Hlavná
Vitamíny

Ruská kuchyňa

Naša národná kuchyňa má veľmi zaujímavú históriu a vôbec nejde o palacinky s červeným kaviárom, borščom a knedľami, ako si mnohí cudzinci myslia. Ruská kuchyňa sa formovala niekoľko storočí - od dávnych Slovanov, prijatia kresťanstva, mongolsko-tatárskeho jha až po čas Petra Veľkého, keď sa ruská kuchyňa začala nasýtiť európskymi výrobkami a receptami..
Až do osemnásteho storočia boli jedlá celkom jednoduché a málo pestré, ale zároveň uspokojujúce. Jedlá sa spravidla delili na chudé a rýchle. Bolo veľa chudých dní, takže v ruskej kuchyni je toľko jedál zo zeleniny, obilia, lesných plodov a húb. Jedlo bolo hlavne dusené, uvarené alebo chutné v rúre, v špeciálnej liatine, uchopené a vytiahnuté. Až v čase Petra Veľkého sa objavili obvyklé panvice a plechy na pečenie. Populárne boli tiež ingoty: morenie, močenie a solenie. Chlieb, kalachi, bochník, koláče so širokým výberom náplní, koláče, kulebyaki, palacinky, palacinky, kuracie mäso - to sú hlavné múčne výrobky ruskej kuchyne. Bežná zelenina pred výskytom zemiakov a paradajok bola: vodnica, reďkovka, rutabaga, kapusta, uhorky, repa. Tradičné ruské polievky: nakladaná polievka, borievka, kapustová polievka, soljanka, rybia polievka, botvini, okroshka, vodná fajka, červená repa. Až do doby Petra Veľkého sa však tekuté jedlá nazývali polievky, ale dusené mäso, yushki.
Národné mliečne výrobky - kyslá smotana a tvaroh. Ďalším tradičným ruským jedlom je ovsená kaša.
Ruská kuchyňa je bohatá na rybie pokrmy. Sterlet, losos, sleď, jeseter, šťuka, kapor a iné ryby sa môžu podávať rôznymi spôsobmi. Červený a čierny kaviár je možno znakom ruskej kuchyne a až do 19. storočia bol čierny kaviár lacným každodenným produktom. V dňoch bez pôstu jedli mäso: hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso, kuracie, kačacie, husacie a divé mäso - šedá, prepelica, labuť, zajac, los, diviak, jeleň. Spravidla sa mäso a ryby varili celé - nakrájané na malé kúsky sa neakceptovali, s výnimkou aspiku alebo aspiku.
Medovník, koláče, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovocie a bobule - ruské národné sladkosti. Pred čajom v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbité, kvas, želé.
Na pozvanie zahraničných kuchárov, najmä francúzskej, ruskej kuchyne, sa obohatili nové jedlá: olivový šalát, vinaigreta, Stroganoff mäso, kotlety, párky, charlotte a ďalšie.

Starodávne recepty ruských jedál, ktoré sa dajú reprodukovať vo vašej kuchyni

Ruské jedlá sa ľahko pripravujú a nevyžadujú veľké množstvo surovín, ale napriek tomu je kuchyňa našej krajiny rozmanitá a atraktívna pre zahraničných hostí. Staroveké ruské jedlá sa zaujímajú nielen o cudzincov, ale aj o ruský ľud. Tento článok obsahuje známe recepty skutočnej ruskej kuchyne, ktoré sa ľahko pripravujú..

Vlastnosti

Charakteristiky tradičnej ruskej kuchyne sú determinované prírodnými podmienkami v mieste bydliska - nekonečné lesy a dlhé zimy - preto existuje celý rad teplých jedál: polievky a cereálie, ako aj rôzne druhy nakladaného ovocia a zeleniny, jedlá z húb a diviny.

Na rozdiel od modernej kuchyne sa tradičná ťažko stretla s takou metódou varenia, ako je vyprážanie, pretože hlavnú úlohu pri varení zohrala ruská rúra. Preto domáci chlieb, koláče a koláče, dusené, dusené, pečené a varené jedlá mali v tradičnej ruskej kuchyni veľký význam..

Pravoslávna cirkev mala obrovský vplyv na ruskú kuchyňu, vďaka ktorej sa jedlá delili na chudé (zeleninové ryby) a stoly rýchleho občerstvenia (mäso)..

Pôstne menu bolo pestrejšie, zahŕňalo zeleninu: reďkev, kapusta, uhorky, hrach a vodnice, ako aj rybie pokrmy, ktoré boli dusené, varené, valcované, sušené a solené. Zatiaľ čo tabuľka rýchleho občerstvenia pozostávala iba z mlieka a mäsa.

Obed v Rusku sa podávala z troch jedál: prvé - kapustová polievka, boršč, hodgepodge, okroshka alebo nakladaná zelenina; druhá - ryba alebo mäso s prílohou; a tretí kompot, želé alebo ovocný nápoj. Varil som rôzne druhy občerstvenia, napríklad aspiku, nakladanú zeleninu, palacinky a koláče s rôznymi náplňami.

Pozrime sa na najobľúbenejšie a najslávnejšie jedlá našej národnej kuchyne.

Kuracie polievka s húb a rezancami

Kapustová polievka s hubami je skutočne považovaná za tradičné jedlo našej krajiny. Charakteristickým rysom tejto polievky je pridanie čerstvej a nakladanej kapusty. Na prípravu kuracej kapustovej polievky s hubami a kapustou musíte:

  • 2 ks. kuracie nohy
  • 250 g šampiňóny
  • 2 zemiaky
  • ¼ hlávková kapusta
  • 1 mrkva
  • 2 ks. cibuľa
  • 1 veľké paradajka
  • rezance
  • zelené cibule
  • cesnak
  • kôpor
  • soľ
  • korenie
  • maslo
  1. Varte kurča na panvici a vyberte..
  2. Zemiaky nakrájame a dáme ich do hrnca s vývarom.
  3. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny a paradajky. Všetko smažte v masle, až kým nie je jemné. Nasaďte nasekanú zelenú cibuľu a nechajte variť na miernom ohni.
  4. Kocky nakrájame na kocky a odošlite ich späť.
  5. Vyprážanú zeleninu zamiešajte a pridajte na panvicu, znova sa pohnite.
  6. Nakrájajte cesnak a kôprom, vložte do panvice s rezancami.
  7. Kým rezance varia, nakrájajte kapustu. Keď sú rezance úplne uvarené, pošlite kapustu do varu. Po uvarení polievky ďalších 15 minút.

Okroshka na kvas

Okroshka sa často ponúka zahraničným hosťom ako jedno z najoriginálnejších jedál ruského ľudu. Nikde na svete nenájdete kvas. Ale taká miska zmesi zeleniny, mäsa a nápoja sýteného oxidom uhličitým sa zdá byť pre zahraničných hostí príliš exotická, zatiaľ čo naši ruskí ľudia sa v letnom horúčave nikdy nevzdajú chladnej polievky.

Na varenie okroshky budete potrebovať:

  • 2 zemiaky
  • 2 vajcia
  • 150 g vareného hovädzieho mäsa
  • 3 čerstvé uhorky
  • 1 zväzok zelenej cibule
  • 2 lyžice kyslá smotana
  • ½ lyžičky horčica
  • soľ podľa chuti
  • granulovaný cukor 1 štipka
  • čerstvé zelené
  • 3-4 šálky chleba kvas
  1. Najskôr olúpeme a uvaríme zemiaky. Vajíčka tvrdé.
  2. Ďalej nakrájajte na malé kocky alebo julienne zemiaky, mäso a uhorky. Nasekajte zelenú cibuľu.
  3. Mleté vaječné bielky, žĺtky s polovicou kyslej smotany, horčica, soľ, cukor a rozriedené kvasom.
  4. Do pripravenej zmesi vložte pripravené zemiaky, mäso a uhorky.
  5. Pri servírovaní sa odporúča do misky vložiť zvyšnú kyslou smotanu a vajcia a posypať bylinkami.

Skutočná ruská okroshka je pripravená.

Solyanka

Solyanka je tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje na báze silného mäsa, rýb alebo húb. Najčastejšie je takáto polievka hustejšia ako samotná tekutina. Existuje veľa receptov na hodgepodge, uvážime recept na Starorussky hodgepodge, ktorý sa vyznačuje pridaním čerstvej kapusty..

Na prípravu budete potrebovať:

  • Chudé mäso 600 g
  • 400 g teľacej buničiny
  • 2 ks. tetrova hoľniak
  • 200 g varenej šunky alebo jazyka
  • 50 g paradajok
  • 50 g nakladaných húb a uhoriek
  • 2 lyžice Mukti
  • 150 g masla
  • 200 g kyslej smotany
  • 1 cibuľa
  • zeleň
  • soľ
  • voda
  1. Dajte hovädzie vývar do varu, a kým je to vriace, smažte mäso z teľacieho mäsa a tetrova, každé mäso zvlášť.
  2. Šťavu získanú vyprážaním pridajte do panvice. Ochlaďte teľacie mäso a hru. Odstráňte hydinu z hydiny. Nasekajte mäso. Pridajte zvyšné kosti z hry do vývaru, s výnimkou chrbta.
  3. Nakrájané huby a uhorky nakrájajte na olej.
  4. Kocková šunka alebo jazyk.
  5. Vyprážajte vývar, skombinujte s horúcou omáčkou, kyslou smotanou, nakrájanými marinádami, paradajkovým pyré a niekoľkokrát prevarte.
  6. Pridajte teľacie mäso, divinu a šunku, znova uvarte.

