Hlavná
Vitamíny

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanci sú rovnako ako všetci belochovia veľmi pohostinní. Vždy srdečne pozdravujú aj neskoro a nezvaní hostia. Ich kuchyňa je originálna a mimoriadne zaujímavá so skutočne orientálnou chuťou.

VLASTNOSTI KUISÍNY AZERBAIJANI

Ponuka jedál je taká veľká, že poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Viac ako dvetisíc teplých jedál, veľa pochutín, mäsových jedál, asi dvesto odrôd pilafov - to je len malá časť ponuky obyvateľov Azerbajdžanu. Ale nielen tento región je známy svojou hojnosťou potravín. Podľa moslimských tradícií by to malo byť tiež príjemné pre oko a priniesť estetické potešenie, takže stôl vždy prechádza množstvom rôznych dobrôt.
Ak stručne charakterizujeme kulinárske tradície tohto ľudu, potom sú dôležité jednotlivé črty. Najskôr sa v azerbajdžanskej kuchyni uprednostňujú mäsové pokrmy pripravené z jahňacieho, hovädzieho alebo rôznych druhov hydiny. Osobitná pozornosť sa venuje rybím pokrmom - varia sa na grile, pečú sa v tandoori alebo údia. Každé jedlo má svoju jedinečnú chuť, ktorá sa dosahuje použitím mnohých korení a korenín..
Obyvatelia tohto transkaukazského štátu musia na varenie použiť veľa ovocia, zeleniny a bylín. Preferujú najmä gaštany, hrozno, drieň, kdoule a cherry slivky. Mrkva, repa, zemiaky sa používajú menej často. Neoddeliteľnou súčasťou každej misky sú zelené. Koriandr, cibuľa, petržlen, bazalka sú hlavnými spoločníkmi každého kuchára. Spravidla je v porcii veľa zelene - vyžaduje 2/3 taniere, podáva čerstvé, niekedy aj oddelene od hlavnej misky.
Ctihodný a šialene zamilovaný do Azerbajdžanu a bylín. Dávajú jedlu špeciálnu piknik a dômyselnosť. Na hornom stole sú častými hosťami estragón, šafran, koriander a mäta. Aplikáciu našli aj v uzlíčku - určite ju pridajú do jedál z pilaf a mäsa. Ružový olej, ktorý sa často používa na prípravu sladkostí, najmä džemu, je tu tiež obľúbený..

POPULÁRNE CHOROBY KUIZÍNY AZERBAIJANI

Aj keď je kuchyňa Azerbajdžanu veľmi rozmanitá, môžete sa pokúsiť vyzdvihnúť tu najznámejšie kulinárske majstrovské diela, ktoré sa tu pripravujú. Aj keď to bude ťažké, pretože tu si doslova všetko zaslúži pozornosť!

Snacks

Značná pozornosť sa venuje ľahkým jedlám, ktoré sú založené na zelenine a zelenine. Jedným z najjednoduchších občerstvení týchto ingrediencií je Kyukyu. V skutočnosti ide o obyčajné miešané vajcia varené s bylinkami, vlašskými orechmi, čučoriedkami, šafranom, bylinkami a mnohými aromatickými koreniami. Na prípravu kyukyu sa tiež používa čerstvé mlieko alebo smotana, čo ho robí ešte veľkolepejším a jemnejším. Je obvyklé podávať jedlo s fermentovaným pečeným mliekom alebo inými fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Ajapsandal - vegetariánska strava, ktorá je bežná nielen na východe, ale aj v európskych krajinách, patrí do kategórie studeného občerstvenia. Moje meno je dosť exotické, preložené z turkického jazyka znamená „aký si potešený“. Vyrába sa z čerstvej zeleniny pomocou baklažánu, papriky a paradajok. V niektorých uskutočneniach sa pridáva horúca paprika a niektoré zemiaky. Povinnou prísadou sú greeny - koriandr, bazalka, cibuľa alebo cesnak. Z hľadiska chuti a súboru základných zložiek sa Ajapsandal podobá európskej verzii zeleninového šalátu.
Z rastlinných pochutín, ktoré dobre fungujú s mäsom, môžete rozlíšiť hafta-bejar - nakladané nakladané baklažány, biele kapusta, mrkvu a paradajky. Rovnako ako v každej azerbajdžanskej jedle existuje veľa korenín a bylín.
Čestné miesto v kulinárskom jazyku v Azerbajdžane zaujímajú zeleninové šaláty - spravidla sa podáva s mäsom. Zelenina je nakrájaná na veľké kocky a potom ochutená kyslou mliečnou omáčkou alebo olivovým olejom. Z najslávnejších šalátov je možné rozlíšiť fisinjan z repy, ktorý je ideálny pre akúkoľvek dovolenku. Harmonická kombinácia repy, koriandra, vlašských orechov a semien granátového jablka je veľmi chutná a chúlostivá. V niektorých regiónoch krajiny nájdete fisingjan z Lobio a fazule.

Prvé jedlo

V tradičnej azerbajdžanskej kuchyni je okolo 30 druhov prvých jedál. Horúce sú hlavne mäsové polievky, sú veľmi výdatné a vysoko kalorické. Na rozdiel od bežných polievok majú silnejšiu konzistenciu, ktorá sa dosahuje vďaka malému množstvu vývaru.
Jedným z najbežnejších prvých jedál je bozbash - tuková, bohatá polievka so zeleninou a ovocím, pripravená na báze jahňacieho vývaru. Preložené z Azerbajdžanu znamená šedá hlava. Toto meno sa pravdepodobne požičiavalo od iránskych kmeňov. Bozbash je viaczložkový, na jeho prípravu sa nevyhnutne používajú turecké (jahňacie) hrach, gaštany (niekedy nahradené obyčajnými zemiakmi) a jahňacie. Aby sa polievka stala hustejšou a bohatšou, pridáva sa do nej veľa zeleniny. Často používajú cibuľu, papriku, cuketu, baklažán, mrkvu a paradajky. Mnohé korenie a chuťové prísady, najmä bazalka, mäta a šafran, ho robia ešte voňavejším a pridanie jabĺk a čerešňovej slivky mu dodáva sviežu a sotva viditeľnú kyslú chuť.
V miestnej kuchyni existuje niekoľko druhov bozbash, ktoré sa líšia súborom základných surovín. Zaujímavý kufta-bozbash - hrachová polievka so skopovými mäsovými guľkami, ako aj brokátový bozbash - s gaštanmi a mladým jahňacím mäsom. Populárny je aj balyk-bozbash, na jeho prípravu sa namiesto jahňacieho mäsa používa rybie filé, najmä hviezdicový jeseter. Šťava z granátového jablka, ktorá sa používa na morenie rýb, a čerešňová slivka pridávajú do misky korenie.
V závislosti od regiónov krajiny sa rozlišuje niekoľko ďalších odrôd Bozbash: Jerevan, Echmiadzin a Sisian. Podávajte v hlbokých tanieroch. K nej je pripojená tradičná lavash a kyslé mlieko z beloch. Miska je zdobená petržlenovou vňaťou, mätou alebo inými bylinkami.
Kelle Pacha je ďalšie slávne jedlo, ktoré sa nachádza na stoloch pohostinných Azerbajdžanov. Distribuuje sa aj v Iráne a Turecku. Je to výdatný vývar z jahňacích stehien a jazvy, korenený korením a množstvom bylín.
Miestne jedlo sa nazýva národné jedlo azerbajdžanskej kuchyne piti - tradičná jahňacia hrudná polievka s prídavkom gaštanov, hrachu, cibule, korenia a cesnaku. Na rozdiel od iných teplých jedál sa varí v rúre. Všetky prísady sa predbežne podrobia tepelnému spracovaniu a potom sa pečú v hlinenej nádobe v peci. Polievka má hustú textúru, jemnú chuť a príjemnú vôňu.
Národy na Kaukaze a Zakaukazsku majú niekoľko dobre známych jedál, na prípravu ktorých používajú hovädzie mäso. Prvé miesto na tomto zozname je polievka s názvom hash. Podľa vedcov ide o jedno z najstarších azerbajdžanských jedál, ktoré predtým malo rituálny charakter. Na jeho prípravu sa používa hovädzie mäso, v niektorých regiónoch je tradíciou pridávať stáda, hlavu a chvost hovädzieho dobytka. Khash je ľahká polievka, ktorá sa obvykle konzumuje iba na raňajky. Vždy sa podáva horúco. Zvláštnosťou je, že sa pripravuje bez soli a korenia a tieto zložky sú hosťom prezentované v samostatnej doštičke. V niektorých prípadoch môže byť ozdobená jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Medzi osobitné jedlá Azerbajdžanu patrí umačko - cibuľová polievka s malými guľkami z múky vo forme malých drobkov. Pred podávaním ochutnajte šafran a ozdobte suchou mätou. Musíte tiež vyskúšať ovduh - studenú polievku pripomínajúcu tradičnú ruskú okroshku, ako aj balwa - ryžovú polievku s prídavkom zeleniny a jemne nakrájaných uvarených vajec..
Miestne polievky sú veľmi kalorické a výdatné, preto sa často používajú ako kvalitné hlavné jedlá. Taký je Sulu Hingal. Pripravený na báze mäsového vývaru s prídavkom mladého jahňacieho mäsa a mnohých zeleniny, poteší tých najnáročnejších gurmánov. Podáva tiež niekoľko kúskov chleba a octu. Shchorba je ďalšie slávne azerbajdžanské jedlo. Je to ryžová polievka s prídavkom tureckého hrášku a ovocia (jablká, slivky a cherry slivka).
V azerbajdžanskej kuchyni nájdete tiež „ľahké“ polievky. Napríklad hamrashi - s fazuľami a rezancami, sujuk - sladká polievka s vlašskými orechmi a maslom, ochutená šafranovou tinktúrou. Zaujímavý je aj vývar s varenými jahňacími knedľami s prídavkom tuku z chvosta, cibule a korenia - nazýva sa kyurza. Populárna je aj azerbajdžanská knedľa - dyushbara. Skladá sa z malých knedlíkov tvaru (od 8 do 10 kusov sa ukladá do jednej lyžice). Varia sa v jahňacej vývare, pridáva sa sušená mäta alebo koriandr. Podávame s vínnym octom a cesnakom.
Rozšírené sú aj jedlá vyrobené z kyslého mlieka. Dovga sa medzi nimi vyznačuje osobitnými chuťou - je to voňavá kyslá mliečna ryžová polievka s mäsovými guličkami, ochutená mätou, koriandrom a špenátom. Je skutočne univerzálny, podáva sa studený aj teplý. Mäsové guľky sa varia osobitne a pridávajú sa do polievky tesne pred podávaním. Syudlu-syyig - mliečna ryžová polievka so sladkým, cukrovým sirupom, šafranom, maslom a škoricou sa vyznačuje svojou jemnou chuťou a príjemnou vôňou..

