Hlavná
Zelenina

Príbeh pôvodu brokolice

brokolica - typ karfiolu s mäsitými výhonkami, ktorého kvetenstvo sa odreže pri ich formovaní a konzumácii * * * (Zdroj: „Kombinovaný slovník kulinárskych pojmov“) Brokolica Brokolica špargľa, poddruh karfiolu... Kuchárka

Brokolica - to. brokolica, z brokolice, únik z rastliny. Druh kapusty, nesprávne nazývaný bruncol. Vysvetlenie 25 000 cudzích slov, ktoré sa začali používať v ruskom jazyku, s významom ich koreňov. Michelson A. D., 1865. brokolica. broccolo)...... Slovník cudzích slov ruského jazyka

brokolica - kapusta, brokolica Slovník ruských synoným. broccoli podstatné meno, počet synoným: 2 • brokolica (3) • kapus... Slovník synoným

brokolica - brokolinis kopūstas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametė bastutinių (Brassicaceae) šeimos, dietinė, lengvai virškinama daržovė, maistine verte lenkianti žiedinius kopūstus. Maistui vartojami žiedynai ir žiedpumpuriai. Tai viena...... Žemės ūkio last selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

Brokolica je špargľa (Brassica cauliflora subsp. Simplex), jednoročná zeleninová rastlina krížovej rodiny, poddruh karfiolu. Pestuje sa v oblastiach s teplými zimami (v subtropoch). Konzumuje sa mäsitá hlava...... veľká sovietska encyklopédia

brokolica - rozplývam sa. oddať Ročná, ktorá je typom karfiolu a je konzumovaná ako krížovka s mäsitými výhonkami, ktorej kvetenstvo sa odrezáva pri ich formovaní. II bezo zmeny. adj. Jeden rok, čo je...... Moderný vysvetľujúci slovník ruského jazyka Efremova

Brokolica - špargľa, karfiol obyčajný. V druhom pruhu v druhom roku vytvára samostatné biele silné výhonky, ako je špargľa alebo voľná kvetenstvo. Na juhu (pobrežie Čierneho mora) zimuje a na jar dáva zeleninu, keď obyčajný karfiol...... Odkaz na poľnohospodársky slovník

brokolica - br okkoli, uncoll., ženy... ruský slovník pravopisu

Brokolica - rastlinná kultúra, poddruh karfiolu... Poľnohospodársky encyklopedický slovník

brokolica - uncoll., no... Pravopisný slovník ruského jazyka

Broccoli's History of Food 2020 - Potraviny - Nc

Pečený losos s brokolicou. Recepty šťastia: nová história (máj 2020).

Obsah:

Brokolica. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone

Brokolica sa zdá byť jednou z tých zeleniny, ktoré máte radi alebo nenávidíte. Preliezačky sa zvyčajne nazývajú silná aróma a aróma, ktorá môže byť spôsobená tým, že je spojená so kapustou (ale existujú spôsoby, ako skrotiť vôňu tohto obrovského zeleného kvetu pomocou receptov na varenie a predpísaných metód). Rovnako ako artičoky, aj brokolica je v podstate veľká jedlá kvetina. Stonky a kvetinové kvety sa konzumujú surové aj varené a majú vôňu pripomínajúcu kapustu.

Brokolica sa spája nielen s kapustou, ale aj kapustou, karfiolom a ružičkovým kel. Horké listy sa zvyčajne odhodia, aj keď niektorí kuchári ich používajú varené vo forme mangoldu alebo kapusty..

História brokolice

Brokolica, botanicky známa ako Brassica oleracea italica, je pôvodom v Stredomorí. Bol navrhnutý z kapusty, ktorá sa týka Etruskov - starej talianskej civilizácie, ktorá žila v Toskánsku a bola považovaná za záhradníkov. Jeho anglické meno, brokolica, pochádza z talianskeho slova broccolo, čo znamená „kvitnúci hrebeň kapusty“, a latinské bracchium znamená ruku, vetvu alebo výhonok.

Brokolica bola Talianmi považovaná za veľmi cenné jedlo už od čias Rímskej ríše. Po prvýkrát v Anglicku v polovici XVIII storočia sa brokolica nazývala „taliansky špargľa“. Existujú poznámky Thomasa Jeffersona, ktorý bol chamtivým záhradníkom a experimentoval s semenami brokolice prinesenými z Talianska koncom 17. storočia..

Hoci komerčná kultivácia brokolice siaha až do 1500-tych rokov, v Spojených štátoch sa stala populárnym potravinárskym výrobkom až po tom, ako ju na začiatku 20. rokov 20. storočia priniesli imigranti z južných Talianska. Vďaka mnohým metódam varenia a všetkým zdravotným výhodám sa za posledných 30 rokov konzumácia brokolice strojnásobila..

odrody

Veľká, veľká a hustá listová brokolica, ktorú poznáme najčastejšie, je brokolica Calabrese (pomenovaná po Kalábrii v Taliansku), hoci sa jednoducho označuje ako brokolica. Aj keď je k dispozícii v obchodoch po celý rok, je to plodina so studeným počasím. Existuje ďalšia odroda s niekoľkými tenkými stonkami a hlavami, ktoré sa nazývajú klíčiaca brokolica. Nájdete tu aj brokolicu Romanesco, ktorá je pevne zabalená do tvaru kužeľa a má jasne zelenú farbu..

Ak máte radi brokolicu, môžete vyskúšať brokolicu, ktorá sa tiež nazýva brokolica, ktorá je krížom medzi brokolicou a kapustou. Nájdete tu aj atraktívnu brokolicu, kríž medzi brokolicou a karfiolom..
Brokolica je bohatá na vápnik a má antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať niektorým formám rakoviny. Rovnaká síra, ktorá môže spôsobiť plyn zo spracovanej brokolice, má tiež užitočné antivírusové a antibiotické vlastnosti..

Prečítajte si ďalšie informácie o receptoch z brokolice a brokolice.

Naučte sa, ako nakupovať a skladovať brokolicu, ako aj brokolicu a náhrady, skôr ako sa ponoríte do receptov brokolice.

Pôvod a distribúcia

Synonymá: kapusta na výhonky, klíčok a špargľa. Svojimi vlastnosťami je blízko karfiolu, ale menej náročný na pôdne a klimatické podmienky. Brokolica je pestovateľom zeleniny málo známa, hoci ju Rimania pred dvetisíc rokmi pestovali. Vlasťou brokolice je Stredozemné more (južné Taliansko a niektoré okolité ostrovy). Svetovú slávu získal po svojom príchode do Ameriky a vďaka svojim cenným výživovým vlastnostiam a nenáročnýmu pestovaniu dokonca nahradil karfiol. Brokolica sa pestuje v mnohých krajinách (USA, Japonsko, Kanada, Anglicko, Francúzsko, Taliansko, Švédsko, Nemecko, Poľsko, Rusko atď.). Pestujú ju na Ukrajine. Vďaka vysokej úrode a rôznemu chemickému zloženiu si brokolica zaslúži širokú distribúciu, najmä tam, kde sú pre jej vývoj vytvorené priaznivé podmienky..

10 zaujímavých faktov o brokolici

Američania nazývajú brokolica „kapustou s vysokoškolským vzdelaním“. A nie zbytočne! Vďaka svojmu bohatému zloženiu sa považuje za jednu z najzdravších zeleniny. Už pred 2000 rokmi vedci upozorňovali na vlastnosti tohto druhu kapusty, v našej dobe sa stalo vítaným hosťom pri stoloch milovníkov zdravej výživy. Celkovo je na svete známych asi 200 odrôd brokolice, z ktorých sa v Rusku pestuje iba 6. Zistite viac zaujímavých faktov o tejto užitočnej zelenine z nášho výberu, a ak chcete niečo pridať, nezabudnite zanechať svoj komentár pod príspevok!

Výhody a poškodenia brokolice

Dnes brokolica láka zelenú kapustu dnes z takmer všetkých okien zeleninových stánkov a veľkých obchodov s potravinami! "Čo je to za brokolicu a čo to jesť?" - Opýtajte sa priaznivcov zdravého životného štýlu a priaznivcov správnej výživy. Sme radi, že môžeme hovoriť o brokolici! Koniec koncov, táto zelenina si skutočne zaslúži pozornosť. Možno toľko výhod nie je vo všetkých daroch prírody. A škoda doslova mizne pred mnohými výhodami, ktoré má tento výrobok.