Skutočný ruský hodgepodge je pripravený na doručenie..

Jellied Zander

"To je škaredá vec, že ​​táto želé ryba!" hrdinovia filmu „Irónia osudu alebo Užite si kúpeľ“, ale podľa nášho receptu kričia s potešením aj najnáročnejší labužník. Na jeho prípravu bolo potrebné:

  • 250 g ostrieža
  • 1 stredná mrkva
  • ½ strednej cibule
  • 2 šálky vody
  • 2-3 hrášok čierneho korenia
  • 1 bobkový list
  • 10 g želatíny
  • 2-4 plátky citróna
  1. Rez nakrájajte po častiach a vložte do nádoby.
  2. Ošúpajte cibuľu a mrkvu, nahrubo nasekajte, poslať na ryby, naplňte vodou. Dajte petržlen a korenie, varte 7-10 minút od chvíle vriacej vody. Rybu vložte do samostatného kontajnera a nechajte vyvarovanú mrkvu.
  3. Kmeň vývar, v pohode. Namočte želatínu do pohára. Nechajte napučať, potom sa zahrejte a nepriveďte k varu. Pridajte zvyšný vývar.
  4. Kusy zvyšných rýb sa vložia do želatínovej misky, do ktorej sa časť vývaru so želatinou naleje tenkou vrstvou, pričom medzi nimi zostanú malé medzery. Ozdobte zeleňou a mrkvou, potom pridajte zvyšok vývaru a nechajte vychladnúť po dobu 1 hodiny.
  5. Pred podávaním pleseň na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody, pretrepte a položte výplň na tanier.

želé

Spočiatku sa toto jedlo nazývalo želé a bolo vyrobené pre predmety zo zvyškov majstrovského stola. Všetok odpad bol jemne nasekaný, uvarený v bujóne a ochladený. Ale kvôli entuziazmu na francúzsku kuchyňu sa v ruštine zmenilo veľa jedál, vrátane žĺtkového mäsa. Začalo sa to pripravovať z hovädzích chvostov a uší, ako aj z bravčových hláv a nôh s pridaním mäsa.

Jednoduchý recept na hovädzie mäso vo viazanom stave z Ruska:

  • 1 - 2 kg hovädzích drobov (nohy, hlava, uši)
  • 3 l vody
  • 400 g hovädzej polievky
  • 2 stredná mrkva
  • Root koreň petržlenu
  • soľ
  • 3-4 hrách
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 bobkový list
  • strúhaný chren alebo horčica
  1. Opláchnite droby, naplňte studenou vodou a varte pri nízkej teplote po dobu 7-8 hodín, pravidelne odstraňte tuk. Po 3 hodinách pridajte mäso
  2. Asi hodinu pred koncom varenia vložte do vývaru ošúpané a nahrubo nasekané mrkvy, cibuľu, petržlenovú koreň, soľ a korenie. Na záver pridajte jemne nasekaný cesnak.
  3. Oddeľte a zlikvidujte kosti, chrupavku, šľachy z padlých drobov a mäso a mäso nakrájajte na malé kúsky. Usporiadajte do formy a naplňte namáhaným vývarom.
  4. Udržované mäso skladujte v chlade, až kým úplne neztuhne. Odporúča sa podávať s horčicou alebo strúhaným chrenom..

knedle

Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta a mäso sa naseká na plnenie. Analógové halušky existujú vo väčšine kuchýň na svete. Recept na sibírske knedle, ktoré všetci veľmi milujeme od detstva:

  • Na skúšku
    • 3 šálky pšeničnej múky
    • 1 vajce
    • ⅔ poháre vody
    • 1 - 2 lyžičky soľ
  • Na plnenie:
    • 2 malé cibule
    • 300 g bravčového mäsa
    • 300 g hovädzieho mäsa
    • soľ
    • Mleté čierne korenie
    • 2 lyžice. l voda alebo vývar
  1. Najprv pripravte cesto. Na tento účel preosiata múka posypaná na stole, urobte dieru, rozlomte do nej vajíčko, nalejte horúcu vodu, soľ, mieste studené cesto, prikryte obrúskom a nechajte ho stáť 30-40 minút.
  2. Na plnenie nalejte cibuľu a nahrubo ju nasekajte. Mäso prejdite mlynčekom na mäso s cibuľou, soľou, korením, nalejte vodu alebo vývar a dobre premiešajte.
  3. Z cesta rozvaľkajte hrubú turniketu, nakrájajte ju na kúsky s hrúbkou 0,5 - 1 cm a na doske s práškovou múkou zalejte každý kus do kruhu. Na jednu polovicu vložte výplň, prikryte druhú a musíte zovrieť okraje, spojiť rohy dokopy tak, aby boli uši.
  4. Knedle varte v osolenej vode. Podávame s octom a kyslou smotanou.

Hrachová kaša

V dávnych dobách sa to nazývalo „zväzok“. Takáto kaša bola hlavnou pochúťkou pre zimné vianočné obdobie a pôst. Varili ho v hlinenej nádobe a v ruskej peci a nechali ho tam cez noc, pretože dlho mizol..

Na varenie hráškovej kaše budete potrebovať:

  • 1 šálka suchého žltého hrachu
  • 1 lyžička sóda
  • 0,5 lyžičky soľ
  • 60 g masla
  • voda
  1. Hrách nalejte do misky, naplňte ju vodou a pridajte sódu. Dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 20-30 minút.
  2. Hrášok vyhoďte do cedníka a dobre opláchnite.
  3. Vložte všetok hrášok do panvice s hrubými stenami a nalejte 2 šálky vody. Po varení odstráňte penu a soľ.
  4. Nechajte variť 35 - 45 minút za pomalého miešania..
  5. Potom vyberte zo sporáka, položte maslo, prikryte a nechajte stáť ďalších 10 minút

Pred podávaním sa nezabudnite dobre pohybovať..

Krmivo v kyslej smotane

Na to, aby sa treska varila v kyslej smotane, je potrebné ju pripraviť najskôr. Ak bol vták kúpený v obchode, je potrebné ho vytrhnúť a vypitvať a potom namočiť do studenej vody na 2 hodiny, potom premiestniť do inej nádoby a naplniť studeným mliekom a priviesť do varu, až potom pokračovať vo varení. Ak je lieskový tráva čerstvý, stačí ho namočiť do vody iba 1 hodinu.

Zoznam požadovaných produktov:

  • 2 tetrov
  • 50 - 70 g čerstvej slaniny
  • 20 g bravčovej slaniny
  • 1 ½ šálky kyslej smotany
  • 2 šálky vývaru
  • soľ
  • korenie
  1. Vytiahnite vopred namočený lieskový tetrovík z hlavy a krídel, ale ich nohy musia zostať nedotknuté. Ojedinelé jatočné telo.
  2. Šupina tetra v mierke premiešajte vo vriacej vode a prepichnite ju.
  3. Nakrájajte čerstvý bravčový tuk na malé kocky a plňte ich hrou.
  4. Nakrájajte vtáka na polovicu, soľ a korenie zo všetkých strán.
  5. Smažte hru s bravčovým tukom, až kým sa nevytvorí kôra, potom pridajte vývar, prikryte a nechajte variť, kým sa neuvarí..
  6. Nalejte kyslá smotana na lieskovú tetrova hoľniaka a varte ďalšie 1-2 minúty.

Odporúča sa podávať tetrovi v kyslej smotane so zemiakmi a bylinkami.

koláč

Pie - jednoduchý starý ruský koláč z pečiva s prídavkom kvasníc a plnkou z mäsa a rýb. Moskva sa stala centrom ruskej kultúry vrátane ruskej kuchyne. Za najslávnejšie sa považuje moskovský koláč s mäsom a vajcom.

  • Na skúšku:
    • 1 ½ šálky mlieka
    • 1 ½ lyžice droždie
    • 1 ½ lyžice Sahara
    • 3 šálky pšeničnej múky
    • 1 lyžička soľ
    • 1 - 2 vajcia
    • 100 g masla
  • Pre mleté ​​mäso:
    • 400 g hovädzieho mäsa
    • 2 lyžice margarín
    • 2 ½ vajíčka
    • soľ
    • Mleté čierne korenie
    • 2 lyžice. l maslo
    • ½ šálky mäsového vývaru
  1. Nalejte mlieko do nádoby, mierne ohrejte, pridajte droždie, ktoré sa musí najprv namočiť do teplej vody, ¾ čl. l zmiešajte cukor a múku. O hodinu neskôr cesto povstane, objavia sa na ňom bubliny a začne sa usadzovať.
  2. Zalejeme zvyšnú múku a cukor, premiešame, kladieme vajcia, maslo a soľ. Miešajte do hladka. Namažte, prikryte uterákom a zahrievajte 2 hodiny. Spomeňte si na cesto a znova ho vložte do horúčavy, aby znova stúpalo.
  3. V prípade mletého mäsa prejdite mäso mlynčekom na mäso. Vložte mleté ​​mäso do panvice namazanej margarínom a duste 20-25 minút, potom prejdite mlynčekom na mäso..
  4. Varte, chladte, olúpte a jemne nasekajte vajíčka. Pridajte ich do mletého mäsa a podľa chuti soľ a korenie.
  5. Z cesta vytvorte gule s hmotnosťou približne 150 g. Nechajte ich stáť 8-10 minút, potom ich rozvaľkajte na tortu, nasaďte na ne náplň a okraje pritlačte tak, aby stred zostal otvorený..
  6. Namažte plech na pečenie margarínom a rozložte koláče, nechajte ho zahriať 10-15 minút. Pečieme pri teplote 210 - 220 stupňov po dobu asi 30 - 35 minút. Asi 5 - 7 minút pred koncom pečenia nalejte do otvorov 1 polievkovú lyžicu vývaru. Keď je pripravený, vyberte z rúry a namažte maslom.

