Hlavná
Vitamíny

Ochucovacia zira (rasca): použitie aromatických korenín, užitočné vlastnosti a vlastnosti použitia

Spomedzi exotických korení v mnohých kuchýň na svete je obzvlášť populárne korenie zira, ktoré má nezvyčajnú arómu. Rastlina, známa aj pod inými názvami - rasca rímska, čierna alebo indická, jaara, rasca, sa okrem svojho použitia pri varení používa aj v kozmetike, tradičnej medicíne. Korenie je dobré pre ľudské telo.

Čo je Zira?

Zira je jednoročná, zriedkavo dvojročná bylinná tropická rastlina nazývaná „cmin“ poddruhu Umbrella z čeľade Celery.

Bush so vzpriamenými výhonkami dorastá do 30 cm, listy sú úzke, vyrezávané, kvety biele alebo červené, zhromažďujú sa v dvojitých dáždnikoch. V závislosti od odrody tvoria plody vo forme volumetrických semien svetlej alebo tmavej farby.

História korenia

Ľudia používajú kmín už dlhú dobu, čo je to, o čom sa ľudia rozhodli sami za seba. Amfory so semenami korenenej rastliny, archeológovia nájdení v hrobke Tutanchamona, verilo sa, že korenie uľahčuje prechod do podsvetia.

Hippokrates vo svojich prácach napísal, že rastlina odstraňuje bolesti hlavy a bolesti zubov. Dioscoridy ošetrovali trávu nachladnutím, chránili ľudí pred bolestivými črevnými plynmi. Nemecký botanik Matthias študoval liečivé vlastnosti trávy.

V Grécku ženy používali rasciu v kozmetológii, pričom vyrábali olej z rastlinných semien. Používa sa ako parazit.

Zira (rasca) sú sušené semená rastlín rovnakého názvu z čeľade Umbrella.

Vzhľad korenenej rastliny a miesta rastu

Rastlina Zira vyzerá ako kôpor, iba listy sú husté, skôr ako mrkvové vrcholy, stonka v hornej časti je veľmi rozvetvená.

Koše sú zvyčajne umiestnené v rovnakej rovine, netvoria klobúk. Rastlina vyzerá dekoratívne kvôli hustým zeleným stonkám a hojnému kvitnutiu.

Predpokladá sa, že zira sa prvýkrát pestovala v Strednej Ázii a jej vlastnosti a kontraindikácie boli ľuďom známe už pred naším obdobím..

Teraz sa korenie pestuje v Latinskej Amerike, Afganistane, na Ďalekom východe, na Maldivách, v Taliansku (na Sicílii), v Iráne. India zostáva najväčším dodávateľom korenia.

Pestovanie korenín sa praktizuje aj na osobných pozemkoch, sadenice Zira rastú dobre, sú vysiate koncom februára a po mrazoch sa presádzajú do zeme..

Druhy a odrody korenia

Pestujte niekoľko odrôd trávy:

  • Perzský - odroda s bielymi kvetmi, svetlo žlté ovocie je lepšie známe ako „zira“ (táto odroda sa zvyčajne nepoužíva rasca) a pestuje sa vo väčšine vyvážajúcich krajín;
  • čierny kmín alebo kirmansky zira - semená sú tmavým pieskom, malé, majú výraznú arómu;
  • Bunium - tadžická zira s pikantnou chuťou, veľmi zriedkavé korenie.

Zira sa pestuje hlavne vo východných krajinách, v Európe je rasca obľúbenejšia, s ktorou je často zamieňaná..

Chuť a aróma

Chuť všetkých odrôd s malou horkosťou, aróma závisí od rozmanitosti korenia. Čierne semená majú charakteristickú adstringenciu. U bielych druhov - v kytici je orechová nota.

Chemické zloženie

Semená Ziry majú liečivé vlastnosti vďaka prítomnosti špeciálnych látok. Vedci našli v korení:

  • aldehyd rasce;
  • tymol;
  • alfa, beta-pinén;
  • zinok;
  • makronutrienty zapojené do metabolizmu buniek;
  • selén;
  • meď;
  • mangánu;
  • fytosteroly a tokoferoly;
  • beta karotén;
  • proteíny
  • vitamíny B1, B6, B12, E, K rozpustné v tukoch;
  • kyselina askorbová a kyselina glutámová;
  • rastlinné vlákno.

V korení je až 40% z celkového objemu živín obsadených éterickými olejmi a aromatickými látkami..

Aký je rozdiel od rasce

Plodiny patriace k jednému druhu pupočníka sa líšia tvarom semien:

  • pri rasci sú mierne kosákovité, zelenkavé, husté;
  • v zire - rovný, svetlo žltý alebo tmavo hnedý, ľahko sa drví v rukách.

Rasca chutí oveľa ostrejšie, mierne sladké, nemá orechové tóny typické pre rasce. Kmín rastie v miernych zemepisných šírkach, východný kmín - tropická rastlina.

Priaznivé vlastnosti

Semená sa používajú vo forme odvarov, vodných nálevov a alkoholových tinktúr, mastí. Liečivé vlastnosti tejto rastliny sú uznávané úradným lekárstvom, extrakty a extrakty sa používajú vo farmakológii. Čaj so zirou sa odporúča ako profylaxia pri mnohých chorobách, pridáva do mlieka korenie, odvar z iných liečivých bylín..

Rastlina má priaznivý vplyv na ženské a mužské telo, odporúča sa na liečbu detí, nie je kontraindikovaná u tehotných žien (za predpokladu, že neexistujú patológie).

Všeobecná výhoda

Látky obsiahnuté v kmeni sú prírodné antiseptiká, ktoré inhibujú rozvoj patogénnych mikroorganizmov. Rastlina zlepšuje mozgový obeh, metabolizmus lipidov. Korenie pomáha znižovať krvný tlak, obnovuje elasticitu cievnych stien.

Korenie sa často používa ako úľava od byliniek, rasca má priaznivý vplyv na nervový systém, upokojuje dobre.

S ľahkými diuretickými a choleretickými vlastnosťami sa rasca odporúča ako čistiaci prostriedok. Zložky korenín, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, pomáhajú pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb.

Korenie má priaznivý vplyv na tráviaci systém, odporúča sa normalizovať gastrointestinálny trakt, zmierňuje nadúvanie, koliku. Rastlina pomáha zvyšovať chuť do jedla, zvyšuje produkciu žalúdočnej šťavy.

Vďaka bohatému obsahu živín v korení sa používa nielen na varenie, ale aj na liečebné účely.

Pre ženy

Rastlinný olej je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov pre ženy. Korenie zlepšuje stav pokožky a vlasov, dobre čistí póry.

V gynekológii sa zira odporúča pri zápalových procesoch genitourinárnej sféry pri komplexnej liečbe. Korenie znižuje podráždenosť v PMS, ako aj v menopauze.

Pre mužov

Tinktúra Zira sa už dlho používa na zlepšenie plodnosti. Kmínová strava sa odporúča pre mužov s problémami s potenciou..

