Hlavná
Vitamíny

Armagnac: aký je rozdiel od brandy, vlastností nápoja

Existuje názor, že Francúzi zdieľali koňak s celým svetom a Armagnac zostal iba pre seba. A je to s najväčšou pravdepodobnosťou. Tieto dva nápoje sú si dosť podobné, majú však významné rozdiely..

príbeh

Oblasť, na ktorej sa vyrába Armagnac, vyzerá ako list hrozna. Spočiatku sa to nazývalo hroznovým nápojom ako alkoholom. Prvý prototyp sa začal obchodovať až v roku 1461. Armagnac sa začal šíriť na medzinárodnej scéne až v 16. storočí..

V XVII. Storočí Francúzi vyvážali vína najčastejšie do Holandska a do Anglicka sa posielali iba nápoje z Bordeaux.

Akonáhle bola vodná cesta z Bordeaux uzavretá pre vína vyrobené v iných regiónoch. Tento zákaz sa nevzťahoval na iné nápoje, a preto sa majstri z spoločnosti Gascony rozhodli prezentovať svoje výrobky a označovali ich za hroznovú pálenku. V dôsledku toho sa nápoj predával dobre, ale jeho kvalita nebola najlepšia. Výsledný nápoj závisel hlavne od konečného výsledku, čo proces značne skomplikovalo. Vinári sa rozhodli poslať zvyšky nápoja na uloženie do dubových sudov. Po otvorení rezerv boli veľmi prekvapení, že sa vôbec nezhoršil, ale získal aj nové chuťové a aromatické vlastnosti..

Po čase sa výroba začala zlepšovať. O mnoho rokov neskôr sa začali zaujímať o výrobu Armagnaca na štátnej úrovni až v 20. storočí. V roku 1936 majstri opísali vlastnosti výroby nápoja..

Čo je liek Armagnac

Jedná sa o silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába destiláciou. Podľa tradície sa provincia Gascony považuje za svoju vlasť. Jedná sa o voňavý a úžasný nektár s dlhým povrchom s kadidlom z dreva..

Armagnac sa považuje za úplne francúzsky nápoj, ale historicky sa objavil na križovatke viacerých kultúr. Vinice boli vysadené Rimanmi, Arabi vymysleli destilačné nádrže a Kelti priniesli dubové sudy.

Na rozdiel od brandy

Armagnac tiež patrí do triedy hroznových brandy. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že na jeho výrobu sa nezvolia 3, ale až 10 odrôd viniča, takže nakoniec sa stane aromatickejšou. Na rozdiel od svojho náprotivku sa nápoj destiluje v jednom kroku..

Tí, ktorí sa zaujímajú o to, ako sa koňak líši od Armagnacu, by si mali všimnúť, že v procese starnutia sú pozorované významné rozdiely, pretože nápoj sa spočiatku plní do nových fliaš, a to iba do starých sudov. Vďaka tomu sa alkohol získava s rôznymi množstvami tanínu..

Armagnac je aristokratický nápoj, ktorý symbolizuje luxus a vynikajúcu chuť jeho fanúšikov.

Z čoho je vyrobený

Ako už bolo známe, Armagnac a koňak, aj keď podobné, ale zároveň úplne odlišné nápoje. Ak po výrobnom procese nasleduje technologický postup, použijú sa na to tieto odrody hrozna:

  1. "Uni Blanc" je ideálnou možnosťou, pretože je odolný voči účinkom huby. Vo väčšine nápojov je základom táto odroda.
  2. "Folle Blanche" - známy tým, že prvý Armagnac bol vyrobený z tohto hrozna. V súčasnosti sa používa zriedka, pretože je vysoko náchylný na epidémiu fyloxéry. Zraniteľné až čierne.
  3. "Colombard" - dnes sa považuje za skutočne francúzske hrozno. Hlavnou výhodou odrody je jej vysoká odolnosť voči nepriaznivým poveternostným podmienkam..
  4. „Bako Blanc“ - bol pomenovaný na počesť svojho zakladateľa - Maurice Bako. Na pestovanie sa volí západ Francúzska, pretože tu môžete získať najviac plodín. Ideálne na výrobu Armagnacu. Na rozdiel od iných odrôd je to, že sa získali krížením amerického hybridu a rôznych európskych odrôd. Bola vytvorená s cieľom kompenzovať obrovskú stratu významnej časti výsadby Fol Blanche v dôsledku epidémie..

Nápojové funkcie

Aby sa získal kvalitný Armagnac, hrozno sa musí zbierať až v novembri. Ďalej sa pripravuje mladé víno destilované, po čom je výstupom nápoj s výraznou arómou. Potom ide najskôr do nového a potom iba do starých sudov. Získanie konečného výsledku môže niekedy trvať 50 rokov. Dosky na výrobu sudov sušených na čerstvom vzduchu počas 5 rokov.

Preto po získaní konečného výsledku je tento nápoj špeciálny a neporovnateľný s ničím.

Keďže už je známe, čo je Armagnac, je teraz potrebné porozumieť jeho odrodám. Tradične rozlíšené:

  • LeBas-Armagnac - nápoj, ktorý má príjemnú chuť a ľahkú vôňu;
  • LeHaute-Armagnac - sa vyrába výlučne v malom množstve a na trhu so vzácnym alkoholom sa považuje za veľmi zriedkavý;
  • L'Armagnac-Tenareze - nápoj s luxusnou chuťou, ktorý sa najčastejšie používa v dospelosti.

Dôležitým rozdielom medzi koňakom a Armagnacom je to, že doba starnutia je indikovaná iba vtedy, ak je v zmesi prítomná zmes niekoľkých alkoholov. Napríklad je možné poznamenať, že Armagnac sa vyrába zmiešaním 3 alkoholových zvyškov.

Po roku 1999 bola prijatá nová klasifikácia:

  • Vintage - nápoj, ktorý sa vytvára bez použitia zmesi;
  • Vieilarmagnac - alkohol patrí do starej triedy Armagnac a na jeho starnutie potrebujete najmenej 6 rokov;
  • Blanched’armagnac je skutočný destilát z hrozna, ktorý nevyžaduje starnutie, iné meno je „White Armagnac“.

Špeciálny druh, ktorý vydáva mnoho gurmánov, sa považuje za „Millezim“. Jedná sa o pomerne drahý nápoj, ktorý sa vyrába z hrozna s najlepšou úrodou..

Ako použiť

Čo je Armagnac, je už jasné, takže musíte zistiť, ako piť tento nektár. Používa sa výlučne v čistej forme. Je to kvôli prítomnosti nestabilnej arómy, ktorú iné prísady môžu ľahko prerušiť. Pre neho musíte zvoliť rovnaké sklo ako pre koňak, v ktorom sa zahreje z tepla svojich rúk. Až potom, čo je dostatočne zahriaty, bude schopný dať všetku svoju jedinečnú chuť a vôňu. Pitie je potrebné pri malých dúškoch a nehryzte.

Varenie aplikácie

Používa sa na varenie širokej škály jedál. Môže sa pridať namiesto koňaku do jedál, v ktorých je to potrebné. Je tiež vynikajúci na impregnáciu sušienok a na vyprážanie mäsa. Armagnac dokonale pomáha diverzifikovať chuť šalátov.

Napríklad v Paríži môžete variť jedlo ako Beefsteak. K tomu potrebujete hovädzie prsia, 50 gramov Armagnacu, korenie a olivový olej. Mäso sa nakrája na porcie a potom, až sa uvarí, vypráža v olivovom oleji. Potom opečte malú cibuľovú hlavu. Hlavnou zložkou tohto jedla je špeciálna omáčka. Na jeho prípravu potrebujete 3 lyžice. l olivový olej a 50 ml koňaku. Potom, čo je steak posypaný opečenou cibuľou a posypaný veľmi aromatickou omáčkou.

Tento nápoj je ideálny pre francúzsku kuchyňu. Často sa podáva s foie gras, káčatkami, hydinou, morskými plodmi a niektorými druhmi syrov..

Výhody Armagnaca

Čo je to Armagnac, ktorý vedia všetci Francúzi, a to nielen z dôvodu jeho chuti, ale aj z dôvodu, že mu to pomôže zbaviť sa niektorých ochorení, používa sa v ľudovej medicíne..

  1. Ideálne na dezinfekciu rán, ako aj na zmiernenie bolesti dny..
  2. Keď vedci uskutočnili výskum, dospeli k záveru, že nápoj obsahuje obrovské množstvo tanínu, čo je pomerne silný antioxidant. Aktívne chráni telo pred voľnými radikálmi..
  3. Je považovaný za vynikajúci nástroj na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení..

Kontraindikácia a poškodenie

Negatívny účinok na telo môže byť vyvolaný individuálnou intoleranciou a pri ťažkom používaní. Tento nápoj je kontraindikovaný u dojčiacich a tehotných žien, ako aj detí..

