Hlavná
Cereálie

Abcházska kuchyňa

Má svoje charakteristické znaky a vlastnosti spojené s tradičnými povolaniami Abcházska. Od dávnych čias sa abcházsky ľud zaoberal poľnohospodárstvom a chovom hospodárskych zvierat, a to je presne to, čo vysvetľuje použitie mlieka a obilia (proso, kukurica) v ich strave. Klimatické podmienky prispeli k aktívnemu pestovaniu rôznych druhov ovocia, orechov, hrozna, fíg, bobúľ, rôznych druhov zeleniny, čo sa stalo nevyhnutným na stole Abcházsky..
Z rastlinných potravín sú najobľúbenejšie fazuľa, repa, kapusta, paradajky, divé bylinky, ako aj reďkovky, cesnak, gaštany, zelená cibuľa. Uhorky a údené mäso sú bežné. Špecialitou miestnej kuchyne je použitie korenia a teplých omáčok..


Populárne jedlá Abcházska

Existujú dva druhy potravín: aguhu - múka a acyfa - všetko, čo je k nemu pripojené. Recepty tradičných jedál sú pomerne jednoduché, ale toto je presne ich celé čaro. Jednoduché, prírodné a chutné! Pravdepodobne je čas sa navzájom spoznať.


Múčne výrobky

kukuričná kaša
Hlavná múka vyrobená z kukuričnej múky. Má špeciálny recept na varenie, pričom sa pripravuje rýchlo a ľahko. Jeho vlastnosťou je, že sa varí bez soli. Hominy sa podáva s lahodným údeným syrom, uhorkami (uhorky, paprika), špeciálnou omáčkou. Jedná sa o veľmi zdravé a uspokojivé jedlo bohaté na vlákninu, ktoré je nevyhnutné pre správne trávenie..
Hominy má hustú štruktúru, je to miestny chlieb, preto sa konzumuje ručne, láma malé kúsky, jedí údeným mäsom, solí a máča. Chuť je úžasná!
Odrody hominy:
- Ashlarcount - tekutá konzistencia, podávaná s maslom z orechov;
- Islaj - je konzumovaný so syrom z kyslého mlieka;
- Achamykva - varte so syrom a mliekom.
Výrobky z kukuričnej múky:
- chureki - tortilly so syrom, medom, orechmi;
- miestne pečivo;
- Abcházska halva.
Uši kukurice sa používajú na vyprážanie alebo na varenie.
Výrobky z pšeničnej múky
Pšenica je pri varení menej bežná, ale stále sa používa. Z toho je pripravené:
- acashv - syrový koláč;
- Abcházske knedle;
- sladkosti - baklava alebo halva.


omáčky

Tradičná kuchyňa je nemysliteľná bez omáčok nazývaných asyzbal. Vyrábajú sa z týchto výrobkov: čerešňová slivka, čučoriedka, paradajky, černice, zelené hrozno, fazuľa, granátové jablko, vlašské orechy. Existuje omáčka založená na kyslom mlieku. Pridáva sa do múky..
Adjika
Kedysi bola miestna populácia nahradená soľou, ktorá mala nedostatok. Dnes je to najobľúbenejšia omáčka! Bez adjika sa nezaobíde ani jedno jedlo. Je prítomná všade: je konzumovaná mliečnymi a mäsovými výrobkami, ochutené sú šaláty, je základom výroby tradičných teplých omáčok.
Ako sa má? Skladá sa z: papriky, petržlenu, cesnaku, koriandra, bazalky, koriandra, soli. Ready adjika je balená do špeciálnych plechoviek, ktoré sú potom uložené v chladničke.


Mliečne jedlá

Zohrávajú významnú úlohu v kuchyni Abcházska. Obsahujú veľa stopových prvkov užitočných pre naše telo.
Populárne je kyslé mlieko z kôz, kravy a byvolov. Na základe toho sa vyrábajú nápoje s medom. Mlieko je nevyhnutným prvkom pri výrobe syrov:
- Suluguni;
- winekin - vo forme pasty;
- fermentované mlieko - s prídavkom orechov a adjika.
Podieľa sa tiež na výrobe smotany a tvarohu. Okrem toho je fermentované mlieko vynikajúcim liekom, ktorý sa často používa na liečebné účely. Kvasením fermentovaného mlieka sa stimuluje a obnovuje črevná mikroflóra. Niet divu, že existuje populárne príslovie, ktoré hovorí: „Ak chcete žiť dlho, musíte piť veľa kyslého mlieka.“.


Mäsové jedlá

Spolu s mliekom, zeleninou a ovocím, Abcházcami, sa široko používa mäso. Zvyčajne je to kuracie, morčacie alebo hovädzie, kozie, jahňacie, bravčové mäso. Zvyčajne sa pripravuje na ražni s prídavkom omáčok, orechov, syrov. Distribuované varené, dusené, údené mäso, párky. Abcházci prakticky nekonzumujú ryby, konské mäso, huby ani tekuté jedlá (polievky)..
Tradičné abcházske mäsové jedlá:
- vyprážané kurčatá;
- varené kurča s adjika;
- kurča v paradajkovej omáčke (akuchyshyitsarsh);
- Abcházske pečeňové koláče;
- kurča s arašidovou omáčkou;
- jahňacie alebo hovädzie špajdle (azhi dzny);
- jahňacie mäso s omáčkou a cesnakom (Akurma);
- varenú pečeň a dršťky, ochutené cibuľou, koriandrom (amguachapa);
- mäso údené na špajdle (klamár lži);
- vyprážané kozie mäso so syrom z kyslého mlieka, mäta a omáčka - skutočná pochúťka;
- koza alebo jahňacie mäso varené v mlieku;
Všeobecne platí, že Abcházci sú majstrami smaženia. Robia to pomocou špíza, ktorý sa točí cez oheň alebo uhlie..


Zeleninové jedlá

Ako je uvedené vyššie, výživa je nemysliteľná bez rastlinných potravín.
Najbežnejšie zeleninové jedlá sú:
- Akudchapa - fazuľa, adjika, koriander, zeler, pastilka, zelená cibuľa, soľ;
- Akharchal - kohlrabi, vlašské orechy, koriander, kapusta adjika, zelený cibuľový šalát;
- Abaklajanchapa - baklažán s plneným mäsom;
- Chakhokhbili - abcházsky guláš z kuracieho mäsa, paradajok, cibule a koriandra.


Abcházske sladkosti

Aquacuar - medové sušienky.
Abaklaua - Abcházska baklava.
Ashvmgyal - syrový koláč.
Miracle - abcházsky tvarohový koláč.
Adjanjuhua - hroznový mušt, orechy.
figy varené s lieskovými orieškami alebo medom.

Okrem všetkého vyššie uvedeného je Abcházsky med, prírodný produkt šetrný k životnému prostrediu, obzvlášť slávny..
Raz ho zjedli kuracie knedle. Bol jednou z hlavných zložiek sladkých jedál. Tradičný nápoj Abcházcov - Azhaju, ktorý sa aktívne používa v medicíne, sa pripravil z medu.
Teraz sa med často konzumuje v čistej forme. Toto je nielen veľmi chutný, ale aj mimoriadne užitočný liečivý produkt, priaznivý účinok na nervový, kardiovaskulárny systém, antivírusový účinok, zachovanie mladosti.
Populárne odrody medu:
- vápno;
- gaštan;
- lúka;
- vrch;
- kvetinový.


Nápoje

Vlastná výroba:
- ahartsvijua - fermentovaný mliečny nápoj;
- Šťavy z višňových višní, hrozna;
- medovina;
- červené alebo biele víno;
- chacha - miestna vodka, silný nápoj naplnený hroznom alebo medom.
Džúsy zvyčajne smädnú smäd. Alkoholické nápoje - víno a chacha sa pijú pri stole v malom množstve. Na svadbách a iných oslavách, kde muži vyslovujú početné toasty, pijú oveľa viac.


Zaujímavé fakty o kuchyni Abcházska

Spotreba potravín závisí od toho, v akom ročnom období. Na jar av lete sa častejšie konzumujú rastlinné výrobky, mliečne výrobky, múčne jedlá, ovocie a tráva. Kuracie mäso jedia v malom množstve. Jeseň a zima - čas mäsa a mliečnych výrobkov.
Charakteristickým javom je mierny a mierny prístup k jedlu. Tomuto správnemu správaniu, ako aj samotnému procesu výživy sa vždy venovala veľká pozornosť. Atmosféra počas jedla bola nevyhnutne priateľská, pokojná. Rýchle občerstvenie a zbytočné rozhovory boli vždy vnímané ako znak nedostatku kultúry.
Nakoniec by som chcel povedať, že celá kuchyňa je neuveriteľne chutná. Keď prídete do Abcházska, uvidíte sa sami!
V špeciálnych kaviarňach - Apatskakh môžete ochutnať miestne jedlá.
Apatskha je kuchyňa, ktorá sa nachádza na dvore abcházskeho domu. Vyzerá to ako chata, v strede ktorej sa nachádza táborák, na ktorom sa varí mamalyga, údené mäso alebo syr. Na okrajoch sú stoly s lavicami, na stenách môžu visieť všetky druhy divých zvierat (medvede, jelene, byvoly)..
Apatskha je druh symbolu abcházskej kovárne, kde budete vždy vítaní a kŕmení tradičným jedlom vareným v súlade so všetkými pravidlami a zvykmi.

Čo vyskúšať v Abcházsku: Abcházska kuchyňa

Keď prídete na pobrežie Čierneho mora, je ťažké okamžite sa rozhodnúť, čo skúsiť v Abcházsku? Kaukaz je už dlho známym tradíciami špeciálneho varenia. Základom varenia je mäso, zelenina, čerstvé bylinky, korenie, ovocie, pečivo a víno.

Vyskúšajte riad, nájdite si svojho obľúbeného, ​​vážte si, prineste ako suvenír pre priateľov.

Čo vyskúšať v Abcházsku

Abcházci radi obchodujú a obchodujú. Príchod na trh, nezabudnite na to, znížiť cenu na poslednú. Už na ceste do obchodov budete cítiť nezvyčajnú atmosféru, ktorá spôsobuje chuť do jedla. Toto je korenie. Nie je možné predstaviť abcházsku kuchyňu bez uchi-suneli, sumca, škorice, rasca, šamanu, korenia a papriky. Oceníte arómu adjiky (cestoviny vyrobené z papriky, korenia s prídavkom paradajok), ktoré je ideálne pre mäso a teplé jedlá. Korenie si cení a pozná. Za výhodnú cenu vyberte najstaršieho predajcu.

Kúpte a prineste domov churchkhela. Na šnúre zvanej orechy, sušené ovocie. Potom sa suspenduje a na dlhú dobu zalieva hroznovou šťavou. Postupne stvrdne, premení sa na druh pochúťky. Trochu kyslé, s výraznou chuťou hrozna, osloví deti aj dospelých.