Výhody brokolice pre telo

Čo je to produkt takého rastlinného pôvodu, ktorému dôverovatelia vyváženej stravy tak dôverujú?

Z histórie... Ďalšie meno pre brokolicu je „Špargľová kapusta“. Je to najbližší príbuzný karfiolu. Brokolica sa považuje za predchodcu tejto zeleniny. V 5. - 6. storočí sa niekde v rozľahlosti Talianska narodilo množstvo „brokolice“. Názov „brokolica“ je prevzatý z talianskeho slova broccolo - „kvitnúca stopka“.

Aby ste pochopili, prečo je táto kučeravá kelímková kapusta tak atraktívna, zvážte jej zloženie.

Brokolica je nasýtená nasledujúcimi látkami užitočnými pre ľudské telo:

  • Vitamíny B (B1, B2, B6). Každý prvok je obsiahnutý v produkte až do 9%;
  • vitamín C - až 150%;
  • vitamín K - až 126%;
  • vitamín A - až 12%.

V kučeravej zelenine brokolica obsahuje:

  • Mangán - 10%;
  • fosfor - až do 7%;
  • vápnik - až 5%;
  • horčík - asi 4-4,5%;
  • selén - 4%;
  • sodík - až 9%.

V tejto zelenine je zinok, meď a železo. Toto rastlinné ovocie je bohaté na vlákninu z potravy. Vďaka bohatému obsahu kyseliny listovej je toto jedlo zvlášť atraktívne..

Jedlo tohto ovocia ako jedlo doslova saturuje svoje telo užitočnými mikroelementmi a dostáva slušný prísun vitamínov. Brokolica sa považuje za silný zdroj výhod pre imunitný systém. Človek musí len vidieť, koľko vitamínu C je v jeho zložení! Pripisuje sa brokolici a schopnosti protinádorovej profylaxie. Faktom je, že v zeleni tejto kapusty sú také látky, ako sú izotiokyanáty, sulforafán. V medicíne sa tieto prvky považujú za antioxidanty, ktoré dobre zvládnu výrobky z ťažkých kovov a iné komplexné toxíny..

Výhody brokolice pre diabetickú výživu sú nepopierateľné. Vláknina z potravy, nízky obsah cukru a nízky glykemický index (do 10) robia tento produkt užitočným na udržanie glykemického profilu diabetika trpiaceho ochorením typu II. Výhody brokolice sú tiež nepopierateľné v boji proti nadváhe. Kučeravé stonky tejto kapusty sú 100% bezpečné pre postavu a pre telo sú tiež veľmi užitočné. Takže, ak neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie, mali by ste určite zahrnúť brokolicu do stravy, ktorá chce vytvoriť perfektné menu na chudnutie..

Brokolica obsahuje pôsobivé množstvo vitamínu K (až 126%) na 100 gramov produktu. Tento vitamín pomáha vstrebávať vápnik, ktorý je mimoriadne dôležitý pre silu a zdravie kostí. Vápnik a vitamín K sú potrebné na zachovanie krásy pokožky, nechtov a vlasov. Nepochybne to ocenia nielen ženy, ale aj muži.

Ale pre ženské telo sú výhody brokolice úplne neoceniteľné, hovoríme o tom osobitne. Medzitým uvádzame všeobecné výhody používania tejto kapusty pre ľudské telo:

  • čistí telo od solí a odstraňuje prebytočnú vodu;
  • stabilizuje hormonálne pozadie;
  • zlepšuje trávenie;
  • chráni a posilňuje pečeňové bunky;
  • spevňuje kosť, chrupavku;
  • podporuje pružnosť pokožky;
  • chráni zuby pred rozvojom zubného kazu a paradentózy;
  • má antiparazitický účinok;
  • chráni proti prechladnutiu a iným infekčným chorobám;
  • posilňuje kardiovaskulárny systém;
  • blokuje zlý cholesterol.

Osobitne treba poznamenať, že brokolica má veľmi príjemnú chuť, dobre uspokojuje hlad a možno ju považovať za kompletnú súčasť výživnej stravy..

Výhody brokolice pre ženy

Ženské telo je zložité. Potrebuje serióznu podporu počas reprodukčných a postmenopauzálnych ciest. Brokolica z brokolice je veľmi cenným a dôležitým produktom pre ženské telo! Ak neexistujú kontraindikácie, odporúča sa každej žene, aby venovala osobitnú pozornosť tomuto produktu a zahrnula ho do svojej stravy v dostatočnom množstve. Faktom je, že brokolica obsahuje kyselinu listovú. Jedna priemerná časť tejto kapusty môže poskytnúť približne 15% denného príjmu tejto živiny. Kyselina listová je počas počatia mimoriadne dôležitá. Primeranosť vývoja fetálnej nervovej trubice, zdravie placenty, závisí od dostatočnosti tejto zložky. Preto je brokolica najlepším produktom pre nastávajúce matky. Ale ani po pôrode by sa nemalo zanedbávať brokolica. Táto kapusta je pre dieťa užitočná. Pre staršie ženy poskytuje tento produkt spevnenie kĺbov, zvýšenie pružnosti pokožky a ochranu proti tvorbe vrások. Jesť brokolicu v postmenopauzálnom období je pre ženu ľahšie udržiavať hormonálnu rovnováhu a udržiavať nervový systém..

Lesk vlasov, sila nechtov, zdravá farba pleti a dobrá nálada sú tiež do istej miery zásluhou brokolice! Mnoho vitamínov a minerálov prispieva k udržiavaniu zdravého pozadia v tele ak vytváraniu pozitívneho postoja. A zelené stonky a kvetenstvo dodávajú silu! Jesť brokolicu ako jedlo môže výrazne zvýšiť účinnosť. Čo je dôležité nielen pre ženy, ale aj pre mužov.

Harm brokolica

Aj keď výhody brokolice sú takmer isté, tento rastlinný produkt má svoje nevýhody..

Ak má človek chronické choroby tráviaceho ústrojenstva, potravinová alergia na potraviny s vitamínom C je fixovaná a existujú aj závažné črevné choroby, brokolica je buď úplne nemožná, alebo je to možné, ale opatrne. Je potrebné konzultovať s odborníkom.

Je tiež dôležité vziať do úvahy, že jesť brokolicu sama o sebe nestojí za to! Niektoré ženy, ktoré užívajú diétu, si vybrali iba tento produkt rastlinného pôvodu, aby počas tohto obdobia nasýtili svoje telo aspoň s určitou silou. To však nie je len škodlivé, ale aj nebezpečné! Strava by mala byť vždy vyvážená. Preto je vhodné pridať do brokolice aj ďalšie nízkokalorické, ale zdravé výrobky..

Je to zaujímavé! Výživná hodnota brokolice: 34 kcal, 2,8 g - bielkoviny, 0,4 g - tuky, 6,6 g - uhľohydráty, do 90% vody, 2,6 g - zdravá vláknina.

Brokolica Recepty

Takže užitočné kvetenstvo priťahuje zelené „kučery“ a šťavnatosť stonky? Užitočné kapusta by ste v chladničke nemali nechať dlho. Ochutnajte chutné a zdravé jedlá čoskoro!

Brokolica, uhorka a limetkový smoothie

Na prípravu chutného a zdravého nápoja, ktorý nielen uhasí smäd, ale tiež poskytne pocit sýtosti, budete potrebovať:

  • brokolica - 1 stredne veľké vidlice;
  • uhorka - 1 veľká alebo 2 malá;
  • 1 malá limetková šťava.

Brokolica sa musí roztriediť na kvetenstvo a tenké stonky sa nakrájajú na kocky. Hrubý kmeň nie je užitočný. Lúpať uhorky a nakrájané na kocky. Stlačte 1 limetkovú šťavu. Pošlite všetky ingrediencie do misky mixéra a uvarte nádherný hustý kokteil. Hotový nápoj je možné ozdobiť vetvičkou mäty. Pite ihneď po varení! Jedná sa o skutočný vitamínový koktail, ktorý dodá energii, náladu a vyživuje zdravie.

Vitamínový šalát "Zelená kytica"

Na prípravu tohto úžasného šalátu, ktorý kombinuje výhody šťavnatých zelených darov prírody, budete potrebovať:

  • brokolica - 1 stredne veľké vidlice;
  • uhorka - 1 ks;
  • zelené jablko - 1 ks;
  • mrkva;
  • kôporky zelené;
  • 1 kvapka limetkovej šťavy.

