Hlavná
Cereálie

Čo je aníz a jeho prospešné vlastnosti

Anýz alebo aníz je jednoročná rastlina rodiny Umbrella. Je ťažké pomenovať vlasť korenia, skôr je to Blízky východ alebo Stredozemné more. V Egypte, Malej Ázii, Mexiku a južnej Európe sa anis pestuje na výrobu osiva, v regiónoch Voronezh, Kursk, Belgorod rastie ako kultivovaná rastlina. Stehno má tenkú zvislú stonku asi 60 cm, dolné listy sú pevné, zvršok je celý alebo tripartitný, rovnomerne rozmiestnené po celej stonke, kvety zozbierané v zložitých dáždnikoch a dvojstranné ovocie šedo-zeleného alebo hnedého odtieňa..

štruktúra

Aníz vulgaris (sušené rastlinné ovocie) obsahuje organické kyseliny, cukry, mastné oleje (16 - 28%), éterické oleje (1,2 - 3,5% a niekedy 6%) a bielkovinové látky (asi 19%). Éterický olej sa extrahuje destiláciou v pare, kvapalina je bohatá na atenol, metylchalvicol, anisealdehyd, alkohol, ketón, kyselinu, dipentén a ďalšie látky.

Priaznivé vlastnosti

Bohaté chemické zloženie rastliny určuje množstvo vlastností, ktoré sú užitočné pre ľudské zdravie a ktoré zahŕňajú tieto funkcie:

  • odstránenie zápalov rôznej lokalizácie;
  • zmiernenie spazmu pri bronchiálnej astme;
  • odstránenie spúta pri bronchitíde, priedušnici, kašle, hrtane, pneumónii, chrípke;
  • plody anízu stimulujú sekrečnú funkciu čriev, ktorá je nevyhnutná pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu (gastrointestinálny trakt);
  • pankreatická stimulácia;
  • odstránenie excitability kardiovaskulárneho systému;
  • zlepšuje trávenie, stimuluje chuť do jedla;
  • zmiernenie depresie, stresu, normalizácie spánku;
  • zbaviť sa bolesti hlavy, migrény, nespavosti;
  • semená anízu zmierňujú plynatosť, nadúvanie, zápchu (preháňací účinok) a koliku pre deti;
  • liečba chorôb obličiek, pečene, močových ciest;
  • hojenie rán, popálenín, výronov;
  • zvýšená účinnosť u mužov;
  • eliminácia erózie, normalizácia menštruačného cyklu u žien;
  • diuretický účinok.

Anýz počas tehotenstva

Počas tehotenstva nie je možné používať semená, odvary, tinktúry a akékoľvek jedlá z anízu, pretože zdravie budúcej matky a plodu bude ohrozené. Predtým bola rastlina neoddeliteľnou súčasťou liekov na potrat. Okrem toho môže aníz vyvolať alergie a krvácanie z maternice. Naopak, počas laktácie, po narodení dieťaťa, anízový čaj, tinktúra naopak prispievajú k tvorbe materského mlieka, ktoré je potrebné pre laktáciu..

prihláška

Je známe rozsiahle používanie anízu pri varení, je súčasťou mnohých jedál pri výrobe kozmetiky a liekov (masti, infúzie, odvarky). Kozmetický priemysel používa anízový olej, ktorý má schopnosť zadržiavať vlhkosť v kožných bunkách na výrobu krémov, mastí proti vráskam, ochabovania, predčasného starnutia. Kulinárski špecialisti používajú aníz na výrobu pekárskeho tovaru (pečivo, koláče, muffiny), čo mu dodáva vynikajúcu arómu. Aníz v ovocných a zeleninových jedlách, pudingoch, kastróloch zvyšuje ich chuť.

Okrem toho sa čerstvé ovocie rastliny pridáva do konzervovaných polievok, omáčky, mäsa, rýb, ovocia a zeleniny. Stojí za zmienku, že listy obyčajného anízu sú tiež užitočné a aktívne sa používajú pri príprave šalátov, polievok, ktoré dávajú pokrmom ďalšie aromatické a aromatické vlastnosti. Od pradávna sa alkoholické nápoje vyrábajú z ovocia, semien anízu a obzvlášť obľúbená je anízová vodka. Časti rastlín sa dodnes pridávajú do vín..

Recepty tradičnej medicíny

Semená a plody obyčajného anízu sa aktívne používajú pri výrobe liekov tradičnej medicíny, pretože rastlina má veľa užitočných vlastností. Dekorácie, čaje, tinktúry pripravené na jej základe môžu vyliečiť veľa ochorení, pomôžu vyrovnať sa s mnohými zdravotnými problémami. Pravidelný príjem takýchto nápojov pomôže nielen cítiť sa dobre, ale tiež vyzerať skvele.

tinktúra

Takýto nástroj je pripravený veľmi jednoducho, musíte pripojiť všetky potrebné komponenty a nechať vylúhovať asi 2 týždne. Tinktúra dokonale posilňuje imunitný systém, pozitívne ovplyvňuje všetky orgány. Aromatický a aromatický nápoj je možné obohatiť o tymián alebo fenikel, ale sám o sebe je veľmi chutný. Dávka tinktúry je 1 lyžička. 0,5 hodiny pred jedlom trikrát denne. Ak potrebujete zmierniť bolesti zubov, potom 2 lyžice. l prostriedky sa riedia v pol pohári vody a tento roztok vypláchne ústnu dutinu. Na prípravu anízovej tinktúry budete teda potrebovať:

  • aníz, rasca, cukor - 1 lyžička;
  • badyán - 2 hviezdičky;
  • vodka (mesačný svit) - 500 ml.

Mladé dojčiace matky, ktoré chcú vylepšiť laktáciu materského mlieka, ale obávajú sa alkoholu, môžu naliať 1 lyžičku. suché rastliny so pohárom vriacej vody. Po 15 minútach sa nápoj musí filtrovať a vypiť do malej šálky 4-5 krát počas dňa. Tinktúra 1 polievková lyžica. l aníz a 100 ml vriacej vody pri perorálnom podaní pomáha predchádzať šedému zákalu a ako prostriedok na mlieko - zlepšuje videnie.

Anýzový čaj

Takýto nápoj je veľmi užitočný pri rôznych ochoreniach žalúdka, čriev, dýchacích ciest, pankreasu, cystitídy, pyelonefritídy atď. Čaj je nielen zdravý, ale aj chutný, voňavý a osviežujúci. Ak chcete variť, vezmite 1 lyžičku. rozdrvené semená anízu, vložené do kanvice, zalejeme 200 ml horúcej vody a zabalíme. Po 10 minútach je potrebné nápoj prefiltrovať, pridať citrusovú kôru, citrónové kliny, med.