Korenie zlepšuje prietok krvi v genitáliách, je dobrou prevenciou prostatitídy, má všeobecný posilňujúci účinok a znižuje riziko neplodnosti..

Pre deti

Deti, ktoré nie sú náchylné na alergie, dostávajú po otrave jedlom zriedené 5-násobné odtiene ziry od koliky, aby sa odstránili účinky intoxikácie..

Čaj zo semien v starovekom Grécku sa používal ako anthelmintikum, teraz sa používa na celkové posilnenie tela..

V Európe deti, ktoré spia nepokojne, položili semená pod matrac alebo vankúše.

Počas tehotenstva a laktácie

Pri skorej toxikóze, odvar z rastliny zmierňuje nevoľnosť, ale musíte pamätať na to, že v liečivých dávkach má korenie potratový účinok, je možné ho liečiť až po konzultácii s lekárom. Pri laktácii Ziry na rozdiel od rascového semena depresívne znižuje produkciu mlieka.

Čaj so zirou účinne stráca na váhe - nápoj čistí telo toxíny a toxíny, pomáha spaľovať tuk a normalizuje metabolické procesy.

Pri chudnutí

Zira má čistiaci účinok, ale semená musíte jesť až po jedle, pretože pri jedle rasca len zvýši vašu chuť do jedla. Mliečne výrobky sú však výnimkou z tejto vlastnosti korenia..

Namiesto dezertu sa odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť, konzumovať nesladený prírodný jogurt s nakrájanou zirou (konzumovať nie viac ako 1 lyžička korenia denne) alebo čaj zo semien s mliekom.

Čaj na chudnutie so Zira:

  • do 1/3 lyžičky čerstvo mleté ​​korenie nalejte pohár vriacej vody;
  • pridať čajové lístky;
  • doplňte nápoj 2 polievkové lyžice. l mlieko;
  • vypite 30 minút po jedle.

Varenie aplikácie

Zira sa zriedka používa v jedlách európskej a ruskej kuchyne. Exotické korenie vytvára orientálnu chuť.

Kmín odhaľuje jeho chuť v mäse, používa korenie pri výrobe párkov a mletého mäsa, omáčok. Pre marinády, muffiny, pečivo sa korenie používa opatrne.

V Mexiku sa rasca nevyhnutne pridáva do jedál spolu s feferónkou, v Afrike sa korenie ochutí korením, aby sa udržalo dlhšie. Tvaroh so zirou je populárny vo Francúzsku, Balti pridávajú pražené práškové semienko do výrobkov z kyslého mlieka, syrov.

Aké jedlá pridávajú Zira

Kmín je súčasťou mnohých národných jedál, ako sú kuskus, garam masala, pilaf. Zira je ideálnym korením na ochutenie rybích pokrmov, polievok.

Je častým spoločníkom jahňacieho a hovädzieho mäsa, dobre sa kombinuje s bravčovým mäsom, zdôrazňuje jemnosť hydiny a u králikov odstraňuje charakteristickú dochuť. Odporúča sa ako korenie na zeleninové šaláty, dusené mäso, časť omáčok.

Aby sa zlepšila aróma korenia, semená ziry by sa mali drviť alebo drviť akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Funkcie použitia

Odporúča sa používať toto korenie opatrne, nezneužívať, pridávať ho počas varenia, aby sa pokazilo jedlo.

Zira sa používa vo forme semien v čistej a vyprážanej forme. Na východe je bežné vyprážať semená na suchej panvici až do tmy. Hneď ako sa objaví aróma, panvica sa odstráni z tepla.

Šéfkuchári napĺňajú korenie v mlynčeku na korenie alebo ho pomelú v trecej miske, pretože mletie semien prispieva k najúplnejšiemu odhaleniu arómy korenia..

S ktorým korením sa kombinuje

Kmín je súčasťou karí, v harmónii s koriandrom, kurkumou. Dobre sa hodí aj pre čučoriedky, zázvor, klinčeky, oregano, rasce. V muffine zdôrazňuje vôňu vanilky, škorice.

Ako vymeniť Zira

Je ťažké dosiahnuť podobnosti, najmä v mäsových jedlách, kde je korenie odhalené zvlášť zreteľne, pretože rasca rasca má osobitnú exotickú chuť.

Ak nie je prítomné korenie, nahraďte ziru zmesou mletého kmeňa, koriandra a kurkumy alebo pridajte kari korenie..

Zira v harmónii s mnohými koreniami, časť kari korenenej zmesi.

Recepty korenia

Najobľúbenejšie jedlá, do ktorých sa tradične pridáva korenie zira: pilaf, khinkali a homos.

Ferghana pilaf

Na prípravu budú potrebné tieto zložky:

  • ryža - 300 g;
  • hovädzia sviečková - 300 g;
  • tuk z chvostového tuku na praženie filé - 30 g;
  • čerstvá mrkva - 300 g;
  • južný cesnak s veľkými plátkami - 1 hlava;
  • veľká cibuľa - 1 kus;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • mleté ​​korenie - ½ lyžičky;
  • voda - 300 ml;
  • soľ, čierne korenie podľa chuti.

V kotli sú tuky a oleje zmiešané, zohrievané na miernom ohni. V tomto okamihu nakrájajte mäso na veľké prúžky, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, rozotrite mrkvu alebo nakrájajte na dlhé tyčinky.

Oškvarky získané zo slaniny sú vytiahnuté, kúsky hovädzieho mäsa sú vyprážané, potom sa pridá cibuľa a mrkva. Keď je mäso napoly pripravené, pridajte kmín, nalejte vodu. Výsledná zmes sa varí 5 minút - pripraví sa nasýtený bujón zirvaku.

Dobre premytá ryža je rovnomerne rozložená v kotli, dusená až do polovice. Potom sa pilaf premieša, do stredu kotla sa umiestni umytá hlava cesnaku, pridá sa soľ a korenie. Pokrm pokrájajte pokrm až do varenia.

Zira - neoddeliteľná súčasť východného piliera.

Gruzínska chinkali

Prísady do cesta:

  • múka - 500 g;
  • mlieko - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • soľ podľa chuti.

Prísady:

  • jahňacie filé - 250 g;
  • hovädzie filé alebo teľacie mäso - 250 g;
  • tuk z chvosta - 100 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • cesnak - 2 veľké klinčeky;
  • mletý kmín - ½ lyžičky;
  • koriander - 1 zväzok;
  • červený a čierny korenie, soľ podľa chuti.

Tajomstvo chutné khinkali je dobré lístkové pečivo. Valí sa na tenkú palacinku, nakrájaná na kúsky, poskladaná v stohu, po posypaní niekoľkými kvapkami vody sa znovu rozvaľkáva. A tak 4-5 krát, potom sa cesto z chvosta dobre uvarí a stane sa hustým.

Plnené do kúskov cesta, zbierajte rohy od okrajov akordeónu, zatočte ho do tesného chvosta.

Ani jedna gruzínska hostina nie je úplná bez Khinkali.

