Hlavná
Zelenina

Antibiotiká, spôsoby vstupu do potravín, kontrola použitia

Antibiotiká sú skupinou organických látok prírodného (prírodného) alebo polosyntetického pôvodu, ktoré majú schopnosť ničiť alebo spomaľovať rast baktérií, húb a nádorov..

Antibiotiká sa používajú v chove zvierat, zelenina a ovocie sa tiež spracúvajú antibiotikami, aby sa zvýšila ich trvanlivosť. Je zaujímavé, že antibiotiká vstupujú do produktov priamo (pri spracovaní zeleniny a ovocia antibiotikami) a nepriamo - v dôsledku používania antibiotík v chove zvierat..

Antibiotiká v potravinách môžu byť nasledujúceho pôvodu:

  • 1) Prírodné zložky určitých potravín s výrazným antibiotickým účinkom (mlieko, cesnak, cibuľa, korenie, med, vaječné bielky) Tieto látky sa môžu extrahovať z výrobku a použiť v potravinárskom priemysle alebo medicíne..
  • 2) Vzniká ako výsledok potravinových výrobkov počas mikrobiálno-enzymatických procesov (napríklad pri fermentácii syra).
  • 3) Zahrnuté v dôsledku lekárskych a veterinárnych opatrení.
  • 4) Ak sa používajú vo forme biostimulantov, pridávajú sa do krmiva, aby sa zlepšila jeho stráviteľnosť a stimuloval rast zvierat..

Vplyv antibiotík na ľudské telo.

Najnebezpečnejšie následky zvyškov antibiotík vstupujúcich do ľudského tela. Napríklad penicilín má najvyššiu antigénnu aktivitu. Alergická reakcia na penicilín je charakteristická pre 1 - 5% ľudí. Alergická reakcia na iné antibiotiká sa pozoruje iba príležitostne. Zároveň je penicilín prakticky netoxický a streptomycín, tetracyklín a predovšetkým chloramfenikol sú toxické. Streptomycín má toxický účinok na centrálny a periférny nervový systém. Tetracyklín spôsobuje zmenu v zložení krvi, poškodenie parenchýmu pečene a toxikózu nervového systému. Všetky antibiotiká majú imunosupresívny účinok..

Antibiotiká v potravinách

Jedným z najdôležitejších opatrení prijatých na dobrú konzerváciu potravín je boj proti rozvoju mikroorganizmov. Na tento účel sa používajú konzervárne, dozrievanie, varenie, mrazenie potravín, ktoré menia ich vlastnosti a výrazne znižujú výživnú hodnotu..

Použitie antibiotík, ktoré majú silný antibakteriálny účinok a relatívne nízku toxicitu pre ľudské telo, vám umožňuje šetriť potraviny bez straty ich výživovej hodnoty. Na tento účel sú najúčinnejšie širokospektrálne antibiotiká (chlortetracyklín, oxytetracyklín, chloramfenikol). Pri testovaní ich účinku na rôzne mikroorganizmy izolované z kazeného mäsa antibiotiká potlačili vývoj 70 až 80% kmeňov..

Antibiotiká sa používajú na konzervovanie mäsa, rýb, hydiny, mlieka, ovocia, zeleniny, atď. Uchovávanie čerstvého mäsa, rýb a hydiny je ťažké, pretože tieto výrobky sú ideálnym prostredím pre rozvoj mikroorganizmov..

Antibiotikum sa podáva zvieratám bezprostredne pred porážkou alebo sa injikuje pod tlakom do krčnej tepny bezprostredne po zabití. To vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť čerstvého mäsa na 2 až 3 dni a vylepšiť jeho vzhľad, vôňu, farbu. Účinné je tiež rozstrekovanie rozrezaných a chladených jatočných tiel hovädzieho dobytka antibiotickým roztokom. Antibiotický doplnok predlžuje trvanlivosť mletého mäsa.

Použitie antibiotík môže významne predĺžiť trvanlivosť čerstvých rýb (najmä pri dlhodobej preprave). Ryby sa ponoria do roztoku antibiotika (koncentrácia 5 až 100 mg / l) na 1 až 5 minút alebo do chladenej morskej vody (1 až 1,5 ° C) obsahujúcej 2 mg / l antibiotika. Skladovateľnosť rýb sa tiež zvyšuje, ak sa uchováva na rozdrvenom ľade obsahujúcom 1 - 2 mg / l chlortetracyklínu..

Podobné metódy (ponorenie do roztoku antibiotika alebo skladovanie s ľadom s antibiotikom) sa používajú na predĺženie trvanlivosti vtáka. V niektorých prípadoch sa môže doba skladovania predĺžiť 2-3 krát.

Použitie antibiotík počas skladovania a prepravy mlieka bez chladenia vám umožňuje predĺžiť skladovateľnosť až o štyri dni pri 30 ° C. Zmes patulínu s chlórtetracyklínom chráni mlieko pred kazom po dobu 10 dní. Je potrebné poznamenať, že aj pri skladovaní mlieka sa ukázali ako najúčinnejšie tetracyklínové antibiotiká, chlór-amfenol a penicilín. Pri ďalšom použití mlieka je potrebné inaktivovať pridané antibiotikum: penicilín - s prídavkom penicilinázy, chlortetracyklín - trisubstituovaný fosforečnan sodný; vydržať mlieko súčasne počas niekoľkých hodín pri 20 ° C.

Inaktivácia antibiotík sa nemôže vykonať, ak sa na spracovanie mlieka používajú kmene mikroorganizmov rezistentné na antibiotiká. Pri výrobe a skladovaní syrov sa používa antibiotikum, ktoré inhibuje vývoj klostrídií a iných foriem baktérií zapojených do procesu poškodenia syrov..

Na výrobu konzervovanej zeleniny je možné použiť antibiotiká. V takom prípade sa často používajú antibiotiká získané z vyšších rastlín (fytocídy)..

Antibiotiká sa používajú v prípadoch, keď je potrebné potlačiť vývoj nežiaducej škodlivej mikroflóry. Napríklad pri výrobe vína sa penicilín, chlortetracyklín, bacitra-tsín používajú na potlačenie rastu baktérií, ktoré tvoria sliznice a divoké kvasinky..

Vo všetkých prípadoch použitia antibiotík na výrobu konzervovaných potravín je potrebné zvážiť možnosť ich požitia v malom množstve v ľudskom tele. Je ukázané, že 200 g konzervovaného mäsa (s použitím antibiotika) obsahuje asi 1/1000 dennej terapeutickej dávky lieku. Aj keď takéto podprahové dávky nevykazujú farmakologický účinok, môžu ovplyvniť citlivosť makroorganizmov. Preto je potrebné pred finálnym varením odstrániť antibiotiká..

Okrem toho sa v potravinárskom priemysle odporúča používať antibiotiká, ktoré sa nepoužívajú na liečebné účely..

Pomaly pôsobiace antibiotikum: ktoré potraviny môžu obsahovať lieky

Dnes je ťažké si predstaviť osobu, ktorá nebola liečená antibiotikami aspoň raz za život. Medzitým sa jeden z najväčších objavov 20. storočia stal globálnou hrozbou. V dôsledku nadmerného používania antimikrobiálnych látok sa stávajú neúčinnými. A preto nemusíte chodiť do lekárne, lieky spolu s výrobkami prichádzajú k stolu. Približne polovica antibiotík, ktoré sa vyrábajú vo svete, sa používa v poľnohospodárstve. Tento problém bol venovaný okrúhlemu stolu, ktorý sa uskutočnil pri správe mesta Blagoveshchensk.

