Hlavná
Zelenina

Glukózu. Štruktúra, fyzikálne, chemické vlastnosti

Glukóza C6N12O6 - monosacharid, nehydrolyzovaný za vzniku jednoduchších uhľohydrátov.

Ako je zrejmé zo štruktúrneho vzorca, glukóza je súčasne viacsýtny alkohol a aldehyd, to znamená aldehydový alkohol. Vo vodných roztokoch môže mať glukóza cyklickú formu.

Glukóza je bezfarebná kryštalická látka so sladkou chuťou, vysoko rozpustná vo vode. V porovnaní s repným cukrom, menej sladký.

1) nachádza sa takmer vo všetkých orgánoch rastliny: v ovocí, koreňoch, listoch, kvetoch;
2) najmä veľa glukózy v hroznovej šťave a zrelých plodoch, bobuľkách;
3) glukóza je v živočíšnych organizmoch;
4) v ľudskej krvi obsahuje asi 0,1%.

Vlastnosti štruktúry glukózy:

1. Zloženie glukózy je vyjadrené vzorcom: C6H12O6, patrí medzi viacsýtne alkoholy.
2. Ak sa roztok tejto látky pridá do čerstvo vyzrážaného hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok, ako v prípade glycerolu..
Skúsenosti potvrdzujú pridruženie glukózy k polyolom.
3. Existuje ester glukózy, v molekule ktorého je päť zvyškov kyseliny octovej. Z toho vyplýva, že v sacharidovej molekule je päť hydroxylových skupín. Táto skutočnosť vysvetľuje, prečo je glukóza vysoko rozpustná vo vode a chutí sladko..
Ak sa roztok glukózy zahrieva roztokom amoniaku z oxidu strieborného (I), dostaneme charakteristické „zrkadlo striebra“.
Šiesty atóm kyslíka v molekule látky je súčasťou aldehydovej skupiny.
4. Aby ste získali úplný obraz o štruktúre glukózy, musíte vedieť, ako je vybudovaná kostra molekuly. Pretože všetkých šesť atómov kyslíka je súčasťou funkčných skupín, atómy uhlíka tvoriace kostru sú navzájom priamo spojené.
5. Reťazec atómov uhlíka je priamy a nerozvetvený.
6. Aldehydová skupina môže byť umiestnená iba na konci nerozvetveného uhlíkového reťazca a hydroxylové skupiny môžu byť stabilné, majú iba rôzne atómy uhlíka..

Glukóza má chemické vlastnosti charakteristické pre alkoholy a aldehydy. Okrem toho má niektoré špecifické vlastnosti..

1. Glukóza - viacsýtny alkohol.

Glukóza s Cu (OH)2 získa modrý roztok (glukonát meďnatý)

2. Glukóza - aldehyd.

a) Reaguje s roztokom amoniaku oxidu strieborného za vzniku strieborného zrkadla:

b) S hydroxidom meďnatým sa získa červená zrazenina Cu2O

c) Obnovuje sa vodíkom za vzniku hexatomického alkoholu (sorbitolu).

a) Alkoholické kvasenie (pre alkoholické nápoje)

b) Fermentácia kyseliny mliečnej (kyslé mlieko, kyslá zelenina)

Glukóza sa tvorí v rastlinách počas fotosyntézy. Zvieratá si to berú s jedlom. Glukóza je hlavným zdrojom energie v živých organizmoch. Glukóza je hodnotný výživný produkt. Používa sa v cukrovinkách, v medicíne ako spevňovadlo, na výrobu alkoholu, vitamínu C atď..

Testy organickej chémie
pre triedy chemického inžinierstva

Pozri tiež č. 35, 38, 40/2002

Sacharidy (cukor) • Trieda 10

ÚLOHA. Z navrhovaných vyhlásení vyberte možnosť true.

MOŽNOSŤ 1

1. Glukóza - najdôležitejší zástupca monosacharidov.

2. Glukóza podľa chemickej štruktúry je ketoalkohol.

3. Proces alkoholovej fermentácie glukózy produkuje etylalkohol a kyslík.

4. Kyselina citrónová sa môže získať fermentáciou glukózy s kyselinou citrónovou.

5. Homológ glukózy je fruktóza..

6. DNA nukleotidy obsahujú zvyšky molekúl lineárneho ribózového monosacharidu.

7. V deoxyribózovej molekule je ešte jeden atóm kyslíka ako v ribózovej molekule.

8. Hmotnostný podiel sacharózy v cukrovej trstine je o niečo vyšší ako v cukrovej repe.

9. Počas hydrolýzy sa tvorí glukóza a fruktóza.

10. Sacharóza je schopná redukovať kovové striebro z roztoku amoniaku z oxidu strieborného (I).

11. Škrob a celulóza - najdôležitejší predstavitelia monosacharidov.

12. Škrobová makromolekula je tvorená mnohými zvyškami molekúl cyklickej glukózy.

13. Škrob je kombináciou dvoch polymérov s rôznymi priestorovými štruktúrami makromolekúl: amylózy a amylopektínu..

14. Škrob môže napučiavať v studenej vode..

15. Škrob v priemysle sa získava hlavne zo zemiakov a kukurice.

16. Škrob sa nachádza v potravinách používajúcich jódovú alkoholovú tinktúru.

17. S úplnou hydrolýzou škrobu sa vytvára cellobióza..

18. Z chemického hľadiska sú dinitrocelulóza a trinitrocelulóza nesprávne názvy.

19. Umelé vlákna sa získavajú z celulózy: viskóza, vlákno meď-amoniak a acetátové hodváb.

20. Škrob sa používa na výrobu dextrínov, ktoré sú výbušninami..

MOŽNOSŤ 2

1. Druhým názvom pre glukózu je ovocný cukor..

2. Glukózu je možné od fruktózy rozlíšiť pomocou reakcie „strieborného zrkadla“..

3. Keď je glukóza úplne oxidovaná, vytvorí sa škrob..

4. Reakcia mliečneho kvasenia glukózy je základom výroby fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj fermentácie kapusty a inej zeleniny..

5. Fruktóza v chemickej štruktúre je ketoalkohol.

6. Zloženie nukleotidov DNA zahŕňa zvyšky cyklických molekúl deoxyribózového monosacharidu.

7. Ribóza a deoxyribóza sú zástupcami pentóz..

8. Druhým názvom pre sacharózu je hroznový cukor..

9. Na získanie rafinovaného cukru sa vodný roztok sacharózy vedie cez filter obsahujúci aktívne uhlie a potom sa odparí.

10. Pri alkoholovej fermentácii sacharózy získajte etylalkohol.

11. Molekuly škrobu a celulózy s rovnakou molekulovou hmotnosťou sú vo vzťahu k sebe izoméry.

12. Molárna hmotnosť škrobu môže dosiahnuť niekoľko miliónov g / mol.

13. Makromolekuly škrobu majú iba rozvetvenú priestorovú štruktúru.

14. Celulóza je rozpustná vo vode..

15. Bavlna je 90% škrobu.

16. Čiastočná hydrolýza škrobu vytvára dextríny..