Klasický hummus

Na prípravu budete potrebovať:

  • cícer - 200 g;
  • sezamové semená - 2 vrecká po 10 g (semená sa zahrievajú na suchej panvici, rozdrvené v trecej miske);
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • rastlinný olej (rafinovaný kukurica alebo horčica) - 100 ml;
  • mletý kmín - ½ lyžičky;
  • bezsemenné olivy 50 g.

Vopred namočené opuchnuté cícery sa varia až do varenia pri nízkej teplote, pričom musíte penu neustále odstraňovať, aby nedošlo k horkosti. Hrach z cíceru sa vyberie štrbinovou lyžicou, zanecháva odvar, očistí sa od fólie, hnetie sa v buničine s paličkou.

Voda je vypustená z olív, je pridaná citrónová šťava, rozdrvená v mixéri, v spojení s odvarom, je pridaná drvená cícer. Pridáva sa rasca, soľ, korenie, rastlinný olej, hummus je doplnený rozdrveným cesnakom, všetko je dobre premiešané. Východné jedlo je pripravené.

Hummus sa tradične podáva s čerstvou zeleninou, chlebom, bylinkami a krutónmi..

Liečivé použitie

Gurmáni zriedka premýšľajú o výhodách kmínu pre zdravie. Korenie sa však môže použiť na zlepšenie pohody. Niekoľko dostupných receptov na tradičnú medicínu.

Prevencia senilnej demencie

Na východe pridávajú ľudia viac ako 50 rokov medu. Za mesiac sa každý deň pripravuje čerstvá zmes v pomere ½ lyžičky. korenie na 1 polievková lyžica. l včelie dobroty, konzumované v 2 dávkach spolu s teplým čajom alebo mliekom.

Na zlepšenie mentálnych procesov vytvárajú tinktúry: do jednej časti vodky pridajte toľko ľanového oleja a ½ časti celých semien rasce, potom trvajte 10 až 14 dní na tmavom mieste. Nápoj 1 polievková lyžica. l po raňajkách, obede a večeri.

upokojujúce

Teplé mlieko s korením pomáha zbaviť sa neurózy, normalizuje spánok. V pohári mlieka, privedené do varu, zalejeme ½ lyžičky. nasekané korenie, prikryte, nechajte vylúhovať 10 minút. Pite 2 hodiny pred spaním..

Ak chcete zlepšiť trávenie, eliminujte plynatosť

Zira sa používa aj na príležitostné črevné kŕče. Pripravte zmes mletého fenikla, koriandra a rasce (v rovnakých pomeroch), pridajte 1/3 lyžičky čaju. pikantná zmes, piť 3 krát denne po dobu 2 týždňov, potom potrebujete mesačnú prestávku a liečba sa opakuje znova.

Na odstránenie nevoľnosti

Pripraví sa infúzia (uprednostňuje sa použitie termosky), pričom sa naleje 1 lyžička. suché semená pohárom vriacej vody. Užívajte trikrát denne po jedle, 1/3 šálky. Pre deti sa vývar zriedi 1: 5 vodou, medom alebo sirupom, aby sa zlepšila chuť nápoja.

Liečba chladom

Pripravte odvar so zirou vo vodnom kúpeli na pol hodiny. Do pohára vody pridajte 1 lyžičku. nechtík a ½ lyžičky nasekané korenie. Pite 3 krát denne medzi jedlami po dobu 1 polievkovej lyžice. l pred zotavením.

vykašliavanie

V kombinácii s podkožím riedeným v sputum zvyšuje produkciu pľúcnych sekrétov. V termosku zaspať 1 lyžička. rasca a 1 polievková lyžica. l listy podstavca, nalejte 250 ml vody, trvajte na tom, 40 minút. Užívajte počas dňa v malých dúškoch.

Liečivá masť na rany

Zmiešajte olivový a anízový olej v pomere 3: 1, pridajte 1 lyžicu. l drvená zira. Olejová zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli 10 minút, ochladí sa, filtruje, naleje do sterilizovanej sklenenej nádoby a utesní.

Masť sa aplikuje na vatový tampón, čerstvá rana sa lieči tak, aby sa rýchlejšie hojila. Otvorené rany a vredy by sa nemali liečiť masťou.

Semená kmínu uchovávajte v sklenenej hermeticky uzavretej nádobe a rozdrvte ich bezprostredne pred pridaním do jedla alebo pred použitím v celku.

Výber a skladovanie

Zira sa má kúpiť v hermeticky uzavretých vreckách alebo sklenených nádobách..

Pri nákupe korenia na trhu musíte venovať pozornosť integrite semien, vo farbe by mali byť rovnakej farby, bez stôp po plesni a hnilobe, hmyzu. Vôňa vážneho korenia by nemala byť výrazná, príjemná.

Kmín skladujte v uzavretej nádobe mimo slnečného žiarenia pri konštantnej teplote, aby sa nevytvorila kondenzácia. Spice si zachováva svoje vlastnosti až jeden rok. Staré semená majú zatuchnutú horkú dochuť.

kontraindikácie

Prípustný denný príjem - nie viac ako 1 lyžička. semienko. Okrem výhod môže byť korenie škodlivé, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, čo vedie k rozvoju gastroenteritídy s charakteristickými znakmi:

  • hnačka
  • zvracanie
  • slabosť
  • ostré bolesti v epigastrickej oblasti.

Ak sa objavia, obráťte sa na lekára.

Pri pravidelnom príjme Zira, závislých foriem, gastritída sa vyvíja, kyslosť žalúdočnej šťavy sa výrazne znižuje.

Korenie by sa malo obmedzovať na ľudí s kolitídou, vredmi v gastrointestinálnom trakte s vysokou produkciou inzulínu.

Pre ľudí s nadváhou je dôležité pamätať na to, že pri pridávaní korenia do mäsa, mastných potravín spôsobí Zira zvýšenú chuť do jedla, takže je lepšie do jedálnička nezahŕňať jedlá, ktoré obsahujú veľa rasce..

Zira olej sa používa na lekárske a kozmetické účely, vo voňavkárstve a aromaterapii.

Zaujímavosti

Biblia hovorí o pestovaní Ziry, tráva sa považuje za božský dar. Egypťania pridali kmín do zloženia na mumifikáciu tiel mŕtvych.

V stredoveku bol zakázaný úradný dovoz korenín do európskych krajín, katolícka cirkev počas inkvizície neschválila použitie semien uvedených v listoch moslimského proroka Mohameda. Semená boli pašované, takže cena Zira bola vysoká, semená sa kupovali iba na liečbu pacientov.

Kmín je súčasťou thajských, vietnamských viaczložkových korenín, vo svojej čistej forme sa používa na prípravu samsa, orientálnych maslových koláčov, pita chleba. Hispánci pridávajú korenie, keď ich vylieči mäso, učili ich Indovia.

Kmín (Zira)

Cumīnum cymīnum - trávnatá južná ročenka, ktorá sa šíri zo Stredomoria do Strednej Ázie a do trópov. V kulinárskom, lekárskom a voňavkárskom priemysle sa používajú zrelé semená a extrahovaný aromatický éterický olej. Hlavným dodávateľom rasce na svetový trh je India (70%).

