Hlavná
Cereálie

Bielkoviny a pečeň

Funkčná úloha pečene.

Pečeň hrá obrovskú úlohu v živote tela. Počet jeho funkcií je veľa desiatok. Obmedzujeme sa na uvádzanie niektorých z nich..

l. Pečeň ako vylučovacia žľaza produkuje žlč, ktorá sa aktívne podieľa na trávení..

ll. Schopnosť pečene chrániť organizmus pred pôsobením toxických látok je jeho detoxikácia, „bariérová funkcia“. Vykonáva sa prostredníctvom Kupfferových buniek v sínusoidálnych kapilárách (fagocytóza) a prostredníctvom biotransformácie toxických, škodlivých pre telesné látky endogénneho a exogénneho pôvodu. Tieto látky môžu byť výsledkom hnitia bielkovín v hrubom čreve (indol, fenol, skatol), formujú sa v procese látkovej výmeny alebo prichádzajú do tela s potravou zvonka..

Tvorba močoviny je jednou z najdôležitejších detoxikačných funkcií pečene, ktorá spočíva v premene toxických fragmentov proteínovej molekuly na netoxickú látku. Táto funkcia bude podrobnejšie opísaná nižšie („Proteínový metabolizmus a pečeň“)..

Lll. Účasť pečene na metabolických procesoch.

Metabolizmus bielkovín a pečeň.

Pečeň je obrovský agregát na tvorbu proteínov a ich spracovanie. Východiskovým materiálom pre tvorbu proteínov sú aminokyseliny, ktoré vstupujú do tela z rôznych zdrojov. Väčšina z nich je darček zvonku. Z nejakého dôvodu vstúpili do veveričiek jedeného jedla. V tráviacom trakte tieto komplexné zlúčeniny podliehajú pôsobeniu enzýmov žalúdočných, črevných a pankreatických štiav..

Úloha:

-nezabudnite a pomenujte enzýmy, ktoré štiepia proteíny v zažívacom trakte;

- zapíš ich mená.

Enzýmy: v žalúdočnej šťave ……………………..

v pankreatickej šťave......................

v črevnej šťave ……………………….

V dôsledku rozpadu proteínov sa získajú aminokyseliny, ktoré sú absorbované klky a mikrovillmi črevnej sliznice do kapilár portálneho systému žíl. A potom jedna cesta - do pečene.

Priradenie: zopakujte tému: „systém žilových portálov“.

Iné aminokyseliny sú vnútorného pôvodu. Napríklad do pečene vstupujú napríklad „vaše“ spotrebované bielkoviny zo stoviek pracovných svalov, početné hormóny, zastarané krvinky a pod. Rôzne bielkoviny z uvedených štruktúr sa spracovávajú a opätovne používajú v pečeni. Prístroj na syntézu proteínov hepatocytov z aminokyselín, ktoré ho vstupujú, začína zhromažďovať proteíny, ktoré sú „natívne“ pre tento organizmus, špecifické iba pre tento organizmus. to:

· Hlavné plazmatické bielkoviny (100% albumín, až 80% - globulíny);

Proteíny koagulačného systému (fibrinogén, protrombín atď.);

Bielkoviny antikoagulačného systému (heparín);

Imunitné proteíny (zložky protilátok);

Bielkoviny buniek a ich membrány.

Zázrak za deň - telo produkuje až 18 g čistého proteínu.

Okrem toho sa v pečeni syntetizujú komplexné proteíny (proteidy), t.j. proteíny spojené s nejakou neproteínovou látkou. Tie obsahujú:

· Glykoproteíny (proteín + uhľohydráty);

· Lipoproteíny (bielkoviny + tuky, sú rozhodujúce pri rozvoji aterosklerózy);

Keruloplazmín (proteín + meď = účasť na redoxných reakciách v nervovom systéme);

Transferín (proteín, ktorý prenáša železo v krvi) atď..

Účasť pečene na metabolizme bielkovín je iná. Samozrejme, bez ohľadu na to, aké cenné peptidy (proteíny) sú raz vytvorené, netrvajú naveky a po chvíli sú aminokyseliny, ktoré ich tvoria, úplne zničené. Strata bielkovín je okamžite kompenzovaná potravinovými proteínmi. Jediným problémom je to, že pri rozklade aminokyselín sa vytvára amoniak (jeden z najagresívnejších jedov pre mozog a miechu). Na ochranu tela pred amoniakom sú potrebné špeciálne ochranné systémy. Pečeň má najpriamejší vzťah k týmto systémom. Je to pečeň, ktorá hrá kľúčovú úlohu v nasledujúcich procesoch:

· Spracovanie, ktoré si vyžaduje výmenu aminokyselín (transaminácia);

· Tvorba aminokyselín z amoniaku (deaminácia);

· Premena amoniaku na relatívne neškodnú močovinu vylučovanú močom; preto pečeň neumožňuje uvoľňovanie voľného amoniaku do krvi.

Zhrnutie:

a) syntéza albumínu, plazmatických globulínov;

b) syntéza komponentov koagulačných a antikoagulačných systémov;

c) syntéza hlavných zložiek protilátok;

g) tvorbu komplexných proteínov;

e) transaminácia a deaminácia aminokyselín;

e) tvorba močoviny z amoniaku.

„Život je spôsob existencie proteínových telies...“ (F. Engels).

Aj keď táto myšlienka patrí k klasike komunistickej morálky, jej prekročenie v našej dobe by bolo nesprávne. Brilantne formulovaná expresia odráža nepochybnú úctu k úlohe proteínov v ľudskej existencii. A dôležitosť pečene je v tomto prípade ťažko preceňovať.

Fitaudit

Webová stránka FitAudit - Váš denný asistent výživy.

Skutočné informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, priberať na svalovej hmotnosti, posilňovať zdravie, stať sa aktívnym a radostným človekom..

Nájdete tu veľa nových produktov pre seba, zistíte ich skutočné výhody, odstráňte z vašej stravy tie výrobky, ktoré ste nikdy predtým nepoznali.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ich používať amatéri a profesionálni odborníci na výživu a športovcov.

Srdce, pupky a pečeň: to, čo potrebujete vedieť o vnútornostiach

Reportéri programu NashPotrebNadzor zistili, či je pravda, že antibiotiká a iné odpady boli kŕmené zvieratami v pečeni. Ktorý z týchto mäsových výrobkov môže byť nebezpečný a ktorý sa musí odtrhnúť pomocou drobov?

Kuracie srdcia, pupky a pečeň sú oveľa lacnejšie ako mäso. Je to preto, že je v nich menej výhod?

V skutočnosti vyššia cena mäsa neznamená, že je oveľa zdravšia. Je to len to, že za posledných 50 rokov sa vytvoril stereotyp mäsa, ktorý si mäso údajne môžu dovoliť iba bohatí ľudia. Mäso sa stalo spoločenskou značkou. z toho podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo začali ľudia na Zemi jesť dvakrát toľko mäsa. A predaj mäsových výrobkov, ako sú párky, v ktorých nemusí byť vôbec žiadne mäso, rástol ešte viac. Čo sa nedá povedať o vnútornostiach. Obsahom hodnotných látok je prvá kategória vnútorností často ešte bohatšia ako mäso alebo svalové tkanivo. V droboch je tiež veľa cholínu. Bez nej nie je v tele metabolizmus tukov, a napríklad krvácanie z malej škrabance môže byť naopak hojné..

Hovoria, že pečeň ?? Toto je hlavný filter tela. Takže sa v ňom usadí všetok odpad. Je vôbec možné jesť?