Potrebujete vypiť tekutinu 2-3 šálky denne pre tehotné ženy - pol hodiny pred kŕmením, pre deti - nie viac ako 2 krát 100 ml. Ak užijete ½ lyžičky. anízové ​​semienka, škorica, citrusové šupky, 2 tenké prúžky zázvoru a naliať všetkých 500 ml horúcej prevarenej vody. Získate obohatený čaj, ktorý dodáva silu, ďalšiu energiu a poskytuje náboj energie na celý nasledujúci deň..

varenie

Najsilnejšími liekmi sú odvary anízu, ktoré pomáhajú pri rôznych chorobách. Nalejte 200 ml vriacej vody 1 polievková lyžica. l ovocie rastliny a varte 15 minút pri nízkej teplote. Potom nechajte variť asi 20-30 minút, kmeň, pridajte 1 polievková lyžica. l prírodný med a nápoje ¼ šálky 3-4 krát denne. Takýto nápoj vám pomôže rýchlo sa zbaviť silného kašľa. Ak trpíte dýchavičnosťou, opuchom, bolesťou počas menštruácie alebo nechutenstvom, vypite 1/4 šálky štyrikrát denne takúto tinktúru: 1 lyžička. anízu nalejte 500 ml prevarenej horúcej vody a nechajte ho uvariť asi hodinu.

Ak trváte na 1 polievkovej lyžici. l semená anízu v 500 ml vriacej vody jednu hodinu a vypite drink šálky trikrát pred jedlom, potom takéto odvarenie zmierňuje nadúvanie. Nápravný prostriedok 2 lyžičky, varený s 200 ml horúcej vody po dobu jednej hodiny, pomáha zbaviť sa zápachu z úst a iných chorôb ústnej dutiny. Kvapalina by sa mala používať na prepláchnutie niekoľkokrát denne.

Ako aplikovať aníz na kašeľ

Anise vulgaris získala veľa pozitívnych hodnotení ako dobrý vykašliak na prechladnutie a akútne vírusové infekcie dýchacích ciest (ARVI). Po užití liekov musíte zakryť a ísť spať, pretože rastlina má diaforické vlastnosti. Na odstránenie tohto problému sa pripravujú nasledujúce nástroje:

  1. 4 kvapky anízového oleja zriedené v 1 polievkovej lyžici. l voda, pitie pred jedlom 3-4 krát denne.
  2. Variť 1 polievková lyžica. l rozdrvené semená anízu s pohárom vody, vypiť v 4 rovnakých častiach 15 minút pred jedlom.
  3. 2 lyžičky zmiešajte aníz s 1 polievková lyžica. l koreň sladkého drievka, rovnaký počet púčikov borovice a listov šalvie. Variť 1 polievková lyžica. l zmes so pohárom horúcej vody v termoske asi 4-5 hodín, vypite 1 polievková lyžica. l 4-5 krát denne.

Aníz pri strate hlasu

Vývar anízu s laryngitídou (ochorenie dýchacích ciest sprevádzané stratou, chrapotom) má silnú sladkú chuť. Pri príprave lieku postupujte takto:

  1. Mletie ½ šálky semien anízu v trecej miske.
  2. Nalejte pohár čerstvo prevarenej vody a varte ďalších 15 minút pod vekom.
  3. Nechajte 15 minút uvariť, napnite, pridajte tekutinu do pôvodného objemu vývaru.
  4. Pridajte ¼ šálky medu a 1 lyžičku. koňak.
  5. Vezmite 1 polievkovú lyžicu. l každú pol hodinu, až kým sa hlas neobnoví.

Pravidlá zberu a skladovania

Vo svojom aníze sú užitočné všetky jeho časti: korene, stonky, semená, takže rastlina je úplne pozberaná. Počas kvitnutia je tráva najužitočnejšia, preto sa štiepi súčasne s nezrelé ovocie a potom sa vysuší v horizontálnej rovine. Zrelé semená sa zbierajú za suchého počasia, ráno alebo večer, keď sú na dáždnikoch kvapky rosy.

Zväzujú sa do zväzkov, zavesia sa, sušia sa a potom mlátia a preosejú sa od zvyškov. Ďalej sa ďalšie sušenie uskutočňuje v sušičke alebo v tieni. Semená sa skladujú v dobre uzavretých nádobách, bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Korene anízu sa zberajú na jeseň, suché stonky sa okamžite odstránia. Suroviny sa skladujú v plátnovej, plachtovinovej alebo papierovej taške v tmavej, chladnej a suchej miestnosti. Ak sa rozhodnete začať pestovať rastlinu vo vašej oblasti, pred výsadbou do pôdy namočte semená do vody.

kontraindikácie

Bežné stehná nemajú žiadne konkrétne kontraindikácie, ale stále existuje niekoľko bodov. Semená, plody anízu a výrobky z nich by ste nemali brať, ak:

  1. Si tehotná. Rastlina môže spôsobiť krvácanie z maternice, potrat alebo predčasný pôrod.
  2. Existuje individuálna intolerancia, alergické reakcie. Môže sa prejaviť ako kašeľ, malé vyrážky.
  3. Počas atónie čreva, exacerbácie dvanástnika alebo žalúdočných vredov.

Anise - všetko o populárnom korení

Medzi korením používaným pri varení vyniká anízová rastlina. Korenie sa používa na pečenie, na výrobu cukroviniek. Korenie sa okrem varenia používa aj v medicíne. Anýz sa vyznačuje bohatým chemickým zložením. Užitočné éterické oleje z nej.

Čo je aníz?

Toto je jednoročná rastlina. Jeho dozrievanie, následné kvitnutie a smrť sa uskutočňujú počas jedného vegetačného obdobia. Anýz je tráva rodu Hip. Toto je druhý názov tejto rastliny. Anis je členom zastrešujúcej rodiny. Má vzhľad kríka. Stonky rastliny sú rovné. Ich výška dosahuje 60 cm.

Anýz má málo listov. Sú rovnomerne rozmiestnené po celej dĺžke stonky. Listy anízu v dolnej časti majú zubatý tvar av strede klinovitý. Na vrchu rastliny sú vetvy. Na nich sa v lete tvoria anízové ​​kvety. Zhromažďujú sa v dáždnikoch. Vo vnútri kvetín sa vytvára ovocie. Má vajcovitý tvar. Plody anízu dvojsemenného. Ich dĺžka nie je väčšia ako 5 mm.

Kde rastie?

Vlasť rastliny nie je známa. Predpokladá sa, že tráva bola prvýkrát objavená na Blízkom východe. Za možnú vlasť závodu sa považuje Libanon. V prípade semien sa v Egypte a južnej Európe pestuje aníz. Na ten istý účel sa pestuje aj v Mexiku a Malej Ázii. Pestovanie spoločného anízu ako kultúry je v Rusku bežné na území regiónov Belgorod a Voronezh. Rastlina sa pestuje v Kursku. Na území Krasnodar sa chová menej trávy.

Ako získať korenie?

Rastlina kvitne v júni a júli. Semená anízu, ktoré sú základom korenín, dozrievajú v auguste. Ich zber začína, keď sa plody stanú žltohnedou. Dáždniky sa najprv odrežú. Potom sa viažu do zväzkov. V tejto podobe sa plody anízu dozrievajú. Nakoniec sa pomelú, vysušia a zbavia nečistôt. Hotové semená anízu sa umiestnia do papierových vreciek alebo látkových vreciek.

