7 syrov ideálnych na pizzu
Pizza je chutný pokrm, ktorému je ťažké odolať skutočný Talian a hladný Bielorus. Chuť pizze ovplyvňuje mäso, zelenina, omáčka a zručne vybraný syr. Ako vybrať syr na pizzu, ktorý obohatí chuť, hovorí tím TAM.BY.
obsah:
Aký syr sa vyberie na pizzu
Ak používate syr na domácu pizzu tesne pred odoslaním pizze do rúry, sklameme vás. Aby bola pizza skutočne chutná, syr sa pridáva dvakrát: na prázdne cesto po paste z paradajok a na vrch náplne..
Varenie pizze zahŕňa pečenie, čo znamená, že syr by sa mal ľahko topiť. Ak je výrobok zlej kvality alebo obsahuje veľa nečistôt, pečenie bude zlé. Toto ovplyvní konzistenciu náplne a chuť misky ako celku..
Nižšie sme zhromaždili informácie o tom, ktorý syr sa vyberie na pizzu, aby sa ukázalo ako chutné a šťavnaté.
Prvá vrstva syra
Je potrebné vytvoriť správnu konzistenciu. Obvykle sa mladé mäkké syry dodávajú bez bohatej chuti: syr feta, mozzarella. Pri krátkej trvanlivosti nestratia svoju proteínovú štruktúru. Po roztavení sa ľahko roztiahnu a nechajú kôru chrumkavé.
- Bryndza. Smotanový syrový syr, ktorý vsiakne do prísad a robí pizzu viskóznou a mäkkou. Brynza má nízky obsah kalórií (do 260 kcal), preto je vhodný na diétu.
- Mozzarella. Sladká polotvrdá odroda s nízkym bodom topenia, taký pizza syr tvorí krémovú kôru (mimochodom nestuhne) a nenarúša chuť náplne.
Druhá vrstva syra
Aký syr sa vyberie na pizzu na pokrytie náplne? Iba tvrdé syry, podľa možnosti dozrievania 6 - 9 mesiacov. Dôvodom je bohatá pikantná chuť. Preto druhá vrstva slúži ako druh korenia pre jedlo.
- Parmezán. Má brakickú, pikantnú chuť. Pretože je to tvrdá odroda, netaví sa dobre, má krehkú zrnitú štruktúru a netvorí viskózne vlákna. Parmezán dokonale odhaľuje chuť mäsovej náplne (bravčové, kuracie, slanina).
- Maasdam. Polotvrdý syr s veľkými otvormi, topí sa pri nízkych teplotách, vytvára tenkú kôru, má pikantnú orechovú príchuť. Ideálny doplnok k pizze, ak odroda dozrela od 6 mesiacov. Nezrelé syry majú slabú chuť, vyzerajú ako „guma“.
- Dutch. Polotvrdý syr s krémovou arómou a sladkou orechovou príchuťou. Vyznačuje sa univerzálnosťou: používa sa ako základňa a ako posyp výplne. Často sa pridáva do vegetariánskej pizze, pretože harmonizuje so zeleninou.
- Cheddar. Táto odroda sa vyznačuje oranžovou farbou, ostrou kyslou chuťou a plastickou štruktúrou. Čedar tým vytvára nite zo „syra“. Do pizzy sa pridávajú tvrdé aj polotvrdé odrody (v závislosti od obdobia zrenia)..
- Ementál. Môže to byť skvelý doplnok k domácej pizze. Má sladko pikantnú chuť a viskóznu štruktúru. Úspešne sa kombinuje s inými druhmi syrov.
Aké iné druhy syra môžem použiť na pizzu??
- Adyghe - mäkký syr podobnej kvality ako talianska mozzarella.
- Suluguni je slaný syr s vrstvenou štruktúrou. Vhodné aj na pizzu..
- Tiltizer - svetlo žltý polotvrdý syr, často obsahuje čierne korenie, rasce a iné koreniny.
- Gouda - „smotanový syr“ s krémovou chuťou vyrobený podľa holandskej technológie.
TAM.BY vám pomôže nájsť donášku pizze v Minsku: choďte do katalógu, vyhľadajte jedlo, kde je váš obľúbený syr pizze, a vyberte si vhodné doručenie. dobrú chuť!
Ak si všimnete chybu v texte správ, vyberte ju a stlačte Ctrl + Enter
Aký je rozdiel medzi syrom feta a syrom feta
Obsah článku
- Aký je rozdiel medzi syrom feta a syrom feta
- Ako rozlíšiť syr od syrového výrobku
- Recepty šalátového syra Brynza
Čo je chutnejšia - syr feta alebo feta
Brynza - slaný syr vyrobený z ovčieho alebo kravského mlieka. Brynza sa podobá tvarohu, ale je hustejšia. Kravský syr má jemnejšiu textúru. Ovce sú výživnejšie, ale majú štipľavú vôňu. Za skutočný sa však považuje ovčí ovčí syr. Skladovaný syr v slanom náleve.
