Hlavná
Zelenina

Recepty na písmeno A - kuchárka

Recepty jedál s písmenom „A“:

1. Marhuľový chutney: vynikajúci recept
Namočte marhule do vody po dobu 6 hodín. Varte do mäkkej a krémovej farby. Hrianky a rasca. Smesha.

2. Marhuľový krém, ako uvariť jedlo
Zmäkčte želatínu v studenej vode. Opláchnite marhule, vysušte, nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. 1-2 marhuľové ost.

3. Recept na varenie marhuľového mandľového koláča
Vložte sušienky do vrecka na zmrazenie a jemne rozdrvte pomocou valčeka. Miešajte do smotany, ca.

4. Marhuľová polievka - jednoduchý recept
Varené marhule v teplej vode, prevarte vo vode alebo mlieku, pridajte cedrulimon, biely chlieb (bez kôry). Keď je chlieb.

5. Marhule vo vlastnej šťave: recept
Umyté marhule sa nakrájajú na polovicu, vyberú sa a umiestnia sa do sklenených alebo plechových plechoviek s rozrezaným a ľahkým rezom.

6. Kandizované marhule, varené doma
marhule sa umyjú, čiastočne ponoria do cedníka najskôr do takmer vriacej vody, o chvíľu neskôr do studenej vody, vyberú sa.

7. Marhule s tvarohom prečítali dobrý recept
Vypusťte konzervovaný marhuľový sirup, zmiešajte s čerstvým tvarohom. Naplnené porcie naplňte zmesou.

8. Marhule s tvarohom - recept na varenie
Vložte marhule na panvicu, nalejte 50 g cukru a vanilínu, pár polievkových lyžíc vody a privarte k varu. Pokračujte v ohni.

9. Avokádo so šunkou: recept
Nakrájajte korenie na tenké prúžky, nakrájajte šunku a olivy. Avokádo rezané pozdĺž dvoch polovíc, vyrobené z buničiny.

10. Krevety avokádo, originálny recept
Omáčku pripravte zmiešaním oleja a citrónovej šťavy v pomere 3: 1 a pridaním soli a korenia. Ovocie avokáda nakrájajte na dĺžku.

11. Avokádo s cesnakovým receptom, prísady
Rezte pozdĺžne a jemne vytiahnite buničinu, ktorá sa potom jemne naseká. Cesnak hnette, zmiešajte s avokádom a cu.

12. Avokádo plnené uhorkami, krevetami a zelerom - jedlá na recepty, recenzie, prísady
Umyte, olúpte a koreň zeleru tenkou slamkou. nakrájajte uhorky jemne. Avokado lepšie dať chladené.

13. Avokádo plnené tvarohom: prečítajte si recept
Brúsime zeler a pór, nasekajte ananás s malými šálkami a miešajte s tvarohom, až kým sa nevytvorí tvar.

14. Avokádo plnené tvarohom, receptúra ​​krok za krokom
Brúsime zeler a pór, nasekajte ananás s malými šálkami a miešajte s tvarohom, až kým sa nevytvorí tvar.

15. Rakúske mäsové štrúdle obvyklý recept
Príprava lístkového cesta. Chlieb alebo zatuchnutý biely chlieb v studenej vode, stlačte. Dusená cibuľa a dusený cesnak.

16. Rakúska čokoláda - originálny recept na varenie
Do malej panvice vložte čokolády, chuť, škorica, pridajte 3 lyžice. lyžice mlieka a topiť pri nízkej teplote, zamiešajte.

17. Rakúska čokoláda: recept, prísady, recenzie
Do malej panvice vložte čokolády, chuť, škorica, pridajte 3 lyžice. lyžice mlieka a topiť pri nízkej teplote, zamiešajte.

18. Adjika s jablkami a mrkvou, recept od skúsených kuchárov
Všetky komponenty prechádzajú mlynčekom na mäso. Paradajky prevarte a vytlačte cez cedník, pričom mäso oddeľte od šupky. Všetci sa smejeme.

19. Aza z jeleňa (los, diviak), ako uvariť
Kusy mäsa zozadu alebo bedrovej časti (losa, jeleň, kaban) asi 1 cm silné a 3 až 4 cm dlhé, dobré.

20. Azu z vnútorností - dobrý recept
Varené droby nakrájajte na prúžky, zmiešajte s vyprážanou cibuľou a smažte spolu. Múku smažte na čistej suchej panvici..

21. Azu v Tatare: originálny recept
Hovädzie alebo mladé konské mäso sa nakrája na malé kúsky široké 2 cm a dlhé 4 cm a vyprážajú sa na veľmi horúcej panvici.,.

22. Tatar hovädzie mäso v Azu, recept, recenzie
Odrežte hornú a vnútornú časť buničiny zadnej nohy, očistenú od fólií, na 1 cm rezy cez vlákna,.

23. Tatar hovädzie mäso Azu recept na varenie
Odrežte hornú a vnútornú časť buničiny zadnej nohy, očistenú od fólií, na 1 cm rezy cez vlákna,.

24. Hovädzie mäso Eintopf v nemčine - podrobný recept
Mäso nakrájame na kocky a smažíme v tlakovom hrnci na ghee. Kocky nakrájame na kocky, pridáme do mäsa a smažíme.

Páčilo? Zdieľajte s priateľmi a priateľkami:

Fitaudit

Webová stránka FitAudit - Váš denný asistent výživy.

Skutočné informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, priberať na svalovej hmotnosti, posilňovať zdravie, stať sa aktívnym a radostným človekom..

Nájdete tu veľa nových produktov pre seba, zistíte ich skutočné výhody, odstráňte z vašej stravy tie výrobky, ktoré ste nikdy predtým nepoznali.

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume, môžu ich používať amatéri a profesionálni odborníci na výživu a športovcov.

Detská hodina

pre deti a rodičov

Potravinové písmeno A

Aké chutné jedlo poteší písmeno A, prvé písmeno ruskej abecedy? Potravinový kôš písmeno A - dosť veľké.

Ayran, antróm, pomaranče, ananás, entrecote, azu, melón, marhuľový, kdoule, čerešňová slivka, rôzne (mäso), arašidy, avokádo, sardely, aníz, antonovka (jablká), annona, agáve, chokeberry, adjika, artičoky, ajabsand ( Uzbecká kuchyňa), ašshi sorpa (polievka, kazašská kuchyňa), a la tortu (polievka), adzuki (hranatá fazuľa), akazhu, aktinidia, ahras (predstaviteľ rodiny zapotov, formy elipsoidného alebo zaobleného ovocia), ali-musamba (pilaf), arishta-pilaf.

oranžový

Orange je jedným z najpopulárnejších členov rodiny citrusov. Prvé výsadby pomaranča v Španielsku sa uskutočnili v roku 1792, v Taliansku v roku 1870. Plodenie pomarančovníkov sa začína v treťom roku života.

Pomaranče sú zdravé a chutné plody. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej a draslíka „pracujú“ na zlepšení kardiovaskulárneho systému, majú omladzujúci účinok, znižujú riziko rakoviny, odolávajú vírusom a bránia zrážaniu krvi..

Pomaranče obsahujú protiklerotickú látku Inositol, ktorú potrebujú najmä srdcový sval a nervové tkanivo v mozgu..

Táto položka je chránená heslom. Ak chcete zobraziť komentáre, zadajte heslo.

Potravinové písmeno A? Aké sú recepty na písmeno A?

