Hlavná
Cereálie

Tradičná ruská kuchyňa

Tradičné jedlá ruskej kuchyne sa pripravujú zo známych a známych produktov v našom páse. Základom ruskej kuchyne sú rôzne cereálie, koláče, mäso, divina, ryby a hríby. Keď nové výrobky prenikajú na územie našej krajiny, tradičné ruské jedlá získali nové ingrediencie, bez ktorých je ťažké si predstaviť sviatok. Takými „hosťami“ boli napríklad zemiaky, paradajky a cuketa. Dostupné recepty, koreniny a oleje dovážané z iných krajín sa stále viac dostávajú do moderných receptov..

Väčšina výrobkov sa varila v peci: chutné, grilované alebo pečené

Jedlá ruskej kuchyne samozrejme stratia svoje kúzlo bez aromatických náleiev. Solenie a zalievanie, skôr aj teraz, slúži ako spôsob uchovania obľúbených jedál a vitamínov počas chladnej zimy a diverzifikácie obvyklých jedál a špecialít.

Polievky ruskej kuchyne

rôsol

Bohatá polievka - ruské národné jedlá. Vždy boli veľmi časté, pretože kombinovali naj výživnejšie potraviny a mohli nasýtiť veľkú rodinu sýtosťou. Veľkým príkladom tejto polievky je nakladaná zelenina.

Ucho z riečnych rýb je klasické výdatné jedlo rybárov a obyvateľov pobrežných oblastí. Ako správne uvariť, aké korenie použiť a čo servírovať, prečítajte si náš článok o lahodnom uchu.

okroshka

Táto okroshka sa nevarí s klobásou a sladkým tmavým kvasom, ale s rôznymi druhmi mäsa a bieleho kvasu. Okroshka bol pôvodne pripravený z ostatkov mäsa, takže v klasickom recepte sa používajú rôzne druhy, ale môžete zastaviť iba pri jednom..

Na 4 porcie budete potrebovať:

Varené alebo údené mäso rôznych druhov (hovädzie, kuracie, bravčové, atď.) - 900 gramov.

Biely kvas - 1 liter

Čerstvá uhorka - 4 ks..

Pažítka, kôpor - veľká partia

Horčica, chren, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti

varenie:

Varené mäso, uhorky a vajce nakrájajte na kocky. Jemne nasekajte všetky greeny. Na taniere, v ktorých budete servírovať, rozdeľte rovnaké množstvo prísad, soľ, korenie, pridajte lyžičku horčice a chrenu, zalejeme studeným bielym kvasom. Dochutíme kyslou smotanou a premiešame.

Môžete tiež použiť modernejší recept na výrobu okroshky na kvasi

Kapustová polievka sa tradične varí na čerstvej kapuste v lete alebo na kyslom kapare v zime. Toto ruské národné jedlo je vizitkou ruskej kuchyne. Recept je založený na bohatom hovädzom vývare na kosti, množstve kapusty, zemiakoch a mrkve..

Solyanka

Solyanka tiež ukazuje príklad sýtosti a rozmanitosti tradičných ruských jedál. Je pripravená z mäsa alebo rýb, ale vždy je založená na slanej chuti uhoriek, ktoré sú v moderných receptoch obohatené kapary a olivami. Prečítajte si náš recept na ryby hodgepodge.

Tradičné ruské jedlá

Kačica so kapustou a jablkami ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl.

Vinaigrette bude slúžiť ako skvelý šalát alebo ako príloha, ak plánujete variť ruské národné jedlá.

Na pôste alebo keď odmietnete jesť mäso a ryby, jedlá z húb diverzifikujú vašu stravu. Pripravte kuriatka dusenú v kyslej smotane na akúkoľvek obľúbenú prílohu alebo v klasickej kombinácii so zemiakmi.

Skutočná pohánka kaša

Pripravuje sa na 20 minút!

Na 4 porcie budete potrebovať:

Pohánka - 2 šálky

Voda - 3 šálky

Soľ, maslo podľa chuti

varenie:

Nalejte obilie tečúcou vodou a opláchnite rukami, vymeňte vodu najmenej päťkrát, čím ju ušetríte od prachu a kamienkov. Preložte čisté cereálie na sito a nechajte vypustiť.

Pohárku vysypte na suchej panvici, až kým sa zrná nepriľnú k sebe a voľne sa nepohybujú v panvici. Vyprážajte asi 3 minúty, kým sa neobjaví tenká orechová príchuť. Odstráňte z tepla.

Varte vodu. Predhrejte rúru na 180 stupňov a znížte na 110. Pohánku nalejte do keramického hrnca, soľ, naplňte vodou a odložte na varenie po dobu 3 hodín. Je to vďaka keramickým jedlám, ktoré ovsená kaša mizne, nie varí. Po uvarení vypnite rúru a nechajte ju mierne vychladnúť. Podávame s maslom. Ďalej môžete variť huby alebo zeleninové potery alebo podávať s mliekom.

Uhorky, ruská kuchyňa

V sekcii s receptami je vynikajúci výber predjedál a šalátov z celého sveta. Ponáhľame sa, aby sme vám ukázali naše obľúbené pokrmy ruskej kuchyne z časti predjedlá:

Ruská kuchyňa

Naša národná kuchyňa má veľmi zaujímavú históriu a vôbec nejde o palacinky s červeným kaviárom, borščom a knedľami, ako si mnohí cudzinci myslia. Ruská kuchyňa sa formovala niekoľko storočí - od dávnych Slovanov, prijatia kresťanstva, mongolsko-tatárskeho jha až po čas Petra Veľkého, keď sa ruská kuchyňa začala nasýtiť európskymi výrobkami a receptami..
Až do osemnásteho storočia boli jedlá celkom jednoduché a málo pestré, ale zároveň uspokojujúce. Jedlá sa spravidla delili na chudé a rýchle. Bolo veľa chudých dní, takže v ruskej kuchyni je toľko jedál zo zeleniny, obilia, lesných plodov a húb. Jedlo bolo hlavne dusené, uvarené alebo chutné v rúre, v špeciálnej liatine, uchopené a vytiahnuté. Až v čase Petra Veľkého sa objavili obvyklé panvice a plechy na pečenie. Populárne boli tiež ingoty: morenie, močenie a solenie. Chlieb, kalachi, bochník, koláče so širokým výberom náplní, koláče, kulebyaki, palacinky, palacinky, kuracie mäso - to sú hlavné múčne výrobky ruskej kuchyne. Bežná zelenina pred výskytom zemiakov a paradajok bola: vodnica, reďkovka, rutabaga, kapusta, uhorky, repa. Tradičné ruské polievky: nakladaná polievka, borievka, kapustová polievka, soljanka, rybia polievka, botvini, okroshka, vodná fajka, červená repa. Až do doby Petra Veľkého sa však tekuté jedlá nazývali polievky, ale dusené mäso, yushki.
Národné mliečne výrobky - kyslá smotana a tvaroh. Ďalším tradičným ruským jedlom je ovsená kaša.
Ruská kuchyňa je bohatá na rybie pokrmy. Sterlet, losos, sleď, jeseter, šťuka, kapor a iné ryby sa môžu podávať rôznymi spôsobmi. Červený a čierny kaviár je možno znakom ruskej kuchyne a až do 19. storočia bol čierny kaviár lacným každodenným produktom. V dňoch bez pôstu jedli mäso: hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso, kuracie, kačacie, husacie a divé mäso - šedá, prepelica, labuť, zajac, los, diviak, jeleň. Spravidla sa mäso a ryby varili celé - nakrájané na malé kúsky sa neakceptovali, s výnimkou aspiku alebo aspiku.
Medovník, koláče, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovocie a bobule - ruské národné sladkosti. Pred čajom v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbité, kvas, želé.
Na pozvanie zahraničných kuchárov, najmä francúzskej, ruskej kuchyne, sa obohatili nové jedlá: olivový šalát, vinaigreta, Stroganoff mäso, kotlety, párky, charlotte a ďalšie.

