Hlavná
Jarabiny

Baklažán

Bylinkový trvalkový baklažán, tiež nazývaný tmavý nočný lúč (Solanum melongena), modrý alebo badrijan, je predstaviteľom rodu nočnej. V prírodných podmienkach sa môže stretnúť v Indii, južnej Ázii, ako aj na Blízkom východe. Vďaka starým sanskrtským textom sa vedci dozvedeli, že baklažán sa začal pestovať asi pred 1 500 rokmi. Arabi boli prvými, ktorí šírili túto kultúru po celom svete. Baklažány ich priviedli do Afriky v 9. storočí po Kr. V Európe sa táto zelenina objavila v polovici 15. storočia, ale stala sa populárnou až v 19. storočí..

Funkcie baklažánu

Výška puzdra baklažánu sa pohybuje od 0,4 do 1,5 m. Veľké, ďalej umiestnené listy s listami majú drsný povrch, sú natreté zelenou farbou, niekedy s fialovým odtieňom. Semifunkčné kvetenstvo sa skladá z 2 až 7 kvetov, ktoré môžu byť tiež jednotlivé. V priemere dosahujú bisexuálne fialové kvety 20–25 mm. Kvitnutie je pozorované v júli až septembri. Ovocie je veľké valcovité, okrúhle alebo hruškovité bobule, môže dosahovať dĺžku približne 0,7 ma šírku približne 0,2 m. Plody vážia približne 1 kilogram, majú lesklú alebo matnú tmavofialovú farbu. V nich sa nachádzajú ploché malé semená hnedastej farby, dozrievajú v poslednom lete alebo v prvých jesenných týždňoch.

Pestovanie baklažánu zo semien

Výsev semien baklažánu

Baklažán patrí do čeľade Solanaceae a je považovaný za svojho naj termofilnejšieho predstaviteľa. Mrazy ho môžu zničiť, takže sa v stredných zemepisných šírkach pestuje výlučne v sadeniciach. Čas dozrievania skorých odrôd je 100 dní od okamihu, keď sa objavia sadenice. U odrôd neskorého dozrievania je doba dozrievania asi 150 dní. Výsev semien pre sadenice sa odporúča uskutočňovať v prvej polovici marca, pričom treba poznamenať, že počas výsadby rastlín baklažánu v otvorenej pôde by sa pôda mala zahriať najmenej na 18 stupňov, pričom je možné pestovať iba sadenice, ktoré nie sú mladšie ako 75 dní..

Semená tejto rastliny potrebujú prípravok na siatie. Skúsení záhradníci odporúčajú zvoliť si semeno druhého, nie prvého roku skladovania, pretože je životaschopnejšie. Aby sa semená aktivovali, musia sa ponoriť na tri dni do roztoku humátu draselného (3%). Potom sú vysadené jeden po druhom do jednotlivých kvetináčov alebo kaziet. Musia byť vyplnené navlhčeným substrátom, ktorý zahŕňa humus (20%), konskú rašelinu (60%), piliny alebo piesok (5%), vermicompost (5%) a trávnikovú pôdu (10%). V pôdnej zmesi musia byť semená pochované iba 10 mm. Po výseve by mal byť substrát stlačený, potom sa nádoba pokryje sklom alebo fóliou navrchu.

Pestovanie sadeníc baklažánu

Nádrže s plodinami je potrebné odstrániť na teplom mieste (asi 25 - 26 stupňov). Ak sa všetko urobí správne, prvé sadenice sa objavia po 1,5–2 týždňoch. Keď sa objaví väčšina sadeníc, prístrešok sa musí odstrániť, zatiaľ čo kontajnery sa usporiadajú na teplejšie a dobre osvetlené miesto. Starať sa o také sadenice je celkom jednoduché. Od okamihu výsevu a predtým, ako sa púčiky objavia na kríkoch, nie je potrebné zalievať sadenice. Sadenice baklažánu nepotrebujú vysokú vlhkosť. Počas tvorby púčikov bude potrebné zvýšenie vlhkosti vzduchu a substrátu.

Ak sa na siatie sadeníc použila úrodná pôda, nie je potrebné ju kŕmiť. Ak substrát obsahuje malé množstvo výživných látok, je potrebné kŕmiť sadenice 2 alebo 3-krát slabým roztokom Kristallinu (na 1 vedro vody od 12 do 15 gramov)..

Uistite sa, že sadenice majú dostatok svetla. Pokiaľ to nestačí, rastliny budú veľmi predĺžené. Ak sa zistí dlhé zamračené počasie, potom v miestnosti, kde sa sadenice nachádzajú, sa musí teplota vzduchu znížiť o niekoľko stupňov (na tento účel sa môžete uchýliť k vetraniu) a tiež musíte znížiť vlhkosť vzduchu a substrátu..

Vyzdvihnúť

Už bolo povedané, že baklažány reagujú na zber veľmi negatívne, preto by sa na ich pestovanie mali používať jednotlivé nádoby. Ak však sadenice obsahujú 1 alebo 2 skutočné listy, je potrebné ich presádzať prekládkou, pričom sa použijú jednotlivé kvetináče s väčším objemom (priemer asi 10 až 12 centimetrov). Tento postup možno nazvať výberom. Pred vysadením sa sadenice dobre zalejú, potom sa rastliny opatrne vytiahnu spolu so kúskom zeminy zo starých kvetináčov a umiestnia sa do nových. Kalenie sadeníc by sa malo začať pol mesiaca pred výsadbou na otvorenej pôde, zatiaľ čo teplota obsahu sa musí postupne znižovať, v dôsledku toho by sa jeho výsledok mal rovnať 14 - 15 stupňov. Bezprostredne 2 dni pred výsadbou by sa sadenice mali nechať na ulici po celé hodiny denného svetla, ak je teplo, potom ju nemôžete priniesť ani v noci. Vytvrdzovanie vám umožní zvýšiť odolnosť rastlín proti vetru a zlepšiť ich prispôsobenie priamemu slnečnému žiareniu a nižším teplotám. Sadenice, ktoré sú určené na pestovanie v skleníku, nemusia byť stvrdnuté.

Výsadba baklažánu na otvorenom teréne

Aký čas pristáť

Výsadba sadeníc baklažánu na otvorenej pôde by sa mala vykonávať iba vtedy, keď sa zem zahreje najmenej na 18 stupňov, zatiaľ čo rastliny by mali byť staré 8 až 10 týždňov (od času vzniku). Výška sadeníc do tohto času by mala byť od 16 do 25 centimetrov, rastliny by mali mať tiež od 8 do 10 pravých listových platní a niekedy existuje niekoľko vytvorených pukov. Bude veľmi dobré, ak po výsadbe baklažánu na otvorenej pôde ostane hrozba mrazu. Najvýhodnejším obdobím pre výsadbu baklažánu na otvorenej pôde sú spravidla prvé júnové dni.

Na výsadbu baklažánu by ste mali zvoliť dobre osvetlenú plochu, ktorá by mala byť chránená pred nárazmi vetra. Odporúča sa pestovať baklažány na mieste, kde sa predtým pestovali kapusta, uhorka, mrkva, cibuľa, cesnak, cuketa, fazuľa alebo hrach. Na výsadbu by ste si nemali zvoliť miesto, na ktorom sa predtým pestovali papriky, Physalis, zemiaky, paradajky a baklažány..

Vhodná pôda

Najlepšie zo všetkého je, že táto zelenina rastie v piesočnatej alebo ílovitej pôde. Rastie tiež celkom normálne na ťažšej pôde, ale musí sa pripraviť pred výsadbou. Na tento účel je potrebné pridať humus a rašelinu (1 vedro na meter štvorcový pôdy na vedro) a tiež by sa doň mali pridať piliny alebo hrubý piesok. Odporúča sa pripraviť pôdu vopred na jeseň, asi 6 mesiacov pred výsadbou sadeníc na mieste, zatiaľ čo hnojivá by sa mali používať pri vykopávaní pôdy do hĺbky lopatkového bajonetu. Hnoj sa tiež môže pridať do pôdy, ak je to potrebné: na jeseň sa používa čerstvý a na jar si môžete vziať iba zhnitý hnoj. Skúsení záhradníci odporúčajú pripraviť miesto pre baklažán na jeseň, zatiaľ čo na jar po roztopení snehu by mala pôda dobre vyschnúť. Potom by mal byť hrable dobre uvoľnený. Ak je pôda chudobná, mali by sa na ňu súčasne aplikovať nasledujúce hnojivá: na 1 meter štvorcový pozemku sa odoberá 1 čajová lyžička. močovina, 2 lyžice. popol z dreva a 1 polievková lyžica. l síran draselný a superfosfát.

