Hlavná
Jarabiny

Bieloruská kuchyňa

Je to bohatá história, originálne a niekedy neuveriteľné chute a samozrejme obrovské množstvo zemiakov. Tu je prítomný takmer v každom národnom jedle. Varený alebo vyprážaný, nastrúhaný a napnutý alebo nefiltrovaný, s mäsom, rôznymi domácimi klobásami, so všetkými druhmi omáčok a nakladanou zeleninou, tvorí základ bieloruskej kuchyne. A robí ju rozpoznateľnou takmer v každom kúte sveta.

História bieloruskej kuchyne

Nikto nevie, koľko bieloruskej kuchyne skutočne existuje. Zistilo sa, že získalo nezávislosť v 19. storočí, po ktorom sa začal rozvíjať svojím vlastným spôsobom, pričom obhajoval svoje kulinárske tradície. Mimochodom, to ju nezastavilo v zachovávaní receptov, podľa ktorých bieloruské ženy v domácnosti varili jedlo pred 500 rokmi..

Podľa publikácií expertov na bieloruskú kuchyňu Eleny Mikulchikovej sa však proces jej vzniku začal v pohanských časoch. Najlepším potvrdením sú dobroty, ktoré vtedy existovali a ktoré sa k nám dostali - perníkové sušienky, kulaga, ovsené vločky. Možno ich však bolo viac, pretože v análoch nevznikli kulinárske problémy, nemôžeme to s dôverou povedať.

Je známe, že bieloruskú kuchyňu tvorili slovanské kmene, ktoré žili na území moderného Bieloruska. Tým, že sa zaoberajú chovom zvierat, zberom, poľovníctvom, rybárstvom, chovom a včelárstvom, určili hlavný súbor výrobkov, z ktorých sa následne vytvorilo menu týchto ľudí. Od pradávna to zahŕňalo obilniny (raž, proso, ľan, jačmeň, hrach, ovos, konope), zeleninu, ovocie, bobule, huby, jedlé rastliny, strukoviny, mäso domácich a divých zvierat, sadlo, med, ryby vrátane a dovážané, morské.

Neskôr kulinárske tradície kuchýň susedov, nielen ruskej, židovskej, ukrajinskej, poľskej, litovskej, francúzskej, talianskej, nemeckej atď., Ovplyvnili formovanie bieloruskej kuchyne, ale najzaujímavejšie je, že Bielorusi prijali recepty na nové jedlá a potom ich prispôsobili jeho kuchyňa.

Mala tiež vlastnú chuť - niečo, čo ju odlišovalo od kuchýň iných slovanských národov. To je úplný nedostatok sladkostí a mliečnych jedál. Na území tejto krajiny boli úspešne nahradené sladenými nápojmi, napríklad bobuľovým a ovseným želé a všetkými druhmi pečiva..

Územné rysy bieloruskej kuchyne

Východná a západná kuchyňa Bieloruska sa pôvodne rozvíjala nezávisle od seba. Jedného privítali pravoslávni Bielorusi, obyčajní ľudia, druhý Poliaci a Litovčania, šľachtici s katolíckou vierou. Na stoloch prvý mal najviac obilnín, zeleniny a ovocia, na stoloch druhého - množstvo jedál z mäsa.

Od začiatku 17. storočia začala na území tejto krajiny vystupovať nová sociálna vrstva - filistíny. Bývalí remeselníci a drobní úradníci so židovskými koreňmi priniesli do rozvíjajúcej sa bieloruskej kuchyne niečo vlastné.

Všetky tieto zmeny prešli bez stopy po nej. Ich výsledkom boli rovnaké jedlá, ktoré sa odvtedy pripravovali rôznym spôsobom v rôznych regiónoch krajiny.

Súčasná bieloruská kuchyňa

Prekvapivo sa bieloruská kuchyňa počas svojej existencie príliš nezmenila. Dnes má veľké množstvo výrobkov ako pred niekoľkými sto rokmi, zostáva však rovnako jednoduchá, uspokojivá a výrazná. A možno aj prirodzené. Rovnako ako predtým sa im nepáči korenie, pretože veria, že kazia prirodzenú chuť jedál. Aj keď sa niektorým ešte podarilo dostať k stolom bieloruských hostesiek, konkrétne: koriander, rasca, klinčeky, škorica, čierne korenie.

Vynikajú tu aj charakteristické znaky - huby sa tu varia, dusia a sušia. V druhom prípade vyrábajú huby, ktoré sa neskôr pridávajú do zeleninových a mäsových jedál. Bielorusi neradi smažia ryby, radšej ich upečú celé alebo z neho vyrobia mleté ​​mäso na varenie iných pokrmov. Vo svojej kuchyni majú výhodu tmavé druhy múky - ovsené vločky, raž, atď. Často sa spolu zmiešajú, takže jedlá získajú bezkonkurenčnú chuť..

Hlavné spôsoby varenia:

Spomedzi rôznych bieloruských národných jedál existuje niekoľko „volacích kariet“ tejto krajiny, a to:

Draniki - v skutočnosti sú to zemiakové placky. Vyrábajú sa zo strúhaných zemiakov, ktoré sa tu nazývajú „cibuľky“ a považujú sa za druhý chlieb. Posúďte sami: podľa štatistík žije obyvateľov Bieloruska asi 0,5 kg zemiakov denne, čo je viac ako 160 kg ročne. A to všetko vďaka skutočnosti, že kuchyňa tejto krajiny pozná viac ako 20 receptov zemiakových jedál, z ktorých každý má jedinečnú chuť.

Knedle. Málokto vie, že obvyklé knedle, ktoré sa pripravujú z cesta a ktoré sa pridávajú do polievok, sú tradičným pokrmom európskych kuchýň. V Bielorusku sa pripravujú zo zemiakov a mletého mäsa, formujú sa do guličiek a varia sa. Podávame s kyslou smotanou.

Zemiaková babička - misa zo strúhaných zemiakov a hrudky pečená v peci.

Bigos - kyslá kapusta a mäso. Populárne nielen v Bielorusku, ale aj v Poľsku, Litve a ďalších krajinách..

Machanka - stáva sa to z mlieka a mäsa. Prvá sa pripravuje z tvarohu, mlieka a smotany a používa sa ako druh omáčky na namáčanie palaciniek, palaciniek alebo varenej zeleniny. Druhá - rôzne kúsky mäsa, ktoré sú pečené a slúžia ako nezávislé jedlo.

Kholodnik - studená zeleninová polievka uvarená na kefire.

Čarodejníci sú malé knedle, trochu pripomínajúce bieloruské knedle.

Knysh - koláč s tvarohom, džemom alebo prasklinami.

Kyslá kapusta s mrkvou.

Krambambula - tinktúra na korení a mede.

Zeppelíny - zemiakové knedle s mäsom alebo hubami.

Tuky - mäsový koláč.

Zubrovka - tinktúra na vodke.

Užitočné vlastnosti bieloruskej kuchyne

Takmer všetky jedlá bieloruskej kuchyne sú vyvážené a neuveriteľne zdravé. Často ich pripravujú ľudia, ktorí chcú schudnúť. Koniec koncov, od nepamäti bolo štíhle dievča považované za ideál ženskej krásy na rozdiel od ruských mladých dám s nádhernými formami. Mimochodom, to je dôvod, prečo sa chlieb v Bielorusku vždy jedol iba na raňajky..

Skutočnosť, že priemerná dĺžka života Bielorusov je 72 rokov, svedčí v prospech kuchyne tejto krajiny..

