Hlavná
Jarabiny

Artičoky - ktoré chutia?

William Lamberti, šéfkuchár Moskovskej reštaurácie BlackBerry a balkónov.

Toto je jeden z tradičných stredomorských výrobkov, ktorý sa u nás v Taliansku veľmi obľúbil. Artyčok má špecifickú chuť, ktorá vás môže prekvapiť, keď sa stretnete prvýkrát, ale stojí za to to skúsiť znova - a budete sa milovať navždy! Mimochodom, práve kvôli tejto špecifickej chuti - sladkej, s kovovými tónmi - sa všetci someliéri sveta bojí artičokov, pretože je neuveriteľne ťažké vybrať pre nich víno! Za zmienku stojí liečivé vlastnosti tejto zeleniny: dokonale čistí pečeň, stimuluje činnosť žlčníka a pomáha odstraňovať toxíny. Pri nákupe artičokov starostlivo zvážte výber ovocia: malo by byť jasne zelené alebo fialové (podľa odrody), s čerstvými suchými lístkami. Nezabudnite sa dotknúť artičoky: mal by šťavnato vŕzgať a ak sa pod tlakom prstov vrása, je lepšie ísť do iného obchodu. Artyčok je jemná a náladová zelenina, preto je dôležité vedieť, ako s ňou správne zaobchádzať. Hlavná vec je, že nemôžete zlomiť listy! Musíte ich opatrne odstrániť priamo na základni, pretože je to najchutnejšia časť.

Existuje neuveriteľné množstvo spôsobov, ako vyrobiť túto zeleninu. Napríklad moja mama pripravuje plnené artičoky. Rád ich kombinujem s rybami, citrónom, bylinkami. Rád pridávam kyslosť artyčok - citrón alebo mandarínku (niekedy dovnútra vložím aj kúsok citróna). Ak pôjdete do židovskej štvrte v Ríme, môžete vyskúšať slávnu artičoky Carciofo alla giudia, ktoré sú vyprážané v olivovom oleji. Raz boli uvarení v chudobných rodinách talianskych get, pretože artičoky rástli všade a boli veľmi lacné. A teraz je toto jedlo považované za pochúťku a kulinársku špecialitu!

Artichokes

Príprava: 15 minút

Varenie: 30 minút

8 mladých fialových artičokov 8 veľkých lastúrnikov 2 strúčiky cesnaku 2 šalotky 3 lyžice. l suché biele víno 100 g syra mascarpone 1 citrón 1/2 šálky studeného lisovaného olivového oleja tymián, kôpr, bazalka, listy akéhokoľvek šalátu

Artičoky očistite odstránením vonkajších tvrdých lístkov. Odrežte stonky, odrežte vrchnú časť zvyšných púčikov (je tiež tvrdá). Každý artičok nakrájajte na štyri časti a opatrne nakrájajte chlpatý stred kvetu (podobne ako kefa). Lúpané artičoky vo vode po dobu 10-15 minút, do nej vtlačte šťavu z polovice citróna. Zohrejte panvicu na mierne teplo, nalejte 2 polievkové lyžice. l olivovým olejom a rýchlo na ňom smažíme na obidvoch stranách. Potom ich položte na papierovú utierku. Dajte panvicu znovu do ohňa, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice. l olivový olej a artičoky, po ich vysušení pomocou papierovej utierky. Rýchlo ich smažte na vysokej teplote, potom pridajte víno, mletý cesnak, tymián a duste pod vekom, kým artičoky nie sú mäkké. Mascarpone zmiešajte s jemne nasekanou cibuľou, kôprom a bazalkou. Vložte túto hmotu do stredu misky, rozložte šalát, mušle a artičoky. Posypeme olivovým olejom a podávame!

