Hlavná
Vitamíny

Brandy: čo to je

Brandy je druh alkoholického nápoja s dlhou históriou, ktorého výroba má takmer vo všetkých krajinách sveta svoje špecifiká. Ľudia si to často pomýlia s koňakom, v tomto článku však zvážime ich rozdiely, hovoríme o technológii výroby a etikete brandy..

Aká kategória nápojov sa nazýva brandy

Pojem „brandy“ má veľmi široký význam. Týmto názvom sa myslí veľká skupina liehovín so špecifickou výrobnou technológiou. Má sa za to, že brandy má silu najmenej 36% obj., Prechádza destiláciou hroznového vína alebo fermentovaného ovocia a bobúľ. Destilácia a doba starnutia ovplyvňujú odtieň alkoholu, ale najčastejšie má tento alkohol bohatú zlatú karamelovú farbu.

Malo by byť zrejmé, že tento alkohol nie je špecifickým nápojom, a preto mnohí nevidia rozdiel medzi brandy a brandy. Pozrime sa bližšie na rozdiel.

Rozdiely medzi brandy a koňakom

Tvrdenie, že brandy a koňak sú úplne odlišné pojmy, bude tiež nesprávne. Koňak je druh brandy vďaka výrobnej technológii, ale má svoje vlastné požiadavky a vlastnosti vo výrobe. Hlavné rozdiely sú nasledujúce:

  • Koňak sa vyrába iba zo šťavy troch vybraných bielych hrozien, zatiaľ čo brandy umožňuje destiláciu ovocnej a bobuľovej kaše.
  • V procese výroby koňaku sa hroznová šťava podrobuje dvojitej destilácii.
  • Na rozdiel od brandy, ktorá sa vyrába na celom svete, skutočný koňak sa vyrába iba v provincii „Cognac“..
  • Sila koňaku je striktne 40% obj., Stupeň „Brandy“ sa pohybuje od 36 do 80% obj..
  • Proces dozrievania koňaku sa vyskytuje iba v dubových sudoch, zatiaľ čo brandy môže dozrievať takmer v akejkoľvek nádobe..
  • V brandy sa na zlepšenie chuti používajú iba karamelové alebo dubové hranolčeky (nie viac ako 2%). Farbivá a iné chemické prísady sa môžu používať v brandy..
  • Výťažok koňaku nesmie byť kratší ako 2,5 roka. Zároveň „Brandy“ dozrievanie alkoholu môže trvať šesť mesiacov.

Keď vieme, čo je brandy a ako sa líši od koňaku, je zrejmé, že je jednoducho nemožné spojiť ich do jednej kategórie a jedného mena..

Technológia výroby brandy

Výrobný proces tohto alkoholu nie je regulovaný, má však niekoľko vlastných charakteristík..
Hrozno, ovocie alebo bobule by mali byť zdravé a čisté. Po vylisovaní šťavy, ktorá sa použije na výrobu rmutu. V špeciálnych nádobách šťava kvasí niekoľko týždňov, potom je už odoslaná na destiláciu. Pre tento druh alkoholu sa používa jednoduchá aj dvojitá destilácia..

Výňatok, ktorý ovplyvňuje všetky chuťové a aromatické vlastnosti alkoholu, má tiež svoje vlastné odrody:

  • Alkohol nemusí starnúť vôbec. V takom prípade bude mať priehľadnú farbu a ostrú arómu. Po destilácii sa okamžite mieša a plní do fliaš..
  • Najbežnejšou možnosťou dozrievania tohto alkoholu je starnutie v sudoch. Vo väčšine prípadov sa alkohol nalieva do sudov rôznych druhov dreva, kde proces dozrievania trvá šesť mesiacov..
  • Špecifickým a zriedkavým typom starnutia je Solerov proces. Niektoré dobre vyzreté alkoholy sa trblietajú mladším. Táto metóda sa používa najmä v Španielsku..

O Brandy

Brandy drink obsahuje 3 veľké skupiny rôznych alkoholických nápojov. Ich hlavným rozdielom je surovina, z ktorej sa získava alkohol. Táto surovina sa teda delí na hrozno, ovocie a tiež z výťažkov..

Hroznová "Brandy"

Ako suroviny sa používa hroznová šťava. Po prvé, surovina prechádza procesom fermentácie a destilácie, po - následnom starnutí v sude najmenej šesť mesiacov. Najznámejšie typy tohto spôsobu prípravy sú koňak, —armagnac —, —pliska, božský, arbun a - sherry brandy—.

"Brandy" zo stlačenia

Táto brandy je vyrobená z výliskov, ktoré zostali z výroby vína. Zvyčajne ide o šupku a dužinu hrozna, semien a stoniek. Grappa, chacha a raki sa vyrábajú z týchto surovín..

Ovocné brandy

Okrem hroznového produktu sa pri príprave tohto alkoholu používajú aj džúsy rôznych druhov ovocia a bobúľ. Najobľúbenejšie suroviny sú:

  • jablková šťava - z nej sa pripravuje v Normandii - Calvados -;
  • Populárna je aj „cherry brandy“, odkazuje na ňu kirschwasser;
  • slivka je vyrobená zo slivky;
  • hríb je vyrobený z bobúľ borievky.

Ako vidíte, obrovské množstvo nápojov rôznymi spôsobmi a miestami výroby sa môže nazývať „Brandy“. Každá odroda tohto alkoholu má svoje vlastné suroviny, metódu destilácie a starnutia, ktorá ovplyvňuje chuť a vôňu alkoholu.

História výskytu

História tohto typu alkoholu začala takmer pred desiatimi storočiami. Jeho tvorcami sú holandskí námorníci, ktorí odnášali sudy vín z Francúzska. Vďaka dlhej preprave sa víno často stávalo kyslé, takže sa námorníci rozhodli destilovať, aby sa predĺžila doba použiteľnosti..

Neskôr bol taký alkohol zriedený vodou a odoslaný na predaj. Až kým si Holanďania neuvedomili, že dozrievané víno v sudoch má skvelú chuť a nevyžaduje riedenie. Svoj nápoj napísali slovo „brandewijn“, ktoré sa čoskoro zmenilo na známe „brandy“..

Etiketa dodávok a použitia

„Brandy“ v dobrom veku má komplexné aromatické a chuťové spektrum, ktoré otvára pocítiť krásu vybraného alkoholu. V súčasnosti existuje veľké množstvo pravidiel týkajúcich sa etikety na podanie nápoja, zameriame sa však na 3 jednoduché hlavné pravidlá:

1. Teplota. Je obvyklé uchovávať dobrý alkohol pri izbovej teplote tak, aby bol obsah alkoholu najmenej 18 ° C. V prípade brandy je však vhodné fľašu pred podávaním ochladiť v chladničke počas 3 minút. Prvé dúšky budú v pohode, ale po zahriatí pohára v rukách alkohol úplne odhalí svoju chuť a ovocné tóny..

2. Okuliare. Vzhľadom na skutočnosť, že existuje veľké množstvo odrôd brandy, pravidlá etikety ustanovujú pre tento nápoj niekoľko pohárov. Je však tradične možné používať odrodu Tulip. Jedná sa o tenké pohárikovité víno s vysokou nohou. Je vhodný na ochutnávanie mladých odrôd brandy. Pre alkohol s časom uzávierky 5 je lepšie kúpiť „Snifter“.

Bez ohľadu na to, aké plavidlo používate, nezabudnite, že ho musíte naplniť iba štvrtinou. Alkohol tak postupne odhalí celú vôňu arómy.

3. Ľad. Ak ste si kúpili skutočne drahý a korenený alkohol, je najlepšie ho nezriediť šťavou a ľadom. Všetky kúzla chuti a aromatických vlastností alkoholu sa stratia. Neodporúča sa tiež riediť takýto alkohol vodou, ak ste však v ústnej dutine spálili alkoholy, je lepšie piť vodu a trochu alkoholu pri nasledujúcom ochutnávaní..

Vhodné občerstvenie

Tento alkohol môže byť podávaný ako „iniciatíva“ aj ako „digestív“. Zloženie vhodného občerstvenia bude závisieť od času spotreby. Najlepšie je predložiť Brandy:

  • studené kusy šunky a surových údených párkov, odrody tvrdých syrov, zeleniny a kaviáru budú vynikajúcou voľbou pre ľahké občerstvenie;
  • údené varené bravčové mäso alebo vyprážané kurča, zoznam hlavných jedál doplnia zemiaky s greeny;
  • na dezert sú tradičnou možnosťou krémová zmrzlina, horká čokoláda a mandle.