Pre niektorých kuchárskych špecialistov (najmä pre mužov) je oveľa ľahšie zapamätať si pokrmy podľa abecedy. Na písmeno „A“ je veľa jedál, z ktorých mnohé sú na tomto chutnom mieste viditeľné.

Sú tu tiež tie, ktoré sa mi osobne páčia, predstavím vám ich.

Ale skutočne sa pýtam, koľko jedál a výrobkov je označených písmenom „A.“ Vo svojej odpovedi sa pokúsim uviesť zoznam jedál a výrobkov, ktoré poznám:

  • adjika - pikantné, chutné korenie,
  • azu - mäso, cibuľa, uhorky, paradajková pasta,
  • ajapsandali - dusená zelenina - paradajky, baklažán, zemiaky, cibuľa,
  • hovädzí steak,
  • aioli - olivový olej a cesnaková omáčka,
  • Ayran - kyslý mliečny nápoj,
  • acidophilus - fermentovaný mliečny výrobok,
  • ľadovec - odroda a odroda šalátu,
  • sardela - malé solené mastné ryby,
  • arašidy - arašidy,
  • vodný melón,
  • marhuľa,
  • avokádo,
  • artičok,
  • oranžový,
  • ananás,
  • čerešňová slivka,
  • dule.

Miska písmeno A

AB OVO (lat. „Z vajíčka“, to je od samého začiatku). Výraz, ktorý sa používa v obrazovom zmysle, naznačuje, že daný problém sa posudzuje už od jeho vzniku. Z zvyku starovekých Rimanov vyšlo vždy začať večeru s vajcami ako symbol „začiatku života“. Z dietetického hľadiska je to opodstatnené iba vtedy, ak sú vajcia opité.

AB OVO USQUE AD MALA (lat. „Od vajíčka po jablká“). Od začiatku do konca. Výraz, ktorý sa prvýkrát použil v rímskom básnikovi Quintius Horace Flaccus. Z zvyku Rimanom vyplýva, že slúžia vajcia na začiatku jedla a jablká až do konca ako dezert..

LA KART A la carte. Druh služby v reštaurácii, keď si hostia nezávisle vyberú jedlo z menu (na mape), zostavia obedový program. Ceny sú uvedené za každé jedlo..

A - krátky zoznam výrobkov v abecednom písmene „A“: 1. Marhuľa 2. Avokádo 3. Agar-agar 4. Adjika 5. Azimina 6. Dule 7. Airan 8. Aising 9. Activia 10. Cherry slivka 11. Amaranth 12. Amurová čierna 13. Ananás 14. Anízy 16. Oranžová 17. Pomarančová šťava 18. Arašidy 19. Arašidové maslo 20. Meloun 21. Arganový olej 22. Artyčok 23. Asafetida 24. Acidophilus

ABACUS. V dodatku k kuchynskému zariadeniu bola počítadlom pôvodne špeciálna doska nad dutým boxom s výškou 1,5 metra, v ktorej boli urobené výrezy (kruhy) rôznych priemerov pre vodiace nádoby, ktoré mali buď kónické (ostré) alebo zaoblené (sférické) dno a ktoré neboli ploché ako v súčasných bankách.

Neskôr sa celá debna pod doskou, ktorá sa zmenila na skrinku na uchovávanie riadu, nazývala počítadlo. Niekedy sa to stalo otvoreným. Mal široké, štvorcové police (ako doska na počítadlo v hornej časti dórskych stĺpov). Vo svojej podobe je počítadlo prototypom najmodernejších kuchynských podlahových skriniek, ako aj chladničiek. V stredoveku bol starožitný počítadlo nahradený bufetom, ktorý sa presťahoval z kuchyne do špeciálnej miestnosti a zmenil z úžitkového skladu na umelecké dielo, dekoráciu interiéru.

ABGORA. Abgora - šťava z nezrelého hrozna. Používa sa v azerbajdžanskej kuchyni na dodanie mäsa kyslej chuti a jemnej štruktúre, ako aj namiesto octu (po krátkom kvasení)..

ABES (fr. Abaisse - peeling). Všeobecný názov všetkých druhov cesta používaných v kuchárskych a cukrárskych výrobkoch na uľahčenie procesov tepelného spracovania výrobkov, ktoré sa potom nepoužívajú písomne. Patria sem cestá na pečenie šunky, diviny, králikov, na pečatenie riadu (hrnce, liatina), cesto na palety koláčov, slané, pudingy a iné sladké jedlá; Abes sa používa nielen v západnej Európe, ale aj v ruskej a východnej kuchyni. Napríklad kazmag pri výrobe azerbajdžanských pilafov.

Pečené abes (šunka, kačice, veľká zver, zajace a králiky) sa pripravujú nasledovne: ražná múka sa dobre premieša v teplej vode s prídavkom malého množstva masla a soli (50 g masla na 3–3,5 l múky a 1 hodinu) lyžica soli). Pri tomto teste je šunka potiahnutá vrstvou 1 cm a zverina - vrstvou 0,4 - 0,5 cm.

Nepriatelia na upchávanie dier v kvetináčoch (nanášaných na gázu alebo kalichový dresing) sa pripravujú z pšeničnej múky v horúcej vode s obvyklým množstvom oleja na jedlé cesto a solia sa asi dvakrát toľko; cesto sa vyrába s rôznou chladivosťou v závislosti od charakteru použitia. Môže sa tiež použiť na pečenie mäsových pást, pečiva, „králičieho syra“, zeleninových (kapustových) roliek v lotyšskej kuchyni atď. V druhom prípade sa miesi z pšeničnej múky v studenej vode s prídavkom vaječných žĺtkov a po rozvaľkaní trieť maslom, pokúsiť sa maslo natrieť ručne do hotového strmého cesta a potom 5-6-krát ho pripraviť a previnúť ho valčekom. Pomery múky, vajec, oleja, vody a soli pre tento druh abesa sú ľubovoľné.

Posledný typ abs možno tiež použiť na výrobu „košov“ (ozdobných) plnených varenou zeleninou. (O príprave pečiva abs pozri Timbala.)

Absence sú opakom iných druhov cesta, ktoré sa používajú aj na uľahčenie tepelného spracovania hlavného produktu (ryby, mleté ​​mäso, ovocie), ale konzumujú sa spolu s pripraveným pokrmom. Tieto druhy cesta sa súhrnne nazývajú cesto a sú pripravené inými spôsobmi..

ABESSE (francúzsky, abaisser - premení sa na kôru). Cukrovinky: cesto valte valčekom na hrúbku uvedenú v recepte.

ABILATE (od fr. Abeiller - včely). Čistiť, spracovať v dobrej viere, ako včely, ako včely. Pod pojmom západoeurópska a medzinárodná reštaurácia sa rozumie kompletné a dôkladné prvotné spracovanie akýchkoľvek potravinových surovín živočíšneho pôvodu. Zneužívanie vtáka teda znamená jeho vylúpanie, vykuchanie a spievanie; Abilizujte mäso - očistite pokožku, povrchový film, šľachy, fasciu; Abilizujte ryby - očistite ich od šupín, hlienu, prešívacích plutiev, štítov (pre jeseterov), ako aj od vnútorností a opláchnite. Tento termín je vhodný, pretože pokrýva celé množstvo akcií na prvotné spracovanie potravinových surovín..

Abondance Mäkký syr. Tento syr má hladkú kôrku oranžovo-hnedej farby s modrými kazeínovými škvrnami a potlačený vzor látky, v ktorej bol zabalený..
Syrová hmota je mäkká, elastická, jemná, mierne krémová slonovina alebo žltkastá s otvormi.
Chuť je plná, jemná, jemná, čistá, svieža s ovocným odtieňom a orechovou chuťou a jemná, príjemná a jemná aróma s ovocnými a orechovými tónmi..

