Hlavná
Jarabiny

Rakúska národná kuchyňa


Pre väčšinu Rusov sú znalosti Rakúska obmedzené na horské strediská, Strauss valčíky a Mozartovu hudbu. Národná kuchyňa Rakúska sa zriedka pripomína, hoci je neoddeliteľnou súčasťou rakúskej kultúry a zaslúži si pozornosť. Slávny doktor Hippokratov v staroveku vyjadril myšlienku: „sme to, čo jeme“, ktorý dnes stratil svoj význam. Štúdium jedla vám pomôže lepšie pochopiť kultúru a tradície krajiny. Rakúska kuchyňa kombinuje kulinárske zážitky z rôznych európskych krajín a území: Talianska, Čiech, Maďarska, Bavorska. Táto rozmanitosť je spôsobená historickým vývojom krajiny, ktorá v rôznych obdobiach spájala krajiny mnohých moderných štátov.

Prvé jedlo

Rakúska národná kuchyňa je bohatá na rôzne polievky. Jedným z najobľúbenejších Rakúšanov je Leberknedlzuppe - polievka s pečeňovými knedľami. Ďalším prvým pokrmom rakúskej kuchyne je palacinková polievka, ktorá sa používa spolu s bylinkami a je veľmi populárna medzi obyvateľstvom. Takéto polievky, napriek národným vlastnostiam, obsahujú pomerne jednoduché ingrediencie. Nie všetky polievky sú však také bežné: na rakúsku polievku sa môžete dokonca opiť! Biele víno sa používa ako integrálna súčasť v niektorých prvých rakúskych jedlách: krémová vínna polievka, rakúska uhorková polievka s vínom.

Druhé kurzy

  • Za najznámejší druhý kurz v Rakúsku sa považuje viedenský rezeň - tenká vrstva teľacieho mäsa, obalená v strúhanke a vyprážaná v horúcom oleji. S históriou vzniku Schnitzela sa spája množstvo zaujímavých legiend. Jeden z nich tvrdí, že v staroveku bol pred jedlom posypaný zlatými zrnami. V priebehu času sa ušľachtilý kov zmenil na chleba a počas vyprážania získal zlatú farbu. Ďalší príbeh súvisí s tvrdením Talianov o „autorstve“ receptúry Schnitzel. V kulinárskej komunite dlho existoval tvrdý boj o prvenstvo vzniku tohto jedla, ktoré sa až na začiatku XXI. Storočia skončilo v prospech Rakúska..
  • Viedenské kurča (bakhendl) sa stalo národným rakúskym jedlom v XVIII. Storočí, keď išlo o šľachtu šľachty. Dnes sa každý môže zoznámiť s jeho vkusom, pretože varenie nevyžaduje veľa úsilia. Aby ste uvarili bakhendl, musíte nastrúhať kurča soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Potom musíte nakrájať kurča na 4 časti a oddeliť krídla. Tieto časti sa postupne ponoria do múky, rozbitého vajíčka a strúhanky a vyprážajú sa vo veľkom množstve masla..
  • Tafelspitz - jemne varené hovädzie mäso s prílohami: zelená cibuľka, jablkový chren, reshti (nastrúhané zemiaky). Tafelspitz sa zvyčajne podáva s vývarom. Táto misa vďačí za svoju chuť správnemu výberu mäsa: na jeho prípravu sa nepoužíva svojvoľné hovädzie mäso, ale iba vrchná časť hrudky. Tafelspitz obdivoval dokonca aj slávny rakúsky cisár Franz Joseph.

Nápoje a dezerty

  • Medzi nápojmi obľúbenými v Rakúsku zaujíma káva osobitné miesto. Pre väčšinu Rakúšanov nie je kaviareň iba miestom na stravovanie, ale aj rekreačným strediskom, kde môžete chatovať s priateľmi v uvoľnenej atmosfére, čítať noviny alebo hrať rôzne hry. História kávy v Rakúsku siaha až do roku 1684, keď obyvateľ mesta Kolkhitsky otvoril prvú kaviareň. Obzvlášť popularita kávy sa zvýšila po rakúsko-tureckých vojnách, keď sa orientálny nápoj natoľko obľuboval miestnymi obyvateľmi, že aj tento svetový skladateľ Johann Sebastian Bach venoval svoj nápoj tomuto nápoju - „Coffee Cantata“. Dnes je v Rakúsku viac ako 30 spôsobov, ako pripraviť kávu.
  • Každá rakúska kaviareň ponúka bohatý výber zákuskov. Cukrový koláč Sacher, pomenovaný na počesť mena rakúskeho cukrára, získal celosvetovú slávu. Sacher je čokoládový sušienkový koláč s 1-2 vrstvami marhuľových cukroviniek, potiahnutý na vrchu a po stranách čokoládovou polevou. Podáva sa zvyčajne so šľahačkou. Pôvodný recept koláča je udržiavaný v tajnosti, verí sa, že hlavným tajomstvom je čokoládová poleva, ktorá pozostáva z 3 druhov čokolády, ktoré sa vyrábajú špeciálne pre tento koláč.
  • Ďalším slávnym dezertom v Rakúsku je štrúdľa - rolka z lístkového cesta s náplňou (hrozienka, bobule, jablká, tvaroh). Prvá zmienka o štrúdle pochádza z roku 1696 v kuchárskej knihe neznámeho autora, ktorá je v súčasnosti uložená vo viedenskej mestskej knižnici..
  • Medzi tradičné alkoholické nápoje v Rakúsku patrí víno. Okrem toho sa tradície vinárstva v rôznych lokalitách výrazne líšia. Dokonca aj malé dediny sú známe svojimi vínami: Hadres, Mautern a Gamlitz. Niektoré národné sviatky v Rakúsku sa venujú výrobe vína. Napríklad v Pulkautálnom údolí v pondelok po Veľkej noci sú vínne pivnice zadarmo pre všetkých prichádzajúcich. A v obci Gamlitz sa každoročne začiatkom októbra koná tradičný vínny festival.

Regionálne rozdiely

Aby sme pochopili, čo jedia v Rakúsku, nestačí navštíviť niekoľko reštaurácií a obchodov vo Viedni alebo Salzburgu. Je to kvôli bohatstvu národnej kuchyne, ktorá má v každom regióne svoje vlastné charakteristické jedlá. Napríklad v Tirolsku sú vyprážané zemiaky so smaženými vajíčkami a slaninou, v korutánskych vreckách z cesta so špenátom a syrom. Východné Rakúsko je známe tradíciami česko-maďarskej kuchyne, ktorú reprezentujú guláš, palacinky a výrobky z múky. Západní Rakúšania dávajú prednosť jednoduchej roľníckej kuchyni, jedlo je tu veľmi jednoduché: hnedý chlieb, knedle, silné pálenky a studené pivo.

Tradičná hornorakúska miska sa opeká s čiernym pudingom, ktorý sa považuje za najstarší z existujúcich klobás. Rakúšania žijúci na vysokohorských úpätiach preferujú jednoduché, ale výdatné jedlá a obyvatelia údolia Dunaja milujú gurmánske dezerty a ľahké občerstvenie. Štajersko je známe predovšetkým svojimi vínami, ktoré sa podávajú s mnohými malými pokrmami..

Moderná kuchyňa

Obyvatelia Rakúska dnes používajú rôzne výrobky, ktoré nemusia nevyhnutne súvisieť s domácou kuchyňou. Rýchle občerstvenie v Rakúsku predstavujú občerstvenie ako kebab, shawarma, klobásy Wurstl. V modernom Rakúsku sú takmer každé štvrťroky reštaurácie, v ktorých si môžete rýchlo zahryznúť. Popularita takýchto občerstvení sa vysvetľuje prítomnosťou veľkej diaspóry v Rakúsku z krajín východu, Turkov, sýrskych utečencov v Rakúsku..

