Hlavná
Nápoje

Žuvačka v potravinárskych a kozmetických výrobkoch

Mnohí z našich čitateľov často videli gumu v zložení určitých výrobkov, ale nie každý vie, čo to je a prečo sa používa v ich kozmetike.?

Žuvačka je sacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, hlavná zložka exsudátov vylučovaných rastlinami počas poškodenia kôry. Je široko používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle, ako zahusťovadlo v chemických látkach pre domácnosť..

Žuvačka sa vzťahuje na potravinové prísady triedy zahusťovadiel a želírujúcich činidiel. Zvyšuje viskozitu potravín a kozmetických výrobkov. Priaznivé vlastnosti ďasien často zostávajú v tieni mýtov a povestí o jeho poškodení. Agresívne anti-reklamné potravinárske prídavné látky kategórie E hrali s týmito látkami krutý žart. Úplne neškodné látky však majú aj index E, stačí vziať na vedomie neškodný uhličitan vápenatý a jedlú sódu, E170 a E-500..

Dnes budeme hovoriť o výhodných vlastnostiach ďasien na príklade 3 najbežnejších: xantánová guma, guar a rohovník.

Xantánová guma

Okrem tohto mena nájdete nasledujúce synonymá: xantánový vosk, xantán. Xantánová guma je prírodný širokospektrálny polysacharid. Xantánová guma sa vďaka svojim jedinečným gélotvorným vlastnostiam široko používa v lekárskom, kozmetickom a potravinárskom priemysle. V medzinárodnom systéme označovania je alfanumerický obrázok xantovej gumy znázornený ako E415 [1]..

Xantánová guma sa priemyselne získava fermentáciou bakteriálnej kultúry obyčajného cukrového sirupu. Fyzicky ide o prášok s ružovkastým alebo sivastým odtieňom, v ktorom nie je žiadna chuť ani vôňa. Baktérie Xanthomonas campestris, ktoré sa podieľajú na výrobe xantánovej gumy, sú úplne neškodné pre človeka a životné prostredie. Dôkazom toho je skutočnosť, že sú široko zastúpené v takých kultúrach, ako je brokolica, karfiol a ďalšie krížiky. Oponenti potravinárskych prídavných látok sa často snažia nájsť škodu v xantánovej živici, ale doteraz sa našla iba jedna skutočnosť o nepriaznivom účinku tejto látky: pre ľudský tráviaci trakt je xantánová guma nestráviteľnou a nestráviteľnou balastovou látkou, ale pri zvýšenej koncentrácii je možné pozorovať príznaky gastrointestinálneho podráždenia a plynatosti. Xantán má nízky alergický index a je povolený na použitie aj vo výrobkoch určených na výživu dojčiat a detí [1, 2].

Xantánová guma je jedinečná chemická zlúčenina, ktorá je celkom odolná voči akémukoľvek prostrediu. Nie je vhodný na vysoké teploty, vydrží tlakové straty, chveje sa. Xantánová guma si zachováva svoje vlastnosti pôsobením mechanického zaťaženia, agresívnych kyselín, solí. Okrem toho je ľahko rozpustný vo vode, kvapalinách pri rôznych ukazovateľoch kyslosti a teploty kvapalných médií. Xantánová guma nie je náchylná na štiepenie pri interakcii s prírodnými enzýmami, pričom zostáva vynikajúcim zahusťovadlom. Má vysokú viskozitu, vytvára elastické gély, stabilné suspenzie, pružné obaly. To umožňuje použitie gumy na výrobu zapuzdrených liekov. V potravinárskom priemysle sa aktívne používa na prípravu všetkých druhov sladkých dezertov, jogurtov, tvarohových syrov, tavených syrov akejkoľvek konfigurácie..

Xantánová guma má podobnú štruktúru ako gél, ale na rozdiel od gélu má jej riešenie lepšiu pohyblivosť. Zabraňuje separácii emulzií, udržuje molekuly vody v stabilnom stave. Ak do kozmetického výrobku zahrniete xantánovú gumu, získa zdvíhacie vlastnosti, dobre hydratuje pokožku a zároveň ju robí pružnú a elastickú. Xantánová guma neucpáva póry a spočíva na koži tenkým priepustným filmom.

Xantánová guma sa často zmieša so svätojánskou gumou a guarovou gumou, o ktorej sa bude hovoriť ďalej. V tomto prípade zahusťovadlá získajú nové vlastnosti: stávajú sa stabilnejšie ako každá jednotlivo a tvoria pomerne stabilné gélové zlúčeniny.

V prítomnosti takýchto cenných vlastností sa xantánová guma používa v kozmetike ako prírodné zahusťovadlo, emulgátor a ako prostriedok na čistenie svetla. Je schopný tvoriť tenký film a aktívne sa používa pri výrobe lubrikantov, pien do kúpeľa, šampónov, zubných pást. Xantánová guma ako zložka sa používa na výrobu pleťových vôd, gélových masiek, gélových čistiacich prostriedkov. Pridáva sa do krémov BB, krémov na opaľovanie, výrobkov na vlasy a pokožku obsahujúcich alkohol..

Maximálne povolené štandardy koncentrácie pre xantánovú gumu v kozmetike sú 0,2 - 0,5%, pre niektoré vzorky výrobkov môže tento ukazovateľ stúpnuť na 2 - 5%. Najvyššia koncentrácia xantánovej gumy sa pozoruje vo vlasových výrobkoch na oplachovanie a vyživovacích maskách: tu sú povolené koncentrácie od 2% do 5%. Najnižšie percento živice v krémových géloch, tekutinách, čistiacom mlieku, kde jeho maximálna povolená rýchlosť nestúpne nad 0,5 - 1,2%.

Bezpečnosť xantánovej gumy... Podľa prieskumov uskutočnených v USA už v roku 1968 sa xantánová guma považovala za bezpečnú pre ľudské zdravie. K dnešnému dňu je doplnková látka E415 schválená na použitie v Európe, USA, Kanade, Japonsku a mnohých ďalších krajinách v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom priemysle a pri výrobe výrobkov osobnej starostlivosti. V Rusku je xantán zaradený aj do zoznamu schválených potravinárskych prídavných látok na použitie ako stabilizátor, texturizátor, emulgátor, spojivo, a to aj pri výrobe nízkokalorických a diétnych výrobkov jednotlivo alebo v kombinácii s inými zahusťovadlami. Nie sú údaje o toxických účinkoch na telo E415. Výrobok má výlučne prírodný pôvod a je mu priradená „nulová“ úroveň rizika..

Guarová guma

Guarová guma (synonymá: guarová guma, guar, guarová guma, cyamopsis tetragonoloba) zo semien guarového stromu je rastlina strukovín Cyamopsis tetraganoloba, tiež známa ako hrášok. Táto jednoročná rastlina sa pestuje hlavne v Indii, Pakistane a USA. India je hlavným dodávateľom guarovej gumy - asi 80% na svete.