Artičokový šalát

Príprava: 25 minút

Varenie: 30 minút

4 zelené artičoky 200 ml kuracieho vývaru 1 citrón 1 šalotka 2 strúčiky cesnakových šalátov a ďalšie ochutnávky 200 ml suchého bieleho vína 1 liter rafinovaného rastlinného oleja 2 lyžice. l extra panenský olivový olej 1 polievková lyžica. l balzamikový ocot

Odlupujte artičoky z vonkajších tvrdých lístkov, odtrhnite stonky a odrežte tvrdý vrch. Lyžičkou s ostrými hranami opatrne odstráňte chlpatý stred kvetu podobne ako kefa. Držte vo vode s citrónovou šťavou po dobu 10-15 minút. Nalejte víno do panvice, zapálte oheň a počkajte, kým sa z 3/4 neodparí, potom pridajte 1 šálku kuracieho vývaru a počkajte znova - aby nakoniec boli asi 4 polievkové lyžice. l omáčka. Nalejte ju do šálky, ochladte a zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l olivový olej. V čistej panvici zahrejte 1 liter rafinovaného oleja na vysokú teplotu, ponorte artičoky, namočte ich papierovými uterákmi a soľou. Artičoky vymažte, kým sa nerozjasnia (6 - 9 minút). Položte listy vlysu na tanier a dajte artičok do stredu. Dochuťte zvyšný šalát jemne nasekanou cibuľou a cesnakom, olivovým olejom a octom balsamico a rozložte ho. Posypte všetko predtým pripravenou omáčkou a podávajte.

artičok

Supermarket Abeceda vkusu usporiada do 10. apríla súťaž o najlepší recept na artičoky. Pretože toto je moja obľúbená zelenina - určite sa zúčastním s veľkým potešením! Víťazom sa navyše sľúbi košík exotického ovocia.
Zrazu niekto tiež zdieľa moju lásku k tomuto produktu, ktorý je pre pečeň najužitočnejší, potom sa pripojme, tu sú podmienky súťaže

Niečo sa teda neotvorí. Vyskúšajte tento odkaz

Sveta a ste tiež od kráľovnej? Krajania. Chcem tiež artičoky, ak ich niekde nájdete, zapískajte, prosím.

Tu sú sľúbené recepty na artičoky. Snažil som sa vziať do úvahy všetky typy, v ktorých sa predáva s nami. Tiež sa mi veľmi páči koláč s artičoky, syrom a špenátom z cesta filo, ale jeho recept je na varení, tak som ho neposlal do súťaže..

Čerstvý veľký artičok s vinaigretovou omáčkou
Je to najvhodnejšie pre romantickú ľahkú večeru, keď je také príjemné vziať si z čerstvo uvareného veľkého pekného artičoky, na druhej strane jeho voňavé lístky a hostinu na nich, namočenú vo voňavej omáčke. Navyše je to jeden z uznávaných afrodiziakum!
Do 2-3 veľkých artičokov nakrájajte stopky, odstráňte 2-3 tvrdé spodné listy, odrežte špičky zvyšných listov nožnicami, umiestnite kvetenstvo do 3 l vriacej vody, osolte morskou soľou s 3 lyžicami citrónová šťava a 2 polievkové lyžice ocot (lepšie napustený bylinkami, mám rada estragón), dajte stopky očistené od vrchnej zelenej tvrdej vrstvy. Varte do mäkka, keď sa listy dajú ľahko oddeliť. Nechajte odtiecť, vychladnúť. Pre omáčku povarte šľahačkou 125 ml extra panenského olivového oleja z 5 - 6 lyžíc. ocot na bylinkách (najlepšie na estragóne), 2 lyžičky Dijonská horčica, soľ a korenie, kým hmotnosť nezhustne. Pridajte jemne nasekané estragónové greeny (približne 2 lyžice). Podávajte na artičoky. Okvetné lístky artičoky sú namočené v omáčke a tešia sa z mäsovej časti. Keď dno zostáva - najchutnejšia časť, mala by sa starostlivo očistiť od kanóna a tyčiniek a slávnostne sa najesť na samom konci, pretože to je najlepší akord v symfónii užívania artičokov.!