Popularita rýchleho občerstvenia však nezabráni Rakúšanom v tom, aby sa starali o svoje zdravie: Biologické výrobky sú v krajine veľmi populárne, stoja dvakrát toľko ako obvykle, ale medzi miestnymi obyvateľmi je veľký dopyt. Organickými výrobkami sú ovocie a vajcia, mäso a mlieko. Moderní Rakúšania oceňujú chlieb veľmi vysoko a vyrábajú ho rôzne odrody: domáci chlieb z ražnej a pšeničnej múky (často so slnečnicovými semenami alebo rascou), guľaté buchty „Zameln“, bagely „Kipferl“.

záver

Existuje mnoho spôsobov, ako sa zoznámiť s kultúrou novej krajiny: prečítať príbeh, naučiť sa jazyk, navštíviť pamiatky atď. Mnoho pozitívnych emócií môže dať známosť národnej kuchyni, pretože ide o kombináciu podnikania a potešenia. Každý gurmán, ktorý je v Rakúsku, nájde jedlo podľa svojej chuti: tradičný rezeň alebo jemný tafelspitz, aromatická káva alebo sladké víno. V Rakúsku je národná kuchyňa taká bohatá, že je ťažké vybrať si, čo najskôr vyskúšať.

Aby ste ochutnali pokrmy rakúskej kuchyne, je vhodné navštíviť Rakúsko, pretože v iných krajinách sa rovnaké pokrmy vzhľadu a mena zvyčajne pripravujú pomocou iných receptov a technológií, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť.

Čo vyskúšať v Rakúsku - najlepších 15 gurmánskych jedál

Aktualizované: 8. januára 2019

Rakúšanov nemožno v oblasti kulinárskych služieb nazývať konzervatívcami. Národná kuchyňa bola vytvorená už mnoho storočí a obsahuje prvky francúzskych, slovanských a nemeckých tradícií. Rakúska kuchyňa spočiatku pripomínala roľnícke menu a len v čase sa v nej objavili gurmánske jedlá. Naša recenzia je o tom, čo vyskúšať vo Viedni.?

Zaujímavý fakt! Pýcha národnej kuchyne sa právom považuje za klobásy a klobásy. Podľa štatistík sa v krajine vyprodukuje viac ako jeden a pol tisíc druhov mäsových pochúťok. V reštauráciách a kaviarňach hlavného mesta sa podávajú pod názvom „frankfurter“..

Všeobecné informácie o národnej rakúskej kuchyni

Každý rakúsky región má svoje vlastné kulinárske tradície. Napríklad vo Viedni je tradičným jedlom bohel, rezeň, tafelspitz, údené mäso. Ako prílohu sa spravidla používa kapusta. Viedenský guláš, ktorý sa objavil počas existencie Rakúsko-Uhorska. Potraviny skôr ako dusené mäso, podávané s knedľami, zemiaky. Mimochodom, knedle vo Viedni sú nezávislé jedlo ochutené slaninou.

Rakúske dezerty si zaslúžia veľkú pozornosť. Mnohé pochúťky s rakúskymi koreňmi sú známe po celom svete. Tento a Sacherov koláč a jablkový závin. Skvelý doplnok k dezertom je káva. Miestni obyvatelia tento nápoj majstrovsky pripravujú.

Zaujímavý fakt! V Rakúsku sa pestuje asi 50 000 ha viníc, ale rakúske víno nie je mimo štátu také bežné ako francúzske alebo gruzínske víno. Pri odpočinku vo Viedni si však nepopierajte potešenie z vypitia pohára suchého bieleho vína.

Mäsové jedlá

Rakúšania pripravujú obrovské množstvo jedál, samozrejme, najobľúbenejšie jedlo - párky, párky. Podávajú sa ako súčasť obeda alebo so šalátom. Je ťažké uviesť všetky národné rakúske pokrmy z mäsa, stačí povedať, že jedálny lístok obsahuje desiatky pochúťok z bravčového, hovädzieho, teľacieho, kuracieho, zveriny. Na jeseň sa otvára poľovnícka sezóna a v miestnych kulinárskych zariadeniach sa objavuje jedlo z diviny, srnčej zveri a diviaka a vo februári sa tu konajú kulinárske festivaly.

K otázke - čo je prvé, čo vyskúšať v rakúskej kuchyni? Miestni obyvatelia reagujú - samozrejme, rakúsky rezeň. Prvýkrát sa to spomínalo v kuchárskej knihe z roku 1884, historici však tvrdia, že recept bol známy oveľa skôr.

V rakúskej kuchyni existujú dve verzie vzhľadu rezeň. Podľa prvej verzie ho priniesli milánski obchodníci v 14. až 15. storočí. A podľa iného - v polovici 19. storočia poľný maršal Radetsky priniesol recept. Vo svojej správe rakúskemu cisárovi hovoril o neobvyklom spôsobe varenia mäsa..

Dobre vedieť! Pôvodný recept na varenie používa teľacie horné zadné stehno.

Vo Viedni sa rezeň podáva taká veľká, že jedna porcia postačí pre dve osoby. Nebuďte prekvapení, keď počujete, že každá gastronomická inštitúcia pripravuje mäsovú pochúťku najlepšie zo všetkých. Cena bravčového mäsa vo Viedni od 7,20 € do 20 €.

Najchutnejšie klobásy vo Viedni si môžete pochutnať na pouličných stanoch umiestnených po celom meste. Z pohľadu turistov, ktorí prišli do Rakúska prvýkrát, je najjednoduchšie nájsť stany Wurstelstand na námestí Albertina, na Ringstrasse a Graben..

Jedálny lístok obsahuje jedlo najmenej piatich druhov, párky sa predávajú spolu s bagetou alebo rolkou, ako prílohu si môžete vyzdvihnúť hranolky, šalát alebo kyslá kapusta..

Zaujímavý fakt! Párky a párky vo Viedni nevaria, sú pečené alebo vyprážané.

Párky sa samozrejme považujú za najobľúbenejšie v rakúskej kuchyni. Napriek tomu, že názov pochúťky presne označuje krajinu, v Nemecku sa objavili klobásy. Podľa Nemcov ich vynašiel rezident Frankfurtu - mäsiar Johan Georg Lachner. Podľa Rakúšanov však tento recept patrí k rovnakému Lahnerovi, ale kuchársky vynálezca vymyslel po presťahovaní z Nemecka do Viedne.

Zaujímavý fakt! Podľa pôvodnej receptúry klobásy zahŕňajú bravčové mäso, masť, korenie a ľad. Nedajú sa uvariť, pretože škrupina môže prasknúť a šťava uniká.

Ďalšie národné rakúske jedlo, ktoré sa pripravuje z vareného hovädzieho mäsa v bujóne so zeleninou, chrenom, cibuľovou omáčkou a vyprážanými zemiakmi. Jedlá podávajte priamo v dusenom jedle. Jedlo je veľmi uspokojivé, môžete ho vyskúšať v reštauračnom reťazci „Plachutta“. Inštitúcia sa špecializuje na prípravu tohto konkrétneho jedla. Pri objednávaní majte na pamäti, že veľkosť porcie je veľmi veľká a jedna stačí pre dve osoby. Náklady na rakúske jedlo z tafelspitzu od 18 EUR do 33 €.

Dobre vedieť! Pred odchodom do Rakúska nebude zbytočné pozerať sa na internete, ako je obvyklé jesť jedlo. V reštauráciách sú pokyny poskytnuté tafelspitzovi s vysvetlením alebo čašník vám povie, ako máte postupovať - ​​do taniera sa naleje malý vývar, potom sa vloží mäso a príloha, porcie sa jedia, vývar sa naleje, hovädzie mäso a zelenina sa položia.