Alexander Bashibuzuk „Armagnac Country“

Autor je spisovateľom modernej historickej fikcie. Toto meno je všeobecne známe návštevníkom literárneho online časopisu Samizdat, kde autor predstavuje svojich fanúšikov do nových kníh. Podľa samotného Alexandra začal písať aktívne nedávno, ale teraz existuje snaha vyskúšať si ruku v iných žánroch. V tejto chvíli odhaľuje dynamické príbehy s ľahkou slabikou a živými realistickými obrazmi minulých období. Zoznam kníh autora obsahuje sériu románov s názvom „Country Armagnac“. Udalosti sa odohrávajú vo Francúzsku od stredoveku. Dej sa točí okolo skutočnosti, že moderný muž Alexander Lemeshev náhodou upadne do minulosti a znovu sa rodí v tele bastarda Jean d 'Armagnaca. Cyklus má niekoľko častí:

  • Drak Zlatého rúna;
  • "Bastard";
  • Rutier
  • „Vchod z nesprávnej strany“.

Autor používa názov francúzskeho nektáru na priezvisko protagonistu, čím charakterizuje jeho význam pre toto obdobie..

Armagnac "Delors"

Dom Delord je považovaný za jedného z hlavných producentov tohto nápoja, ktorý je známy už od roku 1875. Zakladateľom spoločnosti je podnikateľ spoločnosti Gascon Prospero Delor, ktorý venoval osobitnú pozornosť viniciam, pre ktoré boli vybrané iba tie najlepšie pozemky v regióne. Až do 20. storočia boli Delors a ďalšie značky tohto nápoja mimo regiónu málo známe. Dôvodom bola zemepisná poloha Gascony, pretože vzdialenosť od mora sťažovala dopravu do iných regiónov Európy.

Je potrebné poznamenať, že Armagnac "Delors" nie je vhodný na ďalšie vyfarbenie - to naznačuje jeho vysokú kvalitu. Dokonale si zachováva svoju pôvodnú farbu získanú pri skladovaní v hlavne..

Barón G. legrand

Domovinou tohto nápoja je provincia Gascony, ktorá sa nachádza na juhozápade Francúzska. Plyn obsahuje tri oblasti - Horný Armagnac (Haut-Armagnac), Dolný Armagnac (Bas-Armagnac) a Tenarez (Tenareze). V týchto krajinách prevláda mierne podnebie, najčastejšie je tu krátka zima, dlhá, daždivá jar a horúce leto. To všetko priaznivo ovplyvňuje pestovanie najlepších viníc. Armagnac „Baron Legrand“ sa vyrába v krajine Dolného Armagnacu, kde hrozno je nepochybne dominantnou kultúrou.

Tento nápoj patrí do koňaku Legrand, ktorý sa spomína už od roku 1680.

Elitný nápoj dozrie výlučne v nových predtým nepoužitých sudoch, takže absorbuje všetky tóny čerstvého dreva. Zrieva dlhšie ako koňak 6–7 rokov. Po uplynutí tejto doby sa naleje do starších sudov, takže pomaly dozrieva a nakoniec sa zbaví prebytočného tanínu. Veľký význam sa prikladá výberu stromov, z ktorých sa následne vyrábajú sudy. Na tento účel sa používajú storočia staré duby, s veľmi hustým drevom a minimálnym počtom uzlov.

Celý proces výroby nápoja je podobný koňaku, ale Armagnac „Baron“ starne nie viac ako 40 rokov. Vďaka tejto dobe si zachováva všetky chuťové vlastnosti. Po uplynutí tejto doby sa nápoj naleje do pohára.

Armagnac "XO"

Nektár je prémiový nápoj a je k dispozícii v obmedzenom množstve. Podľa medzinárodnej klasifikácie sa označenie XO udeľuje iba starým nápojom, ktoré obsahujú alkoholy staršie najmenej šesť rokov výlučne v dubových sudoch. Skutočný vek takýchto Armagnacs XO však môže byť od 20 do 30 rokov.

Počas expozície je nápoj nahradený niekoľkými dubovými sudmi, od nových po staršie. Získava špeciálne kalenie a môže sa skladovať dostatočne dlho po otvorení fľaše..

Paštany s mimoriadne starou kategóriou sa vyznačujú prevahou sladkostí a vanilkových tónov v chuti, pretečení ovocia a klinčekov a kandizovanej dochuti..

recenzia

Armagnac je gurmánsky nápoj, ktorý sa rovnako ako koňak považuje za francúzsky alkoholický nápoj. Ako praví znalci tvrdia, že nápoj je silnejší ako jeho spoločník, obsahuje asi 50 stupňov, ale v čase použitia to nie je obzvlášť cítiť.

Podľa tých, ktorí aspoň raz ochutnali Armagnac, je veľmi chutí a má pomerne veľkú zmes. Jedným z mínusov sú jeho náklady, pretože sa predávajú drahšie ako najelitnejšie koňaky..

Armagnac

Starší brat koňaku sa vyrába v provincii Gascony na juhozápade Francúzska. Prvá zmienka o silnom hroznovom nápoji bola zaznamenaná v XIV. Storočí. Na prípravu alkoholu je povolené používať 10 odrôd hrozna. Bobule sa musia podrobiť prirodzenému kvaseniu a dozrievaniu v dubových sudoch. K dispozícii je špeciálne sklo pre Armagnac. Nápoj z hroznového alkoholu by mal byť v ruke mierne zahriaty a potom si napiť prvý dúšok. Ak pre Armagnac neexistujú žiadne špeciálne poháre, použite tradičný koňak.

História nápojov

Francúzi hovoria: „Dali sme koňaku svetu a nechali sme si Armagnac pre seba.“ Napriek množstvu výhod zostáva Armagnac skutočne vyhľadávaným alkoholickým nápojom. Je to kvôli územnej odľahlosti oblasti Armagnac od pobrežia mora. Preprava nápoja bola náročná, takže tvorcovia radšej distribuovali Armagnac do krajiny.

Je známe, že nápoj bol populárny v galónsko-rímskej dobe. Historici nachádzajú potvrdenie vo forme mozaík, záznamov a špeciálnych pohárov, ktoré naznačujú pôsobivý vek alkoholu. Prvá zmienka o nápoji pochádza z roku 1348. Armagnac sa objavil o 100 rokov skôr ako whisky ao 150 rokov skôr ako koňak.

Obchod a distribúcia alkoholu pokračovala obvyklým spôsobom av 20. storočí sa výroba Armagnacu dostala pod štátnu kontrolu. Francúzsko zvýšilo produkciu, vytvorilo niekoľko nových odrôd alkoholu a pridelilo ďalšiu pôdu na pestovanie potrebných odrôd hrozna. Francúzi sa zodpovedne priblížili k procesnému nariadeniu a vytvorili špeciálny štátny úrad. Vládna agentúra kontrolovala výrobu a prepravu destilátu Armagnac. Po takejto kontrole a propagácii získal nápoj celosvetovú lásku a uznanie..

Armagnac je dnes drahý alkoholický nápoj, ktorý naznačuje určitý stav a dobrú chuť..

Rozdiely od koňaku

Destilačný proces

Armagnac prechádza jedným nepretržitým behom. Koňak sa destiluje dvakrát a proces prebieha v niekoľkých fázach. Počas destilácie sa stratí nasýtenie alkoholovej zložky. Preto je koňak v porovnaní s Armagnacom menej jasný, krehký a alkoholický.

výňatok

Na dozrievanie nápoja sa používajú miestne čierne duby. Je to strom, ktorý dokonale odhaľuje chuť Armagnacu, nedovoľuje mu „starnúť“, zhoršovať sa alebo získať nezvyčajnú textúru palety chuti. Starnutie v sudoch z čierneho dubu dopĺňa chuť tóny lesných plodov, orechov a korenia. Preto sa Armagnac považuje za najuniverzálnejší a najkomplexnejší nápoj na svete..

Milosezimost (rok zrenia plodiny, z ktorej sa nápoj vyrába)

Fľaše na Armagnac označujú dátum, povahu, vlastnosti, poveternostné podmienky, za ktorých plodina rástla. Podobné informácie sa zverejňujú na víne.

odrody

Tradičné odrodyKlasifikácia prijatá od roku 1999
Lebas-ArmagnacVieilarmagnac (starnutie do 6 rokov)
L'Armagnac-TenarézeVintag (ročník, bez zmesi)
Le haute armagnacBlanched’armagnac („biely Armagnac“, hroznový alkohol bez dozrievania)
Millesim (špeciálna drahá odroda, nápoj vyrába iba z najlepších odrôd plodiny)

štruktúra

Nutričná hodnota (na 100 gramov nápoja)
voda66,6 g
etanol33,4 g
Anorganické látky0,01 g
Obsah kalórií231 kcal
energie967 kj
Minerálne zloženie (v miligramoch na 100 gramov nápoja)
železo0.04
fosfor4
draslík2
sodík1
zinok0.04
meď0021
mangán0,018
Zloženie vitamínu (v miligramoch na 100 gramov výrobku
Tiamín (B1)0,006
Riboflavín (B2)0,004
Niacín (PP)0,012
Pyridoxín (B6)0.001

Výhody nápoja

Skutočnosť: Pevnosť Armagnacu sa pohybuje od 55 do 60%.

