Hlavná
Zelenina

Užitočné vlastnosti a použitie badyánu

Skutočný hviezdicový aníz je drevina čeľade citrónovej trávy, ktorej plody sú surovinou na výrobu korenín. Rastie v tropickom podnebí. Strom začína rodiť ovocie až 6-7 rokov po pestovaní, zatiaľ čo kvalitné ovocie, pripravené na konzumáciu, dozrieva až po 15 rokoch. Z nich sa pripravuje korenie. Produktívny život tohto malého stromu je asi sto rokov.

Čo je aníz hviezda?

Anýz hviezdicový je vždyzelená drevina, ktorá produkuje ovocie so semenami. Rastie v juhovýchodnej Ázii. V rôznych častiach sveta dostala rastlina tieto názvy: indický aníz, čínština, loď. Skutočné meno je Illicium.

Na Kaukaze je obyčajný aníz divokej hviezdy. Jedná sa o veľmi jedovatú rastlinu. Vyznačuje sa štipľavým nepríjemným zápachom. Z tohto stromu je zakázané jesť ovocie, pretože jed obsahuje silné intoxikácie, popáleniny slizníc, podráždenie žalúdka a iných tráviacich orgánov..

Badyán sa používa ako korenie pri varení, pri príprave pekárskych a cukrárenských výrobkov a tiež ako liečivá zložka v kozmetike a farmaceutickom priemysle. Rastlina má liečivé vlastnosti a môže byť použitá na ľudové recepty na liečenie rôznych chorôb.

Kde a ako rastie aníz hviezd?

Rodiskom tejto dreviny je Severná Amerika. Teraz sa často vyskytuje v krajinách ako Japonsko, Čína, Kórea, Kambodža, Vietnam.

Spice prišlo do Európy z Filipín na konci 16. storočia. Odtiaľ ho začali dovážať do Ruska. Neskôr sa to začalo doručovať z Číny cez Sibír..

V Abcházsku sa praktizuje pestovanie hviezdicového anízu.

Navonok je vytrvalá rastlina strom, ktorého výška môže dosiahnuť 18 m. Kmeň je rovný, kôra je biela. Listy sú natreté v tmavo zelenej farbe, majú oválny tvar, dosahujú dĺžku 10-15 cm, sú často zoskupené na koncoch konárov do niekoľkých kusov.

Rastlina kvitne tri jarné mesiace. Na ňom sa objavujú veľké voňavé kvety, ktorých odtieň sa líši od bielo-ružovej po výraznú červenú.

Anízová hviezda vyzerá ako čokoládová hviezda. Na každom z nich od 6 do 10 lúčov. Ich dĺžka je približne 1,5 cm, každá obsahuje jedno svetlo hnedé semeno, ktoré sa ďalej spracováva na získanie korenín: semená sa sušia a melú na prášok alebo sa ponechajú v pôvodnej forme..

Vôňa a chuť badyánu

Takéto korenie, ako je badyán, má špecifickú chuť: kombinuje horké, sladké, korenené a svižné odtiene. Jeho vôňa je jemná, zložitá. Anethole dáva tieto vlastnosti rastline..

Ajurvédski odborníci naznačujú, že vôňa a chuť tohto korenia robia z človeka energickejšiu, veselejšiu a láskavejšiu.

Ako získať korenie?

Na výrobu korenín sa používajú sušené anízové ​​kvety. Z mletia na prášok alebo sušenia celého ozubeného kolesa udržujte semená v ňom celé.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Priaznivé vlastnosti a chuťové prísady sú určené chemickým zložením. V ovocí sú prítomné:

  • meď;
  • selén;
  • fosforu;
  • esenciálny olej. Pozostáva zo safrolu, anetolu, tanínu, metalkavavolu;
  • zinok;
  • horčík;
  • mangánu;
  • vitamíny skupín A, B a C.

Kalorický obsah 100 g korenia je 337 kcal. Tento počet hviezdičiek alebo práškového badyánu obsahuje 18 g bielkovín, 16 g tuku a 50 g uhľohydrátov.

Ako si vybrať a ako uložiť aníz hviezda?

Ak si chcete vybrať kvalitný aníz hviezda alebo aníz hviezda, musíte venovať pozornosť týmto charakteristikám:

  • Farbu. Vysušený badyán by mal mať červenkastohnedú farbu. Príliš tmavá hviezda s blížiacou sa čiernou farbou sa vysušila za nesprávnych podmienok;
  • vzhľadu. Nie je potrebné kupovať korenie, ak spolu s hviezdičkami vo vrecku sú cudzie prúty, listy, tráva, tyčinky. Plody by mali byť dostatočne otvorené, aby boli semená jasne viditeľné;
  • veľkosť. Optimálny priemer plodu je v rozmedzí 2,5 až 4 cm;
  • vôňa. Ak chcete posúdiť kvalitu voňavej hviezdy, musíte oddeliť jednu z jej častí. V prípade vysoko kvalitného korenia sa aróma v tomto prípade zvyšuje. Ak sa aróma nezvýši, znamená to, že hviezdicový aníz sa predával príliš dlho a stratil svoje vlastnosti..

Aby sa zachovala chuť a vôňa korenia, semená anízových hviezd v hviezdičkách sa musia správne skladovať. Mali by byť umiestnené do sklenenej nádoby s hermeticky uzavretým vekom. Ak takto skladujete korenie, môžete ich používať bez straty kvality počas celého roka.

Neodporúča sa uchovávať illicium v ​​papierových a plastových vreckách, pretože také materiály nebránia úniku éteru.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie badyánu

Existuje veľa informácií o výhodách a poškodeniach anízu hviezdy..

Anýzový aníz má veľa priaznivých účinkov. Patria sem:

  • zlepšená laktácia;
  • odstraňovanie červov;
  • boj proti patológiám krvných ciev a srdcového svalu;
  • boj proti zápachu z úst;
  • zvýšené libido u oboch pohlaví;
  • zvýšiť obranyschopnosť tela;
  • prevencia ukladania cholesterolových plakov na stenách krvných ciev;
  • liečba kašľa, odstránenie hlienu a spúta z dýchacích ciest;
  • odstránenie toxických látok z tela;
  • zlepšenie funkcií tráviaceho traktu. Korenie pomáha tráveniu malých detí, ktoré trpia plynatosťou.

Výhoda hviezdicového anízu spočíva v tom, že rastlina je schopná doplňovať energetické rezervy: je to obzvlášť cenné v období choroby alebo emočného rozruchu..

Použitie anízových korenín nie je vždy povolené. Je zakázané pridávať do potravín hviezdicový aníz:

  • počas tehotenstva;
  • v prípade neznášanlivosti látok, na ktoré je rastlina bohatá;
  • v prítomnosti epilepsie;
  • s emocionálnou nestabilitou;
  • v prípade alergií.

Na liečebné účely sa illicium používa na prípravu infúzií, čaju..

Použitie badyánu pri varení

Korenie sa používa nielen na liečenie chorôb.

Mletý a aníz hviezda je vhodný pre tieto jedlá:

  • rôzne pečenie;
  • červené mäso a hydinové jedlá;
  • omáčky na zeleninové a cereálne jedlá;
  • marinády, džemy.

Badyán sa používa tiež ako prísada do horúcich nápojov - v káve a čaji..

Aké jedlá sa pridávajú?

Sušený badyán sa aktívne pridáva do jedál rôznych kuchýň - americkej, nemeckej, indickej, čínskej, vietnamskej. Anýzový korenie je nevyhnutnou súčasťou jedál, ako sú:

  • jahňacie stehno s mangovou omáčkou;
  • Pho Bo polievka;
  • sušený ovocný chutney;
  • žraločia polievka.

Do nápojov sa pridáva badyán: s týmto korením, čajom masala, čajom s ľadovým ľadom, marockým čajom. Illicium sa tiež používa na výrobu alkoholických nápojov - napríklad varené víno, tinktúry na mesačnom svite.

Kedy a koľko dať badyánu do misky?

Pri použití badyánu v oblasti varenia si musíte pamätať, kedy presne pridať korenie do jedla av akom množstve.

Korenie sa pridáva 5 až 10 minút pred tým, ako je jedlo úplne pripravené: počas tejto doby sa anízu hviezdy podarí odhaliť chuť a arómu..

Ak sa do mäsa pridá aníz hviezda, potom sa k jednej porcii (250 - 300 g) hotovej misky pridá 1 g korenia..

Pre prvé jedlo je normou štvrtina lyžičky korenia v prášku na 2 l tekutiny.

Na 1,5 litra kompótu, džemu, džemu pridajte štvrtinu lyžičky prášku anízu hviezdy.

Pri použití hviezdicového anízu ako korenia je potrebné prísne dodržiavať odporúčania týkajúce sa množstva: nadmerné ochutenie dodá hotovému jedlu nepríjemnú horkosť..

Badyáník pravý je dobre kombinovaný s inými koreniami, napríklad so škoricou, cesnakom, feniklom, čiernym korením, cibuľou, zázvorom..