Druhé kurzy

Azerbajdžanská kuchyňa uprednostňuje jahňacie a hydinové mäso. V súvislosti s náboženskou vierou - miestni obyvatelia praktizujú hlavne islam - nepoužívajú bravčové mäso. Osobitná pozornosť sa venuje čerstvosti mäsa, pretože väčšina jedál sa varí na otvorenom ohni..
Jeden z národných jedál, bez ktorého si nemožno predstaviť belošskú kuchyňu, mnohí volajú pilaf. Je veľmi starobylé a je ťažké určiť presné miesto jeho pôvodu. Prvýkrát sa prípravný recept objavil v krajinách Blízkeho východu okolo storočia II-III. BC. Existuje veľa možností a techník varenia. Len v Azerbajdžane existuje asi 30 možností. Podľa miestnych kulinárskych tradícií sa pilaf skladá z dvoch častí: prvá je ryžová kaša (je možné použiť aj iné obilniny, ale je to veľmi zriedkavé), druhá je gara (kombinácia mäsa, zeleniny, ovocia, sušeného ovocia, bylín a korenia). Pri varení sa osobitná pozornosť venuje výberu jedál. Bežne sa používajú kotly z liatiny alebo medi..
Azerbajdžanci majú svoju vlastnú originálnu technológiu na varenie pilafov. Jeho podstata spočíva v tom, že sa ryža a cesnak varia osobitne a zmiešajú sa na tanieri iba pred podávaním, zatiaľ čo prísady by sa nikdy nemali miešať. Existujú oblasti, v ktorých sa ryža a plnka pre pilaf podávajú na samostatných tanieroch. Gara možnosti sa tiež môžu líšiť. Na jeho prípravu sa používa mäso, rybie filé a zelenina, do ktorej sa pridáva ovocie, najmä čerešňová slivka, kyslé slivky a granátové jablko..
Chuť azerbajdžanského pilafu závisí od správnej technológie prípravy ryže. Aby sa obilnina nestrávila, ale zostala celá a drobivá, naparovala sa pomocou kovových tácok a pridávalo trochu jahňacieho tuku alebo masla. Pilaf je hosťom prezentovaný a sleduje určité tradície, ktoré sa vyvíjali v priebehu mnohých storočí. Pri servírovaní sa jedlo delí na tri časti: prvá je ryža, náplň sa podáva na druhej doštičke, byliny, korenené bylinky (bazalka, cibuľa, koriander) a kazmag (tortilla z nekvaseného cesta) sa podáva osobitne. Pre Aziatov je obvyklé podávať pilaf teplý a piť s sorbetom.
Je ťažké predstaviť si miestnu kuchyňu bez chutného grilovania. Šišský kebab je neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň, hoci tradície jeho prípravy pochádzajú z Blízkeho východu. Šťavnatý a voňavý azerbajdžanský kebab sa pripravuje z jahňacieho mäsa, hoci sa často používajú aj iné druhy mäsa - hovädzie, teľacie, kuracie, rybie filé a dokonca aj morské plody..
Medzi jedlami vyprážaného mäsa je tiež možné rozlíšiť kebab (mleté ​​jahňacie mäso, vyprážané na grile, podávané s greeny a pita) a tandoor kavap (vyprážané mäso pečené v tandoori, tj v grilovanom džbáne). Dener kebab alebo shawarma je tiež populárny medzi ázijskými národmi - toto jedlo má arabské korene, je bežné v mnohých krajinách Stredného východu. Je to pita chlieb plnený vopred grilovaným jahňacím alebo hovädzím mäsom. K shawarme spolu s mäsom sa pridá jemne nasekaná čerstvá zelenina ochutená cesnakom alebo paradajkovou omáčkou.
V Azerbajdžane sa s potravinami zaobchádza s rešpektom, takže sa používajú aj vnútornosti zvierat. Všetky tieto ingrediencie sa dobre kombinujú v domácom jedle zvanom chyz-byz - hranolky na vývare jahňacích kostí a rebier. K tomu sa pridávajú pľúca, pečeň a jahňacie srdce a všetko sa rozdáva malým množstvom zeleniny, hlavne zemiakov a cibule..
Dolma je ďalšie národné jedlo distribuované medzi obyvateľmi Kaukazu a Strednej Ázie. Toto je zvláštna variácia na tému ukrajinskej kapusty, namiesto listov kapusty sa používajú iba hroznové, kdoule a figové listy. Na plnenie sa používa jahňacie mäso s dusenou zeleninou alebo filé z jesetera alebo stellate jeseter.
V Azerbajdžane existuje veľa možností na výrobu dolmy. V lete sa často podáva Badymjan Dolmas - jedná sa o zeleninové dalma. Na jeho prípravu sa používajú baklažány, paprika a paradajky. Podávajte s omáčkou z kysnutého mlieka a nakrájaným cesnakom. Dillí dolma je tiež veľmi populárny. Vyrába sa z baklažánu a ryža a hrášok sa používajú ako náplne, koreniny mätom a inými bylinkami. V Azerbajdžane existuje v závislosti od hlavných prísad niekoľko ďalších možností: kapustové rolky v Azerbajdžane: soganské dolmy (z cibule), hiyar-dolmy (z čerstvých uhoriek), peb dolmy (z lipových listov) a alma-dolmy (z jabĺk).
Tradičné mäsové jedlo medzi obyvateľmi Kaukazu je kyufta - jedná sa o veľké mäsové gule vyrobené z jahňacieho mäsa so šafranom a inými voňavými bylinkami. Existuje niekoľko druhov tohto jedla: arzuman-kyufta (mäsové guľky plnené vareným vajcom, cibuľou a bylinkami), riza-kyufta (mäsové guľôčky dusené v paradajkovej omáčke), tava-kyuftasi (hovädzie mäso vyprážané na panvici). Nemenej populárny je Tabriz Kufta - mäsové guľky plnené ryžou s pridaním sušených marhúľ, surových vajec a tureckého hrachu (cíceru). Vôňa a sofistikovanosť jedla dáva veľa zelene a korenia.