Chuť a vôňa anízu

Rastlina voní voňavo. Vôňa anízu je pikantná a intenzívna. Zosilňuje sa pri opekaní korenia na panvici. Chuť semien je trochu sladká. Táto vlastnosť je charakteristická pre fenikel a aníz. Obe rastliny patria do tej istej rodiny.

Ako si vybrať?

Pri nákupe semien anízu by ste mali venovať pozornosť ich farbe. Pre kvalitné korenie by malo byť svetlo hnedé. Tmavý odtieň obyčajných plodov anízu naznačuje ich neskorý zber a nečinnosť. Kvalitné korenie má vždy výraznú arómu. Slabý zápach tiež naznačuje, že semeno je staré..

Chemické zloženie

V sušenom ovocí rastliny sú:

  • proteínové zlúčeniny (až 19%);
  • éterický olej (od 1,2 do 6%);
  • tuky (16 až 28%).

Tráva obsahuje organické kyseliny. Je bohatá na cukry..

Vitamíny A, C, B1, B2 a kyselina nikotínová sú prítomné v zložení ovocia anízu. Rastlina obsahuje vysoké koncentrácie železa, medi, mangánu, vápnika a fosforu.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie anízu

Plody rastlín sa aktívne používajú v medicíne. Je to kvôli ich protizápalovým vlastnostiam. Semená anízu majú priaznivý vplyv na funkciu priedušiek. Výhodou anízu je jeho schopnosť zlepšovať funkciu čriev. Tráva je málo toxická.

Rastlina môže byť pre telo škodlivá. Kontakt pokožky s korením často spôsobuje alergie a dermatitídu. Nadmerný príjem éterického oleja môže spôsobiť zlyhanie dýchacích ciest.

Užitočné vlastnosti a výhody

Rastlina má silný protizápalový účinok. Je to dobrý antispasmodický a antiseptický prostriedok. Medzi užitočné vlastnosti anízu patria:

  • relaxácia črevných svalov;
  • zmiernenie vykašliavania spúta;
  • zlepšená laktácia;
  • stimulácia pohyblivosti maternice;
  • posilnenie nervového systému;
  • normalizácia srdcovej frekvencie;
  • anestézia;
  • karminačný účinok s nadmernou tvorbou plynu.

Rastlina pomáha zvyšovať sekrečnú funkciu tráviaceho traktu. Anýz je užitočný pri zvýšených teplotách. Jeho plody majú antipyretický účinok..

Kontraindikácie a možné poškodenie

Prirodzené anízom a výhodami a škodami. Spolu s použitím korenia u ľudí sú možné alergické reakcie. Je kontraindikovaný u ľudí so zvýšenou tendenciou k dermatitíde. Rastlinný éterický olej užívaný vo veľkej dávke spôsobuje kŕče priedušiek. Je plná zástavy dýchacích ciest..

Korenie sa neodporúča v prípade tehotenstva kvôli riziku zvýšených kontrakcií maternice. Korenie je kontraindikované u ľudí s chronickými patológiami črevného traktu. Ovocie zvyšujú podráždenie gastrointestinálnych slizníc, ktoré sú v stave zápalu.

Uplatnenie anízu

Rastlina je nektariferná. Mastný olej získaný z ovocia sa používa pri výrobe mydla. Semená rastlín odpudzujú hmyz. Hlavným použitím anízu je medicína a varenie. Tráva sa používa aj na výrobu kozmetiky pre starostlivosť o pleť..

Použitie anízu v tradičnej medicíne

Vďaka svojim liečivým vlastnostiam slúži korenie ako základ pre množstvo liekov. Rastlina je prítomná v prsných elixíroch, čajoch, preháňadlách a diaforetických látkach. Je súčasťou kvapiek amoniaku..

Na patológie aplikujte infúziu na báze bylín:

  • zápal obličiek;
  • lézie močového mechúra;
  • nadúvanie;
  • choroby dýchacích ciest;
  • nadúvanie;
  • koľkých.

Odvar z anízu je indikovaný na liečbu gastritídy. Rastlina sa používa ako expektorancia. Anýzový olej má mierne dezinfekčné účinky a môže sa použiť na rezy..

Dekorácie s bylinkami sú účinné pri liečbe popálenín, očných chorôb, angíny a ochorenia ďasien. Anízové ​​čaje sa odporúčajú dojčiacim matkám s nedostatkom materského mlieka..

Aplikácia v kozmetike

Plody rastliny majú tonizujúci a spevňujúci účinok na pokožku. Kozmetika na báze korenia eliminuje opuchy a zvyšuje jej ochrannú funkciu. Vďaka prebytku draslíka v rastline sa používa ako súčasť masky proti vráskam. Prostriedky s anízom eliminujú svalové napätie. Pomáhajú vyhladzovať pokožku.

Odporúča sa používať anízový olej na vlasy. Pridáva sa do šampónov, vďaka čomu je pokožka hlavy po použití tónovaná. Tráva zabraňuje vypadávaniu vlasov. Rastlina sa pridáva do peny a kúpeľových solí.

Použitie anízu pri varení

Korenie je široko distribuované v cukrárskom priemysle. Anýzový olej sa používa na výrobu rýb a mäsových výrobkov. Závod sa používa v alkoholovom priemysle. Slúži tiež ako základ pre celý rad nápojov..

Aké jedlá sa pridávajú?

Bylina sa používa ako aróma pri výrobe chleba. Korenie sa pridáva do rýb a mäsových výrobkov..

Anízové ​​korenie sa pridáva do muffinov, koláčikov a perníkových koláčikov. Rastlina slúži ako základ pre množstvo alkoholických nápojov..

Jeho zložky sú súčasťou sambuky, cestovín, absintov, rakoviny.

Mletý aníz sa používa na ochutenie ovocných a mliečnych polievok. Pridáva sa tiež do sladko-kyslých omáčok, morských plodov, bravčového mäsa, hovädzieho mäsa.

Tipy šéfkuchára

Aby sa zvýšila aróma suchého korenia, odporúča sa pred pridaním do misky trochu vypražiť na horúcej panvici. Rastlinným zeleninám sa odporúča miešať sa s kyslou smotanou, kôprom, cesnakom a podávať s mladými varenými zemiakmi. Brúsny aníz dobre funguje s nastrúhaným bobkovým listom a koriandrom. Tráva zlepšuje chuť zeleniny, ako je cuketa.

Odporúča sa pridávať aníz do rôznych krémových omáčok. Zrná zlepšujú chuť šťouchaných polievok. Pri varení sa aníz odporúča aj ako konzervačné korenie. Zachováva čerstvé pečivo a ďalšie výrobky, ak sú pridané.

Ako vymeniť aníz?

Rastlina voní ako fenikel. Byliny patria do všeobecnej rodiny. Ale fenikel má menej štipľavú chuť. Podobne ako aróma korenia badyánu. Avšak pôvod oboch rastlín je odlišný. Ak je to potrebné, namiesto anízu sa môže použiť korenie ako hviezdica..

Recepty

Korenie slúži ako základ alkoholovej tinktúry s rovnakým názvom. Tráva sa používa na výrobu cookies. Recept na smotanovú omáčku s korením. Na základe rastliny sa varí aj čaj s liečivými vlastnosťami.

anýzovka

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

  • aníz - 1 malá lyžička;
  • badyánu - 2 kvety;
  • cukor - lyžička;
  • rasca - 1 malá lyžička;
  • alkohol (do 50%) - 520 ml.