Guarová guma je rozpustná v studenej vode. Po rozpustení vytvára viskózne roztoky, ktorých viskozita zostáva s prídavkom kyselín a solí takmer nezmenená. Môže sa kombinovať s inými zahusťovadlami a stabilizátormi: xantánová guma, svätojánska guma, karagénan atď. Guarová guma E412 pri výrobe potravín pôsobí ako zahusťovadlo av menšej miere stabilizačné činidlo. V kozmetike sa nepoužíva tak často ako napríklad xantán, ale jeho vlastnosti sú dosť široké a rozmanité..

Hlavné fyzikálne a chemické vlastnosti guarovej gumy sú tieto:

  • vysoký obsah galaktózy,
  • dobrá rozpustnosť vo vode,
  • zvýšená elasticita a tuhosť,
  • vysoká chemická odolnosť.

Účinok na ľudské telo:

  • zle sa vstrebáva v črevách,
  • znižuje chuť do jedla,
  • normalizuje gastrointestinálny trakt,
  • znižuje nasýtený tuk a cholesterol,
  • pomáha odstraňovať toxíny z tela,
  • inhibuje rozvoj obezity,
  • je prevencia cukrovky,
  • používa sa na liečbu zápchy.

Guarová guma v potravinárskom priemysle sa často používa na výrobu:

  • omáčky (majonéza, kečup atď.) vrátane omáčok so zníženým obsahom sušiny. Osobitne sa odporúča na použitie pri výrobe majonézy s nízkym obsahom kalórií. Pri výrobe majonézy sa odporúča používať guar v kombinácii s xantánovou gumou a modifikovanými škrobmi.,
  • nápoje a džúsy, najmä nápoje so zníženým obsahom pevných látok,
  • mrazené potraviny,
  • spracované ovocie a zelenina,
  • pekárenské výrobky,
  • zmrzlina,
  • mliečne výrobky a mliečne výrobky.

Guarová guma je vďaka svojim cenným vlastnostiam vynikajúcim rastlinným výrobkom pre použitie v kozmetickom priemysle. Je schopný zvýšiť viskozitu konečného produktu, je odolný proti rozpúšťadlám, môže tvoriť ochranný film s odolnosťou proti zmenám pH, je stabilný, netoxický a chemicky bezpečný a čo je dôležité, je lacný na výrobu.

V kozmetike sú prospešné vlastnosti guarovej gumy vyjadrené v:

  • efektívna hydratačná tvár,
  • šetrné čistenie pokožky,
  • ochrana pokožky pred nepriaznivými okolitými faktormi (silné nárazy vetra, zmeny teploty, agresívne ultrafialové žiarenie),
  • dobrá kompatibilita s inými kozmetickými prísadami,
  • priaznivé účinky na vlasy,
  • možné použitie na suchú a problémovú pleť.

V emulziách sa guarová guma používa na zabránenie delaminácii, na ochranu pred synerézou (utesnenie gélovej štruktúry separáciou tekutiny), zvýšenie stability emulzie, zabránenie stratám vody a použitie ako ochranný koloid. Stabilizuje emulziu počas cyklu zmrazovania a rozmrazovania. V pleťových vodách poskytuje dodatočne tekutosť a príjemný pocit po aplikácii. V aerosólových formuláciách guarová guma znižuje migráciu sprejového oblaku. Vďaka inertnosti a kompatibilite guarovej gumy s povrchovo aktívnymi látkami (povrchovo aktívnymi látkami) je vhodná na použitie v šampónoch a čistiacich prostriedkoch. Farby na vlasy môžu obsahovať guarovú gumu ako zahusťovadlo. Guarová guma sa môže použiť na vytvorenie suchej tvárovej masky. Guarová guma sa používa v zubných pástach pre lepšiu extrakciu z trubíc. V holiacich výrobkoch sa používa na rovnaké účely, navyše stabilizuje systém, zlepšuje kĺzanie a po aplikácii poskytuje príjemný pocit na pokožke..

Carob Gum

Na začiatku je strom s listovými stromami vždyzelený rodokmeň fazule, ktorý rastie hlavne v Stredomorí, Indii a Egypte. Je známy už viac ako 4000 rokov. Jeho plody, známe svojimi výživnými a aromatickými vlastnosťami, sa spomínajú v Biblii av Novom zákone. Podľa legendy slúžili ako pokrm pre Jána Krstiteľa. Toto je jediný stredomorský strom kvitnúci na jeseň. Semená karobu slúžili ako prototyp karátu - miera hmotnosti. Aj v staroveku sa používali na váženie zlata a drahých kameňov kvôli jedinečnej vlastnosti semien - každé semeno má vždy rovnakú hmotnosť (0,2 gramu). Je pozoruhodné, že hmyz na parrobitoch nikdy parazituje. Verí sa, že má úžasnú čistotu, a preto ju mnoho ľudí uctieva ako posvätný strom.

Plody karobu obsahujú veľa užitočných a výživných látok: rôzne druhy cukrov, trieslovín a organických látok, škrob, bielkoviny, hlien a pektíny. Fazuľa tejto rastliny má vysoký obsah vitamínov B, draslíka a vápnika. Buničina buničiny obsahuje špeciálne taniny, ktoré ovplyvňujú tráviace enzýmy a podporujú optimálne zloženie črevných baktérií. Fazuľové prípravky tohto stromu sa vždy používali na liečenie gastrointestinálnych ochorení, na zníženie nevoľnosti a na zastavenie záchvatov hnačky. Prípravky, ktoré obsahujú výťažok z rohovky, sa používajú v pediatrickej praxi na liečbu enteritídy a dyspepsie u dojčiat. Z buničiny z ovocia vyrába rohovníková guma, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle ako prírodný doplnok stravy E410 - zahusťovadlo a stabilizátor..

Karobové ovocie sa pri varení široko používa ako sladidlo, ako náhrada kakaa a čokolády v potrave, ako náplň do koláčov a pečiva, na výrobu likérov. Odporúča sa tiež na použitie pri výrobe spracovaných syrov, zmrzliny, mliečnych výrobkov, konzervovaného ovocia a zeleniny, pečiva (na zachovanie a zachovanie čerstvosti)..

V modernom kozmetickom priemysle sa používajú zložky získané z karobového ovocia - guma, prášok a extrakt. Ovocný extrakt tohto stromu má silný hydratačný a zadržujúci účinok, upokojuje a zjemňuje pokožku. Okrem toho je to účinné antiseptické a antioxidačné činidlo, ktoré pomáha liečiť akné a odstraňuje toxíny. Kozmetika, ktorá ju obsahuje, má výrazný regeneračný účinok, stimuluje obnovu pokožky a stimuluje rast nových buniek. Prášok z buničiny rohoviny je veľmi dobrým zahusťovadlom. Jeho funkciou v kozmetických výrobkoch je tvorba filmu, kontrola viskozity a zmäkčenie. Karobová guma je alternatívou kyseliny hyalurónovej a kolagénu. Je bohatá na monosacharidy, ako aj na polysacharidy s výraznými zvlhčujúcimi a zadržujúcimi vlastnosťami dlhodobo pôsobiacich.

zahusťovadlá

agar

Agar je zmes dvoch kyslých polysacharidov extrahovaných z červených rias Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia. Rozpúšťa sa v horúcej vode, nerozpúšťa sa, ale napučiava v studenej vode. Po ochladení vytvorí hustý gél. Môže sa používať ako zahusťovadlo, stabilizátor, prostriedok zadržiavajúci vodu.