Stále sa predávajú čerstvé orechy, sušené tomel, syry a párky, trhané. Je nemožné odolať a neskúšať. Pri výbere radi spolupracujú predajcovia.

Všetko mlieko

Ani jeden deň obyvateľov Abcházska nezačína bez mliečnych výrobkov. Kvôli teplu sa všetko mlieko kôz, kráv alebo oviec rýchlo spracováva a premieňa na nápoje, ktoré tlmia smäd.

  1. Matsoni (mazoni) sa vyrába z kravského mlieka s pridaním špeciálneho droždia. Abcházci to radi ochutia rôznymi koreninami, čerstvými bylinkami a cesnakom. Diaľkovo pripomínajúci jogurt.
  2. Tan (Ayran) - kefír, ktorý sa zmieša s prírodnou minerálnou vodou v pomere 1: 1. Do okroshky sa namiesto kvasu pridá ľahký kyslý nápoj..
  3. Brynza (syr z ovčieho slaného nálevu) sa pripravuje s kváskom, nechá sa stáť v silnej soľanke od 3 do niekoľkých mesiacov. Môže byť mladá alebo silná. Ľahko rezať ostrým nožom a dobre s bylinkami, vínom.
  4. Údený syr feta (suluguni) sa pripravuje v udiarňach na kúsok borievky, dubu, orecha.
  5. Syr zo syra vo forme malých tyčiniek, nití. V Rusku sa to nazýva „rezancový syr“. Robia to ručne tak, že polotovar rozdeľujú zo syra feta na tenké prúžky, ktoré sa stočia do vrkočov alebo sa vložia do guľôčok do soľanky. Niektorí majstri ochutia sladkou paprikou, feferónkou, jemne nasekaným kôprom alebo dymom. Takýto syr môže každý jesť, bez výnimky, piť víno, pripraviť si šaláty..
  6. Jemný tvarohový kozý syr sa dá kúpiť na každom trhu Abcházska, ako aj tvaroh. Slúži ako súčasť pečenia, je súčasťou šalátov a komplexných sendvičov.

Pri príchode do kaviarne si nezabudnite objednať pokrm „Sýrový tanier“. Abcházci budú radi hovoriť o láske k syru, ktorý je k dispozícii na preskúmanie viac ako 10 druhov rôznych odrôd.

Mäsové jedlá z Abcházska

Žiadny nerešpektujúci muž Abcházska nebude sedieť pri stole, ak nebudú mať jedlo z mäsa. Toto je stáročná tradícia, ktorá sa stále zachováva. Abcházska kuchyňa je bohatá na možnosti varenia.

Jedlá na drevené uhlie

Trvalým vodcom na zozname je grilovanie. Pripravuje sa podľa starých receptov. Mäso je namočené v marinádach a pomaly uhoľuje cez uhlie. Základom je jahňacie, šťavnaté teľacie alebo hovädzie mäso. Ak požiadate o bravčové mäso, šéfkuchár v grile neodmieta. Aké mäso sa nakladá v Abcházsku?

  • Kivi a citrón dodávajú mierne kyslosť, zvlášť vhodné pre hovädzie mäso;
  • šťava z granátového jablka pomáha asimilácii;
  • jogurt, kefír, minerálna voda neutralizuje mastné baranie mäso, dodáva jemnosť;
  • cibuľové krúžky a korenie sú vhodné pre akýkoľvek druh mäsa, vďaka čomu je jedinečne šťavnaté.

Na otázku: „Čo skúsiť v Abcházsku?“ Každý obyvateľ krajiny odpovie: „Šiš kebab a víno.“ Má pravdu, pretože iba tu sú známe všetky tajomstvá skutočného grilu.

Špíz, pec

Starodávna tradícia pečenia v rúre na pečenie je stále nemenným spôsobom, ako dať mäsu osobitnú chuť. Pod vplyvom vysokých teplôt a pomaly sa strácajú jedlá, riady sa stávajú jemnými a topia sa s príjemne jemnou vôňou dymu. Kuracie, bravčové alebo jahňacie mäso sú obzvlášť chutné..

Varte a podávajte

Varené mäso sa zriedka používa v národnej kuchyni, ale existuje niekoľko jedál, ktoré určite musíte zhodnotiť.

  1. Mäso v cechtone. Toto jedlo je z gruzínskej kuchyne, ale pripravuje sa v kaviarňach a reštauráciách Abcházska. Kus hovädzieho mäsa je varený, nakrájaný na tenké prúžky, nastrúhaný mazoni a ochutený vlašskými orechmi, korením, čerstvým koriandrom a malým množstvom cesnaku. Kompozícia je zdobená semená granátového jablka. Lahodná chuť zaručená.
  2. Dolma sa vyrába z mletého mäsa a listov hrozna, ktoré sú osobitne namočené do sudu so soľankou. Táto miska je podobná kapustám kapusty, ale má menšiu veľkosť. Podávame s jogurtom a množstvom zelene.
  3. Lobio - tradičné jedlo pre Kaukaz z fazule a jemne nakrájaného hovädzieho mäsa v kombinácii s paradajkami.
  4. Šalát s reďkovkami a vareným mäsom, ochutený korením, vyprážaná cibuľa.

Rybie múčky

Ryby zaujímajú samostatné miesto. Abcházska kuchyňa je bohatá na rôzne možnosti varenia. Obzvlášť populárna je údená parmica, ktorá sa uloví v Čiernom mori a údená na štiepky. Na trhoch sa predáva prostredníctvom zväzkov. Rovnaká ryba sa pečie na uhlí, vypráža sa a solí..

Abcházci milujú pstruha dúhového. Varí sa v rúre a so soľou a stáva sa jemnou, výživnou a aromatickou. Kulinárski odborníci na to nezabudnú ochutiť limetkou, ktorá odhaľuje zvláštnu chuť.

Prílohou môže byť mamalyga (kaša vyrobená z jemne mletej kukurice), grilovaná zelenina. Ľadový baklažán, paprika a paradajky vytvárajú kaviár. Z tohto dôvodu sa pečie zelenina, potom sa naseká nôž a korenie sa s bylinkami, cesnakom.

sladký

Ak je mäso rajom pre mužský žalúdok, čo by mali dámy vyskúšať v Abcházsku? Existuje toľko možností, že je nepravdepodobné, že sa vrátite štíhly. Na rozdiel od Ruska si Abcházci pamätajú iba na zosnulých, ktorí pečú, pozývajú susedov, známych a deti na samostatný „sladký stôl“. Podľa povesti, ak nevesta nevie 50 druhov sušienok, nikto sa s ňou ožení.

Všetky druhy koláčov s medom, koláčiky, sušienky "pyramídy" s povinnou dekoráciou smotany, šľahačky, marmelády - to je malá časť toho, čo je pripravené na občerstvenie.

Obzvlášť chutné sú lístkové pečivo nasiaknuté medom a baklavské pečivo zdobené orechmi, čo je skutočná kuchyňa Abcházska. Iba tam sa skladá z najmenej 40 listov.

Z testu

Cheburky sú považované za obľúbené desiatu. Sú jednoducho obrovské a tak šťavnaté, že si musíte zásoby na servítkach. Konzumujú sa ručne a plnkou je mletá baranina s greeny, kuracím mäsom, syrom. Varia sa s vami smaženými a nikto ti nikdy nepovie tajomstvo testu.

Khachapuri, ktorý má jedinečnú chuť, je vyrobený z čipkového cesta. Pre každý vkus a rozpočet, s rôznymi náplňami.

Nezabudnite sa rozhodnúť pre khachapuri v adžariáte alebo preto, že v Rusku nazývajú „loď“. Rozvinie sa kúsok čerstvého droždového cesta a uprostred sa rozprestiera syr feta a suluguni. Hrany majú tvar lode. Dali to do rúry, pár minút pred varením, jedno vajíčko sa rozbije v strede produktu, znovu sa upečie.

Ďalšou možnosťou je achma. Medzi vrstvami tvarohu, syrom a syrom sa ukladá zelenina. To všetko sa naleje vajcami a kyslou smotanou, zapečené v peci a podáva sa teplé.

Nápoje z Abcházska

Ani jedna procedúra nie je kompletná bez nápojov. Jednou z populárnych možností je infúzia estragónu. Osviežuje teplo, dodáva silu, energiu, neutralizuje mastné potraviny. V noci sa stonky a listy estragónu nalejú vriacou vodou a ráno sa získa vynikajúci nápoj. Sušené ovocné šťavy a kompoty sú obľúbené.

Čo vyskúšať v Abcházsku, ak nie víno? Vysočina, vysoká vlhkosť a teplo vytvárajú úžasné podmienky pre rast hrozna. Všetky vína sú pomenované podľa odrody hrozna a sú rozdelené do dvoch hlavných druhov: červená a biela. Pri nákupe na trhu nezabudnite: stále existuje príslovie „Víno pre seba, priateľov alebo na predaj“. Je lepšie zoznámiť sa a kúpiť od tých istých predajcov.

Toto nie je úplný zoznam toho, čo sa dá v Abcházsku vyskúšať. Do potravín prenikajú príchute jedla. Kuchyňa malej krajiny je veľkorysá s darmi prírody, Abcházci radi liečia a pýšia sa. Príďte sa sami presvedčiť.

Abcházska kuchyňa

Kaukaz je osobitý región, niekedy temný, skôr „ťažký“, ak si spomíname na ruskú históriu. Ale nech je to tak, že sotva niekto bude argumentovať tým, že Kaukaz je tiež jedným z „najchutnejších“ regiónov našej krajiny..

Kaukaz je v skutočnosti symbiózou tradícií vrátane kulinárskych. Preto existuje koncept „kaukazskej kuchyne“, ktorý zahŕňa recepty na pokrmy tradičné pre ľudí žijúcich v týchto častiach. Bolo by však nesprávne zabudnúť, že každý, kto žije na Kaukaze, má, samozrejme, mnoho svojich kulinárskych tradícií. Aj ľudia z Abcházska ich majú. Náš príbeh pôjde teraz o abcházskej kuchyni.

Abcházsko sa nachádza v severozápadnej časti Zakaukazska. Na severe hraničí s Ruskom pozdĺž rieky Psou. Na juhu - s Gruzínskom, pozdĺž rieky Inguri. Západ, juhozápadne od Abcházska sa umyjú vody Čierneho mora. Na východe sú pohoria. Podnebie v republike je subtropické na morskom pobreží av horách až do výšky asi 400 m nad morom. Nad - jasne definovaná výšková zonácia. Od 2700 m nad morom začínajú večné snehy.