Múka a chlieb

Výrobky z chleba a múky zaujímajú významné miesto v azerbajdžanskej strave. Skôr bol chlieb pečený na plechoch - sajas, v priebehu času boli nahradené tendrami, ktoré doteraz nevyšli z každodenného života miestnych obyvateľov. Dobrou alternatívou k tradičným chlebovým výrobkom je churek. Vyrába sa z droždového cesta, často okrúhleho, niekedy podobného rožku. Churek sa pečie bez náplne, na vrchu sa posype iba trochu sezamu. Vzhľad pripomína pravidelný bochník..
Azerbajdžan v niektorých regiónoch nazýva gutab (gutab) výživnú a chutnú múku - jedná sa o sezónne jedlo, obľúbené najmä na jar a na jeseň. Je to tenký koláč pečený z nekvaseného cesta, ktorého vzhľad pripomína kosáčik. Kutab je plnená jahňacími alebo skopovými drobmi, pridáva semená granátového jablka, strúhanú cibuľu, syr a veľa zelene. V minulosti sa namiesto jahňacieho mäsa používalo ťavie mäso, ale teraz sa to takmer nikdy nestalo. V niektorých regiónoch Azerbajdžanu sú obľúbené Lezgi Kutabs alebo Afar. Líšia sa od tradičných potravín tým, že sa ako náplň používajú iba zelené a varia sa na otvorenom ohni..
Variácia kutaby je tiež kyat - jedná sa o rovnaké koláče, ale úlohu náplne hrá zmes syra vyrobeného z ovčieho mlieka (ovinutého) a cibule. Pridajú sa sem jemne nasekané listy vši, niekedy sa nahradia mladými listami žihľavy alebo špenátom. Výplň je zmesou varených zemiakov a mletého mäsa. Katya a Kutaba majú zvyčajne veľkú veľkosť, sú ochutené veľkým množstvom zelene. Pečieme na železných diskoch - sajas. Koláče jesť horúce, často podávané s jogurtom alebo kefírom.
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú kuchyňu bez tradičného pita chleba - bez nej nie je jediná dovolenka kompletná. V skutočnosti je to obyčajný nekvašený chlieb vo forme oválneho koláča. Spravidla sú chleby pita veľmi tenké - ich hrúbka nepresahuje 2 - 5 mm a šírka jedného listu je asi 50 cm. Pri skúške sa používa hlavne pšeničná múka, menej často jačmenná múka. Výrobky sa pečú v špeciálnych peciach (tendroch). Podľa tradície najstaršia žena v dome miesi cesto na chlieb pita. Na tento účel použite veľký drevený žľab - tasht. Cesto rozvaľujte vždy svokru. Po vytiahnutí koláča na vnútorných stenách rúry a pečení doslova 30 - 50 sekúnd. Hotové listy sa stohujú do malých stohov po 10 kusoch. Lavash je produkt, ktorý sa nedá rýchlo kaziť, a preto sa môže dlhodobo skladovať v suchej forme.
V Azerbajdžane sa pita chlieb podáva s mäsom a musí sa používať pri servírovaní kebabu. Okrem toho má určitú rituálnu funkciu. Existuje tradícia, podľa ktorej sa v niektorých regiónoch krajiny prezentovala ako dar pre svokru, ktorá symbolizovala šťastie a prosperitu..

Sladké pečivo

Azerbajdžanci majú obzvlášť radi sladkosti: chutné ovocné džemy a rôzne pečivo sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Ponuka sladkého pečiva je pomerne rozmanitá a má asi 30 odrôd. Medzi najznámejšie azerbajdžanské pochúťky patrí baklava, Baku kurabye a sheker bur.
Baklava je tradične orientálny dezert, ktorým je vrstvený koláč plnený orechmi s prídavkom kardamónu, šafranu, klinčeka a iného korenia. Každý región Azerbajdžanu má vlastné tradície na jeho prípravu. Dokonca aj navonok to vyzerá inak: je tu štvorec a trojuholník, hoci v klasickej verzii je nakrájaný na malé kúsky v tvare kosoštvorca..
Kurabye je v dobrej harmónii s voňavým čajom z Azerbajdžanu - jedná sa o veľmi jednoduchý korenený koláč s pečivom. Existuje legenda, že v staroveku tento dezert vymyslel vynaliezavý sluha perzského sultána. Raz darebáci odobrali všetky sladkosti zo sultánskeho paláca. Sluha sa rozhodol napraviť situáciu jedným z tých výrobkov, ktoré boli pečené jednoduchými oválnymi sušienkami. Ak chcete dať estetickejší vzhľad, zdobené s práškovým cukrom, posypané škorica a šafran. Od tej doby sa kurabye stal obľúbeným dezertom medzi ázijskými národmi. Ďalšou paletou azerbajdžanských sušienok je šejkra-churek - tieto sladké, jemné a rozplývajúce sa v ústach sušienky zdobia akýkoľvek sviatočný stôl.
Ľahko variteľný a zároveň veľmi chutný dezert je sheker-bora („sladký koláč“). Pochúťka sa pripravuje hlavne počas štátneho sviatku Novruz. Podľa tradície tento deň symbolizuje šejkra-bora mesiac a baklava je zosobnením hviezd. Koláče sa pečú z pšeničnej múky, ako polevy sa používajú mandle, vlašské orechy a kardamóm. Na vrchole sú zdobené malým vzorom v tvare pšeničných uší..
Firni tiež patrí k azerbajdžanským dezertom. Vyrába sa z mliečnej a ryžovej múky, naleje sa roztopeným maslom a posype škoricou. Mutaki je ďalšia sladká, ktorú si každý bude páčiť, pripravuje sa hlavne na sviatky. Ošetrenie je jednoduchá drobivá trubica s náplňou z orechového cukru. Veľmi ľahko sa pripravuje, ale vďaka použitiu korenia je chuť veľmi nezvyčajná..
Azerbajdžanská nan tiež patrí do kategórie maslových sušienok. Tento dezert má podobu malých plátkov nakrájaných šikmo. Táto pochúťka má jemnú pikantnú chuť, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou všetkých orientálnych cukroviniek. Pri varení sa pridávajú rôzne ovocné náplne, vlašské orechy, kandizované ovocie a hrozienka a na vrchole je ozdobený práškovým cukrom..