Použitie: výroba želé, marmelády, želé, analógu kaviáru, syrov a ďalších potravinárskych výrobkov v mäsovom, mliekárenskom a cukrárskom priemysle.

Spoločnosť MKO-Group zastupuje agar od spoločnosti AGARPAC (Čile).

Karagenan

Karagénan je doplnok k želatínovaniu. Želé sa vyskytujú iba v kombinácii s draselnými iónmi (kappa a jota karagénan) alebo vápnikovými iónmi (jota karagénan).
Karagénan sa používa v koncentráciách od 0,005% do 3,0%. Stabilita pri vysokých teplotách - stabilita pri spracovaní a sterilizácii UVT. Používa sa ako zahusťovadlá a stabilizátory, aditíva tvoriace štruktúru.

Použitie: mliekarenský, mäsový, cukrárenský priemysel. Používa sa na výrobu želé, syrov, mäsových výrobkov, zmrzliny, smotany.

Celulózová guma

Celulózová guma je vysoko čistená sodná soľ karboxymetylcelulózy. Navonok to vyzerá ako ľahký, ľahký prášok alebo granulát bez zápachu, chuti a farby. Má tepelnú odolnosť. Používa sa ako prostriedok zadržujúci vodu a stabilizátor.

Použitie: cukrovinky a pekárske výrobky, oleje a tuky, mliečne výrobky, mäsový priemysel. Používa sa pri výrobe omáčok, majonézy, jogurtu, perníkov, sušienok, kečupov atď..

Celulózová guma značky Cekol spomaľuje proces ukladania cukru a pomáha dosiahnuť jednotnú konzistenciu..

Roztoky celulózovej gumy sú stabilné pri teplote 90 až 100 ° C a pH 5 až 9,0; celulózová guma sa dobre rozpúšťa v studenej a horúcej vode a tvorí číry roztok.

Guarová guma

Guarová guma (E412) - používa sa ako stabilizátor a zahusťovadlo a tiež ako štrukturálna látka. Má želírovacie vlastnosti a zvyšuje viskozitu produktu..
Guarová guma je rozpustná v studenej vode, kompatibilná s agarom, karagénom, svätojánskou gumou atď..
Guarová guma sa získava z indickej arabskej šťavy.

Vďaka guarovej živici sa kryštalizácia ľadu v mrazených potravinách spomaľuje, čo umožňuje použitie tejto prísady pri výrobe zmrzliny a chladených cukroviniek. Guarová guma sa tiež vďaka svojim stabilizačným vlastnostiam používa v mäsovom priemysle.

Guarová guma sa rozpúšťa v studenej vode a vytvára roztok s nízkou pevnosťou v ťahu, má odolnosť proti zamrznutiu a rozmrazeniu.

Použitie: mliekarenský, mäsový priemysel (syr, chlieb, krmivo pre domáce zvieratá, klobása).

Xantánová guma

Potravinárska xantánová guma napučiava v horúcej a studenej vode a používa sa v dávkach od 0,05 do 0,5%. Označené ako E 415.

Používa sa ako stabilizátor, zahusťovadlo alebo emulgátor.

Keltrol xantánová guma umožňuje použitie nízkej koncentrácie gumy na vývoj roztoku s vysokou viskozitou, s malými kolísaniami viskozity v širokom teplotnom rozsahu..
Čas použiteľnosti xantánovej gumy Keltrol: 2 roky od dátumu výroby.

Použitie s guarovými a karobovými živicami zvyšuje viskozitu.

Použitie: nápoje, omáčky, mliečne výrobky, pekárske výrobky

E417 - Balenie ďasien

Čo je potravinový doplnok E417 - gumové obaly?

Pichľavý Caesalpinia (Caesalpinia spinosa) je malý fazuľový strom alebo ostnatý krík rastúci v Peru. Je lepšie známy pod menom „Tara“ (pôžička od Quechua, jazyka juhoamerických Indiánov)..

Pichlavý caesalpinia sa pestuje ako zdroj trieslovín, ktorého základom je ester kyseliny galovej a chinovej, a tiež ako okrasná rastlina z dôvodu veľkých a svetlých strukov a kvetov..

Priemyselná výroba gumových obalov sa vyvíja v Peru, v miestach pestovania rastlín. Balenie ďasien je vynikajúcim zdrojom ekologicky šetrných trieslovín. Výsledné triesloviny patria do triedy hydrolyzovateľných.

Hlavnou zložkou obalových trieslovín je kyselina galová (53%). Môže sa ľahko izolovať alkalickou hydrolýzou rastlinného extraktu. Kyselina chinová je tiež súčasťou tanínov gumových obalov. Balenie ďasien (doplnková látka E417) je biely alebo béžový prášok s veľmi slabým zápachom. Získava sa separáciou a mletím endospermu semien pichľavého caesalpinia.

Hlavná zložka obalovej gumy - galaktomannanový polymér - je podobná hlavným zložkám guarovej gumy a karobovej gumy, ktoré sa v potravinárskom priemysle bežne používajú. Roztok aditíva E417 je menej viskózny v porovnaní s roztokom guarovej gumy rovnakej koncentrácie, ale viskóznejší v porovnaní s roztokom gumy zo svätojánskeho chleba. Z hľadiska stability voči kyseline zaberá baliaca guma tiež medzipolohu medzi svätojánskym chlebom a guarovou gumou. Je tiež odolný voči tepelnému spracovaniu až do teploty 145 ° C..

Balenie ďasien, E417 - účinok na telo, poškodenie alebo úžitok?

Poškodzuje doplnok E417 naše zdravie? Tara guma je relatívne nový potravinový doplnok, takže o ňom je málo informácií. U zvierat bol však pozorne skúmaný toxický účinok..

Nádoby ďasien sa považujú za doplnok zdravej výživy. Jeho použitie v potravinách nie je obmedzené. Neexistovali prípady, keď konzumácia doplnku E417 viedla k negatívnym dôsledkom na novorodencov, deti, tehotné ženy a iné zraniteľné skupiny..

V Peru sa infúzia baliacich toboliek používa na lekárske účely na kloktanie so zápalom mandlí a umývanie rán. Používa sa tiež na horúčku, nachladnutie a bolesti brucha..

Balenie gumy - doplnok stravy - použitie v potravinách

Prísada E417 sa široko používa ako zahusťovadlo, želírovacie činidlo a stabilizátor textúry pri výrobe potravín: v mliečnych výrobkoch ako zahusťovadlo; na výrobu džemov, želé, cukroviniek, syrov a konzervovaných mäsových výrobkov ako želatinačného činidla; na výrobu omáčok, dresingov a šalátov ako stabilizátorov, ako aj zahusťovadiel, stabilizátorov a želatinačných činidiel pri výrobe štiav a nealkoholických nápojov.

Zmesi so zlepšenými stabilizačnými a emulgačnými vlastnosťami sa dajú získať z obalov z gumy a modifikovaných alebo nemodifikovaných škrobov. Takéto zmesi sa používajú pri výrobe mrazených polotovarov, napríklad zmrzliny.

Čo je to guma. Použitie ďasien.

ČO JE GUMA.