Prílohy

Tradičná príloha k rezeň. Varené zemiaky sa ochutia soľou, petržlenom, cibuľou a octom. V mnohých rakúskych podnikoch sú náklady na šalát zahrnuté v cene bravčového mäsa, ale je možné ich objednať aj samostatne. Cena od 3,50 € do 8 €.

Pre mnohé rakúske regióny a Viedeň je kyslá kapusta hlavnou prílohou a okrem mnohých jedál rakúskej kuchyne. Existuje veľa spôsobov na nakladanie kapusty. Najbežnejší recept sa prakticky nelíši od všeobecne prijatého, jediný rozdiel je v tom, že do kapusty sa nepridáva mrkva a brusnica, ale kladú sa bobkové listy, borievka, rasca a kôpr..

Polievky v Rakúsku patria do kategórie ľahkých jedál, v národnej kuchyni je prezentovaný veľký výber jednoduchých a originálnych receptov. Všetky tradičné rakúske jedlá a polievky nie sú výnimkou, sú výživné, pretože život v horách nemá výhodu úspory kalórií. Pre rakúske jedlá sú typické rôzne korene a chuťové prísady..

Obyvatelia Rakúska milujú prvé chody a tradične začínajú každý obed polievkou z hovädzieho vývaru s malými pečeňovými knedľami nazývanými Leberknedlszuppe..

Prvý pokrm z hovädzieho vývaru (tiež používaný kuracie mäso) s rôznymi dresingmi. Najobľúbenejšie - pruhované palacinky a zelení.

Rakúsky recept je v mnohých ohľadoch podobný maďarskej verzii. Preklad názvu potraviny znamená - guláš v kabíne. Podávané s vyprážanými vajcami, nakladanou uhorkou, klobásou.

Dobre vedieť! Vyskúšať tradičný guláš vo Viedni je dosť ťažké, v mnohých zariadeniach je hosťom ponúkaný analóg - pokrm z hovädzieho mäsa Rindgulasch. Cena sa pohybuje od 11 € do 14 €.

zákusok

Rakúska kuchyňa je bohatá na rôzne dezerty. Najslávnejšie sladké jedlo je štrúdľa. Podľa pôvodnej receptúry sa jablká balia do cesta, ale dnes v Rakúsku varia jedlo s rôznymi náplňami z ovocia a bobúľ. Určite vyskúšajte slávny Sacherov koláč, ktorý sa stále pečie originálnou technológiou. Národná kuchyňa má obrovský výber sladkostí - koláče, sušienky, pečivo, soufflé, pudingy.

Rakúska kuchyňa stráca svoju autentickosť a identitu bez jablkového štrúdľa. Špecialitou dezertu je najlepšie cesto. Podávajte so zmrzlinou, likérmi, polevovým cukrom.

Prvý sladký recept sa objavil v kuchárskej knihe neznámeho autora, vydanej v roku 1696. Dnes je táto kópia uložená vo viedenskej knižnici.

Zaujímavý fakt! Na jedlo môžete navštíviť najstaršiu viedenskú kaviareň Café Mozart na Albertinaplatz 2, ktorá je otvorená od 18. storočia. Navštíviť môžete aj Gerstnerovu kaviareň, ktorú v polovici 19. storočia založil habsburský dvorský cukrár. Priemerná cena rakúskeho štrúdľa je 7 €.

Ďalšie národné rakúske jedlo - mäkké viedenské vafle sa vyznačujú poréznou štruktúrou, veľkým množstvom náplne a viacvrstvovými. Kvalita a poleva sú ovocie, bobule, smotana, čokoláda, zmrzlina. Priemerná cena jednej vafle je 4 €.

Tento koláč je považovaný za kráľa dezertov na celom svete. Vyrába sa z čokoládových sušienok, vrstvy marhúľ, zdobených horkou čokoládou a smotanou. Pomenované jedlo podľa mena autora - Franz Sacher.

Zaujímavý fakt! Je pozoruhodné, že pôvodná technológia výroby koláča je udržiavaná v tajnosti. Skutočného Sachera môžete vyskúšať iba v kaviarni v rovnakom hoteli pri Viedenskej opere.

Ďalšou slávnou pochúťkou v rakúskej kuchyni je sušienka, rozdrvená vidličkou, rozdrvená ľadovým cukrom. Podávame so slivkovým džemom. Dezert sa nazýva cisársky, pretože cisár Franz Joseph rád takýto dezert jedol. Vo Viedni vás Cafe Central pozýva vyskúšať cisársku omeletu, v ktorej Trockij, Stalin, Lenin a Sigmund Freud radi trávili čas. Inštitúcia funguje od roku 1876. Kaviareň poznáte podľa pôsobivej fronty pri vchode, ktorá sa však pohybuje veľmi rýchlo. Náklady na dezert sú asi 9 €. Časti sú veľké, stačí jedna pre dve osoby.

Nápoje

Preskúmali sme - čo vyskúšať vo Viedni z jedla. Rakúska kuchyňa je však nemysliteľná bez nápojov, ako je káva a pivo. Predpokladá sa, že káva prišla do Európy cez Rakúsko, kde sa začala konzumovať nielen ako nápoj, ale stala sa skutočným rituálom..

Zaujímavý fakt! Podľa štatistík obyvatelia Viedne a celého Rakúska pijú kávu niekoľkokrát častejšie ako pivo. Každá kaviareň ponúka návštevníkom najmenej 30 druhov kávy. Pre každého existuje určitá technika varenia..

Pre turistov ponúkajú kaviarne nielen kávu, ale aj určitý sprievod - nápoj sa podáva na striebornom podnose, podáva sa pečivo alebo sladkosti, pohárik vody a čerstvé noviny sú vždy na stole..

Najprv musíte v kaviarni alebo kaviarni rozhodnúť o veľkosti porcie. Existujú dve z nich: malá - klinika, veľká - gosser.

Jeden klasický viedenský kávový recept neexistuje, v každej kaviarni dostanete niekoľko druhov tohto nápoja. Pomerne obľúbenou odrodou je Melange. Jednotná technológia varenia tiež neexistuje. Niektoré podniky pridávajú cukor a niekde smotanu alebo mlieko. Melange - uzáver mliečnej peny, ktorý zdobí nápoj.

Zaujímavý fakt! Populárne odrody kávy vo Viedni - v rakúskom hlavnom meste sa okrem tradičnej čiernej kávy pripravuje espresso, káva so zmrzlinou a smotanou, rum a ľad..

V chladnom období sa vo Viedni predáva varené víno. Na varenie používajte suché červené víno, citrónovú kôru, cukor a veľa korenia. Nápoj sa podáva teplý, treba ho vypiť za 4-5 minút, pretože keď vychladne, stráca sa chuť a aróma..

Vo Viedni a Rakúsku sa tradične pije na veľtrhu konzumné víno na Štedrý deň. Prvým je veľtrh v historickej časti mesta - v okrese Spittelberg. Veľtrh môžete navštíviť aj na hlavnom námestí Radnice, kde sa nachádza aj centrálny trh. Pôsobí tu vyše 150 stanov s uvareným vínom a inými nápojmi na otepľovanie..

Rakúsko je považované za krajinu s pivom a nie je to len kvôli širokej škále odrôd penového nápoja, ale aj dobre rozvinutej kultúre jeho použitia. Najobľúbenejšie pivá:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Viedeň);
  • Gosser (Leoben);
  • Stiegl (Salzburg);
  • Weitrabrau (Whiter);
  • Fohrenburg (Vorarlbersko).

