Hlavná
Nápoje

Aký je rozdiel medzi homárom a morom? Aký je rozdiel medzi rakovinou a homárom: opis a rozdiely

Asi 80% ľudí verí, že homár a homár sú dva úplne odlišné kôrovce. V skutočnosti je to však jedno a to isté stvorenie, iba slovo „homár“ je francúzskeho pôvodu a „homár“ je anglického pôvodu. Navonok sa podobá raciu väčšej s tmavšou farbou a pôsobivými pazúrmi..

Najbežnejšie na svete sú americké homáre alebo Homarus Americanus. Môžu byť s istotou nazvaní kráľmi svojho druhu..

Zatiaľ čo väčšina ľudí môže oceniť krásu tohto kôrovca ​​iba na tanieri, ich morský život je mimoriadne fascinujúci a zaujímavý. Humre žijú vo vodách Stredozemného a Severného mora. Ich hlavnou tromfovou kartou sú veľké a silné pazúry, ktoré vykonávajú viac ako tucet rôznych funkcií..

Na povrchu týchto mocných končatín sú drsné zuby na drvenie tvrdej koristi. Menšie zuby sú navrhnuté tak, aby pretrhli mäkké tkanivo obete. Ďalšou z ich funkcií je ochrana. Humri zachytia protivníka, čím otestujú jeho silu. Čeľuste sa stávajú, ako sme ich videli, iba s vekom.

Homáre majú okrem pazúrov tiež 4 páry nôh pod hlavnou časťou na hlave na pohyb po zemi alebo na morskom dne. Mäkká časť tela je pokrytá trvanlivým exoskeletom (pancierom), ktorý má zvyčajne zelenohnedú farbu na dokonalé maskovanie v bahne alebo riasach..
Lobisti milujú skalnatý terén.

Lovia v noci. Ich obľúbené jedlo sú malé ryby, mäkkýše a ďalšie kôrovce..
Tieto zvieratá majú veľmi dobrú plodnosť. Napríklad v jednom rozmnožovacom cykle, ktorý je takmer dva roky, môže dospelá žena prepustiť viac ako 10 000 lariev. Vzhľadom na to, že sú veľmi jemné, však prežije iba 0,1%. Jasne oranžové vajíčka v prvej polovici cyklu sú u samice, druhá - pod jej chvostom.

Sú držané špeciálnou látkou, ktorá sa uvoľňuje počas trenia. Každý priemer je 1 mm, takže nie je prekvapujúce, že je ťažké prežiť v drsných podmienkach hlbokého mora..
Homáre žijú takpovediac podľa patriarchálnych pravidiel. Ide o to, že existuje len veľmi málo žien a sú starostlivo chránené mužskými homármi.

Chránia ich nielen pred hrozbami, ale aj úplne lovia. Je zvláštne, že rybári pochopili, aké dôležité je zachovať ženskú časť tohto druhu: pri chytaní homára vajíčkami sa v jeho plutve urobí malý rez v tvare písmena V, a ak sa nabudúce opäť chytí, okamžite sa prepustí..

Pokiaľ ide o očakávanú dĺžku života, homáre môžu žiť až 50 rokov a dokonca aj 100 rokov. Je to len preto, že sa považujú za pochúťku, zriedka jedinec dosiahne taký úctyhodný vek. Ako sme dokázali, rozdiely medzi homármi a homármi sú prítomné a sú dosť rozsiahle, ale nie také významné, ako by ste si mohli myslieť.

A nakoniec niekoľko zaujímavých faktov zo života týchto kôrovcov:
- V 20. storočí žili v moriach a oceánoch štyrikrát viac homáre ako doteraz. Preto sa považovali za jedlo chudobných. Homáre živili hlavne sluhovia, siroty, chudobní ľudia a väzni. Podľa niektorých správ sa drvené mäso homára zmiešané s ich škrupinami používalo na hnojenie zeme. Teraz je všetko iné a nie každý si môže túto pochúťku dovoliť.

- Napriek svojej dlhej životnosti rastú homáre veľmi pomaly. Za 15 rokov svojej existencie pribúdajú iba asi 1 kg hmotnosti.
- „Najmladší“ homáre, ktoré majú iba 7-8 rokov a vážia od 600 do 800 g, sa považujú za najchutnejšie.
- Bez ohľadu na to, aké strašné to môže znieť, homáre sa kupujú a pripravujú iba naživo. Ide o to, že patogénne mikroorganizmy žijú v tele tohto kôrovca. Po smrti homára sa začnú aktívne množiť s uvoľňovaním toxínov, ktoré nemožno zničiť. Potom je však v humánnom Taliansku zakázané variť homáre nažive. Za to je splatná veľká pokuta..

- Pokiaľ ide o otázku rozdielu medzi homárom a homárom, malo by sa pamätať na jedno ďalšie zviera - homára štíhleho. Tu už existuje jeden zásadný rozdiel: namiesto silných pazúrov ich príroda odmenila dlhými anténami a hrotmi a ich krunýř s neporovnateľným vzorom.

- Najväčší homár bol ulovený v Novom Škótsku. Podľa skutočností uvedených v Guinessovej knihe rekordov jej hmotnosť bola 16,5 kg a jej dĺžka bola 1,07 metra.
- Humri počas svojho života niekoľkokrát tajia. Vyhodia krunýř tak, že namiesto starého vyrastie nový, už väčší exoskelet. Zatiaľ čo škrupina je stále pomerne tenká, homáre míňajú na brehu, kde je hrozba poškodenia mäkkého tela oveľa menšia.