Marhule. Drevená záhradná rastlina mandľovej rodiny, ktorá produkuje ovocie, ktoré sa najčastejšie používa vo varení, cukrovinkách a konzervárenstve. Používa sa buničina (škrupina) a jadro (osivo) marhuľového ovocia. Ako pestovaná rastlina bola marhuľa vyvážaná Alexandrom Veľkým z Arménska a počas helénistickej éry sa rozšírila do celej južnej Európy, Stredozemného mora, Blízkeho a Stredného východu. To viedlo k objaveniu rôznych odrôd marhúľ rôznych kvality. Preto v rôznych regiónoch SNŠ a vo svete nesie marhuľa čerstvé, sušené a sušené na slnku rôzne obchodné a kulinárske názvy: šepot (veľké zrelé plody v mierne sušenom stave, bez semien); marhuľa (celé sušené ovocie so semenom); kaisa (celé zvädnuté ovocie, bez semien, krájané na polovicu); sušené marhule (sušené ovocie, dierované, nakrájané na polovice a štvrtiny); zherdela (malá sladká marhuľa) atď..

Vďaka veľmi vysokému obsahu pektínov sa marhuľa používa na prípravu najcennejších marmelád (pats) a marmelád z iných bobúľ a ovocia, kde nie je dostatok vlastných pektínov, rôznych džemov, džemov (niekedy spolu s jadrom), na výrobu šťavy, výťažkov, sirupov, calvados.

Marhuľové semená sa používajú pri výrobe prírodného marhuľa. Jadrá (semená) - ako náhrada za mandle, v marmeládovo-orechových zmesiach (pozri badam), orientálnych cukrovinkách a halve, turecký med. V kuchárstve sa sušené a sušené marhule používajú ako súčasť a ochucovadlá (vo forme buničiny) na prípravu sladkých a kyslých mäsových jedál orientálnej kuchyne (napríklad pilafy, zveriny) a na nezávislé vyprážanie v oleji (kaisaba) a tiež na výrobu národných stolových nápojov - pozri gulun-gob, sorbety.

APRICOTIN. Alkohol na prírodnej báze (ovocie alebo kameň), ktorý sa najčastejšie používa v cukrovinkách, ako aj pri výrobe sladkých jedál (želé, dusené ovocie, charlotte, želé atď.) Ako aróma..

Meruňka sa tiež nazýva esencia syntetického likéru (aldehyd), ktorá sa v súčasnosti používa ako náhrada prírodného marhuleínu pri výrobe karamelu a ovocnej vody..

NEBEZPEČNÝ (fr. Absinthe, z lat. Absinthium - palina). Tinktúra z paliny, ochutená súčasne s malým množstvom anízu alebo mäty. Jeden z prototypov moderných Vermutov. Rodiskom absintov je Francúzsko, kde sa najčastejšie používalo v druhej polovici 19. a začiatku 20. storočia. Z dôvodu prítomnosti ťažko sa čistiacich esterov paliny a iných výrobných chýb sa absint stal mimoriadne škodlivým alkoholovým nápojom, ktorý spôsoboval vážne poruchy centrálneho nervového systému, špeciálny syndróm alkoholizmu - absenciu a smrť. V roku 1915 bolo zakázané osobitným zákonom na výrobu a predaj. Mäso sa však nezákonne vyrábalo až do polovice 20. rokov minulého storočia..

ABSINT (fr. Absinthe). Likér z paliny z alpínskeho paliny. Má rovnaké negatívne vlastnosti ako absint, ale menej výrazný v dôsledku skutočnosti, že likéry sa používajú v malých dávkach a ako prísady do kávy alebo v minerálnej stolovej vode. Vyrába sa vo Francúzsku, Francúzsku a Taliansku vo Lichtenštajnskom kniežatstve. Simulácie absintov sú bežné v iných krajinách. Na štítky absintu sa niekedy pridáva slovo tisane, to znamená likér. Najčastejšie však neexistuje vysvetlenie, pretože druh výrobku je stanovený spotrebiteľom na základe percentuálneho obsahu alkoholu a cukru na etikete..

ABSISTENCIA (od lat. Absistere - ustúpiť, vzdať sa niečoho). Katolícka abstinencia v piatok a sobotu.

ABSTRAKTY (od lat. Abstrakcie - odstrániť, odstrániť). Výťažky z rastlín, v skutočnosti výťažky z rastlinných štiav, ale šťava z mliečneho cukru. Používa sa do konca storočia XIX. ako dietetický nástroj, ako aj v cukrárskom priemysle.

Avellana. Veľké (veľké) lieskové orechy typu v Taliansku.

AVOCADO, aligátorová hruška. Ovocie s kosťou juhoamerického pôvodu. V súčasnosti sa pestuje v mnohých tropických a subtropických krajinách. Plody sú stále pevné. Ich mäso, bohaté na oleje a bielkoviny, dozrieva postupne a stáva sa mäkkou ako maslo. Takmer neobsahuje cukor a ovocné kyseliny, má príjemnú chuť pripomínajúcu orech. Plody sa zbierajú nezrelé pre ľahkú prepravu a potom sa nechajú dozrieť niekoľko dní (lepšie - posypané múkou)..

V Európe sa avokáda používajú rôznymi spôsobmi, hlavne v surovej forme..

V krajinách Latinskej Ameriky, vo svojej vlasti, avokáda vstupujú do národnej kuchyne, dávajú ju do polievok, do jedál „prvý a druhý do jedného hrnca“ (jedlo z jedného jedla) alebo po odstránení kameňa plnené pikantnými polevami a zapečené v peci alebo v rúry.

Mexický GUACAMOLE je všeobecne známy - omáčka vyrobená z avokádovej buničiny nasekanej v mixéri, jemne nasekanej papriky, šťouchaných paradajok a nakrájanej cibule, ochutená soľou, mletým čiernym korením a koriandrovou zeleňou, ktorú je možné nahradiť petržlenovou vňaťou s trochou citrónovej mäty..

Ďalšie všeobecne známe avokádové jedlo je pomenované podľa jeho tvorcu:

AVRAD alebo AVRADIN. Najťažšia olejová časť pomarančového oleja destilovaná nie z kôry pomarančov, ale z pomarančových kvetov. Používa sa na ochutenie likérov a čaju (niektoré anglické čajové firmy). Avrad a jeho ochutené výrobky sú náchylné k rýchlej žluknutiu kvôli prítomnosti živíc a ťažkých esterov. V niektorých krajinách je aróma avrad považovaná za falšovanie a je zakázaná (pozri tiež Neroli).

AWESE (nesprávne hláskovanie a výslovnosť: jahňacie, husacie, jeseňové, bausenové, tausenské, mitusové, dechtové a bigusné - pozri bigosové). Staré ruské jedlo, presnejšie staré slovanské jedlo, pomenované po rovnomennom pohanskom sviatku - prvé jarné stretnutie, načasované do 1. marca, od ktorého sa počítalo do roku 1492 nový rok. Sviatok a jedlo boli distribuované a konzervované hlavne do polovice XIX. Storočia. iba v „žiarivých“ regiónoch stredného Ruska (Smolensk, Kaluga, Bryansk) a východného Bieloruska (Vitebsk, Mogilev).