Prípady použitia

Väčšina druhov Brandy je najlepšie opitá kvôli vynikajúcej chuti tohto nápoja. Ak sa však s vami naplní bohatá chuť alkoholu, odporúčame vám vyskúšať si pripraviť koktaily s brandy:

  • "Alexander". Koktejl má jemnú chuť sladkej kávy s dlhým mliečnym povrchom. Vďaka pridaniu smotany a kakaovej tekutiny bude nápoj vynikajúcou náhradou za dezert.
  • „Káva Brulo.“ Čerstvo uvarená káva s prídavkom citrónovej a pomarančovej kôry spestrí stravu. Koktejl podávaný s bobuľovým koláčom alebo horkou čokoládou.
  • „Jack Rose“. Takýto koktail sa najlepšie pripravuje z jablkových poddruhov tohto nápoja. Pridanie likéru a vápna dáva výraznú kyslosť so sladkou ovocnou dochuťou.

Aký je rozdiel medzi hroznovou pálenkou a koňakom

Brandy je silný alkoholický nápoj, ktorého sila je od 40 do 60 stupňov. Okrem toho sa pod týmto pojmom obvykle rozumie produkt destilácie vína alebo rmutu. Najčastejšie je brandy vyrobené z hroznového vína. Na odhalenie celej chuti a arómy nápoja sa odporúča použiť ho mierne zahriaty. Iní znalci sa však domnievajú, že pri zvýšených teplotách sa alkoholické výpary stávajú leptavými, preto tento alkohol pijú výlučne chladený.

Stručne o histórii nápoja

Je známe, že v starovekom Grécku a Ríme začali piť silný alkohol. Vo svojej klasickej podobe sa nápoj objavil v 12. storočí a získal veľkú popularitu v 14. storočí..

Výskyt brandy priamo súvisí s vývojom destilačného vinárstva. Holandskí námorníci a obchodníci, ktorí prišli do Francúzska, sa začali zaujímať o miestne biele vína vyrobené v meste Cognac. Obchodníci však boli sklamaní - tento produkt často nemohol vydržať dlhú cestu, kvôli zmenám teploty sa nápoj rozpadol. Aby sa víno uchovalo počas prepravy na veľké vzdialenosti, začali sa obchodníci uchýliť k destilácii. Takto bolo možné víno bez problémov prepravovať v dubových sudoch a na mieste, zriedené vodou, opäť získať vínny nápoj.

Postupne sa zistilo, že výsledok destilácie je omnoho lepší ako víno, z ktorého bolo vyrobené. Takže tam bol úžasný alkohol, dnes populárny takmer po celom svete. Tento alkohol, ktorý sa vyznačuje bohatou bohatou chuťou a arómou, sa nazýval koňak - názvom mesta, kde sa vyrábalo pôvodné víno. Preto je brandy jednou z odrôd brandy..

Klasifikácia nápojov

Je obvyklé rozlišovať niekoľko druhov tohto silného alkoholu:

  • Hroznová Brandy. Na jeho prípravu sa používa vínny destilát, ktorý je možné získať prekonaním mladého hroznového vína.
  • Ovocie. Tento nápoj sa vyrába destiláciou ovocia iného ako hrozno, najčastejšie je to čerešňa, jablko, broskyňa, čučoriedka. Tento druh alkoholu je zvyčajne priehľadný, preto sa odporúča piť chladený.
  • Od stlačenia. Na jeho prípravu sa používa fermentované hroznové mäso, semená a stonky - všetko, čo zostane po vylisovaní hroznovej šťavy. Do tejto kategórie patria tieto nápoje: gruzínska chacha alebo grappa (alkohol pôvodom z Talianska), juhoslovanský brandy a niektoré ďalšie.

Ovocné brandy má rôzne príchute. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Cherry Kirschwasser.
  • Slivovitsa - alkohol zo sliviek. Mnoho ľudí má záujem o to, koľko stupňov v tomto alkohole? Zvyčajne 40 až 50%.
  • Calvados je jablčný mušt s dvojitou destiláciou. Tento druh pochádza z Francúzskej dolnej Normandie, niekedy sa do neho pridávajú hrušky.
  • Hruška Poire Williamsová.
  • Juniper Borovichka.
  • Malinová framboise.
  • Maďarský nápoj Palinka, ktorého sila je 37,5 stupňa.
  • O de vie vyrobené z broskýň.

Brandy: Výňatok

Existujú tri hlavné spôsoby starnutia tohto silného alkoholického nápoja:

  • Po destilácii nedochádza k starnutiu. Spravidla sa jedná o ovocné nápoje alebo brandy po stlačení. Ich charakteristickým znakom je nedostatok farby a priehľadnosti..
  • Na starnutie dubových sudov sa nápoj vyrába v zlate alebo hnedej farbe.
  • Použitie solery. Takto pripravené španielske nápoje. Soler je starnúca tekutina v sudoch. Úplne sa nevyprázdni ani jeden valec, čo umožňuje dosiahnuť rovnaké zloženie pre všetky fľaše v dávke.

Expozícia sa môže líšiť v načasovaní - od šiestich mesiacov do 8-12 rokov.

Čo je lepšie: brandy alebo koňak

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom (ak vôbec) a ktorý nápoj je lepší? Poďme na to. Brandy je kolektívne meno viacerých nápojov naraz, brandy je len jedným z nich. Zahrnuté sú aj tieto druhy alkoholu, ktoré sa líšia podľa miesta výroby:

  • Armagnac. Tento hroznový alkohol sa získava v juhozápadnom Francúzsku v meste Armagnac dlhodobou destiláciou. Tento nápoj má dlhú dobu zrenia, ktorá je od 15 do 30 rokov.
  • Grécky - Metaxa hroznový - nápoj s prídavkom muškátového vína.
  • Sherry brandy (sherry) sa vyrába na juhu Španielska, je jedným z najbežnejších v tejto horúcej krajine silných alkoholických nápojov..
  • Juhoafrický. Jeho vytrvalosť je podľa právnych predpisov Južnej Afriky najmenej tri roky.
  • Arménsky koňak, tiež známy ako arbun.
  • Američan - vyrobený v Kalifornii, silnejší ako európsky náprotivok, ale ľahší.
  • Divínsko-moldavská verzia.
  • Pliska - bulharský nápoj.
  • Portugalské možnosti.

Koňak je teda jednou z odrôd brandy. Aký je rozdiel medzi koňakom a brandy iných odrôd?

  • Koňak sa vyrába výlučne vo Francúzsku, v meste, ktoré dalo nápoju meno.
  • Surovinami na výrobu sú určité odrody bieleho vína: Colombard, Uni Blanc, Folle Blanche alebo Montil.
  • Na výrobu tohto alkoholu sa nepoužívajú žiadne sírany ani cukor..
  • Načasovanie destilácie je dôležité - malo by sa uskutočniť najskôr 15. novembra a tiež najneskôr 31. marca roku nasledujúceho po zbere..
  • Skutočný koňak dozrieva v dubových sudoch z dubu Tronsei alebo Limousin.
  • Expozičná doba - najmenej 30 mesiacov.

Len za všetkých týchto podmienok je brandy koňakom. Sila tohto nápoja je 40 stupňov. Niekedy sa v nápoji v malých dávkach môže do nápoja pridať infúzia z dubových triesok alebo karamelu, aby sa zlepšila jeho farba..

Môžete tiež zdôrazniť ďalšie rozdiely medzi brandy a koňakom:

  • Pri výrobe brandy stačí len jedna destilácia (na výrobu koňaku sa destilácia uskutočňuje v dvoch stupňoch)..
  • Sila brandy - od 40 do 72 stupňov (koňak má vždy pevnosť 40%).
  • Do brandy sa pridáva väčšie množstvo karamelu na zlepšenie farby (najviac 2% v koňaku).
  • Vydrží v plastových sudoch (koňak - výhradne v dube).

Ruský koňak, ktorý je nám známy, preto nie je koňakom v pravom slova zmysle, je jednou z odrôd brandy. Preto je názov alkoholu napísaný ruskými písmenami - v prípade potreby predajte alkohol v zahraničí na štítkoch s nápisom „brandy“.

Brandy je teda koňak, ale obsahuje nielen veľké množstvo rôznych silných alkoholických nápojov: chacha, grappa, slivovice a mnoho ďalších..

Aký je rozdiel medzi brandy a iným nápojom, gréckou brandy Metax? Ten je vyrobený z troch odrôd bieleho hrozna a jedinečná chuť dodáva nápoju pridanie muškátového vína. Tento grécky lieh dozrie v dubových sudoch pomerne dlhý čas - najmenej tri roky. 30-ročný Metax je tiež známy..

Je zaujímavé, že veľa nápojov, ako napríklad Shustov, White Stork, Ararat, v skutočnosti nie sú koňakmi, čo predstavuje brandy vyrobené pomocou technológie koňaku..

brandy

História samotného nápoja je veľmi vágna a už dávno stratená. Je len známe, že sa objavil okolo XII storočia a stal sa populárnym v XIV vďaka holandským obchodníkom, ktorí s cieľom zabrániť poškodeniu vína na ceste ho začali destilovať (destilovať). Názov - brandvine preložené z holandčiny znamená „spálené víno“.