Kmín má veľa mien, že ho pomenovali rôzni ľudia v staroveku (korenie je uvedené v Starom zákone a védskych textoch). Zira, alebo skôr jira, v arabčine - „semeno“. V hebrejčine má slovo kamun rovnaký význam. V iných krajinách sa zira nazýva rasca, cammun, zer, egyptská alebo rímska rasca..

Zaujímavé fakty o kmene

Sugandha - voňavé kráľovské meno

Jedným z mien kmeňa v sanskrte je Sugandha, čo znamená „príjemne voňajúce“. Je to populárne ženské meno v Indii. Takzvané dievčatá vo všetkých vrstvách kastovej spoločnosti. Je známe, že v 10. storočí vládla v Kašmíre kráľovná Sugandha a dnes je jednou z najslávnejších herečiek a spevákov indického filmu hviezda Bombay Bollywood, krása Sugandha Mishra..

Dva ďalšie sukhandhi na mape

V Bangladéši tečie rieka Sugandha a na západe Bengálska sa nachádza mesto Sugandha. Nachádza sa tu slávny technologický inštitút Bengálskej školy, kde sa školia farmaceuti špecializujúci sa na výrobu liekov z rastlín. Vyučuje sa tu aj ájurvéda. Ústav má rozsiahlu botanickú záhradu a farmaceutickú záhradu, ktorá obsahuje liečivé rastliny a liečivé byliny rastúce v Indii. Absolventi stredných škôl dostávajú diplomy Master of Pharmacy.

Maltézski rytieri obľúbené korenie

Kmín je zvečnený v mene jedného z ostrovov maltského súostrovia (Stredozemné more). Ostrov Comino získal svoje „korenené“ meno v čase - od začiatku sem zhromažďovali semená divej rasce. Z archívov Maltského rádu je známe, že miestny kmín ochutnal jedlá podávané pri stole rytierov. Je zvláštne, že „divoké“ korenie nebolo zaniknuté dodnes, ostrov je hojne posiaty húštinami tejto voňavej trávy. Teraz je tu svätyňa pre vtákov, na opustenom Komíne žije len niekoľko strážcov, ktorí samozrejme voňavú rasu samozrejme pripravujú večeru..

Chemické zloženie

Okrem éterických olejov (4%) sa v rasci našlo asi 50 užitočných stopových prvkov a minerálov, medzi ktoré patria aromatické aldehydy, kyseliny, uhľovodíky, vitamíny.

Zmätok!

Kmín VS

Medzitým sa rasca často zamieňa s rascou, hoci ide o rôzne druhy korenia, ktoré poskytujú úplne odlišné botanické rastliny..

Jednoduché riešenie

Nebudeme pokračovať v nevďačnej práci porovnávacích popisov oboch korení. Ak stále zamieňate tieto dve koreniny, navrhujem najsprávnejšie a najjednoduchšie riešenie: porovnajte ich iba podľa chuti a arómy.

Aby ste konečne zachytili rozdiel medzi zira a rascou, nejako varte dve rovnaké jedlá, ale jednu ochutte rascou a druhú zirou (rasca). Tento gastronomický experiment navždy odstráni zmätok. Napríklad varte jedlo, ktoré nie je vôbec komplikované - varenú ryžu. Varte ryžu v rôznych kvetináčoch. Na konci varenia ochutíme jednu porciu nasekanou rascou, druhú rascou. Ak je to potrebné, pridajte olej a skúste. Okamžite pocítite pikantne aromatický rozdiel a otázka sa uzavrie.

Varenie aplikácie

Jemná a príjemná sladkastá chuť je neodmysliteľnou súčasťou kmínu a poskytuje pikantnú dochuť s orechovou arómou a kyslosťou. Pripravujú marinády, smotanové a paradajkové omáčky, mäso, ryby a huby, pripravujú chutné uhorky. Špecialisti rozlišujú niekoľko druhov tohto korenia, najbežnejšie odrody Zira sú Kašmiri (svetlá aróma) a jemná iránska (obmedzenejšia vôňa). Blízkovýchodná Zira najmenej pikantná.

Kmín dodáva osobitnú príchuť védskej kuchyni, korenenému čaju a kyslým nápojom (napr. Lassi), indickému puri chlebu a ostatnému pečivu, jeho chuť sa vyznačuje mnohými značkovými kulinárskymi výrobkami po celom svete. Mexičania zaradili rasu do receptu na slávnu pikantnú chilli omáčku a Bulhari v lahodnej Salami Sofia.

Bohaté polievky so zirou pripravujú ženy z Iránu, Azerbajdžanu a Turecka. Na Strednom východe sa toto korenie určite pridáva do duseného mäsa.

Kmín sa darí so zeleninou a strukovinami.

V Libanone sa meze podáva pred hlavným chodom - mnoho malých porcií širokej škály predjedál, rozmiestnených v miniatúrnych jedlách a tanieroch. Mnohé z nich sú korenené, rasca je často súčasťou zloženia korenín. Môžete vyskúšať orechy, korenené olivy, solené ryby, tekvicové koláče so zirou a desiatky ďalších občerstvení.

Zira je nevyhnutnou súčasťou slávneho uzbeckého pilafa. Ale v Turkménsku sa rasce tradične pridávajú k pilafu..

Ako si vybrať rasca

Vezmite dve alebo tri zrná ziry a vtierajte ich medzi palec a ukazovák - toto výrečné gesto zvyčajne ticho znamená peniaze. Ak je rasca vysokej kvality, jej jemná aróma sa okamžite zintenzívni: zo semien vynikne aromatický éterický olej..

Nepoužívajte mletú rascu. Spolu s éterickým olejom z nej zmizne väčšina jeho blahodarných vlastností a arómy. Pred varením zrno obrúste. Ak ich chcete pridať celé, predkalcinujte ich na suchej panvici alebo zahrievajte v oleji.

dávkovanie

Zira v indickom ájurvédskom varení je charakterizovaná ako horúce a korenené korenie. V Indii sa verí, že ich nie je veľa, a veľkoryso ju pridávajú k takmer všetkým jedlám širokého spektra regionálnych kuchýň tejto veľkej krajiny. Tam rastie rasca v záhrade každého vidieckeho domu, čo vám umožňuje používať nielen semená, ale aj čerstvé voňavé listy. Ale pre nás, severných, sa zdá, že veľa známych pokrmov pre Indiánov je jednoducho páliacich. Preto odporúčam varenie rasce podľa upraveného receptu, ako aj kontraindikácie.

Jemnosti aplikácie

Zlučiteľnosť s inými koreninami

Kmín je v harmónii s koriandrom, čiernym a červeným korením, asafoetidou, muškátovým orieškom. Toto korenie sa dobre znáša s „kolegami“ v rôznych sadách korenín. Napríklad v indickej zmesi garam masala sa okrem rasce, bieleho a čierneho korenia, kardamónu čiernej a zelenej, škorice, koriandra atď. V niektorých prípadoch sa suchá zmes doplní orechmi, cesnakom a cibuľou, zmieša sa s vodou alebo octom a použije sa ako vložiť. Kmín je tiež prítomný v kari zmesi. Tu je priateľom kurkumy, fengureka, nasekaných listov murraya.

