Hlavná
Zelenina

Recepty na písmeno O - kuchárka

Recepty na písmeno "O":

1. Vyprážané vajcia: vynikajúci recept
Vajíčka natvrdo uvarené, olúpané, odstráňte film. Porazte 2-3 surové vajcia v pene. Namočte varené vajcia do rozbitých vajec a asi.

2. Opekaný biely chlieb, ako uvariť jedlo
Nakrájajte kôru z chleba, vložte dva plátky do dvoch, rozotrite ich džemom, ponorte do rozšľahaného vajca.

3. Rakytník receptový s cukrom
Opláchnite a osušte na sitkách, posypte cukrom, premiešajte a vložte do sklenených nádrží. Uchovávať v Pro.

4. Kláštorová omáčka na zeleninu - jednoduchý recept
Jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler zamiešajte olejom a trochou vody. Pridajte cibuľové sadenice, masli.

5. Zelenina na panvici v čínštine: recept
Huby nalejeme horúcou vodou a necháme pôsobiť 30 minút. Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu, zeler a mrkvu.

6. Zelenina na panvici v čínštine, varte doma
Huby nalejeme horúcou vodou a necháme pôsobiť 30 minút. Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu, zeler a mrkvu.

7. Pečená zelenina číta dobrý recept
Zeleninu dôkladne umyte a pečte v kôre v rúre, kým sa neuvarí. Podávame na stôl, olúpame, nakrájame na kocky.

8. Banská zelenina - recept na varenie
Nasekajte syr a pridajte k tomu jemne nakrájanú zeleninu a maslo. Zakryte a duste asi 15 minút. Dobré vajcia.

9. Indonézska zelenina: recept
olúpané mrkvy a umyté kúpele nakrájajú prvé kruhy, potom dobre zacielené plátky. Kapusta umyte prúdom.

10. Indonézska zelenina, originálny recept
olúpané mrkvy a umyté kúpele nakrájajú prvé kruhy, potom dobre zacielené plátky. Kapusta umyte prúdom.

11. Zelenina v letnom recepte, prísady
Zemiaky povarte vo vriacej vode po dobu 5 minút, vyberte a odložte stranou. Nahrubo nasekaný fenikel, zelená cibuľa a pór. Vo veľkej skov.

12. Zelenina s rybami - recepty, recenzie, ingrediencie
nakrájanú lúpanú zeleninu. Na panvici s rozpusteným tukom som začal smažiť mrkvu, kapustu, potom pridajte cibuľu, nasýtený.

13. Zelenina so sádlom v dánčine: prečítajte si receptúru
Mrkvu nakrájajte na kúsok 2 cm, kapusta Savoy je rozdelená na malé časti, zemiaky.

14. Zelenina s tureckým hráškom, receptúra ​​krok za krokom
Namočený hrášok varíme, kým nezmäkne. Hodiť cedník do vodného pohára. Nastavte panvicu na strednú hodnotu.

15. Meatball zelenina obvyklý recept
Nasekané mrkvy, zeler a zemiaky ponorte do horúceho vývaru. Z mletého mäsa jemne nasekané lu.

16. Dušená zelenina - originálny recept na varenie
Umyte a nasekajte zeleninu. Zložte pripravené terakotové jedlá, pridajte korenie a víno. Zatvorte pevne.

17. Zeleninový kastrol s kuskusom a syrom: recept, prísady, recenzie
Nalejte kuskus horúcou vodou a pridajte lyžicu olivového oleja. Nechajte stáť 5 minút, povoľte vidličkou, pridajte.

18. Zeleninové korenie s zelerom stopky, recept od skúsených kuchárov
Umyte zeleninu, odstráňte stonku a semená z papriky. Celú zeleninu pomelte mlynčekom na mäso, pridajte soľ, rastlinný olej.

19. Zeleninová zmes v čínštine, ako variť
Huby namočte do studenej vody. Kapusta nakrájame na prúžky, mrkvu na prúžky a mladú mačku nakrájame na tenké plátky. L.

20. Zeleninová zmes v čínskom štýle je dobrý recept
Huby namočte do studenej vody. Kapusta nakrájame na prúžky, mrkvu na prúžky a mladú mačku nakrájame na tenké plátky. L.

21. Zeleninová zmes v čínskom štýle: originálny recept
Huby namočte do studenej vody. Kapusta nakrájame na prúžky, mrkvu na prúžky a mladú mačku nakrájame na tenké plátky. L.

22. Zeleninový guláš s kukuricou, recept, recenzie
Rezané cukety a fazuľa: prvá s plátky 2 cm a struky nakrájajte na polovicu. Uši kukuričnej kukurice.

23. Recept na varenie zeleninového vývaru
nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na krúžky a pečte na suchej panvici, kým sa neobjaví hnedá kôra. Za varu.

24. Rastlinný kuskus (grécka verzia) - podrobný recept
Kocky vajec a cukinu nakrájame na kocky s priemerom 1 cm. Ponúkame tiež soľ a nechajte stáť min. 20. Zelená cibuľa nakrútila jemne buchtu.

Páčilo? Zdieľajte s priateľmi a priateľkami:

Riad začínajúci písmenom o

Ovos, ktorý sa označuje ako siatie a obyčajný, a krmivo. Jeden z prastarých plodín, ktoré sa začali pestovať v Mongolsku a Číne.

Ovsené vločky, ovsené vločky

Pri varení sa ovsené vločky bežne nazývajú ovsené vločky. A tiež „ovsené vločky“ je meno vtákov a rýb, riek, dedín a miest. Je pravda, že to nemá nič spoločné s varením..

cereálie

Zvyknutý na ovsené vločky, presvedčený o ich výhodách, si nemyslíme: čo sú zač??

Bylina z uhoriek

Borago alebo tráva z uhoriek - jednoročná medová rastlina, ktorá sa vyskytuje vo voľnej prírode častejšie ako v kultivovanej, ale ťažko si zaslúži.

uhorky

Uhorka, ktorá patrí k najstarším rastlinám pestovaným ľuďmi, pozostáva z viac ako 95% vody. A zvyšných 5% sa ukazuje, že je tak populárne po stáročia.

púpava

Slnečná žltá, príjemná pre oči, možno najviac jaro-letná kvetina - púpava - je dobrá nielen v sviežich vence trávy, ale aj v mnohých jedlách.

okroshka

Východní Slovania (Rusi a Bielorusi) majú studenú prvú misku, ktorá sa zvyčajne jedí v lete, v horúcom stave.

lievance

Hash browns sú svieže ploché koláče pripomínajúce americké palačinky, ale na rozdiel od nich pečené v masle, nie v suchej panvici..

olivy

Možno je úplne nemožné predstaviť si stredomorskú kuchyňu bez olivového oleja a olív a flóru slnečných pobreží stredomorského regiónu - bez tmavozelených olív..