Je ťažké nazvať konkrétny nápoj slovom „brandy“, skôr je to spôsob jeho výroby. Dá sa povedať, že brandy je koncentrované víno. Pôvodne sa malo pred pitím riediť vodou, ale ukázalo sa, že nápoj bol taký dobrý, že sa časom stal nezávislým produktom destilácie vína..

Hroznové víno sa najčastejšie používa na výrobu brandy. Najslávnejšie brandy hrozna sa vyrábajú v oblastiach Cognac a Armagnac vo Francúzsku. Tento nápoj sa tiež vyrába na juhu Španielska, v Grécku, Amerike, Arménsku, Azerbajdžane, Moldavsku, Bulharsku. V každej krajine má brandy svoj vlastný špecifický názov..

Brandy sa tiež vyrába z rôznych druhov ovocia a bobúľ. Môžu to byť jablká, hrušky, slivky, čerešne, broskyne, maliny.

Na určenie kvality brandy sa používa špeciálna klasifikácia: C - koňak, V - veľmi, S - výborný, X - cez, O - starý, F - výborný, P - ľahký, E - špeciálny.

Výhody brandy

Je zvláštne hovoriť o prospešných vlastnostiach alkoholického nápoja, napriek tomu sú.

Brandy, rovnako ako mnoho alkoholických nápojov, má tonizujúci účinok, takže na konci náročného dňa pomáha zmierniť stres a nervové napätie. Môže tiež slúžiť ako aperitív, pretože stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, čím zlepšuje chuť do jedla a trávenie. Je užitočné používať brandy v chladnom období, keď je telo najviac náchylné na prechladnutie, pretože prítomnosť trieslovín a trieslovín v nápoji zvyšuje účinok vitamínu C v ľudskom tele..

Väčšina alkoholických nápojov nepriaznivo ovplyvňuje krvné cievy a spôsobuje ich zúženie a krehkosť. Brandy naopak vďaka prítomnosti flavonoidov pomáha rozširovať cievy. Väčšina z nich je v brandy vyrobené z hrozna..

V brandy môžu byť prítomné aj rôzne kyseliny v závislosti od toho, z ktorého ovocia alebo bobule je vyrobené..

Kyselina jablčná je silný antioxidant, normalizuje zrážanie krvi, zlepšuje trávenie, posilňuje krvné cievy.

Kyselina jantárová posilňuje imunitný systém, podporuje obohatenie buniek a krvi kyslíkom, neutralizuje jedy a účinok voľných radikálov.

Kyselina ellagová má antivírusové, antioxidačné, protinádorové, protizápalové, antialergické vlastnosti. Podporuje vazodilatáciu a zníženie krvného tlaku, posilňuje kapilárne steny.

Brandy poškodenie a kontraindikácie

Samozrejme, najlogickejšou kontraindikáciou pri používaní brandy, rovnako ako akýkoľvek iný alkoholický nápoj, je zneužívanie.

Je kategoricky kontraindikované piť alkohol tehotným a dojčiacim ženám, deťom, dospievajúcim, ľuďom s ochorením pečene, pankreasu, obličiek, vysokému krvnému tlaku, kardiovaskulárnym ochoreniam..

Tiež alkohol nepriaznivo ovplyvňuje centrálny nervový systém, vyvoláva psychózu a depresiu, reprodukčný systém, spôsobuje neplodnosť.

Dlhodobé a nadmerné požívanie alkoholu má nezvratné následky..

Elitný alkohol

Zoznam nápojov

absint

whisky

koňak

Sambuca

tequila

Recepty na kokteily

Silné koktaily

Slabé koktaily

Nealkoholické koktaily

Pivovarníctvo

vinárstvo

O webe

Ako piť brandy?

Brandy je skvelý nápoj pre malú skupinu blízkych priateľov, ktorí chcú pokojnú a relaxačnú prestávku. Tento úžasný nápoj sa vyrába z rôznych produktov. Môže to byť hroznová šťava, fermentované ovocie a bobule, ako aj vínny destilát. Ak chcete z procesu absorpcie brandy vyťažiť maximum, je užitočné zoznámiť sa s kultúrou spotreby. Takéto tipy sú vhodné pre jablká, hrozno a iné odrody nápoja..

Tipy na stravovanie

Znalci odporúčajú piť brandy podľa nasledujúcich jednoduchých tipov:

  1. Fanúšikovia tohto nápoja ho radi nalejú do koňakových pohárov. To dáva osobe možnosť mierne zahriať rafinovaný nápoj teplom vlastných rúk.
  2. Brandy by sa mal naliať do ostrekovača a vyplniť iba jeho širokú časť. V opačnom prípade ochutnávač nebude schopný zachytiť jemné tóny vône nápoja..
  3. Je ideálne piť tento alkohol v úzkom kruhu najbližších ľudí a iba v malých dúškoch. Hlučné spoločnosti a večierky nedovolia nápoju úplne odhaliť jeho chuť - jeho vnímanie vyžaduje pokojnú atmosféru.
  4. Najvhodnejšia teplota brandy je 22-25 ° C. Niektorí znalci to za tepla zohrejú trochu nad plameňom sviečky.
  5. Výrobcovia brandy však trvajú na tom, že nápoj má pri nižších teplotách príjemnejšiu chuť. Vôňa a chuť brandy sa stanú ešte jasnejšími, bohatšími a zamatovejšími pri teplote 15 až 16 ° C..
  6. Tento nápoj sa pripravuje na pitie bez občerstvenia. Ak je však človek stále zvyknutý si pochutnať na alkohole, je pre neho lepšie zvoliť si citrónovú alebo horkú čokoládu.
  7. Obyčajné brandy (so strednou expozíciou) sa nepijú len čisté, ale aj ako súčasť mnohých koktailov. Ideálne sa bude kombinovať s kávou a likérmi, ovocnými sirupmi a mliekom, zmrzlinou, šľahačkou a citrusovou šťavou.
  8. Ak je vôňa brandy príliš tvrdá, možno ju podávať spolu s kockami ľadu. Mnoho milovníkov tohto hodnotného nápoja to robí, aj keď v pôvodnej verzii servírovania je to neprijateľné.

Čo piť brandy s

Brandy je jedinečný nápoj, ktorý môžete piť absolútne s akýmkoľvek občerstvením. Kombinuje sa takmer so všetkým, ale najlepšie sa podáva so sendvičmi, rezmi za studena na malých jednohubkách. Vynikajúce sú aj sendviče s kaviárom alebo tvrdým syrom. Ak vyberiete zeleninu, uprednostnite paradajky, olivy alebo papriku. Z ovocia sa najlepšie kombinuje s brandy:

  • banány.
  • Jablká.
  • citróny.
  • hruška.
  • zrnko vína.

Neodporúča sa piť brandy s čokoládou, pretože jej bohatá chuť môže prerušiť silu brandy. Mnohí odborníci vôbec neodporúčajú občerstvenie na takomto alkohole. Niektorí z nich dodržiavajú toto pravidlo: pijú 50 gramov kávy, po ktorej fajčia cigaretu. A až potom pijú ručne vyhrievaný alkohol. Takýto rituál sa dá vykonať, až kým nedosiahnete maximum potešenia..

Pri veľkej hostine sa brandy musí jesť s horúcim mäsovým jedlom. Rôzne šaláty a zemiaky sú tiež skvelé. V žiadnom prípade by ste nemali jesť ryby, pretože zabijete chuť nápoja. Jedinou výnimkou sú krevety a homáre. Najlepšie je dodržiavať tradície kuchyne, v ktorej krajine bol alkohol vyrobený.

Ak sa rozhodnete, čo jesť brandy, nie je to také ťažké, potom sa rozhodnite, čo piť, je to oveľa ťažšie. Aby sa znížila pevnosť brandy, je potrebné ju zriediť pomarančovým džúsom, minerálnou vodou alebo tonikom. Najlepšie sa to dosiahne v pomere 50/50. Brandy tiež poskytuje vynikajúcu kombináciu s hroznovou šťavou. Mnoho ľudí považuje za príjemné kombinovať takýto alkohol so silným čajom alebo kávou..

Ľahké občerstvenie

Vhodný výber pre recepcie. V tomto prípade sa s mäsom alebo malými jednohubkami hodí brandy. Dobrou voľbou sú aj sendviče s červeným kaviárom. Skutočne si užite originálnu chuť a vôňu alkoholu, ktorá pomôže zelenine a tvrdému syru.

Pri výbere zeleniny by sa malo uprednostniť:

  • olivy
  • Cherry paradajky;
  • sladká paprika.