Badyán v kombinácii s kôprom môže spôsobiť dehydratáciu.

Ako môžem vymeniť hviezdicový aníz?

Anýz hviezd zlepšuje chuť mnohých jedál, ale niekedy nie je spôsob, ako nájsť alebo kúpiť toto korenie. Semená anízu alebo rasce sa môžu nahradiť hviezdicovým anízom, pokiaľ ide o polievky alebo jedlá z mäsa..

V pečenom pečive je možné korenie nahradiť škoricou.

Recepty

Badyán sa používa aj na prípravu takýchto potravín a nápojov:

Čaj s badyánom sa pripravuje z týchto zložiek:

  • listy čierneho čaju - lyžička;
  • voda - 250 ml;
  • včelí med - lyžica;
  • badyán - 2 hviezdičky;
  • čerstvý zázvor - 30 g.

Takýto čaj je veľmi prospešný pre imunitný systém..

Na prípravu tohto horúceho nápoja musíte urobiť toto:

  • nastrúhajte olúpaný koreň zázvoru na hrubý strúhadlo;
  • nalejte čajovú lyžičku čierneho čaju vriacou vodou do kanvice, nechajte stáť 3-5 minút;
  • pridajte zázvor a badyán, nechajte 5 minút.

Osladte medom, podávajte.

Káva s badyánom

Na prípravu horúceho nápoja pripravte nasledujúce prísady:

  • prírodná čierna mletá káva - 3 čajové lyžičky;
  • okvetné lístky hviezdicového anízu - 1 - 2 lístky (pre milovníkov si môžete vziať celú hnedú hviezdičku);
  • cukor - 1 - 2 čajové lyžičky.

Káva s badyánom sa pripravuje nasledovne: uvedená norma prášku sa naleje do Turka, pridá sa cukor a vyleje sa do vody, potom sa zavedie korenie. Zapálte a varte.

Chutney slivky Apple

Chutney je tradičná indická omáčka vyrobená zo zeleniny alebo ovocia. Existuje veľa variantov tohto jedla. Omáčka sa podáva s ryžou, mäsom. Môžete tiež jednoducho rozšíriť hmotu na chlieb.

Ak chcete urobiť čatnú, vezmite nasledujúce produkty:

  • slivky - 1,5 kg;
  • jablká - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1 kus;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • čerstvá pomarančová kôra - pol lyžičky;
  • biele víno - 150 ml;
  • soľ - lyžička;
  • čerstvý strúhaný zázvor - lyžica;
  • feferónka - 1 tobolka;
  • badyán - 2 hviezdičky;
  • klinčeky - 3 paličky;
  • cukor - 300 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • jablčný ocot (6%) - 100 ml;
  • mletý koriander - 2 čajové lyžičky;
  • škoricový prášok - pol lyžičky;
  • mletá kardamóm - pol lyžičky.

Indická omáčka sa pripravuje takto:

  • ovocie a cibuľa sú umyté, olúpané, nakrájané na malé kocky;
  • struk korenia je pozdĺžne rezaný, vnútorná časť je odstránená, narezaná na prúžky;
  • rozdrvte aníz s klinčekmi pomocou mlynčeka na kávu;
  • v panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte cibuľu s korením;
  • sem zadajte korenie, s výnimkou cesnaku a kôry;
  • zahrievanie, neustále miešanie;
  • pridajte víno, soľ a cukor. Pokračujte vo varení, kým sa cukor úplne nerozpustí, obsah neustále miešajte;
  • predstaviť všetky plody, privariť;
  • znížiť teplo, variť, občas zamiešať;
  • za hodinu, predstavte jablčný ocot a varte ďalej, kým hmotnosť nezhustne. Po tom, predstavte chuť a cesnak prešiel cez tlač;
  • nevyberajte zo sporáka, kým nie je hmota homogénna.

Svařené víno s jablkami a pomarančmi

Illicium stars sa používajú na taký voňavý a otepľovací nápoj s vínom, ako je varené víno..

Na varenie potrebujete:

  • suché červené víno - 1 fľaša (600 ml);
  • pomaranče - 2 kusy;
  • jablká - 2 kusy;
  • škoricová palička;
  • klinčeky - 5 ks;
  • badyán - 1 hviezdička;
  • nové čierne hrachové korenie - 2 kusy;
  • med - 2 polievkové lyžice.

Svařené víno sa pripravuje takto:

  • všetko víno sa naleje do hlbokej nádoby;
  • jablká, bez šupiek, nakrájané na veľké plátky;
  • citrusové plody, nelúpané, nakrájané na hrubé kruhy;
  • pridajte všetky koreniny do nápoja. Položte panvu s prísadami na sporák a zohrejte sa, nedovoľte varu;
  • keď je víno horúce, pridajte jablká. Vylisujte šťavu z časti citrusových plodov, pridajte do vína všetok určený pomer citrusov;
  • zaviesť med, vypnúť oheň. Zakryte vekom, nechajte stáť 10 minút.

Varené víno odhaľuje všetky chuťové vlastnosti korenia, ktoré zdôrazňujú ďalšie zložky otepľovacieho nápoja..

Star Anise Oil

Extrakt anisexu obsahuje cenné látky. Éter má ostro výraznú arómu. Používa sa na liečenie rôznych chorôb, ako aj žien v oblasti kozmetológie.

Použitie éteru je pomerne široké. Maslo:

  • stimuluje fungovanie tráviaceho traktu;
  • uvoľňuje sa so stresom a depresiou;
  • zaobchádza so zachrípnutím;
  • lieči prechladnutie;
  • stimuluje krvný obeh;
  • zvyšuje účinnosť, ktorá je pre mužov hodnotná.

V kozmetológii pomáha ester ilicium elastifikovať pokožku, omladzovať ju a má antiseptický účinok. Náradie sa nepoužíva ako nezávislé: s cieľom zabrániť podráždeniu a popáleninám sa musí esenciálny olej zmiešať so základňou.

Napriek liečivým vlastnostiam má extrakt tiež kontraindikácie: je zakázané používať korenie s predispozíciou na alergické reakcie.

Aký je rozdiel medzi badyánom a anízom?

Stále existuje taký názov pre túto rastlinu ako badyánu. Badyán je často zamieňaný s anízom. Faktom je, že tieto kultúry majú podobnú vôňu a chuť, hoci patria k rôznym druhom a majú odlišné chemické zloženie.

Aníz hviezdy rastie v podobe stromu a aníz je tráva..

Na rozdiel od hviezdicového anízu je aníz ročnou zastrešujúcou rastlín, ktorá je všadeprítomná. Prvý nesie ovocie s mnohými listami, druhý - vajíčko. Preto sa korenie hviezdicového anízu mylne nazýva anízom..

Čo je to korenie „aníz hviezdy“: užitočné vlastnosti a použitie anízu hviezdy

Aby jedlo malo vynikajúcu chuť a jedinečnú arómu, používa badyánu, ktorého prospešné vlastnosti a kontraindikácie sú známe už od staroveku..

Toto korenie sa pridáva nielen pri príprave jedál a korenených nápojov, ale aj v kozmetike, pričom sa na tieto účely používa rastlinný éter. Korenie môže mať liečivý účinok, ak poznáte proporcie odvarov a tajomstvá ich prípravy.

Čo je aníz hviezda

Anýz hviezdny (illicium z Lat Illicium L) - korenistá rastlina z čeľade citrónovej. V skupine je asi 40 druhov, medzi ktorými je aj aníz hviezda. Kuchári svetových kuchýň pridávajú k svojim kuchárskym dielam ovocie v tvare hviezdy, lekári praktizujú ich použitie pri liečbe pacientov a ženy v domácnosti sa nepopierajú potešením z pitia čaju s pridaním korenia..

História korenia

Kultúra pochádza z južnej Číny, potom sa šíri po celom svete. Milovala sa v Indii a Vietname, v Abcházsku a na Filipínach, v Japonsku a Kambodži.

Kedysi na území dnešného Tatarstanu sa kupy anízu dostali moderne, pretože „bhajan“ je aníz. Thomas Cavendish bol prvým, kto predstavil Európu ako korenie, kde tiež ochutnal..

Anýz hviezd - vždyzelený strom, ktorý je bežný v juhovýchodnej Ázii a ktorého kvety tvoria „pikantné hviezdy“.

Vzhľad rastliny a miesto rastu

Hviezdicový aníz vyzerá ako vždyzelená stromová kultúra, ktorej listy po celý rok ostávajú jasne smaragdové. Strom dosahuje výšku 18 m, dokonale sa prispôsobuje chladnému počasiu. Počas kvitnutia sa medzi listami objavujú bledožlté kvety, niekedy nazelenalé. Ováriá sa tvoria, keď rastlina dosiahne vek piatich rokov.