Pravidlá vykládky na otvorenom priestranstve

Na stavenisku je potrebné urobiť pristávacie otvory. Medzi nimi musí byť dodržaná vzdialenosť 0,3 až 0,4 m, pričom ich hĺbka by mala byť o 20 - 30 mm vyššia ako výška nádoby, v ktorej sa sadenice nachádzajú, zatiaľ čo vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 0,6 m. Potom pripravené pristátie otvory by mali byť vyplnené vodou. Výsadba sadeníc sa vykonáva vo výslednej nečistote v jamách. Pred výsadbou sa baklažány musia dobre zalievať, vytiahnu z kvetináča spolu s kúskom zeminy a potom sa vysadia na otvorenej pôde. Po vysadení rastlín sa musí zemina okolo nich zhutniť. Potom by mal byť povrch miesta mletý rašelinou alebo suchou pôdou.

Počas prvých 15 dní by mala byť pôda pod vysadenými kríkmi stále vlhká. Aby sa zabránilo nadmerne rýchlemu vysušeniu pôdy, musí byť jej povrch posiaty rašelinou.

Pestovanie baklažánu v skleníku

Pokiaľ ide o pestovanie v skleníku, odborníci radia pri výbere hybridných odrôd a tie najlepšie z nich sú: Fialový zázrak, Luskáčik a Bagheera. Pravidlá pestovania sadeníc baklažánu v skleníku:

  1. Rastliny by mali mať 8 alebo 9 pravých listov.
  2. Koreňový systém sadeníc sa musí rozvíjať veľmi dobre.
  3. Výška rastlín by mala byť najmenej 20 centimetrov.
  4. Výsadba v skleníku by sa mala vykonávať potom, ako sadenice dosiahnu vek 65 až 75 dní (od okamihu vzídenia)..

Je veľmi dôležité správne pripraviť postele v skleníku. Na jeseň sa pôda očistí od zvyškov rastlín, po ktorých sa dezinfikuje, preto sa použije roztok síranu meďnatého (1 vedro 2 lyžice). Hnojivá by sa mali aplikovať do pôdy 20 dní pred vysadením sadeníc v skleníku, na štvorcový meter sa odoberie 60 gramov superfosfátu, 15 gramov síranu horečnatého, 4 kilogramy humusu, 30 gramov dusičnanu amónneho a rovnaké množstvo síranu draselného. Potom musíte vykopať pôdu, po ktorej sa vyrovná povrch lôžok. Hĺbka výsadbových jám by mala mierne presahovať výšku kvetináčov, v ktorých sadenice rastú, zatiaľ čo vzdialenosť medzi kríkmi by mala byť 0,45 ma rozmiestnenie riadkov by malo byť približne 0,6 m..

Bezprostredne pred výsadbou v skleníku musia byť sadenice dobre napojené. Sadenice musia byť opatrne odstránené z kontajnera spolu s hrudkou zeme, po ktorej sú prenesené do vykladacích jam. Prázdne miesto v dierach musí byť vyplnené zeminou, po ktorej by malo byť stlačené. Vysadený baklažán musí byť napojený. Táto kultúra je dosť hygrofilná, a preto by sa mala venovať osobitná pozornosť zalievaniu. Vezmite prosím na vedomie, že vysadené rastliny druhýkrát môžu byť napojené najskôr 5 dní po transplantácii. Ďalší režim zavlažovania je jedenkrát týždenne, keď sa začína obdobie plodu, bude sa musieť baklažán napojiť častejšie (dvakrát za 7 dní). Polievanie sa vykonáva skoro ráno a používa sa vlažná voda. Keď sa baklažány napojia, je potrebné skleník vetrať, pretože by sa v ňom nemala zvyšovať vlhkosť. Odporúčaná teplota pre pestovanie baklažánu je 28 stupňov. Je potrebné poznamenať, že skleník by nemal byť horúci ako odporúčaná teplota, takže musíte venovať osobitnú pozornosť vetraniu, najmä ak je vonku veľmi horúci. Okrem toho je potrebné v horúcom vzduchu pravidelne chodiť aj v skleníkoch. Rastliny musíte kŕmiť niekoľkokrát počas celej sezóny:

  1. Prvýkrát pred začiatkom plodenia, pol mesiaca po presadení sadeníc do skleníka. Na tento účel sa používajú minerálne a komplexné hnojivá (Kemiru alebo Malta).
  2. Druhé obväzy sa usporiadajú po začatí plodenia. Na tento účel použite hnojivá fosforu a dusíka (1 lyžica superfosfátu a dusičnanu amónneho sa odoberá na 1 polievkovú lyžicu vody).

Organické látky by sa mali aplikovať do pôdy iba raz, bezprostredne pred výsadbou baklažánu. Ak ju pridáte neskôr, môže to vyvolať aktívny rast zelene, ako aj svieži kvet, ale na kríkoch nebudú žiadne vaječníky. Je potrebné poznamenať, že v skleníku rastú kríky pomerne krehké a pomerne vysoké, preto sa odporúča ich priviazať k podperám. Odborníci tiež odporúčajú odstrániť bočné procesy z rastlín, zatiaľ čo iba 5 z najsilnejších musí zostať.

Z dôvodu nesprávnej starostlivosti môže tabaková mozaika alebo neskorá pleseň ovplyvniť baklažány pri pestovaní v skleníku; choré kríky sa musia postrekovať roztokom Fitosporínu alebo Zirkónu. Na prevenciu sa odporúča systematicky vetrať skleník, pretože tieto choroby sa vyvíjajú v dôsledku nadmerne vysokej vlhkosti. V skleníku môžu byť tieto rastliny poškodené hmyzom, ako sú molice, vošky a roztoče. Aby ste zabránili výskytu škodcov, musíte tiež pravidelne vetrať skleník.

Starostlivosť o baklažán

Pri pestovaní rastlín baklažánu na otvorenom priestranstve by sa malo zabezpečiť včasné zalievanie, odstránenie buriny, uvoľnenie povrchu pôdy medzi radmi, vrchný dresing, ako aj kríky odrôd neskorého a stredného dozrievania..

Ako zalievať

Obzvlášť silne tieto rastliny potrebujú zalievanie počas plodenia. Počas prvého desaťročia po vysadení sadeníc do pôdy môže hojné zalievanie spôsobiť kríky, ktoré ešte nezakorenili, môžu veľmi oslabiť. Na zavlažovanie by sa mala používať vlažná (25 až 30 stupňov) voda. Nalejte ju opatrne pod koreň, pričom sa snažte, aby kvapalina neklesla na povrch listových dosiek kríkov. Keď sa rastliny napojia, jemne uvoľnite povrch pôdy medzi radmi a vytrhnite všetky buriny. Počas sezóny musí byť povrch miesta uvoľnený najmenej päťkrát, aby sa na ňom neobjavila silná kôra. Ak je však po výsadbe miesto pokryté vrstvou mulča (rašeliny), potom bude možné výrazne znížiť počet uvoľnenia a odburinenia..

Ako uviazať baklažán

Skleníkové baklažány sú omnoho vyššie ako rastliny pestované na otvorenom priestranstve, preto by mali byť zviazané. Kravaty kravaty na troch miestach, pri použití kolíkov alebo mreží. Hneď ako sú kríky vysadené do pôdy, mali by ste ich začať tvoriť jedným stonkom a po chvíli bude potrebovať podväzok na podporu. Najsilnejší výstrel by mal zostať na kríku, zatiaľ čo všetky ostatné bočné procesy musia byť prerušené. Ak sú na kríkoch iba kvety a listy, ich stabilita je celkom dobrá. Ale po vytvorení vaječníkov a počas rastu ovocia dochádza k niekoľkonásobnému zvýšeniu zaťaženia stonky, v súvislosti s tým sa ich rezistencia prudko znižuje (najmä u vysokých odrôd). Spôsob pestovania jednokrídlových kríkov je ideálny pre skleníky, pretože je veľmi kompaktný, takže môžete ušetriť veľa miesta. Ak sa táto zeleninová plodina pestuje na otvorenom priestranstve, odporúča sa v tomto prípade vytvorenie kríkov na viacerých stonkách.

