Hlavná
Cereálie

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom?

Ak tvrdíte, že ste gurmán, musíte sa naučiť veľa nuansy jedla. Musíte pochopiť rôzne druhy mäsa a, samozrejme, morské plody. Ale keďže morské plody sú na našich stoloch zriedkavé, znalosti v tejto oblasti sú minimálne. Ako sa napríklad líši homár od homára a čo je lepšie si objednať v reštaurácii? O ich charakteristických črtách sa dozvieme v našom článku..

Kôrovce žijú v Stredozemnom mori, Severnom mori a tiež v oceánoch - Atlantický oceán a Tichý oceán. Ich rozdiel oproti bežným rakom spočíva v tom, že ich pazúry sú oveľa väčšie. Homáre poznáte podľa farby opálenia..

Lobster a homár: aký je rozdiel?

Musíte uznať, že takéto jedlá nejeme každý deň a ich ceny sú príliš vysoké. Ale niekedy si môžete dovoliť luxus. Ak sa chystáte vyskúšať exotické morské plody, ale nemáte v nich dobré znalosti, prečítajte si našu publikáciu.

Z nejakého dôvodu sú tieto veľké kôrovce spojené s luxusom a bohatstvom, hoci dnes ich možno ochutnať v mnohých kaviarňach a reštauráciách. Je to škoda, ale čerstvé jedlo sa v týchto prevádzkach nie vždy podáva..

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom? Toto je jedna z často kladených otázok. Niekto tvrdí, že rozdiel vo veľkosti, niekto - v chuti. Aj keď v skutočnosti to nie je rozdiel, sú to ten istý druh kôrovcov, len to nazývajú inak.

Napríklad názov homár „homár“ pochádza z anglického jazyka, ale v nemčine dostal kôrovec názov homár „kladivo“. Napriek rozdielu v názvoch oba označujú rovnaký druh kôrovcov..

Fotografie z čerstvého homára

Ako si vybrať čerstvého homára?

Ak chcete ochutnať čerstvé kôrovce, je lepšie to urobiť na dovolenke v krajinách, kde sa podávajú čerstvé. Ale tu, najčastejšie reštaurácie šetria pri kúpe, takže sú často servírované.

Homáre odporúčame variť doma, jediný spôsob, ako sami oceníte ich čerstvosť. Predovšetkým musia byť nažive a pohyblivé. Pozrime sa bližšie na škrupinu, nemala by byť znečistená alebo poškodená..

Ak nemáte príležitosť kúpiť si čerstvého homára, môžete byť spokojný iba so zmrazeným mäsom. Vyberte si tých kôrovcov, na ktorých je tenká vrstva ľadu. Ak je homár príliš hrubý, námahu odmietnite.

Fotografie z vareného homára

Humr: poškodenie, kontraindikácie

Morské plody majú negatívne aspekty a kontraindikácie, v niektorých prípadoch môže byť ich použitie v potravinách škodlivé pre zdravie. Nemôžete jesť kôrovce pre alergikov na morské plody. Homáre nemôžete jesť príliš často pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, dnou. Je to preto, že obsahujú cholesterol a purín. Ale ak si užijete chuť homárov iba občas, nepoškodí vaše zdravie.

Ako sa podávajú homáre?

Medailony sú pripravené z ich mäsa a sú tiež plnené. Kôrovce sa po varení najčastejšie podávajú celé. S cieľom obohatiť ich chuť sa podávajú rôzne homáre s homármi. Polievky, peny a dokonca aj aspiky sa vyrábajú z jemného mäsa.

Homáre (homáre) a homáre: je nejaký rozdiel?

Už sme prišli na homáre a homáre, teraz viete, že ide o jeden a ten istý produkt. A čo ostnaté homáre? Na rozdiel od svojich spoločníkov žijú v teplých vodách, nedajú sa nájsť v moriach, iba v tichomorských a atlantických oceánoch. Rozdiel je viditeľný, homáre nemajú také veľké pazúry, ich telo je dlhšie a nie také masívne. Áno, a farba homárov je iná - môžu byť rozpoznané červenohnedou farbou, na škrupine sú tŕne.

Čo je chutnejšie: homár alebo homár štíhly

Obsah článku

  • Čo je chutnejšie: homár alebo homár štíhly
  • Ako variť homáre a homáre
  • Ako sa homár líši od rakoviny

Homáre a homáre sú mimoriadne chutné a výživné kôrovce s vysokým obsahom bielkovín. Zároveň sú však ich náklady veľmi vysoké, takže nie každý si ich môže dovoliť často jesť. Tento problém môžete vyriešiť, ak si kúpite iba jednu z týchto morských plodov. Ale aby ste sa mohli rozhodnúť, mali by ste vedieť, čo je chutnejšie a zdravšie.

Trochu o homári

Homáre (slovo francúzsky, anglický - homár) sú kôrovce, ktorí žijú takmer po celom svete v studenej aj v teplej oceánskej vode. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, niektoré druhy dosahujú dĺžku 1 meter a hmotnosť 20 kg. Humri majú nažive farbu, ktorá sa môže mierne líšiť, ale počas varenia sa všetci sfarbujú na jasne červenú.

Najcennejšie sú oprávnene považované za nórske homáre. Napriek svojej malej veľkosti, ktorá sa líši v dĺžke do 20 cm, sú veľmi chutné. Najčastejšie sa tieto kôrovce chovajú na špeciálnych farmách, pretože ich náklady vám umožňujú pokryť náklady.

Bez ohľadu na typ majú všetky homáre veľmi silné pazúry, ktoré obsahujú väčšinu najchutnejších jemných mäsových výrobkov. Väčšina mäsa sa však nachádza v chvoste, ale nachádza sa aj v nohách. Homáre sa tradične varia alebo grilovajú. Rafinovaní gurmáni majú veľmi radi „tomali“ - jedná sa o zelenú pečeň samca a „koralový“ - červený kaviár homára samého, ktorý má veľmi jemnú chuť a je považovaný za nemenej pochúťku..

Stručne o homári

Humor ostnatý je kôrovec, ktorý má určité podobnosti s homárom, žije v morských a morských vodách a spravidla v blízkosti pobrežia. Spiny homár je veľmi populárny u najdrahších reštaurácií na planéte. Veľkí jednotlivci dorastajú do dĺžky pol metra a zároveň vážia asi 3 kg.

Hlavný rozdiel medzi homárom a homárom je v tom, že nemá pazúry a celá škrupina je pokrytá hrotmi, navyše je jeho „fúzy“ oveľa dlhšia. V ňom sú jedlé iba brucho a chvost. Mäso je tiež veľmi jemné a chutné. Homáre sa varia, dusia, vyprážajú, pridávajú do šalátov av CIS sa najčastejšie predávajú ako konzervy..

Čo chutnejšie?

Napriek tomu, že v homári je omnoho jedlejšie mäso, homáre sa považujú za chutnejšiu pochúťku, pretože ich mäso je jemnejšie. Ale stojí za to vyskúšať oboje. Chuť týchto kôrovcov odôvodňuje vysokú cenu. Možno si myslíte, že homár je ešte chutnejší ako homár štíhly.

Humr alebo homár

Na otázku, ako sa homár líši od homára, mnohí nemôžu dať zrozumiteľnú odpoveď. Zároveň sa však väčšina z nich domnieva, že ide o dve úplne odlišné tvory patriace do triedy kôrovcov. V skutočnosti majú tieto dve mená rovnaký význam, ktorý interpretujú rôzne národy svojím vlastným spôsobom. Francúzi majú homára, Angličania homára. To sú všetky rozdiely.

Omar žije vo vodách Atlantického oceánu a Tichého oceánu, v Severnom a Stredozemnom mori. V reštauráciách v mnohých krajinách sa to považuje za skutočnú pochúťku. Jeho rybolov je nedostatočne kontrolovaný štátnymi orgánmi, čo nakoniec viedlo k poklesu jeho populácie. Lobster sa používa nielen na varenie chutných jedál, ale aj ako hodnotné poľnohospodárske hnojivo. Nie je to lacné, takže nie každý si môže dovoliť misku pre homáre. Taký luxus si môže dovoliť iba bohatý človek.

Najbežnejším je americký homár. Navonok to vyzerá ako rak, ale jeho pazúry sú oveľa väčšie a jeho sfarbenie je omnoho tmavšie. Priemerná dĺžka života môže dosiahnuť 100 rokov, ale len málo z nich prežije do tohto veku. Väčšina z nich sa stáva korisťou rybárov a oveľa skôr končí ich existencia. Obviňovať ich mäso, ktoré je veľmi žiadané.

A predsa existujú určité rozdiely medzi homárom a homárom, ktoré spočívajú v ich farbe. Humr má tmavozelenú farbu, ktorá mu pomáha schovávať sa v bahne a riasach. Lobster preferuje skalný reliéf, a preto vo svojej farbe prevládajú zelenohnedé tóny. Nedávno sme boli svedkami mutácií oboch druhov, čo viedlo k zmene ich farby. Teraz nájdete: biele, žlté, modré, červené a vo všeobecnosti aj viacfarebné jednotlivce.

Pazúry homára sú jednoducho obrovské a nezmerateľné veľkosťou tela. Sú pre neho prostriedkom ochrany a nástrojom pre potraviny a vykonávajú aj mnoho ďalších funkcií. Kôrovce majú okrem pazúrov štyri páry nôh, pomocou ktorých sa celkom dobre pohybujú na morskom dne aj na súši..

