Hlavná
Zelenina

Ako užitočné jesť brokolicu

Pred varením musíte zistiť, ako jesť brokolicu. Nie všetky metódy sú pre ňu vhodné. Ak varíte v súlade so všetkými pravidlami, zeleninu by mali konzumovať deti, tehotné a dojčiace matky.

25. decembra 2017

V akej forme je správne a prospešné používať brokolicu?

Táto zelenina je skladom živín. Obsahuje vitamíny A, B, E, C, K, PP, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok, meď a ďalšie.

Zelenina inhibuje rast rakovinových buniek, pomáha redukovať nádory, odstraňuje z tela cholesterol. Mal by sa jesť s kardiovaskulárnymi chorobami, najmä s aterosklerózou, stavom pred infarktom alebo mozgovou príhodou..

Pacienti s gastritídou, vredom alebo zvýšenou kyslosťou žalúdka by sa mali opustiť..

Odporúčania pre použitie tejto zeleniny:

  • nesmie sa vyprážať. Pri tomto type tepelného spracovania dôjde k strate vitamínov. V procese vyprážania sa uvoľňujú karcinogény, ktoré sa hromadia v tele;
  • Túto zeleninu nemôžete variť v pomalom sporáku. Vitamíny sa strácajú;
  • Prvé jedlá tejto zeleniny nevarte. Počas varenia idú adenín a guanín do vody. Tieto purínové zlúčeniny sú pre človeka škodlivé. Je lepšie variť kvetenstvo osobitne a do hotovej polievky pridať brokolicu.

Táto zelenina sa najlepšie pečí v peci. Varenie v dvojitom kotli trvá 10 - 15 minút. Pri naparovaní je strata živín až 20%. Toto je najoptimálnejší typ tepelného spracovania..

Ak chcete zásobiť vitamíny, musíte jesť 1/3 hlávkovej kapusty denne

Zelenina sa musí v rúre variť 15 - 20 minút. Pred pečením sa musí rozložiť na kvetenstvo a naliať rastlinným olejom.

Na prípravu šalátu by sa táto zelenina mala variť. Je potrebné variť nie viac ako 7 minút., Máčané vo vriacej slanej vode..

Môžem jesť surovú brokolicu

Áno, ale musí sa dobre umyť pod tečúcou vodou. Ak zeleninu nezahrievate, obsahuje viac vitamínov. U ľudí, ktorí konzumovali surovú kapustu, krv po tepelnom spracovaní obsahovala 34% sulforafánov (látky, ktoré majú protirakovinový účinok) - 4%.

Alternatívou k surovým potravinám môže byť blanšírovanie kvetov. Musia sa ponoriť do vriacej slanej vody na 2 minúty a potom sa im podá studená tekutina.

Brokolica je potravinový produkt. Ak si chcete vytvoriť metabolizmus, posilniť imunitu a zlepšiť pocit pohody, nezabudnite ho zaradiť do svojej stravy.

brokolica

Brokolica obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v zložení liekov na liečbu cukrovky, rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu, pečene, kardiovaskulárneho systému, atď., Ale čo najviac vyťažiť z brokolice nie je ľahké. Niektoré prvky sú zničené pri zahrievaní, niektoré - keď sú zmrazené, iné - na svetle. Preto na prípravu skutočne zdravého jedla potrebujete poznať niektoré vlastnosti jeho skladovania a spracovania.

Užitočné vlastnosti brokolice

Zloženie a obsah kalórií

Základné látky (g / 100 g):Čerstvé [1]Mrazené [2]Varené [3]
voda89.391,4688,68
sacharidy6,644,787.13
Potravinové vlákno2.633.3
cukor1.71.351.38
veveričky2,822,812,37
tuky0.370,290,41
Kalórie (Kcal)342635
Minerály (mg / 100 g):
draslík316212291
vápnik475640
fosfor66päťdesiat67
magnézium21osemnásť21
sodík3324288
železo0.730,810,67
zinok0,410,480,45
mangán0,210,294
meď004900380061
Vitamíny (mg / 100 g):
Vitamín C89.256.464.5
Vitamín E0,781.221.44
Vitamín PP0,6390,470,549
Vitamín B60,1750.130,199
Vitamín B1007100530063
Vitamín B20,11700960,122

Z minerálov, makro- a mikroelementov uvedených v tabuľke je potrebné uviesť draslík, ktorý odstraňuje vodu z tkanív a prebytočných solí, fosforu a vápnika, čím zabezpečuje pevnosť kostí a funkčnosť mozgového tkaniva; železo a meď zapojené do procesov tvorby krvi. V brokolici sa nenachádza jód a nie je zahrnutý v tabuľke, čo je nevyhnutné pre normálne fungovanie štítnej žľazy..

Spomedzi vitamínov v brokolici je na zvláštnom mieste vitamín K (asi 140 - 150 mcg / 100 g, čo je o 15 - 20% vyššia ako denná dávka pre dospelého) a vitamín C, ktorého obsah kapusta špargle dokonca varená a mrazená na 100 g. ľahko pred takmer všetkými citrusovými plodmi. Okrem toho sa v brokolici vitamín C dodáva vo forme askorbigénu, prekurzora kyseliny askorbovej, ktorý sa počas skladovania takmer nestratí. Veľa brokolice a prekurzora vitamínu A - karoténu. Podľa tohto ukazovateľa kapusta špargle „stráca“ iba mrkvu a vyniká na pozadí karfiolu, kde je karotén veľmi malý. V tejto zelenine je určité množstvo Omega-3 (asi 0,12 g / 100 g) a Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokolica obsahuje viac bielkovín ako zemiaky, sladké zemiaky, kukurica cukrová a špenát.

Podľa obsahu rôznych esenciálnych aminokyselín (lyzín, leucín, izoleucín, metionín, valín atď.) Zastúpených v bielkovine kapusty špargle súťaží s hovädzím mäsom a obsahom tryptofánu, izoleucínu a lyzínu s vaječnou bielou..

Je tiež dôležité, že na rozdiel od všetkých ostatných druhov kapusty, ktorej proteín obsahuje purínové látky, ktoré sa ukladajú vo forme kyseliny močovej v obličkách a exacerbujú dnu, je v brokolici málo purínových látok (v porovnaní s karfiolom je to takmer štyrikrát menej). významne znižuje riziko tvorby zubného kameňa.

Výhody brokolice na to nie sú obmedzené. Viaceré zlúčeniny nachádzajúce sa v kapuste majú výrazné liečivé vlastnosti. Podrobnejšie sa zaoberáme ich významom v terapeutickej praxi..

Liečivé vlastnosti

Brokolice (rovnako ako výhonky karfiolu) obsahujú rekordné množstvo glukorafanínu, prekurzora organickej zlúčeniny zvanej sulforaphane, ktorý pomáha predchádzať určitým typom rakoviny [4] a má antibakteriálne vlastnosti [5]. Aby sa glukorafanín mohol transformovať na ochranný sulforafán, stačí kapustu jednoducho žuť (skôr ako ju prehltnúť na veľké kúsky) alebo ju nakrájať, pretože s týmto mechanickým účinkom sa aktivuje rastlinný katalyzátor, enzým myrozinázy. Tepelné ošetrenie pri vysokých teplotách ničí myrozinázu aj glukozinoláty, ale ak nechcete variť, ale iba dusiť špargľu, výhody sa dajú úplne zachovať..