Riad začínajúci písmenom o

OAKLIF. Dubový šalát - listový šalát s malými sypkými hlavičkami červenej alebo zelenej farby, s členitými dubovými listami, tiež s jemnou mierne orechovou chuťou.
Názov šalátu hovorí sám za seba: jeho listy pripomínajú dub. Olylyf rastie s malými voľnými hlavami červenej alebo zelenej. Dubový šalát je sissy, nestojí deň v chladničke, takže ho musíte používať iba v deň nákupu. Vďaka vynikajúcej chuti sa listy tohto šalátu nachádzajú v občerstvení a dokonca aj v zákuskoch..
Obsahuje vitamíny B1, B2, C, P, PP, E, K, kyselinu listovú, minerálne soli. Pravidelná konzumácia šalátu prispieva k boju proti cievnym ochoreniam, zlepšuje zloženie krvi.
Jemná orechová chuť dubového šalátu by nemala byť utopená ťažkými a korenistými omáčkami. Šampiňóny, avokádo, údený losos, krutóny, nakrájané mandle idú dobre s listami. Šalát Oklif sa tiež bežne používa na zdobenie jedál.

Odmastenie. Kulinársky termín, ktorý znamená zníženie (odstránenie) obsahu tuku v pripravenom mäse, kuracích vývaroch alebo omáčkach pripravených pomocou konkrétneho tuku, je pre konkrétneho spotrebiteľa nežiaduci. Odmasťovanie sa vykonáva iba ako výsledok ochladenia misky a odstránenia zmrazeného tuku z povrchu. Pokusy odstrániť tuk z povrchu horúceho vývaru alebo odstrániť prebytočný tuk z horúcej omáčky nikdy nedajú dobré výsledky a také odstránenie tuku je neúplné a iluzórne..

Oberste. Označenie rakúskej kuchyne pre smotanu a kyslou smotanu určené na prípravu jedál. Tento termín bol prijatý aj na západnej Ukrajine a v Poľsku..

CLOUD (mrak, ružový mrak). Teplé dezertné jedlo z petrohradskej kuchyne z druhej polovice 19. storočia usporiadané na základe kombinácie princípu prípravy francúzskych pusín a sladov. Bol pripravený iba v lete z malín alebo červeného ríbezle. Pre oblak je iba čerstvé bobule bez bobúľ, čerstvé vajcia.

Vôd. Tenké ako hrubé papierové platne (kruhy) z oblátkového cesta na priemyselnú výrobu.
Používajú sa ako polotovar pri príprave domácich cukroviniek, v ktorých sa používa polotekuté cesto. Rozprestiera sa na oblátkach a týmto spôsobom sa pečie bez plesne. Použitie oblátok spôsobuje zbytočné mastenie a čistenie plechov a plechov na pečenie. Oblátky dodávajú domácim cookies krásny, štandardný vzhľad a spolu so zasklením pomáhajú udržiavať cookies čerstvé (zabrániť sušeniu) po dobu jedného týždňa..
Oblátky sa niekedy nazývajú aj palacinky, ktoré sa používajú v kulebyaki na oddelenie rôznych vrstiev komplexnej náplne..

Ožiarenie. Ožarovanie potravín je špeciálny účelový proces, ktorý sa v súčasnosti vo veľkej miere používa v mnohých svetových veľmociach. Spočíva v skutočnosti, že potravinové suroviny sú vystavené ionizujúcemu žiareniu, ktorého účelom je ničenie mikroorganizmov, vírusov, baktérií alebo hmyzu, pravdepodobne prítomných v potravinách..

Vôňa. Dôležitý faktor v kulinárskej kvalifikácii profesionálnych a domácich kuchárov a cukrárenských kuchárov. Strata alebo oslabenie čuchu nie je len príznakom choroby, ale aj signálom objavenia sa holenia. Pri funkčnej strate zápachu a pri chorobách nosohltanu sa to celkom ľahko a rýchlo obnoví pridaním pyré do nosných dierok vyrobených zo zmesi mladých listov repy a medu. Menej účinná zmes strúhanej surovej repy s medom.

Obratu. Toto slovo má v cukrárskej terminológii dva významy.
1. Doska sa nazýva zákruta na špeciálnom stole alebo samotný stôl, na ktorom sa pripravujú tori alebo koláče, sa pečie cesto.
2. Výraz „dajte na obrátku“ v receptúrach cukroviniek znamená - nadýchnuť a trikrát zložiť. „Obráťte sa na polovicu“ - cesto zložte na polovicu.

Ovsené vločky a výrobky. Používanie ovsa a ovsenej múky na výživu medzi európskymi obyvateľmi bolo bežné v počiatočných fázach ich historického vývoja a vo väčšine prípadov nezanechalo stopy pre mnoho národov, pretože ovsená múka a obilniny boli neskôr nahradené rozšíreným používaním pšeničnej múky a rôznych obilnín, ktoré mali atraktívnejšie gastronomické (chuťové) a kulinárske (použiteľnosť) vlastnosti. Zachovanie niekoľkých ovsených jedál v niektorých európskych krajinách (v bieloruskej, poľskej a škótskej kuchyni) je dôkazom starodávnej kulinárskej kultúry týchto národov. Keďže sa ukázalo, že historické osudy Bieloruska, Poľska a Škótska boli trochu podobné (ich neskoré znovuzjednotenie, ich osobitný vzťah s „veľkou metropolou“ - pravdepodobne v Rusku a Anglicku), medzi historikmi je vtip, že ovosené vločky majú za vinu všetko, je to ona, hovoria, ktorá spôsobuje, že národy sú vzpurné a sebaochvejné, ako trhaný kôň. Z čisto kulinárskeho hľadiska si príprava ovsených jedál a výrobkov z ovsených vločiek vyžaduje výnimočnú trpezlivosť, vytrvalosť a vytrvalosť, ako aj pozorovanie a kulinársku fantáziu, ktorá vytvorila množstvo jedál, ktoré zostali do dnešného dňa s použitím ovsených zložiek. Zároveň sa zachovali najjednoduchšie primitívne ovsené jedlá, ktoré nevyžadujú špeciálnu technológiu a dokonca vylučujú tepelné spracovanie.
Skutočnosť, že bieloruskí a poľskí roľníci zasadili do jogurtu hrsť ovsených vločiek a jedli toto „jedlo“ bez varenia, sa zdala primitívna pre tých, ktorí nerozumeli charakteristikám ovseného zrna a nepoznali jeho špecifické vlastnosti, a nepoznala ani použitie ovsa v kuchyni. iné národy. Rovnakým spôsobom Škóti šľahali 50 až 75 g ovsenej kaše, 300 g smotany, do tejto zmesi pridali 2 až 3 polievkové lyžice medu a zjedli ako liečivo; alebo niekoľko hrstí ovsených vločiek, šľahaných vodou a nechaných jeden deň fermentovať, vytvorených škótskych brozov (hovorca), obľúbeného národného jedla, ktoré nevyžaduje žiadne zahrievanie. Skutočnosť, že zahrievanie môže pokaziť ovsené vločky iba vtedy, ak nie sú vopred spracované, sa prejavila až nedávno, keď sa rozšírilo také „kozmopolitné“ jedlo ako ovsené vločky s mliekom, smotanou alebo kyslou smotanou. Mierne ovsené vločky je potrebné v sušiarni vysušiť, ale nezahrejte, ani nezohrievajte mechanickú zmes ovsa s ostatnými zložkami..
Zahrievanie si vyžaduje iba ovsené vločky, ak sa používa trochu vody, ale je potrebné dodržať proporcie. Ovsená kaša sa pripravuje podobne ako ryža v pomere 2: 3 a často v kombinácii s ryžou 1: 1. Kaša vločiek (2 l vody na 250 g ovsených vločiek) by sa mala variť najviac 3-5 minút (prebytočná voda je vypustená, ovsená kaša je nasolená). Nakoniec sa škótska ovsená kaša: 100 g múky na 1 liter vody) naleje do vriacej vody a varí sa na miernom ohni za miešania počas 30 minút. Soliť môžete iba 10 minút po ukončení pripravenosti. (Pozri tiež ovsenú kašu.)
Komplexné biochemické zloženie ovsených vločiek, prítomnosť frakcií s vysokými chuťovými vlastnosťami v ňom, spolu s frakciami, ktoré bránia a potláčajú procesy opuchu a pečenia, spôsobili všetky národy, ktoré zostali verné ovsenej múke, metódy separácie frakcií múky alebo metódy kombinovaného tepelného spracovania. V bieloruskej a ruskej kuchyni bola použitá ovsená múčka s oddeľovaním výliskov a následnou fermentáciou zvyškov z vodnej múky. Získali sa jedlá, ako napríklad bieloruské ovsené vločky a poľské jedlá z polievky, ktoré používajú tsesi, roztrhané a tiež ruské ovsené želé..
Kombinované spracovanie surovín, ich okyslenie a následné tepelné spracovanie sa používa pri komplexnej príprave bieloruských ovsených palaciniek - tzv..
Kombinované spracovanie sa používa na prípravu škótskych národných ovsených koláčov (450 g múky, 150 g vriacej vody, 2 lyžice tuku, 1/2 lyžičky sodovej soli), ktoré sa hnetú, tvarujú ako puding a pečú vo forme hrubých palaciniek na panvici v panvici po dobu 3 minút, a potom opäť múkou a zapečené v peci pri 170 g. C na pol hodiny.
Moderné silné prostriedky na zdvíhanie - lisované droždie a zvýšené dávky práškov do pečiva umožnili použitie ovsených vločiek v cukrovinkách, ale iba ako aromatické prísady. Ovsené perníky, ovsené vločky, ovsené vločky a ovsené vločky modernej priemyselnej výroby ovsa obsahujú menej ako jednu pätinu a nie menej ako jednu desatinu z celkovej hmotnosti výrobku.