Najskôr sa všetky korenia hodia do pohára a naplnia sa alkoholom. Nádoba sa na pár týždňov uloží na tmavé miesto. Raz za 5 dní sa musí dôkladne pretrepať. Po 14 dňoch sa tinktúra filtruje cez gázu. Potom sa do nej naleje cukor. Nápoj sa podáva dva dni a chladí sa.

Anízové ​​cookies

Na jedlo potrebujete nasledujúce prísady:

  • vajcia - pár kúskov;
  • prášok do pečiva - 3 malé lyžičky;
  • pomarančový koncentrát - štvrť šálky;
  • anízové ​​semená - 4 malé lyžice;
  • múka - 6 šálok;
  • mäkčené maslo - 460 g;
  • soľ - pol čajovej lyžičky;
  • škorica - 1 malá lyžička;
  • cukor - 2 šálky.

Semená sú drvené. Spočiatku môžete brať aníz. Olej sa zmieša s 1,5 šálkami cukru a šľahá sa až do svieže. Vajcia sa pridávajú postupne. Zmes je dôkladne premiešaná a šľahaná. Nakoniec sa koncentrát vyleje a melie sa mleté ​​korenie.

Do výslednej zmesi sa pridá soľ, prášok do pečiva, múka. Miesenie cesta. Malo by byť mäkké. Cesto sa stočí do vrstvy. Jeho hrúbka nie je väčšia ako 0,5 cm. Súbory cookie sú vyrezané zo skla cesta. Hore sú posypané zmesou škorice a cukru. Cookies sa pečú asi 12 minút pri teplote 175 ° C.

Anýzový čaj

Na nápoj potrebujete ingrediencie:

  • anízové ​​semená - malá lyžička;
  • vlašské orechy - dve veľké lyžice;
  • čierny čaj (s veľkými listami) - 550 ml;
  • voda - 560 ml.

Semená rastlín sa nalejú vriacou vodou. Zmes trvá 15 minút. Infúzia semien sa naleje do predvareného čierneho čaju. Nápoj s korením posypaný nasekanými vlašskými orechmi.

Anýzový čaj sa pije pred jedlom, aby stimuloval chuť do jedla. Odporúča sa teplý nápoj.

Krémová anízová omáčka

Na prípravu jedla sa berie:

  • mlieko - pol litra;
  • cukor - 55 g;
  • žĺtok - 8;
  • aníz - dve malé lyžice;
  • krém - štvrť litra.

Mlieko sa zmieša s cukrom a anízovými semienkami. Zmes sa nechá variť 12 minút a potom sa naleje do žĺtkov. Za intenzívneho miešania sa omáčka varí na veľmi nízkej teplote. Je potrebné počkať, kým nezhoustne. Zmes sa nesmie variť.

Omáčka sa pretiera sitom. Panva s ním sa položí na ľad na ochladenie. Nakoniec krém.

Anízový éterický olej

Olej získaný z rastliny obsahuje anetol. Je to aromatický éter. Jeho koncentrácia dosahuje 90%. Olej sa vyrába destiláciou vodnou parou. Ďalej obsahuje kyselinu anizovú, ketón, aldehyd a alkohol. Zahŕňa kampfén a dipentén..

Medzi hlavné vlastnosti éterického oleja anízu patria:

  • antiseptický účinok;
  • liečivý účinok;
  • zlepšenie sekrécie žalúdka;
  • laxatívny účinok;
  • zvýšená chuť do jedla.

V kombinácii s koreňom marshmallow, sladkým drievkom a šalviou dáva silný vykašliavací účinok. Liečivé vlastnosti anízového oleja tiež spočívajú v jeho schopnosti obnoviť hlas. Tónuje srdce, upokojuje nadmerným vylučovaním, zvyšuje aktivitu antibiotík.

Esenciálny olej má silný účinok. Je prijateľná malá dávka tohto činidla. Na liečebné účely postačuje iba 1 - 2 kvapky anízového oleja.

Zaujímavosti

Voňavý aníz je pre hlodavce dobrou návnadou. Trávu odporúčame umiestniť do pasca na myši. Rastlina sa tiež používa na rybolov na návnadu rýb. Pri výcviku je možné do krmiva pre psov pridať korenie..

Koreninový olej sa používa na odpudzovanie komárov a švábov. Rastlina je dobrá medová rastlina. Zápach potu zmizne po požití anízového čaju.

Anise vulgaris - liečivé vlastnosti a použitie tohto zaujímavého korenia

Anise vulgaris sa používa na pridanie chuti do jedál a nápojov, je však známa aj vďaka svojim silným liečivým vlastnostiam. Na stránke Pryvarkino.ru nájdete zaujímavé informácie o tejto užitočnej rastline a jej použití pri varení a zdraví. Všetko o tom, čo je aníz, čo je užitočné a ako si ho nezamieňať s inými podobnými koreniami, čítajte ďalej.

Čo to je

Anýz je korenie vo forme oválu s piatimi rebrami nahnedlých zŕn veľkosti asi 3-5 mm. Je to celé sušené alebo práškové semeno. Ako ochucovacie prísady sa okrem ovocia používajú aj mladé anízové ​​zelené a nezrelé dáždniky.

Korenie sa široko používa pri príprave jedál stredomorskej, talianskej, nemeckej, indickej a mexickej kuchyne. Semeno anízu sa nachádza v zákuskoch a párkoch. Alkohol, napríklad aníz a vodka, ako aj lieky, sú aromatizované svojím extraktom..

Ako vyzerá aníz a jeho semená - foto

Ovocie je vajcovité, pokryté jemnými chĺpkami šedavo-zelenej farby dvushemyka, obvykle nie viac ako 3-5 mm dlhé..

všeobecný popis

Anise vulgaris (Pimpinella anisum) alebo stehenná kosť je jednoročná bylina s cirrusovými listami z čeľustnej rodiny. Pestuje sa v Egypte a južnej Európe, v Rusku - v mnohých južných regiónoch. Pochádza zo Stredného východu a Stredozemného mora.

Ostatné názvy: aníz holuba, chlieb, sladký rasca.

Patrí do rodiny Umbrella (Apiaceae). Rastlina má zvislú stopku, ktorá dosahuje výšku asi 90 cm. Koreňový koreň je tenký. Spodné listy sú celé, vrúbkované, zúbkované alebo lalokovité, stredné listy trojité.

V júli - auguste rastlina vyrába dáždniky v miniatúrnych bielych alebo krémových farbách s jemnou sladkou arómou. Koncom augusta - začiatkom septembra, dáva aníz malé hnedé semená.

Bežný aníz verzus hviezdicový: aký je rozdiel

Napriek podobnému názvu sa netýka hviezdicového anízu (Illicium verum) - korenia z inej rodiny rastlín, ktorá sa tiež nazýva aníz. Majú takmer rovnakú vôňu, pretože obidve obsahujú anetol - látku zodpovednú za charakteristickú vôňu anízu. Okrem toho medzi nimi nie je nič spoločné. Podľa pôvodu sú to dve úplne odlišné rastliny..

