Hlavná
Vitamíny

Bieloruské polievky

Bielorusi jedli od nepamäti veľa polievok, ktoré sa veľmi nelíšili od tých, ktoré jedli Ukrajinci, Poliaci a Rusi - polievka, boršč, šťavelová polievka. V teplom období Bielorusi pripravujú chlad - polievku zo studenej repy, ktorá je obľúbená aj v Litve a Poľsku.

Ani jeden bieloruský obed nie je dokončený bez prvého. Medzi najobľúbenejšie tekuté jedlá patrí bieloruský chlad. Je pripravená z repy, kvasu, cibule a kyslej smotany. Niekedy sa pridávajú uhorky a koreniny..

Ďalším veľmi obľúbeným jedlom je tzv. Bieloruský denník. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi. Môže to byť chudé, mäso alebo mliečne výrobky. Ako základ na prípravu tabliet sa použije filtrovaný roztok ovsených vločiek..

Hladnik

Hladník alebo studená cvikla - recept na prípravu bieloruskej kuchyne, hladnik sa varí na repe kvas, niekedy sa k nej pridávajú aj repy.
Chuť polievky bude osviežujúcejšia, ak.

Cesta doma

Podľa výživových odborníkov je časopis vynikajúcim jedlom pre zdravé stravovacie menu. Základ pre zhuru - dekantovanú infúziu fermentovaných obilnín - sa používa na prípravu rôznych druhov mäsa a.

Pohanková mliečna polievka

Aká je obľúbená kaša pohánky mnohými ľuďmi! Chutné, voňavé, práve uvarené sú pre mnohých známe. Ale tu je návod, ako správne variť polievku z pohánky, zvážte nižšie. Nezabudnite variť obilniny.

Bieloruský boršč

Bieloruský boršč sa už dlho považuje za tradičné jedlo bieloruského ľudu. Jeho hlavný rozdiel od klasického spočíva v predbežnej príprave niektorých prísad.

Hubová polievka s jačmeňom

Jačmeň perlový je považovaný za jednu z najužitočnejších obilnín - je bohatý na vlákninu a fosfor, ako aj na vitamíny B..
Jačmeň perlový dostal svoje meno vďaka vzhľadu podobajúcemu sa zrnu.

Ryby hodgepodge

Varenie hodgepodge nie je ľahké, ale veľmi jednoduché. Dalo by sa dokonca povedať, že nikde to nie je jednoduchšie. Polievka sa však zdá byť kráľovsky krásna, neuveriteľne chutná.
Po varení dostanete 6 porcií.

Garbuzok

Garbuzok - recept na výrobu tekvicovej polievky bieloruskej kuchyne s prídavkom srvátky a zeleru.
Ihneď po varení môžete do polievky vložiť tenké prúžky slane osoleného..

História v receptoch. Tradície bieloruskej kuchyne

„História v receptoch“ je nový spoločný projekt bieloruského internetového portálu TUT.BY a pomenovanej Ústrednej vedeckej knižnice Yakub Kolas z Národnej akadémie vied Bieloruska. V rámci projektu vám odporúčame pozrieť sa na varenie hranolmi času. Listovaním kuchárskych kníh v zbierkach knižnice od času Petra Veľkého po našu nedávnu minulosť - sovietske obdobie sa zameriame na tie recepty a tipy, ktoré odrážajú životné črty, ktoré najživšie charakterizujú éru a životný štýl svojej doby a dodávajú vkus a dotyk vnímaniu histórie..

Takže o tradíciách bieloruskej kuchyne. Zbežný pohľad môže vyvolať dojem, že bieloruská kuchyňa je jednou z vetiev ruskej kuchyne. Medzitým to nie je ani zďaleka pravda. Kulinárske umenie v Bielorusku bolo dlho ovplyvňované na jednej strane okolitými Bielorusmi slovanských národov - Rusmi, Ukrajincami, Poliakmi a na druhej strane jeho neslovanskými susedmi: Litovcami, Lotyšmi. Národné rozdiely sa prelínajú s náboženstvom a majetkom. Výsledkom bolo, že základom modernej bieloruskej kuchyne bola kuchyňa vidieckeho obyvateľstva, ktorá sa vyvíjala pod vplyvom ruských a západných (poľských, litovských) kulinárskych tradícií, ale ktoré boli spracované v Bielorusku.

Hlavnou vecou tradičných bieloruských národných jedál nie je osobitné zloženie výrobkov, ale proces ich spracovania. Boli použité dve diametrálne opačné metódy: buď použitie veľkých nedeliteľných mas - pečenie celej stehienka, celej ryby atď., Alebo naopak mletie, mletie výrobku, jeho premena na homogénnu hmotu. Poslednú recepciu si požičali od poľskej kuchyne, to bol ten, kto dostal najväčší rozvoj. Prevládajúca tradícia varenia jedného spoločného jedla, ktoré má vlastnosti druhého aj prvého súčasne, zanechala svoje stopy na obľúbených kulinárskych technikách tepelného spracovania - pečení, nepretržitom varení, naparovaní a chutí výrobkov..

Varená bezvarosť misky bola uznaná ako ideálna; Jedlá ako bigos, lýko a polosladké sladové a kulagálne pokrmy majú tradičnú polotekutú až polohrubú konzistenciu. Metóda umelého zahusťovania misky bola tiež rozšírená, keď sa do nej pridávala múka, škrob - takzvané bodce..

Prvé informácie o výžive Bielorusov možno nájsť v XVI. Storočí v tzv. súpisy - opisy majetku vlastníkov pozemkov, v ktorom sú uvedené produkty uložené v skriniach. V 17. storočí sa v poľsko-litovskom spoločenstve, ktoré zahŕňalo Bielorusko, objavili v poľštine knihy s kulinárskymi receptami, napríklad „Compendium ferculorum“ Art. Černetsky (1682). XIX. Storočie bolo obdobím popularizácie bieloruskej národnej kuchyne. Najznámejšie publikácie tohto obdobia sú „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) a „Kucharka litewska...“ V. Zavadskaya (1874). Aj keď sú knihy vytlačené v poľštine, knihu „litovská pani“ by sa dalo dobre nazvať „bieloruská pani“, pretože odzrkadľuje ekonomické a kulinárske skúsenosti obyvateľov regiónu Minsk. Táto kniha bola mnohokrát dotlačená (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), v bieloruskom preklade bola vydaná v roku 1993 („Literary Gaspadynia“, Mn., 1993)..

Ponúkame vám recepty z knihy E. Zaikovského a G. Tychky „Stará bieloruská kuchyňa“ (Minsk, 1995), zostavené zo zdrojov z 19. až 20. storočia vrátane vyššie uvedenej knihy „Literárny Gaspadyn“..

Bieloruské polievky boli dvoch druhov: studená a horúca. Horúce boli väčšinou múky, zelenina a obilniny s použitím bravčového alebo sadla. Medzi nimi - krúpy, zalievanie, denníky. V polievkach sa široko používali farby, bodné bodky a vázy - pridávali sa výrobky na zahusťovanie. Studené polievky - studené jedlá - boli pripravené na kyslom základe (kvass, srvátka).

Jour

Zriedte pol libry ovsenej kaše vodou a dajte ju na deň alebo dlhšie na teplé miesto, aby okyslilo. Potom prepadnite cez sito a varte, kým nezhoustne. Vyprážajte plátky slaniny, pridajte nakrájanú cibuľu a dochutíme týmto žemľom. Jedzte s varenými zemiakmi.

Prevládajúce používanie ovsa, raže, jačmeňa, hrachovej múky a nevedomosti kvasníc viedlo k absencii tradičných palaciniek a koláčov v bieloruskej kuchyni. Väčšina múčnych pokrmov bola pripravená z „zabitia“ - roztoku múky s vodou, spontánne kyslou. Medzi nimi - drachan, babička, knedle. Mnohé z týchto jedál boli tiež vyrobené zo zemiakov..

Zemiaky vstúpili na územie Bieloruska o 75 až 90 rokov skôr ako v Rusku. Národná kuchyňa pozná viac ako dve desiatky zemiakových receptov. Najčastejšie sa pripravujú zo strúhaných zemiakov - buď surových alebo varených - rozdrvených, kómy, čarodejníkov, zemiakových placiek. Celé zemiaky sa často konzumovali dusené - dusené mäso, tuk.

kóma

Ošúpajte zemiaky, uvarte a rozdrvte, nalejte horúce mlieko. Smažte cibuľu v tuku alebo oleji a ochutte zemiakovú kašu. Roll z nej gule veľkosti malé jablko, roll v múke a hnedé na panvici s maslom. Jesť kómy s mliekom, uhorkami, kyslou kapustou.