17. Kvalitatívna reakcia na škrob - oranžové zafarbenie testovanej vzorky po vystavení tinktúre jódu s alkoholom.

18. Drevo je 50% celulózy.

19. Dusičnany celulózy sa používajú na výrobu acetátového hodvábu.

20. Z acetátu celulózy sa vyrábajú fotografie a filmy, organické sklo, tkaniny.

MOŽNOSŤ 3

1. Fruktóza - najdôležitejší disacharid.

2. Glukóza je chemickou štruktúrou aldehyd alkoholu.

3. Glukóza sa v prírode vytvára v dôsledku procesu fotosyntézy..

4. Glukóza nie je charakterizovaná chemickou reakciou fermentácie kyseliny maslovej.

5. Fruktóza nie je schopná obnoviť kovové striebro z vodného roztoku hydroxidu diamínového striebra (I).

6. Zloženie nukleotidov RNA zahrnuje zvyšky molekúl cyklickej deoxyribózy.

7. Molekuly ribózy a deoxyribózy môžu mať lineárne aj cyklické formy.

8. Sacharóza sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny..

9. Druhým názvom pre sacharózu je ovocný cukor..

10. Etylalkohol sa tvorí počas úplnej hydrolýzy sacharózy..

11. Škrob a celulóza - najdôležitejší predstavitelia polysacharidov.

12. Celulózová makromolekula je tvorená mnohými zvyškami molekúl cyklickej glukózy.

13. Celulóza je kombináciou dvoch polymérov, ktoré majú rôzne priestorové štruktúry makromolekúl: inulín a manán.

14. Škrob môže napučať v horúcej vode..

15. Škrob sa používa v textilnom priemysle na vytvorenie trvanlivého dextrínového filmu na tkaninách, ktorý dodáva lesk a poskytuje ochranu pred kontamináciou..

16. Celulóza získaná z dreva.

17. Celulózu možno nájsť v potravinách s použitím tinktúry jódového alkoholu.

18. Úplnou hydrolýzou sa vytvorí glukóza celulózy.

19. Z chemického hľadiska sú dinitrát celulózy a trinitrát celulózy nesprávne názvy.

20. Syntetické vlákna sa získavajú z celulózy: nylon, lavsan, nylon, chlór a nitrón.

MOŽNOSŤ 4

1. Druhý názov pre glukózu je hroznový cukor.

2. Glukózu je možné odlíšiť od sacharózy pomocou reakcie „strieborného zrkadla“.

3. Slnečné svetlo a prítomnosť zeleného pigmentu chlorofylu nie sú nevyhnutnými podmienkami pre postup fotosyntetickej reakcie.

4. Glukóza je schopná oxidovať, ale nie je schopná sa zotaviť.

5. Glukózový izomér je fruktóza..

6. V deoxyribózovej molekule je o jeden atóm kyslíka menej ako v ribózovej molekule.

7. Ribóza a deoxyribóza sú zástupcami hexóz..

8. Hmotnostný podiel sacharózy je najväčší v hrozne..

9. Sacharóza nie je schopná horieť.

10. Proces hydrolýzy sacharózy sa nazýva inverzia.

11. Škrob a celulóza sú navzájom homológne..

12. Kvalitatívna reakcia na škrob - reakcia „strieborného zrkadla“.

13. Ľudská pečeň obsahuje určitý druh škrobu - glykogén.

14. Molárna hmotnosť celulózy nemôže dosiahnuť niekoľko miliónov g / mol.

15. Celulózové makromolekuly sú lineárne.

16. Celulóza sa nedokáže rozpustiť v sírovodíku a vo vodnom roztoku hydrogensiričitanu vápenatého.

17. Bavlna je 90% celulóza.

18. Čiastočná hydrolýza celulózy vytvára dextríny.

19. S úplnou oxidáciou celulózy sa tvorí oxid uhličitý a voda..

20. Dusičnany celulózy sa používajú na výrobu bezdymového prášku, kolodií a celulózy..

Odpovede (pravdivé výroky):

možnosť 1 - 1, 4, 8, 9, 12, 13, 15, 16, 18, 19;
možnosť 2 - 2, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 16, 18, 20;
možnosť 3 - 2, 3, 5, 7, 8, 11, 14, 15, 16, 18;
možnosť 4 - 1, 2, 5, 6, 10, 13, 15, 17, 19, 20.

glukóza

Charakteristiky a fyzikálne vlastnosti glukózy

Molekuly glukózy môžu existovať v lineárnom (aldehyd alkoholu s piatimi hydroxylovými skupinami) a cyklických formách (a- a p-glukóza) a druhá forma sa získa z prvej, keď hydroxylová skupina na piatom atóme uhlíka interaguje s karbonylovou skupinou (obr. 1)..

Obr. 1. Formy existencie glukózy: a) p-glukóza; b) a-glukóza; c) lineárny tvar

Výroba glukózy

V priemysle sa glukóza získava hydrolýzou polysacharidov - škrobu a celulózy:

Chemické vlastnosti glukózy

Pre glukózu sú charakteristické tieto chemické vlastnosti:

1) Reakcie prebiehajúce za účasti karbonylovej skupiny:

- pri zahrievaní sa glukóza oxiduje roztokom amoniaku z oxidu strieborného (1) a hydroxidu meďnatého (2) na kyselinu glukonovú

- glukózu je možné redukovať na hexatom alkohol - sorbitol

- glukóza neprichádza do niektorých reakcií charakteristických pre aldehydy, napríklad pri reakcii s hydrogensiričitanom sodným.

2) Reakcie prebiehajúce za účasti hydroxylových skupín:

- glukóza dáva modrú farbu s hydroxidom meďnatým (kvalitatívna reakcia na viacsýtne alkoholy);

- tvorba éterov. Pôsobením metylalkoholu sa jeden z vodíkových atómov nahradí skupinou CH3. Glykozid hydroxyl vstupuje do tejto reakcie, ktorá je v cyklickej forme glukózy na prvom atóme uhlíka

- tvorba esteru. Pôsobením anhydridu kyseliny octovej sa všetkých päť skupín -OH v molekule glukózy nahradí skupinou –O-CO-CH.3.

glukóza

Glukóza sa v textilnom priemysle bežne používa na farbenie a tlač výkresov; výroba zrkadiel a ozdôb vianočných stromčekov; v potravinárskom priemysle; v mikrobiologickom priemysle ako živné médium na získavanie kŕmnych kvasníc; v medicíne na celý rad chorôb, najmä pri vyčerpaní tela.

