Hlavná
Jarabiny

Ako piť Calvados

Calvados sa nepovažuje za taký populárny ako silný nápoj, ako je whisky alebo víno, ale určite stojí za pozornosť. Prečítajte si materiál až do konca, aby ste vedeli, ako piť, servírovať a miešať Calvados, aby ste ocenili všetky aspekty jeho chuti a arómy..

Calvados (Calvados) - jablková pálenka, ktorej sila je približne 40 stupňov. Podľa legendy boli Calvados pôvodne tvorení Vikingmi, ktorí žili na severe Francúzska v 15. storočí.

Alkoholický nápoj sa získava destiláciou jablčného muštu, po ktorom prechádza fázou dlhodobého starnutia v dubových sudoch. Na svete existuje viac ako dvetisíc výrobcov, ktorí majú právo vyrábať alkoholický nápoj s názvom Calvados, a takmer všetci sa nachádzajú v severnej časti Francúzska. Ale iba niekoľko z nich sa považuje za veľké, zvyšné sú malé továrne s nízkym ročným obratom a miestna sieť na predaj nápojov..

Salvados je v súčasnosti považovaný za národný francúzsky poklad, ako aj za víno, šampanské a koňak.

Výrobné kroky Calvadosu

Komplexný algoritmus výroby sme podmienečne rozdelili do niekoľkých etáp:

  1. Starostlivý výber ovocia. Základom je špeciálne vyvinutá technická trieda jabĺk. Pokiaľ ide o približne 10%, sú horké odrody jabĺk, asi 20% je kyslých a asi 70% je sladkých. Asi tretina alebo dokonca polovica ovocia určeného na konzumáciu môžu byť hrušky (tiež kyslé, sladké alebo horké)..
  2. Získanie muštu Norman. Z ovocnej základne sa získa klasický jablčný mušt, ktorého príprava trvá asi mesiac a pol. Odhadovaná pevnosť muštu je 6 - 7 stupňov.
  3. Destilácia jablčného muštu. Hotový mušt sa destiluje vo vertikálnych kockách vo forme valcov..
  4. Proces, ktorý trvá na dubových sudoch. V dôsledku destilácie je možné získať priehľadný, bezfarebný destilát, ktorý francúzština nazýva „o de vie“. Ďalej sa látka privádza do sudov spálených zvnútra, ktoré boli predtým vyrobené z takzvaného koňakového duba. Súčasne je destilát prvý v čerstvých sudoch a po chvíli sa presúva do starších sudov, kde sa dodáva..
  5. Miešanie alkoholu v určitých pomeroch. Aby sa získal stabilný alkoholový produkt, v určitom pomere sa zmiešajú alkoholy rôznych vekových skupín, pričom vek najmladšieho alkoholu môže byť v priebehu jedného alebo dvoch rokov.

Rola krmiva zohráva úlohu

Neexistuje žiadny takzvaný jasný časový rozvrh poskytovania Calvadosu. Existujú však niektoré nevyslovené želania gurmánov, ktoré stojí za zváženie:

  1. Večer je pre Calvados ideálny čas. Keďže jablková pálenka je považovaná za silný alkoholický nápoj, večer je, samozrejme, považovaný za ideálny čas. V gurmánskych kruhoch je pohár Calvadosu vo večerných hodinách pravidlom dobrého vkusu.
  2. Nápoj je dobrý ako aperitív. Obsahuje kyselinu jablčnú, ktorá podporuje aktívne trávenie. Teda pohár kalvadosu stačí na správne začatie práce gastrointestinálneho traktu pred hlavným jedlom;
  3. Medzi jedlami. Vďaka kyseline jablčnej nie je kalvados počas sviatku zlý. Pohár alebo dva pomôžu udržať pocit ľahkosti pri stole. Pod pohárom chutných kalvadosov si hostia radi vyskúšajú všetky nové jedlá;
  4. Ako digestív. Odrody Calvados vo veku sa podávajú po jedle..

Slúži na podávanie teploty, pohárov a úložných funkcií

Ideálne sklo pre Calvados je tulipánové sklo so silným dnom. Ak takýto kontajner nie je k dispozícii, môžete použiť klasické koňakové poháre alebo čiapky. Vhodné by boli aj poháre na víno. Pred podávaním by sa poháre mali zohriať na asi 22 stupňov.

Pravidlom dobrej chuti je naplniť pohár o jednu tretinu, aby sa páry sústredili a zostali v hornej časti nádoby..

Najprv sa obsah pohára zahreje tak, že ho držíte dlaňou. Pitie jablčnej pálenky stojí za to, pomaly, vychutnáva každé dúško. Pretože priemerný obsah alkoholu je 40 - 50 stupňov, bude naň vhodná dobrá cigara.

To je dôležité! Calvados nemá rád ponáhľanie. Je potrebné vyčleniť čas na pokojnú a ľahkú ochutnávku pre oduševnený rozhovor a vo vhodnej atmosfére.

Odporúča sa uchovávať alkohol na suchom a tmavom mieste pri teplote maximálne 5 až 15 stupňov. Nedokončená fľaša si zachováva svoje vlastnosti dva mesiace.

Calvados - Apple alebo hruška Brandy?

V tejto súvislosti existuje veľa sporov. Normanský nápoj sa dá skutočne naplniť jablkami a hruškami. Známe odrody sú nielen pôvodné jablká, ale aj jablčné a hruškové brandy, ktorých sila je v rozmedzí 40 - 60 stupňov. Kombinácia hrušky a jablka v nápoji dáva neuveriteľne očarujúcu vôňu normanských záhrad.

Správny predjedlo pre Calvados

Ako sme už uviedli, calvados nie je zlý na sviatky, recepcie, udalosti s veľkým množstvom občerstvenia. Ideálne jedlá v tandeme s jablčnou pálenkou sú:

  • teplé šaláty;
  • Mäsové jedlá podávané s bobuľovými alebo ovocnými omáčkami;
  • tvrdé syry;
  • chlieb a pekárske výrobky;
  • sladké pečivo;
  • čokoláda;
  • zmrzlina;
  • ovocie (jablká, hrušky, hrozno, melón).

Poznámka! Calvados dobre s kávou i čiernym čajom. Pár kvapiek jablčnej pálenky pomôže rozveseliť a zmeniť proces pitia kávy na príjemný obrad.

Populárne značky

Najobľúbenejšie značky Calvados sú:

  1. Christian Druen je jedným z najdrahších a najkrajších kalvadosu s tónmi mandlí, sušeného ovocia a orechov. V kytici sú aj noty pečených jabĺk. Produkt prechádza procesom dvojitej destilácie, po ktorom sa do závodu odoberie priemerná dávka alkoholu.
  2. Chevalier de Touche je jablková pálenka, ktorá sa vyváža do viac ako 40 krajín..
  3. „Pere Magloire“ je nápoj s dobou starnutia približne 4 roky. Je vybavený komplexnou „kyticou“, ktorú zložili virtuózi zmesi. Vyrobené na území označenia AOC Calvados Pays d‘Aude;
  4. „Calville“ - nápoj, ktorý prešiel jedným destilačným procesom, vyzrieva v dubových sudoch tri roky. Chuťová kytica obsahuje tóny kvetov, dubu a jabĺk..
  5. "Boulard" je značka vlastnená rovnomenným rodinným klanom. Nápoj z tejto odrody sa pripravuje z jabĺk najvyššej kvality, pričom sa dvakrát destiluje. Zvláštnosťou odrody je starnutie v miniatúrnych dubových sudoch, vďaka ktorým je možné získať nápoj s bohatou arómou, výraznou chuťou a špeciálnym odtieňom.