Vedci očakávajú, že pomocou výťažkov z kapusty kapusty potlačia vývoj vírusu herpesu. Prvý podtyp vírusu hsv-1 (ktorý postihuje viac ako polovicu ľudstva) sa prejavuje hlavne vyrážkou na perách, krku, okolo očí, postihuje centrálny nervový systém, existuje však aj dôkaz, že môže súvisieť s vývojom Alzheimerovej choroby a rakoviny pohlavných orgánov. Ďalší podtyp (hsv-2) je spoľahlivo schopný nebezpečne ovplyvniť genitálie a žije približne každých 8-10 dospelých ľudí na planéte. Keďže tempo a rozsah šírenia vírusu závisia od činnosti génov regulovaných proteínom NRF2, stimulácia aktivity proteínu môže inhibovať šírenie vírusovej infekcie [6]. Výťažky z brokolice sa v tomto ohľade považujú za potenciálnych aktivátorov proteínu, a preto za účinný nástroj v boji proti vírusu herpes simplex oboch podtypov..

Terapeutický účinok sulforaphanu bol skúmaný pri liečbe rakoviny prostaty. Počas experimentov látka selektívne potláčala rast rakovinových buniek (obnovením zníženej aktivity génu PTEN) bez ovplyvnenia zdravých buniek. Pracuje sa na schopnosti sulforafanu liečiť rakovinu hrubého čreva, žalúdka, pankreasu a pľúc..

Sulforaphane je tiež známy ako látka používaná v rehabilitačných programoch pre pacientov trpiacich mozgovou príhodou. A v poslednej dobe sa vysoko koncentrované extrakty brokolice s vysokým obsahom sulforaphanu považujú za účinný nástroj na liečbu diabetes mellitus 2. typu (alebo aspoň na odstránenie problémov s obličkami a zrakom vyvolaných cukrovkou). Pri antidiabetickej terapii môžu takéto extrakty dopĺňať liečbu metformínom a sulforafan (na rozdiel od metformínu) je pre obličky bezpečný..

Pokiaľ ide o liečbu cukrovky, hovoríme o koncentrovaných extraktoch, v ktorých denná dávka sulforaphanu zodpovedá dávke 5 kg zrelého špargle. Profylaktický a terapeutický účinok brokolice sa však môže výrazne zvýšiť, ak budete jesť klíčené semená tejto kapusty (trojdenné sadenice), pretože obsahujú 10 - 100-krát viac glukorafínu ako v zrelej zelenine [7]. Vďaka tomu sadenice lepšie chránia pred karcinogenézou, mutagenézou a inými formami toxicity elektrofilov a reaktívnych foriem kyslíka. Zároveň sa cenný glukorafanín konzervuje aj v zrelej kapuste a v pomerne nedávno vyšľachtenej odrode „Beneffort“ je trikrát viac ako v iných odrodách..

Okrem glukoraffínu sa v brokolici glukosinoláty našli aj goitrín a jeho neaktívna forma, progoitrín. V prípade nedostatku jódu v tele je goitrín schopný spomaliť vývoj strumy zvýšením sekrečnej aktivity štítnej žľazy. Progoytrín v brokolici je však výrazne väčší ako goitrín a enzýmy sú potrebné na to, aby prešli do aktívnej formy a sú tepelným spracovaním zničené. Preto, aby sa zachovali výhody, je lepšie variť špargľovú kapustu pri teplote neprevyšujúcej 50 - 60 ° C..

Z kríža všeobecne a najmä z špargle sa získala zlúčenina 3,3'-diindolylmetán, známa ako DIM, ktorá sa vzhľadom na svoj protinádorový potenciál považuje za prostriedok na boj proti rôznym druhom rakoviny, ale nielen. DIM môže zmierňovať účinky rádioterapie (napríklad pri liečbe rakoviny) a chrániť zdravé bunky pred intenzívnym žiarením gama..

DIM sa tiež skúma ako liečba zriedkavého opakovaného ochorenia spôsobeného vírusom ľudskej papillomy - papilomavatózy, ktorá sa vyznačuje zápalom horných dýchacích ciest [8]..

Ďalšia zlúčenina nazývaná Indol-3-karbinol v špargľovej kapuste aktivuje detoxikačný systém tela, ktorý okrem iného môže spomaliť proces starnutia..

Fenolické zlúčeniny, ktoré sa akumulujú v brokolici, sú schopné vykazovať choleretický, diuretický a laxatívny účinok. Môžu znižovať krvný tlak, bojovať s baktériami a inhibovať zápalové procesy. Vďaka tomu môže pravidelná konzumácia brokolice potenciálne znižovať riziko srdcových chorôb, astmy a cukrovky 2. typu. Pri krížení rôznych odrôd brokolice sa genetici usilujú získať najužitočnejšiu špargľovú kapustu so zvýšeným obsahom fenolových zlúčenín, ale dnes sú známe odrody tiež charakterizované vysokým obsahom zdravých flavonoidov [9]..

V medicíne

Od konca 20. storočia niekoľko krajín vyrába lieky, ktoré zahŕňajú biologicky aktívne látky extrahované z kapusty špargle. Nižšie je uvedený neúplný zoznam doplnkov výživy a liekov so surovinami získanými z ich brokolice:

  • Grapine by Nature'ss Sunshine Products, Inc. Americký liek sa užíva 1 tableta denne na posilnenie stien krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. Grapín sa považuje za antioxidant..
  • Mastofit od Evlara. Ruské liečivo sa odporúča na dlhodobé (od 2 mesiacov) podávanie pri difúznej a / alebo fibrocystickej mastopatii, reprodukčnej dysfunkcii u žien, maternicových fibroidoch, ako aj pri premenštruačnom syndróme..
  • Iqualine od spoločnosti Enrich International Inc. Ďalší liek z USA s koncentrátom brokolice, ktorý znižuje riziko zápalu a ulceratívnych procesov v zažívacom trakte.
  • Rose Oaks od spoločnosti D&F Indastries. Doplnky s deklarovaným antioxidačným účinkom.
  • Extrakt zo semien brokolice Solaray. Doplnky v kapsulách s extraktom aktivovaným myrozinázou. Určené na detoxikáciu a prevenciu rakoviny, starnutia, osteoporózy.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder vyrába prášok čisteného 30% glukorafanínu, ktorý ho predstavuje ako prostriedok na zníženie hmotnosti a zníženie negatívnych príznakov obezity, antioxidant, ako liečivo na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a tiež ako látka, ktorá zmierňuje príznaky autizmu a cukrovky 2-. typ.

V ľudovom liečiteľstve

Rozsah aplikácie brokolice v ľudovom liečiteľstve je veľmi široký. Použitie kapusty na špargľu:

  • peptický vred dvanástnika a žalúdka (bolesť, zvracanie, nevoľnosť),
  • plynatosť, dysbióza a poruchy trávenia (disperzia),
  • ochorenie pečene, zápal žlčových ciest,
  • cukrovka typu 2 (obezita),
  • ochorenie srdca a ciev odstránením depozitov cholesterolu,
  • úpal, poranenia a kožné ochorenia,
  • nespavosť,
  • očné choroby (zakalenie šošovky, senilná makulárna degenerácia).

Tradičné použitie čerstvo vylisovanej šťavy z brokolice v boji proti infekčným chorobám v poslednom období bolo experimentálne potvrdené: zistilo sa, že táto šťava je schopná potlačiť baktérie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Populárne skúsenosti s brokolicou ukazujú vysokú účinnosť pri potláčaní infekcie Helicobacter pylori vrátane tých foriem baktérií, ktoré sú rezistentné na antibiotiká.

