Hlavná
Zelenina

Slanina

Slanina (anglický bacón) - solený mäsový výrobok získaný v dôsledku špecifického výkrmu a chovu ošípaných (chov slaniny). Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, panvových kostí a hrudnej kosti (slabina). Údená slanina sa vyrába zo solenej slaniny. Vyznačuje sa chudým šťavnatým mäsom.

Slanina sa používa na prípravu širokej škály jedál: predjedlá, šalátov, polievok, sendvičov, vyprážaných vajec, hlavných jedál atď. (Pozri anglické raňajky)..

V oblastiach, kde náboženské pravidlá zakazujú používanie bravčového mäsa, sa slanina nazýva podobné výrobky z hovädzieho, jahňacieho, kozieho, hydinového a iného druhu mäsa..

Bravčové a slanina 2020

Bravčové mäso a slanina sú mäsové výrobky z ošípaných. Surové bravčové mäso sa nazýva bravčové mäso. Po vyliečení sa z bravčovej slaniny alebo šunky stáva produkt z bravčového mäsa. Hlavným rozdielom medzi jedlom mäsa je proces ošetrovania. Bravčové mäso sa vyliečilo po stáročia a pôvodne sa vyliečilo alebo solilo na konzervovanie mäsa pred tým, ako bolo k dispozícii chladenie. Existujú rôzne časti bravčového mäsa a druhy slaniny. Bravčové mäso sa vzťahuje na celé zviera a slanina sa vyrába osobitne zo strán a zozadu ošípaných. Dá sa bezpečne povedať, že bravčové mäso je surové bravčové mäso a slanina je sušená bravčové mäso.

Čo je bravčové mäso?

Bravčové mäso je mäso z ošípaných. Toto je najbežnejšia forma mäsa na svete. Bravčové mäso je v ázijských krajinách veľmi populárne. Je obľúbený pre svoj obsah tuku a štruktúru mäsa. Čína je najväčším spotrebiteľom bravčového mäsa s 53 miliónmi ton bravčového mäsa spotrebovaného v roku 2012, čo je viac ako polovica celosvetovej spotreby. Ošípané sa ľahko konzumujú a nepoužívajú na žiadne činnosti. Mäso je atraktívne, pretože vonia a chutí sladko.

Bravčové mäso je veľkým prínosom pre konzervované mäso alebo to, čo je známe ako údeniny. Vynikajúce arómy a druhy vyliečeného mäsa sú vylepšené ošetrením mäsa slanou vodou a fajčením. Po vyliečení bravčového mäsa sa môže jesť alebo variť. Vytvrdené bravčové mäso sa tiež používa na pridávanie tukov a chutí do potravín. Vytvrdené bravčové mäso je veľmi univerzálne a používa sa pri medzinárodnom varení. V niektorých náboženstvách je bravčové mäso zakázané. Bravčové mäso bráni židovskému aj moslimskému zákonu o potravinách.

K dispozícii sú rôzne kusy bravčového mäsa, ktoré zvyčajne pripravuje mäsiar. Kotleta, plece, spodná časť chrbta a stehna, ako aj ďalšie časti, ako sú klusáky, sú špeciálnym mäsom a sú k dispozícii pre náročnejších kuchárov. Surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso je však jesť nebezpečne. Mäso z ošípaných, bravčové mäso, má mnoho foriem parazitov, vrátane pásomníc.

Bravčové mäso má nasledujúce výhody:

  • Je ľahko dostupný v mäsiaroch a supermarketoch..
  • Tvrdené bravčové mäso sa používa v mnohých jedlách ako aróma.
  • Vepřové mäso si užíva veľa rôznych krajín.
  • To je obzvlášť populárne v ázijskej kuchyni..
  • Ošípané sa ľahko kŕmia. Nepoužívajú sa na žiadne iné činnosti ako na výrobu bravčového mäsa..

Čo je to slanina?

Slanina je produkt z bravčového mäsa. K vytvrdzovaniu dochádza, keď je bravčové mäso namočené v slanej vode niekoľko hodín a potom je údené spaľovaním drevného prachu z rôznych druhov dreva pod bravčovým mäsom. Dym lieči mäso a dodáva arómu. to nie proces varenia, ale proces ošetrovania a konzervované mäso sa môžu jesť surové údené alebo varené dodatočne.

Slanina sa odreže zo strany bravčového rámu a zahŕňa skôr chrbát, žalúdok a boky ako hlavu a nohy. Strana bravčového mäsa sa nasiakne niekoľko hodín a potom sa nazýva „zelená slanina“. Zelená slanina sa fajčí 24-48 hodín. Šunka alebo guma tiež liečia bravčové mäso, ale nie to isté ako slanina, pretože gummón je súčasťou zvieracej nohy, nie slaniny, strednej časti..

Medzi výrobky zo slaniny patrí pancetta, pruhovaná slanina a salám, pikantná klobása. Slanina sa používa na výrobu tuku určeného na varenie vo forme sád. Slaninový tuk sa tiež používa na terénne úpravy a sadenie. Je to spôsob, ako v kĺboch ​​mäsa spôsobiť chuť a vlhkosť. Tuk sa ovinie okolo kĺbu alebo vtiahne do mäsa. Slanina dodáva veľa chuti a stala sa obľúbeným raňajkovým jedlom s vajíčkami.

Bacon ponúka:

  • Ochutené mäso, ktoré je chutné a populárne po celom svete..
  • Bravčový strih, ktorý má mnoho použití na vytváranie rôznych pokrmov, ktoré potrebujú jedinečnú chuť.
  • Konzervované mäso, ktoré je možné jesť v „surovom“ stave alebo ďalej variť.
  • Jednoduchý proces vytvrdzovania dosiahne konečný produkt.

Rozdiel medzi bravčovým a slaninou

1. Funkcia bravčového mäsa a slaniny

Bravčové mäso a slanina sú jedlé výrobky z ošípaných. Slanina prechádza procesom vytvrdzovania, aby sa dostala do funkčného stavu, napríklad zahojené mäso. To poskytne slanine viac funkčných možností ako bravčové mäso..