Nápoje

Za najznámejší studený nápoj z Azerbajdžanu sa považuje sorbet - jedná sa o jeden z najstarších druhov pitia, ktorý sa bežne používa na východe. Predtým išlo o kombináciu odvarov z drieňového dreva, šípkov a sladkého drievka s pridaním korenia a korenia. Teraz sa pripravuje na základe ovocných štiav, pridáva množstvo korenín a korenín, trochu cukru a zmrzliny.
Ayran - kyslý mliečny nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, zaujal druhé miesto. Tradične sa vyrába z kravy, menej často z ovčieho mlieka, pridáva trochu soli a vody.
Doshab, varená ovocná šťava, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Vyrába sa kombináciou hroznového, morušového a marhuľového džúsu. Používajte ho bez cukru. Podľa konzistencie je to skôr omáčka. Doshab sa často používa ako doplnok k mäsovým jedlám a občerstveniu..
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú hostinu bez čaju: podľa miestnych obyvateľov má priateľský vzťah a je jednoducho potrebné udržiavať uvoľnenú konverzáciu. Podľa miestnych tradícií je pitie čaju symbolom pohostinnosti a úcty k hosťovi..
V priebehu dlhej histórie si Azerbajdžan vytvoril vlastné tradície pitia čaju. Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je, že sa tu pije iba čierny čaj s dlhými listami. Samotný nápoj musí byť veľmi silný. Čajové lístky sa varia vo veľkých čajníkoch a hotový nápoj sa naleje do vysokých hrnčekov hrušky (Armuda). Zároveň sa nikdy nezriedi horúcou vodou a pridáva sa cukor alebo granulovaný cukor, čím sa zachováva prirodzená silná chuť a príjemná aróma..
Čaj sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi ovocných džemov alebo orientálnych cukroviniek. Aby bola vôňa ešte výraznejšia, je často potrebné do nej pridať orientálne korenie - klinčeky, zázvor, škoricu a kardamóm. V lete sa do čaju pridáva ružový olej, ktorý v horúcich dňoch dokonale uhasí smäd.
Pre Azerbajdžan je čaj tiež atribútom dohazování. Ak počas tohto obradu rodičia svokry doň vložia kúsok cukru, znamená to, že je čas pripraviť sa na svadbu, a ak sa cukor podáva samostatne, znamená to, že je príliš skoro na radosť.
Z alkoholu treba spomenúť morušové brandy - ide o silný alkoholický nápoj, na prípravu ktorého sa používa šťava z morušového ovocia. Má priehľadnú farbu, má koláčovú chuť s jasne viditeľnou vôňou bobúľ. Nápoj je možné skladovať niekoľko rokov. Zreje v špeciálnych drevených sudoch. Staršie odrody majú sýtejšiu farbu (od zlatohnedej po tmavohnedú), výraznú koláčovú chuť, ktorá sa harmonicky spája s vôňou voňavých bylín, bobúľ a dreva..

Ako vidíte, azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom rôznych jedál a každá z nich sa vyznačuje jedinečnou chuťou. Jedinečnosť chuti miestnych kulinárskych majstrovských diel súvisí nielen so zručnosťou kuchárov, ale aj so širokou škálou výrobkov, ktoré veľkorysá krajina Azerbajdžanu predstavuje na ich prípravu. Azerbajdžanci prijali mnohé recepty a tradície od tých národov, ktoré tu žili mnoho storočí. To všetko prispelo k tomu, že boli schopní kreatívne diverzifikovať sortiment a vylepšiť chuť svojej vlastnej stravy, ale zároveň si dokázali udržať jedinečnú miestnu chuť!

Azerbajdžanská kuchyňa: hlavné jedlá

Azerbajdžanskú kuchyňu možno označiť za jedno z najviac „mäsa“ na svete. Každé jedlo v Azerbajdžane je dlhý proces, ktorý pozostáva z mnohých etáp. Ak idete na večeru s priateľmi alebo do reštaurácie, pamätajte - nemali by ste sa odtiaľ dostať hladní. Azerbajdžanci sú veľmi pohostinní ľudia: nakŕmia vás všetkým, čo je, a ak tam niečo nie je, potom to bude stále niekde prichádzať pre drahého hosťa.

Ak nejete mäso, budete mať v Azerbajdžane ťažkosti. Ani jedna azerbajdžanská hostina nemá hovädzie alebo jahňacie mäso a je nepravdepodobné, že sa vám bude podávať dusená zelenina. Ale je tu dobrá správa: v slnečnom Azerbajdžane je veľa zeleniny a ovocia, takže máte zaručené čerstvé chutné šaláty..

Azerbajdžanské jedlá sú originálne a majú dlhú históriu a jasný recept. Každé jedlo začína tanierom občerstvenia - jedná sa o čerstvú zeleninu, veľa aromatických bylín (väčšinou sa zhromažďujú v horách), chutné syry, olivy a samozrejme aj nakladané ovocie..

Mäsové jedlá sa podávajú v kombinácii so zeleninou alebo ovocím, všetko ochutené korením a bylinkami..

Jedným z hlavných pravidiel podávania jedál je priniesť všetko teplom. Žiadne predvarené stoly praskajú jedlom. Tieto tabuľky sa určite zlomia, ale iba keď sa pripravia nové jedlá. Podáva sa aj miestne víno..

Azerbajdžanci radi jedia rukami, pretože si myslia, že ich prsty chutia ako jedlo. Je nepravdepodobné, že by ste to videli v reštauráciách (hoci to všetko záleží na jedle), ale v azerbajdžanských domoch sú takéto zvyky stále platné.

Pre priemerného Azerbajdžanu je príjemné jesť svätú záležitosť. Žiadne raňajky cereálie alebo rýchlo uvarené sendviče z toho, čo bolo v chladničke. Jedlo by malo byť husté, nerovnomerné, vždy teplé a jedlo by malo byť samozrejme načas.

Ak sa spýtate ktoréhokoľvek Azerbajdžanu na to, s čím rád raňajkuje, pravdepodobne budete počuť „pomidor-yumurta“, čo znamená „vaječné paradajky“. V skutočnosti to sú vyprážané vajíčka s paradajkami a čerstvé miestne bylinky. „Tyandir Cheryak“ - chlieb vyrobený v špeciálnych hlinených peciach vykopaných v zemi.

Analógom milovanej „pomidor-yumurty“ je „kükü“ (kyukyu) - miešané vajíčka s bylinkami. Veľká láska Azerbajdžanu k bylinkám je zázrakom a obyčajná misa s účasťou bylín sa stáva akoby prepracovanejšou.

Ďalšou možnosťou pre ideálne raňajky je sada vidieckeho syra, čerstvých vajec, tukovej smotany, medu a všetkých tých istých chlebov typu tyandir. Existuje veľa variácií v konzumácii týchto potravín, hlavná vec je nájsť si vlastné. No a samozrejme čaj. Horúci (veľmi horúci!) Tu sa ráno vždy pije sladký čaj.

Tradičný azerbajdžanský obed trvá dosť dlho - spravidla tento proces trvá asi tri hodiny. Všetko to začína predjedlami (zelenina a zelenina), hladko prechádza kyslé vyprážané ovocie (čerešňová slivka alebo broskyne) a potom do polievok. Až potom môžete začať s hlavným jedlom - najčastejšie je to azerbajdžanský pilaf.

V modernej realite je samozrejme veľmi ťažké prideliť toľko času na jedlo, ale nikto tu neodmieta vydávať výdatnú večeru. V čase obeda v kaviarňach a reštauráciách nájdete v ponuke vždy výdatný obchodný obed pozostávajúci z národných jedál.

To však neznamená, že večera sa veľmi líši od večere, okrem variácií jedál a pridávania miestneho vína do jedálneho lístka. Je dôležité, aby Azerbajdžan dával prednosť večere s rodinou a priateľmi, pričom stále jedia niekoľko hodín. Okrem toho je večera presne tým druhom jedla, ktoré si miestni obyvatelia nebudú vymieňať za rýchle občerstvenie.

Azerbajdžanská kuchyňa

Má to veľa spoločného s kuchyňou obyvateľov Zakaukazska. Jedná sa o tandoor rúru a riad a domáce potreby, a veľa chuťových závislostí. Na jednej strane ich však prekonala: v priebehu rokov svojho vzniku pod vplyvom náboženských tradícií a vlastných kultúrnych zvykov a zvykov susedných krajín vytvorila svoje vlastné jedinečné kulinárske črty, ktoré ocenil celý svet..

príbeh

Azerbajdžan je starobylá krajina s bohatou históriou a nemenej bohatou kuchyňou. V poslednom menovanom období sa odzrkadľovali všetky štádiá vývoja, ktorými prešli azerbajdžanskí ľudia. Posúďte sami: dnes má väčšina jedál turkické názvy. Ale iránske tóny sa hádajú vo svojej technológii a chuti. Prečo je to tak? História tejto krajiny je na vine..

