Hlavná
Cereálie

Recepty sardely, hamsy, šproty

Zdá sa, že sú veľmi podobné - malé slané ryby... Avšak chuť a jedlá sardely, hamsy a šproty sú tri veľké rozdiely. Ak o tom neviete, potom pod rúškom sardely môžete ľahko získať šproty.

Ako rozlíšiť šunku od šproty a kapiata

Hamsa je poddruh stredomorskej sardely Engraulis encrasicholus. Čajka čierna Engraulis encrasicholus ponticus v Čiernom mori je menšia ako sardela obyčajná, ešte väčšia je druh Azov hamsa Engraulis encrasicholus maeoticus. Je veľmi ľahké rozoznať akúkoľvek sardelu (a teda hamsu) v tvári: koniec (roh) úst sa rozširuje za chrbát, ak počítate od špičky ňufáka, od konca oka. Konkrétne - ako napríklad:

Šproty a kilky, ktoré sa tak vrelo odporúčajú ako náhrada sardely, patria do čeľade sleďov obyčajných (a zjavne sú to typické drobné slede). Na porovnanie si pozrite obrázok:

Capelin nad ňou leží na mierke. Nasledujú 2 kópie hamsy a 2 kópie šproty čierneho mora Clupeonella delicatula (ktoré by som osobne preložil ako „jemný sleď“). Existuje asi desať druhov kilky a ani jeden z nich nie je ani vzdialeným príbuzným sardely. Oveľa dôležitejšie sú však rozdiely v chuti.

Jemnosti chuti hamsy a šproty

Hamsa je omnoho hrubšia ako šproty a chemické zloženie tukov sa veľmi líši od chemického zloženia šproty..

Druhý rozdiel spočíva v spôsobe varenia. Šproty sa predávajú hlavne v pikantnom solení, v sudoch alebo v konzervách. Hamsa je solená bez pridania korenia, aby nenarušila svoju zvláštnu chuť. Tu je na fotografii:

Čo je solená hamsa a s čím sa konzumuje

Občas nájdete na predaj čerstvo zamrznutú hamsu a potom neváhajte - rozmrazte, potom pridajte málo soli, dobre premiešajte v nádobe alebo sklenenej nádobe, prikryte pergamenom a chladnite týždeň. Výsledkom bude stelesnená neha.

Sardela je napriek príbuzenstvu s hamsou solená úplne iným spôsobom, nie ako šprota a nie ako hamsa. Po prvé, výrobcovia robia zámerné a veľmi silné uhorky. Po druhé, veľvyslanec sardely je veľmi dlhý, najmenej šesť mesiacov alebo dokonca rok. Počas tejto doby dochádza k radikálnemu procesu fermentácie proteínov a jemné mäso sardely získava hustú drsnú textúru. Takže, celkom zadubavshim, sardely a predávané. Pridáva sa teda do pizze, do šalátu Nicoise v špagetách.

Osobne preferujem šproty pikantného solenia a solené hamsy gurmánskym spôsobom: pred čiernou kávou opatrne odstránime polovicu filé z hrebeňa vidličkou. Alebo klasicky: pod pohár ľadovo studenej vodky, keď ryba môže byť jednoducho chytená dvoma prstami za hlavu a zuby môžu byť vytiahnuté z chrbtice. A aj tak jesť so všetkými kosťami.

Dusené mäso Hamsa

V období lovu hamsy v Kerči je populárne jedlo s názvom „guláš“ - a zdá sa, že ho nikde inde neuvaľuje. Na panvici s hlbokým vyprážaním dajte cibuľu a sladké korenie, potom rozotrite vrstvu šunky s hrúbkou 3 - 4 cm a nakrájajte paradajky na vrch - toľko, koľko chcete. Medzi cibuľu a korenie a ryby sa niekedy pridá jemne nasekaná a vyprážaná mrkva a / alebo vrstva surových zemiakov nakrájaných na tenké krúžky. Všetky vrstvy sú solené; Môžete tiež pripraviť trochu pálivého korenia. Potom sa do panvy naleje pohár vody, prikryje sa vekom a zahreje sa na miernu teplotu. Po 20 až 25 minútach je Kerč guláš pripravený. A keď obyvatelia Kerchu hovoria „dusené mäso“, neznamená to konzervované mäso, ale toto.

Salak

Salaka, poddruh rodiny sleďov. Dĺžka do 20 cm (zriedka do 37 cm - obrovský sleď), hmotnosť do 75 g. Sleď žije 6 až 7 rokov. Salaka sa líši od atlantického sleďa v menšom počte stavcov (54–57). Toto je baltická forma (poddruh) atlantického sleďa.

Salaka je typická pelagická ryba, ktorá žije hustejšie ako voda a živí sa zooplanktónom, hlavne malými kôrovcami, ale neodmieta larvy ani poter. Obrovské kočíky jedia nielen sleďa, ale aj pichľavé chrbty.

Salaka obýva Baltské more východne od dánskeho prielivu, žije vo vode s nízkou slanosťou a niekedy sa vyskytuje v sladkej vode niektorých jazier vo Švédsku. Salaka - hlavná rybárska ryba v Baltskom mori, ktorá predstavuje asi polovicu celkového úlovku uloveného v tejto nádrži.

Ryby Salaka nie sú príliš pozoruhodné, ale Európania si cenia jej chuť a slede používajú na varenie údeného, ​​pečeného a konzervovaného jedla. V Holandsku, aj na počesť tejto malej ryby, organizujú každoročný festival, ktorého hlavným chodom je, samozrejme, sleď. Je to tiež národné jedlo Švédov a Fínov. V Rusku je salak najlepšie známy ako údené jedlo, ktoré sa v niektorých oblastiach jednoducho nazýva „údené mäso“..

Užitočné vlastnosti sleďa

Salaka obsahuje až 23% tukov a asi 28% bielkovín, je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, D a B12, B1, B2, C, E, PP, obsahuje makro a mikroživiny ako vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, chlór, síra, železo, zinok, jód, meď, mangán, chróm, fluór, molybdén, kobalt, nikel.

Esenciálne aminokyseliny a omega-3 mastné kyseliny sú súčasťou rastlinných proteínov.

Plytké slede umiestnené na niekoľko dní bezprostredne po chytení do soľanky. Polmesiac sa premiestni do novej soľanky a potom sa umiestni do sudov v radoch už bez tekutiny a naleje sa hrubou soľou s korením. Udržiava sa štyri mesiace pri teplote + 4 ° C a bez rezania odoslaného na predaj.

Nebezpečné vlastnosti sleďov

V solenej forme je potrebné slede používať veľmi opatrne, nezneužívať, pretože soľ v tele zadržiava vodu, čo môže viesť k ďalšiemu zaťaženiu tela. V prvom rade to platí pre ľudí s ochorením obličiek, vysokým krvným tlakom, so sklonom k ​​opuchom.

Výber tejto ryby môže vyvolať pochybnosti z hľadiska ekologickosti. Baltské more je jedným z najviac znečistených priemyselných odpadov. Preto sa v sleďoch Baltského mora často vyskytuje vyššia ako povolená hladina dioxidínu.

Video odhaľuje tajomstvá jednoduchého a ľahkého spôsobu nakladania sleďov. Zaujímavé je, že rovnakým spôsobom môžu byť marinované aj iné druhy rýb, napríklad šproty, slede a makrely.

Naša kuchyňa. Salaka, capelin a šprota

Pripravujeme malé rybie pokrmy, ktorých recepty vám budú užitočné počas nadchádzajúceho vianočného pôstu. Štyri recepty na domáce konzervy v paradajkovej omáčke a recept na solené ryby v pikantnej marináde od autora sekcie „Naša kuchyňa“ Daria Otavina

Dnes je posledný deň voľna pred štyridsaťdňovým vianočným pôstom, ktorý sa tiež volá Filippov na počesť spomienky apoštola. Začína sa 28. novembra a končí 6. januára 2019 na Štedrý deň. V sobotu a nedeľu, keď vyjde naša kuchyňa, sú povolené ryby a teplé jedlo s maslom. Nebudeme vás však kŕmiť iba ovsenou kašou a sledami, ale striedame chudé recepty pôstom.

Včera sme pripravili tresku v kabáte a kožuchu a dnes varíme a pripravujeme malé ryby, ktoré tento predátor zje, aby nenarušili rovnováhu prírody, a tiež preto, že je lacná, prístupná a nemenej užitočná..

Foto: Iaroshenko Maryna / Shutterstock.com

Začneme slede, ktorý sa tiež nazýva sleď Baltský. A keďže ide o sleďa, znamená to, že môže a mala by sa soliť a nakladať. Prečo si kúpiť hotový? Pretože v každom výrobnom balení na zvýšenie trvanlivosti výrobku a ďalšej chuti sa pridávajú nielen chemické konzervačné látky, ale aj arómy, farbivá a príchute, ktoré nie sú biologické, prírodné. Bez ohľadu na zoznam zložiek, ktorý uvádza výrobca, v najlepšom prípade nájdete množstvo „E“, počnúc od E102 a vyššie, doplnkové látky, ktoré sú pre organizmus nebezpečné a vyvolávajú alergické reakcie a veľmi vážne choroby, av najhoršom prípade skrývajú výrobcu všetkých použitých chemikálií. prvky.

Cením si zdravie mojej rodiny, takže pripravujem všetky domáce jedlá od nuly a iba z prírodných surovín.

Trifle pikantná, slaná

300 - 400 g čerstvého alebo rozmrazeného sleďa alebo kapelínu, 2 lyžičky. hrubá soľ, 1 lyžička. cukor, 2 lyžice. l rastlinný olej, 2,5 lyžice. l jablčný ocot, 250 ml vody, 6 klinčekov, 1 lyžica. l hrášok na korenie, 1 bobkový list, 0,5 lyžičky. mletý koriander, 0,5 lyžičky mletá suchá rasca, 1 drvené semienko kardamónu (voliteľné a pre amatérky).

Rybu umyjeme pod ľadovou vodou. Utrite dosucha. Z veľkého môžete odstrániť vnútornosti, z malého nemá zmysel.

Vyrábame marinádu. Strúčiky klinčeka a korenia s hrachom v trecej miske dávajte čo najviac ich aróme, ale netlačte až do stavu prášku. Zmiešame vodu s cukrom a soľou, pridáme všetko korenie, rastlinný olej a jednu minútu povaríme. Zavádzame ocot, premiešame, snažíme sa vyvážiť soľ a cukor (môže potrebovať trochu viac). Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Ryby rozprestierame v nádobe, rovnomerne zakryjeme marinádou a korením. Zmiešajte s rukami a jemne masírujte ryby. Uzavierame veko menšej veľkosti, na ktoré sme zatlačili a poslali ho do chladničky na jeden deň.

Na druhý deň sa znova premieša. Ak bola ryba čerstvá a veľmi malá, môže byť pripravená. Rozmrazenie a zväčšenie bude trvať ďalší deň alebo dva.

Keďže mrazené slede, korušky alebo šproty sa zvyčajne predávajú vo veľkých baleniach a nebudete plní solených rýb, ponúkam vám v paradajkovej omáčke štyri druhy „konzervovaného tovaru“. Ešte raz vám pripomínam, že výrobcovia ich nemôžu dať do zakúpených plechoviek, ale všetko bude prirodzené.

1. Domáce konzervované ryby

Foto: Leelakajonkij / Shutterstock.com

1 kg rýb (sleď, koruška, šprota, sleď), 300 g cibule, 300 g mrkvy, 500 g paradajok alebo 3 lyžice. l paradajková pasta s 500 ml vody, 50 ml octu, 100 ml slnečnicového oleja, 25 g soli, 50 g cukru, 2 bobkové listy, korenie a čierne korenie.

Rybu čistíme od vnútorností, hláv a chvostov. Rezané na rovnaké kúsky dlhé 4 až 5 cm.