2. Odrody ošípané a slanina

Aj keď existujú rôzne plemená ošípaných, ktoré vedú k rôznym druhom bravčového mäsa, kusy bravčového mäsa sa zvyčajne ponúkajú rovnakým spôsobom. Slanina má však rôzne vytvrdzovacie procesy a rôzne príchute. Slaninu možno použiť surovú alebo varenú.

3. Liečba

Bravčové mäso sa dá vyliečiť, aby sa z bravčového bôbu alebo z bravčovej pažby vyliečil, ale postup je rovnaký ako pri slanine. Vytvrdená slanina má rôzne použitie v rôznych potravinách, čím pridáva do konzervovaných potravín rozmanitosť.

4. Hodnota bravčového mäsa a slaniny

Bravčové mäso a slanina sú cenné, pretože sú populárnymi kúskami mäsa a často sa používajú na celom svete. Slanina dodáva chuť a bravčové mäso dodáva mäso do mnohých jedál..

5. Popularita bravčového mäsa a slaniny

Štatistiky ukazujú, že bravčové mäso je veľmi populárne. Univerzálnosť bravčového mäsa a jeho štruktúra z neho robia populárnu formu bielkovín. Slanina je produkt z bravčového mäsa a vo veľkej miere sa používa na ochutenie pokrmov a výrobu bravčových výrobkov..

Slanina je to mäso

Bacon - získajte aktuálny propagačný kód pre zľavu Vodovoz RU u akademického pracovníka alebo výhodne kúpte slaninu za zľavu pri predaji na Vodovoz RU

BACON - špeciálne spracovanie bravčového mäsa. K dispozícii je solená a údená slanina. Slaninová slanina je bravčové mäso so špeciálnym mäsom, solené ľahkým solením, pripravené z chladených jatočných tiel mladých ošípaných so zvláštnym výkrmom, s hustou konzistenciou...... Krátka encyklopédia domácnosti

slanina - solené alebo údené polotovary z bravčového mäsa, bedrá, šunky. * * * Slanina je svetlo solené mäso špeciálne pestované a vykrmované ošípané, špeciálne spracované v spracovateľskom závode na spracovanie mäsa. Ošípané vo veku 6 7 rokov sa používajú na slaninu...... slovník na varenie

BACON - (anglická slanina) mäsový výrobok vyrobený z polovičiek jatočných tiel bravčového mäsa získaného spracovaním ošípaných na výkrm slaniny. K dispozícii je solená a údená slanina... Veľký encyklopedický slovník

slanina - slanina, bravčové mäso Slovník ruských synoným. podstatné meno slanina, počet synoným: 3 • slanina (2) • jedlo... Slovník synoným

bacon - (bad bacon)... Slovník výslovnosti a problémov so stresom v modernej ruštine

Bacon - Bacon, Bacon. pozri slaninu, slaninu. Vysvetľovací slovník Ushakov. D. N. Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

Bacon - Bacon, Bacon. pozri slaninu, slaninu. Vysvetľovací slovník Ushakov. D. N. Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

slanina - BACON a manžel. Špeciálne solené alebo údené bravčové mäso. | adj. slanina, th, th. Vysvetľujúci slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Vysvetľujúci slovník Ozhegova

slanina - jatočné telá bravčovej slaniny bez kostnatej kosti osobitného veľvyslanca. [GOST 18158 72] Predmety výroby mäsových výrobkov... Sprievodca technickým prekladateľom

Slanina - druh jedla: Kategória: Recept: V súčasnej kategórii (kulinárska encyklopédia): |... Encyklopédia receptov

slanina

Mnoho ľudí považuje slaninu za jednu z odrôd slaniny, ale nie je tomu tak. Toto mäso sa získava zo špeciálne vybraných ošípaných, ktoré sa vydali na cestu špeciálneho výkrmu a zlepšenia životných podmienok. Jednotlivci s dlhodobou podporou a chudobní ľudia nejedia plytvanie potravinami, naopak, jedia spolu s priemerným administratívnym pracovníkom. Strava týchto ciciakov obsahuje mlieko, celé zrná a zdravé fazule.

Slanina sa odreže zo strán mladého prasaťa. Nemá stavce ani kosti a mäso s malou vrstvou tuku má úžasnú chuť a štruktúru. Najobľúbenejší spôsob, ako uvariť výrobok, je vyprážanie na čip..

Poďme zistiť, aký je produkt elitných zvierat a či stojí za to sa ponáhľať v supermarketoch pri hľadaní najčerstvejšej slaniny..

Všeobecné vlastnosti zložky

Slanina je špeciálny mäsový výrobok. Získava sa po dlhom a špecifickom výkrme hovädzieho dobytka, ktorý sa nazýva šľachtenie slaniny. Zvieratá sú chované v najekologickejších podmienkach, chránené pred stresom a silnou fyzickou námahou. Hospodárska dávka na týchto farmách je skutočne rôznorodá a dokonca aj blízko človeka.

Slanina sa odreže z bočných častí mladého prasaťa. Dolné končatiny, stavce, panvové kosti a slabina (sternálne kosti) nie sú zahrnuté v vynikajúcom strihu. Slanina sa nakrája na tenké plátky, potom sa solí / údi / pečie / vypráža alebo sa surová surovina jednoducho pošle na miesto predaja. Poľnohospodári charakterizujú slaninu ako chudé, šťavnaté mäso, ktoré preniká do tenkých vrstiev tuku. Tieto vrstvy poskytujú jemnú, ale mnohostrannú chuť, šetria čas a peniaze pre klienta (keďže pri tepelnom spracovaní nie je potrebné používať olej, samotný tuk umožní potrebné množstvo šťavy).

Slanina je najpopulárnejšia v západnej kulinárskej praxi. Svetovo preslávený produkt sa stal základnou súčasťou anglických raňajok. Každý samozrejmý Angličan aspoň raz za život stoloval so zeleným šalátom, napekanými rozotretými vyprážanými vajíčkami a pár kúskami chrumkavej slaniny..

Odrody výrobkov

Technika chovu a porciovania hospodárskych zvierat pre rôzne druhy slaniny je takmer rovnaká. Rozdiel spočíva v teritoriálnych vlastnostiach technológie a preferenciách miestnych kulinárskych špecialistov. Najobľúbenejšie druhy slaniny: kanadský, morčacie, údené a pancetta.