Z ovocia budú ideálnymi spoločníkmi nápoja:

Mnoho ľudí uprednostňuje brandy čokoládové občerstvenie, ale nezabudnite, že sladkosti menia chuť nápoja..

Mnoho ľudí sa snaží vyskúšať drahé značky brandy a vôbec si ich nebude hrýzť, aby pocítili kúzlo jemnej chuti nápoja. Existuje dokonca známe pravidlo troch písmen „C“ - Cafe, Cognac, Cigare. Najprv by ste mali vypiť šálku aromatickej kávy, po - 50 gramoch brandy zohriatej teplom vašich rúk, a potom fajčiť cigaru.

Výdatné občerstvenie

Pri veľkej hostine je takýto nápoj najvhodnejší pre mäso alebo jedlá, ktoré sa podávajú horúce. Môže to byť zemiaky, ďalšie príbory alebo teplý šalát. Aby ste nepoškodili brandy, nemali by ste ju piť spolu s rybími pokrmami. Jedinou výnimkou sú veľké krevety a homáre. Najlepším doplnkom brandy bude kuchyňa štátu, v ktorom bol tento alkohol vyrobený.

Čo piť?

Existujú ľudia, ktorí dávajú prednosť piť alebo riediť brandy. Na zníženie stupňa a udržanie chuti sa alkohol zriedi pomarančovým džúsom, tonikom alebo minerálnou vodou bez plynu. Najlepší pomer je 1: 1. Šťava z bieleho hrozna je tiež dobrá. Milovníci brandy ho tiež radi pijú s šálkou čierneho čaju alebo silnej kávy..

Ako piť brandy a čo s ním slúžiť, je záležitosťou každého. Z toho sa priaznivý vplyv nápoja na duševný stav človeka nezmení.

Odporúčania na použitie

Medzi ľuďmi existuje názor, že brandy a brandy sú jedným a tým istým nápojom. V skutočnosti je to úplne iný alkohol, majú veľké rozdiely v závažných parametroch. Najväčší rozdiel je v použitej surovine a technológii výroby. Skutoční znalci a profesionálni ochutnávači odporúčajú toto:

  • Brandy je potrebné plniť do fliaš iba u snifferov. Musíte naliať toľko, koľko je potrebné, aby ste pokryli veľkú časť.
  • Vypite nápoj v malých dúškoch. Je tiež vhodný na použitie v úzkom kruhu, pretože vyžaduje pokojné prostredie.
  • Podávajte alkohol pri teplote 22 - 25 stupňov. Potom sa zahrieva dodatočne v pohári.
  • Môžete piť brandy bez občerstvenia, aby ste neprerušili jej jedinečnú chuť.
  • S brandy môžete ľahko pripraviť rôzne koktaily. Nápoj sa môže miešať so zmrzlinou, kávou, mliekom, smotanou, džúsmi a ďalšími..
  • Ak je brandy príliš veľká, skúste do pohára pridať ľad.

Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom: krátky a jasný

Takúto otázku možno často nájsť na internete. Úplným dôkazom toho je skôr bežné tvrdenie, že všetka brandy je brandy, ale žiadna brandy nie je brandy. A aby toto tvrdenie nebolo vnímané ako krásny paradox, pozrime sa podrobne na problém.

Čo je brandy?

Pojem „brandy“ zahŕňa všetky liehoviny destilované z mladého hroznového vína alebo vylisované, ako aj z fermentovaného ovocného alebo bobuľového džúsu..

Ich sila sa zvyčajne pohybuje medzi 40 a 60 stupňami, ale existujú výnimky.

V západnej Európe nájdete nápoje, ktorých pevnosť nepresahuje 35 - 36 stupňov.

Najdôležitejšie odkazy na prax destilácie vína v Európe siahajú do 12. storočia. Vína destilovali obchodníci z dôvodu dopravnej výhodnosti a zvýšenia trvanlivosti darov viniča.

Existuje aj legenda spájajúca prvé skúsenosti z premeny vína na alkohol s víťaznou britskou výpravou Williama Dobyvateľa, ktorá sa konala v roku 1066.

Podľa vyššie uvedenej tradície Normanský vojvoda a budúci anglický kráľ vďaka tomuto dômyselnému rozhodnutiu znížili počet sudov s vínom naložených na jeho lode, čím dostali príležitosť prijať väčší počet žoldnierov..

Keď po úspešnom prekonaní Lamanche nariadil, aby sa destilát zriedil vodou do pôvodného pomeru, jeho vojaci, ktorí mali čas ochutnať nový nápoj, požadovali, aby ich vodca nechal všetko, čo je,.

Etymológia brandy

Slovo „brandy“, ktoré sa objavilo okolo šestnásteho storočia, je skrátená anglická forma holandského „brandewijn“ alebo nemeckého „branntwien“, čo znamená spálené (tj destilované) víno.

Pod týmto menom holandskí obchodníci ponúkali svoje výrobky obyvateľom severných krajín zbavených viníc.

Klasifikácia brandy

Početné destiláty brandy možno klasifikovať na základe niekoľkých kritérií..

Po prvé, hovoríme o výrobe surovín. Je rozdelená do 3 skupín:

Hroznové víno

Klasickí predstavitelia: francúzsky Armagnac a koňak, ktorý nás zaujíma, španielsky sherry brandy, bulharský tmel, turecké továrne raky, grécky ouzo a Metaxa, arménsky arbun atď..

Hroznová Squeezes

Zostávajúce po extrakcii šťavy pre potreby vinárstva (z ktorých sa vyrábajú: talianska grappa, kanonický gruzínsky chacha a juhoslovanské raki, francúzska značka, maďarská turkelipalinka a množstvo ďalších nápojov).

Všetky ostatné bobule a ovocie

Najznámejšie ovocné pálenky: jabĺk calvados, čerešňová kirschwasser, malinová framboise, hrušky, hrušky broskyne de de vie, jalovcové hríbiky a samozrejme aj slávny slivka.

V tomto prípade, ak druh použitých surovín nie je uvedený na fľaši (napríklad marhuľa, čerešňa, morušový brandy atď.), Destilát hroznového pôvodu je štandardný.

Prítomnosť alebo neprítomnosť starnutia v dubových sudoch môže tiež slúžiť ako kritérium na klasifikáciu brandy..

Na základe toho sa nápoje tohto typu delia na korenené a korenené:

korenené

Väčšinou destiláty vína, ktoré boli v sudoch najmenej šesť mesiacov, vďaka ktorým získajú rôzne odtiene jantárovo hnedej farby, charakteristickú chuť a arómu..

nestály

Priehľadné alebo karamelovo tónované nápoje ovocného alebo bobuľového pôvodu alebo vyrobené z hroznových výliskov, plnené do fliaš bezprostredne po destilácii.

A konečne, s určitým stupňom konvenčnosti, brandy možno klasifikovať podľa zásady ich destilácie..

Existujú teda nápoje získané jednoduchou destiláciou s oddelením frakcie stredného alkoholu.

Mnohé odrody brandy sa však vyrábajú dvojitou destiláciou s deleným rozdelením, ktoré sa vykonávajú iba v druhej etape.

V prvom rade je to rovnaký koňak, ako aj nápoje, v ktorých sa používajú výrobné prvky koňaku: metaxa, arbun, analógy ukrajinského a moldavského koňaku atď..

Charakteristické znaky brandy od brandy

Teraz si povedzme podrobnejšie o koňaku samotnom. Toto hrdé meno môže niesť iba brandy, ktoré spĺňajú nasledujúce vlastnosti:

Nápoj by sa mal pripraviť vo francúzskej provincii Charente.

Surovinami pre tento produkt by mali byť biele hrozno vypestované v rovnakej provincii: Uni Blanc, Colombard, Montil alebo Fole Blanche..

Prirodzené mladé víno získané kvasením hrozna by sa malo destilovať v destilačných kockách medi - alambika.

Materiálom pre koňakové sudy by malo byť drevo z limuzínu alebo dubu Tronsei.

Obdobie starnutia hroznového alkoholu by malo byť viac ako dva roky.

Sila nápoja by mala byť 40 stupňov.

Nápoj by nemal obsahovať žiadne prísady tretích strán.

Aby som však bol úprimný, treba poznamenať, že existuje asi tucet značiek arménskych, ukrajinských, gruzínskych a moldavských značiek vyrobených pomocou technológie koňaku, ktoré v žiadnom prípade nie sú horšie ako ich slávny francúzsky prototyp..

Chyba alebo niečo, čo môžete pridať?

