Hlavná
Jarabiny

„Syr kráľov“ a „nohy Božie“, alebo aký je rozdiel medzi Bree a Camembertom?

Rodisko syra Brie sa nazýva mesto Moaux (Meaux), ktoré sa nachádza neďaleko Paríža.

Recepty na výrobu syrov, ktoré predchádzali modernému brie, boli známe Gauls - predkom modernej francúzštiny - dávno predtým, ako boli Rimania utlmení. Dôkazom toho sú písomné zdroje a archeologické nálezy.

Prvýkrát sa však Brie spomína v kronike cisára Franksa Charlemagne. Podľa tohto dokumentu sa Charlemagne v roku 774 zdržiaval v lokalite Mo, kde ho miestni obyvatelia upravovali vo verejnej súťaži so syrom vyrobeným z kravského mlieka, ktorého meno bolo vtedy už známe. Túto pochúťku si vychutnal vládca..

Chuť syrov Brie ocenili aj potomkovia Charlemagne - Karolingania - a predstavitelia nasledujúcich vládnucich dynastií Francúzska. Jeden z vládcov, láska k syru dokonca stála život!

Takto sa to stalo: cisár Ľudovít XVI., Ktorý bol deponovaný počas francúzskej revolúcie v roku 1789, sa pokúsil utiecť z krajiny so svojou rodinou..

V blízkosti mesta Mo cisár dočasne zabudol na smrteľné nebezpečenstvo, ktoré mu hrozilo a nemohol odolať pokušeniu, aby konečne vyskúšal svoju obľúbenú liečbu. Požiadal zastaviť vagón a vyšiel do dediny.

Počas ochutnávky syra bol zajatý Louis, potom vzatý do povstaleckej Paríža a po nejakom čase popravený na základe pokusov o oslobodenie francúzskeho národa a štátnej bezpečnosti.

Nie všetko v tejto legende by sa však nemalo brať na vieru. Napríklad je známe, že Louis bol zadržaný a zatknutý vo Varíne (Lotrinsko), ktoré sa nachádza 210 km od obce Mo.

Legenda sa však stále používa medzi obyvateľmi obce Mo a jej okolia. Skutočnosť, že počas francúzskej revolúcie bol syr Brie uznávaný ako ľudový produkt, akoby ho dopĺňal - odteraz prestal byť pochúťkou kráľov a stal sa majetkom celého národa..

Camembert a brie: aký je rozdiel?

Camembert aj Brie sú polomäkké syry, ktorých technológia varenia je podobná. Existujú však významné rozdiely..

Väčšina syrov Camembert sa vyrába zo silných štartovacích kultúr syra..

Kyslo sa pridáva do syra brie iba raz, vďaka čomu získa jemnú arómu a ľahkú arómu..

Syr Brie má priemer menší ako Camembert, ale je hrubší. Priemer hermelínov sa nemení, pretože sa tento syr predáva v značkových obaloch a jeho hmotnosť je vždy 250 g..

  1. Brúsená syrová farba

Prierez syrom brie je biely, Camembert je zvyčajne žltý. Súčasne má biela kôra z Camembertu jemnú zamatovú štruktúru, zatiaľ čo kôra zrelého syra je pevná, drobivá.

  1. Rafinácia (výpis).

Brie nevyžaduje starnutie, zatiaľ čo skutočný Camembert vydrží 6 až 8 týždňov.

Jednou zo zložiek syra brie je smotana. Robia syr hrubším. Do Camemberta sa nepridáva žiadny krém.

Objednajte si jednohubky so syrom brie

Syr Brie s orechmi, ovocím a bylinkami je jednoducho vynikajúcou kombináciou.

Pri správnom výbere surovín vynikajúca francúzska pochúťka nestráca, ale získava iba nové chuťové odtiene, ktoré vám umožňujú používať syr na prípravu dezertných jedál. Odporúčame, aby ste si to overili objednaním brie canapes s hroznom, kešu a rukolou v mini šákoch.

Aký je rozdiel medzi syrom Brie a Camembert

Predaj syrov "Brie" a "Camembert" sa uskutočňuje v našej dobe, a to nielen v Moskve, ale v celom Rusku. Ľudia sú však o tieto odrody trochu opatrní. A forma, ktorá ich zakrýva, je zodpovedná za všetko, pretože nám bolo od útleho detstva povedané, že jej prítomnosť na potravinách naznačuje korupciu. Medzi tými, ktorí sa odvážia vyskúšať, mnohí nevidia rozdiel medzi výrobkami vôbec, ale stále existuje jeden. Aký je rozdiel medzi syrom Brie a samotným Camembertom? Budeme o tom hovoriť neskôr..

klasifikácia

Camembert aj Brie sú podľa definície mäkké syry. Okrem toho prvé po zvlášť dlhom dozrievaní sa môže počítať s polotuhými odrodami.

Obe pochúťky sa vyrábajú výlučne z kravského mlieka s vysokým obsahom tuku..

Bree bol vynájdený skôr ako Camembert, čo dáva znalcom dôvod domnievať sa, že posledný menovaný je iba variáciou prvého. Toto stanovisko však gurmáni jednoznačne nevnímajú.

Výrobná technológia je v obidvoch prípadoch takmer rovnaká a dokonca aj plesňová kôra má prísne vzaté podobné zloženie.

Rozdiel vo vzhľade

Camembert má často takmer dokonale bielu farbu, iba niekedy sa odtieň podobá krému. Nasýtenie farby naznačuje čas starnutia - čím je ľahší, tým je produkt mladší. Vonkajšia šupka penicilínu je vždy čisto biela.

Vizuálnym rozdielom druhého produktu, tj syra Brie, je sivý odtieň. Plesňový plak je tiež belavý, ale má červené pruhy. Zároveň je to trochu ťažšie a ľahko sa rozpadá. „Camembert“ má jemnú kôrku a pripomína semiš.

Vôňa a chuť

Tí, ktorí ochutnali syr Camembert, poznamenávajú, že výrazne osladí. Jeho vôňa pripomína hubu - Francúzi tvrdia, že je úplne identická so šampiňónmi. Pre kritikov spôsobuje miláčik nepríjemnejšie spojenia. Myslia si, že syr dáva:

Nuansy vône sú ovplyvnené predovšetkým vlastnosťami technológií, pretože každá spoločnosť používa svoje vlastné. Ako ukazuje prax, je to podozrivé jantár, ktorý odrádza začínajúcich gurmánov.

Bree v tomto zmysle nespôsobuje žiadne sťažnosti - jeho chuť je slaná, korenistá a zároveň veľmi jemná.

Zdá sa, že väčšina syrov má vôňu lieskových orechov alebo masla. V tomto prípade kôra často dáva amoniak. „Camembert“ má veľmi ostrú škrupinu a má čistú hubovú vôňu..

Chuť „Brie“ je ovplyvnená zrelosťou. Čím dlhšie je uložený v suteréne, tým menej sladkosti zostáva. Zároveň existuje ďalší vzorec: vysoké kruhy syra majú neutrálnejšie chuťové vlastnosti..