Avsen pozostáva z celej bravčovej hlavy pečenej v pečive (pozri abs) a podáva sa na obed 1. marca, tj o 11-12 hodín denne. (Jazyk a mozog sa varia osobitne, mozgy sa niekedy vyprážajú.) Cibuľa sa podáva osobitne cibule (celé hlavy), cesnak, pečené jablká Antonov. V oblastiach Oryol a Lipetsk a v priľahlých častiach iných južných ruských regiónov pozostávajú cesty z pražených ošípaných. Na východe Bieloruska avens v XIX. Storočí. často pozostávali z domácej klobásy (tzv. čreva) a bravčových stehien, z ktorých sa vyrábala želé (želé mäso), zatiaľ čo v západnom Bielorusku, kde sa formálne neslávili cesty, to v skutočnosti slúžilo ako základ pre tvorbu bigosov (cm).

Asteria (od lat. Austerus - koláč, horký, tmavý, ťažký). Takže v starom Ríme bola nazývaná krčma pre mobily (austeria, Osteria), na rozdiel od lokandy - hotely a „reštaurácie“ pre šľachtických ľudí.

Peter I. som nazval Rakúsko prvými ruskými tavernami, ktoré založil v Petrohrade v roku 1706. Účel týchto zariadení bol dvojaký: spočiatku čisto utilitárny - jesť rýchlo každú minútu a potom verejnosť - stať sa miestom, kde sa mohli stretávať šľachtici všetkých štátov (veľkodušní a malí služobníci) a „spojiť sa“. V skutočnosti, Peter Veľký vytvoril pre seba a tento kruh vojenských a civilistov (bez ohľadu na hodnosť), ktorí s ním priamo pracovali v neusporiadanom a väčšinou „mužskom“ a „slobodnom“ zložení obyvateľstva Petrohradu. Peter vstal o 3:00 (v podstate v noci) a prinútil štátne inštitúcie, aby pracovali od 4 do 5 hodín, po celý čas boli nútení chodiť po rozostavanom meste a aby sa takáto dlhodobá abstinencia neoslabila, založili reštaurácie na rôznych miestach v Petrohrade. pod menom „Asterius“, kam išiel, ako sa hovorí, k jedlu. Jeho bežné raňajky pozostávali z pohára vodky a kúska ražného chleba so soľou. Všetci dobre oblečení ľudia mali právo vstúpiť do Rakúska a na tú istú časť, ktorá im bola poskytnutá na kráľovské náklady; za ostatné požiadavky zaplatili sadzbou stanovenou samotným Petrom I. Celkovo boli v Petrohrade tri asterie. Každý z nich mal znamenie - „Asteria Jeho cisárskeho veličenstva“. Okrem toho sa ľudia zakorenili s pretrvávajúcimi prezývkami..
Asteria - prvé ruské verejné jedálne - dala dvoma smermi, z ktorých jeden bol priťahovaný do špinavej, bezohľadnej stredovekej krčmy a druhý do západoeurópskej bohémskej kaviarenskej odrody..

AUTHORG. Solený kaviár parmice Čierneho mora. Pôvodne ich pripravovali krymskí (Tauridskí) Gréci, od ktorých si túto metódu požičiavali zaporizhzijskí kozáci počas Aleškovského Sicha (1708 - 1775), ktorí boli prevedení po likvidácii Sichu v roku 1775 do Zadunaiského Sichu (Vilkovo), kde sa uplatňovali zásady solenia ayutorgov. solenie a jeseterový dresing. Preto čierny kaviár z Dunaja chutí odlišuje od Uralu a Kaspického mora (Astrachán)..

AGAW JUICE. Získané z neprerušených pukov kvetu kaktusu agáve a fermentovaných do mexického národného nápoja - pulke.

Agar-Agar (od roku 1978 sa akceptuje pravopis v ruštine: agar). Synonymá v ruštine: čínska (japonská) želatína, lepidlo na bengálske ryby (zastarané.), Celentang (v západnej Európe). Druh morských rias v moriach juhovýchodnej Ázie (južná Čína, žltá a Japonsko), z ktorých sa produkt extrahuje, ktorý po zmiešaní so sladkou vodou vytvára jemné, ale pretrvávajúce želé, ktoré sa pri zahriatí nerozpúšťajú, ako je živočíšna želatína. Agar-agar sa široko používa v potravinárskom priemysle, ako aj pri výrobe stolových sladkých jedál (želé, peny, bamange, želé atď.). Želatínová sila agarového agaru je mnohokrát vyššia ako želatína. Agar-agar je schopný želatínovať už zmiešaním jednej časti s 200 a dokonca 300 dielmi vody! Je tiež široko používaný v medicíne a mikrobiológii ako základ pre siatie mikroflóry. V posledných rokoch sa prírodný agar-agar stále viac nahrádza umelými želatínujúcimi alebo poloprírodnými činidlami - napríklad agar extrahovaný z iných druhov rias (z rias Bieleho mora). Hlavné centrá svetovej výroby a obchodu s agarom sú Japonsko a Kalifornia (USA)..

AGAFIN DAY. 5. februára (18. februára podľa nového štýlu). Deň chleba a soli. V tento deň starí Slovania zasvätili bochník chleba a soľničku ako symboly krbu a držali ich jeden rok ako talismani, ktorí chránili dom pred nešťastiami: oheň, mor, atď. V prípade požiaru bola hodená do ohňa soľ a chlieb smerom k poli. kde chceli, aby bol oheň „rozptýlený“. V prípade choroby bol dom obklopený chlebom a soľou av prípade morálky domácich zvierat položili na rohy bochník krav a seno sa posypalo soľou. Až neskôr, keď sa postupne zabudlo na pôvodný účel použitia „chleba a soli“ ako talizmanov, začali tieto výrobky ako najposvätnejšie, ktoré sú v dome, brať smerom k šľachetným alebo cteným hosťom. Zároveň, až do konca 19. storočia, bol vynášaný chlieb a soľ z Agafinovho dňa a nie náhodný alebo novo upečený bochník.

AGEYSIA. Neschopnosť niektorých ľudí rozlišovať medzi chuťou alebo chuťou jedla a jedla.

AGORN (z nemčiny. Ahorn - javor). Cukor získaný v USA a Kanade zo šťavy amerického alebo kanadského javora. Má špeciálnu arómu, obsahuje veľké percento fruktózy, a preto sa používa na pohon obéznych ľudí..

Agorny Sirup. Kondenzovaná, uvarená šťava z amerického javora; široko používaný v mliečnych koktailoch, ako aj pri výrobe oblátok a sladkých palaciniek, čo im dáva osobitnú chuť.

AGRAFENOVÝ DEN. 23. júna (6. júl podľa nového štýlu). Pohanský a následne ruský ľudový sviatok kaše, v ktorom bolo obvyklé jesť ovsené vločky (v severozápadnom Rusku) alebo pohankové kaše (v stredných a južných oblastiach Ruska). V rokoch zberu bola dovolenka sprevádzaná prípravou rôznych druhov pohánky: strmá, s vajcami a šampiňónmi, dole, s mliekom, červami a pod..

AJAPSANDALI. Ajapsandali je orientálna zeleninová miska podobná našej zeleninovej guláši. Medzi požadované prísady klasického Ajapsandali patria zelené fazule, baklažán, paprika, paradajky, cibuľa, cesnak, čerstvá koriandr a regan (bazalka). Ďalej sa do tejto misky pridáva rastlinný olej, ako aj soľ a korenie, ktorého množstvo je určené chuťovými preferenciami jedlíka. V tomto jedle sa niekedy môžu vyskytovať zemiaky a paprika. V kuchýň všetkých kaukazských národov a mnohých turkických je toto jedlo pod rôznymi názvami. Napríklad v Turecku a Bulharsku sa toto jedlo nazýva „imambayaldy“ - doslovne preložené, „imám omdlel“. Európsky analóg Ajapsandali je zeleninový šalát. V každom prípade sa však na prípravu tohto jedla používajú malé baklažány spolu s úplne čerstvými sprievodnými výrobkami.