Čarodejníci grófa Tyszkiewicza

Sušené huby varíme, rozpadáme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, vyprážané v oleji, dve surové vajcia, trochu soli a korenia. Rozdrvte kúsok mastnej údenej šunky čo najmenší. Vezmite si toľko ako huby. Ak nie je veľa tuku, pridajte čerstvý tuk a zmiešajte s hubami. Urobte cesto tak, že zoberiete tri poháre múky, dve alebo tri vajcia, soľ, vodu. Cesto jemne rozvaľkajte a nakrájajte na malé krúžky. Mleté mäso položte na cesto, zakryte ho ďalším kruhom a okraje zakryte. Čarodejníky ponorte do vriacej vody a varte, kým sa neobjavia. Pred podávaním odkvapkajte roztopené maslo a vyprážanú cibuľu..

Významné miesto v bieloruskej kuchyni zaujímajú mäsové jedlá, najmä bravčové mäso a sadlo. Mäso bolo dusené zvarmi (zelenina, obilniny) a prísadami (korenie, huby). Najlepšie kusy bravčového, jahňacieho, celého jatočného tela zajaca, morky a husi sa upiekli v jednom kuse - jemne sa varili.

Pečený kumpyak

Namočte kumpyak (kumpyak - šunka, stehná časť jatočného tela, často bravčové mäso) cez noc, umyte vriacou vodou, opláchnite, utrite a vložte do zvinutého cesta. Na vrch prikryjeme cesto, opatrne prikryjeme, posypeme múkou a pečieme niekoľko hodín v roztopenej, napríklad na chlieb, rúru. Potom kôra pokrájame, odstráňte kožu, kým je mäso teplé, posypte práškovým cukrom a škoricou a vložte do rúry na vytvorenie zlatej kôry. Takto pripravený kumpyak je šťavnatý a má jemnú chuť..

Domáce klobásy, hovädzie mäso konzervované, vyandlina - šunka s nízkym údením, ktorá sa používala na tak slávne národné jedlo ako bast.

lyko

Pol libry bravčového mäsa a sendviča a pol libry klobásy nakrájané na smaženie. Vezmite aj polovicu hovädzieho mäsa s konzervou. Zrieďte studenou vodou dve polievkové lyžice pšeničnej múky a nalejte do panvice vriacou vodou za stáleho miešania. Pridajte soľ, dajte bobkový list, korenie, pečené konzervované hovädzie mäso, jemne nakrájanú cibuľu a klobásu s bravčovým mäsom. Vložte všetko do teplej rúry na pol hodiny.

V klasickej bieloruskej kuchyni nie sú takmer žiadne sladké jedlá. Ich úlohu čiastočne zohrali nápoje (rôzne ovocné kvasy), čiastočne bobule a sladové cesto - slad, kulag.

Kulaga

Bobule, môžete kalina a horský popol (ale nie brusnice), nasaďte ľahkého liehu (v rúre) a keď sa zastavia, porazte ich jemnou múkou a potom ich vložte späť do rúry. Kulag možno ľahko ochutiť medom. Jedzte to teplé i studené. Môžete tiež nanášať na chlieb.

Navrhované recepty sa nám dnes zdajú celkom zrozumiteľné a prakticky uskutočniteľné. Varte a zdieľajte svoje skúsenosti s nami! Nabudúce vám predstavíme recepty z najpredávanejšej kuchárskej knihy - knihy E. Molokhovets „Darček pre mladé ženy v domácnosti“..

Informácie pripravené výskumným pracovníkom v odbore vzácnych kníh a rukopisov Ústrednej vedeckej knižnice. Yakub Kolas z Národnej akadémie vied Bieloruska Inna Murashova na základe materiálov z knižničného fondu.

Bieloruské národné polievky

HORÚCE POTREBY - väčšinou múka, zelenina, zelenina a obilniny s použitím kyslej bázy (kvas alebo srvátka), bravčového mäsa a sadla. V tomto prípade prevažujú zahustené polievky. Patria sem najmä veľmi bežná polievka „kapusta“ - priemer medzi ruskou kapustou a ukrajinským borščom. Jeho zloženie okrem kapusty zahŕňa repu, vodnice, šťaveľ, hnilobu.
Srvátka sa často používa ako kyslá báza v kapuste..
S pomocou srvátky sa pripravuje aj zmes hrubej zeleninovej tekutej polievky - polievanie.
Ďalšími typmi zahustených polievok sú rôzne druhy obilnín (alebo zŕn), kýly, melóny a mrkvy (posledné tri sú založené na rutabaga, tekvici a mrkve)..
Špecifická bieloruská cestovinová polievka sa pripravuje na základe múky, pri ktorej sa používa ovsený koláč, ktorý dodáva jure charakteristickú konzistenciu tekutej želé a osobitnú kyslú chuť..

Jour
Zhur je špecifický druh polievky. Ak chcete uvariť niektorú zo štiav (chudá, mliečna alebo mäso), musíte najskôr pripraviť základ - ovsený koláč, t. namiešaný roztok ovsenej múky.
Tsezhu sa používa ako polotovar na prípravu jury.
Približne 1 liter vody sa získa z približne 1 litra vody..
Hotové jedlá sa vždy podávajú iba horúco spolu s varenými zemiakmi, ochutené rôznymi druhmi vológov v závislosti od typu jury, t. vhodný typ tuku - konopná šťava (mlieko), maslové alebo bravčové mäso (zdor).
Na varenie ovseného koláča:
150-200 g ovsených semien alebo ovsenej múky (môžete použiť aj sušenú, rozdrvenú v trecej miske a preosiate „Hercules“)
1 liter teplej prevarenej vody
Múku alebo semenáčiky zrieďte vodou v keramickej miske, premiešajte a uložte na 8-12 hodín (od večera do noci) na veľmi teplé miesto. (Niekedy to trvá dlhšie.)
Ak má voda kyslú chuť a príjemnú vôňu, roztok prelejte cez veľmi jemné sito tak, aby veľké nerozpustené časti ovsených semien a najhustejšia časť múčneho koláča zostali na dne nádoby..

Zhur štíhly
0,75 litra koláča 0,25 litra vody
2-3 lyžice. polievkové lyžice konopného oleja
1 cibuľa
Semená rasce 0,5 lyžičky
1 čajová lyžička soli
Varte vodu s jemne nasekanou cibuľou, rascou a soľou. Nalejte koláč, rýchlo premiešajte a znova privarte. Konopný olej nalejte do horúceho, mierne zahusteného cesta, dobre premiešajte. Podávame s varenými zemiakmi, premočenými v konopnom mlieku.

Mlieko a mliečne výrobky
0,75 litra
0,5 l prevareného mlieka (teplé) alebo 1 pohára smotany
0,25 1 vody
0,5 šálky kyslej smotany
1 čajová lyžička rasca
1 polievková lyžica. lyžica kôpru
1,5 čajovej lyžičky soli
Nalejte tsesu do vriacej vody s rascou, varte, posypte kôprom a soľou. Beat kyslou smotanou s mliekom, nalejte túto zmes do žuvačky, zamiešajte. Podávame s varenými zemiakmi, posypané rozpusteným maslom. Zhur v mlieku sa dá pripraviť aj z kyslej, mladej tsezh. Potom stačí naliať iba polovicu normy mlieka. Taký žrádlo sa konzumuje s pohánkovou knedľou.

Zhur s Vyandlinou
0,5 1
1 liter vody
200 g vyandliny (každá po 50 g šunky, bravčovej klobásy, údenej karé, hrude alebo sadla)
1 cibuľa
2 vodnice alebo rutabaga
2 mrkvy
0,5 koreň petržlenu
4 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. kôprová lyžica
Vyvarinu varíme vo vode, nakrájanú na malé kúsky, s cibuľou (jemne nakrájanou), vodnicami a mrkvou (celé alebo veľké kúsky). Keď sa zelenina uvarí, vypustite vývar (alebo vyberte vyandinku a zeleninu), povarte ju soľou, soľou, dochutíme jemne nasekaným cesnakom, nastrúhaným cesnakom a kôprom, a znovu vyložte. Varenú zeleninu podávajte oddelene s uvarenými zemiakmi, nalejte do vyhrievaného sadla.