Pečeň ?? nejde o sieť v odtoku do kúpeľne, ktorá sa upcháva okamžite. Pečeň nielen zachytáva toxíny, ale aj procesy. Popredný americký fyziolog Andrew Weil študoval mnoho štúdií o obsahu škodlivých látok v pečeni hovädzieho dobytka. Vyšší obsah ťažkých kovov v pečeni ako v samotnom živočíšnom mäse bol zaznamenaný iba na Slovensku a dokonca až v oblasti, kde sa kravy pasú v blízkosti veľkej hutníckej továrne. Povesti o tom, že hormóny, antibiotiká a pesticídy, ktoré zvieratá získavajú z potravy, sa hromadí v pečeni hospodárskych zvierat, nedávno rozptýlilo Ministerstvo poľnohospodárstva USA, ktorého štúdie ukázali, že stopy týchto prísad v pečeni kráv sú oveľa nižšie ako úroveň toxicity pre človeka nebezpečná. Áno, a mýtus, že cholesterol získaný z pečene upcháva cievy, veda tiež nepotvrdzuje.

Ak sú vnútornosti diétne, znamená to, že ich môžete jesť aj v noci a nemusíte sa obávať, že dostanete silné?

Zo všetkých vnútorností je viac tuku v samotnom jazyku ako v samotnom mäse. A v hovädzej pečeni alebo srdci je tuk takmer dvakrát nižší ako v hovädzom mäse. Okrem toho vnútornosti prvej kategórie prakticky nie sú horšie ako mäso v obsahu živočíšnych bielkovín a ešte viac v kuracej pečeni. A proteín je kompletný? to znamená, že obsahuje všetkých deväť aminokyselín potrebných pre človeka. Takéto množstvo bielkovín potrebných na tvorbu buniek, a to aj s minimálnym obsahom tuku, znamená, že po obede s pečeňou alebo s kuracími srdiečkami sa človek bude cítiť plný po jedle tak dlho, ako po vyprážanom steaku..

Pomáhajú tiež mozgy, zapáchajúce hovädzie obličky alebo chvosty? Môžete ich správne a chutne uvariť?

Mozgy síce patria do kategórie cenných vnútorností a recepty s nimi sú tmavé, ale chudobných na bielkoviny. A tuk v nich je nasýtený. Lekári odporúčajú, aby ste sa nedostali preč. V chvostoch a stehnách ošípaných nie je prakticky nič užitočné okrem bielkovín. Ale v niekoľkých obličkách je minimum nasýtených tukov, zatiaľ čo existuje veľa vitamínov B12 a B2. Áno, a nedostatok selénu, ktorý posilňuje imunitný systém, v nich prevyšuje.

Bielkoviny a pečeň

Bez účasti pečene na metabolizme proteínov môže telo zvládnuť nie viac ako niekoľko dní, potom dochádza k fatálnemu výsledku. Medzi najdôležitejšie funkcie pečene pri metabolizme bielkovín patria nasledujúce.

1. Deaminácia aminokyselín.
2. Tvorba močoviny a extrakcia amoniaku z telových tekutín.
3. Tvorba plazmatických proteínov.
4. Interkonverzia rôznych aminokyselín a syntéza iných zlúčenín z aminokyselín.

Na ich použitie pri výrobe energie a premene na uhľohydráty a tuky je potrebná predbežná deaminácia aminokyselín. V malých množstvách sa deaminácia uskutočňuje v iných tkanivách tela, najmä v obličkách, ale tieto procesy nie sú v podstate porovnateľné s deamináciou aminokyselín v pečeni..

Tvorba močoviny v pečeni pomáha pri extrakcii amoniaku z telesných tekutín. Počas deaminácie aminokyselín sa vytvára veľké množstvo amoniaku, jeho ďalšie množstvo je neustále tvorené baktériami v čreve a je absorbované do krvi. V tomto ohľade, ak sa v pečeni nevytvára močovina, koncentrácia amoniaku v krvnej plazme sa rýchlo zvyšuje, čo vedie k pečeňovej kóme a smrti. Dokonca aj v prípade prudkého poklesu prietoku krvi v pečeni, ku ktorému niekedy dochádza v dôsledku vytvárania skratu medzi portálom a vena cava, sa obsah amoniaku v krvi prudko zvyšuje s vytváraním podmienok pre toxikózu..

Všetky hlavné plazmatické proteíny, s výnimkou niektorých gama globulínov, sú tvorené pečeňovými bunkami. Ich množstvo predstavuje približne 90% všetkých plazmatických proteínov. Zostávajúce gama globulíny sú protilátky tvorené hlavne plazmatickými bunkami lymfoidného tkaniva. Maximálna rýchlosť tvorby bielkovín v pečeni je 15 - 50 g / deň, takže ak telo stratí asi polovicu plazmatických proteínov, ich množstvo sa môže obnoviť v priebehu 1 až 2 týždňov..

Malo by sa pamätať na to, že vyčerpanie plazmatických proteínov je príčinou rýchleho nástupu mitotických delení hepatocytov a zvýšenia veľkosti pečene. Tento účinok je spojený s uvoľňovaním proteínov krvnej plazmy v pečeni, ktoré pokračuje, až kým sa koncentrácia proteínov v krvi nevráti na normálne hodnoty. Pri chronických ochoreniach pečene (vrátane cirhózy) môže hladina bielkovín v krvi, najmä albumínu, klesnúť na veľmi nízke hodnoty, čo spôsobuje generalizovaný edém a ascites..

Medzi najdôležitejšie funkcie pečene patrí jej schopnosť syntetizovať určité aminokyseliny spolu s chemickými zlúčeninami, ktoré zahŕňajú aminokyseliny. Napríklad v pečeni sa syntetizujú tzv. Nahraditeľné aminokyseliny. Keto kyseliny s podobnou chemickou štruktúrou ako aminokyseliny (okrem kyslíka v polohe keto) sa zúčastňujú na tomto procese syntézy. Aminokyseliny prechádzajú niekoľkými fázami transaminácie a prechádzajú z dostupných aminokyselín v keto kyselinách na miesto kyslíka v keto polohe.

Schudnite a nezničte pečeň. 2 zdravé stravy a jedna veľmi škodlivá

Julia Moskvicheva, MD, dietetik, vedecké centrum pre pôrodníctvo, gynekológiu a perinatológiu FSBI, pomenované po Akademik V.I. Kulaková, odborníčka programu „Skontrolujte pečeň“.

Ako moderná strava ovplyvňuje pečeň?

Upozorňujeme, že všetky nasledujúce diéty sú prísne kontraindikované pre tehotné dojčiace ženy a osoby s chronickými chorobami by sa mali určite poradiť s lekárom..

Pohánková mono-strava

Aká je podstata stravy: výživa 7-10 dní, denne iba s pohánkou, varená alebo jednoducho dusená bez pridania soli a oleja. Odporúča sa vypiť až 1 liter čistej vody. Očakávaný účinok je mínus 1 kg za deň..

Pomôže schudnúť: zvyčajne za týždeň je skutočne možné schudnúť asi 1 kg, bohužiaľ, tukové tkanivo zmizne. Akákoľvek kaša bez soli, či už je to pohánka alebo ryža, bude môcť z tela vytlačiť vodu. Nie je možné dodržať túto diétu - pohánka nespĺňa všetky výživové potreby tela a takáto mono strava obťažuje rýchlo. A ak sa znova vrátite na cestu potravinových excesov, kilogramy sa znova vrátia.