Žuvačky sú vo vode rozpustné alebo napučiavajúce polyméry monosacharidov - glukóza, galaktóza, arabinóza, ramnóza, kyselina glukurónová. Žuvačky tiež zahŕňajú polysacharidy mikroorganizmov. Žuvačky zahŕňajú aj deriváty získané modifikáciou polysacharidov prírodného pôvodu (napríklad celulóza, škrob)..

Najznámejšie odrody gumy v prírode sú:

arabská guma
agar agar,
Dextrany,
kyseliny algínové,
guarová guma (v potravinárskom priemysle E412). Existuje samostatný článok o nej.

xanthan,
rohovková guma.

Napríklad čerešňové lepidlo - Cerasin, guma, ktorá vyčnieva z kmeňov ovocných stromov a tuhne na žltkastú priesvitnú hmotu. Rozpúšťa sa vo vode a vytvára hustý sirup.

V záhradníctve uvoľňovanie tekutiny, ako je čerešňové lepidlo, detekuje žuvačku - inými slovami hommózu..

Čo je to gummóza? Gommóza - ochorenie rastlín, ktoré si vyžaduje liečbu.

Čo je detekcia ďasien?

Ochorenie ďasien alebo gummóza je bolestivý jav, ktorý sa vyskytuje v rôznych rastlinách, najčastejšie v drevinách. Vyznačuje sa uvoľňovaním jantárovej alebo hnedej, hustej a lepivej kvapaliny na leteckých častiach. Väčšinou na kmeni, konáre, ovocie a menej často na listoch.

Príčiny vytvrdzovania ďasien sú rôzne - poranenia, poškodenie kôry, nepriaznivé podmienky pestovania, poškodenie hmyzom, poškodenie mikroorganizmov, nesprávna starostlivosť, zamokrenie, podchladenie... Môže to byť tiež znak prirodzených podmienok rastliny..

Napríklad hommóza citrusových plodov sa prejavuje vo forme pozdĺžnych hnedočervených škvŕn na kmeni a vetvách citrusových rastlín. Kôra v týchto miestach postupne odumiera a z trhlín vo vzduchu stvrdne lepkavá žlto-zlatá tekutina - guma.

Na Kanárskych ostrovoch žije rastlina dracaena. Tu sa nazýva „strom draka“ pre jej krvavo červený decht. Dlho sa extrahovala zo živice nazývanej gummi nazývaná dračia krv.

Žuvačka je guma, vysokomolekulárny uhľohydrát vylučovaný rastlinami počas mechanického poškodenia a chorôb kôry. Izolácia živice drakom - nazývaná tiež kvapka ďasien.

Aj z chorôb rastlín sa človek naučil ťažiť!

POUŽITIE GUMY.

Použitie gumy sa dá zaznamenať v potravinárskom, papierenskom a mnohých ďalších priemyselných odvetviach ako lepidlá, stabilizátory emulzií a suspenzií, ako roztoky s vysokou viskozitou..

Žuvačky sa zvyčajne delia na zahusťovadlá a želírovacie činidlá, medzi nimi však nie je jasná hranica a niektoré žuvačky sa často používajú takým či oným spôsobom..

V medicíne sa gumy používajú na zníženie podráždenia spôsobeného určitými liečivými látkami, ako aj na prípravu piluliek a emulzií..

V mikroskopickej technike sa kazeínové čerešňové lepidlo používa pri pozorovaní veľmi mobilných, voľne žijúcich protozoov, najmä ciliatov, aby sa spomalil ich pohyb..

Čo je potravinový doplnok E460, na čo slúži, ako to ovplyvňuje telo? Vlastnosti, typy a aplikácie

Pri nákupe výrobkov v obchode mnohí venujú pozornosť zloženiu, kde je niekedy označených veľa nejasných látok, označených kombináciou písmen a číslic. Sú to prísady, ktoré zabezpečujú, že si výrobok zachová svoju chuť a atraktívny vzhľad. E460 je celkom bežné, ale nie každý vie, že celulóza je zdravá..

Čo to je?

E460 (celulóza) je prírodná látka, ktorá sa prirodzene nachádza v bunkových stenách stromov, iných rastlinách a dokonca aj v mikroorganizmoch. Bavlna je najčistejším zdrojom celulózy vo voľnej prírode. E460 je široko používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle..

Opis a vlastnosti

Názov pochádza zo slova celula, z latinčiny sa prekladá ako „bunka, bunka“. V priemysle sa E460 získava hlavne z bavlny a drevnej štiepky..

Vlastnosti celulózy sú uvedené v tabuľke..

príchuťchýbajúce
farbaBiele, sivé, svetlo žlté
Vôňachýbajúce
podmienkaJemný kryštalický sypký prášok
Interakcia s vodou a organickými tekutinamiNie je rozpustný
Interakcie pri vysokej teplotePridaný do vody sa nerozpadá ani pri varení

Do ktorej triedy patrí??

V európskej kodifikácii je doplnková látka zaregistrovaná pod číslom E460. Podľa národnej normy 32770-2014 patrí celulóza do skupiny „emulgátorov“. To znamená, že sa látka správa takto:

  • po zmiešaní s vodou sa zmení na gél;
  • nie sú zničené tepelným spracovaním;
  • zasahuje do spekania výrobkov;
  • aby bol odtieň produktu svetlejší.

E460 pôsobí ako textúra a zaisťuje neprítomnosť hrudiek, stabilizuje stav výrobkov. Prísada mení konzistenciu pridaním viskozity do kvapalného prostriedku.

Z čoho a ako sa dostať?

Surovinami sú šúpané bavlnené vlákna alebo ihličnaté drevo. V priemyselnom meradle sa látka získava reakciou interakcie vody a rastlinných vlákien a-celulózy, ku ktorej dochádza v prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej alebo dusičnej (GOST 32770-2014). Výsledný produkt sa čistí z oligosacharidov, dôkladne sa vysuší a melie..

Doplnková látka je dvoch typov:

  • mikrokryštalická celulóza (synonymá E460 (i), MCC, mikrokryštalická celulóza);
  • prášková celulóza (synonymá pre E460 (ii), celulózový prášok, prášková celulóza).

Mikrokryštalické formy látok sa vyznačujú rôznymi morfológiami. Mikrokryštality celulózy i sú ako ihly a v celulóze ii majú menší a granulovaný tvar.

Je tento emulgátor zakázaný v Rusku a ďalších krajinách?

V Ruskej federácii je používanie celulózy povolené, E460 sa pridáva na zoznam potravinárskych prídavných látok schválených na použitie pri výrobe potravín. V hygienických požiadavkách (SanPiN 2.3.2.1293-03, odsek 2. 15) sa látka označuje ako povolená.

V iných krajinách neexistujú obmedzenia na používanie celulózy. Táto látka sa už desaťročia používa v globálnom potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Ako zistiť, či je súčasťou produktu?

Ak chcete zistiť, či sa v kompozícii nachádza celulóza, musíte si pozorne preštudovať označenie produktu. Názvy komponentov v zozname sú zvyčajne usporiadané v zostupnom poradí podľa množstva obsahu..