Feta je grécky syr vyrobený zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Tento syr dozrieva v morskej vode a je uložený v olivovom oleji. Syr feta navonok vyzerá ako mladý lisovaný tvaroh.
Brynza a feta sa líšia v konzistencii a chuti. Brynza je hustejší, tvrdší a krehký syr, ktorý sa nerozpadá. Na reze má hladký vzhľad bez dier na povrchu. Chuť syra je dosť slaná, pripomína chuť tvarohu.
Feta je mäkšia ako syr feta, jej štruktúra je taká mäkká, že sa môže šíriť na chlieb. Skutočná feta nie je suchá a má na povrchu veľa dier. Chuť Feta pikantná, mierne kyslá.
Nie je možné jednoznačne určiť, ktorý syr je chutnejší. Sú úplne odlišné, rovnako ako vkus ľudí..
Ktorý syr je zdravší
Feta a syr feta sa líšia nielen svojim vzhľadom a chuťou, ale aj kvalitatívnym zložením.
Feta je jedenkrát a polkrát vyššia v kalóriách ako syr feta. Výhodou syra feta je, že má menej kalórií. Na druhej strane by však ľudia s kardiovaskulárnymi chorobami mali byť opatrní pri jej používaní z dôvodu vysokého obsahu sodíka. Nezahŕňajte syr feta do stravy pre ľudí trpiacich zlyhaním obličiek.
Feta obsahuje viac bielkovín, vápnika, vitamínu A. 100 gramov feta obsahuje denný príjem vápnika, ktorý sa dobre vstrebáva a má priaznivý vplyv na vývoj kostného tkaniva. Ale tí, ktorí dodržiavajú diétu, by mali minimalizovať používanie tohto syra. Feta by sa nemala zneužívať na ľudí s chorými obličkami..
Tieto vlastnosti je potrebné vziať do úvahy, ak sa pri varení rozhodnete nahradiť jeden druh syra druhým, ktorý sa riadi chuťou alebo túžbou šetriť peniaze. Mali by ste tiež vedieť, že použitím iného syra nebudete kaziť chuť jedla. Stratí sa iba autenticita.
Pri kúpe syra buďte opatrní, pozorne si prečítajte zloženie. Existuje veľa syrových výrobkov, ktoré vyzerajú ako syr. Ale ich chuť vás sklamie. Obzvlášť často nájdete falzifikáty feta, pretože cena tohto syra je vyššia. Pri kúpe dajte pozor na krajinu, v ktorej sa vyrába. Skutočná feta sa vyrába iba v Grécku..
bryndza
Klasický syr feta je nakladaný syr vyrobený z ovčieho mlieka. Brynza sa tiež vyrába z kravského mlieka, kozieho, byvolieho mlieka, ako aj zo zmesi týchto druhov mlieka..
obsah
diéta
Energetická hodnota (100 g) | 260 kcal (1088 kj) |
Nutričné informácie (100 g) | |
veveričky | 17,9 g |
tuky | 20,1 g |
Všeobecný opis syra feta
Brynza dozrieva a získava silu v silnom soľnom roztoku. V procese varenia sa syr feta umiestni do soľanky na namáčanie na dobu 20 až 60 dní. Ostrejší a solenejší syr feta dozrie v slanom náleve dlhšie ako menej solený. Brynza nemá kôru, rovnako ako väčšina syrov, nemá diery charakteristické pre bežné syry. Vo vysoko kvalitnom syre feta je veľmi málo medzier.
Do syrového mlieka sa pri výrobe syra feta pridáva syridlo - peptín. Starým tradičným spôsobom je použitie nastrúhaného jahňacieho žalúdka. V priemyselnej výrobe ovčieho syra sa do pasterizovaného mlieka pridáva chlorid vápenatý a bakteriálny štartér.
Varený syr sa solí v 20–22% soľanke pri teplote 8–12 ° C po dobu 5–7 dní, potom sa syr feta umiestni do sudov, kde sa pridáva na 13–15 dní..
Proces výroby ovčieho syra z ovčieho a kravského mlieka je rovnaký, ale ovčie mlieko je mastnejšie a syr chutnejší. Ovčí syr feta je bohatý na bielkoviny.
Brynza sa široko používa v balkánskej kuchyni, ako aj v ukrajinskej, moldavskej, rumunskej.
Chuť Brynzy
Vzhľad Brynza je veľmi podobný syru, konzistencia je hustá, nie je kôra, dutiny v Brynza sú malé. Farba syra feta je od bielej po mierne žltú. Brynza má kyslú a stredne slanú chuť.