Aby boli kríky nádhernejšie po ich výške 0,3 m, musíte stlačiť hornú časť hlavnej stonky. V zarastenom kríku použite záhradnícke nožnice na odstránenie všetkých výhonkov z hornej strany, s výnimkou tých najsilnejších 2–5. Pri prerezávaní nezabudnite, že ostatné výhonky by mali byť rovnomerne osvetlené.

umelé hnojivo

Tieto rastliny sa musia kŕmiť dostatočne často, asi raz za 15 až 20 dní. Prvé obliekanie sa vykonáva po 2 až 3 týždňoch po presadení sadeníc na otvorenej pôde. Na povrchovú úpravu by sa mali používať minerálne hnojivá s 10 gramami superfosfátu a dusičnanu amónneho, ako aj s 3 až 5 gramami síranu draselného na 1 meter štvorcový pozemku. Tieto hnojivá sa môžu nahradiť kryštalickými, ammofosovými alebo nitrofosovými (na 1 meter štvorcový od 20 do 25 gramov). Počas nasledujúcich obväzov sa musí množstvo hnojiva zvýšiť 1,5 - 2-krát, ale musí sa to robiť postupne. Po dokončení obliekania nezabudnite sprisahať. Táto kultúra sa tiež môže kŕmiť suspenziou. Táto rastlina tiež potrebuje obväz na list, pretože na túto listinu na kríkoch sa musí postriekať roztok kyseliny boritej slabej koncentrácie. Ak sa ukázalo, že leto je chladné, odporúča sa nastriekať lístie baklažánu roztokom stopových prvkov. Pamätajte, že roztok pripravený na postrek rastlín na list by mal byť niekoľkokrát slabší ako roztok, ktorý sa nalieva pod koreň.

Choroby a škodcovia baklažánu

choroby

Rastliny baklažánu najčastejšie trpia mozaikou, plesňou, čiernou nohou, stĺpovou hnilobou a šedou hnilobou.

stávkokaz

Čierna noha sa považuje za plesňové ochorenie. V zasiahnutej rastline sa koreňový krk stane čiernym a zrúti sa. Po výskyte ochorenia koreňového systému sú kríky suché a umierajú. Toto ochorenie najčastejšie postihuje sadenice baklažánu a jeho vývoj vyvoláva príliš vysoká vlhkosť vzduchu a substrátu.

mozaika

Z dôvodu mozaiky môže záhradník stratiť asi 15 percent plodiny baklažánu. V infikovanej kríži sa na povrchu listových dosiek objaví nezvyčajná farba škvrnitosti. Rastliny sú spravidla ovplyvnené týmto vírusom počas potápania.

stolbur

Fytoplasmatická stĺpcová choroba najčastejšie poškodzuje tie rastliny, ktoré sa pestujú na otvorenom priestranstve, zatiaľ čo skleníkové rastliny sú menej pravdepodobné. V postihnutých kríkoch získajú lístkové dosky fialovočervenú farbu, zatiaľ čo horné zvlnenie. Výhonky sú hrubšie a krehkejšie, pozoruje sa deformácia, sušenie a padanie listov. Tolerovať takéto cirkadiánne ochorenie.

Šedá hniloba

Šedá hniloba je tiež plesňové ochorenie a jej šírenie sa vyskytuje prostredníctvom infikovaných zvyškov rastlín. Táto huba je aktívna najmä pri vysokej vlhkosti vzduchu, pričom teplota by mala byť najmenej 20 stupňov. V napadnutých rastlinách na listoch, ovocí a výhonkoch sa tvoria škvrny vody tmavej farby, na povrchu ktorých sa po chvíli objaví sivý povlak. Ako sa choroba vyvíja, ovplyvňuje sa kvetenstvo, ako aj ovocie. Stopky sa stávajú čiernymi a suchými a plody najprv vytvárajú rozmazané, podobne ako subkutánne škvrny, ktoré sa postupne zväčšujú.

škodcovia

Najväčšie nebezpečenstvo pre túto kultúru predstavuje taký škodlivý hmyz, ako sú roztoče, vošky a holé slimáky. Roztoče pavúky, ako aj vošky, nasávajú hmyz, ktorý sa živí rastlinnou šťavou. Prenikajú povrch výhonkov a listov, v dôsledku čoho sa pozoruje ich sušenie, vädnutie a krútenie. Slimáci poškodzujú lístie, zanechávajú na ňom len pruhy a poškodzujú aj ovocie.

Spracovanie baklažánu

Aby sa liečil baklažán alebo sa zbavil škodlivého hmyzu, musia byť kríky spracované včas a správne. Je však lepšie zabrániť infekcii chorobou, ako bojovať proti nej. Na účely prevencie by sa mali dodržiavať pravidlá striedania plodín, a preto sa tieto rastliny nemôžu pestovať v oblasti, kde predtým narástli nežiaduce prekurzory, napríklad tie, ktoré sa vyskytujú v noci. Baklažány musia tiež zabezpečiť náležitú starostlivosť a tiež je potrebné preventívne ošetrenie pôdy na mieste a osive pred výsadbou. Na dezinfekciu semien sa na 30 minút ponoria do silného roztoku manganistanu draselného alebo do slabého roztoku kyseliny chlorovodíkovej. Ošetrenie pôdy sa vykonáva pred výsadbou baklažánu, potom po zakorenení koreňa a tiež po zbere všetkého ovocia a odstránení zvyškov rastlín z miesta. V tomto prípade sa výrobky na báze medi používajú na obrábanie pôdy, napríklad zmes Bordeaux alebo síran meďnatý. Vďaka týmto preventívnym opatreniam budú rastliny chránené pred napadnutím mozaikou alebo plesňou. Ak baklažány stále ochorejú, bude potrebné ich postriekať roztokom Fitosporínu alebo Zirkónu. Ak sú kríky postihnuté stĺpcom alebo čiernou nohou, potom nebudú schopné vyliečiť, ale aby sa tomu zabránilo, odporúča sa pred sejbou dezinfikovať substrát a semená..

Ak kríky nie sú príliš veľké množstvo slimákov, môžete ich vyskúšať ručne. Ale v prípade, že je veľa škodcov, musí sa povrch medzi radmi uvoľniť a potom pokryť vrstvou zmesi pozostávajúcej z tabakového prachu, drevného popola a vápna. Z iných škodcov sa odporúča, aby sa kríky postrekovali pred kvetom a po odkvitnutí insekticídnymi prípravkami, ktoré sa rýchlo rozkladajú, napríklad, Karbofos alebo Keltan, alebo môžete použiť Strelu, ktorá je pre ľudí bezpečná, ak je to potrebné.

Zber a skladovanie baklažánu

Zber baklažánu sa môže začať 30 až 40 dní po odkvitnutí a mali by byť vynikajúce. Na zber sú vhodné iba polozrelé plody. Malo by sa pamätať na to, že nezrelé alebo prezreté plody sú bez chuti. Existujú 2 typy zrelosti, a to: biologická (plody sú úplne zrelé, ale bez chuti) a technické (plody sú vhodné na zber a konzumáciu). Na rezanie ovocia sa používajú nožnice na prerezávanie, pričom stonka zostáva dlhá dva centimetre.

Lístky baklažánu nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, v súvislosti s tým sa musia používať ako potravinové alebo zimné šaláty, z ktorých sa dá pripraviť kaviár, a preto sa odporúča moriť alebo soliť. Ak je to potrebné, plody sa môžu sušiť aj po rozrezaní na kruhy. Asi 4 týždne sa môžu baklažány skladovať na tmavom a chladnom mieste (nie viac ako 2 stupne). Baklažán môže byť tiež zložený do škatule v jednej vrstve, pričom každé ovocie by malo byť zabalené do listu papiera. Potom sa nádoba prenesie na chladné miesto, kde si baklažán môže nejakú dobu udržať svoju čerstvosť. Môžu byť tiež zložené do vaku vyrobeného z polyetylénu, ktorý je umiestnený vo vetracom otvore, môže byť odstránený aj na tmavom a chladnom mieste. A najlepším miestom na uchovávanie takéhoto ovocia je polica chladničky. Pamätajte, že môžu byť skladované iba na tmavom a chladnom mieste..

Druhy a odrody baklažánu

Dnes existuje klasifikácia baklažánu, ktorá túto kultúru rozdeľuje na 3 poddruhy: európsky, východný a indický.