Tempura z artičokov (spodná časť)
Na tento pokrm je najlepšie použiť konzervované dno artičokov. Nakladané artičoky dna bude robiť. V každom prípade musia byť dná dôkladne vysušené. Množstvo cesta je určené pre 8 malých dna, niekde na jednej nádobe artičokov.
100 g. zmiešajte múku s 3 žĺtkami a 4 lyžicami. olivový olej, soľ, korenie, 125 ml. sherry alebo biele víno, takže získate cestičku z konzistencie silnej kyslej smotany. Porazte 3 veveričky v prudkej pene, jemne zamiešajte do cesta. Artyčoky ponorte do cesta a smažte. Pripravené na nanášanie na servítku na odstránenie prebytočného tuku.
Pripravte omáčku: zmiešajte 3 diely rybieho vývaru s 1 dielom sherry (alebo sladkého ryžového vína Mirin) a 1 dielom sójovej omáčky. Pridajte 1 čajová lyžička. glutamát sodný (môže byť nahradený cukrom ¾ lyžičky a štipkou soli) a privariť k varu. Do vývaru nalejte 0,5 dielu strúhanej cibule a 0,5 dielu strúhaného zázvoru. Trvajte na tom, až omáčka vychladne. Podávajte pri izbovej teplote..
Dajte artičoky na rukola listoch, ozdobte varenými šalátovými krevetami a jedzte, namáčajte v omáčke.

Chlieb s artičokmi a špenátom (jadrá)
1 dlhý bochník bieleho chleba;
½ stohu. olivový olej;
10 strúčikov cesnaku (prechádzajú cesnakovým lisom);
1 jar konzervovaných alebo nakladaných jadier artičoky (približne 300 g), sušených a drvených spolu s estragónom (1 polievková lyžica);
250 g prevarený, dobre pokrčený špenát (čerstvý špenát z bieleho vo vriacej vode po dobu 1 až 2 minúty, potom stlačte na odstránenie vlhkosti);
1 šálka strúhaného švajčiarskeho syra;
0,5 šálky parmezánu.

Cesnak opečte v oleji 1 minútu. Pridajte špenát a artičoky s estragónom. Strúhanku vyberte z chleba tak, aby jej kôra zostala v tvare člna. Rozomelte drvinu a zmiešajte s množstvom artičokov, bylín, špenátom, cesnakom a maslom. Pridajte syr (v prípade potreby sa syr nemôže používať vôbec alebo sa môže používať iba parmezán). Leží v chlebovej "lodi". Stlačte „loď“ a zabaľte ju do fólie. Rúra na pečenie asi 30 minút. pri 180 stupňoch. Chlieb je možné pripraviť deň vopred a uložiť ho v chladničke deň pred pečením..

Aké artičoky chutia

  • Aký artičok
  • Efektné liehoviny, ktoré stoja za vyskúšanie
  • Plnená artičok

Artyčok vzhľadu pripomína neprerušený kvetinový púčik. Môže sa tiež zamieňať s veľkým lopúškom, ktorý je v skutočnosti vzdialeným príbuzným tejto zeleniny. A mladé kvetenstvo artičokov, ktoré sa konzumuje, je nevädnutý púčik kvetu pokrytý veľkými mäsitými šupinami..

Artyčok bol známy už od staroveku ako gurmánska miska. Pre rímsku elitu bol pripravený artičok s rôznymi koreninami a medom, vďaka čomu je jeho chuť jedinečná. Neskôr sa zelenina stala veľmi bežnou vo francúzskej kuchyni, ktorá ju používala v rôznych jedlách a šírila ju po celom svete..

Artičok je pripravený v každej krajine inak. Najslávnejším a najbezpečnejším spôsobom je však variť mladé kvetenstvo a podávať im všetky druhy omáčok. Je to spôsob prípravy artičoky, ktorý odhalí jeho úžasnú a jedinečnú chuť..

Milovníci jedla porovnávajú artičoky s chuťou vlašských orechov alebo zeleného hrášku. Milovníci mu dodávajú trávnatú orechovú príchuť. Ale to je len vzdialená analógia, skutočná chuť artičokov nevyzerá nič, je celkom jasná a špecifická.