Tu je rozdiel medzi nimi:

Aníz obyčajnýBadyáník pravý (badyánu)
Zelenohnedé semená alebo čerstvé kôporovité zelene.Hnedé pevné hviezdy s lesklými semenami vnútri.
Jednoročná bylina do výšky 90 cm.Stredne veľký strom.

Ako získať korenie

Bylinky aj semená sa používajú ako korenie.

  • Aníz sa začína odrezávať na grénoch približne za dva mesiace po objavení prvých výhonkov, do tohto času sa už začínajú tvoriť prvé kvety-dáždniky a pokračujú až do začiatku kvitnutia..
  • Zber semien sa začína, keď väčšina ovocia zmení farbu na hnedú. Dáždniky sa odrežú vo výške 10 cm, zviažu sa na malé zväzky a nechajú dozrieť. Vyzreté ovocie sa mlátí, suší sa na čerstvom vzduchu a oddelí sa od odpadu.

Čerstvá osivo skladujte v papierových vreckách, látkových vreckách alebo plechovkách..

Aká vôňa a chuť

Semená anízu majú intenzívnu, osviežujúcu, korenistú arómu a trochu sladkú chuť. Na odhalenie arómy sa semená vyprážajú na suchej panvici..

Anízová zelená má nasladlú chuť s charakteristickým zápachom.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Vyhľadajte semená mletého a anízu v oddelení korenia v supermarkete. Predáva sa v malých pohári alebo vrecúškach. Anýzový extrakt nájdete v pekárňach..

Pri výbere semien musíte dávať pozor na svetlo hnedý odtieň a silnú príjemnú vôňu. Ak majú tmavú farbu, znamená to, že boli zhromaždené neskôr alebo už boli nehybné.

Ako a koľko skladovať

Semená anízu sa kvôli dobrej konzervácii umiestnia do tesne uzavretých nádob a umiestnia sa na chladné a tmavé miesto. Pri vysokých teplotách rýchlo strácajú svoj éterický olej a oxidujú pod vplyvom svetla a kyslíka..

Za týchto podmienok je trvanlivosť celého ovocia anízu tri až štyri roky a mleté ​​plody zvyčajne trvajú dva až tri roky..

Chemické zloženie

Anýz obsahuje dôležité chemické zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, zabraňujú chorobám a podporujú dobré zdravie..

Nutričná hodnota semien anízu na 100 g.

názovčiastkaPercentuálny podiel denného príspevku,%
Energetická hodnota (obsah kalórií)337 kcal17
sacharidy50,02 g38
proteín17,60 g31
tuky15,90 g79
Dietetické vlákno (vláknina)14,6 g38
kyselina listová10 mcg2,5
niacín3 060 mgdevätnásť
Kyselina pantoténová0,797 mgšestnásť
pyridoxín0,650 mgpäťdesiat
riboflavín0,290 mg22
tiamín0,340 mg28
Vitamín A311 IU10.5
Vitamín C21 mg35
sodík16 mg1
draslík1441 mg31
vápnik646 mg65
meď0,910 mg101
železo36,96 mg462
magnézium170 mg42.5
mangán2300 mg100
fosfor440 mg63
selén5,0 mg9
zinok5,30 mg48

Priaznivé vlastnosti

Okrem príjemnej arómy potravín slúži použitie anízu ako korenia tiež na zlepšenie organizmu. Liečivé vlastnosti ovocia, koreňov a zeme.

  • zlepšujú črevnú motilitu
  • normalizovať srdcový rytmus
  • užitočné pri nadúvaní, črevnej kolike
  • normalizovať menštruačný cyklus
  • zlepšuje laktáciu

Ovocné prípravky - tinktúry, anízový olej - sa v medicíne často používajú ako látky, ktoré majú antibakteriálne, protizápalové, karmínové, analgetické a antispasmodické vlastnosti..

Tiež prípravky z anízu:

  • priaznivý vplyv na fungovanie orgánov ženského reprodukčného systému
  • pomoc pri kašli, zápale obličiek a močového mechúra
  • odstráňte piesok z močových ciest

Infúzia stoniek a semien sa používa na zápal pľúc, kašeľ, bronchitídu, dýchavičnosť, astmu, tracheitídu, hrtanitídu, s čiernym kašľom u detí na riedenie spúta, na zlepšenie funkcie pankreasu a pečene..

Anýzový olej je číra, bezfarebná alebo mierne žltkastá tekutina s charakteristickým zápachom a sladkou chuťou bez horkosti. Pridáva sa k rôznym expektorantným liekom. Anýzový olej sa používa na katar dýchacích ciest, tracheitídu, hrtan a iné choroby dýchacích ciest..

Tiež si trú ruky a tvár, aby ich chránili pred uhryznutím komárom.

Kontraindikácie (poškodenie) anízu obyčajné

Anýz je bezpečný pre väčšinu dospelých a detí od troch rokov, keď sa konzumuje v množstve, ktoré sa zvyčajne nachádza v potravinách (do 20 g mletých semien denne).

Počas dojčenia to tiež nespôsobí ujmu, ak ho nepoužívate ako liek (tj vo veľkých dávkach)..

Korenie je kontraindikované pri:

  • tehotenstvo kvôli riziku kontrakcie maternice;
  • chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu, pretože môžu zvýšiť podráždenie zapálenej sliznice;
  • hormonálne senzitívny stav (rakovina prsníka, maternice, vaječníkov, endometriózy alebo fibroidnej rakoviny), ako aníz pôsobí ako estrogén.

Môže vyvolať alergické reakcie u ľudí alergických na špargľu, rascu, zeler, koriander, ziru, kôpr a fenikel.

Znižuje hladinu cukru v krvi. Odporúča sa, aby diabetici dôsledne monitorovali príznaky hypoglykémie, ak často používajú aníz.

Vysoká koncentrácia éterického oleja má negatívny vplyv na dýchací systém až do zastavenia dýchania. Maximálny bezpečný obsah v nápojoch je 80 - 85 g semien anízu na liter kvapaliny.

Varenie aplikácie

Pri varení používajú hlavne semená anízu, často v mletej forme, menej často - mladé listy a dáždniky.

  • Zelení: v miskách, kde jablká, repa, mrkva, citrusové plody, koreňová zelenina, marhule, brusnice, hrušky, ananás, granátové jablko, zemiaky, okrúhlica, tekvica
  • Nezrelé dáždniky: pri morení uhoriek, cukiet, tekvice
  • Semená: posypeme pečivom - sušienky, sušienky, buchty; používa sa na ochutenie alkoholických nápojov, na odvar z rýb a zeleniny a polievky
  • Semenný prášok: do mliečnych a ovocných polievok, džemu, slivkového džemu, jabĺk, hrušiek, sladkých a kyslých omáčok; v miskách s bravčovým mäsom, hovädzím mäsom, rybami, morskými plodmi, strukovinami (fazuľami), syrom, kuracím mäsom, vajcami, orechmi

1 lyžička anízové ​​semená - to je asi 3 gramy
1 lyžička prášok - 2 gramy

Napríklad na prípravu vývaru alebo omáčky na 1 liter budete potrebovať od 1 lyžičky. až 1 polievková lyžica. l osivo (podľa chuti).