Dekorácie, infúzie a nápoje

V ľudovom liečiteľstve je známy recept na veľmi jednoduchý vývar z brokolice, v ktorom sa kapusta a voda odoberajú približne v pomere 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba varenia je 5 minút. Niekedy sa takáto odvar vyžaduje na liečbu prostatitídy v režime „1,5 mesiaca nepretržitého používania - mesačná prestávka - mesiac prijatia“. Vhodnosť použitia odvarov z kapusty je však medzi fanúšikmi alternatívnych spôsobov liečby zapríčinená tvorbou purínových amino derivátov (guanín a adenín) počas varenia brokolice..

Infúzie s brokolicovou šťavou v prostriedku určenom na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb, ako aj infúzia semien brokolice na boj proti hlístam, sú v ľudovej medicíne bežnejšie..

Na semenách kapusty kapusty sa pripravuje infúzia takto: 1 lyžica. l semeno sa naleje 250 ml vriacej vody a pred ochladením sa naplní infúziou počas 30 minút. Potom sa tekutina filtruje a rozdelí na dve dávky na príjem ráno a večer, alebo sa vypije naraz.

Na liečbu kardiovaskulárnych chorôb môžete pripraviť nasledujúce nápoje na základe brokolicovej šťavy s ďalšími prísadami:

  • Chokeberry (50 g ovocia) sa nalieva do vriacej vody (250 ml) po dobu 20 minút, potom sa infúzia filtruje, ochladí a zmieša so špargľovou kapustou (120 ml). Táto časť sa musí opiť počas dňa a celý kurz trvá jeden a pol až dva týždne.
  • Rastlinné materiály, ktoré zahŕňajú listy podstavca (10 g), breza (5 g), sušené korene sladkého drievka (5 g), ľanové semená (10 g), sa pomelú v trecej miske naplnenej vriacou vodou (200 ml). a po ochladení sa zmieša s brokolicovou šťavou (200 ml). Výsledný nápoj by sa mal vypiť počas dňa. Trvanie kurzu 1-1,5 týždňa.
  • Korene valeriánu (7 g) sa rozdrvia a nalejú sa vriacou vodou (250 ml) na pol hodiny, potom sa tekutina prefiltruje a zmieša sa s kapustovou šťavou (200 ml). Po dobu jedného týždňa sa liek užíva v 30 ml dvakrát denne..

Vo východnej medicíne

Yanbum Gyal, ktorý opisoval tradície používania rastlinných výrobkov v tibetskej medicíne, hovoril o kapuste brokolice (tiež známej ako tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, značky noetzel atď.) A uviedol, že je sladký a slaný, trochu chladný produkt. :

  • lieči zápal,
  • zmierňuje parazity,
  • poskytuje prevenciu cukrovky a rakoviny,
  • liek na riedenie krvi,
  • zvyšuje sedem častí tela,
  • zvyšuje tráviace teplo, zatiaľ čo je kontraindikované pri ochoreniach studeného a slizu.

Niektoré moderné zdroje objasňujú, že pri poruchách slizu by sa malo upustiť od brokolice v jej surovej forme, ale pri tepelnom spracovaní sa v niektorých prípadoch môže zahrnúť do stravy. Niektorí z týchto autorov na základe starých tradícií odporúčajú používať profylaxiu brokolice (a iných potravín v potrave obsahujúcej vitamíny A a C) na prevenciu demodikózy, kožného ochorenia spôsobeného parazitickým kliešťom..

Podľa zásad terapeutickej výživy súčasní čínski odborníci v oblasti medicíny zavádzajú brokolicu do množstva „vykladacích“ jarných produktov na zlepšenie funkcie pečene. Kapusta sa odporúča jesť uvarenú s prídavkom malého množstva vápna (citrón).

Vo výskume

Vedci vo svojich projektoch skúmajú možnosť výroby liekov z brokolice na liečbu cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a dokonca aj schizofrénie..

Ukázalo sa, že výťažok z kapusty kapusty je bezpečnou liečbou cukrovky 2. typu.

Počas troch mesiacov sa testoval vysoko koncentrovaný liek v experimente, ktorý zahŕňal 97 pacientov s cukrovkou. Okrem toho všetci účastníci experimentu mali problémy s nadváhou. Príjem extraktov z brokolice v experimentálnej skupine užívajúcej vysoké koncentrácie sulforaphanu získaného z kapusty poskytol 10% zníženie hladiny glukózy v porovnaní s kontrolnou skupinou. Napriek zdanlivo nevýznamnému rozdielu vo výsledkoch to podľa projektového manažéra Andersa Rosengrena môže stačiť na záchranu pacientov pred sprievodnými problémami s obličkami a zrakom [10]..

Pravidelné používanie brokolice znižuje riziko rakoviny prostaty, aj keď na to existujú genetické predpoklady..

Pretože patologické zmeny vedúce k rakovine prostaty súvisia so stratou a stratou aktivity génu PTEN, vedci skúmali možnosť korekcie génovej chyby pomocou sulforafánu izolovaného z brokolice. Látka bola testovaná najskôr na bunkovej kultúre rakoviny ľudskej prostaty, potom na laboratórnych hlodavcoch a v konečnej fáze projektu na ľuďoch..

V druhej fáze experimentu dostali niektoré myši s vypnutým génom PTEN normálnu potravu a iné obohatili sulforafánom. V prvej skupine sa vyskytla komplexná genetická porucha spôsobená zlyhaním PTEN a v druhej skupine sulforaphan korigoval defekt tak, aby sa nezistil štatisticky významný rozdiel u zdravých myší z tretej kontrolnej skupiny..

Testovanie na ľuďoch sa uskutočnilo zahrnutím sledovaných výrobkov do prekancerózneho štádia pacienta v potrave. Zástupcovia jednej skupiny museli jesť 400 gramov zeleného hrachu týždenne v priebehu roka a ostatných 400 gramov brokolice. Obe diéty ovplyvnili prácu desiatok génov, ale „kapustová“ strava mala v druhom štádiu experimentu podobný účinok ako sulforaphane u myší [11]..

Extrakt brokolice bohatý na sulforafán a zinok aktivujú metalotioneín a Nrf2, chránia telo pred kardiomyopatiou (dysfunkcia srdcového svalu)..

V 8-týždňovom experimente boli myši rozdelené do 4 skupín a všetky boli podrobené intervalovej hypoxii. Prvá skupina nebola ničím ošetrená, druhej bola podávaná zinok, tretia bola brokolica a štvrtá brokolica a zinok v rovnakom čase. Srdce sa potom vyšetrilo na patologické zmeny, fibrózu, zápal a oxidačné poškodenie. U tých zvierat, ktoré neboli liečené ničím, bola jasne pozorovaná srdcová dysfunkcia. Pri monoterapii neboli zmeny také významné a pri kombinovanej terapii (extrakt a zinok) boli zaznamenané najlepšie výsledky [12]..

Extrakt z brokolice, ktorý sa pravdepodobne bude v budúcnosti používať na liečbu schizofrénie.

Očakávania vedcov sa objavili po troch vzájomne prepojených štúdiách..

V prvej fáze vedci zistili, že v porovnaní so zdravými ľuďmi majú pacienti so symptómami schizofrénie v mozgu odlišný metabolizmus. Zistilo sa, že majú o 4% nižšiu hladinu glutamátu (jeden z najdôležitejších neurotransmiterov), ako aj nedostatok (3% a 8% v rôznych častiach mozgu) glutatiónu (ktorého súčasťou je glutamát) [13]..