Naši predkovia používali liek Armagnac ako liek. Vital Dufour (francúzsky spovedník) uviedol vo svojich spisoch informácie o liečivých vlastnostiach alkoholického nápoja. Dufour identifikoval asi 40 pozitívnych účinkov, ktoré možno dosiahnuť pomocou lieku Armagnac:

  • mládež;
  • jasné a racionálne myslenie;
  • zbaviť sa bolesti;
  • uľahčenie priebehu mnohých chorôb;
  • dezinfekcia a rýchla regenerácia poranení, poranení a poranení.

Takéto účinky nie sú vynálezcom spovedníka, ktorý si možno želal byť závislý na nápoji. Vedci dokázali liečivý účinok alkoholu. Vďaka tanínom z dreva a hrozna Armagnac reguluje hladinu krvných doštičiek v krvi, znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych patológií. Nápoj s racionálnym dávkovaním pôsobí ako antioxidant, chráni telo pred voľnými radikálmi, posilňuje imunitný systém a dezinfikuje nás zvnútra..

Ochutnávacie pravidlá

Nápoj vypite zo špeciálnej nádoby pre Armagnac alebo z tradičných koňakových pohárov. Požiadavka na pohár je tulipánového tvaru. Ak je vek nápoja zanedbateľný, ochutnávka sa môže vykonať pomocou sférických koňakových pohárov. Pre alkohol, ktorého vek je závislý od ceny, je lepšie zvoliť špecializované poháre, ktoré úplne odhalia chuť a získajú skutočné potešenie z vynaložených peňazí..

  1. Pripravte si aperitív. Môžete piť s ľadom, sódou, čistou vodou a džúsom.
  2. Nalejte nápoj do pohára a nechajte ho „dýchať“. Na vytvorenie párov potrebuje Armagnac iba 20 - 30 minút. Sú to páry, ktoré sú zodpovedné za škálu vôní, odtieňov a chutí.
  3. Vezmite pohár do mierne teplej ruky.
  4. Dajte nápoj do nosa, vdýchnite jeho arómu, skúste vypočítať hlavnú arómu, hádajte vek alkoholu. Aróma nápoja priamo určuje jeho kvalitu. Čím je aróma bohatšia a výraznejšia, tým lepší je alkohol.
  5. Začnime s priamou degustáciou. Dajte si dúšok a na pár sekúnd ho držte v ústach. Až potom, čo ste odhalili bohatú chuť nápoja, zoberte ďalšie dúšok.

Pamätajte: Armagnac dokončí jedlo (digestív).

Kombinácia nápojov

Vynikajúci alkohol v kombinácii s tradičnou kuchyňou Gascon:

  • foie gras;
  • klasické omáčky;
  • flambovanie;
  • Plynové dezerty z Armagnacu.

Francúzi tvrdo pracovali, aby sa nápoj hodil medzi najobľúbenejšie a najbežnejšie jedlá. Ale okrem tradičných potravín Gascon sa Armagnac kombinuje s:

  • údený losos;
  • čokoláda
  • vysokokvalitná káva (mala by mať zjemňujúci účinok na alkoholický nápoj);
  • ovocný.

Armagnac sa na rozdiel od koňaku dokonale mieša s cigarou. Vydáva sa a zjemňuje horkú chuť nápoja. Preto je možné zhrnúť ochutnávku sprevádzanú slabým cigaretovým dymom.

kuchařství

Armagnac môžete použiť namiesto koňaku v akýchkoľvek receptoch. Nápoje majú veľmi podobnú štruktúru, ale vkus sa výrazne líšia. Armagnac sa vyznačuje kontinuálnou jednoduchou destiláciou, vďaka ktorej je chuť viac alkoholická a nasýtená. Z tohto dôvodu musíte do misky Armagnac opatrne pridať, aby ste ju nepreháňali chuťou a vôňou alkoholu. Hroznový alkohol doplní chuť misky, urobí ju obzvlášť koláčovou a jemnou. Armagnac sa používa na:

  • impregnácia dezertov;
  • krémy;
  • Mäsové jedlá;
  • rybie jedlá;
  • morské plody;
  • pasty na varenie a iné droby;
  • zeleninové šaláty;
  • doštičky na syr.

Recept na kuracie paštéty z Armagnacu

Nutričná hodnota (na 100 gramov hotovej pasty)
Obsah kalóriíveveričkytukysacharidy
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • kuracie pečene - 450 g;
  • maslo - 200 g;
  • krém (40%) - 50 ml;
  • Armagnac - 2 polievkové lyžice;
  • mletý čierny korenie podľa chuti;
  • hrubá soľ podľa chuti;
  • brusnice podľa chuti;
  • čerstvo vyrobený toast z vášho obľúbeného chleba.

varenie

Vezmite si panvicu na hlboké vyprážanie a zahrievajte maslo na miernom ohni. Po rozpustení masla smažte kuraciu pečeň. Čas vyprážania by nemal prekročiť 3 - 4 minúty. Vonkajšie droby budú mať čas na vyprážanie a vo vnútri bude ružová ponuka. Mletie pečene v mixéri do hladka. Pridajte maslo, smotanu do pečeňovej hmoty a znova rozšľahajte mixérom. Pridajte k hmote Armagnac, soľ, korenie, obľúbené korenie podľa chuti. Vezmite plesne z akéhokoľvek materiálu (vhodné sú dokonca aj silikónové formy na košíčky), výslednú pastu opatrne preneste, zakryte fóliou a pošlite ju do chladničky na niekoľko hodín. Podávame brusnicovú pastu s čerstvým toastom a prílohou..

Orežte Sorbet s receptom Armagnac

Nutričná hodnota (na 100 gramov hotového sorbetu)
Obsah kalóriíveveričkytukysacharidy
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • sušené slivky (predtým ošúpané) - 200 g;
  • Armagnac - 1 sklo;
  • kokosový cukor - ¾ šálky;
  • čistená voda - 2 poháre;
  • pomarančový džús - ½ šálky.

varenie

Vezmite malý kontajner, zmiešajte sušené slivky s Armagnacom, nechajte ich vylúhovať jeden deň pri izbovej teplote. V samostatnom obale zmiešajte cukor, vodu, zapálte a dajte hmotu do varu. Zmes sa neustále mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po rozpustení kryštálov znížte teplotu a výsledný sirup varte 2-3 minúty. Vezmite misku mixéra, zmiešajte cukrový sirup a nasiaknuté sušené slivky. Zomleté ​​prísady do kašovitého stavu. Konzistencia hmoty závisí od vašich chuťových preferencií. Ak chcete cítiť plátky sušených sliviek v sorbete, neprekonajte zmes v zemiakovej kaši, ale nechajte niekoľko celých plátkov. Do zmesi pridajte pomarančový džús, trochu studenej vody, premiešajte ingrediencie a zmes prejdite sitom.

Výsledný dezert odošlite do chladničky na 1-2 hodiny, až kým úplne neztuhne. Odporúča sa, aby sa zmes presunula do plastovej nádoby a odoslala sa do mrazničky, aby sa získala chuť a textúra skutočného sorbetu..

kontraindikácie

Armagnac je, rovnako ako všetky alkoholické nápoje, kontraindikovaný vo veľkých množstvách. Alkohol môže pokaziť nielen večer, ale môže viesť aj k nezvratným následkom pre organizmus. Alkohol dočasne odstraňuje centrálny nervový systém z hry (preto sú opití ľudia čo najvernejší a minimálne primeraní), pečeň zhoršuje krvný obeh.

Priame kontraindikácie zneužívania Armagnaca sú pevne usadené v našich hlavách vďaka masovej reklame. Adolescenti, tehotné a dojčiace ženy, diabetici, ľudia s patológiou gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárnym systémom, pacientkami s rakovinou a rehabilitačnými strediskami - všetci sú ohrození.

Pamätajte: zdravie je oveľa dôležitejšie a príjemnejšie ako dočasné potešenie. Ak nie ste v ohrození, nechajte sa stráviť dobrý večer v spoločnosti priateľov a silného hroznového nápoja, ale nestrácajte hlavu.

Relatívne neškodná dávka pre telo nepresahuje 30 gramov. Vo vnútri budete cítiť požadované teplo a relaxáciu. Je dôležité, aby bolo telo okrem asimilácie alkoholu obsadené aj ďalšou úlohou. Pamätajte na rady rodičov: jedzte viac, viac sa pohybujte, naučte sa sebakontrole a buďte zdraví.

Armagnac

Armagnac je silný alkoholický nápoj (55 - 65% obj.), Vyrobený na báze hroznového alkoholu.

výroba

Armagnac sa vyrába v provincii Gascony na juhovýchode Francúzska, na území, ktoré nesie názov tohto nápoja. V tomto prípade existujú tri oblasti, ktoré poskytujú suroviny pre Armagnac: Upper Armagnac, Tenerez a Lower Armagnac. Pestuje sa tu asi desať odrôd viniča, ktoré sa podieľajú na tvorbe nápoja. Medzi nimi sú Unyi Blanc, Colombard, 22A-Bako, Pickpool a Sant Emilion. Armagnac sa navyše považuje za najlepší vyrobený z hrozna pestovaného v Dolnom Armagnaci.

