Hlavná
Jarabiny

Prečo sa to volá slanina medzi všetkými druhmi cudzincov, a tu máme sádlo?

A čo je najdôležitejšie, ak vám bude ponúknutý pekár so slaninou, budete stále premýšľať a pochybovať.
A ak máte hamburger so slaninou, potom ste už začali sliniť a nakreslili ste malebnú fotku tohto hamburgera so slaninou a pruhmi v mozgu. a ak je pomazaná horčicou, ale pod tanierom boršča.
* Práve teraz, kto začal trpieť a chcieť, som ty a podnas.ru ešte mám taký bourdob

Odpovedať na otázku
NAJLEPŠIA ODPOVEĎ
VIAC ODPOVEDÍ

Slanina (anglický bacón) - solený mäsový výrobok získaný v dôsledku špecifického výkrmu a ošípaných (chov slaniny). Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, panvových kostí a hrudnej kosti (slabina). Údená slanina sa vyrába zo solenej slaniny. Vyznačuje sa chudým šťavnatým mäsom, ktoré je prepichnuté rovnomernými vrstvami tuku.

Tuk je tuhý živočíšny tuk ukladaný u zvierat počas ich zvýšenej výživy
Tuk sa konzumuje čerstvý, solený, údený, varený, dusený alebo vyprážaný. Pre názov tepelne upraveného (soleného alebo soleného údeného) sadla, niekedy používajte slovo „slanina“ cudzieho pôvodu z nemeckého špekula. V každodennom živote sa však takýto výrobok najčastejšie nazýva slaný alebo údený tuk.

Bravčové mäso s veľkými a početnými mäsovými žilami sa nazýva „podcherevina“ v solenej forme - ruské slovo „brisket“ alebo anglické „slanina“..

Malé vyprážané plátky slaniny sa nazývajú „praskliny“..

Ghee sa nazýva „sadlo“ a používa sa ako olej na varenie av Európe sa používa aj ako nátierka na sendviče (často s cibuľou, jablkami, bylinkami atď.). Roztavený živočíšny tuk sa môže používať aj na technické účely, ako je mazanie (názvy „kanónový tuk“, „pusalo“ sa teraz zmenili na mazanie na báze oleja) a na výrobu mydiel..

Pri príprave mnohých tradičných stredoázijských jedál sa pridávajú plátky kuracieho chvosta.

Hovädzie a kozie tuky sa nepoužívajú samostatne pre potraviny (kvôli ich žiaruvzdornosti), ale iba ako doplnková látka v mäsových výrobkoch. V Spojených štátoch sa hovädzí tuk spracováva na palivo..

Medvedí a jazvový tuk sa používajú ako lieky, norkový olej - pri výrobe kozmetiky.

Bacon - čo to je? Druhy, zloženie, výhody a škody

Stále častejšie sa na našich stoloch začína objavovať slanina. Čo je to, dozvedeli sme sa to už dávno. O tomto produkte je zatiaľ veľa fám, zaujatostí a mylných predstáv. Nastal čas zaoberať sa situáciou a rozhodnúť sa, či v ponuke potrebujeme slaninu alebo sa bez nej celkom dobre dokážeme.

Pravda o slanine

Väčšina ľudí si myslí, že slanina je slanina, ktorá sa iba nejako dômyselne varí. Alebo mať alternatívne meno. Vôbec nie! Rozdiely začínajú kultiváciou „dodávateľov“ tohto produktu. Ošípané prechádzajú špeciálnym výberom (a niektorí výrobcovia dokonca chovajú špeciálne plemeno) a žijú v skutočne kráľovských podmienkach. Inak kvalitná slanina nebude fungovať. Čo to je, potvrdzuje vysoké percento vyradených zvierat, ktoré dosiahli požadovaný vek. Prasiatka určené na jeho výrobu vyrastajú veľmi rýchlo, majú dlhú chrbát a jesť lepšie ako mnoho ľudí. Ich strava určite zahŕňa celozrnné obilniny, mlieko a strukoviny. Žiadny odpad a odpad, iba kvalitné výrobky. Podmienky zadržania sú čo najbližšie k prírodným a harmonickým podmienkam, starostlivo ich chránia pred stresom a nadmerným zaťažením ošípaných a kladú ich iba v mladom veku. Inak dostanete primitívne mäso, nie slaninu. Čo to dáva? Vo výrobku nie je veľa tuku. Interkaluje iba mäsové žily av menšom množstve.

Čo je vhodné pre slaninu

Tuk je možné rezať z ktorejkoľvek časti jatočného tela ošípaných (nechať byť inej kvality). Na slaninu sú vhodné iba bočné vykostené úseky. Konce končatín, časti chrbtice, zadná časť sú pod iným článkom, omnoho lacnejšie..

Samotní poľnohospodári slaniny hovoria, že slanina je šťavnaté, nie veľmi tučné mäso, prepichnuté tenkými žilkami tuku, má viacstrannú, veľmi jemnú chuť a je vhodné na široké použitie. V každom prípade existuje skutočne veľa receptov na jedlo s ním.

Bacon: čo to je, jeho druhy

Všetky populárne odrody výrobku majú v zásade podobné postupy na jeho výrobu, počnúc kultiváciou jeho „nosičov“ a končiac jeho rezaním. Stále však existujú rozdiely. Gurmáni rozlišujú niekoľko hlavných odrôd:

  • Side Bacon sa považuje za skutočnú slaninu, obzvlášť populárnu v štátoch, kde sa tento tuk konzumuje jednoducho v neuveriteľnom množstve..
  • Doska Bacon sa líši od predchádzajúcej verzie tým, že na plátky je koža. Nepredáva sa v plátkoch, ale v jednom kuse, ktorý už krája hosteska. Je veľmi populárny pri príprave polievok, ale hlavné jedlá z neho sú vynikajúce.
  • Kanadská slanina, ak budete postupovať podľa jasnej gradácie, slanina nie je. Skôr je to šunka, v ktorej je veľmi málo žíl tuku. Ak je solená klasická slanina, potom je táto fajčená.
  • Pancetta je talianska verzia slaniny. Chuť a aróma fajčenia sa dáva produktu pomocou bylín. Existuje veľa z nich, každý výrobca má svoje vlastné zloženie, ale takmer vo všetkých súboroch korenia je korenie s kôprom, cesnakom a muškátovým orechom. Pancetta často prichádza k pultu v podobe hustej klobásy: Taliani majstrovsky stočia veľký kus bravčového mäsa..

Nedávno pod značkou „slanina“ predstavovali produkty z hydinového mäsa. Odborníci sa však domnievajú, že slanina sa musí jesť buď prírodne, bravčovo, alebo ju úplne opustiť..

Slanina: zloženie, výhody a poškodzuje

V prírodnom produkte by malo byť prítomné iba bravčové mäso a soľ. Povolené sú pikantné prísady - výlučne prírodné. To nie je aróma identická s korením, ale mleté ​​korenie samotné. V opačnom prípade sa nezaoberáte slaninou, ale jej biednou podobou.

Pokiaľ ide o výhody. Slanina je rovnako dobrá ako chudé bravčové mäso: obsahuje železo, horčík, fosfor, selén, vápnik a takmer kompletnú sadu vitamínov B. Bacon má upokojujúci účinok a dokonca má antidepresívne vlastnosti. Je užitočný pre dojčiace ženy, pretože prispieva k zvýšenej produkcii mlieka. Posilňuje sa srdce, kosti a svaly a uzdravuje sa celé telo.

Ale iba ak sa slanina konzumuje v primeraných množstvách. Jeho nadbytok vyvoláva prírastok na hmotnosti, ale 100 gramov produktu obsahuje takmer 500 kcal. A pre obličky môže byť slanina nebezpečná kvôli vysokému obsahu soli..

Pravidlá výberu

Keď ste prišli na to, že je to slanina, mali by ste sa naučiť, ako si ju vybrať. Začnem asi cenou: nemala by byť príliš nízka (to vedie k odôvodneným podozreniam), ale tiež nesmie mať čo do výšky. Študujeme stredný segment a zameriame sa naň. Druhým bodom je kompozícia. V ideálnom prípade by sa mali uvádzať iba bravčové a nakladané uhorky, ktoré by nemali byť vyššie ako desať percent. Tretím predmetom pozornosti je farba, ktorá sa mení vo všetkých odtieňoch hnedej a ktorá je rozptýlená červenou farbou. A nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie!

Klasický sendvič

Recepty so slaninou sú veľmi rozmanité, ale ich poznanie je lepšie začať s tradičnými jedlami. Napríklad z komplexného sendviča. Plátky slaniny bez oleja sú vyprážané, dva plátky chleba sú opečené v hriankovači alebo na panvici. Jeden je položený na tanieri, ktorý je pokrytý šalátom alebo inými bylinkami, tanierom syra, potom kruhom paradajok (môžete si vziať uhorku alebo avokádo) a vyprážaným vajíčkom, v ktorom sa žĺtok nerozpúšťa a zostáva tekutý. Hore je druhý bochník chleba. Tradičné americké raňajky sú pripravené!

Yashenka

Medzi receptami slaniny sú obzvlášť obľúbené vyprážané vajcia s touto zložkou. Pri jeho príprave nie je nič zložité, takže jedlo môže byť vynikajúcou raňajkou aj pre tých najťažších. Tenké plátky slaniny sa opečú na panvici bez pridania oleja, vždy na oboch stranách, potom sa do nej vtlačia vajcia, dochutia korením a soľou a privedú sa do pripravenosti. Napriek jednoduchosti receptu sa ukázalo, že je oveľa lepší ako pri primitívnej klobáse a menej mastný ako pri slanine..

Ako variť Carbonaru

Carbonara so slaninou je v zásade cestovina so špeciálnou omáčkou. Preto pastu uvaríme v súlade so všetkými pravidlami paralelne so zvyškom kulinárskych problémov, opečieme slaninu (pri použití tepelne nespracovaného údeného mäsa možno budete musieť pridať olej) a venovať veľkú pozornosť omáčke. Na neho zalejeme trochu rozbité vajce na mierne zahriaty krém (pol pohára s trochou) a zalejeme pár polievkových lyžíc strúhaného syra. Po rozpustení pridáme omáčku s rozdrveným cesnakom a korením a dôkladne premiešame. Teraz skombinujeme všetky tri zložky - slaninu, cestoviny, omáčku - a pripravíme carbonaru na použitie na tanieroch. Mimochodom, recept so slaninou je veľmi vhodný na experimenty. Takže si môžete „dopriať“ prinajmenšom korenie, výsledok sa dá pokaziť iba ich nadmerným výskytom. Veľmi zaujímavou možnosťou je, keď je slanina doplnená šunkou. Len v prípade vyprážania bude olej potrebný, tuk, ktorý sa slanina uvoľní, nebude stačiť. A cesnak sa dá v panvici napariť v lyžičke olivového oleja. Potom jeho vôňa stratí ostrosť. Niektorí kuchárski odborníci dokonca hodia cesnakové „odpadky“ iba za použitia aromatizovaného oleja..