Ako je uvedené vyššie, zvyčajná farba homára je hnedo-zelená. Ale v prírode existujú aj mutácie. Kôrovce s modrými, bielymi, jasne červenými, žltými a dokonca aj viacfarebnými škrupinami sa v poslednom čase objavili. Podobná mutácia sa vyskytuje aj u ľudí - v dôsledku interakcie proteínu a určitého pigmentu sa objavili modré oči.

Aby som to zhrnul: homár a homár sú jedno a to isté zviera. Humr a ostnatý homár sú rovnakého typu - článkonožce, podtypy - kôrovce, rády - dekapody a iba ich rodiny sa líšia. Každá rodina a homáre a homáre sú rozdelené do druhov: medzi homáre je asi 70, medzi homáre - asi 100. Druhy sa líšia v biotopoch, farbách ich zástupcov a niektorých ďalších príznakoch..

Navonok sa homáre od homárov vyznačujú neprítomnosťou posledných mohutných predných pazúrikov a prítomnosťou dlhých fúzov..

Homáre sú rodinou atlantických kôrovcov, ktoré ľudia ľahko jedia. Je známe, že začiatkom 19. storočia sa uskutočnil pokus o umelé množenie morských živočíchov. Homáre a homáre nezakorenili v podmienkach vytvorených človekom, alebo z komerčného hľadiska sa ukázalo, že obsah je nerentabilný. Táto rakovina žije vo vodách Atlantického oceánu v hĺbke najviac 200 metrov. Humri sú dravci mrkvy. Zvieratá sa živia riasami, bentosom (zooplanktón), organickými zvyškami, malými rybami.

Čo sú homáre

Toto je najslávnejšie kôrovce poddruhu, ktorý je často zamieňaný s homármi. V skutočnosti sú to etymologicky odlišné názvy pre jednu bytost. Z kulinárskeho hľadiska sú homáre drahá pochúťka bohatá na vitamíny a minerály. Veľké telo homára, ktoré skrýva silnú škrupinu, je známe veľkým množstvom jemného chutného mäsa, ktoré má jedinečnú morskú arómu. Náklady na čerstvý kôrovec v mrazenej alebo živej forme sa môžu pohybovať od 3 000 do 15 000 rubľov za kilogram.

Ako vyzerajú

Humry sú veľké kôrovce, ktoré môžu dosiahnuť dĺžku 40 až 50 cm a majú pevnú chitinovú škrupinu pokrytú nerovnomernými vyrastkami. Predná časť končatín - silné pazúry so zúbkovanou hranou, dokonale prispôsobené na uchopenie a trhanie koristi. Chvost je silný, s výraznými kĺbmi chitinózneho krytu, približne jedna tretina dĺžky tela, pričom sa berú do úvahy končatiny. Pod pancierom sú 4 páry labiek umiestnené blízko seba. Farba vonkajšej škrupiny sa líši v závislosti od veku, poddruhu homára.

Homáre sú často zamieňané s ostnatými homármi, hoci rozdiely medzi poddruhmi sú veľmi výrazné. Tieto sa vyznačujú predĺženým telom, silne pretiahnutými končatinami. Nemajú pazúr: poddruhy kôrovcov sa živia planktónom, mrkvou a riasami. Na prednej časti hlavy sú dve antény potiahnuté chitínom. Dĺžka procesov je približne rovnaká ako zvyšok ostnatého homára, ktorý svojím vzhľadom, štruktúrou a umiestnením vnútorných orgánov pripomína obyčajné krevety..

Koľko ľudí žije

Rovnako ako všetky kôrovce, aj homáre rastú celý život a postupne prechádzajú zložitým biologickým procesom premeny škrupiny nazývanej topenie. Vek homára môže byť podmienený veľkosťou tela, farbou. Je známe, že maximálna zaznamenaná životnosť samca bola 31 rokov, ženy - 54 rokov. Obzvlášť starí jednotlivci získavajú matnejšiu škrupinovú farbu, podľa ktorej sa dajú ľahko odlíšiť od mladých zvierat. Najväčší homár bol ulovený pri pobreží Kanady. Hmotnosť jednotlivca podľa Guinessovej knihy rekordov bola 20,15 kg.

Chemické zloženie

Kľúčovým rozlišovacím znakom morských kôrovcov je chemické zloženie. Telo obyvateľov oceánov článkonožcov je veľmi bohaté na zdravé soli, vitamíny, mikro a makro prvky. Je to kvôli zvláštnostiam ich rozsahu (biotopu), ako aj strave. Používanie jemného mäsa z homárov pomáha posilňovať imunitu človeka, zlepšovať fyzickú zdatnosť, normalizovať rovnováhu kyselín a zásad v krvi atď. Mäso týchto kôrovcov obsahuje tieto látky:

  1. vitamíny Polovica skupiny B: cholín, niacín, riboflavín, pyridoxín, listová kyselina, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, vitamíny A, E.
  2. Macronutrients. Sodík, fosfor, draslík, veľa solí vápnika, horčík.
  3. Stopové prvky. Meď, zinok, železo, mangán, selén.

Priaznivé vlastnosti

Vďaka prítomnosti veľkého množstva užitočných chemických prvkov a zlúčenín sa môže homár mäso podmienečne považovať za prostriedok prevencie a liečby určitých chorôb. Obyvatelia krajín, ktoré majú prístup k moru, často jedia atlantické kôrovce, oslavujú svoje vynikajúce zdravie. Títo ľudia sú štatisticky menej postihnutí chronickými ochoreniami imunitného, ​​kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. Pri používaní produktu sa v tele zaznamenávajú nasledujúce procesy:

  1. Zlepšenie činnosti kardiovaskulárneho systému, stabilizácia procesu krvotvorby, posilnenie stien krvných ciev, kapilár.
  2. Priaznivý účinok na hormonálne pozadie spojené s reprodukčným systémom. Normalizácia produkcie testosterónu u mužov.
  3. Prispieva k odstraňovaniu toxínov z čriev. Znížená stráviteľnosť mastných kyselín.
  4. Zlepšenie obranných systémov tela, normalizácia imunitného systému.
  5. Stabilizácia nervového systému, zníženie úrovne stresu, rozvoj odolnosti voči účinkom silného emocionálneho a duševného stresu.