Skutočný moskovský koláč s mäsom a vajcom je pripravený.

Kulebyak

Kulebyaka je druh zložitých koláčov, tradičného ruského jedla. Charakteristickou črtou tohto koláča je to, že pozostáva zo 6 až 12 vrstiev, verilo sa, že čím viac vrstiev v kulebyaku, tým bohatší majiteľ domu. Na prípravu kulebyaki podľa starého ruského receptu budete potrebovať:

  • 3 šálky mlieka
  • 50 g droždia
  • 200 g masla
  • 3 vajcia
  • 800 g múky
  • 2 lyžice. lyžice cukru
  • Štipka soli

Pre mleté ​​ryby:

  • 800 g filé z šťuky
  • 3 vajcia
  • 3 lyžice. l drvené sušienky
  • 2 lyžice. l zeleninový olej
  • 2 lyžice. l kyslá smotana
  • 2 3 šálky mlieka
  • 2 cibule
  • Soľ, mleté ​​čierne korenie
  • 250 g ryže
  • 2 lyžice. polievkové lyžice oleja
  • 0,5 kg mastnej ryby
  • 2 lyžičky soli
  • Žĺtok na mastenie

varenie:

  1. Kvasinky rozrieďte v pohári teplého mlieka, pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a ½ šálky múky, dobre premiešajte a vložte na teplé miesto, až kým sa neobjaví „čiapka“. Cesto sa zvýši 3-4 krát. Potom pridajte maslo, vajcia, cukor, soľ a inú múku vopred nakrájanú na malé kocky. Miešajte cesto, až kým nezačne trčať z rúk. Potom vložte cesto na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny, z času na čas ho musíte vynechať, ako v dávke

2. Uvarte ryžu, po jej varení pridajte maslo a soľ, nechajte vychladnúť.

  1. Varte vajcia natvrdo uvarené, olúpané a nakrájané na kocky. Prejdite filé z šťuky s olúpanou cibuľkou v mlynčeku na mäso 2-krát. Mleté ryby zmiešajte s vajcami, podľa potreby pridajte sušienky, rastlinný olej, kyslou smotanu a mlieko, soľ a korenie.
  2. Hotové cesto rozvaľkajte na podlhovastý oválny koláč s hrúbkou asi 1 cm, dajte mleté ​​ryby, potom ryžu do stredu po celej dĺžke koláča, potom vložte plátky mastných filé z rýb a znova ryžu a mleté ​​mäso. Omotajte okraje koláča a pevne ho pritlačte na mäso. Potom pečte plátok tukom, vložte kulebyak a vložte ho na teplé miesto na 20 minút.
  3. Pred vložením do rúry namažte hotový koláč vaječným žĺtkom a prepichnite ho vidličkou, aby sa uvoľnila para..
  4. Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte kulebyaku a pečte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.

Pripravenosť kulebyaki sa dá zistiť prepichnutím drevenou špicatou tyčinkou. Ak sa cesto na palicu nelepí, koláč je pripravený.

kvas

V Rusku bol kvas hlavným nápojom, v 15. storočí bolo na jeho prípravu viac ako päťsto receptov. Vyrábali ho hlavne z chleba, ale bol tam taký nápoj zo zeleniny, napríklad z repy alebo vodnice

Na prípravu najjednoduchšieho rustikálneho kvasu z ražného chleba budete potrebovať:

  • 4 l vody
  • 1 šálka ražnej múky
  • 1 šálka pšeničnej múky
  • 1 šálka jačmeňa sladu
  • 1 šálka ražného sladu
  • 1 polievková lyžica tekuté droždie
  • čerstvé lístky mäty
  1. Kombinujte jačmenný a ražný slad, pšenicu a ražnú múku.
  2. Nalejte vriacu vodu do múky.
  3. Nechajte variť (asi 1 hodinu), potom zrieďte horúcou vodou a nechajte vychladnúť.
  4. Potom zamiešajte droždie a lístky mäty, prikryte obrúskom a počkajte, kým sa neobjaví pena.
  5. Vypustite, pridajte zostávajúcu mätu a chladte. Za 3-4 dni bude kvas pripravený!

porazený

Prvá zmienka o porážke pochádza z 11. storočia. Klasický ruský nápoj bol úplne nealkoholický a podával sa na stôl v čajovej kanvici. V súčasnosti sa sbitén vyrába z vína, na tento účel je v receptúre potrebné vodu nahradiť 1 litrom suchého červeného vína a nepridávať sladinu sv. Jána, mätu, čierne korenie a zázvor..

  • 1,5 - 2 1 vody
  • 150 g medu
  • 1 škorica
  • 3-4 strúčiky púčikov
  • 1 štipka muškátového orecha
  • 2 lyžičky suché hypericum
  • 2 lyžičky suchá mäta pieporná
  • 5-6 hrášku čierneho korenia
  • Zázvorový prášok
  1. Vodu a med prineste takmer do varu, ale nevarejte.
  2. Na špičku noža pridajte škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, ľubovník bodkovaný, mätu piepornú, čierne korenie a zázvorový prášok. Nechajte variť 30 minút.
  3. Napite nápoj a podávajte horúco v porcelánových alebo sklenených miskách.

záver

Na záver by som chcel povedať, že naša ruská kuchyňa nepotrebuje exotické, je dobrá svojou jednoduchosťou, dostupnosťou všetkých výrobkov. Myslím, že každý v tomto článku našiel jedlo podľa svojho vkusu, nezabudnite ho variť pre seba a svoju rodinu. Nezabudnite na svoje ruské korene. dobrú chuť!

Populárne jedlá ruskej národnej kuchyne

Docela bohatá história a široký výber jedál majú pokrmy ruskej národnej kuchyne. Zloženie jedál modernej ruskej kuchyne je dosť rozmanité a ich recepty spravidla znamenajú niekoľko rôznych možností varenia, od najjednoduchších po najzložitejšie a viaczložkové. Ruská národná kuchyňa, ktorá má stáročnú tradíciu, kombinuje tradičné tradičné ruské jedlá a požičala si ju od iných národov..

Tradičná ruská kuchyňa

Vzhľadom na to, že sa v roľníckom Rusku používala hlavne na varenie ruská pec, boli hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov varenie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Výnimkou boli vyprážané jedlá, pretože konštrukcia uzavretej ruskej rúry neumožňuje dosiahnuť teploty potrebné na vyprážanie. Súčasťou tradičnej starej verzie ruskej kuchyne je široká škála tekutých, dusených alebo varených jedál alebo pokrmov z pečeného mäsa, rýb, hydiny..

Hlavným alebo prvým pokrmom ruskej kuchyne sú polievky alebo dusené mäso. Medzi prvé jedlá patrí kapustová polievka, boršč, uhorka, hodgepodge, rybia polievka, húb a zeleninová polievka, okroshka, botvini.

Najobľúbenejšie na svete sú ruská kapustnica a boršč. Kapustová polievka sa vyrába z čerstvej alebo nakladanej kapusty, žihľavy, šťavy. V moderných kulinárskych sprievodcoch nájdete niekoľko desiatok rôznych druhov ruskej kapusty: s mäsom, rybami, hydinou, hubami atď. Boršč, kapusta z cukrovej repy sa tiež považuje za veľmi obľúbené a rozšírené ruské jedlo..

Obilniny sa spravidla používali ako hlavné jedlá ruskej kuchyne. Kaša sa považovala za nevyhnutnú vlastnosť ktorejkoľvek tabuľky v ktorejkoľvek dobe, dokonca sa tam dokonca hovorilo: kapustová polievka a kaša - naše jedlo. Prevalencia obilnín bola spôsobená jednak rozmanitosťou plodín pestovaných v Rusku a jednak jednoduchosťou ich prípravy..

Na prípravu ovsenej kaše sa často používa drvené zrno, ktoré umožnilo skrátiť čas varenia misky a získať produkt jemnejšej konzistencie. Kaša ochutená maslom a ghí, medom, bobuľami a ovocím. Po objavení sa zemiakov v Rusku postupne získala popularitu a stala sa „druhým chlebom“. Recepty na pečené zemiaky, ako aj „sakrové zemiaky“ spolu s ovsenou kašou sú dnes dôležitou súčasťou ruskej národnej kuchyne..

Varené alebo pečené ryby, varené alebo dusené mäso, hydina sa podávali s obilninami a zemiakmi používanými ako prílohy. Ryby alebo hydina sa najčastejšie varili celé, hovädzie, jahňacie, bravčové a mäso z veľkých divých zvierat sa podávalo vo veľkých kusoch, pretože počas prípravy bolo zakázané drviť mäsové výrobky..

Existujú znaky ruskej národnej kuchyne, ktoré sa v kulinárskych preferenciách iných krajín často nepoužívajú. Sú to marinády a uhorky - ruské uhorky. Najcharakteristickejšie z nich sú kapusta, nakladané alebo nakladané uhorky alebo huby. Ruská ľudová sviatok nie je možná bez morených, solených, namočených húb, zeleniny a ovocia. Recepty najúspešnejších možností varenia týchto občerstvení sa často zdedia od rodičov k deťom..