TOP 3 koktaily na báze Calvadosu

Na prípravu koktailov na báze kalvadosu budete potrebovať veľmi malú množinu prísad a doplnkov:
1. Recept na kokteil Nádej anjelov je veľmi jednoduchý:

  • pridajte do trepačky 20 ml ginu, kalvadosu a tiež pomarančovej tekutiny;
  • zmes sa prefiltruje cez sitko a naleje sa do vysokého pohára;
  • ako dekoráciu si môžete vybrať plátok pomaranča.

2. Zmes „Apple Phys“ sa pripravuje takto:

  • naplňte trepačku 30 ml citrónovej šťavy, 30 ml kalvadosu, 30 ml javorového (alebo cukrového) sirupu;
  • pretrepte, preosejte cez sito a nalejte do koktailového pohára;
  • pridajte tonikum, pridajte ľad a ako ozdobu pridajte plátok citróna.

3. Kokteil „Apple sunset“ sa považuje za perfektný longdrink pre akékoľvek ročné obdobie. Pripravuje sa takto:

  • v kokteilovom pohári zmiešajte niekoľko kockov ľadu, jednu časť sirupu z granátového jablka, časť likéru z čiernych ríbezlí a 4 diely (asi 40 ml) kalvadosu;
  • pridať 100 ml pomarančovej šťavy;
  • ako dekorácia - dezert čerešňa.

Používanie Calvadosu spolu s koňakom sa vo Francúzsku považuje za pravidlo dobrého „alkoholického“ tónu. Okrem toho obyvatelia Francúzska často uprednostňujú Calvados pred inými alkoholickými nápojmi, pretože veria, že jeho kytica je oveľa bohatšia ako kytica branies vyrobených vo Francúzsku. Dodáme, že je to záležitosť vkusu, ale v každom prípade si každý nájde niečo pre seba v mnohotvárnej kytici jablčných brandy s francúzskym rodokmeňom..

Calvados - aký druh nápoja je a ako ho piť, domáce recepty

Témou recenzie bude dnes nápoj s rovnakým názvom - Calvados. Z tohto mena znie niečo španielske, ale v skutočnosti ide o tradičné francúzske jablko alebo hruškovicu.

Vychádza z jablčného muštu, z ktorého sa ovocná vodka získava destiláciou. Potom to určitý čas stoja v sudoch..

Toto je všeobecná schéma výroby. Pozrime sa bližšie na to, čo je to za nápoj, ako to správne piť a ako to môžete urobiť sami doma.

obsah:

Calvados - čo to je

Calvados je v skutočnosti jablková vodka. História nápoja siaha až do 11. storočia, keď Normani zajali úrodnú pôdu Francúzska a ovocné sady. Tu začali vyrábať jablčný mušt z jablčného džúsu. Nápoj bol nízky obsah alkoholu iba 5%. To im však zrejme stačilo. Mimochodom, dokonca aj teraz v Európe dokonca radšej pestujú víno s vodou. O niečo neskôr bola vodka z jabĺk vyrobená z jablčného muštu, no niesla pomerne dlhý názov „Eau de vie des pommes“, čo znamená „Voda života z jabĺk“..

Až v roku 1600 sa Calvados začal vyrábať v priemyselnom meradle, čím sa stal národným nápojom. Ťažiskom výroby Calvadosu bolo severozápadné Francúzsko.

A jeho súčasné meno, Calvados, táto vodka dostala v 19. storočí. „El Calvador“ („Calvados“) - je vlajkovou loďou „Invincible Armada“, uviaznutej pri pobreží Normandie..

Každý alkoholický nápoj má svoje vlastné chuťové vlastnosti. Patria sem farba, aróma a chuť..

Nápojová farba

Farba závisí od druhu jabĺk, ako aj od stupňa starnutia, ktoré ešte viac ovplyvňuje farbu. Rozlišujú sa tieto odtiene kalvadosu:

Vôňa nápoja

Ak farba závisí od expozície, aróma je úplne na základe, na ktorom boli vyrobené calvados. Okrem jabĺk sa môžu použiť aj iné druhy ovocia:

Chuťové odrody

A nakoniec chuť. Prevládajúcim faktorom je rozmanitosť jabĺk, z ktorých sa nápoj vyrába. Ale hlavné chute sú také poznámky ako jablková hruška alebo jabloňový kvet. Navyše na rozdiel od koňaku (ktorý je v podstate príbuzný Calvadosu) je dochuť tejto vodky silnejšia a vytrvalejšia. Francúzi, ktorí vyrábajú koňak a kalvados, zrejme preto uprednostňujú vývoz brandy.

Z tohto dôvodu sa zdá, že kalvados je veľmi silný. Celé je však to, ako sa správne vypije. V tomto sú podobné koňaku. Predpokladá sa, že pred pitím nalitým do pohára kalvadosu je potrebné ho tam nechať asi 20 minút, to znamená, ako hovoria vinári, „dýchať“. V dôsledku toho sa nápoj stane jemnejším a aromatickejším..

Na konci by mal nápoj v pevnosti dosiahnuť 40% obj. Niekedy môže byť táto pevnosť 60%.

Na prípravu kalvadosu sa používajú technické odrody jabĺk. Jedná sa o malé a voňavé odrody. Podľa chuti sa rozlišuje horká, kyslá, horká sladká (alebo sladká a kyslá) a sladká. Ak je to potrebné, ak je to ustanovené v príslušnom recepte, pridávajú sa odrody hrušiek, tiež technické. Na spracovanie sa vyberajú jablká, ktorých chuťové vlastnosti sa vyberajú v nasledujúcich pomeroch - 70% sladkých sa pridáva do horkých jabĺk, 20% do kyslých a 10% sladkých jabĺk do horkých..

Kyslé hrušky, ktoré môžu byť súčasťou nápoja, tvoria od 30 do 50%.

Po zbere ovocnej sady sa pripraví mušt. Doba jeho výroby je asi 5 týždňov a na výstupe má nápoj 5 stupňov sily.

Ďalej sa jablčný mušt podrobí destilácii v špeciálnych destilačných prístrojoch. Hotový destilát sa potom naleje do dubových sudov, ktoré sa nazývajú „dosah“.

Charakteristickým rysom týchto sudov je to, že ich hrúbka steny je tri centimetre, štruktúra dreva je porézna. Takéto sudy sú vyrobené z normanského alebo „koňakového“ dubu a vo vnútri sú spálené.

Nápoj pripravený na predaj sa získa zmiešaním alkoholov rôzneho veku a „najmladší“ alkohol zahrnutý v nápoji je najmenej dva roky.

Druhy francúzskej vodky

Existuje niekoľko druhov tejto francúzskej vodky, presnejšie - tri.

Prvá odroda sa nazýva AOC calvados. Vyrába kampaň, ktorá sa vyznačuje veľkým objemom výroby a predaja. Nápoj sa vyrába vo veľmi rôznorodom štýle aj v rôznych variantoch chuti. Trvanie expozície je najmenej dva roky.

Ďalším typom je Calvados Domfrontais. Táto vodka sa vyrába iba z jabĺk. Tento nápoj sa vyznačuje tým, že mušt, z ktorého sa vyrába, sa fermentuje najmenej 6 mesiacov.

