Hlavná
Nápoje

Šošovica - zloženie, kalórie, prospešné vlastnosti a poškodenie

Šošovica je strukovina, ktorá sa pri varení stáva čoraz obľúbenejšou. Táto kultúra je nielen chutná, ale aj užitočná, najmä pre tých, ktorí športujú a udržiavajú zdravý životný štýl. Šošovica - je to produkt, ktorý musíte vstúpiť do svojho jedálnička, aby sa zvýšilo množstvo bielkovín potrebných na rast svalov.

Bohužiaľ, mnohí tento produkt podceňujú, ale márne! Z tohto článku sa dozviete, ako je šošovka užitočná, aká je jej úloha v športe a výžive. Nebudeme ignorovať kontraindikácie na použitie ani situácie, v ktorých môže byť šošovka škodlivá.

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie

Žiadna zo strukovín sa nemôže pochváliť toľko bielkovín ako šošovica. Okrem proteínov obsahuje táto jedinečná kultúra vo svojom chemickom zložení uhľohydráty, tuky, vlákninu, minerálne soli a vitamíny. Všetky tieto zložky sú v vyváženom množstve, a preto majú maximálnu nutričnú hodnotu..

Existuje niekoľko druhov šošoviek:

  1. Hnedá je najbežnejšou odrodou. Najčastejšie sa hnedá šošovica používa na výrobu polievok, pretože jej zrná sú dobre stráviteľné, ale dobre udržiavajú svoj tvar. Táto trieda sa odporúča namáčať pred varením po dobu 20-30 minút.
  2. Zelená - používa sa na prípravu diétnych šalátov a príloh. Pred varením nevyžaduje namáčanie.
  3. Červená je šúpaná odroda, to znamená, že bez vrchnej škrupiny je pripravená rýchlejšie ako iné odrody.
  4. Čierna (beluga) je najvzácnejšia odroda šošovice. Pri varení mení farbu na svetlo, ale nestráca tvar, čo vám umožňuje používať ho ako prílohu.
  5. Žltá - vyzerá ako hrášok. Táto odroda sa považuje za univerzálnu a používa sa v mnohých jedlách..

Čierny pigment má antioxidačné vlastnosti a odstraňuje škodlivé látky z tela..

Ako vidíte, je z čoho vyberať, ale každá odroda má svoje vlastné vlastnosti a výživovú hodnotu. Nasleduje tabuľka, ktorá opisuje chemické zloženie a energetickú hodnotu každej odrody vo varenej a suchej forme.

Kalórie / živiny na 100 gČervená (suchá)Červená (varená)Zelená, žltá, hnedá (suchá)Zelená, žltá, hnedá

(Varený)

Čierna (suchá)Čierna (varená)
celulóza4,9 g1,9 g8,9 g3,8 g9,0 g5,5 g
Obsah kalórií318 kcal100 kcal297 kcal105 kcal324 kcal145 kcal
veveričky23,8 g7,6 g24.38.835 g17 g
sacharidy56,3 g17,5 g48,8 g6,9 g53,1 g20 g
tuky1,3 g0,4 g1,9 g0,7 g2,0 g0,5 g
železo7,6 g2,4 g11,8 g3,5 g17 g7 g
draslík710 g220 g940 g310 g980 g350 g
fosfor320 g100 g350 g130 g420 g210 g
Beta karotén60 mcg20 mcgžiadnyžiadnyžiadnyžiadny
Tiamín (B1)0,50 mg0,11 mg0,41 mg0,14 mgžiadnyžiadny
Riboflavín (B2)0,20 mg0,04 mg0,27 mg0,08 mgžiadnyžiadny
Niacín (PP)2,0 mg0,4 mg2,2 mg0,6 mgžiadnyžiadny
Pyridoxín (B6)0,60 mg0,11 mg0,93 mg0,28 mgžiadnyžiadny
Folic (B9)100 mcgžiadny112 mcgžiadnyžiadnyžiadny

Každá odroda šošovice obsahuje niektoré látky vo väčšej miere a niektoré v menšej miere niektoré látky v určitých odrodách úplne chýbajú. Napriek tomu šošovka obsahuje najdôležitejšie živiny pre ľudské telo a všetky sú v bioaktívnej forme, čo znamená, že sa vstrebávajú lepšie a rýchlejšie..

Samostatne by sa mala rozlišovať klíčená šošovica. Tento produkt obsahuje zvýšené množstvo aminokyselín a jeho pravidelné používanie prispieva k:

  • zlepšenie tráviaceho systému;
  • obnova metabolických procesov v tele;
  • zlepšenie imunity;
  • obnovenie pleti, posilnenie štruktúry vlasov.

Naklíčená šošovica obsahuje veľa jódu, vápnika, železa, horčíka a mastných kyselín. Výhrevná hodnota tohto produktu je 106,5 kcal na 100 g. Kvôli tak nízkemu obsahu kalórií často používajú klíčiace fazule ženy, ktoré sú na diéte..

Užitočné vlastnosti šošovky

Užitočné vlastnosti šošovky pre ľudské telo sú spôsobené skutočnosťou, že sa tento produkt v ľudskom tele rýchlo a takmer úplne vstrebáva, najmä pokiaľ ide o rastlinné bielkoviny. Je pozoruhodné, že táto obilnina obsahuje menej tuku ako iné strukoviny, napríklad hrach. Okrem toho je v šošovke veľa železa, preto sa odporúča používať ju u ľudí trpiacich anémiou.

Mnoho vedcov tvrdí, že šošovica môže nahradiť výživné vlastnosti chleba a dokonca aj mäsa. Pre vegetariánov je tento produkt skutočným nálezom, pretože takmer úplne nahrádza živočíšne bielkoviny.

Šošovica by mala byť nutnosťou pre ľudí s cukrovkou. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale skôr ho normalizuje vďaka absorpčným vlastnostiam. Lekári tiež odporúčajú jesť šošovicu tým, ktorí trpia žalúdočným vredom alebo kolitídou..

Zaujímavé! Táto plodina fazule sa neakumuluje dusičnany a rádionuklidy. Je to čistý produkt bez prísad. Doposiaľ neexistujú žiadne odrody geneticky modifikovanej šošovky, čo zvyšuje jej hodnotu pre zdravú a výživnú stravu.

Pri problémoch s genitourinárnym systémom by ste mali venovať pozornosť odvariu šošovky. V kombinácii s predpísanou liečbou pomôže vyrovnať sa s touto chorobou..

Kultúra bohatá na draslík významne zlepšuje činnosť srdca a pozitívne ovplyvňuje obehový systém..

Táto plodina fazule je vhodná pre ženy. Výrobok obsahuje izoflavóny, ktoré pomáhajú bojovať proti rakovine prsníka. Okrem toho táto látka pomáha vyrovnať sa s depresiou a počas menopauzy významne znižuje nepohodlie. Isoflavóny sa po tepelnom spracovaní nezničia, čo znamená, že fazuľa sa môže pripraviť rôznymi spôsobmi.

V modernom svete sú ženy často vystavené stresu a nespavosti. Odstránenie týchto problémov pomôže aj zelenej šošovici. Pri pravidelnom používaní nasýtite telo tryptofánom - jedná sa o aminokyselinu, ktorá sa v tele mení na serotonín. Práve nedostatok tejto látky spôsobuje, že žena je podráždená a znepokojená..

Niektorí lekári veria, že táto fazuľa pomáha bojovať proti neplodnosti..

Mužom sa odporúča, aby do svojej týždennej stravy zaviedli šošovicu, pretože to výrazne zvyšuje sexuálnu aktivitu. S impotenciou odborníci na výživu radia jesť jedlá šošovky 1-2 krát týždenne.

Klíčiace šošovica má rovnaké užitočné vlastnosti ako bežné. Ale práve sadenice posilňujú kostné tkanivo, preto je dôležité deťom podávať šošovicu (samozrejme, ak na výrobok neexistuje alergia)..