Každá odroda sa vyznačuje silou, hustotou a súborom prísad. Pivo sa tradične podáva v hrncoch s obsahom 0,5 litra, ale je možné si objednať aj menšie poháre alebo litrovú nádobu. Pivo musí byť ponúkané ľahké občerstvenie, ktoré je zahrnuté v cene nápoja.

Toto samozrejme nie je úplný zoznam národných rakúskych jedál, ktoré si zaslúžia pozornosť turistov. Ponúkli sme najbežnejší rozmanitý zoznam toho, čo sa dá vyskúšať vo Viedni. Mnoho metropolitných zariadení, ktoré hostia už viac ako storočie, ponúkajú špeciality pripravené podľa jedinečných starých receptov..

Autor: Julia Matyukhina

Aktualizované: 14. júna 2018 Národná kuchyňa Srí Lanky sa vyznačuje korenením a korenením, zatiaľ čo…

Aktualizované: 25. júna 2018 Predstavte si - relaxujete na pobreží Atlantického oceánu,...

Aktualizované: 18. mája 2018 Švajčiarska kuchyňa sa v priebehu storočí formovala pod...

Aktualizované: 26. marca 2020. Možno ste už počuli niečo ako gastronomický...

Nielen Schnitzel: 9 rakúskych jedál, ktoré by mali vyskúšať všetci

Málo známe, ale chutné pokrmy rakúskej kuchyne, ktoré prekvapia aj sofistikovaných gurmánov.

Hlavné jedlá

1. Tafelspitz

Tradičné jedlo viedenskej kuchyne a jedlá rakúskych panovníkov. Obzvlášť ho miloval cisár Rakúsko-Uhorska, Franz Joseph, ktorý vládol krajine 68 rokov..

Tafelspitz je hovädzie mäso so zeleninou. Varí sa v vývare, potom sa na 3 - 4 hodiny dusí. Ukazuje sa, že najjemnejšie mäso, ktorého kúsky sa topia v ústach. Jedlo sa podáva s vývarom, jablkom a chrenom a ako prílohu sa podáva zelenina: mrkva, zemiaky, zeler.

Tafelspitz je skutočný nález pre gurmánov. Ochutnať môžete vo viedenských reštauráciách (v ponuke - Tafelspitz) vrátane najstaršej viedenskej reštaurácie Griechenbeisl. Miesto je kultové a atmosférické, na stenách sú autogramy Mozarta, Beethovena, Straussa, Schuberta, Brahmsa, Chaliapina, Wagnera a mnohých ďalších..

2. Vanilková pečienka

Je to tradičné jedlo rakúskej kuchyne, ktoré sa fanúšikovia medzi kráľmi a panovníkmi nemôžu pochváliť, má však úžasnú chuť. Jedlo bolo populárne medzi chudobnými a žartovalo ho vanilka, pretože obsahoval cesnak - „vanilka pre chudobných“. V receptúre však nie je skutočná vanilka, korenie bolo pre roľníkov príliš drahé, pretože bolo dodané zo Strednej Ameriky a bolo príliš drahé.

Hovädzie mäso s vanilkovou pečenou je šťavnaté hovädzie mäso s lahodnou kôrou. Rýchlo sa vyprážajú v masle s korením, potom sa pečú a potom sa opečú v pikantnej smotanovej omáčke. Mäso podávané s vyprážanými zemiakmi.

Jedlo si môžete vyskúšať vo Viedni a ďalších mestách v Rakúsku, napríklad v Salzburgu. Tu je najstaršia reštaurácia v Európe, Stiftskulinarium St. Peter, ktorý má 1200 rokov.

3. Keseshpetsle

Keseshpetsle - rakúska variácia amerického maku a syra, ale namiesto cestovín tu sú domáce rezance. Jedlo je pomerne lacné a ľahko sa pripravuje, skôr ako ho jedli rakúski roľníci.

Cesto pre kazeshpetsle sa varí ako knedle, utiera sa cez sito, varí sa a potom sa pečie so syrom. Ukázalo sa, že kastrol so syrovou príchuťou a vláknami taveného syra. Skutočný raj pre tých, ktorí milujú syr a sú pripravení jesť svoje kilogramy.

Jedlo sa podáva priamo z rúry so smaženou cibuľou. Toto nenájdete vo viedenských kaviarňach, vešiaky sa varia v horských chatkách. Preto ju môžete vyskúšať predovšetkým v Salzbursku pri turistike v Alpách. A súčasne objednať syr a mäso fondue - chutné občerstvenie pred hlavným chodom.

4. Pstruh s divými hubami

Pstruh s divými hubami je v Korutánsku regionálnym jedlom. Je to najslnečnejšia a najjužnejšia krajina v Rakúsku, ktorá priťahuje turistov čistými jazerami s pitnou vodou. Žijú tu šťuky, kapre, candáty a iné druhy rýb. Zvláštnou pochúťkou je pstruh na jazere. Táto ryba sa pri domácom varení veľmi oceňuje a považuje sa za pochúťku. V roku 2013 získala dokonca titul „Ryby roku Rakúska“.

Filet z pstruha sa najprv vypráža a potom pečie v aromatickom oleji s bylinkami a sardelovou pastou. Lesné huby slúžia ako príloha a smažíme na masle. Ukazuje sa neuveriteľne chutné a jemné jedlo, ktoré sa zriedka vyskytuje v iných regiónoch Rakúska.

Pečivo a sladkosti

5. Salzburger Knockerln (salámske knedle)

Dezert pochádza zo Salzburgu, „sladký ako láska a nežný ako bozk“. Takto o ňom hovoril rakúsky skladateľ Fred Raymond vo svojej operete „Sezóna v Salzburgu“..

Toto je pečená sladká vanilková suflé. Žiadne knedle a nenechajte sa vystrašiť meno. Dezert sa podáva vo forme troch kopcov posypaných práškovým cukrom. Symbolizujú tri salzburské vrcholy: Kapuzinerberg, Mönchsberg a Reinberg. Niekedy sa klope s bobuľovou alebo čokoládovou omáčkou, šľahačkou a zmrzlinou.

Dezert sa pripravuje takmer vo všetkých salzburských kaviarňach vrátane Ratzky, ktorá je považovaná za jednu z najlepších v krajine.

6. Kaiserschmarren

Viedenský dezert a obľúbená pochúťka rakúskeho cisára Franza Jozefa I. Pripravuje sa nasledovne: cesto sa naleje na panvicu, na jednej strane vypráža, potom sa rozdelí na malé kúsky a vypráža sa do chrumkavého tvaru. Dezert sa podáva s vanilkovou omáčkou alebo slivkovým džemom posypaným práškovým cukrom. Niekedy sa pridávajú hrozienka, orechy a mandľové lístky.

Podľa legendy sa kaiserschmarren stalo náhodou, keď súdny šéfkuchár varil kata (rakúske placky s marhuľovým džemom a šľahačkou). Ak bolo cesto roztrhané, nakrájal palacinky na kúsky, vyprážal sa do chrumky a podával cisárovi sladkú omáčkou.

7. Punshkrapfen

Jedná sa o miniatúrny koláč v tvare kocky so stranami 4 cm, ktorý upúta pozornosť a vyniká na pulte viedenskej kaviarne: elegantný, minimalistický a pokrytý ružovou polevou.

Vnútri - piškótový tortu a vrstva marhuľového džemu alebo čokolády zmiešaná s rumom alebo punčom. V pôvodnom recepte je alkohol, ale veľa cukrární ponúka možnosť bez neho.

pochúťky

8. Bacon

Rakúsko je hornatá krajina a zima v alpských dedinách je dosť studená: teplota môže klesnúť na –15 stupňov. Preto sa obyvatelia alpských oblastí historicky snažili jesť výživné a výživné jedlo. Ústredným miestom v strave bolo mäso a bolo možné variť rôznymi spôsobmi: soľ, sušené, údené a sušené. Bolo teda veľa druhov klobás, odrôd slaniny a šunky. A každý región Rakúska má svoj osobitný recept (a nie jeden).