V priebehu času, kvety menia farbu na hnedú, sú tvrdšie, sú transformované do hviezdy ovocie s drevenými lístkami, lúče, každý obsahuje semeno. Pre túto nezvyčajnú formu hviezdicového anízu sa volali hviezdicový aníz. Zvyčajne existuje 8 lúčov, ale môže to byť až 12. Semená majú odtieň čokolády, ale po slnku získajú načervenalý odtieň..

Pestujú korenistú rastlinu v mnohých krajinách: hlavne v Japonsku, Indočíne, Severnej Amerike. Kultúra miluje vlhké podnebie, takže najlepšie rastie v južnej a východnej Ázii, v južných oblastiach Číny a Kórey v Indii. Vietnamci tiež aktívne pestujú anízové ​​stromy.

Semená, ktoré sa zbierajú na jeseň, keď sú tvrdé a zapáchajúce, vysušia sa do červenkastého odtieňa.

Chuť a aróma

Aróma ovocia pripomína obvyklý aníz, ale aníz hviezda má svoj vlastný jedinečný výrazný zápach, ktorý predstavuje rôzne kombinácie. Bohatá chuť je podobná: horká, sladká a korenistá. Pridá poznámku o viskozite. Osviežujúca chuť „hviezdneho“ korenia vám umožní oživiť silu a vnútornú energiu.

Po odkvitnutí sa z vaječníka vytvorí ovocie šesť alebo osem špicatého tvaru hviezdy, ktoré sa potom liguje.

Chemické zloženie

Korenená rastlina je zdrojom vitamínov a minerálov. Hlavné zloženie - vitamíny skupín A, B, C, PP, z minerálov - vápnik, draslík, zinok, jód, selén, mangán, meď, horčík, železo, sodík a fosfor.

Ďalšími biologicky aktívnymi prvkami sú terpény, triesloviny, polysacharidy, safol, živice a organické kyseliny. Medzi nimi je anetol na prvom mieste v koncentrácii - 90%.

100 g hviezd obsahuje 17,6 g bielkovín, 15,95 g tuku, 50 g uhľohydrátov. Nutričná hodnota je vysoká: 337 kcal. Milovníci korenia však nemusia čeliť nadmernej váhe: mali by sa do misky pridať trochu, kvôli korenitosti a pikantnej chuti..

Čo sa líši od anízu

Hoci badyánu sa považuje za celý aníz, ich vkus je iný. Prvý je koláč, horký, ostrý, adstringentný, s poznámkami o ostrosti a sladkosti, druhý je pokojnejší a jemnejší. Zrná anízu sú okrem toho menšie a nie také silné, aníz hviezdy je tvrdý a dokonca tvrdý. Anýz je možné pridať do takmer všetkých jedál, badyánu - viac „vrtošivého“ korenia.

Vyznačujú sa nielen chuťou a aromatickými vlastnosťami, sú to dve úplne odlišné kultúry, ich botanická príslušnosť nemá nič spoločné.

Hviezdicový aníz je často zamieňaný s anízom, jedná sa však o dve úplne odlišné koreniny, ktoré spolu nemajú nič spoločné.

Priaznivé vlastnosti

Medicína, kozmetika, varenie - tri hlavné oblasti použitia hviezdicového anízu. Vzhľadom na zloženie korenia je vhodné tak v jedle, ako aj v liekoch.

Závod sa používa na tieto choroby:

  • podráždenie čriev, plynatosť, zápcha;
  • choroby žalúdka vrátane podráždenia a trávenia;
  • cardiopalmus;
  • choroby dýchacích ciest, kašeľ, angína, bronchitída, astma;
  • choroby ústnej dutiny, zápach z úst;
  • bolesť počas menštruácie, stredne ťažké až ťažké PMS, hormonálne poruchy.

Rastlina má baktericídny, adstringentný účinok, aktivuje výtok spúta počas prechladnutia, odstraňuje chrapot, potlačuje kŕče, kŕče a pomáha odstraňovať toxíny..

Rastlina sa etablovala v skorých štádiách choroby. Rastlina je navyše bohatá na kyselinu shikimovú, ktorá sa kvasí z jej plodov. Táto výživná látka sa používa na výrobu lieku proti chrípke Tamiflu, ktorý sa stal známym počas epidémie kmeňa ošípaných (H1N1) ako účinný nástroj v boji proti vírusu..

Korenie má antistresový účinok, je účinné v destabilizovanom labilnom nervovom systéme ako antidepresívne bylinné liečivo..

Hliníkový olej má liečivé vlastnosti. Pomáha pri prechladnutí a bojuje proti zápalu nosohltanu. V spojení s estermi céder, klinčekov, zázvoru, kardamónu, fenikla, rasce, koriandra, kôpru a anízu čierneho korenia zvyšuje jeho liečivé vlastnosti.

Na masáž sa používa aj olej. Pleť získa elasticitu, elasticita sa obnoví, vyhladí.

Plody badyánu sú bohaté na kyselinu shikimovú, ktorá sa používa pri výrobe antivírusových liekov..

Pre ženy

Infúzia anízu hviezdy pomáha pri bolesti brucha počas menštruácie. Na jej prípravu je potrebné naliať 1 lyžicu semien pohárom vriacej vody a vypiť 3 krát denne pred jedlom.

Pre ženy bude prínosom aj mlieko alebo čaj s prídavkom medu a kvapkou oleja badyánu. Nápoj zlepšuje kvalitu spánku, zmierňuje úzkosť a únavu s PMS.

Pre mužov

Aníz hviezdy pomáha zlepšovať zdravie silnejšieho sexu, obnovuje potenciu, zvyšuje sexuálnu aktivitu. Anýz hviezd je indikovaný aj u mužov trpiacich prostatitídou ako protizápalový prostriedok v rámci komplexnej liečby.

Je to možné pre deti, tehotné a dojčiace

V dôsledku vysokej alergenicity môže byť aníz hviezda škodlivý pre deti do 5 rokov. Ak má dieťa tendenciu k vyrážkam a iným prejavom alergií, používanie korenín by sa malo odložiť do veku 12 rokov..

Hviezdicový aníz by sa tiež nemal používať počas tehotenstva: môže spôsobiť krvácanie, potrat v dôsledku potratových vlastností, ktoré sú vlastné korenistej rastline, a majú tiež negatívny vplyv na tvorbu plodu..

Ošetrovateľská matka však môže do svojej stravy zahrnúť badyánu, ale v malých dávkach, aby sa zabránilo alergickým reakciám tela dieťaťa. Zvyšuje produkciu materského mlieka, stabilizuje hormonálne pozadie a pripravuje telo na obnovenie menštruačného cyklu..

V Rusku sa korenie najčastejšie používa na prípravu dezertov a nápojov..

Pri chudnutí

Plody anízovej hviezdy našli uplatnenie v boji proti nadmernej hmotnosti, majú vlastnosti spaľujúce tuky, pomáhajú zrýchľovať metabolické procesy, zlepšujú trávenie.

Najjednoduchší spôsob, ako použiť aníz hviezdy na chudnutie, je zahrnúť do jedál korenie, piť čaj alebo kávu s korením.

Varenie aplikácie

Mleté alebo celé, aníz hviezda pri varení je veľmi populárny. Je cenený pre svoju sladko-korenistú arómu, je najvhodnejší pre polievky, zákusky a nápoje..

Jasné korenie spôsobuje chuť do jedla, zlepšuje chuť jedla. Pridaním štipľavosti produkt nezhorší a zachová harmóniu chutí.

Do čoho sa pridávajú jedlá a nápoje z badyánu

Sušené korenie je nevyhnutné v cukrovinkách: peny, krémy, perníčky, pudingy. Koláče a šišky, koláče a pečivo s náplňou sa pečú, pridávajú do cesta alebo používajú ako súčasť cukrárskej polevy (jej kombinácia so škoricou a vanilkou je obzvlášť harmonická)..

Aníz hviezdy obohacuje chuť ovocných a bobuľových nápojov - želé a dusené ovocie. Keď sa zasekáva alebo zasekáva, používa sa ako konzervačný prostriedok a stabilizátor farieb..

Pridajte badyán do vareného vína, punč, likér, víno a jogurt. Nealkoholické nápoje, čaj a káva získajú vďaka tomuto koreniu novú rafinovanú chuť..

Jednou z najviac harmonických kulinárskych kombinácií je „susedstvo“ badyánu so škoricou.

Vo východných krajinách sú obľúbené ryby, mäso, polievky a zeleninové prílohy s hviezdicovým anízom. V Ázii - Číne, Kórei, Vietname, Japonsku - milujú voňavé vývary s korením. Je vložená do hovädzieho vývaru, polievky zo žraločej plutvy, udónových rezancov. V Arménsku skombinujte korenie s rastlinnými a ovocnými jedlami.

Pani pridávajú do marinád pikantné škatule, badyán pôsobí ako konzervačný prostriedok a dodáva rajčiakom, uhorkám a cukine sladkosť a ľahkú škvrnu.

Funkcie použitia

Korenie má hustú, bohatú chuť, preto by sa malo do misky pridávať v minimálnom množstve, inak sa môže objaviť horkosť a jedlo bude rozmaznané..