Nebezpečné vlastnosti

Ľudia trpiaci dnou sa obávajú konzumácie kôrovcov atlantického. Morské mäso obsahuje veľa purínu, čo prispieva k akumulácii a produkcii veľkého množstva kyseliny močovej, čo zhoršuje príznaky choroby. Morské mäso samotné sa považuje za diétu s vysokým obsahom bielkovín. Jeho použitie vo veľkých množstvách povedie k prudkému zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo nepriaznivo ovplyvní činnosť kardiovaskulárneho systému. Vyjadrenie individuálnej alergie na podobné morské plody nie je vylúčené.

Ako vyrezávať homára

Je veľmi ľahké získať mäso z veľkého trupu článkonožcov viazaného v silnej chitínovej škrupine. Na to budete potrebovať veľké nožnice, uterák alebo čistú handričku, látky a latexové rukavice, odolný nôž so širokou čepeľou, veľkú dosku. Rezanie sa vykonáva v tomto poradí:

  1. Noste textilné stavebné rukavice, ktoré chránia vašu pokožku pred ostrými chitínovými trieskami. Pretiahnite latex tak, aby na pancieri nezostali žiadne tkanivové vlákna.
  2. Navlhčite malú handričku a rozprestrite ju pod dosku tak, aby nekĺzala.
  3. Uchopte hornú časť hlavy homára. Druhou rukou jemne uvoľnite a otočte končatiny pazúrmi v krúživom pohybe. Rovnakým spôsobom ich rozdelte do dvoch kĺbov. Získajte 6 hotových dielov.
  4. Na odstránenie mäsa z homára je potrebné ho rozbiť. Nech je to ostrý, tvrdý úder s rovnou, tupou stranou noža. Nožnice rozrežte falangy pazúry pozdĺž trubicového krunýře.
  5. Chvost by mal byť od tela oddelený kruhovým pohybom. Jeho chitínový poťah môže byť potrebný pre krásnu prezentáciu, takže sa nemusíte ponáhľať oddeliť. Vo zvyšku homára sa nenachádzajú vnútorné orgány.
  6. U zvlášť veľkých jedincov môžete získať mäso zo 4 zadných párov končatín. Nohy sú oddelené a strihané ako malé pazúry pazúrov.

Ako variť

V ponuke reštaurácie nájdete veľa jedál, ktoré si vyžadujú rôzne druhy kulinárskeho spracovania homára. Hlavnými metódami jeho prípravy sú pečenie, trávenie, vyprážanie. Podávajte kôrovce s inými morskými plodmi, ako je kaviár, mušle, lastúry. Najpopulárnejšie sú nasledujúce spôsoby varenia:

  1. Vriaci. Tradičný medziproduktový spôsob prípravy, po ktorom nasleduje ďalšie kulinárske spracovanie. Na varenie homára sa nasolí voda v pomere 170 g soli na 2 litre kvapaliny. Po varení sa homár hodí do kade ako celku. Čas varu závisí od hmotnosti jatočného tela: na každý kilogram je 20 minút. Potom ulita získava slávnu jasne červenú farbu.
  2. Praženia. Často sa používa na predbežné varenie pred pridaním do šalátov v štýle Caesar. Používajú sa najčastejšie prezentované časti - pazúry, falangy nôh. V kĺbových pohyboch sú vytočené, chitín je odrezaný alebo popraskaný. Extrahované mäso sa veľmi rýchlo vypráža v rafinovanom olivovom oleji.
  3. Praženia. Týmto spôsobom sa vytvárajú najkrajšie misky pre homáre. Existujú dve známe možnosti kŕmenia a predrezania jatočných tiel článkonožcov. V prvom prípade sa pečie iba chvost, ktorým sa spodná časť brnenia odreže nožnicami, kde je umiestnená výplň. Druhý spôsob: S veľmi ostrým nožom je homár rozdelený na dve časti tela. Vnútornosti sa očistia, polovica zvieraťa sa plní náplňou, pečie sa a podáva sa na veľkej miske.

Ako jesť homára

Veľké morské článkonožce sú lahôdkou, ktorej pravidlá používania sa oplatí pochopiť. Na správne rezanie celého uvareného jatočného tela homára budete potrebovať špeciálnu dlhú vidličku, nožnice, špeciálne kliešte, aby ste prelomili pazúry. Ako všetky morské plody, článkonožce sa zvyčajne konzumujú rukami, iba si pomáhajú s príbormi. Spôsob stravovania sa môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a podávania.

Začnite masívnymi zvieracími pazúrmi. Otočte ich a vylomte ich zo kĺbov. Prelomte prednú uchopenú falangu pomocou špeciálnych klieští, aby ste mohli získať mäso. Nožnice odrežte bielou pokrývkou zvyšných častí. Prilepte vidlicu v hornej časti trupu, aby ste ľahšie držali chvost. Otočte posledný ťahaním smerom od kostry. Otvorte spodnú vrstvu škrupiny nožnicami, získajte čiernu žilu. Môžete začať s mäsom.