Príklady riešenia problémov

ÚlohaUrobte rovnice reakcií medzi glukózou a nasledujúcimi látkami: a) vodík (v prítomnosti katalyzátora); b) kyselina dusičná; c) roztok oxidu amónneho striebra. Za akých podmienok sa tieto reakcie vyskytujú??
odpoveďKeď glukóza interaguje s vodíkom v prítomnosti katalyzátora (obvykle niklu) a pri zahrievaní sa znižuje. Výsledkom tejto reakcie je hexatom alkohol - sorbitol, ktorý sa používa ako náhrada cukru:

Kvalitatívnou reakciou na aldehydovú skupinu je reakcia „strieborného zrkadla“ (glukóza je aldehydový alkohol), v dôsledku čoho sa striebro uvoľňuje vo svojej čistej forme a vytvára sa karboxylová kyselina:

Oxidácia glukózy v náročných podmienkach, napríklad koncentrovanou kyselinou dusičnou, vedie k tvorbe kyseliny glukónovej:

ÚlohaVypočítajte objem oxidu uhoľnatého (IV) redukovaného na normálne podmienky, ktorý sa uvoľní počas alkoholovej fermentácie 225 g glukózy..
rozhodnutiePíšeme rovnicu pre reakciu alkoholového kvasenia glukózy:

Vypočítajte množstvo glukózy:

M (C6H12O6) = 2 x Ar (C) + 12 x Ar (H) + 6 x Ar (O) = 2 x 12 + 12 x 1 + 6 × 16 = 180 g / mol;

Podľa reakčnej rovnice n (C6H12O6): n (CO2) = 1: 2, čo znamená

Nájdite uvoľnené množstvo oxidu uhličitého:

Sacharidy. Monosacharidy. glukóza

V prírode sú najbežnejšie uhľohydráty monosacharidy, ktorých molekuly obsahujú päť atómov uhlíka (pentózy) alebo šesť (hexózy)..

Monosacharidy sú heterofunkčné zlúčeniny, ich molekuly zahŕňajú jednu karbonylovú skupinu (aldehyd alebo ketón) a niekoľko hydroxylových skupín..

možno také označenie glukózy a fruktózy:

Z týchto vzorcov vyplýva, že monosacharidy sú aldehydové alkoholy alebo ketoalkoholy.

Experimentálne sa zistilo, že v molekule glukózy sú prítomné aldehydové a hydroxylové skupiny.

V dôsledku interakcie karbonylovej skupiny s jednou z hydroxylových skupín môže glukóza existovať v dvoch formách: otvorený reťazec a cyklický.

V roztoku glukózy sú tieto formy navzájom v rovnováhe..

Napríklad vo vodnom roztoku glukózy existujú nasledujúce štruktúry:

Cyklické a- a p-formy glukózy sú priestorové izoméry, ktoré sa líšia v polohe hemiacetálnej hydroxylovej skupiny vzhľadom na rovinu kruhu. V a-glukóze je tento hydroxyl v polohe trans k hydroxymetylovej skupine -CH2OH, v p-glukóze - v cis polohe. Vzhľadom na priestorovú štruktúru šesťčlenného kruhu sú vzorce týchto izomérov:

Fenomén existencie látok v niekoľkých vzájomne sa transformujúcich izomérnych formách sa nazýval dynamický izoméria A. M. Butlerov. Neskôr sa tento jav nazýval tautomerizmus (z gréckeho tauto - „ten istý“ a meros - „časť“.

V pevnom stave má glukóza cyklickú štruktúru. Normálna kryštalická glukóza je a-forma. V roztoku je p-forma stabilnejšia (viac ako 60% molekúl je prítomných v ustálenej rovnováhe). Pomer aldehydovej formy v rovnováhe je zanedbateľný. To vysvetľuje nedostatok interakcie s kyselinou fuchsulfurovou (kvalitatívna reakcia aldehydov)..

Okrem fenoménu tautomérie sa glukóza vyznačuje aj štrukturálnym izomérizmom s ketónmi (glukóza a fruktóza sú štruktúrne izoméry medzi triedami).

a optická izoméria:

Fyzikálne vlastnosti glukózy:

Glukóza - bezfarebná kryštalická látka ľahko rozpustná vo vode, sladká v chuti (lat. „Glucos“ - sladká):

1) nachádza sa takmer vo všetkých orgánoch rastliny: v ovocí, koreňoch, listoch, kvetoch;

2) najmä veľa glukózy v hroznovej šťave a zrelých plodoch, bobuľkách;

3) glukóza je v živočíšnych organizmoch;

4) v ľudskej krvi obsahuje asi 0,1%.

Z formaldehydu (1861 A.M. Butlerov):

sacharóza glukóza fruktóza

Chemické vlastnosti glukózy

Najdôležitejšou vlastnosťou monosacharidov je ich enzymatická fermentácia, t.j. rozklad molekúl na fragmenty pod vplyvom rôznych enzýmov. K fermentácii dochádza v prítomnosti enzýmov vylučovaných kvasinkami, baktériami alebo plesňami. V závislosti od povahy aktívneho enzýmu sa rozlišujú reakcie nasledujúcich typov:

2. Laktátová fermentácia:

S h 2 OH (CHOH)4- COOH - kyselina glukonová

S h 2 OH (CHOH)4- COH + 2 Cu (OH)2 t → CH 2 OH (CHOH)4- COOH + Cu 2 O + 2 H 2 O

sorbitol - hexatom alkohol

1. Tvorba éterov s alkoholmi

Pôsobením metylalkoholu v prítomnosti plynného chlorovodíka sa atóm vodíka glykozidovej hydroxylovej skupiny nahradí metylovou skupinou.


a - glukózaHCI (plyn) →

2. Kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov

K roztoku glukózy sa pridá niekoľko kvapiek roztoku síranu meďnatého a alkalického roztoku. Nevytvára sa zrazenina hydroxidu meďnatého. Roztok sa zmení na jasne modrú. V tomto prípade glukóza rozpúšťa hydroxid meďnatý a správa sa ako viacsýtny alkohol, čím vytvára komplexnú zlúčeninu - jasne modrú.

glukosát meďnatý (modrý roztok)