Hrozno v Armagnacu sa zberá v októbri. Tento nápoj sa vyrába jednoduchou alebo kontinuálnou destiláciou mladého vína. Na výrobu Armagnacu sa môžu použiť dva typy prístrojov: alambické Charente a alambické Armagnac. Pri destilovaní vína v týchto strojoch sa používa iba prírodné dubové palivové drevo..

Armagnac dozrie postupne v nových a potom v starých dubových sudoch, čo znižuje hladinu tanínov v nápoji. Pred plnením do fliaš sa nezriedi vodou - k zníženiu pevnosti dochádza odparovaním alkoholu cez póry v štruktúre dubových sudov.

Podľa klasickej technológie je možné zmiešať niekoľko druhov ragú rôzneho veku. V tomto prípade sa vek najmladšieho alkoholu v zmesi označuje ako vek nápoja. Za najlepší sa však považuje millezymny Armagnac.

použitie

Na konzumáciu Armagnacu používajte na tento nápoj alebo koňakové poháre špeciálne poháre. Ohrieva sa iba teplými rukami, čo pomáha odhaliť aromatický buket. Existuje 7 odtieňov arómy Armagnac: korenie, vanilka, slivky, broskyňa, lipa, fialová a liesková orech. Armagnac sa pije v malých dúškoch. Nie je pokousaný.

Tento nápoj sa nikdy nezahrieva, nezriedi ani nemieša..

Čo je kombinované s

Armagnac klasicky podáva kávu, čokoládu a cigary..

Na stole sa dá kombinovať s mnohými pokrmami. Biely Armagnac je teda vhodný na údený losos a citrónový koláč. Žltá pôjde dobre so syrom Roquefort a tiež bude môcť pridávať nové tóny do rôznych omáčok a šalátov, používa sa na oheň na mäso alebo morské plody. Vo veku Armagnac je vhodný na mäso, slané jedlá (kačica s jablkami alebo medom).

Blanche - žiadna expozícia

VS alebo *** - expozícia po dobu najmenej 2 rokov

VO alebo VSOP - expozícia po dobu najmenej 5 rokov

Napoleon alebo XO - najmenej 6 rokov

Hors d'Age - najmenej 10 rokov

Millesimny Armagnac - vyrobené z hrozna z úrody jedného roka.

príbeh

Armagnac je považovaný za „staršieho brata“ koňaku. Prvá zmienka o ňom pochádza zo začiatku 15. storočia. Je známe, že Francúzi dali svetu koňak a Armagnac odišiel pre seba. Jeho menšia popularita je spôsobená geografickou polohou Armagnacu, ktorý sťažoval prístup k moru, a tým aj k obchodným cestám po mori. Je známe, že už v 16. storočí sa prvé šarže nápoja predali Holanďanom.

V roku 1909 bol vo Francúzsku prijatý dekrét, ktorý zabezpečil oblasť, v ktorej sa vyrába Armagnac, a po štvrťstoročí dostal názov tejto oblasti svoj názov..

Armagnac

Armagnac (fr. Aygue ardente - „voda života“) je alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 55 - 65 obj. v chuti a druhoch je kvalita veľmi blízka koňaku.

Vyrábajú ju v juhovýchodnej časti Francúzska v provincii Gascony. Armagnac je takmer o 100 rokov starší ako koňak podľa pôvodu. Prvýkrát sa spomína v 15. storočí. Výroba Armagnac je veľmi podobná technológii výroby koňaku. Rozdiely existujú iba v destilačnom procese..

Technológia výroby pozostáva z niekoľkých fáz:

Krok 1: Hrozno. Na výrobu Armagnac sa používa iba desať odrôd hrozna: clelette de Gascony, Juranson Blanc, Mélieux Saint-Francois, Plan de Greuze, Uni Blanc, Baco 22A, Colombard, Folle Blanche atď. K konečnému dozrievaniu hrozna dochádza v októbri a potom sa hrozno zberá, Potom sa každá odroda rozdrví osobitne a nechá sa na úplné prirodzené kvasenie..

Krok 2: Destilačný proces. Táto etapa je prísne regulovaná medzinárodnými normami. Nemôže začať skôr ako 1. septembra alebo neskôr ako 30. apríla. V Gascony destilácia tradične začína v novembri.

Krok 3: Expozícia. Hotový nápoj sa naleje do čerstvých sudov z čierneho dubu s objemom 250 litrov, kde sa dosiahne maximálna absorpcia trieslovín zo stromu. Armagnac sa potom naleje do starších sudov, ktoré sa skladujú v pivniciach na hlinenej podlahe. Maximálna doba dozrievania nápoja je 40 rokov..

Po uplynutí expozície sa Armagnac naleje do sklenených fliaš a proces infúzie sa zastaví a už získaná farba a aróma sa dokonale zachová. Nie každý nápoj, ako koňak, sa nedá nazývať Armagnac. Nápoj musí spĺňať štyri kritériá: miesto výroby je Armagnac; základom nápoja je víno z miestneho hrozna; destilácia sa vykonáva dvojitou alebo kontinuálnou destiláciou; súlad s normami a normami kvality.

V závislosti od času starnutia sa na fľaše Armagnac umiestňujú príslušné označenia. Písmená VS znamenajú Armagnac, ktorého vystavenie je najmenej 1,5 roka; VO / VSOP - najmenej 4,5 roka; Extra / XO / Vieille Reserve - najmenej 5,5 roka. Armagnac sa predáva vo viac ako 132 krajinách, ale Španielsko, Spojené kráľovstvo, Nemecko, Japonsko a USA zostávajú hlavnými predajnými trhmi..

Výhody Armagnaca

Armagnac bol vyrobený ako terapeutický prostriedok v roku 1411. Verilo sa, že má štyridsať liečivých vlastností a pomáha k zaostreniu pocitov, zlepšeniu pamäti, osvieženiu tela a udržaniu mladosti. Zároveň je potrebné ho používať v malých dávkach ako digestív.

Armagnac obsahuje veľké množstvo tanínu z dreva. Táto látka zabraňuje vstupu voľných radikálov do tela, pomáha riediť krv, ktorá zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v krvných cievach..

Armagnac má tiež dobré antiseptické a liečivé vlastnosti. Na vonkajšie použitie sa používa na kožné vredy, fistuly a otvorené rany. Pri bolestiach v ušiach sa do uší vštípí teplý Armagnac na 3-5 kvapiek. Zmierňuje zápal a dobre zahreje orgány predného ucha..

Armagnac má liečivé účinky pri prechladnutí. Pijú to s čajom a medom so silným kašľom. Pri slzách v hrdle by sa malo vypiť 30 g Armagnacu v malých dúškoch, mierne sa držiacich v ústach. Nápoj tak úplne obalí hrdlo a zjemňuje pocit na sliznici..

Bolesť kĺbov uvoľňuje obloženie od Armagnacu. Na to navlhčite gázu Armagnacom, prikryte polyetylénom a teplou handrou. Tento obklad by sa mal uchovávať 30 minút, potom sa má miesto aplikácie namazať krémom. Tento postup by sa mal opakovať najmenej päťkrát týždenne..

Pri peptických vredoch žalúdka a dvanástnika pomáha Armagnac v malých dávkach liečebnému procesu, znižuje kyslosť a znižuje bolesť..

Poškodenie Armagnacom a kontraindikácie

Nadmerné používanie Armagnacu môže spôsobiť závislosť od alkoholu, viesť k narušeniu pečene, žlčníka a pankreasu. Neodporúča sa používať Armagnac v žiadnom štádiu rakoviny as exacerbáciou chorôb gastrointestinálneho traktu..

Nepite Armagnac u ľudí trpiacich hypertenziou, ktorí majú závažné poruchy kardiovaskulárneho systému, tehotné ženy a deti.

Rozdiely medzi koňakom a Armagnacom

Armagnac

Armagnac, ktorý patrí do triedy brandy, je pýchou Gasconov, ktorý právom nezastáva posledné miesto medzi silnými alkoholickými nápojmi vo Francúzsku. Prvá zmienka o ňom pochádza z 15. storočia. Francúzi sú veľmi uctievaní a rešpektujú Armagnac, čo sa nedá povedať o milovníkoch alkoholu z iných krajín..

Bohužiaľ, slávou, stráca svojho hlavného konkurenta - koňaku. Geografická poloha Gascony je vo väčšej miere na vine - provincia, ktorá sa tiahne ďaleko od pobrežia mora. A v polovici 18. storočia, v období aktívneho obchodu, distribúcie a dobývania nových trhov pre iné francúzske nápoje vyrábané napríklad v Charente alebo Bordeaux, bol prístup k námorným prístavom nevyhnutnou podmienkou úspešnej propagácie tovaru v iných krajinách a častiach sveta..