V druhej fáze sa vedci pokúsili použiť liek na zmenu rovnováhy glutamátu v mozgu laboratórnych potkanov. Blokovali enzým, ktorý je potrebný na transformáciu glutamátu na zložku glutatiónu. Uvoľňovanie glutamátu zvýšilo počet signálov, ktoré mozgové bunky posielali, ale v schizofrénii to vyzeralo ako typický obraz. Potom použili sulforaphan extrahovaný z brokolice, aby zvýšili množstvo glutamátu konvertovaného na glutatión. Mozgové bunky začali vysielať menej signálov a bolo to skôr ako zdravá mozgová aktivita [14]..

Treťou etapou je testovanie na ľuďoch. 9 zdravých dobrovoľníkov denne užívalo 2 kapsuly 100 μmol sulforafánu denne ako extrakt z brokolice na týždeň. Takýto extrakt na lačný žalúdok môže spôsobiť podráždenie alebo plyn, ale všeobecne je dobre tolerovaný. Výsledkom bolo zistenie, že hladina glutatiónu sa zvýšila u subjektov o 30% [15]. A hoci štúdia nebola dokončená (je potrebné určiť optimálnu dávku a zistiť, ako dlho trvá, kým sa extrakt prejaví na dosiahnutie požadovaného účinku), výsledky boli hodnotené ako povzbudivé.

Na chudnutie

30 - 35 kcal obsiahnutých v 100 gramoch samotnej brokolice robí z špargľovej kapusty potravinový produkt. Ale okrem toho dve ďalšie vlastnosti pomáhajú brokolici stať sa veľmi účinným produktom na chudnutie:

  1. 1 Množstvo vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g / 100 g, čo zodpovedá asi 9 - 10% denného príspevku. Kapusta špargle síce nie je držiteľom tohto záznamu, ale napríklad čínska kapusta, karfiol, červené a biele kapusta. Dietetické vlákna sa nespracovávajú tráviacimi enzýmami, ale napĺňajú gastrointestinálny trakt, slúžia ako predmet spracovania mikroflóry a zlepšujú motoriku čriev. Spravidla to vytvára efekt nazývaný „negatívny obsah kalórií“ - pomer, v ktorom telo spotrebuje viac energie na trávenie a využitie výrobku, ako dostáva z tohto výrobku pri jedle.
  2. 2 Prítomnosť kyseliny tartrónovej. Kyselina tartrónová obsiahnutá v špargle inhibuje premenu uhľohydrátov na tukové a cholesterolové depozity, inhibuje ďalší prírastok hmotnosti a obezitu u ľudí s nadváhou..

V súčasnosti sú najbežnejšie dve brokolice: tvrdá 3-dňová strava a mäkká 10-dňová strava. V troch dňoch sa kombinujú dva druhy kapusty: špargľa a karfiol. Celkovo musíte jesť 1,5 kg zeleniny denne s možným pridaním jemného korenia a citrónovej šťavy. Prijateľný je tiež nesladený čaj a neperlivá voda..

Desaťdenná strava je oveľa rozmanitejšia a ľahšie sa nosí:

  • 1-2 dni. Na raňajky a večere - 200 g brokolice s čajom. Na obed - kuracie mäso, kuracie kotlety (150 g) a kapusta (100 g).
  • 3-4 dni. Na raňajky a večeru - dusenú brokolicu s maslom (200 g), paprikou (1 ks) a minerálnou vodou. Na obed - brokolica (150 g), paradajky (2 ks), cibuľa a ovocná šťava.
  • 5-6 dní. Raňajky - kapusta (100 g) v kyslej smotane, hovädzí guláš (100 g), jogurt. Kapusta kapusty (200 g) s čajom. Večera - hovädzie mäso varené (150 g) s minerálnou vodou.
  • 7-8 dní. Raňajky - brokolica v pare (200 g) s uvarenými vajcami (2 ks) a ovocnou šťavou. Obed - kurací vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolica (100 g). Večera - kapusta špargle (100 g), ražný chlieb (70 g), paradajková šťava.
  • 9 - 10 dní. Na raňajky a večeru blanšírovaná brokolica (100 g), pečené zemiaky (100 g), paradajková šťava. Na obed - varená kapusta (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Pri varení

Použitie dvojitého kotla a pomalého variča v procese varenia brokolice je dôsledkom želania zachovať maximálne množstvo živín. Čínski vedci dokonca vypracovali špeciálnu štúdiu, v ktorej študovali vplyv piatich rôznych metód varenia brokolice na bezpečnosť prospešných látok. Medzi testované metódy patrí: mikrovlnné varenie, varenie (varenie), vyprážanie, vyprážanie s varom, naparovanie. V dôsledku akéhokoľvek spôsobu varenia sa okrem naparovania zaznamenali významné straty vitamínu C, rozpustných bielkovín a cukrov, chlorofylu, okrem toho došlo k významným zmenám aj glukozinolátov [16]..

Je však ťažké určiť jeden prioritný algoritmus varenia. Napríklad glukosinoláty sa lepšie konzervujú počas jednej minúty pary a strácajú sa dokonca aj po dvoch minútach. Celková antioxidačná schopnosť zostáva vysoká aj po 5 až 10 minútach naparovania. V niektorých prípadoch je vhodnejšie použiť mikrovlnnú rúru. Aj keď je praženie produktu najhorší spôsob, ako ho variť, v prípade potreby na dosiahnutie maximálneho prínosu, ďalší výber závisí od konkrétnych úloh výživových odborníkov..

Napriek tomu, že brokolica sa môže konzumovať surová, najobľúbenejšou metódou jej prípravy je stále varenie a vyprážanie (alebo kombinácia týchto druhov spracovania). Príkladom takého kulinárskeho prístupu je šalát s špargľou v ustrici.

Brokolica (1 malá hlava) je rozdelená na kvetenstvo a každá je dodatočne nakrájaná na polovicu. Mrkva (1 ks) sa naseká na prúžky. Nakrájaná zelenina sa pridá k oleju na panvici a jeden až dve minúty restuje. Potom sa pridá cukor (1 lyžička), ustrica (5 lyžíc) a voda (50 ml). Túto zmes dusíme asi 3 minúty a potom sa podáva s kešu orieškami.

Brokolicu môžete rýchlo variť aj s krevetami, paradajkami, syrom, šampiňónmi a vajcami. Z tejto kapusty sa vyrábajú polievky, dusené mäso a fritatta - tradičná stredomorská omeleta plnená zeleninou, syrom, párkami atď. Brokolica sa dobre hodí na mäso, zemiaky, cestoviny..

V kozmetike

Oddelene je možné dnes kúpiť suchý brokolicový extrakt (v koncentrácii od 0,5% do 10%) na vytvorenie kozmetiky doma s rôznymi funkciami:

  • omladenie - pôsobením antioxidantov a regenerujúcich látok, ktoré môžu obnoviť epidermálne bunky,
  • vyrovnávanie tónov a bielenie svetla,
  • hydratačný,
  • zmierniť zápal,
  • bunková ochrana proti ultrafialovému žiareniu, aktivovaná pôsobením sulforafánu.

Olej zo špargle lisovanej za studena sa používa v prípravkoch na ošetrenie akné, v mastnej kozmetike pre starostlivosť o pleť (pretože znižuje vylučovanie mazu), v perových výrobkoch a výživných balzamoch. Olej zo semienok sa odporúča aj v starostlivosti o krehké a suché vlasy, ktoré vďaka pôsobeniu kyseliny erukovej z rodiny Omega-9 umožňujú vlasom žiariť bez toho, aby boli ťažké a „špinavé“. Po takomto oleji nie je pocit mastnoty. Preto nie je prekvapujúce, že olej z brokolice sa často pridáva k šampónom, výplachom a vlasovým stylingom..