Napríklad tirolská slanina sa vyznačuje malým množstvom soli a studeného dymu, ale na čerstvom vzduchu dozrieva niekoľko týždňov. Vyrába sa tu aj Henkele - špeciálna pochúťka z hovädzieho, jahňacieho, divého a diviača.

V Korutánsku sa pripravuje slanina Gailtal, ktorá po spracovaní korením dozrieva bez fajčenia na čerstvom vzduchu v Alpách. Vychutnajte si pochúťku na rovnakom mieste, v malom letovisku pri jazere alebo v mäsiarstve v Klagenfurte (hlavnom meste Korutánska)..

9. Rakúsky syr

Rakúsko má neuveriteľné množstvo syrov a každá krajina sa môže pochváliť vlastnými odrodami. Pripravujú sa podľa starých tradícií s dodržaním všetkých jemností. Alpské lúky, dobre udržiavané kravy, jasná obloha - bez tohto by rakúske syry neboli tak chutné.

Napríklad krajina Voralberg je známa legendárnym syrom casknöpfle, ktorý sa vyrába z horského syra a syra emmentaler. Štajerský syr s modrou plesňou a čokoládovými lupienkami sa varí v Štajersku, gailtalský lúka v Korutánsku.

Na salzburskom území je „Gourmet Cheese Fans Route“, kde môžete sledovať, ako uvariť pochúťku a ochutnať viac ako tucet značkových syrov..

Môžete ochutnať miestne dobroty a kúpiť si domáce výrobky, ktoré sú predmetom sankcie, vo Viedni aj na letisku vo Viedni. Všetky potraviny, ktoré si kúpite po preclení, môžete vziať na palubu.

Prázdniny v Rakúsku sú ideálnou voľbou pre pravých gurmánov. Na webovej stránke rakúskeho zastúpenia pre cestovný ruch nájdete množstvo užitočných informácií o tom, kam ísť a ako správne tráviť čas.

Rakúska kuchyňa

Ak sa chystáte na výlet do Rakúska, musíte sa zoznámiť nielen s kultúrnymi atrakciami krajiny, ale aj s národnými jedlami. To vám pomôže okamžite sa orientovať v ponuke rakúskych reštaurácií a vyskúšať zaujímavejšie tradičné jedlá.

Národné varenie vzniklo pod vplyvom iných európskych krajín. Recepty na párky sa požičiavali od nemeckej kuchyne, chutný guláš z maďarčiny, polenta z taliančiny, české polievky s hranolkami alebo knedľami.

Rakúska kuchyňa sa často nazýva Viedeň. Toto slovo sa pridá k názvu receptu, napríklad viedenský rezeň, viedenský melanž (káva) atď..

Jedlá tejto národnej kuchyne sú celkom uspokojivé, aj keď nie ich zložité recepty. Rakúšania dávajú prednosť mäsovým jedlám, na prípravu ktorých používajú zverinu, bravčové mäso, hydinu, hovädzie mäso, dršťky a jahňacie.

Medzi zeleninou, kapustou a zemiakmi sú populárne. V rakúskej kuchyni sa často používajú rôzne korene - petržlen, zeler, petržlen. Rybie múčky sú typické pre tie regióny krajiny, kde sa nachádzajú vodné zdroje - jazerá, rieky.

Wiener Schnitzel

Toto je snáď najslávnejšie jedlo rakúskej kuchyne. Hovoríme o teľacom kotletku vyprážanom pri úteku z múky, vajec a sušienok. Mäso pre viedenský rezeň je vždy jemne a starostlivo porazené a samotné jedlo je veľké. Jedná sa o veľmi uspokojivú a ústnu vodu..

Viedenský rezeň zvyčajne podával kapustový šalát a zemiaky v akejkoľvek forme, vyprážané, varené alebo vyprážané.

Krautflekler

Miska sa tiež nazýva kapustový flecker, pretože sa k nej pridáva biela kapusta. Ďalšou dôležitou zložkou sú špeciálne cestoviny alebo kŕdeľ. Príprava krautflekleru je pomerne jednoduchá. Najskôr sa vyprážajú cibule, do ktorých sa pridá jemne nasekaná kapusta a korenie. Všetky zložky sa vylejú na hovädzí vývar a dusia sa asi štvrtinu hodiny. Fleckerls sa varia osobitne vo vode s prídavkom soli. Cestoviny sa pridávajú do misky v záverečnej fáze varenia..

Viedenské kura alebo Bakhendl

Historicky bolo toto jedlo neoddeliteľnou súčasťou šľachtických slávností. Ak chcete vytvoriť bakhendl, musíte nastrúhať kurča s korením (soľ, čierne korenie) a citrónovou šťavou. Potom sa krídla oddelia od jatočného tela a kuracie mäso sa nakrája na štyri časti. Každý kus je ponorený do múky, vajec a strúhanky a potom vyprážaný vo veľkom množstve oleja, napríklad v hlbokom tuku alebo v konvenčnej panvici..

Tafelspitz

Na jedlo potrebujete jemné, šťavnaté mäso, preto sa používa hovädzie filé. Varí sa a po častiach nakrájame na plátky. Osobitná pozornosť sa venuje podávaniu pokrmov. Varené hovädzie mäso sa podáva s jablkovou omáčkou, strúhaným chrenom, vývarom a rolkou. Mrkva alebo zemiaky, ktoré boli predtým uvarené v hovädzom vývare, sa často nakrájajú na tafelspitz.

závin

Chutné pečivo, známe po celom svete. Plňte podľa chuti do tenkého, natiahnutého cesta - jablká, čerešne, jahody, maliny, hrozienka, mak, tvaroh a ďalšie. Štrúdľa hojne namažená maslom a posypaná práškovým cukrom.

Rakúske reštaurácie a kaviarsky závin sa podávajú s vanilkovou zmrzlinou, čokoládovou omáčkou alebo šľahačkou.

Sacher

Je to čokoládový koláč potiahnutý polevou. Dezert získal svoje meno na počesť stvoriteľa, menovite cukrára z Rakúska Franza Sachera.

Na koláč sa pečú sušienky, ktoré sú spojené marhuľovou vrstvou. Dezert prelejte čokoládovou polevou. Podávajte šunku so šľahačkou.

Stozuppe

Toto jedlo je podobné okroshke uvarenej na kefire. Základnými ingredienciami sú zemiaky, bobkové listy, petržlen, rasca. Všetko sa naleje kyslou smotanou alebo kyslou. Preto sa stosuppe nazýva mliečna polievka..

Apfelsuppe

Táto jablková polievka má krémovú štruktúru. Okrem čerstvých jabĺk sa používajú koreniny, škrob, vajcia, smotana, cibuľa, citrón a hovädzí vývar. Varené prísady sú rozdrvené mixérom, vďaka ktorému je polievka jemnou textúrou. Na ozdobenie misky môžete použiť niekoľko plátkov jabĺk.

Lipový syr

Toto jedlo je v Rakúsku bežné. Jedlá sú zmesou syra feta, masla a rôznych korenín, napríklad červeného a čierneho korenia. Syr Lipotovsky sa nanáša na krajec chleba, ktorý je ozdobený krúžkom papriky alebo vetvičkou petržlenu..

Nealkoholické

Rakúšania milujú rôzne kávové nápoje. Zrná moka sa často používajú. Najobľúbenejším nápojom je melanová káva, ktorej chuť si môžete vychutnať v mnohých kaviarňach v krajine. Medzi nealkoholickými nápojmi stojí za zmienku horúca čokoláda a almudler (perlivá limonáda)..