V arabskej zmesi korenín je Bahārāt zira v harmónii s klinčekom, kasínou, červenou paprikou atď., Turecká verzia zmesi je doplnená mätou a tuniská verzia s ružovými púčikmi..

Tu je niekoľko osvedčených a cenovo dostupných harmonií:

na pečenie (vrátane sladkého) - rasce, zázvoru, kurkumy;
na zeleninové jedlá, zemiaky, polievky - rasca, fenikel, zázvor, plátok chilli;
na liečivý čaj - rasca, fenikel, aníz.

Terapeutické pôsobenie

Semená kmínu sanskritu sa v sanskrte nazývajú Jeeraka. Toto meno pochádza zo slova Jeerna, čo znamená trávenie. Z toho vyplýva, že najvýraznejším terapeutickým účinkom Ziry je normalizácia gastrointestinálneho traktu.

Zložky éterického oleja semien (tymol, kuminaldehyd) stimulujú tvorbu slín, žlče, žalúdočnej šťavy a ďalších tráviacich enzýmov. Kmín zlepšuje chuť do jedla a vnímanie chuti, podporuje správne trávenie a vstrebávanie potravín a uvoľňovanie čriev od toxínov. Zaoberá sa hnačkami, ktoré prispievajú k tvorbe normálnej stolice. Používa sa na nevoľnosť a je tiež účinný pri zvýšenej tvorbe plynu. Zira sa používa v detoxikačných programoch a programoch na chudnutie. Má antiparazitický účinok.

Kmín obsahuje riboflavín, vitamín B6 a niacín, ktorý pomáha zlepšovať kognitívne funkcie mozgu. Táto vlastnosť korenia sa dokonca hovorí v prastarých ajurvédskych prameňoch..

Korenie je tiež bohatým zdrojom železa..

Posilňuje imunitný systém, dodáva silu, zvyšuje odolnosť proti stresu. Je prírodná afrodiziakum.

Kmín je užitočný na horúčku, prechladnutie, kašeľ, bronchitídu. Dokonale odstraňuje stagnáciu a rozpúšťa hlien.

Má očistný účinok na maternicu, takže pri použití veľkých dávok, najmä na pozadí hrozby potratu, môže mať potratový účinok. Ale ako popôrodná starostlivosť o matku alebo liečenie mnohých gynekologických chorôb (napríklad fibroidov) sa rasca v ájurvédskej medicíne často používa..

Dobré pre oči a oči..

Moderný výskum naznačuje výrazný detoxikačný účinok kmeňa, ako aj jeho antikarcinogénny účinok. Takéto údaje poskytuje najmä laboratórium na výskum rakoviny v Južnej Karolíne (USA). Vedci zistili, že rasca môže pomôcť liečiť rakovinu vďaka kuminaldehydu, jednej z hlavných zložiek éterického oleja.

N.B. Mimochodom, v Ayurvede je taký výraz - „Dzhiraka triti“ alebo „Tri rasce“. K tejto slávnej trojke patrí rasca, rasca a kalingini (čierna rasca). A ak z hľadiska varenia - ide o korenie s úplne odlišnou chuťou a arómou, potom sa z hľadiska terapeutického účinku považujú za zameniteľné..

Esenciálny olej z kmeňa sa v aromaterapii bežne používa na zlepšenie trávenia a všeobecne má rovnaké indikácie ako samotné korenie. Olej sa tiež používa v aromatickej kozmetike - napríklad na zosvetlenie pokožky a odstránenie škvŕn.

Terapeutické dávkovanie

Terapeutické dávky od 3 do 6 gramov na recepciu.

kontraindikácie

Gastritída, peptický vred žalúdka a dvanástnika. Počas tehotenstva nepoužívajte terapeutické dávky.

Pikantná lekárnička

Vylepšenie pamäte

Recept: 1 lyžička čerstvo zomleté ​​semená Ziry, 1 polievková lyžica med

Príprava: med a prášok zira miešajte do hladkej pasty.

Aplikácia: brať denne, pomaly absorbovať pastu.

Pôrodné obdobie

Recept: 1 - 2 lyžičky semeno zira, 200 ml vody

Príprava: Semená povarte 5-10 minút a nechajte vychladnúť.

Aplikácia: v popôrodnom období 203-krát denne obnovte silu, vyčistite maternicu a zvýšite prietok mlieka..

Zlepšenie trávenia

Recept: 1 lyžička. semeno zira, fenikel a aníz, 200 ml vody.

Príprava: Zmes semien uvaríme vo vriacej vode a necháme 30 minút variť.

Aplikácia: trvať 2-3 krát denne s črevnou kolikou, plynatosťou, slabým trávením.

Kmín - čo to je, užitočné vlastnosti korenia, použitie pri varení a tradičnej medicíne

Kmín (zira) je korenie s pikantnou chuťou, jemnou vôňou, ktorá prepožičiava pokrmom dômyselnosť a nenapodobiteľné chuťové vlastnosti. Po tisíce rokov sa rasca používa v medicíne ako liečivá zložka, ktorá pôsobí na kardiovaskulárny systém a gastrointestinálny trakt, ktorý môže rýchlo liečiť rany. Na fotografii vykopávok antických pyramíd boli nájdené napríklad semená Ziry. Aké je jeho využitie pre moderného človeka?

Korenie rasca

Kmín je bylina rodu Cumin (Cumin), inak sa nazýva zera, zira, jira, cammun, rasca indická alebo rímska. Pochádza zo Strednej Ázie, pestovanej v Afganistane, Iráne, Stredozemnom mori, pestuje Ziru v Afrike, v krajinách Ameriky (sever, latinčina). Európski kulinárski odborníci často používajú rasce. Kmín nie je rascou. Pri porovnaní z prvej ruky, a nie z fotografie, si ich v budúcnosti nebudete zamieňať. Podobnosti a rozdiely semien:

  • Kmín s rascou patrí do tej istej rodiny - dáždnik.
  • Aróma rasce je tenká, nevylisovaná, jemná.
  • Kmín je svetlý, orechový, horká kyslá, chuť je pikantná.
  • Semená rasce sú väčšie, ľahšie ako rasce.

Trávnatá jednoročná (niekedy dvojročná, viacročná) rastlina Zira dosahuje výšku pol metra. Listy sú pravidelné, najnižšia z nich sa trikrát rozreže na tenké perie. Kvetenstvo Ziry, zhromaždené v dáždnikoch, červené alebo biele, kvitnú v júni. Tmavohnedé rasce sú zakrivené v polmesiaca, úzke, s pozdĺžnymi rebrami. Semená, ktorých rozmery dosahujú dĺžku 0,5 cm a šírku 0,15 cm, sa získavajú z plodov. Aróma sa otvára, keď sú vyprážané alebo ľahko rozstrapkané.