A mnoho ďalších odporúča porciovanú carbonaru, aj keď je ešte horúca, posypaná strúhaným parmezánom. Čo ak syr už existuje v omáčke - toho toho veľa nie je! Taliani to v každom prípade hovoria (alebo aspoň milovníci talianskej kuchyne).

slanina

Mäsový výrobok solený alebo údený slaninou získaný ako výsledok osobitného kŕmenia a držania ošípaných (chov slaniny). Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, panvových kostí a hrudnej kosti (slabina). Údená slanina sa vyrába zo solenej slaniny. Vyznačuje sa chudým šťavnatým mäsom prepichnutým rovnomernými vrstvami slaniny, ak sa vám páči slanina so sladkou chuťou, používa sa kanadský údený, a ak sa vám páči slanina so silnou arómou, vyberte európske odrody, napríklad taliansku pancettu..

Ak chcete urobiť dobrý vývar, uchopte slaninové orechy a opečte ich veľkým množstvom zeleniny, potom vývar použite na vynikajúce polievky z koreňovej zeleniny..

Rezanie slaniny na malé kúsky sa najvýhodnejšie vykonáva pomocou kuchynských nožníc namiesto noža.

Calorie Bacon

Slanina je mastný produkt s vysokým obsahom kalórií, ktorý obsahuje 500 kcal na 100 g. Časté používanie slaniny môže spôsobiť obezitu..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
tridsať441.47.512,4500

Užitočné vlastnosti slaniny

Slanina sa často používa na prípravu najrôznejších jedál: polievky, predjedlá, šaláty, sendviče, vyprážané vajcia, hlavné jedlá atď..

Slanina často zdobí sviatočné stoly, je chutná a výživná. Je mi potešením jesť to :)

Zamyslite sa však nad tým, aké chemické a tepelné spracovanie podstúpi a koľko absorbuje konzervačné látky a farbivá. Vedt často leží na pulte niekoľko mesiacov - bez zmeny farby a vône.

Nebezpečné vlastnosti slaniny

Neodporúča sa podávať deťom slaninu, šunku a iné údené mäso, aby sa predišlo riziku rakoviny v dospelom veku..

Svetová výskumná nadácia pre rakovinu (World Cancer Research Foundation) uviedla, že rodičia by mali konať so svojimi deťmi, aby znížili svoju spotrebu alebo dokonca zabránili svojim deťom jesť údené, solené a konzervované mäsové výrobky. Problém je v tom, že pri dlhodobom používaní takýchto výrobkov sa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Zástupcovia Agentúry pre potravinové normy vo Veľkej Británii uviedli, že údené mäso môžete jesť na raňajky, ale v malom množstve a nie pravidelne. Až v posledných rokoch vedci dokázali nájsť súvislosť medzi použitím údeného mäsa a rakovinou čreva u dospelých. Podľa vedcov sa mnohým prípadom choroby dalo predísť obmedzením spotreby takýchto výrobkov z detstva na 70 gramov. za týždeň, správy BBC

Máte radi chrumkavú a šťavnatú slaninu? Poznáte tajomstvo jeho prípravy? Nie? Potom si pozrite toto video!

Slanina: prospešné vlastnosti a poškodenie tela. Co viac?

Bravčový podkožný tuk sa považuje za užitočný produkt: nevyžaduje tepelné ošetrenie, solené sadlo si dlhodobo zachováva užitočné vlastnosti..

Milovníci tukov nazývajú slaninu produktu podľa anglosaskej tradície. Mäso s mäsom a slaninou sú v skutočnosti rôzne výrobky. Budeme hovoriť o výhodách „skutočného“ produktu vysokej kvality.

Čo je to „pravá“ slanina

Slanina - striedanie rovnomerných prúžkov mäsa a tuku - sa získava z anglických a dánskych ošípaných veľkých plemien s dlhým chrbtom. Výkrmný dobytok sa chová dlhšie ako šesť mesiacov. Zvieratá sú kŕmené technológiou „striedania“: strava bielkoviny a obilia: odstredené mlieko a zmes zŕn, múka. Farmár sleduje hmotnosť hospodárskych zvierat, neumožňuje obezitu a chudnutie. Tuková vrstva v najvyššej kvalite slaniny je definovaná rámcom: od 3 do 10 centimetrov.

Solenie výslednej slaniny vyžaduje umenie. Táto technológia umožňuje rovnomerné plnenie kusov čistým soľným roztokom podľa vzorca Bome. Výrobcovia používajú suchú metódu solenia a za mokra v slanom náleve. Trieda hotového výrobku závisí od kvality solenia, spôsobu fajčenia pochúťky.

Známky kvality Bacon

Spotrebiteľ dostáva pochúťku troch odrôd na základe vzhľadu, chuti a vône.

  1. Kvalitná slanina - červeno-ružová bez tmavých škvŕn.
  2. Vláknina z tuku a mäsa - hustá, nerozťahujúca sa.
  3. Bez zápachu, vrátane slaného zápachu.
  4. Chuť - slaná, jemná, bez „dochuti“.

Spoločné označovanie výrobkov prvej triedy je úplné. Druhá známka je označená výrazom „polovičková značka“. Tretia trieda sa označuje ako „neznačkové alebo kusy“ - „neznačkové kusy“. Táto odroda vedie k zníženiu, ktoré nakupujeme v distribučnej sieti. Prvé dve triedy sa dodávajú spotrebiteľom v kusoch „zapečatených“ do lepiacej fólie. Mimoriadny produkt predávaný za ceny uhryznutia, balený na plátne, pre labužníkov.

To je zaujímavé: ruské mäsové rastliny „rozdávajú“ surový údený hríb na slaninu. "Skutočná" slanina sa pripravuje zo strany plnokrvných zvierat. V obchodoch je „morčacie slanina“ - stehenný kúsok dietetického vtáka nepatrí k tradičnej pochúťke slaniny s proporcionálnou vrstvou.

Popis produktu

Spotrebiteľ nakupuje solenú alebo údenú slaninu - sviečku zo strany chrbta ošípanej, kŕmenú špeciálnou technológiou. Kus na reze vyzerá ako striedanie rovnomerných prúžkov mäsa a sadla do šírky 1,5 centimetra. Vyzerá to ako tradičná slanina, ktorá sa nazýva angličtina. Iné „národné“ výrobky sú známe:

  1. Kanadská slanina sa vyrába z driekovej časti tela. Predstavuje chudú šunku, je drahá. V Rusku sa predáva iba v prémiových obchodoch..
  2. Talianska slanina Pancetta - tuk z bravčového mäsa s bylinkami a korením.
  3. Dánska slanina - vrstvy mäsa viac ako tuk. Vyváža do Ruska, Európy. Svetovú slávu získal, podobne ako Kodaň, uznávaný ako gastronomické hlavné mesto sveta..
  4. Vo vrstvách prevláda írsky slaninový tuk. V našej krajine je to zriedkavé.
  5. "Slanina v ruštine" - hrudník solený, údený, sušený a sádlo s mäsom. Predáva sa všade za cenu prijateľnú pre väčšinu spotrebiteľov, v plátkoch a plátkoch..

Užitočné vlastnosti a zloženie

Čokoľvek „na etnickom základe“ je slanina, základom je subkutánny bravčový tuk. Je dokázané: užitočné, biologicky aktívne látky sa konzervujú v sádle. V zložení:

  • vitamíny A, D, E, B - sú zodpovedné za činnosť srdcového svalu, elasticitu pokožky, ostrosť zraku;
  • proteín - stavebný materiál svalového korzetu, je dôležitý pre športovú postavu;
  • nenasýtené aminokyseliny regulujú pečeň, mozog a obličky;

Hlavná hodnota tuku: vitamín F - polynenasýtená kyselina arachidonová. Obsahujú v arašidovom a olivovom oleji, ale v tukoch, nenasýtené aminokyseliny viac ako 10-krát. Kombinuje sa s cholesterolom a premieňa sa do kategórie „dobrý“: zabraňuje tvorbe cholesterických plakov na stenách krvných ciev. Slanina zabraňuje rozvoju aterosklerózy. Teplota topenia slaniny sa blíži teplote ľudského tela, na základe tohto parametra je užitočnosť produktu založená na rozdiel od palmového oleja, ktorý sa neroztopí a „usadzuje“ sa na stenách pažeráka a žalúdka. Výhody slaniny oslabili ľudí, športovcov, ktorí chcú rýchlo priberať na váhe, tehotné.

Nutričná hodnota

Kalorický obsah 100 gramov jemnosti sa odhaduje v závislosti od obsahu tuku: 300 - 500 kcal.

  1. Tuky sú 35 až 45 gramov a „dávajú“ do 400 kcal. To predstavuje jednu desatinu denného príjmu nasýtených a viac nenasýtených tukov..
  2. Proteín: 20 - 25 gramov. Štvrtina dennej normy pre športovcov so silnými svalmi. Polovica denného príjmu krehkej gymnastky.
  3. Cholesterol - 60 - 70 mg: 20% denná potreba.
  4. Sacharidy 1 - 2 gramy: 8 kcal.
  5. Sodík 10 14 gramov: požiadavka na pol dňa.

Množstvo živín:

  • selén - 35%;
  • fosfor - 25%;
  • zinok - 9,3%;
  • horčík - 4,5%;
  • železo - 3,8%;
  • Vitamín B 1 - 50%;
  • V 3 - 30%;
  • O 6 - 20%.

V športovej výžive

Športovci, ktorí poznajú zloženie pochúťky, kalórií, zahŕňajú produkt v strave „náročných“ dní: intenzívny tréning, súťaže, maratón. V malých dávkach sa slanina v týchto dňoch konzumuje niekoľkokrát. Vynikajúce jedlo sa získava z chudého kuracieho prsia, v ktorom je zabalený plátok slaniny. Užitočné jedlo, keď potrebujete „prevrátiť“ proteín do tela. V ostatné dni sa slanina konzumuje s korením, zeleninou obsahujúcou hrubú vlákninu. Táto strava znižuje zaťaženie pečene, zvyšuje užitočné vlastnosti slaniny. 100 gramov solenej slaniny s rastlinným šalátom ochutených rastlinným olejom naplní potrebu tukov a bielkovín počas dvojhodinového školenia..

Jedlá na báze slaniny posilňujú vitalitu, posilňujú kostru, vyrovnávacie hormóny. Selén, horčík, zinok v zložení produktu stabilizujú účinnosť.

Poškodenie pochúťky

Slanina je solená a údená. Odtiaľ pochádza nebezpečenstvo hojnej spotreby. Sodík zadržuje vodu v tele, narušuje rovnováhu voda-soľ. Pokiaľ ide o ochorenie obličiek, obmedzte stravu na špeciality: 100 gramov dvakrát týždenne. Hypertenzívni pacienti by mali dodržiavať rovnaký režim. Vo veľkých množstvách spôsobuje poruchy gastrointestinálneho traktu, dokonca aj u zdravých ľudí.