Kombinácia syra s inými výrobkami
Brynza ide dobre so surovou zeleninou v šalátoch. S mäsom to dobre dopadne.
Použitie syra feta pri varení
Brynza sa používa v zeleninových šalátoch (grécky šalát, Shopska šalát). Môžete piecť mäso so syrom feta, používať ho ako náplň do koláčov, knedlí.
Funkcie varenia syra feta
Aby ste znížili slanosť syra feta, môžete ho niekoľko hodín držať v čerstvej prevarenej vode.
Skladovanie syrov
Brynza sa má uchovávať v chladničke v tej istej soľanke, v ktorej sa predáva. Tento uhorka ho chráni pred poškodením. Bez soľanky sa syr môže umiestniť do vákuovej nádoby. Brynza sa môže uchovávať v chladničke dva až tri týždne. Ak bol syr feta zakúpený už bez soľanky, môžete ho pevne zabaliť do fólie alebo fólie a vložiť do chladničky.
Tradičná úloha v jedlách
Brynza môže hrať úlohu:
- Prísada do zeleninových šalátov
- Výplne do koláčov, knedle
- Vlastné jedlo
Platné výmeny
V receptoch je možné syr nahradiť iným soľným syrom: Adyghe, suluguni.
História syra feta
Brynza k nám prišla z arabského východu, kde sa objavila asi pred siedmimi tisíckami rokov. Jej priekopníkom je arabský obchodník Kanan, ktorý cestoval na dlhú cestu a vzal so sebou víno z ovčieho žalúdka naplnené mliekom. Po chvíli sa rozhodol zahryznúť a našiel vo viničke zablatenú tekutinu a hustú bielu zrazeninu. Kanan túto zrazeninu vyskúšal a páčilo sa mu to. Muž sa stretol so syrom.
Účinok na ľudské telo, prospešné látky
Brynza je užitočným produktom pre telo. Je to úplne prírodný produkt, ktorý neobsahuje farbivá ani konzervačné látky..
Brynza obsahuje vápnik v ľahko stráviteľnej forme, čo je veľmi užitočné pre zuby a kostrovú sústavu. Vápnik v syre je viac ako v mlieku a v tvarohu.
Brynza má priaznivý vplyv na trávenie, inhibuje rozvoj hniloby baktérií v čreve.
Pravidelná konzumácia syra feta pomáha udržiavať mladosť, pevnosť a zamatovú pokožku.
Keďže brynza je pomerne slaný produkt, nemali by ste ho používať vo veľkých množstvách pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Zaujímavé fakty o Brynze
Koľko mlieka je potrebné na výrobu syra feta
Na získanie jedného kilogramu syra feta sú potrebné štyri až päť litrov čerstvého ovčieho mlieka alebo 14 litrov kravy bez tukov..
Patentovaný syr feta z Poľska
Ovčie syry z poľského regiónu Podhale sú chránené patentom na výrobu a poľskou legislatívou ako regionálnym produktom.
Kde je festival syrov
V meste Rakhiv (Ukrajina) sa každý rok na jeseň koná festival syrov. Táto tradícia existuje už niekoľko storočí..
bryndza
Brynza - slaný syr, ktorý sa vyrába zo zmesi kravského a ovčieho mlieka (menej často - kozieho mlieka). Napriek tomu, že vývoj ovplyvnil výrobu syra, syr sa vyrába obzvlášť starostlivo a tradične. Syr sa namáča, má špeciálny tvar a starostlivo zavedené korenie (ak je to potrebné). Skutočný ovčí syr je biely, mierne drobivý, ale nie hustý, ľahko krájateľný a má slanú chuť kyslého mlieka.
Brynza výlučne z ovčieho mlieka je hlavnou zložkou syra rumunských, moldavských, macedónskych a bulharských kulinárskych tradícií. Produkt sa pridáva všade: do šalátov, koláčov, občerstvenia, prvého a druhého jedla. Syr je vyprážaný, marinovaný, pečený a dokonca varený. Prečo je syr taký dobrý a ako zaviesť do stravy novú zložku?
všeobecné charakteristiky
Brynza je mäkký syr štandardného bieleho odtieňa. Chuť a vôňa kyslého mlieka, stredná slanosť. Konzistencia produktu je hustá, častejšie - tuhá. Syr sa ľahko láme, ale nerozpadá sa. Odtieň brynzy je jednotný, môže sa líšiť od mliečnobielej až svetlo žltej. Neexistuje výkres, je povolený minimálny počet dutín nepravidelného tvaru. Povrch je rovný, čistý, netvorí kôru. Povrchová štruktúra môže vytlačiť stopy kosáka (špeciálne pletivo, v ktorom je syr nasiaknutý). Na tyčiach sú povolené mierne deformácie a mierne praskliny..
