Hlavná
Nápoje

Vlastnosti merlúzy merlúzy európskej, jej zloženie, výhody a poškodenie tela, pravidlá výberu a prípravy

Merlúza štikozubcová (merlúza) dodáva telu veľké množstvo výživných látok. Často sa používa pri varení. Ľahko sa varí, filé z kostí sa ľahko vyberajú.

Všeobecné vlastnosti a druhová rozmanitosť

Hlavné charakteristiky rýb:

  1. Patrí do rodiny Treskovovcov.
  2. Obyvateľstvo atlantického a tichomorského oceánu.
  3. Rozmery sa môžu líšiť od 25 cm do 2 m.
  4. Toto sú dravci, ktorí sa živia malými rybami. Hlbokomorské ryby vystupujú na hladinu oceánu ako korisť.
  5. Dĺžka života merlúzy - až 20 rokov.
Merlúza štikozubcová (merlúza) dodáva telu veľké množstvo výživných látok.

Existujú 2 populárne poddruhy: striebro a Tichomorie.

Merlúza tichomorská je malá. Nachádza sa vo veľkých hĺbkach. Tento druh je žiadaný, takže to stojí viac. Striebro je väčšia ryba. Jeho hmotnosť je asi 3 kg. Ťaží sa v hĺbke viac ako 1,5 m.

Nutričná hodnota a prospešné vlastnosti merlúzy európskej

Merlúza sa dá kúpiť v obchode. V predaji sa častejšie vyskytujú v mrazenej forme. Zmrazovanie pomáha zachovať všetky prospešné vlastnosti..

Výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako sú A, C, D, PP, skupina B. Obsahuje veľa mikro a makro prvkov: draslík, vápnik, fosfor, meď, zinok, jód, horčík, železo, fluór, sodík, síru, chlór, mangán, nikel, kobalt, molybdén. Hyuk je zdrojom bielkovín, ako aj nenasýtených mastných kyselín, ako sú omega-3..

Obsah kalórií vo výrobku závisí od spôsobu prípravy a miesta výroby. 100 g pečeného a vareného merlúzy európskej obsahuje v priemere 94 - 95 kcal av smaženej merlúzy 105 kcal na 100 g.

Merluz by sa mal jesť pravidelne, aby sa predišlo určitým chorobám a ich liečba..

Hake ryby: urýchľuje metabolizmus v tele, posilňuje imunitný systém, zlepšuje zrak.

Táto ryba má veľké množstvo užitočných vlastností:

  1. Urýchľuje metabolizmus v tele.
  2. Normalizuje hladinu glukózy v krvi.
  3. Pomáha zbaviť sa hormonálnych porúch.
  4. Ničí škodlivé baktérie v ľudskom tele.
  5. Zlepšuje stav pokožky a slizníc.
  6. Odstraňuje zápalové procesy.
  7. Posilňuje imunitný systém a celkový stav tela.
  8. Zlepšuje videnie.
  9. Zbavuje telo toxínov.
  10. Zlepšuje pamäť, ktorá je potrebná v starobe.

Ak sú v strave neustále stresy a ťažké fyzické námahy, musí byť v strave prítomná šťuka merlúzy. Pri niektorých chorobách sa merlúza používa ako liek. Je to kvôli obsahu veľkého množstva živín..

Ryby znižujú hladinu glukózy v krvi, takže pri cukrovke tvorí základ mnohých potravinových doplnkov. Štikozubec by mal byť prítomný v potrave pre choroby štítnej žľazy spôsobené jódom v jeho zložení. Pri zápalových, infekčných a tráviacich chorobách sa tento produkt často používa..

Lekári tento liek často odporúčajú počas tehotenstva. Chráni telo pred infekciami, zmierňuje nervové napätie, odstraňuje krehké nechty a vlasy. Merlot obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sú potrebné počas tehotenstva.

Pre deti po 1 roku môžu mnohí pediatri jesť varené alebo pečené merlúzy. Potrebujete kŕmiť 1-2 krát týždenne. Je potrebné začať s doplnkovými potravinami s malými dávkami, aby ste sa uistili, že neexistuje alergia.

Produkt sa ľahko trávi, nezaťažuje gastrointestinálny trakt, v dôsledku čoho sa pri chudnutí často pridáva do stravy..

Hack poškodenie a jeho potenciálne nebezpečenstvo

Okrem výhod existujú kontraindikácie. Osoby trpiace alergiou by sa mali zdržať používania merlúzy európskej kvôli riziku alergických reakcií..

Je nežiaduce jesť jedlá s merlúzy s konštantnou zápchou. Ryby obsahujú veľa železa, takže má väzbový účinok. Pri zvýšenej kyslosti žalúdka môže merlúza spôsobovať exacerbáciu, preto by ste mali byť opatrní.

Pri kŕmení malých detí prípravkom sa môže kosť uviaznuť v hrdle. Preto by im nemali byť ryby bez dozoru dospelých. Pred použitím je lepšie odstrániť kosti..

Osoby trpiace alergiou by sa mali zdržať používania merlúzy európskej kvôli riziku alergických reakcií..

Rodina Codfish absorbuje ťažké kovy z vodných útvarov. Tieto látky nepriaznivo pôsobia na oslabené telo..

V mraziarňach sa v obchodoch používajú rôzne potravinárske prídavné látky. Zachovávajú vlhkosť, udržujú tvar výrobku a zvyšujú trvanlivosť. Takéto prísady však majú negatívny vplyv na ľudské telo.

Pri nedostatočnom tepelnom ošetrení merlúzy európskej existuje riziko infekcie parazitmi. Ak po konzumácii rýb existuje slabosť, nevoľnosť, zvracanie, plynatosť, žihľavka, potom sa musíte bezodkladne poradiť s lekárom.

Ako si vybrať a uvariť lahodného merlúza

Pri výbere rýb musíte venovať pozornosť vzhľadu a vôni. Kvalitné a čerstvé ryby majú žiarivo lesklé oči, s jasnými kontúrami žiakov a žiabre majú svetloružovú farbu. Pri pritlačení prstom na mŕtve telá rýb by nemali zostať jamky. Vôňa by nemala byť kyslá alebo zhnitá.

Nezabudnite skontrolovať hmotnosť merlúzy európskej.

Ak je príliš ťažký, znovu zamrzol. Takáto ryba je už nehybná, nemôžete ju kúpiť. Produkt musíte zakúpiť iba na dôveryhodných miestach a od spoľahlivých výrobcov..

Merlúza sa môže dusiť, vyprážať, variť, pečiť a môže sa tiež vyrábať z tohto plneného ryby. Najužitočnejšie sú dusené jedlá na grile v pomalom hrnci alebo rúre. Nezabudnite na vysoko kvalitné tepelné spracovanie produktu.

Ak chcete ryby dusiť, musíte ich nakrájať na porcie, posypať korením a nechať vsiaknuť asi 15 minút. Potom nakrájajte na múku a opražte v rastlinnom oleji s cibuľou. Zmiešajte 1 šálka kyslej smotany a 2 vajcia. Nalejte vyprážané merlúzy s touto omáčkou. Zakryte, nechajte pôsobiť 1 hodinu.

Vyprážané ryby budú tiež chutné a zdravé..

Vyprážané ryby sa tiež ukážu chutné a zdravé. Na varenie musíte pripraviť cesto. Rolky kúsky merlúzy európskej v múke, namočené v cestíčku. Do panvice nalejte rastlinný olej, dobre ho zohrejte. Fry až do tendra. Po ochladení môžete jesť.

So správne vybranými a uvarenými rybami získate nielen chutné, ale aj jedlo užitočné pre celé telo. Pred varením musíte zistiť, čo je merlúza škvrnitá, aké sú jeho prínosy a poškodiť človeka.

Ak sa vyskytnú nejaké choroby, musíte sa pred použitím poradiť s lekárom.

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.