Silný alkohol

V Rakúsku sa ctia tradície piva. Okrem toho sú obľúbené nápoje s ovocnými tónmi - likéry, jablčné muníty a pálenky..

Pokiaľ ste v Rakúsku, určite by ste mali ísť do útulnej reštaurácie a vyskúšať pokrmy národnej kuchyne, čo vás určite prekvapí. Ak však nie je čas, všetko je plné výletov, môžete si tiež dať občerstvenie na uliciach, kde sa nachádzajú malé kiosky. Ponúkajú buchty s voňavými párkami, ochutené kapustou, bylinkami a zemiakmi. Za zmienku stojí aj cukrárstvo, ktoré vás poteší aromatickými pečivami.

Rakúska kuchyňa

Rakúska kuchyňa je originálna a zároveň vďaka svojej geografickej polohe a historickým udalostiam spája najlepšie kulinárske tradície Maďarska, Českej republiky, Švajčiarska, Poľska, Nemecka, Talianska a Francúzska..
Kuchyňa hlavného mesta Rakúska - Viedeň sa dá vo varení rozlišovať ako samostatný smer. Slávny viedenský rezeň so zemiakovým šalátom, viedenské klobásy a klobásy, viedenské kuracie mäso, štrúdľa, šalátový koláč, viedenská káva - to všetko a ešte oveľa viac je pýchou kuchyne hlavného mesta..
Hoci viedenská kuchyňa má v krajine dominantné postavenie a je populárna v mnohých ďalších častiach sveta, niektoré oblasti Rakúska si stále zachovávajú svoje jedinečné tradície. V Burgenlande sa tak prejavuje veľký vplyv Maďarska, v Korutánsku sa varí hlavne ryba. Divoké zvieratá a hydina sa často konzumujú v Dolnom Rakúsku, veľa nemeckých a českých jedál v Hornom Rakúsku a vo Švajčiarsku vo Vorarlbersku.

Rakúska kuchyňa - 38 domácich chutných receptov na varenie

Kombinovala tradície mnohých národov a usadila vo svojom hlavnom meste najlepšie pečivo na svete, zatiaľ čo v regiónoch zostala autentická miestna recepcia. Pokračuj v čítaní...

  1. Domov
  2. Najlepšie výbery
  3. Národná kuchyňa
  4. Rakúska kuchyňa

Sofistikovaná a chutná rakúska kuchyňa

Podľa gurmánov vo viedenských tradíciách nie je nič vynikajúce ako predjedlá, hlavné jedlá, polievky a šaláty, ale sladkosti a dezerty sú vo Viedni skutočnými esami. Najslávnejší Sacher na svete bol vynájdený a pripravený vo Viedni. V skutočnosti je názov tortu meno jeho vynálezcu. Čokoláda s marhuľovým džemom a šľahačkou - je perfektná, aj keď sa varí doma. Je to tiež slivkový džem a štrúdľa, injekčná striekačka a linzový koláč, slatina v košeli, tenké palacinky (palačinky vo francúzštine), varenie atď..
Lahodný domáci recept - rakúske kurča. Vták je nakladaný v zmesi soli, čierneho korenia a citrónovej šťavy, rozdrvený (odstránením krídel), obaľovaný do múky, vajec, strúhanky a vyprážaný alebo na panvici. Zvonku je chrumkavý, vo vnútri mäso chutný a jemný. Podávame s ľahkými alebo zemiakovými šalátmi, plátkom citróna a petržlenom. Hovorí sa tomu buckhendl..
Zwibelrostbright je hovädzie pečené mäso s cibuľou. Buničina je ochutená soľou, korením, horčicou a cesnakom. Smažte rýchlo zo všetkých strán masla (toto je zákruta francúzskeho jazyka) a vložte do rúry. Cibuľa sa vypráža v oleji z mäsa, papriky, múky, mäsovej šťavy, vývaru alebo vína, varí sa až do hustej omáčky. Jedzte tento jednoduchý a prepracovaný filet s vyprážanými zemiakmi alebo cestovinami.
Rakúska kuchyňa je plná jedál zo susedných krajín, ale v súčasnosti má svoju vlastnú kulinársku tvár, to je nepochybne.

Rakúska kuchyňa

Viedenské cookies 4.6 14

Ponorte sa do atmosféry vzdialeného Rakúska - pripravujte doma vonné a drobivé viedenské cookies., ďalej

Čokoládový závin 5.0 9

Takýto recept je iba záchranca, keď hostia pri dverách alebo deti naliehavo potrebujú dezert. Preto mám vždy doma na sklade mrazené lístkové cesto, čokoládu a orechy., ďalej

Štrúdľa s kapustou Rakúsky barón 4.4 6

Štrúdľa je pomerne známe múky rakúskej kuchyne vo forme rolky, ktorá sa zvyčajne pripravuje z vyprážaného cesta so širokým výberom náplní., ďalej

Puffs "Vienna" 5.0 4

Dnes ti poviem, ako variť viedenské oblátky. Ľahko sa pripravujú, ale veľmi krásne a samozrejme chutné. Uskutočňujú sa rýchlo, s výnimkou času na overenie cesta., ďalej

Hruškový závin 4,8 4

Tradičný štrúdl má samozrejme jablkovú výplň, ale pokiaľ ide o mňa, hruškový štrúdl je ešte chutnejší. Jeho vôňa je jasnejšia a chuť je výrazná a veľmi bohatá. Pokúsiť sa!, ďalej

Štrúdľa s čerešňou 5.0 4

Jablkový závin je pre nás známy, ale aký je to chutný závin s cherry! Radím vám, aby ste to určite vyskúšali!, ďalej

Viennese Cherry Pie 4.1 3

Klasický viedenský koláč sa pripravuje s jablkom, ale táto možnosť sa páči aj milovníkom pečenia s čerstvými alebo konzervovanými čerešňami - chrumkavé krehké pečivo sa hodí k šťavnatým čerešniam., ďalej

Jablkový závin z listového pečiva 4.5 3

Štrúdľa je slávna európska rolka s rôznymi náplňami. Štrúdľa bola prvýkrát pripravená v 17. storočí, po ktorom získala obrovskú popularitu., ďalej

Štrúdľa 5.0 3

Recept na chutné pečivo s náplňou. Nemecká kuchyňa. Hlavnou vecou nie je rezať jablká príliš veľkými rukami a veľmi opatrne ich natiahnite z okrajov., ďalej

Rakúske cookies „Thaler“ 5.0 2

Klasické rakúske pečivo obsahuje niekoľko receptov, ktoré poznáme. Ale vždy existujú nové možnosti, ktoré stojí za vyskúšanie. Určite chcete napríklad tento typ súboru cookie zopakovať., ďalej

Štrúdľa Apple pita 4.8 2

Ak máte radi zákusky v zhone, neprechádzajte sa a venujte pozornosť tejto zaujímavej a veľmi jednoduchej možnosti, ako pripraviť jablkový závin z pita chleba., ďalej

Cherry štrúdľa z hotového cesta 4.3 2

Sladké pečivo je mojou slabosťou, takže vám poviem ďalší recept na to, ako pripraviť čerešňový závin z hotového cesta. Kyslá bobule s cestom je pre mňa vynikajúcou kombináciou chutí., ďalej

Shtritel 1.0 2

Aj keď klasický recept na mäsové guľôčky trvá nejaký čas variť, tradičný rakúsky dezert určite nezostane bez povšimnutia a vaše úsilie nebude ocenené! Šialene chutné!, ďalej