Populárne jedlá ruskej národnej kuchyne

Docela bohatá história a široký výber jedál majú pokrmy ruskej národnej kuchyne. Zloženie jedál modernej ruskej kuchyne je dosť rozmanité a ich recepty spravidla znamenajú niekoľko rôznych možností varenia, od najjednoduchších po najzložitejšie a viaczložkové. Ruská národná kuchyňa, ktorá má stáročnú tradíciu, kombinuje tradičné tradičné ruské jedlá a požičala si ju od iných národov..

Tradičná ruská kuchyňa

Vzhľadom na to, že sa v roľníckom Rusku používala hlavne na varenie ruská pec, boli hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov varenie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Výnimkou boli vyprážané jedlá, pretože konštrukcia uzavretej ruskej rúry neumožňuje dosiahnuť teploty potrebné na vyprážanie. Súčasťou tradičnej starej verzie ruskej kuchyne je široká škála tekutých, dusených alebo varených jedál alebo pokrmov z pečeného mäsa, rýb, hydiny..

Hlavným alebo prvým pokrmom ruskej kuchyne sú polievky alebo dusené mäso. Medzi prvé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, uhorka, hodgepodge, rybia polievka, húb a zeleninová polievka, okroshka, botvini.

Najobľúbenejšie na svete sú ruská kapustnica a boršč. Kapustová polievka sa vyrába z čerstvej alebo nakladanej kapusty, žihľavy, šťavy. V moderných kulinárskych sprievodcoch nájdete niekoľko desiatok rôznych druhov ruskej kapusty: s mäsom, rybami, hydinou, hubami atď. Boršč, kapusta z cukrovej repy sa tiež považuje za veľmi obľúbené a rozšírené ruské jedlo..

Obilniny sa spravidla používali ako hlavné jedlá ruskej kuchyne. Kaša sa považovala za nevyhnutnú vlastnosť ktorejkoľvek tabuľky v ktorejkoľvek dobe, dokonca sa tam dokonca hovorilo: kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Prevalencia obilnín bola spôsobená jednak rozmanitosťou plodín pestovaných v Rusku a jednak jednoduchosťou ich prípravy..

Na prípravu ovsenej kaše sa často používa drvené zrno, ktoré umožnilo skrátiť čas varenia misky a získať produkt jemnejšej konzistencie. Kaša ochutená maslom a ghí, medom, bobuľami a ovocím. Po objavení sa zemiakov v Rusku postupne získala popularitu a stala sa „druhým chlebom“. Recepty na pečené zemiaky, ako aj „sakrové zemiaky“ spolu s ovsenou kašou sú dnes dôležitou súčasťou ruskej národnej kuchyne..

Varené alebo pečené ryby, varené alebo dusené mäso, hydina sa podávali s obilninami a zemiakmi používanými ako prílohy. Ryby alebo hydina sa najčastejšie varili celé, hovädzie, jahňacie, bravčové a mäso z veľkých divých zvierat sa podávalo vo veľkých kusoch, pretože počas prípravy bolo zakázané drviť mäsové výrobky..

Existujú znaky ruskej národnej kuchyne, ktoré sa v kulinárskych preferenciách iných krajín často nepoužívajú. Sú to marinády a uhorky - ruské uhorky. Najcharakteristickejšie z nich sú kapusta, nakladané alebo nakladané uhorky alebo huby. Ruská ľudová sviatok nie je možná bez morených, solených, namočených húb, zeleniny a ovocia. Recepty najúspešnejších možností varenia týchto občerstvení sa často zdedia od rodičov k deťom..

Malo by sa tiež poznamenať, že populárne šalátové recepty Olivier a vinaigrette. Posledný na svete sa nazýva „ruský šalát“. Vinaigrette je ruský vynález. Na jeho prípravu sa používajú uhorky a kyslá kapusta. Olivierový šalát možno tiež považovať za atribút ruskej národnej kuchyne, pretože sa pripravuje takmer výlučne v Rusku. Rovnakým charakteristickým znakom ruskej slávnosti, ako je šalát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národné nápoje

Do ruskej národnej kuchyne patria také populárne nápoje ako kvas, ovocné nápoje a bozk. Existujúce recepty na kvas zahŕňajú niekoľko desiatok možností na ich prípravu. Príjemným doplnkom k slávnostnému stolu sú ovocné nápoje a bozky na báze ovocných alebo bobuľových ozdôb. Spomenúť môžete najstarší ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu - medovinu (alebo medovú kašu), ako aj veľa rôznych likérov a tinktúr, ktoré sú v Rusku populárne. Najčastejšie si však cudzinci pamätajú ruskú kuchyňu pri pohľade na čierny kaviár, palacinky a ruskú vodku.

Kuchárske výrobky z cesta

Ruské pečivo sa pôvodne vyrábalo z droždového cesta, ktoré sa varilo riedko. Cesto na cesto v Rusku sa začalo používať oveľa skôr ako v mnohých iných krajinách. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, kulebyaki a mnoho ďalších výrobkov sa pečie z rôznych druhov takéhoto cesta. Náplň sa podávala s rôznymi druhmi rýb, mäsom domácich zvierat a zveriny, šampiňónmi, bobuľami, zeleninou, ovocím, tvarohom.

Ruskí kuchári začali používať čerstvé cesto oveľa neskôr. Preto je sortiment výrobkov z neho relatívne malý: rezance, knedle, knedle, palacinky.

Koláče sa určite podávali s prvými jedlami: polievka, polievka, polievka. Na svadobný stôl boli tradične pečené kurčatá a bochník. Na "sladké" servírované sušenie a bagely, dužiny, koloboky, tvarohové koláče, koberčeky, šišky.

Dôležitou súčasťou ruského stola je tradičný ruský perník. Pred cukrom sa perník, podobne ako iné sladké jedlá, varil na mede. Preto sa perníkové cukrovinky pôvodne nazývali medovým chlebom. Neskôr, keď sa na cesto začali používať rôzne korenia dodávané z Indie a východných štátov, medový chlieb sa stal známy ako perník.

Perníkové pečivo bolo pečené hlavne pre slávnostnú tabuľu, pretože mnohé z prísad perníkového cesta boli medzi drahými výrobkami. Veľké perníky s potlačou sa už dlho považujú za dobrý darček na rôzne sviatky, svadby, narodeniny, meniny. Pri zvláštnych príležitostiach boli pečené obrovské perníčky s hmotnosťou do 5 kg. Perníkové pečivo s písmenami sa stalo prvou abecedou pre deti.

Perníkové sušienky sa vyrábali s rôznymi náplňami a ochucovadlami. Perníkové sušienky mali okrem toho rôzne tvary: oválne, okrúhle, obdĺžnikové, kučeravé a veľkostí. Po rozšírení cukru v strave ruských obyvateľov sa perníkové sušienky začali kryť cukrovou polevou. V rôznych regiónoch rozľahlej krajiny existovali špeciálne recepty na výrobu perníkov. Perníky Tula boli a zostávajú najznámejšími.

Pravoslávna cirkev prispela k formovaniu ruských kulinárskych tradícií. Početné miesta, počas ktorých nebolo možné jesť mäso, mliečne výrobky, rybie pokrmy, robili z pečiva pečivo s hubami, zeleninou, ovocím a bobuľou a sú nevyhnutnou súčasťou výživy. Na mnoho náboženských sviatkov boli pripravené špeciálne druhy pečiva, napríklad veľkonočné koláče a veľkonočné sviatky na oslavu Kristovho zmŕtvychvstania..

Slávne ruské palacinky a chlieb

Samostatne by sa malo hovoriť o svetoznámych ruských palacinkách. Už dlho sú charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne. Tradičné ruské palacinky boli pečené z kysnutého cesta a boli dosť silné. Neskôr, s príchodom európskych tradícií v ruskej kuchyni, boli pečené tenké palacinky.