ADJON je nápoj typu piva vyrobený z chumizy (proso) v Ugande, Burundi a ďalších stredoafrických krajinách. To je považované - národné Ugandan. Komerčne dostupný výťažok z iónu sa vyrába ako polotovar na domáce varenie v moderných mestských podmienkach.

ADZI-BUT-MOTO (monosubstituovaný glutamát monosodný, weijin, adinomoto). Biely kryštalický prášok, ktorý zvyšuje a zlepšuje chuť mnohých jedál, zriedený soľou vo vode, pripomína chutnú zmes kuracích a húb. Široko používaný v juhovýchodnej Ázii na dodanie špecifickej chuti. V súčasnosti sa v Rusku veľmi často používa monosubstituovaný glutamát sodný (E621). Existujú dôkazy o jeho škodlivých účinkoch na zrak pri dlhodobom dlhodobom používaní.

AZHGON (ayovan, zira, rasca indická). Jednoročná bylinná rastlina z čeľustnej rodiny. Semená azhgonov majú ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu ako rasca, sú ostrejšie a podľa chuti horia. Azhgon sa používa na prípravu pilafov, kde ho nemožno nahradiť ničím, ako aj v prvom a druhom mäsovom a zeleninovom jedle..

AZAROL (z arabčiny, "Azzurur" - svída). Plemeno extrémne malých hrušiek, veľkosť veľkých ríbezlí, bežné v Grécku, Taliansku, južnom Francúzsku a na jadranskom pobreží Juhoslávie. Jam sa vyrába z nich, rovnako ako z čínskych jabĺk - celé a s pedikelom.

Aioli. (aoli) Cesnaková omáčka pripomínajúca majonézu, často s rôznymi koreninami z Provence. Podávame s mäsom, rybami alebo zeleninou.

AIR. Bylinná trvalka z rodiny aroidov. Pri varení sa používajú podzemky podzemnice, ktoré majú slabú štipľavosť. Používa sa na prípravu sladkých jedál - na ochutenie kompotov, želé, pien, ovocných polievok. Tyčinka suchého koreňa sa pridá do tekutej horúcej misky 3 minúty pred varením a pred podávaním sa vyberie.

Aivar. Srbské národné jedlo, známe pod menom „čierny kaviár chudobných“. Zvyčajne sa vyrába zo sladkého červeného korenia a slúži ako predjedlo za studena.

Ayran. Mlieko pije medzi obyvateľmi severného Kaukazu a Azerbajdžanu. Pripravuje sa z katyk (jogurt), zriedeného jednej tretiny studenou prevarenou vodou. Ayran je nestabilný nápoj, má tendenciu rýchlo odtrhávať vodu. Po prvé, preto sa nepretržite pretrepáva a uchováva po celú dobu na ľade alebo v pivnici ihneď po príprave. Po druhé, snažia sa ho používať počas dňa. Po tretie, pred nariedením vodou sa katyk vypustí zo séra, takže ayran je „rovnomerný“..

IRISH STU. Dušené jahňacie mäso s mrkvou, vodnicami, zemiakmi, cibuľou, knedľami a korením.

AQUETTA (z latinskej aqua - vody). Doslova - vodka, vodka. Takže v starovekom Grécku a Ríme sa volalo denne konzumované hroznové víno, riedené v 2/3 studenej prevarenej alebo pramenitej vody. Gréci verili, že pitie nezriedeného vína bolo barbarské. Takzvané „Hippokrates víno“, ktoré sa používa na liečebné účely na posilnenie zotavujúcich sa pacientov, ktorí mali závažné dlhodobé ochorenie, bolo „silnejšie“ - zriedilo sa 1/3 vodou.

ALUPATRA. Alupatra je pokrmom indickej kuchyne. Je to kotúčik tenkého valcovaného cesta s náplňou zemiakov (preto sa niekedy tiež nazýva zemiakové závitky). Miska sa považuje za vegetariánsku, ideálna na použitie počas pôstu. Rovnako ako každé indické jedlo, aj alupatry sú veľmi voňavé vďaka použitiu rôznych korenín. Častejšie sa používa zmes korenín: garam masala (zmes papriky, muškátového oriešku, klinčeka, rasca, koriandra, kardamónu. Škorica), ale podľa chuti možno použiť akékoľvek iné preferované korenie a korenie..

Tuniak. Druhy tuniaka sa vyznačujú bielym mäsom a vysokým obsahom tuku..

AL DENTE. Pod pojmom varenie sa vždy rozumie pojem, ktorý znamená stupeň pripravenosti výrobkov (zvyčajne rôzne druhy cestovín). Takže aj keď sú úplne pripravené na jedenie cestovín, môžu si po pohryznutí zachovať hmatateľnú vnútornú elasticitu.
Musím povedať, že pravopis termínu al dente v ruštine nie je kodifikovaný, a preto s rovnakou výslovnosťou možno túto frázu nájsť v rôznych hláskach od charakteristických „al dente“ po fonetické „al dente“ alebo „al dente“. Okrem toho môžete často nájsť fúziu pravopisu.

Amaretto. Ratafia. Často sa pridávajú marhuľové jadrá. (pozri likér Amaretto. Príprava likéru Amaretto doma. Recept s fotografiou)

AMBIGU (od lat. Ambigere - na pripojenie opačného). Obed, v ktorom sa pri jednej porcii, to znamená pre prvú alebo tretiu, podáva dve protiľahlé jedlá naraz: teplá a studená, ľahká a ťažká, ale svojím typom súvisí s rovnakou porciou. Ambigu je charakteristický pre mnoho starodávnych národných kuchýň, hoci v nich nie je špecifický pojem, ktorý im dal Francúz.

V ruskej kuchyni teda typická nejednoznačnosť spočívala v tom, že sa najprv podávali dva druhy polievok - teplá, horúca, priamo horiaca v peci, horúca mäsová varená kapustová polievka s kyslou smotanou a studená, priehľadná jantárová, ľahké vrcholy vyrobené z repy a listov žihľavy, šťaveľa s jeseterom a dokonca s doskou rozdrveného ľadu, aby sa doštičky mohli dať počas obeda a aby sa zabránilo tomu, že vrcholy nezískajú teplotu okolia. V horúcom, zúrivom letnom dni jedli najskôr ľadovo studené botviny a potom, keď sa obnovila ich chuť do jedla, prevzali „skutočné jedlo“ - bohatú horúcu kapustnicu.

Vo francúzskej kuchyni bola dezertná nejednoznačná zmrzlina s bobuľami (čierne ríbezle, jahody) a do nej - horúce sušienky, sušienky, káva.

Ambrózia. Všeobecný názov jedla olympijských bohov, vďaka ktorému boli nesmrteľní. Rôzni ľudia mali rôzne predstavy o tom, aký druh jedla umožňuje zachovať mládež najlepším spôsobom a dokonca získať nesmrteľnosť. Je však dôležité, že neexistujú žiadne zvláštne rozdiely, všetko sa týka doslova troch alebo štyroch druhov výrobkov.