Pre rast a ošetrenie

V poľnohospodárstve sa antibiotiká používajú už od začiatku hromadnej výroby. Mnohé krajiny sveta, vrátane Ruska, používajú kŕmne antibiotiká na zvýšenie bezpečnosti mladých zvierat a stimuláciu rastu zvierat na porážkovú hmotnosť. Antimikrobiálne látky sa používajú najmä v chovoch ošípaných a hydiny..

Pasívna konzumácia antibiotík viedla k nebezpečne vysokej úrovni „závislosti“ na nich. Svetová zdravotnícka organizácia varuje: ak nebudú prijaté naliehavé opatrenia, éra antibiotík čoskoro skončí. Lieky prestanú byť účinné a dokonca aj banálny výtok z nosa bude stáť život človeka.

Situácia s liekmi v chove zvierat sa podobá problému dopingu v športe. Farmy budú používať antibiotiká tak dlho, ako je to možné, a farmaceutické spoločnosti budú hľadať nové trhy.

- Pokiaľ ide o región Amur, problém používania kŕmnych antibiotík nie je taký relevantný ako pre celý svet. Viac ako polovica našich domácností prešla na probiotiká (prospešné baktérie, ktoré sú odolné voči patogénom v črevách ľudí alebo zvierat. - Poznámka AP). Amur Broiler teraz tiež sedí na probiotických prípravkoch. Je to lacnejšie ako používanie antibiotík. V tejto súvislosti sme v tomto ohľade chránení 90%, “uviedla Victoria Kozlová, zástupkyňa vedúceho odboru Organizácie protiepizootických opatrení a veterinárneho dozoru Ministerstva chovu hospodárskych zvierat a rodokmenov v regióne Amur.

660

výskum potravinárskych výrobkov: hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia a mlieko sa uskutočnil v roku 2015. Šesť výsledkov bolo pozitívnych.

Ďalší účastníci okrúhleho stola poznamenali, že úplná bezpečnosť potravín obyvateľov Amuru by sa dala hovoriť, keby všetko mlieko, mäso a vajcia na pultoch našich obchodov pochádzali z miestnych fariem. Zatiaľ, Amur poľnohospodárske výrobky na trhu sú iba 20%, zvyšok sa dováža z iných regiónov Ruska a zo zahraničia. Navyše, niektoré malé farmy podľa veterinárov ešte nie sú schopné opustiť antibiotiká.

Tetracyklínové mlieko

Odborníci veterinárnej správy a Rosselkhoznadzor každoročne vykonávajú výskum prítomnosti antibiotických rezíduí v poľnohospodárskych výrobkoch. Tento rok sa na farmách v regióne preskúmalo šesť dávok mlieka. V troch vzorkách boli detegované zvyšky tetracyklínu. V podnikoch, ktoré zaviedli rozšírenú laboratórnu kontrolu, odborníci zisťujú, ako sa antibiotikum dostalo do mlieka. Farmy ho s najväčšou pravdepodobnosťou používali na liečbu zvierat. Odmietnuté mlieko nebolo recyklované.

- V roku 2015 bolo na výskum odobratých 149 vzoriek. 660 štúdií o potravinových výrobkoch: hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia a mlieko. Šesť výsledkov bolo pozitívnych na nitrofurány (širokospektrálne antibakteriálne lieky. - Poznámka AP). Ukázalo sa, že ide o tri pozitívne vzorky, ktoré sa nachádzajú v produktoch dovážaných do regiónu Amur, ďalšie tri - vo výrobkoch vyrobených tu, - údaje uviedla Yana Lyubchenkova, zástupkyňa vedúceho odboru štátneho veterinárneho dohľadu..

Rospotrebnadzor tiež vykonáva výskum. Tri roky sa v oblasti Amur odobralo 670 vzoriek mäsa, hydiny, mlieka a vajec. Prekročenie maximálnej prípustnej koncentrácie antibiotík v nich sa nezistilo.

- Rospotrebnadzor každoročne v Rusku skúma asi 20 000 vzoriek potravinových výrobkov. Podiel detekcie antibiotík za posledných desať rokov klesol z 1,5 na 0,5 percenta. Antibiotiká sa najčastejšie zisťujú v mlieku, menej často v detskej potrave, hovorí Olga Kolesniková, zástupkyňa vedúceho oddelenia ochrany spotrebiteľa oddelenia Amur Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a ľudskou starostlivosťou..

Antibiotikum okrem vitamínov

Zdá sa, že jediná kategória výrobkov, ktoré antibiotiká obchádzali, je zelenina a ovocie. Ale zdá sa to. Aby si plody po dlhej ceste zachovali svoju prezentáciu na pulte, ošetrujú sa antibiotikami - pôsobí ako konzervant. Zvyšky liečiva môžu okrem toho vstupovať do zeleniny z pôdy, ktorá je hnojená organickými látkami z fariem, kde sa, ako už bolo uvedené, používajú kŕmne antibiotiká..

V regióne Amur pochádza takmer všetka zelenina a ovocie zo zahraničia. Do Ruska sa dovážajú na základe vyhlásenia o zhode, hovorí Pavel Zhirnov, vedúci inšpektor Rosselkhoznadzor pre oblasť Trans-Bajkal a región Amur. Dokument potvrdzuje, že šarža prešla kontrolou kvality a neobsahuje pesticídy, ťažké kovy a hlísty škodlivé pre zdravie ľudí, ale nezaručuje 100%, že v dovážanej zelenine a ovocí nie sú antibiotiká..

Ako zistiť, či je vo výrobku antibiotikum

Nestojí za to dúfať, že počas tepelného spracovania produktov bude možné zbaviť sa antibiotika. Predĺžené varenie odstráni zvyšky lieku, ale nie úplne. Okrem toho nikto nebude variť mlieko a vajcia pol hodiny. Je stále lepšie odmietnuť používanie takýchto výrobkov. Výrobca samozrejme nepíše informácie o prítomnosti antibiotika na obale. Preto pri odstraňovaní antibiotika z ponuky sa môžete spoľahnúť iba na svoju vlastnú chuť a vôňu.

„Mäso s obsahom antibiotík má cudziu vôňu,“ hovorí Victoria Kozlová. - Pri varení je to obzvlášť viditeľné, okamžite sa počas varenia objaví nepríjemný zápach. Pokiaľ ide o mlieko a vajcia so zvyškami liečiva, majú špecifickú chuť.

Antibiotiká v poľnohospodárstve, napríklad doping v športe

Elena Kuryatova, docentka, vedúca oddelenia patológie, morfológie, fyziológie, DalSAU

- Antibiotiká sú ťažkým delostrelectvom modernej medicíny a veterinárnej medicíny. Použitie tých istých antibiotík v medicíne a chove zvierat je obzvlášť nebezpečné. V Rusku a Európe sa problém používania antibiotík stal akútnym a už sa rieši. Malo by sa to vyriešiť zlepšením podmienok zvierat, kvality vody a vyváženej stravy. V našej krajine sa toho môže pochváliť len málo živočíšnych komplexov. Situácia s liekmi v chove zvierat sa podobá problému dopingu v športe. Farmy budú používať antibiotiká tak dlho, ako je to možné, a globálne farmakologické spoločnosti budú hľadať nové trhy v krajinách s nedostatočne rozvinutou právnou kultúrou. Európa a Rusko odmietajú používať antibiotiká a Čína si to vôbec nemyslí. Všetky tieto farmaceutické spoločnosti tam budú distribuovať výrobky. Pokiaľ nedôjde k úplnej zámene za antibiotiká, farmaceutické spoločnosti budú naďalej ukladať antimikrobiálne látky až do poslednej doby, čím sa zabezpečí zisk.