Recepty bieloruskej kuchyne

V národnej bieloruskej kuchyni sa zemiaky považujú za jednu z najpopulárnejších zeleniny. Z toho sa vyrábajú draniki, knedle, kúzelníky, zemiakové pečivo, dusené mäsom a šampiňónmi a tiež sa pridávajú do studených a teplých šalátov. V Bielorusku sú ochotní variť a jesť rôzne klobásy, cereálie, huby a bravčové mäso. Pod vplyvom rôznych krajín a kultúr sa už mnoho rokov formuje národná kuchyňa: tu sa baltská kuchyňa harmonicky spája s kulinárskymi tradíciami moslimských krajín. Preto v bieloruskej kuchyni často nájdu zahraniční turisti niečo podobné. Medzi bežné jedlá patria najmä bigosy - mäso dusené kapustou, kúzelníky - palacinky s mäsovou plnkou, tekvicové palacinky, kapusta a pohankové palacinky, knedle, uhorky, brezové polievky, bobule a domáce klobásy. Z dezertov sú uprednostňované bozky, koláče a pečivo.

Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

Nájdených 85 receptov

Vyprážané omáčky

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, domáci kečup a ďalší úspešní spoločníci na opekanie a opekanie

Bieloruská kuchyňa. Národné jedlá: recepty

"Živé Bielorusko!" - to sú slová, ktoré turisti, ktorí ochutnali bieloruské národné jedlá, dokončili jedlo. Recepty zemiakových palaciniek, čarodejníkov, bigusov, knedlíkov a iných špecialít varia miestni šéfkuchári neprekonateľní. Sú obzvlášť chutné z bieloruských žien v domácnosti. Koniec koncov, zručnosti v oblasti varenia sa odovzdávajú z generácie na generáciu, sú očkované od útleho veku.

Významným dôvodom na návštevu krajiny je bieloruská kuchyňa. Národné jedlá, recepty na varenie majú určité podobnosti s litovskou, poľskou a inou slovanskou kuchyňou. Je to spôsobené vplyvom geografického umiestnenia, zmesi rôznych kultúr a národností. Mnohé jedlá sú však jedinečné a v Bielorusku ich môžete ochutnať..

Tu je výber najlepších jedál bieloruskej kuchyne. Každý z nich stojí za to vyskúšať pri návšteve tejto krajiny. Podľa odporúčaní receptov ich môžete variť aj sami doma.

Zemiakové placky s hubami

Na čele Draniki sú populárne národné bieloruské jedlá. Recepty sú rôzne: od klasických po štandardné možnosti s náplňou. Bieloruský Polesie - oblasť vznešených húb! Preto je úplne prirodzené variť zemiakové placky so šampiňónmi.

použitie:

  • 12 zemiakových hľúz;
  • 2 cibule;
  • 1,5 lyžičky soli;
  • 2 vajcia;
  • Slnečnicový olej;
  • 300 g Hríby smrekové;
  • 300 ml kyslá smotana;
  • Mleté čierne korenie.
Zemiakové placky s hubami

varenie:

  1. Ošúpajte, umyte zemiaky a cibuľu.
  2. Pravý pokrm sa pripravuje pomocou bežného strúhadla. Hľuzy a 1 cibuľa nastrúhajte na jemnom strúhadle. Kuchynské spotrebiče však prišli na záchranu moderných manželiek. Ak je to potrebné, pomelte na masu pomocou mixéra alebo skombinujte.
  3. Hríby umyte pre bieloruské jedlá. Recepty Draniki sa pripravujú aj s mletým mäsom, tvarohom. V samostatnej panvici prevarte vodu, do nej hodte huby a varte až 5 minút. Hodiť to do cedníka.
  4. Soľ, korenie.
  5. V zemiakoch porazte vajcia, dôkladne premiešajte hmotu.
  6. Predhrejte 2 panvice slnečnicovým olejom.
  7. Tenkú druhú cibuľu riedime na pol krúžky.
  8. Vložte cibuľu do jednej panvice.
  9. Na povrch druhej panvice s lyžičkou položte zemiakovú hmotu na zemiakové placky bieloruskej kuchyne. Ženy v domácnosti pripravujú národné pokrmy s jednoduchými receptami. Spread 1-2 lyžice. l pre jednu palacinku. Vezmite porcie veľkosti, ktorá sa vám páči.
  10. Palačinky smažte na miernom ohni, kým na oboch stranách nevznikne rovnomerná zlatá kôra.
  11. Cibuľa opečte a huby vložte do cibule. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút.
  12. Huby prelejeme cibuľovou kyslou smotanou, soľou, korením, dusíme 3-5 minút.
  13. Celú zemiakovú hmotu smažte na zemiakových plackách. Podávajte horúce, posypané hubovou omáčkou. Posypte kôprom na vrchole pre dekoráciu a arómu..

zraz

Zrazy vstúpil do bieloruských jedál z 15. storočia. Ich recepty pochádzajú z Litovského veľkovojvodstva a boli považované za jedlo šľachty. Neskôr sa začali objavovať na stole v každej bieloruskej rodine. Klasický zrazy varený s mletým hovädzím mäsom. Môžu sa však plniť aj hubami, pečeňou, zeleninou, vajcami.

Na plnenie:

  • 1 teľacie srdce;
  • 2 ľahké teľa
  • 1 teľacie jazyk;
  • 1 vajce
  • 1 veľká cibuľa,
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • soľ korenie

Na skúšku:

  • 1 kg. zemiaky;
  • 1 vajce
  • Soľ, korenie, múka;
  • slnečnicový olej na varenie.
zraz

varenie:

  1. Recepty národných bieloruských jedál je ťažké si predstaviť bez jedla. Nazývajú sa tiež „čarodejníci zemiakov“ alebo „zavivantsy“. Klasickou nádivkou je mäso. Ekvivalentná náhrada môže byť vnútornosťou prvej kategórie. Lesné huby sa považujú za vynikajúcu alternatívu. Na prípravu vnútorností sa najskôr namočia do vody, aby sa umyli krv. Za týmto účelom niekoľkokrát vymeňte vodu.
  2. Potom umyť vnútornosti sa musí prevariť. Zložte veľký tanier a vylejte čistú vodu. Po varení varte jednu hodinu.
  3. Olúpajte 2 cibule nakrájané na polovicu, ale nie úplne. Cibuľa a 5 - 6 bobkových listov, 6 - 7 hráškov čiernej a korenie poslať na panvicu s vnútornosťami. Varte asi hodinu ďalšiu plnku pre vynikajúce jedlo bieloruskej kuchyne. Plniaci recept je možné pripraviť deň vopred..
  4. Zemiaky umyte v šupke, uvarte do mäkkej slanej vody.
  5. Chilli, šupky zemiakov, hľuzy prechádzajú mlynčekom na mäso.
  6. Pridajte do zemiakov soľ, korenie, vajce, asi 1 stoh. Múka, vytvorte mäkké cesto.
  7. Ochladte droby, prejdite mlynčekom na mäso.
  8. Ošúpajte cibuľu, posypte ju do panvice zlatou farbou,
  9. Pridajte cibuľu do drobov, soľ, korenie, dobre premiešajte.
  10. Formujte porcie: oddelene 2-3 lyžice. l zemiakové cesto. Upravte obsah múky v ceste pre bieloruské jedlo. Recept je možné pripraviť s viac / menej. Nenechajte sa unášať múkou, inak bude rozmaznaná chuť.
  11. Urobte cesto s rukami posypanými múkou. Centrum 1-1,5 lyžice. l polevy. Hrany cesta spojte tak, aby sa náplň nachádzala vo vnútri. Položte obrobok na dosku posypanú múkou. Podobne tvoria porcie zo všetkých ingrediencií.
  12. Predhrejte panvicu so slnečnicovým olejom.
  13. Dajte zrazy na horúci povrch. Zakryte, smažte, kým sa na oboch stranách nevypláchne.
  14. Podávame s kyslou smotanou alebo omáčkou podľa chuti..