Čerstvé paradajky sa olúpajú a odošlú do mixéra, aby sa získala hustá paradajková šťava s dužinou. V prítomnosti hotového domova - vezmite 500 ml. V neprítomnosti - chováme 3 lyžice. l kvalitná paradajková pasta v 500 ml vody a pridajte nakrájané paradajky ako textúru.

Mrkvu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte na kocky. Môžete sa smažiť, ale nie nevyhnutne. Prebytočný tuk.

Nalejte časť paradajkovej šťavy na panvicu s hrubými stenami. Znovu sme vložili ryby, zeleninu a paradajkovú šťavu. Všetko korenie zmiešajte s octom, olejom, soľou, cukrom a korením. Vyplňte hore. Držíme sa paličkou, aby sme prenikli na dno.

Varíme na miernom ohni na sporáku pod uzavretým vekom asi tri hodiny. V tlakovom hrnci - 1,5 hodiny. Počas tejto doby budú všetky kosti mäkké a jemné, podobne ako v konzervách.

2. Dlhodobé uchovávanie v plechovom obale

Trochu iný spôsob varenia. Pripravené ošúpané a umyté ryby, ako aj cibuľové krúžky a strúhaná mrkva ležia vo vrstvách na smaltovanej panvici. Soľ, korenie, posypte každú vrstvu suchým korením a jemne vodou s rastlinným olejom. Esenciálnu ocot zriedime vodou na príjemnú kyslosť. Pridajte cukor a 100 ml rastlinného oleja. Nalejte hore.

Tomim 3-4 hodiny. 40 minút pred koncom predstavujeme 3 lyžice. l zriedené paradajkové pyré.

Zvyčajne varia „býky v paradajke“. Takéto konzervované potraviny sa skladujú v chladničke až dva mesiace, ak všetko opatrne prenesiete do vrstiev na sterilizované riady s pevným vekom..

3. Rýchle šproty v paradajke

Foto: BW Folsom / Shutterstock.com

Rozotrite si a vyberte hlavu.

Na panvici opečte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. Prejdeme na žiaruvzdorný pekáč. Ryby kladieme na jednovrstvovú cibuľu. Posypte ½ lyžičky. soľ, 1 lyžička cukor, 1 polievková lyžica. l mletý koriander, 1 polievková lyžica. l cesnak suchý alebo čerstvo nasekané klinčeky. Nalejte pohár paradajkovej šťavy a pridajte 3 lyžice. l domáci kečup. Ako na to - povedali sme tu.

Teraz všetko jemne premiešajte rukami a odošlite do rúry predhriatej na 180 ° C asi na hodinu. Po pol hodine potrite šproty na mäkkosť a sledujte aj odparovanie paradajkovej šťavy. Akonáhle sa stane hrubým a „prilepí“ na šproty, jedlo je pripravené.

Je okamžite. Uchovávajte najviac 2 až 3 dni v chladničke.

Ale nasledujúci spôsob varenia domácich konzervovaných rýb vám umožní ich skladovanie až šesť mesiacov.

5. Rybie konzervy v zime

1,5 kg malých rýb, 500 g cibule, 500 g mrkvy, 1,5 kg paradajok, 3 lyžice. l soľ, 4 lyžice. l cukor, 100 ml rastlinného oleja, 50 ml octovej esencie, 4 bobkové listy, korenie z čoho vyberať.

Rybu čistíme od vnútorností, hláv a chvostov.

Prejdite paradajky cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri. Vyprážajte cibuľu a mrkvu v samostatných panviciach. Zmiešajte s paradajkovou dužinou, pridajte soľ, cukor, korenie a rastlinný olej.

Dajte ryby a zeleninu vo vrstvách na panvici.

Varte na miernom ohni 3 hodiny. Ocot nalejte 10 minút pred koncom. Stočte na sterilizované poháre, zakryte sterilizovanými viečkami a utesnite kľúčom na konzervy.

Veľa šťastia, chuť k jedlu a uvidíme sa budúci víkend, keď už sú vianočné (Filippov) pôst. Pripomínam vám, že dáme recepty štíhle a rýchle. Pre každý vkus. A ako vždy, iba zdravé, prirodzené a nekomplikované varenie.

KILKA, ALEBO HAMSA, ALEBO SALAK, ALEBO PLAVBA S Cibuľou A Olejom

138. Špargľa alebo šunka alebo sleď alebo šprota s cibuľou a olejomjaIIIII
GROSSNETGROSSNETGROSSNET
Šprot alebo hamsa, sleď alebo šprota 167päťdesiat47353325
Cibuľová cibuľatridsať25osemnásťpätnásťosemnásťpätnásť
alebo zelenú cibuľu3125devätnásťpätnásťdevätnásťpätnásť
Maslo555555
alebo ocot 3%885555
a rastlinný olej885555
Výťažok: s maslom-80-55-45
s rastlinným olejom a octom-90-60-päťdesiat

1 Norma Bookmark sa udeľuje pre šproty, šunku, sleďa a celé šproty.

Rozdeľte šalát, šproty, šunku alebo šproty po častiach a posypte nasekanými cibuľovými krúžkami alebo nasekanou zelenou cibuľkou.

Pustite s maslom alebo polejte ocotom a rastlinným olejom. Varené zemiaky (75 - 100 g) sa môžu podávať s jedlom, respektíve zvyšujú výťažok misky.

šproty

Vezmite nádobu do svojich rúk a starostlivo ju preskúmajte z rôznych strán. Vonkajší povrch pohára by mal byť hladký, bez priehlbín. Ak sa na nádobe objaví korózia so šproty, je lepšie ju vrátiť späť do police, hrdla by mohla preniknúť do nádoby a pokaziť produkt..

Je dobré, ak štítok uvádza, ktoré ryby sú v plechovke a v ktorých oleji „vznášajú“. Výrobcovia môžu namiesto šproty niekedy dať šproty sleďa do pohára. Nemôžete nazvať tradičný vkus takýchto konzervovaných potravín.

Je ľahké rozlíšiť šproty od sleďov. Šprota je menšia, preto je pre výrobcov ťažšie s ňou pracovať ako so sleďom. Šprat - ryby sú krehkejšie, vyžaduje si opatrné zaobchádzanie počas spracovania. A chuť je rádovo vyššia ako sleď.

Venujte pozornosť miestu balenia. Najlepšie je kúpiť rybacie konzervy, ktoré sa pestujú v regiónoch, v ktorých boli ryby ulovené. Taký produkt chutí lepšie.
Na rozdiel od toho, povedzme, šproty v paradajkovej omáčke, šproty sa môžu skladovať nie 18 mesiacov, ale všetkých 24.

Venujte pozornosť pomeru oleja k rybám v nádobe. Množstvo rýb v pohári s šproty vysokej kvality by malo byť najmenej 75%. Vo vysoko kvalitných šproty rýb ležia na výber chrbtom k sebe. Potraviny v konzervách majú príjemnú pikantnú arómu..

A ešte jeden tip. Pri nákupe konzervovaného jedla nechajte šek, kým sa plechovka neotvorí. Ak sa manželstvo nájde, máte právo odviezť nekódovanú banku späť do obchodu a požadovať vrátenie peňazí. Musíte to urobiť priamo v deň otvorenia konzervovaného tovaru, inak môžete mať námietky proti tomu, že ste otvorili banku už dávno, a preto sa ryby pokazili.

Veralline.com

Porovnať a diskutovať

Capelin alebo šprota, čo je lepšie?

  • Capelin65%

Capelin alebo šproty?

Capelin and šproty - dve dobre známe ryby, ktoré sa často používajú na varenie a konzervované ryby.
Huňáček
Capelin je ryba z čuchajúcej rodiny. Dĺžka tela do 25 centimetrov, hmotnosť do 52 gramov. Chov pelagických rýb; živí sa planktónovými kôrovcami. Pred rozmnožovaním sa húsenice zhromažďujú na veľkých školách, ktoré sa začínajú blížiť k pobrežiu. V rôznych častiach pohoria sa rodí v rôznych časoch, od jari do jesene. Počas búrky vrhajú vlny hniezdiace húsenice na pobrežie: na Ďalekom východe je pobrežný pás niekedy pokrytý vrstvou húsenice vyhodenej surfistom na mnoho kilometrov..
Capelin je komerčná morská ryba, jej úlovok dosahuje niekoľko ton ročne.
Capelin je populárny pri varení. Je chutná a bohatá na vitamíny a prvky obsiahnuté v morských plodoch..

šprota
Šprat je všeobecný názov niekoľkých druhov drobných sleďov. Šproty a kilka sú šproty. Je to malá ryba, menšia ako kapucín, v priemere šproty dlhé 10 centimetrov, niekedy dosahujú dĺžku 17 centimetrov a vážia do 50 gramov. Šproty žijú v baleniach v solenej aj odsolenej vode. Šproty sa udržiavajú blízko povrchu pri pobreží. Na neresenie sú ešte bližšie k brehu. Nakŕmte planktónom.
Šproty sú podobne ako korušky polárne komerčné ryby. Ide o výrobu konzervovaných potravín, rybej múčky atď. V niektorých pobaltských krajinách je ťažba šprintu dôležitá..
Šproty, rovnako ako mnoho iných morských živočíchov, podobne ako kapelín, obsahujú množstvo užitočných vitamínov a prvkov..

šprota

Materiál

popis

Šprat je všeobecný názov pre niekoľko druhov chovaných malých rýb, ktoré patria do čeľade sleďov. V súlade s tým môžu byť šproty šproty a kilka a ďalší drobní predstavitelia rýb tejto rodiny. Aký prínos prinesie takýto produkt pre ľudské telo, ako ho vybrať, uložiť a variť, môžete sa o tom dozvedieť prečítaním informácií v článku.

stručný opis

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, šproty môžu byť rôzne ryby, ktorých hlavnou črtou je ich malá veľkosť. Najčastejšie sú ľudia zvyknutí nazývať slovo tulka, ale existuje veľa druhov šproty.

Zaujímavé! Šprat je potrava pre veľa rýb a ona sama jesť planktón. Priemerná dĺžka života malej ryby je 3 až 4 roky a môžete ju jesť v druhom roku života.

Ako to vyzerá?

Ak sa pozriete zblízka na šproty, môžete vidieť, že na bruchu sú šupiny. Je to s ich pomocou, že ryby pomôžu ticho sa pohybovať v hĺbke.

Tvar ryby pripomína pretiahnutý kýl lode a dá sa ľahko uhádnuť, že odtiaľto pochádza názov „šprota“. Rybie šupiny hladké, lesklé, malé a bočné a horné plutvy.

Veľkosť a hmotnosť

Priemer jednej ryby môže byť v priemere od 10 do 17 centimetrov. Maximálna hmotnosť dosahuje 50 gramov. Je ťažké sa stretnúť s väčším šprýmom, pretože sa často a často uloví a je tiež potravou pre mnoho veľkých druhov rýb a dokonca aj veľrýb..

Kde?

Lokalita šprota obyčajná je veľká, loví sa však hlavne v Baltskom mori (na ňu pripadá 10 - 20% celkového rybolovu). Severné a Nórske more sú na druhom mieste a Stredozemné more a Čierne more sú na treťom mieste, pokiaľ ide o počet šproty. V relatívne malom množstve sa táto ryba nachádza vo vodách Ruska, Ukrajiny, Nórska a Lotyšska..

Ročný úlovok šprota sa pohybuje okolo 600 ton. © https://ydoo.info/product/kilka.htmlNemery, siete a iné pasce sa používajú na ťažbu.

Je to mastná ryba?

Je ryba šproty mastná? V čerstvej forme nie je toľko kalórií, ale po varení sa jej obsah tuku môže zmeniť. Niektorí tvrdia, že keďže táto ryba patrí do rodiny sleďov, v zásade nemôže byť chudá.