Jedli s medom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, džemom. Okrem toho boli palacinky plnené mäsom, obilninami, tvarohom, šampiňónmi, zeleninou, bobuľami a ovocím. Palačinky s rôznymi náplňami boli vyrobené z palaciniek. Aj keď sa palacinky často pečeli, postupom času sa stali hlavným prázdninovým jedlom v Shrovetide. Malé palacinky (palacinky) sa pripravili z hubového cesta. Do cesta pre lievance boli pridané rôzne náplne, čím sa vytvorila široká škála chuti tohto produktu.

Tradičným ruským chlebom bol vždy čierny chlieb vyrobený z ražnej múky. Chlieb bol jedným z hlavných jedál, veľa sa konzumovalo, najmä s duseným mäsom, kapustou, okroshkou, rybou polievkou a ďalšími prvými chodmi. Žitný chlieb omylom považujú za jedlo iba bežní ľudia. V skutočnosti sa čierny chlieb podával pri stole u obchodníkov a v bojaroch av šľachtických domoch.

Biely chlieb z pšeničnej múky sa začal pečať oveľa neskôr ako raž. Stal sa jedlo hlavne mestskou šľachtou. Mnoho ruských vlastníkov pôdy uprednostňovalo tradičnú ruskú kuchyňu, na rozdiel od mylnej predstavy, že Nemci a Francúzi boli všade kuchári v domoch prenajímateľa..

Okrem ražnej a pšeničnej múky použila ruská kuchyňa na pečenie aj iné obilniny. Poľnohospodárstvo bolo hlavným zamestnaním v Rusku.

Rešpektovanie tvrdej práce poľnohospodára sa odráža v mnohých obradoch, zvykoch a tradíciách ruského ľudu. Hostia boli už dlho privítaní chlebom a soľou, posypaní svadobnými zrnami, rozlúčka odišla bez pohrebu.

Zoznam jedál ruskej kuchyne

Zadajte svoje registračné údaje zadané pri registrácii na webe. Ak nemáte účet, môžete sa zaregistrovať. Ak ste zabudli svoje heslo, skúste ho obnoviť..

aktuálne

  • Detské narodeniny
  • Detské menu
  • Detské dezerty
  • Občerstvenie pre deti
  • Detské šaláty
  • Dorty pre dievčatá
  • Dorty pre chlapcov
  • Dospelé narodeniny
  • šaláty
  • Snacks
  • sendviče
  • Teplé jedlá
  • koláče
  • Všetky recepty k narodeninám
  • Rubricator

    zbierky

    • Detské narodeniny
    • Detské menu
    • Detské dezerty
    • Občerstvenie pre deti
    • Detské šaláty
    • Dorty pre dievčatá
    • Dorty pre chlapcov
    • Dospelé narodeniny
    • šaláty
    • Snacks
    • sendviče
    • Teplé jedlá
    • koláče
    • Všetky recepty k narodeninám
  • sezónne

    Zoradiť recepty podľa.

    Recepty s fotografiou - 782 ks..

    prísady

    Hovädzie mäso - 250 g

    Šunka z polovice údená - 80 g

    Údené hovädzie mäso - 80 g

    Sekaná - 80 g

    Nakladané uhorky - 3 ks..

    Cibuľa - 2 ks..

    Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.

    Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice L.

    Bobkový list - 1 ks..

    Citrón, olivy a kyslá smotana - na servírovanie

    prísady

    Pšeničná múka - 600 g

    Voda (studená) - 300 ml

    Kuracie vajce - 1 ks..

    Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

    Pre mleté ​​mäso:

    Hovädzie mäso - 230 g

    Cibule - 150 g

    Cukor - 1 lyžička (bez snímky)

    Mletý čierny korenie - 0,2 lyžičky.

    prísady

    Maslo - 100 g

    krém:

    Maslo - 350 g

    Varené kondenzované mlieko - 350 g

    prísady

    Kuracie prsia (veľké) - 1 ks..

    Maslo - 50 g

    Kuracie vajce - 1 ks..

    Drobečková šťava - podľa chuti

    Tvrdý syr - 30 g

    Čierne korenie (mleté) - podľa chuti

    Cesnak podľa chuti

    Kôpor (čerstvý) - podľa chuti

    prísady

    Karfiol - 1 ks..

    Horúca horčica - 1 lyžička.

    Tvrdý syr - 100 g

    Sušená bazalka - 0,5 lyžičky.

    Rastlinný olej - na vyprážanie

    prísady

    Pšeničná múka - 600 g

    Maslo - 350 g

    Kuracie vajce - 2 ks..

    Kondenzované mlieko - 300 g

    Cukrový piesok - 60 g

    prísady

    Kuracie paličky - 8 ks..

    Mletý čierny korenie podľa chuti

    Cibuľa - 2 ks..

    Cesnak - 2 strúčiky

    Pšeničná múka - 2 lyžice.

    Rastlinný olej - 80 ml

    Mletá paprika - 0,5 lyžičky.

    Kyslá smotana 20% - 200 g

    prísady

    Kuracie vajce - 3 ks..

    Rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml

    Z jednej oranžovej

    Pšeničná múka - 3-3,5 šálky

    Prášok do pečiva - 1 lyžička.

    prísady

    Kefir (2,5%, laboratórna teplota) - 250 ml

    Rastlinný olej - na vyprážanie

    prísady

    Hovädzie mäso - 500 g

    Nakladané uhorky - 100 g

    Cibuľa - 70 g

    Paradajková pasta - 1 lyžička.

    Krém alebo kyslá smotana - 300 ml

    Soľ a korenie - podľa chuti

    Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

    prísady

    Pšeničná múka - 0,5 kg

    Mlieko - 1 šálka

    Čerstvé kvasnice - 30 g

    Slnečnicový olej - 2-3 lyžice..

    Kuracie vajce - 2 ks..

    Na plnenie:

    Zemiaky - 6 ks..

    Voda na varenie zemiakov - 1 l

    Cibuľa - 1 ks..

    Slnečnicový olej - 50 ml

    Mleté čierne korenie - podľa chuti

    Na vyprážanie:

    Slnečnicový olej - koľko je potrebné

    prísady

    Biela kapusta - 1 kg

    Mrkva - 600 - 750 g

    Bulharský korenie - 650 - 750 g

    Hot pepper - 1-2 ks. (Chuť)

    Uhorky - 700 - 800 g

    Soľ - 1,5 až 2 lyžice. (Chuť)

    Cukor - 50 - 70 g (podľa chuti)

    Bobkový list - 3-4 ks..

    Čierne korenie - 10-15 ks..

    Rastlinný olej - 250 - 300 ml

    Ocot 6-9% - 70 - 130 ml (podľa chuti)

    prísady

    Zemiaky - 3 ks..

    Cibuľa - 1 ks..

    Cesnak - 2 strúčiky

    Konzervy - 1 plechovka

    Citrónová paprika, soľ podľa chuti

    prísady

    Zemiaky - 3 ks..

    Biela kapusta - 400 g

    Cibuľa - 1 ks..

    Slnečnicový olej - 50 ml

    Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.

    Cesnak - 1 strúčik

    Bobkový list - 1 ks..

    Mletý čierny korenie podľa chuti

    prísady

    Kuracie vajcia - 4 ks..

    Maslo - 5 g

    Pšeničná múka - 1 lyžička.

    prísady

    Veľké zemiaky - 1 ks..

    Cibuľa - 1 ks..

    Sudové uhorky - 3 ks..

    Údená klobása - 300 g

    Ryža - 0,4 šálky

    Petržlen - 0,5 zväzok

    Bobkový list - 1 ks..

    korenie - chuť

    Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

    prísady

    Rastlinný olej - 50 ml

    Vanilkový cukor - 1 - 2 lyžičky.

    Pšeničná múka - 300 g / 2,5 šálky

    Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky.