Na ochutenie pečiva na 1 kg cesta potrebujete asi 1 lyžičku. ovocný.

Anýz ide dobre s kôprom, feniklom, rascou, koriandrom, badyánom, škoricou, zázvorom, zelerom, novým korením, bazalkou, kardamómom, kajenské korenie, koriandrom, klinčekom, chilli papričkou, zirou, senovka gréckou, cesnakom, mätou, muškátovým orechom,, sezamové semená, kurkuma.

Ako nahradiť aníz v receptoch

Ak recept potrebuje semená anízu, ale neboli tam, pridajte jednu z náhrad za korenie s podobnou chuťou..

  1. Badián. Napriek rozdielom v pôvode majú rovnakú sladkú chuť sladkého drievka, takže sa ľahko nahradzujú. Keďže badyán je lacnejší a predáva sa takmer všade, používa sa častejšie. Vezmite jednu hviezdicovú anízu a vymeňte ½ lyžičky. pozemný aníz.
  2. Ako alternatíva sú tiež vhodné semená feniklu. Ich vôňa je veľmi blízko anízu. Použite rovnaké množstvo semien fenikla, aké sa vyžaduje v recepte na aníz.
  3. Semená rasca sú nejasne podobné anízu, ale táto náhrada je v prípade, že sa nenašli predchádzajúce dve koreniny. Je vhodnejšia pre slané jedlá a na pečenie chleba. Semená rasce použite na nahradenie anízu v paradajkových pokrmoch a na varenie bravčového mäsa.

Teraz ste sa naučili, čo je aníz: je to veľmi zaujímavá chuť a vôňa korenia a liečivá rastlina, ktorá sa vďaka svojim liečivým vlastnostiam používa v medicíne..

Anis, čo to je

Jednoročná, riedko a krátko usadená, dospievajúca rastlina. Koreň je tenký, vretenovitý, tyč. Stonka je vysoká až 30 až 50 cm, vzpriamená, zaoblená, brázdová, na vrchu rozvetvená.

Listy bazálnej a dolnej stonky sú dlhé listy, okrúhle púčiky, celé, zubaté alebo lalokovité, alebo z troch lístkov v tvare okrúhleho srdca, dva krátko, terminál na dlhšej stopke. Stredné listy so zadnými klinmi, často dvojkruhovými bočnými listami a listami s tromi krídlami. Horné sú sediace na úzkej vagíne, dvakrát alebo trikrát s lineárnymi kopijovitými lalokmi; najvyšší tripartit alebo celý.

Kvety sú malé, päťčlenné, nenápadné, zozbierané na koncoch vetiev do zložitých dáždnikov s priemerom 2,5 - 6 cm, so 7 - 15 krát rozptýlenými lúčmi. Obal chýba alebo je nejednoznačný, letáky obalu sú vláknité, vrátane jedného alebo niekoľkých. Okvetné lístky sú biele, asi 1,5 mm dlhé, pri okrajoch natiahnuté a na chrbte krátko štetinovo-dospievajúce, so špičkou ohnutou dovnútra.

Ovocie s dvoma semenami, vajcovité so širokým srdcom, vajcovité alebo hruškovité, dlhé 3 až 5 mm, mierne stlačené do strany, so slabo vyčnievajúcimi chrbtovými rebrami..

Kvety v júni - júli prinášajú ovocie v auguste.

Rastlinné suroviny

ubytovať

Na terapeutické účely sa používajú plody anízu - lat. Fructus Anisi vulgaris. Zberajú sa počas dozrievania, keď plody prvých dáždnikov zhnednú a plody ostatných dáždnikov sú stále zelené. Rezané rastliny sa viažu na kladky a sušia sa pod markízou. Po vysušení sa mlátia a na vinárstve sa plody oddelia od nečistôt.

Chemické zloženie

Hlavnými zložkami éterického oleja sú anetol (80 - 90%) a metylchavicol (10%), ďalej obsahuje anizealdehyd, anízový ketón, anízový alkohol, anízovú kyselinu, α-fellandren, α-pinén, dipentén, gáfén, acetaldehyd, anisketone. Éterický olej sa získava destiláciou anízového ovocia parou.

Farmakologické vlastnosti

Prípravky z anízu majú protizápalové, antiseptické, antispasmodické, anestetické a karmatické vlastnosti, pôsobia ako preháňadlo. Plody anízu a jeho prípravky zvyšujú funkciu žľazového aparátu priedušiek a čriev, zvyšujú sekrečnú funkciu gastrointestinálneho traktu a znižujú kŕče hladkých svalov čriev. Zvyšujú sekréciu mliečnych žliaz a stimulujú motorickú funkciu maternice. Nízka toxicita.

Význam a použitie

Anis sa používa už od staroveku, o čom svedčia semená nachádzajúce sa v hromadách stavieb z doby kamennej. Spomenuli to starí Egypťania, starogrécki lekári - Hippokrati, Theophrastus a Dioscorides [3] [4].

Z Egypta prišiel aníz na polia Európy a do mnohých ďalších častí sveta. V Rusku začali túto kultúru pestovať na začiatku XIX. Storočia.

Mastný olej sa používa pri výrobe mydla a jeho hustá časť slúži ako náhrada za kakao.

Hmyz umiera z vône anízu: vši, ploštice rodné, mory, šváby, čmeliaky a kliešte [4].

Anýz je dobrá nektariferná rastlina [5].

Varenie aplikácie

Ovocie a anízový olej z nich sa bežne používajú v pekárstve, v rybnom a mäsovom priemysle, cukrovinkách a nápojoch..

Ako korenie sa používajú hlavne ovocie, ktoré má intenzívnu, ľahkú a osviežujúcu vôňu. Najčastejšie sa aníz pridáva do rôznych koláčov, sušienok, perníkov, palaciniek, muffinov, mliečnych a ovocných polievok, špenátu namiesto muškátového orecha a iných jedál.

Lekárske použitie

Lieky: éterický olej, anízové ​​ovocie, poplatky (čaje), mastný olej, elixír prsníka, kvapky amoniaku.

Pomáhajú pri zápaloch obličiek a močového mechúra, odstraňujú piesok z močových ciest. Používa sa na nadúvanie, na stimuláciu sekrečnej funkcie pečene a pankreasu. Prípravky anízu, a to aj v zbierkach liekov, sa odporúčajú aj na anacidovú gastritídu, nadúvanie a iné poruchy gastrointestinálneho traktu. Pre dojčiace matky je užitočné používať anízový čaj na zvýšenie množstva mlieka, na oddeľovanie spúta pri kašli, ako aj na koliku..

Umývanie očí anízom zlepšuje videnie. Zmierňuje očné zápaly a tinktúru anízu so šafranom na víne.

Anýzový olej a ovocie sa používajú na katar dýchacích ciest, priedušnice, hrtan a iné choroby dýchacích ciest. Anýzový olej sa často kombinuje s inými éterickými olejmi, antibiotikami; sú súčasťou rôznych expektorantných liekov.

taxonómie

Druh Stehno anízu je zahrnuté v rode Hip (Pimpinella) z rodiny Umbrella (Apiaceae) radu Umbrellae (Apiales)..