Aby ste pocítili skutočnú chuť tejto zeleniny, musíte ju riadne pripraviť a predtým si zvoliť kvalitné ovocie. Artičok by mal byť svetlozelenej farby bez tmavých škvŕn veľkosti grapefruitu. Jeho okvetné lístky by mali dobre priliehať k sebe a vyzerať svieže, šťavnaté a mladé..

Pred varením musíte orezať ostré konce listov a spodnú časť a tiež odstrániť tmavé listy. Potom sa artičok naleje citrónovou šťavou, aby nestmavol.

Zeleninu môžete variť na panvici s vodou, v dvojitom kotli alebo piecť v rúre. Pri varení by sa mala soliť voda a mala by sa pridať citrónová šťava, ak nebola predtým napojená na artičoky. Dvojitý kotol si zachováva užitočnejšie vlastnosti produktu a nie je príliš vodnatý. Takéto spôsoby varenia odhalia jeho skutočnú chuť. Priemerná doba varenia je asi tridsať minút.

Pripravenosť môže byť určená zeleno-hnedou farbou zeleniny, ktorej listy sa ľahko oddeľujú. Vonkajšia časť listu je tvrdá, takže sa neje. Jedzte vnútornú mäkkú časť lístkov.

Chutné artičoky používať s rôznymi omáčkami. Veľmi vhodná je omáčka pozostávajúca z masla, citrónovej šťavy, štipky soli a štipky bieleho korenia. Korenie je možné pridať podľa vašich predstáv..

Artičok - Tasteless Grass

Rozhodol som sa vyskúšať zámorskú zeleninu artičoky. Čo z toho vyplynulo.

Artičok je bylina z čeľade Asteraceae s veľkými kvetenstvo, ktorej spodné mäsité časti sa konzumujú. Artyčok je nerozvinutý púčik rastliny..

Malé šišky sú ideálne na občerstvenie, stredne veľké artičoky na dusenie a vyprážanie. Artyčokové jadro sa nakrája na tenké plátky a pridá sa do šalátov..

Artyčok je surový, pripomína vyzretý orech..

Keďže som čítal, že je neuveriteľne zdravý a chutný, rozhodol som sa ho vyskúšať. Keďže od nás nepredávajú čerstvé, kúpil som si nakladané. Neexistuje však žiadny ocot a málo soli. Teda VKS by malo byť takmer prirodzené.

Najdôležitejšie je, že absolútne nie je kalorický.

Artyčok má bohatú a vyváženú sadu živín. Artičokové kvetenstvo obsahuje uhľohydráty (do 15%), bielkoviny (do 3%), tuky (0,1%), soli vápnika a železa, fosfáty. Artičoky sú bohaté na vitamín C, B1, B2, B3, P, karotén a inulín. Obsahujú organické kyseliny - kofeínové, chinové, chlorogenové, glykolové a glycerínové.

Často som čítal, že sa používa na grilovanie, naozaj by som to chcel vyskúšať v tejto podobe.

Ale je tu iba konzervované jedlo.

Čo chutí artičok:

Neobsahuje ocot, inak táto zložka zvyčajne ničí chuť. Preto artičok chutí nie kyslá, ani solená.

Chutí ako kyslé šampiňóny, konzistencia a NaKus - obyčajná dusená kapusta. Napriek minimálnemu množstvu korenia som necítil zvláštnu chuť orechov.

Použijem ho v šalátoch a pizze.

Jedným slovom sa mi to nepáčilo - predstavte si varenú obyčajnú kapustu z polievky posypanej kyselinou citrónovou. Presne tak. Miešaný, bez chuti, trávnatý.

Muži nemajú radi sto percent) v akejkoľvek podobe. Nie v pizze.. ani nikde inde.