Predpokladá sa, že obsah tuku v rybách je ovplyvnený, keď bol ulovený (v zime tučnejší)..

Chuť šproty je charakteristická pre ryby, ale jemná. Koža aj kosti ovplyvňujú chutnosť, pretože pripravujú celé šproty, pričom vylučujú iba črevá. Táto ryba dokonale obsahuje vôňu ďalších ingrediencií, takže výberom tých správnych produktov z nej získate chutné a dokonca vynikajúce jedlo.

Najviac chutné a mastné ryby sa chytia na jeseň alebo skôr v septembri. Rozmery šproty chytené v tomto okamihu sú vždy veľké. Malé ryby majú horkú dochuť.

Vôňa

Vôňa šproty je výrazná ryba a je ťažké ju zameniť s vôňou väčších rýb.

Ako jesť šproty?

Spôsob, akým jete šproty, závisí od toho, ako ste ho varili. Napríklad údené alebo solené ryby sa jednoducho roztrhnú v bruchu, vyberú sa črevá a jatočné telo sa zožerie. Pred varením sa šproty neodstránia z váhy, jednoducho je nie je možné vyčistiť, pretože sú veľmi malé.

História Sprat

Sprat sa začal chytiť už pred mnohými rokmi (prvá zmienka o ňom sa objavila v XVII. Storočí), spočiatku sa používala v čerstvom stave bez tepelného spracovania. Veľmi skoro však bolo potrebné zaobstarať výrobky, ktoré by sa mohli dlhodobo skladovať, a tak vznikol konzervovaný tovar. Celá Európa sa zaoberala hlavne výrobou dlhodobých mäsových výrobkov a v Rusku iba uprednostňovala výrobu konzervovaných rýb.

Sprat sa samozrejme nebral vážne, pretože prioritou boli ušľachtilejšie ryby, ako sú sterlet a burbot. Ale už v 50-tych rokoch XX. Storočia šprota získala popularitu a začala sa široko používať na výrobu konzerv v rajčiakoch. Neskôr z toho začali variť polievku, ktorá sa objavila vo všetkých sovietskych materských školách, a hostesky ju masívne obstarávali do budúcnosti..

Čo sa líši od ostatných rýb?

Keďže šprota je kolektívne meno, musíte vedieť, ako rozlíšiť jeden druh rýb od ostatných. Majú spoločné - nízka hmotnosť a veľkosť, existujú však rozdiely.

Z ančovičiek

Šprota sa líši od sardely v tom, že ide o rôzne druhy rýb, ale spája ich rodina sleďov. Sardela sa navyše nazýva šprota, ale hamsa. Maximálna dĺžka sardely nepresahuje 20 centimetrov a je o 3 centimetre dlhšia ako šprota. Šupinaté telo podlhovasté, bočné a horné rebrá takmer neviditeľné.

Ančovičky sú v konzervovaných potravinách veľmi zriedkavé, zvyčajne sú solené alebo sušené..

Z kapelínu

Okamžite treba poznamenať, že kapelín je niekoľkokrát väčší ako šproty. Maximálna dĺžka jej tela je 25 centimetrov. Táto ryba tiež nepatrí do rodiny sleďov, ale je súčasťou rodiny tŕňov.

Capelin sa tiež líši navonok: jeho chrbát má tmavý odtieň a bočné a horné rebrá sú veľké. Tuk z tukov nie je v porovnaní s capelínom taký veľký.

Z sleďa

Niekedy je ťažké rozlíšiť medzi slede a šproty aj skúseným rybárom, pretože majú veľmi podobný vzhľad. Jediné, čo ich trochu odlišuje, je to, že prvá je o niečo väčšia. Žiadne ďalšie viditeľné rozdiely.

V skutočnosti sú šproty a slede dve mená malého poddruhu rýb.

Z tulky

Tulka a šprota sú poddruhom rýb, ktoré patria do čeľade sleďov, ale medzi nimi sú rozdiely. Majú trochu inú formu plutiev: sú výraznejšie v tyulke. Tiež jej váhy sú väčšie. Je to preto, že kilka je o niečo väčšia ako šprota..

Z Hamsy

Hamsa a šproty sú malé, ale majú odlišný vzhľad. Prvé telo je pretiahnuté a podlhovastejšie. Hamsove oči sú vypuklé a stupnice sú výraznejšie ako šproty. Na rozlíšenie medzi týmito dvoma druhmi rýb by ste sa mali pozrieť na ústa: v hamse je to veľké, horná čeľusť vyčnieva (to je veľmi viditeľné), rohy úst sa takmer dostávajú k očiam, dokonca i za nimi.

Od šproty

Šproty sú rovnako malé ryby ako šproty. Ich hmotnosť, farba a veľkosť sú úplne podobné. V skutočnosti ide o dva názvy tých istých poddruhov rýb.

Odrody šproty

Existuje niekoľko druhov šproty. Rozdeľujú sa podľa toho, kde ryby žijú. Preto rozlišujú:

  • Šproty Baltské;
  • Šproty čierneho mora;
  • arabské šproty;
  • Kaspický šprota.

Oddelene emitujú šproty s veľkými očami, ktoré sa nachádzajú v južnom a strednom Kaspickom mori.

Ako si vybrať?

Šprota prichádza do regálov v čerstvej, solenej, zmrzlinovej a konzervovanej forme. Ryby sa môžu kvôli dlhej dobe prepravy zhoršiť. Aby ste si nekúpili produkt nízkej kvality, musíte vedieť, čo treba hľadať pri nákupe.

Výber čerstvého šprota:

  1. Cítiť ryby. Vôňa šproty by mala byť príjemná a mala by mať ľahké bahno. Ostrá, zatuchnutá aróma je znakom rozmaznaného produktu..
  2. Zistite viac o miestach a čase rybolovu. Je dobré, ak bol úlovok september, pretože v tomto období si môžete pochutnať na vynikajúcom šprinte.
  3. Skontrolujte ryby. Šproty by nemali mať tmavé škvrny a vážne poškodenie. Na váhach sa však môžu vyskytnúť malé vymazané miesta, pretože ryby chytia siete, ktoré narazili na niekoľko tisíc kilogramov, a počas prepravy sa môžu mierne poškodiť..

Je vhodné kúpiť šproty od dôveryhodných dodávateľov. Mali by ste tiež objasniť, ako často sa tovar dováža, pretože ak sa tak robí často, znamená to, že ryba neuchováva a znižuje sa pravdepodobnosť nákupu rozmaznaného produktu..

Kliknutím na ryby pochopíte, či je čerstvá alebo nie: ak je elastická a nelepivá, šprota je dobrá.

Pri výbere solených šproty by ste mali postupovať podľa rovnakých pravidiel ako pri nákupe čerstvých. Jediná vec, ktorú by ste mali starostlivo pozerať na soľanku, ktorá by nemala byť zablatená. Sediment tiež nie je úplne pozitívnym znakom, pretože je to indikátor toho, že sa produkt dlhodobo skladuje a môže sa pokaziť..

Častejším nákupom mrazených šprintov je lotéria, pretože musíte veriť, že etiketa a obchod dodržali podmienky skladovania. Keďže šproty sú malé ryby, sú zmrazené briketami rôznych hmotností. Pri ich výbere by ste mali vziať tie, na ktorých je menej ľadu. Nadmerné množstvo stuhnutej kvapaliny je dôkazom toho, že ryba bola rozmrazená viackrát a znova zmrazená. Pre šproty, rovnako ako pre iné výrobky, to nie je celkom dobré. Ryby nielenže nedokážu udržať tvar, ale aj sa rozpadnú, v nich sa môžu usadiť aj škodlivé baktérie.

Pri výbere konzervovaných šproty by ste mali sledovať:

  • či je opuch veka;
  • či je uvedený dátum výroby, značka sortimentu, číslo zmeny a index rybárskeho priemyslu - písmeno P.

Mali by ste sa oboznámiť aj so zložením, pretože v kvalitných výrobkoch by nemali byť farbivá, škrob a iné prísady. Podľa GOST by malo byť v konzervovanom tovare iba:

  • šproty;
  • paradajkový pretlak alebo cestoviny;
  • zeleninový olej;
  • cukor;
  • bežná soľ;
  • malé množstvo múky.

Aj keď sú všetky vyššie uvedené ukazovatele v poriadku, otvárajú sa konzervované potraviny, môžete nájsť produkt nízkej kvality. Väčšina nádoby by mala byť naplnená rybami, nie je vždy celá, možno nájsť polovice, ale malo by byť viac rýb ako iných prísad. V ideálnom prípade by nemali byť žiadne plutvy a vnútornosti, ale niekedy sú chvosty - to nie je také desivé.

Ako ukladať?

Podmienky a trvanlivosť šproty závisí od toho, ako sa varí..

podmienky

Chladnička je vhodná na skladovanie čerstvých rýb. Vhodné teplotné podmienky - od -2 do 0 stupňov. Solené šproty by sa mali držať v slanom náleve, zatiaľ čo tekutina by mala ryby úplne zakrývať.

Konzervované potraviny sa skladujú v uzavretej forme pri teplote +3. do +8 stupňov. Môžete vložiť plechovky do chladničky, a to bude najlepšia voľba. Potraviny v konzervách môžete umiestniť aj do chladnej pivnice.

Po otvorení konzervovaných rýb sa musí ich obsah premiestniť do nádoby na potraviny. Toto opatrenie je potrebné, pretože pri kontakte s kyslíkom sa cínová nádoba začne oxidovať, zatiaľ čo uvoľňuje jed, ktorý je nebezpečný pre ľudské telo..

Skladovateľnosť čerstvých rýb v chladničke je najviac jeden deň. V prípade mrazených rýb je optimálna doba skladovania 6 mesiacov. Pokiaľ ide o solené šproty, možno ich skladovať až 30 dní vo vani so soľankou a až 2 týždne v chladničke. Konzervované šproty je možné skladovať za podmienky, že sa banka neotvorila, do 12 mesiacov, a niektorí výrobcovia uviedli obdobie až dvoch rokov. Otvorený obal by sa však mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 až 3 dni.

Príprava rýb

Mnohé chutné pokrmy sa dajú pripraviť zo šproty, ale predtým, ako sa ryby podrobia tepelnému ošetreniu, by sa mali správne spracovať.

Ako čistiť

Pretože šprota je malá ryba a šupiny na nej sú plytké, nie je obvyklé ju čistiť. Ryby sa spracúvajú. Hlavu neoddeľujte. Jedinou výnimkou je príprava konzervovaných potravín, ktorá zahŕňa šproty bez hlavy, ktoré boli úplne vyčistené zvnútra.

Ako vyrezávať?

Mäsiarstvo sa môže robiť mnohými spôsobmi. Každý si vyberie možnosť, na ktorú je zvyknutý. Niektorí oddeľujú hlavu a rozširujú s ňou hrebeň. Je potrebné poznamenať, že táto metóda sa používa najčastejšie. K tomu stačí vziať rybu do rúk, stlačiť ukazovateľ a palec na oblasti hlavy, stlačiť a roztiahnuť vnútornosti. Iní otvoria brucho, vydrhnú ich vnútornosti a odrezajú si hlavy. Niektorí dokonca zložia svoje horné šupiny (to je najjednoduchšie robiť so solenými rybami).

Pokiaľ ide o mrazené šproty, mali by sa najskôr rozmraziť. Za týmto účelom sa ryby vyberú z mrazničky a umiestnia sa na spodnú policu chladničky, kde postupne dosiahne požadovanú teplotu. Na rozmrazovanie rýb však nemôžete použiť mikrovlnnú rúru, pretože môže vysušiť malú rybu. Nerozmrazujte šproty vo vode: to vedie k tvorbe baktérií.

Niektoré soľné šproty sa čistia vidličkou. Ukazuje sa veľmi rýchlo, rybie filé, ktoré stačí len krásne rozložiť na tanier.

Čo robiť so solenými rybami?