Glukóza je hodnotný výživný produkt. V tele prechádza zložitými biochemickými transformáciami, v dôsledku ktorých sa vytvára oxid uhličitý a voda, zatiaľ čo energia sa uvoľňuje podľa konečnej rovnice:

Pretože glukóza sa v tele ľahko vstrebáva, používa sa v medicíne ako posilňujúce terapeutické činidlo pri príznakoch srdcovej slabosti, šoku a je súčasťou krvných náhrad a tekutín proti šoku. Glukóza sa široko používa v cukrárskom priemysle (výroba marmelády, karamelu, perníka atď.), V textilnom priemysle ako redukčné činidlo, ako východiskový produkt pri výrobe kyseliny askorbovej a glukónovej, na syntézu mnohých derivátov cukru atď. Veľmi dôležité sú procesy fermentácie glukózy. Napríklad, keď sa fermentuje kapusta, uhorky, mlieko, dochádza k mliečnemu kvaseniu glukózy, ako aj počas siláže krmiva. Ak nie je hmota podrobená siláži dostatočne zhutnená, potom pod vplyvom preniknutého vzduchu dochádza k fermentácii kyseliny maslovej a krmivo sa stáva nepoužiteľným. V praxi sa alkoholová fermentácia glukózy používa tiež napríklad pri výrobe piva.

glukóza

Glukóza (dextróza) je monosacharid, ktorý je pre človeka univerzálnym zdrojom energie. Toto je konečný produkt hydrolýzy di - a polysacharidov. Túto zmes objavil anglický lekár William Praout v roku 1802.

Glukóza alebo hroznový cukor sú nevyhnutnou živinou pre ľudský centrálny nervový systém. Zaisťuje normálne fungovanie tela pod silným fyzickým, emocionálnym, intelektuálnym stresom a rýchlou reakciou mozgu na prípady vyššej moci. Inými slovami, glukóza je prúdové palivo, ktoré podporuje všetky životne dôležité procesy na bunkovej úrovni..

Štruktúrny vzorec zlúčeniny je C6H12O6.

Glukóza je kryštalická látka sladkej chuti, bez zápachu, ľahko rozpustná vo vode, koncentrované roztoky kyseliny sírovej, chloridu zinočnatého, Schweizerovho činidla. V prírode sa vytvára v dôsledku fotosyntézy rastlín, v priemysle hydrolýzou celulózy, škrobu..

Molárna hmotnosť zlúčeniny je 180,16 gramov na mol.

Sladkosť glukózy je polovica sladkosti sacharózy.

Monosacharid sa používa pri varení v lekárskom priemysle. Lieky na ich základe sa používajú na zmiernenie intoxikácie a stanovenie prítomnosti a typu cukrovky.

Zvážte výrazy „hyperglykémia“, „hypoglykémia“ - čo to je, aké sú výhody a poškodenie glukózy, ktorá obsahuje látku, jej použitie v medicíne.

Denná sadzba

Na kŕmenie mozgových buniek, červených krviniek, pruhovaných svalov a zásobovanie tela energiou potrebuje človek jesť „svoju“ individuálnu normu. Na jeho výpočet vynásobte skutočnú telesnú hmotnosť koeficientom 2,6. Získaná hodnota je dennou požiadavkou vášho tela na monosacharid.

Zároveň by mali duševní pracovníci (administratívni pracovníci), ktorí vykonávajú operácie počítačového plánovania, športovci a ľudia, ktorí zažívajú veľké fyzické namáhanie, zvýšiť dennú normu, pretože tieto operácie vyžadujú viac energie.

Potreba glukózy klesá so sedavým životným štýlom, so sklonom k ​​diabetes mellitus a nadváhou. V tomto prípade telo nebude využívať ľahko stráviteľný sacharid, ale ukladá tuky na výrobu energie..

Pamätajte, že glukóza v miernych dávkach je liekom a „palivom“ pre vnútorné orgány, systémy. Nadmerná konzumácia sladkostí z neho robí jed, čím poškodzuje prospešné vlastnosti.

Hyperglykémia a hypoglykémia

U zdravého človeka je hladina glukózy v krvi nalačno 3,5 - 5,5 milimólov na liter, po jedle stúpne na približne 7,8.

Ak je tento ukazovateľ pod normálnou hodnotou - vyvíja sa hypoglykémia, vyššia - hyperglykémia. Akékoľvek odchýlky od prípustnej hodnoty spôsobujú poruchy v tele, niekedy nezvratné poruchy.

Zvýšená hladina glukózy v krvi zvyšuje produkciu inzulínu, čo vedie k intenzívnemu opotrebovaniu pankreasu. V dôsledku toho sa telo začne vyčerpávať, existuje riziko vzniku cukrovky, imunitný systém trpí. Keď koncentrácia glukózy v krvi dosiahne 10 milimólov na liter, pečeň prestane zvládať svoje funkcie, fungovanie obehového systému je narušené. Prebytočný cukor sa podieľa na tvorbe triglyceridov (tukových buniek), ktoré vyvolávajú výskyt koronárnych chorôb, aterosklerózy, hypertenzie, srdcového infarktu, mozgového krvácania..

Hlavným dôvodom rozvoja hyperglykémie je narušenie fungovania pankreasu.

Potraviny na zníženie hladiny cukru v krvi:

  • ovsené vločky;
  • homáre, homáre, kraby;
  • čučoriedková šťava;
  • paradajky, čierne ríbezle;
  • sójový syr;
  • šalát, tekvica;
  • zelený čaj;
  • avokádo;
  • mäso, ryby, kuracie mäso;
  • citrón, grapefruit;
  • mandle, kešu, arašidy;
  • strukoviny;
  • melón;
  • cesnak a cibuľa.

Pokles glukózy v krvi vedie k nedostatočnej výžive mozgu, oslabeniu tela, čo vyvoláva mdloby. Osoba stráca silu, svalovú slabosť, objavuje sa apatia, fyzická námaha je náročná, koordinácia sa zhoršuje, je tu pocit úzkosti, zmätku. Bunky sú v stave hladu, ich delenie a regenerácia sú spomalené, zvyšuje sa riziko odumretia tkaniva.

Príčiny hypoglykémie: otrava alkoholom, nedostatok sladkých jedál v strave, rakovina, dysfunkcia štítnej žľazy.

Aby ste udržali glukózu v krvi v normálnych medziach, venujte pozornosť práci ostrovného aparátu, obohatte denné menu o užitočné prírodné sladkosti obsahujúce monosacharid. Pamätajte, že nízka hladina inzulínu narušuje úplnú absorpciu zlúčeniny, v dôsledku čoho sa vyvíja hypoglykémia..