Jedzte údené výrobky v menšom množstve - fajčenie spôsobuje riziko rakoviny čreva. Naučte sa farbou, aby ste zistili prirodzené fajčenie pilín z použitia „tekutého dymu“. V prvom prípade je farba slaniny svetlo hnedá. Na umelé fajčenie - jasná nasýtená farba vlákien.

Slanina vyrobená z porušenia klasických technológií je škodlivá. Produkt „E“ aromatizovali bezohľadní výrobcovia - doplnkové látky, dusičnan amónny, arómy. Produkt s takouto náplňou poškodzuje telo a spôsobuje intoxikáciu.

Ako si vyrobiť slaninu

Opakovane sme vám hovorili o neuveriteľnej popularite slaniny. A tiež, bolo tu niečo, čo sme povedali, že robiť si slaninu je zaujímavý zážitok, a sľúbili sme, že napíšeme recept na jednom z nasledujúcich príspevkov. Budeme držať naše slovo, chlapi, a dnes vám povieme recept slaniny.

Prečo milujeme slaninu? Je božský. Vôňa slaniny upokojuje plačúce dieťa. Výnimkou pre slaninu sú vegetariáni. Bacon dokazuje existenciu vyšších síl v tomto svete. Slanina je v pohode kurva. A je to všetko o slanine z obchodu, ale počul som, že domáca slanina zatmí každého, kto si kúpil v supermarkete. Zdá sa, že dokonalosť nie je možné zlepšiť - ľudia tvrdohlavo tvrdia, že je to možné. Navrhujem skontrolovať tieto slová.

Prvý krok: kúpiť mäso

Ideme na najbližšie miesto, kde si môžete kúpiť mäso. Myslím, že viete, kde to je. V mieste hľadáme bravčové brucho. Dosahuje dĺžku 50 alebo viac centimetrov a šírku asi 20 centimetrov. Môžete ju ľahko spoznať: má časť charakteristického slaninového vzhľadu. Je veľmi dôležité, aby bola pokožka na hrudníku. A áno, hrudník musí byť samozrejme čerstvý..

Kúpil si hrudník - odneste ho domov. Je to jasné.

Krok dva: Nakladaná zelenina

Je to tiež jednoduché. Ľudia používali uhorky na konzervovanie mäsa, keď nemali chladničky. A v nakladaných potravinách je ťažšie množiť nechcené baktérie. Ale dnes, keď máme také úžasné veci, ako je elektrina, moriace výrobky sa veľmi často nehodia. A uhorka funguje zaujímavým spôsobom: soľ z mäsa nasáva tekutinu, a preto je jeho aróma intenzívnejšia. Na marinovanie vášho hrudníka budete potrebovať:

A môžete pridať, čo chcete: čierne korenie, cesnak, bobkový list - existuje veľa korenia, nalepte si svojho favorita. Predstaviť. Všetko, čo pridáte, pocítite nejakým spôsobom v chuti slaniny. Korenie votrite do hrude, nezabudnite na soľ a cukor, potom tento vyčerpaný kúsok mäsa vložte do zámku zipsu a zámku zipsu do chladničky. Teraz si oddýchnite, skontrolujte svoju e-mailovú schránku, zahrajte si počítač, urobte posteľ, spajte - a buďte potichu pri zvyčajnom tempe nasledujúci týždeň. Pravidelne sa pozerajte na svoj polotovar, vypustite tekutinu a obráťte ju.

Po týždni vyberte hrudník z chladničky, opláchnite ho a dosucha utrite. Šance sú dobré, že si všimnete, že je veľmi podobné nakladanému mäsu.

Teraz, bez zapínania na zips, nechajte hrudník v chladničke na ďalší deň. Za čo? Tak, aby sa na ňom vytvoril film - taká lepkavá, lepkavá vrstva, ktorou je mäso potiahnuté, keď stvrdne. Znie to tak, ale potrebujete film.

Krok tretí: Dym

Toto je posledná fáza, najzložitejšia a najchudobnejšia. Teraz by slanina mala získať primeranú vôňu a textúru. Ak máte gril, máte šťastie. Ak ho nemáte, vypožičajte si ho od priateľa. Ak priateľ nemá, potom aspoň gril namuti - tu je dôležitý dym a uhlie, takže možno vyjde niečo, čo stojí za to. Ak je to absolútne problém, môžete to skúsiť vysušiť v peci: Čítal som to, dokážu to - ale bude to nejaký smutný, úplne odlišný zimný variant slaniny. Pridajte aspoň tekutý dym.

Je dôležité si uvedomiť, že iba fajčíte slaninu a nie varíte obvyklým spôsobom. Používajte polovicu toho množstva aktívneho uhlia, aké by ste normálne dostali na slaninu, nie na grilovanie. Uhlie sa dá posunúť na stranu a hodiť na niekoľko kúskov surového dreva a nechať tam pol hodiny, aby sa získal dobrý dym. Uistite sa, že teplota nestúpa príliš vysoko a že uhlie príliš tlejú. Miesto hrudníka na grile s pokožkou hore. Pamätáte si, že som hovoril o filme? Pomôže mu získať správnu arómu zákalu..

Prikryte hrudníkom vekom alebo niečím iným a zistite, že je dostatok dymu - a tak na ďalšie dve hodiny - nezabudnite podľa potreby položiť uhlie a surové drevo. Ako som už povedal, bude to trvať niekoľko hodín - nechoďte ďaleko od grilu, urobte niečo príjemné: chatujte s priateľmi, pite pivo.

O dve hodiny neskôr vyberte slaninu z grilu a odvážne ju orežte. Poponáhľajte sa, aby ste to urobili, keď bude v teple, a pokúste sa s ňou odobrať veľa tuku.

Ak ste urobili všetko správne, na výfuk dostanete úchvatnú umelú slaninu. Rozrežte ju na kúsky akejkoľvek hrúbky a akýmkoľvek spôsobom varte. V chladničke bude táto radosť uložená týždeň, v mrazničke - nie jeden mesiac.

A áno, kým som nezabudol, ešte jedna vec. Keď smažíte slaninu na panvici, z nej sa roztopí veľa tuku - dokonca ani nenapadlo opláchnuť ju v dreze! Slaninový tuk je neuveriteľne chutný - je to ako splachovanie tekutého zlata do drezu. Namiesto toho vložte do vzduchotesnej nádoby a chladte. Môžete ho použiť mnohými spôsobmi. Fry vajíčka? Namiesto rastlinného alebo maslového tuku zo slaniny. Zarobiť pop kukuricu? Na tuk zo slaniny. Akékoľvek jedlo, ktoré ste varili v oleji, môžete variť v tuku zo slaniny. Cestoviny, šalátové dresingy a dokonca aj toasty. Veľmi chutné. Pozor! Ak máte vegetariánskych priateľov a priateľky, nemali by ste ich kŕmiť..

Prosciutto, jamon, slanina: čo potrebujete vedieť o najlepších mäsových pochutinách

Slaná a údená bravčová šunka nakrájaná na tenké plátky sa zvyčajne nazýva šunka. Skutoční odborníci si však uvedomujú, že premýšľanie o každom slanom kuse bravčového mäsa ako šunky je očividným gastronomickým zločinom. Preto stojí za to poznať, čo je prosciutto, jamon, peck, slanina a ďalšie odrody bravčového občerstvenia, ktoré sú milované po celom svete. Rozdiel spočíva v spôsobe solenia, údenia, pečenia, skladovania a konzumácie bravčového mäsa. A aby ste si jeden deň vyskúšali, každá z jeho odrôd stojí za to.

- Prosciutto -

Taliansky druh šunky sa najčastejšie nazýva prosciutto. Jeho najobľúbenejšou odrodou je prosciutto di Parma alebo parmská šunka. Zvyčajne sa nekombinuje s inými občerstvením a konzumuje sa v čistej forme s plátkami nakrájanými na list papiera. Na výrobu šunky používajte 1-2 roky staré ciciaky. Čím je zviera staršie, tým tmavšie a aromatickejšie sa prosciutto ukáže, nie je tu ocenená mladosť, ale „zážitok“. S prosciuttom sa líši od ostatných druhov šunky tým, že používa menej soli a viac cukru..

- Jamon -

Najlepším a najobľúbenejším stelesnením španielskej šunky je Iberico Jamon. Jamon sa vo všeobecnosti podobá talianskemu prosciuttu, na jeho výrobu sa však používajú ošípané špeciálneho plemena, tzv. Čierne ošípané. Mäso z takéhoto jamónu má tmavú farbu a vďaka špeciálnej strave čiernych ošípaných má komplexnejšiu chuť. Charakteristickou črtou Iberica je čierny kopytník. Španieli sú vo všeobecnosti najctivejší zo všetkých, ktorí pripravujú svoju šunku. Starostlivo monitorujú, ako sa ošípané živia, v akých podmienkach žijú, ako aj ďalší proces ich premeny na jamon..

- slanina -

Slaninu tiež zvažuje veľa rôznych šuniek, ale nie je to úplne pravda. Šunka sa vyrába z bravčovej šunky, zatiaľ čo slanina sa vyrába z brušnej časti bravčového mäsa. Vždy má viac tuku. Slanina sa tiež fajčí inak, necháva ju niekoľko dní v miestnosti naplnenej dymom, potom dozrie a získa charakteristickú silnú chuť. Najčastejšie sa slanina nejedie v čistej forme, ale pridáva sa ako aróma do rôznych pokrmov.

- Speck -

Špek je šunka podobná prosciuttu, ale jej chuť je intenzívnejšia a údené tóny sú oveľa silnejšie. V skutočnosti sa jedná o sušené mäso, na ktorého prípravu berú šunku s tenkou vrstvou tuku. Hlavným korením v recepte je borievka, cesnak a čierne korenie. Výsledkom je vonkajšia tma a bohatá červená na krájaný kúsok mäsa. Škvrny sa môžu jesť v čistej forme alebo sa môžu pridávať podľa chuti v pečenej alebo inej zložitej jedle.

- Country Ham -

Vidiecka šunka sa najlepšie zje s medom. Takto odhalí všetky svoje chuťové vlastnosti. Na praženie je pripravené solené, údené a sušené mäso tmavočervenej farby. Táto šunka sa zvyčajne nakrája na hrubé plátky, napríklad klobásu. Táto skutočnosť ho odlišuje od prepracovanejších možností, akými sú prosciutto a jamon.

- Ham City -

A mestská šunka je presne ten druh mäsa, do ktorého sú bavorské klobásy alebo kuracie mäso zabalené. Chuť je celkom sladká a nie je vždy údená. Preto je lepšie piecť ju pred použitím..