Kanadská slanina sa považuje za klasickú. Používa sa vo všetkých vašich obľúbených hamburgeroch, vypráža sa na panvici a pridáva sa k slávnym anglickým raňajkám. Údená slanina sa líši v stupni spracovania: nejde už o surový rez, ale o celý potravinársky výrobok.

Ak nie ste fanúšikom pachu údeného mäsa, namočte slaninu do vody. Po chvíli bude zápach menej výrazný a potom úplne zmizne.

Pancetta je špeciálny druh talianskeho mäsa. Dostaňte to z bravčového brucha. Šťavnatý rez ochutený korením, všetkými druhmi aromatických bylín a potom solený.

Súťaž o bravčovú slaninu môže byť aj v Turecku. Nízkotučné mäso sa vyznačuje chuťou, zložením živín a obsahom kalórií. Túto alternatívu aktívne využívajú prívrženci zdravej výživy a tí, ktorí pozorne sledujú hmotnosť..

Užitočné vlastnosti mäsového výrobku

Bravčové mäso je známe svojím zložením vitamínov a živín. Medzi prospešné vlastnosti bravčových rezov:

  • zlepšenie funkčnosti nervového systému;
  • predĺženie mladosti kože;
  • metabolické zrýchlenie;
  • zvýšenie percenta stráviteľnosti potravín;
  • dodatočná ochrana srdca a krvných ciev pred možnými chorobami;
  • normalizácia cholesterolu;
  • posilnenie svalového korzetu;
  • kvalitná svalová hmota.

Chemické zloženie zložky

Výživová hodnota (na 100 gramov vyprážaného výrobku)
Obsah kalórií541 kcal
voda12,32 g
veveričky37,04 g
tuky41,78 g
sacharidy1,43 g
Potravinové vlákno0 g
cholesterol110 mg
popol7,43 g
Minerálne zloženie (v miligramoch na 100 gramov vyprážaného výrobku)
macronutrients
Draslík (C)565
Vápnik (Ca)jedenásť
Horčík (Mg)33
Sodík (Na)2310
Fosfor (P)533
Stopové prvky
Železo (Fe)1.44
Mangán (Mn)0.02
Meď (Cu)0.16
Selén (Se)0062
Chrome (Cr)0,0336
Zinok (Zn)3,5
Zloženie vitamínu (v miligramoch na 100 gramov vyprážaného výrobku)
Retinol (A)0,011
Cholekalciferol (D3)0,01
Tokoferol (E)0,31
Fylochinón (C)0,0001
Tiamín (B1)0.4
Riboflavín (B2)0,26
Niacín (B3)11.1
Cholín (B4)123,2
Kyselina pantoténová (B5)1.17
Pyridoxín (B6)0.35
Kyselina listová (B9)0,002
Kobalamin (B12)0,00123
Niacín (PP)16.45
Zostatok proteínov, neesenciálnych / esenciálnych aminokyselín (v gramoch na 100 gramov vyprážaného produktu)
Esenciálne aminokyseliny
arginín2,48
valín2.04
histidín1.44
izoleucín1.8
leucín2,99
lyzín3.18
metionín0.85
treonín1,5
tryptofán0.32
Esenciálne aminokyseliny
Kyselina asparágová3,61
alanín2,45
hydroxyprolín0,65
glycín2,69
Kyselina glutámová5,64
Proline2.1
serine1,46
tyrozín1,2
Rovnováha tukov a mastných kyselín
Nasýtený tuk13.74
Mononenasýtený tuk18.52
Polynenasýtené tuky4,55

Použitie prísady pri varení

Slanina je jedným z najpopulárnejších bravčových rezov. Z toho pripravte:

  • mleté ​​mäso s inými druhmi mäsa;
  • Nakladané občerstvenie;
  • údené občerstvenie;
  • Anglické raňajky;
  • prvý a druhý kurz;
  • šaláty.

Klasický recept slaniny, vajec a syrov

  • slanina - 15 g;
  • celozrnný chlieb - 2 plátky;
  • tvrdý syr (odporúča sa edam) - 25 g;
  • paradajka - 1 ks;
  • rastlinný olej na vyprážanie - niekoľko kvapiek;
  • kuracie vajce - 1 ks. (môže sa nahradiť dvoma prepeličími vajcami);
  • listy šalátu - 4 ks..

varenie

Plátky slaniny opečte na panvici (neodporúča sa používať olej, pretože slanina bude schopná prideliť dostatok tuku na vyprážanie). Mažte mäso z oboch strán, až kým nezískate krásnu zlatú kôru. Pomocou hriankovača alebo horúcej panvice zohrejte 2 plátky chleba.

Dajte 1 plátok na tanier / tanier / stôl, zakryte syrom, plátky paradajok (paradajky nakrájajte na plátky), slaninou a šalátom..

Zároveň smažte na panvici s vyprážanými vajcami. Je dôležité, aby žĺtok zostal vo vnútri tekutý (polotovar). Na vrch položte 1 krajec chleba s vyprážanou cibuľou a celou armádou ingrediencií. Druhým krajcom chleba stlačíme vajíčko a jemne stlačíme sendvič tak, aby bol mierne sploštený..

Tento sendvič je súčasťou arzenálu tradičných amerických raňajok. Hlavným cieľom misky je naparený žĺtok. Je to on, kto nahradí mastnú majonézu alebo paradajkovú omáčku v sendviči. Žĺtok, podobne ako magma, má tendenciu postupne stvrdnúť (hneď ako je teplota vo vnútri), takže musíte jesť sendvič čo najrýchlejšie, aby ste nezmeškali ani jednu notu palety chutí..

Ako vybrať a uložiť produkt

Stavajte na nákladoch na produkt: v ňom je potrebné nájsť strednú pôdu. Príliš lacná slanina by mala viesť k niektorým myšlienkam, nie je však potrebné preplatiť. Pozrite sa na priemernú cenu a pomocou jednoduchých matematických manipulácií a pozorovaní nájdete perfektnú voľbu.

