Hlavná
Jarabiny

Burský oriešok

Domnievame sa, že vlasťou arašidov je Južná a Stredná Amerika, kde táto orecha od nepamäti rastie. Mimochodom, hral kľúčovú úlohu v strave Aztékov a ďalších miestnych kmeňov. Ale vďaka španielskym a portugalským vedcom sa tieto orechy rozšírili do celého sveta. Dnes sa táto rastlina pestuje v Číne, Indii, Afrike, USA. Existuje veľa odrôd arašidov, ale najčastejšie na trhoch sú plody odrôd Virginia, Valencia, španielčina, Runner..

Orech alebo nie?

Biológovia nazývajú tento druh rastlín Arachis hypogea (ale nie araxis, ako to niekedy mylne píšu), a v každodennom živote mu ľudia dali iný, zrozumiteľnejší, hoci nie úplne správny názov - arašid. Prečo je to zle? Arašidové oriešky z vedeckého hľadiska nie sú orechy. V skutočnosti patrí do rodiny strukovín, má však všetky vlastnosti charakteristické pre mandle, pistácie a iné orechy..

Od dňa siatia po plodenie zvyčajne trvá 120 - 150 dní. Keď stonky rastú, tvoria sa struky, ktoré visia na zemi. Keď sa jadrá začínajú tvoriť, struky sa pomaly dostávajú do podzemia a konečná tvorba orechov sa už vyskytuje v pôde. Pri zbere sa vykopávajú rastliny zo zeme. Každý ker môže produkovať 10 až 150 strukov s ovocím. Drsné pokrčené struky sa do istej miery podobajú na fazuľa a samotná orech je rozdelený na dve rovnaké časti, napríklad plody strukovín. Po preskúmaní vzhľadu sa odpoveďou na otázku stanú arašidy: orech alebo strukoviny.

V vlasti arašidov sa zriedkavo jedí surové, častejšie vyprážané, solené alebo vo forme arašidového masla. Múka, proteínové kokteily sa okrem toho vyrábajú z arašidov a samotná orech sa používa na výrobu dezertov, pečiva, pečiva, omáčok a slaných pochutín. Koniec koncov, arašidy majú nielen dobrú chuť, sú bohaté na bielkoviny, tuky a mnoho užitočných výživných zložiek. Štúdie ukazujú, že arašidy môžu byť prospešné pre chudnutie a tiež znižujú riziko srdcových chorôb..

Arašidové živiny

Výživová hodnota (na 100 g výrobku)
kalórií567 kcal
veveričky25,8 g
sacharidy16,1 g
tuky49,2 g
celulóza8,5 g
Mononenasýtený tuk24,43 g
Polynenasýtené tuky15,56 g
Omega 615,56 g
Vitamín E8,33 mg
Vitamín B1 (tiamín)0,64 mg
Vitamín B2 (riboflavín)0,14 mg
Vitamín B3 (niacín)12,07 mg
Vitamín B51,77 mg
Vitamín B6 (Pyridoxín)0,35 mg
Kyselina listová240 mcg
cholín52,5 mg
vápnik92 mg
železo4,58 mg
magnézium168 mg
fosfor376 mg
draslík705 mg
sodík18 mg
zinok3,27 mg
meď1,14 mg
mangán1,93 mg
selén7,2 mcg

veveričky

Takmer 30 percent zloženia arašidov je bielkovín. Vďaka tomu patria arašidy medzi naj výživnejšie potraviny. Avšak nadmerné používanie týchto bôbov u niektorých ľudí môže spôsobiť alergie..

Arašidy sú produkt s vysokým obsahom tuku. Z tohto dôvodu sa vlašské orechy klasifikujú ako olejniny a používajú sa na výrobu arašidového masla. Percento tuku v arašidoch je asi 44 - 56 bodov, ale hlavne ide o užitočné mono- a polynenasýtené tuky..

sacharidy

V produkte je však málo sacharidov - iba 13 - 16 percent hmotnosti. Nízky obsah uhľohydrátov a vysoká koncentrácia proteínov, tukov a vlákniny poskytujú nízky glykemický index. Preto po konzumácii produktu hladina glukózy v krvi stúpa postupne a nie trhavo. Táto kvalita robí z arašidov to pravé jedlo pre diabetikov..

Vitamíny a minerály

Ďalší taký produkt, nasýtený vitamínmi a minerálmi, je stále potrebné hľadať - arašidy obsahujú takmer všetky výživné látky potrebné pre zdravie:

  • biotín (dôležitý pre tehotné ženy);
  • meď (dobré pre srdce);
  • niacín (podporuje srdce a krvné cievy);
  • kyselina listová (mimoriadne dôležitá pre tehotné ženy);
  • vitamín E (antioxidant);
  • Vitamín B1 (podporuje činnosť srdca, svalov, nervového systému);
  • fosfor (dôležitý pre rast a správny vývoj tkanív);
  • horčík (chráni pred srdcovými chorobami).

Antioxidanty v orechoch: výhody a poškodzuje

Táto malá orech obsahuje okrem vysokej koncentrácie vitamínov a minerálov aj veľa aktívnych rastlinných látok a antioxidantov. Mimochodom, arašidy sú nasýtené antioxidantmi nie horšie ako veľa ovocia. Medzitým sa väčšina z nich koncentruje do tmavej arašidovej kože, ktorá sa však zriedka konzumuje ako surový orech..

Antioxidanty v jadre vlašských orechov:

  • kyselina p-kumarová (jeden z hlavných antioxidantov);
  • resveratrol (znižuje riziko rakoviny a srdcových chorôb; tiež v červenom víne);
  • izoflavóny (nejasne pôsobia na telo: môžu byť prospešné, ale môžu tiež poškodiť);
  • kyselina fytová (zhoršuje absorpciu zinku a železa);
  • fytosteroly (regulujú koncentráciu „zlého“ cholesterolu).

Ako zvoliť správne ovocie

Arašidy sú k dispozícii na všetkých trhoch po celý rok. Predáva sa v rôznych formách: v šupke, nešúpaných, solených, sladených, vo forme pasty. Nie je divné, že kupujúci si skôr alebo neskôr pomyslí, čo je užitočnejšie? Najlepšie je kúpiť surové, nešúpané (v škrupine) orechy. V tomto prípade by mali byť struky krémovej farby, neporušené, bez škvŕn a nepríjemného zápachu. V dlani treba cítiť hmotnosť orechov.

Neošúpané arašidy sa môžu skladovať niekoľko mesiacov na chladnom a vlhkom mieste. Ovocie bez škrupiny sa uchováva vo vzduchotesných obaloch v chladničke, v opačnom prípade bude žltkastý.

Metódy spracovania orechov

Orechy sa môžu samozrejme jesť surové, olúpané. Po spracovaní sa však ich chuť výrazne zlepšuje..

Pečenie orechov zlepšuje nielen chuť (zvyšuje ich orechovú chuť a dodáva sladkému dotyku), ale tiež aktivuje antioxidanty, eliminuje aflotoxín. Do šalátov a zákuskov sa pridávajú pražené arašidy. Nie ste si istí, ako smažiť škrupiny získané na trhu? Je to veľmi ľahké. Stačí naliať výrobok na plech a vložiť do rúry (predhriať na 75 stupňov) na 15 až 20 minút. To je celé tajomstvo najobľúbenejšej metódy varenia..

Varené jadrá majú jedinečnú chuť a arómu. Vriaca voda tiež zvyšuje ich výživné a antioxidačné schopnosti..