Zemiakové črevo

Pre tých, ktorí ešte nevyskúšali črevá, dôrazne odporúčame pripraviť toto národné jedlo bieloruskej kuchyne. Recept je pomerne jednoduchý, ak existuje špeciálna dýza na prípravu párkov. Pripravte ju s náplňou zemiakov a cibule. Ponúkame však mierne vylepšenú verziu s pridaním bravčového mäsa. Toto jedlo sa stáva príjemnejším, výdatnejším a aromatickejším.

zloženie:

  • 300 g Bravčové plece bez podrezania kostí alebo mäsa;
  • 300 g slanina
  • 2 cibule;
  • 1,5 kg zemiaky;
  • 2 lyžice. l soli;
  • 1 polievková lyžica. l majorán;
  • 0,5 lyžice. l Mleté čierne korenie;
  • 2 m. Črevá;
  • 1 lyžička koriander;
  • ½ hlavy cesnaku;
  • Slnečnicový olej.
Zemiakové črevo

varenie:

  1. Bravčové rameno jemne nakrájajte alebo z neho pripravte mleté ​​mäso.
  2. Olúpajte cibuľu.
  3. Nasekajte slaninu v malej kocke.
  4. Ošúpané zemiaky - hlavná zložka bieloruských národných jedál. Recepty s tým sú úplne iné a neuveriteľne chutné. Zemiaky umyte a naplňte vodou.
  5. Predhrievajte panvicu s maslom, jemne opražte cibuľu.
  6. Pridajte slaninu do cibule, hnedú.
  7. Pridajte mleté ​​mäso, smažte do polovice.
  8. Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle (alebo použite kuchynské spotrebiče).
  9. Vždy, keď je to možné, vypustite prebytočnú šťavu zo zemiakov, ale nevyhadzujte škrob, ktorý zostáva na dne. Pridajte zemiaky škrob.
  10. Zemiaky zmiešame s mäsovou náplňou.
  11. Pridajte soľ a korenie, ošúpaný a strúhaný cesnak. Plnenie dôkladne premiešajte.
  12. Použite črevo ošúpané pre bieloruský recept. Opláchnite navyše a nasaďte trysku. Ak neexistuje žiadna dýza, použite hrdlo štandardnej 1,5-litrovej plastovej fľaše.
  13. Vypracujte črevo pravidelným viazaním na párky. Alebo si môžete pripraviť dlhé párky. Konce pripevnite tak, aby výplň nevyskočila.
  14. Párky sa pečú v peci na vymastenom plechu na pečenie. Pred pečením párky prepichnite špáradlom, aby nedošlo k prasknutiu. Pečieme asi hodinu pri teplote 190 stupňov.
  15. Mrazené môžu byť aj klobásy.

Polendwitz

Toto mäso patrí do kategórie chutných bieloruských národných jedál, ktorých recepty sú pripravené na sviatky alebo na stretnutie s hosťami. V Bielorusku sa sušený mäsový výrobok nazýva „Palyandvitsa“. Jeho chuť a vôňa doslova „privedú vás do šialenstva“, prinútia vás jesť všetko až do posledného zhryznutia.

zloženie:

  • 1 kg. Bravčová panenka (sviečková bez kostí);
  • 6 strúčikov cesnaku;
  • 1 polievková lyžica. l Sahara;
  • 2 lyžice. l soli;
  • 3 bobkové listy
  • 1 lyžička rasca;
  • 0,5 - 1 lyžička Mleté čierne korenie.
Polendwitz

varenie:

  1. Opláchnite filet, vymažte vlhkosť.
  2. Trieť so soľou a cukrom, pod tlakom, aby vyšla vlhkosť. Na prípravu národného jedla bieloruskej kuchyne sa zvyčajne recept opakuje v miske. Vmiešajte do neho mäso (môžete ho ohnúť), zakryte a na viečko položte pohár vody.
  3. V tomto stave sa mäso ponechá 3 dni pri izbovej teplote. Zároveň ho raz za deň obráťte na druhú stranu. Nevypúšťajte vlhkosť. Mäso sa tiež nakladá.
  4. Mäso odstráňte po 3 dňoch a utrite vlhkosť.
  5. Nasekajte cesnak, nastrúhajte cesnak a zlomený bobkový list.
  6. Posypeme korením, zabalíme do gázy zloženej do 2-3 vrstiev.
  7. Kravatu provazte, uzol s okrajom nechajte pohodlne zavesiť.
  8. Vydržajte vo vetranej suchej miestnosti po dobu 3 až 7 dní (môže to byť kuchyňa nad sporákom). Čas závisí od hrúbky filé, od výhodného stupňa sušenia národnej bieloruskej misky. Recepty sa považujú za optimálne, keď sú hrany suché a stred je mäkký. Takéto mäso sa dá bezpečne odstrániť. Ak máte radi sushi, stojte.
  9. Zabaľte ho do pergamenu a uložte ho do chladničky.

Grechaniki

Druh bieloruských kotletiek, misky, ktorá sa podáva na horúcej. Existuje veľa úspešných kombinácií výplní. Sú najobľúbenejšie - pohánka s pečeňou alebo mletým kuracím mäsom. Jedlo je výdatné a chutné. A čo je najdôležitejšie - nezvyčajné.

zloženie:

  • 1 bravčová tuková sieť;
  • 500 g. Mleté mäso (kuracie, hovädzie, morčacie, pečeňové);
  • 11 pohárov;
  • 1 mrkva;
  • 2 cibule;
  • 2 vajcia;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • Soľ, mleté ​​korenie podľa chuti.
  • Slnečnicový olej.
Grechaniki

varenie:

  1. Pripravte mleté ​​mäso na bieloruskú kuchyňu. Cook recept s niektorým z nasledujúcich. Napríklad použite kurča. Prejdite filé cez mlynček na mäso.
  2. Pohanka prevarte v osolenej vode.
  3. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle, jemne opečte na panvici so slnečnicovým olejom.
  4. Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme na kocky. Pridajte do mrkvy, ľahko opečte.
  5. Ochlaďte zeleninu. Prípravné procesy je možné dokončiť vopred..
  6. Kombinujte mleté ​​mäso, pohánku, vajcia a korenie. Môžete pridať nakrájanú zeleninu.
  7. Mleté mäso zamiešajte.
  8. Položte mriežku na stôl. Nožnice nakrájajte na porcie štvorcového tvaru, asi 7x7 cm. Do každej porcie vložte mleté ​​mäso, prevráťte ho cez okraje.
  9. Predhrejte panvicu 1 polievkovú lyžicu. l oleja.
  10. Zapnite rúru na 200 stupňov.
  11. Pohanka opečte na zlatohnedú.
  12. Položte plech na pečenie, pečte v predhriatej rúre, kým sa neuvarí (30 minút).

Bezkontaktné doručenie objednávky - do 1 dňa!

Chefmarket prináša jedlo s receptami, takže môžete ľahko a chutne variť doma! Doručenie je bezplatné, bezkontaktné a dokonca aj mimo mesto. Prídeme do 60 km od Moskvy, do 30 km od Petrohradu a do 30 km od Nižného Novgorodu. Pri objednávke kliknite na začiarkavacie políčko „Bezkontaktné doručenie“ a kuriér opustí vašu schránku pri dverách.

Bieloruská národná kuchyňa. Čo vyskúšať

Dobrý zen! Keď ideme do inej krajiny, určite sa zoznámime s jej národnými jedlami a nápojmi. Už sa stala našou dobrou tradíciou. A keďže cesta do Minska sa neobmedzovala iba na zoznámenie sa s hlavnými mestami hlavného mesta, v článku sa budem venovať bieloruskej národnej kuchyni, ako aj tomu, čo by ste mali vyskúšať.

Obsah článku:

V bieloruskej národnej kuchyni sa spájajú mnohé chuťové lístky iných krajín. Obsahuje akcenty ukrajinskej, ruskej, poľskej, litovskej, lotyšskej a dokonca aj košerskej židovskej kuchyne. Napriek tomu je však svojím spôsobom jedinečný a veľmi rozmanitý..