Výber antibiotík je príliš malý

Marina Babich, hlavná nezávislá klinická farmakológia Ministerstva zdravotníctva regiónu Amur:

- V našej praxi sa každý deň stretávame s antibiotickou rezistenciou. Odkiaľ to pochádza? Existuje veľa dôvodov. Jedným z nich je iracionálne používanie antibiotík vrátane samoliečby. Ďalším dôvodom je to, že sa antibiotiká používajú v živočíšnej a rastlinnej výrobe. To vedie k tomu, že prijímame pacientov, u ktorých sme predtým mohli byť liečení jedným antibiotikom, a teraz musíme kombinovať lieky, predpisovať antibiotiká s hlbokou rezervou - niečo, čo sme si predtým nedokázali ani predstaviť. Problém je tiež v tom, že výber medzi antibiotikami je veľmi malý. V nemocnici používame asi 15 položiek. Veda neponúka nové lieky. Preto je potrebné obmedziť rast rezistencie na všetkých úrovniach.

Veková kategória materiálov: 18+

Antibiotické potraviny

Pred viac ako 2500 rokmi jeden z najväčších liečiteľov staroveku vyslovil veľmi dôležité a múdre slová: „Nech je vaše jedlo vaším liekom a vaše lieky - vaše jedlo.“ Zvláštnosťou tejto vety je nielen jej hlboký sémantický obsah, ale aj rozmanitosť interpretácií. Všetky sa nachádzajú na fórach, v podpisoch a diskusiách. Niektorí hovoria, že mal na mysli potrebu jesť iba tie najzdravšie potraviny. Iní - moderovanie potravín, bez ktorých nie je možné hovoriť o zdraví. A iní sú si istí, že trval na dôležitosti zavedenia do svojej stravy špeciálnych výrobkov s antimikrobiálnym účinkom. Niektoré prírodné antibiotiká, z ktorých mnohé, aj keď často navštevujú našu kuchyňu, sa nie vždy podieľajú na príprave hlavných jedál. Len preto, že stále nevedia o svojej zázračnej sile..

Antibiotiká: história a modernosť

Mnoho ľudí si pamätá, že história antibiotík siaha až do 20. rokov minulého storočia, keď penicilín prvýkrát objavil Alexander Fleming. A čo ľudia doteraz robili, pýtate sa? Koniec koncov, infekcie existovali v staroveku. Mnoho z nich navyše spôsobilo smrť desiatok tisíc ľudí.

Boli tiež ošetrení. Používali však iné antibakteriálne látky. Veda vie, že starí Egypťania sa spoliehali na plesnivý chlieb a ďalšie plesňové výrobky. A na rany za účelom dezinfekcie uvalili med. Starí Rimania zase hojne používali cesnak na liečbu infekčných chorôb. Túto tradíciu úspešne prijali iné národy až do objavenia penicilínu..

S príchodom posledného menovaného boli prírodné antibiotiká z nejakého dôvodu zabudnuté. A začali si pamätať len pred niekoľkými desaťročiami. Až vtedy, keď verejnosť začala intenzívne diskutovať o škodlivých účinkoch týchto liekov na ľudské telo. A hľadajte spôsoby, ako ich nahradiť. Ako sa ukázalo, nemusíte za nimi ísť ďaleko.

Výhody prírodných antibiotík oproti syntetickým

Po prvé, prírodné antibiotiká sú neškodné, najmä pre črevnú mikroflóru. Na rozdiel od syntetických, ktoré sú určené na zničenie úplne všetkých baktérií v ľudskom tele, bez ohľadu na to, či mu prinesú úžitok alebo ujmu.

Po druhé, sú účinné. Medzitým je najracionálnejšie použiť ich na prevenciu, v počiatočných štádiách choroby alebo počas liečby ako adjuvans. Pretože podľa lekárov jednoducho nedokážu sami zvládnuť niektoré pokročilé formy infekčných chorôb.

Po tretie, ich zavedenie do vašej stravy je veľmi užitočné. Okrem iného zvyšujú imunitu av dôsledku toho pomáhajú telu nielen bojovať s jedným ochorením, ale tiež odolávajú vzhľadu iných..

Po štvrté, eliminujú riziko vzniku plesňových infekcií, na rozdiel od syntetických infekcií, ktoré ich skôr vyvolávajú.

Po piate, prírodné antibiotiká sú oveľa lacnejšie a dostupnejšie ako syntetické.

Po šieste, odolnosť baktérií voči prírodným antibiotikám sa na rozdiel od syntetických nikdy neznižuje. Vysvetľuje to skutočnosť, že prírodné antibiotiká, ktoré sa do nášho tela dostávajú v rôznych množstvách a pomeroch, umožňujú zakaždým syntetizovať nové chemické zlúčeniny (celkovo ich je asi 200). Umožňujú vám účinne bojovať proti mikróbom a baktériám.

A nakoniec, prírodné antibiotiká nemajú žiadne kontraindikácie. Medzitým, pred ich použitím, musíte sa poradiť s lekárom.

17 najlepších antibiotických produktov

Cesnak. O antimikrobiálnych vlastnostiach existujú legendy. A to všetko preto, že boli v primeranom čase študovaní zvlášť starostlivo. Výsledkom bolo preukázanie účinnosti cesnaku v boji proti:

  • candida (plesňové organizmy, ktoré spôsobujú kandidózu alebo drozd);
  • Mikróby Helicobacter pylori, ktoré môžu spôsobiť vredy a rakovinu žalúdka;
  • kampylobaktérie (pôvodca chorôb gastrointestinálneho traktu);
  • Escherichia coli spôsobujúca otravu jedlom;
  • dysenterická améba, vyvolávajúca amébovú kolitídu;
  • črevná giardia alebo patogény giardiázy.

Jedinečnosťou cesnaku je, že dokáže úspešne bojovať nielen s baktériami, ale aj s hubami a inými jednoduchými mikroorganizmami, ktoré spôsobujú množstvo vážnych chorôb. Vysvetľuje to obsah špeciálnej látky - alliínu. V čase krájania cesnaku sa tento cesnak mení pod vplyvom špeciálneho enzýmu na allicín. A allicín sa zasa podieľa na tvorbe látok, ktoré môžu inhibovať enzýmy, ktoré sú potrebné pre život mikróbov. Toto je rozdiel v mechanizme pôsobenia prírodných a syntetických antibiotík. Koniec koncov sú navrhnuté tak, aby presne ničili baktérie a mikróby, ktoré sa v tomto prípade môžu ukázať ako odolné voči nim. Jednoducho povedané, mikroorganizmy postihnuté cesnakom sa dajú porovnať s osobou, ktorá bola náhle zbavená vzduchu. Zároveň baktérie nie sú schopné vyvinúť rezistenciu na cesnak. Najlepšie je jesť cesnak v surovej forme a do zmesi šalátov a jedál obohatených olivovým alebo iným rastlinným olejom..

Cranberry. Obsahuje flavonoidy a kyselinu hippurovú. Nielenže bránia rozvoju chorôb močového ústrojenstva, ale tiež úspešne bojujú proti E. coli, ktorá vyvoláva vznik akútnych črevných chorôb (infekcie kolónií)..

Wasabi alebo japonský zelený chren. Inhibuje rast Escherichia coli, stafylokokov, Streptococcus mutans (spôsobuje zubný kaz), V. Parahaemolyticus (pôvodca akútnej hnačky), Bacillus cereus (baktéria spôsobujúca otravu jedlom).