Ako to ovplyvňuje pečeň: Mnoho ľudí s nadváhou alebo obezitou má mastnú pečeň. V hepatocytoch (pečeňových bunkách) sa hromadí prebytočný tuk, čo zhoršuje jeho filtráciu a ďalšie dôležité funkcie.

Cholín, ktorý je bohatý na pohánky, má hepatoprotektívne a lipotropné vlastnosti, pomáha pečeni zbaviť sa nadmernej akumulácie tukov a normalizuje metabolizmus lipidov a cholesterolu..

Prítomnosť vitamínov pohánky B pomáha zlepšovať metabolizmus v pečeňových bunkách. Mimochodom, prebytok vitamínov B1, B6, B2, PP, ktoré sa dostávajú spolu s jedlom pohánky, sa môže pokojne ukladať do pečene v rezerve - to je zriedkavý prípad, keď sa vitamíny môžu jesť do budúcnosti..

Ak budete jesť pohánky, ale neberiete si dlhé prestávky v jedle, potom takáto frakčná výživa prispeje k včasnému vyprázdneniu žlčníka. A to je najlepšia prevencia tvorby kameňov v dutine.

Krátkodobá mono-diéta (nie viac ako 5 až 7 dní), pri ktorej sa používa pohánka na zníženie hmotnosti, bude neúčinná, ale je veľmi dobrá na hojenie pečene..

Ducanova strava

Aká je podstata stravy: týka sa typu ketogénnej stravy. Pozostáva z niekoľkých fáz: útok, striedanie, konsolidácia, stabilizácia. Stage Attack (od 2 do 7 dní) pozostáva výlučne z bielkovinového jedla. V druhej fáze sa zavádza určitá zelenina. Fixácia - zavádzajú sa obilniny, cestoviny, syr. Stabilizácia - návrat k pestrej strave podliehajúcej dennému bielkovinovému dňu a miernemu dennému cvičeniu.

Pomôže schudnúť: prvá fáza dáva pacientovi sebadôveru, pretože počas fázy útoku nastane predovšetkým strata tekutín a postupná reštrukturalizácia na dráhe výmeny ketónov. Nedostatok sacharidov v strave spôsobuje, že najskôr využívate prísun glykogénu v pečeni a svalovom tkanive a potom aktivujete zásoby tukového tkaniva vo forme ketónov, ktoré sa namiesto glukózy používajú ako zdroj energie. Existuje stav ketózy, sprevádzaný zlým dychom, zápchou, často bolesti hlavy, únava alebo naopak stav eufórie. K postupnému úbytku hmotnosti dochádza práve v dôsledku poklesu tukovej hmoty. Nasledujúce kroky by mali postupne viesť k normalizácii výživy a pestrej strave. Pri dodržaní diéty sa predpokladá vytvorenie nového, zdravého spôsobu stravovania. Ako však ukazujú skúsenosti, nie každý si môže ponechať získané výsledky..

Ako to ovplyvňuje pečeň: Takáto dávka bielkovín je pre zdravú pečeň nežiaduca a pri absencii uhľohydrátov je nežiaduca av prípade ochorenia pečene alebo existujúcej mastnej hepatózy môže byť nebezpečná. Ketónové telá produkujúce pečeň ich nemôžu používať, čo znamená, že je ovplyvnená energetická výmena pečeňových buniek.

Ak plánujete používať diétu Ducan, nezabudnite sa poradiť s lekárom. Odporúča vykonať ultrazvukové vyšetrenie, darovať pečeňové enzýmy - AST, ALT. Nezabudnite jesť frakčne, použite parené otruby, aby ste predišli zápche.

Diéta "6 okvetných lístkov"

Aká je podstata stravy: striedanie 6 mono-diét - ryby, cereálie, tvaroh, zelenina, kuracie mäso, ovocie

Pomôže schudnúť: tento potravinový systém je v deň obilnín podobný jedlu pohánky, tvarohu, rybám a kuracím mäsám, diéte Ducane, zelenine a ovoci s vegetariánstvom. Vo všeobecnosti sa však trochu podobá systému dní pôstu, ktoré sa používajú na Nutričnej klinike RAS od minulého storočia. Takáto strava samozrejme poskytne svoje výsledky: Najprv - zbavíte sa prebytočnej vody v tele, potom môžete stratiť prebytočný tuk. Ale zázraky by sa nemali očakávať. Priemerná miera chudnutia je približne 500 g týždenne a po určitom čase dosiahnutie tohto stupňa „náhornej plošiny“ spomalí tento proces. Vo všeobecnosti je to však dobrý začiatok zlepšovania výživy.

Ako to ovplyvňuje pečeň: Je skvelé, že existuje tvarohový deň - to vám umožňuje podporovať pečeň pomocou lipotropného cholínu, metionínu a kazeínu. Vyberte si tvaroh s obsahom tuku 5%, nepreferujte výrobok bez obsahu tuku. Zelenina a ovocie - zdroje vlákniny, majú choleretický účinok a prispievajú k „prosperite“ prospešnej črevnej flóry. “ Lacto a bifidobaktérie sa podieľajú na výmene žlčových kyselín a cholesterolu. Deň rýb s použitím tukov s nízkym obsahom tukov s lipotropnými vlastnosťami - treska a treska by sa mala striedať s používaním mastných morských rýb bohatých na omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny (sleď, saura, losos). To pomáha eliminovať prebytočný cholesterol a žlčové kyseliny..

Kuracie pečene

Pečeň je hlavnou a najužitočnejšou súčasťou kuracích drobov alebo vnútorností. Hmotnosť kuracej pečene závisí od hmotnosti celého kurča (kurča), v porovnaní s ostatnými drobmi má najväčší objem. V čase nedostatku bola kuracia pečeň považovaná za gurmánsky produkt, teraz si ju môžete kúpiť všade. Kuracia pečeň sa skladá z dvoch nerovnakých polovíc, má bohaté víno alebo červenohnedú farbu, ochranný film je lesklý, textúra je hustá a elastická, pri stlačení proti čerstvej pečeni okamžite obnovuje tvar. Kuracie pečene majú zvláštnu vôňu čerstvej krvi.

Calorie Chicken Liver

Kalorická pečeň s obsahom kalórií je 136 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a prospešné vlastnosti kuracej pečene

Kuracia pečeň obsahuje ľahko stráviteľný proteín, veľa užitočných látok, napríklad vitamíny A a B12, z ktorých prvá je potrebná na obnovu kožných buniek, je užitočná na zlepšenie videnia, druhá je zodpovedná za vysokú kvalitu krvi a stabilnú aktivitu nervového systému. Z minerálov je potrebné izolovať meď, ktorá je nevyhnutným prvkom pre budovanie buniek celého tela a železo, ktoré sa podieľa na tvorbe krvi, zvyšuje hladinu hemoglobínu a zabraňuje vzniku anémie. Pokiaľ ide o obsah železa, kuracie pečene sú niekoľkokrát pred hovädzím mäsom. Kuracie pečene obsahujú esenciálne mastné kyseliny potrebné pre správne fungovanie tela..

Poškodenie kuracej pečene

Kuracie pečene obsahujú veľa cholesterolu, preto by sa to malo brať do úvahy pre tých, ktorých hladiny cholesterolu v krvi sú vyššie ako normálne. Liek sa má používať opatrne u starších ľudí s pankreatitídou a pyelonefritídou..