Prvá vec, ktorá príde na myseľ pri spomenutí bieloruskej národnej kuchyne, sú zemiaky alebo skôr bulba. A skutočne, medzi Bielorusmi je zvláštny, má vysoký obsah škrobu. Vďaka tomu sú známe zemiakové placky omnoho chutnejšie a šťavnatejšie. Bulba je súčasťou mnohých jedál, ktoré sú doplnené rôznymi výrobkami a omáčkami. Častými susedmi žiaroviek sú praskliny. Dávajú jedlám saturáciu a neuveriteľnú chuť. Už slintám. Ako sa stále držíš??

Národné jedlá Bieloruska

Zemiakové placky boli a zostávajú nezmenenými vodcami v zozname národných jedál. Toto je medzinárodné jedlo, ktoré sa nachádza v kuchyni mnohých národov. Každý z nich má však svoje vlastné vlastnosti varenia, z ktorého sa mení chuť a zážitok..

Draniki

Draniki je najobľúbenejšie národné jedlo v Bielorusku. Nie som predstaviteľ bieloruskej národnosti, sú mi však známe už od detstva. Draniki často varila babička. Pamätám si, ako dlho sa museli trieť, aby nakŕmili celú rodinu. Našťastie teraz tento proces trvá omnoho menej času. Názov draniki pochádza zo spôsobu varenia zemiakov. Klasické zemiakové placky zahrňovali: zemiakové zemiaky, to znamená ošľahané na jemnom strúhadle, soľ a masť na vyprážanie. Upozorňujeme, že múka, cibuľa a vajcia neboli pôvodne pridané. Ako spojivo sa podáva škrob obsiahnutý v zemiakoch. Zemiakové placky podávané horúce v kvetináčoch alebo na tanieri s kyslou smotanou alebo rôznymi omáčkami.

kúzelníci

Ako sa má byť v Bielorusku a neskúšať čarodejníkov s mäsom? Museli loviť dlhšie, ale oplatí sa im to. Podarilo sa nám vyskúšať čarodejníkov v reštaurácii Cornflowers. V Minsku je ich niekoľko. Najbližšia vec bola inštitúcia pri ulici Jacob Kolos, kde sme si prenajali byt. V dávnych dobách sa čarodejníci pripravovali z cesta na základe múky, vajec, cibuľovej šťavy a soli. Toto je považované za klasický recept pre čarodejníkov. Čarodejníci dnes často varia na báze zemiakového cesta. Navonok sa mierne podobajú draniki iba silnejšej kvôli plnke. Medzi čarodejníkmi sa môže veľmi líšiť. Skúsili sme s mäsom a šampiňónmi..

Zemiaková hlava

Národné bieloruské jedlo na báze zemiakov. Trieť bulbu, pridávať vyprážané bravčové mäso (praskliny), mäso a cibuľu. Potom soľ a korenie, pridajú krehkú smotanu a pošlú do rúry. Teplé zemiaky podávame s mliekom alebo kyslou smotanou.

lyko

Mochanka je klasické bieloruské jedlo. Názov pochádza zo spôsobu stravovania. Palačinky je potrebné ponoriť do lyka. Jedná sa o výdatné a chutné jedlo, ktoré je hustou omáčkou s rôznymi druhmi mäsa. Klasická lyza obsahuje: bravčové rebrá, domácu klobásu, údené mäso (hrudník) a masť. Keď mi toto jedlo priniesli, nerozumel som, ako ho jesť, ale potom som na to prišiel. Najvýhodnejšie je namočiť sa.) Príprava lyka. Vyprážajte bravčové rebrá na panvici v rastlinnom oleji. Musí sa trochu naliať, pretože rebrá a klobása im dajú šťavu. Pridajte trochu vody a nechajte variť asi 15 minút, mäsový vývar vypustite z panvice a na jeho základe pripravíme Machanku, do ktorej pridáme múku, vyprážanú cibuľu, soľ a bylinky. Konzistencia omáčky je veľmi podobná slávnej Bechamel. Vložte mäso do pripravenej manchy a voily! Národné jedlo Bieloruska je pripravené! Podávame lýko s tenkými alebo hrubými palacinkami. Skutočný džem!

Vereshchak

Vereshchak bol pripravený v čase litovského kniežatstva. Podľa jednej verzie bolo jedlo pomenované podľa autora receptu, kuchára pod poľským kráľom Augustom. Podľa môjho názoru je však aj iná verzia, belšia než tradičná. Keď sa Vereshchak pripravuje, „kňučí a kňučí“ a z toho a mena vydáva hlasné (zvodné) zvuky. Zloženie vereshchaku pripomína Mochanku. Zahŕňa bravčové rebrá (čerstvé a údené), bravčovú klobásu, hríby ošípaných, mrkvu, zeler, cibuľu. Mäso sa dusí na panvici, pridá sa soľ, korenie a semená borievky. Zelenina sa pasážuje. Na základe mäsového vývaru sa pripravuje omáčka, do ktorej sa pridáva múka a bylinky. Podávané vrecoviny s palacinkami alebo palacinkami.

Ďalšie starodávne jedlo z Bieloruska. Pripomínalo mi to omeletu. Ale ako mnoho bieloruských jedál, aj tu bol nejaký tuk. Porazte vajcia, pridajte múku, mlieko. Výslednú zmes nalejte na panvicu so smaženým sádlom. Po tomto, domáca poslala jedlo do rúry na 15 minút. Keď sa hádka „sprezhilas“ vyprážala, bola vytiahnutá, nakrájaná na koláč a nakŕmená rodinou. V dôsledku prasklín sa ukázalo, že drachana je uspokojivá a vysoko kalorická. Jeden kus stačil na obnovenie sily a pokračovanie v práci. Drachenu bol podávaný na stôl s mliekom.

Knedle s dušami

Knedle s dušami sú ďalším národným jedlom Bieloruska. Kletski boli už dlho v ponuke obyvateľov regiónu Vitebsk, ale postupom času vstúpili do ponuky mnohých manželiek a kuchárov. Hlavnou zložkou, ktorá by o tom pochybovala, sú zemiaky. V strede je umiestnená výplň, ktorá sa nazýva „duša“. To je zvyčajne mleté. Knedle sa podávajú na stôl zalievaním smažením (cibuľa a masť) alebo kyslou smotanou, rôznymi omáčkami alebo vývarom, v ktorom boli knedle varené..

Okrem hlavných funky jedál predstavuje bieloruská národná kuchyňa nemenej zaujímavé prvé jedlá. Podelím sa s vami o najobľúbenejšie z nich a ktoré z nich vyskúšate v Bielorusku.

Krupenya alebo Krupnik

Pevnosť je zalievanie, ktoré sa pripravuje na mäsovom vývare s prídavkom perličkového jačmeňa. Krupnik je výdatná, hustá polievka na báze jačmeňa, raže alebo ovsených vločiek. Toto je pre klasické varenie. Teraz progresívne bieloruské ženy v domácnosti pridávajú ryžu, pohánku, jačmeň a často sa navzájom miešajú. Okrem obilnín sa do polievky pridávajú aj zemiaky. Je ochutený kyslou smotanou, žĺtkom a zapečený v peci. Ukazuje sa, že je to veľmi chutná vydatná polievka. V súčasnosti existuje veľa možností varenia croissantov. Na mäsovom alebo rybom vývare. Ako som už uviedol, je to varené alebo pečené.

Ďalšie zaujímavé jedlo v Bielorusku. Ovsená polievka založená na staroveku. Ovesné vločky sa nalejú vodou, trvajú na 2-3 dňoch. Potom sa rozdrvil a prefiltroval. Tsezhu privaríme k varu, pridáme na panvici vyprážané sádlo a cibuľu. Soľ. Jour podávaná s varenými zemiakmi. Existuje veľa variácií v servírovaní tejto polievky s rôznymi ingredienciami..