Ošípané slaninou a ako ich správne vykrmovať

Pravidlá chovu ošípaných pri pestovaní na slanine

Slanina je mladé, jemné a šťavnaté mäso prepichnuté tenkými vrstvami slaniny. Výkrm slaniny sa považuje za typ výkrmu ošípaných. Aby ošípané spadali do kategórie „slanina“, vonkajší tuk by mal byť biely a rovnomerne rozložený po celom trupe s hrúbkou v mieche na úrovni 6-7. Rebra 2 - 4 cm. Ak je hrúbka tuku na tomto mieste viac ako 4 pozri, zvieratá sú klasifikované ako mastná slanina a hodnotené nižšie.

Obsah:

Hmotnosť ošípaných pred zabitím pre slaninu by mala byť 90 - 95 kg. Na tieto účely sa spravidla zabíjajú mladé prasničky vo veku 6,5 až 7 mesiacov..

Ošípané slaniny

Na výkrm slaniny by mal byť vybraný mladý slanina vo veku 2,5 - 3 mesiace a s hmotnosťou 15 - 30 kg. Na tento účel sú vhodné predčasné plemená a ich krížence, ktoré sú schopné rýchleho výkrmu a dobre premieňajú krmivo na hmotnosť..

Najlepšie plemená na výkrm slaniny: veľké biele ošípané, estónske slaninové ošípané, Landrace plemená, ako aj krížence prvej generácie kríženia kráľovnej týchto plemien s kancami iných plemien a rodokmeňových skupín. Môžete tiež kŕmiť mladé zvieratá získané krížením maternice mäsových plemien kancami mäsových plemien.

Plemená s oneskoreným dozrievaním, zarastená maternica, ako aj oslabené zvieratá a prasničky, ktoré nedosiahli hmotnostnú charakteristiku ošípaných svojho veku, nie sú vhodné na kŕmenie slaninou. Je potrebné pamätať na to, že najlepšie výsledky pri výkrme slaniny možno dosiahnuť iba u zvierat, ktorých zloženie je úplne v súlade so štandardmi smerovania produktivity slaniny..

Ošípané slaniny by mali mať ľahkú hlavu, krátke nohy, široké a dobre vyvinuté stehná a dlhé, rovnomerne späť. Týmto pridaním sa z nich získa veľa slaniny s relatívne nízkou hmotnosťou vnútorností.

Technológia privádzania slaniny

Výkrm slaniny je rozdelený do dvoch období. V prvom období musia ciciaky vytvárať podmienky na dobrý rast a vývoj, aby do veku 4,5 - 5 mesiacov dosiahli živú hmotnosť 53 - 58 kg (s priemerným denným prírastkom najmenej 460 gramov). V druhom období (vo veku od 4,5 do 5 mesiacov) by priemerný denný prírastok zvierat mal byť najmenej 600 g a hmotnosť vo veku 6,5 - 7 mesiacov - 90 - 95 kg.

Zisk môže byť samozrejme nižší. V tomto prípade však nevyhnutný stav slaniny prasničiek dosahuje iba vek 8,5 - 9 mesiacov, zatiaľ čo kvalita slaniny klesá. Navyše, 1 kg prírastku hmotnosti spotrebuje viac krmiva, čo zvyšuje výrobné náklady.

Prvé obdobie výkrmu

Najlepšie je začať s kŕmením prasničiek na jar a začiatkom leta. Počas tohto obdobia majú zvieratá možnosť získať potrebné množstvo tepla, svetla, ktoré zabezpečuje dobrý rast a harmonický vývoj v počiatočných fázach. A obsah na čerstvom vzduchu a veľké množstvo zeleného krmiva zaistia dobrý prírastok hmotnosti a konverziu krmiva.

Počas tohto obdobia sa prasiatkam podáva krmivo obsahujúce látky potrebné pre rast a vývoj. Uskladnite strukovinu alebo fazuľové seno pre ošípané (v zime). Aby sa zabezpečilo požadované množstvo bielkovín, jedlo, jedlo, strukoviny a zrná by sa mali do stravy pridávať. Pri kŕmení typu koncentrát-koreň obsahuje koncentrované krmivo až 70% potravy, s koncentrovaným zemiakom - 45 - 60%.

V prvom období kŕmenia by živočíšna strava mala obsahovať 100 - 120 g bielkovín na 1 kŕmnu jednotku.

Približné zloženie zmesi koncentrátov pre prvé obdobie výkrmu slaniny:

1 kg takejto zmesi obsahuje 120 g stráviteľnej bielkoviny a 180 výživných jednotiek zodpovedá 980 g výživovej zmesi.

Nemali by ste sa však uniesť iba porovnaním stravy s množstvom stráviteľnej bielkoviny a krmiva. Jesť prasiatka slaniny musí byť biologicky hodnotné.

Štiepky sa musia kŕmiť krmivom pre zvieratá. Najčastejšie sa slaninové ošípané spájkujú späť. V priemere sa podáva 1,5 až 2 kg na hlavu na deň počas celého kŕmenia. Pri tejto strave je priemerný denný prírastok viac ako 600 g a výrobky sú vždy vysokej kvality. Štúdie ukázali, že prírastok na hmotnosti sa nezvyšuje nad 3 kg, a preto nie je praktické zapojiť sa do neho..

Potreba pestovať ošípané na minerály a karotén v prvom období kŕmenia sa poskytuje, ak sú v jednej kŕmnej jednotke v potrave tieto množstvá: vápnik 7 g, fosfor 5 g, chlorid sodný 10 g, karotén 3-5 mg.

Druhé obdobie výkrmu

Ak je cieľom prvého obdobia výkrmu slaniny zachovanie rastu a správneho vývoja ošípaných, potom je potrebné v druhom období venovať osobitnú pozornosť získaniu vysokokvalitného mäsa. Strava by mala byť navrhnutá tak, aby zlepšovala kvalitu živočíšneho mäsa a zabezpečovala stabilné zisky.

Mäsová múka, krupica, rybie odpady, otruby, ovos a sója zo stravy by sa mali vylúčiť alebo ponechať v množstve nie vyššom ako 5%. Tieto krmivá znižujú kvalitu bravčového mäsa. Ale také komponenty ako jačmeň, hrach, proso a vika majú pozitívny vplyv na kvalitu slaniny v druhom období..

V druhom období kŕmenia by živočíšna strava mala obsahovať 95 - 100 g bielkovín na 1 kŕmnu jednotku.

Približné zloženie zmesi koncentrátov pre druhé obdobie výkrmu slaniny:

• tenké pšeničné otruby 10%.

1 kg takejto zmesi obsahuje 110 g stráviteľnej bielkoviny a 1 kŕmna jednotka predstavuje 946 g zmesi. Potreba ošípaných na minerály v druhej perióde sa poskytuje, ak sa v jednej kŕmnej jednotke nachádza kŕmna dávka: 6 - 8 g, 4 - 7 g fosforu, 10 g chloridu sodného a 5 mg karoténu..

Zvieratá by sa v druhom období výkrmu slaniny nemali príliš hýbať. Stačí ich nechať odísť na chôdzu v blízkosti prasiatka..

slanina

Slanina je bravčové mäso - Aký je rozdiel medzi slaninou a slaninou. Aký je rozdiel medzi Bacon a Sal a prečo je taký nepopulárny v Rusku

Bravčové mäso v slanine StarHit.ru

Vyžaduje sa dňa
4 porcie:

00 hodín 50 minút

zemiaky:240 gramov
bravčová panenka:600 gramov
olivový olej:60 gramov
varená údená slanina:160 gramov
Červená cibuľa:120 gramov
cukety:160 gramov
krém 33% tuku:280 gramov
hlivy ustrice:200 gramov
Paprika:160 gramov
cesnak:15 gramov
rozmarín:10 gramov
soľ:príchuť
korenie:príchuť
    Krok 1

Moje mäso je rozdelené na štyri kusy. Potom tlkot, soľ, korenie.

Zabaľte bravčové mäso s varenou slaninou a pripevnite drevenou špízou. Ľahko opečte na grilovacej panvici na oboch stranách a potom pripravte v rúre pripravenosť.

Cuketa a červená cibuľa a nakrájané na plátky.

Papriky sa olúpajú a nakrájajú na trojuholníky..

Zemiaky obalené plátky.

Smažte v olivovom oleji, pripravená zelenina. Nakoniec sme dali jemne nasekaný cesnak.

Rezané huby ustrice so širokou slamou, opečené v olivovom oleji.

Soľ, korenie, pridajte smotanu. Potom dáme hotové mäso bez špíza a dusíme spolu dokiaľ krém nezhoustne. Dajte mäso na tanier, okolo - omáčka a zelenina, ozdobte jedlo vetvičkou rozmarínu.

Prosciutto, jamon, slanina: čo potrebujete vedieť o najlepších mäsových pochutinách

Slaná a údená bravčová šunka nakrájaná na tenké plátky sa zvyčajne nazýva šunka. Skutoční odborníci si však uvedomujú, že premýšľanie o každom slanom kuse bravčového mäsa ako šunky je očividným gastronomickým zločinom. Preto stojí za to poznať, čo je prosciutto, jamon, peck, slanina a ďalšie odrody bravčového občerstvenia, ktoré sú milované po celom svete. Rozdiel spočíva v spôsobe solenia, údenia, pečenia, skladovania a konzumácie bravčového mäsa. A aby ste si jeden deň vyskúšali, každá z jeho odrôd stojí za to.

Taliansky druh šunky sa najčastejšie nazýva prosciutto. Jeho najobľúbenejšou odrodou je prosciutto di Parma alebo parmská šunka. Zvyčajne sa nekombinuje s inými občerstvením a konzumuje sa v čistej forme s plátkami nakrájanými na list papiera. Na výrobu šunky používajte 1-2 roky staré ciciaky. Čím je zviera staršie, tým tmavšie a aromatickejšie sa prosciutto ukáže, nie je tu ocenená mladosť, ale „zážitok“. S prosciuttom sa líši od ostatných druhov šunky tým, že používa menej soli a viac cukru..

Najlepším a najobľúbenejším stelesnením španielskej šunky je Iberico Jamon. Jamon sa vo všeobecnosti podobá talianskemu prosciuttu, na jeho výrobu sa však používajú ošípané špeciálneho plemena, tzv. Čierne ošípané. Mäso z takéhoto jamónu má tmavú farbu a vďaka špeciálnej strave čiernych ošípaných má komplexnejšiu chuť. Charakteristickou črtou Iberica je čierny kopytník. Španieli sú vo všeobecnosti najctivejší zo všetkých, ktorí pripravujú svoju šunku. Starostlivo monitorujú, ako sa ošípané živia, v akých podmienkach žijú, ako aj ďalší proces ich premeny na jamon..

Slaninu tiež zvažuje veľa rôznych šuniek, ale nie je to úplne pravda. Šunka sa vyrába z bravčovej šunky, zatiaľ čo slanina sa vyrába z brušnej časti bravčového mäsa. Vždy má viac tuku. Slanina sa tiež fajčí inak, necháva ju niekoľko dní v miestnosti naplnenej dymom, potom dozrie a získa charakteristickú silnú chuť. Najčastejšie sa slanina nejedie v čistej forme, ale pridáva sa ako aróma do rôznych pokrmov.