Prínos a ujma

Hlavnými funkciami glukózy sú výživa a energia. Vďaka nim podporuje srdcový rytmus, dýchanie, sťahy svalov, činnosť mozgu, nervového systému a reguluje telesnú teplotu..

Hodnota glukózy v ľudskom tele:

  1. Zúčastňuje sa na metabolických procesoch, pôsobí ako najviac asimilovateľný zdroj energie.
  2. Podporuje zdravie tela.
  3. Vyživuje mozgové bunky, zlepšuje pamäť, učebné schopnosti.
  4. Stimuluje činnosť srdca.
  5. Rýchlo uhasí hlad.
  6. Zmierňuje stres, upravuje duševný stav.
  7. Urýchľuje opravu svalového tkaniva.
  8. Pomáha pečeni neutralizovať toxické látky.

Glukóza sa už mnoho rokov používa na zmiernenie intoxikácie tela s hypoglykémiou. Monosacharid je súčasťou krvných náhrad, liekov proti šoku, ktoré sa používajú na liečbu ochorení pečene a centrálneho nervového systému. Mnoho liekov sa vstrekuje do žily na glukóze, vrátane novokaínu, chloridu draselného, ​​ktoré sa často používajú v lekárskej praxi.

Okrem pozitívneho účinku môže glukóza poškodiť telo starších ľudí, pacientov s poruchou metabolizmu a viesť k nasledujúcim následkom:

  • Obezita
  • tromboflebitída;
  • pankreatické preťaženie;
  • výskyt alergických reakcií;
  • zvýšenie cholesterolu;
  • výskyt zápalových ochorení srdca, poruchy koronárnej cirkulácie;
  • arteriálna hypertenzia;
  • poškodenie sietnice;
  • cukrovka;
  • endotelová dysfunkcia.

Pamätajte, že množstvo monosacharidu, ktoré sa dostáva do tela, by sa malo v plnej miere kompenzovať energetickým výdajom na kalórie..

zdroje

Monosacharid sa nachádza v živočíšnom svalovom glykogéne, škrobu, plodoch a ovocí. 50% energie potrebnej pre telo, ktorú človek dostane v dôsledku glykogénu (uloženého v pečeni, svalovom tkanive) a použitia produktov obsahujúcich glukózu.

Hlavným prírodným zdrojom zlúčeniny je med (80%), obsahuje ako taký a ďalšie užitočné uhľohydráty - fruktózu..

Odborníci na výživu odporúčajú stimulovať telo, aby extrahovalo sacharidy z potravín tým, že sa vyhne rafinovaným cukrom..

Tabuľka č. 1 „Čo obsahuje glukózu“
Meno ProduktuObsah monosacharidu v 100 gramoch, gramoch
Rafinovaný cukor99.7
Bee Honey80.1
marmeláda79.2
Perníkové sušienky77.6
cestoviny70.5
Sladká slama69.1
Termíny69,0
Jačmeň perlový66.8
Sušené marhule66.1
Hrozienka65,6
Apple jam65.0
čokoláda63,2
ryža62,2
ovsená múka61.7
kukurica61.3
pohánka60.3
biely chlieb52.8
ražný chlieb44,2
Zmrzlina21,2
zemiaky8.0
Jablká7.8
zrnko vína7.7
repa6.6
mrkva5,6
čerešňa5,4
čerešne5,4
mlieko4.4
egreše4.3
tekvica4.1
strukoviny4.1
kapusta4.0
malina3.8
paradajky3.3
Tvaroh3.2
Kyslá smotana3.0
slivky3.0
pečeň2.7
jahoda2.6
brusnica2,4
vodný melón2,3
pomaranče2,3
marhule2.1
mandarínky2.0
syr2.0
broskyne2.0
hruška1.7
Čierna ríbezľa1.4
uhorky1,2
Maslo0.4
vajíčka0.3

Glukóza v medicíne: uvoľňovacia forma

Glukózové prípravky sú klasifikované ako detoxikačné a metabolické látky. Ich spektrum pôsobenia je zamerané na zlepšenie metabolických a redoxných procesov v tele. Liečivo týchto liekov je monohydrát dextrózy (sublimovaná glukóza v kombinácii s pomocnými látkami)..

Formy uvoľňovania a farmakologické vlastnosti monosacharidu:

  1. Tablety obsahujúce 0,5 g suchej dextrózy. Pri perorálnom podaní má glukóza vazodilatačný a sedatívny účinok (mierny). Droga navyše dopĺňa energetické rezervy, zvyšuje intelektuálnu a fyzickú produktivitu..
  2. Infúzny roztok. V litri 5% glukózy je 50 gramov bezvodej dextrózy v 10% zložení - 100 gramov látky, v 20% zmesi - 200 gramov uhľohydrátov, v 40% koncentráte - 400 gramov sacharidu. Vzhľadom na to, že 5% roztok sacharidu je izotonický vzhľadom na krvnú plazmu, zavedenie lieku do krvného obehu pomáha normalizovať rovnováhu kyslej bázy a vody a elektrolytov v tele..
  3. Injekčný roztok. V mililitri 5% koncentrátu obsahuje 50 miligramov sušenej dextrózy, v 10% - 100 miligramoch, v 25% - 250 miligramoch, v 40% - 400 miligramoch. Pri intravenóznom podaní glukóza zvyšuje osmotický krvný tlak, rozširuje krvné cievy, zvyšuje močenie, zvyšuje odtok tekutín z tkanív, aktivuje metabolické procesy v pečeni a normalizuje kontraktilnú funkciu myokardu.

Okrem toho sa sacharid používa na umelú lekársku výživu vrátane enterálnej a parenterálnej.

V akých prípadoch a v akom dávkovaní je predpísaná „lekárska“ glukóza?

Indikácie pre použitie:

  • hypoglykémia (nízka hladina cukru v krvi);
  • nedostatok sacharidovej výživy (s duševným a fyzickým preťažením);
  • rehabilitačné obdobie po dlhotrvajúcich chorobách vrátane infekčných (ako doplnková výživa);
  • dekompenzácia srdcovej aktivity, črevných infekčných patológií, ochorení pečene, hemoragickej diatézy (v komplexnej terapii);
  • kolaps (náhly pokles krvného tlaku);
  • šok;
  • dehydratácia spôsobená zvracaním, hnačkou alebo chirurgickým zákrokom;
  • intoxikácia alebo otrava (vrátane liekov, arzénu, kyselín, oxidu uhoľnatého, fosgénu);
  • zväčšiť veľkosť plodu počas tehotenstva (v prípade podozrenia na nízku hmotnosť).

Okrem toho sa „tekutá“ glukóza používa na riedenie parenterálnych liekov.