8 ďalších rodín (podľa systému APG II)asi 150 ďalších druhov
Dáždniky objednávkyklan Hip
Oddelenie kvitnutia alebo angiospermyDáždnik rodinavyhliadka
Anise Thigh
ďalších 44 rádov kvitnúcich rastlín
(podľa systému APG II)
viac ako 300 narodených

Poznámky

  1. ↑ Používa sa aj názov Angiosperms..
  2. ↑ Konvencia pri určovaní triedy dvojklíčnolistých rastlín ako nadradeného taxónu pre skupinu rastlín opísanú v tomto článku, pozri časť APG systémy v dvojklíčnolistovom článku..
  3. ↑ 12 Podľa knihy „Flóra ZSSR“ (pozri časť Literatúra).
  4. ↑ 12 Podľa knihy „Encyklopédia liečivých rastlín“ (pozri časť Literatúra).
  5. ↑ Abrikosov H. N. a kol., Anise // Slovník včelára / Comp. Fedosov N.F.. - M.: Selkhozgiz, 1955. - S. 16.

literatúra

  • Dudchenko L.G., Koziakov A.S., Krivenko V.V. Pikantné aromatické a korenené aromatické rastliny. - K.: Naukova Dumka, 1989. - S. 11-13. - 100 000 kópií. - ISBN 5-12-000483-0
  • Rod 1015. Anis - Anisum Gaertn. // Flóra ZSSR. 30 t / Začalo sa s vedením a pod hlavným redaktorom Acad. V. L. Komárová; Ed. objemy B. K. Shishkin. - M. - L.: Vydavateľstvo Akadémie vied ZSSR, 1950. - T. XVI. - S. 445-446. - 648 s. - 3500 kópií.
  • Maznev N.I. Anis vulgaris // Encyklopédia liečivých rastlín. - 3. vydanie, Rev. a pridať. - M.: Martin, 2004. - S. 75-76. - 496 s. - 10 000 kópií. - ISBN 5-8475-0213-3
  • Maznev N.I. Travnik pre celú rodinu. - M.: Lada, klasika RIPOL, dom. XXI storočia, 2006.
  • Kuznetsova M. A. Liečivé rastlinné materiály a prípravky. - M.: Stredná škola, 1987.

Referencie

  • Anis // Brockhaus a Efron Encyklopedický slovník: V 86 zväzkoch (82 zväzkov a 4 ďalšie). - SPb., 1890-1907.
  • Likéry na báze anízu
Korenie a chuťové prísady
klasický
korenie
nové korenie
Pseudo papriky (xylopia)
Ostatné papriky
miestna
korenie
Pikantná zelenina
cibulkovitý
lúk
cesnak
korenie
žerucha
Pikantné zmesiAdjika | Garam Masala | Kari Provensálske bylinky Svanská soľ Suneli chmeľZoznam korenia

Nadácia Wikimedia. 2010.

Zistite, čo je „Anise obyčajné“ v iných slovníkoch:

ANIS ORDINARY - Anisum vulgare, Pimpinella anisum. Zloženie a vlastnosti. Použite ovocie tejto rastliny, ktoré obsahuje éterický olej (1,2 6%), mastný olej (8 28,4%) a ďalšie zlúčeniny. Skladujte opatrne (zoznam B) v špeciálne vybavených... Domáce veterinárne prípravky

Anis vulgaris - (stehno anízu) Anisum vulgaregaerth. Dáždnik rodina. Jednoročná rastlina s tenkým koreňom v tvare vretena. Stonka je rovná, zaoblená, ryhovaná, na vrchu rozvetvená, krátko dospievajúca, vysoká 30-60 cm. Koreňové a spodné listy stonky... Encyklopédia liečivých rastlín

Aníz - Mladé rastliny. Vedecká klasifikácia... Wikipedia

aníz - obyčajný: 1 ?? hornú časť kvetu; 2 ?? koreň; 3 ?? plod. aníz (Anisum), rod jednoročných bylinných rastlín zvončekovitej rodiny, éterický olej a liečivé plodiny. 2 druhy rastúce v Stredozemnom mori...... Poľnohospodárstvo. Veľký encyklopedický slovník

ANIS - (Anisum), rod jednoročných bylinných rastlín rodiny. dáždnik. 2 druhy v Stredozemnom mori. A. vulgaris (A. vulgare) je jednoročná rastlina vo voľnej prírode (niekedy vo voľnej prírode), pestovaná vo viacerých krajinách Eurázie (vrátane ZSSR). Ovocie...... Biologický encyklopedický slovník

Aníz (významy) - Anízová aníza je obyčajná bylina (latinčina: Pimpinélla anísum), druh rodu Pip. Národný názov poľa anízu Rastlina obyčajná. Aníz prúžkovaný, alebo kultivarové jablko Anisovka. Meno, slávni dopravcovia: Anis Boussaidi...... Wikipedia

ANIS - (Anisum), rod jednoročných bylinných rastlín rodiny. dáždnik, éterický olej a lek. kultúra. 2 druhy pochádzajúce zo Stredomoria. V kultúre (od dávnych čias, v prírode nie je známy) A. obyčajný (A. vulgare), v krajinách Juhu...... Poľnohospodársky encyklopedický slovník

Anýz (bylinné rastliny) - Anis (Anisum), trávnatá jednoročná rastlina rodiny zvonovitých. Spodné listy, celé, zaoblené, pučovité, horné listy sú cirrusové; biele kvety, ovocie s problémami so zdieľaním, vajcovité. V Stredomorí rastú dva druhy. V ZSSR...... veľká sovietska encyklopédia

Semená ANIS A rasca - Kuchyňa: Kuchyňa krajín Maghrebu Typ jedla: Hlavné jedlá Recept: V aktuálnej kategórii (Kuchyňa krajín Maghrebu)... Encyklopédia receptov

Anise - I Anise (Anisum) je bylinná jednoročná rastlina rodiny zvoncov. Spodné listy, celé, zaoblené, v tvare púčikov, horné koleno; biele kvety, ovocie s problémami so zdieľaním, vajcovité. V Stredomorí rastú dva druhy. V... Veľkej sovietskej encyklopédii

Anis, čo to je

Pimpinella anisum L., 1753

  • Anisum odoratum raf.
  • Anisum officinale DC.
  • Anisum officinarum moench
  • Anisum vulgare gaertn.
  • Apium anisum (L.) Crantz
  • Baštička z Carum anisum (L.).
  • Pimpinele anisa St.-Lag.
  • Ptychotis vargasiana DC.
  • Selinum anisum (L.) E.H.L. Krause
  • Háčik Seseli gilliesii. & Arn.
  • Sison anisum (L.) spreng.
  • Tragium anisum (L.) Link

Aníz alebo stehno anízu (Latin Pimpinélla anísum) je jednoročná bylina, korenie; druh rodu Pimpinella z čeľade Umbrella (Apiaceae).

obsah

Distribúcia a ekológia

Domov nie je presne známy, pravdepodobne Stredozemie alebo Blízky východ. Niektorí autori (Dekandol, Kalestani, atď.) Považujú Anisum creticum Calest za divoký predok. [2] = Pimpinella cretica Poir.