Uhorky. Kulinárske použitie uhoriek sa vyskytuje hlavne v čerstvých okroshkách, šalátoch (jedálňach) a šalátoch na druhé mäso. Podávanie čerstvých uhoriek rybím pokrmom je zlý kulinársky tón. Najlepším dresingom pre čerstvé uhorkové šaláty je kyslá smotana bez akýchkoľvek ďalších prísad. Uhorky podávané s hlavnými chodmi mäsa bez dressingu.
Druhé použitie uhoriek je morenie a morenie. Najlepšie využitie je fermentácia. Výrazne zvyšuje nutričnú hodnotu uhoriek.
Ruská metóda morenia (solenie).
6-8% soľanka, kôpr, cesnak, ríbezľový list, a pri solení v zime, estragón, dubový list, čerešňa a chren. Nakladané (solené) uhorky sa používajú ako rýchle občerstvenie, ako aj ako príloha k mäsovým jedlám, okrem toho - v horúcej rybej polievke (zemiaky), v náleve z hydiny a obličiek, v rybej a mäsovej hodgepodge; v týchto prípadoch sa uhorky varia so všetkou zeleninou. Používa sa v uvedených druhoch polievok a uhoriek ako požadovaná súčasť.

Marinujúce uhorky poskytujú produkt s nižšou kvalitou potravín, hrubší. V skutočnosti by sa nemalo moriť, s výnimkou prípadov, keď sa malé, stále zelené a nerozvinuté uhorky moria na výrobu uhoriek. Používajú sa však viac na dekoratívne účely v reštaurácii, v rôznych reštauráciách a v skutočnosti nie sú potrebné na domáce jedlá..
Pri morení by sa do octu mal pridať buď strúhaný chren alebo horčica alebo červená paprika, aby mali morené uhorky osobitnú smerovú arómu. Tým sa výrazne obohatí a diverzifikuje sortiment morenej chuti..
V starej ruskej kuchyni sa uhorky ako hlavná zložka používali aj na prípravu dvoch úplne nezávislých jedál: špeciálne korenie na uhorky pre jahňacie a bravčové mäso (vyprážané a dusené) a špeciálny cukrársky výrobok, druh uhorkového džemu. Okrem toho sa v obidvoch prípadoch použili veľké, staré a veľmi prezreté žlté uhorky, ktoré v súčasnosti nenájdu žiadne využitie a sú skutočne odpísané v rastlinných farmách aj v obchodnej sieti. Medzitým nájdu dobré využitie vo verejnom aj domácom stravovaní..
Korenie (horúce).
Lúpajte veľké staré uhorky, nakrájajte, odstráňte semená, ktoré sú tuhé, posypte soľou a vložte do smaltovaných misiek na 10-15 minút. Potom vypustite vodu, ktorú uhorky zlikvidujú, a nasekajte na panvici zohriaty olej, do ktorého sa pridá mäsový vývar, a duste, kým sa nedosiahne jednotná hmota. Zatiaľ čo uhorky sú dusené, varíme s koláčom - 1 polievková lyžica. lyžica slabého octu, 1 polievková lyžica. lyžica (s vrcholom) múky, 2 žĺtky - a vložte ju do hotovej uhorky, keď je ešte teplá.
Uhorkový džem - kandizovaný.
Staré uhorky so zažltnutou tvrdou pokožkou, hrubé, šupky, nakrájané na polovicu pozdĺžne a olúpané semená, opláchnite hlien a vložte do misky (smaltované, drevené alebo hliny) na tri dni do limetkového mlieka. Potom uvarte cukor (0,5 kg na 3 šálky vody) so zázvorom a čiernym korením.

O de vie. Francúzsky termín pre „vodu života“, latinsky - aqua vite.
Dnes ich nazývajú brandy, nie nevyhnutne koňak alebo Armagnac, ale tiež čisté odrody ovocia a bylinkových tinktúr skladovaných v skle (nie v drevených obaloch) a bez pridania cukru. Presne povedané, o de vie môžu byť iba nápoje vyrobené z vína. Nápoje z iných základov, ako napríklad škótska páska, vodka, gin, schnapps atď., Sa nenazývajú o-de-vi, hoci tomuto typu možno pripísať gaelskú verziu škótskej whisky..

ODICON (z gréčtiny - cesta, cesta; cesta, ktorá stojí za to). V starovekom Rusku - cestovné, cestovné, ktoré bolo vydané poslom, veľvyslancom, ako aj pútnikom, ktorí boli oficiálne poslaní kláštormi do iných krajín. K odiconu patril kaviár (pajus), solené červené ryby (losos, jeseter balyk, stellate jeseter), uhorky, kyslá kapusta, sušené huby, ražné sušienky a chmeľ (med, vodka - pennik).