Šošovica a šport (fitnes a kulturistika)

V strave športovcov je šošovka užitočným a často dokonca nevyhnutným produktom. Faktom je, že v tejto kultúre fazule je veľké množstvo rastlinného proteínu, ktorý sa rýchlo vstrebáva. Percentuálny podiel bielkoviny v šošovici je blízko mäsa, ale existuje len jeden rozdiel: mäso má vždy cholesterol a tuk a šošovka je bezkonkurenčným zdrojom ľahko stráviteľného proteínu, čo je mimoriadne dôležité pri kulturistike a iných športoch, kde je dôležitý rast svalov..

Medzi všetkými strukovinami sa šošovka považuje za šampiónov v obsahu železa. Je to tento mikroelement, ktorý vám umožňuje udržiavať v tóne kardiovaskulárny a obehový systém. Zdravé srdce vám umožní zvýšiť záťaž a nepociťovať nepohodlie.

Pre tých, ktorí sa venujú zdatnosti, bude šošovka tiež veľkým zdrojom energie. Hlavnou vecou je pravidelné používanie tohto produktu, až potom si budete môcť všimnúť pozitívne zmeny vo svojom tele.

Šošovica správnej výživy

Pri dietetickej výžive nie je produkt ani zďaleka posledný. Bolo vyvinutých veľa diét s týmto produktom. Existujú aj špeciálne šošovkové programy pre ľudí, ktorí majú problémy so žlčníkom. Najobľúbenejšia je strava č. 5 - tento liečebný cyklus pomáha nielen zlepšovať telo, ale aj schudnúť. Základom tejto stravy je častá konzumácia jedla - 5-krát denne, zatiaľ čo výrobky musia byť rozdrvené. Šošovica - jedna zo zložiek povolená na použitie počas diéty č. 5.

Šošovinová strava má veľa pozitívnych recenzií, ale od nich by ste nemali očakávať prudký úbytok hmotnosti. Ženy spravidla nestratia viac ako 3 kilogramy stravy za mesiac, pretože správne zostavená strava je vyvážená strava, ktorá jednoducho vyloží telo..

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku: „Ako môžem nahradiť šošovku diétou?“ Prípadne môžete jesť hrach, fazuľa alebo cícer. Ale stojí za to ju nahradiť, ak obsahuje najviac plne stráviteľný rastlinný proteín? Zároveň sú užitočné všetky odrody: červená, zelená, žltá, oranžová.

Šošovicu môžete použiť na chudnutie v akejkoľvek forme, ale najčastejšie ide o varený výrobok v kombinácii s inou zeleninou, rybami alebo mäsom. Existuje veľa receptov a jedál, ktoré sa dajú pripraviť na pôst. Môže to byť polievka, šošovica, šaláty, okrem toho nikto nezrušil fazuľa ako prílohu. Predstavte si a pridajte do ponuky rozmanitosť. Nezabudnite na klíčiace fazuľové struky, ktoré priaznivo pôsobia na telo a vykladajú ho.

Kontraindikácie a poškodenie

Hoci šošovka je nezvyčajne užitočná, má na zavedenie diéty tiež niekoľko kontraindikácií. Aby sa nepoškodilo telo, šošovka by sa mala používať opatrne u ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, pretože tento produkt z fazule môže prispieť k tvorbe plynu. Z tých istých dôvodov by aj tí, ktorí trpia dysbiózou, mali prestať jesť šošovicu..

Poradenstvo! Aby sa nepreťažilo žalúdok, odporúča sa kultúru fazule pred varením namočiť.

Ak budete jesť šošovku príliš často, je možné, že pokožka oschne a stratí pružnosť..

Lekári neodporúčajú prísne obmedzovať stravu. Šošovka bude zdravá, len ak sa bude konzumovať moderne a bude sa kombinovať s inými potravinami. Dvakrát alebo trikrát týždenne stačí na to, aby bolo telo nasýtené všetkým, na čo je táto kultúra taká bohatá..

Kultúra je u ľudí s dnou prísne kontraindikovaná..

© Andriy Pogranichny - stock.adobe.com

zhrnutie

Šošovica je produkt, ktorý si určite zaslúži pozornosť. Správne používanie tejto kultúry fazule vám umožní vytvoriť metabolizmus, udržať kardiovaskulárny systém v dobrej kondícii a tiež pomôže udržať zdravie žien a mužov..

Šošovica je dobrá a zlá. Ako uvariť chutné šošovinové jedlá podľa receptov krok za krokom s fotografiami

Ploché malé zrná - takto vyzerajú šošovičné zrná, ktoré nie sú medzi Rusmi populárne. Táto zdravá kultúra patrí medzi strukoviny, hrach a fazuľa, preto obsahuje veľa bielkovín, vyznačuje sa sýtosťou a je vhodná na vegetariánsku a diétnu stravu. Každý by mal vedieť, aké sú škody a výhody tejto rastliny..

Čo je to šošovka

Najstaršia kultúra všetkých strukovín sa považuje za šošovku na jedlo, pretože je dokonca uvedená v Biblii. V súčasnosti existuje na svete niekoľko odrôd šošovice, ktoré sa líšia farbou, chuťou a textúrou. Hodnota tejto kultúry pre človeka je neoceniteľná, pretože sa používa v rôznych oblastiach - od varenia po tradičnú medicínu. Škody z toho sú tiež možné, ale zanedbateľné as určitými chorobami.

Druhy šošovky

Nasledujúce druhy šošoviek sa vyznačujú farbou a inými parametrami:

  1. Zelený vzhľad nie je najzrelejší fazuľa, ktorá si zachováva svoj tvar po uvarení. Používa sa pri výrobe šalátov, príloh a liečby hepatitídy. Priaznivý zelený vzhľad vredov, pyelonefritídy, cholecystitídy, reumatizmu a hypertenzie.
  2. Červený vzhľad - má pikantnejšiu chuť, používa sa pri príprave polievok, šťouchaných zemiakov, rýchlo varených. Vďaka obsahu bielkovín a železa je prospešný pri chudokrvnosti..
  3. Hnedý vzhľad - odlišná jasná orechová príchuť. Kastroly a polievky sa pripravujú z takýchto zŕn (ako na fotografii). Jeho prínosy sú neoceniteľné pri liečbe tuberkulózy, iných pľúcnych chorôb, poranení svalov a kostí..
  4. Čierny vzhľad - charakterizovaný malými zrnami podobnými čiernemu kaviáru. Dobré pre zdravie žalúdka.
  5. Francúzsky vzhľad - alebo Puy, sa pestuje v rovnomennom meste vo Francúzsku, má pikantnú chuť a nedostatok trávenia. Vyzerá krásne na fotografii, má podobný prínos ako zelený vzhľad..

Ktorá šošovka je zdravšia

Po oboznámení sa s týmto druhom vyvstáva otázka, ktorá šošovica je užitočnejšia červená alebo zelená. Možno na ňu odpovedať takto: je to jeden druh obilnín, ktorý má iba rozdiely vo farbe a chuti. Chuť červeného orecha je výraznejšia a zelená je slabšia a je to rovnaká šošovka - zjavné výhody a poškodenia sú rovnaké..

Čo sú užitočné šošovky

Výživové výhody šošovky sú pre telo neoceniteľné, pretože sa odlišujú od rozmanitosti rastlín. Preto sú potrebné šošovky - prínosy a škody, ktoré budú potrebné pre každú osobu:

  • podpora emočnej rovnováhy, dobrej nálady - vďaka obsahu tryptofánu, upokojujúcemu nervový systém;
  • očistenie krvných ciev od škodlivého cholesterolu, zvýšenie hladiny hemoglobínu, normalizácia myokardu, posilnenie srdcového svalu - vďaka výhodám vo forme horčíka, draslíka, zinku, železa;
  • čistota životného prostredia - neabsorbuje dusičnany, toxíny a rádionuklidy;
  • podpora imunity - klíčiace zrná sú bohaté na vitamín C;
  • antikarcinogén - inhibuje rast rakovinových buniek v dôsledku izoflavónov zo skupiny fytoestrogénov, ktoré nestratia svoj úžitok počas tepelného spracovania;
  • normalizácia hladiny cukru v krvi - prospieva diabetikom, rýchlo vstrebáva do tela, nahrádza chlieb, obilniny;
  • lieči popáleniny, lieči rany, zmierňuje bolesť pri urolitiáze - aktívne sa používa v ľudovom liečiteľstve na pomoc.