Syr sa dá ľahko pripraviť doma. Pripravte si potrebné vybavenie, prísady a vytvorte si vlastný syr s jedinečnou príchuťou. Domáce syry sa výrazne líšia od obchodu a šetria rodinný rozpočet.
Stručné historické pozadie
Vlasť Brynza sa považuje za arabský východ. Pred sedem tisíc rokmi svet dostal vďaka východnému obchodníkovi Kananovi špeciálny mäkký syr so špecifickou chuťou a na rozdiel od všetkého iného. Na nasledujúcej obchodnej ceste Kanan nalial ovčie mlieko do vínovej révy, zakryl ho vekom a niekoľkými vrstvami tkanín, aby zabránil kazeniu mlieka teplom. Po desiatich kilometroch sa Kanan rozhodol urobiť prestávku a vyprázdniť misku mlieka. Len čo cestujúci otvoril plavidlo, vyliala sa z neho biela suspenzia a vypadla hustá mliečna tyčinka. Kanan bez toho, aby si to uvedomil, dostal spôsob, ako uvariť syr feta. Cestovateľovi sa páčila chuť a aróma mliečneho výrobku, rozhodol sa zopakovať a vylepšiť svoje kulinárske inovácie. Svet sa teda stretol so syrom.
Výhody produktu
Prírodný syr feta je absolútnym držiteľom rekordov pre vápnik (Ca) a fosfor (P). Zohľadnite množstvo tuku v zmesi a správne umiestnite výrobok do dennej stravy. Odporúča sa konzumovať syr pred 16:00 s veľkým množstvom vlákniny pre úplnú a rýchlu absorpciu..
Kvalitný syr feta vydrží najmenej 30 dní. Je to produkt, z ktorého môžu mať úžitok telo aj vzhľad. Tuky sú kľúčom k pohody a dobrému vzhľadu. Pravidelná prítomnosť syra feta v potrave zlepší stav pokožky, zvlhčí ju, vyživuje živinami a zastaví starnutie..
Vápnik, ktorý je súčasťou syra feta, sa v ľudskom tele ľahšie vstrebáva ako podobná živina v zelených alebo bobuľových plodoch. Látka posilní kostrovú sústavu a usporiada stav zubov..
Brynza zlepšuje tráviace funkcie, urýchľuje metabolizmus a nevytvára ďalšie silné zaťaženie brušných orgánov. Produkt pôsobí ako dezinfekčný prostriedok: vytvára špeciálnu bariéru pre baktérie a zabraňuje rozvoju hnilobných mikroorganizmov v zažívacom trakte..
Chemické zloženie
charakteristický | Brynza v kravskom mlieku | Ovčí syr v ovčím mlieku |
---|---|---|
kalórií | 262 kcal | 260 kcal |
veveričky | 17,9 g | 21,1 g |
tuky | 19,2 g | 18,8 g |
sacharidy | 0,4 g | 0,3 g |
Potravinové vlákno | 0 g | |
voda | 52 g | 53 g |
vitamín | Brynza v kravskom mlieku | Ovčí syr v ovčím mlieku |
---|---|---|
Retinol (A) | 0.18 | 0,192 |
Beta karotén (A) | 0,006 | 0,007 |
Tiamín (B1) | 0.04 | 0,05 |
Riboflavín (B2) | ,12 | 0.15 |
Kyselina askorbová (C) | 1 | 1 |
Kalciferol (D) | 0,00062 | 0,00061 |
Tokoferol (E) | 0.3 | 0.4 |
Niacín (PP) | 5 | 3,7 |
živný | Brynza v kravskom mlieku | Ovčí syr v ovčím mlieku |
---|---|---|
Draslík (C) | 95 | 115 |
Vápnik (Ca) | 630 | 780 |
Horčík (Mg) | 24 | 35 |
Sodík (Na) | 1200 | 1200 |
Fosfor (P) | 375 | 525 |
Síra (S) | 221 | 211 |
Železo (Fe) | 0.7 | 0.9 |
Použitie zložky pri varení
Recept špenátového, vaječného a feta syrového koláča
Obsah kalórií | veveričky | tuky | sacharidy |
---|---|---|---|
674 kcal | 21,4 g | 44,8 g | 45,6 g |
- zemiaky (odporúča sa užívať mladú strednú veľkosť s tenkou šupkou) - 5 ks;
- čerstvý špenát - 500 g;
- syr feta - 300 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- maslo - 30 g;
- lístkové cesto (odporúča sa zbaviť droždia) - 500 g;
- olivový / rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- korenie a bylinky podľa chuti.
varenie
Zemiaky ošúpajte hrubou kefou, povarte v slanej vode. Vypustite podľa potreby, nechajte zemiaky vychladnúť, nakrájajte na plátky a vložte do vhodnej nádoby. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, smažíme v kvapke rastlinného oleja, až kým sa neobjaví zlatá kôra. V procese vyprážania cibule pridajte nasekaný cesnak a svoje obľúbené korenie.