Pravidlá pre výber a skladovanie

Pred nákupom homára, zistiť, ako rozlíšiť čerstvý produkt od rozmaznaného. Pamätajte, že morské článkonožce si dokážu udržať svoj použiteľný vzhľad najviac jeden deň. Zničenie produktu môžete oneskoriť nárazovým zmrazením. Pri určovaní čerstvosti homára nie je nijaký problém: rozdiel medzi kazeným a kvalitným produktom je zrejmý. Zistite spôsoby, podmienky, trvanlivosť atlantických článkonožcov, pravidlá ich výberu pri nákupe:

  1. Prvým znakom kvalitného čerstvého produktu je príjemná morská aróma. Keď homár kazí, jatočné telo začne vydávať strašnú hanebnú vôňu.
  2. Veľké kôrovce sú jednoduché. Sú prísne nažive v samostatných akváriách, inak môžu jednotlivci navzájom veľmi ublížiť. Je ľahké identifikovať homára chyteného nedávno brilantnými čiernymi očami, pohyblivými anténami, s ktorými sa zviera snaží cítiť všade okolo..
  3. Čerstvý, chladený výrobok sa dá ľahko odlíšiť od chvosta, ktorý má pokazený vzhľad a musí byť v zloženom, namáhanom stave..
  4. Po zabití sa veľké morské kôrovce skladujú menej ako jeden deň. Nepokúšajte sa dať živého homára do akvária so sladkou vodou - takéto prostredie ho rýchlo zničí..
  5. Pri nízkej teplote sa varené mäso homára skladuje dva dni bez straty čerstvosti.
  6. Pred podávaním celej prevarenej kôry kôrovcov, ktorá bola uvarená pred viac ako 5 - 6 hodinami, varte ju znova 2-3 minúty..

Pokrmy z morských plodov zdobia ponuky najdrahších reštaurácií na svete a niektorí obyvatelia mora sa stali pravidelnými hosťami pravidelného jedálenského stola. Majú vynikajúcu chuť a sú vybavené vysokým obsahom bielkovín, užitočnými stopovými prvkami a nízkym obsahom kalórií. Tento článok pojednáva o tom, kto sú homáre, homáre, homáre, homáre, kraby, krevety a raky, a ako ich navzájom odlíšiť..

Prehľad kôrovcov

Kôrovce (tieto druhy patria do tejto triedy) sú jedným z najbežnejších zvierat na Zemi. Je to hlavný zdroj potravy pre ryby a ostatných obyvateľov morskej a sladkej vody. Nasledujúce príznaky kombinujú kôrovce:

  • prítomnosť kĺbov končatín;
  • dýchanie žiabrov;
  • telo je rozdelené na časti: hlava, hrudník a brucho (pre niektorých je hlava a hrudník spojené do jednej časti);
  • prítomnosť 2 párov antén;
  • v dôsledku chitínu sa na tele vytvára tvrdý obal, u niektorých zástupcov je tiež posilňovaný uhličitanom vápenatým;
  • niektoré druhy majú schopnosť pestovať nové končatiny, aby nahradili stratené.

Mäso kôrovcov bolo vždy prítomné v strave ľudí. Tento produkt je bohatý na aminokyseliny, fosfor, železo, vápnik, vitamíny B2 a PP. Vyvážená kombinácia stopových prvkov podľa vedcov môže zastaviť vývoj zhubných nádorov v ľudskom tele. Použitie mierneho množstva článkonožcov zníži pravdepodobnosť krvných zrazenín a pomôže s chudokrvnosťou.

Toto opatrenie by sa však malo poznať. Vzhľadom na vysoké náklady na morské pochúťky to nie je ťažké. Mäso kôrovcov je bohaté na cholesterol. Nadmerná konzumácia môže poškodiť cievy a tráviaci systém. Možné alergické reakcie.

Aký je rozdiel medzi ostnatým homárom a homárom??

Liečby ostnatého homára, homára a homára sú častými hosťami na recepciách vysokej spoločnosti. Majitelia drahých reštaurácií ich tiež ponúkajú svojim návštevníkom. V tejto súvislosti je zvlášť prekvapujúce, že v minulosti boli homáre a homáre každodennou potravou chudobných a slúžili ako hnojivo pre ornú pôdu. Pravdepodobne v tých rokoch bolo menej ľudí a viac morských obyvateľov.

Ak máte pochybnosti, čo si vybrať: homár alebo homár, potom vedzte, že ide o dva rôzne názvy rovnakého morského života. Slovo „homár“ je anglického pôvodu a názov „homár“ pochádza z nemčiny.

Lobster je najväčší zástupca kôrovcov. Dosahuje dĺžku 40 - 50 alebo viac centimetrov. Toto je zväčšená kópia sladkovodného kongenéru - rak. Humri sú dravci. V noci lovia malé ryby a mäkkýše. Masívne pazúry so zúbkovanými okrajmi namiesto predných končatín sú silné zbrane na výživu a sebaobranu. Pod pevným plášťom chitínu sú štyri páry labiek. Chvost je približne jednou tretinou celého tela zvieraťa.

Humri žijú až 50 - 70 rokov. Je ťažké stretnúť staršieho jednotlivca. Až do 20-30 rokov sa stali korisťou rybárov. Tieto úžasné tvory obývajú oceánske (v teplej aj studenej) vode. Osobitnú hodnotu majú nórske atlantické homáre. Ich dĺžka je 22 centimetrov. Gurmáni sú potešení ich osobitnou, neuveriteľne jemnou chuťou. Obrovské exempláre homára európskeho dosahujú 90 centimetrov. Indickí spoločníci sú malej veľkosti, ale majú jedinečnú bohatú chuť.

Samice v prírode sú oveľa menšie ako samce. Akcie rybárov sú rešpektované: po tom, čo chytili samicu homára kaviárom, urobia na svojom krunýři značku V a uvoľnia ju. Až bude nabitá, bude tiež zadarmo. Ide o snahu o zachovanie rozsahu predmetu rybolovu.