Ďalším krokom (nemenej zodpovedným) je zloženie. Postulát „čistejšia kompozícia, tým lepší produkt“ funguje znova. Čo môže byť v slanine:

Tretím krokom je farba. Ak sa rozhodnete kúpiť produkt na vákuum, vyberte priehľadné balenie, aby ste lepšie videli mäso. Odtieň sa môže líšiť od svetlých po tmavo hnedé, povolené sú červené a biele škvrny. Uistite sa, že na povrchu nie sú žiadne hniloby, plesne alebo iné stopy nekvalitných rezov. Textúra prísady by mala byť rovnomerná: mäso by sa malo presne striedať s kúskami tuku, ktoré by nemali byť pokryté škvrnami alebo slzami..

Ďalej je koža. Nemá to absolútne žiadny význam a prítomnosť pokožky je daná iba vašimi preferenciami.

Posledným krokom je implementačné obdobie. Vyberte si najčerstvejšie mäso, ktoré je pevne zabalené a vyzerá pekne.

Kontraindikácie a vedľajšie účinky

Kontraindikácie slaniny závisia od zvolenej metódy tepelného spracovania. Najčastejšie je rez vyprážaný na panvici do zlatohneda, preto považujeme nevýhody tohto konkrétneho druhu mäsa..

  • vysoký obsah kalórií;
  • vysoká koncentrácia cholesterolu;
  • množstvo „prázdnych“ uhľohydrátov;
  • neprimeraná koncentrácia mastných kyselín (spôsobuje nerovnováhu v tele).

Kto by nemal jesť tento konkrétny druh mäsa a aké je porušenie zákazu? Slaninu je zakázané konzumovať malými deťmi, rovnako ako akékoľvek iné mastné, údené, silne korenené mäso. Dôvodom nie je ani slabý tráviaci trakt dojčiat. Takéto „preplnené“ mäso (s korením / omáčkami / marinádami) môže niekoľkokrát zvýšiť riziko vzniku rakoviny. Vedci zaznamenávajú nárast počtu detí s rakovinou žalúdka a pripisujú to návykom podvýživy rodiny. Imunita dieťaťa sa prudko oslabí a zdravie sa po každom užití ťažkého mastného produktu zhorší.

Svetová výskumná nadácia pre rakovinu trvá na čistej a zdravej strave pre deti. Rodičia by nemali zvyknúť svoje deti na konzervované, solené alebo údené jedlá. To ničí ich výživové zloženie, je návykové, nepriaznivo ovplyvňuje zdravie a skracuje dĺžku života.

Navyše v modernom svete je problém detskej obezity akútny. Uložte svoje dieťa a namiesto šťavnatého kúsku slaniny ponúkajte nemiešané varené cesnakové kurča.

Mäso by nemali jesť ani pacienti s patológiou gastrointestinálneho traktu as individuálnou neznášanlivosťou na výrobok alebo komponenty, ktoré tvoria.

Mala by byť slanina úplne vylúčená zo stravy? Nie. Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva konzuluje obyvateľstvo a tvrdí, že vždy môžete nájsť východisko aj z kritickej situácie. Môžete jesť slaninu, ale na to musíte byť zdravý a inteligentný človek. Zdravý, aby si telo mohlo ľahko poradiť s ťažko stráviteľným produktom, a je inteligentný, aby mohol správne distribuovať a kombinovať nutričné ​​zaťaženie počas celého dňa..

Slanina je povolená iba na raňajky, takže výsledná kalórie sa premení na energiu a nie na tuky na stranách a okolo srdca. Maximálne povolené množstvo prísady je 70 gramov týždenne..

Zaobchádzajte so všetkými aspektmi života vedecky. Potom nedostatok slaniny v dennej strave nebude strata, ale získanie. Vaše fyziologické a psychologické zdravie je oveľa dôležitejšie ako imaginárne stravovacie návyky. Nenechajte dočasných radostí vziať na horu a otráviť vaše telo. byť zdravý!

Budúcnosť mäsového priemyslu

Nájdenie skutočne zdravého mäsa na pultoch supermarketov je takmer nemožné. Bezohľadní výrobcovia neváhajú používať hormóny a stabilizátory, aby mohli predávať tovar výhodnejšie a získať čo najväčší zisk. Takéto „infikované“ mäso nepomáha posilňovať svalový korzet, nezvyšuje náladu a nezdravuje človeka. Účinok produktu je pravý opak..

Ak ste svojho poľnohospodára ešte nenašli, môžete uvažovať o alternatíve mäsa. Ak je sójové mäso trochu nejednoznačným produktom, potom je mäso Beyond Meat najracionálnejšou možnosťou. Vedci spoločnosti Beyond Meat vyvinuli umelé červené mäso a už poslali na predaj svoj prvý vývoj - hovädzie kotlety. Chuť, aróma, štruktúra sa nelíši od skutočného mäsa. Proces varenia a dokonca aj obsah kalórií sú úplne rovnaké. Jediným rozdielom je zloženie. Tvorcovia odstránili nadbytočný tuk, zlý cholesterol a ďalšie „zbytočné“ zložky. Výplne pre kotlety sa vyrábajú z absolútne rastlinných zložiek, umelo obohatených o chýbajúce vitamíny a aminokyseliny.

Spoločnosť Beyond Meat organizuje dodávky do všetkých miest planéty a je pripravená spolupracovať so svetoznámymi obchodnými reťazcami. Pre tento vývoj je to nielen technologická, ale aj zdravá budúcnosť.

slanina

Slanina je jedným z najobľúbenejších mäsových špecialít pri varení, vyrobeného zo soleného domáceho bravčového mäsa. Vyznačuje sa šťavnatou dužinou preniknutou rovnomernými vrstvami tuku. Konzumuje sa spravidla v tepelne upravenej forme, ktorá sa používa na prípravu najrôznejších jedál, od studeného občerstvenia po polievky..

Názory

Existujú dva druhy slaniny - suchá (suchá) a mokrá (mokrá). Líšia sa technológiou solenia. Suchá slanina sa vyrába z mäsa strúhaného soľou a korením, zatiaľ čo vlhká slanina sa vyrába pomocou soľanky. Okrem toho existuje údená slanina, ktorá sa líši od obvyklej náprotivky v intenzívnejšej chuti a aróme, ako aj hustejšej konzistencii..