Pripravte špenát: opláchnite rastlinu, odstráňte stonky, pozdĺžne preložte listy a nakrájajte na tenké prúžky.
Kuchárske rady: špenát nasekajte na plech, nie pozdĺž neho.
Vložte špenát do panvice s pikantnou vyprážanou cibuľou. Kmeň rastliny, kým listy nie sú mäkké a pružné. Pripravenú zmes cibule, špenátu a korenia vložte do nádoby.
Jemne nakrájajte syr feta, vložte do misky so špenátom, pridajte zemiaky a korenie. Pripravte výplň: porazte 2-3 kuracie vajcia (vyvarujte sa vrcholov) a odošlite na celkovú hmotnosť. Výsledná zmes sa opatrne premieša. Počas miešania sa vo vaječnej hmote tvoria bublinky. Je dôležité, aby zostali nedotknuté a počas varenia sa neroztrhli.
Pripravte si formu (približná veľkosť - 26 cm): namažte rastlinným olejom alebo na pečenie prikryte pergamen. Rozvaľkajte 500 g cesta bez droždia na hrúbku 2 milimetre a opatrne položte na dno / steny formy. Ak je cesto priveľa alebo je tvar malý - upravte výsledok nožnicami. Zo zvyšného cesta nakrájajte malé prúžky a vytvorte prútený vzor na torte.
Vložte náplň do pekáča, vyhlaďte a jemne zabaľte okraje plniaceho cesta (do košíka). Na náplň položte požadované množstvo syra. Vezmite rezané prúžky a vytvorte klasický štvorcový koláčový vzor. Môžete byť kreatívni alebo takúto dekoráciu úplne odmietnuť. Zmiešajte 1 surové vajce s 1 lyžicou mlieka, dôkladne porazte a na koláč naneste silikónovou kefou.
Predhrejte rúru na 160 ° C a koláč poslať na 40 - 50 minút. Podávajte ihneď po varení. Pokúste sa ponoriť kúsok koláča do nízkotučnej kyslej smotany, vyberte si obľúbenú omáčku alebo nápoj, ktorý vytvorí vynikajúcu príchuť tandemu s hlavným chodom. Teraz máte dobrý dôvod zhromaždiť celú rodinu pri jednom stole!
Charakteristiky miestnej výroby a spotreby syra feta
Brynza je častým hosťom národnej kuchyne:
- Ukrajina;
- Rusko;
- Bulharsko
- Rumunsko
- Moldavsko;
- Balkánsky polostrov.
Zložka sa pridáva do zeleninových šalátov, mäsových / rybích pokrmov a používa sa ako samostatné občerstvenie alebo hlavné jedlo. Syr sa kombinuje už pri prvých jedlách a podáva sa s čajom. Napriek rozdielom v kulinárskych tradíciách každej krajiny sa syr feta konzumuje s charakteristickou prílohou - vyprážaná cibuľka, cesnak, ražný alebo pšeničný chlieb, varené alebo pečené zemiaky, baklažán..
V ukrajinskom meste Rakhiv sa každoročne konajú festivaly syrov. V „centre Európy“ sú ulice plné improvizovaného trhu, kde predávajú svoj vlastný hotový syr za symbolickú cenu. Mäkký syr je najdôležitejšou súčasťou mamalygy (tradičné karpatské jedlo). Poliaci z oblasti Podhale sú natoľko radi ovčím syrom, že sa rozhodli chrániť produkt na legislatívnej úrovni. Syr Podhalese sa považuje za regionálny výrobok a normy jeho prípravy sú príliš vysoké. Obyvatelia Severného Kaukazu si tiež nemôžu predstaviť život bez syrových výrobkov. Brynza je súčasťou každodennej stravy každého dospelého. Niet divu, že severokaukazsko je známe pre sto rokov.
Brynza je ľahko stráviteľná zložka, ktorá organizmu vyživuje vitamíny, bielkoviny, zdravé tuky a živiny. Mliečne bielkoviny, ktoré sú súčasťou syra feta, sa ľahšie, rýchlejšie a efektívnejšie vstrebávajú do tela, čo dodáva viac energie, sily a rastu svalov..
Možné následky a kontraindikácie
Brynza je kontraindikovaný pri chorobách:
- oblička
- pečeň
- žlčovody;
- brucho;
- pankreasu;
- obehový systém;
- nervový systém.