A tretím typom vodky je Calvados Pays d´Auge. Hrušky sa tu používajú vo väčšej miere..

Každý z týchto druhov vodky sa vyznačuje prísnym zemepisným odkazom, t. Pôvodná vodka sa vyrába iba v určitej oblasti. Keby sa tento druh začal vyrábať inde, už by to bol falošný.

Názov značky Calvados je teda uplatniteľný iba na jablkovú vodku, ktorá sa vyrába v Normandii a výlučne na jednom z 11 území, na ktoré je pridelené právo na výrobu alkoholu..

Vodka sa tiež na základe chuti delí na tieto kategórie: sladká, kyslá a horká.

Ďalšou významnou klasifikáciou nápoja je vekový rozdiel. Čím dlhšie nápoj dozrie, tým lepšie. S vekom získava Calvados bohatú jantárovú farbu a dokonca aj odtieň koňaku.

Podľa vekových parametrov sa rozlišujú tri kategórie nápojov:

  • VO alebo vieille réserve - vek štyri roky,
  • VSOP - nad päť rokov,
  • Napoléon alebo X.O. (Mimoriadne staré) - staršie ako šesť rokov.

Ako si vybrať nápoj a jeho cenu

Ak máte to šťastie, že tento nápoj nájdete v obchode a vy sa rozhodnete ho kúpiť, neponáhľajte sa. Musíte sa uistiť, že je to skutočný Calvados, nie jeho falošný.

Čo je potrebné zvážiť pri výbere kalvadosu. Pozri štítok. Malo by znieť „Appellation d´origine controlle“. Toto je oblasť Francúzskej Normandie, v ktorej sa tento nápoj vyrába..

Ďalej sa pozrieme na obsah alkoholu. Malo by to byť 40%. Okrem toho je v pôvodnom nápoji nasledujúci extrakt: Hors d´Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

Je tiež potrebné nájsť na označení rovnaký geografický štandard, ktorý hovorí o „pravosti pôvodu“ nápoja. Táto norma je označená nasledujúcimi parametrami: jablko - Calvados platí d'Auge, jablko a hruška - Calvados a Calvados Domfrontains.

Pokiaľ ide o expozíciu, ak si na etikete prečítate štítky ako „fine“, „Trois pommes“ alebo „Trois etoiles“, znamená to, že máte vo svojich rukách dva roky staré calvados..

Nápisy „vieux“ alebo „Reserve“ označujú výňatok z troch rokov, „V.S.O.P.“, „V.O.“ a „rezerva Vielle“ - výňatok zo štyroch a viac rokov. Najstarší je Calvados, ktorého vek je šesť a viac rokov. Na etikete je takýto nápoj označený ako „X.O.“, „Napoleon“, „Extra“, „Hors d´Age“ a „Age Inconnu“. Takýto nápoj je nielen veľmi starý, ale aj drahý.

Tu je potrebné poznamenať, že kalvados je zmesou alkoholov rôzneho veku, preto štítok obvykle označuje expozíciu najmladšieho alkoholu.

Farba mladého nápoja je svetlo zlatá, zatiaľ čo staršia má tmavohnedú farbu. V aróme mladého nápoja cítite tóny vyzretých jabĺk a hrušiek, odtieňov orechov, sušených marhúľ a čokolády. Chuť starého nápoja je sýtejšia.

Nápojová cena

Ďalším hlavným rozdielom pôvodných Calvados, dokonca aj od iných podobných nápojov, je to, že ich balia do špeciálnych drevených obalov a vydávajú osvedčenie o zhode. To všetko robí nápoj dosť drahým..

Všeobecne platí, že cenové rozpätie je pomerne veľké, od 500 rubľov do 90 tisíc.

Samozrejme, nie každý si môže dovoliť Calvados za cenu 90 000 rubľov, ale je celkom možné vyskúšať drink za nižšiu cenu.

V obchodoch metra stojí tento nápoj od 1 500 rubľov. Väčšinou sa však ponúka v internetových obchodoch s vínom.

Ako piť Calvados a čo jesť

Kúpili ste si Calvados, aby ste si mohli vyskúšať, o aký druh nápoja ide a čo je na ňom zvláštne, čo ho robí drahým. Ako správne piť, ako to podávať a ako jesť. Ukazuje sa, že to hrá dôležitú úlohu. Ak urobíte niečo zle, možno nebudete cítiť, že konkrétny vkus a veľké peniaze zaplatené za Calvados sa nebudú ospravedlňovať.

Začnime s tým, ako ho správne zadať

Prvá vec, o ktorú sa treba starať, je teplotný režim. Najlepšia teplota nápoja je asi 18 - 20 stupňov. Malo by sa pamätať na to, že ak sa koňak zahreje teplom ruky, t.j. v ruke drží sklo samotné, kalvados to nepotrebuje. Tu je sklo držané buď nohou alebo jej základňou.

Teraz o výbere pohára. Vzhľadom k tomu, calvados druh koňaku, niektorí milovníci nápojov naliať do koňaku poháre. Avšak pre kalvados je najvhodnejšie sklo v tvare tulipánov s dlhou a tenkou nohou. Aký by bol rozdiel? Ale v takom pohári si Calvados udržuje požadovanú teplotu oveľa dlhšie a tiež rýchlo vydáva alkohol. To všetko vám umožní vychutnať si skutočný vkus a vôňu..

Ako piť

Na rozdiel od Európy je v našej krajine bežné piť alkoholické nápoje naraz. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že vodka sa tradične pije počas sviatkov. Preto veľa iných nápojov, napríklad koňaku alebo vína, pije veľa v rovnakom dúšku. To však nie je úplne správne. Calvados pije alebo radšej nepije, napríklad čistú vodu. Jeho to, čo sa nazýva relish, t. piť v malých dúškoch.

Za správne sa považuje to, ak vypijete jednu pohár po dobu 30 - 40 minút. Povedzte už dlho? Umožní vám to však vychutnať si vôňu, bohatú dochuť a príjemný relaxačný účinok. Špeciálni milovníci gurmánov z Calvadosu odporúčajú používať aj cigaru. Je to však na osobnom uvážení.

Podávajú sa kalvadáše rôzneho veku a veku. Napríklad, ak ešte stále máte mladý a slabo starý nápoj, používa sa ako aperitív. Súčasne sa podáva buď s ľadom, alebo sa riedi tonikom v pomere 1: 3.

Staršie, tzv. Zrelé odrody, sú klasickým digestívom (jedná sa o nápoje, ktoré sa podávajú po jedle). Preto sú už opití v čistej nezriedenej forme. Zároveň sa nenaruší harmónia vkusu ani aróma. Takéto použitie sa považuje za prospešné tak pre trávenie, ako aj pre urýchlenie metabolizmu. V Normandii je zvyčajné slúžiť výlučne počas krátkych prestávok počas obeda alebo večere. Preto nebude vhodné podávať Calvados hlavným jedlám a občerstveniu..

Takže, ak ste fanúšikom pitia alkoholu počas sviatku, musíte Calvados opustiť a použiť niečo iné, napríklad rovnakú vodku..

Calvados sa zvyčajne pije bez občerstvenia. Ak to však skutočne chcete „chytiť“, potom sú syry veľmi dobré. Najlepšie sú francúzske odrody. Napríklad mäkký Norman, ľahký camembert, korenený „Livaro“ a voňavý „pon L’Evecom“.