Výroba

Ako už bolo uvedené, slanina sa vyrába zo soleného bravčového mäsa. Na tieto účely sa spravidla používa mäso získané z tých častí jatočných tiel zvierat, ktoré obsahujú veľké množstvo tuku a minimum hrubého svalu a spojivového tkaniva. Spravidla ide o škapulárnu a bedrovú časť, ako aj peritoneum vrátane hrudného koša, podrezania a boku..

Obsah kalórií

100 gramov slaniny obsahuje asi 417 kcal.

štruktúra

Chemické zloženie slaniny sa vyznačuje zvýšeným obsahom bielkovín, tukov, nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, vitamínov (B3, B9, B12, C, E) a minerálov (selén, meď, zinok, železo, fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik)..

Ako variť

Na rozdiel od väčšiny mäsových pochúťok sa slanina vo väčšine prípadov konzumuje po varení. To je zvyčajne vyprážanie. V tomto prípade sa často používa nielen obyčajná panvica, ale aj gril. Stupeň pripravenosti závisí od vašich vlastných preferencií. V každom prípade je potrebné pamätať na to, že dlhodobé tepelné spracovanie spôsobuje, že slanina je suchá, a teda tuhšia. Vo väčšine prípadov stačí pár minút vyprážania na oboch stranách, aby táto mäsová pochúťka získala svoje charakteristické organoleptické vlastnosti, predovšetkým intenzívnu chuť a arómu..

To určuje to, čo sa používa pri varení, kde sa slanina používa na prípravu najrôznejších jedál. Najčastejšie sa jedná o miešané vajcia, polievky, omáčky, dusené mäso, kastroly, niektoré druhy pizze, šaláty a všetky druhy studeného občerstvenia.

Ako si vybrať

Pri výbere slaniny by ste sa mali zamerať predovšetkým na vzhľad tejto mäsovej pochúťky. Najatraktívnejšie gastronomické vlastnosti má slanina, vyznačujúca sa ružovou farbou dužiny a smotany, takmer bielou farbou tukových vrstiev. Prítomnosť týchto znakov naznačuje, že na výrobu tohto potravinárskeho výrobku sa použilo mäso mladých zvierat, ktoré má jemnejšiu štruktúru a atraktívnejšiu chuť. Mali by ste si tiež zvoliť tú slaninu s najtenšou a najpružnejšou pokožkou. Ďalším faktorom voľby je vôňa, v ktorej by nemali byť známky sebadôvery alebo úpadku..

skladovanie

Slanina by sa mala uchovávať v chladničke oddelene od iných potravín. Skladovateľnosť závisí od mnohých faktorov. V každom prípade je potrebné zamerať sa na dátum uvedený na obale. Po otvorení by sa nepoužitá slanina mala umiestniť do hermeticky uzavretého plastového obalu alebo plastového vrecka. V tejto forme sa tento mäsový výrobok môže skladovať 2 až 4 dni. Značne predĺžte trvanlivosť uložením slaniny do pergamenu - až 14 dní v prípade údenej slaniny a až 7 dní v prípade obvyklej náprotivky. Najdlhšia trvanlivosť (do 2 mesiacov) sa vyznačuje mrazenou slaninou vo vákuovom obale.

Priaznivé vlastnosti

Vďaka špecifickému chemickému zloženiu slaniny je to užitočné iba vtedy, ak sa konzumuje moderne. Táto mäsová pochúťka má zároveň významnú nutričnú hodnotu a zvýšený obsah širokej škály biologicky aktívnych látok, ktoré pozitívne ovplyvňujú ľudské telo, čo určuje prítomnosť množstva užitočných vlastností. Najmä použitie slaniny stimuluje hormonálnu aktivitu, procesy metabolizmu a tvorby kostí a svalových tkanív, normalizuje pečeň, podporuje rýchlejšie vylučovanie toxínov a rádionuklidov z tela, má imunostimulačný, tonický a choleretický účinok..

Obmedzenia spotreby

Individuálna neznášanlivosť, nadváha, choroby kardiovaskulárneho a tráviaceho ústrojenstva, vysoký cholesterol.

Ako smažiť slaninu?

Prečo nie je zázvorová slanina a ako dosiahnuť svieži

Slanina je jedným z najobľúbenejších doplnkov k vajciam a palacinkám s javorovým sirupom na raňajky a skutočne kedykoľvek počas dňa. V Moskve však slaninu nenájdete všade a v mnohých reštauráciách a kaviarňach namiesto slaniny prinášajú niečo, čo sa jej podobá len na diaľku. Požiadali sme mäsiara a majiteľa reštaurácie Peqlo Tahir Kholikberdiev, aby povedali, čo je to slanina, ako sa maskuje hrudník a ako sa smaží na drvenie..

Tahir Kholikberdiev

majiteľ ázijských jedál Peqlo Asian Grill, Southerners a Skotin

Hrudník a slanina sú rovnaké?

Nie naozaj. Veľmi často však nazývame slaninu údenú alebo solenú hruď. Na výrobu slaniny sa používajú iba určité plemená ošípaných. Vyznačujú sa slaninovými horninami. V Rusku, ako aj po celom svete, je populárna dánska krajinka, ktorá sa získala krížením anglického bieleho ošípaného a miestneho plemena..

Čo je to slanina?

Slanina je solený kus mäsa, najčastejšie ošípané alebo iné zvieratá, po solení ho možno fajčiť. Slanina sa vyrába z celého jatočného tela ošípanej bez dolných končatín, stavcov, panvových kostí a hrudnej kosti. Nezamieňajte si slaninu so slaninou - určite nemajú nič spoločné. Aj keď berieme bravčové brucho, tiež to nie je celkom slanina.

Existujú dva druhy slaniny: suchá a mokrá. Pre suché mäso pretrené soľou a korením a za mokra pripravené so soľankou. Údená slanina má intenzívnejšiu chuť a arómu, ako aj hustejšiu štruktúru.