Ryby s bielym mäsom

9 minút Autor: Olga Polyakova 0

Tradične sa všetky ryby podľa farby mäsa delia na tri druhy: biela, červená a hnedá. Je to prvý, ktorý je najpočetnejším obyvateľom riek, jazier a morí. Od okamihu, keď človek ovládal rybolov, sa za najcennejšie považovali biele ryby a jeho rybolov bol po dlhú dobu pomerne silne rozvinutý. V súčasnosti zaberá čoraz väčší priestor v strave ľudstva. Od roku 2013 celková hmotnosť chovaných a ulovených bielych rýb presahuje množstvo hovädzieho mäsa, ktoré ľudia konzumujú. Vďaka zlepšeniu výrobných a chovateľských metód bol tento chutný a zdravý produkt veľmi lacný. Dnes je cena bielych rýb niekoľkokrát nižšia ako cena červenej.

Všeobecná klasifikácia

Klasifikácia vodných obyvateľov podľa farby mäsa je pravdepodobnejšia ako kulinárska. Vo vedeckom svete sa ryby delia na kosti a chrupavky, pelagické a dno atď. Preto zástupcovia morskej fauny s určitou farbou mäsa môžu patriť nielen do rôznych rodín, ale aj do rôznych rádov..

Z tohto dôvodu nie je možné triediť alebo klasifikovať biele ryby podľa biologických charakteristík - rovnaká farba mäsa neznamená všeobecnú fyziológiu, pôvod ani prostredie. Aby sa tieto druhy aspoň systematizovali, bude sa uplatňovať jednoduchá a zrozumiteľná metóda - podľa vonkajšej štruktúry. Kostrové biele ryby sa delia na ploché a okrúhle.

Prvý typ zahŕňa pomerne malý počet zástupcov so sploštenými stranami a veľmi širokou chrbtom. Okraje týchto druhov ležia v horizontálnej rovine a sú takmer rovné. Oči sú umiestnené na jednej strane hlavy, „nie na chrbte“. Podobný vzhľad a anatómia vznikli v dôsledku prirodzeného vývoja pod vplyvom ich životného štýlu.

Druhým typom sú ryby, ktoré sú známe každému, so zaoblenými stranami a úzkym chrbtom. V nich na rozdiel od plochých sú rebrá nasmerované zvisle nadol z hrebeňa a sú mierne zaoblené.

Ak prvá skupina zahŕňa platesy, halibuta a jeden alebo dva druhy, počet druhov bielych rýb patriacich do druhej skupiny je extrémne vysoký. Zvyčajne sa ich snažia oddeliť podľa svojho prostredia (morské, priechodné, jazerné atď.) Alebo podľa obsahu tuku: od chudého po veľmi tukový..

Nižšie je uvedený zoznam najpopulárnejších druhov bielych rýb. Predstavuje ploché aj okrúhle odrody. Tento zoznam samozrejme nie je zďaleka úplný, okrem toho existujú druhy, ktoré formálne nepatria do „bielej“ farby (napríklad makrely), ale kvôli zjednodušeniu gastronomickej klasifikácie, ktorá s nimi súvisí..

Ploché ryby

Do tejto skupiny patrí veľmi málo odrôd, pretože v porovnaní s celkovou hmotnosťou je ich počet relatívne malý. Existujú iba traja hlavní predstavitelia: platesa veľká, halibut a tilapia. Prvý druh je morský druh, druhý druh je prevažne sladkovodný.

platýz

Celkovo je tu asi tri tucty platesy bradavičnatej.

Farba hornej časti je obvykle svetlá (žltá alebo oranžová), spodná časť bradavíc je biela. Živí sa kôrovcami a lastúrnikmi. Habitat - Čierne, Azovské, Stredozemné more, Atlantický oceán. Priemerná hmotnosť rýb dosahuje 3 kg. Reprodukcia sa vyskytuje skoro na jar. Dlhá pečeň (dĺžka života až 50 rokov).

Má vynikajúcu chuť a stredný počet kostí. Napriek tomu, že obyvateľstvo stále nie je ohrozené, znižuje sa o 2-3% ročne.

Nízkotučné ryby - zoznam všetkých odrôd na stravu

Veľmi často sme obklopení rybími výrobkami, morskými, riečnymi alebo jazerými. Všetci majú svoju vlastnú stravu a štruktúru..

Ryby však nie sú vždy užitočné. Toto je ovplyvnené tým, kým je, poľovníkom alebo mrchožroutom, čo jej, a tiež v tom, v akých vodách žije, čistým morom alebo riekou odpadových vôd, pretože voda hrá dôležitú úlohu, pretože všetky prvky sú absorbované do mäsa..

Hrá tiež faktor rybieho oleja, je tu veľa mastných olejov, a naopak, existuje mnoho druhov nízkotučných rýb, ktoré nejedia nič škodlivé..

Výhody pre ryby

Rybie filé sú čisté bielkoviny, množstvo makro a mikro prvkov. Hlavným produktom z rýb je rybí olej. Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín omega-3 a omega-6.

Užitočnosť samotných rýb závisí od prostredia: more / oceán alebo rieka / jazero. V rieke je množstvo tukov a bielkovín nižšie, taktiež v zložení nie je žiadny jód a bróm, ktoré sa nachádzajú v morských a oceánskych. Preto sú morské ryby oveľa užitočnejšie ako riečne ryby..

Okrem vysokej saturácie jódom a brómom sa spolu s nimi dajú získať v požadovaných množstvách:

Okrem stopových prvkov dostáva telo množstvo vitamínov:

Ryby na výživu

Pretože veľa vecí nie je dovolené jesť na diéte, ryba nie je len spasenie, ale aj pomocník pre telo..

Povolené jesť:

Tieto odrody nie sú vysokokalorické, ale zároveň chutné a výživné. Pomôžu diverzifikovať úzku stravu. Ryby sa dajú kombinovať s mnohými prílohami, ktoré môžu nariediť chuť nesolenej pohánky alebo ryže.

Ryby bez stravy

Mastné ryby sa vyskytujú najčastejšie v studených vodách, tuk im pomáha prežiť.

Na svete existuje veľa takýchto rýb, ale nie všetky sú zdravé a vhodné na výživu, od „zdravých“ odrôd sa dajú rozlíšiť tieto druhy:

Obsahujú veľké množstvo EPA a DHA. Mnoho druhov týchto rýb vyžaduje špeciálny proces varenia, takže pred varením je potrebné osviežiť pamäť charakteristickými vlastnosťami odrody.

Mierne tučné ryby

Do tejto kategórie patria ryby s obsahom tuku 4 - 8%.

Medzi množstvo morských rýb až po stredný obsah tuku patria:

Obyvatelia rieky zostavili tento zoznam:

Takáto ryba dodáva ľudskému telu vysoko kvalitný proteín. Tento produkt je užitočný pre všetkých bez výnimky a športovci ho jednoducho potrebujú. Niektoré odrody sú obsiahnuté v ponuke jedál, pretože dodávajú telu veľa dôležitých živín. Takáto ryba nie je kontraindikovaná pre deti, môže kapor, losos, ostriež, pstruh.

Aký druh rýb môžem jesť pri chudnutí?

Pri chudnutí sa často odporúča nahradiť mastné mäso rybími výrobkami. Pri výbere by sa však malo rozdeliť na mastné, nízkotučné a nemastné.

V nemastnom stave nie je obsiahnutá žiadna sacharidová zložka. Takéto odrody sú veľmi populárne pri diétach bez obsahu uhľohydrátov. Používanie rýb s nízkym obsahom tuku vo vašej strave vám umožní neznížiť spotrebu uhľohydrátov.

Druhy rýb s nízkym obsahom tuku pre detskú výživu

Tieto odrody rýb nie sú o nič menej užitočné, ale je dôležité pamätať na to, že sú veľmi kostnaté, a pred podávaním sa musíte uistiť, že v nich je minimum kostí..

Rodina tresky má veľa výhod:

Biele mäso týchto rýb obsahuje najmenej 25% bielkovín a minimum tuku.

