Hlavná
Jarabiny

Azerbajdžanská kuchyňa: tradície Kaukazu a múdrosť storočí

Azerbajdžan je jedinečná krajina s tisícročnou históriou, ktorá sa nachádza na križovatke Európy a Ázie na úpätí Kaukazu. V susedstve s Azerbajdžanmi od staroveku žilo mnoho ďalších národov - Arménov, Gruzíncov, Peržanov, Turkov. Preto sú kulinárske tradície týchto národov podobné. Azerbajdžanská kuchyňa však stále vyniká svojou pôvodnosťou a osobitnou národnou farbou. Mnohé z jej jedál sú známe po celom svete..

História azerbajdžanskej kuchyne

Aj v období neolitu pestovala populácia žijúca na mieste dnešného Azerbajdžanu jačmeň a pšenicu. Tieto obilniny a čerstvé mäso boli základom stravy. V dobe bronzovej sa začali konzumovať mliečne výrobky, čo súviselo s vývojom chovu hovädzieho dobytka. Tu sa používa antuka od staroveku. Azerbajdžanská kuchyňa sa postupne obohacuje o nové výrobky a jedlá, ktoré sa spomínajú v historických prameňoch av poznámkach cestovateľov..

Staroveké cesty starovekých obchodných ciest prešli Azerbajdžanom na dlhú dobu, čo zaviedlo vplyv iných národov na jeho kultúru a kulinárske umenie. Azerbajdžanská kuchyňa sa preto nachádza blízko kuchyne východných národov, kde sa v potravinách hojne využíva korenie a byliny. Jedlá, ktoré tu vznikli, ako napríklad pilaf, piti, kebab a govurma, sa v iných kaukazských krajinách stali široko známymi. Dokonca hovoria, že národné kuchyne arménskych, gruzínskych a azerbajdžanských národov sú súrodenci, ktorí boli odovzdaní rôznym rodinám. Vďaka takejto kultúrnej výmene sa v Azerbajdžane zakorenili jedlá z kuchýň susedných národov..

Boli tu tiež slávni kuchári. Napríklad v devätnástom storočí v meste Šeki žil známy kuchársky špecialista Horuz-oglu. Špecializoval sa na výrobu takého dobrého vkusu, že iba z celej krajiny sa ľudia zišli v Sheki, aby to vyskúšali. Táto polievka sa právom považuje za národné jedlo miestnej kuchyne a je známe po celom svete. Bola pripravená z jahňacieho mäsa, dužiny, vždy s použitím korenia a šafranu. Potom, pod inými menami, sa jedlo začalo rozširovať do susedných národov. V Azerbajdžane sa dodnes rešpektujú polievky - moderná národná kuchyňa má asi 30 druhov prvých jedál.

Kuchárske tradície Azerbajdžanu

Meď je v Azerbajdžane už dlho materiálom pre riad. A teraz v mnohých oblastiach a dedinách varia jedlo v medených kvetináčoch - hovoria, že sa týmto spôsobom obzvlášť chutí. V špeciálnych dielňach sú medené riady niekedy potiahnuté cínom, aby sa zabránilo príliš veľkému vstupu medi do potravín. Hlinené hrnce sa tiež bežne používajú, napríklad varia slávnu polievku - piti.

Soľ sa v azerbajdžanskej kuchyni príliš nepoužíva, aj keď sa nesnaží soľiť, ale dávať jej chuť pomocou kyslého ovocia a ich štiav, ako je napríklad granátové jablko a cherry slivka. Zeleninové jedlá sú veľmi obľúbené. Šaláty sa vyrábajú z čerstvých šalátov, zelenina sa používa aj v mäsových jedlách, v polievkach, pričom sa uprednostňujú poľnohospodárske plodiny, ako napríklad paprika, kapusta, paradajky a baklažán. Koreňové plodiny ako repa a mrkva sa takmer nikdy nepoužívajú. Marinády sa tiež pripravujú zo zeleniny, podávajú sa na stole ako pokrmy z rýb a mäsa.

V pôvodnom recepte niektorých jedál, ako napríklad piti, sa predtým používali gaštany. Dnes sa častejšie nahrádzajú zemiakmi, ale gaštany, ktoré dávajú pokrmom skutočnú historickú chuť „Azerbajdžanu“. Okrem toho je chuť gaštanov úžasne kombinovaná s tradičnými kyslými prísadami - narsharab, čerešňová slivka, kornel, čučoriedka.

V Azerbajdžane sa veľmi často používajú korenené zelené korenie a korenie: koprový kôpor: užitočné vlastnosti a kontraindikácie aromatických bylín, klinčekov, petržlenu. Petržlen. Medzi koreniny charakteristické pre túto konkrétnu kuchyňu patria šafran, koriander, aníz a fenikel.

Prvé kurzy, na rozdiel od mnohých iných krajín, sú v Azerbajdžane veľmi silné a koncentrované. Často pridávajú vnútorný tuk (tukový chvost). Azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje zvláštnym podávaním prvých jedál na stôl: tekutá časť sa často podáva osobitne a až potom ponúka z mäsa polievku mäso a zeleninu..

Nezvyčajné pilafské a labužnícke ryby

Kráľ stola v Azerbajdžane bol vždy pilaf. Jeho príprava obsahuje viac ako štyridsať druhov, s rôznymi prísadami a ochucovadlami. Ako plnivá sa používajú ryby, mäso, ovocie a sušené ovocie. Ryža v azerbajdžanskej verzii pilafa sa na rozdiel od väčšiny východných krajín varí v samostatnej miske a aj keď sa podáva, nie je zmiešaná s inými ingredienciami pilaf. Korenie a byliny sa podávajú aj samostatne..

Zo všetkých druhov mäsa získala popularita jahňacie mäso. Ale existujú recepty, ktoré používajú hydinu, hovädzie alebo teľacie mäso, nejesť tu bravčové mäso. Používa sa aj nasekané mäso. Jedným z najznámejších mäsových jedál miestnej kuchyne je kebab..

Vďaka svojej blízkosti k moru sa na varenie vo veľkej miere používajú ryby, najmä jeseter. Z toho sa vyrába gril, ktorý sa používa v vyprážanej a varenej forme a tiež v dusenom mäse. Najznámejšie jedlá sú Balyk-pilaf, jeseterový gril, kutum.

Dezerty a nápoje

Azerbajdžanská kuchyňa je známa svojimi sladkosťami, ktoré sa pripravujú z ovocia a orechov, medu a masla, mlieka a múky. Shaker-bora, Baku parvarda, kozinaki, baklava, halva, shaker-churek, turecký med a mnoho ďalších národných lahôdok sú známe ďaleko za hranicami krajiny..

Z nápojov je najčastejším sorbetom - voda s prídavkom citróna, cukru, mäty, šafranu, rasca, bazalky a ovocia. Okrem sorbetu majú Azerbajdžan veľmi radi čaj, ktorý slúži na fíkový lekvár: užitočné vlastnosti a kontraindikácie lahodného ovocia, kdoule, marhúľ a iných bobúľ a ovocia. Byliny a koreniny sa niekedy do čaju pridávajú kvôli osobitnej chuti. Čaj sa podáva tu na začiatku jedla a hosťom sa ponúka hneď po príchode. Azerbajdžan nie je bezdôvodne presvedčený, že spoločná čajová párty má pre komunikáciu srdce.

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanci sú rovnako ako všetci belochovia veľmi pohostinní. Vždy srdečne pozdravujú aj neskoro a nezvaní hostia. Ich kuchyňa je originálna a mimoriadne zaujímavá so skutočne orientálnou chuťou.