Špek je šunka podobná prosciuttu, ale jej chuť je intenzívnejšia a údené tóny sú oveľa silnejšie. V skutočnosti sa jedná o sušené mäso, na ktorého prípravu berú šunku s tenkou vrstvou tuku. Hlavným korením v recepte je borievka, cesnak a čierne korenie. Výsledkom je vonkajšia tma a bohatá červená na krájaný kúsok mäsa. Škvrny sa môžu jesť v čistej forme alebo sa môžu pridávať podľa chuti v pečenej alebo inej zložitej jedle.

Vidiecka šunka sa najlepšie zje s medom. Takto odhalí všetky svoje chuťové vlastnosti. Na praženie je pripravené solené, údené a sušené mäso tmavočervenej farby. Táto šunka sa zvyčajne nakrája na hrubé plátky, napríklad klobásu. Táto skutočnosť ho odlišuje od prepracovanejších možností, akými sú prosciutto a jamon.

A mestská šunka je presne ten druh mäsa, do ktorého sú bavorské klobásy alebo kuracie mäso zabalené. Chuť je celkom sladká a nie je vždy údená. Preto je lepšie piecť ju pred použitím..

Slanina alebo šunka, ktorá je lepšia?

Slanina alebo šunka?

Slanina a šunka, dva mäsové výrobky z bravčového mäsa. Hoci sa šunka môže variť z takmer akéhokoľvek mäsa, viac o tomto nižšie:
slanina
Slanina je solený mäsový výrobok získaný v dôsledku špecifického výkrmu a chovu ošípaných. Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, kostí panvy a hrudnej kosti (bok). Údená slanina sa vyrába zo solenej slaniny. Vizuálne sa dá podľa vzhľadu zistiť, že slanina sa spravidla vyznačuje chudým šťavnatým mäsom preniknutým rovnomernými vrstvami tuku..
šunka
Šunka je solená a údená bravčová šunka, chrbát alebo menej často predná lopatka; ostatné časti sú údené, napríklad rebrá; je tu aj šunka z jeleného mäsa, moriek atď..
Vedeli, ako uvariť šunku v starom Ríme. Doma sa šunka varí pomocou zariadenia nazývaného šunka. Jedná sa o dutý kovový valec s pružinovým zariadením na stlačenie mletého mäsa.
Podľa GOST R 52427-2005 existuje aj oficiálna definícia „Šunka je produkt vyrobený z kusov vykosteného mäsa, solený pomocou masáží, dozrievania a varenia, aby sa v hotovom výrobku vytvorila monolitická štruktúra a elastická konzistencia“..
Rozdiely medzi slaninou a šunkou:

  • Slanina je strana, šunka je zvyčajne šunka.
  • Slanina je hrubšia s vrstvami slaniny.
  • Šunka sa dá variť na spodku akéhokoľvek mäsa, zatiaľ čo slanina je vždy bravčová.

Ošípané slaninou a ako ich správne vykrmovať - ​​AgroXXI

Pravidlá chovu ošípaných pri pestovaní na slanine

Slanina je mladé, jemné a šťavnaté mäso prepichnuté tenkými vrstvami slaniny. Výkrm slaniny sa považuje za typ výkrmu ošípaných. Aby ošípané spadali do kategórie „slanina“, vonkajší tuk by mal byť biely a rovnomerne rozložený po celom trupe s hrúbkou v mieche na úrovni 6-7. Rebra 2 - 4 cm. Ak je hrúbka tuku na tomto mieste viac ako 4 pozri, zvieratá sú klasifikované ako mastná slanina a hodnotené nižšie.

Hmotnosť ošípaných pred zabitím pre slaninu by mala byť 90 - 95 kg. Na tieto účely sa spravidla zabíjajú mladé prasničky vo veku 6,5 až 7 mesiacov..

Na výkrm slaniny by mal byť vybraný mladý slanina vo veku 2,5 - 3 mesiace a s hmotnosťou 15 - 30 kg. Na tento účel sú vhodné predčasné plemená a ich krížence, ktoré sú schopné rýchleho výkrmu a dobre premieňajú krmivo na hmotnosť..

Najlepšie plemená na výkrm slaniny: veľké biele ošípané, estónske slaninové ošípané, Landrace plemená, ako aj krížence prvej generácie kríženia kráľovnej týchto plemien s kancami iných plemien a rodokmeňových skupín. Môžete tiež kŕmiť mladé zvieratá získané krížením maternice mäsových plemien kancami mäsových plemien.

Plemená s oneskoreným dozrievaním, zarastená maternica, ako aj oslabené zvieratá a prasničky, ktoré nedosiahli hmotnostnú charakteristiku ošípaných svojho veku, nie sú vhodné na kŕmenie slaninou. Je potrebné pamätať na to, že najlepšie výsledky pri výkrme slaniny možno dosiahnuť iba u zvierat, ktorých zloženie je úplne v súlade so štandardmi smerovania produktivity slaniny..

Ošípané slaniny by mali mať ľahkú hlavu, krátke nohy, široké a dobre vyvinuté stehná a dlhé, rovnomerne späť. Týmto pridaním sa z nich získa veľa slaniny s relatívne nízkou hmotnosťou vnútorností.

Technológia privádzania slaniny

Výkrm slaniny je rozdelený do dvoch období. V prvom období musia ciciaky vytvárať podmienky na dobrý rast a vývoj, aby do veku 4,5 - 5 mesiacov dosiahli živú hmotnosť 53 - 58 kg (s priemerným denným prírastkom najmenej 460 gramov). V druhom období (vo veku od 4,5 do 5 mesiacov) by priemerný denný prírastok zvierat mal byť najmenej 600 g a hmotnosť vo veku 6,5 - 7 mesiacov - 90 - 95 kg.

Zisk môže byť samozrejme nižší. V tomto prípade však nevyhnutný stav slaniny prasničiek dosahuje iba vek 8,5 - 9 mesiacov, zatiaľ čo kvalita slaniny klesá. Navyše, 1 kg prírastku hmotnosti spotrebuje viac krmiva, čo zvyšuje výrobné náklady.

Prvé obdobie výkrmu

Najlepšie je začať s kŕmením prasničiek na jar a začiatkom leta. Počas tohto obdobia majú zvieratá možnosť získať potrebné množstvo tepla, svetla, ktoré zabezpečuje dobrý rast a harmonický vývoj v počiatočných fázach. A obsah na čerstvom vzduchu a veľké množstvo zeleného krmiva zaistia dobrý prírastok hmotnosti a konverziu krmiva.

Počas tohto obdobia sa prasiatkam podáva krmivo obsahujúce látky potrebné pre rast a vývoj. Uskladnite strukovinu alebo fazuľové seno pre ošípané (v zime). Aby sa zabezpečilo požadované množstvo bielkovín, jedlo, jedlo, strukoviny a zrná by sa mali do stravy pridávať. Pri kŕmení typu koncentrát-koreň obsahuje koncentrované krmivo až 70% potravy, s koncentrovaným zemiakom - 45 - 60%.

V prvom období kŕmenia by živočíšna strava mala obsahovať 100 - 120 g bielkovín na 1 kŕmnu jednotku.

Približné zloženie zmesi koncentrátov pre prvé obdobie výkrmu slaniny:

1 kg takejto zmesi obsahuje 120 g stráviteľnej bielkoviny a 180 výživných jednotiek zodpovedá 980 g výživovej zmesi.

Nemali by ste sa však uniesť iba porovnaním stravy s množstvom stráviteľnej bielkoviny a krmiva. Jesť prasiatka slaniny musí byť biologicky hodnotné.

Štiepky sa musia kŕmiť krmivom pre zvieratá. Najčastejšie sa slaninové ošípané spájkujú späť. V priemere sa podáva 1,5 až 2 kg na hlavu na deň počas celého kŕmenia. Pri tejto strave je priemerný denný prírastok viac ako 600 g a výrobky sú vždy vysokej kvality. Štúdie ukázali, že prírastok na hmotnosti sa nezvyšuje nad 3 kg, a preto nie je praktické zapojiť sa do neho..

Potreba pestovať ošípané na minerály a karotén v prvom období kŕmenia sa poskytuje, ak sú v jednej kŕmnej jednotke v potrave tieto množstvá: vápnik 7 g, fosfor 5 g, chlorid sodný 10 g, karotén 3-5 mg.

Druhé obdobie výkrmu

Ak je cieľom prvého obdobia výkrmu slaniny zachovanie rastu a správneho vývoja ošípaných, potom je potrebné v druhom období venovať osobitnú pozornosť získaniu vysokokvalitného mäsa. Strava by mala byť navrhnutá tak, aby zlepšovala kvalitu živočíšneho mäsa a zabezpečovala stabilné zisky.

Mäsová múka, krupica, rybie odpady, otruby, ovos a sója zo stravy by sa mali vylúčiť alebo ponechať v množstve nie vyššom ako 5%. Tieto krmivá znižujú kvalitu bravčového mäsa. Ale také komponenty ako jačmeň, hrach, proso a vika majú pozitívny vplyv na kvalitu slaniny v druhom období..

V druhom období kŕmenia by živočíšna strava mala obsahovať 95 - 100 g bielkovín na 1 kŕmnu jednotku.

Približné zloženie zmesi koncentrátov pre druhé obdobie výkrmu slaniny:

• tenké pšeničné otruby 10%.

1 kg takejto zmesi obsahuje 110 g stráviteľnej bielkoviny a 1 kŕmna jednotka predstavuje 946 g zmesi. Potreba ošípaných na minerály v druhej perióde sa poskytuje, ak sa v jednej kŕmnej jednotke nachádza kŕmna dávka: 6 - 8 g, 4 - 7 g fosforu, 10 g chloridu sodného a 5 mg karoténu..

Zvieratá by sa v druhom období výkrmu slaniny nemali príliš hýbať. Stačí ich nechať odísť na chôdzu v blízkosti prasiatka..

O avitaminóze tu čítajte zvieratá

Aký je rozdiel medzi Bacon a Sala. Aký je rozdiel medzi Bacon a Sal a prečo je taký nepopulárny v Rusku

Slanina je skôr mäso s pruhmi tuku ako tuk s pruhmi mäsa. Z hľadiska kuchárov a gurmánov je slanina hotovým mäsovým výrobkom získaným z nízkotučného (tzv. Slaniny) bravčového alebo bravčového brucha. Jeho hlavnou charakteristikou je jemné, šťavnaté a nemastné ružové mäso prepichnuté rovnomernými tenkými vrstvami tuku. V takom prípade by najhrubšia vrstva tuku - v oblasti kože - nemala presahovať šírku 2 cm. A všeobecne: čím tenšia je najmasívnejšia vrstva tuku, tým lepšie.

slanina je údené mäso so sádlom a sadlo je prírodný produkt.