Sortiment rieky cyprinidov zahŕňa:

Nemastné odrody

Morské ryby

Pollock, merlúza, treska sú najlepšími zástupcami morskej rodiny. Treska je bohatá na zdravé bielkoviny a obsah tuku je nižší ako percento. Môže sa jesť každý deň. Je povolené jesť najviac 200 gramov naraz.

Biele ryby

Sú rozdelené do 2 kategórií:

  1. okrúhly (halibut, platesa);
  2. byt (treska, treska, merlúza, treska jednoškvrnná, treska, ostriež, monkfish).

A s maximálnym minimálnym obsahom tuku:

Riečne ryby

Sú menej užitočné, pretože im chýbajú niektoré prvky nachádzajúce sa v mori.

Tieto odrody zahŕňajú:

červená ryba

Bohužiaľ, červené ryby sú takmer všetky mastné. Všetky druhy rýb s červeným mäsom majú vo svojom hlavnom segmente vysoký obsah tuku, preto je potrebné vyzdvihnúť odrody so stredným obsahom tuku, ktoré sa dajú použiť na chudnutie a špeciálnu výživu. Mäso z týchto rýb je pre telo veľmi prospešné..

Medzi najmenej tučné typy patria:

Zvyšní predstavitelia červeného mäsa majú samé o sebe veľké množstvo tuku, takže ich nemožno odporučiť pri zdravej výžive.

bez semien

Nie je veľa rýb s malým počtom kostí, základom tohto zoznamu sú morské ryby, zriedka sú tu zástupcovia riečneho biotopu. Morské ryby majú iba hrebeň, nemajú kostné kosti.

Ryby s nízkym obsahom tuku s minimom kostí zahŕňajú:

Recepty

Steak z tresky so zemiakmi

zloženie:

  • filet z tresky;
  • zemiak;
  • lúk;
  • pol citróna;
  • olivový olej;
  • Ražná múka;
  • petržlen, soľ, korenie.

Postup prípravy receptu:

  • Pripravte zemiaky, nakrájajte a hádzajte na varenie.
  • Nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky a citrón na polovicu krúžkov.
  • Chop petržlen.
  • Pripravte filé, nakrájajte na porcie, pridajte korenie a múku, osmažte v oleji.
  • Hotové ryby a zemiaky ochutíme bylinkami a cibuľou s citrónom.

Pollock dusený citrónom

zloženie:

Pokrok pri varení:

  • Pripravte ryby, opláchnite.
  • Nakrájajte na porcie.
  • Dochutíme soľou a korením.
  • Hrnčeková mrkva, cibuľa a zeler.
  • Citrón a paradajka sú potrebné vo forme kruhov.
  • Dušená zelenina v oleji.
  • Polievku dusíme v bujóne po dobu 20 minút.
  • Diéta pripravená.

Kráľovské ostrieža na špajdlech

zloženie:

Pokrok pri varení:

  • Pruhované filé.
  • Nechajte v korení pätnásť minút.
  • Do kapusty nalejte sezamový olej a ocot.
  • Vystrihnite pol oranžového kruhu.
  • Na špajle pridáme filé a pomarančové korenie.
  • Pečieme 20-25 minút.
  • Kapusta sa podáva osobitne.

Je možné jesť na diéte?

Vyprážané ryby

Ak sa vyskytnú problémy s gastrointestinálnym traktom, potom v žiadnom prípade nemôže byť v akejkoľvek forme, či už je varený v cestíčku alebo strúhanke.

Výnimkou sú ryby vyrobené na grile s minimálnym pridaním olivového oleja. Ihneď po varení je však potrebné kúsky rýb osušiť obrúskom, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Solené ryby

Používanie solených rýb neexistuje nijaký osobitný zákaz. Neodporúča sa jesť barana alebo sleďa. Solené ryby si môžete sami vyrobiť sami.

A takéto ryby môžete jesť iba ráno, inak na váhach môžete vidieť pár kilogramov navyše. Vyplatí sa tiež viac vody..

Údená ryba

Odpoveď je jednoduchá - nie a nie! Veľa prednášok a diskusií sa týkalo škodlivosti údeného mäsa, že tento problém sa nemusí objaviť.

Karcinogény používané pri fajčení môžu vyvolať rakovinu.

Takéto výrobky sú škodlivé pre žalúdok a najmä pre pečeň. Dôvodom je zvýšený obsah soli, vysoký obsah kalórií v dôsledku minimálneho obsahu vody počas varenia.

Okrem toho sa môžu používať výrobky nízkej kvality, pretože počas procesu fajčenia sú všetky nedostatky maskované a bude možné pochopiť, že produkt sa pokazí po objavení prvých príznakov otravy toxínmi..

Nízkotučné ryby

S pankreatitídou

Ak máte ochorenie, ako je pankreatitída, musíte si ryby starostlivo vyberať. Pozornosť by sa mala venovať obsahu tuku. Takáto ryba síce prospieva telu, ale veľmi zaťažuje pankreas, čo vedie k rozvoju choroby a nepríjemným pocitom. Pri exacerbáciách musíte na to úplne zabudnúť.

Zoznam rýb, ktoré sa môžu jesť s pankreatitídou:

S cukrovkou

Pri cukrovke sa ryby používajú na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. Užitočnosť rýb pri cukrovke spočíva vo vysokom obsahu bielkovín a stopových prvkov.

Aby sa zlepšil celkový stav a udržalo telo, mali by ste do stravovania zahrnúť tieto druhy rýb:

S gastritídou

Ryby obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, preto sú ľudia s gastritídou nútení konzumovať ryby v potrave. Zloženie produktu začína proces regenerácie, aktivuje ochranné funkcie žalúdočného hlienu a začína trávenie.

Za zmienku stojí, že pri gastritíde sú zakázané údené, mastné a vyprážané ryby.

Najlepšou voľbou pre stravu pre gastritídu budú užitočné ryby, ako napríklad:

Ako skvele variť ryby merlúzy európskej - 3 perfektné recepty na slávnostný stôl

Hake - milujeme ho pre jeho dostupnosť a príjemnú, jemnú chuť. Ak sa vaša ryba prilepí na panvicu, zhorí a rozpadne sa a každé vyprážanie tejto ryby končí v dymovej clone v byte, tento článok je pre vás! Teraz dostanete konečnú a presnú odpoveď na otázku - „ako pekne variť merlúzy európskej“.?

Teraz bude všetko iné. Povieme vám, čo máte robiť, aby ste mohli ľahko vyrezať perfektný filet z celého trupu merlúzy európskej. Ako rezať a variť ryby tak, aby sa pri vyprážaní nerozpadli na panvici. Od tejto chvíle premeníme každé rybie jedlo na majstrovské dielo, pretože sa naučíme, ako uvariť rafinované aromatické korenie - „Citrónová soľ“ a oveľa viac.

Zoznámte sa vo vašej kuchyni s dnes štikozubcom ryby alebo skôr 3 bezvadnými jedlami: štikozubec vyprážaný v krémovom cestíčku, šťavnatý, s príjemnou kyslou chuťou, dusený štikozubec so zeleninou a korunový pokrm nášho priateľa, kuchár s veľkým písmenom, vlastný recept motívy stredomorskej kuchyne - „Pečený štikozubec s aromatickým tymiánom a rozmarínom v pikantnej omáčke z olivového cesnaku“.

Pripravujeme teda 3 úžasné jedlá z bežného merlúzy:

Príprava rýb a surovín - pre lahodné štikozubce

Pri výbere konkrétneho druhu rýb nezabudnite, že musíte kúpiť mrazené jatočné telo, nie filé. Nákupom mäsa na kosti si môžete byť istí, že to je presne ryba, ktorú ste si kúpili, a nie lacný falošný produkt. Okrem toho sa ryby na kosti nerozpadajú ako filé a lepšie chránia šťavu.

Medzi rozmrazenými a mrazenými výrobkami dávajte prednosť mrazeným. Faktom je, že morské druhy rýb sú zmrazené priamo v mori.