Malo by sa tiež poznamenať, že populárne šalátové recepty Olivier a vinaigrette. Posledný na svete sa nazýva „ruský šalát“. Vinaigrette je ruský vynález. Na jeho prípravu sa používajú uhorky a kyslá kapusta. Olivierový šalát možno tiež považovať za atribút ruskej národnej kuchyne, pretože sa pripravuje takmer výlučne v Rusku. Rovnakým charakteristickým znakom ruskej slávnosti, ako je šalát Olivier a vinaigrette, je želé.

Ruské národné nápoje

Do ruskej národnej kuchyne patria také populárne nápoje ako kvas, ovocné nápoje a bozk. Existujúce recepty na kvas zahŕňajú niekoľko desiatok možností na ich prípravu. Príjemným doplnkom k slávnostnému stolu sú ovocné nápoje a bozky na báze ovocných alebo bobuľových ozdôb. Spomenúť môžete najstarší ruský nápoj s nízkym obsahom alkoholu - medovinu (alebo medovú kašu), ako aj veľa rôznych likérov a tinktúr, ktoré sú v Rusku populárne. Najčastejšie si však cudzinci pamätajú ruskú kuchyňu pri pohľade na čierny kaviár, palacinky a ruskú vodku.

Kuchárske výrobky z cesta

Ruské pečivo sa pôvodne vyrábalo z droždového cesta, ktoré sa varilo riedko. Cesto na cesto v Rusku sa začalo používať oveľa skôr ako v mnohých iných krajinách. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, kulebyaki a mnoho ďalších výrobkov sa pečie z rôznych druhov takéhoto cesta. Náplň sa podávala s rôznymi druhmi rýb, mäsom domácich zvierat a zveriny, šampiňónmi, bobuľami, zeleninou, ovocím, tvarohom.

Ruskí kuchári začali používať čerstvé cesto oveľa neskôr. Preto je sortiment výrobkov z neho relatívne malý: rezance, knedle, knedle, palacinky.

Koláče sa určite podávali s prvými jedlami: polievka, polievka, polievka. Na svadobný stôl boli tradične pečené kurčatá a bochník. Na "sladké" servírované sušenie a bagely, dužiny, koloboky, tvarohové koláče, koberčeky, šišky.

Dôležitou súčasťou ruského stola je tradičný ruský perník. Pred cukrom sa perník, podobne ako iné sladké jedlá, varil na mede. Preto sa perníkové cukrovinky pôvodne nazývali medovým chlebom. Neskôr, keď sa na cesto začali používať rôzne korenia dodávané z Indie a východných štátov, medový chlieb sa stal známy ako perník.

Perníkové pečivo bolo pečené hlavne pre slávnostnú tabuľu, pretože mnohé z prísad perníkového cesta boli medzi drahými výrobkami. Veľké perníky s potlačou sa už dlho považujú za dobrý darček na rôzne sviatky, svadby, narodeniny, meniny. Pri zvláštnych príležitostiach boli pečené obrovské perníčky s hmotnosťou do 5 kg. Perníkové pečivo s písmenami sa stalo prvou abecedou pre deti.

Perníkové sušienky sa vyrábali s rôznymi náplňami a ochucovadlami. Perníkové sušienky mali okrem toho rôzne tvary: oválne, okrúhle, obdĺžnikové, kučeravé a veľkostí. Po rozšírení cukru v strave ruských obyvateľov sa perníkové sušienky začali kryť cukrovou polevou. V rôznych regiónoch rozľahlej krajiny existovali špeciálne recepty na výrobu perníkov. Perníky Tula boli a zostávajú najznámejšími.

Pravoslávna cirkev prispela k formovaniu ruských kulinárskych tradícií. Početné miesta, počas ktorých nebolo možné jesť mäso, mliečne výrobky, rybie pokrmy, robili z pečiva pečivo s hubami, zeleninou, ovocím a bobuľou a sú nevyhnutnou súčasťou výživy. Na mnoho náboženských sviatkov boli pripravené špeciálne druhy pečiva, napríklad veľkonočné koláče a veľkonočné sviatky na oslavu Kristovho zmŕtvychvstania..

Slávne ruské palacinky a chlieb

Samostatne by sa malo hovoriť o svetoznámych ruských palacinkách. Už dlho sú charakteristickým znakom ruskej národnej kuchyne. Tradičné ruské palacinky boli pečené z kysnutého cesta a boli dosť silné. Neskôr, s príchodom európskych tradícií v ruskej kuchyni, boli pečené tenké palacinky.

Jedli s medom, rastlinným olejom, kyslou smotanou, džemom. Okrem toho boli palacinky plnené mäsom, obilninami, tvarohom, šampiňónmi, zeleninou, bobuľami a ovocím. Palačinky s rôznymi náplňami boli vyrobené z palaciniek. Aj keď sa palacinky často pečeli, postupom času sa stali hlavným prázdninovým jedlom v Shrovetide. Malé palacinky (palacinky) sa pripravili z hubového cesta. Do cesta pre lievance boli pridané rôzne náplne, čím sa vytvorila široká škála chuti tohto produktu.

Tradičným ruským chlebom bol vždy čierny chlieb vyrobený z ražnej múky. Chlieb bol jedným z hlavných jedál, veľa sa konzumovalo, najmä s duseným mäsom, kapustou, okroshkou, rybou polievkou a ďalšími prvými chodmi. Žitný chlieb omylom považujú za jedlo iba bežní ľudia. V skutočnosti sa čierny chlieb podával pri stole u obchodníkov a v bojaroch av šľachtických domoch.

Biely chlieb z pšeničnej múky sa začal pečať oveľa neskôr ako raž. Stal sa jedlo hlavne mestskou šľachtou. Mnoho ruských vlastníkov pôdy uprednostňovalo tradičnú ruskú kuchyňu, na rozdiel od mylnej predstavy, že Nemci a Francúzi boli všade kuchári v domoch prenajímateľa..

Okrem ražnej a pšeničnej múky použila ruská kuchyňa na pečenie aj iné obilniny. Poľnohospodárstvo bolo hlavným zamestnaním v Rusku.

Rešpektovanie tvrdej práce poľnohospodára sa odráža v mnohých obradoch, zvykoch a tradíciách ruského ľudu. Hostia boli už dlho privítaní chlebom a soľou, posypaní svadobnými zrnami, rozlúčka odišla bez pohrebu.

Ruská kuchyňa, recepty s fotografiami

Svetovo preslávená ruská kuchyňa vždy cudzincov ohromovala rozmanitosťou a hojnosťou. Za stáročnú históriu bola ruská kuchyňa obohatená o množstvo receptov na chutné pokrmy, z ktorých mnohé prežili dodnes prakticky bezo zmeny..

Po mnoho storočí bolo ruské kulinárske umenie nespravodlivo považované za barbarské a nemravné a jeho pokrmy sa zanedbávali. Ruská kuchyňa však nestála, rozvíjala, prispôsobovala a upravovala skúsenosti iných národov, naďalej vytvárala nové pokrmy. Domáca kulinárska tradícia prešla dlhú cestu predtým, ako sa vytvorili jej hlavné črty, ktoré teraz potešia mnoho gurmánov po celom svete.

Záujem o ruské jedlá sa objavil v 19. storočí. V priebehu desaťročí naša kulinárska tradícia získala v Európe popularitu a potom získala celosvetové uznanie. Odvtedy má ruská kuchyňa povesť jednej z najchutnejších a najrôznejších na svete, snaží sa pochopiť jej tajomstvá a osvojiť si storočia staré tradície. V tejto sekcii nájdete recepty ruských národných jedál s fotografiami a postupným varením.

Ruská kuchyňa: tradičné jedlá a ich história

A prečo varené kozh, echpochmak a pyan-se? Aké jedlá sa Rusi naučili variť od Tatárov, Kórejčanov a Kazachov? Ako sa líšil Kuban boršč od stredného Ruska? Zoznámime sa s kulinárskymi tradíciami rôznych regiónov Ruska - Ural, Sibír, región Volga, Ďaleký východ.

Stredné Rusko: 60 druhov kapustovej polievky a ovsenej kaše

Až do štrnásteho storočia bola ruská kuchyňa jednoduchá a málo rozmanitá. Horúce jedlá sa najčastejšie pripravovali v rúre: varili, dusili alebo dlho dusili pod zatvoreným vekom. V týchto dňoch sa takmer neobjavilo opečenie. Mäso sa varilo zriedka: asi 200 dní v roku, vrátane všetkých stredov a piatok, bolo chudých. Potravinové obmedzenia boli rôzne: niekedy bolo zakázané jesť nielen mäso, ryby a mliečne výrobky, ale aj variť v rastlinnom oleji. Prvý deň pôstu a Veľký piatok pred Veľkou nocou sa veriaci snažili obísť bez jedla. Niektoré cirkevné sviatky, dokonca aj počas pôstu, mohli jesť. Bola varená, pečená, plnená, sušená alebo sušená.

Chlieb bol najčastejšie pečený s ražou, niekedy boli pripravené jačmenné koláče. Pšeničná múka sa v strednom Rusku objavila okolo 17. storočia, ale aj vtedy sa častejšie používala na pečenie masla - rožky, bagely, bagely. Múka šla nielen na cesto, ale aj na iné jedlá: z ovsených vločiek, riedených vodou alebo mliekom, pripravovali dužinu a z ražnej alebo hrachovej hustej želé sa varila.