Ale okrem syrov môžete použiť aj pšeničný chlieb, ovocie, sladkú zmrzlinu, čokoládu alebo sladkosti.

koktaily

Možno nie je veľa ľudí schopných konzumovať tento veľmi silný nápoj v čistej forme. Z tejto situácie existuje východisko. Calvados môžete použiť na výrobu koktailov..

Tu sú niektoré z najpopulárnejších zmesí..

Používa sa kalvados, gin, čerstvo vylisovaná pomarančová šťava a marhuľová pálenka

Calvados, brandy a ananásová šťava sa pripravujú na jej prípravu.

Sú to: Calvados, škótska whisky, gin a citrónová kôra

Calvados, sherry delirium, pomlčka Angostura, hruškový mušt, ľad a ovocie

Calvados, gin a likér Creme de Cacao

Calvados môžete kombinovať so silnou kávou. Tieto pravidlá nie sú také prísne, takže sa bez nich môžete obísť. Tento rituál je typický pre tradičné Francúzsko.

Varenie Calvadosu doma

Čo robiť, ak ste vyskúšali Calvados a naozaj sa vám to páčilo. Ale nákup drahých nápojov je dosť drahý. Môžete to skúsiť uvariť doma. Samozrejme to nebude presne také, ako Calvados, bude sa líšiť v chuti, ale rovnako sa ukáže jablková pálenka. A ešte jedna vec, pripravte sa na proces, ktorý bude dlhý, t. v nasledujúcich mesiacoch nemusíš vyskúšať drink.

Okrem toho sa nevyžaduje obvyklé trvanie na nakrájaných jablkách. Technológia je tu iná. Bude potrebné prekonať ovocné suroviny. Calvados musí byť vyrobený z čistej šťavy, t. žiadne trvanie na kvasniciach alebo cukre. Výsledkom by malo byť sýtené víno.

Ako zvoliť ingrediencie? Nezabúdajte, že ak chcete získať liter kalvadosu, musíte si pripraviť 14 litrov moštu. To bude zase vyžadovať asi 20 kg jabĺk. Aby ste sa priblížili chuti originálu, musíte si vybrať jablká podľa klasického vzorca: sladké - 70%, kyslé - 20% a horké odrody - 10%. Okrem toho sa bude musieť zohľadniť aróma jabĺk. Najlepšie je preto použiť mierne nezrelé ovocie.

Výroba muštu

Po výbere požadovaného počtu jabĺk sa jablká ponechajú na úplné zrenie v teplej miestnosti. Počas tejto doby sa na kôre tvoria divoké droždie. Teraz je potrebné nasekať jablká. Na tento účel sa umiestnia pod tlač, odšťavovač je vhodný. Ak nie je nič po ruke, môžete nasekať iba nôž. Umývanie jabĺk sa neodporúča, inak zničíte kvasinky, ktoré sa na nich tvoria.

Po stlačení všetkých jabĺk sa výsledná šťava naleje do samostatnej hlbokej nádoby. Zvyšná hmota pyré sa namočí po dobu 24 hodín vo vode. Potom sa jablková hmota vytlačí a do šťavy sa musí pridať tekutina, ktorú dostanete. Zároveň by obsah tekutiny v šťave nemal byť vyšší ako 20%..

Pripravenú mladinu necháme túlať. Na rozdiel od kaše nie je proces fermentácie nevyhnutný na dokončenie. Hneď ako uvidíte prvé známky kvasenia, odstráňte penu a všetko ostatné položte na tmavé a suché miesto pod tesnenie vodou. Teplota by mala byť najmenej + 22 + 25 ° C. Takže sladina stojí asi 6 mesiacov. Potom sa výsledný mušt odstráni zo sedimentu a odvedie sa na destiláciu..

destilácia

Prvá destilácia vedie k tvorbe takzvaného surového alkoholu, ktorý má veľmi nízky stupeň.

Potom sa musí podrobiť druhej destilácii. Výsledkom bude rozdelenie prijatého obsahu. Približne 8% tzv. „Hlavy“, ktorá zvyčajne obsahuje vysoko toxické fuslové oleje, pôjde na prvé miesto. Potom sa „telo“ oddelí. Použije sa na prípravu budúceho alkoholického nápoja. Kritériom takéhoto oddelenia by malo byť zníženie výstupnej sily na 40% objemových.

Konečná frakcia, tiež nazývaná „chvosty“, sa môže neskôr použiť na pridanie k inému jablčnému muštu. Stredná frakcia alebo „telo“ sa riedi vodou, kým jej sila nedosiahne požadovanú hodnotu - 40%. Po dosiahnutí tejto známky musíte urobiť proces starnutia.

Najlepšie je použiť dubový sud. Ak si prajete, aby kvalita nápoja bola originálna, je lepšie sa o takúto kapacitu postarať. Ak máte nový, bude potrebné ho spracovať. Aby sa to dosiahlo, valec sa naparuje pri vysokej teplote, potom sa namočí v studenej vode a nakoniec sa spracuje s alkoholovým roztokom a potom sa znovu naparí. V dôsledku toho sa valec stane vodotesným a dezinfikovaným. Parenie tiež prispieva k tomu, že triesloviny sa odstraňujú z dreva, ktorých vysoká koncentrácia môže byť zdraviu škodlivá, ak sa dostane do tela. Môžete tiež spáliť vnútro suda. Teraz do nej nalejte nápoj, dobre utesnite a nechajte asi dva roky. Majte na pamäti, že čím viac nápoj má, tým chutnejší a bohatší bude.

Pre chuť môžete pridať aj hrušky, ale ich chuť by sa nemala zásadne líšiť od chuti jabĺk. Napríklad, ak sú jablká kyslé, hrušky sú rovnaké..

Recept je takmer klasický. Ak nemáte čas a príležitosť sa s tým porozprávať, môžete skúsiť ísť podľa jednoduchšej schémy.

Calvados na vodke

Táto schéma vylučuje destilačný proces, vyžaduje si to však pridanie vodky. Výsledkom je, že pri takejto príprave v hotovom Calvadose (kde existuje cudzí silný alkohol) sa nepoužíva jablková kaša, ale alkoholová tinktúra. Ak sa niekto podieľal na domácom vinárstve, potom je oboznámený s prípravou nápojov na báze alkoholu, keď do alkoholu vnášate bobule alebo ovocie a týmto spôsobom trváte na tom, že získava samotnú tinktúru.

Vezmite dva kilogramy jabĺk a nasekajte ich. Potom vložte do nádoby na fermentáciu a pridajte 10 gramov cukru. Nalejte liter vodky a ešte lepšie čistý alkohol. Zatvorte veko a trvajte asi dva týždne.

Hotovú infúziu zoberieme a prefiltrujeme. Ďalej pripravte cukrový sirup. Za týmto účelom rozpustíme 200 gramov cukru v pohári vody. Ak chcete lepšie rozpustiť cukor, zahrievajte vodu. Potom sirup ochladte a pridajte ho do tinktúry jablka. Teraz zostane fľaša hotového výrobku a vloží sa do chladničky.

Vinári, keďže kreatívni ľudia sa nezastavujú vo svojom výskume. Takmer každý, kto vypije nápoj podľa hotovej receptúry, nakoniec pridá niečo vlastné.