Merlúza škvrnitá

Ak vidíte, že merlúza je už roztopená, znamená to, že už bola roztopená a predaná pod zámienkou čerstvej prehnanej ceny. Nielenže preplatíte peniaze, ale riskujete aj získanie produktu s celým „súborom“ škodlivých baktérií a mikroorganizmov, ktoré sa množia pri zúrivom tempe rýb, ktoré sa dlho rozmrazujú na pulte.

Bezohľadní predajcovia veľmi radi predávajú tresku polárnu pod maskou merlúzy európskej, pričom využívajú skutočnosť, že filé týchto dvoch druhov sú v rozmrazenej forme veľmi podobné. Rozdiel medzi merlúza a merlúza je v tom, že pri merlame vedie po hrebeni červená čiara a cena týchto 2 druhov rýb sa výrazne líši..

Okrem toho je merlúza solídna, zdravá predátorská ryba a pollock je ryba „vychytávajúca“, ktorá sa živí morským odpadom, a preto má tento druh po vyprážaní často istý zatuchnutý zápach..

Takže jatočné tresky merlúzy (názov výroby môže byť „merlúza“) vyberáme podľa nasledujúcich parametrov: strieborné váhy, jedno pevné plutvo, ploché jatočné telo bez triesok.

Dobrá, kvalitná ryba nie je zamrznutá v námraze, ale pomocou suchého spôsobu zmrazenia - je to výhodnejšie a nemusíte platiť za vodu navyše..

Aby sa štikozubec chutný príjemne, musíte rybu poriadne rozmraziť! Merlúza rozmrazujte iba v studenej vode, inak stratí všetky šťavy a rozpadne sa na panvici.

Jatočné telo je potrebné ponoriť do nádoby s vodou, ktorej teplotu prevezme a chlad sa vzdá a vodu často vymieňajú. Ale odborníci rozmrazujú ryby tak, aby si zachovali aj svoje prospešné vlastnosti: zabaľte ich do lepiacej fólie a ponorte ich do nádoby s vodou..

Hake cesto

Pre tých, ktorí nie sú s týmto slovom oboznámení, vysvetlím, že cesto je škrupina vajec, múky a mlieka, ktorá pokrýva určitý produkt, čo vám umožní ušetriť šťavnatosť. Cesto dáva výrobkom nádhernú farbu a ústnu vodu zalievanie..

Ako uvariť lahodného merlúzy - nádherný recept na vyprážané ryby v cestíčku

  • 1 treska merlúza (500 gramov)
  • 200 ml slnečnicového oleja
  • 1 čajová lyžička soli
  • pohár vody
  • Jedno vajce
  • 3 lyžice múky
  • 2 polievkové lyžice škrobu
  • Pol pohára mlieka
  • Soľ podľa chuti
  • Štipka suchej mäty
  • Štipka suchého oregana

Postup výroby merlúzy v krémovom cestíčku krok za krokom

1. Vezmite jatočné tresky merlúzy a zabaľte ich do niekoľkých vrstiev lepiacej fólie. Robíme to dôsledne, aby sa jatočné telo nevzdávalo svojich štiav a neabsorbovalo nadbytočnú tekutinu. Voda by nemala v žiadnom prípade prenikať do mäsa. Ak ste skôr rozmrazili merlúzu po dobu 2-3 hodín, pripravená ryba sa za 40 minút rozmrazí.

2. Čas vypršal - rozvinuli sme film a dostali sme rybu. Dostať sa k mlynskému merlúzy. Najskôr však pripravte jatočné telo. Robíme to v 4 fázach:

  • Matnú stranu noža očistíme zvyškami stupnice z jatočného tela.
  • Roztrháme rybie bruško od hlavy po chvost.
  • Čiernu fóliu odstráňte papierovou utierkou a opláchnite trup pod vodou.
  • Merlúza sa suší papierovou utierkou.

Krok 3. Merlúza štikozubec sa riedi nožom, tenkou čepeľou alebo nožom s čepeľou asi 20 centimetrov. Robiť to obyčajným nožom nestojí za to, pretože môžete trhať ryby.

Ak sú plutvy veľké, odrežte ich nožnicami a ak sú malé, môžete ich nechať. Ryby sme si dali sami od seba, nakreslili hlboký rez pozdĺž chrbtice jedným pohybom k chvostu, prerezali nožom a prerezali sa až do konca. Teraz vložte nôž za chvost a vystrihnite filé z brucha.

Nebojte sa rezať kosti mäsom, napriek tomu ich odstránime, takže stále máme chrbticu a 2 kúsky filé. Kosti vyberáme prstami alebo pinzetou. Rezané plutvy.

4. Ďalším krokom, bez ktorého sa ryby nemôžu zmeniť na filé, je odstránenie kože. Zoberieme nôž a mierne orezáme kožu za chvostom, jatočné telo otočíme nadol a čo najbližšie ku koži porezáme filé. Súčasne potiahneme kožu rôznymi smermi, aby bola buničina odstránená efektívnejšie.

5. Filet nakrájajte na kúsky. Zaostrujte ryby pod uhlom 30 stupňov a zaostrite na malú stranu škatule (má veľkosť asi 3,5 cm)..

6. Vyrábame soľný roztok, v ktorom solíme merlúzu. Na jednu pohár vody zoberte 1 čajovú lyžičku soli a dobre premiešajte. Soľ sa rozpustí vo vode a úplne nasýti ryby. Plátky namočte na 7 minút.

7. Pripravte cesto: vajíčko rozšľaháme šľahačkou, kým sa v malej miske vyhladí. A teraz prejdite na šľahanie cestíčka vo vodnom kúpeli. Takéto cesto bude hrubšie, preto bude lepšie sa na ryby zmestiť.

Krok 8. Vložte kocky ľadu do misy. Do nádoby s vajcom pridajte múku, polievkovú lyžicu a všetko šľahačkou rozšľahajte. Meníme múku a mlieko, ktoré tiež trochu predstavíme. Na koniec pridajte škrob a dôkladne premiešajte..

9. Rybu z roztoku vyberieme a vysušíme na papierovej utierke. A cesto solíme a pridáme oregano a suchú mätu.

10. Pripravte cesto takto: zdvihnite lyžicu lyžice a nechajte ju vytiecť. Ak k tomu dôjde do 3 - 5 sekúnd, cesto je dosť silné. Alebo to robíme inak: lyžicu s cestíčkom obraciame a prstom ju ťaháme do stredu. Ak sa strany nezlučujú, cesto je silné. Nádobu prikryjeme fóliou a trváme 15 minút v chladničke.

11. Potrebujeme panvicu s hrubými stenami a spodkom, aby bolo teplo rovnomerne rozložené. Nalejte rastlinný olej natoľko, že pokrýva kúsok ryby o tretinu, to znamená asi pol centimetra.

Častou chybou je, že mnoho žien v domácnosti jednoducho namočilo kúsok filé v cestíčku a vyprážalo ho. Nemá čas chytiť dobrú kvalitu a potom odpadne v procese varenia.

12. Preto rybu najskôr kladíme na múku a až potom na cesto. Nalejte múku do plochej misky, uvarené kúsky zoberte suchými rukami, vložte do misky a posypte malým množstvom múky na vrch.

Krok 13. Potom prebytočnú múku pretrepte a dajte rybu na drevený povrch. A aby naše ruky neznečistili v cestíčku, pichneme kúsok merlúzy na vidlicu a ponoríme ju do cestíčka.

14. Medzitým sa olej zahrial a pomocou špachtle skontrolujeme jeho teplotu - dajte ho na panvicu a ak sa okolo neho začnú objavovať bubliny, môžete rybu už smažiť. Vložte kúsok do stredu panvy a po 20-30 sekundách posuňte k okrajom. Kusy umiestnite 1 cm od seba tak, aby sa navzájom nelepili. A ešte jeden detail: panvu nezakrývame vekom, aby sme vytvorili chutnú kôru.

15. Plátky tresky merlúzy vyrežeme 2-3 minúty na každej strane. A tak, aby sa po kuchyni a byte vznášala vôňa rýb, ktorá sa každému nepáči, dáme do misy niekoľko párov surových zemiakov, ktoré pohltia všetky arómy..