Môže slanina hovädzie mäso?

Môcť. Aj keď to v skutočnosti nie je slanina, je na trhu. Hovädzia slanina sa vyrába len z hrudníka (z ktorého si môžete uvariť aj cestoviny, hríb a pod.). Hovädzia slanina je vybraná tými, ktorí nejedia bravčové mäso z náboženských dôvodov alebo veria v mýtus nebezpečenstva bravčového mäsa.

Ako si vybrať slaninu?

Prakticky nemáme takzvanú remeselnú slaninu a solené hríbiky sa zvyčajne predávajú pod zámienkou. Tu sú niektoré znaky dobrej slaniny:

Packaging. Medzi kúskami bude papier v pravej slanine - tak si slanina zachováva svoje kvality a arómu tak dlho, ako je to možné.

Medzivrstvy tuku. V slanine by nemali byť väčšie ako centimeter a mali by sa striedať s mäsovými žilami, zatiaľ čo v hrudníku môže hrúbka tukového tkaniva presahovať dva centimetre..

Koža. Čistý a má jednotnú farbu - to znamená, že máte kvalitnú slaninu; ak je na pokožke strnisko alebo škvrny - jedná sa o hrudník.

Štruktúra. Slanina okrem soli alebo slaného nálevu nepotrebuje nič iné, ale na marinovanie hrude sa často používajú rôzne zvýrazňovače chuti alebo arómy..

Ak ste si kúpili slaninu vo vákuovom balení, je lepšie si ju dať doma, zabaliť ju do papiera a nechať ju v chladničke na celú noc. Nasledujúce ráno sa vôňa a chuť zintenzívnia.

Ako to smažiť správne?

Hlavným nepriateľom slaniny je maslo! Bravčový tuk je lepší ako akýkoľvek olej. Veľmi dobre si pamätám, ako sa v detstve v Krasnodare moja babička a matka vyprážali na bravčovom tuku, ktorý predhrial a skrútil do plechoviek. Preto je potrebné smažiť slaninu na horúcej panvici alebo vo veľmi horúcej rúre. Môžete pridať korenie, marinovať v omáčke alebo glazúre.

Ako urobiť slaninu chrumkavou?

Vložte ju na päť až sedem minút do rúry, predhriatej na 300 stupňov. A neponáhľajte sa, aby ste to dostali: vypnite rúru a nechajte slaninu stáť ešte niekoľko minút. Nechajte vychladnúť na drôtenom stojane alebo plechu na pečenie, pričom si zachovajte štruktúru a tvar.

S čím jesť?

Môj obľúbený recept je veľmi jednoduchý. Nakrájam avokádo na varené pohánky, pridám olivový alebo rastlinný olej, rozotriem parmezán alebo iný syr. Beriem suchú slanú slaninu, zasklieva ju marinádou: sójová omáčka, med, horčica, chilli paprička. Potom, čo som ho dal na veľmi horúcu panvicu na päť až sedem minút, niekoľkokrát som ju prevrátil. Nechajte ho trochu vychladnúť - a v pohári.

Je slanina zdravá? Výhody a poškodenie tela

Mnoho ľudí má radi slaninu. A hoci sa mnohým ľuďom páči jej chuť, stále viac ľudí sa obáva, že to môže poškodiť telo.

Avšak veľa mýtov v histórii výživy neprešlo skúškou času..

Poďme zistiť, či myšlienka, že slanina je škodlivá, je jedným z týchto mýtov..

Ako si vyrobiť slaninu?

Existujú rôzne druhy slaniny a konečný produkt sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu..

Slanina je vyrobená z bravčového mäsa, aj keď nájdete aj potraviny, ako je morčacie slaniny.

Slanina zvyčajne prechádza procesom starnutia, počas ktorého je mäso namočené v roztoku soli, dusičnanov a niekedy aj cukru. Vo väčšine prípadov sa slanina údi neskôr..

Starnutie a fajčenie sú spôsoby, ako konzervovať mäso, ale tieto metódy spracovania tiež prispievajú k charakteristickej chuti slaniny a pomáhajú udržiavať jej červenú farbu..

Pridanie soli a dusičnanov robí mäso nepriaznivým prostredím pre rast baktérií. Výsledkom je, že slanina má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé bravčové mäso.

Slanina je spracované mäso, ale spracovateľská sila a použité prísady sa líšia podľa výrobcu..

Slanina je vyrobená z bravčového mäsa a prechádza procesom starnutia, kde je nasýtená soľou, dusičnanmi a inými prísadami..

Slanina obsahuje veľa tuku

Tuky v slanine sú 50% mononenasýtené a väčšina z týchto tukov je kyselina olejová.

Je to rovnaká mastná kyselina, za ktorú sa olivový olej chváli a všeobecne sa považuje za dobrú pre srdce (1).

Asi 40% tuku v slanine sú nasýtené tuky, sprevádzané slušným množstvom cholesterolu..

Zostávajúci tuk v slanine je 40% nasýtený a 10% polynenasýtený so slušným množstvom cholesterolu.

Cholesterol v potrave bol v minulosti problémom, vedci sa však zhodujú na tom, že má malý vplyv na hladiny cholesterolu (2, 3, 4)..

Naopak, účinky nasýtených tukov na zdravie sú veľmi kontroverzné. Mnoho lekárov je presvedčených, že vysoká hladina príjmu nasýtených tukov je hlavnou príčinou kardiovaskulárnych chorôb..

Aj keď vysoká úroveň príjmu nasýteného tuku môže zvýšiť určité rizikové faktory pre rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, štúdie nedokázali identifikovať trvalé spojenie medzi príjmom nasýteného tuku a kardiovaskulárnymi chorobami (5, 6, 7)..

V konečnom dôsledku môžu účinky nasýtených tukov na zdravie závisieť od typu nasýtených tukov, iných potravín, ktoré jete, a od životného štýlu ľudí..

Nemusíte sa obávať vysokého obsahu tuku v slanine, najmä preto, že typická veľkosť porcie je malá.

Slanina obsahuje veľa nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré nie sú také škodlivé, ako sa pôvodne myslelo. Navyše typická veľkosť slaniny je nízka..