Pruh
1,5 l vody
2-3 rutabaga
2 veľké zemiaky (alebo 3/4 šálky zemiakovej kaše)
1 mrkva
1-2 cibule
50 g tuku
100 g vandliny
0,5 čajovej lyžičky koriandra
1 polievková lyžica. kôprová lyžica
Nalejte jemne nakrájanú cibuľu, ostatnú zeleninu, nakrájané, mierne vyprážané kúsky vyandliny do vriacej slanej vody a vložte do rúry na 30 - 45 minút..

Garbuzok
1 malá mladá tekvica
2 cibule
1,25 litra vody
0,5 1 séra
150 g vyandliny (alebo bravčového mäsa)
50 g tuku
0,5 šálky kyslej smotany
1 petržlen
3 lyžice. kôprové lyžice
0,5 lyžice. lyžice koriandra
Varte vyandinu vo vode; keď vrie, soľ a pridajte časť cibule. Nakrájajte tekvicu na malé kocky, nalejte do vývaru, varte na miernom ohni, až kým nie sú tekvica pripravené, dochutíme slaninou, mierne prevarenou cibuľou, zalejeme srvátku, povaríme, pridáme korenie, zalejeme kyslou smotanou. Nechajte pôsobiť 10 minút.

zalievanie
3 veľké zemiaky
1 mrkva
2 cibule
1 koreň petržlenu
3-4 lyžice. pohánka
0,5 lyžice. kôprové lyžice
50 g roztaveného tuku
1 liter kvasu
1-1,5 šálky srvátky
0,75 - 1 1 vody
Zeleninu uvaríme vo vode, nalejeme do kvasu a srvátky, pridáme krúpy, sádlo, korenie, soľ a znova povaríme alebo vložte do rúry na 20-30 minút..

Hubové krúpy
6-8 sušených šampiňónov
2 cibule
3-4 zemiaky
0,5 mrkvy
1 koreň petržlenu
Pohanka 0,5 pohára
1 polievková lyžica. lyžica kôpru
50 g taveného sadla (alebo masla)
2,5 l vody
Sušené hríbiky varte vo vode, vyberte, nakrájajte na prúžky. Do hríbového vývaru dajte zemiaky, obilniny, zeleninu, nakrájané na prúžky a jemne vyprážané s cibuľkou a šampiňónmi v slanine, varte na miernom ohni, kým sa neuvarí do polovice, soľ a potom vložte do rúry na 10-15 minút..
Tento mlynček je bielený, t.j. pridajte 1 šálku pečeného mlieka alebo 0,5 šálky kyslej smotany po jej úplnom uvarení alebo pred vložením do rúry.

Bieloruská kuchyňa

Bieloruská kuchyňa sa formovala pod vplyvom susedných štátov - Poľska, Litvy, Ruska a Ukrajiny, plus rozdielov medzi kulinárskymi vkusmi bežných ľudí a prevládajúcou šľachtou. Ten uprednostňoval nemeckú kuchyňu, remeselníci si veľa požičiavali od Židov, ktorí masívne usadili v krajine od 17. storočia.

Funkcie bieloruskej kuchyne

Hlavným potravinovým produktom - druhým chlebom - bol a zostáva zemiak: čarodejníci, palacinky, kastroly, drachana, babička, ako aj jedlá z mäsa, zeleniny, húb s konštantným pridaním zemiakov. Existujú tri spôsoby prípravy zemiakovej hmoty:

  • Zemiaky Tarkovannaya - nastrúhané surové zemiaky a varené spolu so šťavou.
  • Cinkovaná hmota - surová zemiaková hmota sa po otrení prefiltruje.
  • Zemiaková kaša - uvarená a rozdrvená hmota.

V bieloruskej národnej kuchyni sa aktívne používala „čierna múka“ - raž, ovsené vločky, pohánka, jačmeň, hrach. Viacúčelové bieloruské palacinky na báze ovsených vločiek málo pripomínajú Rusov, keďže sa pečú zo zeme - spontánne fermentované kvasinky z múky a vody. Koláče v bieloruskej kuchyni sa vôbec nenachádzajú.

Z mliečnych výrobkov sa olej, kyslá smotana, srvátka a tvaroh aktívne aktívne používajú ako „vápno“, „kyslá cesta“, „volog“ pre mnoho jedál s prídavkom múky, zeleniny, húb a zemiakov..

Bravčové mäso sa najčastejšie používa na varenie párkov a vyandlin - šunky alebo nízko fajčených bedier. Rovnako ako jahňacie mäso sa pečie na prípravu národného jedla "Pachyachi". Z ostatných mäsových jedál je obľúbený „bigus“ - kapusta dusená mäsom.

Ako alkoholické nápoje použite vodku („garelka“), „cramming“ (tinktúra na „garelka“), „krambambulu“ (alkoholický nápoj z vodky a medu).

Z ovocia a bobúľ pripravte želé, kvas, kulag, šťouchané zemiaky, kastroly. Kissel v Bielorusku je sotva nápoj - je veľmi hustý a zdravý s prídavkom lesných plodov.

Bieloruské národné jedlá

Hlavné produkty, ktoré sa používali v bieloruskej kuchyni, sa príliš nezmenili. Metódy spracovania a kvalita jedál sa však dnes líšia. Predtým bola slávnostná machanka vyrobená z tekutého ražného alebo pšeničného cesta, kde boli sekané bravčové mäso, cibuľa, klobása, paprika a pečené v hrnci v peci. Teraz sú všetky výrobky vyprážané na panvici a pripravujú z nich omáčku. A palacinky sa pečú z múky, ktorá sa podáva s touto omáčkou.

Tradičné bieloruské obedové menu

Studený predjedlo - minský šalát. Varené zemiaky nakrájame na kocky, pridáme nakrájanú kapustu a nakrájané varené huby. Šaty s maslom, cukrom, octom.

Prvým jedlom je vývar so „čarodejníkmi“ a ušami. „Čarodejníci“ (analóg veľkých knedlíkov), predtým uvarení po dobu 5 minút vo vriacej vode, sa vložia do priehľadného kostného vývaru a varia sa až do varenia. Uši sa vyrábajú z nekvašeného cesta, ktoré odstriháva vrstvu kosoštvorcov. Zovretie opačných koncov, pečenie v peci a podávanie na vývar.

Horúce mäso - zemiaková drachana. Do strúhaných surových zemiakov pridajte múku, soľ, sódu, korenie, cibuľu, vyprážané slaninou, vyprážané bravčové plátky. Všetky sú dôkladne premiešané a pečené na vymastenej panvici. Podávame drachenu v horúcom stave s maslom.

Sladko-bieloruská želé. Z studenej ovsené vločky a voda, aby kyslej. Ak je dobre kyslá, prefiltrujte a uvarte hustú želé. Ochladí sa vo formách a podáva sa s sirupom z bobúľ. Môže sa podávať so studeným mliekom.

Bieloruská kuchyňa

O bieloruskej kuchyni vieme veľmi málo, často ju berieme ako neoddeliteľnú súčasť ruskej kuchyne. Je to však veľmi zaujímavá originálna kuchyňa, ktorá bola ovplyvnená nielen klimatickými podmienkami, triednymi rozdielmi, ale aj susednými národmi - Ukrajincami, Poliakmi, Litovcami, Rusmi. Bieloruská kuchyňa vo východnej časti krajiny sa líši od západnej kuchyne, pretože na dlhú dobu boli tieto časti krajiny izolované od seba navzájom.

Najznámejšie jedlá bieloruskej kuchyne sú spojené so zemiakmi. V Bielorusku sa pestujú chutné a drobivé odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu - preto skutočné bieloruské zemiakové placky nepotrebujú ďalšiu múku..
Bieloruská kuchyňa je známa mäsovými výrobkami a mäsovými jedlami, najmä bravčovým mäsom. Na prípravu rôznych pokrmov sa široko používajú živočíšne tuky a maslo..