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikácie

Brokolica má málo kontraindikácií a vedľajšie účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť pri zneužívaní produktu, sú zvyčajne dočasné. Patria sem tvorba plynu a podráždenie stien hrubého čreva rastlinnými vláknami.

Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, pacienti s chorobami pankreasu a pacienti, ktorí užívajú lieky na zníženie zrážania krvi, by však mali obmedziť používanie brokolice. To je vysvetlené skutočnosťou, že vitamín K obsiahnutý v zelenine môže ovplyvniť účinnosť liečiv..

Okrem toho sa odporúča obmedziť používanie brokolice na ľudí s hypotyreózou, endokrinným ochorením spojeným s nedostatočnou produkciou trijódtyronínu a tyroxínu v štítnej žľaze, čo vedie k metabolickému narušeniu a spomaleniu..

Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body o prospešných vlastnostiach brokolice a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Zaujímavosti

Kapusta špargle je zaujímavá nielen svojimi užitočnými vlastnosťami, ale aj príbehmi, ktoré s ňou súvisia, ktoré sme spojili do 5 najzaujímavejších faktov o brokolici:

  1. 1 Slovo „brokolica“ znamená „kvitnúce kvetenstvo kapusty“ (množné číslo). Tento názov je odvodený od „broccolo“ - tzv. Malej alebo suchej vetvičky (latinčina „bracchium“ - „ruka“, „kefa“, „vetva“). V Anglicku sa od 18. storočia kapusta nazývala „taliansky špargľa“, v Nemecku „Brauner Kopf“ („hnedá hlava“)..
  1. 2 Prvá kapusta špargle okolo 5. storočia pred Kristom vychovával obyvateľov severovýchodného Stredomoria. Na začiatku našej éry nazval staroveký rímsky učenec Pliny starší popisujúci brokolicu ako „požehnanú rastlinu“, ale v nasledujúcich niekoľkých storočiach sa brokolica prakticky nerozšírila mimo regiónu. Bolo neskoro na to, aby sme boli „vyskúšaní“ najskôr v Byzancii a potom v strednej Európe. Vo francúzskom pojednávaní sa to prvýkrát spomínalo až v roku 1587. Cez oceán sa kapusta špargle dostala ešte neskôr - v druhej polovici XVIII. Storočia.
  2. 3 V USA mala brokolica „dobré“ a „zlé“ obdobia. Tretí prezident USA, Thomas Jefferson, sa ho aktívne pokúsil vypestovať a 41. prezident George W. Bush to nemohol vydržať a dokonca jej zakázal vystupovať v kuchyni Bieleho domu. Vo volebnom závode v roku 1992 sa túžba „vrátiť brokolicu do Bieleho domu“ stala politickým heslom, ktoré Clintonov prívrženci napísali na plagátoch. Vo všeobecnosti sa brokolici v posledných rokoch stále podarilo získať udržateľné uznanie medzi obyvateľmi USA, medzi ktorými podľa prieskumov verejnej mienky 79% miluje špargľu a pravidelne ju pridáva do svojej stravy..
  3. 4 Oceňujú však brokolicu zďaleka všetkých a vedci dokázali prečo. Zelenina rodu Brassicaceae (vrátane brokolice) obsahuje chemikálie, ktoré môžu zmeniť vnímanie konzumovaného výrobku podľa chuti. Závisí to od charakteristík chuťových pohárikov a genetickej predispozície rôznych ľudí. U niektorých spotrebiteľov sa teda zdá, že brokolica nie je iba horká, ale aj nechutná.
    A celé krajiny zdieľajú lásku a nešťastie k brokolici! Napríklad v Japonsku ju deti jednoducho zbožňujú. Natoľko, že pri prispôsobovaní karikatúry „Puzzle“ japonskému publiku museli tvorcovia nahradiť brokolicu zeleným korením v scéne, keď Riley odmietne jesť kapustu (obrázky z filmu „Puzzle“, © Disney)..
  1. 5 Vďaka svojej „kontroverznej“ chuti brokolica skoro zničila dobrý nápad. Austrálski experimentátori, ktorí zastupujú Organizáciu vedeckého a priemyselného výskumu, pracujú pod záštitou Spoločenstva národov, vyvinuli novú užitočnú kombináciu - káva s brokolicou (do kávového nápoja sa pridal extrakt z kapusty, aby sa zvýšili jeho prospešné vlastnosti). Znalci čistej kávy, ktorí vyskúšali tento nápoj, však tento nápad neocenili. Na sociálnych sieťach sa všeobecne verilo, že takýto nápoj je skôr ako škaredá zeleninová polievka a všeobecne má „hroznú chuť“. Verejná kritika však zintenzívnila iba skupinu vývojárov, ktorí túto myšlienku neopustili, ale začali zlepšovať organoleptické vlastnosti zdravej kávy..

Výber a skladovanie

Pri výbere brokolice by ste sa mali zamerať na farbu a hustotu rastliny. Zrelé púčiky klasickej špargľovej kapusty budú nasýtené zelenou farbou (s rôznymi odrodami v zelenej farbe od fialovej po šalvie). Bledá farba kapusty naznačuje, že ešte nedozrela. Žltnuté púčiky znamenajú, že kapusta je prezretá a musí sa zlikvidovať. Znakom prezretej brokolice môžu byť aj malé žlté púčiky na hlave zeleniny.

Predpokladá sa, že v tmavo zelených odrodách s fialovým odtieňom je viac betakaroténu ako v ľahšej zelenine a v malých kvetenstvách (priemer 10 - 15 cm) - viac sladkosti. Hustá, ale nie drevnatá stopka bez hlienových útvarov a zaoblená hlava s priliehavým kvetenstvom až do veľkosti 15 - 20 cm je znakom kvalitného produktu..

Za najchutnejšie sa považuje jesenná a zimná brokolica. Kapusta zozbieraná na jar, v lete a na začiatku jesene je menej výrazná v chuti a šťavnatosti. Kvôli zachovaniu vitamínov citlivých na slnečné žiarenie je lepšie zvoliť zeleninu z hĺbky balenia.

Pred použitím by sa zakúpená kapusta nemala iba prať pod tečúcou vodou (čo sa dá urobiť napríklad s vašou záhradnou brokolicou), ale odporúča sa nechať ju vo vode s odrezkami pol hodiny, aby sa viac pravdepodobne zbavili stopových množstiev dusičnanov..

Pred uskladnením v chladničke (v komore s teplotou 1 - 3 ° C) sa neodporúča umývať brokolicu niekoľko dní (až týždeň), pretože voda môže spôsobiť vznik hnilobných procesov. Ale na dlhodobé konzervovanie sa praktizuje tento spôsob mrazenia, pri ktorom sa kapusta rozreže na kvetenstvo a stonky, blanšíruje sa vo vriacej vode po dobu 3 až 5 minút (zelenina sa okamžite vloží do vriacej vody) a potom sa prudko prenesie do ľadovej vody. Keď sa brokolica ochladzuje, suší sa, ukladá sa do nádob a mrazí sa (v tejto forme sa kapusta ľahko skladuje šesť mesiacov alebo rok)..

Predpokladá sa, že udržiavanie brokolice vo vriacej vode po dobu asi 3 až 5 minút stále umožňuje zachovať dostatočné množstvo flavonoidov, luteínových karotenoidov a beta-karoténu, aj keď napríklad na vitamín B1 citlivý na teplotu sa začne rýchlo rozpadať. Chlorofyl v tomto postupe pomôže udržať soľ vo vriacej vode..