Chladnička alebo cvikla

Červená řepná polievka - studená polievka (boršč) pripravená na báze červenej repy. Skvelé jedlo v horúcom období. Dokonale osviežujúce a nemenej užitočné. Súčasťou chladničky je repa, čerstvé uhorky, varené vajcia a zelenina (zelená cibuľa, kôpr, repa). Pre istotu môžete pridať aj varené zemiaky. Červená řepa sa môže pripraviť na báze repného vývaru alebo kvasu s prídavkom chrenu. Podávame studené s kyslou smotanou a vajcom.

Peceň chleba

Fermentovaný chlieb je v Bielorusku gastronomický favorit. Miestni Bielorusi ho skutočne vážia a nudia sa tí, ktorí opustili krajinu. Od detstva milujem chlieb pečený v peci. Často sme pomáhali starým miesiacim miesičom v špeciálnych sudoch. Čítal som, ako Bielorusi pripravujú chlieb, tento proces je veľmi podobný babičkám. Iba u nás sa spravidla používala biela múka, ktorá bola tmavá. Chlieb v Bielorusku je vynikajúci ako mliečne výrobky, ale párky som neocenil.

O národných jedlách v Bielorusku môžete hovoriť dlho, ale už viac niet sily. Prídem domov a varím zemiakové placky. A vždy so zakysanou smotanou.

No, obraciam sa na dezerty. Nepovažujem sa za sladkých zubov, takže dúfam, že to bude ľahšie pri zákuskoch.

Napalniki

Počas víkendu v Minsku sme často chodili jesť v reštaurácii Lido. Toto je typ našej domácej kuchyne. Môžete ísť so zásobníkom a zobrať si, čo sa vám páči. Mimochodom, ceny sú celkom rozumné a varenie nie je zlé. Tam si môžete vyskúšať zemiakové placky a doprajte si shamrocks (palacinky) s rôznymi náplňami (kyslá smotana, džem, med atď.). Už som písal vyššie, že palacinky sa podávajú na hlavné jedlá, ale okrem toho sa v Bielorusku považujú za dezert.

Kulaga

Tradičný bieloruský dezert. Základom kulag sú rôzne bobule (čučoriedky, čučoriedky, maliny, vtáčie višne atď.). Lesné bobule sa varia na miernom ohni, až kým nevaria. Potom pridajte múku (s vodou) a cukor. Varte do želé konzistencie. Podávame s kulagami s palacinkami alebo bielym chlebom..

V reštauráciách sa často vyskytujú šaláty s tradičným názvom „Minsk“, „Belorussky“. Ale okrem nich je tu tiež známy kožuch, ktorý zbožňujeme. Chcel som vyskúšať, ako to varia v Bielorusku. Prezentácia je veľmi originálna a chuť je veľmi chúlostivá.

Tradičné nápoje z Bieloruska

Okrem jedál a dezertov by som vám chcel povedať aj o nápojoch Bielorusov. Populárne v krajine sú kvas, kompot, pivo, rôzne tinktúry a balzamy na báze korenia a bylín a tradičnej vodky..

porazený

Sbiten je také bieloruské varené víno. Môže to byť nealkoholický nápoj alebo alkoholický nápoj. Skladá sa z: klinček, bobkový list, muškátový orech, lipový kvet, breza. Zložky sa môžu líšiť podľa preferencie kuchára. Pre stupne, pridajte alkohol alebo pivo. Tradične by mali byť pité horúce nápoje, ale teraz sa používajú aj ako nealkoholické nápoje.

Bieloruská vodka alebo garelka

Bieloruská vodka je klasická s rôznymi prísadami. Môže ísť o orechy, korenie, bylinky, breza, atď. Najobľúbenejšie v Bielorusku sú:

  • garelka na brezy alebo brezy
  • chlieb garelka
  • garelka s korením
  • garelka s medom
  • brusnicová garelka

Okrem vodky sú v Bielorusku veľmi obľúbené balzamy a tinktúry. Sú to alkoholické nápoje, ktoré zahŕňajú rôzne liečivé byliny, korene, koreniny, bobule, stromové púčiky, med atď. Medzi nimi:

  • Slávny bizón, ktorého súčasťou je bizón bizón zhromaždený v Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinktúry Belovezhskaya a Belovezhskaya Pushcha
  • Liečivé balzamy „Polesie“, „Čarodejník“, „Bieloruský“
  • Krambabul je tinktúra založená na mede a rôznych koreniach. Krambambula sa pripravuje na základe vodky alebo alkoholu s prídavkom muškátového oriešku, medu, škorice, klinčeka, červeného a čierneho korenia. Pije sa v studenej aj horúcej forme.

Recept na najobľúbenejšie jedlo v Bielorusku

Recept na bieloruské zemiakové placky

Zemiaky olúpame, opláchneme a nastrúhame jemným strúhaním spolu s cibuľou (aby sa zachovala svetlá farba). Soľ a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Zemiakové cesto rozotrite vo forme malých koláčov. Vyprážajte draniki na jednej strane asi 2 až 3 minúty, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Potom sa obráťte na druhú stranu, opečte ďalšie 1-2 minúty. Podávame teplé s kyslou smotanou.

Môžete tiež podávať zemiakové placky s máčanými brusnicami, kyslou smotanou a jablkami alebo kyslou smotanou a cibuľovou omáčkou a machankou. Alebo varte zemiakové placky - s mäsom, párkami, hubami. dobrú chuť!

Kde jesť národnú kuchyňu Bieloruska v Minsku

Navštívili sme reštauráciu „Cornflowers“. Jedálny lístok je pestrý a príjemne varený. A čo je najdôležitejšie, sú jedlá národnej kuchyne. Toto je reťazec reštaurácií. V Minsku je ich niekoľko. Tu sú adresy:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • st. Bobruisk, 6 nákupných a zábavných centier „Galileo“ (4. poschodie)
  • st. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • ave. Výhercovia, 9 nákupných centier "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC „Dana Mall“

Niekoľkokrát sme jedli v bistro reštaurácii Lido. Tam si môžete vyskúšať zemiakové placky a ananásy, ale nie zlé občerstvenie. V Minsku sú tri také kaviarne:

  • na Kulman St., 5A
  • 49, Independence Ave., budova 1, budova 51, budova 2
  • na Nemiga St., 5, miestnosť 47, 48, 59, 60

Podeľte sa o komentáre, ktoré sa vám páčili, aké jedlo z národnej kuchyne Bieloruska?! Váš názor si vždy prečítame..

Ďakujeme vám za prečítanie nášho blogu. Čoskoro sa uvidíme na stránkach nášho cestovného denníka

Bieloruská kuchyňa 18 receptov

V bieloruských krajinách sa od staroveku zaoberali poľnohospodárstvom, a preto v bieloruskej kuchyni existuje veľa národných zeleninových a najmä zemiakových jedál: zemiakové placky, kúzelníky, knedle. Na vznik bieloruskej kuchyne mali vplyv aj susediace a vzdialené susedné krajiny: slovanské, pobaltské a moslimské krajiny.

V Bielorusku sa do dnešného dňa zachovali staré recepty a najznámejšou a najobľúbenejšou z nich je zemiaková babička, studená nádoba, hríbové jedlá a vres..

Na našich stránkach nájdete rýchle a chutné recepty na prípravu domácich bieloruských jedál doma. Sme si istí, že sa vám budú páčiť a budú zahrnutí do vášho rodinného menu..