Ďalším dôležitým bodom je kúpiť Brie, ak máte radi syr s polevou. V nej sa často pridávajú rôzne aromatické byliny, nasekané orechy a niektoré sušené ovocie. „Camembert“ je iba čistý.

Iné rozdiely

Camembertove kruhy sa vyrábajú podľa jedného štandardu. Disk má hrúbku 30 mm a priemer 110 mm. Hmotnosť jedného je tiež nezmenená - štvrť kilogramu. Camembert sa vyznačuje aj vysokým obsahom tuku..

Neexistujú jednotné normy pre Bree. Pri nákupe nezabudnite, že niektorí výrobcovia ju vyrábajú s hrúbkou 30 mm, zatiaľ čo iní už 50. Minimálny priemer kružnice je 30 centimetrov a maximálny je 60. Tento syr je niekedy oválny.

„Brie“ z „Camembert“ sa vyznačuje nižším obsahom tuku - tento ukazovateľ je takmer o 25 percent nižší. Zároveň je prvým krémom 65%, druhým krémom je iba 45.

Napriek tomu je „Bree“ bezpečne uložený v chladničke bez zmeny jeho vlastností. Camembert sa zhoršuje. Z tohto dôvodu sa musí pred podávaním uchovávať pri izbovej teplote asi hodinu..

Produkčné nuansy

Bree sa vyrába po celý rok, ale Camembert má negatívny postoj k horúčave, pretože sa nevyrába v lete. Výroba začína v septembri a končí v máji..

„Brie“ nevyžaduje dlhú expozíciu - dozrieva dostatočne za mesiac. Takže mladý syr sa rýchlo objaví na pultoch obchodov. „Kambamber“ potrebuje najmenej jeden a pol krát viac, až potom je produkt odoslaný na obchodovanie.

Existujú rozdiely v surovinách. Na brie sa zoberte teplé a nevyhnutne slané plnotučné mlieko so stredným obsahom tuku. Camembert sa vyrába z viac kalorických surovín. V poslednom prípade sa na fermentáciu používajú špeciálne syrovacie enzýmy. Tento syr sa okrem toho vždy ukladá do drevených škatúľ - v takomto balení vydrží produkt aj pri preprave a skladovaní bez toho, aby to ohrozilo jeho vlastnosti. Pokiaľ ide o Bree, takéto prísne pravidlá neexistujú..

Cena obidvoch druhov syrov je takmer rovnaká - oboje bude stáť (ak sa kúpi v Rusku) asi 500 rubľov za štvrť kilogram.

S ktorými syrmi sú kombinované

Vďaka vysokému obsahu tuku Camembert v zime zamrzne, čo vážne zhoršuje jeho chuť. Tento bod by sa mal zohľadniť pri plánovaní jeho obsluhy na stole. Je lepšie držať hlavu ako prvú v podmienkach miestnosti. Aby sa proces urýchlil, nie je zakázané okamžite rezať na vhodné kúsky - plátky (približne 6-8 mm hrubé) alebo kocky..

Čo presne jesť Camembert? Je vhodné predložiť mu:

  • čerstvé ovocie (mandarínky, melón, kivi, biele hrozno);
  • rôzne orechy;
  • džem s výraznou kyslosťou (ríbezle, brusnice, maliny).

Vo všeobecnosti sa všetky plesnivé syry dobre hodia k červenému vínu alebo jablčnému muštu.

Camembert je vynikajúci na výrobu:

  • horúce sendviče;
  • fondue;
  • koláče a pizza.

Pokiaľ ide o syr brie, odporúča sa kúpiť si najčerstvejšiu bagetu. V kombinácii s ochuteným chlebom je obzvlášť chutný. Vo Francúzsku sa tento syr často ponúka s opekanými orechmi, čerstvým medom a figovým džemom. Briti ho radšej používajú so sušienkami a kandizovanými mandľami..

Ideálnym nápojom pre „Brie“ je dobrý Brut, ale bude fungovať aj akékoľvek suché biele víno, rovnaký jablčný mušt alebo pivo. V druhom prípade sa tento syr najlepšie podáva s opečeným maslom.

Ak nepijete alkohol, vyberte hroznovú alebo jablkovú šťavu, je prijateľné používať aj dusené ovocie s kyslým ovocím..

Oba syry sa často používajú ako náplň do ovocných koláčov. Zapečeným lososom, cestovinám dodávajú nezabudnuteľnú chuť.

Rozdiel medzi brie a camembert

Francúzsko je známe svojimi syrmi. Čestné miesto medzi rôznymi odrodami tohto produktu je kráľ syra brie a syra Camembert, jedného z najpopulárnejších v krajine. Patria k tzv. Mäkkým syrom a človeku, ktorý na prvý pohľad nevedomý, môže zdať, ak nie je rovnaký, potom veľmi podobný. Ale ak poviete Francúzom o podobnostiach brie a camembert, potom vás budú považovať za absolútneho ignoranta, pretože tieto syry sú síce podobné, ale stále majú veľa rozdielov..

definícia

Brie je mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. Syr číslo jedna vo Francúzsku. Je to jeden z najstarších francúzskych syrov. Považoval sa za „otca“ Camemberta.

Camembert - mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. História slávneho Camemberta sa začala ešte nedávno - na konci XIX. Storočia. Podľa legendy sa tento syr objavil o storočie skôr, ako je uvedený dátum.

Porovnanie

Brie je mäkký syr sivobielej farby, pokrytý plesnivou kôrou, biely s načervenalými škvrnami. Vyrába sa vo forme zvláštnych „koláčov“, ktoré môžu mať rôzny priemer (od 30 do 60 cm) a výšku (od 3 do 5 cm). Brie chutí pikantné, veľmi jemné a mierne korenené, má vôňu lieskových orechov. Závažnosť môže závisieť od výšky syrového kruhu a času jeho dozrievania: tenký „koláč“ bude omnoho ostrejší ako hrubý.

Camembert je mäkký syr, ktorý má farbu bielej až svetlo krémovej farby a je pokrytý bielou plesnivou kôrou. Jemná, pikantná, sladkastá chuť, vôňa čerstvých šampiňónov. Veľkosť kruhu Camembert je prísne stanovená: priemer 11 cm a výška 3 cm.

Camembert je odroda syr s vyššou tučnosťou. Tuk Brie je o 25% nižší.

Kôry na týchto syroch sú tvorené špeciálnou syrovou formou. Camembert kôra má ostrú chuť a výraznú húb. Kôra Brie dodáva čpavok takmer bez chuti.

Brie je odroda syra, ktorá sa môže vyrábať kedykoľvek v priebehu roka. Camembert je dosť ťažké robiť v horúcom počasí, takže na letné obdobie je jeho výroba zastavená.