Slanina - špeciálne plemená ošípaných a zvláštny spôsob výkrmu. Salo má hlavnú výhodu - je to lacnejšie, môžete ho soliť sami a je dlhšie uložené, pretože. bez vtrúsenín mäsa.

nepravda. Milujem slaninu !! ! ale on je taký drahý... (((((

slanina s mäsom a údená. Ruská kuchyňa nemá jedlá zo slaniny. preto nie sú tak populárne tak drahé.

ako slanina správne povedala, je to mäso a je tu trochu tuku a tuku je tuk a trochu mäsa.

Vrstvy mäsa. Je ťažké nájsť kvalitnú. V mojej kuchyni bol populárny, kým som nečítal kompozíciu..

Ošípané ošípané alebo slanina - aký je rozdiel medzi slaninou a bravčovým mäsom, z ktorej časti bravčového mäsa

Z viac ako stovky plemien ošípaných úspešne vyrastajúcich v modernom svete vynikajú druhy mäsa alebo slaniny. Navonok ich telo pripomína torpédo a hrudník nie je taký široký ako u mastných ošípaných..

Takéto ošípané rýchlo priberajú na váhe, zatiaľ čo v jatočnom tele sa hromadí až 68% mäsa a tuk predstavuje iba asi 25%. Prehľad najlepších ošípaných plemien ošípaných, ako aj vlastnosti ich kultivácie v našich podmienkach, je uvedený v informáciách v našom článku..

Všeobecný opis plemien slaniny vo výrobe ošípaných

Mäso alebo slanina sú chované na výrobu kvalitného mäsa. Nie je žiadnym tajomstvom, že bravčové mäso je obľúbeným výrobkom, ktorý s prevalenciou súťaží s kuracím mäsom. Nutričná a energetická hodnota bravčového mäsa však nie je príkladom, najmä pri domácom šľachtení. Informácie o vietnamskom plemene a o tom, ako to vyzerá, nájdete na fotografii tu.

Všetky plemená ošípaných možno rozdeliť:

  1. Mastné druhy. Pestované pre maximálny obsah tuku. Zvieratá sú veľké a obsah tuku v jatočnom tele je od 40 do 45%. Zároveň bude mäso iba 40 - 43%.
  2. Mäso. Vyznačujú sa predĺženým tvarom tela, rýchlym rastom a nízkym obsahom tuku v jatočnom tele. Toto číslo je v rozmedzí 21 - 30%, zatiaľ čo objem mäsa je od 58 do 68%.
  3. Druhy ošípaných na mäso. Univerzálny, pestovaný na mäso a tuk.

Plemená ošípaných na mäso alebo slaninu sa ťažko rozmnožujú, pretože nie je také ľahké pripraviť vhodnú stravu. Zároveň je veľmi populárna intenzívna technológia kŕmenia, pri ktorej hmotnosť sedemmesačného prasaťa bude v rozmedzí 80 - 100 kilogramov. Tento výsledok sa samozrejme nedá ľahko dosiahnuť pomocou nevhodných plemien na výkrm, preto sa pred nákupom odporúčame oboznámiť sa s najlepšími slaninami..

Výkrm bieleho mäsa

Je to pravdepodobne najslávnejší zástupca ošípaných plemien slaniny. Jej predkovia chovali anglickí chovatelia, ale potom bolo plemeno mnohokrát doplnené a vylepšené. V súčasnosti je biele veľké ošípané v Rusku a krajinách bývalej Únie bežné.

Charakteristiky predstaviteľov tohto druhu sú veľmi pôsobivé. Priemerná hmotnosť dospelého s riadnym kŕmením kŕmnymi zmesami je od 250 do 350 kilogramov a tento ukazovateľ sa získava intenzívnym výkrmom už za 6 - 7 mesiacov..

Ošípané sa môžu používať aj na masť, preto sa považujú za univerzálne. Prasnice sú vysoko produktívne - od 9 do 15 prasiatok v každom vrhu. Zvieratá sú dobre prispôsobené našim klimatickým podmienkam a nie sú náročné na jedlo..

Mäso Duroc

Zástupcovia tohto plemena môžu dosiahnuť dva metre, pričom jatočné telo je veľké a celková hmotnosť sa pohybuje od 150 do 250 kilogramov..

Navonok sa vyznačujú nielen veľkými rozmermi, ale aj charakteristickou hnedo-hnedou farbou pokožky. Krátke štetiny rovnakej farby.

Duroc je veľmi obratné prasa, milujúce hry a zábavu. Veľa váhy im bráni v rýchlom behu s vekom, ale v mladosti potrebujú dostatočne veľký priestor na trénovanie silných svalov nôh. V tomto materiáli môžete vidieť fotografie a recenzie o plemene ošípaných Duroc..

Podľa chuti má mäso tohto plemena vysokú kvalitu a nízky obsah tuku. V percentuálnom vyjadrení môže mäso zaberať až 80%, zatiaľ čo tuk môže byť až 18%.

Ale tu je, ako vyzerá Petrenské plemeno a prečo je chované, pomôže pochopiť informácie na odkaze.

Tu nájdete tabuľku na určenie hmotnosti..

Pestovanie estónskej slaniny na mastné mäso

Toto plemeno má pôsobivé rozmery (do 185 centimetrov na dĺžku), silné zloženie a dobre vyvinuté stehná. Hmotnosť jedného jatočného tela sa pohybuje od 220 do 330 kilogramov, s mäsom v ňom až 65%. Farba ošípaných je biela, často s jemne ružovým odtieňom.

Estónčina nenáročná na kŕmenie, získava na váhe centrom už 175 - 180 dní po narodení. Zviesť zviera do mastného stavu nie je ťažké. Majú vynikajúcu kvalitu slaniny s tenkou vrstvou tuku. Sú prispôsobené na pastvu a dobre vychádzajú s inými plemenami. Na tomto odkaze je však uvedené, koľko týchto zvierat žije a ktoré z nich sú najviac storočnými.

Prasiatko Landrace

Navonok sa podobá estónčine, ale s nižším pomerom mazovej vrstvy. Hmotnosť dospelého je od 260 do 320 kilogramov. Výťažok mäsa dosahuje 70%, pričom ošípaná dosiahne značku 100 kilogramov za 180 dní.

Prasnice prinesú v priemere 10 prasiatok, ale veľké veľkosti jej bránia v úplnej starostlivosti o potomkov. Najslabším potomkom sa odporúča kŕmiť z fľaše. Rýchly nárast svalovej hmoty môže hrať zlý vtip, pretože ošípané Landrace sa vyznačujú pomerne slabou ústavou. Okrem toho sú veľmi citlivé na zloženie krmiva, čo niekedy sťažuje ich pestovanie. Oplatí sa dozvedieť viac o mäsovom plemene Landras.

Pietren

Charakteristickým rysom plemena je jeho pomerne malá veľkosť a škvrnitá farba. Telo ošípanej je na hrudi krátke a široké, chrbát je veľmi silný a svalnatý. Za hlavnú nevýhodu chovateľov sa považuje náročnosť na krmivo a citlivosť na kolísanie teploty. Z tohto dôvodu sa odporúča kríženie týchto jedincov s inými plemenami mäsa, napríklad Duroc alebo Estonian. Takéto „hybridy“ sú odolnejšie voči podmienkam zadržania a menej náročné na krmivo.

Ošípané Pietren majú zároveň nepochybné výhody. Ide predovšetkým o kvalitu mäsa, ako aj o odolnosť proti charakteristickým chorobám (najmä circovírusu). Zástupcovia tohto druhu nie sú geneticky naklonení hromadeniu tukových zásob, preto sa mäso vyznačuje dobrým zložením a kvalitou. Je tiež potrebné venovať pozornosť chovu vietnamského plemena bellied plemena doma..

Prasa Tamworth

Jedno z najstarších plemien mäsa na svete. Bola chovaná v Anglicku a po mnoho rokov selekčnej práce bolo možné poskytnúť potrebné charakteristiky vytrvalosti. Nenáročné na starostlivosť je možné chovať spolu s inými druhmi hovädzieho dobytka. Celková dĺžka tela nepresahuje 150 centimetrov, zatiaľ čo hmotnosť zvieraťa môže dosiahnuť 300 kilogramov. Toto plemeno má vysoko kvalitnú slaninu prakticky bez tuku.

V Rusku nie sú prakticky rozšírené, väčšinou sa pestujú v USA, Veľkej Británii a Kanade. Vyznačujú sa nízkymi požiadavkami na prívod a odolnosťou proti zmenám teploty. O článku o plemene ošípaných Mangalitsa bude tento článok.

Pestovanie ošípaných na mäso alebo slaninu je nesmierne opodstatnené, pretože zvieratá v čo najkratšom čase získajú pôsobivú váhu. Okrem toho sú schopní dať dobrému potomkovi a zväčša nenáročné na zloženie stravy. V tomto článku sú opísané vlastnosti rôznych plemien slaniny..

Ošípané slaniny

Bravčové mäso je jedným z najpopulárnejších druhov mäsových výrobkov s vysokou výživovou a energetickou hodnotou. Ošípané sa chovajú na malých pozemkoch pre domácnosť aj vo veľkých hospodárskych komplexoch. Medzi oblasti, ktoré sa vyskytujú v odvetví chovu ošípaných, sa rozlišuje - mäso, mazový tuk a mäsový tuk. Pestovaním ošípaných plemena slaniny môžete získať kvalitný produkt s optimálnym pomerom mäsa a tuku. Jej chov sa stáva prioritou v chove ošípaných. Ošípané slaniny majú vynikajúce produktívne vlastnosti, hromadia sa v jatočnom tele - 68% mäsa a tuk iba 25%.

Chov a údržba

Chov slaniny je ziskový podnik kvôli vysokej produktivite, plodnosti a skorej zrelosti zvierat. Tiež sa považuje za prospešné z racionálneho využívania kŕmnej základne. Najobľúbenejší je chov slaniny ošípaných doma..

Zvieratá musia vytvárať príjemné podmienky, najmä na vybavenie priestranného prasiatka s dobrou ventiláciou a osvetlením..

Malo by mať 3 zóny:

  • miesto so strojmi (drevené alebo kovové);
  • walking;
  • miesto na kúpanie.

Steny miestnosti sú vyrobené z materiálov, ktoré držia teplo. Zvieratá môžu oddiely poškodiť, takže musia byť odolné. Podlaha sa odporúča vyrobiť z dreva, s drážkami a miernym sklonom na odtok tekutého odpadu. Aby sa dezinfikovala, mala by sa postieľka bieliť najmenej 1krát mesačne.

Na údržbu mladých zvierat by sa malo poskytnúť 3 m2 úžitkovej plochy. Pre gravidnú prasnicu sú potrebné 4 m2 voľného priestoru a pre dojčiace ošípané asi 6 m2.