Roztok izotonickej glukózy (5%) sa podáva nasledujúcimi spôsobmi:

  • subkutánne (jedna porcia - 300 - 500 mililitrov);
  • intravenózne kvapkanie (maximálna rýchlosť podávania je 400 mililitrov za hodinu, denný príjem pre dospelých je 500 až 3 000 mililitrov, denná dávka pre deti je 100 až 170 mililitrov roztoku na kilogram hmotnosti dieťaťa, pre novorodencov tento ukazovateľ klesne na 60);
  • vo forme klystírov (jedna porcia látky sa pohybuje od 300 do 2000 mililitrov, v závislosti od veku a stavu pacienta).

Hypertonické koncentráty glukózy (10%, 25% a 40%) sa používajú iba na intravenóznu injekciu. Navyše sa súčasne nepodáva viac ako 20 až 50 mililitrov roztoku. Avšak s veľkou stratou krvi, hypoglykémiou sa na infúzne infúzie používa hypertonická tekutina (100 - 300 mililitrov za deň)..

Pamätajte, že farmakologické vlastnosti glukózy sú vylepšené kyselinou askorbovou (1%), inzulínom, metylénovou modrou (1%).

Tablety glukózy sa užívajú perorálne v množstve 1 - 2 kusy za deň (ak je to potrebné, zvýšite dennú dávku na 10 tabliet)..

Kontraindikácie pre príjem glukózy:

  • diabetes;
  • patológie sprevádzané zvýšením koncentrácie cukru v krvi;
  • individuálna glukózová intolerancia.
  • hyperhydratácia (v dôsledku zavedenia veľkých množstiev izotonického roztoku);
  • znížená chuť do jedla;
  • nekróza podkožného tkaniva (keď sa hypertonický roztok dostane pod kožu);
  • akútne srdcové zlyhanie;
  • zápal žíl, trombóza (v dôsledku rýchleho podania roztoku);
  • zhoršená funkcia inzulínu.

Pamätajte, že príliš rýchle podávanie glukózy je spojené s hyperglykémiou, osmotickou diurézou, hypervolémiou, hyperglukóziou.

záver

Glukóza je dôležitou živinou pre ľudské telo.

Spotreba monosacharidu by mala byť primeraná. Nadmerný alebo neadekvátny príjem zhoršuje imunitný systém, narušuje metabolizmus, spôsobuje zdravotné problémy (nerovnováha činnosti srdca, endokrinného systému, nervového systému, znižuje činnosť mozgu).

Na udržanie tela na vysokej úrovni pracovnej kapacity a získanie dostatočného množstva energie sa vyvarujte vyčerpania fyzickej námahy, stresu, sledujte činnosť pečene, pankreasu, jesť zdravé uhľohydráty (obilniny, ovocie, zelenina, sušené ovocie, med). Zároveň odmietajte brať „prázdne“ kalórie reprezentované koláčmi, pečivom, sladkosťami, sušienkami, oplatkami..

Viac čerstvých a relevantnejších informácií o zdraví na našom telegramovom kanáli. Prihlásiť sa na odber: https://t.me/foodandhealthru

Špecialita: terapeut, neurológ.

Celková skúsenosť: 5 rokov.

Miesto výkonu práce: Centrálna nemocnica BUZ PA Korsakov.

Vzdelanie: Oryolská štátna univerzita bola pomenovaná po I.S. Turgenev.

2011 - diplom „Všeobecné lekárstvo“ na Oryolskej štátnej univerzite

2014 - osvedčenie v odbore „Therapy“ na Oryolskej štátnej univerzite

2016 - diplom „Neurológia“, Oryolská štátna univerzita, pomenovaná po I.S. Turgenev

Zástupca vedúceho lekára pre organizačnú a metodologickú prácu vo verejnom zdravotnom ústave občianskeho združenia Korsakov Central District Hospital

glukóza

štruktúra

Látka glukóza v chémii je monosacharid, to znamená jednoduchý uhľohydrát pozostávajúci z jednej molekuly alebo jednej štruktúrnej jednotky. Glukózová štruktúrna jednotka je súčasťou komplexnejších uhľohydrátov - disacharidov a polysacharidov.

Látka obsahuje funkčné skupiny:

  • jeden karbonyl (-C = O);
  • päť hydroxylových skupín (-OH).

Molekula môže existovať vo forme dvoch cyklov (a a p), ktoré sa líšia priestorovým usporiadaním jednej hydroxylovej skupiny, a lineárnou formou (D-glukóza)..

Obr. 1. Cyklická a lineárna molekula glukózy.

Štruktúrny vzorec glukózy je O = CH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH2OH alebo CH2OH (CHOH)4-COH.

získanie

Vo vegetácii sa nachádza veľké množstvo hroznového cukru, najmä ovocia a listov. Preto sa látka môže konzumovať priamo z ovocia a bobúľ. Glukóza je konečným produktom fotosyntézy:

V priemysle je zlúčenina izolovaná hydrolýzou polysacharidov. Počiatočné produkty sú zemiakový alebo obilný škrob, ako aj celulóza. K surovine zriedenej vodou sa pridá horúci roztok kyseliny sírovej alebo chlorovodíkovej. Výsledná zmes sa zahrieva, až kým sa polysacharidy úplne nerozložia:

Kyselina sa neutralizuje kriedou alebo porcelánom, potom sa roztok prefiltruje a odparí. Vytvorené kryštály - glukóza.

Obr. 2. Schéma produkcie glukózy.

V laboratóriách sa dextróza izoluje z formaldehydu v prítomnosti katalyzátora - Ca (OH).2:

V tráviacom trakte sa polysacharidy získané z potravy rýchlo rozkladajú na fruktózu a glukózu, ktoré sa podieľajú na bunkovom metabolizme.

Fyzikálne vlastnosti

Hexóza je kryštalická bezfarebná látka, ktorá je bez zápachu, má však sladkú chuť. Sacharóza (zvyčajný cukor) je však dvakrát sladšia ako glukóza.

Látka je vysoko rozpustná nielen vo vode, ale aj v iných rozpúšťadlách - roztok amoniaku hydroxidu meďnatého (Schweizerovo činidlo), kyselina sírová, chlorid zinočnatý.