Ako je to opodstatnené? Syr obsahuje nadmerné množstvo soli. Hromadenie soli v tele je plné chorôb, opuchov a zlého zdravia, takže naše telá tvrdo pracujú na jeho odstránení. Orgán, ktorý je týmto ochorením postihnutý, nemôže vykonávať svoje funkcie v plnom rozsahu a bude tiež ovplyvňovaná kvalita vylučovania solí. Systémy začnú postupne znižovať výkon, čo môže viesť ku kolapsu. Neohrozujte telo pochybným dočasným šťastím.
Je možné „obísť“ kontraindikácie? Áno! Množstvo soli sa zníži vplyvom tepelného spracovania potravinového produktu. Vložte syr na niekoľko minút do vriacej vody, namočte ho do vody, opečte alebo ho upečte v rúre. Tento trik je možné použiť iba so súhlasom lekára..
Ďalšou absolútnou kontraindikáciou je neznášanlivosť laktózy. Telo jednoducho nedokáže absorbovať produkt a vyvolá vedľajšie účinky vo forme nevoľnosti / zvracania, závratov, straty vedomia, nadúvania, rozvoja bolesti a záchvatov..
Ako si vybrať a uložiť syr feta
Syr sa predáva po 20 dňoch namáčania v špeciálnom náleve. 20 dní - minimálny prah, ktorý môže výrobca zvýšiť na 60 alebo viac dní. Preprava môže trvať niekoľko hodín alebo niekoľko kalendárnych dní (v závislosti od teritoriálnej polohy výrobného závodu a predajných miest). Kupujúci, ktorý sa pozerá na tieto štítky, nikdy nebude schopný určiť presný dátum výroby a čas namočenia produktu.
Syr s plnivom alebo marinádou sa máčie niekoľkokrát viac ako obvykle.
Ako si vybrať kvalitný syr feta, ak informácie na označení nie vždy zodpovedajú skutočnosti?
kôra
Brynza, na rozdiel od väčšiny odrôd syra, nemá kôru. Vysušená pevná hrana označuje prekročenie doby vykonávania. Je lepšie takýto syr odmietnuť. Čím dlhšie produkt zostáva na pulte, tým menej prospešné baktérie prežijú a skončia na doske spotrebiteľa..
Špecifiká povrchu
Syr by nemal mať vzor dier, ako niektoré tvrdé syry. Vnútro produktu musí byť úplne vyplnené. Povolené 1-2 dutiny nepravidelného tvaru na celej hlave syra. Prítomnosť väčších dutín znamená nesprávnu prípravu, namáčanie, prepravu alebo skladovanie produktu.
tuk
Tuky sú najdôležitejším štrukturálnym prvkom pre ľudské telo. Je zodpovedný za naše blaho, hormonálne pozadie, krásu vlasov / nechtov / pokožky. Ženy potrebujú viac tuku ako muži. Nedostatok tuku vyvoláva poruchy menštruačného cyklu a problémy s možným nosením dieťaťa.
Nebojte sa kupovať potraviny s vysokým obsahom tuku: lepšie chutia a prinášajú viac výhod. Brynza s obsahom tuku menej ako 40% nijakým spôsobom neovplyvní vaše zdravie, ale naopak spôsobí problémy. Telo neabsorbuje nízkotučné jedlá zle, nepriaznivá reakcia vo forme porúch trávenia, výskyt vyrážok je možný.
Naučte sa vypočítať dennú sadzbu KBZhU. Zavádzajte do jedál tučné jedlá, ale nepresahujte množstvo kalórií, ktoré potrebujete na dosiahnutie svojich cieľov..
Syr feta je potrebné skladovať v chladničke v akejkoľvek nádobe. Chcete predĺžiť dodací čas? Vložte syr do sklenenej misky. Aby sa minimalizovalo riziko hniloby a plesní, vložte niekoľko kociek rafinovaného cukru do nádoby so syrom feta.
Encyklopédia syrov
bryndza
Brynza - nakladaný syr, ktorý sa dlho pripravuje v mnohých krajinách východnej Európy. Je to biely syr bez kôry. Konzistencia je hustá, krehká, prípustné je malé množstvo nepravidelných očí nepravidelného tvaru. Obvykle sa syr dodáva v slanom náleve na vode alebo srvátke, v ktorej dozrieva v drevených sudoch. Syr má zvyčajne pomerne vysoký obsah soli, ale dá sa nazvať diétny syr s pomerne nízkym obsahom tuku. Brynza je dôležitou súčasťou mnohých jedál východoeurópskej kuchyne. Sú to šaláty, polievky, jedlá z mäsa, knedle, sendviče, pečivo a mnoho ďalšieho. Brynza sa pripravuje v Bulharsku špeciálnym spôsobom: posypané paprikou, namazané maslom a pečené na pergamene v peci. Ukázalo sa, že to je voňavé a prekvapivo chutné jedlo.