  1. Východné poddruhy. Väčšina odrôd zahrnutých v tomto poddruhu je skorá a stredne skorá. Kríky takýchto rastlín nie sú príliš vysoké, šíriace sa ani poloprestierajúce. Tenké stonky a výhonky sú natreté fialovozelenou farbou. Malé zelené lístkové doštičky v tvare vajca majú stopky a fialové žily. Nie príliš veľké plody majú hadovitý, hruškovitý, guľovitý, kosáčikovitý alebo valcový tvar a tiež tmavofialovú farbu. Buničina z ovocia je biela alebo svetlozelená s miernou horkosťou.
  2. Západné poddruhy. Zahŕňa odrody neskorého a stredného dozrievania. Kríky sú rozprestreté alebo uzavreté, môžu byť stredne vysoké alebo vysoké. Výhonky sú silné a zelené, na ich vrcholoch je fialová pigmentácia, ktorá sa prejavuje dosť slabo. Na povrchu veľkých doskových podlhovastých podlhovastých oválnych tvarov je puberta, majú zelenú farbu, v niektorých prípadoch je v oblasti stopiek a žíl nahnedlý odtieň. Tvar pomerne veľkých plodov sa môže líšiť, keď dosiahnu technickú zrelosť, farba sa zmení na fialovohnedú, fialovo-čiernu, fialovú alebo tmavofialovú. Buničina je sfarbená bielo-zelená alebo bielo-žltá, líši sa v rôznych stupňoch horkosti.
  3. Indické poddruhy. V kultúre je zastúpená pomerne široko, ale v stredných zemepisných šírkach sa odrody zahrnuté v tomto poddruhu nevyrábajú..

Najpopulárnejšie odrody západných poddruhov, ktoré sú vynikajúce na pestovanie v stredných zemepisných šírkach:

  1. miláčik Táto odroda s raným zrením je pozoruhodná svojou úrodnosťou a odolnosťou voči tabakovej mozaike. Ovocie červeno-fialové majú štandardnú veľkosť 5 x 26 centimetrov. Majú dlhý podlhovastý tvar a tiež skvelú chuť..
  2. Fialový zázrak. Tento hybrid je skorý, vyznačuje sa produktivitou a odolnosťou voči vädnutiu. Fialové plody vážia v priemere asi 350 gramov. Buničina nemá horkosť a je zafarbená na svetlozelenú farbu.
  3. Česky skoro. Toto je vysoko výnosná skorá odroda. Nízke púzdra sú kompaktné a silné. Tvar tmavofialového lesklého hladkého ovocia je vaječný. Bielo-zelená dužina nemá horkosť.
  4. Čierny pekný. Túto ranú odrodu vytvorili dánski chovatelia. Výška puzdra je asi pol metra. Valcové plody majú veľmi tmavú farbu, vážia okolo 240 gramov.
  5. Pochúťka. Raná známka. Krík dosahuje výšku 0,4 m. Tmavo fialové plody majú biele mäso bez horkosti..
  6. Zlaté vajce. Tento skorý hybrid sa zvyčajne pestuje ako okrasná rastlina. Priemerná veľkosť plodu je podobná husaciemu vajcu.
  7. Donskoy. Táto odroda je stredne výnosná. Stredne vysoké puzdro je stredne rozšírené. Tvar ovocia je hruškovitého tvaru, váži asi 180 gramov.
  8. Epic. Táto skorá odroda je vysoko výnosná a nenáročná. Plody majú neobvyklý tvar slzy tmavofialovej s veľkosťou 10x22 centimetrov.
  9. Doneck je plodný. Táto skorá zrelá odroda má tmavú farbu, plody dosahujú dĺžku 15 cm a šírku 40 mm. Vážia okolo 160 gramov.
  10. Čierna kráska. Táto skorá zrelá odroda má vysoký výnos. Plody sú veľmi veľké, vážia okolo 0,9 kg.
  11. Mária. Tmavofialové nie príliš veľké plody majú podlhovastý tvar, vážia okolo 220 gramov. Plody dozrievajú veľmi rýchlo, vďaka čomu sa kompenzuje ich nie príliš veľká hodnota.
  12. Barbentane. Raná odroda sa vyznačuje produktivitou a dlhým obdobím plodenia. Lesklé tmavo fialové ovocie.
  13. Nautilus. Plody tejto skorej odrody sú tmavofialové a majú šabľový tvar, vážia okolo 0,5 kg. Odroda rastie dobre v skleníku.
  14. Arap. Výška mohutnej kríky je asi 100 cm, dĺžka plodov je asi 25 centimetrov, maľované vo veľmi tmavom odtieni hnedo-fialovej.
  15. Albatros. Odroda je v polovici sezóny a je vysoko výnosná. Výška kríka je asi 0,5 m. Plody hruškovito-fialovej farby majú hmotnosť asi 0,45 kg..
  16. Solara. Táto skorá odroda je pozoruhodná svojou nenáročnosťou a produktivitou. Veľké plody tmavofialovej farby vážia asi 1000 gramov.

Baklažán

Požiadajte ľudí, aby opísali baklažán most a najpravdepodobnejšie bude väčšina pamätať na tmavofialovú farbu, lesklý lesk a tvar kvapiek tohto ovocia. Baklažány sú známe po celom svete, ale stále sú veľmi žiadané v Indii, ktorá je rodiskom tohto ovocia. Áno, je to ovocie, pretože z vedeckého hľadiska ovocie, ktoré sa volá Solanum melongena, patrí k ovocím, hoci v každodennom živote sa „modrá“ obvykle nazýva zelenina.

všeobecné charakteristiky

Baklažány, ako sú paradajky, paprika a zemiaky, patria do rodiny plodín nočnej zeleniny. Existuje mnoho odrôd tejto rastliny, ale takmer sa nelíšia v chuti a textúre, a tvar väčšiny je hruškovitý, hoci sa vyskytujú pomerne okrúhle plody. Ich farba sa však môže veľmi líšiť.

Okrem zvyčajnej nasýtenej fialovej sú baklažány bledo-levanduľové, nefritové, oranžové a dokonca bledožlté.

Odkiaľ si prišiel

Vedci sa domnievajú, že prví diví predkovia moderného baklažánu v staroveku „žili“ výlučne v Indii a prvé pestované rastliny sa objavili vo V storočí pred naším letopočtom. e. v Číne. Baklažány prišli do Afriky v stredoveku a bližšie k storočiu XIV sa dozvedeli o týchto plodoch v Taliansku. Fialová zelenina následne „obývala“ celú Európu, Blízky východ a o storočie neskôr vstúpila na západnú pologuľu. Dnes sú hlavnými výrobcami baklažánu Taliansko, Egypt, Turecko, Gruzínsko, Japonsko, Čína.

Niekoľko storočí po „osade“ Európy sa baklažán používal častejšie ako okrasná rastlina ako jedlo. Ale v XVIII. Storočí pestovali biológovia nové odrody rastlín, ktorých plody neboli také horké. A až potom kuchári z Talianska, Grécka, Turecka a Francúzska doviedli indických hostí do svojich kuchýň.

Ale napriek dlhej a bohatej histórii sa baklažánu v niekoľkých svetových kuchyniach podarilo získať uznávané miesto. Je to všetko o špecifickej horkej chuti charakteristickej pre skoré odrody kultúry.

Medzitým majú baklažány úžasné vlastnosti: môžu zabrániť rakovine, poškodeniu mozgu, obezite, znížiť úmrtnosť na cukrovku, kardiovaskulárne ochorenia a tiež ovplyvniť zdravie pokožky a vlasov..

Nutričná hodnota

Baklažán je dobrý zdroj zdravých látok, ako napríklad:

  • celulóza;
  • vitamín B1;
  • Vitamín B6
  • kyselina listová;
  • vitamín K;
  • meď;
  • mangánu;
  • niacín;
  • draslík.

Väčšina živín, vrátane horčíka, draslíka, antioxidantov, vlákniny, sa koncentruje v koži baklažánu..

Tabuľka obsahu živín v 100 g čerstvého produktu
Obsah kalórií24 kcal
sacharidy5,7 g
veveričky1 g
tuky0,2 g
celulóza3,5 g
Kyselina listová22 mcg
niacín0,7 mg
Kyselina pantoténová0,4 mg
pyridoxín0,07 mg
riboflavín0,05 mg
tiamín0,03 mg
Vitamín A26 ME
Vitamín C2,1 mg
Vitamín E0,4 mg
Vitamín K3,6 mcg
sodík2,1 mg
draslík228 mg
vápnik9 mg
meď0,07 mg
železo0,23 mg
magnézium14 mg
mangán0,4 mg
zinok0,3 mg
  • dôležitý zdroj vlákniny;
  • nízkokalorický výrobok;
  • znižuje hladinu cholesterolu;
  • antioxidantová zelenina;
  • zdroj živín;
  • zabraňuje predčasnému starnutiu;
  • zmierňuje hypertenziu;
  • zabrániť osteoporóze.

Výhody pre telo

Okrem nasýtenia minerálmi a vitamínmi obsahuje baklažán pre človeka dôležité fytonutrienty, z ktorých väčšina má antioxidačnú aktivitu. Medzi fenolové zlúčeniny nachádzajúce sa v „modrých“ zlúčeninách patria káva a kyselina chlorogenová, ako aj flavonoidy (pigment, ktorý dodáva zelenine fialovú farbu)..