Homáre sa predávajú nažive. Chuť a vhodnosť sa tak zachovajú. Po smrti v mŕtvom tele sa škodlivé baktérie rýchlo množia. Konzumácia takéhoto produktu môže byť škodlivá pre ľudské zdravie. V mrazenom výrobku sa menej používa a chuť stráca svoju jasnosť a sýtosť.

Hlavná časť chutného jemného mäsa je obsiahnutá v chvoste homára, ostatné v pazúroch a nohách. Medzi znalcami je známa zelená pečeň mužov - Tomali. V Japonsku je homár súčasťou knedľa a sushi. Vo Francúzsku sa morské plody plnené šiškami uvarené na vývare homára. V Taliansku sa im páči lasagne s homárom a v Španielsku s nimi tradičná paella. Dušené homáre, gril, variť. V ázijských krajinách je mäso dusené vo vode s pridaním cesnaku, zázvoru a iného korenia.

Homár štíhly je prepracovanejším homárom. Na rozdiel od toho má dlhšie telo a malé pazúry. Jeho výhodou je silný pohyblivý chvost a dlhý fúzy. Ostnatá homárová labka je ďalším párom a škrupina je ozdobená tŕňovou ozdobou. Dĺžka tela dosahuje 60 centimetrov. Preferuje bývanie v teplých pokojných vodách. Mäso z homára štíhleho sa považuje za chutnejšie a jemnejšie, preto to stojí viac. Chvost a brucho sú jedlé. Najlepšie pochúťky sú vyrobené z chvostov.

Pri nákupe živého morského života je ľahké ich rozlíšiť podľa farby. Homáre majú šedú škrupinu so zelenkavými, hnedými alebo modrými odtieňmi. Humor je sfarbený v závislosti od živočíšneho druhu. Jedlé homáre sú:

  • červeno-hnedá (homár červenohnedý);
  • ružová (langusty portugalské);
  • zelená (homár zelený);
  • hnedá (langusty hnedá);
  • hnedá s bielymi škvrnami (homár severný).

Po varení všetci zčervenajú.

Ostnatý homár a ostnatý homár

Humr má mladšieho brata - langusty. Iné mená: krevety Dublin, nórsky homár, krevety. Žije v severných vodách Atlantického oceánu. Ak ostnatý homár pripomína rakovinu, potom je homár podobný veľkým krevetám. Vyznačuje sa silnou škrupinou oranžovej alebo ružovej, nasmerovanou na dno. Čeľuste majú tenký podlhovastý prstencový tvar. Zviera dosahuje veľkosť 12 až 20 centimetrov. Iba chvost obsahuje mäso.

Langoustíny sú varené, solené, grilované, pečené v peci a tiež marinované. Podáva sa k stolu v rôznych omáčkach. V japonskej kuchyni je mäso vyprážané v cestíčku. Miska sa nazýva tempura. Langoustín sa vyskytuje vo francúzskej verzii polievky - bouillabaisse.

Morskí obyvatelia: rak, krab, krevety

Sladkovodné raky sú našimi miestnymi obyvateľmi Ruska. Je nepravdepodobné, že by ich mohli zamieňať s exotickými hosťami. Rozdiel je zrejmý. V porovnaní s mäsom ostatných morských obyvateľov sa mäso rakov považuje za svieže a ľahšie sa varí. Zriedkavo sú súčasťou komplexných jedál.

Krabi sú raky krátkeho chvosta. Je ťažké zamieňať sa s homármi. Žijú v mori a sladkej vode, ako aj na súši. Majú široký hlavonožec, skrátené brucho a sú vybavené pazúrmi. Krabie mäso je veľmi chutné a výživné, používa sa vo výžive. Jedným z najväčších predstaviteľov kôrovcov je krab Kamčatka. Nie je to však krab a dostal meno pre svoju vonkajšiu podobnosť s druhým. Toto zviera je pustovník. Je to cenný predmet rybolovu. Rastie do vynikajúcej veľkosti - 150 centimetrov v rozpätí nôh. Kuchári ho milujú pre nežné, sladké a šťavnaté snehobiele mäso.

Krevety sú najobľúbenejšie a cenovo dostupné pre mnohé morské plody. Náklady na krevety sú priamo úmerné ich veľkosti. Nevyzerá tak pôsobivo ako vyššie uvedení príbuzní. Jedná sa o kôrovce od 2 do 30 centimetrov. Žijú a sú chytení takmer vo všetkých moriach sveta. Slávne tigrie krevety sa pestujú na farmách v Stredomorí a juhovýchodnej Ázii. Medzi európskymi predstaviteľmi sú najobľúbenejšie nórske fjordy..

Krevety sú uznávané morské radnice. Slúži na zvyšky mŕtvych rýb a slúžia ako prírodný čistič vody. Štruktúra kreviet si zaslúži osobitnú pozornosť. Ak má krab v hlave žalúdok, potom krevety majú srdce. Vo svojom živote má schopnosť niekoľkokrát zmeniť sex. Sladká a šťavnatá chuť kreviet je jemnejšia a tenšia ako chuť rakov. Pri varení s nimi môžete variť čokoľvek: šaláty, polievky, koláčiky, sendviče, grilované jedlá, pečené v peci, v cestíčku. Recepty sú jednoduché a rozmanité..

Pochopte, ktorých mäso je chutnejšie.

Pozrite sa, ako si vyrobiť kimbap s homárom v nasledujúcom videu..

Morské plody často nie sú dennými hosťami jedálenského stola. Homáre, homáre a homáre nie sú výnimkou. Tieto pochúťky sa podávajú v drahých reštauráciách a na recepciách. Spôsoby ich prípravy sú rôzne a vždy špeciálne..

Tieto výrobky sú vysoké, takže nie každý si ich môže kúpiť..

