Hlavná
Vitamíny

Národná kuchyňa

Rusko je mnohonárodná krajina, kde môžete ochutnať rôzne, niekedy veľmi exotické jedlá mnohých národností - od tatárskeho čakra (dezert z cesta s medom) až po hoblík Yakut (čerstvo zmrazené ryby alebo mäso). Tradičné ruské jedlá nájdete v ktorejkoľvek časti krajiny. Tu je 12 jedál, ktoré by ste určite mali vyskúšať v Rusku.

Kapustová polievka je polievka s kapustou, ktorá bola vynájdená v XI. Storočí. Zoznam prísad zahŕňa mäso, korenie a kyslé dresingy zo slaného kapusty. Zložky sa však môžu líšiť v závislosti od typu polievky (chudá, ryba, zelená) a kulinárskych schopností kuchára - veľa Rusov varí túto polievku podľa vlastných receptov. Kapustová polievka s ražným chlebom, ochutená kyslou smotanou alebo korením.

knedle

Knedle - bez preháňania, najslávnejšie jedlo ruskej kuchyne v zahraničí. To sa objavilo v Ural na konci XIV storočia. Samotný názov „knedle“ pochádza z podobného slova ugrofínskej skupiny jazykov, čo doslova znamená „ucho chleba“. Klasické knedle - jedná sa o mleté ​​mäso pozostávajúce z hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa, zabalené v nekvasenom cestíčku z múky, vajec a vody. Hotové knedle sa varia vo vriacej slanej vode. Podávame s maslom, horčicou, majonézou alebo inými prísadami. Mnoho generácií Rusov pozná tradíciu výroby knedlíkov s celou rodinou. Čím väčšia je rodina, tým väčší je objem medzier. Časť uvareného sa ihneď uvarila, zvyšok sa zmrazil.

Ovsená kaša, podobne ako polievky, je nemysliteľná aj bez ruskej kuchyne. Rusi, najmä v detskom veku, jesť kašu vždy na raňajky - sú zdraví a výživní. Krupica, perlový jačmeň, ovsené vločky, pohánka a niekoľko desiatok odrôd. S najväčšou pravdepodobnosťou vám bude ponúknutá kaša na raňajky v hoteli, kaviarni, študentskej jedálni alebo na večierku. Podáva sa horúco, štedro ho ochutí olejom. Ako sa hovorí v Rusku, nezkazíte kašu maslom, čo znamená, že užitočné veci nebudú škodlivé ani vo veľkých množstvách.

Ruské koláče

Koláč v ruskej kuchyni je približne rovnaký ako pizza v taliančine. Ruské koláče sa pečú hlavne z nesladeného cesta s rôznymi náplňami - od mäsa a rýb po ovocie a tvaroh. Tvarohové koláče, kulebyaki, koláče, koláče, shangi, brány, kurčatá - toto nie je úplný zoznam odrôd tohto jedla. Ak môžete vyskúšať domáce koláče, zvážte šťastie. V mnohých stravovacích zariadeniach však nie sú v žiadnom prípade horšie kvality ako doma.

placky

Palačinky - najstaršie jedlo ruskej kuchyne, ktoré sa objavilo v IX. Storočí. Recept na jedno z najslávnejších ruských jedál je veľmi jednoduchý - mlieko, vajcia, soľ, ale proces varenia je podobný majstrovstvu, ktoré nie je schopná zvládnuť každá žena v domácnosti. Cesto sa naleje na olej predhriaty na panvici, úlohou kuchára je upiecť ružovú hladkú palacinku bez hrudiek a zabrániť jej spáleniu v predstihu. Čím tenšie palacinky, tým vyššia je úroveň zručností. V Rusku sa stále používa príslovie „Prvá palacinka je hrboľatá“, čo znamená zlyhanie na začiatku podnikania. Palačinky sa zvyčajne podávajú horúco s kyslou smotanou, maslom, medom alebo sú do nich balené rôzne náplne - mäso, ryby, zelenina, sladké ovocie a iné. Špeciálna šik - palacinky s kaviárom.

Olivie

Rovnako ako je pre Američanov ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičnej morky a Talianov za vianočný stôl bez šošovice a dzampónu, aj novoročný stôl v mnohých ruských rodinách je bez Oliviera nemysliteľný, v zahraničí známy ako ruský šalát. Pomenovaný na počesť svojho tvorcu, šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý pracoval v Moskve v 19. storočí, získal zvláštnu popularitu v sovietskych rokoch. V neposlednom rade tu zohrala jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad. Medzi klasické sovietske olivy patrili varené zemiaky a mrkva, párky, vajcia natvrdo uvarené, uhorky, zelený hrášok a kôpor. To všetko bolo nakrájané na malé kocky a ochutené majonézou.

Vinohradník

Tento šalát sa objavil v ruskej kuchyni v 19. storočí. Vyrába sa z varenej repy, zemiakov, fazule, mrkvy, ako aj z nakladanej zeleniny a cibule. Obalené slnečnicovým olejom. Vyzerá to ako „suchý“ boršč.

Solené uhorky

Akákoľvek hostina v Rusku je zriedka zbavená uhoriek. Uhorky, paradajky, kapusta, huby vlastného veľvyslanca sú často pýchou priateľských majiteľov. Chrumkavé uhorky, zapáchajúce kôpry a chren, je bežné uhryznúť tradičného ruského digestívu - vodku..

džem

Jam - domáci dezert. Rovnaké cukrovinky alebo džemy, iba tekuté as celými bobuľami alebo kúskami ovocia. Džem sa najčastejšie vyrába z bobúľ a ovocia pestovaného na vašom vlastnom osobnom pozemku, alebo sa zbiera v lese. Konzistencia, chuť a recept do značnej miery závisí od zručnosti a preferencií hostesky. Ak vás vyzývajú, aby ste vyskúšali džem babičky alebo matky, nepopierajte toto potešenie.

vložiť

Pastila je tradičný ruský sladký nápoj, ktorý je známy už od XIV. Storočia. Pripomína marshmallows tvarom a konzistenciou, má však svoju jedinečnú chuť. Pôvodne bol marshmallow vyrobený z jabĺk Antonov, ktoré rástli iba v Rusku. Od 19. storočia sa exkluzívny ruský dezert začal vyvážať do Európy. Následne sa pastilka začala vyrábať z iných odrôd jabĺk a bobúľ. Neskôr sa med a potom cukor stáva dôležitou súčasťou pastiliek. Pred revolúciou v roku 1917 boli obzvlášť populárne Kolomenskaja, Rzhevskaja a Belevskaja (šupinatá). Dnes v Kolomne a Beleve sa pokračovalo v procese výroby pastiliek podľa starých receptov. Všetky druhy pastiliek je možné zakúpiť v ruských obchodoch..

Kvass je jedným z najstarších ruských nápojov, ktoré všetci milovali - od roľníkov po cary. Prvýkrát spomenutý v roku 1056. Až do konca 19. storočia sa vyrábala ako nízkoalkoholický nápoj (2 až 3 stupne) na ražnom slade s prídavkom bylín, bobúľ a ovocných štiav. Následne sa kvas začal vyrábať z hotového pečeného chleba, sušienok. Niektorí Rusi stále trvajú na domácom kvase. Nápoj sa v horúčave veľmi osviežuje. Musíte ho piť vychladené.

Želé (želé)

Želé sú mäsové želé. Pripravuje sa z hustého mäsového vývaru s kúskami mäsa, mäso sa varí niekoľko hodín a potom sa ochladí. Slúžil ako studený predjedlo..