16. Položte hotovú rybu na fóliu. Faktom je, že fólia umožňuje, aby sa olej zhromažďoval v kvapkách a nevstrebával sa do rýb. Vyrábame substrát pre ryby: na povrch položte hárok papierovej utierky, potom hárok fólie a vidličku, opatrne ju prepichnite na niekoľko miest. Takto všetok tuk odteká na papierovú utierku, ktorá ho ľahko absorbuje.

17. Poslúži merlúza citrónovou soľou a zabalí sa do fólie tak, aby sa získal balík. V tejto podobe bude merlúza nasýtená všetkými vôňami a stane sa veľmi chutnou a voňavou.

18. Rozložte štikozubec obyčajný, vyprážaný v cestíčku na misku, ozdobte ho greeny a nakrájanú tenkú nakrájanú zeleninu.

Ako vyrobiť citrónovú soľ

Citrónová soľ je korenie, ktoré je ideálne pre akékoľvek ľahké jedlo, a najmä štikozubce.

  • 3 citróny
  • 100 gramov korenia
  • 3 polievkové lyžice kamennej soli
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  1. Oslobodíme citrón z kôry, musíte to však urobiť veľmi ostrým nožom a opatrne, aby ste neodrezali bielu časť, ktorá je veľmi horká..
  2. Kôru nakrájajte na prúžky 2 - 3 mm.
  3. Olúpeme a prechádzajú cesnakom cez lis.
  4. Pečivú plachtu prikryjeme pergamenom a šírime citrónovú kôru a cesnak.
  5. Všetko dôkladne premiešajte a odošlite do rúry zohriatej na 100 ° C po dobu 15-17 minút.
  6. Do mixéra vložte sušenú kôru a cesnak, pridajte korenie a soľ a dobre porazte..

Ako lahodne uvariť dusené merlúzy so zeleninou na panvici

Toto voňavé jedlo vyzerá krásne na slávnostnom stole a hostia ho veľmi dobre „vyhodia zo stola“.

Ingrediencie na varenie:

  • jeden treska merlúza (500 gramov);
  • dve mrkvy;
  • pár cibule;
  • 2-3 paradajky;
  • 75 gramov masla;
  • 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • pár polievkových lyžíc múky;
  • soľ podľa chuti;
  • mletý čierny korenie podľa chuti;
  • 2 bobkové listy;
  • kruh citróna;
  • čajová lyžička papriky;
  • čajová lyžička koriandra;
  • 0,5 čajovej lyžičky bazalky;
  • 0,5 čajovej lyžičky oregano;

Proces varenia: lahodný dusený merlúza so zeleninou a bylinkami

1. Jatočné tresky merlúzy spracovávame podľa vyššie uvedeného postupu: rozmrazte, vyčistite od šupín, otvorte brucho a odstráňte obsah. Nebudeme však mlynčiť ryby na tento spôsob varenia, ale nakrájame ich na kolá.

2. Rybu nakrájajte na medailóny šírky 2 cm.

3. Pripravte soľný roztok z 1 čajovej lyžičky soli a pohárom vody. Ponorte všetky kolá do roztoku na 5-7 minút.

4. Ryba je nasýtená soľou - vyberte ju z roztoku a dôkladne ju osušte papierovou utierkou.

5. Ošúpajte mrkvu a nastrúhajte veľké bunky. Ošúpajte cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky.

6. Moje paradajky a odstráňte šupku, a preto ich musíte vystaviť teplotným rozdielom. Najprv urobíme rez v tvare kríža na paradajke a potom ho dáme na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom ho okamžite vložíme do misky ľadovej vody. Takže peeling lúpanie paradajok dokonale a bez problémov.

7. Vložte cibuľu na panvicu so zahriatym rastlinným olejom a keď začne zlatnúť, pridajte mrkvu. Zeleninu zmiešajte tak, aby nespálila.

8. Paradajky sa šúpajú a nakrájajú na kocky 1 centimeter. Posielame ich na vyprážanú zeleninu.

9. A teraz ti poviem o jednom originálnom triku šéfkuchára. V tejto fáze citrón opečieme. Odrežte 1 okrúhly plátok citróna, pichnite ho na vidličku a doslova ho držte nad ohňom doslova 1 minútu. Táto technika je pri varení veľmi dobrá, pretože citrón získava jemnejšiu a jemnejšiu arómu..

10. Citrón vložte do panvice na zeleninu, premiešajte a zakryte. Všetko duste 10 minút na miernom ohni..

11. Nalejte múku do misy, v ktorej uvaríme štikozubce. Každý kúsok ponorte do múky, posypte ho a vložte do panvice s vriacim rastlinným olejom. Vyprážajte až do zlatohneda.

12. Hotový merlúza sa prenesie na fóliu prepichnutú na niekoľkých miestach, ktorú položíme na papierovú utierku.

13. Vložte ryby na panvicu so zeleninou, dobre zakryte zeleninou a nalejte šťavu z merlúzy európskej tak, aby bola úplne zakrytá. Na vrchol položte kúsok masla.

14. Ochutnajte budúce dusené ryby bobkovým listom, suchým koriandrom a paprikou, bazalkou a oreganom. Pretrepte panvicu, aby sa všetko dobre distribuovalo a rybu dusíme 5 minút.

15. Ryby sa varia - položia na misku, zalejeme omáčkou z duseného mäsa a podávame..

Pečená merlúza na pergamene - recept na ryby s voňavým tymiánom a rozmarínom v pikantnej olivovo-cesnakovej omáčke

Toto jedlo je iba bomba! Neváhajte variť na akúkoľvek dovolenku, silvestrovskú večeru - toto úžasné jedlo vždy opustí stôl ako prvé a otázka znie: „Ako môžete variť hák tak chutný“? každý z hostí bude.

  • 1 treska merlúza (500 gramov);
  • 0,5 čajovej lyžičky soli;
  • štipka bieleho mletého korenia;
  • štipka mletého muškátového oriešku;
  • 1 čajová lyžička olivového oleja;
  • 15 gramov masla;
  • dve vetvy tymiánu;
  • 2 vetvičky rozmarínu;
  • 1 bobkový list;
  • 50 ml suchého bieleho vína;

Pre cesnakovo-olivovú omáčku:

  • 10 vetvičiek petržlenu
  • 10 zelených olív
  • 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
  • olivový olej - 2 - 3 polievkové lyžice
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • štipka soli

Postupný postup výroby pečeného pergamenu štikozubcovej s omáčkou

Krok 1. Rozmrazte merlúzu európu, opláchnite, očistite váhy a otvorte brucho a odstráňte všetok obsah. Nebudeme rezať plutvy a nebudeme mlynčiť ryby, pretože ich pečieme celé.

2. A teraz pripravíme zmes korenín: v malej miske zmiešame muškátový oriešok, biele korenie a soľ.

3. Celú trupovú šťavu merlúzy vtierame dovnútra a von zmesou korenia a soli.

4. Zabaľte ryby do pergamenu. Robíme to takto: porazené telo položte na pergamen a ustupujte od okraja 10 centimetrov, aby ste mohli okraje zabaliť. Rybu zľahka namažte olivovým olejom, vložte do lístia tymiánu, rozmarínu a vavrínu.

5. Vložte do jatočného tela 20 gramov masla, pergamen zabaľte a 1 hrot otočte. A na druhej strane pergamenu, ten, ktorý ešte nebol stočený, naleje do vrecka 50 mililitrov suchého bieleho vína..

6. Zvyšný koniec pevne preložte a ryby položte na plech. Panvu pošleme do rúry zohriatej na 20 ° C počas 20 minút.

7. Medzitým si môžete pripraviť omáčku pre ryby. Do mixéra sme vložili petržlen, olivy, citrónovú šťavu, olivový olej, nasekaný cesnak a dobre porazili, až kým sa nedosiahla jednotná plastická hmota.

8. Ryba sa pečie - pripravenosť kontrolujeme pomocou drevenej špízy alebo špáradla, ktorým prepichneme najhrubšie miesto ryby.