Na prípravu mäsa vezmite hrubé korenie (v pomere 1 gram na porciu), ochutte ho pred varením: potom sa mäso stane šťavnatým a jemným..

V akýchkoľvek prvých jedlách, omáčkach, nápojoch (kompóty, vývary, marinády) je korenie na začiatku varenia celé, dlhé tepelné ošetrenie zvyšuje chuťové a aromatické vlastnosti korenia..

V procese tepelného spracovania sa znásobujú chuťové a aromatické vlastnosti hviezdicového anízu.

S ktorým korením sa kombinuje

Kombinácie so škoricou, zázvorom, klinčekom, feniklom a korením sa považujú za najlepšie..

Tradičná čínska zmes „Five Spices“ je jednou z najúspešnejších a naj harmonickejších pikantných zmesí. Zahŕňa vane, sichuanské korenie, klinčeky, škoricu, kôprom.

Slušné kombinácie sa získavajú s kardamómom, muškátovým orieškom, šafranom, vanilkou a mätou. Toto „susedstvo“ funguje dobre v jedlách z sladkého ovocia a v pečive.

Najbežnejšie omáčky z omáčky, zeleniny a vajec sa stanú originálnymi, ak pridáte jemne mletý aníz v kombinácii s cibuľou, cesnakom, bylinkami a čiernym korením.

Ako vymeniť badyán

Kulinárske vlastnosti tohto korenia sú jedinečné, ale v prípade potreby je možné použiť koreniny s podobnou chuťou: aníz, rasca, škorica. Prvé korenie je najbližšie k pôvodu, preto sa používa častejšie. Semená rasca sú porovnateľné s anízom hviezdy anízu a škoricou kvôli sladkosti..

Obidve koreniny môžu byť použité ako alternatíva k badyánu v cukrovinkách. Kôpr a semená feniklu môžu nahradiť korenie v zeleninových jedlách.

Korenené recepty na jedlo a pitie

V Rusku sa badyánu používa predovšetkým na prípravu nápojov a dezertov..

Káva s badyánom má jedinečnú rafinovanú chuť..

Káva s badyánom

  • mletá káva - 2 lyžičky;
  • štipka škorice;
  • badyán - 1 ks;
  • cukor a smotana podľa chuti.

K zahriatej Turku sa pridá káva a korenie a pridá sa voda. Nápoj sa udržiava v ohni, až kým sa neobjaví pena. Potom trvajte 3-5 minút pred použitím.

Otepľujúci čaj

  • sypaný čaj - 2 lyžičky;
  • badyánu - 2 ks;
  • zázvor - ½ lyžičky;
  • citrón - 2 plátky;
  • cukor podľa chuti.

Všetky zložky (bez citróna) sa zmiešajú a nalejú sa vriacou vodou v objeme 250 - 300 ml a trvajú 5 minút pod vekom. Citron sa pridáva do napínaného čaju s badyánom a vychutnajte si voňavý nápoj..

Čaj s korením je vhodný na prechladnutie.

Hrušky v červenom víne

  • tvrdé hrušky - 4 ks;
  • suché červené víno - 0,5 l;
  • trstinový cukor - 100 g;
  • badyán - 1 ks;
  • klinčeky - 1 púčik;
  • mletá škorica - 1/2 lyžičky;
  • nové korenie - 2-3 hrách;
  • kôra z 1 oranžová.
  1. Hrušky sa olúpajú a zanechávajú „chvosty“, odrežú sa od dna, aby sa dosiahla stabilita ovocia.
  2. Uvedené prísady sa pridávajú do vína, zapaľujú sa, počkajú na var a do nej sa vložia hrušky..
  3. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút a ovocie pravidelne obracajte.
  4. Hrušky sa vyberú z panvice na „culíky“, ktoré sú rozložené na tanieri.
  5. Zvyšná vínna omáčka sa odparí na hustotu (15 až 25 minút) a potom sa prefiltruje.
  6. Výsledná omáčka sa naleje na misku a podľa potreby sa pridá zmrzlina..

Dezert sa môže podávať teplý aj studený a čakať na ochladenie.

Originálny ovocný dezert môže diverzifikovať príležitostné menu..

Savaren (Sabarina)

  • múka - 150 g;
  • sušené droždie - 5 g;
  • soľ - štipka;
  • cukor - 1 lyžica. l.;
  • rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.;
  • vajcia - 2 ks;
  • voda - 80 ml.
  • voda - 500 ml;
  • cukor - 1 šálka;
  • citrón - ½ ks;
  • škorica - 1 palica;
  • badyánu - 3 ovocie;
  • nejaký rum.
  1. Všetky zložky testu sú zmiešané: mala by sa stať tekutinou. Nádoba sa prikryje filmom a nechá sa hodinu.
  2. Potom sa cesto naleje do foriem (vhodné je použitie silikónu) a pečieme 18 - 20 minút pri 180 °.
  3. Počas tejto doby musíte pripraviť sirup. Zložky sa zmiešajú a varia sa na viskozitu.
  4. Pečený tovar je mierne ochladený, potom máčaný v sirupe a na oboch stranách varený 2 minúty.
  5. Ready savarens môžu byť zdobené smotanou alebo cukrovou polevou.

Proces výroby savarens je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľa času..

Liečivé použitie

chorobaNápravný recept
Patológia tráviaceho traktu, pečeňMleté semeno (1 lyžička lyžice) sa naleje do 350 ml vriacej vody, trvá na tom v termoske 1 hodinu a potom sa filtruje. Pite trikrát denne, 70 - 80 ml so zhoršením ochorenia.
Angína, tracheitída, bronchitídaZmiešajte 100 ml vodky a 10 g mletých semien, fľašu upchajte a dobre pretrepte. Nádoba sa vyberie na tmavé miesto po dobu 20 dní a znova sa pretrepáva každé 3 dni. Tinktúra sa užíva medzi jedlami trikrát denne, každé po 5 ml, ktoré nie sú dlhšie ako dva týždne..
Choroby ústnej dutiny a hrdla1 lyžička rozdrvený badyán zalejeme pohárom vriacej vody a nechajte pôsobiť 40 minút. Pri napnutej infúzii pridajte 25 g medu a 30 ml citrónovej šťavy. Vypláchnite ráno a večer po dobu jedného týždňa.
Kašeľ a chlad1 lyžička nasekaný badyán zalejeme 70 ml vriacej vody a trvajte na ňom 15 minút. Infúziu pred použitím prefiltrujte, premiešajte s medom a trochu pridajte k čaju (uvedený objem infúzie sa rozdelí na niekoľko dávok).
Paraziti (pinworms)Do termosky nalejte lyžicu semien a nalejte 250 ml vriacej vody, zavrite a nechajte vychladnúť. Droga sa užíva pred jedlom dvakrát denne. Trvanie - 14 dní.

Výber a skladovanie

Pri výbere je dôležité, aby semená rastlín boli hnedasto-červenej farby jednotnej farby. Užitočné iba zrelý badyán. Lúče plodu by nemali byť uzavreté, to je znak predčasného zberu korenín. Hviezdicový aníz s hladkým povrchom a svetlou arómou je možné kúpiť bezpečne, scvrknutý anýz je najlepšie ponechať na pulte.

Aníz hviezd sa hodí k citrusovým plodom a bobuľám..

Korenie by sa malo skladovať na tmavom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby sa ovocie mohlo skladovať až jeden rok. Korenie by sa nemalo ihneď nasekať, inak sa skladovanie zníži na 3 mesiace, a to aj v uzavretej nádobe.

kontraindikácie

Badyáník pravý je korenie, ktoré si vyžaduje opatrné používanie. Počas tehotenstva sa nemôže používať na alergie, tras, epilepsiu, zvýšenú nervovú podráždenosť. V kombinácii s brusnicovým listom môžu korenené plody narušiť rovnováhu voda-soľ v tele a viesť k dehydratácii.

Rastlinný éter sa používa v zriedenej forme, aby sa zabránilo popáleniu. Pri správnom dávkovaní je ľahké zistiť, ako sa prospešné anizexové displeje a kontraindikácie nebudú cítiť.

Korenené hviezdy môžu horieť bez pálenia, je to kvôli prítomnosti určitých živín v plodoch anízu hviezdy.

Zaujímavosti

  1. Badyan prišiel z Ruska do Európy v 16. storočí a bolo to drahé. Potom korenie začalo prichádzať z Číny vo veľkých množstvách, čo viedlo k lacnejšiemu produktu.
  2. Korenie sa používalo nielen pri varení, ale aj ako prostriedok na uštipnutie hadom.
  3. V staroveku sa plody anízu považovali za silný amulet..
  4. V Japonsku dostal závod status posvätného.
  5. Hviezdicový aníz bol odobraný na liečbu kašľa v dávnej minulosti..
  6. Na získanie 1 liter éterického oleja je potrebných asi 18 kg korenených semien rastlín.
  7. V Južnej Amerike je korenie nevyhnutnou súčasťou omáčok v Indii - masala čaj.
  8. Pikantné hviezdy môžu horieť bez horenia.
  9. Rastlina neutralizuje nepríjemné pachy, Číňania ju používajú na odstránenie zápachu.
  10. Badyán používaný na farbenie dreva pri stavbe lodí.