Bieloruské recepty

Bieloruská národná kuchyňa je známa bohatým jedlom, v ktorom nájdete výdatné a zároveň jednoduché jedlá. Napriek tomu, že sa Bielorusi vyvinuli na základe ruských, ukrajinských, litovských a poľských kulinárskych tradícií, majú veľa jedinečných jedál, ktoré nemajú žiadnu inú analógiu v žiadnej inej svetovej kuchyni. Recepty bieloruskej kuchyne sú bohaté na zemiaky, mäso a huby. Zemiaky sa nachádzajú takmer v každom národnom jedle. Varené alebo vyprážané, nastrúhané a namáhané mäsom, rôzne domáce klobásy, so všetkými druhmi omáčok a nakladaných plodov, tvoria základ bieloruskej kuchyne, vďaka čomu je rozpoznateľný takmer v každom kúte sveta. Bravčové mäso sa najčastejšie vyskytuje v mäsových pokrmoch, ale veľmi často sa vyskytuje aj hydina a ryby. Charakteristikou bieloruských domácich receptov je minimálne použitie korenia, pretože sa predpokladá, že narúšajú prirodzenú chuť potravín. Výnimka sa týka iba čierneho korenia, škorice, klinčeka, rasce a koriandra. Ďalšou vlastnosťou bieloruských receptov je skutočnosť, že takmer všetky použité výrobky sú podrobené zdĺhavému tepelnému spracovaniu, pretože pôvodní obyvatelia uprednostňujú dusené a varené jedlo, skôr ako ovsenú kašu. Tieto spôsoby varenia sa niekedy striedajú so smažením. Bigus, zeppelíny, čarodejníci, zemiakové placky, knedle, chladiareň - to všetko je bieloruská kuchyňa. Recepty bieloruských národných jedál s fotografiami nájdete na našej webovej stránke „Jesť doma“ v samostatnej časti. A keďže recepty jedál bieloruskej kuchyne sú prezentované s fotografiou, bude s nimi varenie ľahké a jednoduché dokonca aj pre začínajúcich ženy v domácnosti..

Autor (fúzia)

Recepty bieloruskej kuchyne s fotografiou

Celkovo bolo uverejnených 155 receptov

Sladké koláče

Existuje veľa receptov na výrobu čerstvých koláčov a sú prítomné vo všetkých kuchyniach na svete. Môžu sa variť prakticky.

prísady

  • Nerafinovaný slnečnicový olej - 200 ml
  • Pšeničná múka - 250 g
  • Cukor - 30 g
  • Soda - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Mleté mäso a zemiakové kotlety

Recept na tieto kotlety je bežný u mnohých manželiek v domácnosti, ale stretol som ho, keď som žil na severe Kuzbassu. Recept je jednoduchý a.

prísady

  • Hovädzia dužina - 300 g
  • Zemiaky - 200 g
  • Cibuľa - 50 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 40 ml
  • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
  • Drobečková navigácia - 3 lyžice. l.
  • Mleté čierne korenie - 5 g
  • Bravčová drť - 600 g
  • Soľ - 10 g

Bieloruské zemiakové knedle s mäsom

Dovolil by som si predstaviť staré bieloruské jedlo, ktoré sa stále vyrába v dedinách. Nie je to samozrejme určené.

prísady

  • Zemiaky - 10 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Pšeničná múka - 3 lyžice. l.
  • Rastlinné korenie - 1 lyžička.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Slanina - 70 g
  • Bravčová drť - 500 g
  • Extra soľ - 1 lyžička.
  • Extra soľ - 0,5 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Draniki

Nie je možné predstaviť si bieloruskú kuchyňu bez zemiakov a mnohých jedál z nej pripravených. Niektoré sú dokonca náchylné.

prísady

  • Zemiaky - 6 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 2 lyžice. l.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
  • Soľ - 1 štipka
  • Cesnak - 1 strúčik
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Peach Cake

Takýto koláč je možné pripraviť nielen z konzervovaných broskýň, ale aj z mnohých ďalších druhov ovocia a bobúľ z duseného ovocia..

prísady

  • Vanillin - 0,5 lyžičky.
  • Želatína - 1 polievková lyžica. l.
  • Želatína - 8 g
  • Maslo - 200 g
  • Mlieko - 0,5 lyžice.
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Konzervované broskyne - 400 g
  • Cukor - 1 polievková lyžica.
  • Sirup z rakytníka rešetliakového - 50 ml
  • Kyslá smotana - 4 lyžice. l.
  • Tvaroh - 400 g

Zemiaky s mäsom

Zrazy je pokrmom litovskej, bieloruskej, poľskej a ukrajinskej kuchyne. V skutočnosti je to tortilla s náplňou - výdatná a výživná.

prísady

  • Zemiaky - 12 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 200 ml
  • Mrkva - 0,5 ks..
  • Pšeničná múka - 3 lyžice. l.
  • Drobečková navigácia - 5 lyžíc. l.
  • Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
  • Mleté bravčové mäso - 350 g
  • Soľ - 3 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Zemiakové placky bez cibule

Draniki je chutné, obľúbené jedlo vyrobené z absolútne dostupných a jednoduchých výrobkov. V tomto období je veľmi výhodné variť zemiakové placky.

prísady

  • Zemiaky - 1 000 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml
  • Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
  • Soľ - 1,5 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Losos v kyslej smotane na panvici

Chum losos v kyslej smotanovej omáčke je chutné a rýchle jedlo. Ryba je šťavnatá a jemná, čo je veľmi dôležité, pretože losos chum.

prísady

  • Voda - 150 ml
  • Filet z lososa z lososa - 220 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 20 ml
  • Pšeničná múka - 30 g
  • Kyslá smotana - 2 lyžice. l.
  • Citrónová šťava - 10 ml
  • Soľ - 5 g
  • Čerstvý kôpor - 5 g

Bieloruská šťavnatá chladnička

Výroba tohto jedla je veľmi jednoduchá, tá najlepšia, ktorá sa podáva v horúcom letnom dni. Atraktívne, chutné.

prísady

  • Voda - 2,5 I
  • Zelená cibuľa - 1 zväzok
  • Uhorky - 2 ks..
  • Reďkev - 100 g
  • Kyslá smotana - 200 g
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • Čerstvý kôpor - 1 zväzok
  • Čerstvý šťaveľ - 300 g
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Palačinky s cibuľou

Upozorňujem na veľmi zaujímavé cibuľové placky. Budú mať veľmi jemnú cibuľovú chuť a vôňu. Získajú sa.

prísady

  • Cibuľa - 2 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Mlieko - 300 ml
  • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Bravčový balyk

Balyk je slaná a potom na vzduchu sušená chrbát veľkých rýb, ako sú beluga, knedľa, ružový losos a ďalšie. Ale v.

prísady

  • Jemný kryštalický cukor - 1 lyžička.
  • Bravčová panenka - 1000 g
  • Zmes korenia pre bravčové mäso - 1 polievková lyžica. l.
  • Hrubá soľ - 2 lyžice. l.
  • Cesnak - 4 strúčiky

Rebarbora Jam s pomarančmi

Jahodový džem je pravdepodobne prvým džemom, od ktorého som začal sezónu úrody. Môžete variť iba z.

prísady

  • Oranžová - 3 ks..
  • Voda - 2 lyžice.
  • Rebarbora - 1100 g
  • Cukor - 1600 g

Zemiaky so šampiňónmi a majonézou v kvetináčoch

Zaneprázdnené ženy v domácnosti sa vždy zaujímajú o jednoduché, hospodárne a cenovo dostupné recepty, ktoré by chceli všetci členovia rodiny. SOM.

História v receptoch. Tradície bieloruskej kuchyne

„História v receptoch“ je nový spoločný projekt bieloruského internetového portálu TUT.BY a pomenovanej Ústrednej vedeckej knižnice Yakub Kolas z Národnej akadémie vied Bieloruska. V rámci projektu vám odporúčame pozrieť sa na varenie hranolmi času. Listovaním kuchárskych kníh v zbierkach knižnice od času Petra Veľkého po našu nedávnu minulosť - sovietske obdobie sa zameriame na tie recepty a tipy, ktoré odrážajú životné črty, ktoré najživšie charakterizujú éru a životný štýl svojej doby a dodávajú vkus a dotyk vnímaniu histórie..