Ruská kuchyňa staroveku pred Petrom

© Obraz „Boyarsky svadobná hostina“, Konstantin Egorovich Makovsky

Čo si predtým jedol v Rusku? Až do éry Petra Veľkého, ktorý europeizoval celý náš život, a teda aj kuchyňu. Otázka nie je ani zďaleka nečinná. Existuje také vyhlásenie: človek je to, čo jej. To isté možno povedať s veľkou dôverou o celých ľuďoch. O jeho charaktere, temperamente, životnom štýle.

Vedci tvrdia, že história ruskej kuchyne sa dá vysledovať až do 9. storočia. Naša charakteristická kuchyňa bola charakterizovaná takými charakteristickými črtami, ako je stálosť zloženia jedál, prísne pravidlá ich prípravy. Pôvod ruskej kuchyne - ovsená kaša, predovšetkým biely chlieb, ovsené vločky, raž - a do dnešného dňa cudzinci považujú za kašu národné ruské jedlo. Ako ražný chlieb.

Toto príslovie skutočne odráža základnú „vlastnosť národnej kuchyne“. Už v polovici 9. storočia bol predstavený rovnaký čierny, ražný, nosný dierok a pečený chlieb s kváskami. Od pradávna boli známe aj iné výrobky z múky, ktoré sa do istej miery týkajú chleba: bochníky, džúsy, palacinky, koláče, palacinky, bagely, saiki, šišky.

Tradičné ruské lektvary pochádzajú aj z chleba - odrody kvasu, ktorého sortiment dosiahol dva až tri desiatky druhov, ktoré sa od seba veľmi odlišovali. A tiež - pôvodná ruská želé - ovos, raž, pšenica. V starovekom Rusku, pred viac ako tisíc rokmi, sa okrem kvasu objavili všetky hlavné nápoje. To je všetko možné varenie alebo pletenie z dekorácií rôznych lesných bylín s medom a korením, ako aj medom a medom. Med, fermentovaný bobuľovou šťavou alebo jednoducho riedený šťavou a vodou do inej konzistencie - to sú ich hlavné zásady. Recept na med, med a kvas bol v nasledujúcich storočiach komplikovaný a doplnený.

Pokiaľ ide o obilniny, hoci boli čerstvé podľa zásady ich výroby, niekedy boli okyslené kyslým mliekom. Boli rozdelené podľa druhu obilia: špalda, raž, ovos, jačmeň, pohánka, proso, pšenica. Podľa typu drvenia alebo vločkovania zrna. Jačmeň teda dal tri obilniny: jačmeň, holandský, jačmeň; pohánka - štyri: jadro, veligorka, Smolensk, prešiel; pšenica - tiež tri: celá, krátka, krupica atď..

Kaša bola tiež rozdelená na drobivý, rozmazaný a veľmi tenký kaše. To všetko umožnilo vytvoriť niekoľko desiatok rôznych obilnín z malého množstva „suroviny“. Múka a obilniny sa rôznili najmä v rybách, húbach, lesných plodoch, zelenine a menej často v mlieku a mäse.

Už v počiatočnom období bolo jasné alebo skôr ostré rozdelenie ruského stola na chudé (huby zeleninové ryby) a rýchle občerstvenie (mlieko-mäso-vajcia). Súčasne pôstový stôl obsahoval ďaleko od všetkých rastlinných produktov. Napríklad z nej bola vylúčená repa, mrkva a cukor, ktoré boli tiež klasifikované ako rýchle občerstvenie. Kreslenie ostrých čiar medzi tabuľami pôstu a pôstu, oddeľovaním produktov rôzneho pôvodu od seba a prísnym zabránením ich zmiešania prirodzene viedlo k vytvoreniu originálnych pokrmov, napríklad rôznych druhov rybích polievok, palaciniek, sušienok - druh hubových knedlí. Väčšina dní v roku: od 192 do 216 v rôznych rokoch - boli chudé, čo spôsobilo úplne prirodzenú túžbu po rôznych chudých stoloch. Preto v ruskej národnej kuchyni je dostatok jedál z húb a rýb, tendencia používať rôzne rastlinné materiály. Pokusy diverzifikovať pôstový stôl sa vyjadrili v tom, že každý druh zeleniny, húb alebo rýb sa pripravoval osobitne, tj kapusta, vodnica, reďkovka, hrášok, uhorky (zelenina známa od 10. storočia) sa pripravovala a konzumovala surová, solená (nakladaná), dusená, varené alebo pečené oddelene jeden od druhého.

Každý druh huby: huby, šafranové huby, medové huby, biela, smotana a paprika (tzv. Šampiňóny) atď. - nielen solené, ale tiež varené úplne samostatne. To isté sa stalo s rybami konzumovanými vo varených, sušených, solených, pečených a menej často vyprážaných pokrmoch. Sigovina, taimenina, šťuka, halibut, somovin, losos, jeseter, hviezdicový jeseter, beluga a ďalšie sa považovali za špeciálne, iné jedlo, a nielen za ryby. A ucho môže byť ostriež, brada, burbot alebo sterlet. Chuť rozmanitosti takýchto homogénnych jedál sa dosiahla zmenami v spracovaní teplom a chladom, ako aj použitím rôznych olejov, najmä zeleniny: konope, orechov, maku, olív a oveľa neskôr slnečnice. Konzumovali tiež cibuľu a cesnak a vo veľkom množstve petržlen, horčicu, aníz, koriander, bobkový list, čierne korenie a klinčeky, ktoré sa v Rusku objavujú od XI storočia. Začiatkom XII. Storočia ich doplnil zázvor, kardamóm, škorica, zavlažovací koreň a šafran. V staroveku ruskej kuchyne sa objavujú aj tekuté horúce jedlá: kapustová polievka, dusená zelenina na báze rastlinných surovín, ako aj rôzne zatiruhi, zavieri, hovorcovia, slamky a iné odrody múčnych polievok, ktoré sa líšia iba konzistenciou a pozostávajú z troch prvkov: voda, múka a tuk. K nim bola pridaná cibuľa, cesnak alebo petržlen.

Nerozlišoval sa v zložitosti a veľkej rozmanitosti. Pili surové mlieko, ale častejšie sa pečilo, ale s kyslým mliekom, ako už bolo uvedené, často dopĺňali grilovanú a kapustovú polievku. Naši predkovia poznali kyslú smotanu a tvaroh. Výroba smotany a masla zostala neznáma až do štrnásteho storočia. V nasledujúcich dvoch storočiach boli tieto výrobky zriedka pripravené a nemohli sa spočiatku pochváliť kvalitou a chuťou, o ktorej sa dá hovoriť o masle, ktoré je kvôli nedokonalým metódam vírenia, čistenia a skladovania rýchlo horké..

Pozostávala z bobúľovej múky a výrobkov z bobúľ medu alebo medovej múky. Perníkové sušienky boli samozrejme ocenené, ale nielen. Milovníci sladkostí, najmä deti, sa mohli potešiť mnohými druhmi nepečeného, ​​surového, ale špeciálne zloženého cesta, v ktorých bol výsledkom delikátneho chuti dlhý, trpezlivý a časovo náročné spracovanie. Toto Kaluga cesto, slad, kulag a iné špeciality.

Na kniežacích a bojarských sviatkoch kraľovala skutočná nepokoj kuchárskeho ducha. Sviatok nie je len sviatok obžerstva, ale aj dôležitá spoločenská inštitúcia, ktorá existuje už od nepamäti. Dôkazom toho je najmä bolina, ktorá pomenovala také udalosti ako „hody - čestné sviatky“.

Je tiež známe, že starodávne ruské sviatky neboli svojím luxusom, množstvom jedál a nápojov horšie ako slávne rímske orgie. Zdroje nám priniesli desiatky ponúk a pravidiel pre majestátne „bankety“.