História dokazuje, že hviezdicový aníz je rastlina s jedinečným zložením, zaujímavou chuťou a širokou škálou aplikácií. Korenie poskytne pacientovi uzdravenie, povzbudí chuť k jedlu labužníka a poteší milovníka jeho originálnou vôňou a chuťou..

Badián

Badyáník pravý (Star anise) - malý vždyzelený tropický strom Illicium verum, blízky príbuzný obyčajného anízu..

Kvety sú svetlé, od svetlo žltej po nazelenalý odtieň. Plody sú plodnosť, obvykle pozostávajúca z 8 a niekedy zo 7, 9, 10 a 12 ovocných plodín, vzájomne prepojených vo forme viaccestnej hviezdičky. Každé ovocie alebo klinček má tvar lode tmavohnedej farby, tvrdej, drevnatej na dotyk. Vo vnútri každého lúča je jedno lesklé semeno.

Juhovýchodná Čína a Japonsko sa považujú za svoju vlasť a teraz sa pestujú v mnohých tropických krajinách - Južná Kórea, Vietnam, Kambodža, India, Filipíny a Jamajka. V Európe sa objavil v XVI storočia. Slovo „badyán“ sa podľa mnohých lingvistov požičiava od tatárskeho „badjanu“ - anízu..

Chuť hviezdicového anízu je mierne horká, štipľavá, adstringentná, vonia ako aníz, ale vôňa hviezdicového anízu je omnoho aromatickejšia, tenšia a zložitejšia. Často sa používa pri varení, parfumoch a tradičnej medicíne..

Kalórie hviezdicový aníz

Kalorická hodnota anízovej hviezdy - 337 kcal. Vyznačuje sa vysokým obsahom uhľohydrátov a bielkovín. Nadmerné používanie môže viesť k nadváhe..

Užitočné vlastnosti badyánu

Plody anízu obsahujú 5 až 7% aromatického éterického oleja, ktorého hlavnou zložkou je anetol; navyše v ňom sú terpény.

Priaznivý vplyv na ľudské telo má obsah éterických olejov, živíc, trieslovín a cukru. Aníz hviezdy má protizápalový, antispasmodický účinok, pôsobí proti nafukovaniu a zlepšuje činnosť žalúdka, zvlášť dobré pre malé deti, podporuje vypúšťanie plynov..

Zaobchádza tiež s kašľom, pomáha vrátiť chrapľavý alebo chýbajúci hlas. Thinns sputum a podporuje vykašliavanie. Mimochodom, prvé kvapky proti kašľu sa vyrobili pred viac ako sto rokmi v Kyjeve na základe anízu hviezdy.

Na liečebné účely sa badyánu používa vo forme čaju alebo infúzie. Infúzia badyánu sa používa na koliku a reumatizmus, čaj na kašeľ.

Badyán je veľmi užitočný pre dojčiace matky, pretože zvyšuje vzhľad mlieka, má diuretický účinok a podporuje menštruáciu. Odvar semien anízu hviezdicového zlepšuje trávenie, je užitočný pri trávení a hnačkách, odporúča sa na búšenie srdca..

Tradičná medicína používa odvar semien anízu (v pomere 1:10) na horúčky, bolesti brucha, kŕče a tiež ako anthelmintikum..

V literatúre je tiež taká aplikácia semien anízu, ako je odstránenie halitózy, pretože sa predpokladalo, že anízové ​​kvety môžu osviežiť nielen dýchanie, ale aj myšlienky..

V tradičnej modernej medicíne sa semená anízových hviezd používajú na zlepšenie chuti niektorých liekov. Anýz hviezd je tiež súčasťou množstva zbierok prsníkov.

.Čaj z badyánu: 1 čajová lyžička s vrchom ovocia, ktoré musí byť najprv mleté ​​alebo rozdrvené (pokiaľ možno v trecej miske), nalejte 1/4 šálky vriacej vody a prefiltrujte po 10 minútach. Výsledná infúzia sa pridá do pravidelného čaju alebo sa zriedi vriacou vodou. Z kašľacieho nápoja 2-5 krát denne na šálku čaju sladeného medom.

Počas pečenia sa do cesta vloží do cesta cesto. Po zahriatí začne vydávať vôňu, ktorá sa v konečnom produkte zachová - je to typické iba pre anízové ​​bobule. Pridá sa do sladkých jedál 5 až 10 minút pred varením. Potom musíte misku definitívne odstrániť z tepla, zavrieť veko a nechať uvariť. V takom prípade stačí 1 - 2 strúčiky alebo štvrtina lyžičky prášku na 1,5 litra. V mäsových pokrmoch ho môžete dať 2-3 krát viac - až 1 gram na porciu.

Malo by sa tiež poznamenať, že pridanie badyánu do čerešňového džemu ovplyvňuje nielen organolepticky, zlepšuje chuť a dodáva mu osobitnú sviežosť a arómu, ale tiež pomáha dlhodobo udržiavať prirodzenú farbu džemu a jeho vysokú kvalitu (2 až 3 roky)..

V sladkých jedlách sa aníz hviezdice umiestni 5-10 minút pred varením do vriacej tekutiny, potom sa pokrm zakryje vekom a nechá sa vylúhovať..

V mnohých ázijských krajinách sa do vyprážaného mäsa - najmä bažanta - bažanta, kurčaťa, kurčiat - pridáva hviezdicový aníz. Dáva pokrmom pikantnú, veľkolepú chuť, zlepšuje arómu a samotné mäso je jemnejšie a mäkšie. Anýz hviezd sa hodí k mnohým iným koreniam: čierne korenie, fenikel, cesnak, cibuľa, škorica, klinček, zázvor.

Nebezpečné vlastnosti badyánu

Toto korenie môže poškodiť zdravie. Je vhodné starostlivo používať čaje a tinktúry na chudnutie, ktoré obsahujú anízové ​​kvety spolu s kôprom alebo v kombinácii s brusnicovým listom, pretože takáto kombinácia môže spôsobiť dehydratáciu. Z toho istého dôvodu by sa aníz hviezdice nemal používať počas diéty bez solí. Malo by byť tiež vylúčené zo stravy hviezdicového anízu pre tých, ktorí majú epilepsiu alebo sú náchylní k vysokej nervovej vzrušivosti..

Toto korenie je často príčinou závažných alergií a spôsobuje vyrážky, začervenanie kože a opuch. Aplikácia oleja z tejto rastliny na pokožku môže spôsobiť popáleniny..

Čo je aníz hviezda a aké je použitie korenia vo forme hviezdičky: aplikácia a vlastnosti

Hviezdicový aníz je taká rastlina rodiny Schisandra, ktorá je často zamieňaná s anízom kvôli podobnej vôni. Latinský názov je Illicium. Hviezdicový aníz sa nazýva aj hviezdny alebo čínsky aníz. Prvýkrát sa tento závod začal používať ako korenie v Číne. Od XVI. Storočia sa o ňom Európania dozvedeli. Teraz je rastlina široko používaná pri varení, medicíne, pre domáce účely.

Čo je aníz hviezda

Skutočný badyán je malý vždyzelený strom, ktorý prináša ovocie. Pôvodne zo Severnej Ameriky a východnej Ázie. Anízové ​​kvety sú osamelé, majú tvar kužeľa, tvoreného dvoma radmi bielych alebo žltkastých lístkov. Z kvetu sa vytvorí ovocie, ktoré vyzerá ako hviezdička so šiestimi lúčmi. Tvar lúčov pripomína loď. Každá lobule obsahuje hladké lesklé semeno.

Strom vyrastie zo semien. Uprednostňuje pestovanie hviezdicového anízu v lesoch, kríkoch. Plodenie sa začína po piatom roku rastu. Odporúčajú však zbierať ovocie iba zo stromov, ktoré dosiahli 15 rokov - sú voňavejšie.

Rastlina obsahuje komplex živín:

  • Vitamíny B, kyseliny askorbové a shikimové;
  • stopové prvky - meď, mangán, železo;
  • esenciálne oleje;
  • triesloviny;
  • polysacharidy.

Obsah kalórií v semenách je 337 kcal na 100 gramov. Nutričná hodnota korenia je:

  • proteíny - 17,6 g;
  • uhľohydráty - 35,5 g;
  • tuky - 15 g.

Chuť korenia je mnohostranná - horká, kyslá alebo mierne sladká.

Druhy a odrody

Existuje viac ako 30 odrôd rastlín. Väčšina z nich je jedovatá a nevhodná na použitie. Patria sem aníz divoký hviezda, ktorý rastie na Kaukaze. Je veľmi podobný jedlej rastline, ale je pre človeka jedovatý. Vyznačuje sa silnou nepríjemnou vôňou kvetov. Na kulinárske, lekárske alebo kozmetické účely sa používa aníz s malým kvetom.