VLASTNOSTI KUISÍNY AZERBAIJANI

Ponuka jedál je taká veľká, že poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Viac ako dvetisíc teplých jedál, veľa pochutín, mäsových jedál, asi dvesto odrôd pilafov - to je len malá časť ponuky obyvateľov Azerbajdžanu. Ale nielen tento región je známy svojou hojnosťou potravín. Podľa moslimských tradícií by to malo byť tiež príjemné pre oko a priniesť estetické potešenie, takže stôl vždy prechádza množstvom rôznych dobrôt.
Ak stručne charakterizujeme kulinárske tradície tohto ľudu, potom sú dôležité jednotlivé črty. Najskôr sa v azerbajdžanskej kuchyni uprednostňujú mäsové pokrmy pripravené z jahňacieho, hovädzieho alebo rôznych druhov hydiny. Osobitná pozornosť sa venuje rybím pokrmom - varia sa na grile, pečú sa v tandoori alebo údia. Každé jedlo má svoju jedinečnú chuť, ktorá sa dosahuje použitím mnohých korení a korenín..
Obyvatelia tohto transkaukazského štátu musia na varenie použiť veľa ovocia, zeleniny a bylín. Preferujú najmä gaštany, hrozno, drieň, kdoule a cherry slivky. Mrkva, repa, zemiaky sa používajú menej často. Neoddeliteľnou súčasťou každej misky sú zelené. Koriandr, cibuľa, petržlen, bazalka sú hlavnými spoločníkmi každého kuchára. Spravidla je v porcii veľa zelene - vyžaduje 2/3 taniere, podáva čerstvé, niekedy aj oddelene od hlavnej misky.
Ctihodný a šialene zamilovaný do Azerbajdžanu a bylín. Dávajú jedlu špeciálnu piknik a dômyselnosť. Na hornom stole sú častými hosťami estragón, šafran, koriander a mäta. Aplikáciu našli aj v uzlíčku - určite ju pridajú do jedál z pilaf a mäsa. Ružový olej, ktorý sa často používa na prípravu sladkostí, najmä džemu, je tu tiež obľúbený..

POPULÁRNE CHOROBY KUIZÍNY AZERBAIJANI

Aj keď je kuchyňa Azerbajdžanu veľmi rozmanitá, môžete sa pokúsiť vyzdvihnúť tu najznámejšie kulinárske majstrovské diela, ktoré sa tu pripravujú. Aj keď to bude ťažké, pretože tu si doslova všetko zaslúži pozornosť!

Snacks

Značná pozornosť sa venuje ľahkým jedlám, ktoré sú založené na zelenine a zelenine. Jedným z najjednoduchších občerstvení týchto ingrediencií je Kyukyu. V skutočnosti ide o obyčajné miešané vajcia varené s bylinkami, vlašskými orechmi, čučoriedkami, šafranom, bylinkami a mnohými aromatickými koreniami. Na prípravu kyukyu sa tiež používa čerstvé mlieko alebo smotana, čo ho robí ešte veľkolepejším a jemnejším. Je obvyklé podávať jedlo s fermentovaným pečeným mliekom alebo inými fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Ajapsandal - vegetariánska strava, ktorá je bežná nielen na východe, ale aj v európskych krajinách, patrí do kategórie studeného občerstvenia. Moje meno je dosť exotické, preložené z turkického jazyka znamená „aký si potešený“. Vyrába sa z čerstvej zeleniny pomocou baklažánu, papriky a paradajok. V niektorých uskutočneniach sa pridáva horúca paprika a niektoré zemiaky. Povinnou prísadou sú greeny - koriandr, bazalka, cibuľa alebo cesnak. Z hľadiska chuti a súboru základných zložiek sa Ajapsandal podobá európskej verzii zeleninového šalátu.
Z rastlinných pochutín, ktoré dobre fungujú s mäsom, môžete rozlíšiť hafta-bejar - nakladané nakladané baklažány, biele kapusta, mrkvu a paradajky. Rovnako ako v každej azerbajdžanskej jedle existuje veľa korenín a bylín.
Čestné miesto v kulinárskom jazyku v Azerbajdžane zaujímajú zeleninové šaláty - spravidla sa podáva s mäsom. Zelenina je nakrájaná na veľké kocky a potom ochutená kyslou mliečnou omáčkou alebo olivovým olejom. Z najslávnejších šalátov je možné rozlíšiť fisinjan z repy, ktorý je ideálny pre akúkoľvek dovolenku. Harmonická kombinácia repy, koriandra, vlašských orechov a semien granátového jablka je veľmi chutná a chúlostivá. V niektorých regiónoch krajiny nájdete fisingjan z Lobio a fazule.