Šošovica na chudnutie

Aktívne používaná šošovka na chudnutie, pretože sa považuje za diétny produkt s nízkym obsahom kalórií. Jeho výhody na 100 g produktu sú nasledujúce: 25% bielkovín, 14% vody, 54% ľahkých uhľohydrátov a 1% tuku. Vďaka použitiu fazule v potrave človek získa správny proteín, rýchlo nasýti a po dlhú dobu udržuje pocit sýtosti. Strava so šošovinovými jedlami redukuje hmotnosť, normalizuje celkovú činnosť tela, ktorá netrpí nedostatkom vitamínov, minerálov.

Šošovka - výhody pre ženy

Šošovica - dôležitý prínos a poškodenie, ktoré je pre mnohých známe, má ďalšiu dôležitú vlastnosť. Spočíva v osobitnom vplyve kultúry na ženské telo. Čočka je pre ženy dobrá:

  • obsahuje veľa škrobu, prírodných cukrov, omega-6 a 3, rozpustnú vlákninu - zlepšuje trávenie, zabraňuje rakovine;
  • časť šošovice obsahuje takmer 100% dennej normy kyseliny listovej, z ktorej majú počas tehotenstva úžitok ženy pri tvorbe plodu;
  • varené zrná pomáhajú pri účinnom chudnutí bez poškodenia;
  • obsahuje fytoestrogény, ktoré neškodne pomáhajú pri menopauze, zlyhaní hormonálneho systému v každom veku;
  • saturuje telo vitamínmi a minerálmi.

Ako variť šošovicu

Len viete variť šošovicu, ak poznáte niektoré nuansy. Môžu byť uvedené na obale spolu s produktom, ale stojí za to ich osobitne vyjadriť. Najskôr sa obilie uvarí a potom sa dusí alebo pečí. Pred varom sa musí umyť, vložiť do vriacej vody a variť na miernom ohni. Neustále miešanie nedovolí, aby sa zrná držali spolu, aby si zachovali svoj atraktívny vzhľad, úžitok a aby vyzerali krásne (ako na fotografii). Optimálne pomery na varenie - na 1 šálka obilia 1,5 šálky vody.

Namočte šošovicu

Z dôvodu potreby doplniť zvyšné strukoviny vodou pre začiatočníkov môže vyvstať otázka, či by sa šošovica mala pred varením namočiť. To je výhoda obilnín, ktoré sú pripravené na okamžité spracovanie. Pred namáčaním, nalievaním studenej vody celú noc na napučanie zŕn nie je potrebné - stačí zrno vypláchnuť a dať do hrnca..

Čočková misa

Rôzne jedlá so šošovicami, ktoré je možné kombinovať so zeleninou, mäsom, korením a bylinkami. Je dobré variť obilniny vo forme kotletiek s cibuľou, mrkvou, cesnakom, šampiňónmi a korením. Ak do občerstvenia pridáte kmín, poškodenie spôsobené používaním strukovín sa zníži. Ako uvariť chutné šošovinové jedlá, pohotové recepty krok za krokom s podrobným popisom a recenziami.

Čočková kaša

Staroveké ruské jedlo je šošovinová kaša, ktorá sa pri pridávaní húb javí ako úžasne chutná. Cereálie môžete kombinovať s nakladanými, solenými, čerstvými alebo sušenými hubami z húb, ale vhodné sú aj šampiňóny. Výdatnú šošovicu podávajte s cesnakom, cibuľou, kyslou kapustou a nakladanou zeleninou. Rýchlo nasýti telo, prospieva bez poškodenia.

  • sušené šampiňóny - 100 g;
  • šošovka - 1,5 šálky;
  • cibuľa - 3 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • maslo - 40 g;
  • rasca - 5 g;
  • syr - 20 g;
  • vývar - 3 poháre;
  • mlieko - 2 poháre;
  • sušené byliny - 10 g.
  1. Hľuzy nalejeme na mlieko, po 2 hodinách ich stlačíme, nakrájame na prúžky.
  2. 1 cibuľa nakrájaná na kocky, zvyšné krúžky.
  3. Roztopte maslo, hríby opečte cibuľovými kockami, až kým nie sú priehľadné, nalejte šošovicu. Po 2 minútach nalejte vývar, nechajte mäknúť. Soľ, dochutíme korením, bylinkami, rozdrveným cesnakom.
  4. Varte do mäkka asi pol hodiny, pri servírovaní posypte strúhaným syrom.

Šošovica s mäsom v pomalom sporáku

Varenie šošovky v pomalom hrnci je veľmi chutné a rýchle a obilie bude mať takú konzistenciu, že ho môže jesť aj dieťa alebo staršia osoba. Je správne brať na tieto účely zelené zrná, ktoré sú menej trávené ako tie čierne - v opačnom prípade hrozí, že sa misa zmení z drobivej konzistencie na rozmazanú kašu. S čerstvými nasekanými bylinkami to ide dobre.

  • šošovica - 2 šálky;
  • voda - 2 poháre;
  • bravčové mäso - 450 g;
  • šampiňóny - 250 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • žltá paprika - 1 ks;
  • paradajková omáčka - 30 ml;
  • horká paprika - štipka;
  • bobkový list - 1 ks;
  • klinčeky - 3 puky;
  • pikantná štipka.
  1. Nastavte režim varenia, nakrájanú cibuľu opečte, plátky mäsa v oleji. Po 15 minútach pridajte tanier húb, 10 minút dusíme.
  2. Pridajte mrkvové tyčinky, prúžky korenia, nalejte paradajkovú omáčku. Dochutíme korením. Po 5 minútach pridajte cereálie, nalejte vodu.
  3. Nastavte režim ryže alebo špagiet, pred signalizáciou varte.
  4. Podávame s čerstvou zeleninou, cesnakom a kyslou smotanou, nakrájané bylinky.

Zelená šošovicová polievka s kuracím mäsom

Každá žena v domácnosti bude potrebovať informácie o tom, ako uvariť šošovicovú polievku. Toto jedlo je dokonalé ako výdatné jedlo, rýchlo a chutne nasýti telo. Všetci členovia rodiny budú spokojní s receptom na polievku, ktorá dodá silu a energiu na dlhú dobu. Môžete použiť čerstvé kuracie mäso, údenú šunku, ako aj iné druhy mäsa. Prípadne podávajte polievku s kyslou smotanou, ktorej výhody sú neoceniteľné.

  • kurča - 700 g;
  • voda - 2,5 l;
  • šošovica - pohár;
  • zemiaky - libra;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa –2 ks;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • paradajková pasta - 40 ml;
  • cesnak - 2 strúčiky.
  1. Varte vývar na kurča, nakrájajte zemiaky na kocky, poslať na panvicu. Po uvarení pošlite šošovicu.
  2. Mrkvu nahrubo pretrite, nakrájajte cibuľu, osmažte na oleji, kým nie je jemná, zmiešajte s cestovinami.
  3. 10 minút po položení cereálie pridajte vyprážanie, povarte, posypte rozdrveným cesnakom.
  4. Polievku zmiešame s nakrájaným kuracím mäsom, mixér nasekáme na pyré.
  5. Pri servírovaní posypte bylinkami.

Lentil Harm

Ak je použitie obilnín zrejmé, je vhodné zistiť, či je šošovka škodlivá alebo nie. Bohužiaľ, nie každý to môže vziať z dôvodu tendencie k zvýšenej tvorbe plynu. Ľudia trpiaci dysbiózou alebo inými črevnými chorobami sa neodporúčajú konzumovať kultúru často, ale je lepšie ju úplne opustiť kvôli poškodeniu. Kontraindikácie použitia fazule existujú u tých, ktorí trpia dnou, zápchou, pankreatitídou. Do výživy dojčiacej ženy je potrebné opatrne zavádzať obilniny, pretože dieťa môže byť nadúvaním poškodené.

Ak osoba trpí gastritídou alebo inými ochoreniami žalúdka a pečene, potom je šošovka - výhody a ujmy, ktoré sú jej susedmi za rovnakých podmienok, kontraindikované. To je trávené na dlhú dobu, takže by ste nemali dať telu záťaž a poškodiť. Môžete ho jesť iba vo varenej forme, lepšie rozdrvené na zemiakovú kaša. Ďalším poškodzujúcim faktorom je obsah fytátov, ktoré znižujú stráviteľnosť živín. Pri dlhodobom používaní šošovky sa môže stratiť vápnik a železo. Aby sa tomu zabránilo, je užitočná konzultácia s lekárom. Odporučí, ako pripraviť kultúru bez poškodenia..