Humr sa živí mäkkýšmi, malými rybami, ustricami. Loví v noci. Počas dňa sa radšej usadí na samote.

Obal pokrýva veľkú časť tela kôrovcov a spoľahlivo chráni jeho mäkké tkanivá. Ako homár rastie, opakovane sa mení. Nová škrupina je príliš mäkká, a preto ju homosexuál nezraní, preto pristane. Je tam, kým jeho nové brnenie nezosilní..

Humri rastú veľmi pomaly. Za pätnásť rokov priberali na váhe iba jeden kilogram.

Kôrovce sa množia dostatočne dobre, ale ich potomkom sa vždy nedarí prežiť. Túto úlohu komplikuje skutočnosť, že ženy sa rodia veľmi zriedka. Vedia to rybári, ktorí chytia homára kaviárom, urobia malý rez na svojej plutve a hodia ho späť do mora. Rez je jedinečnou vizitkou kôrovcov. Ak sa znova dostane do rybárskych sietí, bude určite prepustený. Rybári sa teda snažia nejakým spôsobom zvýšiť počet obyvateľov..

Omar je neuveriteľne plodný. Do dvoch rokov si žena kladie až 10 000 lariev. To však neznamená, že sa všetci stanú homármi alebo homármi. Prežije iba 0,1%. Zvyšok zomrú alebo budú jesť predátormi. Larvy sa rodia z vajíčok, ktoré nosí homár pod chvostom.

Konzumujú sa iba živé homáre. Mŕtveho kôrovca ​​nie je možné jesť. V jeho tele žije veľké množstvo baktérií, ktoré sa po jeho smrti množia neuveriteľnou rýchlosťou a súčasne uvoľňujú toxické látky..

Aký je rozdiel medzi Lobsterom a Omarom??

Lobster atlantický (Omar)

Najväčší kôrovec, jemný a rafinovaný v chuti, príbuzný rak, ktorý žije v studenej morskej vode. Farba homára sa pohybuje od šedo-zelenej po zelenkavo-modrú. Antény sú červené. Brušná dutina má sedem oddielov. Chvost má tvar ventilátora. Tu je husté biele mäso, z ktorého sa vyrábajú eskaláty a medailóny. Priemerná veľkosť je 30 - 50 cm s hmotnosťou 300 až 700 g, niektorí jednotlivci dosahujú dĺžku 75 centimetrov.
Najväčší zaznamenaný homár, ktorý kedy bol zaznamenaný, bol 44 libier (97 kg) a jeho dĺžka bola 106,68 cm od chvosta po špičku veľkej pazúry. V roku 1977 ho chytili v južnom Novom Škótsku (Kanada) a predal do reštaurácie v New Yorku.
Optimálny kulinársky vek homára je rok alebo šesť mesiacov s priemernou hmotnosťou 500 - 700 g. Keď sa homár uvarí, zmení farbu na červenú a nazýva sa „morský kardinál“. Umelé šľachtiteľské pokusy na oboch stranách Atlantiku sa uskutočňujú od polovice 19. storočia, ale napriek tomu populácia homárov neustále klesá, čo spôsobuje, že kôrovce sú dosť drahé. Po ulovení homára je možné ho uchovávať bez vody pri teplote 3 - 5 stupňov asi dva dni, ale ideálnym obsahom je akvárium s morskou vodou. Okrem toho homáre z rôznych regiónov nemôžu existovať spolu. Preto pre každý druh vytvárajú podmienky identické s jeho prirodzeným prostredím. Mäso homára, pokryté silnou škrupinou, jemné, biele a aromatické, obsahuje veľmi málo tuku (90 kcal na 100 g), je bohaté na bielkovinové a minerálne soli. Samice sú väčšie, mäso samcov je však chutnejšie. Chvost sa považuje za najcennejší - „krk“. V pazúroch a tlapách je mäso hustejšie, ale nemenej chutné. Na hlave homára, pod krunýřom, sa za pochúťku považuje pečeň (hrobka), navonok pripomínajúca zrazeninu peny. Napríklad sa z toho pripravujú omáčky. Homáre sa spravidla varia celé 6-7 minút, ale pri niektorých pokrmoch sú vopred krájané a oddeľujú chvost. Vo francúzskej klasickej gastronómii je homár jedným z hlavných produktov: podáva sa v polovici omáčky alebo plnený krabom. Šaláty, aspik, krokety, soufflé, peny, polievky sa pripravujú z homárov. Pri výbere živého homára sa predovšetkým zameriava na reflexnú aktivitu očí, pazúrov a antén, pretože čím viac sa pazúry pohybujú, tým je homár čerstvejší. Je lepšie kúpiť homára na jar a na začiatku jesene, počas hlavných období ich úlovku.

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom a chutnejším?

Je nepravdepodobné, že by väčšina našich ľudí varila domáce homáre alebo homáre. Existuje však možnosť vyskúšať si ich v niektorej reštaurácii. A aby sme neznečistili špinu, je lepšie o nich vedieť vopred: ako vyzerajú, aké podobné a ako sa líšia, ako sa konzumujú.

Ako vyzerá homár?

Len povedz - nie pekný.

  • Predná dvojica silných pazúrov so zárezmi. Chytia ich a zlomia korisť.
  • Odolné Shell.
  • Štyri páry labiek.
  • Dlhý a hustý chvost.

Farba závisí od veku a prostredia. U starých homárov má škrupina matný odtieň (takéto nie je potrebné kupovať).

Priemerná vzorka dosahuje dĺžku 25 - 30 cm (najchutnejšie do 20 cm) a nachádzajú sa aj väčšie jedinci. Priemerná hmotnosť - asi kilogram.

Vzhľad homára

Predstavte si brata s homármi. Rovnaké pazúry, rovnaký chvost. Čo v profile, čo v plnom rozsahu - sú úplne rovnaké. Toto je homár.

Rozdiely medzi homárom a homárom

Iba mená sa líšia. V skutočnosti je to jedno a to isté zviera. Ale v rôznych častiach sveta sa volá inak.

Slovo homár (kladivo) má nemecké korene. Meno homára pochádza z angličtiny. Hoci v Anglicku a Amerike sa niektorí ďalší morskí obyvatelia môžu nazývať homáre..

Kto sú a odkiaľ sú?

Humre žijú na kameňoch v blízkosti pobrežných útesov. Lezú po skalnatom dne morí a oceánov, lovia mäkkýše. Stáva sa to plaziť sa na breh.

Hlavné biotopy: pobrežie Nórska, Škótska, Severného mora. Severoamerické pobrežie v Atlantickom oceáne.

Skúsili a snažia sa ich rozmnožovať v umelých rybníkoch. Je to však ťažké a nie nákladovo efektívne. Po prvé, homáre nežijú v špinavej vode - buď odchádzajú, alebo umierajú. Po druhé, začnú sa rozmnožovať až o 25 - 30 rokov. Preto nie je taký podnik príliš atraktívny, pretože výsledok získajú iba potomkovia. Vy sami nemôžete počítať s veľkými ziskami.

Obchodné druhy homárov:

  • obyčajný.
  • americký.
  • nórsky.
  • Červená alebo kráľovská.

Nórsky homár je jedným z najchutnejších. Ťažba červenej pri severnom pobreží Španielska. Jeho mäso je biele a nezvyčajne jemné.

Najmenšie homáre sa nachádzajú v Indickom oceáne. Milovníci hovoria, že majú veľmi jasný a nezvyčajný vkus..

Prečo je homár dobrý

Organizmus týchto kôrovcov je nasýtený vitamínmi, minerálmi a mikroelementmi. Pravidelná konzumácia homárskeho mäsa:

  1. Zvyšuje imunitu.
  2. Normalizuje testosterón u mužov.
  3. Je to potravinový produkt. Má veľa bielkovín. Telo vynakladá veľa energie na rozklad proteínových potravín.
  4. Odstraňuje toxíny z tela.
  5. Posilňuje nervový systém.
  6. Zlepšuje procesy tvorby krvi.
  7. Znižuje krvný tlak.

Škodlivé vlastnosti homárov (homárov)

  • V homárskom mäse je veľa bielkovín a ak ho budete jesť každý deň, hladina cholesterolu v krvi sa zvýši.
  • Pri konzumácii homárskeho mäsa sa produkuje veľké množstvo kyseliny močovej. A to je škodlivé pre tých, ktorí trpia „chorobou kráľov“ - dnou.

Čo homár chutí a čo sa z neho vyrába

Chutné! Niečo medzi krevety a krabom, veľkoryso ochutené slanou slanou chuťou morského vánku.

Samozrejme, veľa záleží na umení kuchára a veku homára. Alebo homáre, ak chcete.

Takmer všetko je vyrobené z homárov! Možno, s výnimkou zmrzliny a sladkostí. Polievky, omáčky, peny, pečieme, poteráme, pridáme do šalátu. A to všetko rôznymi spôsobmi.

Najjednoduchší spôsob varenia je variť kôrovce v slanej vode. A vždy na nízkej teplote. Voda by sa mala trochu uvariť. Ak sa varí na vysokej teplote, homár stratí chuť. A potom ochutíme omáčkou.

To je otázka čerstvá alebo zastaraná

Ak je homár čerstvý, zamieša jeho antény a oči žiaria, potom niet pochýb. Berte a jesť na zdravie!