Je zaujímavé, že v tradičnej bieloruskej kuchyni prakticky neexistovala pšeničná múka. Často sa však používala takzvaná „čierna“ múka: ovos, raž, jačmeň, pohánka a hrach a nikdy sa nemiešali v jednom jedle. Nie je tiež obvyklé miešať rôzne druhy zeleniny, jedlo je pripravené iba z jedného druhu: kapusta, hrach, fazuľa, mrkva alebo zemiaky.

Možno by ste sa mali bližšie zoznámiť s bieloruskými jedlami!

Pozrite si ďalšie recepty bieloruskej kuchyne:
Draniki: Bieloruské menu

Bieloruská kuchyňa

Tvarohové koláče "nežnosť"

Tieto tvarohové koláče vyrábam takmer každé ráno. Veľmi rýchle a pohodlné, a čo je najdôležitejšie, chutné. a jemne.

Kastról "Dranik"

Draniki miluje všetko, ale o ich varení tak dlho je niekedy ťažké rozhodnúť sa. Ale čo keď pripravíte palacinkový koláč? Poďme variť! Vo viaczásobníku Vitek VT-4205 BK.

Môj podpis tučný

Jedna kedysi jedna nádherná žena z Bieloruska zdieľala recept na prípravu tohto ohromujúceho tuku, to bol jej rodinný recept. Teraz je to recept na moju podpisovú slaninu, chutnú, ktorú nenájdete v celom okrese. Vďaka tomuto receptu je v mojom dome vždy tuk, všetci ho milovali, „mladí aj starí“, pretože je tak mäkký, nežný a neuveriteľne aromatický.

Ideálne zemiakové placky s omáčkou z mlieka

Draniki (zemiakové placky) - známe ľudové jedlo zo zemiakov. Každý vie, ako ich variť! A ste si tým istí. Aj ja som mal 38 rokov as pomerne dobrou batožinou kulinárskych zručností. Ale. Sledoval som vydanie kulinárskeho programu „Všetko bude chutné“ na ukrajinskom kanáli STB o zemiakových plackách a práve som videl svetlo, učil som sa veľa nových malých vecí, ktoré robia toto jedlo chutnejším. Urobil som niekoľko objavov pre seba a chcem ich zdieľať s kuchármi, skúsenými a nie tak. Všeobecne - príďte!

Dobre, myslím, aké pyzy)))) Varené, veľmi zaujímavý, nezvyčajný recept a vynikajúce. Z fóra SAY7 som si požičal recept od Lyudmila (Happy Squirrel)

Polendwitz

V Bielorusku - palyandvitsa) - národné bieloruské jedlo. Konzervované mäso s korením a cesnakom) V obchode nie je možné kúpiť ho. Možno ste to raz jedli so svojou babičkou v dedine) Nie je vôbec ťažké to zvládnuť. A veľmi chutné) Takéto mäso sa môže jesť cez víkendy a variť špeciálne pre sviatky. Pozrel som sa na web, nezdalo sa, že by som ho našiel. Šírenie)

Palačinky „prekvapenie“

Vyzeralo by to. len palacinka, a ak k tomu pridáte duchovnú chuť, potom sa môže stať najväčším darom pre drahú osobu. Pokúste sa realizovať môj nápad vo vašej kuchyni a pozrite sa na slzy vďačnosti od vašej rodiny a priateľov.

Bieloruskí čarodejníci

Alebo zemiakové placky s mäsovou plnkou. Skutoční dedinskí čarodejníci, ktorí stále robili moja babička. Stránka má podobné variácie jedla, ale skutočné. tu je recept! Zdieľajte to s vami!

Bieloruská zima

Je to veľmi svieža, voňavá a farebná polievka so svetlou letnou chuťou. Prísady sú veľmi jednoduché a lacné a v kombinácii dávajú také úžasné, osviežujúce a zdravé jedlo. Chladnička, ako napovedá názov, sa musí podávať veľmi chladno. Položte na stôl ľadovú vázu, aby si každý mohol svoju polievku ešte ochladiť.

Tarkovans

Tento recept som sa naučil ako študent z jednej kulinárskej televíznej show, kde sa pripravovalo toto národné bieloruské jedlo. Bielorusi mi odpustia, ak môj recept nie je zďaleka originálny, pretože časom sa prispôsobil a pôvodná verzia sa zabudla. Môžem vás však ubezpečiť, že toto je už mnoho rokov jedno z najobľúbenejších jedál našej rodiny. Veľmi chutný pokus!

Bieloruská babička zemiakov

Skutočná bieloruská babička. Úžasné, jednoduché a úžasne chutné! Chceš potešiť svojho muža? - pripravte babičku!))) Uisťujem vás, že toto jedlo nikoho nenechá ľahostajným.

Tuková rolka

Ponúkam vám recept na bieloruskú „pochúťku z dediny“ - slaninu. Táto druhá hodina mi bola naučená mojou druhou matkou (svokra). Mierne som zmenil technológiu varenia a prispôsobil sa mestským podmienkam.

mazanie

„Mazací tuk“ je jedno meno, ktoré stojí za to! A ak existuje veľa receptov na palacinky na Povarenke, potom nie je nič zrozumiteľné o nátere, ktorým je národné bieloruské jedlo! Ale predtým, ako jej poviem jej recept, chcem ti povedať, prečo je taká milá na moje srdce). Ako som už povedal, každý rok sme leteli na dovolenku.

Bohaté bieloruské nože

Bohaté bieloruské nože. S výplňou zo zemiakovej cibule so šampanským. :) Chrumkavé tenké cesto s vrstvami a veľké množstvo pikantnej náplne! A teraz začnime v poriadku) Z príbehu. Knysh (alebo knysh, knyshes, ako sa dnes hovorí) je pokrm starej bieloruskej kuchyne. Distribuovali sa v celom Bielorusku a potom sa volali ON (Litovské veľkovojvodstvo, Rus, Zhemoyutskoe a ďalšie). Pokračujte v zaujímavej histórii pôvodu nožov a čítajte na samom konci receptu. ;-) Je to výborné! :)

Bieloruská „chladnička“ so tajomstvom dlhovekosti

Klasické bieloruské letné jedlo vyrobené v súlade so všetkými pravidlami bieloruskej kuchyne. Chutná, chutná, má okrem výživovej hodnoty aj špeciálne regeneračné funkcie pre telo.

Bieloruská národná kuchyňa

Charakteristické znaky bieloruskej kuchyne

Bieloruská národná kuchyňa sa začala formovať pred mnohými storočiami a vstrebávala tradície ukrajinskej, ruskej a poľskej národnej kuchyne. Je to predovšetkým kvôli geografickej polohe Bieloruska: od západu - Poľska a Litvy, od severu - Estónska, od juhu - Ukrajiny, od východu - Ruska. Židovské osady žijúce na území dnešného Bieloruska pred mnohými rokmi významne prispeli k vytvoreniu národnej bieloruskej kuchyne.
Najcharakteristickejšou črtou národnej kuchyne Bieloruskej republiky je prevaha zemiakových jedál. Niet divu, že mnohí, ktorí neboli v krajine, ale o tom počuli len, volajú Bielorusom zemiaky ako druhý chlieb. A je to naozaj pravda!
Počas prvej a druhej svetovej vojny nahradili zemiaky chlieb pre obyvateľov. Dedinčania aktívne pestovali hľuzy, aby sa nimi živili počas najťažšieho obdobia života, keď nemala možnosť piecť chlieb. Podľa spomienok Bielorusov, ktorí sa zúčastnili Veľkej vlasteneckej vojny, sa zemiaky používali v akejkoľvek podobe. Okrem toho i kôra išla do jedla. Možno práve vďaka tejto zelenine dokázali prežiť v tých ťažkých a ťažkých časoch.
Zemiaky sú jednou z hlavných zložiek mnohých národných bieloruských jedál. Vyrábajú sa zo zeleniny ako nezávislé jedlá a používajú sa aj ako príloha. Môže sa použiť na šaláty a prvé jedlá. Najobľúbenejšie zemiakové jedlo všetkých Bielorusov bez výnimky sú palacinky (zemiakové palacinky).

Zemiakové jedlá

Zemiaky - celá hlava!