Výhody mozgu

Nasunin, takpovediac, je charakteristickým znakom baklažánu. Je to silný antioxidant, ktorý pomáha telu bojovať s voľnými radikálmi a zabraňuje deštrukcii bunkových membrán. Výsledky štúdií ukázali, že nasunín chráni lipidy vstupujúce do membrán mozgových buniek pred deštrukciou.

Okrem toho sa preukázalo, že antokyány inhibujú zápal neurónov, zlepšujú prietok krvi do mozgu, ako predchádzajú duševným poruchám a zlepšujú pamäť..

Antioxidačný účinok

Vedci zistili, že baklažán je dobrým zdrojom fenolových zlúčenín, ktoré fungujú ako antioxidanty. Tieto zlúčeniny sú nevyhnutné pre rastliny, aby chránili pred oxidačnými účinkami prostredia, ako aj ochranu pred baktériami a hubami.

Takmer všetky odrody baklažánu obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny chlorogenovej a ďalších 13 fenolových kyselín, ktoré sú presne vinníkom horkej chuti. Kyselina chlorogenová - silný nástroj proti voľným radikálom. Predpokladá sa, že táto látka má protirakovinové, antimikrobiálne, antivírusové vlastnosti a je tiež schopná regulovať „zlý“ cholesterol..

Výhody pre srdce

Vláknina, draslík, vitamíny C a B6 a fytonutriáty vo baklažáne robia toto ovocie dôležitým pre udržanie zdravia srdca. Tiež sa predpokladá, že konzumácia flavonoidov posilňuje krvné cievy a srdce, znižuje riziko úmrtia na srdcové choroby. Podľa štúdie je toto riziko znížené asi o 34%. Ďalšia skúsenosť ukázala, že zložky, ktoré tvoria „modré“, sú účinné na úpravu krvného tlaku.

Regulácia cholesterolu

Štúdie na zvieratách potvrdili priaznivé účinky šťavy z baklažánu na cholesterol. Laboratórne experimenty jasne preukázali, že fenolické látky, najmä kyselina chlorogenová, pomáhajú regulovať tento ukazovateľ v krvi..

Zdravie kostí

Existuje veľa výhod baklažánu pre zdravie kostí. Zelenina je obzvlášť užitočná pre ľudí s rizikom degradácie kostí a osteoporózy. Fenolové látky, železo a vápnik, ktoré zvyšujú pevnosť tkaniva, ovplyvňujú zdravie kostí..

Výhody pre tehotné ženy

Kyselina listová je dôležitou súčasťou každej stravy. Kyselina listová alebo, ako je stále známe, vitamín B9, je obzvlášť užitočná pre tehotné ženy a nenarodené dieťa (zabraňuje poruchám vo vývoji nervového systému). Vysoká hladina tohto vitamínu sa nachádza vo baklažáne.

Vplyv na hmotnosť

Účinok vlákien na reguláciu telesnej hmotnosti sa už dlhú dobu osvedčuje. Baklažány obsahujú dostatočné množstvo vlákniny z potravy na zlepšenie trávenia, urýchlenie metabolických procesov, zvýšenie pocitu plnosti a zníženie chuti do jedla. Baklažán je okrem iného nízkokalorický diétny produkt..

Takže „malé modré“ sú ideálnou zeleninou pre nízkokalorickú výživu.

Potenciálne zdravotné riziká

Chemický nasunín obsiahnutý vo baklažáne má veľa prospešných vlastností. Ale okrem toho má ešte jednu funkciu, ktorá nie je pre ľudské telo vždy užitočná. Nasunin je schopný viazať a odstraňovať železo z tela. Táto funkcia nie je desivá pre ľudí s nadbytkom minerálov, ale v žiadnom prípade nie je prospešná pre ľudí s nízkym obsahom hemoglobínu..

Baklažány sú tiež bohaté na oxaláty, ktoré navyše môžu spôsobiť urolitiázu. Obličkové kamene môžu spôsobiť nefropatiu alebo dokonca smrť. Z tohto dôvodu sa nadmerné používanie baklažánu neodporúča ľuďom s náchylnosťou na obličkové kamene, ani pacientom s existujúcou urolitiázou..

Je tiež dôležité pamätať na to, že „modré“, rovnako ako väčšina nočných viest, môžu spôsobiť alergické reakcie. Táto zelenina je kontraindikovaná pri gastritíde, žalúdočných vredoch, gastrointestinálnych poruchách.

Ako si vybrať a uložiť ovocie

Pri nákupe baklažánu je lepšie uprednostniť tvrdé ovocie, ktoré sa zdá byť ťažké pre svoju veľkosť. Kôra čerstvého ovocia je hladká, lesklá a farba je svetlá, nasýtená. Zdravá zelenina by nemala byť zafarbená, poškriabaná, prepadnutá alebo inak poškodená. Je tiež dôležité, aby stonka na konci „modrej“ bola jasne zelená.

Ak chcete skontrolovať zrelosť plodu, jemne stlačte palcovú podložku na pokožke plodu. Ak sa mäso odrazí späť, dozrie sa baklažán, zostane zuba - dozrieva sa príliš skoro..

Aj keď baklažán vyzerá vytrvale, v skutočnosti je to rýchlo sa kaziaca zelenina. Preto je dôležité pri ukladaní ovocia postupovať opatrne. Modré sú citlivé na teplo aj na chlad. Ideálna teplota pre zrelé ovocie je 10 stupňov Celzia. Takmer okamžite pokazené rezané ovocie alebo s poškodenou pokožkou. Celé neotvorené ovocie v plastovom vrecku v chladničke však môže uchovať svieži vzhľad až niekoľko dní. A v žiadnom prípade by ste nemali ovocie zabaliť do plastového obalu, pod ktorým nebudú môcť „dýchať“ a tiež rýchlo stratiť sviežosť..

Ako variť baklažán

Na krájanie zeleniny je vhodné použiť nôž z nehrdzavejúcej ocele, pretože uhlíková oceľ bude reagovať s fytonutrientmi a spôsobiť, že ovocie začerní. Väčšina rastlín baklažánu sa môže konzumovať s šupkou alebo bez šupky..

Baklažány sa môžu v rúre vyprážať, dusiť, dusiť alebo pečiť. Na pečenie je lepšie brať nešúpané, ale na niekoľkých miestach ovocie prepichnuté vidličkou. Aby sa zelenina zmäkla a odstránila horká chuť, soľ pred strúhaním osolíme a necháme pôsobiť 30 minút. Vypustite výslednú šťavu, opláchnite zeleninu zo soli a potom misku varte ako obvykle.

Baklažán v ľudovom liečiteľstve

S dnou, artritídou, reumatizmom

Otrieť škvrnu roztokom sódy (na 1 polievkovú lyžicu sodovky vezmite 500 ml vriacej vody) a vložte plátok sušeného baklažánu, ktorý bol predtým naparený v horúcej vode. Zabaľte boľavé miesto po dobu 3 hodín. Odstráňte komprimát, utrite postihnutú oblasť studenou vodou a potom pomažte rastlinným olejom.

Ekzém, akné, žihľavka

Rozdrvené listy a stonky baklažánu (2 polievkové lyžice L.). Nalejte vriacu vodu (2 šálky). Nechajte variť 10 hodín. Kmeň, pridajte med (1 lyžička). Namočte vložku do gázy s infúziou a naneste niekoľko minút na pokožku. Opakujte 2-3 krát denne.

zápal obličiek

Vypite 50 ml čerstvo vylisovanej šťavy baklažánu dvakrát denne.

Baklažán v kozmetike

Maska baklažánu

Oštepte a nastrúhajte ovocie. Pridajte do kaša 1 polievková lyžica. l kefír a pár kvapiek šťavy z aloe. Naneste na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút. Umyte masku a utrite tvár kockami ľadu.

Bieliaci prostriedok na zuby

Nakrájajte baklažán na kocky a pošlite ho do horúcej rúry. Pečieme, kým zelenina stmavne. Po vychladnutí pomelíme a pridáme jedlú soľ (pomer 1: 1). Aplikujte ako zubnú pastu. Hotový produkt sa môže uchovávať v chladničke jeden týždeň..

Baklažán je úžasná zelenina. V priebehu storočí ľudstvo ani nehádalo o prospešných vlastnostiach týchto tmavofialových plodov. Zdobili nádvoria a záhrady, o niečo neskôr sa z nich naučili variť jedlo. „Malí modrí“ dostali zaslúžené uznanie len nedávno, až potom, čo vedci objavili svoje úžasné schopnosti a jedinečné účinky na telo. A až potom sa ľudstvo dozvedelo, aké dôležité sú tieto plody v strave dospelých a detí.