Ak podstúpil šokové zmrazenie - pozrieme sa na chvost! Premenené na prsteň a napäté - to znamená čerstvé. Ak sa narovná - homár je už zamrznutý a nemôžete ho jesť.

V niektorých reštauráciách v prístavných mestách, kde sa ťažia homáre, sa umiestňujú do akvárií. Každý samostatne. V opačnom prípade budú bojovať a navzájom sa kazia „prezentáciou“. Akvária musia byť navyše s morskou vodou. V sladkej vode homáre rýchlo umierajú.

Ako ich jesť?

Veľmi jednoduché - rukami! Je to chutnejšie a pohodlnejšie. Všetci tam: háky, kliešte, nožnice a lyžice slúžia na pomoc rukám. Zvyčajne v reštauráciách dali misku naplnenú vodou s citrónovou šťavou na umývanie rúk. Najcennejšou časťou sú pazúry, nohy a chvost. Tiež pečeň a kaviár - vyrábajú peny a omáčky.

Podrobné pokyny na konzumáciu homára:

  1. Ukázali sme a vylamovali pazúry od kĺbov.
  2. Berieme kliešte a odlomíme špičky pazúrov, aby ste mohli získať mäso.
  3. Nožnice odstrihujú biely poťah.
  4. Držte stred tela vidličkou a odtrhnite chvost.
  5. Dostávame čiernu žilu.

A potom jeme a užívame si!

Pri konzumácii homára (homára)

Ak si chcete užiť chuť pravého homára, choďte na sever Španielska alebo do Nórska na začiatku rybárskej sezóny. Na severe Španielska pri pobreží Kontabria sa vyskytujú špeciálne druhy rias, ktoré sa živia homáre. Tieto morské riasy dodávajú mäsu pikantnú a nezvyčajnú chuť..

V Nórsku začína „jesenná rozprávka“ (tzv. Rybárska sezóna) v septembri. Verí sa, že najchutnejšie homáre sa dajú ochutnať vo východnom Nórsku..

Omar, je homár. Nie je to najkrajšie zviera, ale nepochybne veľmi užitočné pre prírodu a človeka.

Homáre - čo to je a rozdiel od homára, opis, štruktúra a recepty na varenie kôrovcov

Humri - aké sú a užitočné vlastnosti, ako správne variť, krájať a jesť

Homáre sú rodinou atlantických kôrovcov, ktoré ľudia ľahko jedia. Je známe, že začiatkom 19. storočia sa uskutočnil pokus o umelé množenie morských živočíchov. Homáre a homáre nezakorenili v podmienkach vytvorených človekom, alebo z komerčného hľadiska sa ukázalo, že obsah je nerentabilný. Táto rakovina žije vo vodách Atlantického oceánu v hĺbke najviac 200 metrov. Humri sú dravci mrkvy. Zvieratá sa živia riasami, bentosom (zooplanktón), organickými zvyškami, malými rybami.

Čo sú homáre

Toto je najslávnejšie kôrovce poddruhu, ktorý je často zamieňaný s homármi. V skutočnosti sú to etymologicky odlišné názvy pre jednu bytost. Z kulinárskeho hľadiska sú homáre drahá pochúťka bohatá na vitamíny a minerály. Veľké telo homára, ktoré skrýva silnú škrupinu, je známe veľkým množstvom jemného chutného mäsa, ktoré má jedinečnú morskú arómu. Náklady na čerstvý kôrovec v mrazenej alebo živej forme sa môžu pohybovať od 3 000 do 15 000 rubľov za kilogram.

Ako vyzerajú

Humry sú veľké kôrovce, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku 40 až 50 cm a majú pevnú chitinovú škrupinu pokrytú nerovnomernými vyrastkami. Predná časť končatín - silné pazúry so zúbkovanou hranou, dokonale prispôsobené na uchopenie a trhanie koristi. Chvost je silný, s výraznými kĺbmi chitinózneho krytu, približne jedna tretina dĺžky tela, pričom sa berú do úvahy končatiny. Pod pancierom sú 4 páry labiek umiestnené blízko seba. Farba vonkajšej škrupiny sa líši v závislosti od veku, poddruhu homára.

Homáre sú často zamieňané s ostnatými homármi, hoci rozdiely medzi poddruhmi sú veľmi výrazné. Tieto sa vyznačujú predĺženým telom, silne pretiahnutými končatinami. Nemajú pazúr: poddruhy kôrovcov sa živia planktónom, mrkvou a riasami. Na prednej časti hlavy sú dve antény potiahnuté chitínom. Dĺžka procesov je približne rovnaká ako zvyšok ostnatého homára, ktorý svojím vzhľadom, štruktúrou a umiestnením vnútorných orgánov pripomína obyčajné krevety..

Koľko ľudí žije

Rovnako ako všetky kôrovce, aj homáre rastú celý život a postupne prechádzajú zložitým biologickým procesom premeny škrupiny nazývanej topenie. Vek homára môže byť podmienený veľkosťou tela, farbou. Je známe, že maximálna zaznamenaná životnosť samca bola 31 rokov, ženy - 54 rokov. Obzvlášť starí jednotlivci získavajú matnejšiu škrupinovú farbu, podľa ktorej sa dajú ľahko odlíšiť od mladých zvierat. Najväčší homár bol ulovený pri pobreží Kanady. Hmotnosť jednotlivca podľa Guinessovej knihy rekordov bola 20,15 kg.

Chemické zloženie

Kľúčovým rozlišovacím znakom morských kôrovcov je chemické zloženie. Telo obyvateľov oceánov článkonožcov je veľmi bohaté na zdravé soli, vitamíny, mikro a makro prvky. Je to kvôli zvláštnostiam ich rozsahu (biotopu), ako aj strave. Používanie jemného mäsa z homárov pomáha posilňovať imunitu človeka, zlepšovať fyzickú zdatnosť, normalizovať rovnováhu kyselín a zásad v krvi atď. Mäso týchto kôrovcov obsahuje tieto látky:

  1. vitamíny Polovica skupiny B: cholín, niacín, riboflavín, pyridoxín, listová kyselina, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, vitamíny A, E.
  2. Macronutrients. Sodík, fosfor, draslík, veľa solí vápnika, horčík.
  3. Stopové prvky. Meď, zinok, železo, mangán, selén.

Priaznivé vlastnosti

Vďaka prítomnosti veľkého množstva užitočných chemických prvkov a zlúčenín sa môže homár mäso podmienečne považovať za prostriedok prevencie a liečby určitých chorôb. Obyvatelia krajín, ktoré majú prístup k moru, často jedia atlantické kôrovce, oslavujú svoje vynikajúce zdravie. Títo ľudia sú štatisticky menej postihnutí chronickými ochoreniami imunitného, ​​kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Pri používaní produktu sa v tele zaznamenávajú nasledujúce procesy:

  1. Zlepšenie činnosti kardiovaskulárneho systému, stabilizácia procesu krvotvorby, posilnenie stien krvných ciev, kapilár.
  2. Priaznivý účinok na hormonálne pozadie spojené s reprodukčným systémom. Normalizácia produkcie testosterónu u mužov.
  3. Prispieva k odstraňovaniu toxínov z čriev. Znížená stráviteľnosť mastných kyselín.
  4. Zlepšenie obranných systémov tela, normalizácia imunitného systému.
  5. Stabilizácia nervového systému, zníženie úrovne stresu, rozvoj odolnosti voči účinkom silného emocionálneho a duševného stresu.

Nebezpečné vlastnosti

Ľudia trpiaci dnou sa obávajú konzumácie kôrovcov atlantického. Morské mäso obsahuje veľa purínu, čo prispieva k akumulácii a produkcii veľkého množstva kyseliny močovej, čo zhoršuje príznaky choroby. Morské mäso samotné sa považuje za diétu s vysokým obsahom bielkovín. Jeho použitie vo veľkých množstvách povedie k prudkému zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo nepriaznivo ovplyvní činnosť kardiovaskulárneho systému. Vyjadrenie individuálnej alergie na podobné morské plody nie je vylúčené.

Ako vyrezávať homára

Je veľmi ľahké získať mäso z veľkého trupu článkonožcov viazaného v silnej chitínovej škrupine. Na to budete potrebovať veľké nožnice, uterák alebo čistú handričku, látky a latexové rukavice, odolný nôž so širokou čepeľou, veľkú dosku. Rezanie sa vykonáva v tomto poradí:

  1. Noste textilné stavebné rukavice, ktoré chránia vašu pokožku pred ostrými chitínovými trieskami. Pretiahnite latex tak, aby na pancieri nezostali žiadne tkanivové vlákna.
  2. Navlhčite malú handričku a rozprestrite ju pod dosku tak, aby nekĺzala.
  3. Uchopte hornú časť hlavy homára. Druhou rukou jemne uvoľnite a otočte končatiny pazúrmi v krúživom pohybe. Rovnakým spôsobom ich rozdelte do dvoch kĺbov. Získajte 6 hotových dielov.
  4. Na odstránenie mäsa z homára je potrebné ho rozbiť. Nech je to ostrý, tvrdý úder s rovnou, tupou stranou noža. Nožnice rozrežte falangy pazúry pozdĺž trubicového krunýře.
  5. Chvost by mal byť od tela oddelený kruhovým pohybom. Jeho chitínový poťah môže byť potrebný pre krásnu prezentáciu, takže sa nemusíte ponáhľať oddeliť. Vo zvyšku homára sa nenachádzajú vnútorné orgány.
  6. U zvlášť veľkých jedincov môžete získať mäso zo 4 zadných párov končatín. Nohy sú oddelené a strihané ako malé pazúry pazúrov.