E460 sa preto musí pozerať na koniec zoznamu, pričom treba mať na pamäti, že kombinácia čísiel a písmen sa dá písať rôznymi spôsobmi: E-460 alebo E 460. Niektorí výrobcovia jednoducho uvádzajú názov látky - „celulóza v prášku“, „mikrokryštalická celulóza“ ( skrátene MCC).

Cudzia verzia kompozície je často úplnejšia, takže ak nájdete popis v angličtine, musíte to urobiť. V tomto uskutočnení môže názov vyzerať takto:

  • celulóza;
  • Mikrokryštalická celulóza;
  • Prášková celulóza.

Účinky na ľudské telo

Vedci sa domnievajú, že celulóza nie je úplne absorbovaná, iba malé častice s veľkosťou nepresahujúcou 120 mikrónov môžu byť absorbované do stien žalúdka a čriev. Telo neprodukuje potravinárske enzýmy, ktoré dokážu štiepiť E460 a dôjde k úplnému tráveniu. Celulóza sa v zložení konzumovaných výrobkov vylučuje v nezmenenej podobe ako inertná záťaž.

Existuje nejaká výhoda?

Celulóza ako súčasť doplnkov výživy normalizuje črevné funkcie, ovplyvňuje metabolizmus a znižuje riziko nádorov. Látka sa viaže a odstraňuje z tela:

  • toxíny;
  • ióny ťažkých kovov;
  • rádionuklidy.

Niektorí vedci spochybňujú výhody použitia E460 v potravinových doplnkoch určených na rýchle a ľahké chudnutie. Napriek tomu, že celulóza napučiava pod vplyvom tekutiny v ľudskom žalúdku veľmi silno, potláča chuť k jedlu, jej činnosť nastáva pomerne rýchlo a ustupuje silnému pocitu hladu..

Nebezpečné alebo nie, aké sú bezpečnostné opatrenia?

Neboli zistené žiadne škodlivé účinky E460 na ľudské zdravie, preto nie sú žiadne obmedzenia na ich použitie v potravinárskom priemysle. Použitie vo veľkých množstvách sa však neodporúča, pretože vedie k negatívnym následkom:

  • nadúvanie;
  • porucha trávenia;
  • napínanie stien žalúdočného traktu;
  • vylúhovanie živín.

Prípustné použitie

Neexistujú žiadne oficiálne údaje o povolenom dennom príspevku. Vedci majú rôzne názory, podľa racionálnych štandardov spotreby potravín môžete denne konzumovať 25 - 50 g doplnkov bez poškodenia zdravia..

Na čo slúži táto látka??

Zloženie celulózových výrobkov môže byť od 1 do 50 g na 1 kg hmotnosti, v závislosti od toho, akú funkciu plní (zachováva objem a hmotnosť alebo vytvára požadovanú konzistenciu). V kečupoch, majonézach a iných emulgačných omáčkach môže byť od 0,5 do 2,5 ml na 1 liter produktu, čo im umožňuje delaminovať.

V kozmetike môže byť celkový podiel celulózy 3 až 5%. Vďaka pridaniu sa prášok a tieň nelepia spolu do samostatných hrudiek, zatiaľ čo krémy a emulzie zostávajú jednotné. V tabletách môže celulóza zaberať 30 až 45% objemu, ale v medicíne sa oceňuje jedinečná vlastnosť látky, ktorá sa vylučuje z tela, pričom nezanecháva žiadne stopy, čo pomáha zavádzať lieky v správnom množstve bez použitia škodlivých zložiek..

Prípadne?

Pri výrobe potravín sa látka používa ako multifunkčná látka, ktorá rieši niekoľko technologických problémov naraz. Vplyv celulózy na výrobky:

  • v omáčkach, smotane, tvrdých syroch - zahusťuje;
  • v zmrzline - zabránenie výskytu veľkých kryštálov ľadu;
  • v párkoch, pekárskych výrobkoch - udržiavanie tvaru a hebkosti;
  • v cukrovinkách - odolnosť proti teplu.

V kozmetickom priemysle zahŕňajú výrobky na báze E460 masky na vlasy, prášok, zubnú pastu, pleťové krémy. Doplnková látka neumožňuje, aby sa kozmetika zhlukovala, zhlukovala, skvapalnila.

Vo farmaceutických výrobkoch je celulóza požadovaná ako plnivo v rôznych druhoch liečiv. V práškoch látka zvyšuje tekutosť, v tabletách - pevnosť, stlačiteľnosť a čistota zmesi a robí tobolky viac kĺzavými, čo je pohodlné na použitie.

V chemickom priemysle je celulóza zahusťovadlom pri výrobe pórovitých materiálov, pri výrobe polyuretánu, kaučuku a keramiky je sorbentom..

Čo sa dá použiť namiesto tohto komponentu?

Tieto zahusťovadlá sa získavajú bez použitia chemikálií, takže sú celkom populárne v potravinárskom a kozmetickom priemysle:

  • kyselina alginová, algináty - z morských rias;
  • ďasná - z bunkových stien rastlín;
  • pektín - z ovocných a rastlinných vlákien.

Z emulgátorov pri výrobe cukroviniek sa tiež používa sorbitol (E 420), estery glycerolu a kyseliny živice (E 420). Látky vyrobené z borovíc.

Keď sa na označení produktu nachádza nápis E460, nemusíte sa obávať, že tento doplnok nie je škodlivý, rovnako ako mnoho iných. Celulóza je prospešná organická látka, ktorej veľký potenciál ešte nie je úplne objasnený..

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.

Žuvačky a emulgátory v potravinách: prečo sú a ako bezpečné

V zložení potravín, ktoré si kúpite v obchode, často uvidíte nie všetky zrozumiteľné látky - gumy a emulgátory. Čo je to, sú tieto doplnky bezpečné, prečo sú vôbec potrebné a je možné ich obísť??

Výživové doplnky v potravinách

Karobová guma. Guarová guma. Xantánová guma. Karagenan Sójový lecitín. Ak ste si niekedy prečítali etiketu zmrzliny založenú na nemliečnych prísadách, kávovom kréme, sušienkach alebo kocke čokolády, pravdepodobne ste si všimli jednu alebo viac z týchto prísad a vedeli ste, prečo ich potrebujete.

Všetky tieto zložky sú výživové doplnky známe ako jedlé živice alebo emulgátory. Často sa pridávajú do spracovaných potravín, aby sa zmenila ich štruktúra. Používajú sa na zahusťovanie alebo premenu tekutín na gél, na tvarovanie potravín s vysokou vlhkosťou. Pomáhajú tiež udržiavať rýchloschnúce alebo krehké, drviace potraviny mäkké a vláčne, ako sú koláče alebo bezlepkové pečivo. Žuvačky a emulgátory pomáhajú udržiavať potraviny „stabilné“ tým, že im bránia v separácii, najmä ak obsahujú tuk aj vodu..

Čo sú to potravinové gumy?

Vzťah so zápalovým ochorením čriev

Ako sa neustále objavujú nové ultra spracované potraviny, vyvstávajú otázky o ich jedinečných škodlivých účinkoch na naše zdravie. Čoraz viac pozornosti sa venuje tomu, či sú pre tieto výrobky spoločné špecifické zložky, ktoré sú obzvlášť škodlivé pre ľudské zdravie. Medzi vedcami, ktorí študujú zápalové ochorenia čriev, ako je Crohnova choroba a ulcerózna kolitída, vznikla podobná otázka, či potravinové doplnky, ako sú ďasná a emulgátory, predstavujú osobitné riziko, pokiaľ ide o stimuláciu zápalu a aktiváciu choroby..