Koriander. Je to jeden z najúčinnejších prostriedkov boja proti salmonelóze. Obsahuje špeciálnu látku - dodecenal, ktorý má silné antimikrobiálne vlastnosti. Koriander môžete používať nielen ako súčasť šalátov, ale aj ako súčasť mäsových jedál. Pretože je to mäso, ktoré je najčastejšie zdrojom infekcie salmonelou.

Med. V staroveku Rimania hojne používali med na bojisku na liečenie rán. A to všetko vďaka skutočnosti, že obsahuje špeciálnu látku, ktorá prispieva k produkcii peroxidu vodíka alebo peroxidu. To umožňuje telu účinne bojovať proti infekcii a zabrániť rastu patogénnych mikroorganizmov. Med má tiež sedatívny účinok, pomáha vylučovať toxíny z tela a zlepšuje funkciu pečene. Mimochodom, používanie medu so škoricou môže nielen očistiť vaše telo, ale tiež zvýšiť imunitu. Pred niekoľkými rokmi prospešné vlastnosti medu študoval profesor Liz Harri. Vedci sa pokúsili experimentálne určiť najužitočnejšie z nich pomocou troch druhov medu - medu z ďateliny peľového, manuka medového a kanuka medového. Výsledkom bolo dokázané, že „Manuka med je najúčinnejší na zastavenie rastu všetkých druhov baktérií. Ten však na neho vždy zostane citlivý. ““ Manuka sa na Novom Zélande vyrába včelami na tých miestach, kde rastie rovnomenný ker a predáva sa po celom svete..

Kapusta. Obsahuje zlúčeniny síry, ktoré môžu inhibovať rast rakovinových buniek. Kapusta je navyše vynikajúcim zdrojom vitamínu C. Aktivuje obranyschopnosť tela a účinne bojuje proti mnohým chorobám..

Bow. Rovnako ako cesnak obsahuje veľa užitočných látok vrátane síry a flavonoidov. Dávajú tomuto produktu množstvo užitočných vlastností vrátane antimikrobiálnych látok. Cibuľa sa najčastejšie používa na liečbu kašľa a prechladnutia. Medzitým sa môže použiť aj ako dezinfekčný prostriedok na uštipnutie hmyzom alebo zvieraťom..

Ginger. Za posledné dve tisícročia sa v medicíne bežne používa. Obsahuje shoagoly, zingeron a gingeroly, ktoré mu dodávajú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Ginger sa najčastejšie používa na liečbu prechladnutia, kašľa alebo chrípky. Okrem toho zabraňuje výskytu rakoviny a je vynikajúcim prostriedkom proti bolesti..

Kurkuma. Je to veľmi účinné antibiotikum a antiseptikum. Najčastejšie sa používa na liečbu kožných ochorení - psoriázy, ekzému alebo svrab. Okrem toho sa tým ošetrujú odreniny, rany a rezy..

Citrus. Sú bohaté na vitamín C, ktorého jedinečnosť spočíva v jeho úžasnej schopnosti bojovať s baktériami rezistentnými na syntetické antibiotiká. Okrem toho zvyšuje imunitu, tvorbu bielych krviniek a prirodzené čistenie pokožky. Citrusové plody sa používajú nielen na liečbu prechladnutia a chrípky, ale tiež na ošetrenie záškrtu, tetanu, detskej obrny a uštipnutí hadom..

Zelený čaj. Podľa výskumu vedcov z Northwestern University „polyfenolické zlúčeniny, ktoré sa objavia v zelenom čaji po pridaní štipky soli, prispievajú k produkcii netoxických antibiotík.“ Silný antioxidačný účinok, ktorý má taký nápoj, z neho robí vynikajúci nástroj na zvýšenie imunity. V kombinácii so syntetickými antibiotikami zelený čaj úspešne bojuje proti E. coli a streptokokom. Okrem toho vám podľa prieskumu umožňuje minimalizovať škody, ktoré spôsobia..

Oreganový olej. Má výrazné antimikrobiálne vlastnosti a zvyšuje imunitu. Za posledné tri tisícročia sa používa na liečbu uhryznutia hmyzom, alergií, akné, sínusitídy, ochorenia ďasien, chorôb gastrointestinálneho traktu, angíny, bronchitídy a nádchy..

Chren. Obsahuje špeciálnu látku, alyl, ktorá jej dodáva antimikrobiálne vlastnosti.

"Živé" jogurty. Majú probiotiká, acidofilné bacily a bifidobaktérie, ktoré prispievajú k rastu prospešných baktérií v gastrointestinálnom trakte, čím zvyšujú imunitu. Podľa údajov publikovaných v knihe „Liečivé potraviny“ (Lieky) „novorodenci pred patogénmi chránia bifidobaktérie nachádzajúce sa v materskom mlieku“..

Granát. Má antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti a tiež obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Granátové jablko teda pomáha zvyšovať imunitu a úspešne bojuje proti mnohým infekciám vrátane infekcií močových ciest..

Mrkva. Má antimikrobiálne vlastnosti. Najčastejšie sa používa na otravu jedlom..

Ananás. Ďalší veľký antimikrobiálny liek. Ananasová šťava sa od nepamäti používa ako ústna voda pri liečení chorôb hrdla a ústnej dutiny. Jeho účinnosť sa vysvetľuje obsahom bromelaínu, látky, ktorá úspešne bojuje proti mnohým infekciám..

Antibiotiká v potravinách

Dobrý deň, priatelia! Existujú v potravinách nejaké antibiotiká? Bohužiaľ je spoľahlivo známe, že mäso a hydina predávané v regáloch stále častejšie obsahujú antibiotiká. Táto skutočnosť je strašidelná. Je riziko skutočne také veľké, ako hovoria médiá? Viac o tom neskôr v našom článku.!

Najambicióznejšia diskusia o tejto otázke sa vedie v Spojených štátoch, odkiaľ pochádzajú najnovšie štatistické informácie a nové údaje. Pred nejakým časom preto Rada pre ochranu prírodných zdrojov v New Yorku (NRDC) podala žalobu proti hydinárskym podnikom. Predmet skúšky - neobmedzené použitie liekov.

Podľa dotknutých vedcov sa antibiotiká používajú na hydinových farmách nielen na liečbu chorých zvierat, ale aj ako vrchný dres pre absolútne zdravé kurčatá a morky - pravdepodobne na zvyšovanie hmotnosti..

Používanie kŕmnych antibiotík významne znižuje náklady na konečný produkt, čo je samozrejme výhodné pre majiteľov hydiny aj pre spotrebiteľov. Koniec koncov, je ľahšie nasekať vtáka drogami, ako znášať obrovské náklady na vykurovanie a nákup vysoko kvalitného krmiva..

Je známe, že brojlerové kurča žije 45 dní pred porazením na mäso. Vďaka kŕmnym antibiotikám môže tento výraz žiť aj v nevhodných podmienkach, bez straty obezity a „mäsitosti“. Aký užitočný je však taký mäsový výrobok? Môže sa jesť? Otázka je stále otvorená..

Antibiotiká nie sú iba zlé

Potravinársky priemysel v súčasnosti vo veľkej miere využíva antibiotiká. Mäso, do ktorého sa pridávajú lieky, si tak zachováva príjemnú vôňu a farbu dlhšie. Na dosiahnutie rovnakých výsledkov sa hydina a ryby ošetrujú roztokom týchto liekov..

Bohužiaľ, aj „dlho hrajúce“ mlieko obsahuje antibiotiká. Vďaka nim mlieko nestráca počas prepravy sviežosť bez chladenia až štyri dni.

Fytoncídy tiež patria do skupiny antibiotík, ich zdrojom sú iba rastliny. Fytoncidy našli uplatnenie pri výrobe konzervovanej zeleniny. Penicilín je obľúbený vo výrobe vína: vďaka jeho pôsobeniu je potlačený bakteriálny rast..