Ako variť

V ponuke reštaurácie nájdete veľa jedál, ktoré si vyžadujú rôzne druhy kulinárskeho spracovania homára. Hlavnými metódami jeho prípravy sú pečenie, trávenie, vyprážanie. Podávajte kôrovce s inými morskými plodmi, ako je kaviár, mušle, lastúry. Najpopulárnejšie sú nasledujúce spôsoby varenia:

  1. Vriaci. Tradičný medziproduktový spôsob prípravy, po ktorom nasleduje ďalšie kulinárske spracovanie. Na varenie homára sa nasolí voda v pomere 170 g soli na 2 litre kvapaliny. Po varení sa homár hodí do kade ako celku. Čas varu závisí od hmotnosti jatočného tela: na každý kilogram je 20 minút. Potom ulita získava slávnu jasne červenú farbu.
  2. Praženia. Často sa používa na predbežné varenie pred pridaním do šalátov v štýle Caesar. Používajú sa najčastejšie prezentované časti - pazúry, falangy nôh. V kĺbových pohyboch sú vytočené, chitín je odrezaný alebo popraskaný. Extrahované mäso sa veľmi rýchlo vypráža v rafinovanom olivovom oleji.
  3. Praženia. Týmto spôsobom sa vytvárajú najkrajšie misky pre homáre. Existujú dve známe možnosti kŕmenia a predrezania jatočných tiel článkonožcov. V prvom prípade sa pečie iba chvost, ktorým sa spodná časť brnenia odreže nožnicami, kde je umiestnená výplň. Druhý spôsob: S veľmi ostrým nožom je homár rozdelený na dve časti tela. Vnútornosti sa očistia, polovica zvieraťa sa plní náplňou, pečie sa a podáva sa na veľkej miske.

Ako jesť homára

Veľké morské článkonožce sú lahôdkou, ktorej pravidlá používania sa oplatí pochopiť. Na správne rezanie celého uvareného jatočného tela homára budete potrebovať špeciálnu dlhú vidličku, nožnice, špeciálne kliešte, aby ste prelomili pazúry. Ako všetky morské plody, článkonožce sa zvyčajne konzumujú rukami, iba si pomáhajú s príbormi. Spôsob stravovania sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a podávania.

Začnite masívnymi zvieracími pazúrmi. Otočte ich a vylomte ich zo kĺbov. Prelomte prednú uchopenú falangu pomocou špeciálnych klieští, aby ste mohli získať mäso. Nožnice odrežte bielou pokrývkou zvyšných častí. Prilepte vidlicu v hornej časti trupu, aby ste ľahšie držali chvost. Otočte posledný ťahaním smerom od kostry. Otvorte spodnú vrstvu škrupiny nožnicami, získajte čiernu žilu. Môžete začať s mäsom.

Aký je rozdiel medzi homárom a ostnatým homárom?

Homáre, homáre, homáre - to nie je ani zďaleka bežné jedlo. Podávajú sa v drahých reštauráciách, na večere a pripravujú sa iba pri zvláštnych príležitostiach..

Faktom je, že ide o pomerne nákladnú pochúťku, ktorú si nie každý môže dovoliť.

Názov týchto morských obyvateľov je známy všetkým, ale nie každý má možnosť vyskúšať si to a ešte viac ich od seba odlíšiť. Preto sa dnes pokúsime podrobne pochopiť, aký je rozdiel medzi týmito kôrovcami? A líšia sa vôbec.

Môže sa to zdať smiešne, ale v staroveku bola takáto pochúťka jedlom chudobných a bezdomovcov. Ich počet bol značný, čo im umožnilo jesť všetky a dokonca z nich robilo hnojivo pre Zem!

Začnime homárom a homárom. Medzi nimi nie je žiadny rozdiel okrem mena. Slovo „homár“ má francúzske korene a „homár“ - angličtina. Tu končí punc.

Vzhľad homárov a homárov pripomína obyčajné raky, iba s pôsobivejšími rozmermi, tmavou farbou a strašidelnými pazúrmi..

Biotopy týchto kôrovcov sú Stredozemné a Severné more, Atlantický oceán a Tichý oceán.

Pýchou homárov a homárov sú ich veľké pazúry, ktoré vykonávajú množstvo funkcií a sú prostriedkom získavania jedla, ochrany a pohybu..

Na povrchu týchto končatín sú zuby rôznej veľkosti a tvrdosti. Malé sú určené na mäkké tkanivá a veľké na roztrhnutie tvrdej koristi.

Sila a sila homára pazúry vám umožňujú okamžite zachytiť korisť a udržať ju prakticky nehybnú.

Nemôžete žartovať a hrať sa s dospelým, pretože dokáže rozdrviť kamienky svojimi končatinami, nie ako mäkké tkanivá a pokožka..
Okrem silných pazúrov má homár pod škrupinou štyri páry labiek, ktorými sa pohybuje pozdĺž morského dna a pôdy.

Mäkké tkanivá tohto článkonožca sú skryté v spoľahlivom krunýři. Farba dospelého je zelenkavá s hnedým nádychom. To uľahčuje maskovanie rias a kamenných povrchov, pretože homáre sa radi vyhrievajú v skalnatých oblastiach.

Humre sú svojou povahou dravci. Jedia malé ryby, mäkkýše a všetky druhy morských drobkov. Lov v noci.

Ženské homáre sú veľmi plodné. V jednom rozmnožovacom cykle (dva roky) môžu položiť viac ako desať tisíc lariev. Z tohto množstva potomkov prežije iba malé percento - 0,1, pretože vajcia sú skôr jemné.

Prvá časť ich cyklu je vo vnútri ženy a potom sú pripevnené špeciálnou lepivou látkou, ktorá produkuje samičku, pod jej chvostom. V tomto ohľade sú ženské laby neaktívne. Ukázalo sa, že ich chytia veľmi zriedka.

Ak sa tak stane, ich plutva je označená anglickým písmenom V a zaslaná späť do nádrže. Toto označenie umožňuje okamžitú identifikáciu ženy s najbližším možným odchytom, aby mohla byť okamžite prepustená späť do mora.

Ide o to, že počet žien je výrazne nižší ako u mužov. Mužské homáre pozorne strážia svojich spoločníkov, aby mohli pokračovať vo svojej rase.

Priemerná dĺžka života homárov je veľká - až päťdesiat alebo dokonca sto rokov. Hmotnosť dospelého homára nie je vyššia ako jeden a pol kilogramu. Ale vzhľadom k tomu, že ide o vybranú pochúťku, dospelí len zriedka žijú viac ako dvadsať rokov, pretože ich chytia.

Koniec koncov, za najchutnejších sa považuje samec vo veku od siedmich do ôsmich rokov, ktorý svojou hmotnosťou nedosahuje kilogram. Toto „mladé“ mäso je naj šťavnatejšie a najchutnejšie. Predávajú homáre iba nažive, pretože ich musíte zjesť ihneď po varení.

Ak uvaríte mŕtveho homára, môžete sa sami ohroziť. V mŕtvom tele sa rýchlo množia škodlivé jedovaté vírusy a baktérie.

Teraz si povedzme o rozdieloch medzi homármi a homármi. Sú tiež kôrovcami len z rôznych rodín. Ostnaté homáre milujú teplé vody, preto obývajú Tichý a Atlantický oceán. Líšia sa vonkajšími ukazovateľmi. Ostnatý homár nemá také veľké a silné pazúry.

Sú tenšie a dlhšie. Humr má štyri páry labiek, s homárom ich je päť. Ostnatý homár má tiež jasnejšiu farbu škrupiny - červenú s hnedými škvrnami.

Ich krunýř je pokrytý malými hrotmi, ktoré slúžia ako ochranný nástroj, pretože pazúry nie sú príliš silné. Charakteristickým rysom je, že ostnatý homár má dlhý fúzy..

Vzhľad homára vyzerá mohutnejšie a hrozivejšie, ostnatý homár je trochu sofistikovanejšia verzia. Ale čo sa týka rovnakej veľkosti, tá druhá výrazne presahuje svojho relatívneho. Ostnatý homár môže dosiahnuť až 60 cm.

V Guinessovej knihe rekordov bol zaznamenaný prípad, keď bol jednotlivec chytený o niečo viac ako meter dlhý a vážil šestnásť a pol kilogramu..

Po preštudovaní črty homárov (homárov) a homárov môžete zhrnúť:

1. Mori nie sú vyberaví, preto môžu žiť v chladných aj mierne teplých vodách svetového oceánu, dostatočne nasýtených kyslíkom. Ostnaté homáre si vyberajú regálové zóny tropických morí, kde sú vody teplejšie a pokojnejšie.

2. Morské pazúry sú veľké a silné, majú ostnatého homára elegantné a nie také silné.

3. Navonok je homár tmavej farby, ostnatý homár je svetlejší so zaujímavými bodkovanými vzormi. Škrupina z nich je pokrytá tŕňmi.

4. Humr má štyri páry nôh, jeho relatívny - päť.

5. Ostnatý homár má dlhý fúzy, homár má kratší..

6. Gurmáni tvrdia, že ostnatý homár je omnoho chutnejší, pretože jeho mäso je jemnejšie. Humr má síce omnoho mäkšie tkanivo.