Čo o nich hovorí veda? Nie všetky tieto zložky sa v našom tele správajú rovnako a existujú náznaky, že niektoré z nich môžu mať skutočne prospešné alebo škodlivé vlastnosti..

Potenciálne užitočné ďasná

Guarová guma je klasifikovaná ako rozpustná vláknina. A rovnako ako iné vlákna v tejto rodine, pomáha regulovať črevné pohyby, najmä u ľudí so syndrómom dráždivého čreva. V skutočnosti je to kľúčová zložka v rôznych výživových doplnkoch, ktoré sa predávajú iba na tento účel. Ukázalo sa tiež, že pomáha znižovať hladinu cholesterolu a udržuje kontrolu hladiny cukru v krvi..

Neskoršie štúdie na zvieratách tiež ukazujú, že guarová guma má prospešné prebiotiká a vykazuje protizápalové vlastnosti v črevách, hoci u ľudí nie sú žiadne štúdie, ktoré by potvrdili tento účinok. Prebiotické vlákna aktívne živia prospešné baktérie v našich vnútornostiach, čím pomáhajú ich rastu a aktivite. Guarová guma je teda jednou z najužitočnejších spomedzi potravinových živíc. Xantánová guma sa skúmala na ľuďoch a zvieratách z hľadiska jej potenciálnej úlohy pri znižovaní hladiny glukózy v krvi pri konzumácii s jedlom obsahujúcim cukor alebo sacharidy. Zdá sa, že je to spôsobené spomalením absorpcie cukrov, takže postupne vstupujú do krvného obehu. Malé štúdie s doplnkami xantánovej gumy u zdravých dobrovoľníkov však nepreukázali výrazný vplyv guarovej gumy na reguláciu pohybu čriev.

Lecitín je emulgátor, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo vajciach, hoci sa priemyselne vyrába zo sójového alebo slnečnicového oleja. Lecitín sa predáva ako doplnok výživy, pretože obsahuje esenciálny výživný fosfatylcholín (cholín), z ktorého sa vytvára nepostrádateľná nervová signálna molekula nazývaná acetylcholín. Niektoré štúdie však vyvolávajú otázku vhodnosti užívania doplnkov, pretože existuje predpoklad, že nadmerné množstvo lecitínu môže prispieť k riziku kardiovaskulárnych chorôb. Fosfatylcholín je tiež štrukturálnou zložkou ochrany črevnej sliznice. Malé štúdie u ľudí so zápalovým ochorením čriev, ako je ulcerózna kolitída, naznačujú možný prínos lecitínu. Môže pomôcť obnoviť integritu sliznice a zmierniť zápal..


Nie je však jasné, či lecitín z potravín bude mať podobný terapeutický účinok, pretože sa môže rozkladať v zažívacom trakte, a preto nevstúpi do hrubého čreva..

Ostatné emulgátory

Ak však vezmeme do úvahy iné typy emulgátorov, obraz bude chmúrnejší. Neexistujú prakticky žiadne štúdie u ľudí, ktoré by priamo hodnotili úlohu emulgátorov alebo ďasien priamo na nepriaznivé účinky na zdravie. Štúdie na zvieracích modeloch však vyvolali obavy medzi výskumníkmi v oblasti zdravia - najmä tými, ktorí študujú zápalové choroby čriev. Niektoré z týchto zložiek môžu byť v črevách prozápalové, čo prispieva k degradácii ochrannej sliznice a spôsobuje podráždenie a zápal čreva. Tento zoznam obsahuje:

Celulózová guma (karbometylcelulóza).

Nie je však celkom jasné, či je možné preniesť údaje z výskumu zvierat na ľudské problémy. Takže u ľudí, ktorí trpia črevnými problémami, neboli žiadne problémy s jedlom s týmito látkami. To zdôrazňuje skutočnosť, že nemáme takmer dosť presných údajov od skutočných ľudí, aby sme pochopili, či tieto výživové doplnky majú všeobecne negatívny vplyv na zdravie čriev, a ak áno, za akých okolností, pre ktorých ľudí a pri akej úrovni vystavenia. Stojí to za to skonzumovať?

Spracované potraviny

Ak nechcete variť všetko jedlo od nuly a nejete celé jedlo, určite nájdete v bežnej strave niektoré potravinové živice alebo emulgátory. Dokonca ani po organickej alebo zeleninovej strave vás nezbavuje kontaktu s týmito látkami. Našťastie neexistuje jasný dôkaz, že by sme sa všetci mali vyhnúť konzumácii týchto zložiek, a to aj v malom množstve alebo pri občasnom použití. Inými slovami, nie sú toxické a nie sú priamymi príčinami zápalového ochorenia čriev u ľudí..

Keďže však tieto zložky sú zvyčajne súčasťou spracovaných potravín, stojí za to nájsť niekoľko jednoduchých náhradiek, ktoré by znížili množstvo týchto zložiek vo vašej strave. V skutočnosti sú spočiatku obsiahnuté v nie najzdravších potravinách. Nahradenie zdravšími jedlami môže byť obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú alebo mliečnu stravu, ktorí konzumujú veľa vysoko spracovaných potravín, spracovaných potravín, ako sú mliečne výrobky, smotana, jogurty, rastlinné syry a málo pečené pečivo. uhľohydráty s alebo bez lepku (tu nájdete zaujímavé informácie).

Výrobcovia smerujú k

Mnoho výrobcov sa snaží opustiť emulgátory vo svojich výrobkoch. Napríklad na rozdiel od mandľového mlieka veľa nových ovsených mliečnych výrobkov neobsahuje gumy ani emulgátory, ktoré by ich zahustili. Nemliečne jogurty obsahujú menej živíc a emulgátorov ako bežné jogurty so zníženým obsahom tuku a kalórií. Okrem toho stále viac značiek bežného jogurtu používa na zahustenie svojich výrobkov zdravé rozpustné vlákna, ako je guarová guma alebo ovocný pektín (rozpustná vláknina)..

Výrobcovia pekárskeho tovaru, zmrzliny a bezlepkových výrobkov čoraz častejšie opúšťajú gumy a emulgátory v prospech prirodzenejších a zdravších alternatív. Je však dôležité pochopiť, že lacné potraviny predávané v bežných supermarketoch často obsahujú tieto doplnky. Preto si pozorne prečítajte štítky.

Prečítajte si o tajných zložkách, ktoré odborníci na výživu používajú na pridanie chuti do jedál..

Celulóza, čo to je

Zaslal: Správca Dátum: 27.03.2018, 13:36 | Komentáre: 0 | Pozreté: 1 903

NOVINKY TAGS:

Podobné správy

V potravinárskom priemysle sa používa veľké množstvo prídavných látok v potravinách, ale kasínová guma je jednou z najpopulárnejších. Látka patrí do skupiny stabilizátorov, ktoré sú zodpovedné za udržiavanie tvaru výrobku potravinárskeho podniku. Prísada E427 môže tiež pôsobiť ako emulgátor, želatinačné činidlo a zahusťovadlo. ak..