Výraznou značkou kvality Camembert je jeho obal, ktorý je drevenou škatuľou. Vďaka tomu sa syr môže prepravovať na veľké vzdialenosti. Bree takhle nebalí.

Aký je rozdiel medzi syrom CAMAMBER a brie?

Camembert (fr. Camembert) - rôzne mäkké mastné syry vyrobené z kravského mlieka. Má farbu od bielej po svetlo krémovú. Chuť je pikantná, korenistá, trochu ako huba. Vonku je Camembert pokrytý našuchorenou bielou kôrou tvorenou špeciálnou syrovou formou. Camembert sa zvyčajne konzumuje s červenými mladými koláčmi vína..

Brie je mäkký syr vyrobený z kravského mlieka, pomenovaný po francúzskej provincii (nachádza sa v centrálnej oblasti центральнle-de-France neďaleko Paríža), kde sa prvýkrát vyrobil. Charakteristická je bledá farba so sivastým odtieňom pod „vznešenou“ bielou plesňou. V tvare je to „koláč“ s priemerom 30 - 60 cm centimetrov a hrúbkou 3 - 5 centimetrov. Syr je mäkký a chutný s jemným zápachom amoniaku. Plesnivá kôra je bez chuti, ale je jedlá.

Brie je pravdepodobne najslávnejší francúzsky syr známy na celom svete. Existuje veľa odrôd syra vyrábaných v rôznych krajinách, vrátane pravidelných brie, syrov s bylinkami, odrôd dvojitého a trojitého brie a kravského mlieka..

Camembert a Brie: ako sa jeden syr líši od iného syra, ktorý je chutnejší a čo jesť?

Syr Camembert a Brie sú na prvý pohľad úplne rovnaké: obidve sa vyrábajú vo Francúzsku, obidve sú plesnivé, obidve majú približne rovnakú chuť. Medzi nimi však stále existuje malý rozdiel..

Čo to je?

Camembert označuje mäkké a niekedy polotvrdé odrody syra, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z kravského mlieka. Brie je syr z mäkkej konzistencie vyrobený z kravského mlieka, ale vznikol skôr ako Camembert, takže ho veľa ľudí považuje za základ druhej odrody. Na varenie sa v zásade používajú podobné technológie. Pleseň oboch odrôd vyzerá ako hustá šupka.

vzhľad

Camembertova farba sa pohybuje od bielej po farbu jemného krému s početnými odtieňmi. Čím tmavšie sú farby, tým dlhšie zrenie syra trvalo. Odtieň plesnivej kôry je biely. Rozdiel medzi syrom Brie je farba hlavy - je vymaľovaná v sivohnedom odtieni. Plesnivá kôra tiež vyzerá inak - hoci má rovnakú bielu farbu, je tiež pokrytá načervenalými čiarami.

Za zmienku stojí, že plesnivá zložka Bree je tvrdšia a dokonca drobivejšia a Camembert je jemný a príjemný na dotyk..

Chuť a vôňa

Chuť Camemberta je sladkastá a vôňa pripomína niečo ako čerstvé šampiňóny. Je pravda, že existujú verzie, ktoré výrobok vonia ako seno a pozemky, asfalt a dokonca aj dvor s kravami. Presná ambra závisí od toho, ako bola implementovaná výrobná technológia. Mnohí gurmáni sú samozrejme takým zápachom vystrašení. Chuť Bree je omnoho rafinovanejšia - je dosť pikantná, brakická, spája neha a štipľavosť.

Posledná charakteristika, mimochodom, závisí od času starnutia hlavy a od jeho vzhľadu: čím vyššia je jej výška, tým je chuť čistejšia. Podľa vône táto odroda trochu pripomína lieskové orechy alebo niečo olejové. Brieho kôra môže niekomu pripomínať čpavok zápachom, ktorý samozrejme odradí kupujúceho. Chuť je celkom neutrálna. Camembertova kôra je omnoho chutnejšia - je dosť štipľavá a voní ako huby ako hlavná časť produktu. Nakoniec sa brie často dopĺňa bylinkami, orechmi a sušeným ovocím a Camembert sa nakupuje vo svojej najčistejšej podobe..

Ďalšie vlastnosti

Camembertov kruh má vždy pevnú veľkosť: tri centimetre vysoký a priemer jedenásť centimetrov. Hmotnosť takého kusu zodpovedá 250 gramom. Obsah tuku v tomto druhu syra je pomerne vysoký. Syr Brie sa tiež líši veľkosťou: výška aj priemer sa môžu líšiť. Prvý ukazovateľ sa pohybuje od troch do piatich centimetrov a priemer - od tridsiatich do šesťdesiatich centimetrov.

Po videní pôsobivého kruhu mliečneho výrobku môžete okamžite pochopiť, že patrí k druhému druhu syra. Okrem toho môže byť Breeova hlava oválna a Camembert bude vždy plochý.

Naopak, Breeov tuk je oveľa menší ako tuk z Camembertu - takmer štvrtina. V rámci tejto technológie si oba syry vyžadujú použitie smotany: syr Brie v množstve 65% z celkového zloženia a syr Camembert v množstve 45% z celkového zloženia. Je tiež dôležité dodať, že do Bree sa pridávajú kultúry kyseliny mliečnej, ktoré sú kyslé, iba raz a do Camembertu päťkrát viac. Je dôležité spomenúť, že Bree sa na rozdiel od Camemberta nebojí uchovávať v chladničke - nestratí svoju vynikajúcu chuť a jeho konzistencia sa nezmení. Camembert v chladničke zamrzne a pred podávaním bude vyžadovať ďalšie manipulácie.

Škody a výhody

Syr Camembert sa vyznačuje prítomnosťou významného množstva esenciálnych aminokyselín. Vďaka tomu umožňuje ľuďom, ktorí podstupujú neustály stres a stres, obnoviť svoju silu. Zloženie tiež obsahuje fosfor a draslík, čo vysvetľuje potrebu jeho spotreby v situáciách, ako sú zlomené končatiny a iné zranenia, artróza a artritída. Kvalitatívny efekt sa objaví aj v stave nervového systému, ako aj v zuboch. Odporúča sa tiež podať liek adolescentom, ktorých telo sa aktívne vyvíja..

Na rozdiel od mnohých iných mliečnych výrobkov sa Camembert zakazuje používať s intoleranciou laktózy, pretože táto látka je obsiahnutá v minimálnom množstve. Výskyt alergických reakcií je veľmi nepravdepodobný. Tento produkt by však nemali používať tehotné ženy a deti mladšie ako sedem rokov, pretože v ich situáciách je možná infekcia listeriózou.

Je vhodné varovať ľudí, ktorí sú vystavení tlakovým vlnám, ako aj vysokým hladinám cholesterolu. Osoby s nadváhou by sa, samozrejme, nemali zneužívať. Všeobecne odborníci odporúčajú dennú dávku 50 gramov tohto syra.