Rozdiely medzi homármi a homármi si môžete overiť samostatne: porovnajte ich vzhľad a chuť. Nechajte sa hýčkať a nechajte sa aspoň raz hodovať na takej drahej, ale vynikajúcej pochúťke.

Rozdiel medzi homárom a homárom, krabom a rakovinou

Úžasný kôrovec tohto homára. V Kanade dokonca vyhral svoju vlastnú pamiatku (v meste Shediac, New Brunswick). Gurmáni zabezpečujú: tieto morské plody sú jednoducho chutné. A vedia, ako sa homár líši od homára, ostnatého homára a iných kôrovcov. Tí, ktorí si túto pochúťku nevyskúšali, by sa mali aspoň raz v živote rozmaznávať. Medzitým malá teória.

Kto je homár

Lobster je jedným z najznámejších predstaviteľov kôrovcov. V miestach svojho obchodu bol kedysi neuveriteľne lacným zlým jedlom. Teraz je známe predovšetkým vynikajúcou pochúťkou podávanou v drahých a prestížnych reštauráciách..

Rozsah kôrovcov je v Stredozemnom a Severnom mori, v Atlantickom a Tichom oceáne. Najsilnejšia škrupina, neuveriteľne silné pazúry - homár má všetko, čo prežije v dravom podvodnom svete, ktorý neodpustí slabosti. Taký arzenál vám umožní odraziť útoky obrovských rýb a získať si vlastné jedlo. Základom stravovania pre homáre sú malé mäkkýše, kôrovce, občas sa môžu živiť mrkvou..

Farba homára je modro-zelená až zelenohnedá (beží dopredu: homár a homár sú rovnakými zástupcami podvodnej fauny), ale po tepelnom spracovaní získa bez ohľadu na vzhľad červenú farbu. Dve predné pazúry sú vo vzťahu k telu neprimerane veľké, ostatné sú omnoho menšie ako predné. Homáre sa vyznačujú výrazným sexuálnym dimorfizmom: vzhľad mužov a žien má pomerne výrazné rozdiely. Z hľadiska veľkosti sú muži tiež výrazne väčšie. Stredná dĺžka života nie je rovnaká. Vedci tvrdia, že muži sú výrazne kratší, majú okolo 30 rokov, ale ženy žijú v priemere o takmer pätnásť rokov dlhšie.

Hmotnosť priemerného homára obyčajne nepresahuje jeden kilogram. Zaujímavý fakt: hmotnosť najväčšieho uloveného homára, ktorý si to zaslúži zmienku v Guinessovej knihe rekordov, presiahla dvadsať kilogramov, jeho dĺžka bola viac ako 80 centimetrov.

Larvy homára sa živia planktónom, ich životným prostredím je voda. Vyrastajú, získavajú krunýř a klesajú ku dnu, do habitatu obvyklého pre kôrovce. Počas celého života sa homáre opakovane topia: zväčšujú sa a menia starý krakorec na nový.

Druhy homára

Homáre sa tradične delia na druhy podľa regiónov:

  • norwegian;
  • Európsky;
  • severnej alebo americkej.

Nórčina - štandardná chuť homára. Jemné mäso je však iba v zadnej časti kôrovcov, pazúry sú nevhodné na konzumáciu. Vysvetľuje to malá veľkosť tohto druhu homára: priemerná dĺžka chytených jedincov je asi pätnásť centimetrov, maximum je dvadsaťštyri mužov a dvadsať žien. Ďalším vonkajším rozdielom nórskeho homára je podlhovastý tvar predných pazúrikov. Druhový rozsah, ako názov napovedá, sú vody pobrežia Škandinávie. Humor žije v hĺbke 150 m, kde sa vykopáva na mäkkých spodných úsekoch jaskyne. Útočisko opúšťa iba pri hľadaní potravy a odchádza na nočný lov. V európskom varení sa nachádza pod názvami skampi (talianska verzia) alebo langoustine (francúzsky názov).

Väčší druh homára je európsky. To môže dosiahnuť takmer meter na dĺžku a desať kilogramov hmotnosti. Aj keď jeho priemerné parametre sú asi 60 cm a 5-6 kg. Tento homár je väčší, pretože žije južne od Nórska. Chutí o niečo horšie ako príklad škandinávskeho kongenéra a je obľúbenejší vďaka svojej pôsobivej váhe. Žije tiež na dne a jeho životný štýl je rovnako osamelý ako život nórskeho homára. Podľa odborníkov odchádza európsky homár domov iba v noci, aby našiel jedlo.

Severské homáre, častejšie sa nazývajú Američania, pretože európski obyvatelia si vybrali ako svoj biotop Stream v Perzskom zálive, ale ak sa Európania nachádzajú pri pobreží Európy, potom sa severné homáre vyskytujú v prírode pri východnom pobreží USA a Kanady. Sú to tí, ktorí sa stali majstri váhy, ale bohužiaľ, nie podľa chuti. Nemôžu sa pochváliť takou nežnosťou mäsa ako bratia z iného kontinentu..

Rozdiel od homára

Niektoré online zdroje podrobne opisujú, ako sa homár líši od homára, a dokonca uvádzajú príklady zodpovedajúce popisu na fotografii, na ktorom tieto morské zvieratá vyzerajú inak. Všetky uistenia o biologických druhoch týchto kôrovcov sú však chybné. Odpoveď na túto otázku spočíva skôr v oblasti filológie. Zdroje mylnej predstavy - v histórii výskytu homára v domácom kulinárstve sa prekladatelia názvov jedál zo zahraničnej kuchyne riadili rôznymi jazykovými zdrojmi. Anglická verzia znie ako homár, ktorý zodpovedá ruskému homárovi, nemecká verzia znie ako kladivo, preložené ako homár a priradené všetkým obrovským kôrovcom. Preto aj napriek častým mylným predstavám je homár a homár jedným a tým istým predstaviteľom fauny oceánov, hoci sa nazýva inak..

Čo sa líši od krabov

Humr aj krab patria do jednej rodiny. Prvým najzreteľnejším rozdielom je vonkajší, to je forma exoskeletu (tento termín sa v biológii vzťahuje na vonkajší skelet). Pre kraba je menší a guľatý, pre homára je väčší a pretiahnutý. Existujú však aj ďalšie charakteristické znaky:

  • kraby idú nabok, homáre - rovné;
  • krab môže žiť v sladkej vode;
  • homáre majú dlhý chvost a leží v ňom väčšina chutného chutného mäsa;
  • homáre s vekom sa stávajú iba plodnejšími, ich plodnosť nezmizne do vysokého veku.

Okrem milovníkov potravín sú okrem biologických rozdielov dôležité aj gastronomické nuansy. Odborníci hovoria: krabie mäso je sladšie.

Morský a ostnatý homár

Ostnatý homár, podobne ako homár, je kôrovec, ale patrí iba k inému poriadku, rakov bezhlavého. A ako vidno na obrázkoch, nie je to jediný rozdiel medzi nimi. Tu je niekoľko kľúčových znakov, podľa ktorých sa rozlišuje medzi homárom a ostnatým homárom:

  • ako biotop si ostní homári vyberajú teplejšie more;
  • ich pazúry sú dlhšie a tenšie, ale oveľa menej silné ako pazúry homára,
  • farba homára je tmavšia a bežnejšia, zatiaľ čo homár štíhly je dosť jasný;
  • veľkosť týchto kôrovcov sa líši, ostnatý homár je menší a povrch jeho exoskeletu je často pokrytý hrotmi;
  • ostnatý homár má dlhý fúzy.

Ak hovoríme o chuti morských plodov, potom gurmáni podávajú jemnú homárovi dlaň prvenstva, z ktorej chvosty pripravujú veľmi drahé gurmánske jedlá. Rady od odborníkov: pre tých, ktorí chcú variť homára štíhleho sami, pri nákupe musíte venovať pozornosť chvostu, v chladených kôrovcoch by sa mal pritlačiť k bruchu. Ak je zviera predĺžené, potom už nie je nažive a nemali by ste ho kupovať.

Rozdiel s rakovinou

Humor je v globálnom zmysle tiež rakovina, pretože patrí do príslušného poriadku. Ak hovoríme o konkrétnych druhoch, existuje veľa rozdielov medzi rakami a homármi:

  • prvé sa vyskytujú v prírode hlavne v sladkej vode, druhé žijú v morských a oceánskych prvkoch;
  • existuje rozdiel vo veľkosti, homár je zvyčajne oveľa väčší;
  • raky majú niekoľko párov nôh a dve pazúry, ktoré pôsobia na telo úmernejšie ako jeho náprotivok na oceán;
  • homára v porovnaní s rakovinou možno bezpečne nazvať dlhá pečeň.

Ako lahôdku sú homáre hodnotené vyššie a považujú sa za aristokratickejšie. Toto ovplyvňuje obvyklý spôsob podávania a použitie korenín. Ak sa rak varí s kôprom a podáva sa s pivom, potom je homár charakteristickejšou kombináciou s korením, ako je tymián, karí, zázvor alebo paprika, a sprievodom drahého vína..

Výhody a poškodenie homára

Odborníci na zdravú výživu odporúčajú: homáre, rovnako ako iné morské plody, sú jedným z najlepších zdrojov bielkovín. V kombinácii s nízkym obsahom kalórií a takmer minimálnym množstvom tukov a uhľohydrátov je takáto kompozícia hodnotná pre udržanie normálnej funkcie svalového tkaniva..