Základom stredo ruskej kuchyne bola, rovnako ako v známom prísloví, „kapustová polievka a kaša“. Iba asi 60 druhov kapustovej polievky: „plné“, varené s hríbmi z hríbov, bolo vložených niekoľko druhov mäsa do „kombinovaných“, do zelených sa pridali kopytá, kvasinky alebo iné bylinky. Nezmenená zložka takejto misky bola iba čerstvá alebo kyslá kapusta. Hostiteľky tej doby okrem kapustovej polievky pripravovali aj iné polievky: rybie zemiaky na uhorkovej uhorke, botvini s listami červenej repy, okroshka na kvasi.

Kaša bola tiež každodenným jedlom. Boli varené z hrachu, pohánky, pšenice alebo jačmeňa. Podáva sa samostatne aj s mäsom, rybami, zeleninou, hubami. Namiesto dezertu sa na stole často objavuje kaša s mliekom a lesnými plodmi.

Zelenina, huby a bobule tvoria významnú časť stredo ruskej kuchyne. Boli jedené čerstvé a pripravené na zimu rôznymi spôsobmi. Kým sa v 18. storočí neobjavili zemiaky, vodnice boli hlavnou zeleninou na stredo ruskom stole. Bola jesť surová, uvarená a pečená v peci, sušená alebo kvasená v zime kapustou. Vrcholy tejto koreňovej plodiny sa pridali do polievok.

V strednom Rusku bolo málo sladkostí. Dezerty boli najčastejšie čerstvé lesné plody, pečené jablká s medovými alebo perníkovými koláčikmi. Nezvyčajné kandizované ovocie sa vyrábalo z uhoriek a mrkvy: varilo sa v mede v parnom kúpeli, až kým sa zelenina nestala priehľadnou. Všetko to umyli čajom alebo bylinnými infúziami. V lete bola uprednostňovaná studená kvas z nápojov, v zime bola pripravená teplá šabľa z medu, vody a korenia..

Ruský sever: treska, keža a Pomeranian ucho

Kvôli drsným zimám a krátkym chladným letám na ruskom severe neexistovalo také množstvo zeleniny, húb a bobúľ, ako v strednom pruhu. Hlavným jedlom tu boli ryby, najmä treska: verilo sa, že sa môže jesť každý deň a nikdy to nebude nudné.

Pomors už dlho jedol mrazené ryby, nakrájal ich na tenké plátky a namočil do soli. Táto miska sa volala stroganina. Častejšie sa však ryby varili rôznymi spôsobmi: vyprážaná šafranová treska, treska škvrnitá a treska jednoškvrnná sa pečeli alebo varili, tavili sa solené. Jedným z obľúbených jedál bola treska zapečená s tvarohom. Ryby sa najskôr varili alebo vyprážali na samostatné kúsky, potom sa položili na vrstvu nakrájanej cibule, pokryli nastrúhaným tvarohom s rastlinným olejom a poslali do pece..

Najslávnejšie jedlo severnej kuchyne bola Pomoranská polievka. Vždy sa varila z čerstvo ulovených rýb. Do vývaru sa pridalo mlieko, cibuľa a korenie: bobkový list, čierne korenie, citrónová šťava. Tieto korenia sem priniesli anglickí obchodníci, takže sa Pomors naučili používať ich skôr ako všetci ostatní obyvatelia Ruska. Pri uchu sa tradične podával otvorený coulibiac. V pracovných dňoch si pomoranské ženy v domácnosti pečili šťuky alebo idey a na prázdniny dali na stôl „červených rybárov“ - koláče s lososom, lososom z lososa alebo ružovým lososom.

Napriek množstvu koláčov sa v týchto častiach samotný chlieb zriedka konzumoval. Pestovanie obilia bolo ťažké v drsnom prostredí a bolo drahé kúpiť. Pomors mal príslovie: „Chýbajúce je horšie ako flákanie“.

Hlavným druhom mäsa na pomoranskom stole bola zverina. Bolo vyprážané, pečené, pridané do polievok a sušené na zimu. Omáčka z brusníc, brusníc, čučoriedok alebo šípiek sa často podávala s mäsom. Nazývali sa Volozh. Takáto omáčka nielen ochutnávala jedlo, ale slúžila aj ako zdroj vitamínov, chránená pred prechladnutím a skorbutom. Hustá horúca želé - kozh - sa pripravila z bobúľovej šťavy. K tomu boli pridané všetky bylinky a koreniny, ktoré boli po ruke..

Sibírska kuchyňa: knedle, shangi a čaj

Rovnako ako severné národy, na Sibíri bolo jednou z hlavných jedál ryba. Je pravda, že v týchto častiach sa uprednostňovali iné odrody: jeseter, losos, molica. Niektoré druhy sa vôbec nepovažovali za ryby. Nalim bol podávaný psom a ošípané boli kŕmené plesňou a boláky.

Ryby sa varili aj inak ako na severe. Solili sa losos, molica, muksun alebo nelmu, iné druhy boli pečené v kyslej smotane, plnené kašou s hubami a cibuľou, sušené na vzduchu alebo v peci. Malé solené ryby boli ocenené najmä zo solených rýb: ak boli správne uvarené, voneli z čerstvých uhoriek. V 19. storočí bol nazývaný sleď Sosvinský a dodávaný do Petrohradu - cisárskemu stolu a najlepším metropolitným reštauráciám. Údené ryby začali až v XIX. Storočí.

Najobľúbenejšie mäsové jedlo na Sibíri boli knedle. Na plnenie sa zvyčajne miešalo niekoľko druhov mäsa: hydina, hovädzie mäso, bravčové mäso, zverina alebo los. Cesto sa nemiesilo na vodu, ale na čaj, takže mrazené knedle sa skladovali dlhšie a zostali šťavnaté. Často ich vzali so sebou na cestu, aby sa rýchlo varili na hranici alebo priamo v samovare..

Chlieb bol povinnou súčasťou sibírskeho jedla. Až do XVII storočia bolo privezené zozadu Ural, potom ho začali pestovať sami. Na stôl sa okrem chleba podávalo aj ďalšie pečenie: otvorené korene s výdatnou alebo sladkou náplňou, vytrhávané po okrajoch ohybov, chrumkavý vyprážaný olej v oleji.

Každé jedlo bolo sprevádzané čajovým večierkom. Obchodníci a iní bohatí ľudia uprednostňovali „kvetinový“ čaj, ktorý sa pripravoval z horných listov čajovej kríky. Takýto nápoj mal príjemnú chuť a jemnú vôňu. Z lacnejších odrôd bol tehlový čaj bežný: predával sa extrudovanými dlaždicami..

Ďaleký východ: Pyan-se, Hyo a morské riasy Borscht

Ani jedna tradičná ruská kuchyňa nemala také množstvo morských plodov ako na Ďalekom východe. Na tichomorskom pobreží sa konzumovalo nielen množstvo odrôd rýb a kaviáru, ale aj kraby, kalmáre, chobotnice, lastúry. Prví ruskí prisťahovalci si vypožičali recepty od domorodých obyvateľov Ďalekého východu: Nivkhs, Udege, Evenki. Naučili sa variť sušené sitmy, ktoré jedli s brusnicami a divým cesnakom, smažiť hrozienka a iné mäso zo zveriny na ohni a soliť jedlé papraďové výhonky na zimu..

Koncom 19. storočia sa na Ďalekom východe usadili roľníci z ukrajinských provincií. Zachovali si recepty svojej tradičnej kuchyne, ale zmenili ich na nové životné podmienky. Takže tu bol boršč z morských rias, rybia polievka s lososom, knedle s chobotnicou a iné pokrmy, ktoré boli pre zvyšok Ruska neobvyklé..

Kuchyne susedných krajín - Číny, Kórey, Japonska, tiež ovplyvnili kulinárske tradície Primorye. Najobľúbenejšími jedlami na Ďalekom východe boli kórejské ryby hyo marinované v octe, japonské kuracie špízy yakitori, kórejské koláče Pyan-se, ktoré sa varili v parnom kúpeli. Plnenie takýchto koláčov môže byť čokoľvek - mäso, zelenina alebo sladké.

Ural: echpochmak, gruzínska žena a správcovia

Uralská kuchyňa bola vždy známa množstvom pečiva. V okolí Jekaterinburgu a Permu sa pripravovali malé, mierne väčšie knedle a koláče. Ich meno pochádza zo slova „kotleta“ - kotleta jemne: takto krájajú mäso na plnenie. V provincii Orenburg sa nazýval „kráľ koláčov“ kurnik, ktorý sa často podával na svadbách. Rôzne druhy mäsa, húb, vajec, kysaného kapusta šli na náplň na taký koláč. Vrstvy rôznych náplní boli oddelené tenkými palacinkami. Každá rodina mala svoj vlastný recept na kuracie mäso, ktoré sa odovzdávalo z generácie na generáciu..

Ural je mnohonárodný región, takže tu sú zmiešané kulinárske tradície rôznych národov. Ruskí obyvatelia sa naučili variť turkický beshbarmak - misu duseného mäsa a plátky cesta. Dali doň jahňacie mäso, ako to bolo obvyklé pre Bashkirovcov alebo hovädzie a zemiaky ako v Kazašoch. Tatári si dali recept na koláč s ekchochmou s mäsom, cibuľou a zemiakmi. Plnka nebola pre neho pripravená vopred, ale bola vložená do surového cesta.

Ďalším obľúbeným produktom v uralskej kuchyni boli huby. Vyprážali sa s cibuľou a jedli sa ako samostatné jedlo, pridali sa do náplne do koláčov a ravioli, podávali sa s ovsenou kašou a mäsom, sušili a solili na zimu. Uralky v domácnosti často varili gruzínsku polievku s čerstvými alebo solenými lesnými hubami. Napriek tomuto názvu boli do takého jedla vložené nielen huby, ale aj lišky, huby, huby, rusula - všetky huby, ktoré sa nachádzajú v najbližšom lese..