9. Papier nakrájajte priečne a nalejte voňavú cesnakovo-olivovú omáčku.

Video recept - štikozubcová ryba pečená v peci, vo fólii s citrónom a korením

Odporúčame vám to uvariť. Všetko sa robí rýchlo a jednoducho a nakoniec sa získa veľmi chutné a zdravé jedlo. Existuje možnosť experimentovať s koreninami a bylinkami podľa vášho vkusu.

Video - recept: merlúza v rúre vo fólii s citrónom a bylinkami

Ryby podľa tohto receptu sú veľmi jemné, aromatické, chutné a predovšetkým zdravé. Odporúčame všetkým, aby to vyskúšali!

Dôležité body v príprave - na to, aby sa merlúza chutná a zdravá:

  • Aby merlúza nebola suchá, musí sa soliť v špeciálnom roztoku soli a vody.
  • Cesto na vyprážanie rýb bude silné, ak ho rozšľaháte vo vodnom kúpeli.
  • Aby cesto pri vyprážaní nekleslo, musíte najskôr rybu prevrátiť na múku a potom namočiť do cesta..
  • Ak pridáte na panvicu surové zemiaky, keď smažíte, vôňa rýb zmizne.
  • Aby sa zabránilo príliš mastnému vyprážaniu rýb, položte ho na fóliu prepichnutú na niekoľkých miestach.

Majsterská trieda „Ryby“ - ako uvariť šťuku merlúzy chutnú

Je čas vyskúšať všetko, čo sme dnes pripravili a zhodnotiť:

  1. Naučili sme sa, ako zvoliť hack a určiť jeho kvalitu pomocou niekoľkých atribútov..
  2. Naučili sme sa, ako profesionálne rozmraziť ryby, pripravené podľa všetkých pravidiel rybie cesto a voňavú citrónovú soľ, ktorá sa teraz stane vaším obľúbeným korením pre akékoľvek jedlo.
  3. Okrem toho teraz viete, ako sa uistiť, že ryby vyprážané vo veľkom množstve oleja ho neabsorbujú a zostanú šťavnaté a jemné..
  4. Ako sa zbaviť nepríjemného zápachu morských rýb s obyčajnými surovými zemiakmi.
  5. Ako servírovať celé pečené ryby tak, aby vyzerali chutný a oveľa viac.

Dnes sme pripravili 3 ohromujúce a zároveň jednoduché jedlá: merlúza vyprážaná v cestíčku, dusenú zeleninu a merlúza pečená v pikantnej cesnakovo-olivovej omáčke.

Teraz vyskúšajte naše kulinárske výtvory.

Vyprážané merlúzy nakrájame na polovicu a pozrieme sa na plátok - ako si dokonale uchoval svoj tvar, nič nespadlo a chuť je veľmi jemná a rafinovaná.

Merlúza dusená zeleninou je veľmi šťavnatá a máčaná v aróme mrkvy, cibule a korenia..

Vyskúšame pečené štikozubce - omáčka funguje zázraky, toľko obohacuje rybu, jej chuť je magická!

Takže, ako variť štikozubce lahodne, pre vás teraz by nemala existovať otázka, jednoducho urobte svoju chuť k jedlu!

Vedci zistili, aké škody môžu mať merlúzy európskej a ako ich správne zvoliť

Obchody sú plné obrovského množstva morských plodov vrátane tresky. Mnoho ľudí uprednostňuje tieto plemená v súvislosti s dostupnými cenami a ľahkosťou prípravy, pretože treska obyčajná má na rozdiel od riečnych rýb oveľa menej kostí. Našťastie, na rozdiel od tej istej tresky, je merlúza menej obľúbená. A veľmi márne. Koniec koncov, merlúza je pre telo veľmi užitočná. Najdôležitejšie je vedieť, s akou metódou varenia zostáva hladina živín u tejto ryby takmer nezmenená..

Aké je použitie merlúzy európskej?

V prírode je známych viac ako jeden druh komerčných tresiek, ale dnes sa budeme zaoberať významom merlúzy európskej v našej strave.

Po prvé, merlúza je sklad minerálov ako fluór, síra, nikel, draslík, fosfor, železo, mangán, molybdén, jód, horčík, zinok, chróm, kobalt a sodík. Z tohto dlhého zoznamu môžeme vyvodiť záver o užitočných vlastnostiach sakra. Ak použijete priemernú časť tejto ryby denne, vstúpi do tela až 130% denného príjmu minerálov.

Okrem toho je filet z merlúzy európskej bohatý na veľké množstvo vitamínov, ako sú A, C, E, PP a celý rad vitamínu B..

Táto ryba sa tiež oceňuje v boji proti poruchám kardiovaskulárneho systému v dôsledku vysokej hladiny polykyselín v skupine Omega-3 Omega-3 je tiež užitočná pre tých, ktorí trpia kŕčovými žilami..

Hyuk je skvelá voľba stravy!

Táto ryba je ideálna pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Považuje sa za nízkokalorický produkt a telo ho veľmi rýchlo vstrebáva. Dokonca aj na vyprážanom štikozubci, iba 105 kcal na 100 gramov produktu!

Výhody štikozubca obyčajného pre choroby

Ako už bolo spomenuté, štikozubec je veľmi užitočný v spojení s jeho vitamínmi a minerálmi. Pozrime sa bližšie na choroby, pri ktorých by ste túto tresku mali zahrnúť do svojho menu.

Nie je potrebné jesť ryby každý deň. Je vhodné zaradiť ho do diéty najmenej raz týždenne v nasledujúcich prípadoch:

  • Ak máte problémy s tráviacim traktom
  • V prípade porúch reprodukčného systému
  • S hormonálnym zlyhaním
  • Na problémy s pokožkou a sliznicami.
  • Vďaka nízkemu obsahu kalórií a tuku je štikozubce mäso dobré pre vysokú hladinu cukru v krvi,
  • Odporúča sa pre ľudí s ochorením štítnej žľazy.
  • Táto ryba má tiež priaznivý vplyv na obnovu krvných buniek, ktoré zohrávajú úlohu antioxidantu.
  • Normalizuje metabolické procesy.
  • Pomáha normalizovať imunitu po infekciách.

Tiež sa verí, že merlúza merlúza má pozitívny vplyv na vývoj rakoviny, čím bráni šíreniu rakovinových buniek.

Ako si vybrať štikozubec?

Nezabudnite, že skutočne kvalitné a čerstvé ryby je možné kúpiť iba v blízkosti ich biotopu. Ak ste geograficky ďaleko, ale napriek tomu sa chcete na ňu hodiť, mali by ste pri kúpe chladeného výrobku venovať pozornosť niektorým faktorom..

Pri nákupe sa nehanbite a necítite. V prvom rade je vôňa prvým ukazovateľom čerstvosti produktu. Druhá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je farba očí. Tu by ste nemali byť profesionál, aby ste pochopili, že čerstvé ryby nie sú ťažké. Nakoniec kliknite na kostru. Po stlačení prstom by sa ryba mala vrátiť do pôvodného stavu..

Ak ste obrátili svoju pozornosť na zmrazené vzorky, vyberte tie balenia, ktoré majú najmenej ľadu. Naozaj, okrem skutočnosti, že pri rozmrazovaní samotného mäsa zostane málo, preplatíte tiež. Je lepšie uprednostniť ryby spracované šokovým zmrazením, takže je pravdepodobnejšie, že neplatíte za ľad, ale za samotný filet. Tiež sa neobývajte na ohýbaných a zakrivených trupoch - táto nuansa naznačuje, že ryby opakovane rozmrazovali.

varenie

Merlúza škvrnitá je jedným z plemien tresky, stále však existujú rozdiely v chuti. Mnohí to považujú za jemnejšie, odvážnejšie a menej husté. Kosti v filé sú prítomné, aj keď malé, ale po tepelnom spracovaní ich môžete ľahko oddeliť od filé.