Významné výhody pre telo a dodáva syr Brie. Je nasýtený fosforom a draslíkom, čo prospieva kostrovému systému. Mali by sme spomenúť aj saturáciu vitamínom A, ktorý, ako viete, zlepšuje stav pokožky syntézou kolagénu a tiež posilňuje zrak. Vitamín B normalizuje stav nervového a kardiovaskulárneho systému, vyrovná sa s nespavosťou a naplní jeden silou. Existuje dokonca hypotéza, že pravidelné používanie výrobku v potravinách zabraňuje zubnému kazu a posilňuje schopnosť pokožky netrpieť nadmerným ultrafialovým žiarením..

Neprítomnosť laktózy vám umožňuje konzumovať produkt bez obáv z alergií. Liek sa však neodporúča pre malé deti, tehotné ženy a ženy, ktoré sú v období dojčenia. Určité nebezpečenstvo je možné aj vtedy, keď má človek nezdravý kardiovaskulárny systém a trpí nadváhou. Pokiaľ ide o odporúčanú dávku, tak ako v prípade Camemberta je päťdesiat gramov denne.

výroba

Syr Brie sa môže vyrábať dvanásť mesiacov. Syr Camembert je v tejto veci omnoho jemnejší: pri vysokých teplotách sa necíti dobre, takže v letných mesiacoch sa jeho výroba zastavuje a v septembri sa opäť obnovuje. Je potrebné uviesť, že Camembert sa pred predajom uchováva šesť až osem týždňov, a Bree takýto postup nepotrebuje. Takto je možné ochutnať druhý produkt iba mesiac po začiatku pracovného procesu, čo sa nedá povedať o prvom. Mimochodom, tento proces sa nazýva rafinácia..

Existuje rozdiel vo výbere základu výrobku: Brie sa vyrába z vyhrievaného a soleného kravského mlieka. Na výrobu Camemberta budete potrebovať vybrané mlieko, do ktorého sa predbežne pridá soľ a syridlo..

Osobitné požiadavky sa týkajú aj balenia - syr sa vždy ukladá do škatule vyrobenej z dreva. Tento kontajner umožňuje jednoduchý transport produktu. Pokiaľ ide o Bree, neexistujú žiadne podmienky. Náklady na výrobky sú len mierne odlišné: 250 gramov Camemberta stojí okolo štyristo päťdesiat rubľov a druhá odroda - asi päťsto rubľov.

Čo jesť?

Camembert je dosť mastný produkt, preto na dlhú dobu padá do priestoru s nízkou teplotou, zamrzne a stráca svoje vynikajúce vlastnosti. Toto vysvetľuje, prečo sa syr pred podávaním musí umiestniť na teplejšie miesto, a tak stáť tridsať minút. Kým syr nezmäkne, môžete urobiť rezanie na segmenty - kocky alebo plátky. Ak odložíte rezanie „na neskôr“, môžete si zariadiť malú prezentáciu - keď sa dotknete noža, stred vyteká z hlavy, čo vyzerá veľmi lákavo..

Typicky sa tento typ syra ponúka s orechmi, napríklad orechmi, ovocím a džemom, ktorý má mierne kyslosť. Posledne menované zahŕňajú chute, ako sú brusnice a maliny. Rovnako ako iné plesňové syry sa Camembert považuje za vynikajúcu súčasť syrovej doštičky. Spomedzi alkoholických nápojov odborníci odporúčajú zvoliť červené víno alebo jablčný mušt na syr. Napriek určitému elitárstvu tohto výrobku sa syr môže používať na prípravu bežných opekaných sendvičov alebo ako súčasť koláča. Roztopený produkt sa často používa na výrobu fondue na ponorenie ovocných rezov alebo opekaného chleba do hustej hmoty..

Syr Brie sa tiež kombinuje s orechmi, ovocím a čerstvou bagetou. Často sa kombinuje s figovým džemom, medom alebo dokonca bobuľovým nealkoholickým nápojom. Pri tvarovaní syrovej doštičky môžete pridať mandle alebo iné kandizované orechy, ako aj chrumkavé sušienky. Hlavným nápojom ponúkaným Brie je šampanské. Vhodné sú aj suché biele vína, jablčné víno a dokonca pivo..

Je dôležité, aby chuť nápoja neprerušovala odtiene syra. Tí, ktorí nepijú alkohol, sa odporúča obrátiť svoju pozornosť na jablkovú šťavu. Aj keď sa Brie, podobne ako Camembert, často stáva náplňou do koláčov, dá sa tiež použiť na prípravu rybích pokrmov, napríklad z lososa, pestovej omáčky a syrovej omáčky..

V nasledujúcom videu vás čaká prehľad syrov Brie, Camembert a Roquefort.

Aké sú rozdiely medzi syrmi Brie a Camembert?

Syr Brie a Camembert sa vyrába z kravského mlieka. Jedná sa o mäkké syry s charakteristickou bielou kôrou. Aký je však rozdiel medzi syrmi Bree a Camembert? Na prvý pohľad sa tieto dva syry navzájom veľmi podobajú, takže ich veľa zmiasť.

V skutočnosti sú Brie a Camembert dva úplne odlišné syry. Pozrime sa podrobnejšie, aký je medzi nimi rozdiel.

Syrový tuk

Počas výroby syra Brie sa do neho pridáva smotana. Do Camemberta sa nepridáva žiadny krém. Výsledkom je, že tieto dva syry produkujú rôzny obsah tuku: 60% pre Brie a iba 45% pre Camembert.

Množstvo kysnutého cesta

Pri výrobe Camemberta sa používajú silné štartovacie kultúry syra, ktoré sa pridajú k hmotnosti budúceho syra 5-krát. Pri varení Brie sa syrový kvas pridáva iba raz, výsledkom je syr s ľahšou chuťou a arómou.

Vzhľad syrov

Syr Brie je väčší, ale s menším priemerom, Camembert. Camembert má konštantný priemer a hmotnosť 250 gramov.

Farba syra vo vnútri

Syr Brie vnútri možno nazvať bielym. Farba Camemberta je bližšie k žltej. Niekedy celkom žltá.

Chuť a vôňa

Brie má ľahkú vôňu a slanú chuť. Camembert je omrzlejší syr. Môže cítiť ako zem a dokonca aj „dvor“, huby alebo seno. Je slanejšia ako syr Brie. Chuť Camemberta sa pre niektorých podobá chuti národnej japonskej kuchyne.

Refining

Rafinácia je zrejúci syr, keď hotový syr dozrie na policiach. Syr Brie zvyčajne nestárne. Skutočný Camembert však vydrží 6 až 8 týždňov.

Toto sú hlavné rozdiely medzi syrmi Brie a Camembert.

Zadarmo šablóny informačného kanála Instagram!

Recenzia syrov Camembert a Brie v Rusku

Bolí ma syr.

A nie, pre seba som už dlho našiel dobré, ale tiež vám chcem ukázať)

Preto bude existovať veľký prehľad o mäkkých syroch s bielou plesňou vyrobenou v Rusku. Toto sú koláče.