Med bol hlavným veselým nápojom, ktorý sa dá piť na hostine - neodmysliteľnou vlastnosťou slávnostného jedla vtedajšej šľachty. Lavrentievsky kronika uvádza, že v roku 945 princezná Olga nariadila Drevlyanom variť veľa medu pre trojzubca od kniežaťa Igora, ktorého zabili. A med v krvavom výkone usporiadanom pomstychtivou princeznou hral zlovestnú rolu - opití Drevlyans boli nemilosrdne vyrezaní mečmi. Med zostal najobľúbenejším ruským nápojom až do konca 17. storočia. Ale v ére Petra Veľkého bol med vylisovaný vínami a vodkou, hoci cudzinci navštevujúci predopínske Rusko zaznamenali vynikajúcu kvalitu samotného medu, ich obrovskú rozmanitosť a silu.

„Epické“ hostiny boli v čase Vladimíra Krasna Solnyshka „demokratického“ charakteru. Princ pozval všetkých, vrátane „kalik okoloidúcich“. V predgongolskej Rusi sa zhromaždili ľudia všetkých tried na sviatky, a čím slávnejší bol sviatok, tým rozmanitejšie bolo zloženie hostí. Veľkí princovia sa s hosťami liečili, jedli a pili s nimi. Je pravda, že existovala niečo ako „česť a miesto“, to znamená, že hosť bol poctený a pridelené miesto pri stole podľa miesta, ktoré zastával v spoločnosti. Ruský historik Tereshchenko to opísal takto: „Šľachtici a slávne duchovné osobnosti zasahovali do davu hostí všetkých tried: duch bratstva spájal srdce. Bolo to pred útlakom Ruska Tatármi. ““.

Či už pod vplyvom „ázijských“, alebo kvôli konečnej tvorbe majetkového systému, dávny „sviatočný“ poriadok začal ustupovať novým zvykom a morám. Vchod bol nariadený pre „obyčajných ľudí“ a šľachtici merali svoju štedrosť a aroganciu.

V pamätníku Domostroy, pamätník z polovice 16. storočia, ktorý odzrkadľuje názory tej doby, sa uvádzajú pokyny, ako sa správať pri sviatku: „Keď ste pozvaní na hostinu, nesadajte si na čestné miesto, zrazu vás niekto poctí; a kto vás pozve, príde a povie: „Daj mu miesto,“ a potom sa budeš musieť hanbiť ísť na posledné miesto; ale ak ste pozvaní tým, že ste vošli, sadnite si na posledné miesto, a keď príde ten, kto vás pozve, povie: „Priateľ, sadnite si vyššie! „Ostatní hostia budú poctení, pretože každý, kto je predkom, bude pokorný a pokorný bude povýšený. Keď vám pred podávajú rôzne jedlá a nápoje, a ak niekto, kto je pozoruhodnejší ako vy, od pozvaných, nezačínajte jesť pred ním; ak ste poctený hosť, potom najskôr dajte jedlo k jedlu. “.

Prvým jedlom pri sviatku bola obyčajne kyslá kapusta so sleďom - ešte stále nebola ďaleko od tradičných zemiakov. Neďaleko sa ako predjedlá podával kaviár v rôznych formách: biely, to znamená čerstvo solený, mierne solený červený, silný čierny losos, kaviár jesetera, beluga, hviezdicový jeseter, sterlet, šťuka, lev. Kaviár bol podávaný s korením a nakrájanou cibuľou, ochutený octom a provensálnym olejom. Kaviár bol doplnený balzamami - nazývali sa „chrbtom“ - a príveskom (druh sušených rýb): losos, biela ryba, jeseter, beluga atď. Potom nasledovala para, potom vyprážaná ryba. Z tohto množstva občerstvenia prešlo do ucha, ktorých odrody, ako už bolo uvedené, ich bolo veľa. Za každým uchom nasledovalo jeho vlastné, tj cesto z rybej drene s korením, pečené vo forme rôznych postáv (kruhy, polmesiaca, prasiatko, hus, kačica atď.). Spolu s uchom sa podávala aj Kali: z lososa s citrónmi, z bielych rýb so slivkami, zo sterletov s uhorkami. Povinné boli aj koláče a koláče s mletou rybou náplňou, so škrípaním, sleďom, molíc. Po konzumácii rybej polievky solenými rybami - čerstvými a solenými rybami v slanom náleve (uhorka, slivka, citrón, červená repa) - a vždy „pod treskom“ (tzv. Pravé ruské omáčky s chrenom, cesnakom, horčicou). Koláče sa tiež spoliehali na tieto jedlá, nielen nie na krbu (pečené), ale na pečené (vyprážané). Po ochutnaní všetkých týchto pokrmov sme si užili varené raky. Detailný (reprodukovaný z historických prameňov) opis obradu podávania jedál a jedál v 16. storočí je uvedený v jeho románe Prince of Silver Alexei Konstantinovich Tolstoy. Počas sviatku, ktorý zorganizoval Ivan Hrozný pre 700 strážcov, sa na stoloch nenachádzali žiadne jedlá, okrem soľných trepačiek, papriky a octu, a z jedál sa v drevených pohárech nachádzali iba studené mäso v rastlinnom oleji, uhorky, slivky a kyslé mlieko. Mnoho sluhov v zamatových kaftanoch fialovej farby so zlatou výšivkou stálo pred panovníkom, klaňalo sa mu v páse a dvaja v rade chodili na jedlo. A tak sa vrátili a nesli stovky dvoch pražených labutí v zlatých jedlách. Tak začal obed. Keď sa zjedli labute, sluhovia opustili miestnosť vo dvojiciach a vrátili sa s tristo vyprážanými pávmi, ktorých voľné chvosty sa prevalili cez každú misu vo forme ventilátora. Po pávoch nasledovali coulibiaky, kurčatá, koláče s mäsom a syrom, palacinky všetkých možných odrôd, krivé koláče a palacinky. Obed pokračoval. Najprv boli na stoloch uvedení rôzni študenti; potom žeriavy s pikantným lektvarom, nakladané kohúty so zázvorom, vykostené sliepky a kačice s uhorkami. Potom do ucha priniesli rôzne uhorky troch rodov: kuracie biele, kuracie čierne a šafranové kurča. Za uchom sa ukladali lieskový tetrík so slivkami, husami s proso a tetrova šafran. ". Kráľovskí kuchári sa v tento deň vyznamenali. Takýmto spôsobom sa im nikdy nepodarilo s citrónovou kalicou, otočenými obličkami a kaprom s baránkom. Zajace v rezancoch boli tiež dobré a chutné a hostia, nech boli akokoľvek ťažké, nevynechali prepelicu s cesnakovou omáčkou alebo smrekovicu s cibuľou a šafranom. “.

V šestnástom storočí sa naozaj veľkovojvodské a kráľovské hostiny začali pečením - pečenými labuťami, ktoré sa považovali za kráľovské jedlo. Ich neprítomnosť na stole bola pre hostí považovaná za urážlivú, bola považovaná za neúctu.

Je zaujímavé poznamenať, že najprísnejší zákaz bol uložený na spotrebu mnohých druhov mäsa, najmä zajaca a teľacieho mäsa. Pravoslávna kuchyňa - ako halal a kashrut - podľa všetkého predpisovala nepoužívanie určitých potravín.

Historický fakt: v roku 1606 položili bojari dav na False Dmitrij I. a prinútili ju preniknúť do Kremľa, len tvrdením, že cár nebol skutočný, pretože jedol teľacie mäso..