Armagnac je známy pre svoj úžasný a jedinečný nápoj. Jeho chuť je svetlá, v závislosti od expozície môže prejavovať zložité arómy. Existuje niekoľko zložení odtieňov:

  • Odtiene ovocia (kdoule, broskyne, slivky)
  • Kvetinové tóny (lipa, fialová) alebo medové odtiene.
  • Odtiene dreva.
  • Pikantné tóny (korenie alebo vanilka).

Chuť Armagnacs závisí nielen od odrody hrozna, ale aj od oblasti, kde bola vyrobená. Tam sú krásne starnúce nápoje s ľahkou ovocnou vôňou - pochádzajú z Bas Armagnac. Nápoje z Teneres sú dobré iba v dospelosti, vyznačujú sa komplexnými, prepletenými odtieňmi sliviek a fialiek..

Armagnac sa zvyčajne konzumuje po skončení jedla, pretože je 100% tráviace - nápoj, ktorý ukončí dobrú liečbu a nevyžaduje ďalšiu podporu..

Vo výrobnom procese Armagnaca existujú dve hlavné fázy:

  1. Spracovanie bieleho hroznového vína pomocou dlhej destilácie v „veľkom orgáne“ (tzv. Destilačný prístroj).
  2. Vyňatý nápoj v dubových sudoch.

Koňak a Armagnac

Armagnac, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie je skratkou „arménskeho koňaku“. Je to jedinečný nápoj, ale napodiv, nie príliš známy mimo kruhu znalcov. Výrobcovia francúzskeho koňaku akýmkoľvek možným spôsobom potlačili Armagnac, takmer ho vytlačili z trhu a urobili ho exotickým. Samy však produkujú Armagnac v zúžených sériách pre znalcov.

Aký je teda rozdiel??
1. Armagnac silnejší. V priemere má 45-48% oproti klasickým štyridsať stupňov koňaku.
2. Armagnac je starší. Prvý destilát v oblasti Cognac bol vyrobený v 16. storočí. Prvý nápoj, ktorý vyzeral presne ako Armagnac, bol vyrobený v Gascony v 15. storočí. Je však možné, že bol vyrobený oveľa skôr na slnečnom Kaukaze.
3. Raz mal koňak šťastie. V roku 1890 boli francúzske vinice prekonané epidémiou škodlivých vošiek. Prvý útok sa týkal oblasti Charente, kde sa potom vyrábal Armagnac. Výrobcom koňaku sa podarilo pripraviť sa na inváziu vošiek, zatiaľ čo v Charente sa obnovovali vinice, spoločnosť Gascony sa už dokázala etablovať po celom svete ako jediný výrobca „skutočného“ koňaku. Armagnac, ktorý bol starší, sa neskôr stal známym širokej verejnosti.
4. Rôzna výroba. Okrem rozdielov v použitých odrodách hrozna (existujú aj univerzálne odrody, ktoré používajú výrobcovia oboch nápojov), majú výrazný rozdiel v destilačnej technológii:
• Pre koňak, tzv Destilačná kocka Charente (alambická), podobná obrátenému sklu;
• Alkohol Armagnac sa vyrába v stĺpci s kontinuálnym cyklom, ktorý sa tiež nazýva „Veľký organ“. Destilácia v tomto zariadení nastane raz, ale nepretržite po dlhú dobu..
5. Metódy vystavenia. V tomto bode je francúzsky koňak určite pred nami. A to všetko z dôvodu náhody! Keď francúzsky koňak neprešiel najlepším obdobím a mal rozptyl. Ukázalo sa však, že po dlhom skladovaní v dubovom sude sa chuť koňaku stáva len bohatšou a všeobecne sa výrazne líši v porovnaní s inými metódami skladovania. Producenti z Armagnacu požičiavali túto techniku ​​svojim konkurentom, ale jedinečný druh dubu z oblasti Cognac robí konečný nápoj skutočne jedinečným a dubové sudy musia mať najmenej 150 rokov..
6. Dátum expozície. Armagnac vydrží 50 rokov, pre koňak je to vzácnosť. Ale Armagnac prirodzene dosiahne pevnú pevnosť, nie je riedený vodou. Preto je taký silný.
7. Homogenita. Každá brandy robí svoju zmes jedinečnou, ktorá sa získava zmiešaním niekoľkých alkoholov získaných z rôznych odrôd hrozna av rôznych rokoch. Koňak je kytica. Armagnac je homogénny, je vyrobený z alkoholov tej istej plodiny.

Existujú však výnimky, nemôžete však nazvať zmesový nápoj Armagnac v plnom slova zmysle. Jeho jedinečnosť spočíva práve v monosyllabickom, čistom zložení.

Pôvod je kontrolovaný podľa pôvodu

Chceli by ste nosiť hodinky Rolex vyrobené v Číne? Alebo jesť spracovaný syr „Priateľstvo“ zvinutý vo forme, a preto sa volá „Camembert“? Nie? Ale pijete „Sovietske šampanské“! A toto je to isté. V civilizovaných a kultúrnych krajinách bola prijatá džentlmenská dohoda: prideliť toponymické meno výrobku vyprodukovanému iba v danej oblasti. Toto sa nazýva kontrolné prvky apelations d'origine. Šampanské a Cahors sú teda vína z francúzskych provincií rovnakého mena, rovnako ako parmezán je syr z Talianska. Tu je prvý rozdiel medzi koňakom a Armagnacom. Ten je typ brandy narodený v Gascony. Charente je považovaná za vlasť koňaku alebo skôr za susedné mesto s rovnakým menom. Všetko ostatné je brandy. Bez ohľadu na to, ako kopírujeme výrobný proces, bez ohľadu na to, ako chutný nápoj dopadá, už to nie je koňak alebo Armagnac. Môžete si vymyslieť svoje vlastné mená pre svoju národnú brandy - calvados, metaxa alebo niečo iné.

Ktoré je lepšie zvoliť

Hlavným účelom oboch nápojov je potešiť ľudí. Rozdiel v používaní surovín ovplyvňuje ich aromatické a chuťové vlastnosti:

  1. Pre brandy rovnakej značky sú vždy rovnaké a spĺňajú normu. Nie je to nič za to, že Gasconi, ktorých predkovia si vymysleli nápoj, ho porovnávajú s „kameňom filozofa“, ktorý môže zmeniť život každého, kto sa ho dotkne, do zlata..
  2. V Armagnac to všetko závisí od hrozna, ktorého úroda sa líši v množstve, kvalite, aróme a chuti každý rok. Identické značky nápoja vyrobeného v rôznych rokoch sa môžu navzájom veľmi líšiť..

Rozdiel medzi nápojmi v spôsobe ich konzumácie. Pri dodržaní pravidiel vypracovaných v priebehu storočí môžete úplne cítiť vlastnosti a kúzla, ktoré sú v nich zabudované. Odporúčania sú nasledujúce:

  • koňak je sólový nápoj, takže nemôžete podávať ľahké občerstvenie s jasnou a bohatou chuťou;
  • dezerty sú vhodné pre Armagnac;
  • pretože podľa francúzskeho pravidla „3 C“ (kaviareň, koňak, cigare) je vhodná cigareta a káva, pričom prvá z nich je lepšia pre tvrdý koňak alebo akúkoľvek značku jej konkurenta..

Je ťažké odpovedať na otázku, ktorá je lepšia z 2 druhov alkoholu. Obidva cenné, jedinečné

Pre tých, ktorí potrebujú vytrvalosť, univerzálnosť, sa oplatí kúpiť a užívať si koňak. Kto má rád rozmanitosť chutí a vôní, farebné odtiene, ich variabilitu, lepšiu ako Armagnac, nenájdete.

Tá je pre človeka dôležitejšia. Niet divu, že Francúzi používajú hlavne Armagnac a radšej posielajú koňak na export.

príbeh

Geografická poloha Armagnacu, ktorá sa nachádza medzi Stredozemným morom a Atlantickým oceánom, sťažila prístup k pobrežiu mora. Preto je Armagnac napriek svojej vynikajúcej kvalite menej známy ako koňak. Obyvatelia tohto regiónu za účelom dopravy, ako aj kvôli dopytu holandských obchodníkov, začali destilovať svoje vína. Dubové lesy Armagnacu poskytovali výrobcom dreva vykurovacie destilačné prístroje a výrobu sudov.

História pestovania hrozna v tejto oblasti siaha tisíce rokov. Dodnes sa dochovali obrazy mozaík znázorňujúcich hrozno gallo-rímskej éry.

  • Niektoré mozaiky galónsko-rímskej vily Séviac znázorňujúce strapce a listy viniča
  • Rímska vila Seviac Gallo 1.jpg
  • Rímska vila Seviac gallo 27.jpg
  • Rímska vila Seviac Gallo 6.jpg

Predpokladá sa, že Armagnac dostal meno v mene rytiera Herremana, ktorý v X storočí vlastnil panstvo v Gascony. Stredovekí mnísi vyslovovali jeho meno latinským spôsobom - Arminius av miestnom dialekte zneli ako Armagnac. Rovnaký názov sa však začal vyrábať, opíjať a predávať až v storočí XIV, čo spochybňuje hypotézu o pôvode názvu. Úplne prvá zmienka o Armagnacu sa datuje do roku 1348 - sto rokov pred objavením whisky a sto päťdesiat pred výskytom koňaku. Niekoľko storočí sa však Armagnac jednoducho nazýval alkohol získaný z hrozna pestovaného na juhozápade Gasconu. O viacstupňovej technológii, ktorá bola dnes zdokonalená, nebolo pochýb.