Calvados recepty doma
  • Jablko a hruška.
  • S droždím.
  • S rozinkami.
  • Na jablkách a jablkách.
  • Na mesiac.

Je potrebné poznamenať, že ide o najobľúbenejšie recepty na výrobu kalvadosu..

A ešte jeden jednoduchý recept na varenie. Ešte raz poznamenávam, že tieto jednoduché recepty nedávajú tento klasický nápoj. Budete variť niečo podobné Calvadosu. Tento nápoj sa ešte presnejšie nazýva jablková tinktúra..

Na prípravu nápoja je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:

Začneme zberom jabĺk. Vyberáme iba čerstvé, bez hniloby, bez modrín. Potom umyjeme jablká, nakrájame na polovicu a nakrájame jadro. Môžete nasekať ešte menšie. Vložte nakrájané jablká do pohára a naplňte 40-stupňovým mesačným svitom, môžete naliať vodku.

Potom nádobu pevne uzavrite vekom a vyberte na tmavom mieste, kde by mal byť nápoj podaný asi dva týždne. Na konci infúzie prefiltrujte nápoj cez tenká alebo sito. Napustený nápoj opúšťame, ale jablká nie sú potrebné - môžu byť vyhodené.

Teraz musíte vyrobiť cukrový sirup. Za týmto účelom nalejte vodu do panvy, vložte cukor a päť minút duste na ohni, kým sa cukor nerozpustí. Pena, ktorá sa objaví počas varenia, sa musí pravidelne odstraňovať. Na konci varenia nechajte sirup vychladnúť, ale nie úplne chladno, ale na 30 stupňov. Potom nalejte hotový sirup do tinktúry..

Výsledná tinktúra bude potrebné plniť do fliaš alebo do iných sklenených nádob, pevne uzavrieť a uskladniť na chladnom mieste. Na výstupe bude mať výsledná jablková tinktúra pevnosť niečo vyše 30% a bude mať sladkú pachuť. Samozrejme, že nie je ani zďaleka klasickým Calvadosom, budú však prítomné aj niektoré chuťové tóny a aróma.

Calvados - ako to povedať správne

A nakoniec malá jazyková digresia. Keď vyslovíme slovo „calvados“, automaticky zdôrazníme druhú slabiku v strede slova „calvados“. V skutočnosti je slovo francúzskeho pôvodu, a preto by sa mal klásť dôraz na poslednú slabiku: „calvados“. Okrem toho sa zachováva aj v iných prípadoch: Calvados, Calvados atď..

Aby lepšie zapamätali správne nastavenie stresu, prišli dokonca s takým rýmom:

Dám si podnos

Blanmange a Calvados.

Tu je taký nápoj, tento Calvados.

Video recept na výrobu domácich Calvados

A aby bolo ešte jasnejšie, ako vyrobiť kalvados, pozri nižšie uvedené video.

Čo je Calvados, jeho história a kultúra použitia

Koňak, Armagnac, Calvados - slávna trojica liehovín, darovaná svetu Francúzskom. Najslávnejšie z nich je prvý a najobľúbenejší Francúz je posledný. Konkrétne calvados - brandy jablčného muštu - dokonca uprednostňujú Armagnac, ktorý sa tradične považuje za národný nápoj. Pozývame vás, aby ste sa bližšie zoznámili s týmto „jablčným aristokratom“.

„Zlato Normandie“ - ako Calvados volá miestnych obyvateľov. symbolicky

Pôvodne z francúzskeho vnútrozemia

Domov Calvados Normandy sa často nazýva krajinou jabĺk. Tu aktívne prinášajú ovocie. Na rozdiel od hrozna. A zatiaľ čo južné regióny sa vo výrobe hroznového vína zlepšili, ich severní susedia sa museli uspokojiť jablkovým muštom. Z toho sa naučili vyrábať Calvados.

Nápoj má oficiálny dátum narodenia - 1553, ktorý odkazuje na prvú písomnú zmienku o destilácii jablčného vína. Niekoľko storočí sa jablková pálenka vyrábala výlučne na domácu spotrebu, málo sa o nej vedelo ani v iných regiónoch Francúzska.

V roku 1690 boli provincie Normandia, Bretónsko a Maine uznané ako jediné, ktoré majú zákonné právo na destiláciu jablčného muštu a výrobu „apple o de vie“.

V XIX. Storočí sa prvýkrát objavil termín „calvados“. Spočiatku sa to vzťahovalo iba na nápoj dozretý v dubových sudoch a vyrobený v Normandii, ale čoskoro sa začalo nazývať akékoľvek jablčné brandy..

Legitímni výrobcovia Calvadosu trvali desaťročia bojov a viac ako jeden pokus na obranu mena. Až v roku 1942 boli vydané dekréty, ktoré definovali regióny a ustanovovali kontrolu nad výrobou nápojov.

O názve názvu „Calvados“ existuje niekoľko legiend. Má latinské korene a pravdepodobne vychádza z dvoch slov „calvus“ (plešatá) a „dorsum“ (hora, vyvýšenie). Pomerne presný popis, ak sa pozriete na pobrežné oblasti Normandie z mora. V priebehu času sa táto fráza zmenila na Calvados - názov jedného z departementov v regióne.

Španielski námorníci videli na morských mapách názov „plešatý pohorie“, ktorý bol videný v pobrežných oblastiach Normandie.

Regulácia pravosti nápoja

Francúzsko je najväčším výrobcom a vývozcom kalvadosu. Výroba nápojov je regulovaná tromi označeniami..

  • Calvados AOC je najväčší z hľadiska rozlohy a počtu výrobcov (približne 6 000). Poskytuje veľkú časť produktu a zahŕňa oddelenia Calvados, La Manche, Er a Loire, Cotantan a ďalšie. Hlavnou výrobnou metódou je jednoduchá destilácia..
  • Calvados Pays d´Auge AOC je malá podoblasť v údolí Og, kde vyrába nápoj najvyššej kvality. Existujú prísnejšie pravidlá a je povolená iba dvojitá destilácia muštu..
  • Calvados Domfrontais AOC - nový názov vytvorený v roku 1997 so špecializáciou na výrobu jabĺk a hrušiek calvados.

Ostatné likéry z jablčného vína vyrábané v Bretónsku, Maine, Normandii sa nazývajú jablčné brandy..

Elite Calvados Lecompte z Pays d’Auge Appeal. Je to nápoj, ktorý sa podáva cestujúcim v obchodnej triede na AirFrance Airlines

Narodenie Calvadosu

Calvados sa vyrába pomocou rovnakej technológie ako koňak, ale suroviny sú rôzne - jablká alebo jablčné mušt. Akým spôsobom sa nápoj vyberie zo záhrady do dubového suda? Pozrime sa bližšie.

surovina

Na výrobu kalvadosu sa používajú špeciálne odrody jabĺk. Zvyčajne sú malé, nepísané, ale veľmi voňavé a šťavnaté. Sú rozdelené do 4 kategórií:

Calvados nie je nikdy vyrobený z jednej odrody. Zvyčajne si vezmite 40% sladkého a horkého ovocia a 20% kyslých.

V priebehu októbra až novembra sa úroda zozbiera, ovocie sa premyje, rozdrví a z výslednej suspenzie sa vytlačí šťava. Potom sa do sladiny pridajú kvasnice a fermentujú sa. Minimálna doba fermentácie je 21 - 28 dní, ale nie viac ako 5 týždňov. Po uplynutí tohto obdobia sa získa jablčný mušt s obsahom 4,5 - 6% - východisková surovina na destiláciu.