Naučte sa variť so šošovicou a inými receptami.

Šošovica: čo to je a ako sa varí

Obsah článku

  • Šošovica: čo to je a ako sa varí
  • Ako variť šošovicu
  • Užitočné druhy fazule: šošovica, cícer a fazuľové struky

Počas tisícročia pestovania tejto rastliny sa vytvorilo niekoľko odrôd, z ktorých najbežnejšie sú hnedá šošovica, červená šošovka, zelená šošovka a čiernozelená šošovka, tiež nazývaná francúzska šošovka alebo šošovica, Puy. Odrody šošovice sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Okrem toho v konečnej podobe získavajú inú konzistenciu. Na tomto základe sa na prípravu niektorých jedál používajú rôzne odrody šošovice..

Varenie rôznych odrôd šošovky

Najobľúbenejšie šošovica je hnedá. Po tepelnom spracovaní si zachováva tvar, má orechovú príchuť. Hnedá šošovica sa zvyčajne pridáva do polievok a zeleninových jedál a slúži tiež ako príloha k bravčovému mäsu. Čas varenia je 40 minút. Pred varením si hnedá šošovica vyžaduje predhrev až 12 hodín.

Červená šošovica je na druhej strane dobre stráviteľná, takže sa používa na výrobu šťouchaných polievok a obilnín. V vegetariánskej kuchyni sa z nej pripravujú kotlety. Chuť červenej šošovky pripomína hrášok. Červená šošovica sa pripravuje za 10-15 minút, nie je potrebné ju predbežne namáčať.

Zelená šošovica chutí ako hnedá šošovica, ale je považovaná za korenistejšiu a aromatickejšiu. Vyžaduje si dlhé varenie od 30 minút do jednej a pol hodiny. Aby sa skrátila doba varenia, odporúča sa namočiť zelenú šošovicu. Po varení si dobre udrží svoj tvar. Zelená šošovica sa často kombinuje s ryžou a pšenicou pridávanou do šalátov.

Francúzska šošovica má jemnú chuť korenia. Po uvarení vo vnútri zmäkne, ale zachováva si svoj tvar. Čas varenia je asi 20 minút. Predbežné namáčanie nevyžaduje. Prílohy sú vyrobené z šošovice. Okrem toho sa používa ako prísada do polievok, šalátov a kastrólov..

Užitočné vlastnosti šošovky

Šošovica je bohatá na ľahko stráviteľné rastlinné bielkoviny, vlákninu a komplexné uhľohydráty, ktoré dávajú dlhý pocit sýtosti. Zároveň obsahuje veľmi málo tuku, vďaka čomu je šošovka užitočným potravinovým výrobkom. Šošovka je navyše skutočným skladom mikro a makro prvkov vrátane vápnika, horčíka, draslíka, fosforu, chlóru, síry, železa, zinku, jódu, medi, mangánu, selénu, chrómu, molybdénu, bóru, kremíka a kobaltu. Šošovka obsahuje aj vitamíny B, vitamín E, niacín a aminokyselinu tryptofánu, ktorá je nevyhnutná na syntézu serotonínu „hormón šťastia“..

šošovka

Šošovka je dnes takmer zabudnutým produktom, do ktorého sa občas oddávajú exotickí milovníci a hľadači nových chuťových pocitov. To však nebolo vždy tak...

Len pred 150 rokmi bola šošovka najdôležitejším produktom väčšiny Rusov. Okrem toho v tom čase bolo Rusko č. 1 na svete v pestovaní a vývoze šošovice. Ale vďaka totálnej mechanizácii poľnohospodárstva sme sa snažili veľmi tvrdo a zabudli sme na tradície našich ľudí, ktoré sme mali už stáročia, a potom sme naplnili našu stravu zemiakmi, potom pšenicou a potom Coca-Colou Big Macmi...

Alebo nezabudli, ale múdro ich nahradili užitočnejšími a uspokojujúcimi jedlami? Sotva... Koniec koncov, šošovicu milovali nielen Rusi, ale aj Babylončania, Egypťania a dokonca aj Gréci. Navyše ho nepoužívali niektorí chudobní alebo otroci, ale všetky segmenty obyvateľstva - až po najušľachtilejších majstrov a kráľov.!

Všeobecne sa domnievame, že nadišiel čas pripomenúť si, aké užitočné sú šošovky, aké pokrmy si z nich môžete pripraviť a či stojí za to jesť.

Chemické zloženie


hodnotaMnožstvo na 100 gramov
Kalórie šošoviek284 kcal
tuky1,1 gramu
veveričky24 gramov
sacharidy53,7 g
voda14 gramov
celulóza3,7 gramu
škrob39,8 g
Mono- a disacharidy3,1 g
vitamínyB, B1, B2, PP
minerályDraslík: 672 mg; Vápnik: 83 mg; Fosfor: 390 mg; Mangán: 1190 mcg; Železo: 11770 mcg.

Výhody šošovky

Šošovica je celý produkt, ktorý ľudstvo zatiaľ nemalo v úmysle klonovať a modifikovať na genetickej úrovni. Škodlivé polotovary z šošovice tiež ešte neexistujú. Okrem toho šošovka jednoducho nedokáže akumulovať rádionuklidy a dusičnany. Čo sa týka prirodzenosti, šošovka je perfektná.

Šošovka je tiež užitočná v tom, že obsahuje veľa rastlinných bielkovín, ktoré pomáhajú bezpečne získať svalovú hmotu pre kardiovaskulárny systém a obličky..

Spravodlivo si uvedomujeme, že proteín v šošovici neobsahuje všetky aminokyseliny, a preto sa z hľadiska zabezpečenia celého tela aminokyseliny nemôžete spoliehať výlučne na tento produkt. Je pravda, že to neobťažuje vegetariánov, vegánov ani surových foodistov. A vo všeobecnosti to nie je zbytočné, pretože šošovka nie je len potravinárskym výrobkom, ale je to skutočne liečivý liek z „košov“ prírody..

Šošovka môže znížiť hladinu cukru v krvi (pre diabetikov), saturovať krv hemoglobínom (kvôli vysokému obsahu železa) a tiež predchádzať ochoreniam tráviaceho traktu a močového ústrojenstva. Aj rakovina prsníka a konečníka ustupuje a na obzore sa „všimne“ šošovka. Liečba onkológie samotnou šošovicou je samozrejme ťažká alebo dokonca nemožná, ale ako pomôcka pri liečbe je to vynikajúca možnosť..

Podľa obsahu makro- a mikroelementov je šošovka mierne za zvyškom strukovín, ale to neznižuje jej podstatu. V skutočnosti, v porovnaní s väčšinou výrobkov zahrnutých do stravy moderného človeka, je šošovka takmer koncentrát živín.

Zároveň najväčší účinok pri použití šošovice získajú tí kuchári, ktorí namiesto varenia alebo vyprážania tejto „cereálie“ ju berú a klíčia. Hlavná vec je potom dôkladne prežuť všetko, čo sa pestuje...

Lentil Harm

Šošovka, rovnako ako všetky strukoviny, spôsobuje plyn. Najmä ak zmiešate šošovkovú kašu alebo dusíte s akýmikoľvek uhľohydrátmi (obilniny, chlieb) alebo mäsom. Ak šošovka nebude obsahovať také prísady, potom bude tvorba plynu mierna, ak nie je zrejmá..

Zvýšená tvorba plynu však nepoškodzuje a je to aj nepríjemnosť. Šošovka má tiež nebezpečné vlastnosti! Patrí medzi ne schopnosť silne namáhať žalúdok a obličky, čo nás vedie k záveru, že šošovka je škodlivá pre ľudí s chorými obličkami, ktorí trpia dnou a kĺbmi.

Okrem toho šošovka obsahuje takmer jeden a pol krát viac kalórií ako ražný chlieb. Preto je ťažké považovať ho za ideálny produkt na chudnutie. Aj keď v porovnaní s akýmkoľvek druhom mäsa je šošovka pre túto postavu jednoznačne bezpečnejšia..