    Pre glazúru:

    Práškový cukor - asi 0,5 šálky

    Farbenie potravín - voliteľné

    prísady

    Biela kapusta - 500 g

    Cibuľa - 1 ks..

    Maslo - 10 g

    Rastlinný olej - 20 g

    Pšeničná múka - 10 g

    Paradajková pasta - 20 g

    Petržlen - podľa chuti

    prísady

    Hovädzia pečeň - 300 g

    Paradajková pasta - 1 - 2 lyžice..

    Cibuľa - 1 ks..

    Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice L.

    Zelení podľa chuti

    Soľ, korenie - podľa chuti

    prísady

    Hovädzie mäso - 360 g

    Zemiaky - 5 ks..

    Cibuľa - 1 ks..

    Paradajková pasta - 0,75 lyžice.

    Rastlinný olej - 40 ml

    Biela kapusta - 1 ks. (Malý)

    Cesnak - 1 strúčik

    Mletý čierny korenie podľa chuti

    Bobkový list - 1 ks..

    prísady

    Hercules - 1 šálka

    Mlieko - 1 šálka

    Rozinky - 3 štipce

    Zdieľajte výber receptov so svojimi priateľmi

    AIMKUK © 2007-2020. Všetky práva vyhradené.
    Používanie materiálov stránok bez písomného súhlasu je zakázané zákonom o autorskom práve Občianskeho zákonníka Ruskej federácie z 18. decembra 2006 N 230-ФЗ

    Ruské recepty hlavného jedla

    Ruská kuchyňa je pravdepodobne jednou z najfarebnejších na svete. Nájdete tu vynikajúce bohaté boršče a tenké palacinky s kaviárom, rybami a hubami a chutné koláče s viacvrstvovými náplňami, koláče, koláče a cereálie. Tradičný ruský obed pozostáva z troch jedál: horúca polievka, druhé mäso alebo ryba s prílohou z obilnín alebo zemiakov a sladký nápoj - bozk, ovocný nápoj, kompot alebo ovocná šťava. Pre začiatočníkov sa tradične podáva squashový kaviár, sleď pod kožuchom, nakladaná zelenina z vašej záhrady, voňavý kyslá kapusta a šaláty ochutené kyslou smotanou alebo slnečnicovým olejom. Nie je možné predstaviť si ruskú kuchyňu bez chleba a múčnych výrobkov, najmä koláčov s mletým mäsom, šampiňónmi a varenými vajcami, ktoré sú tak chutné jesť s nakladanou zeleninou, rybou polievkou a botvini. Ruskí kuchári veľmi dobre varia bravčové, hovädzie, jahňacie a rôzne druhy hydiny a môžu fajčiť, sušiť a soliť ryby a vytvárať skutočne jedinečné jedlá..

    Vyhľadajte recepty výberom kategórie jedál, podkategórie, kuchyne alebo menu. A v ďalších filtroch môžete vyhľadávať podľa nevyhnutnej (alebo nepotrebnej) zložky: stačí začať písať jej názov a web vyberie vhodnú.

    Nájdených 1324 receptov

    Tahir a jeho gril

    Restauratér Tahir Kholikberdiev fajčí, hranolky a varí lososa v krajine

    Ruská kuchyňa

    Správne cesto na knedle a knedle

    Je zvláštne, že nájdenie dobrého receptu na knedle nie je také ľahké, hoci jeho zloženie a správne pomery boli vypočítané už dávno. Dobré knedlové cesto by nemalo byť len chutné, ale malo by mať aj určité vlastnosti. Počas varenia by nemal opuchnúť, mal by sa dobre a tenko rozvinúť, mal by sa dobre modelovať a po dokončení by mal byť mäkký a príjemný. Chcem sa podeliť o najlepší (podľa môjho názoru) nielen recept na knedle a knedle, ktoré úplne spĺňajú všetky tieto požiadavky..

    Kondenzované mlieko urobte sami

    Máte radi kondenzované mlieko? Som si istý, že áno. Nie je však žiadnym tajomstvom, že v našej dobe je prakticky nemožné kúpiť skutočné kondenzované mlieko. Teraz sa kondenzované mlieko vyrába s partiou chémie a so všetkými rastlinnými doplnkami. A pamätajte, aké skvelé kondenzované mlieko bolo v sovietskych časoch - zázrak je jednoduchý! Ale nie všetko ostatné je stratené! Ponúkam vám recept na kondenzované mlieko, ktorý vám pripomenie skvelú chuť, ktorú by malo mať skutočné kondenzované mlieko!

    Uhorka s jačmeňom na zimu

    Ponúkam vám môj recept na uhorky. Pravdepodobne každý z nás má také okamihy, keď je potrebné pripraviť večeru a čas sa kráti. V tomto prípade nám práca v banke veľa pomôže. Táto možnosť je veľmi zaujímavá v tom, že nemusíte vopred variť, smažiť alebo namočiť nič, čo výrazne šetrí náš čas, a ako súčasť receptúry sa v letných chatkách pestujú iba produkty. Toto je vynikajúci recept, ktorý mi prišiel z Bieloruska. Ako sa neskôr ukázalo, na iných stránkach sú podobné recepty, tu je len iný spôsob varenia.

    Solyanka

    Tajomstvo varenia chutné SALT. Chcem sa s vami podeliť o niekoľko tajomstiev pri príprave chutného hodgepodge. Jeden veľmi dobrý človek, reštauračný kritik Igor, so mnou zdieľal tieto tajomstvá. Keď môj syn vyskúšal pripravené hodgepodge, okamžite povedal: „To je to, čomu rozumiem, hodgepodge je skutočný!“

    Tenké palacinky

    Ani si nepamätám, odkiaľ recept pochádza, asi ho mám asi 7 rokov. Veľmi tenké, jemné a chutné palacinky bez droždia. Varia sa veľmi rýchlo - každá po 1 min. poter na každej strane, alebo ešte menej. Recept je tak úspešný, že sa nič nemení.

    karamel

    Pravdepodobne so mnou nikto nebude tvrdiť, že chuť uvareného kondenzovaného mlieka je skutočne vynikajúca. Ale nájsť v našej dobe skutočné kondenzované mlieko z mlieka je prakticky nereálne. Takéto kondenzované mlieko vyrobené z rastlinných tukov a veľa chémie je samozrejme zbytočné variť! Môžete stráviť hodiny, ale varenie z jej karamely nebude fungovať. Nezúfajte však! Ponúkam vám recept na úžasný a chutný karamel z bežného mlieka! Karamel, ktorý možno použiť ako krém na rôzne koláče alebo len jesť lyžicami s veľkým potešením!

    Pohanková kaša a tajomstvá jej prípravy

    Naposledy som vám hovoril, ako variť ryžu „v indickom jazyku“, teraz chcem zdieľať tajomstvá skutočnej pohánkovej kaše „v ruštine“. Pokúste sa aspoň raz správne uvariť pohánku a váš názor na skvelú chuť tohto jedla sa navždy zmení!

    Tvarohové koláče "Minute"

    Zdieľam recept na syrniki bez vajec a múky (múka je tu potrebná iba na vykostenie). Niekto povie, že na webe je 100 tvarohov a bude mať pravdu. Tieto tvarohové koláče sa však pripravujú okamžite z minimálnej sady výrobkov a vždy sa vždy ukáže. Recept na tieto tvarohové koláče so mnou zdieľala najväčšia láskavosť ženy, ktorá kuchárka kŕmila našu kanceláriu ráno, obedy a večere. Prišla do práce o 7:00, takže o 9:00 sme mali horúce tvarohové koláče, palacinky, omelety, cereálie a mnoho ďalších dobrôt. Pravdepodobne so mnou zdieľala recept zo súcitu: Bol som veľmi tehotný a vždy hladný)) Teraz všetci moji príbuzní a priatelia používajú tento recept a vždy mi ďakujú a ja - jej))))

    Perník "Tula"

    Existuje podobný recept, ale bez fotografie. A keďže takéto perníkové koláčiky pečím veľmi často, rozhodol som sa nahrať fotku a podeliť sa o svoje skúsenosti. Recept je nezvyčajný, nezabudnite to vyskúšať. Podľa mojich blízkych tento perník chutí omnoho chutnejšie ako analógy z obchodu :))) Je veľmi ľahké sa pripraviť, šialene chutné a zostane dlho mäkké a mäkké.!