Slanina obsahuje veľa dôležitých živín

Mäso má tendenciu byť veľmi výživné a slanina nie je výnimkou. Typická 100 gramová porcia varenej slaniny obsahuje (8):

  • Proteín: 37 gramov
  • Vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6 a B12
  • Selén: 89% odporúčaného denného príjmu (RSN)
  • Fosfor: 53% RSNP

Slanina tiež obsahuje slušné množstvo minerálov, ako je železo, horčík, zinok a draslík.

Všetky živiny slaniny sa však nachádzajú aj v iných, menej spracovaných výrobkoch z bravčového mäsa..

Bravčové mäso je bohaté na veľa výživných látok vrátane bielkovín a niekoľkých vitamínov a minerálov. To isté platí pre slaninu..

Slanina obsahuje veľa soli

Pretože sa soľ používa v procese starnutia, slanina má pomerne vysoký obsah soli..

Stravovanie potravín s vysokým obsahom soli je spojené so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny žalúdka (9).

Nadmerný príjem soli môže tiež zvýšiť krvný tlak u ľudí s citlivosťou na soľ (10).

Hoci je vysoký krvný tlak z dlhodobého hľadiska škodlivý, štúdie nezistili konzistentný vzťah medzi príjmom soli a úmrtím v dôsledku srdcových chorôb (11)..

Ak však máte vysoký krvný tlak a máte podozrenie, že ste citlivý na soľ, zvážte obmedzenie príjmu slaných potravín vrátane slaniny..

Ďalšie informácie o zdravotných účinkoch soli nájdete v tomto článku..

Konzumácia veľkého množstva slaniny a iných slaných potravín zvyšuje krvný tlak u ľudí citlivých na soľ. Môže tiež zvýšiť riziko vzniku rakoviny žalúdka..

Dusičnany, dusitany a nitrozamíny

Spracované mäso obsahuje aj prísady, ako sú dusičnany a dusitany..

Problém s týmito prísadami spočíva v tom, že pri varení pomocou vysokej teploty vytvárajú zlúčeniny nazývané nitrozamíny, ktoré sú známe karcinogény (12)..

Počas starnutia slaniny sa však často pridávajú antioxidanty, ako je vitamín C a kyselina erytorbová. Účinne znižujú obsah nitrozamínov (13).

Bacon obsahuje omnoho menej nitrosamínov ako v minulosti, vedci sa však stále obávajú, že vysoká úroveň spotreby môže zvýšiť riziko rakoviny (12)..

Obsahuje tiež rôzne ďalšie potenciálne škodlivé zlúčeniny, ktoré sú uvedené v nasledujúcej časti..

Vyprážaná slanina môže obsahovať veľa nitrozamínov, ktoré sú karcinogénne. Výrobcovia potravín však dokázali významne znížiť hladinu nitrozamínu pridaním vitamínu C.

Iné potenciálne škodlivé zlúčeniny

Pokiaľ ide o varenie mäsa, je dôležité nájsť rovnováhu. Varenie môže byť škodlivé, ale môže byť problémom aj nedostatočné varenie..

Ak používate príliš veľa tepla a varíte mäso, vytvára škodlivé zlúčeniny, ako sú polycyklické aromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, ktoré sú spojené s rozvojom rakoviny (14).

Na druhej strane, niektoré druhy mäsa môžu obsahovať patogény, ako sú baktérie, vírusy a parazity..

Z tohto dôvodu musíte mäso dostatočne dobre uvariť, ale nie príliš dlho..

Všetko mäso sa musí variť dostatočne dobre na to, aby zabilo potenciálne patogény, ale nie natoľko, že horí..

Obavy týkajúce sa spracovaného mäsa

V posledných desaťročiach sa odborníci na výživu zaujímajú o účinky slaniny a iných mäsových výrobkov na zdravie..

Mnoho observačných štúdií spája vysokú spotrebu spracovaného mäsa s rozvojom rakoviny a srdcových chorôb..

Najmä spracované mäso bolo spojené s rozvojom rakoviny hrubého čreva, prsníka, pečene a pľúc, ako aj s inými druhmi rakoviny (15, 16)..

Existuje tiež súvislosť medzi spracovaným mäsom a vývojom kardiovaskulárnych chorôb..

Z rozsiahlej analýzy prospektívnych štúdií vyplynulo, že spracované mäso bolo významne spojené s ochorením srdca a cukrovkou (17)..

Avšak ľudia, ktorí jedia veľa spracovaného mäsa, majú všeobecne nezdravý životný štýl. Fajčia častejšie a menej často cvičia..

Napriek tomu by sa tieto výsledky nemali ignorovať, pretože asociácie sú dostatočne konzistentné a silné..

Pozorovacie štúdie neustále ukazujú vzťah medzi spotrebou spracovaného mäsa a srdcovými chorobami a niekoľkými typmi rakoviny.

zhrnúť

  • Mnohé štúdie spájajú spracované mäsové výrobky, ako je slanina, s rozvojom rakoviny a srdcových chorôb..
  • Všetky z nich sú observačné štúdie, ktoré nemôžu dokázať príčinnú súvislosť. Ich výsledky však boli dosť konzistentné..
  • Nakoniec si musíte urobiť vlastné rozhodnutia a objektívne sa pozrieť na tento problém..
  • Ak si myslíte, že zahrnutie slaniny do vašej stravy stojí za riziko, postupujte podľa jednoduchého pravidla, ktoré sa vzťahuje na väčšinu spracovaných potravín: moderovanie je kľúčom.

Bol pre vás tento článok užitočný? Zdieľajte to s ostatnými!

Chlapci mi povedia, ktorá časť jatočného tela ošípanej je Bacon?

Mäsový výrobok solený slaninou získaný v dôsledku špecifického výkrmu a chovu ošípaných (chov slaniny). Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, kostí panvy a hrudnej kosti (bok). Údená slanina sa vyrába zo solenej slaniny. Vyznačuje sa chudým šťavnatým mäsom, ktoré je prepichnuté rovnomernými vrstvami tuku.