Rozdiel medzi brandy a brandy


Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom? Túto otázku pravdepodobne položili tí, ktorí vedeli o práve vyrábať nápoj s názvom koňak vo Francúzsku. Potom sa ukáže, že všetky ostatné produkty na pultoch obchodov možno klasifikovať ako brandy. Má zmysel preplatiť za skutočný koňak alebo je dobrá brandy nezhoršená od ostatných? A či už sú bratmi, alebo sú v iných príbuzných vzťahoch?

Informácie o typoch Brandy

Čo je brandy? Je to destilačný produkt viniča alebo iných ovocných alkoholických nápojov. Výsledkom tohto procesu je, že nápoj nadobúda novú chuť a vlastnosti, brandy je silný alkoholický nápoj (40 - 60 stupňov), na rozdiel od vína, ktoré ho tvorí..

Klasifikácia brandy je pomerne rozsiahla, preto je vhodné povedať, že nejde o samostatný nápoj, ale skôr o spôsob výroby alkoholu, o určitú technológiu, ktorá dala svetu veľa živých vzoriek. Pevnosť sa vyznačuje týmito druhmi brandy:

  • silná brandy (80 - 90 stupňov) - taký destilačný produkt sa používa na prípravu obohatených vín;
  • brandy grappa (70–80 stupňov) - pred pitím sa musí zriediť destilovanou vodou;
  • pravidelný brandy (40 - 65 stupňov) už nie je koncentrát, ale nápoj prijateľný na použitie v čistej forme, ktorý sa dá ľahko nájsť v obchode.

Ďalšie rozdelenie brandy na skupiny je spojené s technológiou výroby a typom suroviny. V súlade s tým sa rozlišujú tieto typy:

  1. Hroznová brandy (vinné víno). Suroviny - kvasená hroznová šťava, technológia - destilácia s následným starnutím. Takmer všade, kde sa víno vyrába, existuje miestna odroda hrozna - v Európe, Amerike, Afrike. Je to tento druh brandy, ktorý zahŕňa slávny francúzsky koňak, Armagnac, grécku metaxu, španielsku sherry brandy.
  2. Brandy zo stlačenia (eau-de-vie de marc). Tu sa lisujú zvyšky z výroby vína - fermentované hroznové mäso, kôra, semená a odrezky - ako suroviny. Príkladmi takejto brandy sú talianska grappa, francúzska ochranná známka, gruzínska chacha, juhoslovanská brandy.
  3. Ovocné brandy (eau-de-vie de fruits) - surovinami na destiláciu sú akékoľvek iné ovocie a bobule, okrem hrozna. Calvados sa vyrába z jabĺk, malín - framboise, čerešňového kirschwasseru, slivky - slivky, borievky. Môžete si vyrobiť brandy z hrušiek (Poire Williams) alebo broskýň. Maďarská palinka sa stala jednou z ovocných branies patentovaných Európskou úniou.

Brandy a koňak teda nie sú dva rôzne nápoje. Brandy je spôsob výroby alkoholu destiláciou ovocných surovín a brandy je jednou z odrôd brandy so svojou históriou a jedinečnou technológiou, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť..

Ako sa vyrába brandy

Brandy a koňak sa neobjavili súčasne, ale s rozdielom niekoľkých storočí. Koňak možno pripísať elitnej brandy s jedinečnou výrobnou technológiou, ktorá sa vyrába iba vo Francúzsku podľa prísnych noriem..

Spočiatku hroznová brandy vznikla ako spôsob prepravy a skladovania vína. Presný dátum vynálezu nie je známy, ale stalo sa medzi XII a XIV storočia a nápoj získal popularitu v XV - XVI storočia. Holandskí obchodníci sa tiež pokúsili piť vynikajúce francúzske víno vo svojej domovine, ale priniesť ho na miesto určenia bolo problematické - bolo nestabilné a teraz hrozilo, že sa zhorší. Riešenie sa našlo vo forme destilácie, ktorá spálila hodnotný produkt - ukázalo sa, že je lepšie uchovávať v tejto forme a zaberá menej miesta v lodnom priestore lode a nestratí žiadnu chuť. Slovo „brandy“ je zjednodušená verzia výrazu „spálené víno“ (brandewijn, spálené víno, branntwine).

Podľa pravidiel EÚ musí dobrá brandy spĺňať tieto normy:

  • pevnosť najmenej 36 zákrut;
  • nezriedené alkoholom;
  • starnutie v dubových sudoch najmenej 6 mesiacov;
  • je prípustné iba tónovanie karamelom;
  • nedostatok dodatočných aróm (ak nie sú súčasťou značky).

Brandy je zvyčajne zlatohnedá, vôňa a chuť pripomínajú koňak. Tento nápoj sa líši od likérov a likérov vo výrobnom postupe - pri brandy sa používa destilácia ovocnej šťavy a nie trvanie rovnakých bobúľ a ovocia na neutrálnom alkohole..

Koňakova múdrosť

Ak trieda brandy obsahuje veľa nápojov s rôznou chuťou, potom môžete hovoriť o skutočnom koňaku iba v superlatívach. Proces dozrievania v sudoch a zostavovanie (pripojenie) rôznych alkoholov sa uskutočňuje pod prísnym dohľadom. Opisujeme niektoré fázy výroby koňaku.

  1. Pestovanie špeciálnych odrôd hrozna. Je to výlučne biely hroznový plod, ktorý sa pestuje vo francúzskom regióne Poitou Charentes. Hlavnou odrodou koňaku bol Trebbiano (Uni Blanc), ktorý má vysoký výnos a odolnosť proti špecifickým chorobám viniča. Na odrode kytice sa podieľajú aj odrody Montil, Fol Blanche, Colombard - voňavejšie, ale rozmarnejšie..
  2. Extrakcia a fermentácia štiav sú rozhodujúce fázy, ktoré priamo ovplyvňujú kvalitu budúceho koňaku. Horizontálne pneumatické lisy nedrčia semeno hrozna, iné spôsoby extrakcie sú zakázané. Fermentácia trvá najmenej 3 týždne a nezahŕňa pridanie cukru.
  3. Dvojitá destilácia v tradičnej „Charente destilačnej kocke“. Druhá frakcia so silou asi 70 stupňov ide na rýchlosť uzávierky.
  4. Koňakový destilát dozrievajúci v sudoch dubu limuzíny najmenej 2 roky. Okrem toho sa sudy vyrábajú ručne a dub, ktorý si zaslúži stáť v sklade koňaku, nesmie byť mladší ako 80 rokov. Dubové nádrže sú špeciálne spaľované zvnútra, čo nielen zvyšuje ťažobné vlastnosti dreva, ale tiež kryje ich vnútorný povrch vrstvou spáleného cukru..
  5. Pre chuť brandy je rovnako dôležitá vlhkosť pivnice, v ktorej dozrieva. Ak je jeho hladina vysoká, v priebehu rokov sa nápoj stáva zaoblenejším a jemnejším. Časť alkoholu sa odparuje, pretože v dubovom dreve sú póry, jedná sa o tzv. Podiel anjelov.
  6. Po dosiahnutí vrcholu vo vývoji chuti sa koňak presúva na „nebeské miesto“ - do vzdialenej časti pivnice, kde v konštantných podmienkach chuť nemení chuť. Pred tým sa naleje do fliaš.
  7. Typicky sú koňakové destiláty rôznych rokov starnutia zmiešané, takže zmeny spojené s kvalitou plodiny daného roku nie sú ovplyvnené chuťou koňaku. V tomto prípade sa na etikete uvádza alkohol, ktorý je najmenej starý. Národný medziprofesijný úrad v Cognacu udržiava špeciálnu kontrolu mliečnych koňakov - tých, ktoré sa vyrábajú z úrody hrozna dobrého roku.

Arménsky koňak, ktorý naraz získal veľmi lichotivé charakteristiky odborníkov na medzinárodných výstavách, sa vyrába rovnakou technológiou ako francúzština, ale s určitými nuanciami. Na tento účel sa odoberajú miestne odrody hrozna, ktoré dozrievajú v sudoch kaukazského duba a používa sa pramenitá voda (a nie destilovaná). Po víťazstve na výstave v roku 1900 v Paríži arménska brandy získala právo byť nazývaná koňakom, ale v súčasnosti je táto výsada stratená. Teraz výrobcovia z Arménska propagujú brandy pod obchodným názvom „Arbun“..

Ako piť brandy a brandy

Pokiaľ ide o použitie brandy aj koňaku, medzi nimi prakticky neexistuje žiadny rozdiel. Pred ochutnávkou silného nápoja je vhodné ho trochu vychladnúť, aby sa pri izbovej teplote jeho kytica lepšie otvorila. Poháre brandy sú tiež vhodné na ochutnanie kvalitnej brandy..

V Rusku sa koňaku často ponúka občerstvenie vo forme plátku citróna. Znalci vynikajúcich nápojov sa však domnievajú, že citrusové plody upchávajú arómu a chuť koňaku. Takéto netriviálne použitie brandy sa však môže považovať za národný spôsob pitia..