HAM. Mäso okolo stehien jatočného tela zvieraťa. Odtiaľ sa líši predná a zadná šunka. Výraz označujúci iba polohu mäsa. Nedávno sa v našom obchode nesprávne používa namiesto pojmu „šunka“. Napríklad: „Bravčová šunka sa predávala. „Namiesto:“ prišla šunka. "

Okra. Západoeurópske kulinárske meno zeleninových strukovín, ktoré sa v Bulharsku, Maďarsku, Rumunsku, Juhoslávii, Moldavsku, Rusku na Kaukaze, kde sa obzvlášť často používa na varenie, nazýva turecká okra. V USA a Afrike sa to nazýva - gombo.
Prítomnosť týchto troch mien toho istého subjektu vedie k nejasnostiam pri preklade receptov z iných krajín.

Okroshka. Okroshka - ruské a bieloruské letné studené tekuté jedlo.
varenie
Kvapalnou časťou okroshky je kvas, najlepšie zo všetkých špeciálnych, okroshchechny alebo biely, a pokiaľ nie je k dispozícii - bežné pitie, chlieb. Kvas možno nahradiť pivom zriedeným vodou 1: 1, najmä v prípade, že nie je k dispozícii špeciálny kvas s okroshnoy.
Tvrdá časť okroshky pozostáva zo surovej zeleniny (čerstvé uhorky, zelené cibule a studené varené zemiaky), strmých vajec, niekedy malých kúskov mäsa (zvyčajne kúsky z kostí, jemne nasekané) a dresingov, medzi ktoré patrí kyslá smotana, horčica, chren a pikantná zelenina. (kôpor, petržlen, zeler, cesnakové perie).
Umením výroby okroshky je dosiahnuť rovnováhu medzi chuťou tekutiny a pevnými, surovými časťami okroshky tak, aby žiadna zo zložiek nevystúpila a všetky z nich spolu vytvorili jednu - okroshny charakteristická chuť. Okroshka by mal byť veľmi chladný.

Lievance. Napriek tomu, že toto slovo ako označenie kulinárskeho výrobku sa našlo od polovice 16. storočia, v ruskom jazyku až do roku 1938 nemalo ani solídne pravopis: píše sa „aladi“ aj „palacinky“, hoci jeho koreňom je „oleum“. ", To znamená," olej ". Malé, ale husté palacinky z kysnutého cesta, ktoré boli vyprážané v oleji. Keďže však táto čisto vonkajšia charakteristika nehovorila nič o zložení palacinkového cesta ani o charakteristických vlastnostiach jeho prípravy ani o konzistencii, do koncepcie „palaciniek“ sa po tri storočia investoval mimoriadne rozmanitý obsah. Naozaj, z kyslého cesta, palaciniek a palaciniek a lívančekov a nudných dievčat (na severe, Uralu a na Sibíri) sa vyprážali olejom. Hranica oddeľujúca palacinky od uvedených druhov výrobkov od tekutého droždia cesta nebola definovaná ničím špecifickým. Okrem toho sa pekárske pekárske výrobky pečili z nekvasinkových druhov cesta a masy - zemiakové lievance, proso palacinky, krupicové palacinky, takže slovo palacinky veľmi často znamenali iba určitú formu výrobku, a nie vždy jeho zloženie a technológiu jeho prípravy..
Je pravda, že v XIX. Storočí. palacinky ako palacinky, ktoré boli silné ako tortilla av strede mali náplň (zvyčajne vrstvu jablčnej omáčky, džemu alebo marmelády) a ktoré slúžili ako horúce sladké jedlo, sa čoraz častejšie nazývali palacinky. Táto interpretácia fritéz však nie je rozšírená mimo oboch hlavných miest. Palačinky sa v zásade chápali iba v Petrohrade. V moskovskej kuchyni v druhej polovici XIX. Storočia. palacinky sa chápali tak, že znamenajú malé, husté palacinky s veľkosťou dlane, ktoré sa trochu zmestia na panvicu (na rozdiel od palaciniek!) a ktoré mali veľmi bohaté pečivo, veľa vajíčok a mlieka, aj keď na vode varili palacinky.
V súčasnosti by sa palacinky vo všeobecnosti mali chápať ako výrobky z pšeničnej múky alebo z kombinácie tejto múky s ovsom, hrachom, pohánkou a zemiakmi, ktoré po zmiešaní s vodou alebo mliekom s veľkým množstvom droždia dodávajú cestíčku konzistenciu hustej palacinky., ale ľahko sa dá lyžičkou, ktorá sa môže dvakrát vypiť, ochutená vajíčkami a olejom, aby sa zvýšila jej bohatosť. Malé časti tohto odlievacieho cesta sa vyprážajú vo vrstve oleja, ktorá je omnoho hrubšia ako palačinka, ale je tenšia ako tá, ktorá sa používa na muffiny. Fritre sú veľmi predčasne dozrievané, rýchlo sa vyprážajú, a to je presne ich charakteristický znak, ich rozdiel od palaciniek a muffínov, ktoré si pre každú položku vyžadujú oveľa viac času. Palacinky vďaka svojej bohatosti dobre vnímajú po pripravenosti dostatok arómy - kyslá smotana, džem, med, džem atď..
Hrúbka palaciniek v konečnej forme nie je väčšia ako 5 až 6 milimetrov. Konzistencia by mala byť jemná, iba mierne hustejšia ako palacinky. (pozri Fritters. Recept s fotografiami a Fritters z cukety. Recept s fotografiami)

ZVERINA. Sobie mäso, ako aj jeleň, jeleň a srnec. Vzťahuje sa na mäso z červenej lesnej zveri.
Používa sa v pároch ako obyčajné mäso, varené vo vlastnom tuku, s prídavkom saranas, sobov, machov, kvapiek, ktoré prirodzene zmäkčujú mäso pri dusení..
Vo všetkých ostatných prípadoch, v reštaurácii a domácej kuchyni, musí byť zverina pred varením namáčaná a nakladaná, rovnako ako počas tepelného spracovania plnená bravčovým tukom. Ako korenie sa používa cibuľa, cesnak a bobule borievky.

OLIBAH. Osetský koláč z kysnutého cesta s nastrúhaným národným osetským syrom (soľanka). V strede hornej strany olibachu po štiepení, ale pred pristátím v peci sa urobí malý otvor na výstup plynov vznikajúcich pri zahrievaní slaných syrov, aby sa koláč nerozpadol a nespekal..

Olivy. Plody olivovníka. Zdroj olivového oleja. V zelenej, nezrelej forme sú marinované a používajú sa ako korenie pre hodgepodge, pickle a Kali. V tejto forme sa nazývajú olivy. V prípade zrelého solenia sa na varenie nazývajú olivami, a preto majú inú chuť a štruktúru a vo väčšej miere sa používajú aj ako nezávislé občerstvenie..