Stáva sa, že nakúpená ryba je veľmi slaná, nie je možné ju jesť, ale je škoda vyhodiť ju. Aby sa šproty mohli jesť, mali by sa namočiť.

  • v mlieku (ponechajte 2-3 hodiny);
  • v čaji (umožňuje vám uložiť textúru rýb);
  • vo vode a octe (tekutina sa pripravuje v pomere 10: 1).

Pred umiestnením šproty do tekutiny by sa mal umyť pod tečúcou vodou: pomôže to zbaviť sa vrstvy povrchovej soli. Ak je to potrebné, môžete okamžite vyčistiť ryby z vnútra.

Ak sa ryby po niekoľkých hodinách vynorili, znamená to, že z nich je dostatok soli a ryby sú vhodné na spotrebu. Je tiež veľmi dôležité udržiavať nádrž na ryby v chladničke pod uzavretým vekom, aby sa baktérie nerozširovali.

Existuje tiež rýchla metóda namáčania rýb. Šproty je potrebné ponoriť do horúcej vody, nie však do vriacej vody, zakryť vekom a nechať 15 minút odstáť. Takýto postup „šoku“ pomôže zjemniť chuť rýb..

Metódy varenia

Šproty sa pripravujú mnohými spôsobmi, ale najobľúbenejšou možnosťou je solená ryba, údená a konzervovaná. Nie je to tak často, že šproty sú pečené, vyprážané a dusené, pretože jeho chuť s takými možnosťami tepelného spracovania je príliš výrazná a nie každému sa to páči..

Fíni veľmi radi pridávajú šproty do kastrólov a koláčov. Táto ryba často podáva plátok ražného chleba a zelenej cibule. Polievky a rybí olej sa tiež vyrábajú zo šproty..

Ako soliť šproty?

Pri solení šproty doma musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  1. Soľ by sa mala brať iba z veľkého kameňa, pretože „extra“ a jodizované odfiltrujú iba horné vrstvy rýb.
  2. Rozpustenie vnútorností pred morením je voliteľné, najmä v prípade malých rýb. Veľká šprota sa musí očistiť tak, aby jej vnútornosti nepoškodili chuť produktu.
  3. Na solenie by ste mali brať iba čerstvé ryby: textúra je hustejšia a v procese morenia sa nerozpadne. Mrazené ryby jednoducho neznesú solenie.
  4. Aby šproty nestratili svoju hustotu a nestali sa z ovsenej kaše, mali by ste pridať trochu cukru so soľou.
  5. Nie je možné použiť plastovú nádobu na solenie, pretože ryba nadobúda vôňu a ukazuje sa syntetickou arómou.

Na prípravu solených šproty budete potrebovať šproty, soľ, cukor, čierne korenie. Ak je to žiaduce, môžu sa použiť ďalšie koreniny, ako napríklad muškátový oriešok, koriander a iné, podľa preferencie.

Ryby by sa mali podľa potreby umyť, uložiť do pripravenej nádoby a korenie premiešať v samostatnej nádobe. Ďalej musíte skombinovať všetky ingrediencie, zakryť doskou a dať tlač. Uchovávajte obrobok v chladničke 12 hodín, potom sa ryby môžu dať na stôl.

Ak sa solenie robí bez útlaku, potom sa ryby musia miešať každé dve hodiny, aby sa dosiahlo rovnomerné solenie.

Šproty môžete tiež nakladať v slanom náleve. Stačí pripraviť soľanku na báze vody a korenia. V ňom, šproty soli rýchlejšie: niekedy 2-3 hodiny stačí na to, aby produkt bol chutný.

Korenený veľvyslanec sa vyznačuje počtom korenín. Používa koreniny ako čierne korenie, bobkový list, zázvor, koriander a ďalšie.

Ako smažiť na panvici?

Na smaženie šproty budete potrebovať prísady, ako je múka, soľ, čierne korenie a rastlinný olej. Pred vyprážaním rybu vypuste a opláchnite pod tečúcou vodou. Šproty sa môžu mierne pridávať a múka, soľ a korenie by sa mali miešať v samostatnej nádobe.

Samotný proces vyprážania je rýchly, pretože ryby sú malé a nezarobia príliš veľa času na varenie..

Najskôr sa šproty rozotrú v múke zmiešanej s korením a potom sa smažia na horúcej panvici. Na obidvoch stranách je potrebné vyprážať až do zlatohneda, potom sa ryba prenesie na papierovú utierku, aby sa mohol ukladať tuk.

Jesť ryby je lepšie ako horúce: chutí lepšie. Vyprážané šproty sú vynikajúcim občerstvením na pivo a dajú sa tiež podávať so zeleninou alebo zemiakovou kašou.

Ako sa vydať?

Správne dusená šprota sa vynikajúco hodí a ak ju pridáte so zeleninou, dostanete skvelú večeru. Varenie rýb v paradajke sa považuje za ideálne, zatiaľ čo môžete použiť čerstvé paradajky aj paradajkovú pastu.

Na samostatnom panvici musíte šproty mierne opečiť a do iného nakrájajte zeleninu s paradajkami. Potom sa zložky zmiešajú, pridá sa korenie a misa sa 2 minúty dusí pod uzavretým vekom. Výsledkom je aromatická rybia omáčka, ktorá sa dá podávať s pohánkou, ryžou alebo zemiakmi.

Z dusenej zeleniny, sladkej papriky, cibule a mrkvy sú vhodné. Niektorí tiež radi pridávajú konzervovanú kukuricu, ktorá dodáva zaujímavú príchuť hotovému jedlu..

Ako upiecť v rúre?

Pred pečením je potrebné očistiť šproty od vnútorností, pretože môžu výrazne pokaziť chuť hotového jedla. Ryby by mali byť tiež solené, posypané korením a nakrájané na múku.

Namiesto múky alebo v pomere 50:50 sa môže použiť škrob. Počas pečenia pomôže udržať šťavy v šproty. Rybie filé zostane šťavnaté, mäkké a voňavé..

Pečiaci list, na ktorom sa bude šprota pečať, by sa mal prikryť pergamenom a navrch položiť rybu v jednej vrstve a poslať do predhriatej rúry. Pri teplote 250 stupňov sa šprota varí maximálne 20 minút.

Ako variť?

Môžete variť surové aj mrazené šproty. Každý sa rozhodne rybu pred varením očistiť alebo nie, ale je lepšie vyprázdniť veľké exempláre. Šproty dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ryby sa vložia do panvice so studenou vodou a položia sa na sporák. Po počkaní, kým ryba začne vrieť, je potrebné penu odstrániť. Keď úplne zmizne, môžete pridať soľ a čierne korenie. Potom sa šprota varí ďalších 5 minút a potom sa vyberie štrbinovou lyžicou a poskytne sa čas na ochladenie..

Ako slúžiť?

Podajte šprota na stôl pomocou bočnej misky. Napríklad si môžete uvariť zemiaky v koži, nakrájať ich na krúžky a dať na jedlo. Šprota sa dá položiť na vrch, alebo si ju môžete dať v samostatnej miske a ochutiť cibuľou a rastlinným olejom. Veľmi chutná je možnosť podávať šproty na kúsok ražného chleba. Vynikajúcou „spoločnosťou“ pre ryby budú zelené a cibule, jemne nasekané, kyslá kapusta a iné uhorky. Spread dusený a konzervovaný okamžite na bočnom tanieri tak, aby ho tekutina nasiakla.

Prínosy pre zdravie a poškodzuje

Napriek tomu, že ryba je malej veľkosti, obsahuje obrovské množstvo látok užitočných pre ľudské telo. Je potrebné vedieť, že väčšina vitamínov a minerálov je v kostiach rýb.

Užitočné vlastnosti šproty sú:

  1. Prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pozitívne ovplyvňujú nervový systém, a tiež znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
  2. Veľa vápnika, ktorý posilňuje kostné tkanivo, zuby a nechty.
  3. Prítomnosť fosforu, pretože bez neho sa vápnik správne neabsorbuje.
  4. Veľký prísun vitamínu D.

Tehotné ženy a dojčiace matky môžu jesť šproty. V ideálnom prípade by sa mal dusiť, variť alebo pečiť. Je lepšie vylúčiť slané a údené šproty, pretože to môže spôsobiť opuch.

Pokiaľ ide o dojčenie, neexistujú žiadne zákazy používania šproty. Jediná vec je opustiť konzervované, solené a údené výrobky.

Pre deti je nepochybne užitočné jesť ryby, ale šprota v tomto prípade nie je vhodná, pretože v nej je príliš veľa malých kostí. Pre malé dieťa môžu byť kosti nebezpečné, takže je lepšie odložiť používanie šproty na vedomý vek dieťaťa..

Z kontraindikácií je hlavným zákazom to, že šproty, ako každý iný morský obyvateľ, môžu byť alergénom.

Pri cirhóze je veľa potravín zakázané. Nemôžete byť vyprážané, slané a mastné. Šproty však môžete jesť, ale iba ak sa varia v rúre alebo varia.

Nízko kvalitné výrobky môžu spôsobiť veľké škody na zdraví ľudí. Preto si vyberte šproty opatrne. Otrava rybami v niektorých situáciách vedie k smrti. Ľudia často kupujú zlé konzervované potraviny a dostávajú botulizmus.

Šproty s chudnutím

Kalórie šproty sú relatívne malé: 100 gramov rýb obsahuje iba 137 kcal. V miernom množstve môže byť obsiahnutý v strave, dokonca aj pri chudnutí. Samozrejme je lepšie uprednostniť dusené, pečené alebo varené ryby, pretože sa varia bez oleja. Ale slané a údené šproty nebudú mať úžitok pre schudnúcu osobu, pretože si zachovajú soľ v tele, čo vedie k opuchom..

Pravdepodobne pre mnohých sa informácia, že šproty nie sú špecifickým druhom rýb, ale spoločným názvom malých rýb, stala novinkou, ale je. Zároveň by ste šprota nemali podceňovať, pretože obsahuje obrovské množstvo výživných látok, vitamínov a minerálov. A nie je toľko kontraindikácií pre ryby, čo vám umožňuje zaradiť ho do ponuky takmer každej osoby.

Aký je rozdiel medzi šproty a šproty a hamsy?

Malé ryby sa často objavujú na stole ako jednoduché občerstvenie. Slané šproty, hamsa a tulka dobre fungujú s obľúbenými prílohami. Všetky tri druhy sú si navzájom veľmi podobné, takže je dôležité pochopiť, ako sa skutočne líšia. Takéto znalosti pomôžu pri varení.

O rybách

Sprat je zástupcom rodiny sleďov a na druhej strane sa delí na dva typy: šproty a šproty. Tento druh rýb žije asi 4 roky a v priemere rastie až do 15 cm. Môže žiť v slanej aj sladkej vode.

Dlhé telo a strieborný povrch váh odlišujú šproty medzi ostatnými malými rybami. Na bruchu uvidíte pichľavé stupnice. Pomáha šproty sa pohybovať rýchlejšie a schovať sa vo veľkých hĺbkach. Tvar tela ryby sa podobá kýlu lode, takže dostal meno.

Tyulka má rovnaké rozmery a váži 9–22 g. Po stranách má ploché telo a hlava je veľká a dlhá. Skontrolujte rybu: jej spodná čeľusť vyčnieva o niečo ďalej ako horná. Tulka žije v slanej vode, ale niekedy pláva v sladkej vode..

Farba chrbta môže byť zeleno-modrastá alebo zeleno-šedá, akceptovateľné sú aj iné podobné odtiene. Váhy na bruchu a stranách sú zlaté alebo strieborné. Ryby môžete okrem iného ľahko identifikovať podľa ich krátkych a širokých hláv..