    Kvasový chlieb s medom a hrozienkami

    A kvas pre tento kvas. Takúto kvas vyrábam už viac ako 15 rokov. Najprv mi švagna dala kvas a povedala mi, ako si robí kvas. Experimentálne som však pre seba objavil trochu iné rozmery a technológiu. A kvas začal vyjsť chutnejší ako jej. A moja svokra sa už naučila, ako to urobiť odo mňa. A potom som sa prispôsobil kvasu. Kvas je mierne sladký a podobný sudu kvasu, ktorý sa predával v rámci Únie. Teraz nemôžem piť zakúpené kvasy vôbec. Niekto je príliš sladký a falošný. Mimochodom, pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Obsah kalórií tohto kvasu je približne 25 kcal na 100 g. Takže 2-3 poháre denne - môžete si celkom dovoliť! Vezmite si fľašu na piknik - sám Boh nariadil!

    Fritteri so 100% úspechom

    Nechcel som odhaliť tento jednoduchý recept, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste na mňa hádzali papuče, možno bude tento recept užitočný pre mladé ženy v domácnosti. Priateľ ku mne bežal práve včas na horúce palacinky včas. A zrazu vyhlasuje, že „tuk“ neje! Aký druh tuku? - Hovorím, že prekvapujú oči. Ukázalo sa, že bez ohľadu na to, koľko sa pokúsila uvariť toto jednoduché jedlo, výsledok nebol príjemný: buď plochý, lepkavý alebo nasiaknutie veľkého množstva oleja. Po vyskúšaní mojej som požiadal o receptúru. Zrazu, a bude to pre vás zaujímavé, vojdú, rád vás naučím všetky triky.

    Čipkové placky

    Pravdepodobne som celý život hľadal tento recept. Palačinky som často neopekával, pretože som nenašiel recept na perfektné čipky, tenké palačinky. Nejako k nám náš príbuzný prišiel s celou miskou takýchto palaciniek, náplň pochádza z kapusty s vajíčkom, samozrejme, neodvážil som sa žiadať recept na dlhú dobu, pretože ona je rozmarná dáma a dostala ju len nedávno. Spočiatku bola samozrejme skeptická, myslela si, že napriek tomu nepovie všetky tajomstvá, ale bola príjemne prekvapená, keď sa ukázali ako jej. Mimochodom, je to kuchárka v materskej škole, takže zdieľam tie najtajnejšie.

    Dort „Najjemnejšie dámske prsty“

    Veľmi ľahko sa pripravuje koláč, ktorý môže pripraviť úplne každý. Ale! napriek všetkej jednoduchosti a priamosti receptu sa torta zdá byť neuveriteľne chutná, bez ohľadu na to, akú časť ste urobili, je to všetko presne.

    Koláč s mäsom a zemiakmi

    Neuveriteľne uspokojujúce, chutné a veľmi ľahko vykonateľné. Z dôvodu nedostatku všetkého iného vám večera nahradí kúsok takého koláča.

    Zber paradajok na zimu bez octu

    Chcem vám predstaviť môj recept na zber paradajok bez octu, čo je sotva recept. Táto možnosť je veľmi vhodná pre tých, ktorí nemajú v mrazničke dostatok miesta na uskladnenie paradajok na zimu pre boršč a iné pokrmy. Recept je určený pre tých, ktorí nie sú depresívne z paradajkových semien, a pre tých, ktorí nemajú možnosť kúpiť drahé dovážané lúpané paradajky. Akékoľvek paradajky sú vhodné na varenie: kučeravé, šikmé, poškodené, inými slovami, akékoľvek neštandardné. Blank je dokonale uložený v byte a nezhoršuje sa. Tento recept vynašiel pred mnohými rokmi moja matka, ktorej som tento recept venoval..

    Tradičná ruská kuchyňa

    Tradičné jedlá ruskej kuchyne sa pripravujú zo známych a známych produktov v našom páse. Základom ruskej kuchyne sú rôzne cereálie, koláče, mäso, divina, ryby a hríby. Keď nové výrobky prenikajú na územie našej krajiny, tradičné ruské jedlá získali nové ingrediencie, bez ktorých je ťažké si predstaviť sviatok. Takými „hosťami“ boli napríklad zemiaky, paradajky a cuketa. Dostupné recepty, koreniny a oleje dovážané z iných krajín sa stále viac dostávajú do moderných receptov..

    Väčšina výrobkov sa varila v peci: chutné, grilované alebo pečené

    Jedlá ruskej kuchyne samozrejme stratia svoje kúzlo bez aromatických náleiev. Solenie a zalievanie, skôr aj teraz, slúži ako spôsob uchovania obľúbených jedál a vitamínov počas chladnej zimy a diverzifikácie obvyklých jedál a špecialít.

    Polievky ruskej kuchyne

    rôsol

    Bohatá polievka - ruské národné jedlá. Vždy boli veľmi časté, pretože kombinovali naj výživnejšie potraviny a mohli nasýtiť veľkú rodinu sýtosťou. Veľkým príkladom tejto polievky je nakladaná zelenina.

    Ucho z riečnych rýb je klasické výdatné jedlo rybárov a obyvateľov pobrežných oblastí. Ako správne uvariť, aké korenie použiť a čo servírovať, prečítajte si náš článok o lahodnom uchu.

    okroshka

    Táto okroshka sa nevarí s klobásou a sladkým tmavým kvasom, ale s rôznymi druhmi mäsa a bieleho kvasu. Okroshka bol pôvodne pripravený z ostatkov mäsa, takže v klasickom recepte sa používajú rôzne druhy, ale môžete zastaviť iba pri jednom..

    Na 4 porcie budete potrebovať:

    Varené alebo údené mäso rôznych druhov (hovädzie, kuracie, bravčové, atď.) - 900 gramov.

    Biely kvas - 1 liter

    Čerstvá uhorka - 4 ks..

    Pažítka, kôpor - veľká partia

    Horčica, chren, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti

    varenie:

    Varené mäso, uhorky a vajce nakrájajte na kocky. Jemne nasekajte všetky greeny. Na taniere, v ktorých budete servírovať, rozdeľte rovnaké množstvo prísad, soľ, korenie, pridajte lyžičku horčice a chrenu, zalejeme studeným bielym kvasom. Dochutíme kyslou smotanou a premiešame.

    Môžete tiež použiť modernejší recept na výrobu okroshky na kvasi

    Kapustová polievka sa tradične varí na čerstvej kapuste v lete alebo na kyslom kapare v zime. Toto ruské národné jedlo je vizitkou ruskej kuchyne. Recept je založený na bohatom hovädzom vývare na kosti, množstve kapusty, zemiakoch a mrkve..

    Solyanka

    Solyanka tiež ukazuje príklad sýtosti a rozmanitosti tradičných ruských jedál. Je pripravená z mäsa alebo rýb, ale vždy je založená na slanej chuti uhoriek, ktoré sú v moderných receptoch obohatené kapary a olivami. Prečítajte si náš recept na ryby hodgepodge.

    Tradičné ruské jedlá

    Kačica so kapustou a jablkami ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl.

    Vinaigrette bude slúžiť ako skvelý šalát alebo ako príloha, ak plánujete variť ruské národné jedlá.

    Na pôste alebo keď odmietnete jesť mäso a ryby, jedlá z húb diverzifikujú vašu stravu. Pripravte kuriatka dusenú v kyslej smotane na akúkoľvek obľúbenú prílohu alebo v klasickej kombinácii so zemiakmi.

    Skutočná pohánka kaša

    Pripravuje sa na 20 minút!