Čo je brandy drink?

Uverejnil Gennady Novichkov 22. júla 2016

Brandy je v podstate silný destilačný produkt pre hroznovú alebo ovocnú jablkovú kašu. Ak berieme brandy všeobecne a všeobecnejšie, potom to nie je ani jediný nápoj, ale celá rodina silného alkoholu, podobná vo výrobnej technológii..

Čo je brandy??

Brandy sa doslova prekladá ako spálené víno. Znalci silného alkoholu taký nápoj neignorujú. Iba v ňom spolu s pevnosťou môžete cítiť vynikajúci ovocný buket vône a chuti. Nápoj sa konzumuje a vyrába po celom svete, ale uplatňujú sa naň určité technologické parametre a požiadavky na miesto výroby..

Tento druh alkoholu sa objavil veľmi dávno, v 12. storočí. Ale rozšírila sa iba na 14. Obchodníci spočiatku používali na destiláciu vína technológiu lepšej konzervácie tovaru. V sudoch sa prepravoval cez more a následne sa predával zriedený vodou. Ale v priebehu času si starí predajcovia všimli, že keď nápoj uchováva v drevenej nádobe, získa príjemnejšiu chuť a arómu a získa silu. Od tej doby sa začala história výroby brandy..

Nápoj sa vyrába na niekoľkých miestach a predstavuje ho niekoľko odrôd. Napriek podobnosti výroby je rozdiel medzi jednotlivými druhmi alkoholických nápojov významný. Toto je miesto výroby a surovina, z ktorej sa nápoj vyrába, destilačný proces a doba dozrievania a spôsob výroby nápoja..

Hlavným rozdielom je však surovina. Na základe tejto zložky je rozdelených niekoľko druhov brandy.

Hroznová brandy

Je to najväčší druh ušľachtilého alkoholu. Zahŕňa také známe druhy likérov:

  • Cognac - vyrobený na západe Francúzska v blízkosti mesta Cognac, vyrobený z troch druhov bieleho hrozna, podrobený dvojitej destilácii a vyzrievaný v dubových sudoch po dobu 3 rokov..
  • Armagnac - pre tento druh je možné použiť až 10 druhov hrozna, ktoré prechádza jednorazovým destilačným procesom vyrobeným v provincii Gascony vo Francúzsku.
  • Sherry brandy (sherry brandy) - južná časť Španielska je miestom narodenia tohto hroznového nápoja.
  • Metaxa - alkohol vyrobený v Grécku.
  • American Brandy - Tento nealkoholický nápoj sa vyrába v USA, najmä v štáte Kalifornia.
  • Arbun - tiež nazývaný arménsky koňak. Domovinou alkoholu je Arménsko.
  • Divin - hroznový brandy vyrobený v slnečnom Moldavsku.
  • Pliska - alkohol s rovnakým názvom sa vyrába z hrozna Dimyat v Bulharsku.
  • Dagestan koňak - tento druh hroznového alkoholu sa vyrába v meste Dagentan v Debente.

Toto nie je celý zoznam branies na báze hrozna..

Ovocné brandy

Do tejto kategórie alkoholu patria nápoje na báze ovocných štiav a bobúľ. Najbežnejšími druhmi surovín sú jablká, hrušky, slivky, maliny, broskyne, čerešne, marhule, čučoriedky. V tejto sérii je možné uviesť tieto odrody:

  • Calvados - jablková pálenka vyrobená vo francúzskej provincii Normandia.
  • Kirschwasser - vysoko alkoholický nápoj vyrobený z čerešní a višní.
  • Slivovitsa - nie je ťažké uhádnuť z názvu, že slivka je základom alkoholu.
  • Borovichka - na báze borievky.
  • Palinka - maďarský ovocný nápoj, od roku 2008 sú práva na jeho výrobu chránené zákonom.

Ako vidíte, existuje veľa druhov brandy. Ale stále je algoritmus výroby týchto nápojov podobný..

Brandy zo stlačenia

Výroba tohto typu alkoholických nápojov je založená na kvasení zvyškov získaných po výrobe hroznovej šťavy. Patria sem mäso, semená a stonky hrozna..

Medzi brandy založené na extraktoch, ktoré možno klasifikovať ako brandy, patria talianska grappa, juhoslovanské brandy, gruzínska chacha atď..

Výroba brandy

Suroviny, z ktorých sa bude polotovar vyrábať, sa starostlivo vyberajú. U niektorých druhov sa pestuje na osobitných miestach. Plody by mali byť zrelé, zdravé, čisté. Šťava sa vytlačí zo zozbieraného materiálu, ktorý sa použije na výrobu rmutu alebo muštu.

Pripravená šťava sa umiestni do nádob, kde fermentačný proces prebieha niekoľko týždňov. Počas chemického procesu sa uvoľňuje oxid uhličitý a tvorí sa zrazenina. Výsledkom je polotovar s nízkym obsahom alkoholu s obsahom alkoholu najviac 9 stupňov.

Každý druh silného alkoholu sa podrobuje destilácii predpísanej technologickým procesom alebo na želanie výrobcu. Existujú dva typy destilácie - jednoduché a dvojité. Pri jednorazovej destilácii dochádza k destilácii šťavy kontinuálne, až kým alkohol nedosiahne koncentráciu 68 až 72 stupňov. V prípade dvojitej destilácie produkt z prvého stupňa destilácie dosiahne pevnosť najviac 30 stupňov a v druhom stupni sa táto pevnosť zvýši na 70 až 75 stupňov. Dvojitá destilácia je povinná pre branies, ako je brandy. Samotní výrobcovia Calvadosu však určujú počet destilácií muštu..

Výťažok z brandy

Na zlepšenie chuti, farby, arómy potom nápoj prechádza procesom dozrievania. Ale sú tu nuansy. Pre proces starnutia existujú tri možnosti:

  • Žiadne vystavenie. V tomto prípade je to bezfarebná kvapalina s ostrou vôňou použitých surovín. Takýto produkt sa okamžite mieša a naleje do nádob.
  • Starnutie hlavne. V závislosti od druhu alkoholu a technologických požiadaviek je proces zrenia šesť alebo viac mesiacov. Nádoby používané na tento typ starnutia sú vyrobené z dreva. V niektorých prípadoch však výrobcovia používajú sudy z neutrálneho materiálu. Starnutie hlavne sa ďalej delí na tradičné, dynamické, expresívne starnutie a najrýchlejšie.
  • Solerov proces. Tento typ expozície sa používa hlavne v Španielsku. Spočíva v transfúzii časti alkoholu staršieho veku na mladšiu.

Chuť a cena závisia od typu a zrelosti brandy..

Existuje systém na označenie doby expozície. Všeobecne existuje niekoľko z týchto systémov, ale podľa Hennessy je to najbežnejší expozičný systém.

Po nejakom čase starnutia sa budúci nápoj premieša. V tomto okamihu vznikajú jedinečné chute a vône, ktoré odlišujú jeden nápoj od druhého. Počas miešania sa staré alkoholy kombinujú, nariedia destilovanou vodou a obohatia o zlepšujúce látky.

Ak sú fázy výroby nápojov podobné, potom je miesto výroby pre každý druh alkoholu odlišné. Tieto miesta boli definované historicky a priradené k nápoju ako jeho vlasti. Pre niektoré nápoje je územie prísne definované zákonom. Patria sem druhy ako koňak, Armagnac, Calvados. Pre iných je miesto výroby definované ako ľudová tradícia - neexistujú žiadne prísne obmedzenia, ale týka sa to konkrétnej národnosti alebo územia..

Milovníci brandy nápoju rozumejú a rozlišujú jeho druhy. Ušľachtilý alkohol sa podáva pred jedlom ako aperitív a po jedle. Nápoj zlepšuje trávenie a je dobrým vazodilatátorom. Ale musíte si uvedomiť, že bez ohľadu na to, ako drahý a kvalitný je, je to stále silný alkohol, ktorého nadmerné používanie je škodlivé pre zdravie.

brandy

Brandy je jedným z najpopulárnejších silných duchov v súčasnosti, ktorý sa pýši stáročnou históriou..

Presné údaje o tom, kedy presne sa objavila brandy, história nemá. Verí sa, že jeho „objaviteľmi“ boli francúzski obchodníci s vínom. Stáli pred tým, že väčšina nápojov v ich sortimente mala veľmi krátku trvanlivosť. Lepšie konzervované silnejšie víno, ktoré sa získalo destiláciou, ale pred podaním sa muselo zriediť. Až s časom si obchodníci všimli, že potom, čo sa tento koncentrát, ktorý bol v čistej forme prakticky nepoužiteľný, na chvíľu nalial do dreveného sudu, jeho chuť sa zmenila k lepšiemu.