Chemické vlastnosti

Glukóza kombinuje vlastnosti aldehydov (obsahuje skupinu -CHO) a alkoholov (vrátane hydroxylu), ktoré sú aldehydovým alkoholom. Preto môže tvoriť alkohol a polymerizovať podobne ako aldehydy. Hlavné chemické vlastnosti glukózy sú opísané v tabuľke..

reakcie

popis

Rovnica

Rozkladá sa pôsobením enzýmov vylučovaných baktériami, hubami a kvasinkami. Existujú tri typy, v závislosti od povahy enzýmu: alkohol, kyselina maslová, fermentácia kyseliny mliečnej

  • C6H12O6 → 2C2H5-OH (etanol) + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → C3H7COOH (kyselina maslová) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • C6H12O6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (kyselina mliečna)

Kvalitatívna reakcia s roztokom amoniaku oxidu strieborného (I) za vzniku kyseliny glukonovej

Oxidácia kyseliny dusičnej

Glukóza sa oxiduje na cukor (kyselinu glukónovú)

Oxidácia hydroxidu meďnatého

Modrý hydroxid meďnatý sa zmení na červený oxid meďnatý. Vznikne kyselina glukónová

Reakcia s vodíkom v prítomnosti katalyzátora (nikel) pri vysokej teplote. Vytvorí sa hexatomický alkohol (sorbitol)

Obr. 3. Schéma fermentácie glukózy.

Glukóza sa používa v medicíne, potravinárstve a textilnom priemysle. Látka je prítomná vo všetkých potravinách a používa sa na výrobu piva, vína a výrobkov z kyseliny mliečnej..

Čo sme sa naučili?

Glukóza je monosacharid obsahujúci šesť atómov uhlíka. Vzniká ako výsledok fotosyntézy, hydrolýzy polysacharidov z formaldehydu. Funkčné skupiny sú -C = 0 a -OH. Pri reakciách vykazuje vlastnosti aldehydov a alkoholov. Reaguje s roztokom amónneho striebra, hydroxidom meďnatým, kyselinou dusičnou, vodíkom, podlieha fermentácii alkoholom, kyselinou maslovou a kyselinou mliečnou. Kvasením sa získavajú potravinové výrobky - kefír, syr, alkohol.

CHEMEGE.RU

Príprava na skúšku z chémie a olympiád

sacharidy

Sacharidy (cukry) - organické zlúčeniny s podobnou štruktúrou, z ktorých väčšina sa odráža vo vzorci CX(H2O)y, kde x, y ≥ 3.

Výnimkou je deoxyribóza, ktorá má vzorec C5N10O4 (o jeden atóm kyslíka menej ako ribóza).

Klasifikácia uhľohydrátov

Podľa počtu štrukturálnych jednotiek

  • Monosacharidy - obsahujú jednu štrukturálnu jednotku.
  • Oligosacharidy - obsahujú od 2 do 10 štruktúrnych jednotiek (disacharidy, trisacharidy atď.).
  • Polysacharidy - obsahujú n štruktúrnych jednotiek.

Niektoré základné sacharidy:

monosacharidydisacharidypolysacharidy
Glukóza C6N12O6

Deoxyribóza C5N10O4

Sacharóza C12N22Ojedenásť

Cellobióza C12N22Ojedenásť

Celulóza (C6N10O5)n

Škrob (C6N10O5)n

Podľa počtu atómov uhlíka v molekule

  • Pentózy - obsahujú 5 atómov uhlíka.
  • Hexózy - obsahujú 6 atómov uhlíka.
  • Atď.

Veľkosť kruhu v cyklickej forme molekuly

  • Pyranózy - tvoria šesťčlenný kruh.
  • Furanózy - obsahujú päťčlenný prsteň.

Chemické vlastnosti spoločné pre všetky uhľohydráty

1. Spaľovanie

Všetky uhľohydráty horia na oxid uhličitý a vodu..

Napríklad pri spaľovaní glukózy sa vytvára voda a oxid uhličitý.

2. Interakcia s koncentrovanou kyselinou sírovou

Koncentrovaná kyselina sírová odstraňuje vodu zo sacharidov, čím vytvára uhlík C („karbonizácia“) a vodu.

Napríklad pôsobenie koncentrovanej kyseliny sírovej na glukózu produkuje uhlík a vodu

monosacharidy

Monosacharidy sú heterofunkčné zlúčeniny, ich molekuly zahŕňajú jednu karbonylovú skupinu (aldehydovú alebo ketónovú skupinu) a niekoľko hydroxylových skupín.

Monosacharidy sú štruktúrne jednotky oligosacharidov a polysacharidov..

Najdôležitejšie monosacharidy

Názov a vzorecglukóza

C6H12O6

fruktóza

C6H12O6

ribóza

C6H12O6

Štrukturálny vzorec
klasifikácia
  • hexózy
  • aldózovou
  • v cyklickej forme - pyranóza
  • hexózy
  • ketóza
  • v cyklickej forme - furanóza
  • pentose
  • aldózovou
  • v cyklickej forme - furanóza

glukóza

Glukóza je aldehydový alkohol (aldóza).

Obsahuje šesť atómov uhlíka, jeden aldehyd a päť hydroxyskupín.

Glukóza existuje v roztokoch nielen v lineárnych, ale aj v cyklických formách (alfa a beta), ktoré sú pyranózou (obsahujú šesť jednotiek):

α-glukózaβ-glukóza

Chemické vlastnosti glukózy

Vodný roztok glukózy

Vo vodnom roztoku glukózy existuje dynamická rovnováha medzi dvoma cyklickými formami - α a β a lineárnou formou:

Kvalitatívna reakcia na viacsýtne alkoholy: reakcia s čerstvo vyzrážaným hydroxidom meďnatým

Keď čerstvo vyzrážaný hydroxid meďnatý reaguje s glukózou (a inými monosacharidmi), hydroxid sa rozpustí a vytvorí modrý komplex.

Reakcie na karbonylovú skupinu - CH = O

Glukóza vykazuje vlastnosti charakteristické pre aldehydy.

  • Reakcia strieborného zrkadla
  • Reakcia s hydroxidom meďnatým zahrievaním. Keď glukóza interaguje s hydroxidom meďnatým, zrazenina červeného tehla z oxidu medi (I) sa zráža:
  • Oxidácia brómovou vodou. Ak sa glukóza oxiduje brómovanou vodou, vytvorí sa kyselina glukonová:
  • Glukóza sa môže oxidovať aj chlórom, soľou bertoletovoy, kyselinou dusičnou.
Koncentrovaná kyselina dusičná oxiduje nielen aldehydovú skupinu, ale tiež hydroxylovú skupinu na druhom konci uhlíkového reťazca..
  • Katalytická hydrogenácia. Pri interakcii glukózy s vodíkom sa karbonylová skupina redukuje na alkoholovú hydroxylovú skupinu, vytvorí sa šesťmocný alkohol - sorbitol:
  • Fermentácia glukózy. Fermentácia je biochemický proces založený na redoxných premenách organických zlúčenín za anaeróbnych podmienok.