Ak ste zvyknutí na varenie makrely alebo tresky a nechcete sa obťažovať hľadaním receptov na merlúzu, potom môžete variť podľa už známych. Tieto druhy rýb môžete tiež vzájomne dopĺňať..

V skutočnosti sa veľa jedál pripravuje z merlúzy európskej - sú varené, dusené, vyrábajú z nich placky a pečené koláče. Ak sa vám štikozubce mäso javí ako suché, môžete svoje šťavy „uzavrieť“ cestíčkom alebo vložiť do kuchynského obalu alebo fólie a piecť v rúre..

Existuje nejaká ujma z merlúzy európskej?

Užitočné vlastnosti sú neuveriteľne veľké, ale aj táto ryba môže organizmu poškodiť. Nezabudnite, že v dôsledku znečistenia životného prostredia je veľmi veľa komerčných rýb schopných akumulovať škodlivé látky..

Aj keď by sme radi dúfali, že dodávatelia lovia ryby v čistých oblastiach, faktor znečistenia nemožno odstrániť. Je lepšie si vybrať ryby, ktoré sa pestujú umelo, čo je v našej dobe rozšírené..

V každom prípade, aby sa predišlo problémom s použitím merlúzy európskej, je lepšie podrobiť ju dôkladnému tepelnému spracovaniu. Pokiaľ sa rozhodnete liečiť slané ryby, oplatí sa pripraviť silnú uhorku. Neodporúča sa vo veľkých množstvách používať merlúzy u tehotných žien, žien počas laktácie a detí.

Taktiež je škodlivé konzumovať veľké množstvo merlúzy európskej pre ľudí trpiacich zápchou, pretože táto ryba môže túto situáciu iba zhoršiť z dôvodu veľkého množstva železa v zložení. Je tiež potrebné vylúčiť ľudí s gastritídou a vredom.

Ryby merlúzy európskej

Merlúza obyčajná (Merluccius) - diétne morské ryby s jemným bielym mäsom, v ktorých je málo kostí.

popis

Hake patrí do rodu z merlúzy európskej. Žije na kontinentálnom šelfe tichomorských a atlantických oceánov v hĺbke 50 až 900 m. Táto strieborno-šedá ryba s tmavými chrbtami sa líši od ostatných blízkych príbuzných v štruktúre chvostovej plutvy, ktorá je úplne izolovaná od chrbtovej a análnej. Ďalším znakom merlúzy európskej je jej dolná čeľusť, ktorá je dlhšia ako horná. Ryby sa považujú za blízko dna, ale po koristi stúpajú v strednej a hornej vrstve morských vôd. Mladí jedinci sa živia kôrovcami, ale s vekom sa stávajú dravcami a vo svojej strave sa objavujú malé ryby, napríklad sardely, páchnuce. Merlúza je zase chutnou korisťou morských levov a malých veľrýb. Ryby sú v priemere dlhé 50 - 70 cm a vážia do 3 kg, niekedy však veľké exempláre spadajú do rybárskych sietí - do 1,5 metra. Merlúzy merlúzy v lete. Jedna samica kladie na jednu reprodukčnú sezónu asi 400 000 vajíčok s priemerom 0,8 - 1,2 mm. Hulks žiť až 20 rokov.

prihláška

Podobne ako mnoho rýb je merlúza ľahko tepelne spracovaná: je varená, vyprážaná, dusená, pečená. Po prvé, táto ryba je vhodná pre kuchárov tým, že má málo kostí, po varení sa sviečkové platne ľahko oddelia od hrebeňa. Merlúza štikozubec sa považuje za nízkotučné, takže sa môže použiť na prípravu jedál z jedál, napríklad v diéte „Tabuľka 5“. Pri pečení rýb ho však musíte občas „navlhčiť“ omáčkou alebo vývarom. Vzhľadom na to, že merlúza štikozubec je suchý, je lepšie ho vypiť v cestíčku alebo v hrubej vrstve strúhanky. Hake robí vynikajúce mleté ​​mäso pre rybie koláče alebo biele. Dusený štikozubec sa môže podávať s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou, ako aj s greeny s výraznou vôňou (kôpor, petržlen, koriandr). Dusené štikozubce lepšie so zeleninou v paradajkách, horčicou alebo sladkokyslou omáčkou.

Zloženie a vlastnosti

Merlúza je doslova plnená užitočnými látkami, obsahuje vápnik, fosfor, železo, zinok, fluór, sodík, síru, meď, molybdén, nikel, mangán. Napríklad kobalt, chróm, jód obsiahnuté v rybom mäse poskytujú telu tieto mikroelementy v množstve 200, 110 a 106,7 percent dennej normy. Štikozubica sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Napriek svojej povesti „chudej ryby“ je merlúza štiavna bohatá na omega-3 mastné kyseliny, najmä na kaviár. Produkt pomáha zbaviť sa toxínov, udržiava normálnu hladinu cukru v krvi. Nie je náhoda, že sa do stravy odporúča zahrnúť ľudí s cukrovkou. Hake je tiež užitočný pri hypertenzii, ochoreniach nervového a kardiovaskulárneho systému.

kontraindikácie

Alergia na ryby.

Zaujímavý fakt

Keďže treska je v Nórsku populárna, merlúza európskej je v Španielsku a Portugalsku číslom jedna.

Obsah kalórií a nutričná hodnota merlúzy európskej

Štikozubec obyčajný - 86 kcal.

Výživná hodnota merlúzy európskej: proteíny - 16,6 g, tuky - 2,2 g, uhľohydráty - 0 g.

Druhy morských rýb: užitočné vlastnosti, ako dobre variť?

Chytanie bielych rýb po mnoho storočí ostáva najobľúbenejším plavidlom medzi rybárskymi fanúšikmi. Táto publikácia pomôže pochopiť všetky typy a existujúce formy..

Chuť a prospešné vlastnosti bielych rýb

Biela ryba alebo skôr jej mäso je jednou z najpopulárnejších zložiek pri príprave rôznych druhov jedál, ktorá má nielen vynikajúcu chuť, ale prospieva aj telu..

Všetky druhy rýb, ktoré obsahujú biele mäso, je možné variť, vyprážať, dusiť a sušiť. Vitamíny a minerály bohaté na biele mäso normalizujú metabolizmus, ktorý bude vynikajúcim pomocníkom v procese ľudského života..

Biele rybie mäso je potravinový produkt, ktorý sa môže pochváliť minimálnym obsahom tuku..

Nie všetky biele ryby obsahujú trochu tuku a sú tu mastné druhy:

Biela ryba - názov, zoznam

Tento druh rýb má charakteristickú farbu nielen mäsa, ale aj celého tela - v každom prípade je farba svetlá, bližšia k bielej..

Vo forme sú zásadné rozdiely:

Teraz podrobnejšie zvážime každú z nich.

Ploché biele ryby

Tento druh dostal túto definíciu kvôli sploštenej štruktúre kostry. Kosti sa líšia od hlavného hrebeňa rovnomerne a vo väčšine prípadov sú oči na jednej strane tela. Niektoré druhy môžu dosiahnuť veľkú dĺžku - najmenej dva metre.

delfíny

Ako chytiť viac rýb?

  • Dorada (redfin, golden spar). Biotop je východná časť Atlantického oceánu a Stredozemného mora. Príležitostne sa môžete stretnúť s populáciou dorada v Čiernom mori (krymské pobrežie)..
  • Tvar tela oválny, bočne vyrovnaný.
  • Váhy sú strieborné a plutvy majú svetloružovú farbu.
  • Dorado sa vo väčšej miere považuje za hlbokomorskú rybu - žijú v hĺbke asi tridsiatich metrov a neresenie ide ešte hlbšie - sto päťdesiat metrov.
  • V posledných rokoch sa dorada úspešne pestovala v uzavretých umelých bazénoch súkromného rybolovu. Dôvodom bol zvýšený dopyt po buničine dorada..
  • Zvyčajná hmotnosť jedného jedinca môže byť približne 600 gramov, ale niekedy je možné pestovať viac vážnych vzoriek - až do jedného kilogramu.
  • Mäso Dorado je pri varení univerzálne, ale stojí za zmienku, že je možné jesť vlákninu surovú.
  • Fanúšikovia japonskej kuchyne (sushi, rožky) a priaznivci diétnych potravín sa jej páčili, pretože sto gramov doradového mäsa obsahuje iba tri gramy tuku.

platýz

Veda pozná aspoň tridsať druhov platýšov. Charakteristickým rysom je úplne plochý tvar tela a očí umiestnených na jednej strane tela.