V III. - IV. Storočí. BC e. bola ovládnutá Sassanidmi. Následne založili Irán a ovplyvnili vývoj a formovanie samotného Azerbajdžanu. A nechajme sa v VIII. Storočí. nasledované arabským dobytím preniknutím islamu do života miestnych obyvateľov av storočiach XI - XII. turecký útok a mongolská invázia nemali prakticky žiadny vplyv na zavedené iránske tradície, ktoré sa stále vyskytujú v azerbajdžanskej kultúre. Navyše v XVI - XVIII storočia. sám sa vrátil do Iránu a po sto rokoch sa úplne rozpadol na malé kniežatstvá - khanáty. To je presne to, čo im umožnilo následne vytvoriť si vlastné regionálne tradície, ktoré sa teraz uchovávajú v azerbajdžanskej kuchyni..

Charakteristické rysy

  • Základom diéty v Azerbajdžane je jahňacie mäso a vždy, keď je to možné, uprednostňujú mladé jahňatá, aj keď si občas môžu dovoliť teľacie mäso a zverinu, napríklad bažanta, prepelicu, jarabicu. Láska k mladému mäsu je pravdepodobnejšia vďaka obľúbenému spôsobu prípravy - na otvorenom ohni. Vždy ju dopĺňajte kyslosťou - čerešňová slivka, kornel, granátové jablko.
  • Rozsiahle využívanie rýb na rozdiel od iných kaukazských kuchýň. Preferuje sa najčastejšie červená farba. Pripravte ho na grile, na grile alebo v parnom kúpeli s orechmi a ovocím..
  • Originálna láska k ovoci, zelenine a pikantnej zelenine. A jedia sa surové, varené alebo vyprážané ako súčasť akéhokoľvek jedla, v ktorom zodpovedajú najmenej za polovicu jedla. Je pravda, že miestni obyvatelia tradične uprednostňujú nadzemnú zeleninu, ako napríklad: špargľa, kapusta, fazuľa, artičoky, hrášok. Zvyšok je veľmi zriedkavý. Pre zvýšenie chuti vyprážaných jedál pridávajú pór a zelenú cibuľu, kôpor, cesnak, balzam citróna, orechy (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy atď.)
  • Použitie gaštanov v procese varenia. Je ťažké uveriť, ale pred objavením sa zemiakov v miestnej kuchyni hostesky často používali gaštany. A ich chuť sa do nich zamilovala natoľko, že aj dnes sú niektoré klasické mäsové prísady bez nich nemysliteľné. Je to hora (nezrelé hrozno), časť (čučoriedka), abgora (hroznová šťava po kvasení), lôžka (granátové jablko a šťava z granátového jablka).
  • Mierny príjem soli. Je obvyklé podávať tu mäso nesolené, pretože to nie je soľ, ktorá mu dodáva ohromujúcu chuť, ale kyslosť čerešňovej slivky, drieňovitého dreva alebo granátového jablka..
  • Obľúbeným korením je však šafran, ako v starej Perzii a v médiách.
  • Rozšírené použitie okvetných lístkov ruží. Táto vlastnosť sa nazýva vrcholom azerbajdžanskej kuchyne, ktorá ju odlišuje od ostatných. Džem je vyrobený z ružových lístkov, sorbetu, sirupu.

Zvláštnosťou azerbajdžanskej kuchyne je kombinácia čerstvých výrobkov (ryža, gaštan) s mliečnymi výrobkami a kyslou.

Hlavné spôsoby varenia:

Jeden môže nekonečne hovoriť o národných azerbajdžanských jedlách. Aj keď sa v skutočnosti mnohé z nich zhodujú s jedlami iných kuchýň, proces ich prípravy je v skutočnosti výrazne odlišný. Posúďte sami:

Azerbajdžanský národný pilaf. Jeho vrcholom je jeho vlastnosti. Faktom je, že sa na ňu varí ryža a podáva sa oddelene od ostatných prísad. Následne sa nezmiešajú ani s jedlom a jeho kvalita sa hodnotí podľa kvality prípravy ryže. V ideálnom prípade by sa nemal zlepovať alebo vrieť.

Hamrashi - polievka s varenými fazuľami, rezancami a loptičkami z jahňacieho mäsa.

Firni - misa ryže, mlieka, soli a cukru.

Lula kebab - vyprážané mleté ​​párky podávané na chlebe pita.

Dyushbara. V skutočnosti sa jedná o knedle v azerbajdžanskom štýle. Ich vrcholom je, že sú uvarené a podávané v kostnom vývare.

Kutaby s vyprážanými mäsovými koláčmi.

Jiz-byz - jedlo z jahňacích drobov so zemiakmi a bylinkami, podávané so sumakom.

Škoda - jahňacie, zemiakové, cícerová polievka.

Shilya - misa z kuracieho mäsa a ryže.

Plnené mäsové guľky plnené kuftom.

Shaker-churek - okrúhly koláčik vyrobený z ghí, vajec a cukru.

Baklava, shekerbour, sheker churek - sladkosti, ktoré sa používajú pri výrobe ryžovej múky, orechov, cukru, masla, vaječných bielkov a korenín..

Čierny dlhý čaj je národný nápoj, ktorý tu hostia vítajú. Len preto, že prispieva k ľahkej komunikácii a bol dlho považovaný za symbol pohostinnosti..

Užitočné vlastnosti azerbajdžanskej kuchyne

Azerbajdžanská kuchyňa sa právom považuje za jednu z najchutnejších a najzdravších. Vysvetlenie je jednoduché: horská a subtropická klíma dodáva miestnym obyvateľom toľko výrobkov, z ktorých môžu variť akékoľvek jedlo. Na oplátku to aktívne používajú a tiež nezneužívajú soľ, jedia mladé mäso, a preto sa už dlho považujú za sto rokov..

Okrem toho sa tu pripravujú pilaf a ďalšie jedlá z ghí alebo masla, ktoré neprodukuje karcinogény. Preto je celkom prirodzené, že priemerná dĺžka života v Azerbajdžane je dnes takmer 74 rokov a naďalej rastie.

Azerbajdžanská kuchyňa

Azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najoriginálnejších a najzvláštnejších kuchýň na svete. Napriek tomu, že život Azerbajdžanu je veľmi úzko spätý so životom susedných národov (Arménov, Gruzíncov, Turkov, Peržanov, Lezghinov), dokázalo si udržať azerbajdžanskú národnú kuchyňu zachovať svoju originalitu a svetlú farbu, ktorá pritiahla pozornosť miliónov ľudí z celého sveta..

Začneme popisom azerbajdžanskej kuchyne pravdepodobne miestnymi gastronomickými tabu - bravčovým mäsom a alkoholom, ktoré nie sú prezentované v receptoch tradičných jedál, pretože takmer celá populácia Azerbajdžanu sa považuje za moslimov. Inak neexistujú žiadne obmedzenia, takže tu každý z nás určite nájde niečo hodnotné, chutné a chutné.

Mäsové jedlá azerbajdžanskej kuchyne sa pripravujú hlavne z jahňacieho mäsa. Nachádzajú sa tu aj vtáky, ryby a hovädzie mäso, ale oveľa menej často ako jahňacie. Väčšina jedál má zároveň veľmi výraznú korenistú chuť, pretože Azerbajdžan veľmi rešpektuje korenené zelené korenie a korenie. Bazalka, šafran, koriander, kurkuma, rôzne papriky, sumac, fenikel, rasca, rasca - to všetko a oveľa viac sa pridáva takmer do každej mäsovej misky (samozrejme nie súčasne) a vytvára skutočne magickú chuť a arómu. Platí to najmä pre šafran, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou takého jedla, ako je pilaf (hlavné jedlo azerbajdžanskej kuchyne) a sumak, ktorý sa pridáva všade a všade (kde hlavnou zložkou je mäso)..

Zelenina a ovocie sa používajú aspoň v potravinách a ešte častejšie ako mäso a obilniny (najmä v sezóne). A tu sú polievky. V Azerbajdžane sú tucty alebo dva tradičné recepty polievok, čo je veľmi dobré pre národnú kuchyňu jedného človeka. Napríklad v našej oblasti sa toľko tradičných polievok, ktoré sa dajú ľahko pozbierať (čo znamená ruskú kuchyňu), nedá ľahko získať, aj keď do archívov veľa kopáte..