Prvé jedlo

V tradičnej azerbajdžanskej kuchyni je okolo 30 druhov prvých jedál. Horúce sú hlavne mäsové polievky, sú veľmi výdatné a vysoko kalorické. Na rozdiel od bežných polievok majú silnejšiu konzistenciu, ktorá sa dosahuje vďaka malému množstvu vývaru.
Jedným z najbežnejších prvých jedál je bozbash - tuková, bohatá polievka so zeleninou a ovocím, pripravená na báze jahňacieho vývaru. Preložené z Azerbajdžanu znamená šedá hlava. Toto meno sa pravdepodobne požičiavalo od iránskych kmeňov. Bozbash je viaczložkový, na jeho prípravu sa nevyhnutne používajú turecké (jahňacie) hrach, gaštany (niekedy nahradené obyčajnými zemiakmi) a jahňacie. Aby sa polievka stala hustejšou a bohatšou, pridáva sa do nej veľa zeleniny. Často používajú cibuľu, papriku, cuketu, baklažán, mrkvu a paradajky. Mnohé korenie a chuťové prísady, najmä bazalka, mäta a šafran, ho robia ešte voňavejším a pridanie jabĺk a čerešňovej slivky mu dodáva sviežu a sotva viditeľnú kyslú chuť.
V miestnej kuchyni existuje niekoľko druhov bozbash, ktoré sa líšia súborom základných surovín. Zaujímavý kufta-bozbash - hrachová polievka so skopovými mäsovými guľkami, ako aj brokátový bozbash - s gaštanmi a mladým jahňacím mäsom. Populárny je aj balyk-bozbash, na jeho prípravu sa namiesto jahňacieho mäsa používa rybie filé, najmä hviezdicový jeseter. Šťava z granátového jablka, ktorá sa používa na morenie rýb, a čerešňová slivka pridávajú do misky korenie.
V závislosti od regiónov krajiny sa rozlišuje niekoľko ďalších odrôd Bozbash: Jerevan, Echmiadzin a Sisian. Podávajte v hlbokých tanieroch. K nej je pripojená tradičná lavash a kyslé mlieko z beloch. Miska je zdobená petržlenovou vňaťou, mätou alebo inými bylinkami.
Kelle Pacha je ďalšie slávne jedlo, ktoré sa nachádza na stoloch pohostinných Azerbajdžanov. Distribuuje sa aj v Iráne a Turecku. Je to výdatný vývar z jahňacích stehien a jazvy, korenený korením a množstvom bylín.
Miestne jedlo sa nazýva národné jedlo azerbajdžanskej kuchyne piti - tradičná jahňacia hrudná polievka s prídavkom gaštanov, hrachu, cibule, korenia a cesnaku. Na rozdiel od iných teplých jedál sa varí v rúre. Všetky prísady sa predbežne podrobia tepelnému spracovaniu a potom sa pečú v hlinenej nádobe v peci. Polievka má hustú textúru, jemnú chuť a príjemnú vôňu.
Národy na Kaukaze a Zakaukazsku majú niekoľko dobre známych jedál, na prípravu ktorých používajú hovädzie mäso. Prvé miesto na tomto zozname je polievka s názvom hash. Podľa vedcov ide o jedno z najstarších azerbajdžanských jedál, ktoré predtým malo rituálny charakter. Na jeho prípravu sa používa hovädzie mäso, v niektorých regiónoch je tradíciou pridávať stáda, hlavu a chvost hovädzieho dobytka. Khash je ľahká polievka, ktorá sa obvykle konzumuje iba na raňajky. Vždy sa podáva horúco. Zvláštnosťou je, že sa pripravuje bez soli a korenia a tieto zložky sú hosťom prezentované v samostatnej doštičke. V niektorých prípadoch môže byť ozdobená jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Medzi osobitné jedlá Azerbajdžanu patrí umačko - cibuľová polievka s malými guľkami z múky vo forme malých drobkov. Pred podávaním ochutnajte šafran a ozdobte suchou mätou. Musíte tiež vyskúšať ovduh - studenú polievku pripomínajúcu tradičnú ruskú okroshku, ako aj balwa - ryžovú polievku s prídavkom zeleniny a jemne nakrájaných uvarených vajec..
Miestne polievky sú veľmi kalorické a výdatné, preto sa často používajú ako kvalitné hlavné jedlá. Taký je Sulu Hingal. Pripravený na báze mäsového vývaru s prídavkom mladého jahňacieho mäsa a mnohých zeleniny, poteší tých najnáročnejších gurmánov. Podáva tiež niekoľko kúskov chleba a octu. Shchorba je ďalšie slávne azerbajdžanské jedlo. Je to ryžová polievka s prídavkom tureckého hrášku a ovocia (jablká, slivky a cherry slivka).
V azerbajdžanskej kuchyni nájdete tiež „ľahké“ polievky. Napríklad hamrashi - s fazuľami a rezancami, sujuk - sladká polievka s vlašskými orechmi a maslom, ochutená šafranovou tinktúrou. Zaujímavý je aj vývar s varenými jahňacími knedľami s prídavkom tuku z chvosta, cibule a korenia - nazýva sa kyurza. Populárna je aj azerbajdžanská knedľa - dyushbara. Skladá sa z malých knedlíkov tvaru (od 8 do 10 kusov sa ukladá do jednej lyžice). Varia sa v jahňacej vývare, pridáva sa sušená mäta alebo koriandr. Podávame s vínnym octom a cesnakom.
Rozšírené sú aj jedlá vyrobené z kyslého mlieka. Dovga sa medzi nimi vyznačuje osobitnými chuťou - je to voňavá kyslá mliečna ryžová polievka s mäsovými guličkami, ochutená mätou, koriandrom a špenátom. Je skutočne univerzálny, podáva sa studený aj teplý. Mäsové guľky sa varia osobitne a pridávajú sa do polievky tesne pred podávaním. Syudlu-syyig - mliečna ryžová polievka so sladkým, cukrovým sirupom, šafranom, maslom a škoricou sa vyznačuje svojou jemnou chuťou a príjemnou vôňou..

Druhé kurzy

Azerbajdžanská kuchyňa uprednostňuje jahňacie a hydinové mäso. V súvislosti s náboženskou vierou - miestni obyvatelia praktizujú hlavne islam - nepoužívajú bravčové mäso. Osobitná pozornosť sa venuje čerstvosti mäsa, pretože väčšina jedál sa varí na otvorenom ohni..
Jeden z národných jedál, bez ktorého si nemožno predstaviť belošskú kuchyňu, mnohí volajú pilaf. Je veľmi starobylé a je ťažké určiť presné miesto jeho pôvodu. Prvýkrát sa prípravný recept objavil v krajinách Blízkeho východu okolo storočia II-III. BC. Existuje veľa možností a techník varenia. Len v Azerbajdžane existuje asi 30 možností. Podľa miestnych kulinárskych tradícií sa pilaf skladá z dvoch častí: prvá je ryžová kaša (je možné použiť aj iné obilniny, ale je to veľmi zriedkavé), druhá je gara (kombinácia mäsa, zeleniny, ovocia, sušeného ovocia, bylín a korenia). Pri varení sa osobitná pozornosť venuje výberu jedál. Bežne sa používajú kotly z liatiny alebo medi..
Azerbajdžanci majú svoju vlastnú originálnu technológiu na varenie pilafov. Jeho podstata spočíva v tom, že sa ryža a cesnak varia osobitne a zmiešajú sa na tanieri iba pred podávaním, zatiaľ čo prísady by sa nikdy nemali miešať. Existujú oblasti, v ktorých sa ryža a plnka pre pilaf podávajú na samostatných tanieroch. Gara možnosti sa tiež môžu líšiť. Na jeho prípravu sa používa mäso, rybie filé a zelenina, do ktorej sa pridáva ovocie, najmä čerešňová slivka, kyslé slivky a granátové jablko..
Chuť azerbajdžanského pilafu závisí od správnej technológie prípravy ryže. Aby sa obilnina nestrávila, ale zostala celá a drobivá, naparovala sa pomocou kovových tácok a pridávalo trochu jahňacieho tuku alebo masla. Pilaf je hosťom prezentovaný a sleduje určité tradície, ktoré sa vyvíjali v priebehu mnohých storočí. Pri servírovaní sa jedlo delí na tri časti: prvá je ryža, náplň sa podáva na druhej doštičke, byliny, korenené bylinky (bazalka, cibuľa, koriander) a kazmag (tortilla z nekvaseného cesta) sa podáva osobitne. Pre Aziatov je obvyklé podávať pilaf teplý a piť s sorbetom.
Je ťažké predstaviť si miestnu kuchyňu bez chutného grilovania. Šišský kebab je neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň, hoci tradície jeho prípravy pochádzajú z Blízkeho východu. Šťavnatý a voňavý azerbajdžanský kebab sa pripravuje z jahňacieho mäsa, hoci sa často používajú aj iné druhy mäsa - hovädzie, teľacie, kuracie, rybie filé a dokonca aj morské plody..
Medzi jedlami vyprážaného mäsa je tiež možné rozlíšiť kebab (mleté ​​jahňacie mäso, vyprážané na grile, podávané s greeny a pita) a tandoor kavap (vyprážané mäso pečené v tandoori, tj v grilovanom džbáne). Dener kebab alebo shawarma je tiež populárny medzi ázijskými národmi - toto jedlo má arabské korene, je bežné v mnohých krajinách Stredného východu. Je to pita chlieb plnený vopred grilovaným jahňacím alebo hovädzím mäsom. K shawarme spolu s mäsom sa pridá jemne nasekaná čerstvá zelenina ochutená cesnakom alebo paradajkovou omáčkou.
V Azerbajdžane sa s potravinami zaobchádza s rešpektom, takže sa používajú aj vnútornosti zvierat. Všetky tieto ingrediencie sa dobre kombinujú v domácom jedle zvanom chyz-byz - hranolky na vývare jahňacích kostí a rebier. K tomu sa pridávajú pľúca, pečeň a jahňacie srdce a všetko sa rozdáva malým množstvom zeleniny, hlavne zemiakov a cibule..
Dolma je ďalšie národné jedlo distribuované medzi obyvateľmi Kaukazu a Strednej Ázie. Toto je zvláštna variácia na tému ukrajinskej kapusty, namiesto listov kapusty sa používajú iba hroznové, kdoule a figové listy. Na plnenie sa používa jahňacie mäso s dusenou zeleninou alebo filé z jesetera alebo stellate jeseter.
V Azerbajdžane existuje veľa možností na výrobu dolmy. V lete sa často podáva Badymjan Dolmas - jedná sa o zeleninové dalma. Na jeho prípravu sa používajú baklažány, paprika a paradajky. Podávajte s omáčkou z kysnutého mlieka a nakrájaným cesnakom. Dillí dolma je tiež veľmi populárny. Vyrába sa z baklažánu a ryža a hrášok sa používajú ako náplne, koreniny mätom a inými bylinkami. V Azerbajdžane existuje v závislosti od hlavných prísad niekoľko ďalších možností: kapustové rolky v Azerbajdžane: soganské dolmy (z cibule), hiyar-dolmy (z čerstvých uhoriek), peb dolmy (z lipových listov) a alma-dolmy (z jabĺk).
Tradičné mäsové jedlo medzi obyvateľmi Kaukazu je kyufta - jedná sa o veľké mäsové gule vyrobené z jahňacieho mäsa so šafranom a inými voňavými bylinkami. Existuje niekoľko druhov tohto jedla: arzuman-kyufta (mäsové guľky plnené vareným vajcom, cibuľou a bylinkami), riza-kyufta (mäsové guľôčky dusené v paradajkovej omáčke), tava-kyuftasi (hovädzie mäso vyprážané na panvici). Nemenej populárny je Tabriz Kufta - mäsové guľky plnené ryžou s pridaním sušených marhúľ, surových vajec a tureckého hrachu (cíceru). Vôňa a sofistikovanosť jedla dáva veľa zelene a korenia.