Vitamíny C, B2, B6, E sa pri skladovaní zeleniny na svetle ľahko strácajú. V sekanej zelenine tiež rýchlo klesá obsah vitamínov. Preto sa kapusta na dlhú dobu najčastejšie zmrazuje v uzavretých nádobách s veľkými kvetenstvami. Malo by sa však pamätať na to, že zmrazenie brokolice redukuje aktivitu enzýmu myrosinázy desaťkrát, v dôsledku čoho sa glukorafanín transformuje na hodnotný sulforafán. Preto sa dnes vyvíjajú metódy na obohatenie mrazeného špargle myrozinázou.

Odrody a pestovanie

Na svete existuje asi 200 odrôd brokolice, ale v našej krajine sa pestuje iba malá časť odrôd a hybridov, hoci na významnom území krajiny je priaznivé prostredie na pestovanie špargle. Brokolica dobre rastie vo vlhkých oblastiach na ílovitých hlbokých pôdach a pri teplote 18 - 23 ° C. Úroda sa môže za dobrých podmienok zberať niekoľkokrát do roka - a to aj v zime (čo sa považuje za jeden z príznakov, ktoré odlišujú brokolicu od príbuzných jahod a romanesca)..

Klasický typ brokolice je rastlina s výškou 50 až 0,9 - 1 m, ktorej mohutná stopka končí husto zloženým kvetenstvom, „hlavou“, obvykle zelenou. V závislosti od odrody (hybrid) môžu existovať farebné variácie odtieňov: svetlozelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), šedozelená (Curly head, Agassi F1) atď. kapusta špargle z netradičných druhov, brokolica s kvetenstvom bielych a purpurových (purpurových) kvetov.

Na základe brokolice sa vytvárajú nové hybridné rastliny. Najmä japonská spoločnosť Sakata Seed Company od roku 1985 počas 8 rokov vyvinula hybrid čínskej kapusty Gailan a brokolice, ktorá bola zaregistrovaná pod ochrannou známkou "Broccoli". Tenká jedlá stonka pripomína špargľu a jej hlava pripomína brokolicu. Brokolica a chutia podobné obidvom pôvodným kultúram, ale majú nasladlú chuť.

Hybrid brokolice a karfiolu sa často nazýva ďalšou kultivovanou odrodou kapusty - Romanesco - rastlina s matematicky krásnym kvetenstvom, ktorá tvorí logaritmickú špirálu. Obsahom niektorých vitamínov táto kapusta dokonca predčí aj brokolicu, ale vo všeobecnosti je klasická špargľa taká užitočná, že je ťažké s ňou súťažiť..

Keďže pravidelná konzumácia brokolice môže pomôcť pri liečbe mnohých chorôb (od cukrovky a gastrointestinálnych problémov po kardiovaskulárne a onkologické choroby), skutočnosť, že tento výrobok je k dispozícii takmer celý rok, sa môže považovať za veľký úspech, takže nezanedbajte príležitosť zapojiť sa do brokolice. denná strava.

  1. US National Nutrient Database, source
  2. US National Nutrient Database, source
  3. US National Nutrient Database, source
  4. Kensler, T.W., Egner, P.A., Agyeman, A.S., Visvanathan, K., Groopman, J.D., Chen & Talalay, P. (2012). Keap1 - signalizácia nrf2: cieľ prevencie rakoviny sulforafanom. V Prírodných produktoch pri prevencii a terapii rakoviny (s. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafánu a príbuzných zlúčenín prítomných v klíčkoch brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672–7. DOI: 10,1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobunkové RNA-sekvenovanie buniek infikovaných vírusom 1 vírusu herpes simplex spája aktiváciu NRF2 s antivírusovým programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10,1038 / s41467-019-12894-z
  7. Klíčky Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli: mimoriadne bohatý zdroj induktorov enzýmov, ktoré chránia pred chemickými karcinogénmi. Proc Natl Acad Sci U S. A. 1997, september 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10,1073 / pnas.94,19,10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore oftalmológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomavózy". Aktuálne stanovisko v odbore oftalmológia a chirurgia hlavy a krku. 11 (6): 433 - 441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane znižuje tvorbu glukózy v pečeni a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientov s cukrovkou 2. typu. Science Transal Medicine 14.6.2017: Zv. 9, číslo 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. a kol. Dietálny izotiokyanát sulforafan moduluje génovú expresiu a alternatívne zostrihanie génov v PTEN null predklinickom myšacom modeli rakoviny prostaty. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10,1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinácia extraktu z klíčky brokolice a zinku Poskytuje lepšiu ochranu pred intermitentnou kardiomyopatiou vyvolanou hypoxiou ako pri monoterapii u myší. Oxid Med Cell Longev. 2019, 14. december; 2019: 2985901. doi: 10,155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnotenie metabolizmu mozgu pomocou 7-T protónovej magnetickej rezonančnej spektroskopie u pacientov s psychózou prvej epizódy. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10,1001 / jamapsychiatria. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatiónový cyklus formuje synaptickú glutamátovú aktivitu. Zborník Národnej akadémie vied, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10,1073 / s. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane zvyšuje glutatión a ovplyvňuje metabolity mozgu u ľudských jedincov: Klinická pilotná štúdia. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10,1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky rôznych metód varenia na zdraviu prospešné zložky brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-8. doi: 10,1631 / jzus.B0920051.

Je zakázané používať akékoľvek materiály bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu.

Administrácia nezodpovedá za pokus o použitie lekárskeho predpisu, rady alebo stravovania a nezaručuje, že uvedené informácie vám osobne pomôžu alebo uškodia. Buďte opatrní a vždy sa poraďte so svojím lekárom.!

Môže sa brokolica konzumovať surová? Je to užitočné?

Prosím, podeľte sa o recepty na čerstvú brokolicu.

Keďže som videl, ako sa šaláty pripravujú v amerických rodinách a ako prvé som zažil šok, teraz vždy jedím brokolicu, karfiol a šampiňóny iba v surovej forme - nič, čo prežilo - ešte stále živé a dobre!: -) Recepty sú najjednoduchšie: všetko, čo máte po ruke, patrí šalát. Kapusta (brokolica, karfiol) sa triedi na kvetenstvo, paradajka, uhorka (môže byť solená), korenie, huby (surové), hlávkový šalát (akýkoľvek list sa roztrháva ručne, netreba rezať), hrsť sójových klíčkov, hrsť sójových klíčkov, malá zeleň (petržlen, dillie) koriandrom.), ochutnajte, posypte citrónovou šťavou a pridajte špeciálny balzamový olej (podľa chuti môžete iba olej: olivový, ľanový, kukuričný alebo zeleninový). Áno, ak sa nebojíte o svoju postavu, môžete pridať hrsť olúpaných semien. To je asi všetko! :-)

Brokolica z brokolice obsahuje vo svojom vitamínovom zložení veľa fosforu, vápnika a pred citrusovými plodmi. Je užitočné pridať všetky časti kapusty surové v kombinácii s čerstvým zeleninovým šalátom, cesnakom, kuracím mäsom, korením s majonézou a dobre servírovať na jedálenskom stole s rybou prílohou. Užitočné pre dieters..

Spočiatku nebude chutiť dobre, ak je jesť surovú brokolicu nezvyčajné. Najprv priviedla k varu a okamžite z ohňa odstránila panvicu so kapustou. Teraz ticho jedem brokolicu a karfiol v surovej forme, rovnako ako obyčajná biela kapusta a mrkva, pretože túto zeleninu jeme surovú. Všetko záleží na tele každého, na tom, ako jeho žalúdok berie surovú zeleninu.