Druhy šošovky

V našej oblasti je najmenej 5 druhov šošovíc:

  • Zelená (francúzska) - najmenej zrelý produkt, ideálny pre šaláty a mäsové pokrmy
  • Červená (egyptská)
  • Čierna (Beluga)
  • Žltá je zelená šošovka bez obalu
  • Hnedá (pardina)

Všimnite si, že zelená, červená, hnedá a žltá sú štyri „tváre“ tej istej šošovky. Iba v rôznych štádiách zrelosti. Napriek tomu má každý typ šošovky svoje vlastné vlastnosti, čo sa týka zloženia aj kulinárskych vlastností..

Šošovka sa okrem toho líši vo veľkosti a môže byť veľká (priemer 6 až 8 mm) a malá (až 5 mm v priemere).

Varenie aplikácie

Dnes sú šošovica obzvlášť rešpektovaná nemeckými, indickými a čínskymi kuchármi. Avšak v iných krajinách sa skúsení kuchári radi pripravia na šošovkové pokrmy. Zrná tejto kultúry predsa len nevyžadujú predbežné namáčanie, sú veľmi poddajné a rýchlo sa pripravujú.

Z šošovice môžete vyrobiť takmer všetko, vrátane polievok, šalátov, občerstvenia, pást, omáčok, mäsových guličiek, mäsových guličiek, príloh pre ryby a mäso, pečiva, cukroviniek a dokonca aj nápoja podobného káve. Navyše takmer všetky šošovkové riady vyžadujú pridanie značného množstva korenia.

Čo je užitočné pre šošovicu pre telo a poškodenie - zloženie, vlastnosti a použitie kultúry fazule

Fazuľová kultúra so zaujímavým názvom - šošovica - je skutočným skladom užitočných vitamínov a minerálov. Jeho použitie má priaznivý vplyv na stav dospelých aj detí. Pravidelné používanie vám umožní vyrovnať sa s mnohými chorobami a doplniť energetické zásoby tela. V tomto článku nájdete všetko užitočné o tomto produkte - šošovica je pre telo žien, mužov a detí dobrá a zlá, aké je použitie naklíčenej šošovky, kalórií, receptov na varenie s výrobkom. A tiež veľa o šošovinových výrobkoch - múka, maslo a ich rozsah.

Z tohto článku sa dozviete:

Šošovka: Recenzie kultúry fazule

Pôvod a krajina pôvodu

Ako jedlo sa táto kultúra používa už od staroveku. Vlasť fazule je západnou časťou Ázie a južnej Európy, bola prvýkrát ochutnaná v juhovýchodnej časti Ázie. Prospešné vlastnosti rastliny sa postupne stali dostupnými pre celý svet. Použitie šalátu na báze šošovky bolo opakovane spomínané v biblických legendách.

Predtým bol závod opravený vo Švajčiarsku. Dnes rastie v juhovýchodnej Európe a ázijských krajinách. Obrovské plantáže s rastlinami sa zaznamenávajú v Indii, Turecku, Iráne a stredných častiach Európy.

V Grécku, Egypte a Babylone ju chudobní vážili. Rastlina nahradila chlieb a mäso z dôvodu svojich výživových vlastností. Šľachtici to používali ako pochúťku a liečitelia pomocou neho uzdravovali ľudí. V Rusku bola prvá zmienka o kultúre zaznamenaná v 14. storočí. V tom čase bola šošovka považovaná za hlavný produkt na stole každého Rusa.

Po mnoho rokov bol hlavným producentom fazule Rusko. Po rozšírení zemiakov sa však znížil dopyt po plodinách..

Botanický opis rastlín a fyzikálnych vlastností

Šošovica má tenký koreň. Výška stonky môže kolísať medzi 15 - 75 cm.

Listy sú krátke listy a paranormálne, s tykadlami na ich základni. Listy sú spárované, líšia sa oválnym tvarom a dĺžkou nie viac ako 1 cm. Stonka kvetu je hrubá, os leží v jej spodnej časti..

Kvety zbierané štetcom z niekoľkých kusov, ktorých dĺžka nepresahuje 0,5 cm. Vaječník je takmer priesvitný. Hlavné obdobie kvitnutia je jún - júl.

Hlavnou hodnotou sú fazule, líšia sa kosoštvorcovým tvarom. Používa sa vo varení, medicíne a kozmetológoch vďaka svojmu jedinečnému zloženiu.

Kultúra má príjemnú vôňu pripomínajúcu hrášok. Pri kontakte s vodou sa šíri čerstvá vôňa..

Hlavné druhy a odrody šošovice

Šošovica sa dodáva v niekoľkých variantoch. Hlavné druhy rastlín sú:

  • hnedý
  • zelená
  • červená alebo ružová;
  • francúzsky.
Foto: šošovka - druhy a odrody

Najbežnejšou je hnedá odroda. Vo väčšine prípadov sa používa na výrobu polievok. Zelený typ je určený pre šaláty a jedlá na báze mäsových výrobkov. Varenie fazule je ľahké, nevyžaduje predbežné namáčanie.

Červená alebo ružová odroda sa vyznačuje šúpaním, nemá škrupinu. Z tohto dôvodu sa varí 10-15 minút. Vo väčšine prípadov sa používa na polievky a šťouchané zemiaky..

Francúzska šošovka je zvláštnym druhom kultúry. Chovalo sa vo Francúzsku. Jeho hlavnou črtou je neuveriteľná chuť. Nevyžaduje sa použitie ďalších prísad na ochutenie a korenie. Počas varenia sa po miestnosti šíri jemná aróma. Je vhodný ako pre prvé kurzy, tak aj pre kastroly.

Výhody a poškodenie šošovky

Výhody šošovky pre organizmus spočíva v jeho nutričnom zložení. Rastlina je založená na vitamínoch, stopových prvkoch a živinách, ktoré podporujú činnosť mnohých orgánov a systémov. Použitie kultúry je vhodné v každom veku, vzhľadom na množstvo užitočných a liečivých vlastností..

Foto: šošovica výhody a poškodenie tela

Chemické zloženie: minerály a vitamíny v šošovici

Výhody šošovky pre telo spočíva v jeho zložení. Základom kultúry je značné množstvo rastlinných bielkovín, ktoré sa v tele dokonale absorbujú. Pozitívny účinok tohto stopového prvku je doplnený aminokyselinami a tryptofánom. Šošovka je hlavným zdrojom železa a kyseliny listovej. Prítomnosť rozpustnej vlákniny má pozitívny vplyv na organizmus a zlepšuje trávenie. Kaša na báze fazule môže zlepšiť celkový stav a normalizovať genitourinárny systém.

Základom rastlinnej kultúry sú nasledujúce stopové prvky:

Fazuľa je bohatá na mastné kyseliny, najmä Omega-3 a Omega-6. Šošovica sa považuje za dobrý zdroj vitamínov skupín B, PP, C a A. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam môže nahradiť mäsové výrobky a chlieb. Prítomnosť tryptofánu v spodnej časti fazule umožňuje normalizovať fungovanie centrálneho nervového systému. V tele sa z tejto zložky stáva serotonín, ktorý zabraňuje rozvoju depresie, úzkosti a zlej nálady.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v bôboch

Asi 100 gramov rastliny obsahuje asi 14 gramov tekutiny, 25 gramov bielkovín, 54 gramov uhľohydrátov a 1 gram tuku. To stačí na udržanie normálnej ľudskej činnosti počas dňa. Malá časť fazule dáva nasýtenie a doplňuje energetické straty. Jedna porcia fazule obsahuje 90% denného príjmu kyseliny listovej.

Užitočné vlastnosti šošovky pre organizmus

Rastliny fazule sú vysoko výživné. Je to kvôli pôsobivému obsahu bielkovín, takže kultúra je medzi vegetariánmi veľmi populárna. Prínosom šošovky pre organizmus je silné zloženie, ktoré predstavuje celý komplex vitamínov a minerálov. Pozitívne vlastnosti kultúry sú:

  • Doplnenie nedostatku vitamínov a minerálov;
  • zlepšenie celkového stavu;
  • normalizácia tráviaceho systému;
  • znížená pravdepodobnosť rozvoja depresie;
  • pozitívny účinok na nervový systém;
  • výživa a obnova pleti.