Múka a chlieb

Výrobky z chleba a múky zaujímajú významné miesto v azerbajdžanskej strave. Skôr bol chlieb pečený na plechoch - sajas, v priebehu času boli nahradené tendrami, ktoré doteraz nevyšli z každodenného života miestnych obyvateľov. Dobrou alternatívou k tradičným chlebovým výrobkom je churek. Vyrába sa z droždového cesta, často okrúhleho, niekedy podobného rožku. Churek sa pečie bez náplne, na vrchu sa posype iba trochu sezamu. Vzhľad pripomína pravidelný bochník..
Azerbajdžan v niektorých regiónoch nazýva gutab (gutab) výživnú a chutnú múku - jedná sa o sezónne jedlo, obľúbené najmä na jar a na jeseň. Je to tenký koláč pečený z nekvaseného cesta, ktorého vzhľad pripomína kosáčik. Kutab je plnená jahňacími alebo skopovými drobmi, pridáva semená granátového jablka, strúhanú cibuľu, syr a veľa zelene. V minulosti sa namiesto jahňacieho mäsa používalo ťavie mäso, ale teraz sa to takmer nikdy nestalo. V niektorých regiónoch Azerbajdžanu sú obľúbené Lezgi Kutabs alebo Afar. Líšia sa od tradičných potravín tým, že sa ako náplň používajú iba zelené a varia sa na otvorenom ohni..
Variácia kutaby je tiež kyat - jedná sa o rovnaké koláče, ale úlohu náplne hrá zmes syra vyrobeného z ovčieho mlieka (ovinutého) a cibule. Pridajú sa sem jemne nasekané listy vši, niekedy sa nahradia mladými listami žihľavy alebo špenátom. Výplň je zmesou varených zemiakov a mletého mäsa. Katya a Kutaba majú zvyčajne veľkú veľkosť, sú ochutené veľkým množstvom zelene. Pečieme na železných diskoch - sajas. Koláče jesť horúce, často podávané s jogurtom alebo kefírom.
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú kuchyňu bez tradičného pita chleba - bez nej nie je jediná dovolenka kompletná. V skutočnosti je to obyčajný nekvašený chlieb vo forme oválneho koláča. Spravidla sú chleby pita veľmi tenké - ich hrúbka nepresahuje 2 - 5 mm a šírka jedného listu je asi 50 cm. Pri skúške sa používa hlavne pšeničná múka, menej často jačmenná múka. Výrobky sa pečú v špeciálnych peciach (tendroch). Podľa tradície najstaršia žena v dome miesi cesto na chlieb pita. Na tento účel použite veľký drevený žľab - tasht. Cesto rozvaľujte vždy svokru. Po vytiahnutí koláča na vnútorných stenách rúry a pečení doslova 30 - 50 sekúnd. Hotové listy sa stohujú do malých stohov po 10 kusoch. Lavash je produkt, ktorý sa nedá rýchlo kaziť, a preto sa môže dlhodobo skladovať v suchej forme.
V Azerbajdžane sa pita chlieb podáva s mäsom a musí sa používať pri servírovaní kebabu. Okrem toho má určitú rituálnu funkciu. Existuje tradícia, podľa ktorej sa v niektorých regiónoch krajiny prezentovala ako dar pre svokru, ktorá symbolizovala šťastie a prosperitu..

Sladké pečivo

Azerbajdžanci majú obzvlášť radi sladkosti: chutné ovocné džemy a rôzne pečivo sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Ponuka sladkého pečiva je pomerne rozmanitá a má asi 30 odrôd. Medzi najznámejšie azerbajdžanské pochúťky patrí baklava, Baku kurabye a sheker bur.
Baklava je tradične orientálny dezert, ktorým je vrstvený koláč plnený orechmi s prídavkom kardamónu, šafranu, klinčeka a iného korenia. Každý región Azerbajdžanu má vlastné tradície na jeho prípravu. Dokonca aj navonok to vyzerá inak: je tu štvorec a trojuholník, hoci v klasickej verzii je nakrájaný na malé kúsky v tvare kosoštvorca..
Kurabye je v dobrej harmónii s voňavým čajom z Azerbajdžanu - jedná sa o veľmi jednoduchý korenený koláč s pečivom. Existuje legenda, že v staroveku tento dezert vymyslel vynaliezavý sluha perzského sultána. Raz darebáci odobrali všetky sladkosti zo sultánskeho paláca. Sluha sa rozhodol napraviť situáciu jedným z tých výrobkov, ktoré boli pečené jednoduchými oválnymi sušienkami. Ak chcete dať estetickejší vzhľad, zdobené s práškovým cukrom, posypané škorica a šafran. Od tej doby sa kurabye stal obľúbeným dezertom medzi ázijskými národmi. Ďalšou paletou azerbajdžanských sušienok je šejkra-churek - tieto sladké, jemné a rozplývajúce sa v ústach sušienky zdobia akýkoľvek sviatočný stôl.
Ľahko variteľný a zároveň veľmi chutný dezert je sheker-bora („sladký koláč“). Pochúťka sa pripravuje hlavne počas štátneho sviatku Novruz. Podľa tradície tento deň symbolizuje šejkra-bora mesiac a baklava je zosobnením hviezd. Koláče sa pečú z pšeničnej múky, ako polevy sa používajú mandle, vlašské orechy a kardamóm. Na vrchole sú zdobené malým vzorom v tvare pšeničných uší..
Firni tiež patrí k azerbajdžanským dezertom. Vyrába sa z mliečnej a ryžovej múky, naleje sa roztopeným maslom a posype škoricou. Mutaki je ďalšia sladká, ktorú si každý bude páčiť, pripravuje sa hlavne na sviatky. Ošetrenie je jednoduchá drobivá trubica s náplňou z orechového cukru. Veľmi ľahko sa pripravuje, ale vďaka použitiu korenia je chuť veľmi nezvyčajná..
Azerbajdžanská nan tiež patrí do kategórie maslových sušienok. Tento dezert má podobu malých plátkov nakrájaných šikmo. Táto pochúťka má jemnú pikantnú chuť, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou všetkých orientálnych cukroviniek. Pri varení sa pridávajú rôzne ovocné náplne, vlašské orechy, kandizované ovocie a hrozienka a na vrchole je ozdobený práškovým cukrom..