    Na 4 porcie budete potrebovať:

    Pohánka - 2 šálky

    Voda - 3 šálky

    Soľ, maslo podľa chuti

    varenie:

    Nalejte obilie tečúcou vodou a opláchnite rukami, vymeňte vodu najmenej päťkrát, čím ju ušetríte od prachu a kamienkov. Preložte čisté cereálie na sito a nechajte vypustiť.

    Pohárku vysypte na suchej panvici, až kým sa zrná nepriľnú k sebe a voľne sa nepohybujú v panvici. Vyprážajte asi 3 minúty, kým sa neobjaví tenká orechová príchuť. Odstráňte z tepla.

    Varte vodu. Predhrejte rúru na 180 stupňov a znížte na 110. Pohánku nalejte do keramického hrnca, soľ, naplňte vodou a odložte na varenie po dobu 3 hodín. Je to vďaka keramickým jedlám, ktoré ovsená kaša mizne, nie varí. Po uvarení vypnite rúru a nechajte ju mierne vychladnúť. Podávame s maslom. Ďalej môžete variť huby alebo zeleninové potery alebo podávať s mliekom.

    Uhorky, ruská kuchyňa

    V sekcii s receptami je vynikajúci výber predjedál a šalátov z celého sveta. Ponáhľame sa, aby sme vám ukázali naše obľúbené pokrmy ruskej kuchyne z časti predjedlá:

    Starodávne recepty ruských jedál, ktoré sa dajú reprodukovať vo vašej kuchyni

    Ruské jedlá sa ľahko pripravujú a nevyžadujú veľké množstvo surovín, ale napriek tomu je kuchyňa našej krajiny rozmanitá a atraktívna pre zahraničných hostí. Staroveké ruské jedlá sa zaujímajú nielen o cudzincov, ale aj o ruský ľud. Tento článok obsahuje známe recepty skutočnej ruskej kuchyne, ktoré sa ľahko pripravujú..

    Vlastnosti

    Charakteristiky tradičnej ruskej kuchyne sú determinované prírodnými podmienkami v mieste bydliska - nekonečné lesy a dlhé zimy - preto existuje celý rad teplých jedál: polievky a cereálie, ako aj rôzne druhy nakladaného ovocia a zeleniny, jedlá z húb a diviny.

    Na rozdiel od modernej kuchyne sa tradičná ťažko stretla s takou metódou varenia, ako je vyprážanie, pretože hlavnú úlohu pri varení zohrala ruská rúra. Preto domáci chlieb, koláče a koláče, dusené, dusené, pečené a varené jedlá mali v tradičnej ruskej kuchyni veľký význam..

    Pravoslávna cirkev mala obrovský vplyv na ruskú kuchyňu, vďaka ktorej sa jedlá delili na chudé (zeleninové ryby) a stoly rýchleho občerstvenia (mäso)..

    Pôstne menu bolo pestrejšie, zahŕňalo zeleninu: reďkev, kapusta, uhorky, hrach a vodnice, ako aj rybie pokrmy, ktoré boli dusené, varené, valcované, sušené a solené. Zatiaľ čo tabuľka rýchleho občerstvenia pozostávala iba z mlieka a mäsa.

    Obed v Rusku sa podávala z troch jedál: prvé - kapustová polievka, boršč, hodgepodge, okroshka alebo nakladaná zelenina; druhá - ryba alebo mäso s prílohou; a tretí kompot, želé alebo ovocný nápoj. Varil som rôzne druhy občerstvenia, napríklad aspiku, nakladanú zeleninu, palacinky a koláče s rôznymi náplňami.

    Pozrime sa na najobľúbenejšie a najslávnejšie jedlá našej národnej kuchyne.

    Kuracie polievka s húb a rezancami

    Kapustová polievka s hubami je skutočne považovaná za tradičné jedlo našej krajiny. Charakteristickým rysom tejto polievky je pridanie čerstvej a nakladanej kapusty. Na prípravu kuracej kapustovej polievky s hubami a kapustou musíte:

    • 2 ks. kuracie nohy
    • 250 g šampiňóny
    • 2 zemiaky
    • ¼ hlávková kapusta
    • 1 mrkva
    • 2 ks. cibuľa
    • 1 veľké paradajka
    • rezance
    • zelené cibule
    • cesnak
    • kôpor
    • soľ
    • korenie
    • maslo
    1. Varte kurča na panvici a vyberte..
    2. Zemiaky nakrájame a dáme ich do hrnca s vývarom.
    3. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny a paradajky. Všetko smažte v masle, až kým nie je jemné. Nasaďte nasekanú zelenú cibuľu a nechajte variť na miernom ohni.
    4. Kocky nakrájame na kocky a odošlite ich späť.
    5. Vyprážanú zeleninu zamiešajte a pridajte na panvicu, znova sa pohnite.
    6. Nakrájajte cesnak a kôprom, vložte do panvice s rezancami.
    7. Kým rezance varia, nakrájajte kapustu. Keď sú rezance úplne uvarené, pošlite kapustu do varu. Po uvarení polievky ďalších 15 minút.

    Okroshka na kvas

    Okroshka sa často ponúka zahraničným hosťom ako jedno z najoriginálnejších jedál ruského ľudu. Nikde na svete nenájdete kvas. Ale taká miska zmesi zeleniny, mäsa a nápoja sýteného oxidom uhličitým sa zdá byť pre zahraničných hostí príliš exotická, zatiaľ čo naši ruskí ľudia sa v letnom horúčave nikdy nevzdajú chladnej polievky.

    Na varenie okroshky budete potrebovať:

    • 2 zemiaky
    • 2 vajcia
    • 150 g vareného hovädzieho mäsa
    • 3 čerstvé uhorky
    • 1 zväzok zelenej cibule
    • 2 lyžice kyslá smotana
    • ½ lyžičky horčica
    • soľ podľa chuti
    • granulovaný cukor 1 štipka
    • čerstvé zelené
    • 3-4 šálky chleba kvas
    1. Najskôr olúpeme a uvaríme zemiaky. Vajíčka tvrdé.
    2. Ďalej nakrájajte na malé kocky alebo julienne zemiaky, mäso a uhorky. Nasekajte zelenú cibuľu.
    3. Mleté vaječné bielky, žĺtky s polovicou kyslej smotany, horčica, soľ, cukor a rozriedené kvasom.
    4. Do pripravenej zmesi vložte pripravené zemiaky, mäso a uhorky.
    5. Pri servírovaní sa odporúča do misky vložiť zvyšnú kyslou smotanu a vajcia a posypať bylinkami.

    Skutočná ruská okroshka je pripravená.

    Solyanka

    Solyanka je tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje na báze silného mäsa, rýb alebo húb. Najčastejšie je takáto polievka hustejšia ako samotná tekutina. Existuje veľa receptov na hodgepodge, uvážime recept na Starorussky hodgepodge, ktorý sa vyznačuje pridaním čerstvej kapusty..

    Na prípravu budete potrebovať:

    • Chudé mäso 600 g
    • 400 g teľacej buničiny
    • 2 ks. tetrova hoľniak
    • 200 g varenej šunky alebo jazyka
    • 50 g paradajok
    • 50 g nakladaných húb a uhoriek
    • 2 lyžice Mukti
    • 150 g masla
    • 200 g kyslej smotany
    • 1 cibuľa
    • zeleň
    • soľ
    • voda
    1. Dajte hovädzie vývar do varu, a kým je to vriace, smažte mäso z teľacieho mäsa a tetrova, každé mäso zvlášť.
    2. Šťavu získanú vyprážaním pridajte do panvice. Ochlaďte teľacie mäso a hru. Odstráňte hydinu z hydiny. Nasekajte mäso. Pridajte zvyšné kosti z hry do vývaru, s výnimkou chrbta.
    3. Nakrájané huby a uhorky nakrájajte na olej.
    4. Kocková šunka alebo jazyk.
    5. Vyprážajte vývar, skombinujte s horúcou omáčkou, kyslou smotanou, nakrájanými marinádami, paradajkovým pyré a niekoľkokrát prevarte.
    6. Pridajte teľacie mäso, divinu a šunku, znova uvarte.