Prínosom fazule je šetrnosť k životnému prostrediu, nehromažďujú toxíny a prispievajú k ich odstraňovaniu z tela. Pre deti sú zrná tiež užitočné, pomáhajú zrýchľovať rast a ovplyvňujú mozgovú aktivitu..

Foto: šošovka výhody a poškodzuje

Avšak s obrovským počtom výhod, túto kultúru nemôže využívať veľa ľudí. Pri dna, chorobách kĺbov a diatéze to môže viesť k zhoršeniu klinických prejavov. V prípade závažných problémov so zažívacím systémom môže rastlina vylepšiť fermentačné procesy a spôsobiť zhoršenie celkového stavu. Zamietnutie fazule je nevyhnutné u ľudí trpiacich hemoroidmi a ťažkosťami s močením.

Benefit a poškodenie šošovky sú dve zložky, ktoré sa navzájom tesne prekrývajú. Aby sa zabránilo vzniku nepríjemných prejavov na tele, neodporúča sa používanie tohto produktu v prípade vyššie uvedených problémov. Do rizikovej skupiny patria ľudia s ochorením obličiek..

Pozitívne účinky šošovky na mužov a ženy

Výhodou šošovky pre ženy je zabránenie rozvoja rakoviny prsníka. Pravidelné používanie kultúry môže znížiť pravdepodobnosť benígnych nádorov v maternici. Ďalšou pozitívnou vlastnosťou je schopnosť normalizovať stav počas menopauzy. Pre ženy v reprodukčnom veku fazuľa uľahčuje znášanie premenštruačného syndrómu.

Počas tehotenstva rastlina obohacuje telo dieťaťa o výživné látky a prispieva k jeho normálnemu vývoju. Fazuľa sa dnes bežne používa v kozmetickom priemysle na obnovenie vlasovej pokožky a štruktúry vlasov..

Pre mužov táto rastlina nie je menej užitočná. Väčšina silnej polovice ľudstva je vystavená vysokému riziku vzniku problémov s kardiovaskulárnym systémom. Použitie zŕn môže zlepšiť činnosť srdca a obohatiť telo o potrebné zložky. Šošovka pomáha znižovať hladinu cholesterolu a normalizovať myokard.

Fazuľa sa bežne používa pri chudnutí. Umožňujú zrýchliť proces štiepenia tukového tkaniva bez straty svalovej hmoty. Rastlina má nízky glykemický index, ktorý zaručuje, že počas chudnutia nedochádza k náhlym útokom hladu a zmien nálady.

Liečebné vlastnosti šošovky: liečivé recepty

Hlavným pozitívnym rysom je vysoká úroveň šetrnosti k životnému prostrediu, vďaka ktorej sa rastlina považuje za bezpečnú. Pravidelné používanie v potrave vám umožňuje odstraňovať toxíny z tela. Liečivé vlastnosti bôbov sú:

  • eliminácia nervových porúch;
  • liečba urolitiázy;
  • obnova kardiovaskulárneho systému;
  • normalizácia cukrovky na cukrovku;
  • odstránenie vredov, kolitídy a iných chorôb tráviaceho traktu.

Potraviny na báze obilia sú dobré pre krv, čo je dobré pre ľudí s anémiou. Vysoké hladiny vlákniny pomáhajú zlepšovať funkciu čriev a zabraňujú zápche.

Zrná sa široko používajú v ľudovom liečiteľstve vo forme odvarov, tinktúr a mastí na liečenie mnohých chorôb. Na obnovenie popálenín pokožky sa šošovková múka zmieša s maslom a aplikuje sa na postihnuté miesto.

Odvar z obilia - dobré pre pečeň. Na varenie potrebujete 2 polievkové lyžice. l fazuľa a 300 ml vody. Zložky sa miešajú a varia na miernom ohni 10 - 20 minút. Po pripravení a ochladení sa vývar vyberie perorálne.

Tinktúry na báze hrachu pomáhajú vyrovnať sa s ekzémom. Na varenie použite lyžicu jemne nasekaných bylín, premočenú v litri vody. Liek sa podáva infúziou počas 5 až 6 hodín, potom sa prehltne.

kontraindikácie

Zrná sú založené na značnom množstve purínov. Tieto prírodné látky pozitívne pôsobia na organizmus, ale iba vtedy, ak osoba netrpí dnou. Zvýšenie hladiny purínov prispieva k zhoršeniu celkového stavu a vyvoláva progresiu patológie.

Používanie potravín s vysokým obsahom bielkovín negatívne ovplyvňuje stav močového systému. Túto skutočnosť musia zohľadniť ľudia s ochorením obličiek..

Pri problémoch s črevami môže nadmerná konzumácia zŕn viesť k plynatosti a narušeniu mikroflóry. Tento účinok je charakteristický pre mnoho strukovín..

Klíčiace fazuľové struky

Naklíčené fazule sú omnoho zdravšie, sú založené na značnom množstve vlákniny. Použitie kultúry vám umožňuje oveľa rýchlejšie nasýtiť telo potrebnými vitamínmi a minerálmi. Je to kvôli prudkému nárastu ich vyklíčeného obsahu.

Foto: Naklíčená šošovica

Klíčiaca šošovka pôsobí ako silný profylaktikum. Pomáha predchádzať výskytu chrípky a akútnych respiračných infekcií..

Vysoký obsah draslíka a ďalších stopových prvkov eliminuje choroby, ako je ateroskleróza a arytmia. Značné množstvo železa zvyšuje hladinu hemoglobínu. Hlavné pozitívne vlastnosti tohto typu kultúry sú:

  • prevencia anémie;
  • obnova reprodukčného systému;
  • prevencia rozvoja chorôb dýchacieho systému;
  • posilnenie kardiovaskulárneho systému;
  • energetické využitie.

Použitá kultúra klíčila pri varení. Je základom mnohých polievok a šalátov. Každodenné použitie tejto rastliny môže zlepšiť celkový stav tela.

Použitie šošovinových zŕn pri varení

Použitie šošovky pri varení, vďaka jedinečnej chuti. Najbežnejší typ hnedej rastliny. Vyznačuje sa rýchlym varením a príjemnou orechovou chuťou. Červené fazule dobre varia a nestrácajú svoj tvar, sú najlepším doplnkom šalátov.

Foto: šošovica na varenie

Rôzne jedlá založené na obilninách vám umožňujú vytvoriť skutočné majstrovské dielo. Hrášok dobre s čerstvou zeleninou, mäsovými výrobkami a horúcim korením. Odhaliť chuť varených fazúľ pomáha oleju, cibuľke a cesnaku. Môžete ich kombinovať s rozmarínom, zelerom a bobkovým listom.

Čočková múka

Jedinečná šošovinová múčka je tvorená zrnami, ktoré sa vyznačujú množstvom pozitívnych vlastností. Je široko používaný pri varení vďaka vysokému obsahu ľahko stráviteľného proteínu, ktorý pozitívne ovplyvňuje orgány gastrointestinálneho traktu. S použitím múky sa pripravujú chutné koláče, chlieb, šťouchané polievky a dokonca aj cukrovinky.

Ako pestovať kultúru doma

Pestovanie strukovín vo vlastnej letnej chate nie je ťažké. Najprv musíte pripraviť pôdu, je žiaduce, aby bola zbavená burín. Miesto by malo byť na jasnom mieste, nemusí byť oplodnené.

Zrná sa vysievajú v polovici marca (musíte sa pozrieť na ukazovateľ teploty v pôde). Pred výsevom sa fazule namočia 24 hodín, potom sa sušia a odosielajú na zem. Počas celého obdobia rastu je potrebné monitorovať rastlinu. S nedostatkom živín v pôde sa odporúča hnojiť. Dôležité: včasné odstránenie parazitov vám umožní stratiť úrodu.

Zber ovocia sa uskutočňuje zo spodnej časti rastliny. Kultúra ovocia nerovnomerne. Fazuľa sa môže jesť v zrelej aj nezrelej forme. Vyznačujú sa jemnou chuťou..