A my sme kvôli tenkému pásu pripravení jesť najrôznejšie odpadky)))))))))), ak som si ich už kúpil)))

Výsledkom bolo, že som zjedol iba pol cínu, a keď som premýšľal o tom, čo robiť so zvyškom týždňa, zmizli - v srdciach sa rozpadli na kaši a plesnivé. včela ((((

Nedávno som bol v Španielsku, kde sa artičoky predávajú na každom kroku a všimol som si, že ženy na domácnosti na zeleninovom trhu tento výrobok aktívne kupujú. Bolo zaujímavé vyskúšať, čo chutia, a tak som pri najbližšej príležitosti objednal jedlo pre artičoky v reštaurácii. Boli to takzvané „vyprážané artičoky“, to znamená vyprážané vo veľkom množstve oleja. A viete, čo mi pripomenuli? Naše cukety vyprážané v múke. No, len jeden na jedného. Nevylučujem, že táto metóda varenia skresľuje chuť, ale tieto dva výrobky sú veľmi podobné mojej subjektívnej chuti..

Chuť artičokov pripomína chuť päty, malú orech. Nepáči sa mi to, pretože sa mi nepáči cukina. Mnohí sú potešení jeho chuťou, možno tiež záleží na možnosti varenia. Je potrebné poznamenať, že počas varenia sa veľmi silne varia a Taliani jedia ošúpané, polovicu máčajú v olivovom oleji..

Táto „rastlinná kultúra“ je bežnejšia v Južnej a Severnej Amerike, v Rusku rastie na území Krasnodar.

Chuť artičoky trochu pripomína vlašský orech so vzdialenou tónom cukety..

Vo všeobecnosti je chuť príjemná, ale s najväčšou pravdepodobnosťou pre amatérku.

Veľa som počul pri varení - artičoky, artičoky. Ale teraz, žijúci v Rusku, som ich nikdy nevidel v predaji a tieto artičoky som nejedol. Artičoky nie sú v skutočnosti zelenina alebo ovocie, ale nefúkané puky kvetov. A tak som bol na dovolenke v jednej z krajín Stredomoria a mal som možnosť nielen artičoky vidieť osobne, ale tiež ich vyskúšať. Na jednom z trhov som videl čerstvé artičoky, ktoré boli uložené na pulte hory. Aktívne ich kupovali miestni obyvatelia. Ochutené artičoky som vyskúšal v hotelovej reštaurácii, kde som relaxoval. A aké bolo moje prekvapenie - chuť artičokov je veľmi podobná pošírovaným cuketám.

artičok

Artičok je bylina z čeľade Asteraceae s veľkými kvetenstvo, ktorej spodné mäsité časti sa konzumujú. Artyčok je nekvitnúca kvetná púčik rastlín, ktorý sa skladá z veľkých mäsitých šupín. Domovičným artičokom je Stredozemné more. V súčasnosti je zelenina veľmi populárna v Amerike (najmä v Kalifornii), kde ju priniesli francúzski a španielski osadníci..

Pri varení sa používajú veľmi mladé púčiky - kvety a neskôr púčiky.

Malé šišky sú ideálne na občerstvenie, stredne veľké artičoky na dusenie a vyprážanie. Čerstvé artičokové jadro sa nakrája na tenké plátky a pridá sa do šalátov. Úžasne sa kombinujú s ryžovými pokrmami, ako je napríklad talianske rizoto.

Artyčok je surový, pripomína vyzretý orech..

Pri výbere artičokov dbajte na to, aby boli rovnomerne zelené, nie pomalé a príliš suché, zatiaľ čo veľkosť artičokov vás nemusí obťažovať, pretože zeleninu akejkoľvek veľkosti nájde svoje miesto na jedálenskom stole..

Artyčok s obsahom kalórií

Španielske aj francúzske artičoky sa považujú za nízkokalorickú diétnu stravu a obsahujú iba 47 kcal na 100 g. Obsah kalórií vo varených artičokoch bez soli je 53 kcal. Použitie artičokov bez poškodenia zdravia sa prejavuje dokonca aj u ľudí s nadváhou..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
1.30.26.51.39047

Užitočné vlastnosti artičoky

Artyčok má okrem príjemnej chuti bohatú a vyváženú sadu živín.