Ako čítať hodnotenie

Každý syr sa hodnotí na 10-bodovej stupnici. Menej ako 5 (vrátane) - nestojí to za to brať vôbec, nad 7 (vrátane) - prijateľné syry, 9 a 10 - bomba.

Poznámka: Som divoký kozí fanúšik kozieho mlieka, takže im plus príliš naynská sousend. Snažil som sa ich však zobrať tak, aby nedochádzalo k deformáciám, len ako posledná možnosť, ak už nie je nič zo spoločnosti, neobviňuj ma :)

Alti - Camembert (Rusko)

Konzistentnosť: v strede je mierne mäkká, na okrajoch tvrdá. Pleseň môže byť oddelená rovnako ako omietka.

Chuť: ako podradný ruský syr.

Cena za kg: 1832 rub

Vitalat - Bree (Rusko)

Konzistentnosť: hustá, takmer žiadne póry, skôr mastná, olej je pri zahrievaní silne odrezaný. Kôra je hustá, nepríjemná.

Chuť: syr bez výraznej chuti, ale je vyvážený po celom povrchu.

Cena za kg: 1860 rub

Hodnotenie: 4/10

Richelieu - Bree (Richelieu) (Rusko)

Konzistencia: mäkká, nie tekutá. Kôra a farba škaredá.

Chuť: silne plesnivá, najmä okolo okrajov. Buničina bez výraznej chuti, chuť plesne z kôry výrazne kazí dojem

Cena za kg: 1672 rub

Hodnotenie: 4/10

Zelená čiara - Bree (VkusVill) (Rusko)

Konzistencia: mäkká, póry na sklade, plesne tenké a jemné.

Chuť: nie je zlá. Chuť je veľmi krémová a huby, môžete si vziať pre nedostatok iného.

Cena za kg: 1740 rub

Hodnotenie: 6,5 / 10

Käserei Champignon - Brie (Nemecko)

Pomerne vzácny a nečakaný syr - dodávaný v plechovke.

Konzistencia: mäkká, mierne tekutá, pleseň je veľmi tenká a roztrhaná, je pekná.

Chuť: bližšie k hermelínu ako brie, ale je prítomná neha brie. Bohužiaľ, problémom všetkých syrov na trhu je pasterizované mlieko.

Cena za kg: 1768 rub

Hodnotenie: 6/10

Predseda - Bree (Rusko)

Konzistencia: mastná, mierne bližšia k tečeniu uprostred, ťažšia pri okrajoch. Forma je tenká, krehká, farba je nerovnomerná (zafarbená z obalu)

Chuť: spriemerovaná vo všetkých ohľadoch, čo je dobré aj zlé. Ak sa spojí, stráca všetku zemnosť.

Cena za kg: 2040 rub

Hodnotenie: 5/10

Továreň na syr Sernursky - Camembert (Rusko)

Konzistentnosť: Prečo to nemôže urobiť každý? V tejto časti je zreteľne znázornená expozícia a oddelenie konzistencií, stred je viac zakrivený, zatiaľ čo okraje sú tekuté a jemné. Prvý zástupca, kde forma nie je hladká, ale našuchorená a príjemná na dotyk, ako medvedík. Je vidieť, že práve tento hermelín je pomerne mladý a môže sa uchovávať v chladničke dlhšie (iba pri 13 stupňoch)..

Chuť: krémová so silnou hubovou chuťou, sú tu zreteľne sladké slané tóny, celkové zloženie je veľmi bohaté - s tým pochopíte, prečo sa do syrových tanierov podáva cukor, hrozno a vlašské orechy..

Stručne povedané: jeden z obľúbených.

Cena za kg: 2086 rub

Hodnotenie: 10/10

Camembert Lefkadia (Rusko)

Konzistentnosť: očakávania boli vysoké, stále najobľúbenejší hermelín, ale bohužiaľ. Syrom však bolo 10 dní a nechalo sa dozrieť do 20. Spodná línia: konzistencia je dosť mäkká, nie tekutá, ale pružná, pri zahriatí sa dobre šíri, mliečny tuk sa neoddeľuje. Kôra kôra, homogénna.

Chuť: veľmi krémová, zemitá chutí nenápadne, ale SUDDENLY orechové tóny. Pleseň trochu vypukne.

Stručne povedané: čakáme na vek najmenej 20 dní, inak to nie je pivo.

Cena za kg: 1737 rub

Hodnotenie: 7/10

Ipatov. Syry Workshop - Camembert (Rusko)

Konzistentnosť: mäkký, naťahovací žltkastý syr. Konzistencia nie je rovnomerná, ale nie zrazená, kôra je hustá, hustá.

Chuť: zasahuje celkom jasná, zemitá, ale zjavná horkosť (bohužiaľ, trhlina obchodu nie je spoločnosť, takáto horkosť sa objaví, keď je teplota skladovania nesprávna). Krém je mierny, väčší dôraz na pikantnosť.

Cena za kg: 1900 rub

Hodnotenie: 7,5 / 10 (mínus pre zárubňu s rýchlosťou uzávierky, bude sa znova testovať)

Camembert zo Žukovky (biely syr zo Žukovky) (Rusko)

Konzistentnosť: forma je tenká ako papier, skôr drsná, hrany sú veľmi poddajné. Syr je mäkký, ale nie tekutý, stredný je hustejší, jeho konzistencia je jednotná.

Chuť: vôňa je silná, huby, cíti sa ako spracovaný syr ako viola. Chuť je krémová a hríbová, nie príliš silná, pleseň nezasahuje, chcem pridať k hubám a posypať tymiánom..

Stručne povedané: môžete si vziať

Cena za kg: 1460 rub

Hodnotenie: 7/10

COEUR du nord - Kozí Camembert (Rusko)

Konzistentnosť: najbielejší syr, priamo belavý, neexistuje žiadna žltkastosť (v zime sa cíti aj kozie mlieko). Po expozícii sa objavilo veľa bielej zbrane, konzistencia v strede sa stala krémovo citlivou.

Chuť: vo vôni je jemná časť kozy, ale v chuti nie je takmer žiadna. Chuť... Plochý? Zdá sa, že tam existuje, ale absolútne nie je čo doháňať, neexistuje žiadny „trik“. Pichal :(

Cena za kg: 2772 rub

Hodnotenie: 5/10

Ko & Co - Camembert (Rusko)

Konzistentnosť: Prečo to nemôže urobiť každý takto - 2. Konzistencia je veľmi mäkká, veľmi tekutá, ak je roztavená dobre, celkom jednotná, ale expozícia je stratifikovaná. Kôra je hustá, hladká, niekedy nie hnedá.

Chuť: úprimne - títo chlapci sú úspešnejší v čerstvých syroch typu Chevron. Rovnako ako takmer všetci ruskí výrobcovia syrov - sú hlúpo jednoduchší. Chuť je rustikálna, nie hlboká, existujú ľahké huby, mierne krémové. Zároveň je chuť dobre vyvážená, dobre sa hodí k ľahkým bylinkám ako fenikel.