Hlavnou zložkou národnej kuchyne sú strúhané zemiakové jedlá, medzi ktoré patria:
- zemiakové placky
- kúzelníci
- knedle
- rajnice
- drachana (babička)
Kuchári používajú na trenie ošúpaných zemiakov rôzne technológie:
Metóda č. 1 „Tarkovanny“ - zemiaky sa natierajú na strednom strúhadle a používajú sa v spojení so šťavou, ktorá je pridelená ovocím.
Metóda č. 2 „Otryskané“ - ovocie sa trie na strúhadle, výsledná šťava sa vytlačí.
Metóda č. 3 „Varené - drvené“ - zemiaky sa varia 20 minút a votrú do pyré..

Ryby a huby

Najchutnejšie jedlá z rýb a húb sa pripravujú iba v Bielorusku!

Bieloruská republika bola vždy krajinou lesov, riek a jazier. Toto predurčilo vzhľad jedál z rýb, húb a bobúľ v národnej kuchyni. Len pečený kapor alebo šťuka sám! Množstvo hríbových pochúťok je všeobecne ťažké vymenovať - ​​existuje ich veľa. Vzhľadom na to, že v krajine rastie viac ako dvadsať jedlých húb, je jasné, koľko jedál z nich možno pripraviť.

Mäso

Prílet do Bieloruska - nezabudnite vyskúšať mäsové pochúťky


Rozvoj chovu zvierat v krajine sa za všetkých okolností stal „východiskovým bodom“ pre vznik mäsových pochúťok. Najslávnejšie a najobľúbenejšie jedlo je kapustová kapusta s mäsom. Veľmi chutnými jedlami a zalievajúcimi ústami sú zeppelíny - zemiakové knedle plnené mäsom alebo šampiňónmi, bláznivé, mastné (mäsový koláč), machanka a mnoho ďalších jedál. Mäsové jedlá podľa národnej receptúry pripravuje každá druhá bieloruská žena v domácnosti. Kindyuk a črevá sú značkové klobásy. Koleno, údené alebo trhané je pochúťka číslo 1 v krajine. Iba Bielorusi vedia, ako dobre variť dusené bravčové alebo hovädzie mäso (dusené mäso). Toto „kempingové“ jedlo, ktoré sme najčastejšie videli v podobe konzervovaného jedla, sa objavilo v Bielorusku a dnes je populárne medzi dedinčanmi.
Určite by ste mali vyskúšať želé mäso pripravené z bravčových stehien..

omáčky

Omáčky osobitná pozornosť

Príprava omáčok sa nevenuje menšia pozornosť ako príprave hlavných jedál. Klimatické a geografické podmienky priaznivo ovplyvňujú pestovanie rôznych druhov zeleniny a ovocia, napríklad chrenu, reďkovky, z ktorých si môžete pripraviť veľmi chutné a pikantné omáčky na mäso a ryby. Skutočnou pochúťkou je kyslá smotanová omáčka (vyprážaná cibuľa, kyslá smotana, bravčové keksy, čierne korenie a rasca až do zlatohneda na sádle)..
Medzi najobľúbenejšie korenia patria semená chrenu, koriandra, petržlenu, kôpru a rasce. Chren sa pestuje v mnohých Bielorusoch v letnej chalupe a nie je ťažké uvariť korenie, ktoré je energické podľa chuti a vône..

Fermentované potraviny

Fermentácia je tradícia odovzdávaná z generácie na generáciu

Po príchode do Bieloruska by ste určite mali vyskúšať kapusta s brusnicami, nakladané uhorky sudu, nakladané jablká, nakladaný cesnak. Veľmi chutné a nezvyčajné pocity jedla! Kyslá zelenina a jablká podľa starého receptu. Nie každá rodina pozná túto technológiu, ale kto vie, je cenený pre svojich blízkych, ktorí majú cenu zlata.

Mliečne výrobky

Tvaroh, fermentované pečené mlieko, kefír, jogurt - „klasický“ žánru mlieka a mliečnych výrobkov

Mnohé výrobky prichádzajúce do Bieloruska oceňujú výrobky z kyslého mlieka. A naozaj si zaslúžia osobitnú pozornosť a chválu. Na bieloruskej pôde sa objavila tradícia prípravy rôznych tvarohov, tvarohu, kyslej smotany, kefíru, jogurtu a fermentovaného pečeného mlieka. Vidiecke obyvateľstvo stále praktizuje varenie všetkého mlieka doma. Piť kvasené pečené mlieko alebo srvátku pripravené podľa starých bieloruských receptov je potešením!

Prvé jedlo

Deň nevyšiel, ak na stole nie je prvý chod - polievka


Bielorusi venujú osobitnú pozornosť prvým jedlám, pripravujú sa takmer v každej rodine. A pre mnohých sú polievky neoddeliteľnou súčasťou výdatného a zdravého obeda alebo večere. Ucho na základe riečnych rýb, jačmeňa perličkového, zemiakov, cibule a mrkvy je veľmi časté. Na konci leta a začiatkom jesene je najobľúbenejším prvým kurtom húbová polievka z mladého hríbika. Celoročná sezóna je výživná a vysoko kalorická hrachová polievka..

Alkoholické nápoje

Zubrovka, meduha, vodka - tri bieloruské alkoholické „veľryby“

Napriek tomu, že Bielorusko je lídrom v používaní alkoholických nápojov vo svete (podľa štúdií uskutočnených v roku 2014), obyvatelia „modrooký“ selektívne považujú alkoholické nápoje a uprednostňujú miestny alkohol, ktorý sa v mnohých európskych krajinách oceňuje. Národné alkoholické nápoje sú vodka, napchávajúca sa (vodka naplnená liečivými bylinami), breza, med.

zákusok

Sladké jedlá - najchutnejšie palacinky, palacinky a sušienky iba v Bielorusku

Palačinky s mliekom, kefír, srvátka, palačinky (kefír, kapusta, tekvica) boli vždy považované za najobľúbenejšie pečivo v Bielorusku. Celkovo existuje viac ako päťdesiat receptov na tieto jedlá s rôznymi ingredienciami, s náplňou alebo bez náplne.

Kde si môžem vyskúšať jedlá národnej kuchyne Bieloruska?

V Minsku a ďalších veľkých mestách môžete ľahko nájsť reštauráciu alebo kaviareň, kde sa budú ponúkať národné jedlá. Priemerná cena porcie zemiakových palaciniek (200 gramov) je 2 cu, mäsové jedlá - od 3 cu, prvé jedlá - od 1,5 cu na jednu porciu. Alkoholické nápoje - od 1 cu na 50 gramov. V prémiových reštauráciách v Minsku bude večera pre dvoch vrátane teplých, príloh, alkoholických nápojov, občerstvenia stáť v priemere 60 cu Čím vyšší je stav reštaurácie - tým drahšie. V provinčných mestách je cenovka v reštauráciách nižšia a pohybuje sa v rozmedzí 35 - 45 cu. pre dvoch.

Aké sú veci s kvalitou varenia, dodržiavaním hygienických noriem??

O kvalite jedla zvyčajne nie sú žiadne sťažnosti. Stravovacie zariadenia venujú osobitnú pozornosť hygienickým a hygienickým normám a požiadavkám, ktoré už pociťujú prahové hodnoty prevádzkarne. Pri príprave sa používajú iba vysoko kvalitné výrobky, z ktorých väčšina sa nekúpi v obchodoch, ale od obstarávateľov (poľnohospodárov)..
Osobitne treba poznamenať, že Sanitárna a epidemiologická služba neustále monitoruje kvalitu varenia, dodržiavanie všetkých noriem a požiadaviek. Táto kontrola sa navyše vykonáva na najvyššej vládnej úrovni. Prípady, keď bola reštaurácia alebo kaviareň zatvorená z dôvodu nesúladu s hygienickými a epidemiologickými normami, boli izolované za posledných desať rokov.

Musím tipovať čašníkov?

Vyklopenie je voliteľné. V tomto skóre nie sú žiadne osobitné požiadavky (napríklad ako v Európe). Ak je to potrebné, sumu v šeku môžete zaokrúhliť na najbližšie celé číslo a zmenu neberú späť. Nie je to však zodpovednosť návštevníka reštaurácie alebo kaviarne, ale skôr výnimka - svedomití čašníci vždy prinášajú návštevníkovi zmenu pri kontrole.