Chlorid draselný je jednou z najobľúbenejších prísad v potravinárskom priemysle, a preto je doplnková látka pod číslom E508 schválená na použitie vo väčšine krajín sveta. Hlavnou funkciou látky je emulgátor a stabilizátor. Je tiež vynikajúcou náhradou stolovej soli a vďaka tomu sa aktívne používa v procese prípravy obrovského množstva..

Karnaubský vosk - obľúbená prísada v potravinárskom priemysle E903 sa používa v potravinárskom priemysle - patrí do kategórie zasklievacích činidiel a proti ohňu. Vosk je absolútne neškodný pre ľudské telo. Pred prepravou na použitie v potravinách sa suroviny vyčistia a bielia..

Živica - môžu byť použité v potravinárskom priemysle? Vzácna drevná živica sa často používa ako prísada kvôli jej prospešným vlastnostiam a prírodnému pôvodu. Tento typ výrobku je pre človeka úplne neškodný. Ak sú tri najpopulárnejšie odrody produktu: Dammar. Vyniká tropickými stromami, ktoré rastú ďalej..

Shellac E904 a potravinársky priemysel Je možné si predstaviť moderný potravinársky priemysel bez prísad, ktoré môžu zlepšiť chuť alebo množstvo výrobkov? Shellac E 904 patrí do kategórie protipožiarneho a zasklievacieho prostriedku. Je to živica prírodného pôvodu. Potravinový doplnok E904 je povolený v..

Chlorid draselný „Potraviny“ - vynikajúci doplnok pre potravinársky priemysel Doplnok stravy Chlorid draselný pod číslom E508 je emulgátor a stabilizátor. Často sa používa ako náhrada stolovej soli. Vďaka svojej univerzálnosti má niekoľko spôsobov použitia. Je to úplne bezpečný doplnok, ktorý je vynikajúci...

Potraviny CMC (E466, celulózová guma, karboxymetylcelulóza)

Domov CMC

Nakupujte potraviny CMC (CMC, E466, karboxymetylcelulóza, celulózová guma) USK, Turecko

Karboxymetylcelulóza je skrátená na CMC (medzinárodná CMC). Iné názvy: sodná soľ karboxymetylcelulózy, celulózová guma, sodná soľ CMC, E466, E-466 (index v európskej kodifikácii potravinárskych prídavných látok), karboxymetylcelulóza, sodná soľ karboxymetylcelulózy.

CMC sa získava z celulózy, ktorá sa počas chemickej reakcie prevádza do stavu rozpustného vo vode. V tomto prípade je možné dosiahnuť rozpustnosť vo vode zavedením karboxymetylových skupín do celulózového reťazca, čo umožňuje hydratáciu molekuly.

Hlavné vlastnosti CMC (SMS) v potravinárskych výrobkoch:

  • suspenzie;
  • tvorba filmu;
  • väzbu;
  • vedie k stabilnému stavu, má stabilizačnú vlastnosť;
  • poskytuje významnú sorpčnú kapacitu a vysoký stupeň opuchu, inými slovami, má schopnosť zadržiavať vlhkosť;
  • pôsobí ako zahusťovadlo;
  • tvorí štruktúrnu mriežku.

Od bielej po svetlo béžovú

Vláknitý prášok alebo granuly

Dobré v studenej a horúcej vode, ako aj v zásadách.

Médium v ​​glycerole a kyselinách.

Nerozpustný v minerálnych olejoch, organických kvapalinách.

Obsah hlavnej látky

Hlavné oblasti aplikácie potravín CMC (E466)

Purifikovaný CMC sodný je jedným z najuniverzálnejších zahusťovadiel, ktoré sa široko používa v potravinárskom priemysle. Celulózová guma sa používa v mnohých potravinách ako stabilizačná, zahusťujúca a prísada na reguláciu textúry..

Zvážte hlavné typy výrobkov, v ktorých sa E466 úspešne používa:

Olejové a tukové výrobky (maslo, majonéza, margarín, nátierka, omáčky, rôzne náplne oleja a tuku, rastlinný olej s korením).

Šľahačka (nugát, marshmallows, suflé, pusinka, pastilka).

Mäso a výrobky z rýb (párky, párky, párky, polotovary, hlboko mrazené potraviny).

Olejové a tukové výrobky (maslo, majonéza, margarín, nátierka, omáčky, rôzne náplne oleja a tuku, rastlinný olej s korením)

Šľahačka (nugát, marshmallows, suflé, pusinka, pastilka)

CMC zvyšuje tvorbu peny, zabraňuje syneréze počas skladovania.

Cukrárske tmely

Karboxymetylcelulóza (CMC) sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe všetkých druhov cukrových pást a tmelov na poťahovanie, modelovacie figúrky a aranžovanie kvetín, ako aj pri výrobe potravinového lepidla na spoľahlivé upevnenie častí hotových výrobkov. Prísada E466 má slabý bieliaci účinok..

Zloženie tmelu závisí od jeho účelu. Druhy tmelu podľa dohody:

  • na uťahovanie koláčov;
  • na modelovanie čísiel;
  • pre modelovanie farieb.

Ihneď na všetky účely sa ten istý druh tmelu neaplikuje. Pre kvetinovú pastu je potrebné väčšie množstvo SMS (celulózová guma), bude ťažké použiť takúto tmelu na vyrezávanie figúr ľudí a predmetov, kde je potrebná vyhladzovacia vlastnosť. Ak sa pokúsite prilepiť kvetinu a vyhladiť ju, objavia sa praskliny. CMC dáva tmelu nejakú gumu, ktorá umožňuje jej zvinutie do priehľadnosti okvetných lístkov, ale zároveň sťažuje vyhladenie, vytvára praskliny, keď sa snaží vytvoriť zložitejšiu postavu..

Vďaka zahusťovadlu (CMC) toleruje jasné zafarbenie, ktoré sa dosahuje rušením.

Tmel používaný na pokrytie je mäkší, a preto si nezachová svoj tvar, postavy z neho nemajú čas zaschnúť a ako by odpadli. Tento tmel obsahuje tuk, vďaka ktorému sa tmel stáva pružnejším, pružnejším a počas napínania tak rýchlo nevysychá. Z takého tmelu jednoducho nie je možné vytvárať kvety.

Tmelik nevydrží jasné zafarbenie bez prítomnosti CMC v jeho zložení.

Kompozícia tmelu na modelovanie postavy môže mať podobné zloženie ako kvetinová pasta (vhodná na vyrezávanie prvkov rovnomerných tvarov, kde sa vyhladenie nevyžaduje). Modelovací tmel môže tiež obsahovať tuk (napríklad na modelovanie môže obsahovať čokoládu). Prítomnosť kakaového masla alebo jeho náhradky v tmeli uľahčuje vyhladenie trhlín a vyrezávanie zložitých postáv.

CMC sa teda používa pri výrobe cukrovinkových tmelov na zlepšenie jeho vlastností. Tmel sa stáva pružnejším, rýchlo schnúcim, čo je obzvlášť dôležité pri sochárstve kvetín a iných postáv.