Azerbajdžanská národná kuchyňa je bohatá na recepty na pečenie - sladké aj slané, pripravujú studené občerstvenie, niekoľko druhov chleba a dokonca aj vegetariánske jedlá (aj keď len niekoľko). Všeobecne platí, že ak chcete bližšie spoznať azerbajdžanskú národnú kuchyňu, neváhajte a pokračujte. Bude to zaujímavé! Pomôžeme vám s tým..

V tejto zbierke sme pre vás zozbierali najlepšie recepty jedál národnej azerbajdžanskej kuchyne s postupnými fotografiami a podrobnými pokynmi našich autorov. Vitajte v kulinárskom svete Azerbajdžanu!

Azerbajdžanská kuchyňa

Obsah článku:

Transcaukazské kulinárske tradície, ktoré zahŕňajú azerbajdžanskú kuchyňu, majú vďaka svojej územnej blízkosti spoločné rysy. Ide o technológiu tandoorového varenia, jedál a surovín.

Ako nikto iný, azerbajdžanská kuchyňa sa formovala pod silným vplyvom Perzie - od VI. Storočia pred naším letopočtom. a do polovice XIX. storočia sa Azerbajdžan pravidelne stal súčasťou perzského majetku.

Počas dlhej histórie Azerbajdžanu ho dobyli Arabi (storočie VIII) a Seljuk Turci (storočie XI) a Mongols (storočie XIII), nemali však významný vplyv na existujúcu kulinársku kultúru..

Čo je na azerbajdžanskej kuchyni neobvyklé

Z historického hľadiska výber výrobkov vo veľkej miere určil jedinečnosť azerbajdžanskej kuchyne. Takže na mäsové pokrmy sa berú hlavne jahňatá a teľacie mäso, na recepty z hydiny (predtým pripravenej z diviny) sa používajú kurčatá.

Preferencia pre mladé mäso súvisí s národnými špecifikami: varí sa na otvorenom ohni a táto technológia neumožňuje použitie starého mäsa..

Mäso v tradičnej azerbajdžanskej kuchyni sa varí nie s paradajkami, ale s ovocnými alebo bobuľovými omáčkami (čerešňová slivka, kornel, granátové jablká)..

Značná časť pokrmov z rýb v azerbajdžanskej národnej kuchyni, z ktorých väčšina sa pripravuje z červených rýb. Tradične sa pečie, vypráža na grile alebo podľa starých receptov dusí.

Ďalšou charakteristickou črtou azerbajdžanskej národnej kuchyne sú jedlá s bylinkami a celá zelenina na stole. Ak sú greeny ingredienciou v miske, vložili veľa.

  • artičoky;
  • baklažán;
  • špargľa
  • dusené a špargľové zelené fazule;
  • cícer.

Koreňové plodiny sú slabo zastúpené, bežne sa nepoužívajú zemiaky, gaštany..

Cibuľa sa používa zriedka, ale zelená chrumkavá - vo veľkých množstvách. S akýmikoľvek mäsovými pokrmami sa podáva nie ostré odrody cesnaku..

Zelení (koriandr, mäta, regan, petržlen, estragón) sa konzumujú čerstvé. Kôpr a zira sa používajú zriedka, ale červené korenie a horúce korenie sa takmer nikdy nepoužívajú..

Od pradávna sa pri varení používajú okvetné lístky ruží - vyrábajú aromatické sirupy a zaváraniny, sorbety a ružový olej..

Národnú kuchyňu charakterizujú mierne solené jedlá alebo vôbec nesolené. V recepte na kebab nie je vôbec žiadna soľ - hlavné jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Na dosiahnutie požadovanej chuti používajte kyslé a sladké a kyslé omáčky.

Šaláty a občerstvenie z azerbajdžanskej kuchyne

V Azerbajdžane akákoľvek hostina trvá najmenej 3 hodiny a začína radom ľahkých jedál.

Zelenina a zelenina nie sú krájané, ale slúžia výhradne na miske. Takto sa podáva reďkovka, uhorky, Řeřicha, pór, regan, koriander a ďalšie greeny.

Ako občerstvenie sa podáva údená jeseterová slanina, uhorky (plnený solený baklažán, nakladaný cesnak, solený purslane) a vyprážané kyslé ovocie..

Príkladom takého ovocného občerstvenia je kaisaba. Vypráža sa v oleji z čerešňovej slivky a sušených marhúľ, duseného v šťave z granátového jablka s medom alebo cukrom. Tieto ovocné pochutiny sa podávajú studené aj teplé..

Kyukyu sa považuje za desiatu - omeletu s množstvom zelene (zelená cibuľa, špenát alebo kombinované pikantné zelene) alebo zeleninu (špargľa, purslane). Charakteristickým rysom kyukyu je množstvo zelene - viac ako polovica objemu.

Polievky azerbajdžanskej kuchyne

Medzi kulinárske tradície Azerbajdžanu patrí najmenej 30 receptov na polievky. Medzi nimi sú mäso (piti, shorba, kyufta-bozbash) a kyslé mlieko (dovga, dogramach).

Ponúkam niekoľko možností so stručným popisom.

Dyushbara - cesto a mäsové výrobky sa varia v jahňacine. Výplň je tiež vyrobená z jahňacieho mäsa..

Toyug Shorbasy - ryžová kuracia polievka s cherry slivkou, kurkumou a koriandrom.

Lahôdková polievka s cícerom a tukovým chvostom, varená v kvetináčoch.

Hamrashi - jahňacia vývar s jahňacími mletými mäsovými guličkami, bôbmi a domácimi rezancami.

Kufta-bozbash - na jahňací vývar s cícerom, varené varené jahňacinové guľôčky plnené čerešňovou slivkou.

Balyk-kufta - mleté ​​hovädzie guličky plnené korianom, varené na rybích zásobách. Varená ryža zaspáva.

Dovga - špízová polievka s bylinkami (zelená cibuľka, špenát, šťuka, kôpor, koriandr a mätová) a ryža.

Mäsový vývar ochutený múkou a smaženou cibuľou.

Ovdukh je druh okroshky na korčuľe sušenej tekutinou s reďkovkami, uhorkami, vajcami a zeleňou (koriander, regan a kôpor).

Rôzne teplé jedlá

Charakteristickým znakom kuchyne sú grilované, kebabové a tandoorové jedlá. Charakteristickou črtou domácej azerbajdžanskej kuchyne je varenie vo veľkých hustých kotloch, špajdlech a sajvare..

Symbolom národnej kuchyne je kebab, ktorého názov sa dá preložiť ako „vyprážané mäso“. Existuje mnoho druhov jedál: juju, zemiaky, tike, guirug a ďalšie.

Najslávnejšie: ražniči (kebab vyrobený z kúskov jahniat navlečených na špajdle) a kebab (klobása vytvorená z mletého jahňacieho mäsa priamo na špajdle, uvarená na grile).

Azerbajdžanská dolma

Národná kuchyňa si zachovala 380 dolma receptov, keď základňa začína mletým mäsom alebo je v niečom zabalená.

  • badymjan dolmasy - baklažán plnený mletým mäsom, paradajkami a paprikou;
  • Eyva dolmasy - jablká a dule plnené mletým mäsom;
  • hiyar dolmasy - plnené uhorky;
  • sogan dolmasy - plnená cibuľa;
  • yarpag dolmasy - mleté ​​mäso zabalené do listov hrozna;
  • kelam dolmasy - mleté ​​mäso zabalené do listov kapusty;
  • - mleté ​​mäso zabalené v listoch lip.

Sarymsagly gatyková omáčka vyrobená z jogurtu s cesnakom sa podáva do akejkoľvek dolmy.

Pilaf - národné jedlo

V azerbajdžanskej kuchyni je známych najmenej 40 receptov na vynikajúci pilaf. Charakteristickým rysom národného pilafa: ingrediencie sa pripravujú osobitne a kombinujú sa bezprostredne pred jedlom.

  • chiy-dosamya-kaurma - s baránkom, gaštanmi a tekvicou;
  • turschi-kaurma - s jahňacím a kyslým ovocím;
  • toyug-pilaf - s kuracím mäsom;
  • badymjan - s baklažánom;
  • shuyud - s kôprom;
  • kuracie chyhyrtma je ďalším druhom pilaf v azerbajdžanskej kuchyni;
  • lobyaly goslu - orechy a fazuľa;
  • fisinjan - so zverou, kyslým ovocím, škoricou a orechmi;
  • šírka - sladké ovocie pilaf.