Priaznivé vlastnosti

Energetická hodnota semien kmínu dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitívny vplyv na tráviace orgány, kardiovaskulárny systém a mozgovú aktivitu. štruktúra:

  • voda, proteíny, uhľohydráty (cukry);
  • vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • stopové prvky (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • nasýtené tuky (éterické oleje).

Pri nepretržitom používaní ziry má priaznivý vplyv na organizmus, používa sa pri varení, kozmetike, aromaterapii. Výhody Ziry:

  • Pomáha tráviť, odstraňuje kŕče žalúdka, kolika.
  • Zvyšuje chuť do jedla, zmierňuje hnačky, nadúvanie.
  • Je silný afrodiziakum.
  • Čaj s rascovými tónmi, zlepšuje pamäť. Odvar s feniklom, rascou, koriandrom, kardamómom, normalizuje činnosť obličiek, odstraňuje toxíny z tela.
  • Pomáha pri uhryznutí hmyzom, zmierňuje svrbenie, rýchlo lieči kožné rany.
  • Zvyšuje laktáciu, odstraňuje toxikózu.
  • Má analgetické, diuretické, vykašliavacie, antiseptické vlastnosti.
  • Pomáha pri migréne, strese, nervovom vyčerpaní, únave, nespavosti.
  • Vôňa tohto ázijského korenia zlepšuje náladu.
  • Zabraňuje krvným zrazeninám, infarktom.
  • Zlepšuje činnosť mozgu, čistí krv.
  • Liečia choroby dýchacích ciest, prechladnutie, kašeľ.
  • Bojuje s chorobami očí, zvyšuje ostrosť zraku.
  • Pomáha pri vstrebávaní tukových potravín.
  • Odstraňuje parazity z tela.
  • Pomáha pri vstrebávaní liekov.
  • Éterické oleje sa používajú v kozmetike: boj proti celulitíde, vekové škvrny, pehy, dezodorácia tela, zvýšenie rastu vlasov, ošetrenie seborrhea.

Škody a kontraindikácie

Použitie kmínu má priaznivý vplyv na výsledok mnohých chorôb. Na východe veria, že jedlo bez Ziry nie je chutné, nie zdravé. Malo by byť zrejmé, že nie je vhodné pre každého. Kontraindikácie pre použitie:

  1. Zápal gastrointestinálneho traktu.
  2. Dvanástnikové vredy.
  3. Prekyslenie, žalúdočné vredy.
  4. zápal žalúdka.
  5. Alergia na korenie.
  6. Nadváha alebo podváha.

Pri zneužívaní Ziry existuje možnosť výskytu takých porúch, ako je hepatitída, strata hmotnosti, vývoj astenického syndrómu, znížená potencia, komplikácia chorôb gastrointestinálneho traktu. Ak po konzumácii jedla s rascou je nepríjemný pocit, malátnosť, mali by ste sa okamžite poradiť s lekárom a zistiť príčiny.

Druhy rasce

V kuchárskych knihách sú fotografie bielej a čiernej rasce, ktoré sa líšia svojím vzhľadom a chuťou. Dva typy Zira:

  1. Biely rasca (perzská zira) - bežnejšie na pultoch trhov, v obchodoch. Má žltkastý svetlý odtieň, jemnú chuť s orechovými tónmi, jemne aromatický zápach.
  2. Čierny kmín (kirmansky zira, kala zira) - uhlie čierne malé semená s ostro aromatickou zemitou vôňou, horkej chuti. Korenie nevyžaduje dlhodobé vyprážanie, stráca svoju zemitú chuť počas tepelného spracovania, ale dodáva jedlu osobitnú pikantnosť a bohatú chuť. Vyprážaná zira na varenie trvá dosť dlho.

Použitie kmínu

Korenie Zira sa podieľa na príprave lahodného orientálneho pilafa spolu so šafranom, paprikou, cesnakom, zmesou papriky a čučoriedok. Pridáva sa do jogurtov, syrov, tvarohu. Korenie rasce dáva originálnu chuť dezertom, nápojom, sladkostiam, domácim koláčom. Ochutená je horúcim mäsom, rybami, zeleninovými jedlami, zeleninovými a ovocnými šalátmi, duseným mäsom, polievkami. Kombinácia škorice, kardamónu, rasce, marmelády.

Čierny rasca, harmonicky kombinovaný s omáčkami (kyslá smotana, paradajka), fazuľa, marinády, párky, likéry, ak je vyprážaný v zelenine alebo ghi. Používa sa pri príprave studeného občerstvenia, konzervovania húb, zeleniny. Skúsené ženy v domácnosti vedia variť kyslá kapusta: ak sa solí so zirou, ukáže sa, že je nezvyčajná a veľmi chutná..

Korenie je súčasťou jemenského, mexického, pikantného a sladkého chutney, kari, chilli. Zira sa vďaka svojim otepľovacím vlastnostiam používa v horúcich koreninových zmesiach (spolu s muškátovým orieškom, kardamómom, čiernym korením, koriandrom, klinčekom a škoricou) - garam masala, bez ktorej indická kuchyňa neexistuje.

Kombinácia s iným korením

Kmín podporuje trávenie mastných, ťažkých jedál a dodáva jedlu pikantnú chuť. Ako súčasť iného korenia je zahrnutá v zmesiach, obľúbená nielen na východe. Ako variť bežné kombinácie:

  • Garam-masala: muškátový oriešok, koriander, kardamóm, zira, čierne korenie, škorica, klinček. Zmes sa používa na zeleninové dusené jedlá, polievky, mäsové jedlá.
  • Pre zeleninové karí: čerstvý zázvor, chilli, zira, koriander.
  • Jemenské korenie: kardamóm, mleté ​​čierne korenie, koriander, kurkuma, rasca. Zloženie je vhodné pre ryžu, pilaf, polievky, mäsové jedlá.
  • Chilli: zira, oregano, paprika, suchý cesnak, suchá cibuľa, červená paprika. Zmes sa používa na výrobu polievok, omáčok, zeleninových dusených jedál, rýb a mäsa.
  • Mexické korenie: jamajské korenie, sušená paprika, šafran, oregano, biele korenie, rasca, hnedý cukor, údená paprika. Používa sa na omáčky, na varenie mäsových jedál..
  • Ako si vyrobiť chutney: zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, zira, horčičné semienka, zmes červenej a čiernej papriky, lavrushka. Na paradajkové omáčky, jablčné jedlá, kokosové orechy.
  • Chutná zmes koriandra, rasce, kurkuma pri pečení.

Korenie Zira, ako ju správne používať, do ktorej misky pridať. Chemické zloženie a prospešné vlastnosti korenia

Zira, ktorá sa tiež nazýva rasca (Cuminium cyminum), je jednoročná rastlina zvoncovitej rodiny známa svojou opojnou arómou a štipľavou, horkou a korenistou chuťou..

Čo je Zira?