Destilačné vlastnosti

Ďalším krokom pri narodení Calvadosu je destilácia muštu. V závislosti od regiónu sa používa jedna z dvoch metód..

  1. Nepretržitá jednoduchá destilácia. Jablkové víno sa destiluje, až kým sa nezíska destilát s 69 - 72% obsahom alkoholu..
  2. Dvojitá destilácia. Na destiláciu sa používa koňak alambický a najprv sa získa takzvaná „nízka voda“ s obsahom alkoholu 28–30% a z nej už po druhej destilácii 70% ovocného alkoholu..

Toto však nie je Calvados. Nápoj má dlhý proces starnutia v dube a nájdenie vlastného štýlu.

výňatok

Jablkový alkohol dozrieva v sudoch miestneho normanského duba. Najprv sa umiestni do novej nádoby s objemom 250 - 600 l, kde je nápoj obohatený o triesloviny, získava „farbu a nervy“..

Po nejakej dobe sa naleje do starých sudov. Počas procesu zrenia sa farba calvadosu prehlbuje a čerstvé arómy jabĺk sa transformujú do zložitejšej kytice s nádychom vanilky, pečených jabĺk, tónov korenia a medu, hlbokých tónov dreva.

Potom začne čarodejníctvo. Podobne ako skutočný alchymista aj pán pivnice mieša Calvados rôzneho veku, upravuje obsah alkoholu na 40% a dodáva nápoj dokonalosti.

Majster pivnice starostlivo monitoruje dozrievanie liehovín v sudoch

Druhy Calvadosu

Calvados má tri hlavné kategórie:

  • Jemný - nápoj v dubovom veku najmenej 2 roky.
  • VSOP - kategória začína od 4 rokov starnutia.
  • XO - najmenšia alkoholová zmes - najmenej 6 rokov stará.

Výrobca môže použiť aj iné označenia veku - o tom sa môžete dozvedieť, ak štítok dôkladne preskúmate.

  • 2-ročný Calvados, okrem kategórie Fine, možno označiť aj ***, slovami „Trois pomme“ (tri jablká), VS.
  • 4-ročné starnutie je označené štítkami - „VO“, „Vieille Reserve“.
  • Synonymum pre kategóriu XO je Extra, Napoleon, Hors d'Age.
  • Označenie „15 (alebo 25) rokov)“ označuje vek najmladšieho alkoholu v zhromaždení.

Najvýznamnejšie značky spoločnosti Calvados sú Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel atď..

Ktorý Calvados stojí za vyskúšanie

Odporúčame Calvados Comte Louis de Lauriston, ktorý je pomenovaný po generálnom tajomníkovi Federácie poľnohospodárov. Podarilo sa mu vyriešiť dlhú konfrontáciu medzi producentmi podzemných kalvadosov a regulačnými orgánmi. Vďaka nemu bola pokuta za výrobu miestneho Calvadosu zrušená, ktorá sa odvtedy vyrábala v súlade so zákonom.

Comte Louis de Lauriston Fine zrel dva roky v dubových sudoch. Je to nápoj s čerstvou chuťou, v ktorom sú zreteľne cítené odtiene hrušiek, jabĺk a korenia..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP - nápoj, ktorý dozrie štyri roky v starých dubových sudoch. Chuť je bohatá a má sladké ovocné tóny. Calvados dochuť pikantná a dlhá.

Hors d'age vo vzťahu k Calvadosu sa používa na označenie „príliš starý na určenie veku“. To je to, čo je Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Je to nápoj, ktorý v posledných rokoch získal tri zlaté medaily, jednu striebornú a cenu za vynikajúcu kvalitu. Jeho chuť je zároveň intenzívna a elegantná, s príjemnou sladkosťou a ovocnými tónmi.

Za zmienku tiež stojí Berneroy Fine, Calvados AOC - produkt slávneho koňaku Camus, ktorý bol založený v roku 1863..

Calvados Berneroy Fine - staršie kalvados, ktoré sa podľa tradície pomenovania Calvados získavajú kontinuálnou destiláciou. Nápoj dozrieval najmenej dva roky v starých sudoch, vďaka čomu dostal nižšiu koncentráciu dubových trieslovín a zachoval si vynikajúcu ovocnú vôňu s tónmi jabĺk. Chuť - mäkká, bohatá, maslová s úžasným povrchom.

Kvalitu AAL Calvados Berneroy Calvados AOC svedčia početné zlaté medaily získané na prestížnych degustačných súťažiach.

Ochutnávky a pravidlá spotreby

Pijú kalvados z pohárov v tvare tulipánov - so širokou základňou a zúženým vrchom alebo z tráviaceho skla. Veľkosť podania 40-50 g.

Pozrite sa na nápoj naliaty do pohára a obdivujte jeho zlatý odtieň, skrútte ho v ruke tak, aby dýchal, zachytil prvé ovocné arómy.

Vneste si do nosa teplé sklo, aby ste cítili plnú silu a vôňu kytice.

Vypite nápoj, vychutnajte si jeho zložitú, mierne mastnú chuť. Francúzi vám odporúčajú piť jablkovú pálenku veľmi, veľmi pomaly - 50 gramov podávaných za 40 - 50 minút, pričom z vnútornej strany cítia, ako je príjemne teplo..

„Vzťahy“ s nápojom tiež závisia od jeho veku..

  • 2-, 3-ročný mladý Calvados sa môže používať v kokteiloch s džúsom alebo tonikom.
  • Mierne vyzretý nápoj kategórie VSOP sa hodí k slaným krémovým syrom, čokoládovým dezertom a sladkým pečivám. V Normandii je obvyklé piť ju pri jednej jedle pri zmene jedla počas bohatého sviatku. Dokonale preplachuje tuk a stimuluje chuť do jedla..
  • Uložte starý Calvados pre zvláštne príležitosti. Je príjemné piť to na konci večera spolu s dobrou kávou, barom horkej čokolády, cigarou.

Ale bez ohľadu na to, akú metódu ochutnávky si vyberiete, som si istý, že Calvados bude schopný urobiť dojem. A možno odhalí aj tajomstvo, za ktoré ho Francúzi tak veľmi milujú.

Calvados v s o p

Ako sa kalvados líši od brandy? Po ochutnávke, ktorú Calvados požiadali všetci hostia tlačového turné v Normandii o doplnky? Ako si majstri pivnice predstavujú ideálne sklo pre Calvados a ako ho udržať správne?

Tieto a nielen horiace otázky boli zodpovedané v jeho najpodrobnejšom príspevku o výlete do liehovarov ministerstva Calvados, najlepšieho blogera Runeta Alexandra Zarayského. Okrem podrobnej správy o cenách Calvadosu a chuti každého z uvedených druhov Alexander:
- sa pokúsi popísať calvados v skratke,
- sa počíta, koľko plných pohárov zostalo po ochutnaní,
- bude zdieľať, čo Calvados pripomína kandizované ovocie,
- povie, čo sa stalo, potom dostal každý bloger fľašu muštu.

Pripojte sa k najrealistickejšiemu ochutnávaniu živých denníkov na webe :) :)

Teraz sedím a rozmýšľam, ako opísať moje dojmy z Calvadosu.
Ak je to v skratke, pravdepodobne to bude „Veľmi zvláštne“ a „Toto nie je koňak“..
Faktom je, že Calvados má veľmi bohatú ovocno-kvetinovú chuť s veľkým počtom tónov a rôznych odtieňov.