Med, granátové jablko, jablká, korenie (palina a korenie) a mladé bylinky (púčiky), ako aj ovocná a bobuľová šťava a symbolické minimum mäsa (suchý hmyz! - „nohy“ kobyliek, kobyliek) - to je celkom skutočné, dokonca môžete povedať dobre podložené vedecké menu nesmrteľnosti, ktoré ľudia v staroveku pripisovali bohom. Je tiež charakteristické, že horská, pramenitá voda bola označená ako nápoj bohov.

Ametysty. Prevencia opitosti alebo eliminácia intoxikácie. Preto - ametyst - názov drahokamu, ktorého farba pripomína víno; on bol pripočítaný s majetkom, ktorý je údajne amulet, ktorý chráni proti opitosti. Na tento účel sa kameň umiestnil do priehľadnej nádoby s červeným vínom a víno sa zriedilo vodou na farbu ametystu, t. J. Tak, aby sa farba kameňa úplne zlúčila s farbou roztoku a prestala byť viditeľná..

PINEAPPLE. Ovocie stredoamerického pôvodu sa v súčasnosti pestuje v skleníkoch dokonca aj na Azorských ostrovoch av rôznych afrických krajinách, v Brazílii a Havajských ostrovoch a pestuje sa na rozsiahlych plantážach v prírodných podmienkach. V XIX. Storočí sa v Rusku pestovalo v skleníkoch.

Zrlosť týchto šťavnatých plodov dokazuje intenzívna aróma, ako aj skutočnosť, že vnútorné listy plodov sa ľahko vyberajú..

Pri rezaní odrežte oba konce ananásu, odstráňte hornú kôru ovocia, odrežte "oči" špičkou noža, odrežte pozdĺž osi na 4 časti a odrežte tvrdé jadro..

Ak potrebujete nakrájať ananás na plátky, potom ho najprv nakrájajte na kruhy požadovanej hrúbky a až potom vyberte z kôry kôru, vystrihnite jadro a každú kružnicu nakrájajte radiálne na plátky.

VLAS ANGELU. Obľúbená sladkosť Portugalcov z cukru a žĺtkov.

ANGELICA. Petržlen sladká tráva s bledo zelenou stopkou.

Aníz. Jednoročná bylinná rastlina z čeľustnej rodiny. Rovnako ako sa semená anízu používajú v miskách, môžu sa semená anízu použiť aj na solenie slnečníkov anízu ihneď po odkvitnutí. Semená anízu sa používajú pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov (prášok sa mieša s cestom), sladkých a kyslých omáčok, duseného ovocia, želé, peny a džemu.

ANNA, guanabana (bot. Annona soft-leaved, lat. Annona muricate). Ovocie so zamatovou pokožkou zo zelenohnedej do fialovej farby so sladkou voňavou dužinou kyslej smotany.

Jeho vlasť - americké a africké trópy sa v súčasnosti pestuje v mnohých krajinách so subtropickými a tropickými podnebiami..

Annona aróma pripomína jahody so šľahačkou. Z toho sú vyrobené krémy a sorbety. V krajinách rastu sa konzumuje čerstvé.

Odporúča sa rezať ovocie na polovicu, vyberať semená a mäso jesť lyžičkou alebo polovicami ovocia, posypať kúskom lúhu a na stole mierne vychladené..

ANTZHULKHINA. Ground Pumpkin (Ipomoea polpha Latz), hľúzovitá rastlina, ktorá rastie ako zemiaky v strednej Austrálii a bola objavená v 70. rokoch 20. storočia. Peter Lutz. Priemerná hmotnosť hľúz je 1 kg. Jednotlivé kópie 2-2,5 kg - veľkosť priemerného melónu. Ovocie po celý rok. Chuť a šťavnatosť pripomína jablká. Použité surové alebo pečené.

Predjedál. Taliansky predjedlo rôznych druhov varenej alebo surovej zeleniny - artičokové kvetenstvo, vyprážané plátky baklažánu, fenikel, olivy a najmä sladká paprika, nakladané huby a cibuľu.

Podávame s šproty marinovanými cukrom a rôznymi morskými plodmi - krevety, mušle, chobotnice a tuniaky, ako aj tenké plátky údenej klobásy a aromatickej šunky.

Varená zelenina je často napojená na ocot, olivový olej a aromatickú bylinkovú omáčku..

ANTRE (od fr. Entree - vchod). Predjedlo na slávnostnej večeri hodinu a pol - hodinu pred večerou, ktoré sa koná v inej miestnosti, najčastejšie v recepcii, v miestnosti pred obývacou izbou alebo pred jedálňou. V ruskom živote storočia XIX. predjedlá sa nazývali občerstvenie z podnosy alebo podložky s predjedlami, pretože v bohatých domoch o veľkých prázdninách pre malých úradníkov sa pod recepcia umiestnila podnos so sendvičmi, pohárikmi vína a uhorkami. Odtiaľ neskôr, v druhej polovici, na konci storočia XIX. vstup alebo obslužný podnos presunutý k stolu, hoci na začiatku XIX. storočia. stále sa považovalo za neslušné udržať na stole likéry počas večere.

ANTRECOTE (od fr. Entre - medzi, a. V klasickej francúzskej kuchyni sa to nazývalo kusom kravského mäsa, rezaného medzi rebrá a hrebeň. Rovnaký kúsok mäsa od kravy, býka, teľa niesol názov medaily, pretože sa podobal veľkej zaoblenej medaili..

V súčasnosti sa každý kus mäsa bez kostí (hovädzie mäso) s hrúbkou 1 až 1,5 cm a dlaňou nazývaný entrecote..

ANTRÉM (z fr. Entre - medzi a mets - jedlo, jedlo), v ruskej kulinárskej literatúre sa niekedy nesprávne nazýva "antrón". Jedlá podávané medzi hlavnými jedlami, hlavnými jedlami alebo pred dezertom.

Napríklad v ruskej kuchyni sa koláče podávajú medzi prvými (polievka, rybia polievka) a hranolky patria k entremé. Kaša, najmä mliečna kaša, sa podáva po druhom chode mäsa, ale pred tretím, sladká.

Vo francúzskej kuchyni boli typické syry servírované na konci večere pred ovocným dezertom. Úlohou vrchného je neutralizovať alebo utopiť chuť predchádzajúceho jedla. To je dôvod, prečo jedlá typu kaše alebo zeleninové jedlá najčastejšie pôsobia ako antrém - obidve dobre absorbujú silný zápach..

ANCHUES. Pod týmto názvom sú známe tri druhy produktov (produktov) zo sleďa. V západoeurópskych jazykoch sa všetky píšu rôznymi spôsobmi, hoci v ruštine sa vyslovujú rovnako.

1. Anchosen. Slede, dozrievajúce niekoľko mesiacov ako celok, v slanom náleve s korením. Už v hotovej forme sa prenesie na inú omáčku s malým množstvom dusičnanov - takže sleďové mäso sčervená. Slede sa potom nakrájajú na plátky. Hotové mäso z týchto sardel je veľmi jemné.

2. Anchovis. Malý slede alebo malý slede umiestnené do slaného nálevu na niekoľko dní bezprostredne po odlove. Polmesiac sa prenesie na novú soľanku a potom sa vloží do sudov v radoch, ktoré už nie sú soľankou, naleje sa hrubou soľou s korením. Pri teplote +4 ° C sa uchováva štyri mesiace - a bez krájania sa odosiela do malých nádob na predaj.