Región Volga: kulag, pilaf a štrúdľa

Rôzne obyvateľstvo Ruska žilo na brehoch rieky Volhy: Čuvashi, Tatári, Hory a Meadow Mari, Erzya, Moksha. Každá z nich zachovala starodávne kulinárske tradície, ktoré Rusi postupne prijali. Niektoré recepty prešli z jednej kuchyne do druhej v jej pôvodnej podobe, zatiaľ čo iné nahradili niektoré výrobky alebo spôsoby varenia za tie známe..

Z kulinárskych tradícií stredného Ruska v tomto regióne sa zachovalo množstvo druhov kapustovej polievky a ovsenej kaše, jedál z varených alebo pečených riečnych rýb, zeleniny a lesných plodov. Z malín, čučoriedok a jahôd sa pripravili studené mliečne polievky a do koláčových náplní alebo do horúcej sladkej kulaguskej múčky sa pridala kalina a vtáčia tráva..

Hlavnými pokrmami Mari boli polievky a obilniny. Namiesto kapusty sa kapustová polievka často používala na knedle, šťavu, žihľavu alebo iné bylinky. Polievky sa pripravovali z rýb alebo mäsa, pridali sa zemiaky, kalina, hríby. Vyprážané marihy podobné bieloruským zemiakovým lievance zo zemiakov a hrachu.

Z tatárskej kuchyne v oblasti Volhy boli obľúbené koláče s rôznymi náplňami, beshbarmak, pilaf. Tradične sa varili zajacom, jahňacím alebo konským mäsom. Moslimskí Tatári nejedli bravčové mäso. Recepty týchto jedál s bravčovým, hovädzím a kuracím mäsom sa však čoskoro objavili v ruskej kuchyni. Korenie a chuťové prísady, okrem kôpru, petržlenu a cibule, sa v oblasti Volhy sotva používali.

V druhej polovici 18. storočia sa v oblasti Volhy objavili nemecké osídlenia. Dodržiavali svoje vlastné kulinárske tradície. Nemecké ženy v domácnosti vyrábali zemiakové kaše a rezance z bravčového mäsa, knedle z cesta a kuracích rezancových polievok. Na slávnostnom stole sa určite podávali domáce klobásy a pečená hus. Na rozdiel od iných obyvateľov Volgy Nemci pili veľa kávy, niekedy ju nahradili náhradou čakanky alebo obilnín..

Južne od Ruska: Kuban boršč, dolma, gril

Základom juho ruskej kuchyne boli kulinárske tradície Kubanu. Na úrodnej pôde sa v hojnom počte nachádzali obilniny, zemiaky, rôzne druhy zeleniny a ovocia, ktoré takmer chýbali v iných oblastiach: baklažán, červená repa, marhule, broskyne, hrozno. Preto bolo na stole Kuban vždy veľa zeleninových jedál. Čerstvé mäso paradajok, uhoriek alebo reďkoviek sa podávalo ako mäsové občerstvenie, kaša sa varila z tekvice, z listov kapusty a mäsovej náplne sa pripravovali listy kapusty. Neskôr Kubánske milenky adoptovali dolmu z kaukazskej kuchyne, v ktorej bolo mäso zabalené do listov hrozna..

Ďalšie recepty pochádzajú z Kaukazu na juh Ruska. Na rozdiel od iných oblastí sa tu mäso, ryby a zelenina často varili na otvorenom ohni. Jedným z najobľúbenejších jedál bol gril. Pri stole mu slúžila čerstvá zelenina, cibuľa, tenký chlieb pita, ktorý bol pečený podľa arménskych receptov. Moslimskí obyvatelia Kaukazu najčastejšie varili jahňacie špízy. V Kubane bolo nahradené bravčovým, hovädzím, niekedy kuracím mäsom. Baklažány, šampiňóny, paradajky, paprika sa vyprážajú na špajdlech spolu s mäsom. Tradične boli mäsové jedlá doplnené horúcimi kaukazskými omáčkami: gruzínska tkemali z kyslej višňovej slivky, chakhokhbili s množstvom cibule, adjika s feferónkou a nasekané bylinky.

Plnená kapusta, boršč, knedle s rôznymi náplňami sa objavili v Kubane z ukrajinskej kuchyne. Do stredo ruského boršča sa vždy dalo veľa repy a niekedy sa pridala šťava z cvikly, aby sa miska stala bohatou na červenú. V Kubane sa táto zelenina vôbec nepridala a „správny“ boršč bol jasne oranžový: paradajky a sladké papriky mu dali farbu.

Ruská národná kuchyňa: varená pre troch - a štvrtá je plná

Ruskú kuchyňu môžete študovať podľa populárnych prísloví a prísloví. "Dedko je ražný chlieb, dávam dedko," "kapustová polievka a kaša - naše jedlo," "Sakra, to nie je klin, nerozdelíme si brucho," "chvost je reďkovka rýchlo", "teraz je to tučné, zajtra je to tučné; ale rovnako ako každý deň, tak sa nudí. “.

Po prvé, ľudová múdrosť ignoruje kulebyaki, varené bravčové mäso, trojité ucho, ovsenú kašu a iné tradičné pokrmy. A po druhé, tu platí ďalšie príslovie: je lepšie ochutnať raz ako stokrát.

Recenzia Kid Passage je venovaná najlepším jedlám - najskôr si vyberte, čo vyskúšať z ruskej kuchyne.

obsah

Ruské národné jedlá: história a tradície

Ach, chutné jedlo v Rusku! „Ktoré teľatá sa tu počas výročných sviatkov stali bežnejšie! Aký vták bol vychovaný. Morky a kurčatá určené na menné dni a iné sviatočné dni boli kŕmené orechmi, husi boli zbavené cvičenia, nútení visieť v taške nehybne niekoľko dní pred sviatkami, takže plávali tukmi.

Aké boli zásoby džemov, uhoriek, sušienok! Aký med, aký druh kvasu sa varilo, aký druh koláčov sa pečilo... “- takto opisuje Ivan Goncharov v románe Oblomov bohatú, veľkorysú kuchyňu 19. storočia..

Ľudová kuchyňa však vôbec nevyzerala. Jej základom bola zelenina - kapusta, mrkva, repa, repa, fliaš a neskôr zemiaky. Na jar boli pridané mladé zelené - cibuľa, žihľava, quinoa a na jeseň huby..

Celoročne na stole boli cereálie z rôznych cereálií a nepovažovali sa za ozdobu - išlo o nezávislé jedlo.

Ale mäso na stoloch sa stalo zriedka. Dôvodom sú dlhé pravoslávne posty a chudoba obyvateľstva..

Jedli mäso od Vianoc na Masopust, pripravovali pokrmy na svadby a iné významné príležitosti. Zvyšok času upustili od prázdnej kapustovej polievky (to znamená, že sa varí nie na mäsovom vývare)..

Ryby však jedli častejšie, pretože sa lovia aj v regiónoch s drsným podnebím..

A nie je možné povedať viac o jednej funkcii ruskej kuchyne. Napriek tomu, že korenie v Rusku je známe už od storočí X-XI, tieto jedlá sa dochucujú veľmi mierne.

Čierne korenie a bobkový list dodávajú mäsu príjemnú vôňu (ale nie pikantnú chuť). A štipľavosť sa dá pridať aj na tanier strúhaným chrenom alebo horčicou.

šaláty

Ruské šaláty nie sú v žiadnom prípade časťou menu, kde sa objavujú starodávne jedlá. Navyše jedlo s názvom „Ruský šalát“ sa ľahšie nájde v reštauráciách v západnej Európe a v Rusku je známe pod iným názvom - „Olivier“..

Niektoré rastlinné občerstvenie však možno stále považovať za národné jedlo Ruska.

Vinaigrette - šalát z varenej repy, zemiakov a mrkvy so zeleným hráškom a uhorkami. Uhorky sa niekedy nahrádzajú zelím alebo solenými hubami a hráškom s fazuľou. Šalát z vinaigrette z rastlinného oleja.

Sleď pod kožušinou je snackový pokrm, na prípravu ktorého sa vrstvené strúhané varené zemiaky nakrájané na plátky sleďa, cibule, strúhanej varenej mrkvy, repy a jemne nakrájaných vajec. Vrstvy rozmazané majonézou.

Uhorky sú nevyhnutným zdrojom vitamínov v chladnom období. Aby sa jedlo uchovalo až do jari, v Rusku sa fermentovala kapusta, solili sa uhorky a huby, nasiakli sa jablká, brusnice a brusnice..

Kedysi bola hlavným jedlom polievka v Rusku. Teraz prestal byť hlavným, ale zostáva dôležitý.