Výber a skladovanie kuracej pečene

Rospotrebnadzor zakázal predaj vedľajších produktov z hydiny bez balenia v továrni s cieľom vylúčiť vstup patogénnych mikróbov do výrobkov. Je lepšie kúpiť chladenú kuraciu pečeň, v takom prípade je ľahšie vizuálne posúdiť stav produktu (kalorizátor). Kuracie pečene by mali byť vybavené neporušeným lesklým filmom, bohatým vínovým vínom, bez tvorby modrín a drobivosti. Hrdzavá farba výrobku, suchý matný film s poškodením, cez ktorý je viditeľná sypká konzistencia, naznačuje, že produkt je zastaraný a neadekvátnej kvality. Chladenú pečeň môžete skladovať 3-4 dni v chladničke bez otvorenia balenia.

Mrazenú kuraciu pečeň je potrebné zakúpiť od dôveryhodného výrobcu, je ťažké vidieť lesklý film, ale farba a jednotná štruktúra je tiež viditeľná pri zmrazovaní. Kuracie pečene si zachovávajú svoje priaznivé vlastnosti v mrazničke 4 mesiace.

Varenie kuracej pečene

Pečeň varí rýchlo, mäkko a jemne podľa chuti. Kuracie pečene sú vyprážané, varené, dusené, pripravené z nich pasty, náplne do koláčov a palaciniek. Horúce šalátové kuracie pečene môžu byť ľahkou a zdravou večerou, ktorej príprava nebude trvať príliš dlho a chuť bude vynikajúca. Zaujímavé recepty, nové hodnoty známych jedál nájdete v našom článku: Čo variť z kuracej pečene.

Viac o kuracej pečeni sa môžete dozvedieť sledovaním videoklipu v televíznej relácii „Live Healthy“.

Poškodenie pečene a toxické látky. Zotavenie pečene s výživou

Zdravá pečeň je životne dôležitá a pravdepodobne primárnou obranou proti rakovine, ale poškodenie pečene vrátane často fatálnej cirhózy sa šíri ešte viac, dokonca aj medzi deťmi. Toto ochorenie, ktoré kedysi potrestalo chronických alkoholikov, sa teraz vyskytuje v „tichých“ opilcoch a u ľudí s nadváhou postihnutých drogami alebo chemickými látkami, ako aj u tých, ktorí zanedbávajú racionálnu výživu..

Niektorí lekári sa domnievajú, že hlavným dôvodom je hrozná konzumácia nealkoholických nápojov - desiatky miliónov fliaš denne iba z jednej položky. Akákoľvek toxická látka môže ovplyvniť pečeň. Keďže všetci konzumujeme DDT a iné pesticídy, potravinárske prísady, konzervačné látky, dusičnany z chemických hnojív, ako aj vodu kontaminovanú povrchovo aktívnymi látkami, pečeň každého z nás je do istej miery poškodená.

Funkcia pečene

Pečeň sa nachádza pod bránicou, bezprostredne nad žalúdkom, každú sekundu nášho života sa v nej vyskytujú tisíce chemických reakcií. V zdravom stave deaktivuje hormóny, ktoré sa stanú zbytočnými, syntetizuje veľa aminokyselín používaných na vytváranie tkanív a premieňa bielkoviny na cukor a tuk, keď je potrebná energia alebo ak sa konzumuje príliš veľa bielkovín. Pečeň tiež produkuje lecitín, cholesterol, žlč, krvný albumín, nevyhnutný na odstraňovanie odpadu z tkanív, protrombín, potrebný na zrážanie krvi a množstvo enzýmov a koenzýmov. Konvertuje cukor na živočíšny uhľohydrátový glykogén, ukladá ho av prípade potreby ho znova prevádza na cukor. V pečeni sa ukladá železo, meď, niektoré stopové prvky, vitamíny A a do istej miery vitamíny D, E, K a B. Zdravá pečeň ničí nebezpečné látky, ako je histamín, inhibuje toxicitu liekov, toxických chemikálií a bakteriálnych toxínov. Poškodenie pečene narušuje tieto a mnohé ďalšie funkcie..

Mierne poškodenie pečene

Malá porucha pečene spôsobuje jemné príznaky, ako sú poruchy príjmu potravy, strata energie a neschopnosť detoxikovať škodlivé látky, ale podozrenie zriedkavo padá na pečeň, až kým sa lézia nestane závažnou..

Štúdie skupiny ľudí bez zjavného poškodenia pečene ukázali, že každý z účastníkov má dystrofiu buniek tohto najdôležitejšieho orgánu, silnú infiltráciu tuku, značné množstvo tkaniva jazvy a ďalšie poruchy. U týchto ľudí môže byť pečeň zväčšená, ale stále si myslia, že v páse jednoducho priberali a výsledná bolesť sa často spája s trávením. Dlho predtým, ako sa diagnostikuje poškodenie pečene, sa množstvo enzýmov a koenzýmov redukuje tak, že je ťažké asimilovať akékoľvek produkty. Živočíšne uhľohydráty (glykogén) sa nemôžu tvoriť ani skladovať, čo spôsobuje chronickú únavu a obezitu. Nezdravá pečeň môže produkovať iba polovicu množstva žlče, čo vedie k chronickému tráveniu. Telo nie je schopné syntetizovať lecitín a efektívne používať tuky.

Schopnosť pečene syntetizovať enzýmy na deaktiváciu rôznych hormónov umožňuje, aby sa ich nadmerné množstvá hromadili v tele, čo vedie k vzniku nepríjemných symptómov. Napríklad neschopnosť deaktivovať antidiuretický hormón, ktorý riadi tvorbu moču, umožňuje hromadenie vody v tkanivách. Nedostatok inzulínu vedie k prebytku inzulínu v krvi, v dôsledku čoho je hladina cukru stále nízka. Hyperinzulinizmus alebo hypoglykémia (tzv. Stav) sa v posledných rokoch stala bežnou diagnózou, hoci dobrému stravovaniu je ľahké zabrániť alebo ho opraviť..

Ak sa v tele nevytvára dostatok enzýmov na deaktiváciu hormónov štítnej žľazy, vyvíja sa stav nazývaný hypertyreóza. Nahromadený hormón spôsobuje, že bunky v tele „vyčerpávajú“. Tento stav, veľmi podobný nedostatku horčíka, spôsobuje taký silný stres, že telo potrebuje jedlo, ktoré je nezvyčajne bohaté na živiny. Často je možné prekonať toto ochorenie diétou obsahujúcou veľké množstvo vápnika, horčíka, jódu a vitamínov A, E a celú skupinu B. Užívanie 2-6 mg jódu denne je obzvlášť užitočné.

Keď poškodená pečeň umožňuje hromadenie ženských hormónov, prsné žľazy sa u mužov náhle zväčšujú a napučiavajú. Opuch ustupuje niekoľko týždňov po tom, ako začali jesť kvalitné potraviny.

U žien sa predpokladá, že poškodenie pečene sa môže prejaviť nadmerným rastom vlasov na tvári a nad hornou perou.

Obmedzená syntéza enzýmov, ktoré umožňujú akumuláciu hormónov, je vyvolaná stravou s nedostatkom vitamínov B1, niacín, kyselina pantoténová a tryptofánové aminokyseliny, najmä s nedostatkom cholínu, vitamínov C a E a aminokyselín obsahujúcich síru. Týmto poruchám sa zabráni alebo sa napravia pridaním chýbajúcej živiny. Vitamín A (zvyčajne 50 000 jednotiek za deň) sa úspešne používa na liečbu opuchu prsníka pri deaktivácii nadmerných hormónov štítnej žľazy..

Vo všetkých prípadoch, keď je jedlo neefektívne absorbované alebo ak sú prítomné hormóny v prebytku, je potrebné predpokladať poškodenie pečene a podľa toho by sa malo naplánovať stravovanie..