Takže o tradíciách bieloruskej kuchyne. Zbežný pohľad môže vyvolať dojem, že bieloruská kuchyňa je jednou z vetiev ruskej kuchyne. Medzitým to nie je ani zďaleka pravda. Kulinárske umenie v Bielorusku bolo dlho ovplyvňované na jednej strane okolitými Bielorusmi slovanských národov - Rusmi, Ukrajincami, Poliakmi a na druhej strane jeho neslovanskými susedmi: Litovcami, Lotyšmi. Národné rozdiely sa prelínajú s náboženstvom a majetkom. Výsledkom bolo, že základom modernej bieloruskej kuchyne bola kuchyňa vidieckeho obyvateľstva, ktorá sa vyvíjala pod vplyvom ruských a západných (poľských, litovských) kulinárskych tradícií, ale ktoré boli spracované v Bielorusku.

Hlavnou vecou tradičných bieloruských národných jedál nie je osobitné zloženie výrobkov, ale proces ich spracovania. Boli použité dve diametrálne opačné metódy: buď použitie veľkých nedeliteľných mas - pečenie celej stehienka, celej ryby atď., Alebo naopak mletie, mletie výrobku, jeho premena na homogénnu hmotu. Poslednú recepciu si požičali od poľskej kuchyne, to bol ten, kto dostal najväčší rozvoj. Prevládajúca tradícia varenia jedného spoločného jedla, ktoré má vlastnosti druhého aj prvého súčasne, zanechala svoje stopy na obľúbených kulinárskych technikách tepelného spracovania - pečení, nepretržitom varení, naparovaní a chutí výrobkov..

Varená bezvarosť misky bola uznaná ako ideálna; Jedlá ako bigos, lýko a polosladké sladové a kulagálne pokrmy majú tradičnú polotekutú až polohrubú konzistenciu. Metóda umelého zahusťovania misky bola tiež rozšírená, keď sa do nej pridávala múka, škrob - takzvané bodce..

Prvé informácie o výžive Bielorusov možno nájsť v XVI. Storočí v tzv. súpisy - opisy majetku vlastníkov pozemkov, v ktorom sú uvedené produkty uložené v skriniach. V 17. storočí sa v poľsko-litovskom spoločenstve, ktoré zahŕňalo Bielorusko, objavili v poľštine knihy s kulinárskymi receptami, napríklad „Compendium ferculorum“ Art. Černetsky (1682). XIX. Storočie bolo obdobím popularizácie bieloruskej národnej kuchyne. Najznámejšie publikácie tohto obdobia sú „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). Aj keď sú knihy vytlačené v poľštine, knihu „litovská pani“ by sa dalo dobre nazvať „bieloruská pani“, pretože odzrkadľuje ekonomické a kulinárske skúsenosti obyvateľov regiónu Minsk. Táto kniha bola mnohokrát dotlačená (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v bieloruskom preklade bola vydaná v roku 1993 („Literary Gaspadynia“, Mn., 1993)..

Ponúkame vám recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará bieloruská kuchyňa“ (Minsk, 1995), zostavené zo zdrojov z 19. až 20. storočia vrátane vyššie uvedenej knihy „Literárny Gaspadyn“..

Bieloruské polievky boli dvoch druhov: studená a horúca. Horúce boli väčšinou múky, zelenina a obilniny s použitím bravčového alebo sadla. Medzi nimi - krúpy, zalievanie, denníky. V polievkach sa široko používali farby, bodné bodky a vázy - pridávali sa výrobky na zahusťovanie. Studené polievky - studené jedlá - boli pripravené na kyslom základe (kvass, srvátka).

Jour

Zriedte pol libry ovsenej kaše vodou a dajte ju na deň alebo dlhšie na teplé miesto, aby okyslilo. Potom prepadnite cez sito a varte, kým nezhoustne. Vyprážajte plátky slaniny, pridajte nakrájanú cibuľu a dochutíme týmto žemľom. Jedzte s varenými zemiakmi.

Prevládajúce používanie ovsa, raže, jačmeňa, hrachovej múky a nevedomosti kvasníc viedlo k absencii tradičných palaciniek a koláčov v bieloruskej kuchyni. Väčšina múčnych pokrmov bola pripravená z „zabitia“ - roztoku múky s vodou, spontánne kyslou. Medzi nimi - drachan, babička, knedle. Mnohé z týchto jedál boli tiež vyrobené zo zemiakov..

Zemiaky vstúpili na územie Bieloruska o 75 až 90 rokov skôr ako v Rusku. Národná kuchyňa pozná viac ako dve desiatky zemiakových receptov. Najčastejšie sa pripravujú zo strúhaných zemiakov - buď surových alebo varených - rozdrvených, kómy, čarodejníkov, zemiakových placiek. Celé zemiaky sa často konzumovali dusené - dusené mäso, tuk.

kóma

Ošúpajte zemiaky, uvarte a rozdrvte, nalejte horúce mlieko. Smažte cibuľu v tuku alebo oleji a ochutte zemiakovú kašu. Roll z nej gule veľkosti malé jablko, roll v múke a hnedé na panvici s maslom. Jesť kómy s mliekom, uhorkami, kyslou kapustou.

Čarodejníci grófa Tyszkiewicza

Sušené huby varíme, rozpadáme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, vyprážané v oleji, dve surové vajcia, trochu soli a korenia. Rozdrvte kúsok mastnej údenej šunky čo najmenší. Vezmite si toľko ako huby. Ak nie je veľa tuku, pridajte čerstvý tuk a zmiešajte s hubami. Urobte cesto tak, že zoberiete tri poháre múky, dve alebo tri vajcia, soľ, vodu. Cesto jemne rozvaľkajte a nakrájajte na malé krúžky. Mleté mäso položte na cesto, zakryte ho ďalším kruhom a okraje zakryte. Čarodejníky ponorte do vriacej vody a varte, kým sa neobjavia. Pred podávaním odkvapkajte roztopené maslo a vyprážanú cibuľu..

Významné miesto v bieloruskej kuchyni zaujímajú mäsové jedlá, najmä bravčové mäso a sadlo. Mäso bolo dusené zvarmi (zelenina, obilniny) a prísadami (korenie, huby). Najlepšie kusy bravčového, jahňacieho, celého jatočného tela zajaca, morky a husi sa upiekli v jednom kuse - jemne sa varili.

Pečený kumpyak

Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehná časť jatočného tela, často bravčové mäso) cez noc, umyte vriacou vodou, opláchnite, utrite a vložte do zvinutého cesta. Na vrch prikryjeme cesto, opatrne prikryjeme, posypeme múkou a pečieme niekoľko hodín v roztopenej, napríklad na chlieb, rúru. Potom kôra pokrájame, odstráňte kožu, kým je mäso teplé, posypte práškovým cukrom a škoricou a vložte do rúry na vytvorenie zlatej kôry. Takto pripravený kumpyak je šťavnatý a má jemnú chuť..

Domáce klobásy, hovädzie mäso konzervované, vyandlina - šunka s nízkym údením, ktorá sa používala na tak slávne národné jedlo ako bast.

lyko

Pol libry bravčového mäsa a sendviča a pol libry klobásy nakrájané na smaženie. Vezmite aj polovicu hovädzieho mäsa s konzervou. Zrieďte studenou vodou dve polievkové lyžice pšeničnej múky a nalejte do panvice vriacou vodou za stáleho miešania. Pridajte soľ, dajte bobkový list, korenie, pečené konzervované hovädzie mäso, jemne nakrájanú cibuľu a klobásu s bravčovým mäsom. Vložte všetko do teplej rúry na pol hodiny.

V klasickej bieloruskej kuchyni nie sú takmer žiadne sladké jedlá. Ich úlohu čiastočne zohrali nápoje (rôzne ovocné kvasy), čiastočne bobule a sladové cesto - slad, kulag.

Kulaga

Bobule, môžete kalina a horský popol (ale nie brusnice), nasaďte ľahkého liehu (v rúre) a keď sa zastavia, porazte ich jemnou múkou a potom ich vložte späť do rúry. Kulag možno ľahko ochutiť medom. Jedzte to teplé i studené. Môžete tiež nanášať na chlieb.