Súhlasíte s tým, že ste sa rozhodli navštíviť Bieloruskú republiku a nemali ste potuchy, že národná kuchyňa tejto úžasnej krajiny je tak rozmanitá a zaujímavá, ale je ľahké sa pripraviť a vyžaduje si výrobky, ktoré je možné nájsť v takmer každom obchode alebo pestovať samostatne. Čím je chutník jednoduchší. Pomocou tejto vety môžete charakterizovať bieloruskú národnú kuchyňu a nemýliť sa.

Bieloruská národná kuchyňa: jedlá s chuťou minulosti

Jedlá národnej kuchyne pomáhajú ukázať dušu ľudí. Povieme vám o bieloruskej kuchyni, jej vlastnostiach a tajomstvách a tiež uvedieme zoznam 10 najlepších jedál, ktoré by sa mali pokúsiť všetci, ktorí sa chcú pripojiť k národnej bieloruskej chuti..

História a tradície bieloruskej národnej kuchyne

Kulinárske tradície našej krajiny sú zakorenené v pohanských časoch a nakoniec vznikli počas existencie Litovského veľkovojvodstva. Väčšina bieloruských receptov bola zahrnutá v knihe s názvom „Litovský kuchár“ (1848). V roku 2013 bola táto kniha vytlačená v bieloruskom jazyku.

Slávny bielorusko-poľský básnik Adam Mickiewicz vo svojej nesmrteľnej básni „Pan Tadeusz“ spieval bigos - národné jedlo duseného zelí a kúskov mäsa. Mimochodom, je považovaný za roľníka, pretože šľachtici a magnáti jedli exotickejšie jedlo. Na stole slávnej dynastie Radziwill sa objavili pomaranče, škorica, zázvor, klinčeky, ktoré priniesli z ciest. Keďže lov bol obľúbenou zábavou šľachty, tradične jedli rôzne druhy zveriny, ktoré boli dusené, varené a dokonca celé pečené..

Ak hovoríme o zemiakoch, rozptýlite prevládajúci mýtus: základ bieloruskej národnej kuchyne sa dostal do našej krajiny... až v roku 1670 a rozšíril sa o storočie neskôr. Preto strava obyčajného Bieloruska pred svojím vzhľadom pozostávala z:

  • Vrchy cukrovej repy, ktoré boli uložené v suterénoch, boli fermentované, nakladané a pripravené z nich „Botvinniks“ (studené polievky, ktoré sa teraz nazývajú „okroshka“ a „studená“).,
  • sádlo, ktoré bolo solené priamo na koži a bolo konzumované namiesto mäsa,
  • ryby,
  • huby,
  • jarabiny.

Zvyčajne sa mäso na stole roľníkov objavovalo iba cez sviatky a na Vianoce pripravovali kutiu - ovsenú kašu z celých zŕn, slávnostnú misu Bielorusov.

Po príchode zemiakov sa stala hlavnou zložkou každodenných jedál. Európske recepty a črty národných tradícií susedných krajín začali všade prenikať do bieloruskej kuchyne. Boli pokrmy z pšeničnej múky, šalátov atď. Bielorusi začali jesť viac mäsa, ale štatistiky ukazujú, že poľskí susedia ju konzumujú takmer dvakrát toľko.

Top 10 jedál bieloruskej národnej kuchyne podľa kanála "Bielorusko 24"

Je čas predstaviť vám 10 najlepších jedál bieloruskej národnej kuchyne:

1. miesto: draniki - vizitka bieloruskej kuchyne! Recept bol vypožičaný od nemeckej kuchyne a bol prvýkrát opísaný v knihe „Kuchár dobrého učenia“ v roku 1830. Takže „základ všetkých základov“, ktorý sa považuje za zemiakové placky, vstúpil do stravy Bielorusov o niečo menej ako pred dvoma storočiami..

Zaujímavý fakt: potom sa toto jedlo nazývalo zemiakové placky a moderný názov pochádza zo starého ruského slova „roztrhať“, ktoré teraz získalo význam „trieť, trieť“. Zvyčajne sa zemiakové placky podávali spolu s inými jedlami - v jednom z problémov programu „Bieloruská kuchyňa“ sme už povedali, ako uvariť kačicu so zemiakovými plackami.

2. miesto: Verashchak. Ako Yakub Kolas napísal v básni „Nová Zamlya“, „Ja som už paralely, nebarak, zatiaľ som naberal oveľa viac.“ Súdny kuchár kráľa spoločenstva Vereshchak spadol do dejín bieloruskej kuchyne ako tvorca dosť zaujímavého jedla. Prišiel s dusením v omáčke z omáčky zmiešanej so sádlom. Postupom času sa Vereshchak objavil v strave dedinčanov - varilo sa o veľkých sviatkoch. Populárna obľúbená miska tak padla priamo na stoly moderných Bielorusov priamo z kniežaťa.

3. miesto: Botvinnik (červená repa). Botvinnik (v bieloruskom „batsvіnne“) sa tradične pripravoval z cukrovej repy. Teraz pripravujeme chladničku z červenej repy a pre obyčajného roľníka to bol neprijateľný luxus..

4. miesto: kopyta. Ďalší zemiakový „pysmak“ v našej špičke. Táto misa bieloruskej národnej kuchyne získala pôvodný názov predovšetkým pre svoj tvar: pripravili strúhanú zemiakovú hmotu, vytvorili z nej vrstvu, ktorá sa rozrezávala na kúsky pripomínajúce kopytá. Kopytá sa podávajú s machanicou, o ktorej nižšie.

5. miesto: Machanka. Machanka bola omáčka, v ktorej bolo potrebné namočiť ďalšie jedlo (napríklad palacinky alebo v našom prípade kopyta). A ako to variť - pozri náš príbeh.

6. miesto: Pyachisty. Mohlo by to byť pečené jahňacie mäso (teraz je to zriedkavé av tých dňoch bolo rozšírené všade) alebo celé kurča alebo zver. Pyachisty sa často objavovali na princovom stole a varili to veľmi zaujímavým spôsobom: namočili kuracie mäso alebo inú zver a niekoľko dní ho pochovali v piesku. Naplnili ho mletým mäsom sleďov a hoci sa na prvý pohľad zdá, že sa tieto výrobky nemiešajú dobre, v skutočnosti sa ukázalo, že mäso je veľmi jemné a chutné..

7. miesto: foxcaps. Toto jedlo sa mylne nazýva bieloruské palacinky, líši sa však tým, že lešenia nie sú nezávislé jedlo. Podávajú sa s rôznymi náplňami, napríklad kulaga alebo tvaroh..

8. miesto: dusené pivo. Náš vrchol by bol neúplný bez ďalšej tradičnej bieloruskej polievky, ktorá sa pripravovala na pivo. História tohto jedla siaha až do 16. - 18. storočia, keď bolo pivo v Bielorusku veľmi populárnym nápojom..

9. miesto: krambambula. Silný alkoholický nápoj vyrobený z medu, ktorý obsahoval alkohol, med a korenie. Bez krambambúl nebolo možné dosiahnuť ani jedinú šľachtickú hostinu.

10. miesto: sbiten. Sbiten - tradičný bieloruský nealkoholický nápoj na bylinách.

Zaujímavý fakt: v závislosti od ročného obdobia by sa mohol podávať studený aj teplý. Chladná verzia sa v lete dokonale osviežila a horúca sa počas chladného počasia zahriala.

Program „Bieloruská kuchyňa“: najlepšie recepty národnej kuchyne

Kulinárska a historická show „Bieloruská kuchyňa“ je program, v ktorom v každom novom čísle odhaľujú tajomstvá varenia starých jedál v moderných podmienkach. Z programu sa dozviete, ako uvariť skutočné zemiakové placky, správne upiecť hru a uvariť chutné domáce kvas. Sledujte náš program a objavte kulinársku dušu Bieloruska!