Slanina sa používa na prípravu veľkého množstva rôznych pokrmov: predjedlá, šaláty, polievky, sendviče, vyprážané vajcia, hlavné jedlá atď..

Slanina sa pripravuje z celej polovice jatočného tela odobratej bez hlavy, chvosta, nôh a sviečkovice. Slanina je solená a niekedy údená, nefajčené časti sa nazývajú „zelená“ slanina
Slanina je mäsový výrobok vyrobený z polovičiek jatočného tela chudého bravčového mäsa získaného spracovaním mladých ošípaných kŕmených slaninou. Odrody slaniny: solené a údené.

Solená slanina je mierne solené bravčové mäso, ktoré slúži hlavne ako polotovar na získavanie hrudiek, kostí, šuniek.
Údená slanina je bravčové brucho pripravené na priamu konzumáciu údeného soleného a bez kosti s dvoma až tromi vrstvami svalového tkaniva..

Údená slanina, podobne ako hrudník, sa používa ako predjedlá za studena, na prípravu polievok (napr. Hrach), boriev a hlavných jedál - ako je hodgepodge, dusená kapusta so slaninou atď..

V sortimente údených výrobkov z bravčového mäsa je okrem toho zahrnutá aj slanina a amatérska slanina. Vyrábajú sa bez kože vo forme zvitku.
Kapitálová slanina sa pripravuje z krčno-lopatkovej časti, amatérska slanina - z hrudnej polovice brucha. Použite veľkú slaninu a amatérsku slaninu ako studený predjedlo alebo poter s vajíčkami. Slaninu uchovávajte v chladničke.

S cieľom získať tento mäsový výrobok sa ošípané špeciálne chovajú a kŕmia veľmi špecificky, táto produkcia sa nazýva slanina. Pre tento druh chovu ošípaných sa vyberajú ošípané špeciálnych plemien, zatiaľ čo sa kŕmia výživne, ale nie sú kŕmené, až sedem mesiacov, kým hmotnosť ošípaných nedosiahne sto kilogramov, hrúbka tuku nebude vyššia ako 3 až 3 centimetre. Z ošípaných s hmotnosťou 80 - 100 kg sa v závislosti od spôsobu porážky hospodárskych zvierat získa priemerne 9 - 12 kilogramov slaniny..

Slanina je solená a údená. Soľ sa používa ako polotovar na ďalšie spracovanie mäsa a získanie hrudky, bedier a šunky. Údená slanina - výrobok úplne pripravený na konzumáciu, jedná sa o bravčové brucho so striedavými vrstvami mäsa a sadla.

Údené bravčové brucho sa v Rusku najčastejšie nazýva slanina, názov však pochádza z anglickej slaniny, ktorá označuje časť jatočného tela ošípanej - mäso získané z sudov a späť. Briti si potom požičali slovo v starej francúzštine, pochádzajúce zo starého nemeckého slova bakkon - mäso zozadu. V rôznych krajinách sveta sa na výrobu slaniny používajú rôzne časti jatočného tela: v Spojenom kráľovstve - ramennej časti, v USA - svalovej časti žalúdka, v Kanade - bedrovej oblasti a v Rusku - hrude. Guanchale taliansky výrobok - špeciálna slanina vyrobená z ošípaných.

Význam slova & laquobekon

BEKON, a, m. Solené alebo údené bravčové mäso špeciálneho spracovania.

Zdroj (tlačená verzia): Slovník ruského jazyka: V 4 zväzkoch / RAS, lingvistický ústav. výskum; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. vydanie, Vymazané. - M.: Rus. Jazyk; Polygraph resources, 1999; (elektronická verzia): Základná elektronická knižnica

  • Mäsový výrobok solený slaninou získaný v dôsledku špecifického výkrmu a chovu ošípaných (chov slaniny). Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, panvových kostí a hrudnej kosti (slabina). Údená slanina sa vyrába zo solenej slaniny. Vyznačuje sa chudým šťavnatým mäsom, ktoré je prepichnuté rovnomernými vrstvami tuku.

Slanina sa používa na prípravu širokej škály jedál: predjedlá, šalátov, polievok, sendvičov, vyprážaných vajec, hlavných jedál atď. (Pozri anglické raňajky)..

slanina

1. výrobok zo slaného alebo údeného bravčového mäsa zo špeciálneho krájania a spracovania, ktorý sa vyrába z jatočných tiel mladých ošípaných so zvláštnym výkrmom ◆ Posledné prepravky urobili každého veľmi šťastným; obsahovali múku, sušienky, obilniny, čokoládu, cukor, čaj, kávu, kondenzovaný vývar, vaječný prášok, kondenzované mlieko, slaninu, konzervované mäso. V. A. Obruchev, „Koralový ostrov“, 1947 (citácia z NKRJ) ◆ A potom sme vyviezli veľa potravín, ktoré sme sami potrebovali: sibírsky olej, vajcia, slaninu a mnoho ďalších druhov výrobkov, ako aj také poľnohospodárske suroviny. ako ľan, konope a iné. Anastas Mikoyan, „It Was“, 1971-1974. g (citácia od NKRJ)

2. kulin. jedlo z takéhoto produktu ◆ Ráno v Mollie's môžete získať skutočné írske raňajky - pár šťavnatých grilovaných párkov, vynikajúcu slaninu, jasne vyprážané vajcia, vyprážané huby a paradajky a samozrejme toasty s džemom. Daria Tsivina, „Restaurant Criticism“ // Kommersant-Daily, 26. januára 1996 (citované od NKRJ) ◆ Najprv vyprážaná slanina, potom nalejeme tuk, potom slaninu mierne vysušte, nakoniec vrhnite vajcia do panvice a približne päť minút držte kňazstvo., Yuri Senkevich, „Celoživotná cesta“, 1999 (citácia NKRJ)

Lepšia spoločná mapa máp

Ahoj! Moje meno je Lampobot, som počítačový program, ktorý pomáha vytvárať Mapy Word. Viem, ako počítať, ale zatiaľ nechápem, ako funguje váš svet. Pomôžte mi to zistiť!

Poďakovať! Lepšie som pochopil svet emócií.

Otázka: homonit je niečo neutrálne, pozitívne alebo negatívne?