Vedci zistili, že 200 gramov konzervovaného mäsa obsahuje 0,001 denných dávok antibiotika používaného na liečebné účely. Jednorazové použitie takéhoto množstva je neškodné a nepoškodí telo. Je však potrebné zvážiť, koľko takýchto dávok sa konzumuje v mlieku, vajciach a mäse mesiac, rok.?

Napríklad americkí vedci odhadujú, že v samotných Spojených štátoch zvieratá konzumujú až 1 miliardu ton antibakteriálnych liekov ročne. Ak sa domnievate, že okrem toho lekári predpisujú na liečbu antibiotiká, je zrejmé, ako pravdepodobné je predávkovanie.

Máte alergiu na drogy??

Túto otázku si vždy kladie lekár a predpisuje určité lieky na liečbu. Pacient často dáva negatívnu odpoveď bez toho, aby si spomenul na jediný prípad náhlych ťažkostí s dýchaním alebo vyrážkou v dôsledku užitia tablety. Mali by ste si však byť vedomí, že alergie môžu byť vyvolané antibiotikami v ponuke spolu s jedlom..

Podľa Lyudmila Luss, vedúcej výskumného a poradného oddelenia SSC Imunologického ústavu Federálnej biomedicínskej agentúry, potraviny bohaté na antibiotiká prispievajú k rozvoju alergií..

Toto nebezpečenstvo je obzvlášť veľké pre ľudí náchylných na alergické reakcie, napríklad pre astmatikov a pacientov so sennou nádchou. Podľa Lyudmila Luss sa v tele týchto ľudí môže vyvinúť alergia na antibiotiká, čo následne povedie k závažným komplikáciám alebo dokonca anafylaktickému šoku..

Problém je v tom, že v takejto situácii je veľmi ťažké rozpoznať a identifikovať alergén. Napríklad po konzumácii mlieka má človek alergickú reakciu. Podľa logiky je to mlieko vinné, ale neexistuje žiadna záruka, že nejde o prejav alergie na antibakteriálne lieky..

Mimochodom, mäso môže obsahovať nielen antibiotiká, ale aj sedatíva, ktoré injikujú dobytok pred zabitím. Sedatíva sú tiež potenciálnym alergénom.

Posilňujeme imunitu voči mikróbom

Je známe, že pri predpisovaní antibiotík by sa mal prísne dodržiavať priebeh liečby, pretože inak mikróby nielenže neumrú, ale aj stanú rezistentnými na lieky. Podobná situácia nastáva s antibiotikami, ktoré vstupujú do tela spolu s výrobkami: v malých dávkach a na dlhú dobu.

U mikróbov novej generácie sa môže vyvinúť superodolnosť voči liekom, zatiaľ čo v tele kurčaťa, ktorému boli pravidelne podávané antibiotiká. Po príprave takéhoto mäsa môžete získať novú infekciu, ktorá nie je predmetom bežných liekov.

Napríklad v 20. storočí, v polovici 90. rokov, používali farmári vo väčšine krajín na chov hovädzieho dobytka obľúbený druh antibiotík. Po niekoľkých rokoch sa účinnosť liekov obsahujúcich túto látku znížila o 80%!

V súčasnosti sa uverejňujú štúdie, že existuje priama súvislosť medzi infekciami s pravidelným konzumáciou bravčového mäsa a ľudskými infekciami s baktériou rezistentnou na antibiotikum používané v chove ošípaných..

Údaje Associated Press naznačujú, že len v roku 2008 zomrelo asi 65 000 Američanov v dôsledku nedostatku antibiotika vhodného na liečbu nových typov infekcií..

Ako sa chrániť a milovať?

Existuje niekoľko opatrení, ktoré môžu znížiť pravdepodobnosť negatívnych dôsledkov používania antibiotík v potravinách. V prvom rade by sa, ak je to možné, mali uprednostňovať produkty živočíšneho pôvodu od dôveryhodných výrobcov..

Štúdie Medzinárodnej konfederácie spotrebiteľských spoločností tak ukázali, že najmenšie množstvo antibiotík obsahuje hovädzie mäso a bravčové mäso je na druhom mieste. Cenovo dostupné kuracie mäso bohužiaľ obsahuje najvyššiu koncentráciu týchto liekov..

Mali by ste si byť vedomí, že výrobky s dlhou skladovateľnosťou sú bohaté na antibiotiká a iné chemikálie. Preto sa odporúča nakupovať výrobky podliehajúce skaze..

Varenie mäsa a vypustenie prvého vývaru nevyrieši problém prítomnosti antibiotík. Kuracie mäso musí variť najmenej jednu hodinu a hovädzie alebo bravčové mäso - ešte dlhšie - varí z hydiny..

Ako viete, antioxidanty majú jedinečnú schopnosť odstraňovať z tela voľné radikály, toxíny a toxíny. Preto sa odporúča do stravy pridať potraviny bohaté na tento vynikajúci prvok, ako napríklad brokolica, korenie, čučoriedky atď. Mali by sa užívať aj komplexy vitamínov..

Nie je možné kontrolovať koncentráciu antibiotík v potrave, ale počas choroby - je to možné a potrebné. Odporúča sa vykonávať liečbu antibakteriálnymi liekmi, ak je to absolútne nevyhnutné a iba podľa pokynov lekára.

Prečítajte si viac o nebezpečenstvách antibiotík tu..

Antibiotiká v potravinách

Detekcia antibiotík v potrave v školskom laboratóriu

Stiahnuť ▼:

PrílohaVeľkosť
detekcia antibiotík v potrave v školských laboratóriách225,52 KB

Náhľad:

Ministerstvo školstva Bashkortostanu

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia

stredná škola №16 r.p. Priyutovo

mestská časť Belebeevsky okres

Názov sekcie: Biology

Téma: „Antibiotiká v potravinách“

Ivanov Vitaliy, 10. stupeň,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Prehľad literatúry

1.1. Antibiotiká v potravinách ……………………………………… 3.

  1. Tetracyklíny ako organické látky...................................... 7

2. Experimentálna časť č.

2.1. Kvalitatívna reakcia na detekciu tetracyklínov …………………..9

(reakcia na autenticitu tetracyklínu)

2.2. Príprava vzoriek výrobkov na výskum ………………… 10

2.3. Výsledky pokusov ………………………………………………… 10

3. Experimentálna časť č. 2.

3.1. Vplyv antibiotík na vlastnosti ústnej tekutiny...................... 12

3.2. Výsledky experimentu ………………………………………………… 13

1. Prehľad literatúry

  1. Antibiotiká v potravinách

Požitie antibiotík v potravinách súvisí s ich použitím na liečbu, prevenciu chorôb a stimuláciu rastu hospodárskych zvierat a vtákov, ako aj s použitím antibiotík na predĺženie trvanlivosti potravín..

Nižšie sú uvedené údaje z Veterinárneho laboratória mesta Moskva, Federálneho štátneho orgánu „Centrum pre hygienu a epidemiológiu v Moskve“, ZAO „ROSTEST“ a výsledky dizertačnej práce O. I. Kalnitskaja.

Frekvencia detekcie antibiotík,%

Miera detekcie hlavných antibiotík,%

Brazília, Čína, Dánsko, Kanada, Nemecko, Francúzsko, RF

Hovädzí dobytok, svalové tkanivo

RF, Brazília, Poľsko

Hovädzí dobytok, pečeň a obličky

svalové tkanivo a pečeň

Predložené údaje umožňujú dospieť k záveru, že zvyškové množstvá antibiotík sa najčastejšie nachádzajú v hydinovom mäse dovážanej a domácej výroby, v hovädzom a bravčovom mäse dovážanej výroby, v droboch, ako aj v domácom mlieku..