Od 17. storočia sa kuchyňa „elity“ stáva stále zložitejšou - nielen zhromažďuje a zovšeobecňuje skúsenosti z predchádzajúcich storočí, ale na jej základe vytvára aj nové, komplexnejšie verzie starých pokrmov. Pre hrdinskú kuchyňu tej doby sa stal mimoriadny počet jedál pozoruhodný - až 50 pri jednej večeri a pri kráľovskom stole ich počet stúpol na 150-200! A zároveň sa usilujú o gigantomániu, to znamená o zväčšenie veľkosti jedla. Vyberú sa najväčšie labute, husi, morky, najväčší jeseteria alebo beluga. Traja až štyria ľudia ich môžu ťažko zdvihnúť. K tomu sa pridáva špeciálna estetika: z produktov sú vyrobené paláce, fantastické zvieratá obrovských rozmerov. Súdne večere trvajú šesť až osem hodín v rade: od dvoch popoludní do desiatej večer, s tuctom výmen jedál, z ktorých každé pozostávalo z jedného a pol do dvoch desiatok rovnakých jedál, napríklad z desiatok druhov vyprážanej zveri alebo solených rýb, z dvoch desiatok druhov palaciniek koláče.

10 jedál ruskej kuchyne, ktoré najviac prekvapujú cudzincov

Chlapci, dali sme svoju dušu do Bright Side. Vďaka za,
že objavíte túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a husia koža..
Pripojte sa k nám na Facebooku a VK

Cestovanie po celom svete, navštevovanie nových reštaurácií a stretnutie s rôznymi ľuďmi je vždy zaujímavé dotýkať sa inej kultúry prostredníctvom miestnych jedál. Niektoré jedlá spôsobujú skutočný záujem, iné sa zdajú byť obyčajné a iné sa boja svojej exotiky. Zároveň často nekriticky hodnotíme jedlo známe od detstva. Len si pomysli, boršč s kotletami!

Národná kuchyňa ktorejkoľvek krajiny vždy odráža nielen charakteristiky podnebia, ale aj vlastnosti ľudí, ktorí ho obývajú. My v spoločnosti Bright Side sme sa veľmi zaujímali o to, ako je slávna ruská kuchyňa v zahraničí. Páčia sa naši pelmeni a okroshka hosťami zo zahraničia??

Napríklad angolský braulio, ktorý žije v Rusku 4 roky a študuje ruský jazyk, povedal: „Od začiatku bolo všetko veľmi nechutné! Ale keď som to skúsil. Ummmmmmmmmmm! Kyslá smotana, ktorú som tu prvýkrát vyskúšala, vinaigrette! Salianka, boršč! “

Beta - tak starí Gréci nazývali repu a druhé písmeno ich abecedy, z ktorého sa neskôr vyvinula latinčina a azbuka. Spolu s cibuľou, kapustou a inou zeleninou, ktorá sa pestuje vo veľkom množstve v Stredomorí, si repa získala čestné miesto v kapustovej polievke a boršču, ktoré sa v starovekom Grécku veľmi obľúbili..

Táto chutná, voňavá a zdravá polievka k nám prišla o niečo neskôr. Krátko pred začiatkom novej éry rímski legionári pristáli na území moderného Krymu a priniesli so sebou nielen zeleninu, ale aj hotové recepty, ako aj úprimnú lásku a úctu k borščovi..

Ale toto je príbeh. Dnes je boršč silne spojený s ľuďmi s ruskou alebo ukrajinskou kuchyňou a je to naše najslávnejšie jedlo v zahraničí.

Takto ho opisuje Mary Nelson z USA: „Táto úžasná polievka z červenej repy sa mi páčila prvýkrát. Má „hlinenú“ príchuť, ktorú sa ľuďom, ktorí nemajú radi boršu, hovorí „blato“. Výrazná vôňa octu doplnená kyslou smotanou vytvára nezvyčajnú, ale chutnú kombináciu. “.

knedle

Vrecia cesta s mäsom alebo inými plnkami boli vynájdené veľmi dlho a rôzne národy majú pre ne svoje vlastné mená: wontony, momo, khinkali, ravioli, manti, držanie tela. V ruskej kuchyni knedle, ktoré sa prekladajú z jazykov Komi-Udmurt ako „chlieb“, pochádzajú z Uralu na začiatku 15. storočia a odvtedy náš stôl neustále zdobia..

„Jedol som všetko a chcel som doplnky. To bolo prekliato super! Toto je jedno z mojich obľúbených jedál. Najviac sa mi páči vo forme polievky je veľa kôpru a domáceho ražného chleba. “- Formaldehyd3.

Mimochodom, o kôprom.

Mnoho cudzincov, ktorí prichádzajú do Ruska, si všíma obrovské množstvo kôpru, ktorý radi pridávame takmer do všetkých jedál. Aj v tých, kde ho vôbec neočakávajú.

Podľa agentúry Reuters Rusi konzumujú ročne asi 1,6 kg kôpru na osobu..

"Nenávidím kôpor, ale Rusi to strčia všade, kde je to možné!" - KingCarnivore.

"Kôpor je hrozný." Už to nemôžem jesť, som z toho už unavený! Nemôžem uveriť, že to vložili takmer do všetkého “, - reluctant_redditer.

Upozorňujeme však, že kôpr obsahuje veľké množstvo výživných látok a vitamínov, je užitočný pre krv, mozgové cievy, trávenie a videnie..

želé

Chladný predjedlo z mäsového vývaru v podobe rôsolov je prítomný nielen v ruštine, ale aj v iných kuchyniach sveta. Hlavný rozdiel medzi Aspik, Brawn alebo iným podobným aspikom je v tom, že oddelene pridávajú želatínujúce látky - želatínu alebo agar-agar. To sa nevyžaduje pri príprave žĺtkového mäsa, požadovaná konzistencia sa dosiahne dlhodobým trávením v bujóne nôh, chvosta a hlavy zvieraťa - obsahujú veľa kolagénu..

Je ťažké určiť príčiny, ale aspic častejšie ako iné jedlá spôsobuje podozrenie a odmietnutie medzi cudzincami.

Alok Matur z Indie hovorí o tomto jedle: „Odporúčam vám vyhnúť sa tomuto studenému mäsovému želé, ktoré Rusi robia počas sviatkov. Toto vegetariánske jedlo je studené a obsahuje varené kuracie mäso, bravčovú chrupavku (napr. Nohy, uši a dokonca kopyta). Napriek tomu sa jedná o tradičné ruské jedlo, ktoré majú radi miestni obyvatelia, ale cudzinci, najmä Indovia, ho nepovažujú za chutný. ““.

Sleď obyčajný pod kožušinou

Toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia je vlastne vinaigreta zmiešaná s sleďom, vajcom a bohato ochutená majonézou, ešte mladá - objavila sa v ZSSR koncom 60. rokov. Medzi rusky hovoriace obyvateľstvo je veľmi populárne, takmer neznáme v zahraničí. Často je vidieť, že je spojený s aspikom, desí zahraničných hostí menej, ale postoj k nemu je nejednoznačný.

"Milujem tento šalát." Musel som na ne vyvíjať tlak, aby som to vyskúšal prvýkrát, ale som rád, že sa to stalo “, - iseztomabel.

„Nemôžem sa na všetko to majonézu pozrieť. Zachytil vôbec všetko? Veľa sa dá pochopiť, ale niekoľko vrstiev. »- Flashdance007.

"Bolo tam príliš veľa majonézy." Majonéza je vždy príliš veľa. »- Msknowbody.

pohánka

Pohanka pochádza zo severnej Indie a Nepálu. Po dlhej ceste do Ázie sa v 15. storočí zakorenila v Rusku.

Okrem Ruska a krajín bývalej Únie sa pohánka používa v Izraeli, Číne, Kórei a Japonsku. Vo zvyšku sveta sa konzumuje veľmi málo. Nie každý ju má rád. Faktom je, že osoba, ktorá si už od detstva nezvykla na svoj vkus, bude pocítiť horkosť a podivné zabuchnutie..

V Európe teraz vzrastá záujem o pohánka z dôvodu jej prospešných vlastností, výživy, výživy a hypoalergénu..