Určite veľa ľudí pozná mená týchto morských obyvateľov, ale nevie, aký je ich rozdiel. Pozrime sa bližšie na charakteristické rysy týchto kôrovcov.

Pre niektorých je prekvapujúce, že v staroveku boli tieto článkonožce liečením pre chudobných. Omar, ostnatý homár a homár boli nielen jedlo, ale aj dobrý pomocník v poľnohospodárstve - slúžili ako hnojivo na siatie.

Biotop a šľachtiteľské vlastnosti homára a homára

Najprv popíšeme homára a homára. Ich obrovský rozdiel je iba v názve. „Omar“ pochádza z Francúzska a „homár“ má anglické korene.

Vzhľad týchto článkonožcov je podobný ako u bežných rakov, ktoré sú veľké a tmavé..

Humre a homáre žijú v Stredozemnom, Atlantickom a Tichom oceáne..

Ich hlavnou výhodou sú obrovské pazúry, s pomocou ktorých vykonávajú mnohé funkcie - získavanie potravín, ochrana pred ostatnými morskými obyvateľmi a pohyb. Tieto pazúry majú zuby po celej svojej dĺžke. Majú rôznu veľkosť a majú pevnú štruktúru. Na drvenie mäkkých tkanív sú potrebné malé zuby a dlhé na tvrdú extrakciu..

Vďaka sile pazúrov ľahko chytia korisť. Drápy dospelých homárov sú také nebezpečné, že ľahko rozdrvia ľudskú pokožku. Okrem pazúrikov majú homáre pod škrupinou osem tlapiek, ktoré vám umožňujú pohybovať sa po súši a vode.

Mäkké tkanivo kôrovcov je chránené silnou škrupinou, ktorá má zelenú farbu s hnedým odtieňom. Táto farba vám umožňuje dobre sa maskovať v rôznych oblastiach..

Humri sú dravci. Ich korisťou sú malé ryby, mäkkýše a ďalší drobní obyvatelia rozsiahlych vodných plôch. Choďte loviť homáre v noci.

Artropody sú veľmi plodnými morskými obyvateľmi. Len v jednom rozmnožovacom cykle ležali samice homárov asi desaťtisíc lariev. Prežije však iba 0,1% z celkového množstva, pretože vajcia sú príliš jemné a náchylné na životné prostredie..

Prvá polovica cyklu vajec je vo vnútri samice. Potom sa vajíčka pripevnia pod chvostom pomocou lepidla vylučovaného samičkou. Preto sú ženy počas tohto obdobia nehybné a je ťažké ich chytiť.

Ak sa niekto podaril chytiť samicu počas obdobia rozmnožovania, na jej chvost sa umiestni značka V a prepustila sa späť do vody. Táto značka pomáha pri identifikácii ženy počas následného úlovku a jej vypustení do mora.

Je to kvôli malej ženskej populácii. Existuje viac mužov a všetkými možnými spôsobmi chránia svojich partnerov pred plodom.

Humri a homáre žijú dlho - 50 rokov, viac. Hmotnosť dospelého nie je vyššia ako jeden a pol kilogramu.

Varenie homárov a homárov

Vzhľadom k tomu, homár je pochúťka, sú neustále chytení, takže žijú trochu. Za najchutnejších sa považuje muž vo veku 7-8 rokov. Mäso z homára je veľmi šťavnaté a chutné.

Keďže homáre a homáre sa musia konzumovať okamžite po varení, stále sa predávajú nažive, aby sa zachovala čerstvosť a chuť. V mŕtvom tele týchto článkonožcov sa rôzne škodlivé mikroorganizmy rýchlo množia, čo môže ohroziť zdravie..

Čím sa homár líši od homára a homára?

Teraz budeme analyzovať hlavné rozdiely medzi týmito zástupcami článkonožcov.

Ostnaté homáre sú kôrovce, patria iba do iného poriadku. Habitat - Tichý a Atlantický oceán, pretože uprednostňujú teplé vody.

Ostnaté homáre majú určité charakteristické črty. Najviditeľnejšie sú tenké a dlhé pazúry. Ostnaté homáre patria do radu dekapodov, preto majú 5 párov labiek.

Farba je jasnejšia ako farba homára a homára - červená s hnedými škvrnami. Malé hroty na plášti pôsobia ako ochranný prostriedok. Ďalším charakteristickým znakom je prítomnosť dlhého fúzy. Vzhľad je ostrý homár jemnejší ako homár. Jeho dĺžka však dosahuje až 60 centimetrov.

Vyskytol sa prípad, keď rybári chytili homára dlhšieho ako jeden meter a vážili 16,5 kg.

záver

Po zvážení všetkých charakteristických znakov zástupcov týchto kôrovcov môžeme zhrnúť:

  • Homáre a homáre žijú v rôznych vodách, zatiaľ čo homáre uprednostňujú mimoriadne teplé a pokojné prostredie..
  • Morské pazúry sú horšie ako homáre a homáre pri moci.
  • Humr má tmavú farbu a ostnatý homár je svetlý a nezvyčajný, navyše pokrytý hrotmi..
  • Patrí k rôznym objednávkam kvôli počtu párov labiek..
  • Ostnatý homár má v porovnaní s homárom dlhší fúzy.
  • Chuť homára je jemnejšia a príjemnejšia.

Na overenie charakteristických rysov homára, homára a homára štíhleho stačí jednoducho porovnať ich vzhľad a chuť. Aspoň raz môžete minúť peniaze a potešiť sa s takou pochúťkou.

Ak tvrdíte, že ste gurmán, musíte sa naučiť veľa nuansy jedla. Musíte pochopiť rôzne druhy mäsa a, samozrejme, morské plody. Ale keďže morské plody sú na našich stoloch zriedkavé, znalosti v tejto oblasti sú minimálne. Ako sa napríklad líši homár od homára a čo je lepšie si objednať v reštaurácii? O ich charakteristických črtách sa dozvieme v našom článku..