Odborníci na výživu vidia výhody homárov v týchto oblastiach:

  • hormonálna stabilizácia;
  • posilnenie nervového systému;
  • normalizácia imunity;
  • zlepšenie funkcie čriev a podpora odstraňovania toxínov a toxínov.

Napriek mnohým užitočným a výživným vlastnostiam homára lekári varujú: pri konzumácii týchto morských živočíchov u ľudí trpiacich dnou alebo kardiovaskulárnymi chorobami, ako aj alergiami, by sa malo postupovať opatrne..

Varenie homárov

Sieť má veľa receptov s podrobným popisom variacich homárov, inštrukciami o tom, ako dlho každý krok trvá, obrázkami a fotografiami. Najjednoduchšou možnosťou varenia mäsa homára je varenie. Rovnako ako raky sa varia nažive. Ak sa mrazená trup vyberie na varenie, musí sa opatrne rozmraziť niekoľko hodín v chladničke.

Jedlá soľ sa prijíma v pomere 80 g na liter. Koľko času na varenie závisí od hmotnosti produktu: v prípade zvieraťa s pol kilogramom trvá 15 minút, ak je hmotnosť vyššia, za každú ďalšiu pol kilogramu trvá ďalších 10 minút. Podávame varený homár so smotanovým alebo iným vhodným na morské plody a rybie omáčky..

Eskalácie a medailóny sa vyrábajú z homárskeho mäsa extrahovaného z chvosta. Cení si gurmánov a často sa podáva samostatne vo forme chutných jedál, kaviáru a kôrovcov, ktoré sa v profesionálnom prostredí nazývajú koralové a tomali..

Tieto morské plody môžu tiež slúžiť ako samostatná zložka v zložitých jedlách: polievky, aspiky, soufflé a dokonca aj originálne pečivo..

záver

A na záver pár slov o tom, ako jesť homáre. To je úplne prijateľné pre vaše ruky. Na pohodlnú extrakciu homárskeho mäsa budú potrebné zariadenia. Na rezanie celého tepelne upraveného jatočného tela sú užitočné špeciálne kliešte a nožnice. Prvým môžu byť rezané masívne pazúry, predtým ich rozbíjať, a druhým rezať škrupinu. Ak je zviera veľké, mäso sa dá odstrániť nielen z predných pazúrikov, ale aj zo zvyšných nôh.

Homáre: životný štýl, užitočné vlastnosti a odlišnosti od homárov

Taká slávna pochúťka ako homáre sa oceňuje na celom svete. Humre sú jedlo pre labužníkov, bohatých ľudí. Homáre sú veľmi zdravé a chutné. Humre však nie sú lacnou zábavou.

Mnohí počuli o takej pochúťke ako homár, ale nie všetci ju vyskúšali. Ktokoľvek sa pýta na ulici, každý povie, že homáre (homáre) sú atribútom bohatého a luxusného života. Asociácie sa objavia okamžite: túto pochúťku jedia tí, ktorí majú vily, súkromné ​​vrtuľníky, ktorí nosia výlučne odevy pre dizajnérov a udržiavajú doma drahé drahé miniatúrne psy. Samozrejme, v takomto zdôvodnení je pravda. Je pravda, že veľké druhy homárov nie sú lacné. Túto pochúťku si nemôže dovoliť každý. Skutočnosť, že sa oplatí vyskúšať aspoň raz za život, je najlepším odporúčaním.

Ak ste mäso homára neskúšali, čoskoro sa pokúste o zlepšenie. Homáre si musia vyskúšať. Chuť je jednoducho božská. Mnohí, ktorí ich už vyskúšali, hovoria, že je to najchutnejšie mäso na svete, že nikdy také niečo také nemalo..

Homáre: čo to je a ako sa líši od homárov?

Ako sa homáre líšia od homárov? Odpoveď na túto otázku mnohých znepokojuje. Aby sa nemnožila dlhá polemika, je rozumné povedať, že medzi homármi a homármi nie je rozdiel. V skutočnosti ide o dva rôzne názvy toho istého kôrovca..

Aby ste porozumeli rozdielom medzi homármi a homármi, mali by ste vyhľadať radu biológov. Odpoveď vás určite prekvapí: homár a homár sú v skutočnosti mená toho istého kôrovca. Ak vyhľadáte radu filológa, zistíte, že do nášho jazyka prišli z nášho jazyka dva rôzne názvy prezentovaného zvieraťa z angličtiny a nemčiny. Hovoríme o anglickom slove „homár“ a nemeckom slove „kladivo“. Obidva označujú veľké kôrovce.

Preto všade, kde čítate informácie o homároch, vedzte, že to platí pre homáre rovnako. Preto neverte zvesti, že tieto kôrovce sú príbuzné druhy..

Humri sa dnes živia guranmi. Ale pred dvoma storočiami lovili na dne, hnojili polia.

Homáre: čo to je, kde žijú, čo jedia?

Humry patria do rodiny najväčších morských 10-kôrovcov. Vyznačujú sa silným krunýrom a 10 nohami, z ktorých 2 boli transformované na silné pazúry. Humre majú pod škrupinou veľmi jemné mäso. Jedia tiež mäso, ktoré sa nachádza na nohách a chvostoch kôrovcov, a kaviár, homáre pečene.

Charakteristickými rysmi homárov sú dlhá červená fúzy a chvostový ventilátor. Rôzne druhy homárov majú
iná farba. Humry nájdete ako šedo-zelené a zeleno-modré. Keď homár
dosiahne vek šesť rokov, váži asi jeden kilogram.

Lobster miluje bývanie v oceánoch, na skalnatých policiach. Vzhľadom pripomína jednoduchú rakovinu, ale s obrovskými pazúrmi. Existuje niekoľko druhov homárov. Všetky sa líšia svojim vkusom a vzhľadom..
Druhy homárov:

  • Nór je najlepší druh homára. Ich veľkosť dosahuje 22 centimetrov.
  • Európska - druh väčších morských homárov, ktorých dĺžka môže byť asi 90 centimetrov a hmotnosť asi 10 kilogramov.
  • Severné (americké) sú kôrovce až do metra dlhé a vážiace do 20 kg. Žijú v Atlantiku a chovajú sa na farmách. Tento druh homára chutí menej pôsobivo ako európsky a nórsky..

Z homárskeho mäsa sa pripravuje veľké množstvo jedál.

Pravidlá pre výber a skladovanie homárov

Nech je každému známe, že homáre sú jedlom podliehajúcim skaze. Z tohto dôvodu je riziko, že sa ocitnete v produkte nízkej kvality, veľmi vysoké. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám umožňujú nakupovať výlučne kvalitné a čerstvé jatočné telá homárov. Nasleduj ich.

Tipy na výber dobrých homárov:

  • Odporúča sa kúpiť živé homáre - mobilné kôrovce s mäkkými lastúrami. Nájdete ich vo veľkých hypermarketoch.
  • Kvalitné homáre nemajú na škrupine žiadne škvrny ani poškodenia ani riasy.
  • Pri výbere mrazených homárov by sa mali uprednostniť tie možnosti, kde je menej snehu a ľadu..

Pokiaľ ide o skladovanie, je lepšie poslať homáre do mrazničky. Ak sa rozhodnete nechať v chladničke, na balenie použite pergamenový papier, morské riasy.

Aké sú prospešné vlastnosti homárskeho mäsa??

Podobne ako iné kôrovce, homár má množstvo užitočných vlastností. A jeho hlavný prínos spočíva v chemickom zložení. Morské mäso je skutočným zdrojom bielkovín, draslíka a horčíka (tieto minerály sú obzvlášť dôležité pre dobré fungovanie srdca a krvných ciev). Nie je žiadnym tajomstvom, že pomáha zlepšovať metabolizmus v dôsledku prítomnosti vitamínov B. Nervový systém s takýmto produktom sa vracia do normálu. Humry sú bohaté na vápnik, fosfor a železo. Krv sa teda doplní hemoglobínom, kostné tkanivo dostane potrebné minerály. Je zaujímavé, že toto mäso má pozitívny vplyv na reprodukčný systém, pretože morské mäso obsahuje zinok.

Môže byť mäso homára škodlivé?

Ako každé morské plody, aj homár má svoje kontraindikácie. Ak má osoba individuálnu neznášanlivosť, nejedzte homáre. Navyše by ste mali pamätať na to, že obsahujú veľa cholesterolu, čo môže vyvolať kardiovaskulárne choroby. Nenechajte sa uniesť u homárov a ľudí s dnou, v produkte je nadmerné množstvo purínu, v organizme dôjde k hromadeniu kyseliny močovej v organizme obzvlášť intenzívne.

Ako moderní kuchári používajú homáre?

Ako každý dobre vie, homáre sa považujú za skutočnú pochúťku. Podávajú sa v mnohých známych reštauráciách. Aký druh jedla nerobí homára. Napríklad, stehná a medailóny sa vyrábajú z najjemnejšieho mäsa umiestneného v chvoste. Homáre sa často iba varia. Kaviár je považovaný za špeciálnu pochúťku. Plnené homáre sa považujú za obzvlášť chutné. Najčastejšie sa podávajú spolu s rôznymi omáčkami (najchutnejšie je krémová), ktoré zvýrazňujú chuť a umožňujú vám vychutnať si jemnejšie mäso. Želé peny sa tiež pripravujú z špargle. A ako božská je homárska polievka. Určite to stojí za vyskúšanie. S pomocou korenia môžete vylepšiť a diverzifikovať chuť homára. Najobľúbenejšie sú kari, zázvor. Možno nie každý vie, ale morské mäso sa používa dokonca aj na pečenie, jeho náplň sa javí obzvlášť jemná a chutná.