Brokolica s nízkym obsahom kalórií je bohatá na karotén. Obsahuje látky, ktoré chránia krvné cievy pred aterosklerotickými plakmi. Je veľmi užitočný pre nervový systém a srdce, má pozitívny vplyv na zloženie krvi, pretože obsahuje chlorofyl.

Hovorí sa, že použitie brokolice, ktorá obsahuje sulforaphane, je dobrou prevenciou a liečbou niektorých druhov rakoviny, ale musíte používať iba surovú brokolicu, jej stonky. Z tohto dôvodu je vhodné jesť surovú brokolicu.

Neuveriteľné výhody brokolice alebo dôležitého produktu - advokáta

Ahoj milí čitatelia. Myslím, že ak ste otvorili tento článok, potom vás znepokojuje téma zdravej a vyváženej stravy. Existujú však produkty, ktoré sa jednoducho nedajú ignorovať a dotýkajú sa tejto témy. Napríklad jedným z nich je brokolica. Čo je brokolica a ako to vyzerá? Zloženie a výhody brokolice pre telo mužov a žien. Dnes o tom budeme hovoriť podrobne..

Čo je brokolica??

Čo sa teda skrýva pod týmto cudzím (talianskym) slovom brokolica? V skutočnosti je to jedna z odrôd nás všetkých známej kapusty. Presnejšie - poddruh karfiolu. Z latinského výrazu „bracchium“ sa rozumie vetvička. Je to skutočne zelená jednoročná rastlina neobvyklého tvaru. Povedal by som fantastický výhľad.

Je ťažké uhádnuť obyčajnú kapustu. Naopak, listy brokolice nie sú také svieže. Obzvlášť zaujímavé sú však stonky s početnými vetvami, ktoré končia veľkým počtom kvetov. V tomto prípade môže rastlina dosiahnuť výšku asi meter.

Taliansko je považované za rodisko brokolice. Táto zelenina bola obzvlášť obľúbená u rímskych patricijov. Neskôr Gréci začali používať túto kapustu. Potom skončila v Osmanskej ríši (Turecko)... Slávny historik a vedec tej doby Pliny starší nazýva brokolicu „požehnanou“.

Nepochybne je to tak. Od dnešného dňa sa v priemyselnom meradle brokolica pestuje nielen v Taliansku. Ale aj vo Francúzsku, Španielsku, Izraeli, Turecku a dokonca aj v Indii. V posledných desaťročiach sa začal v Amerike aktívne pestovať. Najväčším svetovým producentom tejto exotickej zeleniny je však Čína..

Zloženie a prospešné vlastnosti brokolice

V súčasnosti sa brokolica stala symbolom správnej výživy a zdravého životného štýlu. A zaberá také miesto, ktoré má jedinečné zloženie vitamínov a minerálov.

Takže v 100 g. táto neobvyklá zelenina obsahuje iba 28 kcal.

V dôsledku toho je brokolica nízkokalorickým výrobkom..

Môže sa konzumovať vo veľkých množstvách bez rizika zlepšenia. A v ňom nie je takmer žiaden tuk 0,35 gramu. Okrem toho je táto zelená zelenina produktom s nízkym obsahom sacharidov. Obsah uhľohydrátov 2,24 g. / 100 g. produktu. Vhodná výživa pre nízko sacharidové diéty.

Takáto kapusta sa môže pochváliť pomerne slušným obsahom bielkovín. Je to tu asi 3 gramy. Je to viac ako avokádo, ale rovnaké ako mlieko alebo huby.

Vitamínové zloženie brokolice

Keď už hovoríme o obsahu užitočných vitamínov v tejto kapuste, je dôležité povedať o vitamíne C. A tu je to takmer jedna a pol dennej sadzby pre dospelého. To je pre naše telo nesmierne dôležité. Pretože vitálny vitamín C sa neakumuluje.

Preto musí pochádzať z potravy denne.

Pri koncentrácii vitamínu C je brokolica s istotou medzi top desiatimi výrobkami (je 1,5-krát viac ako v pomarančoch). A tento vitamín je klasifikovaný ako silný antioxidant, ktorý chráni bunky tela pred zničením a rakovinou. Je tiež potrebný na boj proti vírusom a infekciám..

Brokolica je jedným z desiatich produktov, ktoré obsahujú vzácny vitamín K. Ako viete, tento vitamín ovplyvňuje zrážanie krvi, posilňuje steny krvných ciev a zabraňuje vnútornému krvácaniu. Okrem toho vykazuje prospešné vlastnosti antioxidantu..

Brokolica je okrem toho známa vysokým obsahom kyseliny listovej - vitamínu B9, ktorá je nevyhnutná pre metabolizmus bielkovín a reprodukciu zdravej krvi. Kyselina listová sa tiež podieľa na delení buniek v syntéze DNA. Zvyšuje vitalitu a oživuje. Táto zelená zelenina okrem toho obsahuje aj ďalšie vitamíny B: B1, B2, B3 a B6

Táto zelená zelenina sa vyznačuje aj veľkým množstvom provitamínu A. Druhým dôležitým antioxidantom. Čo zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Ovplyvňuje stav vlasov a pokožky. Prečítajte si viac o vitamíne A na odkaze..

Brokolica je tiež bohatá na vitamín E. Vitamín mladosti a plodnosti, ktorý je tiež schopný znižovať tlak, rozširovať krvné cievy a pôsobiť proti krvným zrazeninám. Vitamín E prospešný pre svalové tkanivo a pečeňové bunky..

Chcel by som sa zmieniť aj o vitamíne U, ktorý táto kapusta obsahuje. Vitamín U zase pomáha neutralizovať toxíny, znižuje alergické reakcie organizmu, podporuje hojenie erózie a vredov na slizniciach tráviaceho systému..

Minerálne zloženie brokolice

Brokolica je vynikajúcim zdrojom takých dôležitých prvkov pre naše zdravie, ako je draslík, železo, fosfor, horčík, vápnik a zinok. Okrem toho obsahuje vysoký obsah draslíka malé množstvo sodíka. Čo je pre človeka veľmi prospešné.

Okrem toho by sme nemali zabudnúť na vlákninu. Brokolica obsahuje nestráviteľnú vlákninu z potravy. Uľahčujú trávenie, čistia črevá a urýchľujú uvoľňovanie výkalov z tela, čím bránia jeho intoxikácii.

Výhody brokolice pre telo

Čo je obzvlášť užitočné pre ľudské telo brokolica?

Prípravok proti starnutiu

Po prvé, obsahuje až štyri antioxidanty: vitamíny A, C, E a K. Preto je možné s istotou povedať, že brokolica je produkt, ktorý štyrikrát spomaľuje proces starnutia a predlžuje mladosť..

Silný protirakovinový agent

Po druhé, vedci túto rastlinu uznávajú ako silné protirakovinové činidlo, pretože obsahuje sulforaphane. Jeho liečivé vlastnosti objavil americký lekár Paul Talaway z Johns Institute.

Vedec pozoroval, ako fyto-látka z brokolice ovplyvňuje ľudské bunky postihnuté rakovinou. A všimol som si, ako tieto bunky pomocou sulforaphanu produkujú enzýmy, ktoré z nich odstraňujú karcinogény. Takéto enzýmy interagujú s látkami, ktoré spôsobujú rakovinu a robia ich neškodnými..

Skvelá vec je, že tento proces začína skôr, ako majú karcinogény čas na infikovanie bunkovej DNA. Tento objav podnietil vývoj doteraz experimentálneho lieku na rakovinu..

Ale vedúci lekári odporúčajú konzumovať brokolicu, nie iba ako terapeutické, ale ako profylaktické na rakovinu..