Slávnostnou možnosťou je shah-pilaf - fotografia tohto luxusného jedla azerbajdžanskej kuchyne na stránkach kulinárskych publikácií vždy priťahuje pozornosť.

Azerbajdžanské takmer knedle

V kulinárskom jazyku Azerbajdžanu existujú dva druhy jedál podobné ruským knedľám.

Výplň je vyrobená z mletého jahňacieho mäsa s cibuľou a korenenými bylinkami a líši sa formou a spôsobom prípravy.

Dyushbara - zložené do trojuholníkov so spojenými stranami, vyprážané v oleji a potom uvarené v vývare.

Kurze - z hrnčeka na cesto sa vytvára polkruhový koláč s pootvorenou hranou. Pevne položte kurze do širokého hrnca, nalejte trochu vody - len aby ste zakrývali kurze a nechali ho horieť. Podávané bez tekutiny, posypané cesnakom a bylinkami.

Sladké jedlá z Azerbajdžanu

Tradičné azerbajdžanské sladkosti sa podmienečne delia na niekoľko skupín: výrobky v tvare karamelu, cukrovinky a pečivo. Tradične končia každé jedlo a vždy sa podáva s čajom..

Múka sladkosti

Pečenie azerbajdžanskej kuchyne, v ktorej je známych viac ako 30 druhov výrobkov, je známe ďaleko za hranicami krajiny. Vyrába sa z ryžovej múky, maku, mandlí, orechov, medu, sezamových semienok, zázvoru, vanilky.

V Azerbajdžane sa pečú shakerburu, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 druhy kyat.

Sladkým zázrakom azerbajdžanskej kuchyne je slávna oblátková baklava, ktorá sa pripravovala len na sviatky.

Karamelové a cukrovinky

Najznámejšie sú kozinaki z mandlí, orechov a semien, vlašských orechov, tahinov a arašidových halušiek, pandyrskej trepačky (biele vankúše v tvare karamelu), koriandra (biele malé hrudky s koriandrom), pešiaka z karamelovej hmoty a vyprážanej ryžovej múky, peshviang - karamelová trubica vyrobená z vareného cukrového sirupu s kyselinou citrónovou.

Tieto sladkosti majú pevnú štruktúru (ako karamel) a pripravujú sa z cukru.

K cukrovinkovým receptom patrí turecký med s prísadami: mandľový, orechový, pistáciový, malinový, čokoládový. Marmeláda, s, mandľový, badam-nokhut, vrčaný, prostredníctvom, moruše, bekmes, a, sujuk, -, ovocie klobása, plnený, s, orech.

Šibenice a čajové tradície

Národné nealkoholické nápoje sa vyrábajú z kyslých ovocných a ovocných štiav, z infúzií semien a pukov aromatických bylín. Sorbety sa vyrábajú nesladené, pretože sa umývajú mäsovými jedlami a pilafmi. Povinnou súčasťou azerbajdžanského sorbetu je ružová šťava, olej alebo infúzia.

Azerbajdžanské reštaurácie vždy ponúkajú citrónové, granátové jablko, mätu a ružové nápoje.

Azerbajdžan pije čierny čaj. Pije sa silne a podáva sa pred jedlom a stretnutia a slávnosti vždy začínajú a končia čajom.

Uvarte si drink vo veľkých čajníkoch (niekedy pridajte mätu alebo tymián) a nalejte do pohárov bez rozriedenia. Korenie alebo ružový olej sú povolené.

Nepijú sladký čaj, ale určite slúžia národným sladkostiam a konzervám.

Čo vyskúšať z tradičnej kuchyne

Jedna z najstarších kuchýň v Azerbajdžane má viac ako 2 000 jedál vynikajúcej chuti a rôzneho zloženia.

  • Z prvých chodov by ste mali hodnotiť piti (jahňacie s cícerom) a kyuftu-bozbash (mäsové guľky s višňovou slivkou vo vnútri). Je zaujímavé vyskúšať dovg, ale varujem vás - chuť jedla je tak nezvyčajná, že nie každému sa to páči.
  • Stojí za to vyskúšať ovrishtu - jedlo z azerbajdžanskej kuchyne z kurčaťa s drieňom. A jedzte saj s jahňacím a tursh kourmu (druh pilafa s baránkom a gaštanmi).
  • Z rastlinných receptov sa oplatí venovať pozornosť slaným plným baklažánom - predjedlo a prílohu azerbajdžanskej kuchyne. Vyskúšajte kyukyu a ajapsandal (dusenú zeleninu a bylinky).
  • Zo sladkostí by ste mali venovať pozornosť baklave a shakerburu (koláče s orechmi). Je zaujímavé vyskúšať jedle (sladká mliečna kaša vyrobená z ryžovej múky so škoricou), ale to je pre tých, ktorí milujú mlieko.
  • Z nápojov - citrónový alebo granátový jablkový sorbet a ovshalu (limonáda z citrónovej šťavy s ružovými lístkami).

Azerbajdžanci sú jedným z najdlhšie žijúcich ľudí na planéte a to všetko vďaka zdravej a zdravej národnej kuchyni. Moderné varenie do značnej miery zachováva špecifiká starodávnych spôsobov prípravy národných jedál a tradičný poriadok ich prezentácie.

Referencie:

  • Rumanovská E. Azerbajdžanská kuchyňa.
  • Pershina S. Soufra Jedlá azerbajdžanskej kuchyne.
  • Qashqai H. azerbajdžanská kuchyňa.
  • Feldman I.A. Kuchyňa národov ZSSR.
  • Pokhlebkin V.V. Národná kuchyňa.

Autor (fúzia)

Recepty azerbajdžanskej kuchyne

Celkovo publikovaných 68 receptov

Kutaby s mäsom

Dnes varíme kutaba s mäsom. Toto jedlo považujem za azerbajdžanskú kuchyňu, hoci každá kuchyňa má podobné jedlo. Kutaby.

prísady

  • Voda - 250 ml
  • Hovädzia dužina - 350 g
  • Jahňací tuk - 50 g
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 50 g
  • Pšeničná múka - 400 g
  • Soľ - 0,5 lyžičky.

Bozbash v Azerbajdžane

Toto jedlo má zaujímavé meno - sivá hlava! Áno, áno, slovo „bozbash“ sa prekladá z azerbajdžanského jazyka: „boz“ -.

prísady

  • Voda - 3 l
  • Hovädzie mäso na kosti - 1 kg
  • Zemiaky - 4 ks..
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Cícer (cícer) - 100 g
  • Čierne korenie - 5 ks..
  • Paradajky - 2 ks..
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Domov gata

Gata (arménsky գաթա, Kyat, azerbajd. Kətə) je bežná arménska a azerbajdžanská orientálna sladkosť, ktorá je.

prísady

  • Kuracie žĺtky - 2 ks..
  • Maslo - 160 g
  • Maslo - 300 g
  • Pšeničná múka - 300 g
  • Prémiová pšeničná múka 00 - 400 g
  • Cukor - 200 g
  • Vanilkový cukor - 10 g
  • Kyslá smotana - 200 g
  • Soľ - 1/4 lyžičky.

Omeleta s jusai

Jusai je jednou z najstarších bylín používaných pri orientálnom varení. Je známe, že táto bylina sa v Číne pestuje..

prísady

  • Jusai - 150 g
  • Ghee - 50 g
  • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
  • Soľ - 2 štipky
  • Kuracie vajcia - 4 ks..

Suzma

Na východe existuje taký kyslý výrobok - katyk, ktorý je veľmi populárny v turkicky hovoriacich krajinách - Stredná Ázia, Azerbajdžan.

prísady

  • Katyk - 700 ml
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Čerstvý kôpor - 5 vetvičiek

Dyushbara

Najchutnejšie jedlo z azerbajdžanskej kuchyne (podľa môjho názoru) je dyushbara. V skutočnosti je to polievka, knedlová polievka. Ale čo.

prísady

  • Voda - 0,5 lyžice.
  • Mleté hovädzie mäso - 100 g
  • Čerstvý koriander - 5 ratolesť
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžica. l.
  • Celozrnná múka - 1 polievková lyžica.