Oprava pečene

Ľudia s chorou pečeňou alebo s cirhózou sa môžu rýchlo zotaviť, ak majú významné zlepšenie výživy. V jednej štúdii skupiny pacientov, ktorí jedli prevažne rafinované uhľohydráty a mali veľký nedostatok bielkovín, spôsobila obezita pečene rôzne bolesti brucha, zvýšenie pečene a citlivosť na dotyk. Početné testy ukázali, že po obohatení bielkovinami a doplnkami cholínu, metionínu a vitamínu B12 aj tí najťažší pacienti sa zotavili za šesť týždňov. Zotavenie zvyčajne prebehlo rýchlejšie, ak sa lecitín podával skôr ako zdroj cholínu ako samotný vitamín, ktorý sa niekedy môže zničiť určitými črevnými baktériami..

Strava s vysokým obsahom bielkovín s multivitamínovými doplnkami v kapsulách a dvoma polievkovými lyžicami kvasiniek pre každé jedlo prispela k uzdraveniu pacientov s cirhózou, vrátane najpokročilejších prípadov.

Pri starostlivom dodržiavaní plnohodnotnej stravy je cirhóza zvyčajne reverzibilná za predpokladu, že sa liečba začne včas..

Poškodenie pečene spôsobené mnohými priemyselnými jedmi (benzén, nitrobenzén, olovnatý benzín a početné uhľovodíky) bolo napravené stravou s vysokým obsahom bielkovín a vitamínu C. Dieta s vysokým obsahom bielkovín, ktorá sa používa ako preventívne opatrenie, znížila toxicitu mnohých jedov. Poškodenie pečene vdýchnutím pár chloridu uhličitého bolo tiež neutralizované správnou výživou. Poškodenie pečene toxickými drogami je možné liečiť zavedením látok do stravy, ktoré pomáhajú regenerácii tohto orgánu..

Pri cirhóze je pečeň taká plná jazvového tkaniva, že sa v nej zhoršuje krvný obeh a krvácanie je častou príčinou smrti. Bohaté množstvo vitamínu E však nielen pomáha predchádzať jazvám, ale tiež znižuje potrebu kyslíka, ktorý šetrí veľa buniek pred smrťou, keď opuchy a zápaly zhoršujú krvný obeh..

Osobitné problémy

Pri poškodení pečene sa často hromadí veľké množstvo vody v brušnej dutine (ochorenie zvané ascites). V tomto prípade pečeň nie je schopná produkovať látky potrebné na deaktiváciu hormónov, ktoré regulujú tvorbu moču (antidiuretiká). Keď dostali pacienti s ascitom denne dve polievkové lyžice droždia, došlo k rýchlemu uzdraveniu.

Po začatí ascitu sa sodík v moči rýchlo stráca, takže zvyčajne odporúčaná strava bez obsahu solí často spôsobuje slabosť, svalové kŕče, apatia a nízky krvný tlak. Vo väčšine prípadov by sa soľ nemala vylúčiť, naopak sa odporúča jesť slané jedlá. Ak sa v tele zadržiava príliš veľa soli, voda sa distribuuje rovnomerne do tkanív, namiesto toho, aby sa na nejakom mieste lokalizovala..

Pri závažnom poškodení pečene, keď sa vyžaduje veľa bielkovín na opravu tkaniva, sa v moči stráca veľké množstvo aminokyselín. Je však nemožné dať pacientom bohatým na bielkovinové jedlo kvôli hromadeniu toxického amoniaku v krvi, ktorého zdrojom je rozklad telesných bielkovín, urýchlený stresom choroby a uvoľňovanie črevných baktérií, ktoré sa živia nestráveným proteínom. Za predpokladu, že telo je dostatočne zásobené vitamínom B.6 a amoniak tvorený horčíkom sa enzýmami premieňa na bezpečnú močovinu, ale pri nedostatku živín sa hromadí. Jeho akumulácia môže byť významne znížená antistresovou diétou, ktorá zabraňuje nadmernému rozkladu bielkovín v tele. Tvorba amoniaku z nestráveného proteínu sa môže zastaviť prijatím jogurtu alebo acidofilu, tráviacich enzýmov, lecitínu a kyseliny chlorovodíkovej a jedením často, ale v malých porciách.

zápal pečene

Zápal pečene (hepatitída) môže byť spôsobený vírusovou alebo bakteriálnou infekciou, rôznymi toxickými látkami vrátane liekov, chemikálií a pesticídov. Počas druhej svetovej vojny bol problém s hepatitídou mimoriadne akútny a jeden z dôvodov sa považoval za nadmerné účinky vtedajšej novej DDT. V súčasnosti je vírusová hepatitída rozšírená, čo často vedie k cirhóze, najmä u detí. Toxická hepatitída udržiava krok s užívaním drog a chemikálií na pracovisku aj doma.

Pri hepatitíde, často sprevádzanej žltačkou, je pečeň poškodená do tej miery, že sa môže vyvinúť degenerácia tukov alebo dokonca cirhóza. Ak je choroba akútna, hromadenie amoniaku v krvi sa stáva vážnym problémom. Preto by sa v prípade hepatitídy mala strava vyvíjať hlavne s cieľom znížiť škodlivé účinky akýchkoľvek toxických látok alebo v prípade infekčnej hepatitídy s cieľom čo najskôr zvýšiť rezistenciu (pozri kapitolu „Nip infekcie v zárodku“), aby nedošlo k žltačke a amoniaku. Pacienti s hepatitídou dobre absorbujú bielkoviny, ale pri podávaní mastných potravín bez pridania cholínu sa u nich vyvinie obezita. Keď sa pacientom podávali 1 000 až 2 000 mg vitamínu C každé tri až štyri hodiny, niekedy sa pozorovalo viditeľné zlepšenie len za jeden deň. Výsledky biopsie naznačujú rýchlu obnovu funkcie pečene. Pred vitamínom C boli niektorí pacienti chorí celé týždne bez zlepšenia..

Žltačka sa zvyčajne nevyskytuje do jedného až troch týždňov od začiatku choroby. Ak užijete veľké množstvo cholínu alebo lecitínu, vitamíny C a E a „antistresovú formuláciu“ so obohateným mliekom obsahujúcim veľa vajíčok alebo vaječného žĺtka nepretržite niekoľko dní, žltačke sa zvyčajne zabráni. Na zmenu môžete použiť vaječný likér a sladové mlieko obohatené rastlinným olejom, lecitínom, sušeným mliekom a prípadne sójovou múkou. Zotavenie je dosť rýchle, keď sa pacient núti často a kúsok po druhom jesť vysoko výživné potraviny bohaté na bielkoviny a kalórie. Pri nedostatku kalórií sa bielkoviny vynakladajú na výrobu energie a poškodenie pečene sa napriek vysokému príjmu bielkovín zhoršuje. Ak sa žltačka už vyvinula, mali by sa dodržiavať rovnaké postupy, ale opatrnejšie.

Ak je potrebná krvná transfúzia, ktorá je často príčinou vírusovej hepatitídy, musíte vziať veľké množstvo vitamínov B6, C a kyselina pantoténová niekoľko dní pred a po transfúzii. Vírusová hepatitída je tak nákazlivá, že členovia rodiny, zdravotné sestry, lekári a každý, kto je v kontakte s pacientom, by tiež mali zvýšiť príjem vitamínu C..