V roku 1461 je Armagnac už voľne a široko predávaný, pevne stanovená cena, rovnako ako akýkoľvek iný produkt. V polovici 16. storočia bol Armagnac prepravený do Nemecka a Holandska..

K prelomu osudu nápoja došlo v 17. storočí, keď sa v dôsledku tvrdej konkurencie na trhu s plynom v plynovode Gascony začal tento proces spracovať na alkohol vo veľkých množstvách, čo mu umožnilo vstúpiť na menej konkurenčný trh s liehovinami..

Do 30. rokov 18. storočia sa alkoholy aktívne predávali, ich kvalita však nebola stabilná a závisela od zberu hrozna zozbieraného za viac alebo menej priaznivých poveternostných podmienok. Aby sa tento problém vyriešil, vinári začali vytvárať zásoby liehovín, ktoré sa skladovali v dubových sudoch, ktoré sa vyrábali od čias Gallic. Nový nápoj kombinoval nádhernú farbu, zaoblenosť chuti, bohaté arómy - to všetko sa v procese starnutia obohatilo. Takto sa narodil moderný Armagnac.

Výroba Armagnacu sa v priebehu rokov zlepšovala, až do roku 1890 bola, rovnako ako všetky francúzske vinárske podniky, vystavená strašnej rane - epidémii. Väčšina viníc v Armagnacu bola zničená, výroba nápojov prudko poklesla, mnoho rastlín bolo uzavretých. Výroba nápojov ožila pomaly, Armagnac nebol vysoko kvalitný a zle sa predával.

Začiatkom dvadsiateho storočia bola výroba Armagnacu, podobne ako koňaku, pod štátnou kontrolou..

Vyhláška francúzskej vlády z 25. mája 1909 obmedzila územie výroby Armagnacu na región s rovnakým názvom a určila v ňom tri zóny: Dolný Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) a Horný Armagnac (Haut-Armagnac). Na začiatku prvej svetovej vojny došlo k určitému nárastu výroby Armagnacu, hoci dôsledky fyloxéry sa stále prejavovali..

Vyhláška zo 6. augusta 1936 už stanovuje technické parametre výroby Armagnacu. Po tomto dekréte, aby sa nápoj mohol nazývať Armagnac, sa musí nápoj vyrábať na rovnakom mieste z bieleho hrozna tradičných odrôd pestovaných na týchto pozemkoch jedným z dvoch zákonných spôsobov, ktoré povoľuje zákon.

A v roku 1941 bol založený Štátny úrad kontroly nad vínnymi a destilátmi z Armagnacu.

Najlepšie značky benzínových brandy

Ak náš spotrebiteľ stále vyberie značky slávnych koňakov, situácia je v prípade Armagnacs iná. Stále existuje „nekultivovaná panenská krajina“. Výrobcovia plynu však v podmienkach tvrdej konkurencie honujú svoje zručnosti s cieľom ponúknuť kupujúcemu najjemnejšie nápoje. Čo si vybrať, či budete vo Francúzsku alebo nechcete ísť do domáceho vinárstva s menom? To, čo možno nazvať najviac Armagnac Domaine d ”Espérance, je najdrahší a najslávnejší výrobca. Vlastník panstva je v skutočnosti priamym potomkom mušketiera d´Artagnan de Montesquieu. Rodinný vinotéka Laberdolive vyrába vinobranie Armagnacs, prísne dodržiavajúce staré technológie. Dobre zavedený na trhu Chateau Ravignan. Táto značka sa veľmi páčila prezidentovi Francúzska Jacquesovi Chiracovi.

Na prvý pohľad sa táto otázka javí ako bezvýznamná. Nuž, povedzte mi láskavo, koňak sa môže líšiť od Armagnacu, ak obidva majú vonkajšiu podobnosť a francúzsky pôvod, obidva sú vyrobené z hroznového destilátu starnutého v dubových sudoch, pijú sa v podobných podmienkach z rovnakých pohárov a znejú veľmi podobne.?

V skutočnosti existujú rozdiely, nielen rozdiely medzi ostatnými nápojmi tej istej skupiny. Poďme zistiť, ako sa brandy líši od Armagnaca.

Armagnac a koňak rozdiel

Obdobie výskytu nápoja. Líšia sa vekom. Armagnac je najstarší, bol vynájdený v 15. storočí, o 150 rokov skôr ako koňak. Koňak sa vyrábal až v polovici 17. storočia..

Výrobná oblasť

Územím výroby alkoholu je Francúzsko. Ale pre každú z nich existuje určitá lokalita, kde sa podľa historických tradícií a existujúcich zákonov každý druh produkuje.

Armagnac sa stal domovom slávnej vlasti D'Artagnan - francúzskej provincie Gascony.

Podľa dekrétu prijatého v roku 1909 francúzska vláda označila západnú oblasť Francúzska strediskom v meste s rovnakým názvom ako miesto výroby koňaku..

Suroviny

Základom oboch nápojov sú hrozno. Rozdiel v rozmanitosti použitia tejto bobule. Koňak sa vyrába z troch odrôd bieleho hrozna pestovaných v mieste výroby alkoholu. V podstate ide o odrodu Uni Blanc. Armagnac je založený na viac ako 10 odrodách hrozna. Táto okolnosť ovplyvňuje skutočnosť, že tento nápoj má rozmanitejšiu chuť a farbu..

destilácia

Proces destilácie koňaku je prísne regulovaný. Nápoj sa podrobuje dvojitej destilácii, čo vedie k tvorbe polotovaru s obsahom alkoholu 69% - 73%. Armagnac sa podrobuje jednorazovej destilácii, ktorá ovplyvňuje percento alkoholu v konečnom výrobku. Je to 52% - 63%. V dôsledku toho je alkohol menej purifikovaný, čo ovplyvňuje chuť a aromatické vlastnosti.

Podľa schválených noriem a zavedených tradícií je na zvýšenie kvality koňaku dovolené pridávať iba 2% zahraničných nečistôt. Pri výrobe Armagnacu takéto obmedzenia neexistujú.

výňatok

Proces dozrievania koňaku sa uskutočňuje v dubových sudoch vyrobených z dubu Limousin. Starnutie sa uskutočňuje tradičným spôsobom, ktorý sa vyvíjal v priebehu storočí.

Na proces starnutia použite Armagnac drevené sudy z dubu Goscon. Drevo tejto rastliny obsahuje veľké množstvo tanínu, čo má priaznivý vplyv na konečný produkt. Na začiatku procesu sa alkohol umiestni do nových nádob a potom sa naleje do starých sudov. Tento postup zlepšuje arómu a chuť..

Výrobcovia koňaku sú veľké koňakové domy so storočnou históriou a neotrasiteľnými tradíciami. Výroba Armagnacu sa spravidla uskutočňuje vrátane malých a stredných výrobcov, rodinných domov. Existuje ďalší významný rozdiel od koňaku a iných druhov brandy: iba na etiketách tohto alkoholu je možné stanoviť dátum zberu.

Zaujímavý fakt: Francúzi používajú hlavne Armagnac. Je to kvôli širokej škále chutí a aromatických vlastností..

Stručne označte rozdiel medzi týmito dvoma druhmi alkoholu od seba, môžeme povedať, že koňak je stelesnením stálosti a Armagnac - variabilita.

Určite mnohí čitatelia počuli slávnu frázu, ktorá patrí Francúzom: „Dali sme koňaku celej planéte, ale rozhodli sme sa ponechať Armagnac.“ Tieto dva nápoje sú si navzájom veľmi podobné, najmä ak beriete do úvahy ich organoleptické vlastnosti. Napriek tomu je v nich veľa rozdielov, ktoré sa neobmedzujú iba na chuť a arómu, a preto gurmáni, znalci liehovín, musia poznať znaky rozdielu, aby si mohli urobiť konečný výber..

príbeh

"Na začiatku, ako sa hovorí, bolo vajíčko." Ale v našej historickej exkurzii, ktorá nám pomôže zistiť, ako sa Armagnac líši od koňaku, bolo hlavným zdrojom víno. Jeho muž sa naučil vyrábať v nepamäti, dokonca aj na úsvite neolitickej revolúcie. Vývoj technológie nestál. Ľudia sa naučili vyrábať suché víno, obohatené, šumivé. A v XV. Storočí bola vynájdená destilačná kocka. Vinári zistili, že obvyklý nápoj, ktorý ním prešiel, dostáva nielen ďalšiu silu, ale aj úžasnú chuť. Toto víno s dvojitou destiláciou sa nazýva brandy. Celkovo to nie je ani nápoj, ale technológia na jej prípravu. Slovo brandy pochádza z frázy „spálené víno“. V rôznych krajinách sa tento destilát vyrobil trochu svojím spôsobom. Zistíme, aký je rozdiel medzi brandy. Koňak, Armagnac, grécka metaxa, talianska grappa - to všetko sú odrody. Toto sú všetky druhy brandy..