90% prípadov detekcie antibiotík v surovinách a živočíšnych produktoch, ako aj v rybách, vykazuje tetracyklín.

Kontaminácia rýb v dôsledku povrchovej úpravy tetracyklínom.

V posledných rokoch sa antibiotiká v koncentráciách 10 - 100 mg / l používajú ako látky, ktoré oneskorujú skladovanie mnohých potravín: mäsa, rýb, hydiny a dokonca aj zeleniny..

V súčasnosti je povolená denná dávka tetracyklínu v EÚ a Ruskej federácii na úrovni 30 mcg na kg telesnej hmotnosti. V tomto prípade, berúc do úvahy priemernú dennú spotrebu výrobkov, budú prípustné zvyškové množstvá tetracyklínov vo výrobkoch:

  • Mlieko - 100 mcg / l
  • Svalové tkanivo - 100 mcg / kg
  • Tukové tkanivo - 10 mcg / kg
  • Vajcia - 200 mcg / kg
  • Pečeň - 300 mcg / kg
  • Obličky - 600 mcg / kg

Podľa vedcov to však môže viesť k ďalšiemu riziku chorôb tráviaceho ústrojenstva, anémie, dermatitídy, alergií a imunodeficiencie u detí. Navrhuje sa znížiť povolenú dennú dávku tetracyklínu na 3 μg / kg telesnej hmotnosti a obsah v potravinových výrobkoch na 10 μg / kg (0,01 mg / kg). Zároveň sa výrazne zníži riziko pre verejné zdravie..

Tetracyklíny (anglické tetracyklíny) - skupina antibiotík, ktoré majú podobnú chemickú štruktúru a biologické vlastnosti. Zástupcovia tejto rodiny sa vyznačujú spoločným spektrom a mechanizmom antimikrobiálneho pôsobenia, úplnou skríženou rezistenciou, úzkymi farmakologickými charakteristikami. Rozdiely sa týkajú niektorých fyzikálno-chemických vlastností, stupňa antibakteriálneho účinku, charakteristík absorpcie, distribúcie, metabolizmu v tele a tolerancie.

Tetracyklíny sú širokospektrálne antibiotiká. Pôsobí proti väčšine grampozitívnych a gramnegatívnych mikroorganizmov, ovplyvňuje spirochety, leptospiru, rickettsiu, veľké vírusy. Majú bakteriostatický účinok.

Po perorálnom podaní sa absorbuje až 66% podanej dávky.

V cirkulujúcej krvi sa významná časť tetracyklínov (55 - 65%) viaže na plazmatické proteíny.

Prenikajú dobre do rôznych orgánov a tkanív, ako aj do biologických tekutín - žlč, pleurálna, synoviálna, cerebrospinálna. Selektívne sa hromadí v kostiach, pečeni, slezine, nádoroch, lymfatických uzlinách, zuboch (pretože tvoria stabilné komplexy s katiónmi Ca2 + v akomkoľvek tkanive tvoriacim kosti) a nachádzajú sa v nich dlho. Prejdite cez placentu do materského mlieka. Nie sú metabolizované. 10 - 25% z prijatého množstva tetracyklínu sa vylučuje obličkami glomerulárnou filtráciou a 20 - 50% s výkaly nezmenenými.

Tetracyklíny majú množstvo nepriaznivých účinkov:

- horúčka, Quinckeho edém, alergické reakcie na kožu: vyrážka, svrbenie;

- lézie gastrointestinálneho traktu vo forme akútneho zápalu ústnej sliznice, jazyka a konečníka. Tieto príznaky sú sprevádzané dyspeptickými poruchami: nevoľnosť, epigastrická bolesť, zvracanie, strata chuti do jedla, hnačka;

- poškodenie pečene, zvýšené hladiny pečeňových transamináz v krvi, alkalická fosfatáza, bilirubín, kreatinín;

- zmeny krvotvorného systému: neutropénia, trombocytopénia, hemolytická anémia;

- Reakcie na CNS: mdloby, bolesti hlavy, vestibulárne poruchy.

  1. Tetracyklíny ako organické látky

Tetracyklínová skupina obsahuje množstvo prírodných antibiotík, ktoré zahŕňajú tetracyklín, oxytetracyklín, ako aj polosyntetické tetracyklíny. Tetracyklín a oxytetracyklín sa používajú vo forme zásad aj vo forme solí - hydrochloridov. Rozpustné tetracyklínové soli vo vode.

Z hľadiska farmaceutickej chémie patria tetracyklíny do skupiny čiastočne hydrogenovaných derivátov naftacénu obsahujúcich niekoľko funkčných skupín (fenolické, enolové a alkoholové hydroxylové skupiny, močovinovú skupinu, alifatickú aminoskupinu, oxoskupinu).

Názov vzorca látky alebo funkčnej skupiny

Konzervačné antibiotiká

Niektoré antibiotiká sa môžu používať ako antimikrobiálne látky..

Používajú sa v malých koncentráciách a dokážu určitý čas chrániť produkt pred znehodnotením..

Pokiaľ ide o vhodnosť použitia antibiotík v potravinárskom priemysle, existujú celkom presvedčivé ekonomické dôvody.

Použitie antibiotík na iné ako lekárske účely však môže viesť k mnohým negatívnym dôsledkom, najmä k vývoju patogénnych baktérií rezistentných na antibiotiká, k zmene mikrobiálnej krajiny v čreve..

Pod vplyvom antibiotík môže byť narušený pomer jednotlivých skupín mikroorganizmov tvoriacich normálne zloženie črevnej mikroflóry a môže dôjsť k výskytu foriem rezistentných na antibiotiká, čo narúša prospešnú účasť mikroflóry na tráviacich a syntetických procesoch. Systematický príjem antibiotík nevyhnutne vedie k vývoju foriem rezistentných na antibiotiká v tele. Z tohto hľadiska si zasluhujú štúdie V. Э. Schneidermana (1966), ktoré sa vyrábajú na vtákoch (kurčatá) systematicky kŕmených tetracyklínom ako stimulátorom rastu jedlom..

Autor zistil, že 100% vzoriek odpadu z vtákov, ktoré dostali tetracyklín, obsahovalo mikroflóru rezistentnú na toto antibiotikum, zatiaľ čo u vtákov, ktoré nedostávali antibiotikum, bola izolácia foriem rezistentných na antibiotiká stanovená iba v 3% prípadov. Okrem vývoja foriem črevnej mikroflóry rezistentných na antibiotiká so systematickým príjmom chlortetracyklínu u vtákov dochádza k významnému zníženiu počtu a zloženia prospešnej črevnej mikroflóry..

Prvou a hlavnou podmienkou pre prijatie antibiotík do potravinárskeho priemyslu je preto vylúčenie príjmu aktívneho antibiotika do tela spotrebiteľa ako súčasti použitej potraviny..

V potravinárskom priemysle sa teda môžu použiť iba také antibiotiká, ktoré majú spolu s výrazným antimikrobiálnym účinkom nízku stabilitu vo vonkajšom prostredí (počas skladovania potravinového produktu) a tiež sa ľahko inaktivujú počas tepelného spracovania. Povinnou požiadavkou je absencia antibiotickej toxicity a akýkoľvek vplyv na chuť potravinového výrobku.