Aj po zdanlivo úplnom zotavení sa z hepatitídy po mnoho mesiacov a rokov zostáva vysoká citlivosť na toxické látky, ak je výživa nedostatočná. Ak sa vám zdá, že nejaké lieky sú pre vás toxické, mali by ste mať podozrenie na poškodenie pečene a podniknúť kroky na ich liečbu..

Test funkcie pečene

Keďže poškodenie pečene zostáva často diagnostikované, je dobré aspoň raz ročne skontrolovať, či funguje normálne, najmä ak patríte do „rizikovej skupiny“, tj trpíte nadváhou, máte hepatitídu alebo žltačku, pracujete s priemyselnými chemikáliami, pijete alebo vezmite si veľa liekov. Ak sa včas zistí poškodenie pečene, liečba je ľahšia a rýchlejšia, dokonca aj pre ľudí, ktorí sa nechcú vzdať svojich neprimeraných návykov..

V nepriaznivých environmentálnych podmienkach všetkých orgánov môže iba pečeň chrániť celé telo, vrátane seba, pred tisíckami toxických zlúčenín, ktoré nás neustále ovplyvňujú..

Prečo človek potrebuje pečeň

Môžete žiť bez sleziny, žlčníka, bez jednej obličky, s čiastočne odstráneným žalúdkom. Je nemožné žiť bez pečene - vykonáva príliš veľa dôležitých funkcií.


Pečeň môže vykonávať mnoho rôznych funkcií.

V našom tele sa tento orgán podieľa na trávení, krvnom obehu a metabolizme všetkých druhov látok (vrátane hormónov). Jeho štruktúra pomáha vyrovnať sa s toľkými úlohami pečene. Toto je náš najväčší orgán, jeho hmotnosť je od 3 do 5% telesnej hmotnosti. Prevažnú časť tela tvoria hepatocyty. Tento názov sa často vyskytuje, pokiaľ ide o funkcie a choroby pečene, takže si ich pamätajte. Hepatocyty sú špeciálne upravené na syntézu, transformáciu a skladovanie mnohých rôznych látok, ktoré pochádzajú z krvi - a vo väčšine prípadov sa tam vracajú. Všetka naša krv preteká pečeňou; Napĺňa množstvo pečeňových ciev a špeciálnych dutín a okolo nich sa nachádzajú hepatocyty súvislou tenkou vrstvou. Táto štruktúra uľahčuje metabolizmus medzi pečeňovými bunkami a krvou..


Pečeň - krvné depo

V pečeni je veľa krvi, ale nie všetko „tečie“. Značná časť z toho je v rezerve. Pri veľkej strate krvi sa krvné cievy pečene sťahujú a tlačia svoje rezervy do celkového krvného obehu, čím chránia človeka pred šokom.


Pečeň vylučuje žlč

Vylučovanie žlče je jednou z najdôležitejších tráviacich funkcií pečene. Z pečeňových buniek vstupuje žlč do žlčových kapilár, ktoré sa kombinujú do kanálika, ktorý tečie do dvanástnika. Žluč spolu s tráviacimi enzýmami štiepi tuk na zložky a uľahčuje jeho vstrebávanie v črevách.


Pečeň syntetizuje a ničí tuky

Pečeňové bunky syntetizujú niektoré mastné kyseliny a ich deriváty, ktoré telo potrebuje. Je pravda, že medzi týmito zlúčeninami sú aj tie, ktoré mnohí považujú za škodlivé - sú to lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) a cholesterol, ktorých nadbytok tvorí v cievach aterosklerotické plaky. Ale neponáhľajte sa nadávať pečeň: bez týchto látok sa nemôžeme obísť. Cholesterol je nevyhnutnou súčasťou membrán erytrocytov (červených krviniek) a LDL sa dodáva do miesta tvorby erytrocytov..

Ak je príliš veľa cholesterolu, červené krvinky strácajú svoju pružnosť a ťažko sa vytlačujú cez tenké kapiláry. Ľudia si myslia, že majú problémy s obehom a ich pečeň nie je v poriadku..

Zdravá pečeň interferuje s tvorbou aterosklerotických plakov, jej bunky extrahujú z krvi nadbytočné LDL, cholesterol a ďalšie tuky a ničia ich.


Pečeň syntetizuje plazmatické proteíny

Takmer polovica bielkovín, ktoré naše telo syntetizuje za deň, sa tvorí v pečeni. Najdôležitejšie z nich sú plazmatické proteíny, predovšetkým albumín. Predstavuje 50% všetkých proteínov produkovaných pečeňou..

V krvnej plazme musí byť určitá koncentrácia proteínov a je to albumín, ktorý ju podporuje. Okrem toho viaže a prenáša veľa látok: hormóny, mastné kyseliny, stopové prvky.

Okrem albumínu, hepatocyty syntetizujú proteíny zrážania krvi, ktoré bránia tvorbe krvných zrazenín, ako aj mnohým ďalším. Keď proteíny starnú, dochádza k ich rozkladu v pečeni..


Močovina sa tvorí v pečeni

Proteíny v našich črevách sa rozkladajú na aminokyseliny. Niektoré z nich sa používajú v tele a zvyšok sa musí odstrániť, pretože ich telo sa nemôže hromadiť.

V pečeni dochádza k rozkladu nepotrebných aminokyselín a vytvára sa toxický amoniak. Pečeň však nedovoľuje telu otráviť a okamžite premieňa amoniak na rozpustnú močovinu, ktorá sa potom vylučuje močom.


Pečeň si vyžaduje zbytočné aminokyseliny

Stáva sa, že v ľudskej strave chýbajú niektoré aminokyseliny. Pečeň syntetizuje niektoré z nich pomocou fragmentov iných aminokyselín. Pečeň však nevie, ako si vyrobiť určité aminokyseliny, nazývajú sa nevyhnutné a človek ich prijíma iba s jedlom.


Pečeň premieňa glukózu na glykogén a glykogén na glukózu

V krvnom sére by mala byť konštantná koncentrácia glukózy (inými slovami - cukor). Slúži ako hlavný zdroj energie pre mozgové bunky, svalové bunky a červené krvinky. Najspoľahlivejším spôsobom, ako zaistiť konštantný prísun glukózy do buniek, je jej zásoba po konzumácii a potom jej použitie podľa potreby. Táto kritická úloha je priradená pečeni..

Glukóza je rozpustná vo vode a jej skladovanie nie je vhodné. Pečeň preto zachytáva prebytočné molekuly glukózy z krvi a premieňa glykogén na nerozpustný polysacharid, ktorý sa ukladá vo forme granúl v pečeňových bunkách, a ak je to potrebné, premieňa sa späť na glukózu a vstupuje do krvi. Dodávka glykogénu v pečeni je dostatočná na 12-18 hodín.


V pečeni sa ukladajú vitamíny a minerály

V pečeni sa ukladajú vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch, ako aj vitamíny C, B rozpustné vo vode12, kyselina nikotínová a listová.

A toto telo tiež ukladá minerály potrebné pre telo vo veľmi malom množstve, ako je meď, zinok, kobalt a molybdén..


Pečeň ničí staré červené krvinky

U ľudského plodu sa v pečeni tvoria červené krvinky (červené krvinky, ktoré nesú kyslík). Postupne preberajú túto funkciu bunky kostnej drene a pečeň začína hrať presnú opačnú úlohu - nevytvára červené krvinky, ale ničí ich.

Červené krvinky žijú približne 120 dní a potom starnú a musia sa z tela odstrániť. V pečeni sú zvláštne bunky, ktoré zachytávajú a ničia staré červené krvinky. V tomto prípade sa uvoľňuje hemoglobín, ktorý telo nepotrebuje mimo červených krviniek. Hepatocyty rozdeľujú hemoglobín na „časti“: aminokyseliny, železo a zelený pigment.