Pomerne mierne podnebie Abcházska, úrodná pôda - to všetko prispelo a prispieva k tradičným činnostiam miestneho obyvateľstva - záhradníctvo, záhradníctvo, vinohradníctvo, chov hovädzieho dobytka, ako aj včelárstvo. Pokiaľ ide o klasické poľnohospodárstvo, kukurica je jej hlavným produktom v Abcházsku. Samozrejme, že mnohí z nich sú teraz „roztrhnutí“ zo zeme - zarábajú na živobytie tým, že slúžia turistom, pretože Abcházsko je známe letovisko. Platí to však pre mladých ľudí. Abcházske rodiny sú však zvyčajne dosť veľké a niekto (zvyčajne zo strednej alebo staršej generácie) určite pestuje zeleninu a ovocie, má jednu alebo viac kráv, ošípaných, kurčiat...

Výrobky získané z osobných domácností vždy tvorili väčšinu stravy obyvateľov Abcházska. V súčasnosti sa do republiky dováža veľa jedlých potravín (z Ruska, Turecka), dnes je však tendencia jesť „svoje“ výrobky v Abcházsku dosť silná..

Abcházska kuchyňa je v skutočnosti dva druhy potravín: múka (aguhu - abkh.) A všetko ostatné (atsyf). Musím povedať, že v porovnaní s inými obyvateľmi Kaukazu jedia Abcházci pomerne málo mäsa. Ich strave dominujú rastlinné potraviny bohaté na minerály a vitamíny, ako aj mliečne výrobky. V tom čase to zaznamenal Jevgenij Michajlovič Schilling (1892-1953) - slávny sovietsky kaukazský učenec.

Abcházska kuchyňa je nemožná bez mamalygy (abysta), je to jedno z hlavných jedál abcházskej kuchyne. Abcházci to považujú za národný štát, ktorý je v rozpore s Rumunmi žijúcimi na opačnom brehu Čierneho mora a s Moldavcami, ktorí sa k nim pripojili: sú si istí, že mamalyga „odišla“ zo svojich rodných miest. Mimochodom, s nimi súhlasí aj William Pokhlebkin, ako aj významný kuchársky špecialista Boris Burda. Ten je však rodák z Oděsy, z ktorého je to čo by kameňom dohodil do Rumunska a Moldavska, aby sa mohol angažovať..

Tak či onak - v Abcházsku nikde nie je mamalyga. V tradičnej múdrosti nahrádza chlieb Abcházska. Možno to bolo skôr. Dnes však jedia obyčajný, väčšinou pšeničný chlieb. Tradičný abcházsky stôl je však nemilosrdný. Jedí sa cez víkendy a cez víkendy v pohrebnej službe. Mamalyga je v skutočnosti čerstvá kukuričná kaša. Vyrába sa z kukuričnej múky, niekedy s pridaním kukuričnej krupice. Zvyčajne je dosť hustá, konzumuje sa ručne, odrezáva kúsky nožom alebo sa jednoducho odlamuje. Správne podávajte mamalygu na špeciálnej drevenej doske. Na chlieb z ovsenej kaše položte dva alebo tri plátky slaného syra Suluguni (ashvlaguan). Je to menej dekorácia, viac nevyhnutnosť. Koniec koncov, čerstvá mamalyga bez syra nie je tak chutná. Lobio (starobylé korenené jedlo z červených alebo zelených fazule, ktoré je mimochodom klasifikované ako gruzínska kuchyňa), sa podáva s mamalyga, adjika. Na našom webe nájdete recept na klasickú Abcházsku mamalygu..

Okrem „obyčajnej“ mamalygy sa tiež varia v Abcházsku a jeho odrodách: v mlieku so syrom (achamykva), riedke mamalyga s arašidovým maslom (ashlarkunta), ochutené kyslomliečnym syrom (ailaj-mamalyga). Kukuričná múka sa v abcházskej kuchyni všeobecne používa veľmi aktívne. Okrem mamalygy je potrebné pripraviť chureku - čerstvú tortilu s medom alebo plnené vlašskými orechmi, syrom. Akhampal je varený chlieb, k ich príprave je potrebná aj kukuričná múka. Vstúpi tiež do receptu na Abcházsku halvu (atvsyvrtsmy). A samotná kukurica, ktorej zrná sa ešte nestali múkou, milujú Abcházci. Niektoré uši zrelosti mlieka a vosku sa dokonca konzumujú surové. Okrem toho sú samozrejme varené a vyprážané.

Adjika okolo hlavy

Adjika je ďalšou dôležitou súčasťou abcházskej kuchyne. Bez nej jedia Abcházci iba sladkosti, ale pijú čaj, ktorý, mimochodom, sám rastie. Pohostinstvo v abcházskom jazyku znie ako „Acejika“, čo znamená „chlieb-adjika“ (podobne ako „chlieb a soľ“).

Tajomstvo varenia skutočnej abcházskej adjiky sa spravidla prenáša z generácie na generáciu. A to nie sú len prekrásne slová, hackerská známka. To naozaj je. Zvyčajne sa starajú ženy o varenie adjika v rodinách Abcházov. Mladí ľudia na to jednoducho nemajú čas. Každá rodina adjika má svoje vlastné. Samozrejme, základ receptu, technológia, v zásade sú rovnaké, ale vždy existujú rodinné tajomstvá adjika pri varení, ktoré spravidla pozostávajú z pridania určitých korenín a ich množstva. Každý Abcházsko, ktorý prichádza k svojim rodičom (najmä do dediny), vezme so sebou niekoľko pohárov adjiky do mesta - pre seba a za priateľov.

Tradične je adjika vyrobená z horúceho červeného paprika - je základom adjiky. Semená papriky Abcházska sa vysievajú v marci. Klíčky sa vysádzajú začiatkom mája na otvorenej pôde. Keď dozrieva (v októbri), je pozberaná a sušená. Najlepšie je sušiť papriku najskôr v stodole a potom v tradičnom abcházskom prútenom apatsku (kuchyni) nad ohniskom. Struky v tomto prípade sú v dyme, získavajú osobitnú chuť, ich farba stmavne. Potom sú tobolky oddelené od stoniek. V niektorých oblastiach Abcházska sa semená tiež odstraňujú, aby sa zbavila Adzhika horkej chuti. Ale u semien adjika sa zdá byť horšie a voňavejšie. Potom sa struky namočia do horúcej vody, 3-4 hodiny, pri zaťažení. Potom do korenia pridajte cesnak, koriander a ďalšie korenie. To všetko je umiestnené na veľkom plochom strúhadle a trené s iným kameňom, menším. Áno, presne v súlade s najstaršími technológiami. Môžete samozrejme nasekať papriku pomocou mlynčeka na mäso, ale akýkoľvek Abcházaz vám povie, že to tak nie je. Chuť sa bude líšiť, adjika ako z mlynčeka na mäso nebude nikdy taká voňavá ako chuť vyrobená metódou predkov. Na konci, na konci mletia, sa pridá stolová soľ. All. Adjika je pripravená. Môžete ich uchovávať v sklenených nádobách, v chladničke alebo v pivnici, nie je to však potrebné. „Správna“ adjika nezmizne ani pri izbovej teplote. Šíriť skutočnú abcházsku adjiku na chlieb a jesť je neporovnateľné potešenie!

Mimochodom, Abcházci sú hlavnými belošskými stotármi. Takže podľa vedcov (a fenomén abcházskej dlhovekosti sa študoval a študuje moderná veda), poslednú úlohu, ktorú mnohí Abcházci žijú veľmi dlho, hrá adjika, ktorú jedia celý život.

Abcházci sami hovoria, že adjika vychováva. Jeho bohaté použitie - horí. Preto adjika vyvoláva umiernenosť, pretože jej miernym používaním sa do života dostáva ostrosť a jas.

Mliečne výrobky. Rovnako ako mamalyga s adjikou sú veľmi dôležitým prvkom abcházskej kuchyne. Abcházci pijú mlieko hlavne kravu. Koza je však tiež na počesť. Milujú Abcházcov a byvolie mlieko, ale v súčasnosti je tradícia jeho používania zle distribuovaná.

Všade v Abcházsku sa jogurt varí. Tento kyslý mliečny nápoj sa v zásade nemôže nazývať abcházsky: matsoni sa považuje za gruzínsky nápoj. Práve z Gruzínska „prenikol“ do abcházskej kuchyne. Jeho analóg sa medzi Arménmi nazýva matsun. V Abcházsku a Arménoch to však nazývajú matzoni, pretože spojenie medzi abcházskymi Arménmi a Arménmi z Arménska je dosť svojvoľné. Často si navzájom nerozumejú (jazyk je iný). Ale toto je úplne iný, dlhý kaukazský príbeh...

Varenie jogurtu je ľahké. Prírodné mlieko sa varí, potom sa ochladzuje, ale nie na izbovú teplotu, ale na teplotu približne 48 - 50 ° (budete potrebovať vodný teplomer). Ďalej sa mlieko musí zmiešať so špeciálnym kyslom a naliať do pohárov. Je vhodné zabaliť poháre „takmer jogurtu“ teplejšie a nechať pôsobiť 12 hodín. Ak to urobíte večer, môžete si na raňajky vypiť pohár vynikajúceho a zdravého jogurtu..

Malý zádrh sa môže vyskytnúť kvôli skutočnosti, že na prípravu pravého jogurtu potrebujete „správny“ kvásk. Jediné miesto na planéte Zem, kde sa nachádza, je najmä Kaukaz a najmä Abcházsko. Faktom je, že mlieko abcházskych kráv chutí inak, ako sme zvyknutí. Nie, samozrejme, stále ide o mlieko, nie víno alebo mandarínkovú šťavu. Iba abcházske kravy sú mobilnejšie, lezú na hory, väčšinu roka jedia čerstvú trávu a aspoň raz za deň (aspoň v teplej sezóne) ich dojia. Toto je v najlepšom prípade, ak krava v noci chce „zostúpiť z hôr“. Toto nemôže ovplyvniť chutnosť mlieka. Nie je to ani lepšie, ani horšie ako „naše“, len trochu iné. Samozrejme, na internete existujú recepty na jogurt s kváskami, napríklad z kyslej smotany „Village House“, ale tu, ako sa hovorí, „si každý vyberie sám za seba“.

Okrem jogurtu existuje aj kyslé mlieko (Akhartsva). V Abcházsku je obvyklé jesť med. A ak rozriedite kyslé mlieko v polovici studenou vodou - dostanete ahartsvijuya - nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd po letnom horúčave.

Nezabudnite na syry. Sú dôležitou súčasťou abcházskej stravy. Okrem tu spomínaných suluguni (ashvlaguan) vyrábajú Abcházci chutné fermentované mliečne syry - ashvadza. Údený syr je veľmi chutný (ten istý Ashvlaguan údený pri ohni). A ashvchapan je spravidla milosrdenstvo. Toto je suluguni plnené kyslou mliečnym syrom a mätou a tiež plnené horúcim mliekom (!) Omáčka. V Abcházsku tiež vyrábajú niekoľko druhov gurmánskych syrov, domáci tvaroh.

Mäso, morské plody, zelenina

Aj keď vedec M.E. Schilling, že Abcházci v porovnaní s inými belošskými ľuďmi jedli mäso, ale stále ho jedia.