Alkoholické kvasenie. Pri alkoholovej fermentácii glukózy sa tvorí alkohol a oxid uhličitý:

Laktátová fermentácia. Pri alkoholovej fermentácii glukózy sa tvorí alkohol a oxid uhličitý:

Fermentácia kyseliny maslovej. Pri alkoholovej fermentácii glukózy sa tvorí alkohol a oxid uhličitý:

  • Tvorba esterov glukózy (charakteristika cyklickej formy glukózy).

Glukóza schopná tvoriť étery a estery.

Najľahšie sa vyskytuje substitúcia semacetálového (glykozidového) hydroxylu.

Napríklad a-D-glukóza interaguje s metanolom.

V tomto prípade sa tvorí monometyléter glukózy (a-O-metyl-D-glukozid):

Étery glukózy sa nazývajú glykozidy.

V náročnejších podmienkach (napr. S CH3-I) možná alkylácia a ďalšie zostávajúce hydroxylové skupiny.

Monosacharidy sú schopné tvoriť estery s minerálnymi aj karboxylovými kyselinami.

Napríklad β-D-glukóza reaguje s anhydridom kyseliny octovej v pomere 1: 5 za vzniku pentaacetátu glukózy (β-pentaacetyl-D-glukóza):

Výroba glukózy

Hydrolýza škrobu

V prítomnosti kyselín sa hydrolyzuje škrob:

Syntéza formaldehydu

Reakcia bola najprv študovaná A.M. Butlerová. Syntéza sa uskutočňuje v prítomnosti hydroxidu vápenatého:

fotosyntéza

V rastlinách sa uhľohydráty tvoria v dôsledku fotosyntézy CO2 a H2O:

fruktóza

Fruktóza je štruktúrny izomér glukózy. Toto je ketónalkohol (ketóza): môže tiež existovať v cyklických formách (furanóza).

Obsahuje šesť atómov uhlíka, jednu ketónovú skupinu a päť hydroxyskupín.

fruktózaa-D fruktózaβ-D-fruktóza

Fruktóza je kryštalická látka, vysoko rozpustná vo vode, sladšia ako glukóza.

Zdarma v mede a ovocí..

Chemické vlastnosti fruktózy sú spojené s prítomnosťou ketónu a piatich hydroxylových skupín.

Hydrogenáciou fruktózy sa tiež vyrába sorbitol..

disacharidy

Disacharidy sú uhľohydráty, ktorých molekuly pozostávajú z dvoch zvyškov monosacharidov spojených pomocou interakcie hydroxylových skupín (dva semacetály alebo jeden semacetály a jeden alkohol)..

Sacharóza (repný alebo trstinový cukor) C12N22Ojedenásť

Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov a-glukózy a β-fruktózy navzájom spojených:

V molekule sacharózy je glykozidový uhlíkový atóm glukózy spojený v dôsledku tvorby kyslíkového mostíka s fruktózou, preto sacharóza netvorí otvorenú (aldehydovú) formu.

Preto sacharóza nereaguje so skupinou aldehydov - s roztokom amoniaku oxidu strieborného s hydroxidom meďnatým, keď je zahrievaná.

Takéto disacharidy sa nazývajú neredukujúce, t.j. nie je schopný oxidovať.

Sacharóza sa hydrolyzuje okyslenou vodou. V tomto prípade sa tvorí glukóza a fruktóza:

Maltóza C12N22Ojedenásť

Jedná sa o disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov a-glukózy, jedná sa o medziprodukt pri hydrolýze škrobu.

Maltóza je redukujúci disacharid (jedna z cyklických jednotiek sa môže otvoriť do aldehydovej skupiny) a vstupuje do reakcií charakteristických pre aldehydy.

Hydrolýzou maltózy vzniká glukóza.

polysacharidy

Jedná sa o disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov a-glukózy, jedná sa o medziprodukt pri hydrolýze škrobu.

Polysacharidy sú prírodné uhľovodíky s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorých makromolekuly pozostávajú z monosacharidových zvyškov.

Hlavní predstavitelia - škrob a celulóza - sú vyrobené zo zvyškov jedného monosacharidu - glukózy.

Škrob a celulóza majú rovnaký molekulový vzorec:6H10O5)n, ale úplne iné vlastnosti.

Je to kvôli zvláštnostiam ich priestorovej štruktúry..

Škrob sa skladá zo zvyškov a-glukózy a celulóza sa skladá z β-glukózy, čo sú priestorové izoméry a líšia sa iba v polohe jednej hydroxylovej skupiny:

škrob

Škrob je polysacharid vyrobený z cyklických a-glukózových zvyškov..

Skladá sa to z:

  • amylóza (vnútorná časť škrobových zŕn) - 10-20%
  • amylopektín (obaľovanie škrobovým zrnom) - 80-90%

Amylózový reťazec obsahuje 200 až 1 000 zvyškov a-glukózy (priemerná molekulová hmotnosť 160 000) a má nerozvetvenú štruktúru.

Amylopektín má rozvetvenú štruktúru a oveľa väčšiu molekulovú hmotnosť ako amylóza.

Vlastnosti škrobu

  • Hydrolýza škrobu: po varení v kyslom prostredí sa škrob následne hydrolyzuje:

Zaznamenajte úplnú hydrolýzu škrobu bez medziproduktov:

  • Škrob nevyvoláva reakciu „strieborného zrkadla“ a neznižuje hydroxid medi (II).
  • Kvalitatívna reakcia na škrob: sfarbenie modrej roztokom jódu.

celulóza

Celulóza (vláknina) je najbežnejším rastlinným polysacharidom. Celulózové reťazce sú skonštruované z p-glukózových zvyškov a majú lineárnu štruktúru.

Vlastnosti buničiny

  • Tvorba esterov s kyselinou dusičnou a octovou.

Nitrácia celulózy.

Pretože celulózová jednotka obsahuje 3 hydroxylové skupiny, môže nitrácia celulózy nadbytkom kyseliny dusičnej tvoriť trinitrát celulózy, výbušninu pyroxylínu:

Acylácia celulózy.

Pri pôsobení anhydridu kyseliny octovej (zjednodušená kyselina octová) na celulózu dochádza k esterifikačnej reakcii a je možné, že sa na reakcii môžu zúčastniť OH skupiny 1, 2 a 3..

Premení vlákno acetát celulózy - acetát.

  • Hydrolýza celulózy.

Celulóza, ako je škrob, sa môže hydrolyzovať v kyslom prostredí a výsledkom je aj glukóza. Tento proces je však oveľa ťažší.

Predchádzajúci Článok

E 301 poškodenie potravinového doplnku