Bieloruská kuchyňa

Originalita bieloruskej kuchyne bola v prvom rade určená zemepisnou polohou krajiny. Susedstvo s veľkými štátmi sa prejavilo v podobnosti bieloruskej kuchyne s kuchyňami Ruska, Litvy, Ukrajiny a Poľska. Pridajte k tomu rozdiely medzi kulinárskymi preferenciami vládnucich tried a šľachty a zvyšku populácie. Na preferencie bývalých malo vplyv väčšie Veľkopoľsko a nemecká kuchyňa, zatiaľ čo kuchyňa buržoáznych, remeselníkov a celého miestneho obyvateľstva bola ovplyvňovaná vyvrhnutou kuchyňou Židov, ktorých masové presídlenie do Bieloruska sa začalo v 17. storočí. Základom tejto kuchyne boli strúhané zemiakové jedlá - zemiakové placky, čarodejníci, drachan, zemiaky a babička. Existujú tri metódy na strúhanie zemiakov a druh výslednej zemiakovej hmoty. Prvá, tarkovannaya hmota, keď surové strúhané zemiaky, po odrení, neťažia, ale používajú sa spolu s uvoľnenou šťavou. Druhou možnosťou je, že slúpaná hmota - surové strúhané zemiaky sa po trení filtrujú. Tretia možnosť, uvarená zemiaková hmota - zemiaková kaša. V bieloruskej kuchyni sa aktívne používala „čierna múka“ rôznych druhov - ovos, raž, jačmeň, pohánka a hrach. Na chlieb sa použila ražná múka a na všetky ostatné výrobky z múky, najmä ovsená múka. Bieloruské „palacinky“ - mleté ​​palacinky vyrobené z ovsených vločiek sú úplne odlišné od Rusov. Pečú sa zo zeme, t. J. Roztok múky s vodou, spontánne nakysnutý. Koláče neboli typické pre bieloruskú kuchyňu. Čo sa týka mliečnych jedál, sú bežné rôzne mliečne výrobky - tvaroh, kyslá smotana, srvátka, maslo. Používajú sa ako „vápno“, „odtiene“ a „vológie“ v mnohých jedlách, medzi ktoré patrí múka, zemiaky, zelenina alebo huby. Bravčové mäso sa používa hlavne na domáce klobásy a vyandliny - údené šunky alebo bedrá. Bravčové mäso s nízkym obsahom tuku a jahňacie mäso sa pečie na veľké kusy - národným bieloruským jedlom je Pachyachi. Medzi mäsovými jedlami je obľúbený bigus - mäso dusené kapustou. Z alkoholických nápojov sú známe vodka (garelka), napučiavanie (tinktúra vodky), krambambula (nápoj na báze vodky a medu). Z bobúľ a ovocia varíme kulag, želé, kvas, šťouchané zemiaky, kastroly.

Zemiakové placky s mrkvou

Ak vás už unavujú klasické zemiakové placky, aj keď je to ťažko predstaviteľné, recept môžete ľahko aktualizovať pridaním novej prísady. Napríklad pridajte na zemiakovú hmotu strúhanú mrkvu, ktorá sa kombinuje podľa chuti a zlepšuje vzhľad. motokára.

Zemiaková babička s kuracím mäsom

V bieloruskej kuchyni existuje veľa receptov, ktoré používajú zemiaky. Jedným z nich je recept na babičku zemiakov s kuracím mäsom. Ukázalo sa, že niečo medzi kastrolom zemiakov a zemiakovým koláčom s vrstvou kúskov kuracieho mäsa, párkov a shkvaru.

Palačinky so šunkou

Recept na zemiakové placky so šunkou a vyprážanou cibuľou, ktoré je možné variť v peci. Po prvé, je to veľmi výhodné, pretože nemusíte stáť nad panvou. Po druhé, takéto zemiakové placky absorbujú menej oleja, čo znamená, že sú výhodnejšie..

Draniki so zelenou cibuľkou a syrom

Ak nevieš, čo sa má variť, je to oheň palaciniek. V tomto recepte namiesto zvyčajných strúhaných zemiakov pridajte do zemiakového cesta syr a jemne nakrájanú cibuľu. Ukázalo sa, že je ešte chutnejšia. A nezabudnite omáčku na zemiakové placky. Aj keď môžete robiť s obyčajnou kyslou smotanou..

Saltison kurča v pomalom sporáku

Saltison - mäso s talianskymi koreňmi, ktoré sa nachádza v poľskej, bieloruskej a ruskej kuchyni. V klasickom saltisonskom recepte sa varené bravčové droby a hlava ochutia cesnakom, korením a iným korením, vložia sa do bravčového čreva a.

Zemiakové knedle

Región Lepel v Bielorusku je známy nielen prírodou, ale aj receptom na zemiakové knedle s mäsovou náplňou. Miestni obyvatelia označujú toto jedlo za „knedle s dušami“, ktoré sú známe všetkým miestnym obyvateľom. "Duše", alebo plnenie zemiakov môže byť ra.

Trhaný hríbmi a šunkou (omeleta)

Drochena - ruské / bieloruské jedlo podobné omelete. V tomto recepte sa vajcia pridávajú do cibule vyprážanej s cibuľou a šunkou (varené klobásy)..

Drantsy (bieloruská kuchyňa)

Šindle sú bieloruské zemiakové placky. Rovnaké ako zemiakové placky alebo zemiakové placky. Jediný rozdiel je v tom, že cesto pre nich je hustejšie kvôli zemiakom. Hnetiace cesto by sa malo miesiť bezprostredne pred vyprážaním ako strúhané surové zemiaky.

Plátky húb s hříbkami

Nože sú variantom tvarohového koláča v bieloruskom alebo poľskom jazyku, keď sa veľa náplne získa v hotových buchtoch a počas pečenia nevypadne. Recepty na cesto a polevy sú pre knyshe odlišné. Pre biče som si vybral kvasnicové cesto a pripravil náplň.

Katofelny draniki

Dnes iba zemiakové placky. Neobťažujú sa. Môžu sa jesť s kyslou smotanou alebo sa môžu podávať s prílohou k mäsu..

Zemiakový kastrol (bieloruská kuchyňa)

Zemiaková kaša uvarená v mlieku a žĺtkoch sa delí na 2 časti. Polovica sa položí na spodnú časť formy, na vrchu je vrstva šunky a klobásy s vyprážanou cibuľou a potom druhá polovica zemiakovej kaše. Jednoduché, rýchle a chutné...

Arkas (bieloruský domáci syr)

Na výrobu domáceho hrozienkového syra budete potrebovať mlieko, jogurt, kyslú smotanu, vajcia a cukor. To všetko sa mierne povarí, položí sa na látku na sklenené sérum a nechá sa niekoľko hodín. Výsledok - sladký domáci syr na zajtra.

Zemiakové koláče s kapustou

Zemiakové koláče s kapustou - recept na bieloruskú kuchyňu. Namiesto čerstvej kapusty si môžete vziať kapustu. Ak sa vám nepáči kapusta, pripravte mäsovú náplň.

sekcia: Zemiakové koláče

Bulbenniki

Bulbenniki - knedle zo surových zemiakov. Na skúšku sa zemiaky olúpajú, pomelú na strúhadle, pridajú sa droždie, kyslá smotana a vajcia. Vyprážané v rastlinnom oleji a podávané horúce, posypané práškovým cukrom. lahodný!.

časť: Zemiakové jedlá

Knedle v kyslej smotane

pšeničný chlieb, mlieko, múka, vajce, maslo, kyslá smotana, strúhanka

rubrika: Bieloruská kuchyňa, knedle, knedle

Bigos v bieloruštine

bravčové (alebo hovädzie), šunka, sadlo, kapusta, cibuľa, paradajky, jablká Antonov (akékoľvek kyslé konzervy), bobkový list, čierne korenie, cesnak, soľ podľa chuti

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Plnené vajcia s hubami a paradajkami

vajcia, biele huby (sušené), cibuľa, maslo, majonéza, pikantná paradajková omáčka, kyslá smotana

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Plnené vajcia

Zemiaková polievka s knedľami

voda, zemiaky, mrkva, cibuľa, masť, bobkové listy, hrach, soľ, pšeničná múka, maslo alebo margarín, vajce, mlieko alebo voda, soľ.