Habitat - Atlantický oceán a moria:

Platesa je obyvateľom dna, ktorý sa vyznačuje vynikajúcimi maskovacími schopnosťami - vďaka svojmu tvaru je dokonale maskovaný na spodnej ploche.

platejs

  • Halibut (morský) - jedna z najväčších rodín platesy.
  • Habitat - tichomorské a atlantické oceány, moria okolo Ruska z východu a severu - Barentsov, Okhotsk, Bering, Japonsko. Žije iba na spodku a trie sa tam.
  • V porovnaní s platesy má halibut väčšiu veľkosť, a teda aj hmotnosť. Jednotlivci môžu vážiť najmenej štyristo kilogramov..

tilapia

  • Na rozdiel od svojich „rovných“ náprotivkov je tilapia sladkovodná ryba, takže vo väčšine prípadov môže v podmienkach umelých rezervoárov pohodlne rásť a množiť sa..
  • Popularita a relevantnosť buničiny tohto konkrétneho druhu rýb je spôsobená mäkkou a jemnou textúrou bez tuku s vysokým obsahom bielkovín..

Okrúhla ryba

Tento druh dostal túto definíciu kvôli zaoblenému tvaru tela. Kosti siahajú od hlavného hrebeňa.

treska

  • Biotop tresky sú vody Atlantického oceánu.
  • Jednotlivé poddruhy môžu dosahovať dĺžku jeden a pol metra, ale rybolov zvyčajne vedie k menším zástupcom s dĺžkou do jedného metra..
  • Mäso z tresky má neobvykle jemnú textúru, ale jej pečeň, ktorá je hlavným zdrojom omega-3, má veľkú hodnotu..

Nelma

  • Nelma patrí do rodiny lososov a práve táto vlastnosť zaraďuje nelmu do kategórie najobľúbenejších komerčných rýb.
  • Väčšina nelma sa týka sladkovodných obyvateľov vodného sveta.
  • Nelma je veľmi veľká a najväčšia hmotnosť je stanovená do päťdesiatich kilogramov.
  • Napriek úrodnosti je povolenie na chytanie nelmy obmedzené.
  • Táto skutočnosť však neznižuje chuťové vlastnosti nelma mäsa - jemnú a jemnú textúru, ktorá si zachováva svoj vzhľad a hustotu aj počas tepelného spracovania..

škvrnitá treska

Treska jednoškvrnná patrí do čeľade tresky a žije iba vo veľmi slaných vodách morí a oceánov:

  • arctic;
  • atlantický.

Ryby na dne, ktoré sa cítia veľmi dobre vo veľmi veľkých hĺbkach (asi tisíc metrov) a môžu dosiahnuť hmotnosť pätnástich kilogramov..

Huňáček

  • Capelin sám o sebe nie je veľká ryba, ale jeho popularita nie je nižšia ako popularita červenej ryby..
  • Podľa obsahu užitočného vitamínu a minerálov je capelin bezkonkurenčný.
  • Proteín obsiahnutý v mäse capelin sa po tepelnom spracovaní dokonale vstrebáva do ľudského tela. A obsah jódu pomáha chrániť štítnu žľazu.
  • So zvýšenou popularitou a nákupom kapelínu v údenej forme nie je možné posúdiť užitočnosť tohto produktu. Nehovoríme o chuťových vlastnostiach údeného produktu. Časté používanie údeného kapelínu môže viesť k ochoreniam gastrointestinálneho traktu.

mník

Veľmi pripomínajúci sumca, burbot preferuje chladné, čerstvé rybníky, s teplotami nepresahujúcimi dvadsať stupňov so znamienkom plus.

Ryby na dne, ktoré sú hlavne nočným životným štýlom, takže iba nočný rybolov môže priniesť šťastie pri chytaní burága.

makrela

  • Jeden z cenných a populárnych druhov rybolovu..
  • Makrela je bohatá na tuky a vitamín B12..
  • Makrelovo mäso má jemnú textúru, je však absolútne nemožné ho priradiť do kategórie potravinových výrobkov - celkový obsah tuku v jednom jatočnom tele nie je nižší ako dvadsať percent z celkového objemu..
  • Avšak univerzálnosť varenia makrely ju stavia na najvyššie pozície. Makrela sa môže variť, dusiť, vyprážať, dusiť, pečiť, údiť a sušiť.
  • Makrela nestráca svoje vlastnosti ani po hlbokom zamrznutí.

Zander

  • Pikeperch označuje sladkovodné obyvateľstvo s pomerne pôsobivou veľkosťou. Niektorí ľudia môžu dosiahnuť 15 kilogramov v živej hmotnosti..
  • Zanderova aktivita sa neznižuje ani v noci, ani vo dne, a preto sa veľké množstvo rybárskych nadšencov môže pochváliť dobrými trofejami..
  • Mäso šťuka z ostrieža nie je potravinový potravinový produkt, pretože obsahuje vysoký obsah tuku (najmenej pätnásť percent celkovej hmotnosti)..
  • Za zmienku však stojí aj obsah aminokyselín a minerálov v mäse. Určité množstvo aminokyselín je pre ľudské telo jednoducho nevyhnutné.

Pruhované basy

  • Iný názov pre pruhované ostrieža je pruhovaný lauraque..
  • Jedna z populárnych komerčných rýb.
  • Preferuje hlboké more.
  • Fanúšikovia rybolovu, ako aj odborníci, sa len zriedka môžu pochváliť chytaním pruhovaných ostriežov, pretože jeho správanie je úplne nepredvídateľné..
  • Najlepším pomocníkom pri love pruhovaného ostrieža bude ozvena ozveny.

Ryby patriace do čeľade tresky. Miluje soľné jazierka a malé hĺbky. Štikozubec obyčajný je spomedzi svojej rodiny na prvom mieste z hľadiska chuťových vlastností:

  • nízky obsah tuku;
  • veľké množstvo vitamínov;
  • jemná a jemná textúra.

Väčšina odborníkov na výživu odporúča konzumovať štikozubce vo veľkých množstvách..

rybár

  • Výhľad na hlboký more s veľmi neatraktívnym vzhľadom, ale skvelou chuťou.
  • Podľa množstva obsiahnutého mäsa je diabol horší ako väčšina druhov rýb s bielym mäsom.
  • Ale práve kvôli tejto kvalite popularita rastie každý deň, pretože chuť mäsa z morskej línie sa nedá porovnávať s iným mäsom..

Ako lahodne variť biele ryby?

Bez ohľadu na spôsob varenia kuchára sa v každom prípade hodnota a chuť bieleho mäsa z rýb nezníži.

Existujú však určité odporúčania:

  1. Dorado, treska a halibut dokážu odhaliť svoju chuť, keď ich varia na grile alebo na panvici. Je to dôsledok tesnej konzistencie mäsa, ktoré po tepelnom spracovaní nie je schopné zničiť svoju vlastnú štruktúru.
  2. Mäkké mäso platesy, morského jazyka alebo pruhovanej basy preferuje spracovanie pary.
  3. Halibut a makrela otvoria údenú alebo solenú vôňu vône.

Teraz som to len ja!

Túto šťuku som chytil pomocou aktivátora skusu. Nikdy som ho nikdy nezachytil, ale teraz prinášam vzorky trofejí z rybolovu zakaždým! Je na čase, aby ste zaručili svoj úlovok.

Teraz som to len ja!

Túto šťuku som chytil pomocou aktivátora skusu. Nikdy som ho nikdy nezachytil, ale teraz prinášam vzorky trofejí z rybolovu zakaždým! Je na čase, aby ste zaručili svoj úlovok.