Arašidové maslo je pasta z nasekaných arašidov s pridaným maslom alebo bez neho. Tento produkt, rovnako ako arašidové mlieko, je populárny na celom svete..

V južnej Indii a na Srí Lanke je obľúbená vo forme „chutney“ - pasty vyrobenej z orechov, lístkov koriandra, chilli papričky, cesnaku, slaných a horčicových semien.

Arašidy na chudnutie

Vedci pozorne študovali, ako arašidy ovplyvňujú hmotnosť. Prvý záver vedcov: napriek pôsobivému obsahu kalórií a saturácii tukmi tento výrobok za normálnych podmienok nespôsobuje obezitu. Okrem toho je schopný zabrániť hromadeniu ďalších libier..

Vedci uskutočnili experiment so skupinou žien. Šesť mesiacov konzumovali arašidy namiesto obvyklých zdrojov tuku. Výsledkom je mínus 3 kilogramy hmotnosti.

V ďalšom experimente sa ďalších 8 g arašidových orieškov (približne 500 kcal) pridávalo denne do normálnej stravy počas 8 týždňov. Na konci experimentu boli účastníci experimentu zvážení. Nárast hmotnosti sa nemal zisťovať..

Ďalší experiment uskutočnili vedci v Španielsku. Po 28 mesiacoch sa ukázalo, že šanca na priberanie na váhe je o 31 percent nižšia u tých, ktorí aspoň dvakrát týždenne konzumujú arašidy v akejkoľvek podobe..

Bielkoviny nasýtené proteínmi rýchlo uspokojujú pocit hladu. Okrem toho je zdrojom nerozpustnej vlákniny, ktorá prispieva k chudnutiu..

Ale stojí za to pripomenúť: solené arašidy zachytávajú nadmernú vlhkosť v tele, a to je navyše kila. Nezabudnite však tiež na to, koľko kalórií je obsiahnutých v 100 g tohto produktu. A spotreba príliš veľkých porcií orechov môže spôsobiť opačný efekt a naopak zvýšiť hmotnosť.

Užitočné vlastnosti pre telo

Okrem toho, že arašidy prispievajú k chudnutiu, sa stále častejšie používajú na trochu iný účel. A zoznam jeho výhod v boji proti obezite nie je jednoznačne obmedzený. Na čo je táto orech dobrá??

Kardiologické choroby na celom svete sú jednou z hlavných príčin predčasnej smrti. Výsledky mnohých štúdií ukazujú, že konzumácia arašidov, rovnako ako iné druhy orechov, chráni srdce a cievy. Ľudia, ktorí konzumujú arašidy 5-krát týždenne, sú menej náchylní na kardiologické poruchy, cukrovku a rakovinu. Štúdie vedcov z amerického štátu Iowa ukázali, že ľudia s arašidovou diétou najmenej 4 krát každých 7 dní majú riziko ischémie o 37 percent menšie. A každá ďalšia časť produktu podľa vedcov znižuje toto nebezpečenstvo o ďalších 8,3%.

A to všetko kvôli chemickému zloženiu produktu, ktoré zahŕňa horčík, kyselinu nikotínovú, meď, kyselinu olejovú, antioxidanty. Spoločne vytvárajú silnú ochranu srdca, krvných ciev a iných orgánov..

Arašidové flavonoidy zlepšujú prietok krvi v mozgu o 30 percent. A to je vážna obrana proti možným úderom alebo iným poruchám orgánov.

  1. Zbavte sa zlého cholesterolu.

Fytosteroly, ktoré sú súčasťou arašidov, sú hlavným nepriateľom cholesterolu. Navyše, podľa vedcov, rastlinné steroly čistia telo výlučne od „zlého“ cholesterolu. Vedci to potvrdili experimentom s účasťou postmenopauzálnych žien s vysokým obsahom cholesterolu. Niekoľko týždňov boli arašidy zahrnuté do ich stravy. Na konci experimentu sa ukázalo, že hladina cholesterolu u žien sa výrazne znížila. Táto skúsenosť poskytuje odpoveď na otázku, čo je užitočné pre arašidy žien.

  1. Prevencia žlčových kameňov.

Podľa niektorých správ takmer štvrtina dospelej populácie na svete trpí poruchami žlčníka. Vedci vykonali niekoľko experimentov s účasťou mužov a žien, a ukázalo sa, že arašidy znižujú riziko tvorby žlčníkov takmer štyrikrát. Vedci tento účinok vysvetľujú jednoducho. Žlčové kamene sú cholesterol vo svojej najčistejšej forme. Arašidy, ako už bolo uvedené, znižujú hladinu cholesterolu. Preto nie je nič zvláštne, čo arašidy chránia pred žlčovými kameňmi..

Tchajwanskí vedci už 10 rokov skúmajú vzťah medzi arašidmi a rizikom rakoviny hrubého čreva. Na experimente sa zúčastnilo 12 000 mužov a žien. Výsledok príjemne prekvapil vedecký svet. Ukázalo sa, že jesť najmenej 2 porcie arašidov týždenne stačí na zníženie rizika rakoviny čreva u žien takmer o 58% a 27% u mužov. A to je nepopierateľný prínos pre telo.

  1. Prevencia Alzheimerovej choroby.

Vedci z Chicaga skúmali viac ako 3 000 ľudí starších ako 65 rokov. Ukázalo sa, že u ľudí s dennou stravou asi 20 mg niacínu je o 70 percent menej pravdepodobnosť výskytu Alzheimerovej choroby. Opýtajte sa, kam arašidy prídu? Odpoveď je jednoduchá. Najjednoduchší spôsob, ako získať denný príjem vitamínu - zjesť hrsť orechov ako desiatu.

Vedľajšie účinky

Arašidy môžu mať okrem alergií mnoho ďalších vedľajších účinkov. Väčšina z nich je spôsobená kontamináciou arašidov aflatoxínom, toxickou látkou produkovanou plesňou..

Otrava aflatoxínmi

Arašidy môžu byť niekedy poškodené toxickou látkou aflatoxín. Použitie takého produktu spôsobuje otravu. Prejavuje sa stratou chuti do jedla, žltnutím očí, bolesťou pečene. Pri ťažkej otrave je možné zlyhanie pečene, cirhóza alebo rakovina pečene.

Riziko kontaminácie orechov aflatoxínom sa zvyšuje, ak je produkt skladovaný v teplých a vlhkých podmienkach. Tento problém je najbežnejší v tropických arašidoch..

„Nepriateľ“ živín

Okrem prospešných prvkov arašidy obsahujú antioxidanty, ktoré narúšajú správnu absorpciu živín. Kyselina fytová je v tomto ohľade obzvlášť aktívna. Nachádza sa takmer vo všetkých jedlých semenách, orechoch, obilninách a strukovinách. V arašidoch sa jej zloženie pohybuje medzi 0,2 a 4,5 percentami celkového zloženia. Kyselina fytová znižuje absorpciu železa a zinku. Pravidelná konzumácia arašidov teda môže paradoxne spôsobiť nedostatok týchto prvkov.

Na druhej strane sa nebojte. Pretože pri vyváženej strave a správnej výžive nedokáže kyselina fytová spôsobiť vážne poškodenie tela.

Alergia na orech

Arašidy sú jedným z 8 najbežnejších potravinových alergénov. Podľa niektorých odhadov približne 1 percento svetovej populácie trpí neznášanlivosťou na arašidoch. A arašidy samotné, ak už spôsobujú alergické reakcie, sú vo väčšine prípadov veľmi ťažké. U ľudí, ktorých telo neakceptuje arašidy, je možné zvracať, bolesť žalúdka, opuch pier a hrdla a ťažkosti s dýchaním. V ťažkých prípadoch - smrť.