Hamsa je poddruh ančovičiek. Táto ryba nie je nijako spojená s sleďom, preto nie je v spojení s predchádzajúcimi. Veľkosť zriedka presahuje 12 cm. Medzi inými malými rybami je veľmi ľahké rozoznať hamu. Pozorne sledujte ústa: jej roh presahuje vzdialenú hranu oka.

Telo hamsy je dlhé a pokryté šupinami, ale hlava nie je ničím pokrytá. Horná čeľusť výrazne vyčnieva nad spodnú časť. Hlavný rozdiel medzi rybami, šproty a kilkou v neprítomnosti kýlu na bruchu. Oči sú veľké a sú umiestnené blízko okraja hlavy..

Veľkosť šproty, kilky a hamsy je približne rovnaká, ale charakteristické znaky pomôžu rozlíšiť jeden druh od druhého. Hamsa je plochejšia a plytšia, zatiaľ čo šproty a šproty majú zaoblenú brušnicu. Posledné dve ryby vyzerajú skôr ako sleď v miniatúre. Z vizuálneho hľadiska je rozdiel medzi jednotlivými druhmi veľmi viditeľný..

Priaznivé vlastnosti

Rozdiely medzi rybami majú nielen vzhľad, ale aj účinky na organizmus. Šprinty priaznivo ovplyvňujú stav kostí. Vápnik sa lepšie vstrebáva, ak sú ryby konzervované, uvarené alebo údené. Takéto ryby sa často odporúčajú ľuďom, ktorí sa zotavili zo zlomenín..

Bielkoviny a stopové prvky sa ľahko vstrebávajú, a preto sa výrobok považuje za potravu.

Pri správnej príprave má šprota dobrý účinok na ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami. Väčšina vápnika a fosforu sa nachádza v mäkkých kostiach, šupinách a chvostoch. Nie je potrebné oddeliť mäso od kostí, je užitočné jesť celú rybu. Zloženie obsahuje vitamín D, ktorý je potrebný pre deti a tehotné ženy.

Tulka sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií a veľkým množstvom užitočných stopových prvkov. Obohatuje telo omega-3 tukmi, jódom, vápnikom, vitamínmi, fluoridom a fosforom. Ryby sú určené pre ľudí trpiacich aterosklerózou. V dôsledku použitia tohto produktu sa normalizuje množstvo cholesterolu v krvi. Jedzte ryby, ak máte problémy s vlasmi, nechtami, pokožkou alebo kosťami.

Hamsa sa považuje za pochúťku a je bohatá na bielkoviny. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, výrobok nie je horší ako mäso. Ryby obsahujú veľké množstvo vitamínov PP a D, nikel, fluór, molybdén a zinok. Hamsa je užitočný pre ľudí so zvýšenými krvnými doštičkami v krvi. Ryby uprednostňujú zdravie mužov.

Šprinty, šproty a hamsa sú veľmi užitočné kvôli vysokému obsahu Omega-3 a vitamínov PP, D. Ďalšie užitočné stopové prvky sú u rýb prítomné v rôznych množstvách. Hamsa je mastnejšia, takže pri strave je lepšie vziať šproty alebo šproty.

Varenie rýb

Šproty sa vyznačujú jemným mäsom s výraznou chuťou. Pri varení akýmkoľvek spôsobom priťahuje aróma z úst. Ryba je dokonale nasýtená vôňou a chuťou korenia, ďalších zložiek misky. Po nasolení a nakladaní sa mäso stáva elastickým a kosti mäknú. Najchutnejšia šprota, ktorá sa zachytila ​​na jeseň, je viac tuková. Príliš tenké jatočné telá môžu byť veľmi horké.

Malé ryby by sa nemali podrobovať dlhodobému tepelnému spracovaniu, strácajú svoju chuť a tvar. Rovnaké následky získate, ak niekoľkokrát rozmrazíte a zmrazíte šproty.

Omáčky a príchute môžu zvyšovať obsah kalórií v rybách. Špargľa v čistej forme má 134 kcal na 100 g.

Tulka je vyprážaná, dusená, solená, prevarená a všeobecne varená rôznymi spôsobmi. Recepty, ktoré obsahujú paradajky alebo paradajkovú pastu, sa najlepšie hodia. Tulka sa varí a zje celá bez čistenia.

Ak nie ste alergický na morské plody, potom neváhajte experimentovať s jedlom.

Tulka je solená rôznymi koreninami. Preberá dobré chute a arómy. Ak nechcete tráviť veľa času, jednoducho tyulku opečte v paradajkovej omáčke.

Hamsa je omnoho hrubšia ako predchádzajúce malé druhy rýb. Chemické zloženie tukov je tiež výrazne odlišné. Keď sú solené, nepoužívajú sa žiadne ďalšie zložky. Pri varení je dôležité nenarušiť prirodzenú chuť hamsy. Z týchto rýb môžete variť guláš alebo pastu.

Ak uvaríte jedlo s ančovičkami, môžete ich nahradiť hamsou. To nemá vplyv na chuť. Naopak šproty a šproty sa zásadne líšia, takže sa nestanú alternatívou.

Informácie o tom, ako doma soliť hamsu alebo šproty, nájdete nižšie uvedené video.

Ako sa šproty líšia od kapelínu. Recepty sardely, hamsy, šproty

Ktoré ryby si môžu nárokovať titul „naj židovskejší“? Vôbec nie vypchatá šťuka - to je ryba na sviatky, s dobrým životom - pre Šabata. Naj židovskejšou rybou je, samozrejme, sleď. Sleď bol najčastejším hosťom na rybí stôl v šelfe - židovských mestách. A u ostatných obyčajných ľudí, bez ohľadu na náboženské vyznanie, sleď zohral v strave dôležitú úlohu.

Dôvodom bol vysoký počet sleďov, relatívna jednoduchosť ich rybolovu v blízkosti pobrežia, ľahké spracovanie a stabilita pri skladovaní. Na miestach, kde boli nájdené, slede sa držali takmer celý rok pri pobreží a často išli do nejakej malej zátoky v takom množstve, že boli naťahované sieťovinou. Niekedy bol výtok z zálivu blokovaný sieťami a pomaly chytili všetkých sleďov. Dobre kŕmený sleď sa veľmi ľahko solí - ulovené ryby bez predbežného spracovania sa umiestnia do sudov, pričom sa každá vrstva naleje soľou. Mastné ryby obsahujú pomerne málo vody, a preto neprepúšťajú, nezaberajú viac, ako je potrebné soľ. (Štíhle sleďa sa samozrejme dá soliť, ale predtým sa do neho nikto nedostal, nechali ju ísť hore). Počas dlhodobého skladovania solené ryby dozreli a získali špecifickú chuť a textúru. Prvá zmienka o rybolove sleďa atlantického sa nachádza už v roku 702 v anglických kláštorných kronikách. Sleď slúžil ako zdroj bohatstva.
Na obyčajných sleďoch záležalo nielen obyčajných ľudí, ale aj štáty. Od 11. storočia do 15. storočia bol solený sleď dôležitým obchodným objektom pre hanzovských obchodníkov a námorná moc Hanseatic League of Cities bola založená na tomto obchode už 350 rokov. Hanseatickí rybári lovili sleďa hlavne na nemeckom a dánskom pobreží Baltského mora. Ale v 15. storočí, slede, ktoré dočasne opustili Baltské more, tu úlovky začali padať katastroficky, v dôsledku čoho sa hanzová liga zrútila. Zároveň sa začali intenzívne slede približovať k pobrežiu Holandska a Škótska. Holanďania vyvinuli metódu na solenie sleďa obyčajného v sudoch na lodiach. Lov sleďa hral obrovskú úlohu pri rozvoji holandského hospodárstva v 15. - 16. storočí.

Do polovice 20. storočia sa zásoby sleďov prudko znížili v dôsledku nadmerného rybolovu, znečistenia morí a vodnej výstavby riek. Chov sleďov je umelo nerentabilný - je to príliš lacná ryba, ale vedci sa jej snažia pomôcť, aj keď pre biológov je sleď veľkým tajomstvom. Zdá sa, že je dobre študovaný a všetky populácie sú popísané a slede ich majú veľa, ale rodinné väzby sleďov sú veľmi zmätené. Dôvodom je ich variabilita a sklon k cestovaniu.

Vzhľad slede naznačuje, že aktívne pláva v hrúbke morských rýb. Žije v hĺbke až 200 m. Všetky slede sú školské ryby. Jednotlivec sa odtrhol od kolektívneho zážitku stresu, prestal jesť a zomrel. Sleď sa rodí, rastie a cestuje obklopený príbuznými. Život v kŕdli umožňuje jednotlivým rybám spať bezstarostne v noci. Ako ukazujú pozorovania pod vodou, sleď sleďa sa uvoľňuje a spí, niektoré hore nohami a iné hore brucho. Zvyšok času slede plávajú a jedia. Potraviny, ktoré vyrábajú, malé kôrovce, ktoré žijú vo vodnom stĺpci -. Účelom cestovania je hľadanie potravy a trenie. Hniezdna sezóna mnohých stád sleďov padá na rôzne mesiace, preto sa v priebehu celého roka v pobrežných oblastiach, kde dochádza k treniu, objavujú a miznú húfy rýb..

Najdôležitejšie pre rybolov sú slede rodu Clupea, Atlantický oceán a Tichý oceán. Najväčším sleďom však bola hala Volga, sťahovavá ryba rodu Alosa. Volzhsky sála sa zdvihla z Kaspického mora na rieku. Volga do Saratova. Jedna taká ryba vážila do 1,8 kg, zatiaľ čo sleď obyčajný vážil najviac 800 g. Bohužiaľ, v dôsledku vodohospodárskej stavby sa ryba Volga nestala. Druh súvisiaci s kaspickým pôvodom sa nachádza v Čiernom mori.


V Izraeli sa sleď už predáva solený a najčastejšie sa naseká, takže je ťažké určiť jeho pôvod. V hebrejčine sa solené sleďa nazývajú „maluah“ (Dag maluah), hoci prísne povedané, znamená to „solenú rybu“. Používajú tiež západoeurópske názvy „sleď“ a „matia“. Dokonca som videl jar sleďa s nápisom „Hering Matias“.

Z úcty k storočným tradíciám ruského židovstva nedávam žiadne recepty - nuž vás neučím, ako robiť sleďa pod kožuchom. Nasekané sleďa, rovnako ako moja stará mama, sa tu napriek tomu nedá urobiť, potrebujeme jablká Antonov.

Chemické zloženie sleďov tiež nedáva zmysel - naozaj záleží na jej stave: vek, miesto rybolovu, stupeň puberty. Majte však na pamäti, že mastné sleďa je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, čo sa týka obsahu lososa alebo úhora..

A na záver - o kashrute a váhach. Tí Židia, ktorí slede sledovali iba v obchode, sa niekedy pýtajú, ako je to košerská ryba, ale neexistujú žiadne šupiny. Sleď obyčajný má v skutočnosti veľmi veľkú mierku (ako je vidieť na ilustráciách), trblietavý vo všetkých farbách dúhy. Táto stupnica však ľahko spadne okamžite po chytení, takže sleď sa dostane do solenia bez šupín. Začiatkom 20. storočia, keď bol priemysel sleďov obrovský, padlé šupinky boli zozbierané a spracované na umelou perlete a perly..

Chudobní príbuzní sleďov

Relatívy sleďov sú početné, ale plytké. Tento šproty, šproty, hamsa, sleď, šproty, sardely, sardinky. Ich vzťah je mätúci aj pre profesionálov. A pre spotrebiteľa je to komplikované skutočnosťou, že pre biológov a spracovateľov rýb sa rôzne ryby objavujú pod rovnakým názvom. Takže pre ichtyológ je šprota Sprattus sprattus, malá ryba do 17 cm, ktorá sa nachádza v severnom Atlantiku, Baltickom, Stredozemnom a Čiernom mori. Šproty sa tiež nazývajú „šproty“ európske alebo pobaltské. Pokiaľ ide o spracovateľa, šprota je každá malá sleďová ryba, údená a stočená do pohára oleja. Najčastejšie používajú na výrobu konzerv v konzervách „šproty v oleji“ slede Clupea harengus membras, čo je v skutočnosti skutočný sleď, iba menšie baltské poddruhy.