Sexuálna zrelosť u ošípaných slaniny nastáva za 6 - 7 mesiacov, ale stojí za to čas s párením. V tomto veku nie je telo samíc ešte pripravené na tehotenstvo, čo môže viesť k vzniku slabých, bolestivých prasiatok. Tiež by ste sa nemali spoliehať na početných potomkov. Väčšina mladých prasníc v jednej farbe nemá viac ako 6 - 8 mláďat.

Odporúča sa, aby kanec ošípanej bol v priebehu 10 - 12 mesiacov, keď jeho hmotnosť dosiahne 120 - 130 kg. Dobrého potomka možno získať od mierne kŕmených samíc s priemerným denným prírastkom nepresahujúcim 500 g. Tehotenstvo v slaninách plemien ošípaných trvá 112 - 115 dní.

kŕmenie

Jednou z odrôd intenzívneho výkrmu mäsa je výkrm slaniny, ktorý pozostáva z dvoch po sebe nasledujúcich etáp. Na tento účel sa vybrali prasiatka raných vysoko produkčných plemien vo veku 2,5 až 3 mesiace s hmotnosťou 15 až 30 kg. Môžete tiež vykrmovať mladé zvieratá získané krížením mäsových matiek s kancami.

Pri výkrme slaniny je 50 až 60% potravy koncentrovaným krmivom. Pri výbere treba brať do úvahy nielen ich výživovú hodnotu, ale aj vplyv na kvalitu bravčového mäsa. Veľký význam má zavedenie zemiakov do stravy až do 30 - 40% z celkovej výživovej hodnoty. Veľké množstvo uhľohydrátov vo svojom zložení prispieva k tvorbe hustého tuku. Prebytok zemiakov v dennom menu a nedostatok bielkovín zhoršujú kvalitu mäsa a znižujú zisk.

Na získanie vysokej kvality slaniny sa na výkrm odporúča kŕmna repa. Má veľký výživový význam, pretože obsahuje veľa ľahko stráviteľných uhľohydrátov, ktoré sú dobre stráviteľné a zlepšujú stráviteľnosť zvyšných zložiek stravy..

Ošípané kŕmte 2 - 3-krát denne, v pravidelných intervaloch.

Prvý krok

Najlepší čas na výkrm je leto - teplé obdobie s dostatkom svetla a prítomnosťou sukulentného krmiva pre vitamíny. V počiatočnom štádiu sa mladým ľuďom vytvárajú priaznivé podmienky pre úplný rozvoj a rýchly rast. V prípade ošípaných na výkrm slaniny kŕmna zmes vyrobená na báze strukovín a obilnín, ako napríklad:

Minerálne a vitamínové doplnky - fosfor, vápnik, karotén, kamenná soľ - musia byť podstatnou súčasťou kŕmnej základne. Mliečne výrobky sa pridávajú do malých ciciakov v krmive - srvátka, kyslé mlieko, rub.

Približné normy pre kŕmenie ošípaných typu slaniny v prvom období, denný príspevok (na 1 hlavu):

Do 5 mesiacov veku živá hmotnosť zvierat dosahuje 55 až 68 kg, s priemerným denným prírastkom 460 g.

Druhá fáza

Hlavné zameranie druhej fázy je práca na kvalite tukovej vrstvy. Počas tohto obdobia sa v strave vykonávajú určité zmeny, aby sa zlepšila kvalita slaniny na výstupe..

Je nevyhnutné úplne vylúčiť z potravy alebo výrazne znížiť množstvo ovsa, sójových bôbov, koláčov, múky, otrúb, rýb a mäsa a kostí.

V tomto štádiu by strava pre zvieratá mala obsahovať:

Vitamíny a minerálne látky by mali byť v rovnakom objeme, iba množstvo fosforu a vápnika by sa malo zvyšovať o 1/3. Je potrebné dbať na to, aby sa zabránilo nadmernému rastu telesného tuku..

Odporúčaná strava pre ošípané mäsových plemien v druhej etape, denná sadzba (na 1 hlavu):

Počas druhého obdobia kŕmenia slaninou je hmotnostný prírastok zvierat za deň 600 až 800 gramov.
Po 6,5 až 7 mesiacoch je hmotnosť žiabrovky 90 až 95 kg.

plemená

Plemená ošípaných sa vyznačujú vysokou reprodukčnou schopnosťou, výkrmom a najvyšším obsahom mäsa v jatočnom tele. Prasiatka od narodenia majú charakteristické vonkajšie znaky smeru slaniny.

  • malá hlava;
  • pretiahnutý trup;
  • krátke silné nohy;
  • úzka hrudná kosť;
  • široké, vyvinuté stehná;
  • plochý dlhý chrbát.

Vďaka tejto štruktúre tela je možné na výstupe získať kvalitné mäso (slaninu) s malým množstvom tuku a vnútorností..

Biele mäso

Toto je najobľúbenejšie a najrozšírenejšie plemeno ošípaných v Rusku. Chovala sa v Anglicku, potom sa niekoľkokrát zlepšila. Zvieratá dorastajú do veľkých rozmerov. Telesná hmotnosť dospelých dosahuje 300 - 350 kg.

  • dobrá adaptabilita na rôzne klimatické podmienky;
  • nenáročnosť na jedlo;
  • vynikajúca plodnosť;
  • rýchly prírastok na váhe.

Estónska slanina

Plemeno estónskej slaniny bolo chované v Estónsku v roku 1961 s cieľom získať silné zvieratá prispôsobené rôznym podmienkam. Dospelý kanec váži 310 - 330 kg, prasnicu - 210 - 240 kg.

Estónske plemeno slaniny je pozoruhodné svojou mnohonásobnou plodnosťou, ktorá vedie k 11 až 12 prasiatkam po pôrode.

Hmotnosť 6-mesačného prasaťa plemena estónskej slaniny dosahuje 100 kg.

  • silná ústava;
  • prináša zdravé potomstvo;
  • nie príliš náročné na kŕmnu základňu;
  • vysoká miera prežitia mladých zvierat;
  • vynikajúca chuť mäsa.

Landras

Jedno z prvých plemien ošípaných slaninového typu, silná postava, s dobrými formami mäsa. Chovali dánski chovatelia začiatkom 20. storočia. Charakteristickým rysom Landrace sú veľké dlhé uši visiace nad oblasťou očí..

Ukazovatele hmotnosti horniny:

  • telesná hmotnosť dvojmesačného prasiatka - 17 - 21 kg;
  • denný prírastok na hmotnosti mladých zvierat - 700 - 750 g;
  • do veku 6 mesiacov hmotnosť zvierat dosiahne 100 kg;
  • hmotnosť dospelých: kanci - 280 - 300 kg, prasnice - 200 - 220 kg.

Zvláštnym miestom v smere slaniny sú chovné ošípané plemena Pietren. Najväčšiu distribúciu získala v krajinách západnej Európy. Veľké zvieratá, s dobre vyvinutými svalmi, najmä bedrá. Hmotnosť samcov dosahuje 240 - 260 kg; ženy - 150 - 220 kg. Plemeno nemá predispozíciu na obezitu.

Pietne ošípané majú charakteristickú farbu - biele s čiernymi škvrnami. Prasnice tohto plemena nie sú príliš plodné. Priemerná vrh je 5 - 8 prasiatok. Samice majú tiež nízky výnos mlieka, čo vedie k vysokej úmrtnosti mladých zvierat v dôsledku nemožnosti kŕmiť potomstvo..

  • priemerný denný zisk je 500 - 550 g;
  • živá váha za 7-8 mesiacov - 90 kg.

Tamworth

Jedno z najstarších plemien na svete, ktorého miesto narodenia sa považuje za Anglicko. Má vynikajúcu vytrvalosť, vďaka ktorej môžu zvieratá ľahko tolerovať nízke teploty a nepriaznivé poveternostné podmienky..

Mäso z týchto ošípaných je chudé - s nízkym obsahom tuku.

Temvi patria k rôznorodým druhom, ktoré sa v lete topia. Po roztavení je farba srsti vínová, tmavohnedá, svetlooranžová. Zriedkavé sú považované za biele s čiernymi škvrnami na chrbte. Niektorí ľudia majú kučeravé štetiny, čo sa považuje za veľkú nevýhodu plemena..

U prasníc je výrazný inštinkt matky. Na jednej pôrode majú od 5 do 11 detí, ktoré kŕmia a starajú sa o nich dlho. Živá hmotnosť zvieraťa vo veku 6 až 8 mesiacov je 90 až 110 kg.

Ošípané slaniny

Obvyklým cieľom chovu ošípaných je tučnosť. Mäso z ošípaných má však tiež bohaté nutričné ​​a chuťové vlastnosti. Bravčové mäso sa používa pre tisíce rôznych pokrmov v mnohých krajinách sveta, s výnimkou moslimských krajín. Medzi konkurenty bravčového mäsa patrí kuracie mäso, ktoré však stráca šťavnatosť.

Ošípané, ktoré dokážu produkovať dostatok mäsa, sa nazývajú plemená slaniny..

Ďalšie články, ktoré vás môžu zaujímať:

Zvážte niekoľko plemien ošípaných, ako ich odlíšiť od ostatných druhov ošípaných a naučiť sa vlastnosti mäsa.

Rozdiely v mäsových druhoch ošípaných

Ako viete, v chovoch ošípaných sú tri oblasti. Prvý typ sú mazové horniny. Tieto plemená ošípaných sa vyznačujú širokým a hlbokým telom a závažnejšou prednou časťou. Na základe názvu plemena môžeme bezpečne povedať, že predstavitelia plemena majú vysoké zásoby tukového tkaniva.

Vo veku 6 mesiacov sa rast svalových vlákien prakticky zastaví. Tuk môže vážiť až 40% z celkovej hmotnosti zvieraťa, mäso asi 53%.

Ďalším typom ošípaných je plemeno mastné na mäso. Plemená patriace tomuto typu sa môžu nazývať univerzálne. V pomerne mladom veku môžu produkovať kvalitné mäso. Jednotlivci v tejto oblasti rýchlo získavajú masu a s vekom tukové tkanivá. Jatočné telo ošípaných obsahuje až 65% mäsa a až 35% tuku.

A hrdinom dnešného článku sú slaniny. Telo predstaviteľov týchto plemien je dlhé, nie príliš hlboká hrudník. V porovnaní s mazovými horninami sú ich chrbty mohutnejšie ako predná strana - presný opak mazových hornín.

K rozdielom môže byť pridaný rýchly rast svalového tkaniva a pomalý rast tukového tkaniva. Prasiatka rýchlo rastú, o 6 mesiacov dosahujú 100 kg. Jatočné telo pozostáva zo 60 - 67% mäsa a 20 - 28% tuku.

A teraz začne priamo k samotným plemenám mäsa.