Je tiež dôležité vedieť, že tieto orechy by ste nemali zneužívať, keď:

Nedávajte arašidy malým deťom.

Arašidové oriešky si získali popularitu po celom svete v neposlednom rade kvôli ich prospešným vlastnostiam a vysokej výživovej hodnote. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, mnohých vitamínov, minerálov a rastlinných zlúčenín. Arašidové oriešky sú nevyhnutné na zníženie kvality nadváhy, znižujú riziko vzniku kardiologických chorôb a žlčových kameňov. Medzitým nie sú kategoricky vhodné pre ľudí náchylných na alergie. A samozrejme, hlavný bod: ak chcete z arašidov vyťažiť maximum - vyberte iba kvalitný produkt.

burský oriešok

Arašidy sa nazývajú jednoročná rastlina strukoviny a jej ovocia, ktoré sa tiež nazýva mleté ​​alebo čínske orechy. Žlté kvety arašidov sa samoopelia, potom sa stopka predlžuje, ohýba sa k zemi a do nej sa vŕta ovocie, kde prebieha proces zrenia. Arašidové plody sú podlhovasté oválne škrupiny s jedným alebo viacerými prekladmi, sypané a krehké, pokryté sieťovinovým vzorom, vo vnútri ktorého sa nachádzajú jadrá veľkosti stredne veľkých fazule (kalorizátor). Jedlé arašidy sú chránené tenkou vrstvou, hnedočervenou alebo ružovou, jadrá samotné sú obvykle biele.

Latinská Amerika je považovaná za vlasť arašidov, kde boli nájdené predmety maľované ako arašidové škrupiny z obdobia pred Kolumbiou. V súčasnosti sa arašidy pestujú špeciálne ako potravinárska plodina nielen v USA a Číne, kde sa výrobok považuje za národný, ale aj v mnohých regiónoch vhodných pre klimatické podmienky..

Kalorické arašidy

Obsah kalórií v arašidoch je 622 kcal na 100 gramov výrobku.

Zloženie a prospešné vlastnosti arašidov

Arašidy majú pomerne rozsiahle zloženie vitamínov a minerálov, v ktorom sú: vitamíny B1, B2, B6, B9, C, PP, nenasýtené mastné kyseliny, ako aj mikro a makro prvky potrebné pre ľudské telo: vápnik, horčík, zinok, železo a sodík. Arašidy obsahujú antioxidanty potrebné na boj proti starnutiu tela a serotonín - nazývaný „hormón šťastia“, ktorý zlepšuje náladu a podporuje celkový tón tela. Arašidy zlepšujú pamäť, majú priaznivý vplyv na stav stien krvných ciev a sú preventívnym opatrením proti výskytu srdcových chorôb. Arašidové maslo, získané z čerstvých arašidových jadier, je cenným výživným výrobkom a používa sa aj na liečenie určitých stavov pokožky. Zaujímavý fakt - v niektorých ukazovateľoch užitočnosti sú pražené arašidy vynikajúce ako čerstvé, takže priamym zmazaním arašidových jadier v peci je vhodné smažiť alebo vysušiť.

Peanut Harm

Čerstvé arašidy sa pomaly trávia a môžu spôsobovať problémy s gastrointestinálnym traktom. Tenká škrupina jadier podzemnice olejnej je silným alergénom, preto je pred použitím užitočné vyčistiť produkt. Vysoký kalorický obsah v arašidoch spôsobuje, že výrobok trpí nadváhou mnohými obmedzeniami, arašidy sa neodporúčajú ani osobám trpiacim dnou a artritídou..

Zoštíhľujúce arašidy

Napriek vysokému obsahu kalórií sa arašidy používajú v niektorých diétach, napríklad v arašidových a orechových diétach. Niekoľko hrstiek arašidov môžete použiť ako zdravé popoludňajšie občerstvenie alebo desiatu, ktorá dodá silu a zlepší vašu náladu..

Druhy arašidov

V súčasnosti je známych viac ako 60 druhov arašidov, rozdelených do dvoch druhov - arašidy pinto a pestované arašidy. Pestované arašidy majú veľa odrôd a odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou jadier:

  • Španielske odrody (španielska skupina) sa vyznačujú malými zrnami, zvyčajne s ružovo-hnedou škrupinou a vysokým obsahom oleja;
  • Valencia - skupina odrôd veľkých arašidov s jasne červenou škrupinou;
  • Virgínia - má najväčšie jadrá, najčastejšie pražené a sušené arašidy tejto skupiny v škrupine;
  • Runner - charakteristický predĺženými veľkými zrnami s vynikajúcou chuťou, ideálny na výrobu slaných pochutín a vysoko kvalitného arašidového masla.

V predaji nájdete nevarené alebo pražené arašidy v škrupine, nevarené, nevarené a pražené, so soľou alebo inými prísadami.

Varenie arašidov

Arašidy môžete používať a používať rôznymi spôsobmi. Pražené solené arašidy sú jednoduché a výživné desiatu na pivo a víno, arašidy sa často pridávajú do pečiva alebo do pečiva, zdobia sa hotové koláče a pečivo, spolu so sušeným ovocím sa používajú ako ľahké a zdravé desiatu vhodné vziať so sebou na výlet.

Viac informácií o arašidoch, ich druhoch, výhodách a poškodeniach sa dozviete z videoklipu „Na najdôležitejšiu vec“.

Nutričná hodnota, chemické zloženie a obsah kalórií

Nižšie sú uvedené tabuľky chemického zloženia a diagramy, z ktorých môžete zistiť, akú výživovú hodnotu, vitamíny, minerály a koľko kalórií obsahuje tento potravinový produkt. V priebehu času stačí jeden pohľad na grafy, aby ste pochopili nutričnú hodnotu jedla..

V tabuľkách sú uvedené údaje% CPN. Toto je odporúčaná denná požiadavka pre dospelého, s použitím príkladu ženy, prevažne manuálneho pracovníka, s energetickými výdavkami 2000 kcal / deň, v súlade s normami fyziologickej potreby energie a živín, ktoré sme akceptovali pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie z 18. decembra 2008..

V súčasnosti sa na výpočet podielu aminokyselín a% CSP v esenciálnych aminokyselinách pre deti vo veku 1 až 3 roky používajú odporúčania Ústavu medicíny Národnej akadémie vied Spojených štátov pre deti vo veku od 1 do 3 rokov na základe zvýšenej potreby bielkovín 0,88 g na 1 kg hmotnosti denne namiesto 0, 66 g / 1 kg pre dospelých. (Príjem energie, uhľohydrátov, vlákniny, mastných kyselín, cholesterolu, bielkovín a aminokyselín v potrave od 2002/2005)

Váš denný príjem môže byť vyšší alebo nižší ako tu uvedený% RSP..

Arašidy poškodzujú a prospievajú ľuďom

Mnoho ľudí si arašidy oriešky. Toto je však chybný názor. Produkt skutočne patrí do rodiny strukovín. Arašidy dozrievajú v podzemí, pre ktoré dostal svoje druhé meno - arašidy. Má neobvyklý vzhľad a tiež úžasnú chuť. Aby bolo možné pochopiť, nakoľko je produkt užitočný pre ľudí, je potrebné dôkladne preštudovať jeho chemické zloženie.