Takže ak sa nudíte pri stole, môžete študovať ryby, ktoré slúžia ako desiatu: šprota, podobne ako celá kilka, má na bruchu ostré šupiny a slede nie. Ak nenájdete takéto šupiny na údenej rybe z pohára s označením „Šproty“, môžete bezpečne napísať sťažnosť spoločnosti na ochranu spotrebiteľa, ale len sa uistite, že výrobca nie je v bezpečí, som na brehu lotyšskej pasty šproty, kde nemôžem hovoriť o identifikácii šupín, prečítal som „vyrobené šproty a sleďa. ““ A na bankách so sleďom v paradajke je teraz druhé meno „Baltský sleď“. Živé slede až 6-7 rokov. Medzi obvyklé slede sú aj takzvané obrie, ktoré rastú omnoho rýchlejšie a dosahujú dĺžku 37 cm. Zatiaľ čo obvyklé slede sú obrovské, sú dravé ryby, ktoré často jedia Stickleback..

Okrem šprota v Baltskom mori je tu šprota čierneho mora a dokonca aj Nový Zéland. Šproty sa nazývajú nielen šproty rodu Sprattus, ale aj pečať rodu Clupeonella. Jeden druh tuleňa pečatného C. angrauliformis sa nazýva sardela šprota. Okrem nej sa pod exotickým názvom „sardela“ nachádza veľa rôznych rýb vrátane hamsy.

Inak sa hamsa Engraulis encrasicolus nazýva „európska sardela“. Európska sardela už nie je rodina sleďov (Clupeidae), ale rodina sardely Engraulidae. Vo vysokej hebrejčine sa volá „Afian“, nos alebo čosi od „af“ - jeho nos. Táto ryba môže dorásť až do 20 cm. Nachádza sa v Atlantiku od Nórska po Južnú Afriku a nachádza sa v Stredozemnom, Čiernom a Azovskom mori. Prostredníctvom sardely sa Európan dostal do Indického oceánu a zaregistroval sa pri pobreží Somálska a Seychel. Je celkom možné sa s ním stretnúť v Ejlate.

Sardela - ryby sú malé, ale veľmi mastné, tuk v nich môže byť až 28%. Správne solená sardela je vynikajúca. V dávnych dobách boli solené sardely hodnotené a používané na prípravu pikantnej omáčky, ktorá slúžila ako obľúbené korenie gréckych a rímskych deli. Čo je to sardela pre moderných kuchárskych špecialistov? Pod týmto názvom sú známe tri druhy produktov sleďa obyčajného:
1. Slede, niekoľko mesiacov dozrievajúce vcelku v slanom náleve s korením. Už v hotovej forme sa prenesie na inú omáčku s malým množstvom dusičnanov, takže jej dužina sčervená a nakrájaná na plátky..
2. Malý slede alebo malý slede umiestnené do slaného nálevu na niekoľko dní bezprostredne po odlove. Polmesiac sa premiestni do novej soľanky a potom sa umiestni do sudov v radoch už bez tekutiny a naleje sa hrubou soľou s korením. Udržiava sa štyri mesiace pri teplote plus štyri stupne a predáva sa bez krájania.
3. Sardinky, vyrezané trupom bezprostredne po úlovku a následne spracované druhým spôsobom.

No, dostali sme sa na sardinku. Sardinky sa nazývajú predstaviteľmi troch rodov morských rýb zo slede - európskej sardinky alebo sardinky (Sardina), sardinely (Sardinella) a sardinky-Sardinops (Sardinops).

Európska sardinka žije v severnom Atlantickom oceáne z Islandu do Senegalu, v Stredozemnom mori (najmä v západnej časti) av Čiernom mori. Dosahuje dĺžku 25 cm a je chytený a konzervovaný v Maroku, Španielsku a Portugalsku, menej vo Francúzsku, Taliansku, Alžírsku. Počet sardiniek je variabilný, obrovské úlovky sa v budúcom roku niekedy nahradia veľmi vzácnymi.

Ale v obchodoch sú bežnejšie sardinely. Najväčší praktický význam má sardinella alasha alebo sardinella guľatá (S. aurita). V Stredozemnom mori je alasha chovaná hlavne na južnom pobreží, ale v malom množstve sa tiež približuje k severu.

Sardinops nám umožňuje krásne dokončiť diskusiu o príbuzných sleďoch a vrátiť sa na začiatok. Lebo sme začali slede, ktorý sa nazýva sleď, a končíme sardinky, ktorá sa nazýva sleď. Toto je známe mnohým sovietskym ľuďom ako sleď Iwashi, nazývaný sagax latinskej Sardinops. Sardinops sa v období rastu počtu umiestnil na druhom mieste v prípade úlovkov v Tichom oceáne. V názve tejto ryby slúžilo slovo sleď ako indikátor jej hojnosti.

Sleď je slede, šproty sú šproty, šproty sú šproty, šproty sú šproty, hamsa je sardely, sardely sú sardinky, sardinky sú sardinky a sardinops je sleď. S sledom začal, slede a skončil.

Zmätený? Nie strašidelné. Hlavná vec, ktorú by mal vedieť aj laik: sleď a jej príbuzní sú vynikajúcim občerstvením.

A o svižných sledoch, ktoré žijú vo vodách Izraela, si môžete prečítať.

Malé ryby sa často objavujú na stole ako jednoduché občerstvenie. Slané šproty, hamsa a tulka dobre fungujú s obľúbenými prílohami. Všetky tri druhy sú si navzájom veľmi podobné, takže je dôležité pochopiť, ako sa skutočne líšia. Takéto znalosti pomôžu pri varení.

O rybách

Sprat je zástupcom rodiny sleďov a na druhej strane sa delí na dva typy: šproty a šproty. Tento druh rýb žije asi 4 roky a v priemere rastie až do 15 cm. Môže žiť v slanej aj sladkej vode.

Dlhé telo a strieborný povrch váh odlišujú šproty medzi ostatnými malými rybami. Na bruchu uvidíte pichľavé stupnice. Pomáha šproty sa pohybovať rýchlejšie a schovať sa vo veľkých hĺbkach. Tvar tela ryby sa podobá kýlu lode, takže dostal meno.

Tyulka má rovnaké rozmery a váži 9–22 g. Po stranách má ploché telo a hlava je veľká a dlhá. Skontrolujte rybu: jej spodná čeľusť vyčnieva o niečo ďalej ako horná. Tulka žije v slanej vode, ale niekedy pláva v sladkej vode..

Farba chrbta môže byť zeleno-modrastá alebo zeleno-šedá, akceptovateľné sú aj iné podobné odtiene. Váhy na bruchu a stranách sú zlaté alebo strieborné. Ryby môžete okrem iného ľahko identifikovať podľa ich krátkych a širokých hláv..

Hamsa je poddruh ančovičiek. Táto ryba nie je nijako spojená s sleďom, preto nie je v spojení s predchádzajúcimi. Veľkosť zriedka presahuje 12 cm. Medzi inými malými rybami je veľmi ľahké rozoznať hamu. Pozorne sledujte ústa: jej roh presahuje vzdialenú hranu oka.

Telo hamsy je dlhé a pokryté šupinami, ale hlava nie je ničím pokrytá. Horná čeľusť výrazne vyčnieva nad spodnú časť. Hlavný rozdiel medzi rybami, šproty a kilkou v neprítomnosti kýlu na bruchu. Oči sú veľké a sú umiestnené blízko okraja hlavy..

Veľkosť šproty, kilky a hamsy je približne rovnaká, ale charakteristické znaky pomôžu rozlíšiť jeden druh od druhého. Hamsa je plochejšia a plytšia, zatiaľ čo šproty a šproty majú zaoblenú brušnicu. Posledné dve ryby vyzerajú skôr ako sleď v miniatúre. Z vizuálneho hľadiska je rozdiel medzi jednotlivými druhmi veľmi viditeľný..

Priaznivé vlastnosti

Rozdiely medzi rybami majú nielen vzhľad, ale aj účinky na organizmus. Šprinty priaznivo ovplyvňujú stav kostí. Vápnik sa lepšie vstrebáva, ak sú ryby konzervované, uvarené alebo údené. Takéto ryby sa často odporúčajú ľuďom, ktorí sa zotavili zo zlomenín..

Bielkoviny a stopové prvky sa ľahko vstrebávajú, a preto sa výrobok považuje za potravu.

Pri správnej príprave má šprota dobrý účinok na ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami. Väčšina vápnika a fosforu sa nachádza v mäkkých kostiach, šupinách a chvostoch. Nie je potrebné oddeliť mäso od kostí, je užitočné jesť celú rybu. Zloženie obsahuje vitamín D, ktorý je potrebný pre deti a tehotné ženy.

Tulka sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií a veľkým množstvom užitočných stopových prvkov. Obohatuje telo omega-3 tukmi, jódom, vápnikom, vitamínmi, fluoridom a fosforom. Ryby sú určené pre ľudí trpiacich aterosklerózou. V dôsledku použitia tohto produktu sa normalizuje množstvo cholesterolu v krvi. Jedzte ryby, ak máte problémy s vlasmi, nechtami, pokožkou alebo kosťami.

Hamsa sa považuje za pochúťku a je bohatá na bielkoviny. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, výrobok nie je horší ako mäso. Ryby obsahujú veľké množstvo vitamínov PP a D, nikel, fluór, molybdén a zinok. Hamsa je užitočný pre ľudí so zvýšenými krvnými doštičkami v krvi. Ryby uprednostňujú zdravie mužov.

Šprinty, šproty a hamsa sú veľmi užitočné kvôli vysokému obsahu Omega-3 a vitamínov PP, D. Ďalšie užitočné stopové prvky sú u rýb prítomné v rôznych množstvách. Hamsa je mastnejšia, takže pri strave je lepšie vziať šproty alebo šproty.

Varenie rýb

Šproty sa vyznačujú jemným mäsom s výraznou chuťou. Pri varení akýmkoľvek spôsobom priťahuje aróma z úst. Ryba je dokonale nasýtená vôňou a chuťou korenia, ďalších zložiek misky. Po nasolení a nakladaní sa mäso stáva elastickým a kosti mäknú. Najchutnejšia šprota, ktorá sa zachytila ​​na jeseň, je viac tuková. Príliš tenké jatočné telá môžu byť veľmi horké.

Malé ryby by sa nemali podrobovať dlhodobému tepelnému spracovaniu, strácajú svoju chuť a tvar. Rovnaké následky získate, ak niekoľkokrát rozmrazíte a zmrazíte šproty.

Omáčky a príchute môžu zvyšovať obsah kalórií v rybách. Špargľa v čistej forme má 134 kcal na 100 g.

Tulka je vyprážaná, dusená, solená, prevarená a všeobecne varená rôznymi spôsobmi. Recepty, ktoré obsahujú paradajky alebo paradajkovú pastu, sa najlepšie hodia. Tulka sa varí a zje celá bez čistenia.

Ak nie ste alergický na morské plody, potom neváhajte experimentovať s jedlom.

Tulka je solená rôznymi koreninami. Preberá dobré chute a arómy. Ak nechcete tráviť veľa času, jednoducho tyulku opečte v paradajkovej omáčke.

Medzi mešťanmi je veľa kontroverzií o rybách, sardele, relatívne populárnej v kuchyniach niektorých národov. Ľudia chcú vedieť, o aký druh rýb ide a či predajcovia hovoria pravdu tým, že ponúkajú ančovičky za veľmi „dostupnú“ cenu. Pravdepodobne vám bude ponúknutá úplne iná ryba. V tejto súvislosti stojí za to spoznať príbuzných sardel a pochopiť, čo je užitočnejšie ako šproty alebo hamsy, ktoré sa v skutočnosti vydávajú ako drahšie ryby. Napriek rovnakej veľkosti a príslušnosti k tej istej rodine sleďov sa všetky líšia, tak externe, ako aj vkusom.