Kvôli prítomnosti chuti a silnej pachuti sa však kalvados javí silnejší alebo, ak sa vám páči, trochu tvrdší ako koňak podobného veku..
Možno ide o to, že dochuť Calvadosu sa udržiava na jazyku omnoho dlhšie ako dochuť koňaku..

Ale čím starší Calvados, tým jemnejšia je jeho chuť a jemnejší nápoj samotný. Tí najlepší Calvados nechcú ani prehĺtať. Namiesto toho ich chcem znova a znova pocítiť na jazyku.

Okuliare pre Calvados a koňak sú tiež veľmi odlišné, rovnako ako kultúra ich použitia..
Pohár pre Calvados by sa nemal zužovať na vrchol a zadržiavať pary alkoholu, mali by ísť voľne. Po 15 až 20 minútach státia v pohári kalvadosu (ako whisky) sa výrazne zmení jeho chuť.

Pohár Calvadosu sa nedá zohriať v ruke ako brandy. Naopak, musíte ho držať za nohu a pivniční majstri ho spravidla držať za spodok.

Prekvapivo, na rozdiel od koňaku, Calvados je prakticky neznámy mimo Francúzska a súčasne vo Francúzsku je opitý oveľa viac ako koňak, ktorý nie je v krajine taký populárny ako Calvados. Tá sa pre mňa stala skutočnou prestávkou..

Predaj koňaku po celom svete Calvados French odišiel pre seba !!

Počas cesty do liehovarov sme okrem ochutnávok v pivniciach mali aj dve ochutnávky komerčných calvados - calvados, ktoré sa predávajú v obchodoch.
Prvý bol v liehovare Pere Magloire a zahŕňal iba jeho produkty. Ochutnali sme Calvados V.S.O.P., X.O., Isadora a 20-ročného Calvadosu. Všetky sú viditeľné na titulnej fotografii a ja o nich budem hovoriť v poradí zľava doprava..

Jednorázová destilácia, starnutie najmenej 4 roky.
Výrazná chuť jablčných kvetov.
Pijú to hlavne s ľadom. Aktívne sa používa na rôzne koktaily, teplé nápoje a na rôzne jedlá.

Dvojitá destilácia, starnutie najmenej 10 rokov.
Pomerne mäkký kalvados, s tenším buketom ako ten predchádzajúci a dlhým koncom.
Pite to tak alebo tak s ľadom.

Isadora je alkoholová zmes s dvojitou destiláciou rôzneho veku.
Veľmi mäkký ženský kalvados s jemnými kvetinovými tónmi.

Dvojitá destilácia, starnutie 20 rokov.
Pomerne jemná bohatá chuť nealkoholických nápojov. Pite čistý.

Po ochutnávke neboli k dispozícii žiadne plné poháre :)))

Druhé ochutnanie bolo v liehovare Boulard a pozostávalo z 2 Calvados z tejto liehovary a 4 Calvados of Lecompte.

Blogeri sú pripravení ochutnať! :))

Boulard x.o. Auguste

Dvojitá destilácia. Calvados je pomenovaný po zakladateľovi liehovaru Boulard, Cuvee Auguste.
Výňatok z najmenej 10 rokov. mäkký.
Chuť je vôňa jablka, vanilky, medu, karamelu.
Pite čistý.

Dvojitá destilácia. Súbor rôznych starých alkoholov. mäkký.
Chuť jablkového ovocia a dlhá kvetinová dochuť.
Pite čistý.

Dvojitá destilácia. Expozícia 18 rokov. mäkký.
Chuť z jablkového koláča s medovo-drevenými tónmi.
Pite čistý.

Dvojitá destilácia. Expozícia 25 rokov (dôkaz maximálnej výšky). Mäkké, plné.
Chuť najrôznejších kandizovaného ovocia (nebudem hovoriť inak). Dlhotrvajúca bohatá dochuť.
Musí sa veľmi dobre počítať s cigárami a kávou.

Dvojitá destilácia. Multivintazh - montáž liehovín z troch rôznych rokov.
Ovocie, korenie, veľmi cool Calvados.
Po opití mojej časti som sa divoko ospravedlnil dvakrát, keď som žiadal doplnky :)))

Nemôžem vyjadriť jeho chuť.
Veľmi jemná, tenká, veľmi mäkká. Pijete to a chcete ho piť.
Zloženie tohto Calvadosu obsahuje viac ako 100 alkoholov rôzneho veku. Presné zloženie nikto okrem majstra, ktorý ho vytvoril, nevie.
Jeden z alkoholov je jednoducho jedinečný. Faktom je, že pán Richard Prevel, majster pivnice, ktorý nás pred niekoľkými rokmi absolvoval prehliadku, náhodou našiel sudy zanechané samotným tvorcom liehovaru Lecompte, ktorý stál zabudnutý od roku 1923..
Majster Richard riskoval s použitím tohto alkoholu v súbore, ktorý vytvoril práve v túto chvíľu a dostal úžasný výsledok, ktorý sa neskôr stal Calvados Lecompte Secret

Po vyskúšaní Lecompte Secret som nedobrovoľne pripomenul Arc de Triomphe..

Čašník sa vrátil s fľašou a opatrne ju nosil ako zavalené dieťa. Bola to špinavá fľaša, vôbec nie ako tie, ktoré boli špeciálne pre prach pre turistov, ale iba veľmi špinavá fľaša, ktorá už mnoho rokov ležala v suteréne. Čašník to opatrne odtrhol, odňal korok a priniesol dve veľké poháre.
"Tu, monsieur," povedal Ravikovi a nalial trochu kalvadosu na dno..
Ravik vzal pohár a vdýchol arómu nápoja. Potom sa napil, oprel sa o stoličku a spokojne prikývol. Čašník odpovedal prikývnutím a naplnil obe poháre tretinou.
"Vyskúšajte to," povedal Ravik Joan.
Vzala si tiež dúšok a položila pohár na stôl. Čašník ju sledoval. Joan prekvapene pozrela na Ravika.
„Nikdy som nepila tento Calvados,“ povedala a znova sa napila. - Nepijete ho, ale akoby ste vdýchli.
"Vidíš, pani," povedal čašník spokojne. - Všimli ste si to veľmi jemne.
"Ravik," povedala Joan. "Veľa riskuješ." Po tomto kalvadose už viac nebudem piť.
- Nič nemôžeš.
- Ale budem o tom vždy snívať..

Znovu spomínam, ako si spomínam, vo svojich prácach veľmi často spomínal kalvados a bol znalcom tohto nápoja.
A Calvados bol veľmi rád komisára Magre, hrdinu detektívnych románov Jorda Simenona. :)))

Vracajúc sa do tajomstva :)) vo všeobecnosti nie je prekvapujúce, že mnoho blogerov sa po vyskúšaní tohto kalvadosu okamžite opýtalo, či je možné opakovať :)))
Tento kalvados je nádherný. Viac ako chuť by mohol byť prekvapený, až na to, že jeho cena je 2400 eur za fľašu :))))))))))

Francúzi ma vo všeobecnosti zapôsobili veľkorysosťou.
Pri poslednom ochutnávaní pred každým z nás stála na stole v pohári asi 150 - 200 eur a my sme boli 8 ľudí.
Ak k tomu pridáme to, čo sme v pivniciach ochutnali, dostaneme veľmi upratanú sumu.
Áno, dostali sme spolu s nami aj Calvados :))), tak povediac :)))
Jeden pre každú značku: Pere Magloire X.O., Boulard X.O. a Lecompte 18 a fľašu jablčného muštu.