Kôrovce žijú v Stredozemnom mori, Severnom mori a tiež v oceánoch - Atlantický oceán a Tichý oceán. Ich rozdiel oproti bežným rakom spočíva v tom, že ich pazúry sú oveľa väčšie. Homáre poznáte podľa farby opálenia..

Lobster a homár: aký je rozdiel?

Musíte uznať, že takéto jedlá nejeme každý deň a ich ceny sú príliš vysoké. Ale niekedy si môžete dovoliť luxus. Ak sa chystáte vyskúšať exotické morské plody, ale nemáte v nich dobré znalosti, prečítajte si našu publikáciu.

Z nejakého dôvodu sú tieto veľké kôrovce spojené s luxusom a bohatstvom, hoci dnes ich možno ochutnať v mnohých kaviarňach a reštauráciách. Je to škoda, ale čerstvé jedlo sa v týchto prevádzkach nie vždy podáva..

Aký je rozdiel medzi homárom a homárom? Toto je jedna z často kladených otázok. Niekto tvrdí, že rozdiel vo veľkosti, niekto - v chuti. Aj keď v skutočnosti to nie je rozdiel, sú to ten istý druh kôrovcov, len to nazývajú inak.

Napríklad názov homár „homár“ pochádza z anglického jazyka, ale v nemčine dostal kôrovec názov homár „kladivo“. Napriek rozdielu v názvoch oba označujú rovnaký druh kôrovcov..

Fotografie z čerstvého homára

Ako si vybrať čerstvého homára?

Ak chcete ochutnať čerstvé kôrovce, je lepšie to urobiť na dovolenke v krajinách, kde sa podávajú čerstvé. Ale tu, najčastejšie reštaurácie šetria pri kúpe, takže sú často servírované.

Homáre odporúčame variť doma, jediný spôsob, ako sami oceníte ich čerstvosť. Predovšetkým musia byť nažive a pohyblivé. Pozrime sa bližšie na škrupinu, nemala by byť znečistená alebo poškodená..

Ak nemáte príležitosť kúpiť si čerstvého homára, môžete byť spokojný iba so zmrazeným mäsom. Vyberte si tých kôrovcov, na ktorých je tenká vrstva ľadu. Ak je homár príliš hrubý, námahu odmietnite.

Fotografie z vareného homára

Humr: poškodenie, kontraindikácie

Morské plody majú negatívne aspekty a kontraindikácie, v niektorých prípadoch môže byť ich použitie v potravinách škodlivé pre zdravie. Nemôžete jesť kôrovce pre alergikov na morské plody. Homáre nemôžete jesť príliš často pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, dnou. Je to preto, že obsahujú cholesterol a purín. Ale ak si užijete chuť homárov iba občas, nepoškodí vaše zdravie.

Medailony sú pripravené z ich mäsa a sú tiež plnené. Kôrovce sa po varení najčastejšie podávajú celé. S cieľom obohatiť ich chuť sa podávajú rôzne homáre s homármi. Polievky, peny a dokonca aj aspiky sa vyrábajú z jemného mäsa.

Homáre (homáre) a homáre: je nejaký rozdiel?

Už sme prišli na homáre a homáre, teraz viete, že ide o jeden a ten istý produkt. A čo ostnaté homáre? Na rozdiel od svojich spoločníkov žijú v teplých vodách, nedajú sa nájsť v moriach, iba v tichomorských a atlantických oceánoch. Rozdiel je viditeľný, homáre nemajú také veľké pazúry, ich telo je dlhšie a nie také masívne. Áno, a farba homárov je iná - môžu byť rozpoznané červenohnedou farbou, na škrupine sú tŕne.

Podobné články

Elanets stepi Čo je známe pre ukrajinský krok

Neviem, kde sú stepi? Moja mládež prešla v ukrajinskom regióne Záporožie. Po ukončení školy sa presťahoval do Kanady, provincie Quebec, a už v dospelosti sa na pozvanie svojho srdca presťahoval do Argentíny. Celý môj život.

Etapy vývoja býčieho tasemnice Príspevok na tému býčieho tasemnice

Scolex (hlavová časť) bravčového tasemnice pod mikroskopom Prasacia tasemnica (ozbrojená tasemnica alebo bravčová tasemnica) je typom tasemnice, ktorá najčastejšie vyberie ošípané alebo diviaka ako dočasného hostiteľa. Konečné.

Etapy vývoja biológie býčieho tasemnice Býčie tasemnice

Scolex (hlavová časť) bravčového tasemnice pod mikroskopom Prasacia tasemnica (ozbrojená tasemnica alebo bravčová tasemnica) je typom tasemnice, ktorá najčastejšie vyberie ošípané alebo diviaka ako dočasného hostiteľa. Konečné.

Bezzubá - mušľa s krehkou škrupinou

Časté bez zubov (riečne bezzubé) - lat. Anodonta cygnea. Na dne jazier a riek s čistou tečúcou vodou v malej hĺbke sa často nachádza zub bez zubov. Na brehoch pieskových jazierok je ľahké pozorovať ich perleťové škrupiny.

Geografické zóny a zóny zahraničia Európy

Eurázia sa nachádza vo všetkých klimatických zónach na severnej pologuli, a preto v nej existujú všetky typy prírodných zón Zeme. V zásade sa zóny tiahnu od západu na východ. Ale zložitá štruktúra povrchu kontinentu a cirkulácia atmosféry.