OMAR. Morský krab s jemným mäsom. Zo všetkých kôrovcov sú najdrahšie. Žije vo všetkých moriach okrem Baltského mora. Existujú hlavne dva druhy: homár európsky (rozšírený z Nórska do Španielska na atlantickom pobreží) a americký veľký homár (atlantické pobrežie USA).
Humry po prvý krát zjedli Holanďania v 17. storočí a od nich sa lov homárov preniesol na ďalšie európske národy, predovšetkým na Škandinávcov, ktorí sa však homáre až do 19. storočia. nejedol. Humre sa väčšinou používali v holandskej, belgickej, anglickej a najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni. Humr európsky dosahuje dĺžku až 50 cm, najväčší jedinci vážia do 2 kg. Veľkosti európskych homárov sú zvyčajne od 20 do 40 cm, hmotnosť je približne 0,5 kg. Americkí veľkí homári dosahujú hmotnosť viac ako 1 kg a na konci XIX. Storočia. zachytili sa aj vzorky s hmotnosťou 13 až 15 kg! Humri sa v súčasnosti chovajú umelo v morských klietkach.
Podobne ako raky sa mäso homára používa v rôznych predjedlách na studenú chuť, šalátoch, polievkach a hlavných jedlách, hlavne vo francúzskej kuchyni. V Európe v dôsledku intenzívneho výlovu a silného znečistenia pobrežných vôd sa počet homárov drasticky znížil. Lobisti pri pobreží Severnej Ameriky sú početnejší. Sú väčšie ako európske a majú korenistejšiu chuť..
Predaj pochádza prevažne zo Spojených štátov a Kanady, živé, konzervované alebo mrazené, celé.
Živé homáre rôznych farieb - modrá, tmavo hnedá alebo čierna, počas varenia sčervenajú. Veľké oranžovo-červené škvrny na škrupine sú znakom toho, že homár nemusí dlho žiť, takže konzumovanie takéhoto homára môže mať škodlivé účinky na zdravie. Čerstvé homáre sa predávajú nažive, so zviazanými pazúrmi, ktoré sa navzájom nedotýkajú košov. Najlepší čas na kúpu čerstvého homára je od mája do konca leta.
Ak je chvost homára pevne pritlačený k bruchu, je vo vynikajúcom stave. Keď je zdvihnutý za chrbtom, musí rýchlo a rýchlo pohnúť nohami - je to práve povaha pohybu nôh, ktoré môžete určiť zdravého homára. Aby nedošlo k zbytočnému mučeniu zvieraťa, vložte zakúpeného homára do prúteného koša a zakryte ho navlhčenou novinou. V žiadnom prípade by ste do chladničky nemali dať živého homára! Vo vyspelých európskych krajinách je zo zákona zakázané vyrezávať kôrovce nažive. Táto metóda je však v Amerike stále bežná..
Pred varením homára a ostatných kôrovcov dôkladne umyte prúdom studenej vody a utrite mäkkou kefou. Všetci raki by mali byť vložení do vriaceho zeleninového kurt-vývaru hore nohami a držať ich pod vodou počas prvých 5 minút drevenou lyžicou. Varia od 20 do 40 minút, v závislosti od veľkosti. Ak máte neskôr uvariť niečo zo studeného mäsa, nechajte homára vychladnúť v bujóne.
Metóda extrakcie mäsa závisí od toho, aký recept máme v úmysle uplatniť. Na podávanie uvareného homára použijeme celé špeciálne zariadenie, kliešte na pitvu pazúrikov a vidličku na extrahovanie mäsa z chvosta a pazúry. Zoberte homára oboma rukami a súčasne krútte chvostom a hlavou v opačnom smere, až kým sa chvost neoddeľuje od tela. Odlomte špičku chvosta. Mäso vytiahnite z chvosta pomocou vidlice. Odstránime vnútornosti, ktoré sa tiahnu v tmavom pruhu pozdĺž chvosta nad mäsom. Ruky rozlomíme pazúry, otvoríme kliešťami a vyberieme mäso. V hlavovej časti je pečeň a u žien kaviár. Tieto vnútornosti sa považujú za najväčšiu pochúťku. Aby sme sa k nim dostali, oddelíme koženú spodnú časť hlavy. Extrakcia mäsa z homára nie je ľahká úloha a vykonáva sa ručne, preto by ste si vždy mali dať na stôl misky s teplou vodou, aby ste si umyli ruky a plátky citróna. A určite oddeliť veľké servítky pre chirurgiu homára.
Homáre sa v kuchyni krája rovnakým spôsobom, ak je mäso určené na ďalšie spracovanie. Na rozdelenie homára na polovicu postupujte takto: položte homára na brucho a hlavu držte v servítke. Pevným nožom odrežte chvost uprostred z pomerne nápadného kríža medzi časťami hlavy a chvosta až po samotný hrot. Potom sme rezali hlavu opačným smerom. Z hlavy vyberte žalúdok, kaviár a pečeň.
Veľkosť porcií, ktoré môžeme ponúknuť hosťom, závisí od našej peňaženky. Typicky je porcia 500 až 600 g. Polovica homára sa podáva ako desiata; Mäso veľmi veľkých homárov je menej aromatické a suchšie.
Mrazené homáre sú už uvarené a je potrebné ich iba rozmraziť alebo znova zohriať v vývare.

Omelety. Rýchlo uvarené vaječné jedlo z rozbitého vajca s prídavkom jednej alebo viacerých nasledujúcich tekutých zložiek (voda, mlieko, smotana, bujóny, odvarky, džúsy) zavedené do rozbitého vajca, ako aj akejkoľvek múky (pšenica, ovos, pohánka a jačmeň) (raž, zemiaky, hrach) v malom množstve, tiež bité vajcom. Omeleta okrem toho obsahuje náplne zavádzané do omelety počas jej tepelného spracovania (jemne mletá klobása, grilované mäso, syr, solené alebo varené huby, cibuľa, cesnak, petržlenové listy, zeler, cervík, bazalka, pikantné tymián, atď.) ) To všetko umožňuje variť nespočetné omelety. Omeletu možno vyprážať na panvici alebo dusiť vo vodnom kúpeli alebo v rúre.
V kuchárskej praxi niekedy nekvalifikovaní kuchári nazývajú sladové omelety, čo je úplne zlé, a to nielen preto, že cukor je súčasťou sladov a sú to cukrárske výrobky, ale tiež preto, že sa pripravujú inou, starostlivo regulovanou technológiou a presným pomerom zložiek v recepty, zatiaľ čo omelety sa môžu (a mali by!) zostavovať ľubovoľne, „očami“, v dôsledku čoho je prax ich prípravy rozhodujúca. A zároveň sú k dispozícii každému..

Oparu. Kvasinky sa mierne riedia vodou, pridávajú sa cukor a múka na zvýšenie klíčivosti. Pripravené pred pridaním do hlavného cesta..

ORANGE (z francúzskeho, oranžového - oranžového). Nápoj podobný limonáde, ale vyrobený z pomarančov alebo pomocou upravenej pomarančovej šťavy a kôry. Zloženie a koncentrácia sa môžu značne líšiť. V praxi sa to často nazýva limonáda alebo pomarančová limonáda, čo v skutočnosti nie je pravda. Skutočný orangeade je založený na pomerne silnom cukrovom sirupe a mal by byť vyrobený z čerstvých pomarančov a ich kôry.
Zloženie klasického pomaranča. 1 liter vody, 1 kg cukru, 8 pomarančov, 35 g kamennej soli (náhrada: 100 ml citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej).
Varenie. Sirup varte, nechajte ho vychladnúť, pridajte šťavu a kôš pomarančov, kyselinu citrónovú, filter so silným zákalom.
Môžete ho použiť na namáčanie sušienok, prísad do krémovej zmrzliny, ako sladkú omáčku do horúcich obilnín (krupica, ryža) - babičky, pudingy.