Čokoládový koláč "Sacher" 2.7 2

Nájsť skutočný recept na tento slávny čokoládový dezert už nie je možné, všetko, čo zostáva, je vychutnať si vynikajúce pečivo. Poviem vám, ako pripraviť čokoládový koláč Sacher., ďalej

Pita štrúdľa s čerešňou 5.0 2

Ak chcete niečo rýchlo pripraviť na čaj, odporúčame vám obrátiť sa na tento koláčový recept. Žiadny rozruch s testom! Vezmite pita chlieb a varte. Pokúsiť sa!, ďalej

Klasický štrúdľa s čerešňou 3.8 2

Klasický štrúdľa s čerešňou - skvelý dezert s sladko-kyslou náplňou v najlepšom chrumkavom pečive. Varenie doma nie je také ťažké, postupujte podľa receptu., ďalej

Tirolský koláč s jahodami 5.0 1

Tirolský koláč je rakúsky koláč s vlastnou legendou o pôvode. Dnes je po celom svete rozšírená a milovaná. Aby bol taký koláč veľmi jednoduchý, zdieľam svoj recept., ďalej

Viedenský rezeň 4.4 1

Niektoré jedlá sa zdajú byť omnoho ťažšie ako skutočne sú. Táto situácia sa stala, keď som sa naučil variť viedenský rezeň na panvici. Vyskúšajte to a vy!, ďalej

Rakúsky závin 3.2 1

Najznámejším rakúskym dezertom je štrúdľa. Môžete si kúpiť hotový v obchode, ale stojí za to utrácať peniaze, ak to dokážete sami? Poviem vám, ako uvariť rakúsky závin., ďalej

Rakúska palacinka Stew 5.0 1

Tento recept na varenie rakúskych palaciniek s tvarohom už dlho hľadám. Nakoniec som to našiel a teraz ho tu zverejňujem. Chutné, krásne a vône = úžasné!, ďalej

Klasický štrúdl 2.8 1

Upozorňujem na recept, z ktorého sa naučíte, ako uvariť klasický, chutný a nežný závin! Vyskúšajte a uvidíte, aké ľahké to je. A výsledok vás určite prekvapí., ďalej

Viedenský bravčový rezeň 4.6 1

Viedenský bravčový rezeň je klasikou rakúskej národnej kuchyne. Jeden z najjednoduchších, najrýchlejších a najspoľahlivejších spôsobov varenia bravčového mäsa., ďalej

Zmrzlinový závin 5.0 1

Prvýkrát som vyskúšal jablkový závin so zmrzlinou v malom rakúskom meste, odvtedy som sa do tohto pečenia zamiloval. Koláč je už tak chutný a guľa zmrzliny ho robí perfektným!, ďalej

Kuracie rezeň s omáčkou 5.0 1

Najdôležitejšou vecou pri varení rezeň nie je sušenie mäsa. Preto stačí na každú stranu vyprážať len 2-3 minúty. Výsledok netrvá dlho. Pokúsiť sa!, ďalej

Rakúske pivo 5.0

Poviem vám, ako pripraviť rakúske pivo doma. V skutočnosti to nie je vôbec ťažké, stojí za to trochu úsilia, ale nakoniec dostanete kvalitný remeselný nápoj! Radím!, ďalej

Sušený ovocný štrúdl 4.5

Opakovane som hovoril, že to, čo sa mi najviac páči, je varenie z lístkového cesta. Je poddajný, ľahko tvarovateľný. Tentokrát som sa to rozhodol sám. Chladný štrúdľa na Vianoce., ďalej

Listový závin s jablkami 4.7

Dnes navrhujem venovať pozornosť šťavnatému sladkému koláču s ovocnou náplňou! Je pripravená veľmi rýchlo, kvôli testu nákupu. Poviem vám, ako uvariť štrúdľový závin s jablkami!, ďalej

Bravčový závin 4.5

Milujem pečenie, ale nechcem si s cestom pohrávať. Poviem vám, ako uvariť bravčový závin. Na rozdiel od sladkej možnosti, táto sa dá vziať so sebou namiesto sendvičov na občerstvenie., ďalej

Hotový listový štrúdľový závin 3.8

Ak chcete niečo sladké na čaj, odporúčame vám vyskúšať jablkový závin z hotového lístkového cesta. Je to veľmi jednoduché, cenovo dostupné a chutné! Sledujte a zapamätajte si recept!, ďalej

Jablkový závin vo Viedni 4.3

Tradičný rakúsky recept na jablkový závin., ďalej

Lavashový závin s jablkami 4.3

Zdieľam jednoduchý recept na závin s jablkami z chleba pita. Úprimne povedané, recept som videl priamo na reklamnom balení arménskej lavash - a hotové jedlo sa mi naozaj páčilo! Vyskúšajte to a vy: je to rýchle!, ďalej

Schnitzel Rakúsky 3.2

Rakúsky rezeň je vyrobený z teľacieho mäsa! Najlepšie je použiť teľaciu lopatku z teľacieho mäsa, ktorá je pre toto jedlo ideálna. Rezeň podávaný so zemiakovým šalátom. Ukazuje sa, chutné!, ďalej

Viedenské pečivo 3.3

Recept na výrobu viedenského pečiva na vzduchové koláče, koláče a khachapuri., ďalej

Závin bez kvasiniek 4.7

V jednej z kaviarní som vyskúšal lahodný závin, ktorý sa mi veľmi páčil, takže som musel požiadať kuchára od receptu. Poviem vám, ako vyrobiť jablkový závin z cesta bez kvasníc., ďalej

4.5 Jablkový závin z listového cesta z listového cesta

Koláče plnené jablkami sú klasikou žánru. Okrem toho existuje veľa receptov, pretože v každej krajine, kde sa toto ovocie pestuje, si pripravujú svoje vlastné pečivo spolu s rôznymi prísadami., ďalej

kaiserschmarrn

Navrhujem, aby ste sa naučili variť kaiserschmarrn alebo imperiálny omeleta, zaujímavý dezert, ktorý osloví deti aj dospelých. Originálna slivková omáčka v kombinácii s jemnou múčkou!, ďalej

Štrúdľa s pľúcami 3.1

Kto teda nepočul o rakúskom závode? Tento slávny zákusok určite pozná každý s rôznymi náplňami. Ponúkam štrúdľa recept s hovädzími pľúcami a zeleninou. Ukazuje sa, že je veľmi uspokojivý a chutný!, ďalej

Kaiserschmarrn s Curdom 5.0

Tento recept na kaiserschmarrn s tvarohom je vynikajúci na romantické večere alebo raňajky - variť jednoducho a rýchlo, ale jemnú chuť určite oceníte!, ďalej

Esterhazy Mini Cake 4.1

Esterházsky koláč k nám prišiel z bývalého Rakúsko-Uhorska. Dnes je to v Nemecku veľmi bežné. Hovorím recept, tortu "Esterhazy", podľa ktorého sa ukázalo byť iba magické!, ďalej

Telecí rezeň 3.8

Teľacie rezeň je tradičné rakúske jedlo. Z teľacieho mäsa sa pripravuje slávny viedenský rezeň. Dajte teda variť dnes podľa najlepších tradícií rakúskej kuchyne! :). ďalej

Potvrďte odstránenie receptu

Túto akciu nie je možné vrátiť späť.

O rakúskej kuchyni

V priebehu stoviek rokov existencie Rakúska sa postupne rozvíjali jedinečné tradície rakúskej kuchyne. Tradičné a svetovo známe rakúske jedlá sú dôležitým dôvodom pre rastúci počet turistov, ktorí každoročne navštevujú túto malú európsku krajinu. Bohatá rakúska kuchyňa je výsledkom bohatej histórie mnohonárodnej rakúskej ríše, kde k rozvoju modernej rakúskej kuchyne prispela zmes rôznych kultúr..