Artičokové kvetenstvo obsahuje uhľohydráty (do 15%), bielkoviny (do 3%), tuky (0,1%), soli vápnika a železa, fosfáty. Artičoky sú bohaté na vitamín C, B1, B2, B3, P, karotén a inulín. Obsahujú organické kyseliny - kofeínové, chinové, chlorogenové, glykolové a glycerínové.

Vonkajšie listy obalu obsahujú éterické oleje, ktoré dodávajú artičokom príjemnú chuť.

V kvetenstvo a ďalšie časti rastliny sú veľmi cenné látky: biologicky aktívny glykozid - cinarín a polysacharid - inulín. Artyčok sa používa v potravinách v čerstvej, varenej a konzervovanej forme. Z toho sa pripravujú omáčky a zemiaková kaša. Jeho modré kvitnúce kvety sa dajú použiť na ozdobu slávnostného stola..

Artičok sa považuje za diétny výrobok, ktorý sa dobre vstrebáva a odporúča sa ako náhrada cukrovky za škrob.

Dokonca aj za kataríny II lekári odporúčali artičoky pre pacientov s dnou a žltačkou. Moderná medicína potvrdila diuretický a choleretický účinok rastliny. Teraz sa zistilo, že extrakt z artičoky dobre odvádza pečeň a obličky, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri čistení tela rôznymi toxickými látkami..

Z listov a koreňov artičoky sa prípravky pripravujú vo forme tinktúr, džúsov a odvarov..

Dekorácie listov a stopiek znižujú hladinu cholesterolu a kyseliny močovej v krvi, aktivujú centrálny nervový systém. V starovekom Grécku bola šťava z artičoky vtieraná do hlavy z plešatosti. V ľudovom liečiteľstve sa čerstvá šťava vylisovaná z rastlín používa na zvýšenie sexuálnej sily (1/4 pohára ráno a večer).

Je tiež užitočné brať v prípade otravy alkaloidmi, zadržiavaním moču a kvapkami, znižuje zápach potu. Artičokový džús zmiešaný s medom sa používa na vypláchnutie úst stomatitídou, drozdom, prasklinami v jazyku u detí. Vietnamci zo vzdušných častí vyrábajú porciované vrecká s čajmi, ktoré majú príjemnú arómu, rýchlo odstraňujú zápal zo sliznice gastrointestinálneho traktu..

Prípravky získané z artičoky sa používajú na liečbu urolitiázy a cholelitiázy, žltačky, hepatitídy, aterosklerózy. alergie, rôzne formy psoriázy, ekzém, zníženie hladiny cholesterolu v krvi.

V ľudovom liečiteľstve sa artičok používa aj na liečbu choroby žlčníkových kameňov, žihľavky, niektorých foriem psoriázy a ekzému. Artičok je veľmi užitočný pre starších ľudí s aterosklerózou..

Artičokový extrakt je známy tým, že oslabuje toxické účinky určitých liekov na pečeň..

Jedlá z artičokov by sa mali vždy konzumovať v deň prípravy.

Počas skladovania čerstvý artičok stmavne, ale tomu sa dá zabrániť ponorením ošúpanej zeleniny do vody s pridaním octu alebo citrónovej šťavy. Čistenie artičokov vyžaduje určité zručnosti. Aby ste to dosiahli, najprv odlomte vonkajšie, drsné listy a orežte vnútorné jemné listy, zoškrabte vlákna zostávajúce pod listami a vo svojich rukách budete mať tú najchutnejšiu vec - mäsité jadro. Ak použijete hotové konzervované artičoky z plechoviek, je samozrejme možné vyhnúť sa postupu čistenia.

Jedlá z artičoky sú užitočné pre ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pretože obsahujú významné množstvo draselných a sodných solí, ktoré sa vyznačujú silným zásaditým účinkom. Avšak s gastritídou s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy a nízkym krvným tlakom sa artičok nestojí za to. Odporúča sa tiež ako prostriedok prevencie rozvoja aterosklerózy. Odvar z listov a artičokovej šťavy sa používa na ochorenia pečene a žlčových ciest. Na ten istý účel niekedy používajte odvar z košíkov s čerstvým vaječným žĺtkom.