Demontujte základňu vo forme brokolice na kvetenstvo a jemne nasekajte stonky. Lúpať uhorky a nakrájané na prúžky. Mäso zeleného jablka (bez šupky) nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na strednom strúhadle. Mrkvu nakrájajte na malú tyčinku. Zmiešajte všetku zeleninu v šalátovej miske a ochutte roztrhanou zelenou. Pre vôňu a pikantnú chuť môžete do šalátu pridať kvapku vápna. Verte mi, nasýtené zelené, zdobené oranžovými „lúčmi“ mrkvy, nielenže vzrušujú vašu chuť k jedlu, ale aj potešia oko. Pretože pokojne podávajte takúto šalátovú zmes pri sviatočnom stole!

Jedná sa o veľmi zdravý a chutný produkt.!

Brokolica je rastlinný produkt, ktorý má zázračné vlastnosti! A to všetko nie je fikcia, ale úplne dokázané fakty. Ľudia, ktorí majú malé znalosti v chémii, mikrobiológii a medicíne, môžu ľahko pochopiť výhody látok obsiahnutých v brokolici. Nemusíte však byť skutočným vedcom, aby ste ocenili bohatstvo, ktoré majú zelené stonky a kvetenstvo tejto zeleniny..

Kapusta sa kombinuje s mnohými inými zeleninou. Toto úžasné ovocie môžete jesť ako samostatný produkt alebo jeho kombináciou s inou zeleninou, bobuľami, ovocím, bylinkami. Chuť tohto produktu je skutočne jedinečná. A je viac pravdepodobné, že urobí dojem a stane sa jedným z jeho obľúbených odtieňov, než odrazí a urobí negatívny dojem. Vyberte si brokolicu pre svoju stravu a užívajte si silu a zdravie!

brokolica

Brokolica z brokolice, známa vo svete od staroveku Ríma. A jeho vlasť je stredomorská a malá Ázia. Kapusta začala Európu dobyť v 16. storočí. Skutočná popularita kapusty bola až v XX. Tisícročí.

Ale aj teraz to nie je v Rusku populárne. Odborníci na výživu však robia svoju prácu a kapusta sa stáva obľúbenou medzi milovníkmi zdravej výživy. Táto zelenina sa vo všetkých ohľadoch podobá karfiolu, ale v chuti, chemickom zložení a vzhľade sa od nej veľmi líši..

Užitočnosť a vlastnosti kapusty

  • Brokolica. Obsahuje guanín a adenín, ktoré sú škodlivé pre zdravie ľudí.
  • Praženia. Toto je najškodlivejší spôsob varenia brokolice. Nie je vítané ani dlhé varenie, pečenie.
  • Surová spotreba je najužitočnejším spôsobom. Na druhom mieste je naparovanie.
  • Obsahuje veľa vlákniny. Pomáha preto čistiť črevá. Na sto gramov je iba 34 kcal.
  • Brokolica je kontraindikovaná u ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
  • Tryptofán, lyzín, proteínové zloženie. Konkuruje hovädzím a kuracím vajcom. Zároveň však nemá cholesterol, pretože tu je proteín, rastlinného pôvodu.
  • vitamíny B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - je to viac ako v pomarančoch a citrónoch.
    • U - je to tiež veľa ako v špargle.
  • Makro a sledovacie prvky. Draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, fosfor, zinok, mangán, meď a selén.
  • Sulforafan. Inhibuje rozvoj rakovinových buniek.
  • Jednoročná rastlina.
  • Po odrezaní hlavy rastú nové.
  • Netoleruje teplo. Preto je pre brokolicu optimálna teplota 16 ° C - 20 ° C.
  • Kvetenstvo nie je potrebné zatieniť, to je zásadný rozdiel od karfiolu, kde hlavy nemajú radi slnečné žiarenie..
  • Po odrezaní hlavnej hlavy sa začínajú bočné výhonky vetviť. Ktoré tiež chodia na jedlo..

Dôležité body pri destilácii sadeníc

  1. Predsieňová úprava osiva.
  2. Pôdu pripravujeme správne.
  3. Čas pristátia.
  4. Starostlivosť o sadbu.

Príprava osiva

Pripravujeme semená aj akékoľvek kapusta. Prečítajte si článok pozorne. >>>

Ako pripraviť pôdu pre sadenice

Čas pristátia

Brokolica, podobne ako karfiol, je slabo uložená. Preto je na jar, siatím semien pre sadenice, žiaduce rozdeliť ich na intervaly 2 až 3 týždne. V tomto prípade budeme mať čerstvé produkty po celé leto. Kapusta však netoleruje nadradenú hodnotu. Ak sa v čase neodstráni, kvitne hlava. A 36 - 40 dní je čas od siatia semien po výsadbu na otvorenom priestranstve. Tu máme rýchle zrenia. Po znalosti týchto čísel je ľahké vypočítať si vlastné termíny..

zavčasprasnica 15. - 23. marca, vykládka koncom apríla - začiatkom mája
zavčasprasnica 1. - 10. apríla, sadenice sa vysádzajú po 15. máji.
zavčasprasnice od 25. apríla do 10. mája, vysadené od 12. júna

Letný obrat možno organizovať aj pomocou odrôd s oneskoreným dozrievaním.

V konečnom dôsledku to všetko závisí od regiónu, v ktorom žijete. Tu sa pozrieme na strednú zónu Ruska.


Hlavné okamihy pri destilácii sadeníc

Dôležité body pri pestovaní

Príprava miesta a pôdy

Brokolica sa v porovnaní s karfiolom považuje za nenáročnejšiu. Všimnite si, že je menej termofilný a môže rásť na relatívne chudobných pôdach. A zároveň nás poteší krásnymi plodinami. Kyslosť by mala byť medzi 6 - 7. Zároveň sledujeme striedanie plodín. Kapusta dobre rastie po uhorkách, zemiakoch, obilninách a strukovinách.

Pôda by mala byť dobre hnojená organickými a minerálnymi hnojivami. Preto sme pri jesennom výkopu predstavili hnoj. Ale na jar minerálne hnojivá, humus. Všimnite si, že rastlina nemá rád čerstvý hnoj.

Vzor pristátia

  1. 35 - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Sedíme na Mitlidere.
  4. Kapusta, pestovaná s repou v zmesi. Zmiešané vykládky.

Polievanie, top dressing, uvoľňovanie, hilling, prevencia chorôb

Ako správne skladovať brokolicu

Brokolica z brokolice je jemná, chutná a zdravá zelenina. Zachovanie čerstvosti je prirodzenou túžbou každého záhradníka. V tomto článku sa budeme zaoberať najpopulárnejšími spôsobmi konzervovania tejto zdravej zeleniny..

Optimálne skladovacie podmienky

Za optimálne skladovacie podmienky sa považuje teplota 0 - +5 ° C s vlhkosťou 90% - 95%. Obzvlášť musíte venovať pozornosť vetraniu. Tu sú podmienky rozhodujúce.

Výber na uloženie

  1. Pred čistením vylúčime z stravy dusíkaté hnojivá.
  2. Poškodené hlavy zlikvidujte. Vady nie sú povolené..
    1. Mrazená zelenina nie je predmetom skladovania.
  3. Dlhodobo sa môžu skladovať iba odrody a hybridy neskoro dozrievajúce..
  4. Zozbierané hlavy sa budú skladovať iba včas. Odporúčané možnosti rezania:
    1. Hmotnosť 250 g - 300 g.
    2. Veľkosť 12 cm - 15 cm v priemere.
    3. Ovocie je zelené. Žlté kvety nie sú povolené. Vyzreté rastliny strácajú chuť.
  5. Rezané pod kvetmi najmenej 15 cm.
  6. Zber úrody výlučne v chladnom počasí.
  7. Pred uskladnením sa neumývajte.