Vďaka modernému vybaveniu vedci dokázali presne zistiť, čo sa nachádza v arašidoch. Vďaka množstvu vitamínov, minerálov a ďalších látok je produkt nevyhnutný na obnovenie zdravia a krásy mužov a žien. Arašidy našli svoje uplatnenie aj pri varení.

Chemické zloženie a nutričná hodnota arašidov

Na Zemi nie je nikto, kto nepozná arašidy. Má úžasnú chuť a množstvo užitočných vlastností prospešných pre telo. Stáva sa to vďaka prítomnosti vitamínov, minerálov, organických a mastných kyselín, ako aj iných živín. Jesť arašidy denne pomôže vyplniť nedostatok zdravo dôležitých zložiek..

Arašidy by sa mali jesť bez prekročenia denných dávok. Je to kvôli vysokej nutričnej hodnote produktu. Ak toto pravidlo porušíte, daná osoba rýchlo priberie na váhe, čo negatívne ovplyvní jeho zdravie a vzhľad.

vitamíny

Aby ste pochopili výhody arašidov na tele, musíte si dôkladne preštudovať jeho chemické zloženie. Pre začiatočníkov môžete zvážiť vitamíny prítomné v arašidoch. Všetky sú uvedené v tabuľke nižšie..

vitamínyObsah v mg a% na 100 g suchého produktuPriaznivé vlastnosti
Kyselina nikotínová alebo pp13,2 mg alebo 60%Vitamín pomáha v krvnom obehu v cievach a normalizuje štítnu žľazu a nadobličky
Tiamín alebo B10,74 mg alebo 49%Pomáha zlepšovať metabolické procesy, vytvára metabolizmus uhľohydrátov, bielkovín a tukov
Riboflavín alebo B20,11 mg alebo 6%Je aktívnym účastníkom metabolických procesov v tele a tiež prispieva k skorému rastu a obnove buniek.
Cholín alebo B452,5 mg alebo 10,5%Stimuluje ľudský nervový systém a jeho mozog, aby fungovali hladko a správne
Kyselina pantoténová alebo B51 767 mg alebo 35%Vitamín sa podieľa na mnohých procesoch v tele. Vďaka nemu sa vytvára práca vnútorných orgánov a systémov. Pomáha zavádzať metabolické procesy, zmierňuje zápaly a tiež pomáha tkanivovým bunkám správne rásť a regenerovať sa.
Pyridoxín alebo B60,348 mg alebo 17,4%Zodpovedný za správne metabolické procesy, ktoré sa vyskytujú vo vnútri tela na bunkovej úrovni
Kyselina askorbová alebo C5,3 mg alebo 5,9%Kyselina askorbová hrá dôležitú úlohu pre zdravie. Zvyšuje ochranné funkcie tela obnovovaním imunitného systému a tiež syntetizuje kolagén, prispieva k rýchlemu hojeniu rán, pomáha vstrebávať železo
Tokoferol alebo E10,1 mg alebo 67,3%Vitamín je zodpovedný za úplnú výživu buniek, ich saturuje užitočnými látkami, spevňuje steny krvných ciev. Tokoferol tiež pôsobí ako antioxidant.

Ako je zrejmé z tabuľky, arašidy obsahujú veľké množstvo vitamínov. Výrobok je výživový a prospešný pre zdravie, iba ak jeho používanie nepresahuje prípustnú normu. Ak máte pochybnosti, koľko arašidov jesť za deň, môžete sa poradiť s lekárom. Odborník presne vypočíta dennú sadzbu produktu.

minerály

Arašidy sú bohaté na rôzne makro a mikroelementy a v zložení produktu je tiež obsiahnuté veľké množstvo organických a mastných kyselín. Tieto prvky priaznivo ovplyvňujú štruktúru kostí, zlepšujú stav pamäti a podporujú telo počas celého roka. V tabuľke je uvedený obsah minerálov na 100 gramov suchého produktu.

minerályObsah v mg a% na 100 g suchého produktuPriaznivé vlastnosti
vápnik76 mg alebo 7,6%Pomáha rýchlo sa zrážať v prípade poranení, poranení a poranení a tiež prispieva k rýchlemu prenosu nervových impulzov. Vápnik zmierňuje zápalové procesy, alergické a iné negatívne reakcie, ktoré sa môžu v tele začať
sodík23 mg alebo 1,8%Pomáha vytvoriť správne fungovanie gastrointestinálneho traktu, normalizuje činnosť obličiek a tiež syntetizuje enzýmy určitej skupiny.
fosfor350 mg alebo 43,8%Má pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému a obličiek. Fosfor sa podieľa na metabolických procesoch a tiež prispieva k ich usadeniu. Minerál sa podieľa na posilňovaní a obnove kostí
mangán1,934 mg alebo 96,7%Pomáha telu produkovať dôležité enzýmy, ktoré pomáhajú vybudovať reprodukčný a nervový systém
magnézium182 mg alebo 45,5%Podieľa sa na procese regenerácie buniek a tiež pomáha stabilizovať nervový systém. Horčík je zodpovedný za zlepšenie a obnovu kardiovaskulárneho systému
železo5 mg alebo 27,8%Podporuje produkciu správneho množstva hemoglobínu
selén7,2 mg alebo 13,1%Je nevyhnutným prvkom pri prevencii rakoviny a tiež zvyšuje ochranné funkcie tela prostredníctvom posilnenia imunitného systému
draslík658 mg alebo 26,3%Zodpovedá za správnu hladinu vody v tele, takže rytmus srdca človeka ustupuje
zinok3,27 mg alebo 27,3%Podporuje rýchle hojenie rán, posilňuje kostné tkanivo a tiež sa podieľa na normalizácii a zlepšovaní metabolických procesov
meď1144 mg alebo 114%Vďaka tomuto minerálu je človek schopný dobre vstrebávať železo, čo priaznivo ovplyvňuje jeho zdravie

Nutričná hodnota orechov je 580 kcal na 100 gramov suchého produktu. Z nich:

  • tuky - 40% alebo 45,2 gramov;
  • proteíny - 26% alebo 26,3 gramu;
  • uhľohydráty - 10% alebo 9,9 gramov.

Arašidy vďaka svojmu jedinečnému zloženiu poskytujú osobe veľké množstvo liečivých a iných prospešných vlastností. Našiel široké uplatnenie v potravinárskom priemysle. Orechy prichádzajú ako ďalšia prísada do mnohých kulinárskych jedál alebo sa môžu používať ako samostatné občerstvenie.

Prospešné a liečivé vlastnosti arašidov

Arašidy majú jedinečné zloženie a vysoký obsah kalórií. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať výrobok prísne v súlade s dennými normami, aby z neho skutočne profitoval. Pomôže to naplniť nedostatok minerálov a vitamínov v tele. Medzi hlavné prospešné vlastnosti arašidov patria:

  1. Organické orechy a nasýtené tuky sú v orechoch, čo pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu. Hlavnou vecou je dodržiavanie dennej sadzby produktu.
  2. Po konzumácii arašidov je človek menej náchylný na stres, únavu a nervové napätie.
  3. Arašidy sú bohaté na rôzne minerály a vitamíny, ktoré zlepšujú pamäť a podporujú koncentráciu.
  4. Obnovenie ochranných funkcií tela.
  5. Zlepšuje odtok žlče a tiež zvyšuje zrážanlivosť krvi.

Ak človek zavedie arašidy do svojej každodennej stravy, jeho fyzický a psycho-emocionálny stav sa výrazne zlepší. Je to kvôli prítomnosti takej aminokyseliny ako tryptofánu v produkte. Vedci dokázali, že s pomocou ľudského tela dochádza k produkcii serotonínu, ktorý sa všeobecne nazýva hormónom šťastia. Táto zložka je jedným z najsilnejších antidepresív nachádzajúcich sa v prírode..