    Skutočný ruský hodgepodge je pripravený na doručenie..

    Jellied Zander

    "To je škaredá vec, že ​​táto želé ryba!" hrdinovia filmu „Irónia osudu alebo Užite si kúpeľ“, ale podľa nášho receptu kričia s potešením aj najnáročnejší labužník. Na jeho prípravu bolo potrebné:

    • 250 g ostrieža
    • 1 stredná mrkva
    • ½ strednej cibule
    • 2 šálky vody
    • 2-3 hrášok čierneho korenia
    • 1 bobkový list
    • 10 g želatíny
    • 2-4 plátky citróna
    1. Rez nakrájajte po častiach a vložte do nádoby.
    2. Ošúpajte cibuľu a mrkvu, nahrubo nasekajte, poslať na ryby, naplňte vodou. Dajte petržlen a korenie, varte 7-10 minút od chvíle vriacej vody. Rybu vložte do samostatného kontajnera a nechajte vyvarovanú mrkvu.
    3. Kmeň vývar, v pohode. Namočte želatínu do pohára. Nechajte napučať, potom sa zahrejte a nepriveďte k varu. Pridajte zvyšný vývar.
    4. Kusy zvyšných rýb sa vložia do želatínovej misky, do ktorej sa časť vývaru so želatinou naleje tenkou vrstvou, pričom medzi nimi zostanú malé medzery. Ozdobte zeleňou a mrkvou, potom pridajte zvyšok vývaru a nechajte vychladnúť po dobu 1 hodiny.
    5. Pred podávaním pleseň na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody, pretrepte a položte výplň na tanier.

    želé

    Spočiatku sa toto jedlo nazývalo želé a bolo vyrobené pre predmety zo zvyškov majstrovského stola. Všetok odpad bol jemne nasekaný, uvarený v bujóne a ochladený. Ale kvôli entuziazmu na francúzsku kuchyňu sa v ruštine zmenilo veľa jedál, vrátane žĺtkového mäsa. Začalo sa to pripravovať z hovädzích chvostov a uší, ako aj z bravčových hláv a nôh s pridaním mäsa.

    Jednoduchý recept na hovädzie mäso vo viazanom stave z Ruska:

    • 1 - 2 kg hovädzích drobov (nohy, hlava, uši)
    • 3 l vody
    • 400 g hovädzej polievky
    • 2 stredná mrkva
    • Root koreň petržlenu
    • soľ
    • 3-4 hrách
    • 1 strúčik cesnaku
    • 1 bobkový list
    • strúhaný chren alebo horčica
    1. Opláchnite droby, naplňte studenou vodou a varte pri nízkej teplote po dobu 7-8 hodín, pravidelne odstraňte tuk. Po 3 hodinách pridajte mäso
    2. Asi hodinu pred koncom varenia vložte do vývaru ošúpané a nahrubo nasekané mrkvy, cibuľu, petržlenovú koreň, soľ a korenie. Na záver pridajte jemne nasekaný cesnak.
    3. Oddeľte a zlikvidujte kosti, chrupavku, šľachy z padlých drobov a mäso a mäso nakrájajte na malé kúsky. Usporiadajte do formy a naplňte namáhaným vývarom.
    4. Udržované mäso skladujte v chlade, až kým úplne neztuhne. Odporúča sa podávať s horčicou alebo strúhaným chrenom..

    knedle

    Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta a mäso sa naseká na plnenie. Analógové halušky existujú vo väčšine kuchýň na svete. Recept na sibírske knedle, ktoré všetci veľmi milujeme od detstva:

    • Na skúšku
      • 3 šálky pšeničnej múky
      • 1 vajce
      • ⅔ poháre vody
      • 1 - 2 lyžičky soľ
    • Na plnenie:
      • 2 malé cibule
      • 300 g bravčového mäsa
      • 300 g hovädzieho mäsa
      • soľ
      • Mleté čierne korenie
      • 2 lyžice. l voda alebo vývar
    1. Najprv pripravte cesto. Na tento účel preosiata múka posypaná na stole, urobte dieru, rozlomte do nej vajíčko, nalejte horúcu vodu, soľ, mieste studené cesto, prikryte obrúskom a nechajte ho stáť 30-40 minút.
    2. Na plnenie nalejte cibuľu a nahrubo ju nasekajte. Mäso prejdite mlynčekom na mäso s cibuľou, soľou, korením, nalejte vodu alebo vývar a dobre premiešajte.
    3. Z cesta rozvaľkajte hrubú turniketu, nakrájajte ju na kúsky s hrúbkou 0,5 - 1 cm a na doske s práškovou múkou zalejte každý kus do kruhu. Na jednu polovicu vložte výplň, prikryte druhú a musíte zovrieť okraje, spojiť rohy dokopy tak, aby boli uši.
    4. Knedle varte v osolenej vode. Podávame s octom a kyslou smotanou.

    Hrachová kaša

    V dávnych dobách sa to nazývalo „zväzok“. Takáto kaša bola hlavnou pochúťkou pre zimné vianočné obdobie a pôst. Varili ho v hlinenej nádobe a v ruskej peci a nechali ho tam cez noc, pretože dlho mizol..

    Na varenie hráškovej kaše budete potrebovať:

    • 1 šálka suchého žltého hrachu
    • 1 lyžička sóda
    • 0,5 lyžičky soľ
    • 60 g masla
    • voda
    1. Hrách nalejte do misky, naplňte ju vodou a pridajte sódu. Dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 20-30 minút.
    2. Hrášok vyhoďte do cedníka a dobre opláchnite.
    3. Vložte všetok hrášok do panvice s hrubými stenami a nalejte 2 šálky vody. Po varení odstráňte penu a soľ.
    4. Nechajte variť 35 - 45 minút za pomalého miešania..
    5. Potom vyberte zo sporáka, položte maslo, prikryte a nechajte stáť ďalších 10 minút

    Pred podávaním sa nezabudnite dobre pohybovať..

    Krmivo v kyslej smotane

    Na to, aby sa treska varila v kyslej smotane, je potrebné ju pripraviť najskôr. Ak bol vták kúpený v obchode, je potrebné ho vytrhnúť a vypitvať a potom namočiť do studenej vody na 2 hodiny, potom premiestniť do inej nádoby a naplniť studeným mliekom a priviesť do varu, až potom pokračovať vo varení. Ak je lieskový tráva čerstvý, stačí ho namočiť do vody iba 1 hodinu.

    Zoznam požadovaných produktov:

    • 2 tetrov
    • 50 - 70 g čerstvej slaniny
    • 20 g bravčovej slaniny
    • 1 ½ šálky kyslej smotany
    • 2 šálky vývaru
    • soľ
    • korenie
    1. Vytiahnite vopred namočený lieskový tetrovík z hlavy a krídel, ale ich nohy musia zostať nedotknuté. Ojedinelé jatočné telo.
    2. Šupina tetra v mierke premiešajte vo vriacej vode a prepichnite ju.
    3. Nakrájajte čerstvý bravčový tuk na malé kocky a plňte ich hrou.
    4. Nakrájajte vtáka na polovicu, soľ a korenie zo všetkých strán.
    5. Smažte hru s bravčovým tukom, až kým sa nevytvorí kôra, potom pridajte vývar, prikryte a nechajte variť, kým sa neuvarí..
    6. Nalejte kyslá smotana na lieskovú tetrova hoľniaka a varte ďalšie 1-2 minúty.

    Odporúča sa podávať tetrovi v kyslej smotane so zemiakmi a bylinkami.

    koláč

    Pie - jednoduchý starý ruský koláč z pečiva s prídavkom kvasníc a plnkou z mäsa a rýb. Moskva sa stala centrom ruskej kultúry vrátane ruskej kuchyne. Za najslávnejšie sa považuje moskovský koláč s mäsom a vajcom.