Cena za kg: 1900 rub
Hodnotenie: 7/10

Treville - Camembert (Rusko)

Konzistencia: forma je hladká, pomerne tenká, podobne ako guma na dotyk, hrany sú husté, samotný syr je mäkký, ale elastický, nie tekutý, s miernym tlakom sa vracia do pôvodného tvaru. Konzistentnosť je homogénna.

Chuť: po otvorení vzniká ostrý nepríjemný zápach. Chuť je slabá, nie príliš príjemná - pri otvorení vyzerá rovnako. Koniec je silnejší, krémový zemitý.

Cena za kg: 1737 rub

Hodnotenie: 5/10

Moser - Camambertli (Švajčiarsko)

Konzistentnosť: prečo to nemôže urobiť každý - 3. Stred je taký tekutý, že som sa musel veľmi ponáhľať k fotografii - snažil som sa uniknúť. Forma je hladká, nie rovnomerná, má formu starnúceho papiera. Neexistuje žiadny tvaroh.

Chuť: Predovšetkým sa cíti slanejšia ako bežný hermelín. Chuť je veľmi krémová s malými hubovými tónmi, chuť plesne nevystupuje, ale dochuť takmer okamžite zmizne, pre ktorú je mínus.

Cena za kg: 4952 rub

Hodnotenie: 8/10


Calorie - Black Pearl (Rusko)

Kedysi som to vzal kvôli pôvodnej farbe. Okrem tejto pôvodnej farby v syre nie je nič - je to najviac nechutný syr, ktorý sa dá vyrobiť. bodka.

Cena za kg: 1000 rub

Hodnotenie: 0/10


Tommoloko - Camambert Blanc (Rusko)

Konzistencia: hustá, ale mäkká, bez tekutosti. Kôra je tenká, rovnomerne biela. Na strihu veľmi hladký.

Chuť: vôňa SHOCKLY huby. Rovný kôš zo surových húb. S päťminútovým vetraním sa nahradí typická forma. Silne slaná, ale bez výraznej chuti.

Cena za kg: 1000 rub

Hodnotenie: 4/10

uf.
Prvá časť je dokončená :)
V ďalšej časti očakávajte vzácnejších zástupcov, ktorí sa nepredávajú v supermarketoch, ale dodávajú sa iba poľnohospodárom alebo v obchodoch so syrom.

Syry Camembert a Brie

Syry s názvom Camembert a Brie sa vyrábajú z kravského mlieka vo Francúzsku a presnejšie v Normandii. Syry hermelín a hermelín - jedna z najstarších odrôd francúzskeho syra.

Ale Brie je staroveký, je považovaný za predka slávneho Camemberta. Nie každý vie, že Brie bol uznaný za kráľa syrov v roku 1815, po poslednej porážke Napoleona vo Waterloo, keď sa viedli rokovania o osude Francúzska..

Užitočné vlastnosti Camemberta a Brieho

Ak chcete urobiť jeden tradičný hermelínový kruh, podľa starého zvyku zoberte asi dva litre kravského mlieka, nalejte ho do tvaru panvy a osolte. Camembert začína dozrievať od okraja do stredu. Keď syr dozrieva, je zakrytý jedlou zamatovo plesnivou bielou kôrou. Vzhľadom na to, že syr Camembert sa nedá dlhodobo skladovať, predáva sa často mierne nezrelé. Tento syr má jemnú a mierne húbovú príchuť. Na dotyk je mäkký, ale pri rezaní by sa nemal drobiť.

Hermelín - syr, ktorý je dobré piť s červeným mladým vínovým vínom.

Syr Brie patrí tiež medzi mäkké syry a vyrába sa zo surového mlieka od kráv. Jeho tvar pripomína koláče s priemerom 30 - 60 cm a hrúbkou 3 - 5 cm. Pleseň má podobu kvalitného brie, podobne ako biely zamat. Po odtrhnutí kôry nájdete veľmi jemnú tečúcu hmotu krémovej farby, ktorá vyžaruje ľahkú vôňu lieskových orechov. Keď budete rezať čerstvé brie, bude sa vám zdať, že syr bude tečať priamo pred vašimi očami, ale toto sa nestane.

Bree môže dozrieť do jedného mesiaca, nie menej (najskôr dozrievanie ide von a potom dovnútra). Výsledkom sú biele okraje, ktoré sú mierne žlté a červenkasté. Zrenie je dosť rýchle. Preto musíte syr jesť aj rýchlo, aby sa nezhoršoval. Syr sa vyrába v guľatých tvaroch pripomínajúcich koláč, ktorého priemer je 20 - 30 centimetrov a jeho výška je 3 - 4 cm..

Mladý brie má jemnú a krehkú chuť, ale dozrieva mäso. Ak je koláč tenký, syr je ostrejší. Hovorí sa, že dozrievanie sa zastaví, keď je prvý kus vyrezaný z kruhu. Brie sa koná kedykoľvek v roku. Je považovaný za jeden z najuniverzálnejších syrov vo Francúzsku. Syr Brie sa vyrába ručne, pretože je takmer nemožné ho priemyselne vyrábať. Vyznačuje sa tenkou kôrovou plesňou, ktorá má biele a červenkasté škvrny. Syr Brie obsahuje 21% bielkovín, 46% vlhkosti a tuk -30%.

Dobrý syr prinesie zdravotné výhody. Dokáže sa úplne stráviť, obsahuje až osem esenciálnych aminokyselín a veľa vitamínov. Dokáže bojovať aj proti zubnému kazu. Modrá pleseň pomáha ďalej zvyšovať jej liečivé vlastnosti. Obsahuje esenciálne aminokyseliny a baktérie, ktoré zlepšujú funkciu čriev, ako aj prispievajú k syntéze vitamínov B..

Tureckým vedcom, ktorí študujú vplyv slnka na ľudské telo, sa okrem toho podarilo dokázať, že ušľachtilá pleseň je bohatá na špeciálne látky, ktoré sú najlepším spôsobom ochrany pokožky pred spálením. Tieto látky sa postupne hromadia pod kožou a pomáhajú v nich produkovať melanín..

Nebezpečné vlastnosti hermelínov a brie

Syry hermelín a hermelín sa neodporúčajú používať pri chorobách, ako je hypertenzia a obezita, so zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi - tieto výrobky majú vysoký obsah tuku.

Okrem toho by ich nemali jesť alergici a ľudia, ktorí netolerujú penicilín, ako aj pacienti trpiaci hubovými chorobami, pretože pleseň obsahuje syry..

Deti a tehotné ženy by tieto výrobky nemali používať z dôvodu nebezpečenstva vzniku listeriózy.

Syr Brie a Camembert: Aký je rozdiel medzi týmito výrobkami? Ako ich správne jesť?