- Mlieko: Brynza sa vyrába z ovčieho alebo kravského mlieka, Fetu sa vyrába z ovčích / kôz
- Krajina pôvodu: Feta - pôvodný grécky syr, zatiaľ čo Brynza sa nachádza v celej východnej Európe.
- Chuť: Brynza je vysoko solená, s kyslou mliečnou chuťou. Feta má menej slanú, ale pikantnejšiu chuť..
- Konzistentnosť: Brynza má pomerne hustú textúru, krehkú, ale nie rozpadajúcu sa. Feta je mäkšia, v prípade potreby ju možno na chlieb natrieť. Texteta Fety je otvorená, zatiaľ čo v Brynze je povolený iba malý počet nepravidelných očí.
- Obsah kalórií: Feta je jeden a pol krát kalorickejšia ako Brynza.
História Brynzy
Existuje legenda, podľa ktorej jeden arabský obchodník vzal so sebou na výlet jahňací žalúdok naplnený ovčím mliekom. Počas kampane obchodník na chvíľu zabudol na vínovú kôš, a keď ju otvoril, odtiaľ sa vylialo malé sérum a na spodku bola hustá zrazenina s kyslou korenistou vôňou. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa získal prvý recept na syr a bol veľmi podobný súčasnému syru feta. Všeobecne platí, že výskyt nakladaných syrov siaha až do samotného pôvodu výroby syrov a presného dátumu výskytu syrov, ako sú Feta a Brynza, teraz nikto nepovie - jednoducho to bolo veľmi, veľmi dlhé.
Brynza: vyberte si podľa pravidiel
Syry, ktoré majú takmer identický vzhľad, môžu mať úplne odlišnú chuť. Takmer čerstvý, napríklad tvaroh, alebo taký slaný, že ho hneď budete chcieť vypiť vodou. Docela tvrdé alebo naopak mäkké ako maslo. Trochu horká alebo trochu kyslá. A pred nákupom sa môžete dozvedieť o chuti tohto syra niekoľko dôležitých vecí. ✓ Percento tuku. [...]
Syry, ktoré majú takmer identický vzhľad, môžu mať úplne odlišnú chuť. Takmer čerstvý, napríklad tvaroh, alebo taký slaný, že ho hneď budete chcieť vypiť vodou. Docela tvrdé alebo naopak mäkké ako maslo. Trochu horká alebo trochu kyslá. A pred nákupom sa môžete dozvedieť o chuti tohto syra niekoľko dôležitých vecí.
✓
Percento tuku. Ovplyvňuje nielen obsah kalórií, ale aj chuť produktu. Brynza s obsahom tuku 20 - 25% je mierne suchý a mierne drobivý. Tuk 40 - 50% - mäkký a mierne mastný.
✓
Druh mlieka. Brynza sa vyrába z ovčieho, kozieho a kravského mlieka, ako aj z ich zmesi. Ovplyvňuje to chuť a vlastnosti produktu? Áno, aj keď nie príliš. Brynza vyrobený z ovčieho mlieka sa drobí silnejším a trochu suchým, z tuku v kozách a so špecifickou chuťou, zo slanejšej kravy..
✓
Dátum výroby. Čerstvý syr feta je mäkší a menej slaný ako ten, ktorý ležal na polici obchodu týždeň alebo dva.
O chutnom a zdravom jedle
Príprava 1 kg syra feta vyžaduje 13 - 16 litrov kravského alebo 5-6 kozieho / ovčieho mlieka. Odborníci na výživu tvrdia, že tento jemný syr nás môže nahradiť:
- denné podávanie vápnika. Obsahuje iba 100 g syra feta. Mimochodom, v ňom je oveľa viac vápnika ako v tvarohu alebo mlieku;
- multivitamínová tableta. Užitočné látky, ktoré sú bohaté na mlieko, sa v syre takmer úplne konzervujú, a to je veľa vitamínov (C, E, A, B1, AT2) a minerálov (vápnik, horčík, síra, draslík, fluór);
- diétne potraviny. Brynza má veľké množstvo bielkovín a nie toľko tuku, takže pre tých, ktorí chcú schudnúť, môže tento syr nahradiť také tradičné dietetické výrobky, ako je tvaroh alebo chudé kurča. Je pravda, že syr by ste nemali zneužívať: obsahuje veľa soli, ktorá, ako viete, zadržiava vodu, ktorá často bráni tomu, aby sa šípka na stupnici pohybovala v požadovanom smere.
Značky kvality
Len syr vyrobený v súlade so všetkými pravidlami prinesie zdravotné výhody a pôžitok..