Arašidy sú bohaté na minerály, vitamíny a ďalšie živiny, vďaka ktorým je produkt pre človeka nevyhnutný. Orechy môžu obnoviť zdravie a obnoviť prirodzenú krásu.

Výhody "podzemnice olejnej" - arašidy

Z hľadiska vedy, arašidy - nie orech, ale rastlina, ktorá patrí do rodiny strukovín.

Vzhľad a chuťová charakteristika semien dozrievajúcich pod zemou ich robí veľmi podobnými orechom, a preto sa arašidy často nazývajú arašidy..

Dostupná cena výrobku spôsobuje, že je veľmi lákavé zahrnúť ho do diéty na zdravotné účely. Nedávno sa však veľa diskutovalo o tom, aké zdravé arašidy sú pre ľudské telo..

Na vyriešenie tohto problému by ste si mali najprv preštudovať chemické zloženie arašidov..

Chemické zloženie arašidov

Všetky vlastnosti arašidov, ktoré ovplyvňujú ľudské telo, sú určené jeho chemickým zložením.

Arašidové oriešky obsahujú tieto látky:

vitamíny:Makro a mikroelementy:Mastné oleje obsahujúce glyceridy nenasýtených mastných kyselín:Ostatné:
  • Skupina B (biotín, kyselina pantoténová atď.);
  • D;
  • PP;
  • E.
  • magnézium,
  • draslík,
  • železo,
  • meď,
  • selén,
  • vápnik,
  • sodík,
  • fosfor,
  • zinok,
  • mangán.
  • lignocerové;
  • palmitová;
  • arachidonová;
  • olejová;
  • kyseliny laurovej;
  • behenovej;
  • cerotin;
  • stearová;
  • hypogeeic;
  • linoleovú;
  • myristovej;
  • kyselina eikozénová.
  • proteíny
  • globulín;
  • gluteliny;
  • Sahara;
  • conarachin a arachin;
  • škrob;
  • purines;
  • triterpénové saponíny;
  • polyfenoly.

Väčšina látok obsiahnutých v arašidoch má priaznivý vplyv na stav tela.

Pokúsme sa zistiť, aké konkrétne výhody môže obohatenie jedál z arašidov priniesť.

Výhody arašidov

V ľudovom liečiteľstve sa arašidy oceňujú ako vynikajúci homeostatický prostriedok, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi..

V dôsledku polyfenolov obsiahnutých v arašidoch sa fungovanie kardiovaskulárneho systému zlepšuje posilňovaním stien krvných ciev a zvyšovaním ich tonusu..

Okrem toho horčík v arašidoch pomáha normalizovať krvný tlak..

Prírodné mononenasýtené tuky udržiavajú optimálnu hladinu glukózy v krvi a tryptofán aktivuje syntézu hormónu serotonínu, čo je dôležité pre udržanie dobrej nálady.

Arašidy sú bohaté na vlákninu, čo nám umožňuje povedať, že ich konzumácia normalizuje gastrointestinálny trakt. Na tento účel je však lepšie jesť mierne pražené arašidy, pretože v surovej forme môže situáciu naopak zhoršiť..

Známe sú tiež antioxidačné vlastnosti produktu, ktoré chránia telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Polyfenoly nachádzajúce sa v arašidoch majú najvýraznejšie antioxidačné vlastnosti..

Arašidové maslo má regeneračné vlastnosti.

Zahrnutie arašidov do potravín navyše prispieva k:

  • zlepšenie pozornosti a pamäti;
  • optimalizácia nervového systému;
  • zvýšiť účinnosť;
  • normalizácia pečene;
  • aktivácia procesu obnovy buniek.

Všetky vlastnosti arašidov, ktoré sú užitočné pre ľudské telo, ich umožňujú konzumovať na zdravotné účely..

Kto môže využívať arašidy?

Arašidy môžu byť užitočné pre každého človeka, pretože ich zaradenie do stravy slúži ako vynikajúce opatrenie na prevenciu chorôb srdca a krvných ciev, pečene a ďalších vnútorných orgánov, aterosklerózy, predčasného starnutia a výskytu zhubných nádorov..

Vďaka schopnosti arašidov zlepšiť zrážanie krvi má tento produkt priaznivý vplyv na priebeh hemofílie, znižuje riziko krvácania..

V prípade dvanástnikového vredu a žalúdočného vredu sa odporúča užívať „arašidové mlieko“.

Na jej varenie je potrebné zomrieť arašidy na múku a rozriediť ich prevarenou vodou. Takýto nástroj sa však v žiadnom prípade nemôže použiť počas exacerbácie choroby.

S cieľom posilniť imunitu a obnoviť vitalitu sa môže použiť tinktúra z arašidových šupiek.

Na jej prípravu potrebujete 1 lyžičku šupiek olúpanú z mierne praženej arašidy, nalejte ¼ šálky vodky a trvajte 14 dní na tmavom mieste. Výsledný produkt sa odporúča užívať 7-10 kvapiek za deň, vypláchnutý mliekom.

Okrem toho je veľmi užitočné jesť arašidy s:

  • zvýšená nervová vzrušivosť;
  • strata pevnosti, nadmerná únava;
  • poruchy spánku;
  • znížená sexuálna motivácia mužov a žien.

Arašidové maslo sa v ľudovom liečiteľstve často používa na liečbu ťažko sa hojivých a hnisavých rán..

Napriek všetkým vlastnostiam arašidov, ktoré sú pre organizmus prospešné, by sme nemali zabúdať, že v niektorých prípadoch môže byť jeho použitie v potrave pre organizmus nebezpečné..

Video: "Arašidy a ich vlastnosti"

Kontraindikácie a poškodenie arašidov

Jesť arašidy by sa nemali podávať ľuďom s:

Tiež nemusíte dávať deťom arašidy vo veľkom množstve.

Odporúča sa jesť mierne pražené arašidy alebo sušené v peci, pretože v surovej forme môže tento produkt spôsobiť poruchy tráviaceho ústrojenstva..

V pražených arašidoch sa zvyšuje množstvo polyfenolov - látok užitočných pre organizmus.

Pri častom používaní vo veľkých množstvách môžu arašidy spôsobovať alergické reakcie a spôsobiť obezitu.

Obsah kalórií a nutričná hodnota arašidov

Obsah kalórií v arašidoch je pomerne vysoký, priemerne 662 kcal na 100 g.

Preto sa neodporúča ľuďom s extra librou, ako aj tým, ktorí sa starajú o udržiavanie harmónie svojho tela, aby jedli arašidy vo veľkom množstve..

Mierna konzumácia však nepoškodí.

Vďaka aminokyselinám obsiahnutým v arašidoch a mastnom oleji je tento produkt veľmi výživný.

100 g arašidov obsahuje:

  • 44-46 g tuku;
  • 25-27 g proteínu;
  • 9,9 g uhľohydrátov.

Video: Zaujímavé fakty o arašidoch

Užitočné arašidové informácie

Ako si vybrať arašidy

Nájsť arašidy na pultoch obchodov a trhov nie je ťažké, ale ak si chcete kúpiť kvalitný tovar, musíte vyskúšať.