Popri pečenom mäse na ražni, pri ktorej príprave sú Abcházci veľkí odborníci, jedia tiež varené, dusené a údené mäso („kulinársky raj“ hovoril o technológii fajčenia Abcházcami). V súčasnosti najčastejšie Abcházci jedia hovädzie mäso. Menej často jahňacie a kozie mäso. Divoké mäso sa považuje za zvláštnu pochúťku.

Abcházci tiež jedia bravčové mäso. Je však potrebné pamätať na to, že Abcházsko bolo dlho pod vládou Moslimskej osmanskej ríše, čo sa ešte stále cíti: nie každá rodina je salata. Abcházci však stále chovajú ošípané (rovnako ako kravy nie sú „pripútaní k stĺpu“, ale „kráčajú sami“). Takže turisti by sa nemali báť: v republike nie je napätie s bravčovým kebabom.

Medzi hydinou je olovo pre kurčatá. Abcházci jedia okrem nich morky. Husi a kačice sú však oveľa menej bežné. Vyprážané kurčatá s kyslou pikantnou omáčkou z čerešňovej slivky alebo adjika - prejedanie. Nehovoriac o kuracom dusenom v arašidovej omáčke (akcenty)

Ak Abcházci nejedia vôbec, je to mäso z koňa. Na koňoch radšej jazdia v horách. Okrem toho, morské plody nie sú v Abcházsku veľmi populárne, čo je, ako vidíte, trochu prekvapujúce. Abcházske mušle sú pripravené hlavne pre hostí z ich krajiny. Nehoria s láskou k rakom a krabom. Ryby sa konzumujú iba na panvici alebo na ražni; fajčil a zriedka sušil. V kuchyni Abcházska nie sú takmer žiadne polievky. Je to polievka z prosa a fazule, ktorú milujú Abcházci?.

V kuchyni Abcházska je samozrejme veľa zelených. Možno je zvláštne miesto obsadené bazalkou (regan) a koriandrom (koriandrom). Dávajú sa do rôznych šalátov a iných jedál alebo len tak jedia.

Vo všeobecnosti je abcházska kuchyňa, hoci sa nemôže pochváliť širokou škálou jedál, nevyhnutnou súčasťou belošskej kulinárskej tradície. Abcházsko možno bez pochýb nazvať „gastronomickou perlou Kaukazu“. Abcházske jedlá, či už sa podávajú v reštaurácii Sukhumi alebo varené doma v Moskve, vám skutočne potešia. Chuť k jedlu a kaukazská dlhovekosť!

Abcházska národná kuchyňa: najlepšie recepty

Abcházska kuchyňa je už dlho známa svojimi jedinečnými tradíciami. Ako viete, v samotnej krajine ľudia žijú do pokročilého veku. Predpokladá sa, že dlhovekosť podporuje skutočnosť, že hlavné jedlá sa pripravujú zo zeleniny pomocou úžasného korenia..

Kuchynské tajomstvá

Čo je zaujímavé na národnej abcházskej kuchyni? Aké tajomstvá má? Prečo je taká dobrá?

Samotná krajina Abcházska je známa pôdami pôvodu, miernym podnebím. Ako viete, toto všetko prispieva k tomu, že sa poľnohospodárstvo vyvíja. To znamená, že takmer všetky jedlá sú rastlinného pôvodu. Tieto jedlá sú samozrejme veľmi chutné, ale tiež zdravé..

Aj keď varia menej mäsa, majú ho. Samozrejme zvážime aj podobné jedlá abcházskej kuchyne, ale neskôr.

Slávne jedlá krajiny

Teraz zvážime populárne jedlá Abcházska. Začnime s mamalygou. Toto slovo ste už museli počuť viackrát. Mamalyga je národné jedlo nielen z Abcházska, ale aj z Moldavska a Rumunska.

V Abcházsku nie je triumf bez takého jedla úplný. Iba v tejto krajine sa nazýva „priepasť“. A čo je to jedlo??

Mamalyga - kukuričná kaša bez soli. Pri príprave misky sa používajú jemne mleté ​​zrná. Podľa konzistencie je kaša hustá. Preto sa dá ľahko jesť rukami. S týmto pokrmom sa spravidla podávajú solené druhy syrov, napríklad suluguni. Tento produkt dopĺňa čerstvú ovsenú kašu.

Mamalyga sa niekedy pridáva orechy, syr alebo sa varia v mlieku. Pozrime sa na recept..

recept

Na varenie budete potrebovať (v troch porciách):

  • 4 poháre vody;
  • dve poháre jemne zomletých zŕn.
  1. Najskôr preosiať kukuričné ​​krupice.
  2. Ďalej nalejte časť do horúcej vody za stáleho miešania tak, aby nevznikli hrče. Po pravidelnom premiešaní a varení do kaše..
  3. Potom pridajte zostávajúce cereálie, dôkladne premiesiť.
  4. Kryt prikryte asi dvadsať minút. Potom zamiešajte a môžete jedlo servírovať na stôl.

Adjika

Abcházska kuchyňa je známa po celom svete, recepty jej úžasnej adjiky sú známe mnohým. V tejto krajine má každá rodina svoj vlastný spôsob prípravy, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu.

V Rusku je pre milých hostí zvyčajné hovoriť: „chlieb a soľ“ av Abcházsku - „achejika“ (čo znamená „chlieb-adjika“)..

Základom misky sú paradajky. K nim sa pridáva korenie a chuťové prísady, ako aj cesnak, chilli atď. Adjika sa dlhodobo uchováva aj pri izbovej teplote. Jedia tiež ako samostatné jedlo, sústo s pita chlebom alebo chlebom..

Recept na abcházsky adjika

Na varenie budete potrebovať:

  • 70 g kôpru (čerstvého, listu), petržlenu a rovnakého množstva bazalky;
  • 400 gramov cesnaku;
  • libra chilli a toľko paradajok;
  • 70 gramov koriandra;
  • soľ (3 lyžice).
  1. Opláchnite korenie, suché, nakrájajte „čiapky“.
  2. Umyte paradajky, nakrájajte "zadok".
  3. Olúpte cesnak.
  4. Opláchnite zelenú, suchú.
  5. Potom mleté ​​všetky komponenty vrátane soli v mlynčeku na mäso (jazdite štyrikrát). Najskôr môžete použiť miesič.
  6. Potom nalejte výsledok (len nepoužívajte hliníkové riady) do panvice, pevne prikryte. Nechajte pôsobiť 4 dni.
  7. Potom to vložte do bánk.

Mliečne a mliečne jedlá

Predtým sa národné jedlá abcházskej kuchyne pripravovali s použitím byvolieho mlieka a občania krajiny ju jedli. V súčasnosti je táto tradícia už opustená. Teraz Abcházci dávajú prednosť kozenému a kravskému mlieku.

Národná kuchyňa Abcházska je bohatá na jedlá pripravené z vyššie uvedených surovín. Bežným nápojom v tejto krajine je jogurt. Získava sa fermentáciou mlieka. Môžete použiť kravu, kozu alebo ovce. Spočiatku sa mlieko zahreje na teplotu varu, potom sa ochladí, pridá sa droždie.

Tento nápoj sa vstrebáva lepšie ako bežné mlieko. Produkt je bohatý na minerály, vitamíny a aminokyseliny. Jogurt obsahuje veľa mliečnych mikroorganizmov, ktoré, ako viete, majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru.

Abcházska kuchyňa je bohatá na syry. Pripravuje sa tiež kyslé mlieko, vínová kukurica a údené mäso. Vyrábajú dokonca aj domáci tvaroh. Je tam veľmi populárny. Napríklad, zvážte možnosť výroby syra suluguni.

Suluguni

Na varenie budete potrebovať:

  • 10 litrov čerstvého tuku (najlepšie z ovčieho alebo kozieho mlieka);
  • liter mlieka na kváskanie;
  • 1 gram pepsínu (predávaný v lekárni).
  1. Najprv sa pripraví kvas. Za týmto účelom zrieďte pepsín v pohári mlieka (izbová teplota)..
  2. Zvyšok mlieka prepláchnite plátienkou a zapálte, ale nie v smaltovanej miske (inak to bude horieť) a zohrejte ho na tridsať stupňov..
  3. Nalejte kysnuté mlieko do zohriateho mlieka, prikryte panvicu vekom a zapaľujte asi tridsať minút..
  4. Potom dajte panvicu s mliekom na pomalý oheň, aby mizla. Hmota sa zloží a zhromaždí na jednej stene nádoby. Tento proces trvá päť minút..
  5. Výsledkom je hrudka, hodiť ju do cedníka, nechať prebytočnú tekutinu odtiecť.
  6. Teraz nechajte mladého syra v teple trochu (niekoľko hodín) putovať.
  7. Ráno skontrolujte, či je pripravený na ďalšie spracovanie. Ako to spraviť? Rozlomte kúsok, ponorte ho na päť minút do vody (zahrievajte). Je syr elastický a neláma sa? Potom je pripravený. V opačnom prípade ho nechajte trochu ležať..
  8. Syr nakrájajte na stuhy (2 cm hrubé).
  9. V panvici zohrejte vodu na osemdesiat stupňov, pásy tam spustite. Budú sa topiť.
  10. Výsledná hmota by sa mala uvariť na miernom ohni, premiešať drevenou tyčinkou (v jednom smere)..
  11. Po úplnom roztopení syra vyberte panvicu z ohňa. Pripojte celú hmotu do jednej hrudky. Potom ho vytiahnite, urobte syr. Potom ponorte do studenej vody. To je všetko, syr je pripravený.

Základom mnohých jedál je hovädzie a kuracie mäso. Jahňacie a kozie mäso je menej časté. V krajine sa tiež varí bravčové mäso. V procese varenia sa používajú koreniny..

Obľúbené jedlá obyvateľov krajiny - kuracie mäso vyprážané na ražni, rovnako ako varené kuracie mäso s adjikou.

Ryby sa konzumujú zriedka, jatočné telá detí a jahniat sa považujú za pochúťku. Prakticky žiadni občania krajiny vývarov.

Zelenina a korenie

Abcházska kuchyňa sa vyznačuje jedlom, pri príprave ktorého sa používa široká škála zelenín. To je bazalka, slaná a mäta a ďalšie.

Používajú sa aj divoké byliny (shiritsa, purslane, žihľava, sassaparil, petržlen atď.). Soli sa počas varenia málo využívajú.

Abcházska kuchyňa sa vo všeobecnosti nevyznačuje veľkým počtom jedál, ale je dosť výživná, originálna, chutná a zdravá..

Teraz zvážte niekoľko zaujímavejších jedál tejto krajiny.

Abcházska kuchyňa: recepty obľúbených jedál

Najprv sa pozrime, ako sa varí abcházske bôby a mäso..