„Som vegetarián a bolo pre mňa veľmi ťažké nájsť zdravé a vhodné jedlo pre takéto chladné počasie. Pohánka sa stala mojou super spásou vo všetkých jedlách dňa, “hovorí Shell, študent z Indie..

syrniki

Tvaroh, z ktorého sa vyrábajú syrové koláče, bol známy už v starom Ríme, ale nazývali sme ho „syr“, pretože sa získal zo surového mlieka. To sa začalo nazývať tvarohom až v 18. storočí, keď Peter I. priniesol z Európy pevné (syridlo) syry a založil ich výrobu v Rusku..

Niekedy nájdete názov „tvaroh“, ale nezakorenil a nezáleží na tom, ako ho nazývate ľahkým jedlom, ktorým môže byť dezert, plné raňajky, nebude to chutnejšie..

„Strávil som 2 týždne v Rusku so svojím priateľom, ktorý bol teraz býval, a jeho babuška varila tvarohové koláče neustále. Dokonca si sama vyrobila tvarohový syr! Som závislý! Jedli sme ich s bobuľovým džemom, ktorý si tiež sami vyberú, “- la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge sa prvýkrát spomína v XVIII. Storočí. Podľa historika ruského kulinárstva Pavla Syutkina „potom to samozrejme ešte nie je polievka (polievka), ale horúca misa kapusty, uhoriek, mäsa, hydiny, rýb, húb alebo iných výrobkov“..

Solyanka vo forme prvého jedla sa objavuje v druhej polovici 19. storočia. Neexistoval žiaden „klasický“ recept -. s jeseterom, kaparami, citrónom, údeným mäsom. Každý hostinský v tom ukázal svoj talent a prilákal zákazníkov nepredstaviteľnou chuťou a vôňou. “.

Laura Hancock z Detroitu: „Možno je hodgepodge mojou obľúbenou ruskou polievkou, vo väčšej miere, pretože je veľmi slaná. Má kyslé uhorky, párky, slaninu, kuracie mäso, kapary a kapustu. “.

okroshka

Napriek tekutej základni je okroshka viac ako desiata. Pred tisíckami rokov toto jednoduché roľnícke jedlo obsahovalo iba cibuľu a čiernu reďkev, posypané kvasom a kyslou smotanou.

Na konci 18. storočia už recept na okroshka zahŕňa rôzne druhy vyprážaného mäsa alebo rýb, nakladané a čerstvé uhorky, nakladané slivky a cibuľu. Neboli pridané žiadne zemiaky. V sovietskej kuchyni bolo mäso v okrosh nahradené klobásou a kvas s kefírom.

Cudzinci nie vždy chápu, prečo by sa šalát mal zmeniť na polievku, najmä s kvasom, ktorého chuť vyvoláva aj otázky. Napriek tomu Jamie Heinemann, slávny „ničiteľ legendy“, ocenil toto letné jedlo počas svojej cesty do Petrohradu: „To je dobré. Áno. Veľmi dobre! Jemný kvas robí chuť náplne okroshky sviežou..

Squash kaviár

Toto zeleninové občerstvenie bolo uvedené na trh začiatkom 30. rokov minulého storočia. Skutočný národný squashový kaviár sa však stal o niečo neskôr pod Chruščovom, ktorému sa to páčilo natoľko, že mu nariadil nakŕmiť celý Sovietsky zväz..

Cuketa kaviár je nízkokalorická, obsahuje veľa užitočných stopových prvkov a vitamíny.

"Môžete si ju kúpiť v bankách a udržať ju v blízkosti, aby ste uspokojili nočný hlad." Podivnou iróniou sa nazýva kaviár. Je beztvarý, ako detská výživa. Squashový kaviár rozšírený o chlieb v Rusku evokuje detské spomienky, “- Marco North, New York.

Hovädzí Stroganov

Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto jedla a všetky sú spojené so Stroganovskou dynastiou. Krájané hovädzie mäso v kyslej smotane sa spomína už v 18. storočí, ale stroganoff vstúpil na svetovú scénu v roku 1891, keď kuchár Charles Brier poslal svoj recept do súťaže francúzskeho kulinárskeho časopisu..

Po druhej svetovej vojne si hovädzie mäso stroganoff konečne zachováva štatút „ruského jedla“ a v zahraničí sa stáva všeobecne známym..

"Ak sa na stôl položí niečo iné, potom to musí byť stroganoff." Páči sa mi jeho „ruská postava“: malé kúsky mäsa, húb, rezance a táto bohatá omáčka, “píše Amanda Brown.

Na záver by som rád citoval Neila Heinema z Londýna: „Nie všetko ruské jedlo je pokryté vedierkami majonézy a pokryté kôprom. Rovnako ako vo väčšine krajín nájdete veľa chutných vecí, ak sa ponoríte hlbšie a nebudete sa držať iba toho, čo už dobre viete. “.

Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa je veľmi rozmanitá a rozmanitá. Vznikla v priebehu mnohých storočí, obohatená o pôžičky z kulinárskych tradícií iných národov. Je zaujímavé, že jedlá a recepty sa veľmi líšia v závislosti od konkrétneho regiónu: napríklad kuchyňa ruského severu sa veľmi líši od kuchyne oblasti Volhy a sibírskeho - od Moskvy.

Tradične sa jedlo varilo v Rusku v peci, kde sa zachoval špeciálny teplotný režim. Preto sú v ruskej kuchyni bežné také spôsoby spracovania výrobkov, ako je pečenie, dusenie, mizenie, odparovanie, napínanie, tj vyprážanie na panvici s veľkým množstvom oleja..

Obilie (obilniny, pohánka) a zelenina, od legendárnych vodníc a rutabágy po reďkovky, repu a kapustu, boli tradične základom výživy ruského ľudu. V XVIII. Storočí v Rusku (ako viete, nie bez populárnych nepokojov) boli všade zavedené zemiaky, ktoré čoskoro nahradili všetku ostatnú zeleninu z ruského „kulinárskeho Olympu“..

Jednou z čŕt tradičnej ruskej kuchyne je to, že v dávnych dobách sa zelenina prakticky neprerezávala alebo krájala veľmi veľká, pečená a dusená celá a takmer nikdy sa navzájom nemiešala..

Možno, že v žiadnej kuchyni na svete nie je taká rozmanitosť polievok: kapustová polievka, uhorka, vodná fajka, rybia polievka, vrcholy, okroshka, boršč, cvikla, studené mäso, kulesh, solyanka. Aj keď si všimneme, slovo „polievka“ v ruskom jazyku neexistovalo až do 18. storočia: polievky sa nazývali „variť“, „chlieb“, „dusené mäso“ atď..

Ruská kuchyňa tradične používala nielen mäso domácich zvierat a vtákov (hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie), ale aj rôzne druhy zveriny - mezhduzhatina, zverina, sušené mäso, prepelica, jarabica, tetrova hlucháňa, tetrova hoľniak. Medzi ruské mäsové jedlá - varené bravčové mäso, želé mäso (želé), hovädzie mäso konzervované, plnené ošípané.

V ruskej kuchyni je tradícia rybích pokrmov veľmi silná a s výnimkou pomoranských krajín sa jedli iba riečne ryby. Jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia rýb bol rybár - pečenie celých rýb v cesta.

Nie je možné predstaviť si ruskú kulinársku tradíciu bez rôznych druhov pečiva. Sú to perníkové sušienky, branky, shangy, koloba, veľkonočné koláče, koláče, kulebyaka, kuracie hrnce, džúsy, koláče, tvarohové koláče, praclíky, koláče, bagely, sušenie, kalachi, koláče a koláče s rôznymi náplňami (z rýb, mäsa, jabĺk, húb, hrušiek, greeny na černice, ostružiny, trpaslíky a neskôr) - môžete ich uviesť na neurčito. Medzi ďalšie múky patria knedle, palacinky a palacinky..