Ako Armagnac

Koncom októbra sa začína rozsiahla úroda hrozna, ktorá sa do tejto chvíle konečne dozrela.

Na výrobu možno použiť desať odrôd hrozna, ale najdôležitejšie a nezmenené zostávajú štyri odrody:

  • Folle Blanche je veľmi voňavý hroznový mušt, ale kvôli nestabilite šedej a čiernej plesne ho stále častejšie nahrádza Bako Blanc;
  • Colombard - francúzske a neskoré, biele hrozno. Jeho alkoholy sa používajú aj na výrobu pohraničných branies;
  • Bako Blanc je francúzsky biely hroznový bob, ktorý vyšľachtil Maurice Bako. V dôsledku epidémie plesní sa väčšina plodiny vo Francúzsku stratila. Maurice Bako krížením odrody Folle Blanche a American Noah získal druh odolný voči plesniam, ktorý sa používa na výrobu Armagnacu;
  • Uni Blanc je talianske hrozno pochádzajúce z Toskánska. Veľmi populárny a žiadaný na výrobu stolového vína, koňaku a octu balsamico. Jeho charakteristickou črtou je odolnosť voči plesniam. Alkoholy tohto typu sa používajú na výrobu 75% tohto alkoholu..

Tradičný spôsob výroby Armagnacu sa považuje za destiláciu vína v Armagnac alambique. Pri destilácii sa víno zohrieva iba raz a preteká špeciálnym systémom okrúhlych diskov, ktoré sú naskladané na seba a sú umiestnené nad ohrievačom. Takže sa ukazuje akýsi stupňový systém.

Je dôležité, aby sa oheň na ohrev vína choval iba z dubového dreva. Je pozoruhodné, že samotné víno je kondenzátorom

Vďaka tomuto postupu sa získa nápoj s obsahom alkoholu 52 - 72%, ktorý sa bezprostredne po destilácii naleje do nových sudov z čierneho duba, kde vydrží od 6 mesiacov do jedného roka..

Počas tohto obdobia bude nasýtený lesnými arómami a trieslovinami. Po dozretí v nových sudoch sa alkohol naleje do starých sudov, ktoré sa používajú už viac ako desať rokov. A tu začína pomerne dlhé obdobie zrenia nápoja. Počas času stráveného v starých sudoch pomaly stráca svoju silu, ale získava krásnu jantárovú farbu.

Je obohatený o vanilkové a prerezané tóny, jeho chuť je zamatová a mnohostranná. Po dosiahnutí požadovanej expozície dôjde k zhromaždeniu liehovín Armagnac, ktoré majú rôzny vek a zvyšujú jeho kvalitu. Na zníženie obsahu alkoholu na 40% sa pridá alkoholová zmes Armagnaca a destilovanej vody.

degustácie

Armagnac sa nalieva do koňakového pohára alebo do špeciálneho pohára pre Armagnac. Odporúčaný tvar pohára je v tvare tulipánov. Mladý Armagnac sa môže piť z guľových koňakových pohárov. Pre staré a vintage Armagnacs je lepšie použiť špeciálne okuliare. Pre najlepšie vnímanie chuti pred pitím by mal nápoj trochu „dýchať“. Je optimálne piť Armagnac 15 až 30 minút po naliatí do pohára. Tento čas je potrebný na tvorbu pár obsahujúcich najkompletnejší rozsah arómy nápoja.

Pred ochutnaním by sa mal Armagnac mierne zohriať vo vašich rukách a potom, čo ho priniesol na nos, vdýchnite jeho arómu. Podobný prístup umožňuje rozlíšiť tóny vône nápoja: ovocie, drevo, kvetina, vanilka, korenie, vôňa dymu. Čím je nasýtená aróma Armagnacu, tým kvalitnejší nápoj. Podľa arómy nápoja môžete podľa chuti ochutnať. Armagnac sa pije v malých dúškoch a drží v ústach, aby lepšie pocítil bohatú chuť.

Pravidlá používania Armagnacu sú v porovnaní s koňakom menej prísne. Na aperitíve sa môže piť ľadom, vodou, sódou a džúsom. Armagnac je vynikajúci digestív, to znamená nápoj, ktorý dokončí jedlo. Armagnac je veľmi dobre kombinovaný s čokoládou a dobrou kávou, ktorá vám umožňuje zjemniť alkoholovú chuť nápoja. Armagnac sa kombinuje s rôznymi ovocnými a čokoládovými dezertmi, ktoré tiež zmäkčujú tvrdú chuť nápoja..

Skoro bez výnimky sú Armagnacs dokonale kombinované s cigármi, na rozdiel od koňaku, ktorý zďaleka nie je vhodný pre cigaru. Z tohto dôvodu publikácie špecializované na cigary najčastejšie publikujú výsledky ochutnávky cigariet u Armagnacs, a nie z koňaku..

Existuje veľa jedál, ktoré sa dobre hodia k lieku Armagnac. V prvom rade ide o tradičné jedlá jedál Gascon: foie gras, omáčky, mäso Gascon, ako aj známe zákusky Gascon Armagnac. Biely Armagnac podávaný s ľadom je ideálny pre údený losos a je tiež skvelým nápojom na pitie medzi jedlami..

  • Vínové poháre
  • Cognac glass.jpgSifter cognac glass
  • Pipe à Armagnac.jpg Sklo pre Armagnac

Miesto výroby

Koňak je vlastne brandy. Prvýkrát bol vyrobený v meste Cognac vo Francúzsku. Provincia sa nachádza vo vinárskej oblasti. Dnes existuje šesť povolených oblastí, v ktorých sa nachádzajú podniky Cognac:

  • Grand Champagne,
  • Petit Champagne,
  • border,
  • Feng bois,
  • Bon bois,
  • Bois Ordiner.

Armagnac je tiež druh brandy. Vyrába sa v meste Armagnac, v meste Gascony (v juhozápadnej časti Francúzska). Je to jedna z najstarších odrôd alkoholu, ktoré sa vyrábajú na svete. Armagnac bol jednou z prvých oblastí, kde sa uskutočňovali pokusy s destiláciou alkoholov. Región Armagnac leží medzi riekami Garonne a Adur na úpätí Pyrenejí.

Vzdialenosť medzi územiami, kde sa vyrába elitný alkohol, je najmenej 300 kilometrov. Nie je prekvapujúce, že pôdy, na ktorých sa pestuje hrozno na alkohol, majú významné rozdiely. Čierny Armagnac sa teda vyrába z hrozna, ktoré sa pestuje na ílovo-kremičitých pôdach, na ktorých nie je takmer žiadny vápenec, a zníži sa kyslosť zeme. Biely Armagnac sa vyrába zo surovín, ktoré rastú hlavne na vápenatých pôdach. Existuje ďalšia odroda - Ténarèze. Predpokladá sa, že hrozno na alkohol sa v tomto prípade pestuje na ílovo-vápencových pôdach..

Podľa historikov boli územia, v ktorých sa pestujú všetky tri druhy alkoholu, veľkým úsekom spájajúcim Atlantický oceán a Stredozemné more. Na pôdach, kde sa vytvára stará brandy, sa nachádzajú malé kremeňové piesky, početné riečne ložiská a kremičité íly..

Pôdy, na ktorých sa pestuje hrozno na koňak, nie sú také rozmanité. Suroviny sa väčšinou pestujú na pôde bohatej na vápno. Víno to samozrejme trpí viac. Ale ako starí vinári na vedomie: čím viac viniča trpí, tým lepšie víno!

Najlepšie značky nápojov

To neznamená, že nejaký druh je zlý a nemal by sa súdiť, ale čo je lepšie? Všetko záleží na chuťových preferenciách osoby v alkohole a samozrejme na príležitostiach. Náklady na pitie v Moskve môžu začať od 5600 rubľov a končia niekoľkými stovkami tisíc. Najelitnejšou na svete sú tieto značky:

  1. Armagnac Chabot. Rodina Chabot začala vyrábať alkoholické nápoje v roku 1828. Vinice sa nachádzajú v oblasti Dolného Armagnacu a Tenares, ktoré sa považujú za najvhodnejšie miesta na pestovanie. Vďaka vápenatej ílovitej pôde je možné dosiahnuť jedinečnú chuť hrozna. Hotový nápoj je pikantný a veľmi kvalitný. Vydržte to až 15 rokov, tieto výrobky patria medzi desať najobľúbenejších a najprestížnejších.
  2. Armagnac Janneau. Dom produkujúci tento druh bol založený v polovici 19. storočia. Nápoj je vysoko ocenený gurmánmi, Jeanne má jedinečnú jemnú chuť s vanilkou, zanecháva príjemnú dochuť. Vyrába sa kontinuálnou destiláciou a potom sa uchováva v starých dubových sudoch. Hrozno sa zberá v Tenareze a Dolnom Armagnaci. V roku 2007 získala značka 2 zlaté medaily na Medzinárodnej súťaži vína a liehu a na medzinárodnej súťaži Spirit Spirit Challenge, ktorá potvrdzuje kvalitu.
  3. Svätý Vivant. Prvýkrát bol vyrobený v roku 1559, hlavným rysom tohto typu je vystavenie produktu v čiernom dubovom sudu. Hrozno sa zberá v oblasti Tenarez a Ba Armagnac. Mnoho ľudí priťahuje zaujímavé fľaše, do ktorých sa nalieva nápoj. Vyrábajú sa v štýle stredoveku a majú krk naklonený do strany, objem - 1,5 litra. Značka si zaslúži 4 miesta v zozname najpopulárnejších vo Francúzsku, je však obľúbená aj mimo krajiny výroby. Má niekoľko poddruhov, ktoré sa líšia farbou, chuťou a vytrvalosťou. Alkoholy trvajú od 5 do 20 rokov, farby začínajú svetloružovou a končia tmavo červeným odtieňom. Chuť sa tiež líši: vanilka, tabak, ovocie, škorica, slivky. Okrem toho, všetky Armagnacs zanechávajú príjemnú dochuť, na ktorú sa dlho spomína..