Metódy skladovania

  • Lednice. Priemerne 5 - 14 dní:
    • Vo vode ako kvety.
    • Vo vlhkej utierke.
    • V celofánovom vrecku s otvormi.
  • mrazák Skladujte tu až 1 rok.
    • Blanch po dobu 5 minút, vysušte a rozdeľte do vriec. Tým sa zachováva farba a potom nezmäknú veľmi rýchlo. Upozorňujeme tiež, že opätovné zmrazenie je neprijateľné.
  • pivnica.
    • V zásuvkách s vlhkou handrou, ktorá je v nich vložená a pokrytá tmavým filmom. Kapusta sa nesmie navzájom dotýkať. Môžete tak skladovať až 2 mesiace.
  • Canning.
  • Sušenie pri 60 ° C.
  • Izolovaná lodžia alebo balkón. Toto je samozrejme dobrá voľba. Ale tu musíte položiť ruky, aby sa kapusta mohla uložiť na lodžiu.

Najlepšie skoré zrelé brokolica

Celé vegetatívne obdobie je 61 - 101 dní. V tomto prípade môže mať hlava hmotnosť v rozsahu od 250 do 400 gramov. A 36 - 41 dní sú dni od sejby sadeníc po výsadbu na otvorenom priestranstve. Včasná zrelosť a nenáročnosť sú hlavnými výhodami pestovania brokolice. Typicky sa skoré odrody používajú na čerstvé letné použitie a na šaláty. Nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Rovnako ako všetky moderné odrody a hybridy vynikajúco odolávajú škodcom a chorobám.

  • Batavia F1. Hmotnosť môže byť až 1,2 kg.
  • linda;
  • Lord F1;
  • Monako Fl;
  • tón;
  • vitamín.

Najlepšie brokolica v polovici sezóny

Vegetácia je tu 106 - 129 dní. Od výsevu po výsadbu v zemi prechádza iba 40 dní. Hmotnosť hlavy v týchto stupňoch dosahuje 0,6 kg za priaznivých okolností. Odoláva chorobám, škodcom, nepriaznivým poveternostným podmienkam. Dobre reaguje na správnu poľnohospodársku technológiu.

Najlepšie neskoré zrelé brokolica

Vegetačné obdobie je medzi 131 - 145 dňami. Tieto odrody a hybridy sú schopné dlhodobého skladovania. Hmotnosť hlavy je až 600 g. Kľúčovým bodom je správna kultivačná technika. V tomto prípade naše rastliny ochorejú a škodcovia ich nejedia. Niektoré odrody však majú slabiny.

brokolica

Brokolica obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v zložení liekov na liečbu cukrovky, rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému, atď., Ale čo najviac vyťažiť z brokolice nie je ľahké. Niektoré prvky sú zničené pri zahrievaní, niektoré - keď sú zmrazené, iné - na svetle. Preto na prípravu skutočne zdravého jedla potrebujete poznať niektoré vlastnosti jeho skladovania a spracovania.

Užitočné vlastnosti brokolice

Zloženie a obsah kalórií

Základné látky (g / 100 g):Čerstvé [1]Mrazené [2]Varené [3]
voda89.391,4688,68
sacharidy6,644,787.13
Potravinové vlákno2.633.3
cukor1.71.351.38
veveričky2,822,812,37
tuky0.370,290,41
Kalórie (Kcal)342635
Minerály (mg / 100 g):
draslík316212291
vápnik475640
fosfor66päťdesiat67
magnézium21osemnásť21
sodík3324288
železo0.730,810,67
zinok0,410,480,45
mangán0,210,294
meď004900380061
Vitamíny (mg / 100 g):
Vitamín C89.256.464.5
Vitamín E0,781.221.44
Vitamín PP0,6390,470,549
Vitamín B60,1750.130,199
Vitamín B1007100530063
Vitamín B20,11700960,122

Z minerálov, makro- a mikroelementov uvedených v tabuľke je potrebné uviesť draslík, ktorý odstraňuje vodu z tkanív a prebytočných solí, fosforu a vápnika, čím zabezpečuje pevnosť kostí a funkčnosť mozgového tkaniva; železo a meď zapojené do procesov tvorby krvi. V brokolici sa nenachádza jód a nie je zahrnutý v tabuľke, čo je nevyhnutné pre normálne fungovanie štítnej žľazy..

Spomedzi vitamínov v brokolici je na zvláštnom mieste vitamín K (asi 140 - 150 mcg / 100 g, čo je o 15 - 20% vyššia ako denná dávka pre dospelého) a vitamín C, ktorého obsah kapusta špargle dokonca varená a mrazená na 100 g. ľahko pred takmer všetkými citrusovými plodmi. Okrem toho sa v brokolici vitamín C dodáva vo forme askorbigénu, prekurzora kyseliny askorbovej, ktorý sa počas skladovania takmer nestratí. Veľa brokolice a prekurzora vitamínu A - karoténu. Podľa tohto ukazovateľa kapusta špargle „stráca“ iba mrkvu a vyniká na pozadí karfiolu, kde je karotén veľmi malý. V tejto zelenine je určité množstvo Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokolica obsahuje viac bielkovín ako zemiaky, sladké zemiaky, kukurica cukrová a špenát.

Podľa obsahu rôznych esenciálnych aminokyselín (lyzín, leucín, izoleucín, metionín, valín atď.) Zastúpených v bielkovine kapusty špargle súťaží s hovädzím mäsom a obsahom tryptofánu, izoleucínu a lyzínu s vaječnou bielou..

Je tiež dôležité, že na rozdiel od všetkých ostatných druhov kapusty, ktorej proteín obsahuje purínové látky, ktoré sa ukladajú vo forme kyseliny močovej v obličkách a exacerbujú dnu, je v brokolici málo purínových látok (v porovnaní s karfiolom je to takmer štyrikrát menej). významne znižuje riziko tvorby zubného kameňa.

Výhody brokolice na to nie sú obmedzené. Viaceré zlúčeniny nachádzajúce sa v kapuste majú výrazné liečivé vlastnosti. Podrobnejšie sa zaoberáme ich významom v terapeutickej praxi..

Liečivé vlastnosti

Brokolice (rovnako ako výhonky karfiolu) obsahujú rekordné množstvo glukorafanínu, prekurzora organickej zlúčeniny zvanej sulforaphane, ktorý pomáha predchádzať určitým typom rakoviny [4] a má antibakteriálne vlastnosti [5]. Aby sa glukorafanín mohol transformovať na ochranný sulforafán, stačí kapustu jednoducho žuť (skôr ako ju prehltnúť na veľké kúsky) alebo ju nakrájať, pretože s týmto mechanickým účinkom sa aktivuje rastlinný katalyzátor, enzým myrozinázy. Tepelné ošetrenie pri vysokých teplotách ničí myrozinázu aj glukozinoláty, ale ak nechcete variť, ale iba dusiť špargľu, výhody sa dajú úplne zachovať..

Vedci očakávajú, že pomocou výťažkov z kapusty kapusty potlačia vývoj vírusu herpesu. Prvý podtyp vírusu hsv-1 (ktorý postihuje viac ako polovicu ľudstva) sa prejavuje hlavne vyrážkou na perách, krku, okolo očí, postihuje centrálny nervový systém, existuje však aj dôkaz, že môže súvisieť s vývojom Alzheimerovej choroby a rakoviny pohlavných orgánov. Ďalší podtyp (hsv-2) je spoľahlivo schopný nebezpečne ovplyvniť genitálie a žije približne každých 8-10 dospelých ľudí na planéte. Keďže tempo a rozsah šírenia vírusu závisia od činnosti génov regulovaných proteínom NRF2, stimulácia aktivity proteínu môže inhibovať šírenie vírusovej infekcie [6]. Výťažky z brokolice sa v tomto ohľade považujú za potenciálnych aktivátorov proteínu, a preto za účinný nástroj v boji proti vírusu herpes simplex oboch podtypov..

Terapeutický účinok sulforaphanu bol skúmaný pri liečbe rakoviny prostaty. Počas experimentov látka selektívne potláčala rast rakovinových buniek (obnovením zníženej aktivity génu PTEN) bez ovplyvnenia zdravých buniek. Pracuje sa na schopnosti sulforafanu liečiť rakovinu hrubého čreva, žalúdka, pankreasu a pľúc..

Sulforaphane je tiež známy ako látka používaná v rehabilitačných programoch pre pacientov trpiacich mozgovou príhodou. A v poslednej dobe sa vysoko koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahom sulforaphanu považujú za účinný nástroj na liečbu diabetes mellitus 2. typu (alebo aspoň na odstránenie problémov s obličkami a zrakom vyvolaných cukrovkou). Pri antidiabetickej terapii môžu takéto extrakty dopĺňať liečbu metformínom a sulforafan (na rozdiel od metformínu) je pre obličky bezpečný..