Nebezpečné vlastnosti artičoky

Je známe, že artičok môže byť poškodený tým, že obsahuje polyfenol, ktorý pomáha zvyšovať sekréciu žlče. To zase naznačuje, že by sa mal používať opatrne u ľudí chorých na cholecystitídu alebo poruchy žlčových ciest.

Poškodenie artičoky môže tiež závisieť od jeho veľkosti. Malá mladá zelenina sa môže jesť surová, ale veľká sa musí tepelne ošetriť, pretože s pribúdajúcim vekom sa rastlinné vlákna stužujú a ťažko sa trávia žalúdkom. Ak sa už košík s ovocím otvoril a listy zhnedli, je to signál, že zelenina nie je vhodná na konzumáciu. Je potrebné pripomenúť, že artičok uchováva svoje užitočné vlastnosti a príjemnú vôňu najviac týždeň, po ktorom začne absorbovať nepríjemný zápach a vlhkosť z okolia..

Artičok pomáha znižovať krvný tlak, takže ľudia s nízkym krvným tlakom by sa mali lepšie zdržať jeho používania..

Pokiaľ ide o artičoky, šéfkuchár reštaurácie Bourbon Denis Pyrochkin

- Artyčok - nový produkt pre Rusko?

- Paradoxne áno. Artičok je pre nás takmer exotický, hoci ľudstvo je známe už asi päť tisíc rokov. V Stredomorí je to veľmi bežné. Starí Rimania už dokázali zachrániť artičok, ktorého hlavná sezóna je v apríli. Zberali ju medom, rascou a octom..

- Ako vyzerá?

- Artyčok je príbuzný bodliaka a má podobný vzhľad. Goethe vraj videl Talianov zbierať artičoky a napísal, že v Taliansku roľníci jedia bodliaky. Existuje veľa odrôd, líšia sa tvarom koša, veľkosťou - od priemeru päť do pätnásť centimetrov, v chuti a farbe. Artyčok je v skutočnosti kvitnúcim kvetom rastliny. Nádoba na artičok je obklopená špicatými tvrdými listami a má mäsitý podklad, vo vnútri je nejedná páperie - ak ju necháte rásť, zmení sa na fialový kvet. Artičoky sa zbierajú už pred kvitnutím: ak už kvitli, jeho kužeľové koše nie sú vhodné na konzumáciu..

- Áno. Masité listy púčika idú na jedlo. Najchutnejšie je jadro. Malé šišky tejto zeleniny sú vynikajúcou voľbou pre predjedlá, borovicové šišky sú strednej veľkosti vhodné na dusenie a praženie a nakrájané čerstvé artičokové jadro pridá do každého šalátu korenie. Okrem toho môžete jesť stonky a korene, ktoré sú predtým uvarené, ale to sa zriedka robí.

- Čo robiť s čerstvým artičokom?

- Najprv je potrebné jeden nájsť. V Európe je táto zelenina bežná, mnohí ju jednoducho pestujú vo svojich záhradách, ale teraz ju bohužiaľ môžete vidieť iba vo veľkých supermarketoch, ale takmer po celý rok, s výnimkou neskorého leta a skorej zimy. Po druhé, je dôležité zvoliť si správne artičoky - nemali by byť letargické alebo suché, mať jednotnú zelenú farbu, listy by mali byť pevne uzavreté. Po tretie, artičok by mal byť riadne pripravený - a to závisí od stupňa zrelosti. Ak je artičok menší ako jeho vlastný kmeň, potom je mladý a listy môžete jednoducho odrezať. A ak je zelenina zrelá, musíte ju uvariť vcelku.

Malé hrbole tejto zeleniny sú vynikajúcou voľbou pre občerstvenie.

- Ako to spraviť?