Nápoje

Za najznámejší studený nápoj z Azerbajdžanu sa považuje sorbet - jedná sa o jeden z najstarších druhov pitia, ktorý sa bežne používa na východe. Predtým išlo o kombináciu odvarov z drieňového dreva, šípkov a sladkého drievka s pridaním korenia a korenia. Teraz sa pripravuje na základe ovocných štiav, pridáva množstvo korenín a korenín, trochu cukru a zmrzliny.
Ayran - kyslý mliečny nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, zaujal druhé miesto. Tradične sa vyrába z kravy, menej často z ovčieho mlieka, pridáva trochu soli a vody.
Doshab, varená ovocná šťava, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Vyrába sa kombináciou hroznového, morušového a marhuľového džúsu. Používajte ho bez cukru. Podľa konzistencie je to skôr omáčka. Doshab sa často používa ako doplnok k mäsovým jedlám a občerstveniu..
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú hostinu bez čaju: podľa miestnych obyvateľov má priateľský vzťah a je jednoducho potrebné udržiavať uvoľnenú konverzáciu. Podľa miestnych tradícií je pitie čaju symbolom pohostinnosti a úcty k hosťovi..
V priebehu dlhej histórie si Azerbajdžan vytvoril vlastné tradície pitia čaju. Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je, že sa tu pije iba čierny čaj s dlhými listami. Samotný nápoj musí byť veľmi silný. Čajové lístky sa varia vo veľkých čajníkoch a hotový nápoj sa naleje do vysokých hrnčekov hrušky (Armuda). Zároveň sa nikdy nezriedi horúcou vodou a pridáva sa cukor alebo granulovaný cukor, čím sa zachováva prirodzená silná chuť a príjemná aróma..
Čaj sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi ovocných džemov alebo orientálnych cukroviniek. Aby bola vôňa ešte výraznejšia, je často potrebné do nej pridať orientálne korenie - klinčeky, zázvor, škoricu a kardamóm. V lete sa do čaju pridáva ružový olej, ktorý v horúcich dňoch dokonale uhasí smäd.
Pre Azerbajdžan je čaj tiež atribútom dohazování. Ak počas tohto obradu rodičia svokry doň vložia kúsok cukru, znamená to, že je čas pripraviť sa na svadbu, a ak sa cukor podáva samostatne, znamená to, že je príliš skoro na radosť.
Z alkoholu treba spomenúť morušové brandy - ide o silný alkoholický nápoj, na prípravu ktorého sa používa šťava z morušového ovocia. Má priehľadnú farbu, má koláčovú chuť s jasne viditeľnou vôňou bobúľ. Nápoj je možné skladovať niekoľko rokov. Zreje v špeciálnych drevených sudoch. Staršie odrody majú sýtejšiu farbu (od zlatohnedej po tmavohnedú), výraznú koláčovú chuť, ktorá sa harmonicky spája s vôňou voňavých bylín, bobúľ a dreva..

Ako vidíte, azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom rôznych jedál a každá z nich sa vyznačuje jedinečnou chuťou. Jedinečnosť chuti miestnych kulinárskych majstrovských diel súvisí nielen so zručnosťou kuchárov, ale aj so širokou škálou výrobkov, ktoré veľkorysá krajina Azerbajdžanu predstavuje na ich prípravu. Azerbajdžanci prijali mnohé recepty a tradície od tých národov, ktoré tu žili mnoho storočí. To všetko prispelo k tomu, že boli schopní kreatívne diverzifikovať sortiment a vylepšiť chuť svojej vlastnej stravy, ale zároveň si dokázali udržať jedinečnú miestnu chuť!

Abstraktná azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžan je starobylá krajina s úžasne krásnou a rozmanitou prírodou, pohostinnými ľuďmi, výraznou kultúrou a storočnými tradíciami. Azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najzaujímavejších a najbohatších v krajinách Zakaukazska a zaslúži si veľkú popularitu. Národná kuchyňa azerbajdžanských občanov sa líši od kuchyne arménskej a gruzínskej. Azerbajdžan sa priznáva k islamu a pri svojej strave dodržiava určité tradície.

Náboženstvo urobilo veľa úprav a obmedzení ponuky Azerbajdžanu. Bravčové mäso je zakázané mäso a jesť znamená spáchať veľký hriech, preto ho úspešne nahrádza mladé jahňacie mäso, hydina a ryby. Alkohol je tiež zakázaný. Islam si vyžaduje nielen silnú vieru v Boha, ale aj absolútne triezvy vzhľad a myseľ.

Hlavným mäsom azerbajdžanskej kuchyne je jahňacie mäso, pričom uprednostňujú sa mladé jahňatá. Spolu s jahňacím mäsom sa často používa teľacie mäso a v starej azerbajdžanskej kuchyni zaujíma významné miesto aj zver (bažanty, turúny, koroptve, prepelice), ktorá sa čoraz viac nahrádza hydinou (kurčatá, perličky, predovšetkým kurčatá). Túžba používať mladé mäso sa vysvetľuje skutočnosťou, že sa spravidla varí na otvorenom ohni. Mäso sa zvyčajne varí s kyslým ovocím - štedrým višnom, višňovou slivkou a granátovými jablkami, s koriakom častejšie kombinovaným s teľacím mäsom, višňovou slivkou s jahňacím mäsom a šťavou z granátového jablka so zverou.

Ryba oveľa viac ako v iných transkaukazských kuchyniach zaujíma miesto v azerbajdžanskej kuchyni, ktorá sa pripravuje podľa technológie vyvinutej pre hlavné potravinové suroviny - mäso a ovocie. Ryby sa teda grilovajú ako jahňacie mäso na otvorenom ohni na grile, to znamená, že sa varia ako gril, kombinujú sa s ovocím a orechmi (mandľami), pečú sa v tyndri a údia sa.

Jedlá azerbajdžanskej národnej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživnými vlastnosťami. Takéto jedlá ako piti polievka, kufta-bozbash - vývar s veľkými mäsovými guľkami z mäsa a ryže so zemiakovým hráškom, dovga - kyslá mliečna polievka s greeny, slávny kebab sa v tuzemsku iv zahraničí hojne používa..

V azerbajdžanskej kuchyni sa v azerbajdžanskej kuchyni často používa také domáce korenie ako rasca, fenikel, aníz, bobkový list, koriander, ako aj korenistá listová zelenina, ako je mäta, kôpr, petržlen, zeler, bazalka, tymián atď. Šafran je obzvlášť obľúbený v azerbajdžanskej kuchyni: s týmto korením sa pripravuje viac ako 50 národných jedál!

Na zlepšenie chuti jedál sa často používajú citróny, olivy, olivy, čerešňová slivka, sušené marhule atď..

Z chlebových výrobkov Azerbajdžan preferuje chlieb podlhovastý churek a pita (tenké koláče) - chlieb pečený v tandoori.

Šaláty z čerstvej zeleniny zaujímajú osobitné miesto v azerbajdžanskej kuchyni. Zelenina sa krája veľmi jemne. Šalát sa súčasne konzumuje spolu s hlavnými jedlami.