Pokiaľ ide o liečbu cukrovky, hovoríme o koncentrovaných extraktoch, v ktorých denná dávka sulforaphanu zodpovedá dávke 5 kg zrelého špargle. Profylaktický a terapeutický účinok brokolice sa však môže výrazne zvýšiť, ak budete jesť klíčené semená tejto kapusty (trojdenné sadenice), pretože obsahujú 10 - 100-krát viac glukorafínu ako v zrelej zelenine [7]. Vďaka tomu sadenice lepšie chránia pred karcinogenézou, mutagenézou a inými formami toxicity elektrofilov a reaktívnych foriem kyslíka. Zároveň sa cenný glukorafanín konzervuje aj v zrelej kapuste a v pomerne nedávno vyšľachtenej odrode „Beneffort“ je trikrát viac ako v iných odrodách..

Okrem glukoraffínu sa v brokolici glukosinoláty našli aj goitrín a jeho neaktívna forma, progoitrín. V prípade nedostatku jódu v tele je goitrín schopný spomaliť vývoj strumy zvýšením sekrečnej aktivity štítnej žľazy. Progoytrín v brokolici je však výrazne väčší ako goitrín a enzýmy sú potrebné na to, aby prešli do aktívnej formy a sú tepelným spracovaním zničené. Preto, aby sa zachovali výhody, je lepšie variť špargľovú kapustu pri teplote neprevyšujúcej 50 - 60 ° C..

Z kríža všeobecne a najmä z špargle sa získala zlúčenina 3,3'-diindolylmetán, známa ako DIM, ktorá sa vzhľadom na svoj protinádorový potenciál považuje za prostriedok na boj proti rôznym druhom rakoviny, ale nielen. DIM môže zmierňovať účinky rádioterapie (napríklad pri liečbe rakoviny) a chrániť zdravé bunky pred intenzívnym žiarením gama..

DIM sa tiež skúma ako liečba zriedkavého opakovaného ochorenia spôsobeného vírusom ľudskej papillomy - papilomavatózy, ktorá sa vyznačuje zápalom horných dýchacích ciest [8]..

Ďalšia zlúčenina nazývaná Indol-3-karbinol v špargľovej kapuste aktivuje detoxikačný systém tela, ktorý okrem iného môže spomaliť proces starnutia..

Fenolické zlúčeniny, ktoré sa akumulujú v brokolici, sú schopné vykazovať choleretický, diuretický a laxatívny účinok. Môžu znižovať krvný tlak, bojovať s baktériami a inhibovať zápalové procesy. Vďaka tomu môže pravidelná konzumácia brokolice potenciálne znižovať riziko srdcových chorôb, astmy a cukrovky 2. typu. Pri krížení rôznych odrôd brokolice sa genetici usilujú získať najužitočnejšiu špargľovú kapustu so zvýšeným obsahom fenolových zlúčenín, ale dnes sú známe odrody tiež charakterizované vysokým obsahom zdravých flavonoidov [9]..

V medicíne

Od konca 20. storočia niekoľko krajín vyrába lieky, ktoré zahŕňajú biologicky aktívne látky extrahované z kapusty špargle. Nižšie je uvedený neúplný zoznam doplnkov výživy a liekov so surovinami získanými z ich brokolice:

  • Grapine by Nature'ss Sunshine Products, Inc. Americký liek sa užíva 1 tableta denne na posilnenie stien krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Grapín sa považuje za antioxidant..
  • Mastofit od Evlara. Ruské liečivo sa odporúča na dlhodobé (od 2 mesiacov) podávanie pri difúznej a / alebo fibrocystickej mastopatii, reprodukčnej dysfunkcii u žien, maternicových fibroidoch, ako aj pri premenštruačnom syndróme..
  • Iqualine od spoločnosti Enrich International Inc. Ďalší liek z USA s koncentrátom brokolice, ktorý znižuje riziko zápalu a ulceratívnych procesov v zažívacom trakte.
  • Rose Oaks od spoločnosti D&F Indastries. Doplnky s deklarovaným antioxidačným účinkom.
  • Extrakt zo semien brokolice Solaray. Doplnky v kapsulách s extraktom aktivovaným myrozinázou. Určené na detoxikáciu a prevenciu rakoviny, starnutia, osteoporózy.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder vyrába prášok čisteného 30% glukorafanínu, ktorý ho predstavuje ako prostriedok na zníženie hmotnosti a zníženie negatívnych príznakov obezity, antioxidant, ako liečivo na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a tiež ako látka, ktorá zmierňuje príznaky autizmu a cukrovky 2-. typ.

V ľudovom liečiteľstve

Rozsah aplikácie brokolice v ľudovom liečiteľstve je veľmi široký. Použitie kapusty na špargľu:

  • peptický vred dvanástnika a žalúdka (bolesť, zvracanie, nevoľnosť),
  • plynatosť, dysbióza a poruchy trávenia (disperzia),
  • ochorenie pečene, zápal žlčových ciest,
  • cukrovka typu 2 (obezita),
  • ochorenie srdca a ciev odstránením depozitov cholesterolu,
  • úpal, poranenia a kožné ochorenia,
  • nespavosť,
  • očné choroby (zakalenie šošovky, senilná makulárna degenerácia).

Tradičné použitie čerstvo vylisovanej šťavy z brokolice v boji proti infekčným chorobám v poslednom období bolo experimentálne potvrdené: zistilo sa, že táto šťava je schopná potlačiť baktérie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populárne skúsenosti s brokolicou ukazujú vysokú účinnosť pri potláčaní infekcie Helicobacter pylori vrátane tých foriem baktérií, ktoré sú rezistentné na antibiotiká.

Dekorácie, infúzie a nápoje

V ľudovom liečiteľstve je známy recept na veľmi jednoduchý vývar z brokolice, v ktorom sa kapusta a voda odoberajú približne v pomere 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba varenia je 5 minút. Niekedy sa takáto odvar vyžaduje na liečbu prostatitídy v režime „1,5 mesiaca nepretržitého používania - mesačná prestávka - mesiac prijatia“. Vhodnosť použitia odvarov z kapusty je však medzi fanúšikmi alternatívnych spôsobov liečby zapríčinená tvorbou purínových amino derivátov (guanín a adenín) počas varenia brokolice..

Infúzie s brokolicovou šťavou v prostriedku určenom na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, ako aj infúzia semien brokolice na boj proti hlístam, sú v ľudovej medicíne bežnejšie..

Na semenách kapusty kapusty sa pripravuje infúzia takto: 1 lyžica. l semeno sa naleje 250 ml vriacej vody a pred ochladením sa naplní infúziou počas 30 minút. Potom sa tekutina filtruje a rozdelí na dve dávky na príjem ráno a večer, alebo sa vypije naraz.

Na liečbu kardiovaskulárnych chorôb môžete pripraviť nasledujúce nápoje na základe brokolicovej šťavy s ďalšími prísadami:

  • Chokeberry (50 g ovocia) sa nalieva do vriacej vody (250 ml) po dobu 20 minút, potom sa infúzia filtruje, ochladí a zmieša so špargľovou kapustou (120 ml). Táto časť sa musí opiť počas dňa a celý kurz trvá jeden a pol až dva týždne.
  • Rastlinné materiály, ktoré zahŕňajú listy podstavca (10 g), breza (5 g), sušené korene sladkého drievka (5 g), ľanové semená (10 g), sa pomelú v trecej miske naplnenej vriacou vodou (200 ml). a po ochladení sa zmieša s brokolicovou šťavou (200 ml). Výsledný nápoj by sa mal vypiť počas dňa. Trvanie kurzu 1-1,5 týždňa.
  • Korene valeriánu (7 g) sa rozdrvia a nalejú sa vriacou vodou (250 ml) na pol hodiny, potom sa tekutina prefiltruje a zmieša sa s kapustovou šťavou (200 ml). Po dobu jedného týždňa sa liek užíva v 30 ml dvakrát denne..