Samotný názov „brandy“ pochádza z anglického slova brandywine („spálené víno“). Takto sa výrobok nazýval, ktorý sa získal destiláciou kvaseného hroznového vína. Jeho pevnosť sa pohybuje od 40% do 60%.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Kalorický obsah 100 g brandy je 237 kcal. Z výživných látok v brandy existujú výlučne uhľohydráty v množstve 0,5 g na 100 g výrobku, nie sú tuky ani bielkoviny.

Ak hovoríme o mineráloch, potom v 100 g kvalitného nápoja 4 mg sodíka, 1 mg draslíka a 0,03 mg medi.

Klasifikácia brandy

Špecialisti často poznamenávajú, že brandy nie je pravdepodobnejšie názov jediného produktu, ale celá rodina alkoholických nápojov pripravených pomocou špeciálnej technológie. Je ťažké nesúhlasiť s týmto názorom, ak si pripomenieme veľké množstvo druhov brandy, ktoré existujú v rôznych krajinách sveta. Najslávnejšie dokázali vyhrať dva z nich - koňak a Armagnac.

Koňak je alkoholický nápoj pochádzajúci z Francúzska. Za svoje meno vďačí mestu s rovnakým názvom, kde sa začala výroba v pravý čas. Koňak je už dlho hlavným prístavným mestom. Jedným z najobľúbenejších výrobkov tu bolo víno vyrobené z hrozna pestovaného v Poitou. Po skončení storočnej vojny bolo mnoho viníc zničených, v dôsledku čoho sa vinárstvo rozpadlo. Výroba vína bolo možné obnoviť až v šestnástom storočí, ale ich kvalita sa výrazne zhoršila. Holandskí obchodníci prichádzajúci do Cognacu za francúzske vína, sklamaní zlou kvalitou tovaru, našli cestu von - začali používať špeciálne destilačné zariadenia, ktoré destilovali miestne vína do notoricky známeho páleného vína z brandywine. Predpokladalo sa, že v tejto forme by sa nápoj mohol prepravovať po mori do krajín severnej Európy, aby sa zriedil vodou už do pôvodného stavu..

Táto technológia sa začala zaujímať o miestnych francúzskych vinárov, ktorí ju podľa vlastného uváženia vylepšili. Výsledkom bolo, že sa naučili vyrábať vínny destilát, ktorý sa vyznačoval bohatou chuťou, vynikajúcou arómou a okrem toho vďaka skladovaniu v dubových sudoch sa jeho kvalita zlepšila natoľko, že bolo možné ho piť bez jeho riedenia vodou. Ponáhľali sa patentovať novosť. Výsledkom je, že do dnešného dňa majú iba nápoje vyrobené v určitej zemepisnej oblasti pomocou špeciálnej technológie právo niesť hrdý názov „koňak“, av roku 1936 koňak získal tzv. Certifikát Appellation d’Origine Contrôlée - osvedčenie „Kontrolované podľa pôvodu“.

Armagnac je tiež z Francúzska. Tradične sa tomu hovorí brandy, ktorá sa vyrábala v provincii Gascony a 12 rokov dozrievala v dubových sudoch. Názov Armagnac získal rytier Herreman (Arminius), ktorý žil v X storočí a bol vlastníkom viníc. Vo vinárskych podnikoch, ktoré vlastnil Arminius, sa vyrábal alkohol získaný z hrozna. Postupom času sa výrobná technológia stala zložitejšou, v dôsledku ktorej sa v osemnástom storočí objavil úplne nový nápoj - s nádhernou farbou, ušľachtilou jemnou chuťou a bohatou arómou. V súčasnosti je územie výroby Armagnac obmedzené na región s rovnakým názvom, rozdelený na zóny a iba nápoj vyrobený z tohto hrozna z bieleho hrozna tradičných odrôd jedným z dvoch zákonom vymedzených spôsobov má právo na zodpovedajúci názov..

Klasifikácia brandy a brandy však nie je vôbec obmedzená. Tu je niekoľko druhov, ktoré získali uznanie a lásku gurmánov:

  1. Divin - brandy, ktorý sa vyrába v Moldavsku a chutí ako jeho francúzski „bratia“.
  2. Arbun - arménska brandy.
  3. Metaxa je nápoj z Grécka, ktorý bol patentovaný na konci 19. storočia. Výrobcovia zachovávajú svoj presný recept v tajnosti. Ako oko oka sa ukladá aj popis technológie pečenia. Je známe iba to, že výrobcovia metakoxu používajú dvojitú destiláciu a ako surovina sú použité hrozno z Attiky, z ostrova Kréta az Korintu. Expozičná doba tohto brandy je od 3 do 15 rokov pri dodržaní prísnych teplotných podmienok. Sila hotového brandy dosahuje 40%.
  4. Kalifornské brandy - ľahké, vyznačujúce sa nižšou silou ako tradičné.
  5. Sherry brandy - intelektuál španielskych vinárov.
  6. Pliska - brandy z hrozna Dimyat vyprodukovaného v Bulharsku.

Všetky vyššie uvedené druhy brandy sú vyrobené z hrozna. Vinári sa však už dlho naučili, ako pripraviť obľúbený nápoj aj z iných druhov ovocia a bobúľ. Uvádzame iba niekoľko „nekonvenčných“ druhov brandy, ktoré sa líšia veľmi originálnou chuťou:

  1. Calvados je jablková pálenka, ktorá sa vyrába vo Francúzsku v oblasti Dolnej Normandie. Pripravuje sa takto: jablčný mušt z jabĺk a hrušiek sa fermentuje kvasinkami a potom sa podrobí dvojitej destilácii. Prvé zmienky o Calvadose sa nachádzajú v rukopisoch šestnásteho storočia a názov dostal svoj nápoj na počesť jedného z normanských oddelení. V roku 1942 Calvados, podobne ako koňak, dostal označenie Appellation d´Origine Contrôlée - osvedčenie „kontrolované podľa pôvodu mena“.
  2. Kirschwasser, tiež niekedy nazývaný jednoducho kirsch, je brandy francúzsko-nemeckého pôvodu. Tento nápoj sa pripravuje destiláciou fermentovaného muštu so sladkými čerešňami. V tomto prípade sa používa iba určitý druh sladkej čerešne - veľmi sladké a malé bobule takmer čiernej farby. Ovocie vo výrobe sa používa ako celok spolu so semenami, vďaka ktorým výrobok dostáva špeciálnu, mierne viditeľnú mandľovú príchuť. Kirsch, na rozdiel od iných druhov brandy, nestarne v dubových sudoch, ale v hlinených nádobách alebo sklenených nádobách. Používajte ho hlavne na výrobu koktailov s rôznymi alkoholmi a šampanským..
  3. Slivovitsa je špeciálna brandy, ktorá je obľúbená v Českej republike, na Slovensku a na Balkáne. Nápoj je vyrobený zo slivkovej šťavy a jeho sila sa pohybuje od 45 do 75%. Na jeho výrobu sa používajú iba sladké zrelé plody, ktoré boli zozbierané zo stromov, ktoré oslávili dvadsiate narodeniny. Slivovitsa sa vyznačuje mandľovými tónmi vďaka použitiu sliviek. Jedným z trikov tohto nápoja je trojitá destilácia.
  4. Borovička - brandy, ktorá sa na Slovensku pripravuje opakovanou destiláciou obilného alkoholu, naplneného borievkami..
  5. Williams je brandy vyrobené zo žltej hrušky Williams. Tento nápoj sa považuje za celkom mladý - jeho výroba sa začala asi pred štyridsiatimi rokmi. Jeho vlast je Švajčiarsko. Doteraz sa v provincii Alsasko vo Francúzsku vyrába nápoj s výraznou hruškovou arómou a originálnou chuťou..
  6. Framboise je malinová brandy. Vyrába sa v Alsasku (Francúzsko) zo sušených bobúľ, ako aj z odpadových produktov z džúsového priemyslu. Nápoj má silnú malinovú príchuť a svetlú arómu..
  7. Palinka je ovocné brandy pochádzajúce z Maďarska. Vyrába sa z ovocia rôznych druhov: hrušiek, marhúľ, sliviek, jabĺk a používa sa hlavne na výrobu dezertov a koktailov..
  8. Grappa - talianska brandy, ktorá sa pripravuje z hroznových výťažkov s prídavkom ovocného sirupu. Používajte chladené bez miešania s inými nápojmi..
  9. Sherry brandy - nápoj vyrobený v južnom Španielsku z čerešňovej šťavy.

Technológia výroby brandy

Na výrobu klasického brandy, listov alebo hrozna Uni Blanc sa používajú. Zároveň sa verí, že nápoj, ktorého surovina sa podáva z hrozna Folle Blanche, je aromatickejší. Preto je táto odroda používaná poprednými svetovými výrobcami brandy.