V modernej azerbajdžanskej kuchyni zo šalátov a studených predjedál. Ako studený predjedlo sa na stôl podávajú osobitne rôzne uhorky a marinády..

Azerbajdžanské jedlá sa od pradávna pripravujú v medených nádobách. Aj dnes obyvatelia dedín a dedín túto tradíciu podporujú a veria, že takto pripravené jedlo je omnoho chutnejšie.

Azerbajdžanská kuchyňa je nielen chutná, ale aj zdravá - nie je tu nič, čo tu žije veľa ľudí s dlhou životnosťou, ktorí prekročili storočie..

Azerbajdžanci majú starodávny zvyk: ani neskoro a nezvaný hosť by nemal zostať pred dverami - mal by sa mu úprimne prijímať a liečiť. Či už prenajímateľ žije v hojnosti, či to potrebuje, ale vždy nájde pre hostí dobroty.

Azerbajdžanci majú iný, tiež starodávny zvyk: nikdy sa neodvracajte od osoby, s ktorou zlomil kus chleba - chlieb a soľ v Azerbajdžane sú posvätné.

Azerbajdžan je jednou z najstarších krajín na východe a je známy svojou bohatou kuchyňou. Národná kuchyňa má takmer 2000 teplých jedál, studených jedál, sladkostí, čaju a ďalších nápojov. Obyvatelia tejto krásnej krajiny sa neobmedzujú iba na varenie chutných jedál. V prípade Azerbajdžanu by mal byť stôl nastavený tak, aby nielenže saturoval žalúdok, ale aby potešil aj dušu a pohľad, aby z nej získal estetický pôžitok..

Azerbajdžanská kuchyňa úzko súvisí s históriou, jazykom, zvykami a tradíciami ľudí. Názov, technológia varenia a výrobky používané v jedlách sú odrazom vkusu, životného štýlu a zvykov miestnej populácie.

Väčšina jedál a sladkostí azerbajdžanskej kuchyne má niekoľko druhov. V niektorých oblastiach Azerbajdžanu sa niekedy pripravuje to isté jedlo inak. Napríklad pri azerbajdžanskom varení je známych asi 200 odrôd pilaf (ryžové jedlo), čo sa považuje za „kráľovské jedlo“ národnej kuchyne. Čokoľvek sa zaobchádza s najdrahšími a najuznávanejšími hosťami, pilaf sa vždy podáva na stôl. Existujú dokonca aj osobitné pravidlá pre jej podanie. Zvyčajne sa pilaf privádza na veľkú kovovú alebo kameninovú misku, ktorá je pokrytá sarpush - špeciálny uzáver, aby nevychladol. Názvy odrôd pilafov spravidla pochádzajú z omáčok alebo výrobkov, ktoré sú ochutené. Môže to byť mäsová omáčka so sušeným ovocím a vyprážaným kuracím mäsom, bylinkami atď. Existujú však výnimky. Napríklad v názve „shah pilaf“ nie je ani náznak obsahu tohto jedla. Ale už samotným slovom „shah“ môžete hádať, že ste ošetrený pokrmom hodným shahov.

Azerbajdžanská národná kuchyňa sa vyznačuje používaním hlavne zvýšenej zeleniny. Používa sa veľmi málo koreňovej zeleniny - repa, mrkva, reďkovka. Ale všetky druhy bylín sa používajú vo veľkých množstvách (korenené, aromatické, neutrálne), zelené, zelenina (artičoky, špargľa, takzvaná šalátová kapusta Derbent s malými hlavičkami kužeľového tvaru, hrášok, cícer, zelené fazule). Ovocie a orechy (gaštany, lieskové orechy, mandle, lieskové orechy, vlašské orechy) sú tiež výhodné a používajú sa spolu so zeleninou. V azerbajdžanskej kuchyni je preto ovocie vyprážané na masle, najmä na kaisu (sušené marhule), čerešňovú slivku, broskyne. V azerbajdžanskej kuchyni sa zelená cibuľa používa častejšie ako cibuľa a vo veľmi veľkom množstve. Zvyčajne sa používa ako desiata na všetky vyprážané jedlá z mäsa. Rovnakým spôsobom sa používa cesnak, ktorého miestne odrody nie sú príliš ostré a idú do jedla so zeleným perím. Z ostatných bylín sa najčastejšie vyskytujú žerucha (lúka a hora), pór, petržlen, estragón, kučeravá a jablková minca, medovka, koriander (koriander), tymián je o niečo menej častý a kôpr a agón (zira) sú o niečo menej časté. Súčasne je používanie klasického korenia v azerbajdžanskej kuchyni pomerne obmedzené: čierne korenie sa používa na mäso, ryby a zeleninové jedlá, škorica, kardamóm na sladké a pečivo a skutočný šafran nazývaný iránsky šafran pre pilaf, ryby a sorbety. od šafranu Imereti používaného v Gruzínsku. Je to šafran, tak uctievaný v starodávnych médiách a Perzii, je považovaný za azerbajdžanské národné korenie. Červenú papriku a zvyčajne pikantné kombinácie sa v azerbajdžanskej kuchyni používa zriedka, s výnimkou oblastí susediacich s Gruzínskom a Dagestanom.

Dôležitým miestom v azerbajdžanskej kuchyni je mäso. Govurma, Bozartma, Soyutma sú ozdobou sviatkov. Ale možno ani jedno ošetrenie nie je kompletné bez chutného azerbajdžanského kebabu alebo iným spôsobom shishlik, to znamená shish kebab („shishlik“ z turkického „shish“ - pľuvať). Chikya kebab a lula kebab (v niektorých oblastiach - kebab z jahňacieho mäsa), jahňacie kebab, kuracie kebab vyrobené z baklažánu, zemiaky, pečeňový kebab, teľací kebab kebab, rybí kebab atď. - mnohé odrody azerbajdžanského kebabu si podmania akýkoľvek foodie.

Ďalším hlavným jedlom azerbajdžanskej kuchyne je dolma, ktorá má viac ako 30 odrôd. Názov tohto jedla pochádza zo slova "doldurmag" - "fill, stuff." Mleté mäso (teľacie, jahňacie, ryby) sa na prípravu zabalí do listov hrozna, dule, buka, kapusty, špenátu. Existuje ďalší druh dolma - baklažán plnený mletým mäsom, paprikou a paradajkami. Najbežnejším typom dolmy je „yarpag dolmasy“ - z hroznových listov.

Ďalším pokrmom azerbajdžanskej kuchyne s osobitným receptom a chuťou je Ljavangi, ktorý sa najčastejšie pripravuje v južných oblastiach Azerbajdžanu - Lankaran, Astara, Lerik a Masalli. Existuje niekoľko druhov lyavanga - z kurčiat, rýb, baklažánov atď..

Jednou z jedinečných chutí mäsových jedál z azerbajdžanskej kuchyne je Sheki piti. Je pripravená v hlinených kvetináčoch, čo jej dodáva osobitnú chuť a exotický vzhľad.

Múčne pokrmy sú veľmi populárne v mnohých regiónoch Azerbajdžanu. Najbežnejšie z nich sú gutaby (koláče z tenkého cesta s mäsom, bylinkami a inými plnkami).