Keď sa habsburská ríša rozšírila z hraníc carského Ruska do Jadranského mora, žili v nej ľudia desiatok národností hovoriaci desiatkami rôznych jazykov. Švajčiari, Alsaďania, Španieli, Holanďania, Česi, Slováci, Poliaci, Maďari, Chorváti, Slovinci, Taliani - všetky tieto národnosti prispeli k rozvoju rakúskej kulinárskej tradície.

Mnohé z najpopulárnejších rakúskych jedál neboli vynájdené v miestnej kuchyni. Napríklad káva - nápoj číslo jedna pre veľkú väčšinu Rakúšanov - sa v krajine objavila až po tureckej invázii do Európy. Rovnakým závinom je iba rakúska verzia tureckej pochúťky. Slávny rakúsky rezeň sa pravdepodobne požičal od kuchárov severného Talianska, palaciniek a gulášov populárnych v Rakúsku - vynález uhorských kuchárov, pečenie a párky - pozdravy od nemeckých kuchárov, pečivo - český darček pre Rakúšanov.

Napriek tak veľkému vplyvu rôznych národov na rakúsku kuchyňu však niektoré tradičné pokrmy vymysleli samotní Rakúšania. Napríklad zemiaková krémová polievka pochádza zo Štajerska, knedle so slaninou z Tirolska a Mozartova vlasť Salzburg dal krajine slávnu salzburskú vaječnú bielku.

Rakúsko je známe svojou pečivovou tradíciou. Ak rakúske teplé jedlá väčšinou nie sú jedinečné a nepoznateľné, miestne pečivo je skutočným kulinárskym majstrovským dielom tejto extra triedy. Rôzne sladkosti, oblátky, koláče a sušienky s rôznymi náplňami - to je Rakúsko známe už viac ako storočie. Pri príprave pečiva a zákuskov sú Rakúšania veľmi aktívni pri používaní marcipánu, čokolády a orechov..

Viedenský Sacherov koláč je pravdepodobne najslávnejší čokoládový koláč v ľudskej histórii. Trojvrstvový čokoládový sušienok s marhuľovou marmeládou a šľahačkou, vynájdený cukrárom Franzom Sacherom pre jedného princa, je charakteristickým znakom Viedne..

Najobľúbenejším nápojom v Rakúsku je káva. Čaj sa tu naopak neuvádza. Z alkoholických nápojov sa víno, ktoré je známe už po stáročia vo východných regiónoch Rakúska, považuje za vysoko uznávané. V Rakúsku sa ročne vyprodukuje viac ako 250 miliónov litrov vína, z čoho sa exportuje iba tretina a zvyšok pijú samotní Rakúšania. Svetovo preslávený energetický nápoj Red Bull je tiež vynálezom Rakúšanov.

Je dôležité rozlišovať medzi viedenskou a rakúskou kuchyňou. Viedenská kuchyňa bola kedysi považovaná za jednu z najlepších v celej Európe a dnes je považovaná za najčistejšiu, najčistejšiu a naj autentickejšiu. Obľúbené sú tu štrúdľa, rinzuppe (mäsová polievka), džem, tenké palacinky, tafelspitz (varené mäso s omáčkou). Naopak, rakúska regionálna kuchyňa (Štajersko, Salzburg, Tirolsko atď.) Je jednoduchšia a prístupnejšia, na ňu majú veľký vplyv kuchyne susedných krajín a národov. Tu sú v závislosti od regiónu obľúbené rôzne nemecké, švajčiarske, maďarské a iné jedlá, ako aj ich rakúske interpretácie.

Rakúska národná kuchyňa

Rakúska kuchyňa, rovnako ako nemecká, na mňa nijako veľmi nezaujímala. V zásade, ak nezohľadňujete sladkosti, potom sa väčšina takzvaných „rakúskych“ jedál požičiava z kuchyne iných krajín: Maďarska, Nemecka, Talianska. V priebehu času tieto jedlá samozrejme prešli určitými zmenami, napriek tomu však nenájdete výrazné rozdiely od originálov. A výber dostupných jedál nie je až taký dobrý. Nie je potrebné hovoriť ani o sofistikovanosti: Rakúska kuchyňa je opäť - rovnako ako nemecká - veľmi jednoduchá.

Hlavnou výhodou rakúskej národnej kuchyne sú rôzne sladkosti, pečivo, koláče a koláče. Sú skutočne vynikajúce.!

Ďalší malý, ale dôležitý bod: vo Viedni je veľmi ťažké nájsť akúkoľvek reštauráciu, ktorá by sa umiestňovala ako inštitúcia špecializujúca sa na miestnu kuchyňu. To však neznamená, že pri hľadaní viedenského rezeň musíte ísť na scestie. Spravidla sa v „bežných“ reštauráciách a kaviarňach nachádza jedálny lístok s rakúskymi jedlami, ktorý vám pomôže zoznámiť sa s gastronomickou časťou tohto štátu..

Začneme ako zvyčajne s hlavnými pokrmami.

Na hlavnej fotografii, s ktorou tento príspevok začína, môžete vidieť viedenské kurča alebo backhendl. Je to pravdepodobne jedno z "najvyšších" jedál rakúskej kuchyne, ktoré sa predtým považovalo za šľachtické. Na jej prípravu si vezmite kurča, ochutte a opečte. Tradične sa podáva so šalátom. Veľmi jemné a ľahké jedlo. odporučiť!

Nebudem duplikovať fotografiu; to je možné vidieť vyššie.

Možno najznámejšou rakúskou kuchyňou je viedenský rezeň. Nevidím žiadny zmysel hovoriť o ňom podrobne, pretože pravdepodobne každý vie o schnitzeloch. Stručne povedané, ide o veľký a tenký obalený kus teľacieho alebo bravčového mäsa. Taký veľký, že sa niekedy nemusí vojsť ani na tanier.

Nenechajte sa zamieňať s takmer nulovou fotogeničnosťou tohto rezanca. Pri cestovaní nemám vždy príležitosť a túžbu tráviť čas plnením brucha v reštauráciách. A ak v prípadoch, keď bývam ďaleko od historického centra, stále musím ísť na obed na nejaký druh obeda, potom sa vždy snažím vziať večeru s sebou. Aký je rozdiel v tom, kde sa vám páči vaše obľúbené jedlo??

Ale rezeň sa, samozrejme, ukázal ako veľmi chutný. Ale od neho som nič nečakal.

Ďalším slávnym rakúskym výrobkom je čokoládový koláč Sacher. Podľa môjho názoru je nemožné prísť do Rakúska a užiť si túto úžasnú cukrovinku. Jeden z najchutnejších koláčov, aké som kedy vyskúšal!

Ďalšou čisto rakúskou, ale oveľa menej známou sladkosťou sú Linzove oči (Linzer Augen). V skutočnosti je to iba veľký koláč s pečivom a vrstvou upchávky uprostred. Ale aj tak chutné.

A tu sa mi zo všetkých tradičných rakúskych pochúťok najviac páčil Punschkrapfen - malé kubické koláče s vrstvami sušienkového cesta a džemu. Okrem toho je obvyklé pridať k punchcrapfenu trochu alkoholu, čo mu dodáva charakteristickú dochuť.

A nakoniec, nápoje.

Najznámejším rakúskym nealkoholickým nápojom je nepochybne limonáda Almdudler. V zásade chutné, nedá sa však povedať, že sa veľmi líši od ostatných nápojov vo svojej kategórii a skutočne veľmi pripomína sovietsko-ruskú limonádu Pinocchio..

Predchádzajúci Článok

Koľko stupňov môže byť v martini