Obzvlášť drahý pohľad je pohľad Millesima. Vyrába sa z najlepšej úrody hrozna zo všetkých regiónov. Výrobca nie vždy uvádza čas expozície nápoja - k tomu dôjde iba v prípade, že sa použilo niekoľko druhov alkoholu.

Koľko stojí tento nápoj? Cena závisí od roku a výroby Armagnaca, objemu a balenia (niekedy sa darčekové edície predávajú v drevených alebo kovových krabiciach). Napríklad Baron Gaston Legrand 1993 stojí asi 6-7 tisíc rubľov av roku 1968 - z 15 tisíc. Baron Gaston Legrand 1973 (objem 0,7 l) má cenovku 11,5 tisíc rubľov. Jeden z najdrahších je považovaný za vydanie Armagnac Millesime 1945 - cena začína od 180 tisíc.

Ako piť Armagnac? Odporúča sa používať iba v čistej forme, aby ste pocítili jedinečnú vôňu a chuť alkoholu. Nalejte ju do pohárov v tvare tulipánov alebo koňaku. Je potrebné nechať ho na vzduchu 10 - 20 minút a jemne ho zahriať rukami, aby sa zlepšila chuť. Spravidla pijú pomaly bez desiatu. Nápoj sa najčastejšie podáva na konci večere alebo obeda, niekedy sa zriedi vodou, ľadom alebo nesladenou šťavou. Mnoho ľudí radšej doplní jantárový nápoj cigarou alebo sladkým dezertom..

Proces produkcie

Predtým, ako zistíme, ako sa destilácia týchto dvoch nápojov líši, treba spomenúť millezimizabilitu a zostavenie. Armagnac je založený na niekoľkých odrodách hrozna, patrí k milesimnym alebo vintage nápojom. To znamená, že všetky odrody hrozna patria do zberu toho istého roku. Koňak je zostavená brandy. Zahŕňa alkoholy rôznych rokov.

Niektorí moderní výrobcovia robia experimenty a porušujú toto večné pravidlo, ale milí, staré firmy sa do takýchto inovácií nevyhýbajú a udržujú si značku.

destilácia

Zariadenie, v ktorom sa destiluje alkohol na výrobu Armagnacu, sa nazýva alambické. Od stredoveku sa toho veľa nezmenilo. Tento proces je pomerne pomalý a nepretržitý. Raz. Na výstupe má alkohol v priemere silu 55 až 60%.

Koňak sa destiluje dvakrát po malých dávkach v špeciálnych kockách. Na výstupe sa ukazuje, že alkohol je silnejší, v priemere 65 - 70%.

výňatok

O našich hrdinoch príbehu sa dá všeobecne hovoriť, že sú držaní v dubových sudoch. Tu končí podobnosť medzi nimi a rozdiely začínajú znova.

Budúci Armagnac sa na rok umiestni do nových sudov a potom sa naleje do starých sudov z čierneho dubu Gascon. Obsahujú veľmi vysoký obsah tanínu. Vďaka tomu získava Armagnac bohatú farbu, hebkosť, rozmanitú a jemnú chuť s náznakmi lipy, vanilky, fialovej, lieskových orechov, broskýň, pomaranča a dokonca aj chilli. Po expozícii sa nezriedi vodou. Každý rok sa stráca asi 1% alkoholu. Sila nápoja sa prirodzene znižuje.

Koňak sa nalieva a dozrieva až do konca v sudoch limuzína alebo tronsejského duba. Ich obsah tanínu je oveľa nižší ako obsah benzínu. Pred plnením do fliaš sa brandy riedi čistou vodou, aby sa znížil obsah alkoholu až o 40%.

Rozdiely medzi Armagnacom a koňakom

Obyvatelia Francúzska a milovníci alkoholu používajú výraz, že sa rozhodli nechať Armagnac pre seba a zdieľať koňak s celým svetom. To môže len povedať, že Armagnac nie je v žiadnom prípade horší ako koňak v chuti alebo v aróme a niekedy dokonca presahuje.

Napriek tomu, že obidva nápoje patria do skupiny brandy, majú od výrobného procesu rozdielne chute. Pre skutočných znalcov týchto neprekonateľných alkoholických diel, armagnac a koňak sú úplne odlišné, sú jednoducho odlišné.

  1. Historické rozdiely. Je vedecky dokázané, že Armagnac sa objavil takmer o sto rokov skôr ako jeho slávnejší príbuzný, ale napriek tomu sa koňak stal prvým, ktorý sa stal slávnym - vo Francúzsku samotnom aj v zahraničí..
  2. Rozdiely vo výrobe. Charakteristické znaky a charakteristické vlastnosti týchto nápojov obsahujúcich alkohol majú rozdiely vo výrobe. Od prijatia a zberu hrozna, odrody a končiacej obdobím starnutia alkoholu - rozdiely v každej etape procesu. Hroznový mušt pre koňak sa podrobuje tzv. „Dvojitej“ destilácii a pre Armagnac sa používa dlhá jediná destilácia.
  3. Rozdiely v chuti a aróme. Elite koňak je zmiešaný produkt z rôznych alkoholov, Armagnac sa vyrába z hrozna jedného roka. Preto má obľúbenejší nápoj vždy určité chuťové štandardy, ale Armagnac môže priniesť prekvapenie.
  4. Rozdiely v používaní. Po jedle hrá Armagnac vynikajúci duet s cigarou. Dobré je to s dezertnými jedlami, hruškou a slivkami. Vzhľadom k tomu, že vlastníkom nápoja je Gascony, so svojimi mastnými a vydatnými jedlami, vyniká mu údený losos alebo tarte flambe. Koňak, vyrovná sa so samostatnou párty, nevyžadujú žiadne občerstvenie, aj keď je to dobré s plátkom citróna alebo hrozna alebo šálkou silnej kávy po jedle.

Prečo je reálne Armagnac nemožné opakovať

Francúzi veria, že ak si od nich požičali názov nápoja, mali by si požičať miestnu pôdu s podnebím. Radi to hovoria, keď sa vyslovuje názov „Sovietsky šampanský“ alebo „Biely bocian“ (koňak). Francúzi majú v tomto prípade pravdu. V skutočnosti so všetkou tvrdohlavosťou a úsilím výrobcov zopakovať proces prípravy nápojov to nebude fungovať s istotou, ich chuť sa bude stále líšiť. Prečo sa vyskytuje taký veľký rozdiel, môžete pochopiť, či sa pýtate, aký druh pôdy je v oblastiach, kde sa pestuje potrebné zloženie francúzskych majstrovských diel..

Pôdy Krymu, Arménska a Moldavska sa budú výrazne líšiť. Na získanie určitého hrozna na koňak sa pestuje v chladnom prostredí Charente. Hrozno nie je príliš sladké. Skutočný koňak sa však získava vďaka pôde. Dôvodom je, že úrodná medzera v regióne má veľmi obmedzenú veľkosť a pod ňou je vápenec. Korene viniča odtiaľ odoberajú živiny a minerály, ktoré ovplyvňujú mladinu.

sumarizujúci

Aký je teda rozdiel? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď. Pre nepripraveného bude ťažké rozlíšiť chuť týchto druhov alkoholu a nájsť medzi nimi výrazný rozdiel..

Armagnac má bohatšiu chuť, ktorú môžu určiť len skúsení ochutnávači s vyškolenými receptormi. Podľa môjho názoru niet žiadneho hmatateľného rozdielu, jeho získanie má zmysel iba pre tých, ktorí sú dobre oboznámení s vysokokvalitnými drahými koňakmi a chcú vyskúšať niečo nové..

Teraz viete, čo je Armagnac a ako sa líši od koňaku. Dúfam tiež, že po prečítaní tohto článku ste sa naučili porozumieť rozdielu medzi týmito druhmi alkoholu.

Ďakujem za pozornosť a prajem ti nájsť si vlastný alkoholický nápoj, ktorý prináša len potešenie a radosť z každého dúšku.!

Predchádzajúci Článok

Ovocie a bobule