Nie je možné predstaviť si ruskú kuchyňu bez mliečnych pokrmov - tvaroh (do 18. storočia sa to nazývalo syr), jogurt, kyslá smotana, džem, tvarohové palacinky a hrianky z tvarohu.

Skvelé v Rusku je výber tradičných nápojov - ovocné nápoje, bozk, kvas, soľanka, kyslá kapustová polievka (nezamieňať sa s polievkou toho istého mena!), Lesný čaj (to sa teraz nazýva bylinkový čaj), bohatý med, pivo, sbiten - a samozrejme, vodka a rôzne tinktúry.

Čo jedli ruskí roľníci?

V súčasnosti takmer nepoznáme obmedzenia výživy, ale aj pred 3 - 3 storočiami sa strava roľníkov výrazne líšila od každodenných

Zriedka sa čudujeme, z čoho strava našich predkov pozostávala, podľa nášho názoru je to však zaujímavé a užitočné znalosti. V našom storočí globalizácie a aktívneho prieniku „medzinárodnej“ kuchyne na naše stoly, reštaurácie a iné miesta verejného stravovania by bolo dokonca zaujímavé diverzifikovať stravu tak, že ochutnáte rôzne starodávne (a nie také) ruské národné jedlá. Nakoniec, ako napísal William Pokhlebkin, „naša kuchyňa je chutná a zdravá.“ Mimochodom, toto sa volá najlepšia sovietska kuchárka, pre milióny našich žien v domácnosti sa stala pracovnou plochou: „Kniha o chutnom a zdravom jedle“.

Nie iba chlebom

Mnohí si môžu myslieť, ako môžu vedci vedieť o jedle v Rusku v 9. až 13. storočí? Odpoveď je jednoduchá: početné archeologické nálezy, prirodzene „orientované na potraviny“ - črepníky, hlinené črepy, koše a iné nádoby - aj po storočiach zachovali zvyšky organických materiálov v nich uložených. Analýza pomocou moderných vedeckých prostriedkov nám umožňuje zistiť, čo jedli naši predkovia.

Začnime s obilninami. Na začiatok tohto zoznamu výrobkov je samozrejme chlieb. Okrem toho to bol kyslý ražný chlieb, ktorý slúžil ako hlavné jedlo roľníka. Chlieb nebol pečený často - 1-2 krát týždenne mala hosteska zriedka voľný čas. Je zaujímavé, že sa vyrobil spôsobom bez kvasiniek pod vplyvom fungálnych kultúr. Tiež, na základe raže, sa uvarila želé, ale želé mohli byť ovsené vločky a hrach.

Kaša prišla na chlieb: pohánka, ovsené vločky, jačmeň a špalda. Všetky boli tiež vyrobené z nasiaknutého a kyslého zrna. V zásade boli obilniny rozdelené do dvoch druhov podľa úrovne hustoty - „náter“ a hrubý. Existovali však obilniny, ktoré sa dajú nazvať núdzové jedlo - hodili všetko, čo malo po ruke, do hrnca. Podľa starodávneho príslovia o kapuste a ovsenej kaši bola ovsená kaša veľmi dôležitým a dokonca aj rituálnym pokrmom. Kaša v Rusku bola zjedená na kniežacom dvore a na krste dediny, cez víkendy a počas sviatkov..

Ďalším zdrojom je Domostroy, ktorý siaha až do 16. storočia. Nielenže nám hovorí o rodinných hodnotách, ale poskytuje aj cenné informácie o jedle. Z toho sa dozvieme, že ženy v domácnosti potom varili nielen ražné, ale aj palacinky z pšeničnej múky, shangi, šišky, skrútené bagety a bagely, sušené, pečené kalachi a biely chlieb. Na dovolenku boli pripravené koláče a koláče s rôznymi náplňami: z mäsa, rýb, hydiny, bobúľ, húb a zeleniny. Existovali desiatky druhov koláčov a koláčov.

V rokoch zlyhania úrody, hladomoru alebo vojny bol chlieb často „chudobný“, keďže ženy v domácnosti pridávali múku, ktorá bola na dosah. Napríklad veľmi časté bolo pridávanie buriny. Stalo sa však, že tam nebol ani quinoa, alebo už to všetko zjedli, potom rozdrvili borovicovú kôru (nazývala sa dubová breza) alebo si vzali múku na múku.

V 18. storočí zemiaky padli do Ruska. Pod Petrom I. roľníci stále nedôverujú novému a podozrivému „zemskému jablku“, ale do konca storočia sa situácia vďaka úsiliu Kataríny II. Mení. Roľníci nielen varili alebo vyprážali zemiaky s maslom alebo sádlom, ale tiež ich pridávali do múky. Predstavte si varené zemiaky zmiešané s múkou a z toho sa tiež vyrábal chlieb. Aj keď bol zatuchnutý rýchlejšie ako obilie, bol veľmi uspokojivý..

Ušná a kapustová polievka

Podľa toho istého príslovia, ktoré je nám známe, nemôžeme ignorovať polievky. V dávnych dobách sa v Rusku akákoľvek polievka volala rybia polievka, ale postupom času sa kapustová polievka (alebo „shti“, ako sa už povedalo v niektorých oblastiach) odobrala z miesta na sedliackom stole..

Kapustová polievka sa zvyčajne pripravuje z nakrájanej kyslej kapusty, ktorá bola solená v sudoch a vaniach. Vrstvená kapusta vo vrstvách, striedajúca sa s vrstvou raže a múky. Ukázalo sa, že sú to veľké kúsky kapusty, ktorá sa používala na kapustovej polievke. Do kapustovej polievky sa zvyčajne pridáva tzv. Šťava (konopný olej) a kyslá smotana. Plnenie kapustovej polievky záviselo od toho, či bol deň rýchly alebo rýchly. V krátkych dňoch sa pridali okrem kyslej smotany aj masť a kyslá smotana. A nalačno sa obmedzovali iba na obilniny, huby. Bola tam kapustová polievka s rybami, ktoré sa nám podarilo chytiť, ak by bolo dovolené jesť pošta. Zvyčajne si švábali alebo cítili. Dobrý kus masla sa v prípade obilnín aj kapusty považoval za dobrý doplnok..

Mäso a hydina

Pre väčšinu roľníkov bolo mäso luxusom. Využívalo sa veľmi zriedka - na sviatky, na svadby alebo iné oslavy. Je zaujímavé, že aj na prosperujúcich roľníckych farmách, ktoré niekedy neboli horšie ako moderné farmy, bolo jedlo jednoduché a mäso sa zriedka konzumovalo. Je zrejmé, že v bohatej roľníckej rodine, ak chcete jesť mäso aspoň raz týždenne, musíte nasekať barana. Je ľahké vypočítať, že v priebehu 30 až 40 baranov by sa muselo zabíjať, že rodiny podľa počtu úst boli väčšie, na rozdiel od tých súčasných. Len málokto si mohol dovoliť takúto spotrebu hovädzieho dobytka.

V bohatých domácnostiach sa však chovala aj hydina. A to je dobrá pomoc - mäso aj vajcia. Na stole boli často vyprážané vajcia v bohatých rodinách. U chovných vtákov boli roľníci veľmi vynaliezaví ľudia. Chovali v lese nielen domáce, ale aj voľne žijúce vtáky: vytvorili medzi stromami dutiny, zbierali vajcia. Záchrana prišla na lov: kačica, jarabica, sluka lesná, tetrov čierny a iná zver boli napriek istým zákazom vlastníkov pôdy k dispozícii. Samostatne stojí za zmienku extrakcia veľkej hry. Jej mäso málokedy zasiahlo stôl kvôli rovnakým zákazom. Králiky boli chované, silou šli na zajac, a toto mäso bolo častejšie nájdené v potrave.