Na prípravu budete potrebovať:

  • 300 gramov jahniat;
  • jedna veľká cibuľa;
  • zelený koriander (gram 15);
  • 200 gramov červenej fazule;
  • trochu adjika;
  • soľ.
  1. Najskôr zoraďte fazuľa, naplňte studenou vodou.
  2. Varte s baránkom (nahrubo nasekané).
  3. Pripravte mäso, vyberte ho a pokračujte vo varení fazule.
  4. Počas varenia pridajte zväzky zhutneného koriandra (jedna tretina všetkých použitých). Sú pripravené po pripravenosti.
  5. Po uvarení fazule ju rozmačkáme, pridáme adjiku, jemne nakrájanú cibuľu.
  6. Potom povarte ďalších 10 minút.
  7. Na konci varenia pridajte varené mäso (nasekané na malé kúsky).
  8. Nasekaný zelený koriander pridajte priamo do hotového jedla.

Fazuľová polievka

Túto fazuľovú polievku môžete variť z konzerv a čerstvých fazúľ. Na vytvorenie polievky budete potrebovať:

  • pol kilogramu mäsa (jahňacie, kozie alebo hovädzie);
  • štyri zemiaky;
  • mrkva;
  • 200 gramov čerstvej fazule (alebo konzervy);
  • cibuľa cibule;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • dve až tri polievkové lyžice kukuričnej múky a rovnaké množstvo paradajkovej pasty (alebo dvoch čerstvých paradajok).
  1. Fazuľu vložte do vody cez noc tak, aby napučala. Pri konzervách to nie je potrebné.
  2. V dopoludňajších hodinách mäso uvaríme, vyberieme z panvice a pošleme sem fazuľa. Varte do varenia, pridajte koreň petržlenu a vetvičku zeleru.
  3. Rozdeľte mäso na kúsky, hodte do polievky.
  4. Zemiakové kôry olúpame, nakrájame, pridáme do fazule.
  5. Mrkvu nastrúhajte strúhankou a jemne nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji. Potom pridajte pastu (alebo paradajky), opražte.
  6. Po vyprážaní poslať na polievku.
  7. Miska je takmer hotová. Zostáva iba na smažení múky s cesnakom (rozdrveným), jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, koprom, koriandrom a adjikou.
  8. Ochutnajte polievku výslednou hmotou a počkajte, kým sa nezvarí..

Abcházska kuchyňa: pečivo

Čo je najobľúbenejšie pečivo v tejto krajine? Teraz to povieme. Ak vás zaujíma kuchyňa Abcházska, určite sa vám bude páčiť khachapuri. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

  • jeden a pol kilogramu syra Adyghe (alebo Imereti);
  • kilogram múky;
  • jedno malé vajce;
  • 400 ml mlieka;
  • 125 gramov masla (25 gramov na mazanie a 100 gramov na cesto);
  • lyžica cukru (voliteľné);
  • soľ (čajová lyžička);
  • 10 gramov droždia (vysokorýchlostné, suché).
  1. Najskôr pripravte cesto. Teplé mlieko zmiešajte s droždím, cukrom a múkou (0,5 šálky). Potom premiešajte. Výsledkom by mala byť homogénna zmes. Nechajte ju pätnásť minút.
  2. Maslo zahrejte tak, aby sa roztopilo. chladný.
  3. Preosejte múku, pridajte vajíčka, cesto, soľ. Začnite miesiť cesto a postupne pridávať olej. V dôsledku toho by sa mal stať elastickým. Hotové cesto zabaľte do uteráka a na hodinu ho uložte na teplé miesto.
  4. Keď sa zdvihne, sklopte ho a nechajte ďalšie tri hodiny. Ak nie je čas, potom nemôžete čakať toľko, hneď varte.
  5. Teraz urobte náplň. Syr nastrúhajte na strúhadle (hrubom), rozdrvte vidličkou.
  6. Rozdeľte blížiace sa cesto na rovnaké časti, z ktorých každá sa hodí do gule.
  7. Potom z nich pripravte guľaté koláče. Dajte syr do stredu každého. Hrany pritlačte, položte na pracovnú plochu tak, aby šev bol dole. Teraz si vezmite gule zhora dlaňou, aby ste pripravili koláče. Uprostred každého z nich urobte rez tak, aby vychádzala para.
  8. Hotové koláče posypeme múkou a pečieme v peci (predhriatej na 250 stupňov - to je dôležité!) Pätnásť minút. Keď je produkt opečený, môžete získať.

záver

Teraz už chápete, čo je tradičná kuchyňa Abcházska. Ako vidíte, je to veľmi zaujímavé. Jedinečnou chuťou sú jedlá abcházskej kuchyne. Recepty - najobľúbenejšie a najzaujímavejšie - povedali sme vám. Dúfame, že si budete môcť takéto pokrmy pripraviť doma.

Abcházska kuchyňa

Táto kuchyňa je originálna. Zformoval sa v procese formovania histórie jeho obyvateľov, ktorý sa nevedomky predlžoval niekoľko storočí. Miestne jedlá sa líšia nielen svojou úžasnou chuťou, ale aj vysokou kvalitou výrobkov, z ktorých sú pripravené. Najlepším potvrdením toho je dlhovekosť, pre ktorú sú sami Abcházci známi. Turisti však musia byť pri miestnych jedlách veľmi opatrní. Len preto, že ich žalúdok nemusí prijať.

príbeh

Abcházsko je úžasne bohaté na úrodnú pôdu, ktorá dáva miestnym obyvateľom dobrú úrodu v dôsledku mierneho podnebia. A tak to bolo už od staroveku. Existuje aj legenda, podľa ktorej jedného dňa Boh povolal predstaviteľov všetkých národov sveta, aby rozdelili zem medzi nimi. Potom prišiel Abcháza neskôr ako všetci. Samozrejme, všetko bolo už rozdelené, okrem morí a púští, a on by nezostal ničím, ak nie na jedno „ale“. Vysvetľoval svoju oneskorenosť tým, že nemohol odmietnuť prijať hosťa, ktorý ten deň navštívil jeho dom, pretože hostia pre jeho ľud sú posvätní. Bohu sa páčila pohostinnosť Abcházcov a dal im najsvätejšiu časť zeme, ktorá bola kedysi pre seba. Na počesť samotného Abcházska ho nazývali Abcházsko. Od tejto chvíle sa začala história tejto krajiny a história jej kuchyne.

Od staroveku boli hlavnými zamestnaniami miestneho obyvateľstva poľnohospodárstvo a chov dobytka. Najskôr sa tu pestovali proso, kukurica, chovali sa domáce zvieratá, ktoré dali mliečne výrobky. Potom začali záhradníctvo, vinohradníctvo, včelárstvo a poľnohospodárstvo. Dôležitým miestom v abcházskej výžive tak bola zelenina a ovocie, hrozno, vlašské orechy, med a melóny. Na stole vždy mali a jedia mliečne výrobky, mäso, hlavne kurčatá, morky, husi a kačice. Je pravda, že okrem nich majú radi kozie mäso, jahňacie, hovädzie mäso, zverinu a neakceptujú mäso z koňa, ustrice, raky a huby. Aj časť obyvateľov je stále ostražitá pred rybami. Pred nejakým časom nejedli moslimskí Abcházci bravčové mäso.

Rysy jedlá Abcházska

Charakteristické črty abcházskej kuchyne sú:

  • rozšírené používanie korenín a horúcich prísad. Akékoľvek jedlo, či už ide o zeleninový šalát, mäso alebo dokonca mliečne výrobky, je ochutené sušeným alebo čerstvým koriandrom, bazalkou, kôprom, petržlenom, mätou. Vďaka tomu získajú špecifickú arómu a úžasnú chuť;
  • láska k horúcim omáčkam alebo asyzbal. Pripravujú sa nielen s paradajkami, ale aj s čerešňovou slivkou, čučoriedkami, granátovým jablkom, hroznom, vlašskými orechmi a dokonca aj kyslým mliekom;
  • rozdelenie potravín na múku alebo aguhu a tú, ktorá sa s ňou používa - acyfa;
  • mierny príjem soli. Zaujímavé je, že tu je nahradená adjika. Toto je pastovité korenie, cesnak, korenie a štipka soli. Jedia adjika s mäsom a zeleninou, niekedy s melónom;
  • závislosť od mliečnych výrobkov. Je pravda, že Abcházsko miluje mlieko najviac zo všetkých. Pijú to hlavne varené alebo kyslé (nakladané). Okrem toho sa tento výrobok vyrába nielen z kravského mlieka, ale aj z kôz a byvolov. Mimochodom, všetky z nich nemajú horšie kvalitatívne vlastnosti. Zdravý a chutný nápoj pre deti a staršie osoby v Abcházsku sa považuje za kyslé mlieko s medom a smäd sa utlmí kyslým mliekom vodou zriedenou v pomere 50:50. Okrem neho majú radi syry, smotanu, tvaroh.
  • aktívne používanie medu. Konzumuje sa samostatne alebo ako súčasť iných jedál a nápojov vrátane jedál používaných v tradičnej medicíne.
  • nedostatok mastných potravín. Abcházci majú radi ghí, maslo, orechy a slnečnicové oleje, ale veľmi mierne ich pridávajú.

Hlavné spôsoby varenia:

Napriek množstvu jedla v abcházskej kuchyni nie je viac ako 40 jedál. Všetci môžu a mali by sa spomenúť, ale v priebehu rokov svojej existencie boli zaradení do kategórie národných:

Kukuričná kaša. Hustá alebo riedka kaša vyrobená z kukuričnej múčky bez soli, ktorú je možné podávať s arašidovým maslom alebo bez neho. Prakticky sa nelíši od mamalygy, známej v Rumunsku. Okrem toho ho miestni obyvatelia tiež vážia, pretože s nimi skutočne nahrádza chlieb. Používajte ho so solenými syrmi, napríklad suluguni.

Jogurt je nápoj, na prípravu ktorého sa mlieko varí, chladí a potom sa k nemu pridá ferment. Miestni obyvatelia ho vysoko oceňujú, pretože obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a prospešné baktérie..

Adjika je kráľovnou abcházskeho stola, ktorého recepty sa prenášajú z generácie na generáciu. Miestni obyvatelia však vedia niektoré tajomstvá, ktoré dobrovoľne používajú v procese jeho prípravy. Napríklad, ak z nej odstránite semená pred sušením a fajčením korenia, adjika získa jemnú chuť a ak nie, bude veľmi pikantná. Je zaujímavé, že ak hovoríme našim milým hosťom „chlieb a soľ“, potom Abcházci hovoria „Acejika“, čo znamená „chlieb-adjika“. Jedna legenda súvisí aj s históriou jeho vzhľadu: predtým pastieri dávali zvieratám soľ, aby neustále cítili smäd, v dôsledku čoho neustále jedli a pili. Samotná soľ však bola drahá, takže sa zmiešala s korením a korením.