1. Prítomnosť soľanky vo vnútri balenia. Je to on, kto pomáha Brynzeovi dlhodobo udržiavať chuť a užitočné vlastnosti. Ak nie je soľanka, znamená to jednu z dvoch vecí: na výrobu sa použili stale syr alebo konzervačné látky.
2. Farba. Povrch syra by mal byť snehobiely (prijateľný je mierny žltkastý odtieň). Šedastá alebo hnedastá farba je príznakom poškodenia produktu alebo technologických chýb vo výrobnom procese.
3. Povrch. Syr čerstvej kvality nemá na povrchu suchú kôrku. Ak ju stále nájdete, znamená to, že produkt už príliš dlho leží na poličke. Tento syr je lepšie kúpiť.
4. Zloženie. Konzervačné látky v správnom syre by nemali byť, ale prítomnosť tvrdidla (tmelu) je celkom prijateľná. Chlorid vápenatý (E509) spravidla pôsobí v tejto funkcii - úplne neškodný doplnok.
Odkladací priestor pre batožinu
Tento mäkký a jemný syr sa môže za určitých podmienok bez problémov skladovať doma niekoľko týždňov.
- Nalievajte soľanku - pomáha syru zostať mäkší dlhšie a nezhoršuje sa najmenej 3 týždne. Najjednoduchší spôsob po otvorení balenia je presunúť syr feta do plastovej nádoby a naliať zvyšnú soľanku. Náhodou ste to naliali? Žiaden problém! Brynza sa môže skladovať jednoducho v slane osolenej a predvarenej vode.
- Uchovávajte syr feta v chladničke. Aj keď tento syr, ktorý vynašli obyvatelia teplých krajín, si dokáže dlho udržať svoje vlastnosti v teple, pri nižších teplotách zostáva syr čerstvý a chutný dlhšie..
- Ak zabalíte syr feta do lepiacej fólie alebo fólie, jeho trvanlivosť, dokonca aj mimo chladničky, bude 5–7 dní.
Pozor: Solon!
Brynza je jedným z najsolnejších syrov, čo znamená, že je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia:
- srdcovo-cievne ochorenie;
- vysoký krvný tlak;
- opuch;
- zlyhanie obličiek.
Ak si však napriek tomu chcete tento neobvykle chutný syr užiť, nechajte ho niekoľko hodín vo vode alebo mlieku. Obsah soli v ňom sa výrazne zníži a chuť bude omnoho miernejšia.
Odborný názor
Tatyana Anokhina, vedúca testovacieho centra SEAC „SOEKS“
Obchodná a priemyselná komora Ruskej federácie:
- Brynza dozrieva od pár dní do dvoch mesiacov v slanom náleve, a preto na rozdiel od iných syrov nemá tvrdú suchú kôru. A to znamená, že na povrchu syra feta sa toho dá veľa povedať o jeho kvalite. Mal by byť čistý a rovnomerný, môže mať stopy kosáka (mriežka ľanu alebo syntetiky, ktorá sa používa na oddelenie soľanky). Je tiež povolená prítomnosť drobných trhlín a mierna deformácia tyčí. Konzistencia je hustá a rovnomerná, chuť je syrová a poloslaná, prípadne s miernou kyslosťou alebo horkosťou. V našom laboratóriu sme skúmali šesť vzoriek syra feta. Ukázalo sa, že nie všetky z nich spĺňajú vysoké požiadavky na tento syr. Zloženie mastných kyselín v jednej vzorke (menovite potravinové mlieko Brynza ™) teda nezodpovedá mliečnemu tuku. Chuť, farba a vôňa „súťažiacich“ sa tiež ukázala byť odlišná. Víťazmi, ktorí sa umiestnili na prvom mieste, boli Serbsky Brynza (Srbsko) a prezident TM (región Moskvy). Striebro a bronz odišli do Brynze Arla Apetina (Dánsko) a do bulharčiny (Rusko, Adygejská republika)..
Najchutnejšie syr feta: výsledky testov
Syr Brynza sa často pridáva do šalátov alebo sa konzumuje ako samostatný výrobok. Dnes je výber dostatočne veľký, oči sú široké - doslova pre každý vkus a rozpočet. Každý chce, aby jedlo bolo nielen cenovo dostupné a chutné, ale aj zdravé a bezpečné! Ktorý syr spĺňa všetky tieto kritériá, zistili naši odborníci!
Laboratórium bolo zaslaných päť vzoriek syra feta: srbský Brynza, prezident, Kaukazské podhorie, Brynza z Uglichu a Milava. Z nich sú „Údolie Kaukazu“, „Brynza z Uglichu“, „Milava“ syr zo slaného nálevu, „srbský Brynza“ je mäkký syr. Predseda - výrobca neuviedol druh výrobku, ale podľa obsahu vlhkosti ho možno označiť aj ako mäkký syr.