Baklažán

Solanum melongena
Rodina Solanaceae
Odrody zapísané v štátnom registri Ruskej federácie:

• baklažán pochádzajúci z Indie, ktorý sa tiež nachádza v Barme. V 1. tisícročí pred naším letopočtom bol známy ako zelenina. Odtiaľ na začiatku našej éry prenikol na východ, do Japonska a Číny, potom na západ - do Afganistanu, Iránu, Turkestanu a v XVIII. Storočí - do Ruska..

Na otvorenom priestranstve sa baklažán pestuje na severe Kaukazu a v oblasti dolného Volhy, na juhu Ukrajiny, v Moldavsku a v republikách strednej Ázie. V ruskej centrálnej a nechernozemskej zóne sa pestuje hlavne v chránenej pôde;
• ovocie obsahuje 89 - 94% vody, 2,5 - 4% vlákniny, 3 - 3,5% cukrov, bielkovín, trieslovín, tukov, pektínu, karoténu, vitamínov B, P, 2 - 15 mg% kyseliny askorbovej, minerálne soli;
• ovocie baklažánu majú vysokú chuť, používajú sa v potravinách vo varenej, vyprážanej, pečenej forme na varenie prvého a druhého jedla, príloh, kaviáru, omáčok a omáčky, ako aj na nakladanie, solenie a sušenie

kapusta, mrkva, uhorka, cibuľa, strukoviny - najlepší predchodcovia, nemôžete umiestniť baklažán po paradajkách, zemiakoch, korení, to znamená po zeleninových plodinách tej istej rodiny

• baklažán uprednostňuje piesočnaté a hlinité, úrodné pôdy;
• koreňový systém je silný, preniká do hĺbky 1,5 m, takže baklažán netoleruje vysoký výskyt podzemnej vody;
• vykopať pôdu do hĺbky 25 - 40 cm, pridať 3 - 6 kg humusu alebo kompostu na 1 m2, 40 - 60 g kompletného minerálneho hnojiva, ako je nitrofosska

60 - 70 dní (sadenice pripravené na výsadbu by mali mať 5-7 listov)

sadenice sa pestujú od konca mája do prvej dekády júna

koncom februára - začiatkom marca

výsadba sa vykonáva v radoch s rozstupom riadkov 60 - 70 cm, vzdialenosť medzi rastlinami v rade 40 - 50 cm

pre sezónu sa obvykle 3 až 5 kŕmení obvykle vykonáva zložitými minerálnymi hnojivami, ako je azofoska, v množstve 30 - 40 g na 1 m2:

- na začiatku hromadného vzhľadu pukov;

- pred hromadným zberom ovocia;

- s tvorbou ovocia na bočných výhonkoch

baklažán reaguje na zalievanie, vykonáva sa v závislosti od poveternostných podmienok:

- pred kvitnutím 1-2 krát týždenne rýchlosťou 10 - 12 litrov na 1 m2;

- počas kvitnutia a plodenia 2-3 krát týždenne, 12-14 litrov na 1 m2

baklažán je veľmi náročný na teplo, semená klíčia pri teplote + 18-24 ° C, optimálna teplota pre rast a vývoj rastlín je + 18-28 ° C

100 - 110 dní od výskytu hromadných výhonkov do žatvy: Albatross, Bagheera, Hroch, Vera, Giselle a ďalšie

110 - 150 dní od výskytu hromadných sadeníc po zber: kosoštvorec, vikár, Lolita, Pelican, Solaris a ďalšie

Trocha botaniky

Baklažán je vytrvalá bylina z rodu Nighthade (Solanum), z rodiny Nighthade (Solanaceae), príbuzného rajčiaka. Pestuje sa ako jednoročná kultúra sadeníc a sadeníc. Všetky odrody zónované v našej krajine patria do podsadu baklažánu strednej Ázie, do východných a západných ekologických a geografických skupín. Odrody skorého dozrievania patria do východnej skupiny, odrody strednej a neskorej zrelosti západné.

Koreňový systém je dobre vyvinutý, silný, rozvetvený, nachádza sa v ornej a podpovrchovej vrstve pôdy, dosahuje hĺbku 1 - 1,5 m. Pri pestovaní v kultúre bez sadeníc je to rozhodujúce: pri pestovaní baklažánu prostredníctvom sadeníc je štruktúra koreňového systému bližšie k vláknitej vláknitej štruktúre.

Stonka baklažánu je vzpriamená, vetvená, zaoblená, pomerne hrubá, často pokrytá niekoľkými bodcami. Na začiatku vegetačného obdobia sa trávnatá plocha po asi 50 - 60 dňoch začína lignifikovať od základne asi do polovice výšky. V závislosti od odrody sa výška stonky výrazne líši a môže dosahovať 20 až 200 cm, podľa výšky stonky sa odrody delia na nízku alebo stonku (20 - 60 cm), strednú (60 - 150 cm) a vysokú (nad 150 cm). Farba stonky a vetiev (uzlov) je prevažne zelená s purpurovou pigmentáciou, najmä v hornej časti.

Listy sú veľké alebo stredne veľké, jednoduché, nesediace (sú stopky), umiestnené vedľa seba. V tvare môžu byť vajcovité, pretiahnuté, vajcovité, do značnej miery kopinaté, s pevným alebo ryhovaným okrajom. Zvyčajne silné, mäkké, dospievajúce, niekedy majú ostré chrbtice. Farba listov je zelená, tmavo zelená alebo fialová s rôznou intenzitou. Čapíky a žily sú zelené alebo svetlo hnedé.

Kvety sú pomerne veľké, bisexuálne, visiace, z 5 - 7 okvetných lístkov, koruna je prevažne fialovej farby, existujú však odrody s bielym kvetom. Pretože peľ je pomerne ťažký, prenáša sa vetrom na krátke vzdialenosti, nie viac ako 1 m.

Ovocie baklažánu - falošné polyspermous, bobule s nízkym obsahom šťavy. Tvar môže byť hruškovitý, guľový, sploštený, valcovitý. Matný alebo lesklý povrch. Sekaly tvoriace kalich sú mierne pichľavé alebo bez tŕnia. Hmotnosť ovocia je od 30 g do 2 kg, veľkosti sú rôzne - dĺžka je od 5 do 70 cm, priemer je 5 - 15 cm V závislosti od odrody a podmienok pestovania sa na rastline tvoria 3 až 15 plodov..

Farba pleti v štádiu technickej (spotrebiteľskej) zrelosti môže byť biela, zlatožltá, zelená, fialová, fialová, tmavo fialová (takmer čierna), hnedá-fialová. Buničina je zelenkavá, biela, stredne hustá alebo hustá, bez horkosti, jemná, dobrá chuť. V štádiu biologickej zrelosti, keď dozrievajú semená, farba ovocia tmavne hnedá s načervenalým odtieňom, hnedá so sivastým odtieňom alebo sivasto-žltá zelená. Buničina sa zhustne, stane sa bez chuti, suchá, horká.

Semená sú malé, ploché s priemerom iba 2 - 3 mm, ploché, so slabo výraznou bočnou jazvou, slabo bunkové. Sfarbenie v odtieňoch šedej alebo šedavo žltej, svetlo hnedej. Hmotnosť 1 000 kusov 3,5 - 5 g. Klíčenie v závislosti od podmienok skladovania trvá 3 až 5 rokov.

Liečivé vlastnosti

Jemná vláknina ovocia má stimulačný účinok na črevá. Baklažán pomáha v tele vytvoriť rovnováhu medzi kyselinami a zásadami, pomáha odstraňovať cholesterol a prebytočnú tekutinu, normalizuje činnosť srdca a metabolizmus vody a solí, je užitočný pri anémii, pretože obsahuje významné množstvo železa, aterosklerózy, dny a kardiovaskulárnych ochorení. Čerstvá a uvarená ovocná šťava má vysoké baktericídne vlastnosti.

12 chutných jedál z baklažánu

Mnoho pestuje alebo kupuje baklažán. Len málokto vie, ako ich chutne uvariť. Life hacker pre vás zostavil výber chladných rastlín baklažánu.

Predpokladá sa, že baklažán v dôsledku obsahu draslíka v nich má priaznivý vplyv na fungovanie srdca a normalizuje metabolizmus vody a solí v tele. Nie je bez dôvodu, že sa na východe nazývajú zeleninami s dlhovekosťou a odporúčajú sa starším ľuďom pravidelne jesť. Okrem toho majú baklažány nízky obsah kalórií: iba 24 kcal na 100 gramov produktu. Zároveň pomáhajú čistiť črevá. Čo potrebujete, ak budete postupovať podľa obrázku.