Vo východnej medicíne

Yanbum Gyal, ktorý opisoval tradície používania rastlinných výrobkov v tibetskej medicíne, hovoril o kapuste brokolice (tiež známej ako tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, značky noetzel atď.) A uviedol, že je sladký a slaný, trochu chladný produkt. :

  • lieči zápal,
  • zmierňuje parazity,
  • poskytuje prevenciu cukrovky a rakoviny,
  • liek na riedenie krvi,
  • zvyšuje sedem častí tela,
  • zvyšuje tráviace teplo, zatiaľ čo je kontraindikované pri ochoreniach studeného a slizu.

Niektoré moderné zdroje objasňujú, že pri poruchách slizu by sa malo upustiť od brokolice v jej surovej forme, ale pri tepelnom spracovaní sa v niektorých prípadoch môže zahrnúť do stravy. Niektorí z týchto autorov na základe starých tradícií odporúčajú používať profylaxiu brokolice (a iných potravín v potrave obsahujúcej vitamíny A a C) na prevenciu demodikózy, kožného ochorenia spôsobeného parazitickým kliešťom..

Podľa zásad terapeutickej výživy súčasní čínski odborníci v oblasti medicíny zavádzajú brokolicu do množstva „vykladacích“ jarných produktov na zlepšenie funkcie pečene. Kapusta sa odporúča jesť uvarenú s prídavkom malého množstva vápna (citrón).

Vo výskume

Vedci vo svojich projektoch skúmajú možnosť výroby liekov z brokolice na liečbu cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a dokonca aj schizofrénie..

Ukázalo sa, že výťažok z kapusty kapusty je bezpečnou liečbou cukrovky 2. typu.

Počas troch mesiacov sa testoval vysoko koncentrovaný liek v experimente, ktorý zahŕňal 97 pacientov s cukrovkou. Okrem toho všetci účastníci experimentu mali problémy s nadváhou. Príjem extraktov z brokolice v experimentálnej skupine užívajúcej vysoké koncentrácie sulforaphanu získaného z kapusty poskytol 10% zníženie hladiny glukózy v porovnaní s kontrolnou skupinou. Napriek zdanlivo nevýznamnému rozdielu vo výsledkoch to podľa projektového manažéra Andersa Rosengrena môže stačiť na záchranu pacientov pred sprievodnými problémami s obličkami a zrakom [10]..

Pravidelné používanie brokolice znižuje riziko rakoviny prostaty, aj keď na to existujú genetické predpoklady..

Pretože patologické zmeny vedúce k rakovine prostaty súvisia so stratou a stratou aktivity génu PTEN, vedci skúmali možnosť korekcie génovej chyby pomocou sulforafánu izolovaného z brokolice. Látka bola testovaná najskôr na bunkovej kultúre rakoviny ľudskej prostaty, potom na laboratórnych hlodavcoch a v konečnej fáze projektu na ľuďoch..

V druhej fáze experimentu dostali niektoré myši s vypnutým génom PTEN normálnu potravu a iné obohatili sulforafánom. V prvej skupine sa vyskytla komplexná genetická porucha spôsobená zlyhaním PTEN a v druhej skupine sulforaphan korigoval defekt tak, aby sa nezistil štatisticky významný rozdiel u zdravých myší z tretej kontrolnej skupiny..

Testovanie na ľuďoch sa uskutočnilo zahrnutím sledovaných výrobkov do prekancerózneho štádia pacienta v potrave. Zástupcovia jednej skupiny museli jesť 400 gramov zeleného hrachu týždenne v priebehu roka a ostatných 400 gramov brokolice. Obe diéty ovplyvnili prácu desiatok génov, ale „kapustová“ strava mala v druhom štádiu experimentu podobný účinok ako sulforaphane u myší [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafán a zinok aktivujú metalotioneín a Nrf2, chránia telo pred kardiomyopatiou (dysfunkcia srdcového svalu)..

V 8-týždňovom experimente boli myši rozdelené do 4 skupín a všetky boli podrobené intervalovej hypoxii. Prvá skupina nebola ničím ošetrená, druhej bola podávaná zinok, tretia bola brokolica a štvrtá brokolica a zinok v rovnakom čase. Srdce sa potom vyšetrilo na patologické zmeny, fibrózu, zápal a oxidačné poškodenie. U tých zvierat, ktoré neboli liečené ničím, bola jasne pozorovaná srdcová dysfunkcia. Pri monoterapii neboli zmeny také významné a pri kombinovanej terapii (extrakt a zinok) boli zaznamenané najlepšie výsledky [12]..

Extrakt z brokolice, ktorý sa pravdepodobne bude v budúcnosti používať na liečbu schizofrénie.

Očakávania vedcov sa objavili po troch vzájomne prepojených štúdiách..

V prvej fáze vedci zistili, že v porovnaní so zdravými ľuďmi majú pacienti so symptómami schizofrénie v mozgu odlišný metabolizmus. Zistilo sa, že majú o 4% nižšiu hladinu glutamátu (jeden z najdôležitejších neurotransmiterov), ako aj nedostatok (3% a 8% v rôznych častiach mozgu) glutatiónu (ktorého súčasťou je glutamát) [13]..

V druhej fáze sa vedci pokúsili použiť liek na zmenu rovnováhy glutamátu v mozgu laboratórnych potkanov. Blokovali enzým, ktorý je potrebný na transformáciu glutamátu na zložku glutatiónu. Uvoľňovanie glutamátu zvýšilo počet signálov, ktoré mozgové bunky posielali, ale v schizofrénii to vyzeralo ako typický obraz. Potom použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby zvýšili množstvo glutamátu konvertovaného na glutatión. Mozgové bunky začali vysielať menej signálov a bolo to skôr ako zdravá mozgová aktivita [14]..

Treťou etapou je testovanie na ľuďoch. 9 zdravých dobrovoľníkov denne užívalo 2 kapsuly 100 μmol sulforafánu denne ako extrakt z brokolice na týždeň. Takýto extrakt na lačný žalúdok môže spôsobiť podráždenie alebo plyn, ale všeobecne je dobre tolerovaný. Výsledkom bolo zistenie, že hladina glutatiónu sa zvýšila u subjektov o 30% [15]. A hoci štúdia nebola dokončená (je potrebné určiť optimálnu dávku a zistiť, ako dlho trvá, kým sa extrakt prejaví na dosiahnutie požadovaného účinku), výsledky boli hodnotené ako povzbudivé.

Na chudnutie

30 - 35 kcal obsiahnutých v 100 gramoch samotnej brokolice robí z špargľovej kapusty potravinový produkt. Ale okrem toho dve ďalšie vlastnosti pomáhajú brokolici stať sa veľmi účinným produktom na chudnutie:

  1. 1 Množstvo vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, čo zodpovedá asi 9 - 10% denného príspevku. Kapusta špargle síce nie je držiteľom tohto záznamu, ale napríklad čínska kapusta, karfiol, červené a biele kapusta. Dietetické vlákna sa nespracovávajú tráviacimi enzýmami, ale napĺňajú gastrointestinálny trakt, slúžia ako predmet spracovania mikroflóry a zlepšujú motoriku čriev. Spravidla to vytvára efekt nazývaný „negatívny obsah kalórií“ - pomer, v ktorom telo spotrebuje viac energie na trávenie a využitie výrobku, ako dostáva z tohto výrobku pri jedle.
  2. 2 Prítomnosť kyseliny tartrónovej. Kyselina tartrónová obsiahnutá v špargle inhibuje premenu uhľohydrátov na tukové a cholesterolové depozity, inhibuje ďalší prírastok hmotnosti a obezitu u ľudí s nadváhou..

V súčasnosti sú najbežnejšie dve brokolice: tvrdá 3-dňová strava a mäkká 10-dňová strava. V troch dňoch sa kombinujú dva druhy kapusty: špargľa a karfiol. Celkovo musíte jesť 1,5 kg zeleniny denne s možným pridaním jemného korenia a citrónovej šťavy. Prijateľný je tiež nesladený čaj a neperlivá voda..