V niektorých regiónoch sa gutab ochutené bylinkami nazýva kyat. Z tvrdého cesta sú vyrolované skôr veľké tenké kruhy. Polovica kruhu je pokrytá zmesou nakrájanej cibule, ovčieho syra (rany), jemne nasekanej vši a pokrytá druhou polovicou. Hrany sú zabalené a všetko je vyprážané na saji (na železnom disku, na ktorom sa pečie pita chlieb, tenké pečivo) na oboch stranách. Potom sa na katya položí kúsok masla a podáva sa na stôl. Jedzte s jogurtom. Namiesto lesných plôch možno kyat ochutiť mladou žihľavou, striebornou rybou, špenátom, listami z červenej repy, zemiakovou cibuľkou atď. Mleté mäso a zemiaky sa tiež používajú. Najchutnejšia je ale kyaťa z drevených. Gutaby-katya sú pomerne veľké, ochutené iba bylinkami alebo zeleninou. Jedia sa teplé i studené..

Stojí za to vyskúšať také jedlá národnej kuchyne ako Arzuman kyuftasi, jizbyz, yayma, firn, kyufta bozbash, brokátový bozb, khingal atď..

Pri príprave jedál z azerbajdžanskej kuchyne sa často používajú rôzne koreniny a bylinky. Šafran, rasca, aníz, bobkový list, mäta, semená koriandra, bazalka, tymián, kôpor, petržlen a ďalšie dávajú jedlám jedinečnú chuť.

Azerbajdžan sa pred začatím jedla riadi určitými pravidlami. Najprv sa podáva silný čerstvo uvarený čaj (niekedy s prídavkom rôznych bylín alebo korenia). Pomáha pripraviť žalúdok na jedenie, ako aj nadviazať komunikáciu medzi hosťami. A až potom servírujú jedlo. Spravidla dodávajú Dovgu (misku s ryžou a bylinkami na jogurte), ktorá podporuje dobré trávenie.

Zvláštnym miestom v azerbajdžanskej kuchyni sú šaláty „Azerbajdžan“, „Šeki“, „Bahar“, „šalát z Toyugu“, „šalátový choban“ a ďalšie. A minerálne vody „Turshsu“, „Istisu“, „Sirab“, „ Badamli “a ďalšie. Nielen zdobia stoly, ale tiež sú zdravé.

Obed alebo večera sa zvyčajne končí dezertom - to je shakyar bora, baklava, Baku gurabiyya, Karabakh Kyat, guba tychyma, Lankaran kulcha, Shamakhi mutyakka a ďalšie sladkosti.

Čaj sa tradične podáva na začiatku. Čaj sa v Azerbajdžane pije vždy a všade! Podávajú sa hosťom pred jedlom, trávia za ním čas a konverzujú v čajovni a hostinu ukončia. Zároveň je obľúbený nielen tradičný čierny čaj, ale aj rôzne druhy tohto nápoja s prídavkom kardamónu, tymiánu, ružovej vody, škorice, zázvoru.

Ihneď po príchode je zvyčajné podávať im čaj. Výhodou tejto tradície je, že pitie čaju v preplnených pitných spoločnostiach ponúka ľahkú komunikáciu. Čaj v Azerbajdžane je symbolom pohostinnosti.

Jedným z národných nápojov je aj „sorbet“ (infúzia bobúľ, citrusov a iného ovocia so všetkými druhmi prísad, bylín, ľadu a cukru). Populárna je čierna káva (zvyčajne vyrábaná vo východnom štýle) a vynikajúca miestna minerálna voda..

Čaj z kdoule, fíg, šupiek melónu, marhúľ, čerešní, čerešní, broskýň, sliviek, kornel, vlašských orechov, jahôd, ostružín, hrozna, atď. atď. Špeciálny čaj sa vyrába aj zo škorice a zázvoru..

Po čaji sa podávajú druhé chody. Azerbajdžanci zvyčajne nepodávajú prvé jedlá na recepciách, oslavách a svadbách a vždy sú na stole všetky druhy zeleniny, čerstvé paradajky a uhorky (v zime nakladané uhorky). Často po obede (najmä pilaf) slúžia dowg - studená polievka vyrobená z kyslého mlieka, ktorá tvrdí, že dowg z kyslého mlieka a zeleniny pomáha lepšie absorbovať ťažké potraviny (ryža, mäso atď.).

Jedinečnosť chuti azerbajdžanských jedál súvisí aj s rozmanitosťou a kvalitou výrobkov na ich prípravu, čo dáva veľkoryso azerbajdžanskú pôdu..

V Azerbajdžane je sviatok tiež jedným zo symbolov rodiny. Podľa zvyku je tabuľka nastavená až po zhromaždení celej rodiny. Starší sedí pri hlave a oni sú prví, ktorí začali s jedlom. Nesmiete sa predtým dotýkať jedla a tiež vstávať zo stola pred nimi. Pri stole je potrebné hovoriť čo najmenej, a ak sa uskutoční rozhovor, potom len o dobrom a príjemnom. Aj keď sa vyskytnú problémy, nemôžete o nich hovoriť pri stole..

Aj pre tých najnáročnejších a sofistikovaných gurmánov je v každom kúte sveta neobvyklé jedlo, ktoré ho nenechá ľahostajným, takže prakticky každá krajina má príležitosti a perspektívy rozvoja gastronomického cestovného ruchu, pretože každá má svoju vlastnú jedinečnú národnú kuchyňu, vlastné tradície pohostinnosti..

Každý rok rastie záujem o gastronomické cestovanie. Takýto záujem o gastronomické zájazdy sa vysvetľuje nielen skutočnosťou, že bežný cestovný ruch je nudný.

Ľudia dávajú prednosť tomuto druhu rekreácie, pretože sú často unavení z polotovarov, pretože si chcú vychutnať svoje obľúbené jedlo „v pôvodnom“.

Prirodzene, predovšetkým, gastronomický cestovný ruch je zaujímavý pre skutočných gurmánov, pre ktorých je chutné jedlo niečo viac ako len jedlo.

Po druhé, gastronomické výlety priťahujú ľudí, ktorých podnikanie je priamo spojené s prípravou a konzumáciou jedla - reštaurátori, someliéri, ochutnávači, kritici reštaurácií. Títo ľudia chodia na gastro zájazdy, aby zvýšili úroveň odborných vedomostí, získali nové znalosti v oblasti varenia a získali viac skúseností. Program mnohých gastronomických zájazdov navyše poskytuje majstrovské kurzy najlepších šéfkuchárov, ktorí radi zdieľajú tajomstvá varenia konkrétneho jedla..

A napokon, sledujúce profesionálne ciele, zástupcovia turistických spoločností, ktorí sa snažia rozšíriť svoje podnikanie a začať predávať gastronomické zájazdy, idú na kulinárske výlety.

Azerbajdžanská kuchyňa: hlavné jedlá

Azerbajdžanskú kuchyňu možno označiť za jedno z najviac „mäsa“ na svete. Každé jedlo v Azerbajdžane je dlhý proces, ktorý pozostáva z mnohých etáp. Ak idete na večeru s priateľmi alebo do reštaurácie, pamätajte - nemali by ste sa odtiaľ dostať hladní. Azerbajdžanci sú veľmi pohostinní ľudia: nakŕmia vás všetkým, čo je, a ak tam niečo nie je, potom to bude stále niekde prichádzať pre drahého hosťa.

Ak nejete mäso, budete mať v Azerbajdžane ťažkosti. Ani jedna azerbajdžanská hostina nemá hovädzie alebo jahňacie mäso a je nepravdepodobné, že sa vám bude podávať dusená zelenina. Ale je tu dobrá správa: v slnečnom Azerbajdžane je veľa zeleniny a ovocia, takže máte zaručené čerstvé chutné šaláty..