- Odrežte zvyšky stonky a horných šupín, koše dôkladne umyte. Povinná spoločník artičoky pri varení - citrón. Každý kôš je zabalený do plátkov, pripevnený nylonovým vláknom alebo svorkou a naplnený studenou vodou tak, aby boli koše úplne zakryté. Kuchynský riad by nemal byť kovový, inak sa zhorší farba a chuť artičokov. Ideálne sú smaltované alebo keramické jedlá. Varte artičoky na miernom ohni asi 30 minút: ak sa váhy z jadra artičokového koša ľahko oddelia, zvážte ich. Veľké artičoky môžu byť mierne horké, takže je najlepšie ich jednu hodinu držať v studenej vode. Pri varení musí byť voda solená.

- Artičoky sú dobre udržiavané?

- Čerstvé môžu byť skladované pri nízkych teplotách, ale iba v chladničke špeciálne určenej na tento účel, na dva až tri dni. Ale stále, čím rýchlejšie ich varíte a zjete, tým budú chutí. Už varené artičoky by sa mali uchovávať v chladničke najviac dva dni..

- Čo nie je s artičokom kompatibilné?

- Predpokladá sa, že artičoky poškodzujú chuť vína a údajne mu dodávajú kovový nádych. Myslím si, že je dôležité zvoliť správne víno a čo je najdôležitejšie - správne uvariť artičoky. Podľa môjho názoru sú biele vína určite lepšie, najmä Sauvignon Blanc. Pokiaľ ide o artičoky, je tu však krehký bod - obsahuje chemický cynarín, ktorý môže zvýšiť citlivosť jazyka na sladkosti. Preto, keď kombinujete túto zeleninu s inými výrobkami, musíte byť pripravení na prekvapenie.

- S čím je najmenej riskantné kombinovať?

- Ak podávate artičoky ako prílohu, potom na vrch nalejte olivový olej a posypte citrónovou šťavou. Hodia sa dobre k morským plodom, hubám, kuracím mäsám, olivám a syrom. Môžu sa upiecť rozdrvenou vajcovou omáčkou alebo vyprážať v cestíčku.

- Čo iné sa dá vyrobiť z artičokov okrem toho, ako variť alebo smažiť?

- Môžete variť kaviár, smažiť, variť polievku, dusiť - v tejto forme sú veľmi dobré s paradajkami, slúžia v čistej forme alebo s rôznymi omáčkami. Môžete ich tiež plniť, napríklad morčacie mäso a huby alebo sardely. Taliani prišli s touto metódou a vedia, čo robia, najmä pokiaľ ide o jedlo. Artičokový dezert je známy aj v celej Európe. Na tento účel sú chladené ošúpané artičokové koše plnené čokoládovo-tvarohovou penou a zdobené šľahačkou, alebo používajú sušienkovú drvivú náplň s citrónovou smotanou a kokosovými vločkami, pridávajú námrazový cukor, rum alebo čerešňový likér..

- Môže sa jesť surový artičok?

- Je to možné, ale je trochu horký, na to nezabudni. Ale stojí za vyskúšanie - jeho prírodná chuť pripomína vlašský orech. V surovej forme môže byť artičok nakrájaný na prúžky v šaláte, ochutený olivovým olejom, soľou, citrónovou šťavou a parmezánom..

- Podeľte sa o recept na artičoky.

- Hodnotenie citlivosti a orechovej artyčoku umožní tento spôsob varenia. Artičoky povarte až do polovice varenia viazaním košov hrubou niťou alebo motúzom. Potom vyberte vnútorné časti, naplňte artičoky akýmkoľvek mletým mäsom, ktoré je pre vás vhodné, a pripravte v paradajkovej omáčke kyslou smotanou, napríklad kapustou alebo plnená paprika. Ďalším dobrým receptom je rizoto s artičokmi. Artičoky je potrebné nakrájať na malé kocky, vyprážať šalotky, potom dať ryžu do panvice, naliať zeleninový vývar a dusiť štvrť hodiny. Potom pridajte trochu masla, parmezánu a soli. Zamiešajte a podávajte.