NUTS Vo veľkej miere sa používajú v kulinárskej praxi, najmä v cukrárskom priemysle, ako aj v orientálnych omáčkach. Používajú sa tieto druhy orechov: lieskové orechy, lieskové orechy, vlašské orechy, pistácie, mandle, kešu arašidy. Orechy sa požadujú (tj bez nich sa nemôžete obísť) v rôznych druhoch omáčok z halvy, nugátu a orechov. V iných prípadoch - v koláčoch, sušienkach, pečive - sa ľahko napodobňujú navonok rôznymi strúhankami múky a vôňa sa vytvára pomocou zodpovedajúcich esencií atď. Kokosové orechy, z ktorých sa mlieko používa na výrobu kokosovej pasty a kokosových výťažkov, nie sú kulinárske orechy.
Hlavné pravidlo pri spracovaní surových orechov: sušenie jadier orechov na ľahkom suchom liehu, oddeľovanie vonkajších šupiek (niekedy vrením vo vriacej vode), druhé sušenie ošúpaných jadier a ich príprava na zavedenie do cukroviniek: mletie alebo drvenie. (Pozri tiež marcipány, mandle).

ORKNI. Syr z ovčieho mlieka vyrobený na Orknejských ostrovoch. Vzťahuje sa na slabo korenené syry pripomínajúce syr feta. Medzi jej technologické črty patrí starnutie v ovsených vločkách, v dôsledku čoho si požičiava jemnú ovsenú arómu a často získava špeciálny načervenalý odtieň, ktorý je ostatným druhom syra úplne neznámy. Niekedy po expozícii mierne fajčí rašelinový dym.

Strnad. Názov šéfkuchára a reštaurácie pre vyprážané pokrmy z malej zveri - ovsené vločky, vnuky a vrabce. Požičalo sa to od francúzskej kuchyne iba ako meno, pretože príprava malej zveri bola známa tak v ruskej, ako aj v bieloruskej kuchyni (v druhom prípade boli pečené vrabce bežné od 16. do 19. storočia). Zvyčajne boli ortolány ovsené vločky alebo vrabce vyprážané na ražni 6-10 minút. Jesenné tukové vrabce sú obzvlášť dobré. Celé jatočné telá sa grilovajú celé a potom sa podávajú s varenými zemiakmi a šampiňónovou omáčkou, nakladanou zeleninou alebo vyprážanými nakladanými hubami. Vo francúzskej kuchyni sa ortolány podávajú so zemiakovou kašou a červenou omáčkou a citrónom. Takže chuťová škála zostáva rovnaká. V poľskej kuchyni sa ortolány plnia zmesou bieleho chleba v mlieku, cibule, húb, vajec a petržlenu..

ORSHAD. Mandľové mlieko a nápoj z mandľového mlieka. Orshad je vyrobený z kombinácie sladkých a horkých mandlí, búšených postupným pridávaním vody, aby nedošlo k masteniu počas búšenia. Výsledná mliečna hmota sa znova dvakrát rozdrví s pridaním vody do stavu mlieka. Potom sa mandľové mlieko filtruje, sladí sa cukrom a niekedy sa navyše navlhčí ružovou vodou. Orshad sa používa ako polohotová aróma pre celý rad cukroviniek: muffiny, koláče, koláče; ako aj na ochutenie dezertných obilnín (krupice, ryže) a jedál z nich. Ako nezávislý nápoj sa orshad používa v zriedenej forme na prevenciu pálenia záhy, zvracania a odstránenie nepríjemných pocitov chuti (horkosť, zhnitý zápach v ústach atď.)..

Zosvetliť. Poskytnite priehľadnosť potravinovým tekutinám scezovaním a inými technikami. Pozri chlapa.

SESSION. Tento výraz sa vzťahuje na dva javy.
1. Usporiadanie testu (fr. Retrait). Aby sa tomu predišlo, je potrebné po vyhriatí cesta (najmä cukrového a listového cesta) nechať výrobok pred vysadením v sušiarni stáť alebo ho umiestniť na niekoľko minút na chladné miesto..
2. Spadnutie produktu (francúzska retomberka). Tento jav sa vyskytuje, keď sa koláč, viedenský oblúk alebo iný výrobok vyberie z rúry tak, že nie je úplne predvarený. Preto je potrebné produkt opatrne skontrolovať pomocou lúča a včas pred jeho vybratím z pece.

VYLOŽIŤ. Vložte zeleninu alebo výrobky z cesta (rezance, cestoviny, vermicelli) uvarené vo vode v cedníku alebo sitku, aby z nich bola voda úplne sklenená a pripravená na ďalšie varenie alebo jedlo.

BRAN. Prvá, najhrubšia frakcia pri mletí akéhokoľvek zrna. Už mnoho desaťročí boli kulinárski špecialisti a pekári podceňovaní. Otruby majú nielen veľkú výživnú hodnotu, ale sú veľmi dôležité aj z kulinárskeho a technického hľadiska, pretože výrazne zlepšujú štruktúru pekárenských výrobkov..
Mimo pekárne sa otruby používajú na výrobu kvasu v polievkach - surového kvasu, bieleho okroshového kvasu a kyslých bôbov - raže, ovsa a pšenice..
Otruby sa tiež dajú úspešne použiť na mäso, ryby, zeleninu.

DRY. Hotový výrobok s hlbokým vyprážaním natierajte na pijavý papier, aby sa z jeho povrchu odstránil prebytočný tuk a aby sa pri podaní stal efektívnejším.

DELAY. Metóda používaná pri varení na čistenie tekutín: vývary, džúsy, sirupy, želé roztoky pre aspiky atď..
Ten chlap môže byť vyrobený zo šľahacích vaječných bielkov, ktoré sa zavedú do vhodnej tekutiny a zohrejú sa v nej, čím sa absorbujú všetky nečistoty. Potom je odstránená línia s penou a zahodená. Proteínové oneskorenie sa používa vo všetkých nemäsových jedlách. V mäsových pokrmoch sa surové mäso zo chudého mäsa (bez tukov) používa ako oneskorenie. Mäsový dresing sa potom môže použiť ako náplň, to znamená na rozdiel od bielkovín re-kulinársky. Na objasnenie vývaru rýb sa používa chlap z čierneho kaviáru rozdrveného v trecej miske..

Vytiahnite dozadu. Odľahčite, olúpajte, urobte vývar priehľadným.

8 módnych jedál, ktorých mená sa oplatí naučiť, než pozvú dievča do reštaurácie

Nebudeme znova žartovať o téme deflop a krutóny. V reštauračných ponukách sú horšie frázy. Rozhodli sme sa zmierniť osud milovníkov a vybrali sme názvy jedál z ponuky módnych inštitúcií, ktoré 14. februára ozdobia váš romantický večer. Pokúste sa zažiariť s erudíciou a zapamätajte si ich vopred: inak sa budete musieť prehrabávať cez Google alebo donekonečna zavolať čašníka. A „tretia extra“ pri stole - to, ako vidíte, nie je vôbec romantická.