  • Ruská kapustová polievka je v Rusku známe národné jedlo. Je to polievka vyrobená z čerstvého alebo zelí na hovädzom vývare. Hrebeňová kapustová polievka je pripravená v stĺpiku. Na dosiahnutie charakteristickej kyslej chuti sa do polievky pridá kapusta, jablká a šťava.
  • Chowder je ľahká zeleninová polievka s jednou hlavnou prísadou. Napríklad sa do zemiakovej doštičky pridali iba vyprážané cibule, šošovica sa dochucovala cibuľou a mrkvou..
  • Solyanka je bohatá a pikantná polievka niekoľkých druhov mäsa a vnútorností. Nakladané uhorky sa nevyhnutne vkladajú do hodgepodge, často sa pridávajú citrón a olivy. Okrem mäsa je hodgepodge ryba a huba.
  • Rassolnik - mäsová alebo rybia polievka so zeleninou, obilninami a nakladanými uhorkami. Kyslá chuť obohatená pridaním kyslej smotany.
  • Ušná polievka, zvyčajne z riečnych rýb. Okrem obvyklej rybej polievky je tu tiež dvojitá a trojitá: v tomto prípade sa najskôr varí vývar z malých rýb s nízkou hodnotou a potom sa do polievky vložia kúsky zubáča, whitefish a dokonca aj sterlet. Transparentný, bohatý vývar je najdôležitejšou vecou v uchu, a preto sa do neho zelenina ukladá na minimum (iba zemiaky, mrkva a cibuľa) a nakrájaná na veľké kúsky alebo dokonca úplne. Do pomoranského ucha sa pridáva mlieko.

V lete sa v Rusku varia studené polievky - okroshka, červená repa a Botvini. Sú založené na čerstvej zelenine - reďkovky, čerstvé uhorky, varené zemiaky a mrkva, varené mäso a zelenina.

Podklad sa naleje studeným nesladeným kvasom, srvátkou, zriedeným kefírom alebo červenou repou.

Mäsové jedlá

V zozname tradičných jedál Ruska nie je veľa mäsitých jedál. Až do XVII. Storočia bolo mäso raritou na stole, varilo sa hlavne na sviatky..

Potom bolo niekoľko možností: mäso bolo varené alebo pečené vo veľkom kuse, droby boli pečené s cereáliami v kvetináčoch a vták vrátane zveriny bol vyprážaný. Väčšina receptov na mäsové pokrmy je dosť neskoro a nemožno ich nazývať ľudovými.

Pečená - veľký kus hovädzieho mäsa, vyprážaný s koreňmi a potom pripravený na pripravenosť v rúre. Hotová pečienka sa naleje špeciálnou zeleninovou alebo bobuľovou omáčkou. Pečené mäso sa tiež vyrába z diviny: zverina, medveď, zajac.

Knedle - malé obálky cesta s mäsom, menej často s rastlinnou náplňou. Spočiatku to bolo jedlo uralských národov, ale teraz sa varí všade..

Knedle sa najčastejšie varia a podáva sa s maslom, kyslou smotanou, chrenom alebo octom. Varené knedle sú niekedy vyprážané. Ako dresing na vývar sa používajú malé knedle.

Varené bravčové alebo hovädzie sviečkove pečené (kuracie mäso, šunka). Mäso sa niekedy marinuje, varí a potom pečie.

Želé mäso alebo želé - mäso uvarené v silnom, zmrazenom vývare. Želé mäso sa pripravuje z hovädzieho, bravčového, hydinového, mäso sa pred naliatím vývaru ochutí cesnakom.

Pozharsky kotlety - hydinové mäsové guľky v strúhanke.

Stroganoff alebo hovädzie mäso Stroganoff - jemne nasekané hovädzie mäso, vyprážané a ochutené kyslou smotanou.

Rusi, zvyknutí na obilniny, trpia pri cestovaní po Európe len ryžu a kukuričnú kašu.

Obyvatelia Ruska nakoniec používajú oveľa viac obilnín: pohánka, ryža, proso, pšenica, jačmeň perlový, jačmeň, ovos, krupica. Kaša sa varí vo vode a mlieku, je slaná alebo sladká.

  • Pohanková kaša je ruské národné jedlo. Konzumuje sa iba ochutené maslom. Je však ešte lepšie ochutiť pohánku s restovanou zeleninou, šampiňónmi, vareným vajcom.
  • Kláštorná kaša - misa niekoľkých druhov obilnín, najčastejšie z pohánky, ryže a prosa.
  • Dýňová kaša je misa, v ktorej sa sladká tekvica a proso berú v rovnakých pomeroch (ryža). Dýňová kaša sa často pripravuje v mlieku, cukre alebo mede, do nej sa pridávajú hrozienka a iné sušené ovocie.
  • Guryevova kaša - puding vyrobený zo sladkej krupice. Podáva sa na stole s džemom, medom alebo sladkými bobuľami..

Rybie pokrmy

Moria umývajúce Rusko sú bohaté na ryby. V Kaspickom, Azovskom a Čiernom mori sa dlho lovili jeseter, sterlet a beluga v Bielom mori - losos a treska, v Baltskom mori - sleď..

Rieky a jazerá oplývajú rybami: Bajkal je známy ako miesto pre omul a lipany, pstruh je ulovený v jazere Ladoga a Onega, šťuka, zubáč, obyčajný kapor, burbot sa prichytáva vo Volge a taimen je v sibírskych riekach. Preto nie je prekvapujúce, že v ruskej kuchyni je toľko pokrmov z rýb.

Jeseter je jedným z gurmánskych jedál národnej kuchyne Ruska. Cenná veľká ryba bola pečená, plnená, sušená, želé z nej a viziga (vyzyga) - chrbtová chrupavka jesetera - bola obľúbenou náplňou do koláčov.

Ale ešte viac ako samotná ryba sa oceňoval kaviár z jesetera čierneho - bez tohto, príslovie hovorí, týždeň palacinky nie je chutný.

Toto skončilo tým, že jeseter bol v Červenej knihe a dnes je komerčný rybolov týchto rýb v Rusku zakázaný. Naučili sa však chovať jeseterov v škôlkach, a tak sa jeseter opäť vrátil do ponuky ruských reštaurácií..

Červený kaviár - vynikajúci produkt zo slaného kaviáru z lososa, pstruha, taimen a ďalších lososovitých rýb.

Telnoe je jednou z odrôd rybích pokrmov. Celý je pripravený z celku alebo nakrájaného filé: je varený, zvinutý alebo vyprážaný.

koláče

V ruskej kuchyni je veľa cesta - sú to palacinky a knedle, rezance a koláče. Ale v čele toho všetkého je ražný alebo čierny chlieb. Jeho moderné varianty sa predávajú pod názvami Borodinský, Zavarný, Moskovský atď..

Ražná múka sa používala aj na koláče a múka z bielej pšenice sa v každodennom živote vyskytovala až v storočiach XVII-XVIII..

Kulebyaka - veľký uzavretý koláč, ktorý kombinuje niekoľko druhov slaných náplní. Každá náplň je oddelená od druhej tenkými palacinkami. Hotový kulebyak je nakrájaný na kúsky a každý obsahuje všetky druhy náplní.

V návrhoch druhého zväzku mŕtvych duší opísal Gogol ďalší spôsob výroby kulebyaki - „štyri rohy“: „Do jedného rohu dajte jesetera líca a škrípanie, v druhom behu pohánkovú kaše, hríby s cibuľou, sladkým mliekom a mozgom. a čo tam ešte viete... “.

Kurnik - uzavretý koláč s kuracím mäsom a inými plnkami, podobný kulebyaku. Podľa jednej verzie je názov koláča spôsobená tým, že počas varenia sa nad ním fajčí dym, ktorý vychádza z diery v hornej časti kurča..

Rybnik je tradičný koláč plnený surovou rybou. Celé jatočné telá alebo veľké kúsky rýb sa zvyčajne balia do cesta..

Shangi - koláče s otvorenou pikantnou náplňou, bežné v severných oblastiach Ruska. Rovnako ako koláče slúžia ako vynikajúci doplnok k polievkam..

Koláč - koláč z kysnutého cesta s pootvorenou náplňou. Do koláča vložte mäso alebo mleté ​​ryby, ryžu s vajíčkom, huby. Koláče namiesto chleba s polievkami.

zákusok

Sladké jedlá, ktoré sa podávali na konci jedla v Rusku, sa nazývali občerstvenie. Nie sú tu žiadne špeciálne vyhľadávania, ale iba - neznamená to, že nie sú chutné.

  • Hash browns sú malé sladké palacinky. Do cesta sa niekedy pridávajú strúhané jablká, tekvica, cuketa a jedia sa fritézy s kyslou smotanou, medom alebo džemom.
  • Tvarohové koláče alebo tvaroh - vyprážané alebo pečené koláče z tvarohu, do ktorých sa môžu pridávať hrozienka.
  • Kissel je želé podobný dezert vyrobený z ovocnej a bobuľovej šťavy zahustenej škrobom. Predtým sa želé vyrábali z fermentovaných obilnín a teraz sa tieto tradície oživujú, pretože ovsené alebo ražné želé sú veľmi výdatné a zdravé jedlo.
  • Jam - dezert vyrobený z ovocia alebo bobúľ, varený v hustom sirupu z bobúľ. Bobule v džeme si zachovávajú svoj tvar: jahodový alebo angreštový džem vyzerá obzvlášť krásne. Džem sa konzumuje ako nezávislá misa a vypije sa čajom. Mäsové polievky, palacinky, tvarohové koláče je možné zalievať džemom..
  • Pastilka - pochúťka z vareného a sušeného ovocia a bobuľového pyré. Pastilka v Rusku bola vyrobená z kyslých jabĺk, ríbezlí, malín, horského popola, brusníc. Aby bolo jedlo sladké, bol pridaný med. A aby jablková pastilka získala krásnu bielu farbu, bola vaječná bielka zmiešaná v zemiakovej kaši pred sušením.
  • Kalach - veľkolepá múka z prémiovej pšeničnej múky. Kalach mal tvar prsteňa a za starých čias sa distribuovali kalachy vo forme kotlíka alebo stodoly: takéto pečivo bolo možné zavesiť na skladovanie pod stropom.
  • Bagely, bagely, sušenie - pečenie vo forme krúžkov s ostrým a mäkkým (bagely) alebo tvrdým (sušiacim) centrom. Bagely môžu byť posypané cukrom, makom, sezamovými semienkami, rascou, soľou.
  • Mrkva je medový koláč, často s vrstvou džemu. Kôra z kôrovcov sa pridáva rozinky, kandizované ovocie, orechy, mak..
  • Tvarohový koláč - koláč so sladkou plnkou, najčastejšie tvaroh.
  • Perníkové pečivo - medové pečivo s korením. Okrem obvyklých aromatických prísad sa v Rusku použili sušené ovocie vtáčej čerešne, maliny alebo brusnice.