Francúzsko je rodiskom vynikajúcich, neuveriteľne chutných exkluzívnych syrov rôznych odrôd. Kráľmi syrov v kulinárskom svete sú Brie a Camembert. Aký je rozdiel medzi týmito mliečnymi výrobkami, aká je ich výživová hodnota a mnoho ďalších zaujímavých vecí, o ktorých budeme diskutovať v dnešnom článku.

Syr Camembert a Brie: rozdiel

Syry opísaných odrôd patria medzi mäkké odrody. Sú veľmi populárne v Normandii a vo Francúzsku. Tieto syry sa najčastejšie konzumujú s vínom alebo sa pridávajú do ľahkých jedál..

Aby ste pochopili rozdiel medzi Camembert a Bree, musíte vyskúšať jeden a druhý produkt a tiež sa zoznámiť s vlastnosťami ich výroby. Mnoho profesionálnych kulinárskych odborníkov a gurmánov je presvedčených, že Brie je základom pre vytvorenie Camemberta.

Obidve odrody mäkkého syra sú založené na kravskom mlieku, ale majú aj niektoré vlastnosti. Pozrime sa na ne bližšie:

  • Syr Brie sa vyrába z kravského mlieka, ktoré je predsolené a zohriate. Pre Camembert sa však vyberie iba vybrané mlieko, do ktorého sa pridáva syridlo a soľ.
  • Výroba syra Brie trvá asi mesiac a dozrievanie Camemberta bude trvať dlhšie.
  • Syry majú výraznú chuť a arómu, ako aj inú štruktúru.

Zaujímavé! Každý syrový koláč Camembert má špecifickú hmotnosť - 340 g a tiež priemer - 113 mm.

Niektoré zaujímavé skutočnosti:

  • do syra Brie, na zlepšenie chuti, pridajte sušené aromatické bylinky, sušené ovocie a orechy;
  • v Camembert neexistujú žiadne takéto prísady.

Kulinársky vzdelávací program

Napriek rýchlemu vývoju moderných technológií a schopnosti celosvetového webu sa každý zo syrov Brie nevyskúšal každý. Ako jesť tento mliečny výrobok? Často sa podáva pri stole s vínom s neutrálnou chuťou, aby sa nenarušil pôvodný gastronomický dojem plesnivého syra..

Mimochodom, povrchová kôra syra Brie má štipľavú čpavkovú vôňu, ale je celkom jedlá. Gurmáni vo všeobecnosti tvrdia, že syr opísanej odrody chutí podobne ako lieskové orechy podľa chuti.

Takže sme zistili, akú chuť a vôňu má syr Brie. Ako to jesť? Ak nechcete odovzdávať neznalosti, potom sa k takému chutnému francúzskemu jedlu najlepšie podáva šumivé víno a ovocie..

Syr Camembert sa musí podávať úplne iným spôsobom. Po prvé, pri výbere neuveriteľne chutného, ​​takmer gurmánskeho produktu venujte pozornosť jeho farbe. Môže sa pohybovať od svetlo béžovej až po nasýtenú tehlu.

Na vedomie! Podľa farby syra Camembert môžete určiť dobu jeho dozrievania. Čím tmavší je syr, tým dlhšie dozrieva.

Po druhé, Camembert má neporovnateľnú korenistú chuť. Na rozdiel od syra Brie sa Camembert pridáva do omáčok a rôznych francúzskych jedál. Ak si chcete zariadiť romantickú večeru, syrom Camembert sa stane plnohodnotné občerstvenie s bielym vínom a hroznom.

Neočakávaná kombinácia

Mnohé ženy v domácnosti považujú za ľahké pripraviť Camemberta doma. Samozrejme si môžete urobiť niečo podobné vynikajúcemu francúzskemu mliečnemu výrobku, ale v domácej kuchyni je veľmi ťažké vyrobiť syr Camembert..

Ako už bolo spomenuté, Camembert sa vyrába z vybraného mlieka, ktoré sa získava iba z kráv pasúcich sa na špeciálnych pastvinách. Okrem toho je výrobná technológia spoločnosti Camembert pomerne komplikovaná a dozrievanie produktu sa zvyčajne uskutočňuje v osobitných miestnostiach.

Našťastie je možné tento produkt kúpiť v supermarkete a urobiť z neho neuveriteľne chutné občerstvenie..

štruktúra:

  • 125 g hermelínového syra;
  • 10-20 g arašidových orieškov;
  • 10 ml tekutého medu;
  • 3 ml sójovej omáčky;
  • 10 ml koňaku;
  • 1 kvetenstvo hviezdicového anízu;
  • 1 škorica;
  • 2 g lístkov mäty;
  • 20 ml cukrovinky.

varenie:

  1. Arašidové oriešky ošúpané.
  2. Ak je to potrebné, môžu sa mierne vyprážať na suchej horúcej panvici..
  3. Nasekané arašidové semienka nakrájajte na malé kúsky.
  4. Ďalej začneme variť polevu.
  5. Vložte arašidové oriešky do vhodnej misky..
  6. Pridajte tekutý med.

  • Potom nalejte sójovú omáčku.
  • A koňak.
  • Všetky zložky sú dobre premiešané. Med sa musí úplne rozpustiť.
  • Pripravenú glazúru odložte nabok.
  • syr.
  • Vezmite šálku syra Camembert.

  • Na povrchu syra na jednej strane prepichneme nožom.
  • Syr s perforáciou približne 5 cm hlboký.
  • Rozložte kruh syra Camembert do ohňovzdornej misky. Dierovaná časť by mala byť na vrchu.
  • Nalejte ju na predtým pripravenú glazúru.
  • V tejto forme nechajte syr v námraze štvrtinu hodiny na odľahlom a teplom mieste.
  • Potom položte jednu kvetenstvo hviezdicového anízu.
  • Predhrejte rúru na teplotu 180 °.
  • 2-3 minúty posielame syr do rúry.
  • Podávame to na stôl, zdobené lístkami mäty a cukrárskymi cukrami.
  • Hovorte o výhodách

    Okrem toho, že môžete zažiť nepopísateľné gastronomické potešenie, sú syry Camembert a Brie veľkým prínosom pre ľudské telo. Najprv je potrebné poznamenať, že syry opísaných mäkkých odrôd sú zdrojom bielkovín a uhľohydrátov. Okrem toho tieto mliečne výrobky obsahujú aminokyseliny a veľké množstvo vitamínov.

    Na vedomie! Ušľachtilá pleseň na syroch Brie a Camembert umožní normalizovať fungovanie tráviaceho traktu a obohatiť črevnú mikroflóru prospešnými baktériami.

    Syry sú bohaté na vápnik, retinol a vitamín D, takže výrobky sú dobré pre kosti, zubnú sklovinu a nechty..

    Na vedomie! V syre Camembert prakticky neexistuje laktóza, a preto sa tento výrobok môže bezpečne zaviesť do stravy pre ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou na vyššie uvedenú zložku..