Ako uchovávať šošovicu

Priemerná doba použiteľnosti je 10 mesiacov. Tento ukazovateľ je však ovplyvnený mnohými nuansami. Ovocie skladujte na tmavom a suchom mieste..

Vytvorenie všetkých potrebných podmienok vám umožní užiť si rastlinu po dobu jedného roka. Po určitom čase sa stane nepoužiteľným. Pokiaľ ide o zrná vo varenej forme, optimálna skladovateľnosť v chladničke je 6 dní. Mrazené, sú vhodné na použitie do šiestich mesiacov.

Ako vyzerá šošovka a aké sú jej druhy a odrody s popisom

Čočka, ktorá sa nezaslúžene zabudne a nahradí inými strukovinami, sa vracia do nášho jedálneho lístka. Jeho zloženie obsahuje veľké množstvo výživných látok. Je to nevyhnutná zložka jedál európskej i ázijskej kuchyne..

Ďalšou výhodou zrna šošovice je to, že sa v nej nehromadí toxíny, pesticídy, dusičnany a dusitany. Pokúsime sa prísť na to, aké šošovky sú, ako sa dejú, v ich výhodách a nevýhodách.

Klasifikácia a popis

Šošovica - rastlina z čeľade strukovín. V kultúre sa pestuje iba jedna z jej odrôd - jedlo. Jedná sa o jednoročné bylinné rastliny, ktoré tvoria malé kríky s výškou 30 až 75 cm. Na krátkych stopkách sa nachádzajú zložité párové listy oválneho tvaru..

Šošovica kvitne s malými kvetmi zozbieranými v racemose. Púčiky v tvare srdca sú biele, ružové, fialové. Po rozkvetu sa vytvorí malé ovocie - fazuľová fazuľa kosoštvorca. Môže obsahovať od 1 do 3 semien splošteného tvaru s ostrými hranami. Farba a veľkosť zŕn závisí od odrody a odrody rastlín.

Líder vo výrobe šošoviek v Ruskej federálnej oblasti Volga, najmä v Saratovskom regióne.

Druhy šošovky

Druhy šošovice sa vyznačujú farbou a veľkosťou semien. Teraz rastú zelené, červené a špecifické druhy. Medzi špecifické druhy patrí čierna, hnedá a francúzska zelená šošovka. Podľa veľkosti zŕn sa rozlišujú 2 typy kultúry: veľké a malé semeno.

Každá odroda má svoje vlastné odrody. Najpopulárnejšie odrody šošovice v Rusku sú: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileinaya. Všetky z nich patria do zelenej taniere rozmanitosti kultúry..

Čierna šošovka

Toto je najpopulárnejšia a najdrahšia odroda obilia. Nazýva sa Beluga kvôli podobnosti s čiernym kaviárom. Plody čiernej šošovky sú malé (len priemer 2-3 mm), lesklé. Tento druh bol chovaný v Kanade, ale je obzvlášť obľúbený v Indii. Šošovku môžete odlíšiť podľa farby kvetov (ako to vyzerá - na fotografii).

Čierne zrná obsahujú najviac bielkovín - 35%. Ich farba je spôsobená prítomnosťou špeciálneho pigmentu s antioxidačnými vlastnosťami.

Červená šošovica

Kultúra s červeným ovocím je v ázijských krajinách rozšírená. Nazýva sa ružová alebo egyptská. Zrná sú bez škrupiny, takže sa rýchlo a silne varí.

Vo väčšine prípadov je červená odroda zastúpená malými odrodami semien.

Zelená šošovka

V našej krajine sa pestuje hlavne šošovkovitá zelená múčka. Svoje meno získala vďaka veľkej veľkosti plochých semien pripomínajúcich tanier. Väčšina zelených odrôd je veľké semeno.

V zrnách odrôd cereálií je vysoká hladina bielkovín až 31%. Najobľúbenejšou zelenou šošovicou je francúzsky Puy. Zelené odrody môžu mať farbu všetkých odtieňov zelenej - od svetlozelenej až po jasne zelenú.

Žltá šošovica

Táto odroda zahŕňa druhy, ako sú veľké mexické Macachiados, ktoré sa vyznačujú jasnou orechovou chuťou, žlté s červeným jadrom, žltá šupinatá červená hlava.

Žltá šošovica sa vytvára zo zelených zŕn po ich olúpaní. Na to sú vhodné odrody ako Estónsko, Richley, Laird..

Žlté zrná sú obzvlášť obľúbené v Indii, kde pripravujú tradičné sambharové jedlo. Vyrábajú sa v Európe, Amerike a ďalších ázijských krajinách. Žltá odroda má najvyšší glykemický index - 30 jednotiek.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovka je najbežnejším typom produktu. Populárnou odrodou hnedých zŕn je odroda šošovice Motley (Pardina). Toto je španielska odroda. Vyznačuje sa tenkou škrupinou a hustou textúrou, prakticky sa nevarí.

Je to jediná odroda, ktorá sa má namáčať pred varením..

Užitočné vlastnosti šošovky

Potravinová šošovica obsahuje 25–31% kompletného proteínu, ktorý obsahuje 21 aminokyselín, z toho 12 esenciálnych (treonín, arginín, tryptofán a ďalšie). Proteín čočky je zvieraťu veľmi blízky a ľahko stráviteľný, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov.

Zrná šošovice sú bohaté na vitamíny a minerály, antioxidanty a ďalšie biologicky aktívne látky. Šošovka má vďaka svojmu chemickému zloženiu nasledujúce užitočné vlastnosti:

  1. Sacharidy v šošovici sú pomalé, preto sa výrobky a recepty s nimi odporúčajú zahrnúť do diétneho menu na chudnutie a športovú výživu. Okrem toho obilniny stimulujú metabolické procesy v tele..
  2. Zrná obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá normalizuje trávenie a zlepšuje črevnú motilitu a mikroflóru. Viažu toxíny a prispievajú k ich eliminácii, regulujú hladinu cholesterolu a glukózy v tele. Rozpustné vlákno sa transformuje na želé podobnú hmotu, ktorá prispieva k dlhodobému udržiavaniu pocitu sýtosti..
  3. Vďaka nízkemu glykemickému indexu obilniny pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Preto sa pre diabetikov odporúčajú potraviny a recepty so šošovicou..
  4. Šošovka stimuluje imunitný systém, inhibuje rozvoj rakoviny.
  5. Aminokyseliny sa podieľajú na metabolizme, krvotvorbe, imunitnej odpovedi. Tryptofán sa podieľa na syntéze hormónu šťastia - serotonínu, zlepšuje fungovanie mozgu a nervov. Threonín zabraňuje tukovej degenerácii pečene. Leucín je dôležitý pre zdravie kostí a svalového tkaniva, kože. Podieľa sa na syntéze rastového hormónu. Metionín - silný antioxidant, stimulátor metabolizmu tukov.
  6. Bohaté minerálne zloženie šošovky priaznivo ovplyvňuje celé telo. Mangán je silný antioxidant. Horčík aktivuje niektoré enzýmy a urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje kvalitu krvného obehu a pomáha saturovať krv kyslíkom. Draslík normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému a tvorbu krvi, reguluje rovnováhu kyselina-báza. Zrná obsahujú vápnik, fosfor, fluór, meď, jód, zinok, selén atď. 100 g šošovice obsahuje dennú dávku molybdénu, ktorý sa podieľa na výmene purínov..

železo

Šošovinové jadrá sú spoľahlivým zdrojom železa, ktorý je nevyhnutný pre normálnu tvorbu krvi a prevenciu anémie závislej od železa, čo je dôležité najmä pre vegetariánov, deti a tehotné ženy..