Varená alebo vyprážaná kukurica je liečivo. Ďalšími dezertmi sú kandizované ovocie, džem, orientálne sladkosti..

Khachapuri - tortilly so syrom.

Akud - misa varených fazúľ s korením, ktorá sa podáva s mamaligu.

Achapa - šalát zo zelených fazúľ, kapusty, repy a vlašských orechov.

Abcházske víno a chacha (hroznová vodka) - pýcha domácej kuchyne.

Vyprážané mäso. Najčastejšie sa jedná o jatočné telá jahniat alebo deti so syrovou náplňou s korením a jemne nasekanými vnútornosťami alebo bez.

Polievky z proso alebo fazule. Okrem toho v Abcházsku nie sú žiadne iné horúce tekuté jedlá.

Jahňacie mäso varené v mlieku.

Užitočné vlastnosti kuchyne Abcházska

Napriek obrovskému množstvu chutných a zdravých potravín v potrave Abcházcov neboli oni sami nikdy odlíšení obžerstvom. Okrem toho sa odsúdilo aj ich zneužívanie alkoholu. To im však nebránilo v budovaní vlastných noriem a pravidiel správania sa počas jedla. Jesť pomaly, v priateľskej atmosfére, bez toho, aby príliš veľa hovoriť. Hlavné jedlá sú ráno a večer, keď je celá rodina zostavená.

Veľkou výhodou abcházskej kuchyne je zmiernenie soli, výskyt jedál s nízkym obsahom tuku a veľké množstvo zeleniny a ovocia. Možno sa tieto a ďalšie črty stali určujúcimi faktormi dlhovekosti Abcházska. Priemerná dĺžka života je dnes 77 rokov..

Abcházska kuchyňa

Hlavným zamestnaním Abcházcov bolo po dlhú dobu poľnohospodárstvo a chov zvierat. Z toho vyplýva jedinečná kvalita miestnej kuchyne, ktorá bola navyše ovplyvnená klimatickými, geografickými a sociálno-ekonomickými podmienkami, ako aj osobitnou flórou a faunou krajiny..

Od dávnych čias v Abcházsku sa pestovala proso (táto kultúra je minulosťou) a kukurica, ktorá je dnes hlavným poľnohospodárskym produktom. Na počesť miestnych roľníkov boli pikantné bylinky, bez ktorých sa jedlá abcházskej kuchyne nedajú. Miestni obyvatelia chovajú predovšetkým hovädzí dobytok a chovajú včely. Je zrejmé, že to má vplyv aj na zloženie národnej kuchyne, ktorej hlavnými výrobkami sú hovädzie a teľacie mäso, mlieko a mliečne výrobky (najmä syry). Abcházci jedia jahňacie, kuracie a morčacie mäso, ale kačacie a husacie mäso sa v krajine nectí.

Jednou z funkcií, ktoré charakterizujú národnú kuchyňu Abcházska, je prevaha zeleninových jedál. Hlavným jedlom, bez ktorého je sviatok a každodenný život nemysliteľný, je mamalyga. Hominy sa nazýva kukuričná kaša vyrobená z jemne mletých obilnín. Je určite varená bez soli a veľmi hustá, takže sa konzumuje ručne. Nedostatok soli v mamalyga je vyvážený použitím syra Abkhaz soleného sulugunmi spolu s ovsenou kašou..

Ďalšou zaujímavou vlastnosťou miestneho varenia je spôsob varenia mäsa, ktorý sa varí na veľké kúsky a často sa v tejto forme priamo podáva na stôl. A najchutnejšie jedlo, ktoré turisti, ktorí prišli na návštevu krajiny, je určite koza alebo jahňacie pečené na ražni. Abcházci používajú veľmi málo soli, niektoré jedlá sa pripravujú vôbec bez soli a jej nedostatok kompenzuje adjika.

Adjika je pravdepodobne najslávnejšie a najobľúbenejšie jedlo v abcházskej kuchyni. Mnohé abcházske mäsové recepty zahŕňajú toto korenie v zložení. Adjika sa hodí takmer k všetkému mäsu alebo rybám a slúži tiež ako desiata na slávnostný alebo každodenný stôl. Varené kuracie mäso rozmazané adjikou je zvyčajne jedlo bohov.

V národnej kuchyni Abcházcov však nie sú takmer žiadne polievky a bujóny. A to je tiež jeden z dôsledkov tradičného spôsobu života národov v krajine..

V tejto zbierke sme pre vás zozbierali najzaujímavejšie a najoriginálnejšie recepty na jedlá národnej abcházskej kuchyne s podrobnými pokynmi a fotografiami od našich autorov. S radosťou varte!

Ako uvariť mamalygu v Abcházsku podľa receptu krok za krokom s fotografiou

Pripravil Arina Volskaya

05/20/2014 Čas varenia: 45 min

UložiťVaril som)odhadvytlačiť

Tradičná kukuričná kaša so syrom suluguni. V Abcházsku sa konzumuje niekoľkokrát denne. Poďme a pokúsime sa uvariť mamalygu na obed.

Akudretsa (fazuľová polievka)

Pravdepodobne najznámejšia polievka v Abcházsku obsahuje toto jedlo zrnká fazule, cibule, cesnaku, adjika, kukuričnej múky, koriandra, petržlenu a kôpru. Fazuľa sa varí a potom sa do vývaru pridá kukuričná múka vyprážaná s adjikou a cibuľou, na konci varenia sa všetko ochutí nasekanou zelenou. Podľa potreby pridajte do polievky škvarky.

Túto polievku môžete ochutnať v ktorejkoľvek národnej reštaurácii v Abcházsku. Upozorňujeme, že najväčší počet tradičných reštaurácií a kaviarní sa nachádza v meste Sukhumi..

Cena: od 100 ₽

Hlavné produkty v jedlách Abcházska

Hlavnými výrobkami používanými na prípravu abcházskych potravín sú mlieko, mäso a obilniny. Najobľúbenejšie sú pšenica a kukurica. Tieto klasy sa používajú ako samostatný výrobok na varenie, ale pšenica sa konzumuje výlučne vo forme múky. Abcházske mlieko je konzumované kravou, kozou, ovcou alebo byvolom.

Okrem múky a obilnín obsahuje Abcházska strava:

  • baklažán;
  • sladká paprika;
  • zelené fazule;
  • tekvice, ako sú melóny a melóny.

Z ovocia sa osobitne uprednostňujú hrušky, broskyne, figy, mandarínky, tomel, marhule a hrozno. Jedným z najexotickejších lahôdok, s ktorými sa v Abcházsku môžete liečiť, sú bobule medu a plody jablka adam (maklura). Posledne menované ovocie sa považuje za veľmi hodnotný a užitočný produkt, pretože podľa výživových odborníkov a lekárov alternatívnej medicíny má veľa užitočných vlastností a môže pomôcť v boji proti mnohým vážnym chorobám. Avšak iba vo forme alkoholovej tinktúry a v malom množstve, pretože samotné ovocie je jedovaté..

Mäsové pochúťky sa tradične vyrábajú z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Nájdete tiež recepty, ktoré používajú hydinové mäso (kuracie alebo morčacie) a kozie mäso. Mäsové výrobky sa pred varením najčastejšie marinujú, napríklad na grile.

Všetky mäsité jedlá abcházskej kuchyne sa podávajú horúce a na stole sú spolu s nimi umiestnené voňavé koreniny a omáčky. Na ich prípravu sa najčastejšie používajú: paradajky, čerešňové slivky, slivky, čučoriedky, korne, kdoule, granátové jablko, med, vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, lesné plody (napríklad černice)..

Z väčšej časti sa všetky mäsové pochutiny varia rýchlo. Výnimkou môžu byť pokrmy, ktorých výrobky potrebujú dlhú prípravu - čistenie, umývanie alebo dlhodobé varenie. Najčastejšie sa jedná o pochúťky vyrobené z drobov alebo pečene. Od posledného dňa sa ukazuje veľmi chutná a uspokojujúca domáca pečeň.

Najbežnejším korením, ktoré sa najčastejšie vyskytuje v receptoch abcházskeho jedla, je feferónka a cesnak. Dajte tiež do národných jedál: odnože a petržlen, cesnak, kôpor, fenikel, mäta, dužina a zrná červenej papriky, koriandra a koriandra, zelenej a fialovej bazalky, morskej a stolovej soli.

Stolový ocot sa najčastejšie nahrádza vínom alebo kyslými šťavami. Používajú sa aj ovocné odrody produktu, napríklad jablko alebo hrozno. Tieto výrobky sa však nezneužívajú, rovnako ako cukor.

Najmenej zo všetkých nájdete recepty na abcházsku kuchyňu, ktorá využíva huby alebo konské mäso. Bravčové mäso sa tiež používa zriedka. Dôvodom je skutočnosť, že tieto potraviny sú v regióne menej bežné..

Existuje len veľmi málo pochúťok z rýb, ktoré možno pripísať abcházskej kuchyni. Hoci má štát prístup k Čiernemu moru, jazerám a veľmi hlbokým riekam, rybolov v tomto regióne nie je príliš rozvinutý. Hoci v posledných rokoch, vďaka rozvoju pstruhových fariem, sa pstruh modrý a zlatý stále častejšie podáva v reštauráciách a kaviarňach. Celé jatočné telá tejto ryby sú grilované a podávané s omáčkami a vínom..

Pokiaľ ide o národné nápoje, ktoré je Abcházsko známe, zahŕňajú červené a biele vína vyrobené z hrozna. Ak hovoríme o silnejších nápojoch, malo by sa to hovoriť o hroznovej vodke, ktorej meno je chacha. Produkt samotný je veľmi silný a má charakteristickú vôňu alkoholu. To je dôvod, prečo bobule, orechy a korene trvajú na miestnej vodke a získavajú pomerne silné nápoje s mimoriadnou chuťou. Či tieto produkty vyskúšať alebo nie, je vecou osobnej voľby, ale veľa turistov túži priniesť fľašu vína so sebou. Je potrebné poznamenať, že nie je obvyklé v Abcházsku zneužívať alkohol, ako aj piť sám alebo bez dôvodu..

Z nápojov, v ktorých nie je alkohol, sa osobitné miesto dostáva prírodným džúsom z miestneho ovocia: slivky, granátové jablká, hrozno, lesné plody. V jedálnom lístku obyvateľov Abcházska sú kompoty, ovocné nápoje a sladké nápoje na báze medu. Kyslé mliečne výrobky tiež zaujímajú špeciálny výklenok, z ktorých najznámejšie sú ahkhal a acharts.

V Abcházsku je veľa zdrojov minerálnej vody (asi sto sedemdesiat!). Liečivá a stolová voda sa používajú pri príprave liehovín a konzumujú sa v čistej forme..

Strava obyvateľov Abcházska závisí od ročného obdobia. V teplých a horúcich mesiacoch ľudia konzumujú viac rastlinných potravín a sladkostí, ale na jeseň av zime, keď do oblasti prichádzajú pretrvávajúce dažde a zlé počasie typické pre pohoria a subtropické oblasti, ľudia jedia viac mäsa a mliečnych pokrmov..