Vonkajšie podobnosti a rozdiely

Aby sme ukončili podobnosti a rozdiely s sardelou, povedzme, že ide o odlišné ryby, hoci hamsa je poddruh stredomorskej sardely. V opačnom prípade sa podobnosti skončí a k tomuto problému sa už viac nevrátime, možno sa porozprávame o tom, čo je lepšie ako hamsa alebo šproty. V tomto prípade máme niečo na porovnanie, pretože aj navonok sa od seba navzájom výrazne líšia, napriek jednej podobnosti - malej veľkosti, o ktorú im predčí aj mnoho akváriových rýb..

Zistiť, že hamsa nie je pred vami ťažké, pretože u väčšiny druhov vyčnieva línia veľkých očí z línie dolnej čeľuste, napriek tomu, že šproty vyzerajú krajšie. Podobne ako jeho večný súper, tyulka, vyzerá skôr ako sleď alebo sleď a podobnosť je výrazná, a to sa vzťahuje na všetky poddruhy tejto ryby. V závislosti od druhu, veľkosti a množstva šupiek sa líšia, existujú veľké rozdiely v metódach prípravy a budeme hovoriť o tom, ktorý je chutnejší..

Priaznivé vlastnosti

Napriek svojej malej veľkosti majú títo zástupcovia slede jedinečné chemické zloženie, majú vysoké výživové vlastnosti, majú veľké množstvo bielkovín a tukov. V prvom rade sú cenené polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na normalizácii metabolizmu, odstraňujú z tela aj škodlivý cholesterol a ovplyvňujú stav krvných ciev. Medzitým existujú zjavné rozdiely v obsahu tukov týchto druhov - šproty sa v tomto ohľade strácajú, pretože obsahuje asi o 50 kilogramov viac, preto je jeho konkurent vhodnejší na organizovanie stravy.

Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach, ktoré sú lepšie, stojí za zváženie aj zloženie vitamínov, ktoré sú nevyhnutnými vitamínmi B, ale vitamín D si zaslúži osobitnú pozornosť, ktorá pomáha telu lepšie absorbovať vápnik potrebný pre kosti a kĺby. Obsahujú, hoci v rôznych množstvách, ďalšie užitočné vitamíny a minerály vrátane jódu, ktorý je nevyhnutný pre lepšiu činnosť štítnej žľazy, fosfor pre mozog, draslík a horčík pre srdce. Vzhľadom na túto rozmanitosť je ťažké povedať, že je užitočnejšia ako šprota alebo hamsa, ale o chutiach a spôsoboch varenia môžete hovoriť podrobnejšie..

Rôzne metódy solenia

Naše predmety sa aktívne používajú pri varení, ale najčastejšie sú to konzervované potraviny a solené ryby, o ktorých chceme podrobnejšie hovoriť. Ide o to, že je solená iným spôsobom, a ak je kalechka rovnako solená bez prísad a korenistého solenia, potom o konkurencii sa nedá hovoriť - je ťažké stretnúť sa s pikantnou hamsou, pretože výrobcovia nechcú prerušiť jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť rýb. Samozrejme je ťažké sa rozhodnúť, čo chutí lepšie, a podať odporúčania v tejto veci - každá ryba je dobrá svojím spôsobom a z hľadiska ceny nie sú dostupné žiadne ryby..

Dnes solili až dve 5-litrové plechovky sardely.

Príbeh s týmito spratovými ančovičkami je tento. Toto je tretíkrát. ako som sám tieto ančovičky osolil. Prvýkrát solené pod vedením jedného dobrého signora v meste Lorikovsky pri mori. Ako účastník večere som videl, že tieto ančovičky berie zo zdravej plechovky, ktorá zjavne nemá priemyselný dizajn.
Tiež som vztýčil uši, pretože vždy sme si kupovali ančovičky pizze. Mimochodom, nie sú lacné.
Slovo za slovom, a ja som zistil, že v meste, hostesky ančovičky sami soľ. Okamžite som chytil oheň, aby som ich nakládal, ale nasekali ma, čo je podľa nich už v septembri a solili ich v máji atď. atď. Na čo som reagoval podľa svojho charakteristického zmyslu pre kontroverziu, ako napríklad „vojna s odpadmi, najdôležitejšie manévre“.
To je to, čo som „manévre“ urobil.

V malých talianskych mestách sa v určité dni dodávajú ryby dodávkové vozidlá. Aj keď existujú obchody s rybami.
Akonáhle je prvý rybie dodávky kričal do potrubia s hlasným Napolentan chorál, že hovoria: "KAAAAAUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA do.
Tieto úžasné ryby v množstve 6 kg zanechali svoje stopy v mojej kulinárskej histórii.

Tá istá signora sa dobrovoľne prihlásila k nakladaniu, v ktorom som videl domáce solené sardely.

Najskôr sa však tieto ryby museli čistiť. Čo Čo? Pamätajte si, že tablety purgénu. Prečo sme tieto prášky nalievali do polievky druhých pre žarty? Správne. Pomôcť im vyčistiť ich črevá. Ryby by sa teda pred solením museli očistiť.

Ale ryby sú už mŕtve, polievka ani neje nažive. Preto som musel len odtrhnúť Bosko, ktoré už nepotrebovali, a naplniť ho VEĽKOU soľou SEA (nie jodizovanou). Mimochodom, táto soľ sa predáva v tabakových obchodoch, as taliansky štát má stále výhradné právo na tabak a soľ. Wonders!

Ryby bez hlavy a soli posypané soľou mali blikať, t.j. soľ mala „zjesť“ obsah ich čriev do jedného dňa. Upozorňujem na skutočnosť, že ryby sa nemusia bezpodmienečne umyť vodou z vodovodu ani pred, ani po vyčistení, pretože čerstvá voda privádza na povrch rýb mikroflóru grilu.
V hodinu N za mnou prišla táto signora, len Mária, aby mi presne ukázala, ako soliť sardely.

Tento proces bol jednoduchší, ako si viete predstaviť. Od tej doby som sám soľou a dúfam, že budem učiť každého, kto chce.
Toto sa deje takto: v dolnej časti plechovky dokážeme dokúpiť! nalejte vrstvu soli VEĽKÁ MORA v hrúbke malíčka; stohovať rad rýb; opäť vrstva soli, ale nie nevyhnutne hrúbka malíčka a my umierame; opäť vrstva rýb a vrstva soli zomrieme; atď. Je dôležité, aby sa vyplnili medzery medzi rybami, a nie hrúbka soli medzi vrstvami rýb. Vypočítal som približnú spotrebu soli na výrobu sardel. Pri 2 kg rýb sa spotrebuje 1 kg soli, berúc do úvahy predbežné čistenie.

Banka nie je naplnená do kapacity, pretože v budúcnosti budú rybie tkanivá aktívne rozdávať tekutinu, ktorá môže stúpať. Strata tejto tekutiny sa neodporúča.
Nalejte viac soli na najvyššiu vrstvu rýb a položte nejaký druh podpery pre náklad (drevený, mramorový kruh, podšálka, nakoniec) a pridajte záťaž na vrchol. Fantasy šplouchá. Na fotografii je znázornená stará keramická sardela, ktorú som zachytil pre históriu ako náklad. V skutočnosti mám ako náplň 1,5 litrovú fľašu s vodou.

Na skladovanie pohárov so solenými ančovičkami nie sú potrebné žiadne zvláštne podmienky. Položili sme otvorenú nádobu nákladu na jednoducho temné a chladné miesto, kde môžeme ľahko kontrolovať, čo sa v nej deje. Nehovorím o chladničke ako o takom mieste! Je dôležité, aby sa tekutina neodparila počas prvých dvoch mesiacov: vrchná vrstva soli by mala vždy zostať vlhká. Ak je príliš veľa tekutiny, môžete prebytok odstrániť. Ak však nezostáva dostatok tekutiny, musíte pripraviť koncentrovaný soľný roztok (2 polievkové lyžice hrubej soli na pohár horúcej vody, rozpustiť, ochladiť a pridať potrebné) Po dvoch mesiacoch sa nádoba môže uzavrieť vekom, ale vo vnútri musí zostať ťažký kruh. vôňa slaných rýb, more, ale nie prehnitosť. Pri tomto spôsobe konzervácie rýb je prítomnosť sladkej vody škodlivá. Preto je nevyhnutné vylúčiť akýkoľvek kontakt plechovky s rybami a vodou..
Just Maria mi povedala, že sardely budú pripravené o 3 mesiace. Začal som ich používať oveľa skôr. Už rok sme nemali dostatok bánk.
Tento rok, ako som si všimol, som urobil dve plechovky, pretože v diskusii blogerov o ančovičkách sa dozvedela asi rok morenia, ktoré je potrebné pre najlepší vkus ančovičiek. Preto uvidíme a vyskúšame, čo sa stane s ančovičkami v druhej banke /, ktorá, dúfam, žije pri príležitosti svojho výročia.
Ihneď po morení som zaznamenal farbu rýb v pohári. Zachytím to neskôr po 3 mesiacoch. A dúfam, že za rok zachytím farbu ančovičiek. Budem tiež informovať o chuti.

Musím len naznačiť, že v blízkom ruskom mori nezachytávajú druh rýb, z ktorých sa v Taliansku vyrábajú sardely. Ale v Rusku je ich príbuzný, tzv. Hamsa.
Jediným problémom je, že obchod nerozlišuje medzi zoologickými názvami, ale veslovaním každého pod prezývkou „šproty“. Tu, drahí ľudia, ktorí chcú špriť šproty, dostať ančovičky, musíte experimentovať. Kúpte si kilogram alebo dva rôzne druhy kilky a nakladanej zeleniny. Bolo by pekné vidieť a prečítať si o vašich výsledkoch neskôr.
Mimochodom, veľmi veľký kaliber rýb nie je absolútne potrebný. Ryby by však nemali byť príliš malé, pretože pri solení stratí všetku váhu. Nedávno som počúval program venovaný len ančovičkám, na ktorý poukázala. že ryby v Tyrhénskom mori, hoci sú oveľa menšie ako príbuzní z Jadranu, sú v hotovom produkte omnoho chutí.
Zostáva dodať pár slov o tom, prečo sú tieto sardely všeobecne potrebné. A potom je tu veľa slov, ako ich vyrobiť, s tým, čo sú a v akej forme to nie je úplne jasné..
Sardela je malý, neopísateľný, ale s veľmi výrazným charakterom v mnohých receptoch. Okamžite zlikvidujeme sladké jedlá, ktoré si zaslúžia pozornosť pre ich anchorizmus. A začneme na zozname: predjedlá (šaláty, bruschety, kirschi, solené muffiny), prvé (cestovinové omáčky), druhé (mäso, ryby, zeleninové omáčky). Pizza! Skutočná neapolská pizza je jednoducho nemysliteľná bez ančovičiek. Potom pridám na príspevok pár štandardných omáčok s ančovičkami, aby som vytvoril nápad na používanie tohto produktu. Medzitým odporúčam skúsiť vytvoriť tento jednoduchý blank. Nebudeš ľutovať.

Tieto fotografie boli zhotovené za rok, ako bolo sľúbené.

Ktoré ryby si môžu nárokovať titul „naj židovskejší“? Vôbec nie vypchatá šťuka - to je ryba na sviatky, s dobrým životom - pre Šabata. Naj židovskejšou rybou je, samozrejme, sleď. Sleď bol najčastejším hosťom na rybí stôl v šelfe - židovských mestách. A u ostatných obyčajných ľudí, bez ohľadu na náboženské vyznanie, sleď zohral v strave dôležitú úlohu.