Je chovaný na výrobu osiva v celej južnej Európe, Malej Ázii, Mexiku a Egypte. V Rusku rastie obyčajný aníz ako pestovaná rastlina na veľkých plochách najmä v oblastiach Voroněž, Belgorod, Kursk a v menších veľkostiach na území Krasnodar..

Biologický opis

Jednoročná, riedko a krátko usadená, dospievajúca rastlina. Koreň je tenký, vretenovitý, tyč. Stonka je vysoká až 60 cm, vzpriamená, zaoblená, ryhovaná, v hornej časti rozvetvená.

Listy bazálnej a dolnej stonky sú dlhé listy, okrúhle púčiky, celé, zubaté alebo lalokovité, alebo z troch lístkov v tvare okrúhleho srdca, dva krátko, terminál na dlhšej stopke. Stredne dlhé listy s klinovitými, často dvojkruhovými bočnými listami a terminálom s tromi krídlami, s dlhými zrnami. Horné sú sediace na úzkej vagíne, dvakrát alebo trikrát s lineárnymi kopijovitými lalokmi; najvyššie tri až päťdielne alebo celé.

Kvety sú malé, päťčlenné, nenápadné, zozbierané na koncoch vetiev do zložitých dáždnikov s priemerom 2,5 - 6 cm, so 7 - 15 krát rozptýlenými lúčmi. Obal chýba alebo je nejednoznačný, letáky obalu sú vláknité, vrátane jedného alebo niekoľkých. Okvetné lístky sú biele, asi 1,5 mm dlhé, okrajové a na chrbte sú krátko štetinovo-dospievajúce, vrchol je ohnutý smerom dovnútra a von z vonkajšej strany. Päť tyčiniek; palička s dolným dvojkomorovým vaječníkom a dvoma stĺpcami. Kvitne v júni a júli.

Ovocie je zelenkavo sivé, dvojstranné, oválne so širokým srdcom, vajcovité alebo hruškovité, hnedasto-šedé, dlhé 3 až 5 mm, trochu bočné stlačené, so slabo vyčnievajúcimi chrbtovými rebrami. Ovocie s príjemnou vôňou a sladko-korenistou chuťou. Polotovar s piatimi rebrami, dvoma sekrečnými tubuly na plochom povrchu a množstvom malých tubulov na vypuklej strane. Hmotnosť 1 000 „semien“ (polotovaru) je 2 - 3,6 g [3]. Ovocie v auguste.

Rastlinné suroviny

ubytovať

Na terapeutické účely sa používajú plody anízu (farmaceutický názov - lat. Fructus Anisi vulgaris). Zberajú sa počas dozrievania, keď plody prvých dáždnikov zhnednú a plody ostatných dáždnikov sú stále zelené. Rezané rastliny sa viažu na kladky a sušia sa pod markízou. Po vysušení sa mlátia a na vinárstve sa plody oddelia od nečistôt.

Najlepšie pôdy pre aníz obyčajný sú hlinité a hlinité chernozémy bohaté na humus. Nevhodné sú ťažké íly, slané močiare a piesočné pôdy. Pri striedaní plodín sa obyčajný aníz umiestňuje po chlebe v zime. Pestovateľská sezóna je 110 - 120 dní so súčtom teplôt do 2200. Výsev semien sa uskutočňuje podľa dobre vyvinutého úhora. Na klíčenie semien je potrebná veľká vlhkosť; sadenice sa neboja pred mrazom, preto sa uplatňujú dátumy skorého siatia. Starostlivosť spočíva v odstránení buriny a uvoľnení pôdy. Zberané v druhej polovici augusta kombajnom [4].

Chemické zloženie

Farmakologické vlastnosti

Prípravky z anízu majú protizápalové, antiseptické, antispasmodické, anestetické a karmatické vlastnosti, pôsobia ako preháňadlo. Plody anízu a jeho prípravky zvyšujú funkciu žľazového aparátu priedušiek a čriev, zvyšujú sekrečnú funkciu gastrointestinálneho traktu a znižujú kŕče hladkých svalov čriev. Zvyšujú sekréciu mliečnych žliaz a stimulujú motorickú funkciu maternice. Nízka toxicita.

Ekonomická hodnota a aplikácia

Anis sa používa už od staroveku, o čom svedčia semená nachádzajúce sa v hromadách stavieb z doby kamennej. Spomenuli to starí Egypťania, starogrécki lekári - Hippokrati, Theophrastus a Dioscorides [2] [5].

Z Egypta prišiel aníz na polia Európy a do mnohých ďalších častí sveta. V Rusku začali túto kultúru pestovať na začiatku XIX. Storočia.

Mastný olej extrahovaný po destilácii éterického oleja je vhodný na výrobu mydla a jeho hustá časť slúži ako náhrada za kakao..

Hmyz umiera z vône anízu: vši, ploštice rodné, mory, šváby, čmeliaky a kliešte [5].

Anýz je dobrá nektariferná rastlina [6].

Varenie aplikácie

Ovocie a anízový olej z nich sa bežne používajú v pekárstve, v rybnom a mäsovom priemysle, cukrovinkách a nápojoch..

Ako korenie sa používajú hlavne ovocie, ktoré má intenzívnu, ľahkú a osviežujúcu vôňu. Najčastejšie sa aníz pridáva do rôznych koláčov, sušienok, perníkov, palaciniek, muffinov, mliečnych a ovocných polievok, špenátu namiesto muškátového orecha a iných jedál.

Blízky východ: arak • Turecko: rak • Bulharsko: tmel • Balkán: rakia • Grécko: ouzo • Taliansko: sambuca • Francúzsko: pastis • Španielsko: pacharan

Lekárske použitie

Lieky: anízový éterický olej (súčasť ópio-benzoovej tinktúry a elixíru prsníka), anízové ​​plody, poplatky (čaje), mastný olej, elixír prsníka, kvapky amoniaku.

Pomáhajú pri zápaloch obličiek a močového mechúra, odstraňujú piesok z močových ciest. Používa sa na nadúvanie, na stimuláciu sekrečnej funkcie pečene a pankreasu. Prípravky anízu, a to aj v zbierkach liekov, sa odporúčajú aj na anacidovú gastritídu, nadúvanie a iné poruchy gastrointestinálneho traktu. Pre dojčiace matky je užitočné používať anízový čaj na zvýšenie množstva mlieka, na oddeľovanie spúta pri kašli, ako aj na koliku..

Anýzový olej a ovocie sa používajú hlavne ako vykašliavačka pri kataráte dýchacích ciest, priedušnice, hrtana a iné choroby dýchacích ciest. Anýzový olej sa často kombinuje s inými éterickými olejmi, antibiotikami; sú súčasťou rôznych expektorantných liekov.

Lieky majú mierny dezinfekčný účinok..

taxonómie

Druh Stehno anízu je zahrnuté v rode Hip (Pimpinella) z rodiny Umbrella (Apiaceae) radu Umbrellae (Apiales)..