Biomycin

Antibiotiká z viacerých tetracyklínov - chlortetracyklín (biomycín) a oxytetracyklín (teramycín) - sú pre dané požiadavky najvhodnejšie. Po zahriatí tvorí chlortetracyklín izomér, izochlórrtetracyklín, ktorý je pre organizmus neškodný a má bakteriostatické vlastnosti. V potravinárskom priemysle sa antibiotiká používajú najmä na ošetrenie rýchlo sa kaziacich potravín, ako je mäso a ryby, v prípadoch, keď sú iné spôsoby konzervovania ťažké alebo nemožné. Toto je najrelevantnejšie pre podmienky prepravy mäsa na veľké vzdialenosti a dodávky rýb z miesta úlovku do rybárskych tovární..

Na ochranu rýb sa používa biomycínový ľad, to znamená, že chlór obsahujúci chlórtetracyklín, ľad, v množstve nie vyššom ako 5 g na 1 tonu. Použitie biomycínového ľadu je povolené iba pre tresku. Zvyškový obsah chlórtetracyklínu v surových rybách je obmedzený na 0,25 mg / kg.

Spracovanie rýb ponorením do roztoku obsahujúceho antibiotikum nie je povolené. Striktné rozdelenie zvyškových množstiev chlórtetracyklínu v surovine (mäso a ryby) sa vykonáva s očakávaním, že po tepelnom a inom type varenia antibiotikum úplne chýba v potravinovom produkte na priamu spotrebu..

Používanie chlórtetracyklínu ako antimikrobiálneho činidla na zabránenie kazenia iných potravín - mlieka a mliečnych výrobkov, zeleniny, ovocia a bobúľ - nie je povolené. Odborný výbor FAO / WHO pre potravinárske prídavné látky v Ženeve v decembri 1962 povolil používanie týchto antibiotík v niektorých krajinách v potravinárskom priemysle: chlortetracyklín, oxytetracyklín, nystatín a nisín.

Nystatín je antibiotikum, ktoré je zvlášť účinné proti kvasinkám a plesniam a spomaľuje ich vývoj. Vzhľadom na skutočnosť, že chlortetracyklín neinhibuje vývoj kvasiniek a plesní, je najvhodnejšie kombinované použitie dvoch antibiotík, chlortetracyklínu a nystatínu. Použitie týchto dvoch antibiotík na spracovanie jatočných tiel mäsa ich zavlažovaním roztokom týchto antibiotík je dočasne povolené. V roztokoch by koncentrácia antibiotík nemala prekročiť: pre chlortetracyklín 100 mg a pre nystatín 200 mg na 1 liter vody.

Lowlands

Sľubnými a už používanými antibiotikami v mnohých krajinách sú nizín, ktorý je inhibítorom tvoreným počas metabolizmu mliečnych streptokokov..

Vďaka svojej chemickej štruktúre je nizín proteínový polypeptid a má obvyklé zloženie aminokyselín vrátane:

Nisin spomaľuje rast rôznych typov stafylokokov, streptokokov, klostrídií. Stafylokoky sú obzvlášť citlivé na nizín, a preto nizín môže byť účinný pri prevencii vývoja toxických stafylokokov v potravinovom produkte a tvorby toxínov, ktoré môžu u ľudí spôsobiť intoxikáciu potravín..

Nisin sa rýchlo ničí v gastrointestinálnom trakte a nemá žiadny negatívny vplyv na črevo na gramnegatívne baktérie a prospešnú črevnú mikroflóru. Štúdie toxicity nizínu odhalili jeho úplnú neškodnosť. Dôležitou črtou nizínu ako antimikrobiálnej látky je jeho schopnosť znižovať odolnosť baktérií odolných voči teplu voči spóram. To zvyšuje účinnosť priemyselnej sterilizácie konzervovaných potravín a zároveň umožňuje zníženie teploty, čo zase pomáha zlepšovať kvalitu a nutričnú hodnotu konzervovaných potravín..

Nisin je schválený na použitie s obmedzeným počtom potravín. Je dovolené spracovávať niektoré rastlinné a ovocné výrobky, navyše vo forme nížin anglického pôvodu. Získané údaje (Výživový ústav Akadémie lekárskych vied ZSSR) o bezpečnosti domácej nížiny. Normy nizínu vo vzťahu k rôznym podmienkam vyžadujú ďalšie štúdium..

Antibiotiká v potravinách

Problém kontaminácie potravinových produktov živočíšneho pôvodu reziduálnymi množstvami antibiotík a zvyšujúca sa odolnosť mikroorganizmov voči antibakteriálnym liekom zostáva na celom svete naďalej aktuálny. Témou Svetového dňa spotrebiteľských práv v roku 2016 bolo: „Vylúčiť z ponuky antibiotiká.“ Doteraz to nebolo úplne možné. Väčšina odborníkov pripisuje požitie antibiotík potravinovým výrobkom s rozšíreným používaním terapeutických, preventívnych a rast podporujúcich látok pre hospodárske zvieratá, hydinu a ryby..

V súčasnosti je čoraz dôležitejšia otázka bezpečnosti živočíšnych výrobkov. Štúdie ukazujú, že potraviny môžu obsahovať rôzne antibiotiká. Preto tetracyklínové antibiotiká v potravinách zvyšujú populačné riziko chorôb (tráviaci systém, krv, koža) až o 8%.

Technické predpisy colnej únie „O kvalite a bezpečnosti potravín“ TR TS 021/2011, „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“ TR TS 033/2013, „O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“ TR TS 034/2013, TR ЕЭАС 040 / 2016 „O bezpečnosti rýb a rybích výrobkov“ sa ustanovili požiadavky na obsah antibiotík v potravinách, ako je mlieko a mliečne výrobky, mäso vrátane hydiny (okrem voľne žijúcich zvierat a hydiny), mäso a mäsové výrobky vrátane tých, ktoré hydinové mäso, spracované výrobky zo surového mäsa, hydina, droby, vajcia, výrobky z vajec, med, ryby atď..

Dlhodobé používanie potravín obsahujúcich zvyškové množstvo antibiotík môže mať nepriaznivé účinky na zdravie ľudí - alergické reakcie, dysbakterióza, tvorba a prenos rezistentných foriem mikróbov atď. Experimentálne stanovené úrovne nepriaznivého účinku antibiotík na organizmus umožnili zdôvodniť hodnoty maximálneho povoleného denného príjmu antibiotík v ľudskom tele..

Laboratórne štúdie potravín sa vykonávajú počas kontroly a dozoru nad Rospotrebnadzorom v testovacích laboratórnych centrách hygieny a epidemiológie v ústavoch tvoriacich súčasť Ruskej federácie, vrátane Centra hygieny a epidemiológie v Saratovskom regióne ILC. Obsah antibiotík sa zisťuje mikrobiologickými metódami na stanovenie minimálnej koncentrácie antibiotík v testovanom materiáli. Sú založené na priamom biologickom účinku antibiotík na citlivé kmene mikroorganizmov, a preto sú najšpecifickejšie a najobjektívnejšie.

Aby sa zabezpečila úplná bezpečnosť potravinových výrobkov obsahujúcich zvyškové množstvá antibiotík, spotrebiteľom sa môže uskutočniť iba jasná organizácia hygienických opatrení, prísne monitorovanie používania antibiotík v chove zvierat a vo veterinárnej medicíne a ich identifikácia v potravinách pre zvieratá pomocou citlivých metód..

c) Federálne centrum pre zdravotníctvo „Centrum pre hygienu a epidemiológiu v Saratovskom regióne“, 2006 - 2020.

Adresa: 410031, Saratov, ul. Bolshaya Gornaya, 69.

Použitie antibiotík v potravinárskom priemysle

Jedným z najdôležitejších opatrení prijatých na dobrú konzerváciu potravín je boj proti rozvoju mikroorganizmov. Na tento účel sa používa konzervovanie, kvasenie, varenie, mrazenie výrobkov, ktoré mení ich vlastnosti a výrazne znižuje nutričnú hodnotu [5]..