Pečeň ukladá železo, až kým nie je potrebné na tvorbu nových červených krviniek v kostnej dreni, a zelený pigment zmení na žltý - bilirubín..

Bilirubín vstupuje do čreva žlčou.

Ak je pečeň chorá, bilirubín sa hromadí v krvi a zafarbí pokožku - jedná sa o žltačku.


Pečeň reguluje hladinu určitých hormónov a účinných látok.

V tomto tele sa stáva neaktívnym alebo sa prebytočné hormóny ničia. Ich zoznam je pomerne dlhý, preto tu uvádzame iba inzulín a glukagón, ktoré sa podieľajú na premene glukózy na glykogén, a pohlavných hormónov testosterónu a estrogénov. Pri chronických ochoreniach pečene je metabolizmus testosterónu a estrogénu narušený a u pacienta sa objavujú pavúčie žily, vlasy spadajú pod podpazušia a pubis, u mužov atrofia semenníkov.

Pečeň odstraňuje prebytok účinných látok, ako je adrenalín a bradykinín. Prvý z nich zvyšuje srdcový rytmus, znižuje odtok krvi do vnútorných orgánov, nasmeruje ho do kostrových svalov, stimuluje odbúravanie glykogénu a zvyšuje hladinu glukózy v krvi, druhý reguluje rovnováhu vody a solí v tele, znižuje hladké svalstvo a priepustnosť kapilár a tiež vykonáva niektoré ďalšie funkcie. Bolo by zlé, keby sme mali prebytok bradykinínu a adrenalínu.


Pečeň ničí baktérie

V pečeni sú zvláštne bunky makrofágov, ktoré sú umiestnené pozdĺž krvných ciev a odtiaľ zachytávajú baktérie. Prichytené mikroorganizmy tieto bunky prehltnú a zničia.


Pečeň neutralizuje jedy

Ako sme už pochopili, pečeň je rozhodujúcim oponentom všetkého, čo je v tele zbytočné, a určite v nej nebude tolerovať jedy a karcinogény. K neutralizácii jedov dochádza v hepatocytoch. Po zložitých biochemických premenách sa toxíny menia na neškodné látky rozpustné vo vode, ktoré opúšťajú naše telo močom alebo žlčou..

Bohužiaľ nie všetky látky môžu byť neutralizované. Napríklad rozpad paracetamolu produkuje účinnú látku, ktorá môže trvalo poškodiť pečeň. Ak je pečeň nezdravá alebo pacient užil príliš veľa dávky paracetamolu, následky môžu byť smutné až do smrti pečeňových buniek..

Musíte vedieť, že pri chorej pečeni je ťažké vybrať si lieky, pretože telo reaguje úplne iným spôsobom. Ak teda chcete byť liečení účinne, nemáte problémy s trávením, metabolizmom, krvným obehom, hormonálnym stavom a nevystupujte z každého mikróbu, ktorý sa dostane do krvi, starajte sa o svoju pečeň.

Liečte pečeň

Liečba, príznaky, lieky

Bielkoviny a pečeň

Spomedzi mnohých doplnkov v športovej výžive je medzi športovcami najobľúbenejší bielkovinový doplnok alebo bielkovinový doplnok. Rovnako ako každá látka, ktorá vstupuje do tela, má bielkovina vplyv na fungovanie pečene a ďalších orgánov. Aby ste pochopili, aký je účinok proteínu na pečeň, musíte sa najskôr dozvedieť o samotnom proteíne a jeho úlohe v tele..

Navigácia v článku

Úloha proteínovej výživy v športe

Bielkoviny sú stavebnými kameňmi buniek tela, najmä svalových buniek. Pre športovcov je počas intenzívneho tréningu a športu bielkovinové jedlo príležitosťou na rýchle obnovenie svalovej energie. Okrem toho bielkovinové jedlo pomáha posilňovať imunitný systém, zabraňuje hromadeniu tukových usadenín. Bielkoviny pomáhajú budovať svalovú hmotu, čo je dôležité pre predstaviteľov mnohých športov.

Bielkovinové jedlo sa delí na živočíšne a rastlinné. Živočíšny proteín vo svojej štruktúre je bližšie k štruktúre bielkovín ľudského tkaniva. Preto je lepšie absorbovaný telom. Športovci, pre ktorých sú dôležité hodnoty svalovej hmoty, sa vyzývajú, aby do svojej stravy zahrnuli potraviny bohaté na zvieratá. Ale v tejto veci nie je všetko také jednoduché.

Keď športovec potrebuje získať svalovú hmotu, bielkovina dodávaná s jedlom nestačí. Na priberanie na váhe - množstvo bielkovín, ktoré sa dodáva s jedlom, musí prekročiť množstvo bielkovín, ktoré telo spotrebuje. Stratený prírodný proteín doplňte jeho analógom vo forme proteínových doplnkov. Bielkoviny sa získavajú z potravinových výrobkov a odstraňujú z nich tuky, uhľohydráty a iné látky počas výrobného procesu. Zostáva v podstate čistý proteín, ktorý vyzerá ako prášok. Teraz sa pokúsime zistiť, aký vplyv má proteín na pečeň a ďalšie orgány..

Ako bielkoviny ovplyvňujú pečeň?

Bielkoviny, ktoré sú produktom športovej výživy, rovnako ako akýkoľvek iný produkt, môžu spôsobiť negatívne reakcie organizmu. Stáva sa to, ak telo nežiada príjem ďalších proteínov. Veľké množstvo bielkovín ovplyvňuje ľudskú pečeň rovnako negatívne ako veľké množstvo tuku alebo uhľohydrátov. To sa môže prejaviť pri dyspeptických javoch: trávenie, nevoľnosť. Rovnaké javy je možné pozorovať, ak športovec po užití bielkovinového doplnku nevykonával úplne svoje telo.

Tieto dočasné poruchy však nepredstavujú zdravotné riziko. Ďalšia vec je, ak športovec už má patológiu pečene alebo obličiek. S vysokou záťažou na chorú pečeň ju proteín preplňuje metabolickými produktmi a nakoniec zhoršuje svoj stav. Ak pečeň vykonáva svoju prácu normálne, bielkovinové doplnky ju nemôžu nepriaznivo ovplyvniť..

Druhy proteínových doplnkov

V závislosti od zdroja použitého proteínu sa proteínové doplnky delia do nasledujúcich skupín:

srvátka

Srvátková bielkovina je založená na srvete, dobre známom vedľajšom produkte spracovania mlieka. Počas výroby sa srvátka podrobuje viacstupňovému procesu filtrácie. Kvalita konečného produktu závisí od počtu filtrácií. Ako srvátkový proteín ovplyvňuje pečeň, zvážte príklady jej odrôd:

  • Sérový koncentrát s obsahom bielkovín 70 až 85%. Je to produkt primárnej filtrácie srvátky s minimálnym obsahom bielkovín. Má úplné zloženie aminokyselín, dobrú stráviteľnosť. Pri správnom dávkovaní nemá nepriaznivý vplyv na pečeň. Pretože však obsahuje tuky a laktózu, vysoké dávky bielkovín poškodzujú pečeň a spôsobujú gastrointestinálne ťažkosti.
  • Izolácia srvátky. Obsahuje od 90 do 95% bielkovín. Toto je najviac purifikovaná forma proteínového doplnku. Z koncentrátu sa odstránia tuky a uhľohydráty a ďalšie nečistoty. Je pri tejto liečbe škodlivý proteín pre pečeň? Určite môžete odpovedať, že to nie je škodlivé a dokonca vhodné pre tých športovcov, ktorí majú individuálnu intoleranciu laktózy.
  • Hydrolyzát séra. Obsahuje tiež od 90 do 95% bielkovín. Považuje sa za najčistenejšiu prémiovú formu srvátkového proteínu. K čisteniu dochádza hydrolýzou, ktorá čiastočne uvoľňuje molekuly aminokyselín. Preto je otázkou: ovplyvňuje proteín pečeň, v tomto prípade zmizne, pretože asimilácia tejto formy proteínového doplnku je najprístupnejšia.

kazeín

Tento typ proteínového doplnku nie je vyrobený zo srvátky, ale z mlieka a mliečnych výrobkov. Kaseínový proteín je absorbovaný omnoho dlhšie ako iné typy proteínov. Toto určuje, ako sa aplikuje v noci..