Dôvodom bol vysoký počet sleďov, relatívna jednoduchosť ich rybolovu v blízkosti pobrežia, ľahké spracovanie a stabilita pri skladovaní. Na miestach, kde boli nájdené, slede sa držali takmer celý rok pri pobreží a často išli do nejakej malej zátoky v takom množstve, že boli naťahované sieťovinou. Niekedy bol výtok z zálivu blokovaný sieťami a pomaly chytili všetkých sleďov. Dobre kŕmený sleď sa veľmi ľahko solí - ulovené ryby bez predbežného spracovania sa umiestnia do sudov, pričom sa každá vrstva naleje soľou. Mastné ryby obsahujú pomerne málo vody, a preto neprepúšťajú, nezaberajú viac, ako je potrebné soľ. (Štíhle sleďa sa samozrejme dá soliť, ale predtým sa do neho nikto nedostal, nechali ju ísť hore). Počas dlhodobého skladovania solené ryby dozreli a získali špecifickú chuť a textúru. Prvá zmienka o rybolove sleďa atlantického sa nachádza už v roku 702 v anglických kláštorných kronikách. Sleď slúžil ako zdroj bohatstva.
Na obyčajných sleďoch záležalo nielen obyčajných ľudí, ale aj štáty. Od 11. storočia do 15. storočia bol solený sleď dôležitým obchodným objektom pre hanzovských obchodníkov a námorná moc Hanseatic League of Cities bola založená na tomto obchode už 350 rokov. Hanseatickí rybári lovili sleďa hlavne na nemeckom a dánskom pobreží Baltského mora. Ale v 15. storočí, slede, ktoré dočasne opustili Baltské more, tu úlovky začali padať katastroficky, v dôsledku čoho sa hanzová liga zrútila. Zároveň sa začali intenzívne slede približovať k pobrežiu Holandska a Škótska. Holanďania vyvinuli metódu na solenie sleďa obyčajného v sudoch na lodiach. Lov sleďa hral obrovskú úlohu pri rozvoji holandského hospodárstva v 15. - 16. storočí.

Do polovice 20. storočia sa zásoby sleďov prudko znížili v dôsledku nadmerného rybolovu, znečistenia morí a vodnej výstavby riek. Chov sleďov je umelo nerentabilný - je to príliš lacná ryba, ale vedci sa jej snažia pomôcť, aj keď pre biológov je sleď veľkým tajomstvom. Zdá sa, že je dobre študovaný a všetky populácie sú popísané a slede ich majú veľa, ale rodinné väzby sleďov sú veľmi zmätené. Dôvodom je ich variabilita a sklon k cestovaniu.

Vzhľad slede naznačuje, že aktívne pláva v hrúbke morských rýb. Žije v hĺbke až 200 m. Všetky slede sú školské ryby. Jednotlivec sa odtrhol od kolektívneho zážitku stresu, prestal jesť a zomrel. Sleď sa rodí, rastie a cestuje obklopený príbuznými. Život v kŕdli umožňuje jednotlivým rybám spať bezstarostne v noci. Ako ukazujú pozorovania pod vodou, sleď sleďa sa uvoľňuje a spí, niektoré hore nohami a iné hore brucho. Zvyšok času slede plávajú a jedia. Potraviny, ktoré produkujú, malé kôrovce, ktoré žijú vo vodnom stĺpci - planktóne. Účelom cestovania je hľadanie potravy a trenie. Hniezdna sezóna mnohých stád sleďov padá na rôzne mesiace, preto sa v priebehu celého roka v pobrežných oblastiach, kde dochádza k treniu, objavujú a miznú húfy rýb..

Najdôležitejšie pre rybolov sú slede rodu Clupea, Atlantický oceán a Tichý oceán. Najväčším sleďom však bola hala Volga, sťahovavá ryba rodu Alosa. Volzhsky sála sa zdvihla z Kaspického mora na rieku. Volga do Saratova. Jedna taká ryba vážila do 1,8 kg, zatiaľ čo sleď obyčajný vážil najviac 800 g. Bohužiaľ, v dôsledku vodohospodárskej stavby sa ryba Volga nestala. Druh súvisiaci s kaspickým pôvodom sa nachádza v Čiernom mori.


V Izraeli sa sleď už predáva solený a najčastejšie sa naseká, takže je ťažké určiť jeho pôvod. V hebrejčine sa solené sleďa nazývajú „maluah“ (Dag maluah.), Hoci to prísne vzaté znamená „solená ryba“. Používajú tiež západoeurópske názvy „sleď“ a „matia“. Dokonca som videl jar sleďa s nápisom „Hering Matias“.

Z úcty k storočným tradíciám ruského židovstva nedávam žiadne recepty - nuž vás neučím, ako robiť sleďa pod kožuchom. Nasekané sleďa, rovnako ako moja stará mama, sa tu napriek tomu nedá urobiť, potrebujeme jablká Antonov.

Chemické zloženie sleďov tiež nedáva zmysel - naozaj záleží na jej stave: vek, miesto rybolovu, stupeň puberty. Majte však na pamäti, že mastné sleďa je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, čo sa týka obsahu lososa alebo úhora..

A na záver - o kashrute a váhach. Tí Židia, ktorí slede sledovali iba v obchode, sa niekedy pýtajú, ako je to košerská ryba, ale neexistujú žiadne šupiny. Sleď obyčajný má v skutočnosti veľmi veľkú mierku (ako je vidieť na ilustráciách), trblietavý vo všetkých farbách dúhy. Táto stupnica však ľahko spadne okamžite po chytení, takže sleď sa dostane do solenia bez šupín. Začiatkom 20. storočia, keď bol priemysel sleďov obrovský, padlé šupinky boli zozbierané a spracované na umelou perlete a perly..

Chudobní príbuzní sleďov

Relatívy sleďov sú početné, ale plytké. Tento šproty, šproty, hamsa, sleď, šproty, sardely, sardinky. Ich vzťah je mätúci aj pre profesionálov. A pre spotrebiteľa je to komplikované skutočnosťou, že pre biológov a spracovateľov rýb sa rôzne ryby objavujú pod rovnakým názvom. Takže pre ichtyológ je šprota Sprattus sprattus, malá ryba do 17 cm, ktorá sa nachádza v severnom Atlantiku, Baltickom, Stredozemnom a Čiernom mori. A pre spracovateľa - akékoľvek malé sleďovité ryby, údené a stočené do pohára oleja. Najčastejšie používajú na výrobu konzerv v konzervách „šproty v oleji“ sleďa Clupea harengus membras, ktorý je v skutočnosti skutočným sleďom, iba menšie baltské poddruhy. Skutočný šprota sa nazýva aj „baltický šprota“.

Takže ak sa nudíte pri stole, môžete študovať ryby, ktoré slúžia ako desiatu: šprota, podobne ako celá kilka, má na bruchu ostré šupiny a slede nie. Ak nenájdete takéto šupiny na údenej rybe z pohára s označením „Šproty“, môžete bezpečne napísať sťažnosť spoločnosti na ochranu spotrebiteľa, ale len sa uistite, že výrobca nie je v bezpečí, som na brehu lotyšskej pasty šproty, kde nemôžem hovoriť o identifikácii šupín, prečítal som „vyrobené šproty a sleďa. ““ A na bankách so sleďom v paradajke je teraz druhé meno „Baltský sleď“. Živé slede až 6-7 rokov. Medzi obvyklé slede sú aj takzvané obrie, ktoré rastú oveľa rýchlejšie a dosahujú dĺžku 37 cm. Zatiaľ čo obyčajné sleďa sa živia planktónom, obrovský sleď je dravá ryba, ktorá často jesť Stickleback..

Okrem šprota v Baltskom mori je tu šprota čierneho mora a dokonca aj Nový Zéland. Šproty sa nazývajú nielen šproty rodu Sprattus, ale aj pečať rodu Clupeonella. Jeden druh tuleňa pečatného C. angrauliformis sa nazýva sardela šprota. Okrem nej sa pod exotickým názvom „sardela“ nachádza veľa rôznych rýb vrátane hamsy.

Inak sa hamsa Engraulis encrasicolus nazýva „európska sardela“. Európska sardela už nepatrí do rodiny slede (Clupeidae), ale do rodiny sardely Engraulidae. Vo vysokej hebrejčine sa volá „Afian“, nos alebo čosi od „af“ - jeho nos. Táto ryba môže dorásť až do 20 cm. Nachádza sa v Atlantiku od Nórska po Južnú Afriku a nachádza sa v Stredozemnom, Čiernom a Azovskom mori. Prostredníctvom Suezského prieplavu sa európska sardela dostala do Indického oceánu a je registrovaná pri pobreží Somálska a Seychel. Je celkom možné sa s ním stretnúť v Ejlate.

Sardela - ryby sú malé, ale veľmi mastné, tuk v nich môže byť až 28%. Správne solená sardela je vynikajúca. V dávnych dobách boli solené sardely hodnotené a používané na prípravu pikantnej omáčky, ktorá slúžila ako obľúbené korenie gréckych a rímskych deli. Čo je to sardela pre moderných kuchárskych špecialistov? Pod týmto názvom sú známe tri druhy produktov sleďa obyčajného:
1. Slede, niekoľko mesiacov dozrievajúce vcelku v slanom náleve s korením. Už v hotovej forme sa prenesie na inú omáčku s malým množstvom dusičnanov, takže jej dužina sčervená a nakrájaná na plátky..
2. Malý slede alebo malý slede umiestnené do slaného nálevu na niekoľko dní bezprostredne po odlove. Polmesiac sa premiestni do novej soľanky a potom sa umiestni do sudov v radoch už bez tekutiny a naleje sa hrubou soľou s korením. Udržiava sa štyri mesiace pri teplote plus štyri stupne a predáva sa bez krájania.
3. Sardinky, vyrezané trupom bezprostredne po úlovku a následne spracované druhým spôsobom.

No, dostali sme sa na sardinku. Sardinky sa nazývajú predstaviteľmi troch rodov morských rýb zo slede - európskej sardinky alebo sardinky (Sardina), sardinely (Sardinella) a sardinky-Sardinops (Sardinops).

Európska sardinka žije v severnom Atlantickom oceáne z Islandu do Senegalu, v Stredozemnom mori (najmä v západnej časti) av Čiernom mori. Dosahuje dĺžku 25 cm a je chytený a konzervovaný v Maroku, Španielsku a Portugalsku, menej vo Francúzsku, Taliansku, Alžírsku. Počet sardiniek je variabilný, obrovské úlovky sa v budúcom roku niekedy nahradia veľmi vzácnymi.

Ale v obchodoch sú bežnejšie sardinely. Najväčší praktický význam má sardinella alasha alebo sardinella guľatá (S. aurita). V Stredozemnom mori je alasha chovaná hlavne na južnom pobreží, ale v malom množstve sa tiež približuje k severu.

Sardinops nám umožňuje krásne dokončiť diskusiu o príbuzných sleďoch a vrátiť sa na začiatok. Lebo sme začali slede, ktorý sa nazýva sleď, a končíme sardinky, ktorá sa nazýva sleď. Toto je známe mnohým sovietskym ľuďom ako sleď Iwashi, nazývaný sagax latinskej Sardinops. Sardinops sa v období rastu počtu umiestnil na druhom mieste v prípade úlovkov v Tichom oceáne. V názve tejto ryby slúžilo slovo sleď ako indikátor jej hojnosti.

Sleď je slede, šproty sú šproty, šproty sú šproty, šproty sú šproty, hamsa je sardely, sardely sú sardinky, sardinky sú sardinky a sardinops je sleď. S sledom začal, slede a skončil.
Zmätený? Nie strašidelné. Hlavná vec, ktorú by mal vedieť aj laik: sleď a jej príbuzní sú vynikajúcim občerstvením.