Ostnatý homár a homár: podobnosti a rozdiely s fotografiou

Každý videl homára a homára aspoň raz. Možno nie v pohode, ale určite v televízii. Spočiatku sa zdá, že tieto zvieratá sú rovnaké, pretože sú všetky kôrovce, a preto sú takým spôsobom rakovina. Táto znalosť je pre mnohých postačujúca. Akonáhle sa však objaví otázka, ako odlíšiť homára od homára štíhleho, začnú problémy, ako aj naliehavé hľadanie potrebných informácií..

Už sa nemusíte báť tejto otázky, pretože tento materiál vám pomôže raz a navždy rýchlo porozumieť všetkému. Vďaka nej môžete ľahko určiť, ako sa líšia hlavné druhy kôrovcov, z ktorých sa pripravujú jedlá z reštaurácie.

A okamžite venujte pozornosť skutočnosti, že tento článok sa zaoberá homármi s homármi, bez homárov. K zvyšku sa nepridávajú kvôli tomu, že homár s homárom je to isté zviera, iba s dvoma menami. Humr je slovo anglického pôvodu a „homár“ je z nemeckého slova „kladivo“, ktoré označuje všetky veľké kôrovce.

Humor ostnatý je samostatné zviera, v tomto materiáli zvážime všetky vlastnosti týchto kôrovcov.

Hlavné rozdiely

Uvádzame hlavné podrobnosti, ktoré vám pomôžu zistiť, kto je homár a kto je homosexuál.

  • Humr má vpredu dve masívne pazúry. Ostnatý homár nemá, všetky jeho nohy sú približne rovnakej veľkosti. Preto je zrejmé, že existuje 10, nie 8 + 2, ako homáre. Často hovoria, že ostnatý homár je homár bez pazúrikov.
  • Humrový fúzy smeruje dopredu. Ostnatý homár má tiež také, ale najväčšie sú nasmerované nie dopredu, ale dozadu, pozdĺž tela.
  • Lobster má zvyčajne pred varením hnedastú farbu. Škrupina druhej má spočiatku výrazný načervenalý odtieň, čo je vždy zrejmé aj na fotografii.
  • Dĺžka tela ostnatého homára je o niečo väčšia (môže dosiahnuť 60 cm, homár má v priemere 50), nie je tak masívna, takže sa vždy javí ako menšia ako homár. Faktom je, že homáre sa pri pohybe spoliehajú na pazúry, a preto potrebujú silné horné telo. Ostnaté homáre si pomáhajú svojimi chvostmi, takže majú silnejší chrbát. To znamená, že homár bez pazúrikov bude na rozdiel od ostatných bezmocný.
  • Ostnatý homár má často malé hroty na hornej časti škrupiny. Humri nemajú.

Podľa vyššie uvedených znakov, ako aj fotografie, môžete pochopiť vizuálny rozdiel medzi homárom a ostnatým homárom. Toto však nie je celý zoznam ich rozdielov. Homáre napríklad uprednostňujú nielen subtropické podnebie, ale aj mierne a niekedy aj subarktické prostredie. Ostnaté homáre naopak žijú bližšie k rovníku a v tropickej klimatickej zóne. Z tohto dôvodu sú zvyčajne drahšie, pretože je ťažšie ich chytiť..

Kto chutí lepšie

Je ťažké dať jednoznačnú odpoveď na otázku, pretože všetko bude pozostávať z preferencií vkusu. Spravidla sa však hovorí, že ostnatý homár je chutnejší ako homár, pretože má jemnejšie mäso a má bohatú (na kôrovcovú) chuť..

V homári sa však nachádza viac jedlých častí. Väčšina jeho mäsa bude v chvoste, ale filé možno nájsť aj v pazúroch a nohách. Ale ostnatý homár je jedlý iba časť chvosta a brucha.

Preto je jediná odpoveď na otázku: „Kto chutí lepšie - homár alebo homár štíhle?“ skôr to bude „Sledovanie varenia“. Pretože v kuchyni nie sú vyberavé, musíte byť obaja opatrní a usilovní.

Je potrebné poznamenať, že pokiaľ ide o výhody, homáre a homáre sa navzájom nelíšia. Kôrovce sú bohaté na vitamíny B, ale môžu spôsobovať alergie u tých, ktorí nemôžu byť morskými plodmi. Preto sa pri výbere medzi ostnatým homárom, homárom a homárom musíte najprv spoliehať na preferencie, ako aj na receptúru pre plánované jedlo..

Za zmienku tiež stojí, že ak ste týchto kôrovcov neskúšali ani raz, je lepšie najskôr ísť do reštaurácie alebo sa opýtať niekoho, kto vie, ako ich uvariť. Varenie týchto morských plodov je rovnako ťažké ako ich rezanie, takže na začiatku stretnutia je lepšie zveriť túto záležitosť odborníkom. Takže prvý dojem, ktorý je vždy najdôležitejší, nebude pokazený.

Prečo sú zmätení

Skutočnosť, že homáre sú zamieňané s homármi, by nemala byť prekvapujúca. Sú to drahé výrobky, ľudia sa s nimi stretávajú zriedka, a preto zvyčajne nikto nemusí rozumieť kôrovcom. Ľudia, ktorí milujú raky, vedia, ako si ich zvoliť, ale aj zriedka sa v kuchyni stretávajú s inými článkonožcami..

Ostnatý homár a homár patria k tomu istému druhu a ak sú kraby a raky výrazne odlišné, medzi týmito skupinami môže rozlíšiť iba labužník..

záver

Vizuálne rozlíšenie medzi homármi a ostnatými homármi môže byť ľahké, ak sa spoliehate na pravidlá uvedené v tomto materiáli. Chuť sa tiež mierne líši. Nie je však možné povedať, ktorá z týchto morských plodov je lepšia, pretože všetko bude záležať na vašich preferenciách a na spôsobe varenia týchto kôrovcov. Pretože sa zvyčajne podávajú rovnakým spôsobom - s citrónovou šťavou a omáčkami.

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom? A kto sú homáre?

Denné menu osoby zriedka zahŕňa exotické morské plody. Medzi ruskými obyvateľmi sú najčastejšie používanými kôrovcami samotné rakoviny. Zároveň, keď ste prišli do drahej reštaurácie, si môžete objednať misku oveľa väčších kôrovcov - homárov alebo homárov. Ak sa chcete stať gurmánom a osobou, ktorá chápe zložitosti a odlišnosti týchto pochúťok, mali by ste sa dozvedieť viac informácií o každom druhu morských plodov..

Kto sú homáre a homáre?

Osoba, ktorá nie je oboznámená s témou obyvateľov mora, otázka rozdielu medzi homárom a homárom povedie k slepej uličke. Koniec koncov, jeden aj druhý sú kôrovce s veľkými pazúrmi a veľkým telom. Kto si teda objedná obed? V skutočnosti, výberom akéhokoľvek mena, vám nebude chýbať, pretože objednať rovnaký produkt. Jediný rozdiel medzi homárom a homárom je v jazyku pôvodu mena.

Angličtina a všetci anglicky hovoriaci ľudia označujú túto veľkú rakovinu za slovo „homár“ (homár) a nemecky hovoriace slovo „hammer“ (homár).

Charakteristické rysy

Tieto kôrovce žijú v Stredozemnom a Severnom mori, ako aj v oceánoch - Atlantický oceán a Tichý oceán. Od obyčajných rakov sa líšia iba tým, že ich pazúry sú oveľa väčšie. Kôrovce získavajú potravu, chránia sa a pohybujú sa pomocou pazúrov. Na povrchu týchto končatín sú zuby rôznej veľkosti a tvrdosti. Malé sú určené pre mäkké tkanivá a veľké sú určené na roztrhnutie tuhého jedla. Sila a sila homára pazúry vám umožňujú okamžite zachytiť korisť a udržať ju prakticky nehybnú.

Okrem silných pazúrov má homár pod škrupinou aj štyri páry labiek, ktorými sa pohybuje po dne mora a pevniny. Mäkké tkanivá tohto článkonožca sú skryté v spoľahlivom krunýři. Farba dospelého je zelenkavá s hnedým nádychom. To uľahčuje maskovanie rias a kamenných povrchov, pretože homáre sa radi vyhrievajú v skalnatých oblastiach.

Humre sú svojou povahou dravci. Jedia malé ryby, mäkkýše a všetky druhy morských drobkov. Lov v noci.

Priemerná dĺžka života homárov (homárov) je až 50 - 70 rokov. Hmotnosť dospelého homára nie je vyššia ako 1,5 kg. Ale kvôli skutočnosti, že sa jedná o pochúťku, dospelí len zriedka žijú dokonca 20 až 30 rokov, pretože sú chytení.

Humr sa považuje za homára sedem alebo osem rokov, ktorého hmotnosť nedosahuje kilogram. Predávajú homáre iba nažive, pretože ich musíte zjesť ihneď po varení. Ak uvaríte mŕtveho homára, môžete sa sami ohroziť. V mŕtvych mŕtvych telách sa škodlivé vírusy a mikróby rýchlo množia.