Malo by sa však zdôrazniť, že mäso bolo skôr luxusom, nie obyčajnou vecou. Roľníci často zalievali na dovolenku, „zvyknutí na žalúdok“. Musíte pochopiť, že mäso je produktom podliehajúcim skaze, ale vtedy neexistovali žiadne chladničky. Z tohto dôvodu bol vtedajší „dátum exspirácie“ limit 2 až 5 dní. A ak nebol ľadovec, mäso bolo namočené do vane s pivom, octom, mliekom alebo ihneď uvarené.

Zelenina a iné „potraviny“

Tradície ruských uhoriek sú dnes dobre známe. Vodnice, reďkovky, repa, kapusta. Táto zelenina bola na stole takmer vždy av rôznych formách: dusená, varená, vyprážaná a surová. Najčastejšie bola na konzerváciu solená zelenina a rovnako ako kapusta, o ktorej sme hovorili vyššie. „Dostatok soli“, múka, 7 dní v teplej chate - a je pripravená kyslá kapusta.

Pred objavením uhoriek a paradajok bola najobľúbenejšou zeleninou na stole dusená vodnica (tiež sa stala domácnosťou). Mimochodom, tuřín spieval za 2 mesiace, čo umožňovalo časté pestovanie plodín, a tak sa s ním vysievali obrovské plochy. Roľníci ju milovali a často okrem „polievky a ovsenej kaše“ existovali aj „vodnice, ryby a huby“. Populárna bola aj reďkovka nakrájaná na cibuľu a šťavu (konopný olej). A cibuľa a cesnak samy o sebe chránili zdravie našich roľníkov a boli takmer vždy prítomné v potrave.

Jedlo je jedlo pre sviatky. Touto témou sme sa už zaoberali, teraz povieme podrobnejšie o tom, čo zdobilo stôl. Mäsová polievka alebo polievka (napríklad „varte jahňacie mäso s cibuľou, mrkvou alebo okrúhlicami a potom ho opaľujte“). Pečené mäso, želé, hydina (samozrejme medzi bohatými roľníkmi). Nakoniec sú miešané vajcia jednoduché, so šunkou a takzvanými bastardmi. Tu je jeden z receptov, ktoré môžete mať v kuchyni:

"Rozdeľte pár vajíčok do šálky a potom, čo ich zrazíte, pridajte tam mlieko a maslo a znova ho rozdrvte, až dovtedy pridajte trochu pšeničnej alebo granulovanej (ražnej) múky, pokiaľ sa to urobí ako palacinkové cesto." Potom, trochu sladu, vložte do rúry vo voľnom duchu. “.

Počas roľníckych prázdnin sa ovsená kaša varila v mlieku, pripravovali sa aj tvarohové koláče, palacinky, koláče - to všetko sme tiež spomenuli.

Krátky prehľad materiálov o roľníckom jedle teda len potvrdzuje hlavnú myšlienku, že v drsných podmienkach, s krátkou poľnohospodárskou sezónou práce, bol celý spôsob života, celý spôsob života veľkého ruského obyvateľstva európskeho Ruska jasne vyjadrený ako „krízová mobilizácia“. Tento spôsob života ma prinútil vybrať si mimoriadne racionálny druh jedla. V prvom rade ide o množstvo pekárskych výrobkov (mimochodom, boli pripravené okamžite na dlhú dobu), prevažuje v prípade výrobkov, ktoré sa nedajú rýchlo kaziť v kuchárskom remesle (kapustová polievka, ovsená kaša, kvas), o množstvo uhoriek (konzervované hovädzie mäso, „koreňové“ odrody rýb, tj „v pohode“). „Uhorky, sušené, sušené ryby atď.),„ Darčeky prírody “(lesné plody, huby atď.). Významnú úlohu zohrala zelenina pestovaná na záhrade a zber divokých bylín (šedá kapusta, repa, reďkovka, čerstvé a nakladané botviny, šťaveľ, plevy atď.). Všeobecne bola strava veľmi rovnomerná, ale zároveň prispela k udržaniu sily a zdravia obyvateľstva. Relatívne malá vrstva bohatého roľníctva mala rozmanitejšie jedlo, ale vždy to nebolo ďaleko od sofistikovanosti.

Ako naši predkovia jedli: 10 receptov pôvodnej ruskej kuchyne

Ruská kuchyňa má veľmi bohatú a takpovediac zložitú históriu. Neustále asimilovala recepty rôznych národov, často menila svoj spôsob, niečo „vykukovala“ a robila si poznámky.

V roku 1816 sa majiteľ statku Tula Levshin rozhodol zostaviť prvú (to je v 19. storočí!) Kuchárku s ruskými jedlami. Potom, chudobný človek, sa sťažoval, že v dôsledku mnohých pôžičiek bola táto informácia „úplne zničená“: „človek teraz nemôže poskytnúť úplný opis ruského varenia a mal by byť spokojný iba s tým, čo sa dá získať z pamäte, pretože história ruského varenia nikdy nebola opísaná. ".

Napriek početným štúdiám európskych šéfkuchárov, ktorí boli „predpísané“ v móde bohatým domom, sa im podarilo obnoviť históriu pôvodnej ruskej kuchyne v drobkoch a dokonca vrátiť niektoré zo starých tradícií, ktoré prežili dodnes..

Kde kapustnica, hľadajte nás tu

Na rozdiel od všeobecného názoru nie je naša národná polievka vôbec polievkou, ale kapustovou polievkou. Kapustová polievka - hlava celej večere, hovorili za starých čias. Spočiatku to bola polievka, najčastejšie z rýb alebo chleba, ochutená kapustou a bylinkami.

Kapustová polievka šťavelová. Foto: wikimedia.org

V skutočnej kapustovej polievke sú dve hlavné zložky: kyslá dresing (kapusta alebo jablká, neskôr sa objavila kyslá smotana) a kapusta (hoci by mohla byť aj iná zelenina: Napríklad šťaveľ v zelenej polievke kapusty). V chudobných domoch by z toho polievka mohla pozostávať iba. Ale do klasickej kapusty (húb alebo rýb) sa pridali korene (mrkva, petržlen), korenené korenie (cibuľa, cesnak, zeler)..

Najprv povarte vývar s koreňmi a cibuľou, potom pridajte zeleninu a kyslé korenie. Mimochodom, kyslá kapusta sa varila oddelene od mäsového vývaru a až potom sa pridávala. Korenie by malo byť umiestnené na konci varenia.

Na niektorých miestach bola múka ochutená v kapustovej polievke - kvôli vyššej hustote. Potom to odmietli a verili, že to zhoršuje arómu a chuť polievky. Začali vkladať do misky zemiaky.

Po uvarení musí kapustová polievka nevyhnutne „zbrúsiť“ pod pokrievku. Niekedy boli vložené do teplej rúry na niekoľko hodín alebo dokonca na celý deň. Názov kapustovej polievky - za deň.

Jeden hrniec na polievku

Rybia polievka nie je „braním“ rybárskych manželiek, ale ďalšou tradičnou ruskou polievkou. Kapustová polievka sa napokon najprv pripravila presne na zásoby rýb. Recepty na túto polievku sú neviditeľné. Ponúkame vám, aby ste vyskúšali „uši kráľa“ od jesetera.

Skutočné ucho sa varí v liatinovom riade. Lepšie, samozrejme, v peci a na breza. No, samozrejme by bol jeseter rád, keby bol nedávno chytený, ale potom je tu niekto, kto má to šťastie.

Tri gramy vody vyžadujú 400 gramov jesetera, 700 gramov zemiakov, 2 veľké cibule. To všetko mrzne v rúre najmenej jednu hodinu.