Vytlačí sa špeciálny druh perníka: na jeho výrobu sa cesto navinie na špeciálne dosky s vyrezávaným vzorom. Tula je stále známa tlačeným perníkom, vyrába sa aj v Gorodetoch..

Na ruskom severe sa vianočné koláče pečia do Vianoc - ikier alebo ikier.

Prázdninové jedlá

V Rusku je veľa sviatkov a existuje veľa gastronomických sviatočných tradícií. Ale sú jedlá, ktoré sa už dlho varili iba v určitých obdobiach: na Vianoce, Masopust alebo Veľkú noc.

Kutia je sladká kaša vyrobená z celých zŕn pšenice alebo jačmeňa. Podľa ortodoxnej tradície sa kutia nevyhnutne varí na Vianoce a Zjevenie sveta a dochucuje ju v rôznych oblastiach: mak, sušené ovocie, orechy.

Stew, alebo uzvar - sušený ovocný kompot, tradičný nápoj na vianočnom stole.

Palacinky - pôvodne rituálne jedlo, ktoré symbolizovalo slnko. Palačinky boli pečené na Masopust: obyčajné, kvasnice, s korením (na panvicu boli vložené jemne nakrájanú cibuľu alebo huby alebo uvarené vajíčko a potom naplnené cesto).

Čerstvo upečená teplá palacinka je sama o sebe chutná, ale môže sa namočiť do kyslej smotany alebo džemu, posypaná medom, zabaleným kaviárom, hríbmi, tvarohom a inými náplňami. Palačinky sa teraz pečú kedykoľvek v priebehu roka.

Kulich - veľkonočné pečivo z maslového cesta s množstvom hrozienok a kandizovaného ovocia. Pripravené veľkonočné koláče sú glazúrované.

Veľká noc - veľkonočné jedlo z tvarohovej hmoty vrazené do špeciálnej formy. Veľká noc nie je pečená, ale niekedy sa tvaroh pred varením varí.

Nápoje pre dospelých a deti

Príbeh o tradičných ruských nápojoch sa musí začať čajom. A to nie tak zo samotného čaju, ako aj z toho, ako sa opil z 18. storočia, keď bola v Tule založená výroba medených samovarov..

Samovary sa utopili brezovými klinmi a nakoniec sa na oparu vložili suché šišky. V čajníku, ktorý bol umiestnený na vriacom samovare, boli pridané slivkové konáre, čerešňové listy, ríbezle, maliny, jahody, sušené bobule.

Pili sme čaj na niekoľko šálok v rade, s džemom, pastilkou, bagelkami a koláčmi.

Jogurt - nápoj získaný vďaka baktériám kyseliny mliečnej prítomným v mlieku.

Fermentované pečené mlieko alebo varéty sú kyslé mlieko vyrobené z pečeného mlieka. Farba ryazhenky je ružovkastej smotany a chuť je veľmi jemná.

Kvas je sladkokyselý nápoj vyrobený z fermentovaného sladu alebo z ražného chleba. Osladený studený kvas sa príjemne pije v horúcom prostredí, kyslá kvas sa používa na prípravu letných polievok.

Morse je nealkoholický nápoj vyrobený z ovocnej šťavy zriedenej vodou. Kyslá brusnica, brusnica brusnicová, čerešňová šťava dokonale uhasí smäd.

Compote je chladený nápoj vyrobený z varených bobúľ a ovocia. Tradične sa končí obed v Rusku.

Sbiten - nápoj vyrobený z medu, zriedený vodou a varený s korením alebo bylinkami. Sbiten sa pije horúco aj studene, okrem toho existuje alkoholická verzia tohto nápoja.

Regionálna kuchyňa

Je dôležité objasniť, že ruská kuchyňa je iba súčasťou ruskej kuchyne. Ostatné kuchyne v krajine si zachovávajú svoje kulinárske tradície: Tatári, Baškirci, Mordovians, Udmurts, Mari atď..

Napríklad v Kazani by ste mali určite vyskúšať tatarskú kuchyňu: bohatá mastná shurpa vyrobená z jahňacieho mäsa, pilaf s vareným mäsom, kystyby - zložená z polovice nekvašeného plochého koláča plnená kašou z prosa alebo zemiakovou kašou, zur-belish - pôsobivý koláč s mäsom a obilninami, echpochmak - malé trojuholníkové koláče s mäsovou náplňou.

V Ufa vás bude čakať pokrmy bashkirskej kuchyne. Medzi jej špeciality patrí Kullama, pikantný vývar, ktorý sa podáva s kúskami mäsa a vareným cestom z lososa (v strednej Ázii je také jedlo známe ako beshbarmak)..

Hustá polievka Urya sa varí aj v mäsovom vývare, ochutená zeleninou a obilninami.

Vo Vladikavkaze nemôžete obísť osetské koláče. Najneobvyklejším z nich je davonjin, koláč plnený osetským syrom a divým cesnakom.

Aj v južných regiónoch Ruska, ktoré hraničia s kaukazskými štátmi, pociťujeme vplyv gruzínskej, arménskej a azerbajdžanskej kuchyne: vyprážané cheburky a vyprážané khachapuri, dolma a chinkali.

Ale sáčky tenkého nekvašeného cesta a mäsovej náplne manti - dusené - je ťažké nazvať regionálnym jedlom. Je bežný v ázijskej časti Ruska a je obľúbený spolu s knedľami..

To isté platí pre grilovanie: starý ruský spôsob vyprážania celých tiel na špajdle bol nahradený vyprážaním malých kúskov mäsa na špajdle a grilovanie - jedlo z Kaukazu a Strednej Ázie - sa v Rusku stalo národnou potravou..

Tipy pre deti

Dobrá správa pre turistov, ktorí cestujú s deťmi: väčšina národných jedál ruskej kuchyne je vhodná pre detský stôl bez akýchkoľvek úprav.

Okrem toho deti s chuťou jesť (burst, crack, cikať, skrutkovať), koláče s rôznymi náplňami, palacinky, palacinky, knedle, perníkové sušienky, perníkové sušienky a ďalšie tradičné jedlá.

Dokonca aj pre deti, ktoré sú iba súčasťou stola pre dospelých, je ľahké si objednať správne jedlo v kaviarni alebo reštaurácii. V ponuke je zvyčajne kuracie mäso, ľahká zeleninová polievka, varené zemiaky a obilniny.

Varené mäso alebo ryby sú ťažšie, s najväčšou pravdepodobnosťou si môžete objednať aj dusené mäso. Ak dieťa cestuje s vami, v reštauráciách vám pomôžu zahriať jedlo v pohári alebo pripraviť detskú kašu.

Z detského menu odporúčame vylúčiť iba niektoré jedlá: hodgepodge, do ktorého sa veľkoryso pridáva paprika a údené výrobky, vyprážané mäso (vyprážané, hovädzie stroganoff), hríbové koláče.

S opatrnosťou musíte vyskúšať kyslé jedlá (kapustová polievka, nakladaná zelenina).

Kde to skúsiť

Vyskúšať tradičné jedlá v Rusku je zároveň jednoduché a ťažké. Faktom je, že niektoré ľudové jedlá sú v modernej kuchyni tak pevne zakorenené, že sa pripravujú v každej domácnosti.

Preto si ich môžete objednať v ktorejkoľvek reštaurácii. Napríklad kapustnica, hodgepodge, rybia polievka a knedle sa určite nebudú musieť nájsť..

Ďalšie jedlá sa budú musieť nájsť v špecializovaných reštauráciách ruskej alebo regionálnej kuchyne. Na takýchto miestach pečieme kulebyaki, podávame so studenými botvini, urobíme jesetera celok a varíme sbiten.

Niektoré vzácne jedlá Ruska možno ochutnať iba na folklórnych slávnostiach alebo počas vianočných sviatkov, masopustov alebo veľkonočných sviatkov..

Kulinárske festivaly sa konajú v mnohých mestách Ruska - napríklad v Jaroslavli organizujú každé leto „sviatok na Volze“ a v Arkhangelsku - festival jedál pomoranskej kuchyne.

Existujú špecializované činnosti zamerané iba na jedno jedlo. Takže v Iževsku sa každoročne koná festival „Udmurtia - vlasť knedlí“.

V regióne Vologda sa koná festival šedej kapustovej polievky, v Tatarstane - rybia polievka, Suzdal - medovina (a tiež uhorka), v Kuban - kvase, v regióne Tver - festival brankových placičiek..

Takéto festivaly sú príležitosťou na výlet. A ak ste sa ešte nerozhodli, kam sa vydať na výlet, sme pripravení s vami zdieľať informácie o najkrajších mestách v Rusku..

V kolekcii Kid Passage nájdete popis najlepších ruských múzeí a rodinnej zábavy.