Bellini

Kde hľadať: v zozname kokteilov v časti aperitív

Habitat: všade, kde sa šampanské plnia do fliaš

Bellini - najromantickejší koktail s bublinkami

Nie je známe, keď majiteľ benátskeho Harryho baru Giuseppe Cipriani ponúkol svojim hosťom aperitív zmesi šumivého vína a broskýňového pyré, ale na meno mu prišlo po návšteve výstavy renesančného majstra Giovanniho Belliniho, ktorého teplá broskyňová farba bola v harmónii s farbou koktailu. Pravidelníci v Harrovom bare boli číre celebrity - od Charlieho Chaplina po Gretu Garbo, od Woodyho Allena po britského princa Charlesa. Výsledkom je, že kokteil má hviezdnu povesť, čo spolu s jeho plnokrvným benátskym pôvodom robí z tohto veľkolepého koktailu najžiadanejší nápoj v romantickom večere..

Ahi hrabať

Kde hľadať: v časti predjedlo

Habitat: bizarné zariadenia nazývané surový bar (ro-bar), v ktorých sa pripravuje surová ryba

Ahi Pok alebo havajské sushi

Jesť surové ryby je určite trendom. Najmódnejším jedlom sezóny je hrabanie (je to tiež „misa“, je to tiež „akhi hrabanie“). Toto je kalifornská verzia rozobraného sushi, kde je všetko - ryža, kúsky tuniaka a morské riasy - rozložené v miske vo forme viacvrstvového šalátu. Vyzerá to slávnostne, „analyzovaná porcia“ vám umožňuje rozšíriť hranice žánru a vytvoriť skutočné gastro-chapito z poke: šéfkuchári pridajú do kanonického receptu niečo nečakané, ako je kokos, syr Adyghe alebo kimchi kórejská kapusta. Určite nemusíte minúť večeru!

crudo

Kde hľadať: v časti predjedlo

Habitat: Talianske reštaurácie, ktoré predstierajú, že pri ich dverách striekajú more

Crudo - moderná surová strava

Slovo preložené z taliančiny znamená „surové“. To znamená, že „prosciutto crudo“ je šunka sušená za sucha. "Plateau di mare crudo" je tanier morských plodov podávaný surový. Samozrejme, musíte si objednať crudo iba v reštaurácii, ktorej plne dôverujete. Pretože na rozdiel od všadeprítomných cevichov v moskovských reštauráciách, ktoré sú štedro ochutené octom, ktorý zabíja všetky živé veci, sa taliansky crudo podáva pokojne, s výnimkou čierneho korenia a kvapky citrónovej šťavy. Zvyčajne v štýle crudo sa objavujú naozaj milí hostia z južného a severného mora: napríklad homáre, krevety kráľa alebo krabí kraba. A ak si môžete vziať šálku piva pod rovnakým ceviche, potom crudo vyžaduje aspoň pohár ľadu Vermentino.

okonomiyaki

Kde hľadať: v sekcii gril alebo teppanyaki

Habitat: Japonské reštaurácie, kam chodia skutoční Japonci

Ak sú hamburgery unavené a pizza vyzerá príliš nudne na romantický večer, naučte sa nový žáner - okonomiyaki japonská pizza. Toto je skutočný gastronomický zážitok. Stačí nájsť inštitúciu, kde sú na stoloch tepanské taniere a kuchári sú špeciálne pripravení pre každého hosťa. Potom budete mať v reálnom čase radosť z toho, ako kuchár hodí tenkú palacinku na horúcom plechu a zbierate viacvrstvovú výplň - nakrájanú zeleninu, kusy nakrájané tenké plátky rýb, rozložte sójové klíčky a posypte to tuniakovými vločkami za stáleho miešania od každého dychu vzduchu. Účinný, exotický, banánny - taký výsledok ste dosiahli chodením do reštaurácie. Mimochodom, v Japonsku je taká pizza zvyčajne rozdelená na dve. A po vyzvaní dievčaťa, aby zjedlo okonomiyaki spolu, spravidla nasleduje vyhlásenie lásky, alebo dokonca zásnubný prsteň ukrytý v útrobách pizze. V našej realite bude prsteň pod hranolkami tuniaka vyzerať smiešne, ale nič vám nebráni naučiť sa chúlostivé meno pizze zubami av prípade potreby predvádzať erudíciu..

Vichyssoise

Kde hľadať: v sekcii polievky

Habitat: plnokrvné a drahé francúzske reštaurácie s nádychom retro chic

Vishisuaz - polievka pre rodinné porcelán

V sérii Downton Abbey je pozoruhodná epizóda: Pani Patmore, kuchárka, živé stelesnenie britských kulinárskych tradícií, je zmätená o novej móde „slúžiť francúzske zemiakové guličky na majstrovský stôl“. To je presne to isté, čo prichádza Vichisoise: pór, zemiaková a smotanová polievka nebola vynájdená vôbec vo francúzskom meste Vichy, ale v New Yorku kuchári hotela Ritz-Carlton. Hoteloví šéfkuchári po tom, ako mu dodali názov, ktorý sa vzťahuje na módne francúzske letovisko, urobili jednoduchý recept „porcelánová polievka“ a dokázali ho zopakovať do tej miery, že ho aj Francúzi dnes považujú za svoje a dodali mu rôzne statusové drobky, ako napríklad oblak údeného lososa alebo plátky foie gras. Prítomnosť vischisoise v ponuke reštaurácie je istým ukazovateľom toho, že účet bude mať veľa núl.

Taglio

Kde hľadať: v sekcii grilu alebo mäsa

Habitat: mäsové reštaurácie, drahé steaky a talianske podniky s krbom alebo grilom

Tagliata - dámsky steak

Nezamieňajte tagliatelle s cestovinami, tagliata je jedlo z časti vyprážaného mäsa, a nie cestoviny. Hoci koreň dvoch talianskych slov je rovnaký - zo slovesa „tagliere“, vystrihnite. Varené tagliatty sú podľa všetkých pravidiel plátky surového teľacieho alebo hovädzieho sviečkovice nakrájané na hrúbku papierového listu, ktoré sú položené na tanier a spálené pod grilom alebo v peci. Výsledkom je, že mäso musí byť vyprážané tak, aby bolo kôre, ale vo vnútri zostáva ružové a čiastočne upečené. V skutočnosti je tagliata jemnou, dievčenskou alternatívou k brutálnemu steaku: mäso sa konzumuje výlučne chudé a vyprážané bez tuku. Na tagliattu sa posypú tenké plátky parmezánu, kapary alebo ocotový ocot. Jedným slovom, luxus. Ale predtým, ako si objednáte tento luxus pre svoju tvár, stále sa opýtajte, ako sa to v zásade týka mäsa s krvou.

Anchan

Kde hľadať: v sekcii s nápojmi

Habitat: vysoko špecializované thajské a panázijské reštaurácie, ako aj estetické zariadenia zdravého životného štýlu pre módne mladé dámy.