Plemeno ošípaných slaniny - Duroc

vzhľad

Vzorky plemena sú pomerne veľké, dospelí samci dosahujú dĺžku 1,8 metra, samice sú o niečo menšie. Mierne horšie ako všeobecné vlastnosti plemien mäsa, pretože nemajú príliš predĺžený tvar tela.

Ošípané majú široké a mohutné jatočné telo s chrbtom klenutým nahor. Hlava, predstavitelia plemena, sú malej veľkosti so špicatými ušami, ktoré držia alebo visia nadol. V mladom veku sú ošípané veľmi aktívne, čo prispelo k otužilým a silným nohám. Je zaujímavé, že bez ohľadu na to, aké množstvo zvieraťa dosiahne, brucho netiahne po zemi.

Ďalšie plemeno sa vyznačuje farbou pleti, ktorá má rôzne odtiene červenej: môžu byť svetlé zlaté, hnedé a tmavohnedé. Štetina strednej dĺžky, jej farba je identická s farbou pokožky.

Aktivita ošípaných s vekom klesá, najmä pri získavaní vysokej hmotnosti. Hmotnosť dospelých dosahuje 250 kg. A hrúbka tuku pi takáto hmotnosť dosahuje iba 3 centimetre.

Táto hrúbka tuku je veľmi nízka, ale vďaka tomu mäso predstavuje až 80% celkovej hmotnosti jatočného tela.

produktivita

Ukazovateľ 80% možno dosiahnuť pozorovaním progresívneho výkrmu mäsa. Do stravy je potrebné zahrnúť dostatočné množstvo potravín bohatých na bielkoviny. Ošípané Duroc môžu rýchlo pribrať na váhe, ak budú správne kŕmené.

Po pár mesiacoch intenzívnej výživy môžete získať asi 100 kg mladého mäsa. U mužov proces zvyšovania hmotnosti prakticky nekončí s vekom, čo sa nedá povedať o prasniciach.

Na základe rôznych experimentov je známe, že podmienky zadržania veľmi vážne ovplyvňujú produktivitu zvierat. Počas udržiavania tohto mäsového plemena ošípaných by sa ohrady mali udržiavať čisté, v chlade, v teple, aby sa zabránilo nadmernému hluku a rôznym dráždivým látkam..

Americkí chovatelia, ktorí pre toto plemeno vytvorili ideálne podmienky, boli schopní pestovať jedincov s hmotnosťou 400 kilogramov, zatiaľ čo pomer mäsového tkaniva k tukovému tkanivu bol 6: 1..

Výhody a nevýhody plemena

Medzi výhody plemena patrí:

  • Rýchly rast a hromadný zisk;
  • Vynikajúce prispôsobenie podmienkam zadržania;
  • Chutné mäso vo veľkých množstvách;
  • Nízke percento podkožného tuku;
  • Neexistujú žiadne známky agresie.

Nevýhody plemena sú však nevýhodné:

  • Prasnice môžu chovať iba malé množstvo prasiatok - až 10 zvierat;
  • Ošípané sú náchylné na ochorenia dýchacích ciest;
  • Prírastok na hmotnosti závisí od toho, či sa ošípaným poskytne potrava pre bielkoviny.

Funkcie starostlivosti o plemeno Duroc:

  • Ošípané nenáročné - môžu byť chované v otvorených ohradách asi 6 teplých mesiacov;
  • Strava pre ošípané by mala byť vyvážená s dostatočným množstvom bielkovín. V zime musia byť jednotlivci plemena kŕmení trikrát a v lete dvakrát.
  • Keďže ošípané sú náchylné na choroby, udržiavajte čisté v ustajňovacích priestoroch a výbehoch. Postarajte sa o dostatočný čerstvý vzduch..

Plemeno ošípaných slaniny - Pietren

Toto plemeno sa od ostatných odlišuje svojím krátkym a širokým telom. Chrbtica je ľahká s dobre vyvinutými svalmi. Rovnako ako iné ošípané plemená ošípaných, Pietrens má malú hlavu s malými ostrými, vzpriamenými ušami. Majú širokú, ale plytkú hruď.

Ošípané majú široký svalnatý chrbát, zaoblené strany, čo naznačuje veľké zásoby mäsa. Nájdete rôzne farby pleti: biela a farebná. Videli sa geneticky najčistejší jedinci. Pri veľkom plemene plemena na mäso sa odporúča používať prasnice s bielou pokožkou.

Ich hlavnou črtou je neschopnosť hromadiť tukové tkanivo, ktoré je položené na úrovni génov.

Parametre jednotlivcov plemena:

  • Hmotnosť dospelých samcov - 240 - 260 kg, prasnice - 220 - 240 kg.
  • Denný zisk je asi 700 gramov.

Bude ťažké získať dostatok plemena - ťažká otázka.

V prvom rade to záleží na vašej schopnosti zabezpečiť správnu stravu a podmienky zadržania.

Pamätajte, že prasnice sú málo - maximálne 8 prasiatok. Problém spočíva v tom, že jedna prasnica môže kŕmiť najviac 6 prasiatok. Životaschopnosť novorodencov je vysoká, ale miera rastu je nízka. Pri použití na výkrm mäsa môžu ošípané priberať na hmotnosti 100 kg iba vo veku 7-8 mesiacov. 5 kŕmnych jednotiek sa bude musieť minúť na 1 kg rastu, čo nie je toľko.

Pri starostlivej starostlivosti dosahuje výťažok z jatočného tela 63%, zatiaľ čo iba 28% sa pripisuje tukovým tkanivám. Noha dospelého diviaka môže vážiť asi 9 kg.

Tu je väčšina otázok zviazaná, pretože plemeno je príliš zle aklimatizované - nemajú radi teplo, ale nie sú spokojní ani s chladom. Ak je v strave prítomné iba normálne jedlo, nebudete mať dobrý výsledok. Potraviny pre nich by mali byť vyvážené a bohaté na rôzne živiny..

Plemeno ošípaných slaniny - Hampshire

Toto plemeno sa dá okamžite odlíšiť čiernou farbou pleti, ktorá má okolo predných končatín a lopatiek biely pásik. Jednotlivci plemena majú tiež pomerne malú hlavu a rovnú ňufáč.

Uši sú vzpriamené, malé. Dostatočne dlhé telo so širokým a silným chrbtom. Nohy sú krátke, ale veľmi silné..

Najvyššia účinnosť sa dosiahne krížením prasiat Hampshire s inými plemenami a získaním nových hybridných plemien ošípaných. Počas čistého kríženia neexistujú žiadne silné prejavy zvýšenej produktivity, je však možné uviesť niekoľko bodov:

  • Jednotlivci sú strednej veľkosti, muži dosahujú 315 kg a ženy do 250 kg.
  • Mladé exempláre plemena sú dosť silné, ale priberajú na váhe pomaly až do 8 mesiacov, ale potom hmotnosť pribúda oveľa rýchlejšie.

Výhody a nevýhody

Medzi výhody plemena patrí vynikajúca adaptácia ošípaných. Takmer pre ňu sú vhodné podmienky, maximálny výsledok môže dosiahnuť kdekoľvek, pri správnej výžive.

Niektorí praktizujú pasenie zvierat na pastvinách. Podobne ako iné mäsové plemená ošípaných, aj jednotlivci opísaného plemena dávajú viac mäsa, takmer celé jatočné telo pozostáva z mäsových tkanív a tenkej vrstvy tukových tkanív. Denný zisk môže byť asi 900 gramov.

Ako ťažkosti s udržiavaním si možno všimnúť nesmelosť zvierat. Stres môže u zvierat viesť k úbytku hmotnosti a rastu. Prasnice sa vyznačujú strednou plodnosťou - až 8 ciciakov na pôrod. Mimochodom, prasnice robia vynikajúcu prácu s matkami..

Pretože zvieratá sú veľmi dobre okorenené, môžu sa držať v otvorených ohradách a nebojí sa, že zviera ochorie. Ale neodkladajte čistenie pier, pretože to môže viesť k rozvoju rôznych infekcií.

Viac informácií v článku: Ošípané plemien Duroc, Landras a Hampshire (charakteristika)

Ostatné plemená

Medzi ďalšie druhy slaniny patrí plemeno Landrace. Dospelé kance môžu dosiahnuť 310 kg. Samice môžu produkovať až 12 ciciakov súčasne. Nárast hmotnosti za deň - do 700 gramov.

Najbežnejšími plemenami slaniny sú Landrace. Odlišujú sa svetlou farbou a nachádzajú sa takmer na všetkých farmách, kde sa chovajú ošípané mäsového typu.

Existuje mnoho ďalších plemien, ktoré sú obzvlášť obľúbené v niektorých regiónoch. Preskúmali sme stručnú charakteristiku ošípaných plemien ošípaných, dozvedeli sme sa ich vlastnosti, stravu a produktivitu. Dúfame, že sa môžete naučiť niečo nové..

slanina

Kalórie, kcal: 500 proteínov, g: 23,0 tuky, g: 45,0 uhľohydráty, g: 0,0

Bravčové mäso so slanou alebo údenou slaninou, špeciálne upravené.

Mäsový výrobok solený slaninou získaný v dôsledku špecifického výkrmu a chovu ošípaných (chov slaniny). Je to strana mladého ošípaného bez dolných končatín, stavcov, panvových kostí a hrudnej kosti.

Slaninová slanina sa používa na výrobu bedier, hrude, šunky a údenej slaniny. Vyznačuje sa chudým šťavnatým mäsom, ktoré je prepichnuté rovnomernými vrstvami tuku.

Slanina je údená a nefajčená. Údená slanina dodáva silnejšiu a hlbšiu chuť.

Calorie Bacon

Kalorický obsah slaniny je 500 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti slaniny

Bravčové mäso, z ktorého sa slanina vyrába, obsahuje takmer všetky vitamíny, minerály a stopové prvky.

Bacon zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, obnovuje ľudskú silu, podporuje správnu tvorbu kostry a tiež eliminuje depresívny stav.

Bacon Harm

Keďže slanina je mastný produkt, môže spôsobiť tvorbu cholesterolových plakov, čo vedie k ateroskleróze..

Pri kúpe tohto mäsového výrobku musíte starostlivo zvážiť jeho zloženie, pretože bezohľadní výrobcovia pridávajú do slaniny rôzne prísady typu „E“, ktoré bezpochyby iba poškodzujú naše zdravie.

Varenie slaniny

Slanina sa používa na prípravu veľkého množstva rôznych pokrmov: predjedlá, šaláty, polievky, sendviče, vyprážané vajcia, hlavné jedlá atď..

Ak chcete urobiť dobrý vývar, musíte zobrať kúsky slaniny a opečiť ich množstvom zeleniny, potom môžete vývar použiť na chutné polievky z koreňovej zeleniny (kalorizátor). Rezanie slaniny na malé kúsky sa najvýhodnejšie vykonáva pomocou kuchynských nožníc namiesto noža.

Predchádzajúci Článok

Liečivé vlastnosti vŕbového čaju