Dobrý arašid si môžete kúpiť, ak vezmete na vedomie nasledujúce odporúčania:

  • Najprv by ste mali starostlivo skontrolovať navrhovaný produkt a ubezpečiť sa, že v ňom nie sú stopy hmyzu;
  • zakúpené arašidy musia byť suché, pretože pri skladovaní vo vlhkom prostredí sa môže na povrchu arašidov vyvíjať huba, ktorá pri vstupe do ľudského tela vykazuje toxické vlastnosti;
  • ak sa arašidy kupujú v škrupinách, musíte si ich vziať do ruky a potriasť: ľahký arašid, ktorý vydáva zvoniaci zvuk, je presušený;
  • na arašídovej šupke by nemali byť žiadne tmavé škvrny alebo praskliny.

Ako uchovávať arašidy

Je veľmi dôležité skladovať arašidy na suchom mieste a čím nižšia je teplota, tým dlhšie si arašidy zachovávajú svoje výživové vlastnosti..

Maximálna doba použiteľnosti lieku je 9 mesiacov..

Na skladovanie sa arašidy najlepšie nalejú do vzduchotesného obalu, najvýhodnejšie sa nedrvia, ale zostanú neporušené.

Rozsah arašidov

Na začiatku 20. storočia vynašiel americký botanik George Washington Carver viac ako 300 výrobkov na báze arašidov..

Medzi nimi boli nápoje, kozmetika, mydlo na pranie a dokonca aj tlačiarenská farba..

Arašidy sa väčšinou zmenili z jedenia chudobných na jednu z hlavných plodín pestovaných na juhu USA.

V súčasnosti sú arašidy tiež široko používaným produktom v mnohých oblastiach ľudského života..

  • Pri varení sa používa ako dôležitá zložka pri výrobe mnohých jedál, najmä cukroviniek, krémov na cestoviny a dokonca aj kakaa. Arašidové maslo sa tiež vyrába z arašidov, ktoré samo o sebe je chutné a zdravé, aj keď skôr vysoko kalorické, elegantné.
  • Arašidy sa tiež používajú v medicíne - „arašidové mlieko“ je veľmi užitočné pri liečbe žalúdočných vredov. Na liečenie a prevenciu mnohých patológií sa tiež používajú tinktúry arašidových šupiek, arašidový vývar s kôrou..
  • Ľudia sa naučili, ako používať arašidy v ľahkom priemysle: vyrábajú rastlinnú vlnu - ardil, ako aj plasty, lepidlo a ďalšie obľúbené výrobky..
  • V USA sa arašidy používajú v procese výroby dynamitu. Na porovnanie: v Rusku sa na tieto účely používa sója.

Zhrnutím vyššie uvedeného je možné poznamenať, že:

  • arašidy - výrobok obsahujúci látky cenné pre ľudské telo;
  • jesť arašidy je užitočná pri prevencii a liečbe porúch kardiovaskulárneho, tráviaceho systému a pečene, aterosklerózy, sexuálnej dysfunkcie a iných patológií;
  • zaradenie arašidov do stravy tiež pomáha predchádzať predčasnému starnutiu a rozvoju zhubných formácií v dôsledku antioxidačných vlastností polyfenolov v nej obsiahnutých;
  • jesť arašidy sa stále neodporúča pre tých, ktorí trpia artritídou, artrózou a dnou;
  • použitie arašidov vo veľkých množstvách môže spôsobiť alergické reakcie, narušenie gastrointestinálneho traktu a obezitu;
  • arašídy mierne pražené alebo sušené v sušiarni sa považujú za zdravšie ako surové;
  • obsah kalórií v arašidoch je pomerne vysoký - asi 551 kcal na 100 g, takže jej konzumácia by mala byť mierna, najmä pre obéznych a pre tých, ktorí sa snažia udržať si svoj tvar.

Arašidové oriešky

Arašidy sú významnou plodinou pestovanou na celom svete. Komerčne sa používa hlavne na výrobu masla, v menšej miere na výrobu arašidového masla. Arašidové výrobky obsahujú veľa funkčných zlúčenín, ako sú bielkoviny, vláknina, polyfenoly, antioxidanty, vitamíny a minerály. Nedávno sa tiež zistilo, že arašidy sú vynikajúcim zdrojom zlúčenín, ako je resveratrol, fenolové kyseliny, flavonoidy a fytosteroly, ktoré blokujú absorpciu cholesterolu z potravy. Okrem toho je dobrým zdrojom koenzýmu Q10 a obsahuje všetkých 20 aminokyselín s prevládajúcim množstvom arginínu..

Zistilo sa, že uvedené biologicky aktívne zlúčeniny majú profylaktické vlastnosti a predpokladá sa, že prispievajú k dlhovekosti. Spôsoby spracovania, ako je vyprážanie a varenie, ukázali zvýšenie koncentrácie týchto biologicky aktívnych zlúčenín. Tento článok poskytuje prehľad bioaktívnych zložiek arašidov a ich zdravotných výhod..

Arašidy (Arachis hypogaea), všetky odrody, výživové informácie na 100 g

Nutričná hodnotaPercento RDA
Obsah kalórií567 kcal29th
sacharidy16,13 g12
veveričky25,80 g46
celkový tuk49,24 g165
cholesterol0 mg0
vláknina8,5 g22
vitamíny
kyselina listová240 mcg60
niacín12,066 mg75
Kyselina pantoténová1,767 mg35
pyridoxín0,348 mg27
riboflavín0,135 mg10
tiamín0,640 mg53
Vitamín A0 ME0
Vitamín C00
Vitamín E8,33 mg55.5
elektrolyty
sodík18 mg1
draslík705 mgpätnásť
minerály
vápnik92 mg9
meď1 144 mg127
železo4,58 mg57
magnézium168 mg42
mangán1,934 mg84
fosfor76 mg54
selén7,2 mcgtrinásť
zinok3,27 mgtridsať

Arašidy: Tuky

Profil arašidového tuku obsahuje asi 50% mononenasýtených mastných kyselín (MUFA), 33% paraformaldehydu (PFA) a 14% nasýtených mastných kyselín, čo je kombinácia mastných kyselín priaznivá pre srdce. Množstvo transmastných kyselín v arašidovom masle s 2% stabilizátorom je 156-krát menšie, ako je potrebné na dosiahnutie maximálnej úrovne transmastných kyselín, z tohto dôvodu je ich počet na výrobkoch označený ako nula.

Arašidové potraviny (surové, maslo a cestoviny) sú prospešnejšie pre zdravie srdca ako nízkotučné diéty. Strava s vysokým obsahom mononenasýtených tukov a arašidov znížila celkový cholesterol v tele o 11% a zlý LDL cholesterol o 14%, zatiaľ čo hladina dobrého HDL cholesterolu sa udržiavala vďaka nižším triglyceridom.

Účinky diéty so stredným obsahom tuku (z mononenasýtených tukov) a nízkotučné diéty na profil lipidov v sére u mužov a žien s nadváhou a obezitou. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 február; 79 (2): 204-12.

Výhody arašidovej stravy na zníženie cholesterolu boli porovnateľné s diétou v olivovom oleji. Existujú silné dôkazy na podporu prepojenia medzi mononenasýteným tukom a celkovou konzumáciou orechov a zníženým rizikom koronárnych srdcových chorôb..
Doplnkové kŕmenie obohatenými nátierkami vedie k vyššej miere zotavenia ako u zmesi kukurica / sója u mierne plytvaných detí. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 apríl; 139 (4): 773-8.

Nové dôkazy jasne ukazujú, že druh tuku v strave môže mať rôzne účinky na zdravie v rôznych štádiách života. Tuk nachádzajúci sa v arašidoch a arašidovom masle poskytuje zdravé kalórie v potrave podvýživených dojčiat a detí..