    • Na skúšku:
      • 1 ½ šálky mlieka
      • 1 ½ lyžice droždie
      • 1 ½ lyžice Sahara
      • 3 šálky pšeničnej múky
      • 1 lyžička soľ
      • 1 - 2 vajcia
      • 100 g masla
    • Pre mleté ​​mäso:
      • 400 g hovädzieho mäsa
      • 2 lyžice margarín
      • 2 ½ vajíčka
      • soľ
      • Mleté čierne korenie
      • 2 lyžice. l maslo
      • ½ šálky mäsového vývaru
    1. Nalejte mlieko do nádoby, mierne ohrejte, pridajte droždie, ktoré sa musí najprv namočiť do teplej vody, ¾ čl. l zmiešajte cukor a múku. O hodinu neskôr cesto povstane, objavia sa na ňom bubliny a začne sa usadzovať.
    2. Zalejeme zvyšnú múku a cukor, premiešame, kladieme vajcia, maslo a soľ. Miešajte do hladka. Namažte, prikryte uterákom a zahrievajte 2 hodiny. Spomeňte si na cesto a znova ho vložte do horúčavy, aby znova stúpalo.
    3. V prípade mletého mäsa prejdite mäso mlynčekom na mäso. Vložte mleté ​​mäso do panvice namazanej margarínom a duste 20-25 minút, potom prejdite mlynčekom na mäso..
    4. Varte, chladte, olúpte a jemne nasekajte vajíčka. Pridajte ich do mletého mäsa a podľa chuti soľ a korenie.
    5. Z cesta vytvorte gule s hmotnosťou približne 150 g. Nechajte ich stáť 8-10 minút, potom ich rozvaľkajte na tortu, nasaďte na ne náplň a okraje pritlačte tak, aby stred zostal otvorený..
    6. Namažte plech na pečenie margarínom a rozložte koláče, nechajte ho zahriať 10-15 minút. Pečieme pri teplote 210 - 220 stupňov po dobu asi 30 - 35 minút. Asi 5 - 7 minút pred koncom pečenia nalejte do otvorov 1 polievkovú lyžicu vývaru. Keď je pripravený, vyberte z rúry a namažte maslom.

    Skutočný moskovský koláč s mäsom a vajcom je pripravený.

    Kulebyak

    Kulebyaka je druh zložitých koláčov, tradičného ruského jedla. Charakteristickou črtou tohto koláča je to, že pozostáva zo 6 až 12 vrstiev, verilo sa, že čím viac vrstiev v kulebyaku, tým bohatší majiteľ domu. Na prípravu kulebyaki podľa starého ruského receptu budete potrebovať:

    • 3 šálky mlieka
    • 50 g droždia
    • 200 g masla
    • 3 vajcia
    • 800 g múky
    • 2 lyžice. lyžice cukru
    • Štipka soli

    Pre mleté ​​ryby:

    • 800 g filé z šťuky
    • 3 vajcia
    • 3 lyžice. l drvené sušienky
    • 2 lyžice. l zeleninový olej
    • 2 lyžice. l kyslá smotana
    • 2 3 šálky mlieka
    • 2 cibule
    • Soľ, mleté ​​čierne korenie
    • 250 g ryže
    • 2 lyžice. polievkové lyžice oleja
    • 0,5 kg mastnej ryby
    • 2 lyžičky soli
    • Žĺtok na mastenie

    varenie:

    1. Kvasinky rozrieďte v pohári teplého mlieka, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a ½ šálky múky, dobre premiešajte a vložte na teplé miesto, až kým sa neobjaví „čiapka“. Cesto sa zvýši 3-4 krát. Potom pridajte maslo, vajcia, cukor, soľ a inú múku vopred nakrájanú na malé kocky. Miešajte cesto, až kým nezačne trčať z rúk. Potom vložte cesto na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny, z času na čas ho musíte vynechať, ako v dávke

    2. Uvarte ryžu, po jej varení pridajte maslo a soľ, nechajte vychladnúť.

    1. Varte vajcia natvrdo uvarené, olúpané a nakrájané na kocky. Prejdite filé z šťuky s olúpanou cibuľkou v mlynčeku na mäso 2-krát. Mleté ryby zmiešajte s vajcami, podľa potreby pridajte sušienky, rastlinný olej, kyslou smotanu a mlieko, soľ a korenie.
    2. Hotové cesto rozvaľkajte na podlhovastý oválny koláč s hrúbkou asi 1 cm, dajte mleté ​​ryby, potom ryžu do stredu po celej dĺžke koláča, potom vložte plátky mastných filé z rýb a znova ryžu a mleté ​​mäso. Omotajte okraje koláča a pevne ho pritlačte na mäso. Potom pečte plátok tukom, vložte kulebyak a vložte ho na teplé miesto na 20 minút.
    3. Pred vložením do rúry namažte hotový koláč vaječným žĺtkom a prepichnite ho vidličkou, aby sa uvoľnila para..
    4. Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte kulebyaku a pečte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

    Pripravenosť kulebyaki sa dá zistiť prepichnutím drevenou špicatou tyčinkou. Ak sa cesto na palicu nelepí, koláč je pripravený.

    kvas

    V Rusku bol kvas hlavným nápojom, v 15. storočí bolo na jeho prípravu viac ako päťsto receptov. Vyrábali ho hlavne z chleba, ale bol tam taký nápoj zo zeleniny, napríklad z repy alebo vodnice

    Na prípravu najjednoduchšieho rustikálneho kvasu z ražného chleba budete potrebovať:

    • 4 l vody
    • 1 šálka ražnej múky
    • 1 šálka pšeničnej múky
    • 1 šálka jačmeňa sladu
    • 1 šálka ražného sladu
    • 1 polievková lyžica tekuté droždie
    • čerstvé lístky mäty
    1. Kombinujte jačmenný a ražný slad, pšenicu a ražnú múku.
    2. Nalejte vriacu vodu do múky.
    3. Nechajte variť (asi 1 hodinu), potom zrieďte horúcou vodou a nechajte vychladnúť.
    4. Potom zamiešajte droždie a lístky mäty, prikryte obrúskom a počkajte, kým sa neobjaví pena.
    5. Vypustite, pridajte zostávajúcu mätu a chladte. Za 3-4 dni bude kvas pripravený!

    porazený

    Prvá zmienka o porážke pochádza z 11. storočia. Klasický ruský nápoj bol úplne nealkoholický a podával sa na stôl v čajovej kanvici. V súčasnosti sa sbitén vyrába z vína, na tento účel je v receptúre potrebné vodu nahradiť 1 litrom suchého červeného vína a nepridávať sladinu sv. Jána, mätu, čierne korenie a zázvor..

    • 1,5 - 2 1 vody
    • 150 g medu
    • 1 škorica
    • 3-4 strúčiky púčikov
    • 1 štipka muškátového orecha
    • 2 lyžičky suché hypericum
    • 2 lyžičky suchá mäta pieporná
    • 5-6 hrášku čierneho korenia
    • Zázvorový prášok
    1. Vodu a med prineste takmer do varu, ale nevarejte.
    2. Na špičku noža pridajte škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, ľubovník bodkovaný, mätu piepornú, čierne korenie a zázvorový prášok. Nechajte variť 30 minút.
    3. Napite nápoj a podávajte horúco v porcelánových alebo sklenených miskách.

    záver

    Na záver by som chcel povedať, že naša ruská kuchyňa nepotrebuje exotické, je dobrá svojou jednoduchosťou, dostupnosťou všetkých výrobkov. Myslím, že každý v tomto článku našiel jedlo podľa svojho vkusu, nezabudnite ho variť pre seba a svoju rodinu. Nezabudnite na svoje ruské korene. dobrú chuť!

    Predchádzajúci Článok

    Mliečne výrobky