3. Anschovsen. Sardinky, jatočné telo nasekané ihneď po úlovku a následne spracované ako v druhom prípade.

APASTIA (grécke popieranie a minulé jedlo). Abstinencia od jedla. V staroveku sa uskutočňovala apatia, aby sa schudla alebo ako terapeutické opatrenie. Neskôr tento termín začal znamenať vedomú abstinenciu z náboženských dôvodov z jedla. Odtiaľ pochádza ruské slovo - pôst. Pri bežnej výslovnosti stratila negatívnu predponu.

Aperitív (od fr. Aperitif). Doslova: preháňadlo. Takzvané nápoje, ktoré sa konzumujú pred jedlom alebo počas jedla, aby lepšie vstrebali jedlo alebo stimulovali chuť do jedla. Aperitív by nemal byť nasýtený, nemal by mať ostrú chuť - inak by odvádzal pozornosť od jedla. Preto sa v tejto úlohe častejšie používajú džúsy zeleniny a ovocia, minerálna voda. Niektorí ľudia používajú ako aperitív mlieko (fínska kuchyňa), zelený čaj (stredoázijský a japonský kuch), koumiss (baškir, kazašský, kirgizský), Ayran (azerbajdžan, severokaukazská kuchyňa), šváb (buryatská kuchyňa)..

APPETIT (lat. Appetitus - túžba). Túžba alebo presnejšie nutkanie k jedlu. Rovnako ako hlad, chuť do jedla je fyziologický jav, ale na rozdiel od hladu nie je inštinktívny a nevedomý, ale je spôsobený špeciálnymi faktormi. Preto je chuť do jedla koncept, ktorý sa týka viac varenia ako fyziologie. Dokonca aj v staroveku, v období helénizmu, keď sa objavil samotný pojem a pojem „chuť do jedla“, existoval prísny rozdiel medzi „komorovou túžbou“ (t. J. Žalúdkom) alebo hladom, od „jazykovej túžby“, tj chuťou v modernom slova zmysle, alebo túžbou po jedle., nemajú hlad, ale iba z jedného atraktívneho vzhľadu alebo vône jedla. Samotný pojem „chuť do jedla“ vznikol historicky ako čisto triedny v spoločnosti vlastnenej otrokmi. Otrok mohol zažiť iba hlad, dobre nakŕmený otrok mohol mať len chuť do jedla.

Zvyčajné usporiadanie večere v patricijskom prostredí, niekedy trvajúce 8 až 10 hodín, počas ktorých bolo potrebné zachovať túžbu po jedle, zatiaľ čo sa stratilo, a dalo vzniknúť pojmu chuť do jedla. Na to, aby sme to nazvali, boli použité rôzne prostriedky, ktoré ovplyvňujú emocionálnu sféru - hudba, predstavenia tanečníkov, úžasná predstavivosť výzdoby jedál. Ak tieto prostriedky nepomohli, potom - erupcia potravín pomocou emetických aj preháňadiel. V staroveku bola chuť do jedla umelo vzrušená.

Neskôr začali chuťou pochopiť iba prirodzený prejav túžby zdravého, nie hladného človeka. Keď sa stratila chuť do jedla, použili sa aperitívy, ale najlepší „liek“ na vzhľad chuti do jedla od staroveku sa považoval za „pohyby tela na čerstvom vzduchu“, to znamená telesnú výchovu..

Ak strata chuti do jedla nesúvisí so saturáciou, naznačuje to nejakú poruchu v ľudskom tele a v takom prípade by ste sa mali poradiť s lekárom. Spolu s prostriedkami, ktoré zvyšujú chuť do jedla, tiež znamená, že sa používajú nižšie. Ale táto sféra už nemá nič spoločné s varením a tu by sme opäť nemali hovoriť o chuti do jedla - historickom a kulinárskom poňatí, ale o konkrétnom fyziologickom fenoméne spojenom s narušením činnosti orgánov vnútornej sekrécie, trávenia, a teda inak. označenie, iný termín, nie chuť do jedla.

ARBOLAD (fr. Arbolade). Koláč, ktorého cesto obsahuje múku, maslo, cukor a mlieko, je ako bežné maslové cesto, ale namiesto vody sa cesto hnetie na hruškovú šťavu. Pečené na panvici na veľkonočné koláče. Prášok do pečiva sa neberie ako prášok do pečiva. Arbolad je pokrytý buď krémom z vajec na báze ovocia alebo glazúrou. Tento koláč je jedným z najstarších francúzskych národných cukroviniek, napríklad anglický a americký jablkový koláč.

ARMERITTER (Nemec: armer Ritter - zlý rytier). Názov jedla nemeckej kuchyne, rozšíreného v storočí XIX. v Nemecku, Škandinávii, Poľsku a Rusku vďaka študentom. Do Ruska bol dovezený priamo, z Nemecka a sprostredkovaním nemeckých univerzít v pobaltských štátoch. Teraz je toto jedlo úplne zabudnuté naším menom a takmer zabudnuté ako jedlo. Na konci XIX - začiatku XX storočia. bolo to takmer denné jedlo veľkej časti ruskej inteligencie tak ľahké, rýchle varenie, nevyžadujúce žiadne špeciálne kulinárske znalosti a schopnosti, a tiež (čo bolo takmer najdôležitejšou výhodou v očiach inteligencie), ktoré si nevyžadovalo predúpravu - umývanie, čistenie atď. P.

Tieto vlastnosti tohto jedla a jeho lacnosť viedli k jeho názvu: Chudobný rytier. Mohol by byť vyrobený šľachetným, hoci veľmi chudobným človekom, bez toho, aby odhalil svoju chudobu, pretože nemusel hľadať pomoc od služobníka, aby si pre seba pripravil toto základné jedlo. Chudobný rytier je kúsok čierneho alebo bieleho chleba vyprážaného v oleji v panvici. Vďaka svojej jednoduchosti nie je toto jedlo bez príjemnej chuti, ak ho trochu zručne zvládnete.

Šípka. Rastlina tropického Američana z oddenkov, hľúz a ovocia, z ktorých sa získa dobre stráviteľný škrob, sa používa ako zahusťovadlo do polievok alebo omáčok.

Artičok. Vytrvalá rastlina južnej záhrady. Rodiskom tejto pichľavej rastliny s kôšom neotvorených kvetov je severná Afrika a od XVI-XVII storočia. Pestuje sa vo všetkých stredomorských krajinách. Artičoky sa pestujú v južných štátoch USA a Strednej Ameriky. V blízkom zahraničí sa artičoky pestujú hlavne v Azerbajdžane. Artičoky sú bohaté na vitamíny a minerály potrebné pre ľudské telo. Každá krajina, kde sa pestuje táto lahodná zelenina, má vlastné artičoky..

Jedlou časťou je nádoba kvetenstvo, bohatá na vitamíny a príjemnej chuti. Tento takzvaný „artičokový kužeľ“ vyzerá ako mäsitý borovicový kužeľ. Pred jedlom by artičoky mali byť doplnené vriacou vodou - blanch.

Francúzi radi varia plnené pečené artičoky.

ASEPTICKÉ BALENIE. Aseptické balenie je dnes v súčasnosti veľmi bežným spôsobom balenia, pri ktorom sa najprv objaví samostatná sterilizácia produktu a obalového materiálu, potom sa nádoba naplní potravinovými surovinami a za sterilných podmienok sa utesní. Táto technológia poskytuje ochranu proti rýchlemu znehodnoteniu produktu, čo ďalej prispieva k predĺženiu trvanlivosti potravín bez použitia konzervačných látok..
Musím povedať, že aseptické obaly zahŕňajú materiály, ako sú polyetylén, lepenka a hliník, ktoré účinne chránia výrobok pred znehodnotením v dôsledku vysokých bariérových vlastností tejto kombinácie východiskových surovín..