Ale niekedy ani výhoda nie je argument. Mnoho žien v domácnosti dnes považuje baklažány za príliš rozmarné: buď sčernú alebo horkú. Aj keď sa týmto problémom dá ľahko vyhnúť..

Niekoľko užitočných rád

  1. Pred varením namočte baklažán do slanej vody pol hodiny. Potom opláchnite. Takže horkosť opustí zeleninu.
  2. Ak varíte kaviár, neprekračujte baklažán mlynčekom na mäso a nestrihajte ho kovovým nožom. Z tohto jedla môže mať nepríjemnú pachuť. Brúsite modré s keramickou alebo rezačkou na drevo.
  3. Aby baklažány pri vyprážaní neabsorbovali veľa tuku, najskôr ich oparte vriacou vodou.
  4. Aby sa zabránilo sčerneniu mäsa, varte baklažány na vysokej teplote.
  5. Ak chcete, aby plátky baklažánu alebo hrnčeky nestrácali tvar počas varenia, nelúpajte ich.

moussaka

Ide o tradičné jedlo pre balkán a Blízky východ z baklažánu a mletého mäsa. Chutné a veľmi uspokojivé.

zloženie:

  • 800 g baklažánu;
  • 800 g mletého mäsa z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
  • 300 g paradajok;
  • 1 cibuľa;
  • 50 g tvrdého syra;
  • 180 g suchého bieleho vína;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Pre omáčku:

  • 500 ml mlieka;
  • 40 g masla;
  • 30 g múky;
  • 200 g tvrdého syra;
  • 2 vajcia;
  • soľ a muškátový oriešok podľa chuti.

varenie

Začnime omáčkou. Roztopte maslo na panvici a opečte v ňom múku. Paralelne mierne zohrejte mlieko (nevarejte!). Na získanie omáčky bez hrudiek by mlieko a zmes masla a múky mali mať približne rovnakú teplotu. Mlieko za stáleho miešania nalejte do panvice na maslo a múku. Soľ, pridaj muškátový oriešok. Priveďte do varu a potom nalejte nastrúhaný syr. Pokračujeme vo varení a nezabúdame na miešanie, kým sa syr neroztopí. Potom vyberte z tepla. Kým zmes vychladne, rozdrvte vajíčka v samostatnej miske. Potom ich pomaly nalejte do omáčky a dôkladne premiešajte. Omáčka je pripravená.

Cibuľa pre moussaka by sa mala nakrájať na pol krúžky, olúpať paradajky a nasekať ich na kocky. Lilky nakrájame na tenké, podlhovasté plátky (nezabudnite ich namočiť do slanej vody!) A na oboch stranách ich osmažte v olivovom oleji. Po vyprážaní by sa mali položiť na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk. Cibuľu opečte (do mäkka) a mleté ​​mäso. V polovici vyprážania nalejte víno do cibule a mletého mäsa a varte, kým sa tekutina neodparí. Potom pridajte paradajky, soľ, korenie a dusíme niekoľko minút.

Zhromažďujeme šunku: do pekáča položte baklažán a mleté ​​mäso vo vrstvách tak, aby bol baklažán navrchu. Nalejte všetku omáčku a posypte strúhaným syrom. Posielame do rúry, predhriatej na 180 ° C, na 30-40 minút.

caponata

Jedná sa o sicílsky guláš z baklažánu a ostatnej zeleniny. Konzumuje sa teplý i studený a slúži ako nezávislé jedlo, ako príloha a predjedlo.

zloženie:

  • 800 g baklažánu;
  • 150 g olív;
  • 90 g kapary;
  • 140 g cibule;
  • 50 g cukru;
  • 400 ml paradajkovej pasty;
  • 80 ml vínového bieleho octu;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • bazalka, soľ a korenie podľa chuti.

varenie

Lúpanie baklažánu, nakrájané na kocky a opečenie v olivovom oleji. Aby zelenina nebola príliš tučná, môžete ju pred vyprážaním ľahko variť vriacou vodou.

V samostatnej miske karamelizujte cibuľu s cukrom (nepoužívajte maslo), kým nie je zlatá. Potom tam pridáme kapary (pamätajte, že môžu byť nahradené uhorkami), olivami, vínnym octom a trochou olivového oleja. To všetko dusíme asi päť minút, potom pridáme vyprážaný baklažán a paradajkovú pastu. Varte ďalších 7-10 minút. Niekoľko minút pred varením pridajte jemne nakrájanú čerstvú bazalku, soľ a korenie podľa chuti. So soľou buďte opatrní. Všeobecne platí, že bez toho, aby kapary, pretože kapary zvyčajne dať miske požadovanú slanosť.

lasagne

Ide o variáciu tradičného talianskeho jedla, kde baklažán nahrádza cesto..

zloženie:

  • 800 g baklažánu;
  • 500 g mletého hovädzieho mäsa;
  • 500 g hrubej paradajkovej pasty;
  • 100 g mozzarelly;
  • 100 g parmezánu;
  • 100 g strúhanka;
  • 2 vajcia;
  • 2 polievkové lyžice vody;
  • 3 polievkové lyžice olivového oleja;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

varenie

Čistíme baklažány a narezáme ich na kruhy hrubé asi jeden a pol centimetra. V miske porazte vajcia dvoma lyžicami vody. V samostatnej miske zmiešajte strúhaný parmezán, strúhanku, soľ a korenie. Každý kruh baklažánu ponorte najskôr do rozšľahaných vajíčok a potom do zmesi sušienok a syrov. Rozložíme baklažán na plech na pečenie, namazaný olivovým olejom. Predhrejte rúru na 180 ° C a semená baklažánov posielajte po dobu 20–25 minút, až kým zelenina nezíska jednotnú zlatú kôrku.

Teraz mleté ​​mäso opečte v olivovom oleji (v prípade potreby to môže byť soľ a korenie). Asi po 10 minútach pridajte do mletého mäsa paradajkovú pastu. Zmes sa uvedie do varu a odstráni sa z tepla..

V pekáčke roztiahneme časť baklažánu, zakryjeme paradajkovou a mäsovou omáčkou, posypeme 50 g mozzarellou a baklažán položíme znova na vrch. Ak je tvar malý a existuje veľa výplní, môžete vytvoriť niekoľko vrstiev. Posypte zvyšnú mozzarelu na vrchu a odošlite do rúry (200 ° C) na 10-15 minút (syr by sa mal topiť).

Špagetový dresing

Baklažán môže nielen nahradiť cestoviny, ale tiež ich perfektne doplniť. Napríklad z nich môžete pripraviť špagetovú zeleninovú omáčku.

zloženie:

  • 800 g baklažánu;
  • 500 g špagiet;
  • 400 g paradajok;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • olivový olej;
  • bazalka;
  • soľ a korenie podľa chuti.

varenie

Pre tento recept sa baklažán musí najskôr pečiť v peci. Bude to trvať asi hodinu: zeleninu musíte zjemniť. Keď je baklažán upečený, varte špagety. Vyberte baklažány z rúry, nechajte ich mierne vychladnúť a potom ich opatrne olúpajte.

Cesnak jemne nasekajte a opečte v zohriatom olivovom oleji dve minúty. Potom nakrájané paradajky pridajte do veľkých kociek. Duste, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Na konci varenia pridajte nakrájaný baklažán, soľ a korenie podľa chuti. Podávajte na stole so špagetami. Jedlo je možné posypať nasekanou bazalkou.

karbonátky

Tento recept osloví vegetariánov. Výdatné, chutné koláčiky z baklažánu sa ľahko varia a čo je najdôležitejšie - bez mäsa.

zloženie:

  • 800 g baklažánu;
  • 100 g tvrdého syra;
  • 2 plátky ražného chleba;
  • 50 g strúhanka;
  • 2 vajcia;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 50 ml mlieka;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • soľ a korenie podľa chuti.

varenie

Nakrájajte baklažán na malé kocky a opražte v rastlinnom oleji. Kým vychladnú, syjeme syrom na jemnom strúhadle a nasekáme cesnak. Namočte chlieb do mlieka.