Používanie antibiotík so silným antibakteriálnym účinkom a relatívne nízkou toxicitou pre ľudské telo vám umožňuje šetriť jedlo bez straty výživnej hodnoty [3]..

Na tento účel sú najúčinnejšie širokospektrálne antibiotiká (chlortetracyklín, oxytetracyklín, chloramfenikol). Pri testovaní ich účinku na rôzne mikroorganizmy izolované z kazeného mäsa antibiotiká potlačili vývoj 70 - 80% kmeňov..

Antibiotiká sa používajú na konzervovanie mäsa, rýb, hydiny, mlieka, ovocia, zeleniny, atď. Uchovávanie čerstvého mäsa, rýb a hydiny je ťažké, pretože tieto výrobky sú ideálnym prostredím pre rozvoj mikroorganizmov..

Antibiotikum sa podáva zvieratám bezprostredne pred porážkou alebo sa injikuje pod tlakom do krčnej tepny bezprostredne po zabití..

To vám umožňuje predĺžiť trvanlivosť čerstvého mäsa na 2 až 3 dni a vylepšiť jeho vzhľad, vôňu, farbu. Účinné je tiež rozstrekovanie rozrezaných a chladených jatočných tiel hovädzieho dobytka antibiotickým roztokom. Antibiotický doplnok predlžuje trvanlivosť mletého mäsa [5].

Použitie antibiotík môže významne predĺžiť trvanlivosť čerstvých rýb (najmä pri dlhodobej preprave). Ryby sa ponoria do roztoku antibiotika (koncentrácia 5 - 100 mg / l) na 1 - 5 minút alebo do chladenej morskej vody (1 - 1,5 ° C) obsahujúcej 2 mg / l antibiotika. Skladovateľnosť rýb sa tiež zvyšuje, ak sa uchováva na rozdrvenom ľade obsahujúcom 1 - 2 mg / l chlortetracyklínu..

Podobné metódy (ponorenie do roztoku antibiotika alebo skladovanie s ľadom s antibiotikom) sa používajú na predĺženie trvanlivosti vtáka. V niektorých prípadoch sa môže doba skladovania predĺžiť 2-3 krát.

Použitie antibiotík počas skladovania a prepravy mlieka bez chladenia vám umožňuje predĺžiť skladovateľnosť až o štyri dni pri 30 ° C. Zmes patulínu s chlórtetracyklínom chráni mlieko pred kazom po dobu 10 dní.

Je potrebné poznamenať, že aj pri skladovaní mlieka sa ukázali ako najúčinnejšie tetracyklínové antibiotiká, chloramfenikol a penicilín. Pri ďalšom použití mlieka je potrebné inaktivovať pridané antibiotikum: penicilín - s prídavkom penicilinázy, chlortetracyklín - trisubstituovaný fosforečnan sodný; vydrží súčasne mlieko niekoľko hodín pri 20 ° C [4].

Inaktivácia antibiotík sa nemôže vykonať, ak sa na spracovanie mlieka používajú kmene mikroorganizmov rezistentné na antibiotiká.

Pri výrobe a skladovaní syrov sa používa antibiotikum, ktoré inhibuje vývoj klostrídií a iných foriem baktérií zapojených do procesu poškodenia syrov..

Vo všetkých prípadoch použitia antibiotík na konzerváciu potravín je potrebné vziať do úvahy možnosť ich vniknutia v malom množstve do ľudského tela..

Je ukázané, že 200 g konzervovaného mäsa (s použitím antibiotika) obsahuje asi 1/1000 dennej terapeutickej dávky lieku. Aj keď takéto podprahové dávky nevykazujú farmakologické účinky, môžu ovplyvniť citlivosť makroorganizmov..

Preto je potrebné pred finálnym varením odstrániť antibiotiká..

Okrem toho sa v potravinárskom priemysle odporúča používať antibiotiká, ktoré sa nepoužívajú na liečebné účely..

záver

Antibiotiká sa už mnoho rokov používajú ako stimulátory rastu hospodárskych zvierat a hydiny, ako prostriedok boja proti chorobám rastlín a cudzej mikroflóry v mnohých fermentačných odvetviach a ako konzervačné látky v potravinách. Mechanizmus stimulačného účinku antibiotík tiež nie je úplne objasnený. Predpokladá sa, že stimulačný účinok nízkych koncentrácií antibiotík na telo zvieraťa je spojený s dvoma faktormi:

1. účinky na črevnú mikroflóru,

2. priamy účinok na živočíšny organizmus.

Antibiotiká znižujú počet škodlivých organizmov a zvyšujú počet prospešných mikroorganizmov pre organizmus, znižujú pH črevného obsahu, znižujú povrchové napätie buniek tela, čo pomáha urýchliť ich delenie. Okrem toho antibiotiká zvyšujú množstvo rastových hormónov, prispôsobivosť tela nepriaznivým podmienkam atď. Kŕmne antibiotiká sa používajú vo forme surových prípravkov, ktoré sú sušenou hmotou výrobcu, ktorá okrem antibiotík obsahuje aj aminokyseliny, enzýmy, vitamín B a ďalšie biologicky aktívne látky..

Všetky vyrobené kŕmne antibiotiká sa nepoužívajú na terapeutické účely a nespôsobujú skríženú rezistenciu baktérií na antibiotiká používané v medicíne; prakticky sa neabsorbuje do krvi z tráviaceho traktu; nemenia svoju štruktúru v tele; nemajú antigénny charakter, ktorý prispieva k alergiám [6].

Antibiotiká sa tiež používajú ako prostriedky na boj proti rôznym fytopatogénom. Medzi tieto antibiotiká patrí fytobakteriomycín, trichotecín, polymycín.

Použitie antibiotík v potravinárskom priemysle môže skrátiť trvanie tepelného spracovania potravinárskych výrobkov počas ich konzervovania. Použité antibiotiká pôsobia na klostridiálne a termofilné baktérie, ktoré sú odolné voči teplu. Najúčinnejším je nizín, ktorý je pre človeka prakticky netoxický a umožňuje skrátiť dobu tepelného spracovania na polovicu.

Zoznam odkazov

1. Fyzikálno-chemické a biochemické princípy technológie mäsa a mäsových výrobkov. // Reference, ed. V. M. Gorbatova. - M., „Potravinársky priemysel“.

2. Príručka Liberman S. G., Petrovsky V. P. na výrobu jedlých živočíšnych tukov. - M., „Potravinársky priemysel“ g.

3. Poznyakovsky V. M. Hygienické základy výživy, bezpečnosti a skúmania potravinových výrobkov. / Učebnica - Novosibirsk, vydavateľstvo Sibírskej univerzity.

4. A. G. Sushansky, V. G. Liflandsky. Encyklopédia zdravej výživy. I, II. Petrohrad: „Vydavateľstvo Neva“; M.: „OLMA-PRESS“.

5. Rolf Unzorg. Encyklopédia zdravia. Zdravé stravovanie M.: „Christina a spol.“,

6. N.F. Soroka. Výživa a zdravie.

7. V.I. Garbuzov. Človek, život, zdravie.

8. Federálny zákon „o kvalite a bezpečnosti potravín“

9. Hygienické požiadavky na bezpečnosť a výživovú hodnotu potravinových výrobkov. SanPiN 2.3.2.1078−01.

10. Nechaev A. P. Chémia potravín..

11. Poznyakovsky V. M. Hygienické zásady výživy, bezpečnosti a kontroly potravín.

Predchádzajúci Článok

Výrobky so zinkom a horčíkom