Azhy dzny (kebab čerstvého mäsa)

Skutočný zločin je byť v Abcházsku a nechutiť na grile pripravenom na horúcom uhlí, ktorý je voňavý dymom. Grilovanie sa pripravuje z čerstvého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 30 - 40 g. Mäso navlečené na špajdle sa strieda s tukom z chvosta a vypráža sa na horúcom uhlí. Počas procesu vyprážania sa mäso pravidelne posypáva čiernym vínom ochuteným adjika alebo šťavou z granátového jablka. Šišský kebab sa podáva na miske a navrch je zdobený cibuľovými krúžkami. Je lepšie jesť kebab s množstvom zeleniny, byliniek a pikantnou ovocnou a bobuľovou omáčkou, ako to robia všetci miestni obyvatelia..

Cena: za 100 gr. asi 100-200 ₽

Národné syry a mlieko

Národné syry a mlieko sú tiež súčasťou stravy Abcházcov. Mliečne výrobky sa najčastejšie používajú pri miešaní cesta v čistej forme a pijú výlučne kyslé mlieko. Je považovaný za zdroj dlhovekosti. A to je čiastočne pravda, pretože kyslé mliečne baktérie pozitívne ovplyvňujú ľudské telo.

Medzi syrmi, ktoré sa môžu chváliť abcházsky kuchári, je možné zvlášť zdôrazniť:

  • suluguni z kyslého mlieka;
  • syr s prídavkom horúcej omáčky a čerstvých lístkov mäty - ashvchapan;
  • gurmánsky syr vo forme pasty - achayur;
  • nezrelý syr pripomínajúci mäkký tvaroh a nazývaný ahacha.

Syr sa podáva v čistej forme (nevarený alebo biely) a dlhodobo sa spracováva studeným dymom. Výsledkom je, že pamlsky získajú hnedastý odtieň a charakteristickú dochuť..

Syr sa vkladá do pečiva a abcházsky pokrm pripomínajúci knedle je achahalajv.

Okrem syrov, údeného mäsa a jedál z neho, napríklad klobás z čistého mäsa a vnútorností.

Abcházska kuchyňa je pozoruhodná svojou originalitou a rozmanitosťou jedál. Bez výnimky sú všetky dobroty výdatné a veľmi výživné. A to nie je náhoda, pretože životný štýl Kaukazov, medzi ktoré patrí Abcházska, neznamená špeciálne podmienky na prípravu zložitých jedál a na pohyb po horskom teréne potrebujete veľa energie..

V pravidlách na varenie pochúťok abcházskej kuchyne nie sú žiadne zvlášť sofistikované metódy ani varné zariadenia. Mäso sa zvyčajne varí na špajdle, zelenine v hlbokých kotloch a sladkostiach v peciach alebo bez tepelného spracovania..

Adjika

Nebudeme sa mýliť, ak povieme, že adjika je najobľúbenejším korením v abcházskej kuchyni. Skôr korenené a dosť aromatické korenie sa podobá paste. Zloženie adjika obsahuje papriku, cesnak, sušené a čerstvé bylinky a soľ. Podávajú to s mäsom, zeleninou a dokonca aj s mliečnymi jedlami..

Cena: môžete si kúpiť adjiku na miestnych trhoch - od 100 ₽

Hlavné jedlá: mäso a omáčky

Mäso a omáčky sú druhým najdôležitejším jedlom kuchyne Abcházska. Najznámejšie pochúťky, ktoré pochádzajú z abcházskej kuchyne, sú:

  • Akuchyshyitsarsh;
  • chakhokhbili;
  • amguacapu;
  • azy zna;
  • znala klamár;
  • Akurmu.

Ozdoby známe nášmu porozumeniu, napríklad obilniny, zemiaky alebo cestoviny, nie sú u Abcházcov obľúbené. Ak hovoríme o kombinácii múky a mäsa, potom sa výrobky najčastejšie kombinujú pri pečení.

Špeciálny spôsob života Abcházcov a zložité klimatické podmienky v regióne viedli k tomu, že všetky výrobky podliehajúce skaze sa museli naučiť rýchlo spracovať a uchovať ich. Preto sa v národnej kuchyni kaukazskej krajiny objavili syry a omáčky z paradajok a korenín, rôzne mäsové pochúťky a vína..

Najznámejšou omáčkou šírenou po celom svete je adjika. Recept prešiel mnohými zmenami, napriek tomu však nestratil svoju príťažlivosť. Korenie sa široko používa ako samostatný potravinový doplnok, ako aj pri príprave marinád na mäso. Pri príprave polievok používajte pikantnú hmotu.

Mamalyga (Abysta)

Mamalyga je chutná a nežná kaša, je hlavným jedlom tradičnej kuchyne Abcházska. Kaša sa považuje za diétny produkt, jej zloženie je bohaté na draslík. Mamalyga je veľmi výživná miska, ale dosť čerstvá, takže syr suluguni sa často kladie na ňu a jedí, syr má slanú chuť a túto kašu dopĺňa. Mamalyga nahrádza chlieb Abcházazam.

Cena: od 70 ₽

Iné možnosti varenia a plnenia

Už ste pochopili, že mamalyga je v skutočnosti kukuričná kaša na vode, špeciálne varená. Odporúčam vám vyskúšať variť kukuričnú kašu v mlieku pomocou základného receptu, ktorý už poznáte, a ak nemáte kotlík, experimentujte s varením v pomalom hrnci. A odporúčam vám skúsiť uvariť mamalygu v moldavčine pomocou receptúry s fotografiou kvôli prehľadnosti.

Čaká sa na vaše pripomienky k tomuto chutnému a zdravému jedlu. Môžete nájsť svoje možnosti pre ďalšie prísady, ktoré dodajú mamalyga nové chuťové spektrá. Podeľte sa o svoje skúsenosti!

Khachapur - loď

Loď Khachapur je obľúbeným pokrmom nielen v Abcházsku, ale aj takmer vo všetkých kútoch Kaukazu. Jednoducho povedané, khachapur, je to druh koláča so syrom. Pripravuje sa nasledovne: najprv sa hnetie droždie, potom sa rozdelí na porciované plátky, celá hmota sa hnetie a tvaruje na loď, položí sa na plech a syrová náplň sa vloží dovnútra. Keď je koláč hotový, vajíčko sa do neho vtrhne a všetko sa znova odošle do rúry, kým sa bielkovina nezmení na bielu. Žĺtok musí zostať tekutý. Celá loď je pripravená, na vrch hotového khachapuru vložte kúsok oleja. Toto jedlo si určite zaslúži vašu pozornosť, nezabudnite to vyskúšať v Abcházsku.

Legendárny khachapurský čln môžete ochutnať v jednej z najstarších reštaurácií v Abcházsku - Nartaa.

Cena - od 70 ₽

telefón

Abcházsko, Sukhumi, 54 Machadžírova nábrežie

Priaznivé vlastnosti

Mamalyga nie je iba výdatné a chutné jedlo. Samotný proces varenia je taký, že všetky užitočné látky, vitamíny, minerály sa zachovávajú nezmenené. Jesť dobre ovplyvňuje črevnú motilitu. Obsah vitamínu B1 je obzvlášť vysoký. Je zaujímavé, že v Abcházsku prakticky nie sú úplní ľudia. Hovorí sa o tradične zdravej strave..

6. Abaclajancapa (plnený baklažán s orechmi)

Veľmi výdatný a chutný predjedlo baklažánu. Baklažány sa spravidla varia celé, najskôr sa nakrájajú a potom sa varia vo vriacej slanej vode. Keď sú baklažány pripravené, umiestnia sa na niekoľko hodín pod lis. Plnka sa pripraví nasledovne, vlašské orechy, cesnak, cibuľa a bylinky sa rozdrvia v mixéri a potom sa zmes hnetie s adjikou, soľou a octom. Vytiahnem baklažány zospodu a naplníme ich varenou náplňou, hotové jedlo zalejeme arašidovým maslom.

Pamätajte na to najdôležitejšie, v abcházskej kuchyni prevládajú jedlá rastlinného pôvodu než mäso.

Cena: za 100 gr. od 70 ₽

recept

Na varenie budete potrebovať (v troch porciách):

  • 4 poháre vody;
  • dve poháre jemne zomletých zŕn.
  1. Najskôr preosiať kukuričné ​​krupice.
  2. Ďalej nalejte časť do horúcej vody za stáleho miešania tak, aby nevznikli hrče. Po pravidelnom premiešaní a varení do kaše..
  3. Potom pridajte zostávajúce cereálie, dôkladne premiesiť.
  4. Kryt prikryte asi dvadsať minút. Potom zamiešajte a môžete jedlo servírovať na stôl.

Abcházske sliepky

V Abcházsku sa kurčatá a kuracie mäso vyprážané na ražni považujú za národné mäso. Táto miska sa pripraví nasledujúcim spôsobom, jatočné telo vtáka sa vyprázdni a vyčistí, potom nasolí korením a odošle na špajzu. Počas varenia sa vtáča naleje vývar, v ktorom sa kurča najskôr trochu uvarilo a tukom sa tukom upravil. Podávané s cherry slivkami a omáčkou z čučoriedok. Kuracie mäso chutí úžasne.

Cena: za 200 gramov. od 150 ₽

Ako slúžiť mamalyge

Mamalygu sa zvyčajne podáva s rôznymi syrmi, ale čerstvé suluguni je najlepšie. Ak to chcete okoreniť, pokojne podávajte adjiku k jedlu. Grilovaný syr je tiež dobrou možnosťou..

V Gruzínsku sa domnievajú, že mamalyga je ideálne kombinovaná s gruzínskym národným jedlom alebo vyprážaným bravčovým mäsom. Tkemali alebo paradajkový satsebeli môžu slúžiť ako omáčka pre toto úžasné jedlo..