Arašidy: bielkoviny

Arašidy sú vlastne strukoviny a obsahujú viac bielkovín ako ktorákoľvek iná orech alebo fazuľa. Obsahuje všetkých 20 aminokyselín a je jedným z najväčších zdrojov aminokyseliny arginínu. Biologická dostupnosť stráviteľného arašidového proteínu (PDCAAS), podobná sójovej bielkovine, je podobná mäsu a vajciam.

Požiadavky na bielkoviny a aminokyseliny vo výžive ľudí. Spoločné konzultácie odborníkov WHO / FAO / UNU. 2007; (935): 1-265, zadný kryt.

Aminokyselinový profil arašidovej múky naznačuje, že môže byť zložkou pri obohacovaní iných potravín proteínmi. Pretože sa proteíny nachádzajú v arašidoch rastlinného pôvodu, ich spotreba je sprevádzaná výrobou ďalších zložiek, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie, napríklad vlákniny a jedinečných biologicky aktívnych látok. Zistilo sa, že arašidové proteíny majú dobrú emulgačnú aktivitu, emulgačnú stabilitu, penivosť, zadržiavanie vody a vysokú rozpustnosť. Na základe týchto pozorovaní sa arašidový proteín nedávno včlenil do rezancov a detskej výživy..

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J. Procyanidíny z arašidovej kože: zloženie a antioxidačné aktivity ovplyvnené spracovaním. J Food Composite Anal. 2006; 19: 364-371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Pokrok vo výskume arašidových bielkovín a jeho funkčných vlastností. Čína oleje a tuky 32 (9): 7–11

Nimsate K, Mohamed A, Jianmei Y. Vývoj opevnenej dojčenskej výživy na báze arašidov ťažko podvyživených detí. Int J Food Sci Technol. 2010; 45 (10): 1965-1972.

Ako sa trávia arašidy

Zložky v arašidoch sa ľahko strávia. Skutočná stráviteľnosť arašidových bielkovín je porovnateľná so stráviteľnosťou živočíšnych bielkovín. Limitujúcou aminokyselinou v arašidoch je v závislosti od štúdie lyzín, metionín alebo treonín. Kvalita proteínov sa určuje na základe profilu aminokyselín a percentuálnej stráviteľnosti proteínov (PDCAAS). PDCAAS pre arašidy, podľa zdrojov, je asi 0,70 z 1,0, zatiaľ čo PDCASS pšenice je 0,46.

Percento asimilácie a priemerná hodnota PDCAAS

Stráviteľnosť tuku závisí od štruktúry mastných kyselín. Arašidy obsahujú viac ako 50% mononenasýtených tukov, ľahko sa trávia vďaka jednej nenasýtenej vodíkovej väzbe, ktorá sa ľahko ničí tráviacimi enzýmami. Keďže arašidy sú strukoviny, obsahujú kyselinu fytovú, ktorá je kvôli svojim väzbovým vlastnostiam spojená s poklesom biologickej dostupnosti iných živín. Množstvo kyseliny fytovej v arašidoch je však nižšie ako v iných strukovinách, napríklad v sóji. Vláknina v arašidoch je väčšinou nerozpustná, množstvo rozpustnej vlákniny nie je veľké. Neexistuje dôkaz, že nerozpustná vláknina z arašidov v arašidoch viaže živiny a obmedzuje ich vstrebávanie, takže sa môže konzumovať denne.

Sacharidy v arašidoch

Arašidy sú dobrým zdrojom vlákniny a hlavné uhľohydráty v nej sú sacharóza a škrob. V 100-bodovom meradle je glykemický index pre arašidy 14 a glykemická záťaž pre arašidy je 1. Dodatočné štúdie ukázali, že keď sa arašidy alebo arašidové pasty pridávajú do potravín s vysokou glykemickou záťažou, ako je drdol a pohár šťavy, udržiavajú stabilný hladinu cukru v krvi, aby príliš rýchlo nestúpala.

Úbytok telesnej hmotnosti u detí s nadváhou v Mexiku: randomizovaná kontrolovaná štúdia. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediatrie. 2007 Dec; 120 (6): e1450-7.

Arašidy obsahujú uhľohydráty a všetky potraviny, ktoré obsahujú uhľohydráty, zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Niektoré sacharidy, napríklad jednoduché cukry, rýchlo menia hladinu cukru v krvi. Sacharidy, ktoré obsahujú vlákninu alebo škrob, majú pomalší, menej výrazný účinok na hladinu cukru v krvi. Americká asociácia pre cukrovku považuje arašidy a iné orechy za „superpotraviny“ na cukrovku. Aby sa dostali na zoznam „superpotravín“, tieto musia obsahovať dôležité živiny, ako sú vláknina, vápnik, draslík, horčík a vitamíny A a E, a musia mať tiež nízky glykemický index. Arašidy sú zahrnuté v tomto zozname, pretože obsahujú horčík, vlákninu a zdravé tuky pre srdce, nemajú nadmerný účinok na hladinu glukózy v krvi..

Arašidy: vitamíny a minerály

Konzumácia 100 gramov arašidov môže poskytnúť až 75% odporúčanej dennej dávky (RDA) niacínu, 60% kyseliny listovej, 53% tiamínu, 10% riboflavínu, 35% kyseliny pantoténovej, 27% pyridoxínu, 55,5% vitamínu E, 127% medi, 84% mangánu, 57% železa, 54% fosforu, 42% horčíka. Adekvátny príjem horčíka je spojený so znížením zápalu, zníženým rizikom metabolického syndrómu a cukrovkou typu II. Arašidy sú považované za vynikajúci zdroj niacínu, ktorý je dôležitý pre fungovanie tráviaceho systému, pokožku, nervy, pomáha pri premene jedla na energiu a mal by chrániť pred Alzheimerovou chorobou a znižovať kognitívne funkcie. Okrem toho má vysoký obsah vitamínu E. Je známe, že viac ako 90% mužov a žien nedodržiava odporúčania týkajúce sa konzumácie tohto vitamínu. Aj v malom množstve môže vitamín E viesť k výhodám proti srdcovým chorobám..

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Napísať recenziu Vitamin E. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913 - 938.

Príjem horčíka, C-reaktívny proteín a prevalencia metabolického syndrómu v strednom a staršom USA ženy. Song Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Diabetes Care. 2005 jún; 28 (6): 1438-44.

Príjem horčíka a riziko cukrovky 2. typu: metaanalýza. Larsson SC, Wolk A. J Intern Med. 2007 august; 262 (2): 208-14.

Arašidy tiež obsahujú veľké množstvo folátu, čo je obzvlášť dôležité v detstve a tehotenstve, pri produkcii a udržiavaní buniek..

Aké sú výhody arašidov??

Resveratrol patrí do triedy polyfenolových zlúčenín nazývaných stilbenes. Niektoré druhy rastlín produkujú resveratrol a iné stilbény v reakcii na stres, trauma, plesňové infekcie alebo ultrafialové (UV) žiarenie. Vedci sa začali zaujímať o potenciálne zdravotné prínosy resveratrolu v roku 1992, keď bola jeho prítomnosť prvýkrát zistená v červenom víne, čo naznačuje, že resveratrol môže pomôcť vysvetliť „francúzsky paradox“..