Desaťdenná strava je oveľa rozmanitejšia a ľahšie sa nosí:

  • 1-2 dni. Na raňajky a večere - 200 g brokolice s čajom. Na obed - kuracie mäso, kuracie kotlety (150 g) a kapusta (100 g).
  • 3-4 dni. Na raňajky a večeru - dusenú brokolicu s maslom (200 g), paprikou (1 ks) a minerálnou vodou. Na obed - brokolica (150 g), paradajky (2 ks), cibuľa a ovocná šťava.
  • 5-6 dní. Raňajky - kapusta (100 g) v kyslej smotane, hovädzí guláš (100 g), jogurt. Kapusta kapusty (200 g) s čajom. Večera - hovädzie mäso varené (150 g) s minerálnou vodou.
  • 7-8 dní. Raňajky - brokolica v pare (200 g) s uvarenými vajcami (2 ks) a ovocnou šťavou. Obed - kurací vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolica (100 g). Večera - kapusta špargle (100 g), ražný chlieb (70 g), paradajková šťava.
  • 9 - 10 dní. Na raňajky a večeru blanšírovaná brokolica (100 g), pečené zemiaky (100 g), paradajková šťava. Na obed - varená kapusta (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Pri varení

Použitie dvojitého kotla a pomalého variča v procese varenia brokolice je dôsledkom želania zachovať maximálne množstvo živín. Čínski vedci dokonca vypracovali špeciálnu štúdiu, v ktorej študovali vplyv piatich rôznych metód varenia brokolice na bezpečnosť prospešných látok. Medzi testované metódy patrí: mikrovlnné varenie, varenie (varenie), vyprážanie, vyprážanie s varom, naparovanie. V dôsledku akéhokoľvek spôsobu varenia sa okrem naparovania zaznamenali významné straty vitamínu C, rozpustných bielkovín a cukrov, chlorofylu, okrem toho došlo k významným zmenám aj glukozinolátov [16]..

Je však ťažké určiť jeden prioritný algoritmus varenia. Napríklad glukosinoláty sa lepšie konzervujú počas jednej minúty pary a strácajú sa dokonca aj po dvoch minútach. Celková antioxidačná schopnosť zostáva vysoká aj po 5 až 10 minútach naparovania. V niektorých prípadoch je vhodnejšie použiť mikrovlnnú rúru. Aj keď je praženie produktu najhorší spôsob, ako ho variť, v prípade potreby na dosiahnutie maximálneho prínosu, ďalší výber závisí od konkrétnych úloh výživových odborníkov..

Napriek tomu, že brokolica sa môže konzumovať surová, najobľúbenejšou metódou jej prípravy je stále varenie a vyprážanie (alebo kombinácia týchto druhov spracovania). Príkladom takého kulinárskeho prístupu je šalát s špargľou v ustrici.

Brokolica (1 malá hlava) je rozdelená na kvetenstvo a každá je dodatočne nakrájaná na polovicu. Mrkva (1 ks) sa naseká na prúžky. Nakrájaná zelenina sa pridá k oleju na panvici a jeden až dve minúty restuje. Potom sa pridá cukor (1 lyžička), ustrica (5 lyžíc) a voda (50 ml). Túto zmes dusíme asi 3 minúty a potom sa podáva s kešu orieškami.

Brokolicu môžete rýchlo variť aj s krevetami, paradajkami, syrom, šampiňónmi a vajcami. Z tejto kapusty sa vyrábajú polievky, dusené mäso a fritatta - tradičná stredomorská omeleta plnená zeleninou, syrom, párkami atď. Brokolica sa dobre hodí na mäso, zemiaky, cestoviny..

V kozmetike

Oddelene je možné dnes kúpiť suchý brokolicový extrakt (v koncentrácii od 0,5% do 10%) na vytvorenie kozmetiky doma s rôznymi funkciami:

  • omladenie - pôsobením antioxidantov a regenerujúcich látok, ktoré môžu obnoviť epidermálne bunky,
  • vyrovnávanie tónov a bielenie svetla,
  • hydratačný,
  • zmierniť zápal,
  • bunková ochrana proti ultrafialovému žiareniu, aktivovaná pôsobením sulforafánu.

Olej zo špargle lisovanej za studena sa používa v prípravkoch na ošetrenie akné, v mastnej kozmetike pre starostlivosť o pleť (pretože znižuje vylučovanie mazu), v perových výrobkoch a výživných balzamoch. Olej zo semienok sa odporúča aj v starostlivosti o krehké a suché vlasy, ktoré vďaka pôsobeniu kyseliny erukovej z rodiny Omega-9 umožňujú vlasom žiariť bez toho, aby boli ťažké a „špinavé“. Po takomto oleji nie je pocit mastnoty. Preto nie je prekvapujúce, že olej z brokolice sa často pridáva k šampónom, výplachom a vlasovým stylingom..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikácie

Brokolica má málo kontraindikácií a vedľajšie účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť pri zneužívaní produktu, sú zvyčajne dočasné. Patria sem tvorba plynu a podráždenie stien hrubého čreva rastlinnými vláknami.

Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pacienti s chorobami pankreasu a pacienti, ktorí užívajú lieky na zníženie zrážania krvi, by však mali obmedziť používanie brokolice. To je vysvetlené skutočnosťou, že vitamín K obsiahnutý v zelenine môže ovplyvniť účinnosť liečiv..

Okrem toho sa odporúča obmedziť používanie brokolice na ľudí s hypotyreózou, endokrinným ochorením spojeným s nedostatočnou produkciou trijódtyronínu a tyroxínu v štítnej žľaze, čo vedie k metabolickému narušeniu a spomaleniu..

Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body o prospešných vlastnostiach brokolice a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Zaujímavosti

Kapusta špargle je zaujímavá nielen svojimi užitočnými vlastnosťami, ale aj príbehmi, ktoré s ňou súvisia, ktoré sme spojili do 5 najzaujímavejších faktov o brokolici:

  1. 1 Slovo „brokolica“ znamená „kvitnúce kvetenstvo kapusty“ (množné číslo). Tento názov je odvodený od „broccolo“ - tzv. Malej alebo suchej vetvičky (latinčina „bracchium“ - „ruka“, „kefa“, „vetva“). V Anglicku sa od 18. storočia kapusta nazývala „taliansky špargľa“, v Nemecku „Brauner Kopf“ („hnedá hlava“)..
  1. 2 Prvá kapusta špargle okolo 5. storočia pred Kristom vychovával obyvateľov severovýchodného Stredomoria. Na začiatku našej éry nazval staroveký rímsky učenec Pliny starší popisujúci brokolicu ako „požehnanú rastlinu“, ale v nasledujúcich niekoľkých storočiach sa brokolica prakticky nerozšírila mimo regiónu. Bolo neskoro na to, aby sme boli „vyskúšaní“ najskôr v Byzancii a potom v strednej Európe. Vo francúzskom pojednávaní sa to prvýkrát spomínalo až v roku 1587. Cez oceán sa kapusta špargle dostala ešte neskôr - v druhej polovici XVIII. Storočia.
  2. 3 V USA mala brokolica „dobré“ a „zlé“ obdobia. Tretí prezident USA, Thomas Jefferson, sa ho aktívne pokúsil vypestovať a 41. prezident George W. Bush to nemohol vydržať a dokonca jej zakázal vystupovať v kuchyni Bieleho domu. Vo volebnom závode v roku 1992 sa túžba „vrátiť brokolicu do Bieleho domu“ stala politickým heslom, ktoré Clintonov prívrženci napísali na plagátoch. Vo všeobecnosti sa brokolici v posledných rokoch stále podarilo získať udržateľné uznanie medzi obyvateľmi USA, medzi ktorými podľa prieskumov verejnej mienky 79% miluje špargľu a pravidelne ju pridáva do svojej stravy..
  3. 4 Oceňujú však brokolicu zďaleka všetkých a vedci dokázali prečo. Zelenina rodu Brassicaceae (vrátane brokolice) obsahuje chemikálie, ktoré môžu zmeniť vnímanie konzumovaného výrobku podľa chuti. Závisí to od charakteristík chuťových pohárikov a genetickej predispozície rôznych ľudí. U niektorých spotrebiteľov sa teda zdá, že brokolica nie je iba horká, ale aj nechutná.
    A celé krajiny zdieľajú lásku a nešťastie k brokolici! Napríklad v Japonsku ju deti jednoducho zbožňujú. Natoľko, že pri prispôsobovaní karikatúry „Puzzle“ japonskému publiku museli tvorcovia nahradiť brokolicu zeleným korením v scéne, keď Riley odmietne jesť kapustu (obrázky z filmu „Puzzle“, © Disney)..
  1. 5 Vďaka svojej „kontroverznej“ chuti brokolica skoro zničila dobrý nápad. Austrálski experimentátori, ktorí zastupujú Organizáciu vedeckého a priemyselného výskumu, pracujú pod záštitou Spoločenstva národov, vyvinuli novú užitočnú kombináciu - káva s brokolicou (do kávového nápoja sa pridal extrakt z kapusty, aby sa zvýšili jeho prospešné vlastnosti). Znalci čistej kávy, ktorí vyskúšali tento nápoj, však tento nápad neocenili. Na sociálnych sieťach sa všeobecne verilo, že takýto nápoj je skôr ako škaredá zeleninová polievka a všeobecne má „hroznú chuť“. Verejná kritika však zintenzívnila iba skupinu vývojárov, ktorí túto myšlienku neopustili, ale začali zlepšovať organoleptické vlastnosti zdravej kávy..