Spracovaná zelenina a ovocie (cukrovinky, džemy, náplne do múčnych výrobkov, kaviár zo zeleniny, dresing, kečup, omáčka, nápoje s dužinou)

Pri výrobe ovocných štiav zlepšuje prísada E466 chuť šťavy a dobre stabilizuje buničinu.

Pri výrobe kečupov a paradajkových omáčok vytvára karboxymetylcelulóza (SMS) vynikajúcu textúru, zlepšuje chutnosť, dodáva paradajkovým kečupom a omáčkam vynikajúcu tekutosť a minimalizuje synerézu. CMC je dobre kompatibilný s prísadami kečupu z paradajok, má zahusťovacie a vodoodpudivé vlastnosti, toleruje nízke pH v paradajkových omáčkach.

Mäso a výrobky z rýb (párky, párky, párky, polotovary, hlboko mrazené potraviny)

KMTs (E466) je súčasťou ochranných obalov pre ryby a mäsové výrobky, výrobky z hlbokého zmrazenia. Táto prísada spoľahlivo udržuje vlhkosť a tiež chráni pred stratou užitočných účinných látok a sušením, výrazne predlžuje trvanlivosť a zabraňuje deštrukcii vlákien počas rozmrazovania..

Alkoholické nápoje

CMC (CMC) je odolný voči alkoholu. Táto vlastnosť umožňuje použitie ako zahusťovadlo pre alkoholické nápoje. Často zníženie obsahu cukru v alkohole môže viesť k zhoršeniu jeho chuťových charakteristík, E466 pomáha kompenzovať tento nedostatok. Použitie karboxymetylcelulózových aditív umožňuje výrobu produktu s vynikajúcou chuťou, rovnomerným tokom a vynikajúcim výťažkom arómy..

Použitie karboxymetylcelulózy (CMC) pri výrobe rumu vám umožňuje zintenzívniť rum, čo mu poskytuje dobrú priehľadnosť. Použitím rôznych typov CMC alebo rôznych aplikačných dávok je možné získať rôzne aromatické odtiene.

CMC vykazuje veľa zaujímavých vlastností, keď je rozpustený vo vodných roztokoch. Uvedené vlastnosti závisia od typu karboxymetylcelulózy a od podmienok rozpúšťania..

CMC sa získa reakciou celulózy s kyselinou monochlóroctovou v prítomnosti NaOH (hydroxid sodný). Celulóza sa vyberá v súlade s prísnymi požiadavkami, ktoré kladú na kvalitu konečného výrobku. Najskôr sa celulóza spracuje s hydroxidom sodným, čo vedie k tvorbe alkalickej celulózy. Najdôležitejším momentom výroby je záruka úplnej premeny celulózy na alkalickú formu. Krok alkalického spracovania sa nazýva mercerizácia. Potom reaguje kyselina monochlóroctová (MCA alebo NaMCA), ktorá dobre interaguje s alkalickou celulózou.

Etapy výroby CMC (celulózová guma): celulóza - mletie - opracovanie zásadou (mercerizácia) - éterifikácia - oplachovanie - sušenie - mletie - preosievanie - balenie

Po ukončení všetkých stupňov chemických reakcií produkt obsahuje 24 - 31% vedľajších solí (glykolát sodný, chlorid sodný). Potom sú sušené (prijímajú technické typy SMS) alebo neutralizované a čistené praním do čistoty 99,9% (jedlá celulózová guma, USK Turecko)..

Vodný roztok je lepkavá viskózna kvapalina a stupeň viskozity závisí od počtu substituovaných hydroxylových skupín v molekule celulózy. Miera substitúcie jedlej celulózovej gumy v rozmedzí 0,65 - 0,95 jednotiek umožňuje získať roztoky strednej a vysokej viskozity. To poskytuje potrebnú konzistenciu potravinových výrobkov a zlepšuje ich chuťové a organoleptické vlastnosti..

Rozpustenie CMC (SMS)

Hlavným princípom rozpúšťania CMC je zvlhčenie všetkých jeho častíc čo najskôr pred začiatkom zvýšenia viskozity. Je potrebné poznamenať, že celulózová guma (SMS) vykazuje veľmi dobrú rozpustnosť v horúcej aj studenej vode. V tomto prípade sa rýchlosť rozpúšťania zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou, pretože viskozita rozpúšťadla, ako aj vývoj viskozity roztoku CMC klesajú so zvyšujúcou sa teplotou. Napriek tomu je rýchlosť rozpúšťania molekuly CMC v tomto prípade nezávislá od teploty. Ak je ohrev povolený, potom optimálna / odporúčaná teplota na prípravu SMS je 50 - 60 ° C. Rýchlosť rozpúšťania karboxymetylcelulózy závisí tiež od veľkosti častíc. Jemnejší mletý prášok sa teda rozpustí oveľa rýchlejšie, na rozdiel od hrubšieho mletého prášku. Je to tak preto, že v tomto prípade dochádza k hydratácii každej jednotlivej častice, v ktorej sa netvoria hrudky.

Viskozita a reológia roztokov CMC

Najužitočnejšou a najdôležitejšou vlastnosťou karboxymetylcelulózy je jej vynikajúca schopnosť rozvíjať viskozitu vo vodných roztokoch. Produktová rada CMC (UGUR SELULOZ KIMYA, Turecko) pozostáva z produktov s vysokou aj nízkou molekulovou hmotnosťou, čo umožňuje pripraviť roztoky s rôznymi stupňami viskozity. V tomto prípade sa viskozita SMS riešenia mení v závislosti na použitej sile, správanie sa mení od newtonovského k pseudoplastickému toku. V praxi sa to prejavuje ako zníženie viskozity za miešania alebo nejaký iný mechanický účinok na SMS roztok.

So zvýšením šmyku sa zníži viskozita. Je dôležité, aby zmena viskozity bola procesom úplne a okamžite reverzibilným, zatiaľ čo počiatočná viskozita sa okamžite obnoví po ukončení mechanického pôsobenia. Malo by sa pamätať na to, že vďaka takým pseudoplastickým vlastnostiam toku roztokov CMC sa index viskozity dá určiť iba s určitou pevnosťou v strihu. V tomto prípade je zmena viskozity reverzibilná, je však potrebný určitý čas. Počiatočná viskozita sa úplne obnoví za predpokladu, že roztok CMC dorazí po určitom čase po ukončení mechanického namáhania v pokoji..

teplota

Viskozita s rastúcou teplotou klesá, ale keď teplota klesne na pôvodnú hodnotu, vráti sa do pôvodného stavu. Viskozita roztoku CMC teda reverzibilne závisí od teplotného režimu. Pri dlhodobom zahrievaní (najmä nad 100 ° C) je možná strata viskozity v závislosti od typu karboxymetylcelulózy.

"UGUR SELULOZ KIMYA" (Turecko) vyrába širokú škálu CMC s rôznymi technickými charakteristikami a funkčnými vlastnosťami, ktoré uspokoja požiadavky rôznych segmentov trhu. USK je hlavná obchodná značka pre celulózovú gumu pre použitie v priemysle:

Výroba čistiaceho prostriedku

Farby, lepidlo na tapety

Ropný a plynárenský a ťažobný priemysel