Pre milovníkov morských živočíchov je tu aj iný druh langusty kôrovcov. Na rozdiel od svojich spoločníkov žijú v teplých vodách, nedajú sa nájsť v moriach, iba v tichomorských a atlantických oceánoch..

Rozdiel je viditeľný, homáre nemajú také veľké pazúry, ich telo je dlhšie a nie také masívne. Áno, a farba homárov je iná - môžu byť rozpoznané červenohnedou farbou. Na škrupine sú tŕne.

Vzhľad homára vyzerá mohutnejšie a hrozivejšie, ostnatý homár je nejakým spôsobom sofistikovaná verzia. Ale čo sa týka veľkosti, práve tá druhá výrazne prevyšuje svojho príbuzného. Ostnatý homár dosahuje dĺžku 60 cm.

V Guinessovej knihe rekordov bol zaznamenaný prípad, keď bol jednotlivec chytený o niečo viac ako meter dlhý a vážil 16,5 kilogramov..

varenie

Výhodou homára je vysoký obsah bielkovín. V bielkovinách je lepší ako ostatní kôrovce. Lobster je vysoko bielkovinový nízkokalorický nízkotučný produkt. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny, vápnik, draslík, vitamíny, fosfor a železo. Tento produkt je jedným z hlavných zdrojov sodíka. Obsah sodíka v homári má pozitívny vplyv na pamäť, tlak a pohodu človeka. Je to vynikajúci produkt pre ľudí, ktorí sledujú stravu a množstvo tukov a kalórií v strave. Je ťažké nájsť stravu, ktorá zakazuje spotrebu homára.

Pred varením homára (homára) nezabudnite, že použitie týchto morských plodov má kontraindikácie. Nemôžete jesť kôrovce pre alergikov na morské plody. Homáre nemôžete jesť príliš často pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, dnou. Je to preto, že homáre obsahujú cholesterol a purín. Ak si však tieto morské plody vychutnáte iba občas, nepoškodí vaše zdravie.

Priemerná cena homárov v Rusku je 1 500 - 2 000 rubľov za kilogram.

Homáre sú plnené, medailóny sa pripravujú z ich mäsa. Kôrovce sa po varení najčastejšie podávajú celé. Na obohatenie chuti homáre slúžia omáčky. Polievky, peny a dokonca aj aspiky sa vyrábajú z jemného mäsa.

Parený homár

Na policiach prichádzajú homáre v rôznych formách: živé, mrazené, mrazené obarené. Predávajú sa iba morské pazúry alebo chvosty. Ak je homár zamrznutý, musí sa rozmraziť (v studenej vode alebo na chvíľu nechať pri izbovej teplote) a umyť. Teraz musí byť výrobok zváraný. Ale predtým, ako položíte homára na panvicu, pripevnite jeho pazúry elastickou páskou alebo niečím iným. Tým sa zabráni zraneniu..

Vezmite homára a vložte do panvice s už vriacou vodou. Vyberte si veľkosť panvice podľa veľkosti budúceho jedla. Odporúča sa umiestniť kôrovce hlavou dopredu. Panvicu prikryte a varte 15 minút. Do vody pridajte podľa chuti bobkový list, citrón alebo cibuľu..

Potom, čo homár (homár) zmení farbu na jasne červenú, je pripravený. Neponáhľajte sa však vytiahnuť homára, ak zčervená skôr ako za 15 minút - buďte vedený v rovnakom čase. Tiež sledujte: ak uplynulo 15 minút a homár ešte stále nie je dostatočne červený, vydržte ešte niekoľko minút.

Mäsiarsky homár

Homár je varený, čo ďalej? Tu prichádza časť, o ktorej sa mnohí ľudia obávajú - rozsekanie homára.

Na rezanie potrebujete niekoľko pomocných nástrojov: nôž a nožnice. Stojí za zmienku, že najchutnejšie časti homára - nohy, pazúry a chvost.

Keď sa uvarený homár ochladí, gumu odstráňte pazúrom. Teraz opatrne odtrhnite pazúry na miestach, kde sa pripájajú k telu. Odpojte spodnú časť pazúry. Presuňte ho do strán a jemne potiahnite. Mäso by malo zostať na spodnej časti pazúry.

Postupujte podľa týchto krokov s oboma pazúrmi. Teraz vezmite veľký kuchynský nôž a narazte na zadnú časť noža na pazúr. Beat, kým nerozdelíte pazúr na dva. Teraz môžete ľahko odtiahnuť mäso homára.

Odpojte chvost homára z trupu. Držte telo homára ľavou rukou a jemne a opatrne odpojte chvost pravou rukou. Teraz nechajte chvost stočiť do hrudky. Položte dlaň jednej ruky na chvost a druhou rukou držte prvú. Stlačte, kým nezaznie kríza.

Tlak z vašich rúk spôsobí zlomenie škrupiny a rozdelenie chvosta. Teraz ho môžete úplne odpojiť pozdĺž zlomovej línie a mäso vytiahnuť.

Recepty

Humri v troch omáčkach

  • zloženie:
  • homáre - 4 ks..
  • estragón - 1 lyžička.
  • vínny ocot - 50 ml
  • olivový olej - 50 ml
  • soľ - štipka
  • mletý čierny korenie - 1/4 lyžičky.
  • cesnak - 3 strúčiky
  • horčica - 3 lyžice.
  • majonéza - 1 polievková lyžica.
  • jogurt - 2 lyžice.
  • pikantná horčica - 2 lyžice.
  • horčičný prášok - 1/4 lyžičky.
  • mletá paprika - 2/4 lyžičky.
  • bazalka - 1/4 šálky čerstvej alebo 2 lyžičky. sucho
  • zelená cibuľa - 2 šípky.
  • kyslá smotana - 120 g
  • citrónová šťava - 1 lyžica.

Nalejte vodu (tretinu objemu) do veľkej panvice, vložte homáre a prikryte. Varte 15 minút na miernom ohni. Poterte homáre obrúskom a podávajte s tromi omáčkami.

Varený homár s rôznymi omáčkami

1. omáčka. Kombinujte vínny ocot, olivový olej a estragón. Pridajte soľ, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička. horčica a čierne korenie.

2. omáčka. Zmiešajte majonézu, jogurt, 2 polievkové lyžice. horčica sladká, pikantná horčica, 1/4 lyžičky. horčičný prášok a mleté ​​červené korenie.

3. omáčka. Vezmite nasekanú čerstvú alebo suchú bazalku, nakrájanú zelenú cibuľu. Do vedra rozpustíme malé maslo, na 2 minúty dáme 2 strúčiky cesnaku, cibule, bazalky a dusíme. Vyberte panvu z tepla a nalejte zmes do kyslej smotany, pridajte 1/4 lyžičky. mletá paprika a 1 polievková lyžica citrónová šťava.

Vyprážaný homár v zázvorovej omáčke

  • homár - 1 (750 - 900 g)
  • cibuľa - 1-2 ks..
  • zázvorový koreň
  • soľ a cukor - štipka
  • sezamový olej
  • korenie - 1 štipka
  • kukuričná múka - 1 lyžička.
  • voda - 2 lyžice.

Krájajte homára, získajte mäso, umyte ho. Vysušte papierovou utierkou, nakrájajte na malé kúsky, posypte kukuričnou múkou. Smažte na horúcom oleji. Pridajte nastrúhaný zázvor, cibuľu, 2 lyžice. olej, korenie, dobre premiešajte a povarte ďalšiu minútu. Potom sa za stáleho miešania zadajte 1 lyžička. kukuričná múka, zriedená 2 lyžicami. vodou a okamžite vypnite oheň.

Špargľa s homárom v krémovej pomarančovej omáčke

  • krém (obsah tuku 33%) - 100 ml
  • pomarančový džús - 30 ml
  • zázvor (čerstvý) - 10 g
  • špargľa - 60 g
  • homár (mäso) - 100 g
  • Holandský syr - 30 g
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Špargľa s homárom

Mäso z homára opatrne vyberte z mušle, držte pazúry. Zmiešajte smotanu a čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu, pridajte jemne nasekaný zázvor, odparte na hustú omáčku, podľa chuti pridajte soľ a korenie, premiešajte. Na omáčku použite čerstvo vylisovanú šťavu, rovnomerne sa vyparuje.

Vystrihnite stvrdnuté konce špargle, blanchu vo vriacej vode s pridaním soli a cukru podľa chuti. Vo výslednej omáčke mäso homára rýchlo zahrejte. Na tanier položte horúcu špargľu a homára, ozdobte tenkými prúžkami syra a homára.

Varenie ostnatý homár

Pri varení sa používajú iba brucho a chvost ostnatého homára. Jeho mäso sa považuje za pochúťku. Ostnatý homár je liečiteľný teplom. Najčastejšie je pečený, varený a grilovaný. Na jeho základe sa pripravujú polievky, predjedlá, šaláty a hlavné jedlá. Na rôzne príchute sa používajú marinády a omáčky. Homáre sa varia ako homáre, nezabudnite, že ide o jemnejší produkt.

Musíte to uvariť v slanej vode. Prvé 4 minúty oheň je silný, potom by mal byť znížený na stredný. Čas tepelného spracovania závisí priamo od veľkosti. Takže, ak je hmotnosť ostnatého homára 0,5 kg, potom sa bude variť 12 až 13 minút. Za každých ďalších 0,5 kg pridajte 5 minút. O pripravenosti ostnatého homára svedčí jasne červená škrupina.