Toto aromatické korenie sa používa od nepamäti a je dokonca spomenuté v Biblii. Egypťania ju používali na mumifikáciu tiel; Rimania - na ochutenie jedla a konzervovanie mäsa; a Európania - ako záruka vernosti. Okrem toho sa Zira vďaka svojim priaznivým účinkom na zdravie, a najmä na trávenie, tradične používa ako liek na liečenie mnohých chorôb..

Je to zaujímavé! V Taliansku manželia, ktorí sa mali na chvíľu rozlúčiť, konzumovali semená Zira, ktoré ich mali chrániť pred mimomanželskými rozdielmi. A Gréci z nej urobili symbol chamtivosti kvôli vysokým nákladom a malej veľkosti semien.

Dnes je Zira široko distribuovaná vo forme sušených malých, svetlo hnedých semien a používa sa ako užitočné voňavé korenie..

Hlavné typy

Existujú 4 typy Zira:

Medzi najlepšie patria kirmanskaja (malé tmavé semená s korenistou arómou) a perzská (má žltú farbu a silnú vôňu)..

Ako a kde rastlina rastie

Kmín je aromatická jednoročná rastlina so svetlou prelamovanou zeleňou vysokou asi 40 - 50 cm. Pochádza zo Stredného východu, miluje slnko a rastie v teplom a slnečnom počasí. Rastlina je podobná mrkvi s tenkými listami od 3 do 7 cm dlhými a bielymi alebo ružovými kvetenstvami vo forme dáždnikov. Niekedy je zamieňaný s rascou (Carum carvi), ktorej plody, nazývané „semená“, sa tvoria aj po odkvitnutí a majú podobnú arómu. Semená oválneho rasce pripomínajúce vajíčko, s veľkosťou od 3 do 6 mm, sivohnedej farby, svetlejšie ako rasca.

Ako rasca rastie vo voľnej prírode

Ako vyzerá korenie?

Chemické zloženie a obsah kalórií

Nutričná hodnota Zira

100 g rasce obsahuje:

Základné živiny

  • Železo, ktoré je bohaté na kmín, bude optimálne transportovať kyslík v tele. Nezabudnite ho kombinovať s inými výrobkami, ako sú šošovica alebo ryby..
  • Horčík obsiahnutý v semenách pomáha uvoľňovať hladké svaly tráviaceho traktu pre lepšie trávenie a správne fungovanie tráviaceho traktu..
  • Fosfor má priaznivý vplyv na nervové bunky. Vďaka tomu sú aktivované a udržiavajú dobrú dynamiku svalov a mozgu..
  • Beta-karotény prítomné v semenách dodávajú Zira antioxidačné vlastnosti, spomaľujú starnutie buniek a stimulujú obnovu telesných tkanív..
  • Semená rasce obsahujú veľké množstvo éterického oleja, rôzne flavonoidy, izoflavóny (rastlinné hormóny), alkaloidy a ďalšie fenolové zlúčeniny.

Zira je korenie konzumované v malom množstve, tieto živiny zvýšia celkovú úroveň užitočnosti jedla. Nezabudnite vyvážiť svoju stravu konzumáciou veľkého množstva ovocia a zeleniny, aby ste pokryli všetky vaše potreby minerálov, vitamínov a stopových prvkov..

Užitočné vlastnosti rasce

Kmín nie je len kulinárske korenie, ale aj prírodný fytoterapeutický liek, ktorý dokáže liečiť určité choroby alebo zmierňovať zdravotné problémy. V posledných rokoch sa uskutočnilo veľa štúdií s cieľom lepšie porozumieť výhodám tejto rastliny..

Korenie má veľa liečivých vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus. to:

  • zlepšuje chuť do jedla;
  • stimuluje trávenie;
  • znižuje nadúvanie a plynatosť;
  • znižuje črevné kŕče;
  • zápasí s trávením;
  • zabezpečuje chladenie tela;
  • pomáha bojovať proti nespavosti.

Korenie tiež pomôže zabrániť vzniku závažnejších porúch:

  • V kombinácii so zdravým životným štýlom chráni kardiovaskulárny systém, a tým pomáha znižovať riziko infarktu..
  • Ako súčasť vyváženej stravy hrá rasca dôležitú úlohu pri znižovaní rizika vzniku určitých druhov rakoviny (žalúdok, pečeň)..

Okrem toho má Zira priaznivý vplyv na fungovanie ženského tela, najmä pomáha vyvážiť menštruačný cyklus.

kontraindikácie

Jesť rasce môže mať niektoré nežiaduce vedľajšie účinky. Okrem toho sa stáva toxickým pre telo. Pokiaľ ide o dávky, musia sa zohľadniť odporúčania fytoterapeutov.

Pri dojčení

Dojčiace ženy by sa mali vyhýbať konzumácii nadmerného množstva korenín, pretože to môže viesť k nízkej produkcii mlieka. Aj keď tento vedľajší účinok nie je spoločný pre všetkých, nadmerné množstvo môže spôsobiť viac škody ako úžitku pre vaše zdravie..

Počas tehotenstva

Semená Zira môžu mať potratný účinok na ženy počas tehotenstva. Konzumácia veľkého množstva môže viesť k potratu. Tehotné ženy by mali dodržiavať diétu odporúčanú lekárom alebo odborníkom na výživu.

Použitie korenia zira pri varení

Čo je to korenie

Na ochutenie sa zberajú semená rasce a potom sa sušia. Éterický olej sa dá extrahovať aj zo zíry. Pred varením môžete sušené semená nasekať. K dispozícii je aj pozemná forma. Do surových aj varených jedál môžete pridať korenie. Používajte ho však striedmo, pretože chuť tohto korenia v miskách má tendenciu zosilňovať sa..

Éterický olej Zira

Okrem toho sa rasca môže konzumovať vo forme bylinného čaju alebo infúzie, aby sa zlepšil tráviaci systém. Ak chcete získať takúto infúziu, vylejte 20 g semien vriacou vodou, nechajte pár minút variť a potom pretlačte..

Ktorá chuť

Zira má štipľavú chuť a teplú korenistú vôňu. Po zahriatí sa otvára horšia a horšia vôňa..

Ak sa používa na varenie korenia:

  • dodáva produktom príjemnú arómu;
  • znižuje zápach rýb a mäsa;
  • má antiseptické vlastnosti.

Pozor! V práškovej forme sa rasca výhodne dáva na koniec varenia, aby si zachovala všetky svoje chute.

Kde pridať Zira

Zira sa považuje za orientálne korenie, ale je dôležitou súčasťou kuchyne rôznych národov. Mletá rasca je dôležitou zložkou karí v prášku a nachádza sa v indickom, vietnamskom a thajskom korení. Mnohé latinskoamerické recepty tiež vyžadujú použitie tohto korenia..

Zira je ideálnym korením na ochutenie takých typických národných jedál, ako je kuskus, chilli con carne, garam masala alebo orientálny pilaf. Dobre sa hodí k rybám, jahňatám, kuracím mäsám, zelenine, omáčkam a polievkam..

Korenie je vynikajúce pre holandské syry ako Edam a Gouda a používa sa tiež v bylinkových čajoch alebo infúziách samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami..