Vlastnosti absorpcie bielkovín

Zvláštnosť asimilácie bielkovín závisí od potreby dodatočného dusíka v tele. A potreba dusíka zase závisí od fyzickej aktivity v tele. Hľadanie konečnej dávky proteínu nebolo úspešné. V skutočnosti ani pri opakovanom prekročení odporúčanej dávky nebolo možné dokázať, či pečeň môže byť chorá na bielkoviny. Príčina bolesti v pečeni pri užívaní bielkovinových doplnkov môže byť spôsobená dysfunkciou pankreasu. Dôvodom tejto dysfunkcie však nie sú bielkovinové doplnky, ale základné ochorenie. Užívanie doplnkov môže preukázať iba túto patológiu. Po prerušení užívania doplnkov môže bolesť zmiznúť, ale objaví sa v iných situáciách.

Zhrnutím odpovede na otázku, ako proteín ovplyvňuje pečeň, môžeme vyvodiť nasledujúci záver. Pečeň je orgán, ktorý hrá hlavnú úlohu v metabolizme a anabolizme bielkovín. Podieľa sa na rozklade bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ktoré vstupujú do tela prostredníctvom potravín. Konečným produktom rozkladu bielkovín je amoniak, ktorý sa vylučuje vo forme močoviny. Ak proteín vstúpi do tela veľa, potom či už je živočíšneho pôvodu alebo vo forme koktailu, zvyšuje sa pečeňové zaťaženie. Malo by sa to pamätať nielen pri užívaní bielkovinových doplnkov, ale aj pri bežných bielkovinových potravinách živočíšneho alebo rastlinného pôvodu..

Hovädzia pečeň

Hovädzia pečeň je jedným z vnútorných orgánov hovädzieho dobytka používaného v potrave. Má príjemnú horkú chuť a jemnú varenú konzistenciu. Vo varení je obľúbený vďaka svojej významnej nutričnej hodnote. Konzumuje sa hlavne vo varených a dusených mäsoch, zriedka vyprážaných a používa sa tiež na výrobu rôznych mäsových pochúťok..

Obsah kalórií

100 gramov hovädzej pečene obsahuje asi 130 kcal.

štruktúra

Chemické zloženie hovädzej pečene sa vyznačuje vysokým obsahom vody, bielkovín, tuku, uhľohydrátov, vitamínov (A, B1, B2, C, E), makro- (draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor) a stopovými prvkami (železo, jód, mangán, meď, selén, chróm, fluór, zinok).

Ako variť

Vďaka významnej nutričnej hodnote, relatívnej bezpečnosti pre zdravie, ako aj príťažlivej chuti a aróme sa hovädzia pečeň stala jedným z najobľúbenejších potravín. Ľahkosť prípravy vám umožní používať rôzne spôsoby varenia. Z tohto dôvodu je zoznam jedál pripravených z hovädzej pečene veľmi široký. Tento vedľajší produkt sa konzumuje vo varenej, vyprážanej a dusenej forme, ktorá sa používa na prípravu šalátov a predjedál, šťouchaných polievok a mäsových guličiek, kastrólov a pást, párkov a roliek, hovädzieho mäsa, grilu, pečených pekárskych výrobkov.

Mala by však brať do úvahy množstvo nuancií spojených so špecifickými vlastnosťami hovädzieho pečene. Predovšetkým je to doba trvania tepelného spracovania, najmä pri vyprážaní. Príliš dlhé tepelné účinky nepriaznivo ovplyvňujú nielen nutričnú hodnotu tejto rozmanitosti vnútorností, ale aj organoleptické vlastnosti - hovädzia pečeň sa stáva príliš tuhá a takmer bez chuti. Okrem toho dokáže pri varení prijať vôňu iných potravín. Preto sa pri príprave jedál z hovädzej pečene odporúča používať rôzne prísady s intenzívnou chuťou a arómou, od bežných zelených až po rôzne druhy ovocia..

Ako slúžiť

Jedlá z hovädzej pečene sa podávajú samostatne alebo spolu s prílohami, ktoré sa najlepšie podávajú s vyprážanou, varenou a dusenou zeleninou, ako aj s obilninami alebo cestovinami. Ako doplnok sa odporúčajú pekárske výrobky, pikantné omáčky..

Čo je kombinované s

Hovädzia pečeň je vhodná pre najobľúbenejšie jedlá, najmä zeleninu, huby, mliečne výrobky, obilniny a cestoviny, niektoré druhy ovocia.

Ako si vybrať

Pri výbere hovädzieho pečene by ste sa mali zamerať predovšetkým na jeho vzhľad. Vysoko kvalitné droby tohto druhu sa vyznačujú hustou a elastickou textúrou, hladkým povrchom, rovnomerne natretým v tmavých odtieňoch červeno-hnedej farby a neprítomnosťou žlčníka s kanálikmi a externými krvnými cievami a lymfatickými uzlinami..

skladovanie

Skutočnosť, že hovädzia pečeň je na predaj, je zmrazená, sa dá ľahko vysvetliť. Faktom je, že tento čerstvý vedľajší produkt sa líši v extrémne krátkej trvanlivosti: pri izbovej teplote - približne 12 hodín, pri teplote 4 až 8 stupňov - nie viac ako 2-3 dni. Mrazená hovädzia pečeň sa skladuje omnoho dlhšie - až niekoľko mesiacov pri teplote nepresahujúcej - 16 stupňov Celzia. Zároveň by sa malo postupne rozmrazovať, aby sa zabránilo zbytočne agresívnemu pôsobeniu tepla.

Priaznivé vlastnosti

Chemické zloženie hovädzej pečene je pôsobivým zoznamom rôznych biologicky aktívnych látok, z ktorých väčšina je životne dôležitá v ľudskej strave. Jedlá najmä z tohto drobu stimulujú tvorbu krvi a metabolizmus a bránia výskytu mnohých ochorení obličiek, kardiovaskulárneho, tráviaceho a centrálneho nervového systému. Okrem toho hovädzia pečeň poskytuje účinnú ochranu pred škodlivými účinkami tabaku a alkoholu, zlepšuje stav kostí a svalových tkanív, normalizuje zrážanie krvi, má antioxidačné, protizápalové a imunostimulačné účinky..

Obmedzenia spotreby

Individuálna intolerancia, zvýšený cholesterol, staroba (použitie opatrne), chronické a nedávne ochorenia kardiovaskulárneho systému (infarkt myokardu, mozgová príhoda, angína pectoris, trombóza), vysoká pravdepodobnosť obsahu látok ohrozujúcich zdravie pečene, potreba povinného tepelného ošetrenia pred jedlom.