Kuracie azerbajdžanské kuracie mäso

Už som vám predstavil hovädzie mäso na báze hovädzieho mäsa v Azerbajdžane. Dnes chutné, bohaté bozbash z domáceho kurčaťa.

prísady

  • Zemiaky - 5 g
  • Celé kurča - 700 g
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Maslo - 50 g
  • Paradajky - 1 ks..

Dolma - azerbajdžanská plnená zelenina

V melóne, baklažáne a paradajkách dozrievaných pod slnkom je práve ten čas na varenie dolmy jedným z najchutnejších jedál na východe..

prísady

  • Modrý baklažán - 4 ks..
  • Mleté jahňacie mäso - 400 g
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Čerstvá mäta - 1 zväzok
  • Pozemné korenie - 1 štipka
  • Sladká paprika (bulharská) - 4 g
  • Paradajky - 5 ks..
  • Ryža s okrúhlym zrnom - 4 lyžice. l.
  • Soľ - 1 lyžička.

Letná polievka Dovga

V lete často pripravujeme na jedálenský stôl studené polievky. Dnes doplníme kolekciu takýchto polievok úžasnou.

prísady

  • Varená voda - 1000 ml
  • Kefir - 1 000 ml
  • Čerstvý koriander - 1 zväzok
  • Zelená cibuľa - 1 zväzok
  • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
  • Ryža s dlhými zrnami - 75 g
  • Soľ - 3 g
  • Čerstvý kôpor - 1 zväzok
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Kutaby s tvarohom a bylinkami

Kutaby - veľmi tenké koláče v tvare polmesiaca, vyprážané na suchej panvici a namazané maslom.

prísady

  • Varená voda - 200 ml
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 1 g
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - - podľa chuti
  • Syr Suluguni - 100 g
  • Tvaroh - 450 g

Kete - Azerbajdžanské lístkové cesto

Každý vie, kaukazské sušienky z listového nakrájaného cesta plnené orechmi - ghat. Azerbajdžan tiež existuje.

prísady

  • Kardamóm - 1 g
  • Maslo - 120 g
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Vlašské orechy - 120 g
  • Cukor - 100 g
  • Kyslá smotana - 150 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 3 ks..

Gutaby s vší v Azerbajdžane

Jedná sa o vynikajúce koláče z nekvaseného cesta plnené čerstvými bylinkami. Analógy týchto koláčov sú v mnohých kuchyniach, ukážem ako.

prísady

  • Brynza - 200 g
  • Voda - 0,5 lyžice.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Woodlice - 1 kg
  • Mlieko - 0,5 lyžice.
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Soľ - 1 lyžička.

Domáci chlieb pita s šťavnatou náplňou mäsa

Čo môže byť chutnejšie ako domáci chlieb? Ja sám často pečiem chlieb doma a zakaždým, keď ho varím z malej porcie.

prísady

  • Voda - 3 lyžice. l.
  • Voda - 0,5 lyžice.
  • Mleté hovädzie mäso - 150 g
  • Sušené droždie - 0,5 lyžičky.
  • Kurkuma - 1 štipka
  • Rafinovaný olivový olej - 4 lyžice. l.
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
  • Mletá sladká paprika - 1 štipka
  • Pozemné korenie - 1 štipka
  • Soľ - 0,5 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.

Kaukazský špenát a vyprážané vajcia

Chutné a výdatné jedlo z kaukazskej kuchyne. Toto jedlo je v Azerbajdžane veľmi populárne a nazýva sa spikah chikhirtmasy..

prísady

  • Cibuľa - 1 ks..
  • Ghee - 100 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Čerstvý špenát - 300 g
  • Kuracie vajcia - 2 ks..

Azerbajdžanský pilaf s rezancami

Zdá sa, že vermicelli a ryža sú nekompatibilné výrobky. Ako ich možno kombinovať do jedného jedla? Ale na východe, kombinácia.

prísady

  • Malé vermicelli - 200 g
  • Maslo - 4 lyžice. l.
  • Basmati ryža - 2 lyžice.
  • Soľ - 1 štipka
  • Saffron - 0,5 lyžičky.

Azerbajdžanská pilaf s kuracím mäsom

Voňavý orientálny pilaf so šafranom a vyprážané kúsky kurčaťa. Pre tento pilaf musíte mať zásoby na špeciálnu odrodu.

prísady

  • Celé kurča - 800 g
  • Extra panenský olivový olej - 2 lyžice. l.
  • Maslo - 2 lyžice. l.
  • Basmati ryža - 3 lyžice.
  • Saffron - 0,5 lyžičky.

Mutaki

V skutočnosti sú to známe bagely plnené arašidmi a cukrom. Tieto súbory cookie sa nazývajú tak, pretože vyzerajú.

prísady

  • Maslo - 200 g
  • Pšeničná múka - 3 lyžice.
  • Vlašské orechy - 1 lyžica.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  • Soda - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Baku Kurabye

Kto si nepamätá tieto cookies od detstva? V našom kulinárskom prostredí predali tieto drzé a drobivé cookies. Áno áno.

prísady

  • Maslo - 100 g
  • Pšeničná múka - 160 g
  • Apple jam - 30 g
  • Práškový cukor - 50 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Kashyk Hengel - azerbajdžanská polievka

Ste zvedaví na Kashyk Hengel? „Kashyk“ preložený z Azerbajdžanu - lyžica, Hengel - kosoštvorec alebo štvorec.

prísady

  • Varená voda - 1 polievková lyžica..
  • Hovädzia dužina - 150 g
  • Prírodný jogurt - 200 ml
  • Zemiaky - 1 ks..
  • Čerstvý koriander - 4 vetvičky
  • Kurkuma - 1 štipka
  • Cibuľa - 1 ks..
  • Maslo - 25 g
  • Pšeničná múka - 2 lyžice.
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Cesnak - 4 strúčiky
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Hangal

Hangal (alebo khinkal, hingal, hengel) je veľmi obľúbeným jedlom na Kaukaze. Pod týmto menom je jedlo (trochu).

prísady

  • Mleté jahňacie mäso - 120 g
  • Voda - 50 ml
  • Voda - 0,5 lyžice.
  • Katyk - 250 ml
  • Cibuľa - 5 ks..
  • Ghee - 300 g
  • Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
  • Soľ - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1 štipka
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Cesnak - 4 strúčiky

Azerbajdžanské orechové závitky

Chcem vám predstaviť nádherné azerbajdžanské pečivo - Ordubad Bukme. „Byukme“ v Azerbajdžane znamená zabalený.

prísady

  • Karafiát - 4 ks..
  • Mletá škorica - 2 štipky
  • Maslo - 100 g
  • Med - 4 lyžice. l.
  • Pšeničná múka - 400 g
  • Vlašské orechy - 200 g
  • Cukor - 100 g
  • Kyslá smotana - 150 g
  • Soľ - 1 štipka
  • Kuracie vajcia - 1 ks..

Bosartma

Chcem vám ponúknuť uvariť vynikajúce jedlo z azerbajdžanskej kuchyne - kuracie bosartmu. Z Azerbajdžanu toto slovo.

prísady

  • Voda - 2,5 I
  • Zemiaky - 1 000 g
  • Kuracie stehno - 1000 g
  • Bobkový list - 1 ks..
  • Maslo - 50 g
  • Pozemné nové korenie - 3 štipky
  • Čerstvá petržlen - 0,5 zväzku
  • Soľ - 2 lyžice. l.

Palačinky plnené syrom a bylinkami

Pravdepodobne každý so mnou bude súhlasiť, že jedlá pita sú veľmi pohodlné, praktické a rýchle. Nie je potrebné miesiť cesto, počkajte.

prísady

  • Brynza - 100 g
  • Pita tenká arménska - 4 ks..
  • Rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml
  • Čerstvé zelerové listy - 150 g

Tursha

Navrhujem uvariť reťazec fazule. Tursha je orientálny predjedlo, ktoré sa pripravuje bez pridania octu.

Predchádzajúci Článok

Klinický obraz (tepelné popáleniny)