Anchan Latte - biela na modrej

Z botanického hľadiska sú „modrý čaj“ alebo anchan lístkami tropickej rastliny zvanej clitoris triple. V skutočnosti iba za jedno meno by sa dalo zaradiť medzi afrodiziaká, ale ukázalo sa, že tie isté látky, ktoré obsahuje Viagra, sú tiež súčasťou kvetenstva. Ale reštaurátori milujú Anchana nie pre toto - ale pre úžasnú fialovú farbu, ktorú dáva nápojom. Okrem toho sa môže odtieň líšiť od bledého neba v limonádach a lila v koktailoch až po intenzívny atrament, ak vyrábate lístky bez akýchkoľvek prísad. Chuť Anchanu je ľahká, mierne kvetinová, príjemná. Anchan sa teraz pridáva k čomukoľvek - od latte po želé. Ak usporiadate farebnú prezentáciu na rande, objednáte pre dievča šálku fialovej vody, efekt wow je zaručený.

Afogato

Kde hľadať: v sekcii s nápojmi alebo dezertmi

Kde k tomu dôjde: všade, ak sa v zásade pripravuje dobrá káva v inštitúcii

Afogato - káva so zmrzlinou

Talian je nápoj alebo dezert. Preložené znamená „utopené“, ale váš spoločník o tom nemusí vedieť. Nech sa teší z predstavenia, pretože afogato je vždy pripravené pred verejnosťou najúžasnejším spôsobom: najprv sa na stole objaví pohár alebo pohár s vanilkovou zmrzlinou, potom čašník naleje na zmrzlinu espresso a zakryje „utopeného muža“ uzáverom šľahačky alebo karamelového sirupu. Zmrzlina sa topí, kávové nátierky, zákusky zvádza s okamžitým kontrastom horúcej a studenej. Do afogato sa niekedy pridáva likér alebo dezertné víno, menej často orechy a horúca čokoláda. Najdôležitejším pravidlom je jesť tento kríženec lyžičkou. Ak sa pokúsite piť z pohára cez okraj, hrozí riziko rozpakov, ktoré vám padnú polovicu dezertu do lona..

Kulinársky slovník

Slová pre písmeno O

O de vie

O de vie je francúzsky termín pre „vodu života“, latinsky aqua vite. Čítaj viac

Oaklif

Oaklif - listový šalát s malými voľnými hlávkami červenej alebo zelenej, s dubovými listami nasekanými, tiež s jemnou mierne orechovou chuťou. Čítaj viac

Praženie kávy.

Praženie je jedným z hlavných krokov pri získavaní dobrej kávy. Po pražení zvyšujú zelené kávové zrná objem a menia farbu zo zelenej na hnedú. Čítaj viac

mrak

Horúce dezertné jedlá z petrohradskej kuchyne z druhej polovice XIX. Storočia. Čítaj viac

Rakytník rešetliakový

vysoký ostnatý ker alebo strom rodiny cicavcov s kyslými malými oranžovo-žltými bobuľami, ktoré tesne sedí na konáre. Čítaj viac

Toto je jedna z najužitočnejších a dokonca aj liečivých obilnín. Prečítajte si viac

Ovoscope

zariadenie na určovanie kvality vajec prenosom. Čítaj viac

Ovsený koreň

stehno

Rump je bedra. Mäso je druhej triedy, pretože počas života táto časť nesie veľké náklady. Počas varenia musíte mäso dobre poraziť alebo ho niekoľkokrát otočiť pomocou mlynčeka na mäso. Čítaj viac

uhorka

Záhradná zelenina z tekvicovej rodiny s pretiahnutým zeleným ovocím, chodiaca na jedlo. Čítaj viac

Bylina z uhoriek

jednoročná rastlina, dosahujúca výšku 60 cm. Ako korenie sa používajú čerstvé, zriedka sušené listy a kvety. Čítaj viac

Bylina z uhoriek

Listy Borago sa pridávajú do rôznych šalátov

púpava

Spoločný púpava

vytrvalá rastlina z čeľade Asteraceae. Čítaj viac

putá

Okov - časť jatočného tela, ktorá sa nachádza trochu za sviečkou, bližšie k panvovej oblasti. Pomerne cenné mäso, ktoré je vhodnejšie na varenie alebo dusenie. Čítaj viac

Okra (gombo, okra) - africká zelenina. Čítaj viac

okroshka

Okroshka - studená polievka, Čítať viac

okroshka

ostriež

Čo sa nazýva ostrieža Prečítajte si viac

lievance

Mäkké koláče z pšeničnej múky pečené na panvici. Čítaj viac

Jelene rohy

huby jeleňové rohy (zlatá romária) Prečítajte si viac

olivy

Kôstkové ovocie - napríklad slivka, broskyňa alebo marhuľa. Čítaj viac

Olivový olej

Olivový olej (ust. Olivový olej, drevný olej) je rastlinný olej vyrobený z ovocia európskej olivy (lat. Olea europaea), zmesi triglyceridov mastných kyselín s vysokým obsahom esterov kyseliny olejovej. Čítaj viac

Olivierový šalát)

Olivier (šalát) je populárny dovolenkový zážitok v Rusku. Názov dostal na počesť kuchára Luciena Oliviera, ktorý na začiatku 60. rokov 19. storočia držal v Moskve reštauráciu parížskej kuchyne Hermitage. Čítaj viac

Morský krab s jemným mäsom. Čítaj viac

Ombalo

Ombalo je vytrvalá divoká bylina; ako korenie sa používajú listy, čerstvé aj sušené. Čítaj viac

omeleta

Miešané vajcia s múkou a mliečnymi vajcami Prečítajte si viac

opar

Opara - zmes kvasníc zriedená teplou vodou a ochutená cukrom a múkou do hustoty kyslej smotany. Čítaj viac

Oran - mliečny nápoj od Mari Prečítajte si viac

oregano

Prvá informácia o voňavej rastline zvanej "oregano" pochádza z 1. storočia po roku A.D. Grécky lekár Dioscoridos preskúmal veľa rastlín, ktorých vlastnosti pridal do knihy „Peri hyles jatrikes“ („Liečivé rastliny“). Tretí diel je venovaný bylinkám, koreňom a ich liečivým vlastnostiam. Táto dlhoročná práca bola úspešná aj v staroveku. Dokázal, že každá malá rastlina má viac alebo menej liečivé vlastnosti. Prispel tiež mnohými informáciami o svetovom lekárstve o oganu. Čítaj viac

Orzo - cestoviny vo forme obilia a vo veľkosti a tvare pripomínajú ryžu, z taliančiny sa prekladajú ako jačmeň. Používa sa ako príloha k polievkam a zeleninovým šalátom. Čítaj viac

Ossobucco

Ossobucco - milánska miska, doslova - dierovaná kosť, pozostáva z kúskov dusenej teľacej stehienka s kosťou. Čítaj viac

varenie

Je to vodný extrakt získaný z rastlinných materiálov. Na prípravu sú potrebné husté časti rastliny - odnože, korene, kôra. Používa sa teplo alebo chlad. Skladovateľnosť - do troch dní v chlade. Čítaj viac

otruby

Druh mletia zrna Prečítajte si viac

Vysušiť

Vytiahnite

Potiahnite - zosvetlite zakalený vývar nesprávnym varením. Čítaj viac