Plody rastlín sa konzumujú v rôznych formách:

  • Extrakt hviezdicového anízu je jeho éterický olej získaný destiláciou;
  • kvety anízu celej hviezdy - vnútri alebo bez ovocia;
  • mletý aníz - mleté ​​semená.

Čerstvé ovocie sa nepoužíva, iba po vysušení získajú maximálnu chuť.

Esenciálny olej hviezdy anízu

Použitím destilácie parou sa éterický olej získa z plodov rastliny. Je to bezfarebná alebo slabo žltá tekutina s charakteristickým zápachom, horkou chuťou. Na získanie litra oleja je potrebné 20 kg ovocia.

Používa sa v aromaterapii na zlepšenie nálady, uľahčenie dýchania, zníženie bolesti hlavy. Whisky nalejte olejom alebo ju vložte do arómy. Olej aplikujte v kozmetológii, obohatite ho krémom na tvár alebo telo, balzamom na vlasy.

Badyán a aníz - aký je rozdiel

Hviezdicový aníz sa nazýva hviezdicový aníz, aby sa odlíšil od skutočného anízu (anízového stehna). Rastliny majú podobný zápach, ale v aníze sú výraznejšie a nasýtené.

Existujú rozdiely v štruktúre ovocia - v aníze sú oválne, skladajú sa z dvoch lalokov a v anízovej hviezde pripomínajú hviezdičku. Stehno rastie kríkom, zatiaľ čo aníz je malý strom.

Pokračovanie v téme rozdielov vo videu:

Priaznivé vlastnosti

Korenie má príjemnú vôňu a chuť. Rastlina má tiež liečivý účinok na ľudské telo:

  • zlepšuje chuť do jedla;
  • reguluje črevá;
  • znižuje tvorbu plynu;
  • stimuluje močenie;
  • upokojujúce;
  • posilňuje imunitný systém.

Pre ženy je korenie užitočné v tom, že uľahčuje premenštruačný syndróm, stimuluje produkciu estrogénu a pomáha regulovať menštruačný cyklus. Esenciálny olej zlepšuje stav pokožky a spôsobuje jej pružnosť.

Užitočná rastlina pre mužov - zvyšuje potenciu, zlepšuje stav prostaty.

O prospešných vlastnostiach korenia si pozrite hodnotenie videa:

Kontraindikácie a možné poškodenie

Pri použití badyánu by sa mal brať do úvahy pomer prínosu k poškodeniu. V malom množstve je korenie bezpečné a prospešné. Ale ak zneužívate korenie, použite ho na iné účely, objavia sa nežiaduce reakcie.

Nadmerné stravovanie spôsobuje alergie, bolesti brucha a poruchy stolice. Ľudia s chronickými pľúcnymi ochoreniami pociťujú dýchavičnosť. Neustále vdychovanie éterových pár spôsobuje bolesti hlavy.

Korenie je kontraindikované u detí mladších ako päť rokov, tehotných žien, osôb s individuálnou intoleranciou. Navonok sa liek neodporúča používať v prípade kožných ochorení počas exacerbácie.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy sú kontraindikované v konzumácii veľkého množstva korenia. Účinné látky rastliny môžu ovplyvniť tón maternice, prispievať k predčasnému pôrodu. Počas dojčenia je povolené korenie, ale v obmedzenom množstve. Aníz hviezdy stimuluje produkciu materského mlieka, ale môže spôsobiť jeho horkosť..

Použitie badyánu

Ovocie a semená sa používajú hlavne pri varení, pridávaní do mäsových jedál, pečiva, teplých nápojov. Odvar rastliny sa používa na terapeutické účely pri ochoreniach pľúc, metabolických poruchách. Kozmetici si cenia badyánu pre svoju schopnosť zlepšovať stav pokožky.

Pri varení

Pridajte semená badyánu do rôznych jedál. Korenie sa kombinuje s mäsom, rybami, sladkými dezertmi a pečivom. Príjemnú chuť dodáva teplým nápojom - čaj, káva, varené víno.

  1. Čaj s korením sa stáva chutnejším, získava užitočné vlastnosti. Nalejte do čajníka čierny alebo zelený čaj, vložte niekoľko semien rastlín, klinček a pomarančovú kôru. Varené v horúcej vode, ale nie v teplej vode. Trvajte na tom, 7-10 minút.
  2. Jemná aróma korenia priaznivo zdôrazňuje chuť kávy. Na prípravu chutného nápoja sa do Turka vložia 2 polievkové lyžice kávy, pridajú sa dve hviezdy anízu hviezdy, štipka škorice a kardamónu. Nalejte pohár vody, privarte k varu na miernom ohni.
  3. Bezvodá tinktúra alkoholu je vhodná na pridávanie do čaju alebo kávy. Rozdrví sa 10 gramov ovocia, naleje sa do pohára vodky. Trvajte na tom, tri týždne.
  4. Na výrobu vareného vína sa používa korenie hviezdičkami. Kombinuje sa s kardamómom, škoricou, zázvorom a klinčekom..

V Ázii nie je ani jedno jedlo kompletné bez pridania vonných korenín. Je kombinovaný s hovädzou polievkou, pečenou kačicou alebo bravčovým mäsom. Do silných pikantných omáčok na mäso sa pridáva korenie. Aníz hviezd sa pridáva aj pri pečení perníkov, veľkonočných koláčov, ovocných koláčov..

Aníz hviezdice je nevyhnutnou súčasťou pri pestovaní zeleniny a ovocia v zime. Spice dokáže predĺžiť trvanlivosť domácich výrobkov. Pridáva sa pri nakladaní uhoriek, paradajok, džemu. Pretože aróma korenia je nasýtená, vezmite jedno semeno na liter soľanky alebo cukrového sirupu.

Ak korenie nie je po ruke, môžete nahradiť semená anízovej hviezdy korením, ktoré je podobné zápachu. Toto je obyčajný aníz, rasca alebo koriander.

Ak chcete vidieť, ako pripraviť kávu s týmto korením:

Doma

Svetlá vôňa korenia umožňuje jeho použitie v boji proti hmyzu. Výťažok badyánu je súčasťou niektorých repelentov z komárov, kôrovcov, koní. Plody sú rozmiestnené vo vnútri, aby odradili hmyz. Semená pomáhajú zbaviť sa zápachu vlhkosti, plesní.

V medicíne

Kyselina shikimová, ktorá je v rastline, má antivírusový účinok, posilňuje imunitný systém. Na základe toho boli vyvinuté lieky proti chrípke.

Extrakt anízu hviezdice má expektoračný účinok, je súčasťou mnohých liekov proti kašľu. Anízový kašeľ sa môže pripraviť samostatne. Štipka semien sa varí pohárom vriacej vody a nechá sa vychladnúť. Sklenená infúzia sa pije po celý deň..

Na chudnutie používajte badyánu, pretože reguluje metabolizmus, pomáha rýchlo odstraňovať tuk z tela. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča pridať si do nápojov korenie alebo ráno vypiť infúziu semien..

Biologicky aktívne látky na korenie majú antiparazitický účinok. Odporúča sa užívať na prevenciu hlíst.

Korenie pomáha zbaviť sa zápachu.

Pokiaľ ide o lekárske použitie tohto korenia, pozri komentár lekára:

V kozmetike

Na kozmetické účely sa používa éterický olej. Je koncentrovaný, nezriedený, spôsobuje podráždenie pokožky. Preto sa niekoľko kvapiek oleja zmieša s krémom na tvár alebo telo, šampónom a balzamom.

Esenciálny olej robí pokožku hladkou, pružnou, redukuje vrásky, rozjasňuje vekové škvrny. Vlasy sú poslušné, lesklé, ľahko sa rozčesávajú.

Výber a skladovanie

Pri nákupe by ste mali uprednostňovať celé ovocie. Sú drahšie, ale môžete si byť istí pravosťou korenia..

Ak potrebujete práškové korenie, je ľahké si ho vyrobiť nasekaním semien maltou. Korenie skladujte v hermeticky uzavretej nádobe. Skladovateľnosť nie je obmedzená, ale výrobcovia uvádzajú 2 - 3 roky.

rastúce

Aníz hviezd preferuje teplé, vlhké podnebie, piesočnaté alebo chernozemské pôdy. Ak chcete pestovať strom v domácej záhrade, najskôr sadte semeno do malej nádoby. Malo by byť doma, klíčok sa pravidelne polieva. Keď strom zosilnie, prenesie sa na stránku. Transplantácia sa vykonáva v teplom období - v máji alebo júni. Miesto by malo byť tienisté, rastlina nemá rada jasné slnečné svetlo.

Badyáník pravý je voňavé korenie, ktoré sa hodí na mäso, ryby a sladké jedlá. Teplým alebo alkoholickým nápojom dodáva jemnú sladkú arómu. Ovocný extrakt sa používa na liečbu bronchitídy, nespavosti, črevných porúch..