100 g produktu obsahuje 7,6 mg železa. Zrná by sa mali konzumovať so zeleninou a bylinkami, aby sa zlepšila absorpcia železa.

vitamíny

Krém na šošovicu obsahuje tieto vitamíny:

  1. Tiamín (B1). Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín a proteínov, regeneračných procesoch. Stimuluje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, nadobličiek.
  2. Riboflavín (B2) je regulátorom intracelulárneho metabolizmu, celkového metabolizmu a syntézy glykogénu v pečeni a stimulátorom centrálneho nervového systému. Normalizuje tón krvných ciev, počet leukocytov, činnosť tráviaceho traktu. Zlepšuje pokožku a videnie, znižuje riziko rakoviny.
  3. Kyselina listová je obzvlášť potrebná pre deti a tehotné ženy. Je nevyhnutný pre normálny vývoj kostnej drene. Zabraňuje rozvoju nervových abnormalít vnútromaternicového vývoja. Zabraňuje šíreniu nádorových procesov a ožarovaniu. Podávanie šošovice obsahuje dennú dávku vitamínu B9.
  4. Niacín (PP) sa podieľa na všetkých druhoch metabolizmu, stimulátore tvorby krvi, tvorbe bielych krviniek a protrombínu. PP zlepšuje výkon a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
  5. Vikasol (K) - regulátor zrážania krvi, jeho zloženie a stav, vaskulárna permeabilita a elasticita.
  6. Tokoferol (E) - antioxidant, je nevyhnutný na prevenciu vaskulárnej sklerózy a svalovej dystrofie, reguláciu krvotvorby a reprodukčných funkcií, činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, metabolické procesy..
  7. Karotenoidy stimulujú redoxné reakcie. Ovplyvňujú hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spúšťajú regeneračné procesy v tkanivách.

fytoestrogény

Zrná šošovky obsahujú fytoestrogény, ktoré napodobňujú estrogén ženského pohlavného hormónu. Tieto látky uľahčujú priebeh menopauzy, bránia rozvoju nádorových procesov, endometriózy, fibrózy maternice a iným patologickým stavom ženského tela..

Fytoestrogény majú miernejší účinok na telo ako substituenty syntetických hormónov a majú menej vedľajších účinkov. Isoflavóny sa počas varenia nerozkladajú. Oranžová šošovka je na tieto látky obzvlášť bohatá..

Kalórie šošoviek

Kultúra sa vzťahuje na nízkokalorické a nízkotučné jedlá. Priemerný obsah kalórií v suchom zrne je 260 - 360 kcal a varený - 116 - 175 kcal.

Výrobok obsahuje vlákninu v rozpustnej a nerozpustnej forme a bielkoviny, ktoré dodávajú pocit sýtosti, takže na varenie je potrebné menej obilia. Vďaka tomu sú obilniny často súčasťou diétneho menu na chudnutie..

100 g zŕn obsahuje 21–31 g bielkovín, iba 1,2–2 g tuku a 42–58 g pomalých uhľohydrátov. Najmenší tuk sa nachádza v červených odrodách rastlín.

Škody a kontraindikácie šošovky

Z obilia si môžete pripraviť rôzne diétne jedlá vhodné pre lekársku výživu. Zároveň má však tento produkt niekoľko kontraindikácií..

Strukoviny stimulujú zvýšenú tvorbu plynov, a preto nie sú vhodné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, ako sú dysbióza, enterokolitída, žlčová dyskinéza, ochorenie žlčníkových kameňov, gastritída. Kontraindikáciou pri konzumácii obilnín sú hemoroidy.

Pretože obilniny obsahujú prírodné puríny, nemali by byť konzumované pacientmi s dnou, artritídou a artrózou..

Dlhodobé používanie zŕn šošovky obsahujúcich asi 30% bielkovín môže viesť k narušeniu funkcie obličiek, rozvoju nefritídy alebo urolitiázy. K čomu prispieva oxalát obsiahnutý v obilninách.

Ak chcete znížiť negatívny vplyv obilnín na zažívací trakt, môžete ho variť po predbežnom namáčaní po dobu 4-6 hodín. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomôžu znížiť negatívny vplyv obilnín na trávenie..

Zrná šošovice znižujú absorpciu vápnika, železa, zinku.

Deti, ktorých enzýmový systém je stále nedokonalý, a starší ľudia musia obmedziť používanie kultúry. Je prípustné zahrnúť ho do stravy trikrát týždenne.

Známky otravy strukovinami: zvracanie, bolesti hlavy, zožltnutie kože, hnedý moč.

Varenie aplikácie

Rozlišujte medzi malými a veľkými očkovacími alebo tanierovými kultúrami. Ten predstavuje semená s rozmermi 5–9 mm v rôznych odtieňoch zelenej. Všetky ostatné odrody (červená, čierna, hnedá a iné) sa týkajú hlavne malej šošovice.

Predpokladá sa, že doštičkové cereálie majú lepšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu, ale každá odroda má svoje výhody.

Hnedá šošovica má výraznú orechovú a korenistú chuť. Je vhodný na výrobu polievok. Môže sa pridať do šalátu, kastrolu, duseného mäsa. Táto odroda je zle stráviteľná.

Žltá obilnina má neutrálnu chuť. Rýchlo sa varí, používa sa na dusenú polievku, šťouchanú polievku, pastu, obilniny.

Zelené krupice môžu mať orechovú aj hubovú príchuť. Pri varení si zachováva svoj tvar, používa sa v šalátoch, ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Červené alebo oranžové cereálie majú pikantnú sladkú chuť a široko sa používajú v ázijskej kuchyni.

Čierna šošovka má ostrú chuť. Jeho nezvyčajná farba počas varenia mierne vybledne. Odroda sa hodí so zeleninou, mäsom, rybami a korením, pikantnou paradajkovou omáčkou.

Krupica sa môže použiť na prípravu pást, mäsových guličiek, mäsových guličiek, medailónov. Nápoj pripomínajúci kávu sa vyrába z šošovice. Čočková múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily..

Ako uvariť šošovicu

Čas prípravy fazule závisí od odrody a farby. Zelené odrody sa varia od 25 do 40 minút, hnedé - 30 - 35 minút, červené a oranžové - nie viac ako 20 - 30 minút..

Zrná v dôsledku varenia zvyšujú objem trikrát. Červené odrody udržujú svoj tvar lepší. Šošovica sa dá variť okrúhle alebo nasekané. Štiepané zvykli pripravovať polievky. Varí sa iba 10-15 minút.

Aby ste uvarili šošovicu na ozdobu, musíte ju najprv triediť a umyť. Na rozdiel od iných strukovín sú iba zrná určené na polievku namočené, aby sa urýchlila ich príprava a aby sa nestrávila iná zelenina..

Nalejte obilie studenou vodou v pomere 1: 2 a privarte k varu. V tomto bode je možné do panvice pridať 1 polievkovú lyžicu. l olivový alebo iný rastlinný olej. Zrná by sa mali po požadovanú dobu mierne variť pod pootvoreným vekom. Pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti.

Zrno môžete variť aj v pomalom hrnci v režime „dusené mäso“, „kaša“ alebo „zrno“.

Červené odrody sa dajú variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom 0,5 lyžice. nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala zrná, soľ podľa chuti a dajte do mikrovlnnej rúry režim „Zelenina“ alebo jednoducho do najvýkonnejšieho režimu na 7-10 minút.

Šošovica dobre s rozmarínom, bobkovým listom, šalviou, korením, sójovou omáčkou.

Ako uchovávať šošovicu

Semená šošovice sa dajú skladovať dostatočne dlho. Postupom času vyschnú, stmavnú a stvrdnú. Potom musia variť dlhšie, ale to nemá vplyv na výživu.

Optimálna doba použiteľnosti je 10 - 12 mesiacov. Zrná čočky sa pri skladovaní na svetle zblednú, takže je lepšie uchovávať ich na tmavom mieste alebo v nepriehľadných nádobách, na brehoch tmavého skla. Vhodný na textilné vrecká na zrná alebo kartónové krabice. Ak sú strukoviny skladované v uzavretých nádobách a plastových vreckách s vlhkosťou nad 14%, môže dôjsť ku kondenzácii.

Skladujte zrno na chladnom suchom mieste s dobrým vetraním. Vo vlhkej miestnosti sú strukoviny pokryté vrstvou, môžu začať hniť, oxidovať a mať nepríjemný zápach. To isté sa deje v dobre vyhrievanej miestnosti alebo v blízkosti zdrojov tepla..

Varenú šošovku je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu 5 dní. Varené zrno je možné uchovávať v mrazničke 6 mesiacov. Zároveň sa zníži výživnosť a zmení sa konzistencia, zatiaľ čo chuť zostane rovnaká.