Bobule, ktoré sa používajú na výrobu, musia byť úplne čerstvé, bez známok kazu. Šťava sa z nich vytlačí, ktorá sa potom umiestni do špeciálnej nádoby, kde sa nápoj niekoľko týždňov fermentuje. V tomto okamihu sa uvoľní oxid uhličitý a zrazenina sa vylúči a výsledkom je polotovar, ktorého sila nepresahuje deväť stupňov. Potom sa podrobí jednoduchej alebo dvojitej destilácii, kým pevnosť konečného produktu nedosiahne najmenej 70 stupňov. V dôsledku toho sa zmení aj farba nápoja a jeho chuť.

Čas starnutia

Podľa odborníkov potrebuje brandy kompetentné starnutie viac ako akýkoľvek iný alkoholický nápoj. Pripomeňme, že starnutím dubových sudov sa destilát, ktorý nebol v nezriedenej forme vhodný na konzumáciu, zmenil na ušľachtilý nápoj.

V súčasnosti existujú tri možnosti procesu starnutia brandy:

  1. Žiadne vystavenie. Odrody ovocia väčšinou nepotrebujú starnutie. Sú bezfarebné, líšia sa veľmi jasnou chuťou a ostrou vôňou surovín, ktoré sa použili na ich prípravu. Takéto nápoje sa okamžite miešajú a plnia do fliaš..
  2. Starnutie hlavne. V tomto prípade môže byť proces v závislosti od technologických požiadaviek šesť mesiacov. Nápoj starne najčastejšie v nádobách vyrobených z dreva, napríklad z dubového dreva. Niektorí výrobcovia používajú kontajnery vyrobené z neutrálneho materiálu. Pálenka brandy má zvyčajne zlatohnedý odtieň.
  3. Proces "solera". Tento systém vznikol v Španielsku. V stručnosti to možno opísať takto: časť „mladého“ alkoholu sa nalieva do skúsenejšieho „starého“. Úplný názov tohto procesu znie ako „criadera a solera“ a vychádza zo slov „criadera“ - inkubátor alebo škôlka a „solera“ - najstarší sud. Alkoholický destilát sa umiestňuje do dubových sudov, ktoré sa inštalujú v 3 až 5 úrovniach a vytvárajú tak druh pyramídy. Zároveň je dolnou úrovňou „solera“, čo znamená, že sa tu nachádza najstaršia „brandy“. Druhá úroveň je "prvá kryadéra", tretia je "druhá kryadéra" a tak ďalej. Destilát sa odoberie z „solery“ na ďalšie balenie do nádob a vybrané množstvo sa doplní tekutinou z „prvej kryryry“. Na druhej strane, nedostatok v „prvom kryry“ je kompenzovaný ešte „mladším“ destilátom z druhého kryaku - a tak ďalej v kruhu. V Španielsku tvrdia, že „mladí“ duchovia dávajú svojim starým ľuďom silu a energiu a „starí“ zdieľajú svoju múdrosť a skúsenosti s mladými. Zároveň je brandy podľa tohto systému rozdelená do troch skupín: Solera (expozícia po dobu najmenej šiestich mesiacov), Solera Reserva (expozícia po dobu najmenej jedného roka) a Solera Gran Reserva (expozícia po dobu najmenej troch rokov).

Upozorňujeme, že poprední výrobcovia brandy majú svoje vlastné klasifikácie starnutia. Najbežnejším z nich je systém navrhnutý francúzskym Hennessy. Začiatok tejto klasifikácie bol položený v roku 1870, keď výrobca koňaku Maurice Hennessy vytvoril jedinečnú kolekciu nápojov špeciálne pre svoju rodinu a blízkych priateľov, pričom jej dal názov Extra Old („špeciálne korenené“) alebo XO. Neskôr sa stal známym ako koňak, ktorý dozrel najmenej šesť rokov, a Maurice Hennessy sám vyvinul svoj vlastný klasifikačný systém, ktorý odvtedy získal celosvetové uznanie..

Vyzerá to takto:

  1. striedavé - nápoje „do dvoch rokov“. Toto je zvyčajne brandy vyrobené z ovocia a bobúľ..
  2. V.S. (Very Special) - označenie nápojov, ktoré už oslavovali trojročné výročie.
  3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - vzácnejšie druhy, ktoré trvali najmenej štyri roky.
  4. V.V.S.O.P. Grande Reserve - brandy so starnutím viac ako päť rokov.
  5. X.O. (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - jedinečné kópie s expozíciou viac ako šesť rokov.

S čím je brandy kombinovaný

Brandy má povesť ako „univerzálneho“ alkoholického nápoja, ktorý je možné kombinovať s mäsovými jedlami a čokoládou, kávou, colou alebo tonikom. Napriek tomu, aby nedošlo k narušeniu dojmu nápoja, malo by sa k výberu občerstvenia pristupovať zodpovedne..

Brandy sa teda najlepšie hodí:

  1. Ľahké občerstvenie: uzeniny, sendviče s červeným kaviárom alebo rybami, lahodný syr, olivy.
  2. Ovocie a orechy: arašidy, jablká, hrušky, banány.
  3. Sladkosti: horká čokoláda.

Zároveň sú skutoční gurmáni presvedčení, že brandy by sa nemali jesť vôbec. Dodržiavajú pravidlo tzv. Troch C: Cafe, Cognac, Cigare. Pozostáva z nasledujúceho: najskôr by ste mali vypiť šálku silnej horkej kávy, potom brandy a potom fajčiť cigaru.

Ako piť brandy

Pite brandy z pohárov s hrubými stenami. Najčastejšie používané brandy okuliare, ktoré sa nazývajú „sniffers“. Zároveň sa verí, že je potrebné vyplniť iba veľkú časť z nich - iba v tomto prípade budete cítiť plnú arómu nápoja..

Skutoční gurmáni sú presvedčení, že si môžete naplno vychutnať chuť a vôňu nápoja, iba ak používate brandy v mierne zahriatej forme. Preto skôr, ako užijete prvý dúšok, mierne zohrejte pohár v dlaniach.

Brandy sa pije pomaly, v malých dúškoch. Pre hlučné večierky tento nápoj nie je vhodný - mal by sa konzumovať v úzkom kruhu blízkych priateľov v uvoľnenej atmosfére..

Lacné brandy stredného veku je možné miešať s čerstvou kávou, sirupmi, citrónom alebo pomarančom. V prípade, že chuť brandy vyzerá príliš nasýtená, môžete do nej pridať ľad.

Existuje veľké množstvo priaznivcov tejto možnosti podania, hoci skutoční gurmáni to považujú za barbarstvo..

Zaujímavé fakty

Ako je uvedené vyššie, brandy je pomerne starobylý nápoj. S tým súvisí veľa veľmi zaujímavých historických faktov, z ktorých niektoré povieme.

V šestnástom storočí sa Brandy používala v teplomeroch namiesto ortuti..

Na fotografiách sa sv. Bernardi, ktorí sa zúčastňujú pátracích operácií na záchranu ľudí chytených v snehu v horách, často zachytávajú brandy pripojenými k golierom. Verí sa, že tento nápoj pomáha oživiť ľudí objavených v snehových prekážkach..

Keď sa prvý eskalátor objavil v obchodnom dome v Londýne v Londýne, návštevníci sa obávali nového produktu. Aby ich presvedčili, aby jazdili na „strašidelnom“ zariadení, majitelia obchodného domu odmenili odvážlivcov pohárom brandy.

Jedným z najobľúbenejších nápojov v Kambodži je „tarantula brandy“, nápoj vyrobený z ryžového likéru, ktorý trvá na „mŕtvom tele“ mŕtvych pavúkov..

Výroba brandy kokteilov

Ako je uvedené vyššie, brandy sa môžu používať na výrobu koktailov. Napríklad oddeľovací koktail je obľúbeným nápojom. Na jeho prípravu budete potrebovať 20 ml brandy, rovnaké množstvo kakaovej hmoty a 30 ml krému. Na dno pohára položte niekoľko veľkých kociek ľadu, potom pridajte všetky ingrediencie a jemne premiešajte.

Milovníci citrusov si môžu dopriať koktejl Harakiri. Na jeho prípravu sa v trepačke zmieša s ľadom 45 ml brandy, rovnakým množstvom pomarančovej tekutiny a 30 ml čerstvej pomaranča. Hotový nápoj prefiltrujte a nalejte do pohára.

Zástupcovia krásnej polovice ľudstva si určite pochutná na kokteile s názvom „Happy Youth“. Na jej prípravu položte jednu kocku cukru na dno vysokého pohára, nalejte 15 ml brandy, toľko čerešňového likéru a 90 ml šampanského. Nemiešať.