Používate korenie na varenie alebo na liečebné účely? Podeľte sa o svoje zážitky v komentároch a nezabudnite zdieľať váš článok s priateľmi na sociálnych sieťach..

Badián

Aníz hviezd (Illicium) je vždyzelený tropický ker patriaci do rodiny plodín Schisandra. Kvôli zvláštnemu tvaru ovocia (hviezd) dostala rastlina druhé meno „badyán aníz“. Používa sa v kuchárskom, cukrárskom a pekárskom priemysle (ako korenie), ako aj v tradičnej medicíne, kozmetike a aromaterapii (ako terapeutická zložka)..

Pozrime sa podrobnejšie, prečo je potrebný aníz hviezda, aké sú jeho prínosy a poškodzujú.

Všeobecné informácie

Rodiskom hviezdicového anízu je Japonsko a juhovýchodná Čína. Okrem týchto krajín sa rastlina pestuje aj vo Vietname, Kambodži, Indii, Indonézii, na Filipínach a na Jamajke.

V závislosti od regiónu, v ktorom rastú anízové ​​stromy, dostala niekoľko synonymických názvov: čínsky, malokvetý, divoký, sibírsky, indický aníz. Rastlina sa pestuje hlavne kvôli získaniu korenia a éterických olejov.

Na kulinárske a kozmetické účely použite ovocie, korene a stonky kríka. Z koruny sa získava vynikajúce načervenalé drevo a vonné kadidlo..

Kvet anízovej hviezdy sa na diaľku podobá narcisu, ktorý môže mať v závislosti od klimatických podmienok žltú, citrónovú alebo fialovú farbu. Po vädnutí vytvára veľkú skupinu „vakov“, ktorá vyzerá ako mnohonásobná hviezda so 6 až 12 lúčmi. Po dozretí sa plody stávajú tuhé a menia farbu na tmavohnedú. Vo vnútri každého „koša“ sa vytvára lesklé semeno, ktoré sa používa ako korenie.

Je zaujímavé, že mladé stromy prinášajú ovocie 5 rokov po výsadbe a plnohodnotné jedlé plody dozrievajú iba 15 rokov..

Niektoré druhy anízu hviezdy predstavujú hrozbu pre ľudské zdravie, pretože syntetizujú jed. Medzi škodlivé odrody patria: popol (divoký), japonský, aníz, hrubý aníz. Tieto rastliny rastú výlučne v Ázii. Preto je pri nákupe orientálneho korenia dôležité starostlivo sa pozrieť na názov suroviny, krajinu výroby, osvedčenie o zhode s kvalitou.

Chemické zloženie

Badyáník pravý je skutočným skladom užitočných látok. Hlavnou zložkou rastliny je fenolová zlúčenina anetol (80 - 90% chemického zloženia), ktorá dáva ovocím antiseptické vlastnosti..

Okrem toho v Illicium sú:

Je zaujímavé, že v jednej „hviezdicovej“ anízi obsahuje 300 - 310 kalórií, čo je zhodné s energetickou hodnotou 100 gramov varenej fazule. Pôsobivá kalorická „váha“ ovocia je daná molekulami proteínov a uhľohydrátov koncentrovaných v rastline.

V priemyselnom meradle sa kozmetický éterický olej získava zo semien ilicium. Súčasne tekutina získava charakteristickú arómu vďaka prítomnosti monocyklického terpén-1,4-cineolu (ktorý sa líši od anízu, v ktorom nie je táto zložka). Výťažok éterického oleja z plodov anízu je 7 - 8%.

Priaznivé vlastnosti

V ľudovom liečiteľstve sa badyán používa ako antibakteriálne, antispasmodické, mierne sedatívne, protizápalové, tonické, antikonvulzívne, antihelmintické a antivírusové činidlo..

Výhody pre telo:

  1. Riedi a odstraňuje spútum, zlepšuje dýchacie funkcie, má otepľovací účinok pri respiračných infekciách. Hviezdicový aníz sa okrem toho používa ako inhalačné činidlo pre zápalové procesy v ústnej dutine, priedušnici, prieduškách..
  2. Normalizuje tráviace ústrojenstvo, odstraňuje plynatosť a zabraňuje tráveniu. Účinné pre zvýšenú plynatosť a črevnú koliku u dojčiat.
  3. Zlepšuje metabolické procesy v endokrinnom kruhu, aktivuje sekrečnú funkciu pankreasu.
  4. Zvyšuje produkciu materského mlieka.
  5. Zvyšuje mužskú potenciu a libido žien.
  6. Znižuje bolesti hlavy.
  7. Stimuluje chuť do jedla.
  8. Zosilňuje vylučovanie žlče.
  9. Zlepšuje náladu, znižuje psycho-emocionálnu vzrušenie.
  10. Stimuluje syntézu estrogénu.
  11. Zvyšuje odolnosť tela voči infekciám, posilňuje imunitný systém.
  12. Zvyšuje črevnú motilitu.
  13. Eliminuje hemitózu.
  14. Zabraňuje lepeniu cholesterolových plakov na stenách krvných ciev.

Star anýz pre ženy má osobitnú hodnotu, pretože zmierňuje bolesť počas menštruácie a normalizuje cyklus. Zároveň sa v období laktácie odporúča zdržať sa používania korenín.

Lekárske použitie

Vzhľadom na to, že anízové ​​oleje obsahujú éterické oleje, tanínové živice, flavonoidy, organické kyseliny a antibakteriálne zložky, rastlina našla široké uplatnenie v ľudovom liečiteľstve..

Najsilnejšie liečivé účinky majú koreň, semená a stonky kríka..

Indikácie pre použitie badyánu:

  • zápal obličiek a močového mechúra spôsobený bakteriálnou infekciou (cystitída, nefritída, oliguria);
  • angína, angína;
  • diabetes;
  • respiračné choroby (zápal pľúc, bronchitída, tracheitída);
  • znížená syntéza pohlavných hormónov (estrogén);
  • chrípka, infekcie dýchacích ciest;
  • bolesti hlavy, migrény;
  • kašeľ akejkoľvek etiológie, s výnimkou alergie;
  • tachykardia, poruchy srdcového rytmu;
  • patológie tráviaceho traktu (gastritída, vredy, pankreatitída, žalúdočné koliky, zápcha);
  • neuróza, hystéria, nervové nepokoj;
  • hnačka;
  • hormonálne dysfunkcie (pri komplexnej terapii);
  • výrazný premenštruačný syndróm;
  • tvárová neuralgia;
  • ekzém, dermatitída;
  • ischemická choroba srdca;
  • tuberkulóza;
  • horúčkovité podmienky;
  • nevoľnosť, tráviace ťažkosti, plynatosť;
  • krvácajúci
  • impotencia;
  • mozgové príhody, infarkty (pri komplexnej liečbe)
  • parazitárne nákazy.

Hviezdicový aníz sa okrem toho používa v tradičnej medicíne na zlepšenie chuti liekov..

Varenie aplikácie

Badyán a aníz?

V mnohých receptoch sa tieto kultúry používajú zameniteľne na korenie. Nie je však správne nazývať „príbuzní“ badyánu a anízu, pretože majú odlišné účely a chemické zloženie. Okrem toho je prvou rastlinou tropický strom a druhou je ročná tráva.

Čo chutí hviezda anízu?

Illicium má mierne horkú adstringentnú pochúťku a vonia ako obyčajný aníz. Jeho vôňa je zároveň bohatšia, tenšia a zložitejšia. Hlavnou zložkou oboch korení je anetol, ktorý dodáva koreninám podobné chuťové, liečivé a aromatické vlastnosti. Antiseptický fenol predstavuje 80 - 90% zloženia éterického oleja. Súčasne sú iné zložky rastlín odlišné, čo určuje ich chuť a možnosti aplikácie.

Je zaujímavé, že iba skúsení gurmáni dokážu zachytiť jemný rozdiel medzi anízom a anízom.

Badyán sa úspešne používa v ázijskej kuchyni. Pridáva sa do polievok, dusenej zeleniny, mäsových jedál, kávy, kakaa, teplých alkoholických nápojov. Súčasne nie je korenie kategoricky vhodné na ryby a pečenie.

Anýz je naopak ideálny na výrobu muffínu, chlieb a prípravu pokrmov z morských plodov. Je zaujímavé, že plody prvej rastliny sa kombinujú so škoricou, klinčekom, kardamómom, cesnakom a zázvorom a druhú s feniklom, koriandrom a bobkovým listom..

Pri varení sa najčastejšie používa sušený drvený hviezdicový aníz av cukrárskom priemysle - korenie vo forme hviezdičky.