Arašidy sú vynikajúcim zdrojom resveratrolu, polyfenolického antioxidantu, o ktorom sa zistilo, že má ochrannú funkciu proti rakovine, srdcovým chorobám, degeneratívnym nervovým chorobám, Alzheimerovej chorobe, nádorom a zápalom. Predpokladá sa, že tento bioflavonoid zlepšuje prietok krvi v mozgu takmer o 30%, čím sa znižuje riziko mozgovej príhody. Okrem antioxidačných vlastností, ktoré poskytujú ochranu pred kardiovaskulárnymi chorobami, ako je ateroskleróza, sa preukázalo, že resveratrol pôsobí ako chemoprofylaktické činidlo proti niekoľkým typom rakoviny, pričom moduluje fázy iniciácie, vývoja a progresie nádoru. Všetky arašidy obsahujú resveratrol od koreňov po kožu a dokonca aj po škrupinu. Obsah resveratrolu v arašidovom masle je veľmi blízky hroznovej šťave a asi trikrát v porovnaní s praženými arašidami so šupkou..

Fytosteroly (nazývané rastlinné steroly a stanolové estery) sú skupinou prírodných zlúčenín nachádzajúcich sa v membránach rastlinných buniek. Pretože fytosteroly sú štruktúrne podobné cholesterolu v tele, pri konzumácii súťažia s cholesterolom o absorpciu v tráviacom systéme. V dôsledku toho je absorpcia cholesterolu blokovaná a hladina cholesterolu v krvi klesá. Ako súčasť plánu zdravého stravovania sa ukázalo, že konzumácia fytosterolov v odporúčaných množstvách znižuje celkový cholesterol o 10% a LDL alebo „zlý“ cholesterol o 14%. Existuje čoraz viac dôkazov, že opätovné zavedenie rastlinných potravín obsahujúcich fytosteroly do modernej stravy môže zlepšiť profily lipidov v sére (cholesterolu) a znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb..

Arašidy, arašidové maslo, arašidová múka a arašidové maslo sú bohaté na fytosteroly (beta-sitosterol, kampesteroly a stigmasterol), ktoré blokujú vstrebávanie cholesterolu z potravy. Nové údaje ukazujú, že tiež znižujú zápal a znižujú rast rôznych typov rakoviny, ako je rakovina pľúc, žalúdka, vaječníkov, prostaty, hrubého čreva a prsníka. Okrem zdravých tukov, bielkovín a vlákniny v arašidoch môžu fytosteroly tiež pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, ako sa ukázalo v populáciách, ktoré denne konzumujú malé množstvo arašidov..
Arašidy ako zdroj beta-sitosterolu, sterolu s protirakovinovými vlastnosťami. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Rakovina Nutr 2000; 36 (2): 238-41.

Kyseliny fenolové a flavonoidy

Výskum jasne ukazuje, že arašidy a ich šupy sú výnimočným zdrojom funkčných zlúčenín vrátane fenolových kyselín. Arašidy obsahujú vysoké koncentrácie polyfenolových antioxidantov, predovšetkým kyseliny p-kumarovej, ktorá zvyšuje celkový obsah antioxidantov o 22%. Je objasnené, že pražená arašidová šupka má väčšiu antioxidačnú schopnosť ako pražené celé arašidy. Flavonoidy sú prítomné vo všetkých častiach rastliny podzemnice olejnej. Predpokladá sa, že vysoký príjem flavonoidov chráni pred srdcovými chorobami a rakovinou. Objavuje sa nový výskum toho, ako tieto biologicky aktívne látky prospievajú zdraviu. Arašidy a arašidové maslo sa považujú za hlavný zdroj flavonoidov a obsahujú rovnaké druhy ako v zelenom a čiernom čaji, jablkovom červenom víne a sóji..

Funkčné zložky v arašidoch. Francisco ML, Resurreccion AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 september; 48 (8): 715 - 466.

Arašidy a arašidové maslo zoštíhľujúca pasta

Významné dôkazy ukazujú, že zahrnutie arašidov a arašidového masla do stravy nezvyšuje hmotnosť alebo zvyšuje telesnú hmotnosť..

Vplyv arašidov a orechov na telesnú hmotnosť a zdravý úbytok hmotnosti dospelých. Mattes RD, Kris-Etherton PM, Foster GD. J Nutr. 2008 september; 138 (9): 1741S-1745S.

V štúdii o chudnutí boli diéty vrátane arašidov, arašidového masla a arašidového masla prijateľnejšie pre subjekty všetkých vekových skupín a ukázali, že zabezpečujú dlhodobú udržanie hmotnosti..

Randomizovaná kontrolovaná štúdia nízkotučnej diéty so stredným obsahom tuku v porovnaní s nízkotukovou diétou s nízkym obsahom energie na chudnutie dospelých s nadváhou. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 október; 25 (10): 1503-11.

V inej štúdii, ktorá sa venuje výhradne deťom v školskom veku, sa zistilo, že v skupine ošetrenej arašidovými orieškami sa pozoroval úbytok hmotnosti, zatiaľ čo kontrolná skupina priberala na váhe nad 2 roky..

Úbytok telesnej hmotnosti u detí s nadváhou v Mexiku: randomizovaná kontrolovaná štúdia. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediatrie. 2007 Dec; 120 (6): e1450-7

Podobné údaje boli publikované v mnohých ďalších epidemiologických štúdiách, kde sa zistilo, že arašidy znižujú celkový cholesterol a LDL cholesterol..

Účinky diéty so stredným obsahom tuku (z mononenasýtených tukov) a nízkotučné diéty na profil lipidov v sére u mužov a žien s nadváhou a obezitou. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 február; 79 (2): 204-12.

Zníženie hladu

Výskumy ukazujú, že konzumácia arašidov a arašidového masla má lepšiu náladu a lepšie slúži spotrebiteľom ako uhľohydrátové rýchle občerstvenie, ako napríklad rovnaké množstvo ryžových koláčov.

Účinky potravinových atribútov na hlad a príjem potravy. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 sep; 24 (9): 1167-75.

Ďalšia štúdia zistila, že jesť arašidy znížila chuť do jedla vďaka svojmu nasýtenému účinku. Nové dôkazy tiež naznačujú, že typ zdravého mononenasýteného tuku v arašidoch môže stimulovať hormón, ktorý vám pomôže po jedle byť spokojný..
Lipidový posol OEA spája príjem tukov v potrave so saturáciou. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D. Cell Metab. 2008 október; 8 (4): 281-288.

Index telesnej hmotnosti (BMI)

Spotrebitelia arašidového a arašidového masla majú zvyčajne nižší index telesnej hmotnosti (BMI). Je dokázané, že arašidy majú napriek vysokej hustote energie vysoký stupeň nasýtenia a pravidelná konzumácia spôsobuje silnú kompenzáciu výživy, ktorá sa prejavuje všeobecným znížením množstva spotrebovanej potravy a miernou zmenou energetickej bilancie..

Účinky potravinových atribútov na hlad a príjem potravy. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 sep; 24 (9): 1167-75.

regulácia iónových vlákien a energie. Burton-Freeman B. J Nutr. 2000 február; 130 (2S Suppl): 272S-275S.

Poznámka. Kontraindikácie použitia arašidov

Arašidové jadrá obsahujú alergény, ktoré u ľudí trpiacich metabolickými poruchami a alergiami môžu spôsobovať alergické účinky, prejavujúce sa týmito príznakmi: zvracanie, hnačka, žihľavka, angioedém (opuch pier, tváre, hrdla a kože), exacerbácia atopického ekzému, astma, anafylaktický šokovať. V prípade alergií sa treba vyhnúť arašidom..

Predchádzajúci Článok

Scrofula u dospelých, liečebné metódy