Azerbajdžanské jedlá sú originálne a majú dlhú históriu a jasný recept. Každé jedlo začína tanierom občerstvenia - jedná sa o čerstvú zeleninu, veľa aromatických bylín (väčšinou sa zhromažďujú v horách), chutné syry, olivy a samozrejme aj nakladané ovocie..

Mäsové jedlá sa podávajú v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, všetko ochutené korením a bylinkami..

Jedným z hlavných pravidiel podávania jedál je priniesť všetko teplom. Žiadne predvarené stoly praskajú jedlom. Tieto tabuľky sa určite zlomia, ale iba keď sa pripravia nové jedlá. Podáva sa aj miestne víno..

Azerbajdžanci radi jedia rukami, pretože si myslia, že ich prsty chutia ako jedlo. Je nepravdepodobné, že by ste to videli v reštauráciách (hoci to všetko záleží na jedle), ale v azerbajdžanských domoch sú takéto zvyky stále platné.

Pre priemerného Azerbajdžanu je príjemné jesť svätú záležitosť. Žiadne raňajky cereálie alebo rýchlo uvarené sendviče z toho, čo bolo v chladničke. Jedlo by malo byť husté, nerovnomerné, vždy teplé a jedlo by malo byť samozrejme načas.

Ak sa spýtate ktoréhokoľvek Azerbajdžanu na to, s čím rád raňajkuje, pravdepodobne budete počuť „pomidor-yumurta“, čo znamená „vaječné paradajky“. V skutočnosti to sú vyprážané vajíčka s paradajkami a čerstvé miestne bylinky. „Tyandir Cheryak“ - chlieb vyrobený v špeciálnych hlinených peciach vykopaných v zemi.

Analógom milovanej „pomidor-yumurty“ je „kükü“ (kyukyu) - miešané vajíčka s bylinkami. Veľká láska Azerbajdžanu k bylinkám je zázrakom a obyčajná misa s účasťou bylín sa stáva akoby prepracovanejšou.

Ďalšou možnosťou pre ideálne raňajky je sada vidieckeho syra, čerstvých vajec, tukovej smotany, medu a všetkých tých istých chlebov typu tyandir. Existuje veľa variácií v konzumácii týchto potravín, hlavná vec je nájsť si vlastné. No a samozrejme čaj. Horúci (veľmi horúci!) Tu sa ráno vždy pije sladký čaj.

Tradičný azerbajdžanský obed trvá dosť dlho - spravidla tento proces trvá asi tri hodiny. Všetko to začína predjedlami (zelenina a zelenina), hladko prechádza kyslé vyprážané ovocie (čerešňová slivka alebo broskyne) a potom do polievok. Až potom môžete začať s hlavným jedlom - najčastejšie je to azerbajdžanský pilaf.

V modernej realite je samozrejme veľmi ťažké prideliť toľko času na jedlo, ale nikto tu neodmieta vydávať výdatnú večeru. V čase obeda v kaviarňach a reštauráciách nájdete v ponuke vždy výdatný obchodný obed pozostávajúci z národných jedál.

To však neznamená, že večera sa veľmi líši od večere, okrem variácií jedál a pridávania miestneho vína do jedálneho lístka. Je dôležité, aby Azerbajdžan dával prednosť večere s rodinou a priateľmi, pričom stále jedia niekoľko hodín. Okrem toho je večera presne tým druhom jedla, ktoré si miestni obyvatelia nebudú vymieňať za rýchle občerstvenie.

Abstraktná azerbajdžanská kuchyňa


Kuchyňa Čínska kuchyňa Arménska kuchyňa Azerbajdžanská kuchyňa. Štýlové moderné kuchyne sú nábytkom pre ruskú kuchyňu na objednávku v kuchynskom obchode. Článok hovorí fascinujúcim spôsobom o rozmanitosti receptov na bezmäsité jedlá. Pamiatky z pamätníkov žulového rádu v Minsku. Azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najzaujímavejších a najoriginálnejších na východe. Ak chcete ochutnať konkrétnu krajinu, môžete ísť na výlet alebo môžete. Jedlá azerbajdžanskej kuchyne sú originálne a rozmanité. Domáce národné kuchyne sveta. Zástupca právnika v kurze trestného konania. Azerbajdžanská kuchyňa narsharab lavash sudzhuk khinkali basturma. Kuchynské sedacie súpravy podľa vašej veľkosti sú určené do kuchyne rôznych modelov. Azerbajdžanská kuchyňa je národnou kuchyňou obyvateľov Azerbajdžanu, ktorá je tiež kuchyňou obyvateľov Azerbajdžanu. Všeobecné informácie Spoločnosť Heydar Alijevová má ropnú stratégiu, priemysel, hospodárske reformy, regionálny rozvoj. Namiesto octu sa používa fermentácia. Azerbajdžanská kuchyňa. Disciplína zahraničného varenia.

Azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najzaujímavejších a najoriginálnejších na východe. Jej sláva chodí po celom svete. Kaukazská kuchyňa. Výsledkom sú svetové hudobné úspechy Az rbaycan musiqisi z hudobnej kultúry azerbajdžanských obyvateľov. Adyghe a arménska kuchyňa samozrejme s týmito jedlami vôbec nie sú. Každá národná kuchyňa má svoje vlastné črty, záväzok k jednotlivým výrobkom. Národná kuchyňa Azerbajdžan Azerbajdžanská kuchyňa azerbajdžanská kuchyňa azerbajdžanská kuchyňa. Abstraktná moldavská kuchyňa. Kurz na košíkoch. Kuchyňa Čínska kuchyňa Arménska kuchyňa Azerbajdžanská kuchyňa. Kultúrna politika Azerbajdžanské kultúrne objekty. Všeobecné informácie Spoločnosť Heydar Alijevová má ropnú stratégiu, priemysel, hospodárske reformy, regionálny rozvoj. Fenomén Azerbajdžanskej republiky a etnická existencia. Tekvica galya so sušenou azerbajdžanskou kuchyňou s cherry slivkami. Podobné kaviarne. Bieloruský výrobný hovor ponúka vlastné kuchyne v strednom moskovskom salóne na ul..

Čínska kuchyňa zahŕňa kuchyňu čínskych regiónov, ako aj kulinárske tradície čínskej diaspóry. A to nie je prekvapujúce, pretože je skutočne veľmi mnohostranné a je súčasťou Francúzska a Čínska. Jedlá azerbajdžanskej kuchyne sú originálne a rozmanité. Jedlá českej kuchyne, tradičné české recepty, príprava národných jedál Českej republiky. V mojom kurze som sa rozhodol. Azerbajdžanská kuchyňa alternatívna energia. Abstraktná moldavská kuchyňa. Nábytkové kovanie Nemecké nábytkové kovanie pre čalúnený nábytok. Jedlá z jedál národnej kuchyne národov Dagestanu. Pilaf ľahko prenikol do kuchyne iných národov žijúcich v susedstve s tými, pre ktoré. Absolvovanie absolventov SBU. Abstraktné dizertačné práce. Namiesto octu sa používa fermentácia. Azerbajdžanská kuchyňa. Všetky najlepšie franšízové ​​ponuky. Ruská kuchyňa Abcházska kuchyňa Austrálska kuchyňa Rakúska kuchyňa Azerbajdžanská kuchyňa. Zbek taomlari národná kuchyňa Uzbekistanu. 12. november je deň. Je všeobecne známy medzi orientálnymi kuchyňami. Článok hovorí fascinujúcim spôsobom o rozmanitosti receptov na bezmäsité jedlá.