  1. Plody anízu sa nasekajú bezprostredne pred varením..
  2. Počas miesenia sa do cesta pridáva korenie..
  3. Badyán sa umiestňuje do sladkých nápojov 5 až 10 minút pred koncom varenia. Potom sa miska prikryje vekom a trvá 10 - 15 minút.
  4. Ak je semeno anízu hviezdy anízu umiestnené vo vnútri kačice, kurčaťa alebo bažanta, získa vták pikantnú, sladkú a ostrú chuť..
  5. Čerešňa, čerešňová slivka alebo slivkový džem budú aromatickejšie, ak 10 - 15 minút pred koncom varenia pridajte anýz z mletého hviezdy (6 - 8 litrov - 1 hviezdička). Vďaka koreniu sa ovocný džem počas skladovania nesladí.
  6. Hviezdicový aníz je súčasťou zloženia domácich alkoholických nápojov (vodka, likér, koňak), pretože odstraňuje nepríjemnú pachuť alkoholu.
  7. Anýz hviezd sa skladuje v hustej sklenenej nádobe mimo priameho slnečného žiarenia..
  8. Voňavé korenie sa tepelného spracovania „nebojí“, preto ho možno použiť na začiatku varenia.
  9. Na zvýraznenie chuti badyánu sa korenie kombinuje s cukrom alebo rastlinným olejom.
  10. Pri kúpe ilicium je lepšie uprednostniť celé plody červeno-hnedej farby, pretože drvené korenie stráca svoju chuť rýchlejšie.
  11. Aníz hviezd zvyšuje chuť cibule, cesnaku, papriky. Preto sa odporúča používať korenie počas prípravy ryžových a zeleninových jedál.

Pamätajte, že pridávanie hviezdicového anízu do jedla je pri moderovaní dôležité, pretože nadmerný obsah dáva jedlu horkosť.

kontraindikácie

Napriek svojim užitočným vlastnostiam je používanie ilicium pre niektorých ľudí prísne zakázané..

  • bronchiálna astma;
  • alergické reakcie;
  • individuálna intolerancia;
  • epilepsie;
  • tehotenstva;
  • nervová vzrušenie;
  • vek detí (do 12 rokov).

Okrem toho pri vážnych psychiatrických poruchách a neurologických chorobách môže byť užívanie tohto korenia škodlivé pre zdravie..

Pamätajte, že zneužívanie anízu hviezd je spojené so zvracaním, nevoľnosťou, pľúcnym edémom.

Chutné zdravé nápoje

Tradičný čaj s badyánom

  1. Mletie hviezdičky na prášok (v trecej miske alebo v mlynčeku na kávu).
  2. Mleté plody rastliny nalejú 50 ml vriacej vody.
  3. Trvajte na nápoji v termoske (15 - 20 minút).
  4. Výsledný extrakt sa prepláchne sitom alebo rezom z gázy.

Čaje anízu hviezdy sa používajú v čistej alebo zriedenej forme (na kašeľ). Aby sa do nápoja pridala aróma, malá časť infúzie sa pridá do čaju alebo kávy a na boj proti prieduškovým ochoreniam sa zriedi horúcou vodou (do 100 mililitrov)..

Orientálny čaj s korením

Tento nápoj pripomína indickú masalu, ale má oveľa menej mlieka a oveľa viac medu..

Na 500 mililitrov infúzie budete potrebovať:

  • 7 - 9 gramov čaju čierneho lístia (2 čajové lyžičky bez hory);
  • 45 mililitrov prírodného medu (3 polievkové lyžice);
  • 3 púčiky klinčekov;
  • 8 ml mlieka (pol polievkovej lyžice);
  • „Hviezdicový“ badyán;
  • 2 až 3 zrná kardamómu;
  • škoricová palička.

Ako pripraviť korenený nápoj?

  1. Listy čaju nalejte horúcou vodou (nie vyššou ako 90 stupňov).
  2. Trvajte na pití po dobu 5 minút, potom namáhajte.
  3. Varené korenie mleté.
  4. Pridajte do čaju korenie.
  5. Zmes sa mieša pri nízkej teplote po dobu 3 minút, bez varu.
  6. Pridajte do infúzie mlieko a privarte.
  7. Pridajte k zmesi prírodný med (keď vychladne na 50 - 60 stupňov).

Čaj s korením je klasifikovaný ako otepľovací nápoj, takže je ideálny pre zimnú sezónu.

Čajový anízový čaj na nachladnutie

  • 5 ružových bobúľ;
  • hviezdicový aníz hviezda;
  • 3 - 5 gramov strúhaného zázvoru.

Kombinujte tieto komponenty, nalejte 400 ml vriacej vody, trvajte 2 - 4 hodiny v termoske. Infúzia užívaná pred jedlom 3-krát denne, 100 mililitrov.

Tinktúra badyánu

Ak chcete vytvoriť koncentrát alkoholu na zahrievanie, rozdrvte 10 gramov „hviezdicového“ anízu. Potom sa surovina naleje do 100 mililitrov domácej vodky. Infúzna doba je 21 dní. Potom sa kompozícia filtruje a naleje do sklenenej fľaše.

Anadická tinktúra sa užíva s:

  • kašeľ (5 ml 4 až 5 krát denne s 5 ml medu);
  • var a kožné vyrážky (pridajte do vody z kúpeľa);
  • potenie a plesňové infekcie nôh (15 ml infúzie na liter vody).

Alkohol sa navyše používa na chudnutie, pretože korenie urýchľuje metabolizmus a zlepšuje črevnú motilitu (5 mililitrov 3-krát denne 15 minút pred jedlom)..

Aplikácia v domácej kozmetike

V kozmetike sa sasový éterický olej používa na starostlivosť o zrelú, previsnutú a starnúcu pokožku. Je zaujímavé, že na výrobu kilogramu zmesi je potrebných 40 až 50 kilogramov zrelých semien anízu..

Účinky použitia aromatického oleja:

  • zvyšuje turgor dermis;
  • zlepšuje metabolizmus lipidov v pokožke;
  • rozjasňuje vekové škvrny na tvári;
  • vyhladzuje štruktúru dermy, znižuje celulitídu;
  • dezinfikuje pokožku a zabraňuje vzniku akné;
  • obnovuje lipidový plášť epidermy po popáleninách;
  • zvyšuje elasticitu a elasticitu krytu.

Kam pridať éterický olej badyánu?

Aromatický koncentrát je obohatený o výrobky na starostlivosť o tvár (toniká, sérum, krémy), telo (pleťové vody, gély), vlasy (šampóny, kondicionéry). Do vaní a masážnych zmesí sa navyše pridáva olej anízu hviezdicového..

Dávkovanie vonného éteru:

  • pri zavádzaní oleja do kozmetického prípravku - 3 kvapky infúzie na 30 - 50 mililitrov bázy;
  • pri vytváraní terapeutických olejových emulzií - 3 - 5 kvapiek na 30 - 35 mililitrov "bázy";
  • v prípade aromaterapie - 2-3 kvapky na plochu 15 metrov štvorcových (predplňte lampu vodou a zapálte sviečku);
  • pri masáži - 3 kvapky éterickej tekutiny na 10 gramov krému;
  • pri horúcich inhaláciách - 1 kvapka na nádobu s vodou alebo inhalátorom (trvanie postupu - 5 - 7 minút);
  • pri kúpeli - 2 - 3 kvapky na 150 litrov vody, vopred nariedené v 15 gramoch emulgátora (med, morská soľ, mlieko).

Okrem toho je vhodné na vypláchnutie vlasov použiť odvar z anízových kvetov. V dôsledku pravidelného používania infúzie sa zlepšuje štruktúra vlasov, posilňujú sa vlasové folikuly, znižuje sa obsah tuku v pokožke..

Ako môžem vymeniť hviezdicový aníz?

Namiesto iliciálneho oleja je možné do kozmetiky vkladať anízový éter. Vzhľadom na to, že hlavnou zložkou oboch rastlín je anetol, terapeutický účinok voňavých korenín je takmer rovnaký.

Pamätajte, že používanie čistých éterických olejov na pokožku je prísne zakázané, pretože spôsobujú popáleniny..

záver

Anýz hviezda je vždyzelený tropický strom, ktorého plody, stonky a korene sa používajú na výrobu éterického oleja a voňavého korenia. Vďaka bohatému zloženiu ingrediencií našla rastlina široké uplatnenie v kuchárskom, kozmetickom, cukrárskom a pekárenskom priemysle. Illicium sa okrem toho používa v ľudovom liečiteľstve ako tonikum, expektorans, imunomodulačné a antispasmodické lieky..

Pri pravidelnom príjme čaju z anízu hviezdy sa zvyšuje chuť do jedla, normalizuje sa gastrointestinálny trakt, bežný prechladnutie „odchádza“, aktivuje sa funkcia pankreatického enzýmu, vylučuje sa zlý dych a znižuje sa frekvencia spastických bolestí v črevách. Počas tehotenstva, epilepsie, alergií a bronchiálnej astmy je však aníz hviezdice prísne zakázaný. Okrem toho môže veľká časť korenia „nadexcitovať“ nervový systém, spôsobiť zvracanie, nevoľnosť a závraty..

Aby ste nepoškodili vaše zdravie pred konzumáciou badyánu, starostlivo si preštudujte liečivé vlastnosti a kontraindikácie použitia rastliny.