Navrhované recepty sa nám dnes zdajú celkom zrozumiteľné a prakticky uskutočniteľné. Varte a zdieľajte svoje skúsenosti s nami! Nabudúce vám predstavíme recepty z najpredávanejšej kuchárskej knihy - knihy E. Molokhovets „Darček pre mladé ženy v domácnosti“..

Informácie pripravené výskumným pracovníkom v odbore vzácnych kníh a rukopisov Ústrednej vedeckej knižnice. Yakub Kolas z Národnej akadémie vied Bieloruska Inna Murashova na základe materiálov z knižničného fondu.

Bieloruská kuchyňa

Je to bohatá história, originálne a niekedy neuveriteľné chute a samozrejme obrovské množstvo zemiakov. Tu je prítomný takmer v každom národnom jedle. Varený alebo vyprážaný, nastrúhaný a napnutý alebo nefiltrovaný, s mäsom, rôznymi domácimi klobásami, so všetkými druhmi omáčok a nakladanou zeleninou, tvorí základ bieloruskej kuchyne. A robí ju rozpoznateľnou takmer v každom kúte sveta.

História bieloruskej kuchyne

Nikto nevie, koľko bieloruskej kuchyne skutočne existuje. Zistilo sa, že získalo nezávislosť v 19. storočí, po ktorom sa začal rozvíjať svojím vlastným spôsobom, pričom obhajoval svoje kulinárske tradície. Mimochodom, to ju nezastavilo v zachovávaní receptov, podľa ktorých bieloruské ženy v domácnosti varili jedlo pred 500 rokmi..

Podľa publikácií expertov na bieloruskú kuchyňu Eleny Mikulchikovej sa však proces jej vzniku začal v pohanských časoch. Najlepším potvrdením sú dobroty, ktoré vtedy existovali a ktoré sa k nám dostali - perníkové sušienky, kulaga, ovsené vločky. Možno ich však bolo viac, pretože v análoch nevznikli kulinárske problémy, nemôžeme to s dôverou povedať.

Je známe, že bieloruskú kuchyňu tvorili slovanské kmene, ktoré žili na území moderného Bieloruska. Tým, že sa zaoberajú chovom zvierat, zberom, poľovníctvom, rybárstvom, chovom a včelárstvom, určili hlavný súbor výrobkov, z ktorých sa následne vytvorilo menu týchto ľudí. Od pradávna to zahŕňalo obilniny (raž, proso, ľan, jačmeň, hrach, ovos, konope), zeleninu, ovocie, bobule, huby, jedlé rastliny, strukoviny, mäso domácich a divých zvierat, sadlo, med, ryby vrátane a dovážané, morské.

Neskôr kulinárske tradície kuchýň susedov, nielen ruskej, židovskej, ukrajinskej, poľskej, litovskej, francúzskej, talianskej, nemeckej atď., Ovplyvnili formovanie bieloruskej kuchyne, ale najzaujímavejšie je, že Bielorusi prijali recepty na nové jedlá a potom ich prispôsobili jeho kuchyňa.

Mala tiež vlastnú chuť - niečo, čo ju odlišovalo od kuchýň iných slovanských národov. To je úplný nedostatok sladkostí a mliečnych jedál. Na území tejto krajiny boli úspešne nahradené sladenými nápojmi, napríklad bobuľovým a ovseným želé a všetkými druhmi pečiva..

Územné rysy bieloruskej kuchyne

Východná a západná kuchyňa Bieloruska sa pôvodne rozvíjala nezávisle od seba. Jedného privítali pravoslávni Bielorusi, obyčajní ľudia, druhý Poliaci a Litovčania, šľachtici s katolíckou vierou. Na stoloch prvý mal najviac obilnín, zeleniny a ovocia, na stoloch druhého - množstvo jedál z mäsa.

Od začiatku 17. storočia začala na území tejto krajiny vystupovať nová sociálna vrstva - filistíny. Bývalí remeselníci a drobní úradníci so židovskými koreňmi priniesli do rozvíjajúcej sa bieloruskej kuchyne niečo vlastné.

Všetky tieto zmeny prešli bez stopy po nej. Ich výsledkom boli rovnaké jedlá, ktoré sa odvtedy pripravovali rôznym spôsobom v rôznych regiónoch krajiny.

Súčasná bieloruská kuchyňa

Prekvapivo sa bieloruská kuchyňa počas svojej existencie príliš nezmenila. Dnes má veľké množstvo výrobkov ako pred niekoľkými sto rokmi, zostáva však rovnako jednoduchá, uspokojivá a výrazná. A možno aj prirodzené. Rovnako ako predtým sa im nepáči korenie, pretože veria, že kazia prirodzenú chuť jedál. Aj keď sa niektorým ešte podarilo dostať k stolom bieloruských hostesiek, konkrétne: koriander, rasca, klinčeky, škorica, čierne korenie.

Vynikajú tu aj charakteristické znaky - huby sa tu varia, dusia a sušia. V druhom prípade vyrábajú huby, ktoré sa neskôr pridávajú do zeleninových a mäsových jedál. Bielorusi neradi smažia ryby, radšej ich upečú celé alebo z neho vyrobia mleté ​​mäso na varenie iných pokrmov. Vo svojej kuchyni majú výhodu tmavé druhy múky - ovsené vločky, raž, atď. Často sa spolu zmiešajú, takže jedlá získajú bezkonkurenčnú chuť..

Hlavné spôsoby varenia:

Spomedzi rôznych bieloruských národných jedál existuje niekoľko „volacích kariet“ tejto krajiny, a to:

Draniki - v skutočnosti sú to zemiakové placky. Vyrábajú sa zo strúhaných zemiakov, ktoré sa tu nazývajú „cibuľky“ a považujú sa za druhý chlieb. Posúďte sami: podľa štatistík žije obyvateľov Bieloruska asi 0,5 kg zemiakov denne, čo je viac ako 160 kg ročne. A to všetko vďaka skutočnosti, že kuchyňa tejto krajiny pozná viac ako 20 receptov zemiakových jedál, z ktorých každý má jedinečnú chuť.

Knedle. Málokto vie, že obvyklé knedle, ktoré sa pripravujú z cesta a ktoré sa pridávajú do polievok, sú tradičným pokrmom európskych kuchýň. V Bielorusku sa pripravujú zo zemiakov a mletého mäsa, formujú sa do guličiek a varia sa. Podávame s kyslou smotanou.

Zemiaková babička - misa zo strúhaných zemiakov a hrudky pečená v peci.

Bigos - kyslá kapusta a mäso. Populárne nielen v Bielorusku, ale aj v Poľsku, Litve a ďalších krajinách..

Machanka - stáva sa to z mlieka a mäsa. Prvá sa pripravuje z tvarohu, mlieka a smotany a používa sa ako druh omáčky na namáčanie palaciniek, palaciniek alebo varenej zeleniny. Druhá - rôzne kúsky mäsa, ktoré sú pečené a slúžia ako nezávislé jedlo.

Kholodnik - studená zeleninová polievka uvarená na kefire.

Čarodejníci sú malé knedle, trochu pripomínajúce bieloruské knedle.

Knysh - koláč s tvarohom, džemom alebo prasklinami.

Kyslá kapusta s mrkvou.

Krambambula - tinktúra na korení a mede.

Zeppelíny - zemiakové knedle s mäsom alebo hubami.

Tuky - mäsový koláč.

Zubrovka - tinktúra na vodke.

Užitočné vlastnosti bieloruskej kuchyne

Takmer všetky jedlá bieloruskej kuchyne sú vyvážené a neuveriteľne zdravé. Často ich pripravujú ľudia, ktorí chcú schudnúť. Koniec koncov, od nepamäti bolo štíhle dievča považované za ideál ženskej krásy na rozdiel od ruských mladých dám s nádhernými formami. Mimochodom, to je dôvod, prečo sa chlieb v Bielorusku vždy jedol iba na raňajky..

Skutočnosť, že priemerná dĺžka života Bielorusov je 72 rokov, svedčí v prospech kuchyne tejto krajiny..