Okrem sulfarafanu beta-karotén (provitamín A) tiež experimentálne preukázal svoje protinádorové vlastnosti. Pridajte sem obrancov rakoviny, ako sú vitamíny C, E a K, a získate superpotraviny - zabíjajte rakovinu v zárodku a inhibujte rast rakovinových buniek..

Je však dôležité si uvedomiť, že rakovina je v našom tele koróziou. A v priebehu rokov sa pravdepodobnosť tohto procesu zvyšuje, ako aj v prípade starších automobilov. Ale aj keď neurobíte včasné opatrenia proti šíreniu hrdze na tele pomerne čerstvých automobilov, tento proces sa môže stať nekontrolovateľným..

Rovnako ako rakovina, je ľahšie jej predchádzať konzumáciou zdravej výživy, ako ju liečiť neskôr. A práve brokolica je takýmto výrobkom - ochráncom.

Spaľovanie tukov

Po tretie, kapusta brokolica je zvlášť užitočná pri chudnutí. Je to produkt s nízkym obsahom kalórií a s nízkym obsahom sacharidov, ale zároveň dáva pocit sýtosti. Okrem toho obsahuje látky, vďaka ktorým tuky aktívne spotrebúvajú energiu.

Preto mitochondrie, naše bunkové elektrárne, aktívne spracovávajú tuky v tele a premieňajú ich na užitočnú energiu. Výsledkom je, že obsah lipidov v krvi klesá a je zdravší.

Brokolica je zároveň v kombinácii s fyzickými cvičeniami schopná prejavovať aktívne vlastnosti na spaľovanie tukov. Lekári odporúčajú tento produkt na obezitu.

Ideálne pre jadro

Po štvrté, nízky obsah tuku a optimálny pomer draslíka a sodíka v kombinácii s vitamínom E robia z tejto zelenej zeleniny vynikajúcu potravu pre ľudí trpiacich zlyhaním srdca a inými ochoreniami srdca..

Spolu s obsahom vitamínov K a E je brokolica dobrou prevenciou mozgovej príhody a infarktu. Jedzte pre zdravý kardiovaskulárny systém a normalizáciu tlaku.

Aktívni a športovci

Po piate, je to vhodná zelenina pre aktívnych ľudí. Pretože má vysoký obsah bielkovín a poskytuje ďalšiu energiu počas intenzívneho tréningu. Informuje vitalitu a posilňuje vitalitu tela.

Zachováva ostrosť zraku

Zelenina má vo svojom zložení užitočné karotenoidy (zeaxantín a luteín) a odporúča sa každému, kto si chce udržať dobrý zrak po mnoho rokov. Odporúča sa ako prevencia katarakty a makulárnej degenerácie.

Produkt zvyšujúci pH tela

Brokolica so špenátom patrí medzi výrobky so silnými alkalizačnými vlastnosťami. A to je odstránenie vhodného prostredia tak pre vývoj zhubných nádorov, ako aj pre šírenie patogénnych baktérií a húb. Viac informácií o rovnováhe acidobázickej rovnováhy nájdete tu.

Diabetická zelenina

A konečne, vďaka nízkemu obsahu cukru bude brokolica prospešná pre ľudí s cukrovkou..

Náučné video: Čo je užitočné brokolica.

Výhody brokolice pre ženy

  • Pomáha odstraňovať opuchy a odstraňuje prebytočnú tekutinu z telesných tkanív. To sa priaznivo odráža v čísle spravodlivého sexu. Je obzvlášť dôležité brať do úvahy túto prospešnú kvalitu brokolice počas tehotenstva..
  • Omladzuje vrásky vyhladzujúce pleť, posilňuje vlasy a nechty, robí zubnú sklovinu a ďasná zdravými.
  • Brokolica Živiny aktivujú enzýmy prevencie rakoviny prsníka
  • Priaznivo ovplyvňuje zdravie reprodukčných orgánov. Vrátane odladenia menštruačného cyklu. Zvyšuje schopnosť tela rozmnožovať zdravé potomstvo.
  • Prítomnosť komplexu minerálov dôležitých pre zdravie kostí (vápnik, fosfor a horčík), spolu s vitamínom C, bráni rozvoju osteoporózy a krehkých kostí. Je zvlášť dôležité, aby ženy tento výrobok aktívne konzumovali pred začiatkom menopauzy, aby vytvorili ďalšie vnútorné rezervy týchto minerálov..
  • Vďaka dodatočnému zaťaženiu ženského tela počas tehotenstva bude táto zelenina dvojnásobne užitočná ako zdroj železa a kyseliny listovej. Uskutoční sa tak prevencia anémie a zabezpečí sa správny rast a vnútromaternicový vývoj dieťaťa..

Výhody brokolice pre mužov

  • Okrem vyššie uvedeného je brokolica známa svojimi protizápalovými vlastnosťami. Preto muži, ktorí sa intenzívne zaoberajú záťažou kĺbov a chrbtice, budú túto zeleninu veľmi vítaní. Koniec koncov, obsahuje dve protizápalové lieky: sulfarafan a vitamín C..
  • Brokolica zvyšuje mužskú plodnosť: zlepšuje zloženie spermií a zvyšuje potenciu.
  • Toto je dobrá prevencia onkológie a abnormalít prostaty.
  • Pomáha normalizovať hormóny a rovnováhu v mužskom tele
  • Zabraňuje infarktom

Ako jesť brokolicu

Kapusta brokolica jedlá sú kvitnúce kvetenstvo s početnými vetvami, ako aj samotné kmene.

Je však dôležité vziať do úvahy, že každé tepelné ošetrenie vo väčšej alebo menšej miere ničí vitamín C a niektoré ďalšie užitočné látky..

Preto odborníci na výživu odporúčajú jesť surovú brokolicu. Napríklad by to mohol byť doplnok zdravého šalátu..

Je dovolené podrobiť mladé výhonky brokolice a krátke ošetrenie párou niekoľko minút.

Podľa chuti sú veľmi voňavé a pripomínajú špargľu. A aké užitočné sú...

Ale aby brokolica bola príjemná k jedlu a aby bola nepružná, vyberte si kapustu s klíčkami mäkkej zelenej farby a sotva formované kvetenstvo. Žlté stonky hovoria a prezreté rastliny.

A samozrejme, vidíte, že na kvetinách nie sú žiadne známky plesní a čierne škvrny sa na výhonkoch a stonke hnijú.

Dobrou alternatívou k čerstvej brokolici je rýchle zmrazenie. Týmto ošetrením sa zachovajú takmer všetky prospešné vlastnosti kapusty. V tomto prípade je dôležité produkt rozmraziť nie prudko v mikrovlnnej rúre, ale hladko v chladničke.

Kontraindikácie brokolica

Bezpodmienečná výhoda brokolice je zrejmá, ale vyvstáva otázka, či môže spôsobiť škodu?

Brokolica superfood nemá žiadne kontraindikácie pre zdravý organizmus

Výnimkou môže byť individuálna intolerancia, ktorá sa vyskytuje veľmi zriedka. A tiež tým, ktorí by nemali jesť hrubú vlákninu. Neodporúča sa v surovej forme a pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka..

Výhody brokolice pre video tela

Teraz si myslím, že vy a ja sme videli, aké sú výhody brokolice. Pre seba som sa rozhodol tento zázračný produkt používať častejšie. A skúste to napariť a nie variť staromódnym spôsobom.

Napíšte komentáre o svojich dojmoch z tohto materiálu. Ak bol tento článok pre vás užitočný, zdieľajte ho so svojimi priateľmi. A choď znova navštíviť. Byť zdravý. Ahoj Ahoj!