Afrodiziaká. Slovo „afrodiziakum“ k nám prišlo zo starovekého Grécka a znamená preklad „milostné potešenie“. Afrodiziakum sa nazýva sexuálne stimulanty.
Tradične zahŕňali látky živočíšneho a rastlinného pôvodu. Pred nocou lásky Gréci konzumovali olivy a dusený jačmeň. Verilo sa, že táto kombinácia robí človeka nevyčerpateľným na posteli lásky.
V eposu každého národa sú opisy zázračných prostriedkov, napríklad Kama Sutra odporúča pokrm z ryže, vajec passerine, dusenú cibuľu a med. Kórejčania používajú mäso jedovatých hadov, japonských mušlí, Egypťanov - cesnaku, čínskeho ženšenu.

ASHUK. Arménsky národný zeleninový šalát (Hakhtan).
Stáva sa to v lete - z čerstvej zeleniny a v zime - zo solených, nakladaných.
Zimný ashuk je konštantný pre všetky časti Arménska. Skladá sa z nakladanej kapusty v repe (červenej) marináde, nakladanej divokej cibule, solených olív a čerstvej cibule (zelená)..
Letný ashuk sa líši na rôznych miestach Arménska. Najčastejšie sa skladá zo zelenej cibule, mladého cesnaku s perím, bazalkou, purslane (dandur), mätou (dahp), estragónom (estragónom), pikantnou (tsotrik), rezačkou (sibeh), slivou (piper), žerucha ( cat).
Niekedy jedna alebo dve z týchto zložiek chýbajú alebo sú nahradené koriandrom. Ashuk sa nerozpadá. Toto je celý šalát. V zime - celé cibule a cesnak, hlávkové kapusty. V lete - celé stonky, zelené výhonky pomenovaných rastlín.
Pri jedle si každý vyberie niekoľko rôznych stoniek, zmení ich kombináciu, vloží ich do zväzku a zahryzne ako príloha, jedí mäso, syr alebo teplú výplach s maslom..

Riad začínajúci písmenom a, ruština

Ruská národná kuchyňa je veľmi rozmanitá a zahŕňa nielen tradičné jedlo, ale aj nápoje, ktoré sú nám dobre známe. Ruská kuchyňa sa skladá z výdatných, chutných a chudých jedál, ktoré sú vhodné pre rôzne stravovacie návyky.

Zoznam ruských jedál vám pomôže oboznámiť sa s celým zoznamom národných jedál a nápojov.

Abecedný zoznam

Našli ste chybu? Zvýraznite chybu a stlačte Ctrl + Enter

Tí, ktorí chcú vedieť, aké výrobky sú označené písmenom „a“, sa nebudú musieť dlho kopať do kulinárskych príručiek a posielať veľa vyhľadávacích dopytov v rade internetových prehliadačov, pretože zoznam produktov začínajúcich sa písmenom „a“ je pomerne široký. A niekto, kto v detstve rád hral slová, pravdepodobne pozná viac ako jeden atóm a niekoľko desiatok rôznych druhov zeleniny, ovocia a jedál, počnúc prvým písmenom abecedy. Pomaranč, melón, ananás, avokádo, kdoule, artičoky, entrecote, azu - to je prvá vec, ktorá príde na myseľ s osobou s aktívnou slovnou zásobou asi 25 000.

Ukazuje sa však, že existuje mnoho ďalších produktov a jedál mimo mora s písmenom „a“, ktoré nájdete v národných kuchyniach najrôznejších národov sveta. Napríklad veľa ľudí nepočulo o jedle zo zmesi čerstvých paradajok, cibule, baklažánu a zemiakov nazývaných ajapsandali a slovo albacon, ktoré sa nazýva tuniak žltoplutvý, nie je známe všetkým.

Medzitým, ak sa raz pozriete do kulinárskeho glosára, nájdete mnoho ďalších bizarných názvov doteraz neznámych jedál a dobrôt. Po otvorení záložky „výrobky s písmenom„ a “si môžete prečítať také meno ako aioli - cesnaková omáčka, ktorej rodiskom je región Provence v južnom Francúzsku. Aioli chutí trochu ako majonéza a pripravuje sa z nasledujúcich zložiek: cesnak, citrónová šťava, žĺtky z kuracieho vajca, olivový olej. Táto omáčka je ideálna pre zeleninu alebo varené vajcia a vyprážané ryby a grilované kurča, pridá pikantnosť a trochu korenistosti..

Pri varení však písmeno „a“ môže začať nielen pri jedle, ale aj pri určitých kategóriách jedál. Napríklad francúzske slovo entreme skrýva jedlo, ktoré sa podáva v intervale medzi prílohou a dezertom, a pomáha tak neutralizovať chuť predchádzajúceho jedla pre dobré vnímanie sladkých..

Tí, ktorí chcú vedieť, aké výrobky sú označené písmenom „a“, sa nebudú musieť dlho kopať do kulinárskych príručiek a posielať veľa vyhľadávacích dopytov v rade internetových prehliadačov, pretože zoznam produktov začínajúcich sa písmenom „a“ je pomerne široký. A niekto, kto v detstve rád hral slová, pravdepodobne pozná viac ako jeden atóm a niekoľko desiatok rôznych druhov zeleniny, ovocia a jedál, počnúc prvým písmenom abecedy. Pomaranč, melón, ananás, avokádo, kdoule, artičoky, entrecote, azu - to je prvá vec, ktorá príde na myseľ s osobou s aktívnou slovnou zásobou asi 25 000.

Ukazuje sa však, že existuje mnoho ďalších produktov a jedál mimo mora s písmenom „a“, ktoré nájdete v národných kuchyniach najrôznejších národov sveta. Napríklad veľa ľudí nepočulo o jedle zo zmesi čerstvých paradajok, cibule, baklažánu a zemiakov nazývaných ajapsandali a slovo albacon, ktoré sa nazýva tuniak žltoplutvý, nie je známe všetkým.

Medzitým, ak sa raz pozriete do kulinárskeho glosára, nájdete mnoho ďalších bizarných názvov doteraz neznámych jedál a dobrôt. Po otvorení záložky „výrobky s písmenom„ a “si môžete prečítať také meno ako aioli - cesnaková omáčka, ktorej rodiskom je región Provence v južnom Francúzsku. Aioli chutí trochu ako majonéza a pripravuje sa z nasledujúcich zložiek: cesnak, citrónová šťava, žĺtky z kuracieho vajca, olivový olej. Táto omáčka je ideálna pre zeleninu alebo varené vajcia a vyprážané ryby a grilované kurča, pridá pikantnosť a trochu korenistosti..

Pri varení však písmeno „a“ môže začať nielen pri jedle, ale aj pri určitých kategóriách jedál. Napríklad francúzske slovo entreme skrýva jedlo, ktoré sa podáva v intervale medzi prílohou a dezertom, a pomáha tak neutralizovať chuť predchádzajúceho jedla pre dobré vnímanie sladkých..

jedlá od A po Z

Recepty na písmeno A, začiatok

Zoznam jedál uvedený v písmene A nezahŕňal názvy ovocia, zeleniny, zvierat, kulinárske výrazy.

1. Aargauer Ruebli Torte - švajčiarsky karotkovo-mandľový koláč

Zverejnené dňa sep. 18. 2013 o 16:02 hod. | Odkaz | Zanechať komentár Podiel | vlajka