Výber a skladovanie

Pri výbere brokolice by ste sa mali zamerať na farbu a hustotu rastliny. Zrelé púčiky klasickej špargľovej kapusty budú nasýtené zelenou farbou (s rôznymi odrodami v zelenej farbe od fialovej po šalvie). Bledá farba kapusty naznačuje, že ešte nedozrela. Žltnuté púčiky znamenajú, že kapusta je prezretá a musí sa zlikvidovať. Znakom prezretej brokolice môžu byť aj malé žlté púčiky na hlave zeleniny.

Predpokladá sa, že v tmavo zelených odrodách s fialovým odtieňom je viac betakaroténu ako v ľahšej zelenine a v malých kvetenstvách (priemer 10 - 15 cm) - viac sladkosti. Hustá, ale nie drevnatá stopka bez hlienových útvarov a zaoblená hlava s priliehavým kvetenstvom až do veľkosti 15 - 20 cm je znakom kvalitného produktu..

Za najchutnejšie sa považuje jesenná a zimná brokolica. Kapusta zozbieraná na jar, v lete a na začiatku jesene je menej výrazná v chuti a šťavnatosti. Kvôli zachovaniu vitamínov citlivých na slnečné žiarenie je lepšie zvoliť zeleninu z hĺbky balenia.

Pred použitím by sa zakúpená kapusta nemala iba prať pod tečúcou vodou (čo sa dá urobiť napríklad s vašou záhradnou brokolicou), ale odporúča sa nechať ju vo vode s odrezkami pol hodiny, aby sa viac pravdepodobne zbavili stopových množstiev dusičnanov..

Pred uskladnením v chladničke (v komore s teplotou 1 - 3 ° C) sa neodporúča umývať brokolicu niekoľko dní (až týždeň), pretože voda môže spôsobiť vznik hnilobných procesov. Ale na dlhodobé konzervovanie sa praktizuje tento spôsob mrazenia, pri ktorom sa kapusta rozreže na kvetenstvo a stonky, blanšíruje sa vo vriacej vode po dobu 3 až 5 minút (zelenina sa okamžite vloží do vriacej vody) a potom sa prudko prenesie do ľadovej vody. Keď sa brokolica ochladzuje, suší sa, ukladá sa do nádob a mrazí sa (v tejto forme sa kapusta ľahko skladuje šesť mesiacov alebo rok)..

Predpokladá sa, že udržiavanie brokolice vo vriacej vode po dobu asi 3 až 5 minút stále umožňuje zachovať dostatočné množstvo flavonoidov, luteínových karotenoidov a beta-karoténu, aj keď napríklad na vitamín B1 citlivý na teplotu sa začne rýchlo rozpadať. Chlorofyl v tomto postupe pomôže udržať soľ vo vriacej vode..

Vitamíny C, B2, B6, E sa pri skladovaní zeleniny na svetle ľahko strácajú. V sekanej zelenine tiež rýchlo klesá obsah vitamínov. Preto sa kapusta na dlhú dobu najčastejšie zmrazuje v uzavretých nádobách s veľkými kvetenstvami. Malo by sa však pamätať na to, že zmrazenie brokolice redukuje aktivitu enzýmu myrosinázy desaťkrát, v dôsledku čoho sa glukorafanín transformuje na hodnotný sulforafán. Preto sa dnes vyvíjajú metódy na obohatenie mrazeného špargle myrozinázou.

Odrody a pestovanie

Na svete existuje asi 200 odrôd brokolice, ale v našej krajine sa pestuje iba malá časť odrôd a hybridov, hoci na významnom území krajiny je priaznivé prostredie na pestovanie špargle. Brokolica dobre rastie vo vlhkých oblastiach na ílovitých hlbokých pôdach a pri teplote 18 - 23 ° C. Úroda sa môže za dobrých podmienok zberať niekoľkokrát do roka - a to aj v zime (čo sa považuje za jeden z príznakov, ktoré odlišujú brokolicu od príbuzných jahod a romanesca)..

Klasický typ brokolice je rastlina s výškou 50 až 0,9 - 1 m, ktorej mohutná stopka končí husto zloženým kvetenstvom, „hlavou“, obvykle zelenou. V závislosti od odrody (hybrid) môžu existovať farebné variácie odtieňov: svetlozelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (Curly head, Agassi F1) atď. kapusta špargle z netradičných druhov, brokolica s kvetenstvom bielych a purpurových (purpurových) kvetov.

Na základe brokolice sa vytvárajú nové hybridné rastliny. Najmä japonská spoločnosť Sakata Seed Company od roku 1985 počas 8 rokov vyvinula hybrid čínskej kapusty Gailan a brokolice, ktorá bola zaregistrovaná pod ochrannou známkou "Broccoli". Tenká jedlá stonka pripomína špargľu a jej hlava pripomína brokolicu. Brokolica a chutia podobné obidvom pôvodným kultúram, ale majú nasladlú chuť.

Hybrid brokolice a karfiolu sa často nazýva ďalšou kultivovanou odrodou kapusty - Romanesco - rastlina s matematicky krásnym kvetenstvom, ktorá tvorí logaritmickú špirálu. Obsahom niektorých vitamínov táto kapusta dokonca predčí aj brokolicu, ale vo všeobecnosti je klasická špargľa taká užitočná, že je ťažké s ňou súťažiť..

Keďže pravidelná konzumácia brokolice môže pomôcť pri liečbe mnohých chorôb (od cukrovky a gastrointestinálnych problémov po kardiovaskulárne a onkologické choroby), skutočnosť, že tento výrobok je k dispozícii takmer celý rok, sa môže považovať za veľký úspech, takže nezanedbajte príležitosť zapojiť sa do brokolice. denná strava.

  1. US National Nutrient Database, source
  2. US National Nutrient Database, source
  3. US National Nutrient Database, source
  4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizácia nrf2: cieľ prevencie rakoviny sulforafanom. V Prírodných produktoch pri prevencii a terapii rakoviny (s. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafánu a príbuzných zlúčenín prítomných v klíčkoch brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10,1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobunkové RNA-sekvenovanie buniek infikovaných vírusom 1 vírusu herpes simplex spája aktiváciu NRF2 s antivírusovým programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
  7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimoriadne bohatý zdroj induktorov enzýmov, ktoré chránia pred chemickými karcinogénmi. Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997, september 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore oftalmológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore oftalmológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane znižuje tvorbu glukózy v pečeni a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientov s cukrovkou 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: Zv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. a kol. Dietálny izotiokyanát sulforafan moduluje génovú expresiu a alternatívne zostrihanie génov v PTEN null predklinickom myšacom modeli rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinácia extraktu z klíčky brokolice a zinku Poskytuje lepšiu ochranu pred intermitentnou kardiomyopatiou vyvolanou hypoxiou ako pri monoterapii u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019, 14. december; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnotenie metabolizmu mozgu pomocou 7-T protónovej magnetickej rezonančnej spektroskopie u pacientov s psychózou prvej epizódy. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10,1001 / jamapsychiatria. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatiónový cyklus formuje synaptickú glutamátovú aktivitu. Zborník Národnej akadémie vied, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / s. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane zvyšuje glutatión a ovplyvňuje metabolity mozgu u ľudských jedincov: Klinická pilotná štúdia. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky rôznych metód varenia na zdraviu prospešné zložky brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázané používať akékoľvek materiály bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu.

Administrácia nezodpovedá za pokus o použitie lekárskeho predpisu, rady alebo stravovania a nezaručuje, že uvedené informácie vám osobne pomôžu alebo uškodia. Buďte opatrní a vždy sa poraďte so svojím lekárom.!