Pohánka z oblasti Kulikovo

Čo ti môžem povedať o palacinkách? Toto jedlo sa objavilo v našej krajine v 9. storočí. A stalo sa tak populárnym, že v súčasnosti existuje viac ako stovka jeho odrôd. V Rusku sa však palacinky najčastejšie pripravovali z pohánkovej múky. Napríklad populárny starý recept z oblasti Kulikovo je pohánka. Recept nie je samozrejme od bojovníkov, ale od obyvateľov okolitých dedín.

Pripravíme 4 šálky pohánky z múky, 20 gramov droždia, 4,5 šálky mlieka, podľa chuti soľ. Kvasnice dvíhame pol pohára teplého mlieka, ale nielen to, ale v drevenej vani. Pridajte ďalšiu polovicu šálky mlieka, nalejte dve šálky múky a cesto neustále miešajte. Dali sme na teplé miesto.

Keď sa objem cesta zdvojnásobil, naše prastaré matky pridali zvyšnú múku, mlieko a soľ a znova vložili na teplé miesto. Keď sa cesto opäť objavilo, palacinky sa upiekli v liatinovej panvici v konopnom oleji.

Pite kvask, urýchľujte túžbu

Kvass bol jedným z hlavných nápojov ruského stola. Koniec koncov, čaj, ktorý sa objavil, bol spočiatku príliš jednoduchý pre jednoduchú osobu. Kvas sa teda nielen pil, ale používal sa ako „vývar“ pre studené a dokonca aj horúce polievky. V XV. Storočí bolo na tento nápoj viac ako päťsto receptov. A robili to nielen z chleba, ale aj zo zeleniny, napríklad z repy alebo vodnice.

Najjednoduchší recept je rustikálny ražný biely kvas. Ražná múka (2 - 3 polievkové lyžice) a voda sa zmiešajú s hustotou kyslej smotany, pridajú sa dve polievkové lyžice (na pol litra pohára) medu a pridá sa niekoľko hrozienok na rýchle kvasenie. Pridajte ražný kvásk s teplou vodou a nechajte ho niekoľko dní na teplom mieste. Potom sa kvasnica naleje do trojlitrovej nádoby, pridá sa voda, pridajú sa 2 polievkové lyžice medu a dve polievkové lyžice ražnej múky..

Po niekoľkých dňoch vypustite tekutinu a získajte „mladý kvas“. K chuti sa pridáva med a na pár dní chodí do studenej pivnice.

A zvyšok po vypustení mladého kvasu znovu rozpustíme vodu vodou, pridáme múku a med a my už máme dozretý kvas. Zakaždým, keď sa kvas stane silnejším a kvas sa pripravuje rýchlejšie.

Sbiten-sbitenok pije stehlík

Tento nápoj je uvedený v kronike storočia XII. Sbiten - pitie z vody, medu a korenia. Kým sa čajový stôl nestal bežným javom, bola sbitén jedným z najobľúbenejších nápojov. Prepáč, takmer zabudol. Skúsme uvariť „Moscow Sbiten“ - nie je to také ťažké.

Na 5 litrov vody budete potrebovať 200 gramov medu, kilogram bielej melasy, 2 čajové lyžičky zázvoru, 2 gramy škorice, 5 pukov klinčekov, 5 polievkových lyžíc suchej mäty, 3 hviezdičky anízu, 10 hráškov čierneho korenia, 7 ks kardamónu.

Vo vriacej vode musíte rozpustiť melasu a med. Varte 15 minút, pridajte korenie a varte ďalších 10 minút. Filtrujeme. hotový!

Jedzte porotu, Yasha!

Veľmi jednoduché chudé jedlo. Turecko je v podstate solené studenou vodou s plátkami chleba a nakrájanou cibuľou. K tomu sa pridala jemne nasekaná zelenina a korene (napr. Vodnice), bylinky a bylinky, jogurt. Pripomeňme, že to bol väzenie s potešením, že jedol Tolstoyov hrdin Konstantin Levin uprostred letného kosenia. Dúfame tiež, že leto čoskoro dosiahne zavedený režim a v strede vidieckych obáv použijete nasledujúci recept.

Na liter vody budete potrebovať dve 2 polievkové lyžice malých sušienok z ražného chleba, jednu nakrájanú cibuľu, 1 polievkovú lyžicu jemne nakrájanej banány, rovnaké množstvo jemne nakrájanej chinoidy, soľ. Vložte banán a quinoa do vriacej slanej vody, rýchlo privarte do varu, okamžite odstavte z tepla a ochladte na izbovú teplotu. Pred podávaním pridajte zvyšné ingrediencie..

Berry-viburnum k nám volalo

Koláče sú stále jedným z obľúbených ruských jedál. Pravdepodobne ste však nepočuli o ružičke. A za starých čias - to bol veľmi bežný recept.

Všeobecne platí, že kalina mala osobitný vzťah. Je to symbol dievčenskej nežnosti, krík kalina priťahuje do domu bohatstvo. Kytice z týchto bobúľ zdobili svadobné bochníky, rushnyks..

Na kalina budete potrebovať ražnú múku, kalina, droždie, cukor a soľ.

300 gramov bobúľ sa suší a melie sa na prášok. Varené s 200 gramami vriacej vody na výrobu zemiakovej kaše. Pridá sa k nemu ražná múka, cesto sa miesi (približne 500 gramov múky). Vytvorte tortu a upiecť. Koláč podľa tradície by mal byť čerstvý. Ale môžete pridať trochu cukru.

Ruského muža nemôžete nakŕmiť bez kaše

Nie je jasné, prečo, ale ponížili sme ovsenú kašu na „chutné a zdravé“ jedlo. V skutočnosti to jednoducho nevieme variť! Ale bez nej, drahá, som za starých čias nevykonávala stoly na sviatky. Dokonca ani mierová zmluva nemohla nadobudnúť účinnosť, kým protivníci nejedli kaši.

Kaša bola veľmi odlišná - pohánka, proso, od špaldy (pšenica), od ovsa. Jačmenná ovsená kaša bola obľúbeným Petrom I. A v Biblii sa spomína aj niekoľkokrát.

Varilo sa v hlinenej nádobe v peci. Na liter mlieka potrebujete dve poháre jačmeňa, soľ. Dajte mlieko do varu, osolte, pridajte obilie a varte, kým nezhoustne. A potom pošleme, aby sme v rúre upadli. Prečítajte si „do rúry“. A áno.

Vodnice - mäso, krájané áno, jesť

Až do 18. storočia bola repa hlavnou zložkou ruskej kuchyne. Nevedeli o žiadnych zemiakoch. Vodnice sa varila, dusila, pečila, pridávala do polievok a koláčov.

Ak je moderné, naparovanie vodnice je ako naparovanie. Koreňovú plodinu je potrebné vyčistiť, nakrájať na plátky, vložiť do hrnca, naliať trochu vody a vložiť do rúry, aby sa dusila pri priemernej teplote (asi 120 stupňov) po dobu 2 hodín..

Parené vodnice sa požierali maslom a soľou. Alebo s medom.

Dobré slová, nie perník

Perníkové sušienky boli v Rusku známe ešte pred prijatím kresťanstva. V žiadnej krajine nie je taká rozmanitosť receptov na tento dezert..

Dostali sme starý recept na pravý perník Tula. Je pravda, že nemá presné proporcie. Takže to musíte urobiť očami.

K mäkkému maslu sa pridá tekutý med a vajcia a dobre sa porazia. Cesto pridáme múku, vodu a sódu.

Na plnenie sa varia jablká a cukor. Mal by to byť silný džem.

Rozvinú sa dve vrstvy cesta. Medzi ne sa umiestni chladená náplň. Perník pečie v rúre.

Na záver môžete použiť polevu s rozšľahaným vaječným bielkom a cukrom.