Tip. Posypte strúhankou rascou, aby vaše mäso bolo krajšie a chutnejšie..

Aké korenie dokážem kombinovať rasca

Pretože Zira je jednou z hlavných zložiek zložitého korenia, dobre sa hodí so všetkými ich prísadami korenia.

Čo možno nahradiť

Ak recept vyžaduje rasce, ale nie je po ruke, môže sa namiesto toho použiť jedna z týchto náhradiek:

Semená rasce

Semená Zira a rasca sú rastliny z tej istej rodiny. Majú podobný vzhľad a chuť, hoci rasca má silnejšiu, teplejšiu chuť. Namiesto semien rasca používajte rasce. Začnite s polovičným množstvom, ktoré recept vyžaduje, a postupne pridajte do svojho vkusu..

Táto náhrada by nemala ovplyvniť farbu hotového jedla..

Pozemný koriander

Ďalšou možnosťou je mletý koriander, aj keď jeho použitie zmení chuť receptúry. Má zemitú, citrónovú rascu, ale chýba mu teplo. Posypte trochu koriandra a potom pridajte trochu chilliho prášku na navrátenie hrejivej chuti.

Chilli prášok

Kmín je jednou z hlavných zložiek chilli v prášku, takže jeho použitie ako náhrady je spôsob, ako vrátiť svoju chuť späť do vášho jedla. Keďže čili prášok zvyčajne zahŕňa aj papriku, kajenský korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok a oregano, mali by ste zvážiť, ako budú tieto ďalšie zložky fungovať vo vašom recepte. Ovplyvňujú chuť a tiež menia farbu. Kmín má orieškovú hnedú farbu, zatiaľ čo väčšina chiliho prášku je červená. Najprv použite polovicu toho, čo je potrebné, a potom podľa chuti pridajte.

Garam Masala

Táto indická koreninová zmes obsahuje veľkú dávku rasce. Má tiež koriander, kardamóm, čierne korenie, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Všetky tieto korenia vytvárajú komplexnú arómu, ktorá je súčasne zemitá, sladká, citrusová a korenistá..

Kari prášok

Zložky v karískom prášku sa líšia, ale Zira je vždy prítomná vo veľkom množstve. Medzi najčastejšie patrí kari v prášku tiež kurkumu, koriander, zázvor, horčicu, semená senovky gréckej, čierne korenie a škoricu. Do jedál, ktoré používajú kari, dodávajú orechovú, sladkú a korenistú príchuť. Ak sa rozhodnete, že táto náhrada je pre váš recept najlepšia, nezabudnite, že to trochu zmení farbu. Kurkuma jasne žltá.

Ako si vybrať kvalitné korenie

Aby ste si vybrali dobrú Ziru, trite prsty niekoľkými zrnami. Kvalitné korenie by malo byť dobre vysušené a malo by mať silnú sviežu arómu.

Ako uchovávať rasce

Najlepšie je kúpiť siiru v semenách a uložiť ju do vzduchotesnej nádoby, mimo dosahu tepla a svetla. Svoju chuť si zachová 12 až 15 mesiacov.

Ak váš recept vyžaduje pridanie prášku, môžete jednoducho nasekať semená podľa potreby v malom mlyne na korenie alebo ich rozdrviť paličkou.

Mletá zira stráca takmer celú svoju chuť asi po 2 mesiacoch.

Recept na pilaf so zirou

  • 500 g dlhé bielej ryže Basmati;
  • 400 g mrkvy;
  • 400 g cibule;
  • 150 g slnečnicového oleja;
  • 800 g skopového;
  • 1 hlava cesnaku;
  • 1 polievková lyžica. l zirs;
  • 1 lyžička koriandrový prášok;
  • šafran;
  • 1 hrsť cíceru;
  • 1 hrsť hrozienok.
  • Opláchnite ryžu veľkým množstvom vody, aby ste odstránili škrob.
  • Olej zohrejte vo veľkej panvici na vysokú teplotu. Cibuľu v tomto oleji opečte na zlatohnedú
  • Vložte mäso, nakrájajte na malé kúsky a potom mrkva v dlhých tyčinkách.
  • Pridajte polovicu korenia, soľ, korenie, hlavu cesnaku a zalejeme vriacou vodou. Hrnec zakryte a varte pri veľmi nízkej teplote najmenej jednu hodinu..
  • Potom vyložte ryžu, hrozienka a cícer a naplňte ju vodou tak, aby bola ryža úplne zakrytá. Tajomstvo pilafa spočíva v tom, že po sebe nasledujúce vrstvy by sa nikdy nemali miešať!
  • Asi po 20 minútach skontrolujte, či je ryža pripravená.

rastúce

Kmín je termofilná rastlina, ktorú slnko miluje..

  • Osadte ho na dobre osvetlené a podľa možnosti chránené pred vetrom.
  • Pôda by sa mala zahrievať nie menej ako 12 stupňov, mala by byť dobre premostená a obohatená o humus.
  • Po výskyte klíčkov ich riedte tak, aby medzi rastlinami bola vzdialenosť 15 - 20 cm.
  • Kmín nevyžaduje osobitnú starostlivosť, iba ho zalejte v prípade horúceho a suchého počasia.
  • Zber sa uskutoční 3 až 4 mesiace po zasiatí začiatkom jesene.
  • Keď semená dozrievajú, struky zhnednú.

Zira na chudnutie

Jesť korenie podporuje vstrebávanie tukov v jedle a stimuluje trávenie. Okrem toho korenené jedlá zvyšujú pocit sýtosti 1,5-krát v porovnaní s nerozlišujúcim jedlom. Kmín, bohatý na vitamíny, má všetky tieto vlastnosti. Znižuje tiež množstvo cukru v potrave a reguluje cholesterol. Vďaka svojej schopnosti zvýšiť žalúdočnú sekréciu tráviacich štiav a bojovať proti nadúvaniu je veľmi účinný pri udržiavaní plochého žalúdka. K tomu stačí naliať polievkovú lyžicu Ziry vriacou vodou a vypiť túto vývar. Zložitejší recept, ktorý zvyšuje účinnosť vašej stravy:

  • 3 lyžice. čajové lyžičky Zira;
  • 1 polievková lyžica. lyžica zázvoru;
  • 1/2 čajovej lyžičky škorice;
  • 1 plátok citróna.

Vložte prísady do fľaše a nalejte vriacu vodu. Fľašu zatvorte, nechajte ju vychladnúť a vložte do chladničky. Pred každým jedlom vypite pol šálky. Chudnutie je zaručené za predpokladu, že vaše jedlo je vyvážené a nízkokalorické.

Odpovede na otázky

Aký je rozdiel medzi rascou a zirou

Zira (Cuminium cyminum) a rasca (carum carvi) patria do skupiny zastrešujúcich. Tieto dva druhy semien sa vyznačujú farbou a vôňou. Zira má žltohnedú farbu a jemne citrónovú aróma a rasce sú takmer čierne a voňajú ako aníz..