Ochladený baklažán porazte v mixéri, kým nevznikne homogénna pastovitá hmota. Potom pridajte nasiaknutý chlieb, strúhaný syr a cesnak, vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte. Ak je „mleté ​​mäso“ príliš tenké, pridajte k nemu malú strúhanku. Formujeme kotlety a pečíme ich v strúhanke. Potom smažte ako obyčajné kotlety, až kým nebudú krehké.

lode

Na toto jedlo môžete použiť takmer akúkoľvek náplň: mäso, kuracie mäso, zelenina. Obzvlášť jemná chuť sa však získa po uvedení baklažánu na ryby.

zloženie:

  • 3 malé baklažány;
  • 400 g filé z lososa chum alebo iných morských rýb podľa vašej chuti;
  • 100 g tvrdého syra;
  • 100 g masla;
  • 2 paradajky;
  • 1 cibuľa;
  • soľ a zelené podľa chuti.

varenie

Striháme stonky baklažánu a baklažán pozdĺžne nakrájame na „člny“ (3 baklažány = 6 člnov). Kôru neodstraňujte - zachová sa tým tvar zeleniny a vzhľad misky. Ak je to potrebné, nakrájajte ryby a paradajky na malé kocky. Jemne nakrájajte cibuľu.

Položíme baklažánové člny na mastný plech na pečenie. Do každej z nich sme dali ryby, paradajky, cibuľu a trochu masla. Soľ, korenie a posypte bylinkami podľa chuti. Potom každú dávku posypte strúhaným syrom. Baklažány posielame do dobre vyhrievanej rúry na 30-50 minút. Toto jedlo môžete jesť lyžičkou a zoškrabať mäso zo stien baklažánu.

Grilovaný šalát z baklažánu

Tento jednoduchý šalát je možné pripraviť v prírode. Bude to skvelý doplnok k grilovaniu a ďalším jedlám na grile..

zloženie:

  • 1 veľký baklažán;
  • 1 fialová cibuľa;
  • 1 avokádo;
  • 1 citrón
  • repkový a olivový olej;
  • 1 lyžica octu červeného vína;
  • 1 čajová lyžička dijonskej horčice;
  • med;
  • oregano a petržlen;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

varenie

Nakrájajte baklažán na kruhy hrubé asi 2,5 cm. Čistíme cibuľu a nakrájame na veľké krúžky. Túto zeleninu posypte repkovým olejom a grilom, kým nebude mäkká. Keď sa baklažány a cibuľa mierne ochladia, nakrájajte a nakrájajte avokádo na veľké kocky..

V samostatnej miske pripravte dresing. Zmiešajte ocot z červeného vína, horčicu a nasekané oregano. Pridajte tekutý med a olivový olej. Dáme zmesi trochu infúzie a potom ochutíme šalátom. Soľ, korenie, obloha s plátkami citróna a petržlenovou vňaťou.

Tyčinky v cestíčku

Toto je ľahké letné občerstvenie. Baklažány pripravené podľa tohto receptu sú nemastné, jemné vo vnútri a na vonkajšej strane chrumkavé syrové kôry..

zloženie:

  • 500 g baklažánu;
  • 150 g tvrdého syra;
  • 1 vajce
  • 100 g strúhanka;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • olivový olej;
  • soľ, čierne korenie, paprika a kurkuma podľa chuti.

varenie

Lilku nakrájame na prúžky asi 3 centimetre hrubé a naplníme ju slanou vodou tak, aby horkosť odišla. Po vysušení plátok baklažánu na papierovej utierke ich vložte do misky, posypte olivovým olejom a posypte korením (soľ, korenie, paprika, kurkuma, cesnak prešiel cez lis). Nechajte pôsobiť 5-10 minút.

V tomto okamihu syr rozotrieme a zmiešame so strúhankou. Beat vajcia v samostatnej miske..

Na plech na pečenie položíme papier na pečenie a rúru predhrejeme na 200 ° C. Každý plátok baklažánu ponorte najskôr do vajíčka a potom do zmesi syra a sušienok a rozotrite na plech. Tyčinky na varenie v rúre asi 20 minút. Môžete ich jesť teplé i studené - rovnako chutné.

rolls

Existuje mnoho variácií baklažánových roliek. Niektorí ľudia zeleninu len smažia, iní ju upečú. Niektorí používajú iba syr na plnenie, iní pridávajú mrkvu, huby alebo paradajky. Ponúkame vám najjednoduchšiu možnosť varenia..

zloženie:

  • 500 g baklažánu;
  • 100 g smotanového syra;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

varenie

Odrežte vrchnú časť baklažánu a nakrájajte na plátky hrubé asi centimeter. Keď sa zbavíme horkosti (viď. Vyššie), baklažán opečte v olivovom oleji. Prebytočný tuk sa odstráni pomocou papierovej utierky. Ak dávate prednosť pečenej zelenine, použite rúru.

Cesnak prelejte cez lis, jemne nasekajte zeleň. To všetko sa zmieša so smotanovým syrom (podľa potreby soľ, korenie a ďalšie korenie). Syrovú hmotu rozprestierame v tenkej vrstve na baklažáne. Každú dosku zabalíme kotúčikom a pripevním špáradlom. Rozprestierame rožky na listoch šalátu a posypeme nasekanými vlašskými orechmi (voliteľné).

vežičkami

Tento predjedlo sa ľahko pripravuje a pútavé. Veže baklažánu, rozmiestnené na veľkej doske a zdobené zeleňou, sú ideálne pre slávnostný stôl.

zloženie:

  • 400 g baklažánu;
  • 400 g paradajok;
  • 300 g mozzarelly;
  • 3 polievkové lyžice olivového oleja;
  • balzamikový ocot;
  • soľ, čierne korenie a bazalka podľa chuti.

varenie

Lúpaný baklažán nakrájajte na kruhy hrubé asi centimeter. Soľ, korenie a smažte na oboch stranách olivový olej. Paradajky tiež nakrájame na okrúhle kúsky. Nakrájajte mozzarellu na plátky. Hrúbka syra a paradajok by mala byť asi centimeter.

V plechu na pečenie, namazanom olejom, „postavíme“ vežičky: kruh baklažánu, kruh paradajok a plátok syra. Každú porciu ozdobíme bazalkovými vetvičkami a posypeme balzamovým octom. Toto všetko posielame do rúry (200 ° C) na 15 - 20 minút.

Snack Peacock Tail

Ďalší jasný predjedlo baklažánu. Vďaka neobvyklému „dizajnu“ sa jedlo bude páčiť nielen dospelým, ale aj deťom, ktoré zeleninu zriedka jedia dobrovoľne..

zloženie:

  • 500 g baklažánu;
  • 300 g paradajok;
  • 200 g uhoriek;
  • 200 g syra feta;
  • pol plechovky olív;
  • 3 polievkové lyžice kyslej smotany;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • olivový olej;
  • kôpor;
  • soľ podľa chuti.

varenie

Lilku nakrájajte šikmo, aby ste vytvorili oválne plátky. Namočte do slanej vody, opláchnite a vysušte. Potom položte plech na pečenie, posypte olivovým olejom a pečte 10-15 minút pri teplote 200 ° C..

Cesnak prelejte cez lis a premiešajte s kyslou smotanou a syrom feta, až kým nebude hladký. Nakrájame paradajky a uhorky v kruhoch. Je žiaduce, aby priemer posledne menovaných bol menší ako prvý. Rezané olivy nakrájajte na polovicu.

Na veľký podlhovastý tanier položíme baklažán v tvare pávieho chvosta. Každý kus namažíme syrovou hmotou. Potom sme im dali hrnček paradajky a uhorky. Ešte raz malý syr s cesnakom a nakoniec polovica olív. Malo by to vyzerať ako oči na pávovom chvoste.

Hye je kórejské jedlo, ktoré sa zvyčajne vyrába z mäsa, rýb alebo zeleniny, napríklad z baklažánu. Baklažán Xe sa môže podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatná misa.

zloženie:

  • 1,5 kg baklažánu;
  • 100 g papriky;
  • 1 paprika;
  • 7-8 strúčiky cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • ocot.

varenie

Nakrájajte baklažán na kocky a zvyčajným spôsobom zbavte horkosti. Potom ich opečieme v rastlinnom oleji. Rezané papriky nakrájajte na tenké krúžky a cesnak nasekajte (nie príliš jemne). Baklažán, cesnak a korenie položíme vo vrstvách do plastovej nádoby. Posypeme octom, posypeme trochou papriky a opakujte vrstvy, kým nie je nádoba plná. Množstvo korenia, cesnaku, papriky a octu sa líši podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči pikantné, pridajte tieto prísady na minimum. Naplnený obal prikryte vekom a vyberte ho na jeden deň v chladničke.

Baklažány otvárajú priestor pre kulinársku fantáziu: zoznam jedál z nich môže pokračovať po dlhú dobu. Odporúčame vám to urobiť v komentároch. Napíšte, ak máte radi baklažán, a podeľte sa o svoje recepty na podpisy.