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Zemiakové polievky

Zemiakový dran

zemiaky, pšeničná múka, vajcia, masť, cibuľa, maslo, kyslá smotana, sóda, soľ a korenie

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Kaša vo Vitebsku

zemiaky, obilniny (jačmeň, proso, ryža, pohánka), mlieko, maslo

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Plnené zemiaky

zemiaky, hovädzie mäso, cibuľa, paradajková pasta, mrkva, múka, tuk, kyslá smotana

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Plnené zemiaky

Zemiakové knedle s mäsom

zemiaky, pšeničná múka, vajcia, hovädzie (dužina), cibuľa, korenie, rasca

rubrika: Bieloruská kuchyňa, knedle, knedle

kúzelníci

zemiaky, múka, maslo, kyslá smotana, soľ, sušené huby, cibuľa, maslo, bravčový tuk, cibuľa, soľ a korenie

rubrika: Bieloruská kuchyňa

Bieloruský boršč

bravčové kosti, hovädzie mäso, klobásy, repa, zemiaky, mrkva, petržlen, cibuľa, paradajkový pretlak, bravčové mäso, múka, cukor, ocot 3%, kyslá smotana, bobkový list, mletá čierna paprika, soľ a zelené

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Boršč

Teľacie kapustnica v bieloruskom jazyku

teľacie mäso, kyslá kapusta, topená slanina, cibuľa, petržlenový koreň, zelerový koreň, nakladaná kapusta, múka, bobkový list, čierne korenie, rasca, cukor a soľ

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Šchi

Bieloruská chladnička

šťava, uhorky, zelená cibuľa, vajce, kyslá smotana, cukor, kôpor

rubrika: Bieloruská kuchyňa, Chladničky

Bieloruská kuchyňa

Bieloruská národná kuchyňa existuje už mnoho storočí. Vznikla pod vplyvom historických udalostí v Bielorusku, geografickej polohy a poveternostných podmienok. Odroda v recepte vyrobili prisťahovalci z pohraničných oblastí. Aktívne poľnohospodárstvo prispelo k používaniu rôznych miestnych výrobkov pri príprave národných jedál.

História bieloruskej kuchyne

Od bieloruského veľkovojvodstva sa v bieloruskej kuchyni objavili recepty kuchýň iných národov - baltskej, židovskej, nemeckej. Po mnoho storočí nebolo mäso Bielorusov obsiahnuté vo veľkom množstve. Miesto mäsa bolo obsadené, rovnako ako v ukrajinskej kuchyni, s maslom. Bol solený priamo na koži. Huby, ktoré v tom čase neboli nakladané, ale sušené, slúžili ako náhrada za jedlá z mäsa..

V bieloruskej kuchyni sa na rozdiel od iných národných kuchýň ťažko konzumovalo mliečne a sladké jedlá. Namiesto sladkostí na dezert sa podávajú nápoje ako želé alebo maslové koláče.

V budúcnosti Bielorusi začali vo svojej strave používať viac mäsa. Na sviatky sa zvyčajne pripravovali mäsové jedlá. Najobľúbenejšími typmi boli bravčové mäso, hovädzie mäso, hydina a zverina. Doteraz sa v národnom recepte zachovali také jedlá ako machanka, Verashchak, smazhanka, domáce klobásy, solené sadlo..

Bielorusi tiež aktívne využívali riečne ryby v ľudových receptoch. Najobľúbenejšie boli šťuka, jeseter, pleskáč, úhor, kapor, ostriež, ostriež. Polievka, knedle boli vyrobené z rýb.

Vidiecka kuchyňa bola výdatná, jednoduchá a vždy čerstvá. Väčšina jedál sa podávala teplá. Kníže a šľachtické jedlá boli rozmanitejšie a exotickejšie. Na tabakových stoloch boli často plnené zubáčiky, rôzne pochúťky.

V sovietskych časoch ovplyvnili bieloruskú kuchyňu recepty iných krajín. V stravovacích zariadeniach sa objavili jedlá ukrajinskej a kaukazskej kuchyne.

V dvadsiatom storočí boli do bieloruských receptov pridané rôzne pokrmy z pšeničnej múky a objavili sa početné šaláty.

Súčasná bieloruská kuchyňa

Dnešné recepty takmer nikdy nepoužívajú tie isté produkty, ktoré používali naši predkovia. Z nášho stola zmizla zelenina a fazuľa. Do dnešného dňa však prežilo veľa jedál: palacinky, knedle, uhorky, polievky na kvasi alebo repe, domáce klobásy, masť, mäsové jedlá.

Mnohé národné jedlá zahŕňajú zemiaky. Priemerná Bieloruska jej denne konzumuje asi pol kilogramu zemiakov. Medzi recepty na zemiaky patria zemiakové placky, kastroly, babička, vyprážané a dusené zemiaky.

Mäso v Bielorusku sa konzumuje polovične ako v susednom Poľsku. Najobľúbenejším druhom mäsa je bravčové mäso..

Medzi obľúbené národné jedlá z mäsa:

  • bigos - dusená kapusta s mäsom;
  • čarodejníci - zemiakové placky s mäsom;
  • Machanka - zvyčajne misa rôznych mäsových ozdôb vo forme omáčky, ktorá sa podáva s palacinkami;
  • mastný koláč.
Medzi populárne moderné polievky domácej bieloruskej kuchyne - ušné, boršové, húbové a hrachové polievky.

Z alkoholických nápojov sa zachovali bieloruské tinktúry na báze vodky, medu, brusníc pod rôznymi názvami (bizón, krambambula atď.). Kvas a brezová miazga sú veľmi populárne..

Bieloruské sladké jedlá

V domácej kuchyni Bielorusov bol med vždy veľmi populárny. Bielorusi milujú palacinky s medom a medovou kašou a koláče. Slad sa od nepamäti pripravoval na mede (cesto), želé, pečených jablkách.

Medovník - sladká múka, ktorá k nám prišla od staroveku a bola v bieloruskom jazyku nazývaná perniki. Predpokladá sa, že názov tejto pochúťky siaha až do pohanských čias, keď uctievali boha Slnka Peruna. Ľudia sa obetovali bohom a vtedy ich viedli k vyrezávaniu zvieracích postáv zo sladkého a chutného cesta. Neskôr sa zmenil nielen názov sladkého dezertu, ale aj jeho chuť, pretože perníkové sušienky sa pečeli z pšeničnej múky, a nie z raž..

placky

Historici sa stále hádajú o tom, ako sa toto jedlo stalo. Existuje niekoľko rôznych verzií. Niektorí sa domnievajú, že palacinky sa začali piecť na ražnom želé. Iní hovoria, že slovo „palačinka“ pochádza zo slova „mlyn“ (mlyn). Predtým boli palacinky pečené z rôznych druhov múky a teraz sa palacinky pečú hlavne z pšeničnej múky na báze droždia, mlieka, kyslej smotany alebo kefíru. Palačinky sa zvyčajne konzumujú s rôznymi náplňami, džemom alebo medom.

Bieloruské reštaurácie

Staré národné recepty si môžete vyskúšať dnes v rôznych reštauráciách bieloruskej kuchyne, do ktorých prichádzajú hostia našej krajiny s potešením. Tu vám budú servírované nielen rustikálne jedlá, ale aj pochúťky, ktoré si pochutnali šľachtici a bieloruská šľachta.

V rozšírených poľnohospodárskych majetkoch Bieloruska a etnografických bieloruských komplexoch si môžete vyskúšať jedlá pripravené podľa jedinečných receptov špecifických pre tieto regióny. Vo väčšine prípadov vám budú servírované potraviny vyrobené z čerstvých produktov, ktoré sa pestujú a zbierajú priamo na mieste, a to čerstvé pečivo, párky, domáce syry a sladké dezerty z ovocia a medu. Pokrmy pripravené podľa starých receptov môžete ochutnať počas exkurzie do Múzea starodávnych remesiel "Dudutki", ktoré si môžete rezervovať priamo na našom webe.

V ponuke moderných bieloruských reštaurácií nájdete pokrmy nielen bieloruskej, ale aj belošskej, východnej a západoeurópskej kuchyne

Turisti, ktorí prídu do našej krajiny, by si však mali určite vyskúšať jedlá bieloruskej kuchyne, ako sú draniki, boršč, machachka, kyslá kapusta, nakladané uhorky, masť a národné tinktúry..

VETLIVA.RU - online rezervačný servis pre dovolenky v Bielorusku. Sanatóriá, hotely, rekreačné strediská, výlety a zájazdy v Bielorusku, ako aj transfery. Portál obsahuje katalóg turistických služieb a sprievodca po pamiatkach Bieloruska.

Člen štátneho programu „Bielorusko pohostinný“ na roky 2016 - 2020.

Štátny turistický operátor „TSENTRKURORT“

220048, Bieloruská republika, Minsk
st. Myasnikova, 39, budova 338
Otváracie hodiny Po - Pi od 9:00 do 19:00
UNP 100726604