Cider sa vo všeobecnosti ukázal byť úžasným príbehom. Niekto chcel kúpiť fľašu jablčného muštu „na pamiatku“ v liehovare, ale z nejakého dôvodu jeho karta neprešla terminálom alebo tam visel program. Vo všeobecnosti sa vyskytla nejaká chyba. A potom sme pre každého dostali fľašu muštu.
Oh! Ak ste túto situáciu vedeli vopred. :))))))))))))))

Ceny Calvadosu sa vo všeobecnosti pohybujú od veľmi demokratických (podľa francúzskych štandardov) po veľmi vysoké.
Napríklad niekoľko druhov kalvados s cenovkami v liehovaroch.
V bežných obchodoch alebo na letisku sú ceny týchto kalvadosov v priemere vyššie o 5 - 10 eur.

A tu už existujú serióznejšie ceny.

Konsolidovaný cenník pre Calvados Boulard a Lecompte.

Aby som to zhrnul, môžem povedať, že ak máte radi silné alkoholické nápoje s chuťou, potom Calvados sa vám určite bude páčiť.
Ale ak ste viac naklonení k chutnejším veciam (napríklad vodke), potom sa môže stať, že nie sú vaše..

Áno, samozrejme, ak sa vám nepáči čistý kalvados, môžete ho piť v koktailoch alebo ako aperitív zmiešaný s jablkovou šťavou (mimochodom chutná vec), ale osobne som nikdy nebol zástancom miešania drahého alkoholu s niečím alebo pridávania ľadu.
Napríklad by som nikdy nepochopil, prečo kupujú lacnú whisky, a potom ju zmiešajú s colou. Koniec koncov, chuť whisky nie je počuť skoro. Podobne s colou môžete použiť rovnakú vodku, ktorá je ešte lacnejšia a výsledok bude rovnaký. :))
Ak si kúpim whisky, je drahšie ju piť čisto a cítiť jej chuť a nie chuť coly.

Týmto sa uzatvára môj príbeh o výrobe a liehovaroch Calvados..
Dozviete sa viac o Calvadose a zúčastnite sa rôznych súťaží v LJ calvados_russia (pre obyvateľov Facebooku >>>)
Mimochodom tu sa práve koná súťaž „KALVADOS IN TWO WORDS“

Budúci týždeň budem hovoriť o výlete po Francúzsku ao miestach, ktoré sa nám podarilo navštíviť v takom krátkom čase.
Sledujte pásku, bude to zaujímavé, sľubujem :)))

Calvados v s o p

Kto vie, aký by bol osud Calvadosu, keby to nebolo pre Remarqueov román Arc de Triomphe - skutočný hymnus na jablkové brandy zo vzdialenej francúzskej provincie. Sprevádzala nielen celú históriu zložitého vzťahu medzi hrdinami románu - doktorkou Ravik a speváčkou Joan Madu, ale stala sa ich symbolom. Navyše sa všeobecne uznáva, že prototypom hrdinov sa stal samotný Remark a jeho milenka Marlene Dietrich, skutočné hviezdy svojej doby, stáli hrdinovia sekulárnej kroniky..

Prvá zmienka o výrobe kalvadosu sa síce spája s menom Gilles de Hubertville, ktorý však v roku 1553 vo svojom denníku spomína prax destilácie muštu. Názov nápoja dostal názov od niektorého z odborov Normandie - prvý v hovorovej reči v polovici XIX storočia a neskôr bol stanovený v pravidlách „Appellation d´Origine Contrôlée“ (AOC) v roku 1942. Prísne definované geografické hranice označenia. Systém AOC bol zavedený v roku 1935 s cieľom chrániť jedinečnosť pôvodných výrobkov francúzskych regiónov a terárií.

Chcem hovoriť o značke Père Magloire (Peer Magloire), ktorá je neoddeliteľnou súčasťou francúzskeho národného pokladu. Dom Père Magloire bol založený v roku 1821 v Pont L´Eveque v Dolnej Normandii a je považovaný za najstarší a najslávnejší zo všetkých domov produkujúcich Calvados. V roku 1925 sa Père Magloire stala jednou z prvých francúzskych značiek zaregistrovaných v Národnom inštitúte priemyselného vlastníctva (INPI)..

Vďaka rešpektovaniu tradície v celej svojej histórii sa House Père Magloire stal povesťou výroby ušľachtilých a kvalitných nápojov. Père Magloire si dnes zachováva štatút najobľúbenejších Calvados vo Francúzsku.

Pere Magloire používa 4 odrody jabĺk: sladké, horké, sladké a kyslé. Klíma Normandie je ideálna na dozrievanie jabĺk. Na jar sú noci chladné a počas dňa slnečno a teplo..

V súlade s určitými kritériami výberu sa jablká triedia. To je záruka kvality muštu a následne Calvadosu. Ďalej sa jablká lisujú a získa sa sladina. Do 6 týždňov dôjde k prirodzenej fermentácii jablčnej mladiny, po ktorej obsah alkoholu v mladine dosiahne 5 - 6 °.

Spotrebitelia sa môžu dozvedieť o veku (a kvalite) Calvadosu špeciálnym zápisom na etiketách na fľašiach. Výraz uvedený na etikete znamená, že každý z alkoholov zahrnutých v tomto kalvadose má dobu starnutia najmenej.

Fine, Trois etoiles („Three Stars“), Trois pommes („Three Apples“, French) - starnutie v sude najmenej 2 roky;
Vieux-Reserve - najmenej 3 roky;
V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - najmenej 4 roky;
Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - najmenej 6 rokov;
Vek 12 a 15 rokov - minimálne určený počet rokov;

Podľa štatistík je kalvados vo Francúzsku opitý asi dvakrát viac ako Armagnac a druhý - viac ako koňak..

Na destiláciu kalvadosu sa používajú medené alambiky ako Charente (dvojitá destilácia) a malé destilačné kolóny, ako sú zariadenia s kontinuálnym cyklom používané na výrobu Armagnacu..

Po destilácii ešte mladé alkoholy vstupujú do štádia starnutia a dozrievajú v dubových sudoch. Majster pivnice starostlivo vyberá sudy na dozrievanie kalvadosu. Na tento účel majstri používajú iba dub z lesa Tronsei.

Potom, čo nastane kúzlo zhromaždenia. Majster pivnice monitoruje starnutie Calvadosu. Využíva všetky svoje dlhoročné skúsenosti a svoje vedomosti. Majster kladie svoju osobnú pečať, ktorá slúži ako punc Calvadosu.

Staršie alkoholy rôznych plodín a veku sa zmiešajú (zostavia), výsledná zostava sa zníži (znížená pevnosť) na obvyklých 40%..

Všetko v Pere Magloire je šetrné k životnému prostrediu.

Calvados bez prísad, bez enzýmov, bez hnojív, čistý a ušľachtilý silný nápoj.

Dúfam, že ste sa zaujímali o ponorenie sa do sveta Calvados-)

Predchádzajúci Článok

Physalis - jasné baterky