    Prečítajte si tiež:

    Teraz viete, ako sa líšia syry mäkkých odrôd Bree a Camembert. Tieto mliečne výrobky diverzifikujú vašu stravu, umožňujú vám cítiť chuť pravých francúzskych jedál. Okrem toho nezabudnite na prospešné vlastnosti syrov. dobrú chuť!

    Prečítajte si ďalšie zaujímavé položky.

    Aký je rozdiel medzi brie a camembert?

    Uverejnil používateľ diletano 27. januára 2014 7:04

    Rozdiel Camemberta od Breeho

    Bez tuku.
    Obsahuje menej vápnika..
    Camembert ostrejšie (teplejšie).

    Verzia: Brie sa vyrába na odtučnenom mlieku ?
    Možno existujú aj iné rozdiely vo výrobnej technológii. ?

    Bree sa mi viac páčil, je „sladší“, krémový,
    a na trhu je viditeľnejšia, čo znamená, že je veľmi žiadaný.

    Na obale som našiel E 509 - Chlorid vápenatý, tužidlo.

    \ Pridanie chloridu vápenatého vedie k zvýšeniu výťažku konečného produktu.
    Vyrovnáva nízke hladiny vápnika v mlieku.,
    rovnako ako jeho strata po pasterizácii, ovplyvňuje trvanie tvorby a chuť zrazeniny,
    pretože ióny vápnika podporujú väzbu proteínov. \

    Stále máte otázky:
    Camembert, Brie - mäkké syry, ale drahšie ako mnohé tvrdé.
    prečo ?
    Podľa môjho názoru je výroba mäkkých syrov oveľa tvrdšia - majú väčšiu vlhkosť.
    Prečo v Rusku, na Ukrajine.,,, nerob ?
    Pravdepodobne to „spoločnosť“ neumožňuje, a preto je drahšia.
    Plus dodávka, všetky druhy dopravných prísad.
    Ak je to tak, je veľmi užitočné vyrábať dobré mäkké syry za nižšiu, ale prijateľnú cenu..

    Tu je ďalší príklad, napríklad na kambodžol (modrá + biela forma) existuje patent.

    Uverejnil používateľ cheesehead 27. januára 2014 10:00

    Re: Rozdiel Camemberta od Breeho

    Bez tuku.
    Obsahuje menej vápnika..
    Camembert ostrejšie (teplejšie).

    Verzia: Brie sa vyrába na odtučnenom mlieku ?
    Možno existujú aj iné rozdiely vo výrobnej technológii. ?

    Ja sám som nerobil Bree, takže píšem o tom, čo som sa naučil sám, keď robím Camemberta a Crotaina, ako aj o tom, čo som sa naučil zo zdrojov, ktorým dôverujem. Prvá vec, ktorá sa stane, keď dozrievajú Camembert aj Brie: formy MS konzumujú kyselinu mliečnu, čím sa chuť mení smerom kyslej - sladkej. Druhým významným procesom je rozklad a lyofilizácia proteínov, ktorá posúva konzistenciu syrového cesta v smere tvrdého - mäkkého. Výsledkom týchto dvoch hlavných procesov je mäkké sypké cesto so sladkou chuťou. Okrem toho sú MS aeróbne mikroorganizmy, ktoré na život potrebujú kyslík zo vzduchu, t.j. môžu žiť a rozvíjať sa iba na povrchu syra. A výživa pre normálny vývoj plesne by sa mala získavať z vnútra syrovej hlavy, z hmoty syrového cesta. Pre dobrý pohyb kyseliny mliečnej zo stredu hlavy syra na povrch je potrebná dostatočná vlhkosť a kyslosť syra. Nedostatočná vlhkosť a kyslosť dodáva tvrdší (kyslý) syr a naopak nadmerná kyslosť a vlhkosť môžu spôsobiť, že sa syr stane úplne tekutým. Tuk má tiež významný vplyv na základné procesy, ale hlavne preto, že tuk ovplyvňuje to, koľko vlhkosti zostane v syrovom ceste. Ukázalo sa to dlho, ale je to nevyhnutný úvod.
    Väčšina ľudí sa domnieva, že hlavným rozdielom medzi Camembertom a Brie je veľkosť tvaru, a teda aj hlava syra. Zdá sa mi to logické, pretože väčší syr znamená viac vlhkosti a v dôsledku toho lepší pohyb kyseliny mliečnej z centu syra do kôry. Vďaka tomu je Brie jemnejšia a sladšia. Silnejšia krémová (maslová) chuť je však podľa môjho názoru určená použitím iných kmeňov štartovacích baktérií kyseliny mliečnej. Tento záver tiež vedie k tomu, že niektoré spoločnosti (napríklad Castello) robia z Bree malé hlavy. Syr nie je príliš dobrý, ale líši sa podľa chuti Camemberta až po „krémovejšiu“ stranu.

    Bree sa mi viac páčil, je „sladší“, krémový,
    a na trhu je viditeľnejšia, čo znamená, že je veľmi žiadaný.

    Na obale som našiel E 509 - Chlorid vápenatý, tužidlo.

    \ Pridanie chloridu vápenatého vedie k zvýšeniu výťažku konečného produktu.
    Vyrovnáva nízke hladiny vápnika v mlieku.,
    rovnako ako jeho strata po pasterizácii, ovplyvňuje trvanie tvorby a chuť zrazeniny,
    pretože ióny vápnika podporujú väzbu proteínov. \

    Áno, pridanie chloridu vápenatého zlepšuje kvalitu zrazeniny v dôsledku zvýšenia obsahu voľných iónov vápnika, okolo ktorých sa vytvára priestorová štruktúra zrazeniny (gél). V prípade pasterizovaného mlieka je to veľmi dôležité, pretože po zahriatí vápnik prechádza do viazanej formy a obsah voľných iónov klesá.
    Stále máte otázky:
    Camembert, Brie - mäkké syry, ale drahšie ako mnohé tvrdé.
    prečo ?
    Podľa môjho názoru je výroba mäkkých syrov oveľa tvrdšia - majú väčšiu vlhkosť.
    Prečo v Rusku, na Ukrajine.,,, nerob ?
    Pravdepodobne to „spoločnosť“ neumožňuje, a preto je drahšia.
    Plus dodávka, všetky druhy dopravných prísad.
    Ak je to tak, je veľmi užitočné vyrábať dobré mäkké syry za nižšiu, ale prijateľnú cenu.

    Áno, nie, aj keď existuje ruský ruský Camembert. Neviem, čo máte na mysli slovo „spoločnosť“, ale spoločnosti GOST a „Technické predpisy“ zabezpečujú schopnosť vyrábať syry s bielou plesňou. Podľa môjho názoru nie, pretože syry sú dosť náladové. Len urobiť Camemberta je ľahké. Aby sme to však urobili v rovnakom čase, párty za párty už nie sú ľahké. Pokiaľ ide o cenu, v poslednom čase došlo k výrazným posunom smerom k poklesu. Trochu ma to desí, ako dobré syry za nízke ceny teraz začali ponúkať toho istého Auchana.