Suluguni

Na varenie budete potrebovať:

  • 10 litrov čerstvého tuku (najlepšie z ovčieho alebo kozieho mlieka);
  • liter mlieka na kváskanie;
  • 1 gram pepsínu (predávaný v lekárni).
  1. Najprv sa pripraví kvas. Za týmto účelom zrieďte pepsín v pohári mlieka (izbová teplota)..
  2. Zvyšok mlieka prepláchnite plátienkou a zapálte, ale nie v smaltovanej miske (inak to bude horieť) a zohrejte ho na tridsať stupňov..
  3. Nalejte kysnuté mlieko do zohriateho mlieka, prikryte panvicu vekom a zapaľujte asi tridsať minút..
  4. Potom dajte panvicu s mliekom na pomalý oheň, aby mizla. Hmota sa zloží a zhromaždí na jednej stene nádoby. Tento proces trvá päť minút..
  5. Výsledkom je hrudka, hodiť ju do cedníka, nechať prebytočnú tekutinu odtiecť.
  6. Teraz nechajte mladého syra v teple trochu (niekoľko hodín) putovať.
  7. Ráno skontrolujte, či je pripravený na ďalšie spracovanie. Ako to spraviť? Rozlomte kúsok, ponorte ho na päť minút do vody (zahrievajte). Je syr elastický a neláma sa? Potom je pripravený. V opačnom prípade ho nechajte trochu ležať..
  8. Syr nakrájajte na stuhy (2 cm hrubé).
  9. V panvici zohrejte vodu na osemdesiat stupňov, pásy tam spustite. Budú sa topiť.
  10. Výsledná hmota by sa mala uvariť na miernom ohni, premiešať drevenou tyčinkou (v jednom smere)..
  11. Po úplnom roztopení syra vyberte panvicu z ohňa. Pripojte celú hmotu do jednej hrudky. Potom ho vytiahnite, urobte syr. Potom ponorte do studenej vody. To je všetko, syr je pripravený.

Abcházska kuchyňa: pečivo

Čo je najobľúbenejšie pečivo v tejto krajine? Teraz to povieme. Ak vás zaujíma kuchyňa Abcházska, určite sa vám bude páčiť khachapuri. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

  • jeden a pol kilogramu syra Adyghe (alebo Imereti);
  • kilogram múky;
  • jedno malé vajce;
  • 400 ml mlieka;
  • 125 gramov masla (25 gramov na mazanie a 100 gramov na cesto);
  • lyžica cukru (voliteľné);
  • soľ (čajová lyžička);
  • 10 gramov droždia (vysokorýchlostné, suché).
  1. Najskôr pripravte cesto. Teplé mlieko zmiešajte s droždím, cukrom a múkou (0,5 šálky). Potom premiešajte. Výsledkom by mala byť homogénna zmes. Nechajte ju pätnásť minút.
  2. Maslo zahrejte tak, aby sa roztopilo. chladný.
  3. Preosejte múku, pridajte vajíčka, cesto, soľ. Začnite miesiť cesto a postupne pridávať olej. V dôsledku toho by sa mal stať elastickým. Hotové cesto zabaľte do uteráka a na hodinu ho uložte na teplé miesto.
  4. Keď sa zdvihne, sklopte ho a nechajte ďalšie tri hodiny. Ak nie je čas, potom nemôžete čakať toľko, hneď varte.
  5. Teraz urobte náplň. Syr nastrúhajte na strúhadle (hrubom), rozdrvte vidličkou.
  6. Rozdeľte blížiace sa cesto na rovnaké časti, z ktorých každá sa hodí do gule.
  7. Potom z nich pripravte guľaté koláče. Dajte syr do stredu každého. Hrany pritlačte, položte na pracovnú plochu tak, aby šev bol dole. Teraz si vezmite gule zhora dlaňou, aby ste pripravili koláče. Uprostred každého z nich urobte rez tak, aby vychádzala para.
  8. Hotové koláče posypeme múkou a pečieme v peci (predhriatej na 250 stupňov - to je dôležité!) Pätnásť minút. Keď je produkt opečený, môžete získať.

Mamalyga - tabuľka kráľovnej Abcházska

Je potrebné poznamenať, že abcházska kuchyňa koncepčne delí všetko jedlo do dvoch hlavných kategórií: múka (aguhu) a všetko ostatné, nemúka (acyf). Takže leví podiel na všetkých múkach pripadá na kukuričné ​​jedlá, medzi ktorými je takmer hlavné miesto venované mamalyge (gomi, abysta).

Ako už bolo spomenuté, v skutočnosti je to hustá kaša bez soli, ktorá sa konzumuje horúco aj studene, často namiesto chleba. Môže byť pripravený v akejkoľvek forme, v závislosti od chuťových preferencií jedlíkov. Môže sa to napríklad variť v mlieku s obsahom syra Achamykva, veľmi tenkej mamalygy v arašidovom masle (ashlarkunta), ochutené kyslou syrom (ailaj) a ďalšími..

Podľa tradície sa abcházsky mamalyga kvôli svojej hustote podáva na drevených doskách a konzumuje sa jednoducho ručne. Suluguni s ňou zvyčajne chodí v „súprave“ s ňou - vynikajúci slaný syr, ktorý kompenzuje čerstvosť priepasti.

Abcházsky tradičný mamalyga recept

  • kukuričná múka (krúpy) - 1 šálka;
  • voda - 2 poháre;
  • maslo - 1 lyžica. lyžica;
  • Syr Suluguni - 150 g.

Múka sa pomaly naleje do vriacej vody za stáleho miešania. Varte 3-5 minút (ak sa používa múka) a 9-10 minút (ak sú obilniny). Pridajte olej a dôkladne premiešajte. Suluguni nakrájané na malé kocky sa hodí do ovsenej kaše, ktorá sa vloží do rúry (150 stupňov) na 25 minút..

Čo vyskúšať v Abcházsku

Abcházci radi obchodujú a obchodujú. Príchod na trh, nezabudnite na to, znížiť cenu na poslednú. Už na ceste do obchodov budete cítiť nezvyčajnú atmosféru, ktorá spôsobuje chuť do jedla. Toto je korenie. Nie je možné predstaviť abcházsku kuchyňu bez uchi-suneli, sumca, škorice, rasca, šamanu, korenia a papriky. Oceníte arómu adjiky (cestoviny vyrobené z papriky, korenia s prídavkom paradajok), ktoré je ideálne pre mäso a teplé jedlá. Korenie si cení a pozná. Za výhodnú cenu vyberte najstaršieho predajcu.

Kúpte a prineste domov churchkhela. Na šnúre zvanej orechy, sušené ovocie. Potom sa suspenduje a na dlhú dobu zalieva hroznovou šťavou. Postupne stvrdne, premení sa na druh pochúťky. Trochu kyslé, s výraznou chuťou hrozna, osloví deti aj dospelých.

Stále sa predávajú čerstvé orechy, sušené tomel, syry a párky, trhané. Je nemožné odolať a neskúšať. Pri výbere radi spolupracujú predajcovia.

sladký

Ak je mäso rajom pre mužský žalúdok, čo potom vyskúšať v Abcházazide? Existuje toľko možností, že je nepravdepodobné, že sa vrátite štíhly. Na rozdiel od Ruska si Abcházci pamätajú iba na zosnulých, ktorí pečú, pozývajú susedov, známych a deti na samostatný „sladký stôl“. Podľa povesti, ak nevesta nevie 50 druhov sušienok, nikto sa s ňou ožení.

Všetky druhy koláčov s medom, koláčiky, sušienky "pyramídy" s povinnou dekoráciou smotany, šľahačky, marmelády - to je malá časť toho, čo je pripravené na občerstvenie.

Obzvlášť chutné sú lístkové pečivo nasiaknuté medom a baklavské pečivo zdobené orechmi, čo je skutočná kuchyňa Abcházska. Iba tam sa skladá z najmenej 40 listov.

Kuchyňa Abcházska a jej vlastnosti

Každý labužník, ktorý cestuje do Abcházska, aby sa učil filozofii miestneho varenia, by mal byť pripravený vnímať dva základné faktory: osobitnú geografickú polohu tejto blahoslavenej krajiny a pohostinnosť ľudí, ktorí v nej žijú..

Abcházsko sa šíri na západnom Kaukaze, od západného pobrežia Čierneho mora je chránené pred vetrom z východu horami. Ale tu nie je len subtropické prostredie veľmi priaznivé pre poľnohospodárstvo. Stále existuje úrodná pôda, ktorá vám umožňuje vziať bohaté úrody ovocia, zeleniny, hrozna. „Klasickým“ miestnym poľnohospodárstvom bolo pestovanie kukurice, čo viedlo k vzniku mnohých chutných receptov založených na tejto plodine.

Bohatstvo pôdy a úrodná južná klíma sa „prekrývali“ s temperamentom a tradíciami Abcházcov, čo veľmi pripomína charakter a tradície, vrátane kulinárskych, obyvateľov zvyšku Kaukazu. Medzitým majú obyvatelia Abcházska veľa spoločného so svojimi susedmi a môžu byť hrdí na to, že majú svoje jedinečné gastronomické „nadšenie“..

Aké hlavné jedlá sa zvyčajne dajú na stôl Abcházska? S najväčšou pravdepodobnosťou bude existovať jeden alebo niekoľko dobrôt z hlavného abcházskeho produktu - kukurica. Možno to bude gomi - tradičná kukuričná kaša.

Abcházska hostina určite prekvapí hosťom množstvom jedál zo zeleniny, ovocia, bobúľ, orechov, ako aj národných kulinárskych majstrovských diel z mlieka. Malo by sa pamätať na to, že v porovnaní s inými obyvateľmi Kaukazu jedia Abcházci mäso pomerne málo a uprednostňujú zeleninové a kyslé mlieko bohaté na vitamíny a minerály..

To však vôbec neznamená, že miestne obyvateľstvo nie je mäso ľahostajné. Z tejto skupiny výrobkov sú osobitne preferované kozy a teľacie mäso, ale obyvatelia republiky najčastejšie pripravujú rôzne pokrmy z hydiny..

Samozrejme, žiadna kaukazská, vrátane abcházskeho, nemá kuchyňa, najmä pokiaľ ide o spotrebu mäsových výrobkov a miestneho horúceho chleba - pita chlieb, bez kavkazského korenia vyfukujúceho mysle. Abcházci tu tiež ukazujú svoje vlastné charakteristiky a jedinečné recepty. Možno, v Abcházsku, častejšie ako kdekoľvek inde na Kaukaze, sa slávna adjika podáva ako korenie na mäsové pochúťky - zmes červenej papriky s aromatickými bylinkami a soľou..

Nápoje z Abcházska

Ani jedna procedúra nie je kompletná bez nápojov. Jednou z populárnych možností je infúzia estragónu. Osviežuje teplo, dodáva silu, energiu, neutralizuje mastné potraviny. V noci sa stonky a listy estragónu nalejú vriacou vodou a ráno sa získa vynikajúci nápoj. Sušené ovocné šťavy a kompoty sú obľúbené.

Čo vyskúšať v Abcházsku, ak nie víno? Vysočina, vysoká vlhkosť a teplo vytvárajú úžasné podmienky pre rast hrozna. Všetky vína sú pomenované podľa odrody hrozna a sú rozdelené do dvoch hlavných druhov: červená a biela. Pri nákupe na trhu nezabudnite: stále existuje príslovie „Víno pre seba, priateľov alebo na predaj“. Je lepšie zoznámiť sa a kúpiť od tých istých predajcov.

Toto nie je úplný zoznam toho, čo sa dá v Abcházsku vyskúšať. Do potravín prenikajú príchute jedla. Kuchyňa malej krajiny je veľkorysá s darmi prírody, Abcházci radi liečia a pýšia sa. Príďte sa sami presvedčiť.