Správa o prírodných zónach a národoch Eurázie

Prírodná zóna: polárne púšte Územie: Ďaleký sever Eurázie. Klimatická zóna: arktická pôda: pokrytá ľadovcami. Rastliny: takmer žiadne, občas machy a lišajníky, močiare ostnaté. Zvieratá: ľadové medvede, lemmings, letné vtáčie trhy..

Než raky horšie ako homáre?

zdroj správ

Všetky správy “

Lobsterský festival v USA: do 5 dní sa tu bude konzumovať 10 ton dobrôt. Predpokladá sa, že raky sa nepáčia, pretože jedia mrkva. Odborníci z oblasti FM FM odhaľujú mýty

Dnes v Spojených štátoch začína festival homárov. Bude to trvať 5 dní. Počas tejto doby štátni obyvatelia plánujú jesť 10 ton dobrôt. Humr, tiež nazývaný homár, sa považuje za pochúťku. Ale ako hovoria gurmáni, chutí sa trochu líši od rakov. Aj keď tieto článkonožce sú oveľa menej hodnotné ako homáre.

V USA je veľa rakovín. A sú tu chytení slušne - 50 tisíc ton ročne. Krabi však nevyužívajú takú lásku ako homáre, festivaly sa nekonajú na ich počesť. Dokonca vieme o triednej nerovnosti stvorení jednej biologickej triedy z filmov. Napríklad obrazy Alexeja Balabanova „Brother-2“:

"Čo chceš? Špinavé jedlo, raky zdola, špina ide.

- Čo? Áno, pozri sa na seba “.

Tradičná múdrosť je, že raky sa živia mrkvou. Humre alebo homáre sú ušľachtilé bytosti a jedia výlučne živé jedlo. Tak hovorí reštaurátor George Lovas:

„Rakovina je mravec. Je to rieka a živí sa mrkvou. Sú dokonca chytení na mŕtveho kurčaťa: hodia ho do rieky, pretože rakovina zapácha. Humr sa vyskytuje iba v mori, oceáne, preto je chutný, žerie čisté jedlo, mäkkýše, ryby, povieme niečo také - orol a vrana “.

Vedci však tvrdia, že je to veľká chyba. Po prvé, raky sú takmer vegetariáni. Vo svojej strave iba 10% živočíšnych potravín, zvyšok sú rastlinné potraviny. A po druhé, aristokratickí homári neopovrhujú mrkvou. Ale obaja milujú čistú vodu a sú rovnako užitočné pre ľudí, hovorí ichtyológ Alexander Černitsky:

„Zdravá a pestrá strava je pre telo prospešnejšia. Takže je tu jeden týždeň rakov, ďalší homár bude v poriadku. Jedinou vecou, ​​ktorá raky v momente topenia je, je mäso čerstvé a bez chuti, a preto existuje staré presvedčenie, že raky sa môžu jesť iba v tých mesiacoch, v ktorých je písmeno „p“..

Ale v tomto sú homáre podobné rakom. Majú tiež mätu, počas ktorej mäso stráca svoju chuť. Možno hlavným rozdielom medzi týmito článkonožcami je cena. Napríklad v moskovských reštauráciách stojí tucet rakov asi 2000 rubľov. A približne rovnaká cena je jeden homár.

Homáre: životný štýl, užitočné vlastnosti a odlišnosti od homárov. Aký je rozdiel medzi rakovinou a homárom: opis a rozdiely

Lobster je stvorenie, v niektorých ohľadoch záhadné: každý o ňom počul, každý vie, že ho možno jesť, a riad sa považuje za elitu, ale nie každý to samozrejme vyskúšal. Mnohí dokonca snívajú o skúšaní homára, neuvedomujúc si, čo to je. Pochopenie tejto témy stojí za to aspoň pre všeobecný vývoj a v ideálnom prípade, aby nevyzeralo smiešne, keď ide o vážne pokusy to vyskúšať rovnako..

popis

Najprv si predstavme, o aké zviera ide. V skutočnosti nie je názov „homár“ v ruskom jazyku príliš správny, pretože je to anglické slovo, ktoré má korešpondenciu v ruskom jazyku: správnejšie by bolo nazvať tohto druhu homáre.

Zavedenie anglického slova sa pravdepodobne objavilo v sovietskych časoch, keď miestni prekladatelia, ktorí nie sú veľmi orientovaní v vynikajúcej zámorskej kuchyni, boli príliš leniví na to, aby našli správny význam v slovníkoch, keďže exotické zviera jednoducho nemá ruské meno.

Pre mnohých je však homár obrovským tajomstvom, pretože objasňujeme, že ide o rodinu morských obyvateľov spojených s kôrovcami. V skutočnosti taký tvor vyzerá takmer rovnako ako rakovina, má však viac ako dve pazúry (z veľkých a dobre označených je to stále iba dve) a je tiež výrazne väčšie ako obvyklí príbuzní..

Stačí povedať, že najväčšia hmotnosť ulovených chobotníc bola o niečo viac ako 20 kilogramov a dĺžka bola 80 centimetrov, ale morské plody v priemere samozrejme vážia niekoľkokrát menej - najčastejšie nepresahujú kilogram. Okrem toho veľkosť a hmotnosť závisia aj od pohlavia zvieraťa, pretože samice sú výrazne menšie ako samce. V každom prípade, na dosiahnutie tejto obrovskej váhy, tento kôrovec umožňuje výraznú dĺžku života: muži žijú v priemere 31 rokov a ženy až 54 rokov. Tieto zvieratá sa tiež zásadne nelíšia vo farbe od rakov, pretože nevedomá osoba ich nedokázala rozlíšiť..

Humre sa vyskytujú v teplých moriach a oceánoch takmer v ktorejkoľvek časti zemegule, ale to neznižuje ich náklady - také veľké zviera sa často nenájde a často sa mu podáva priamo v škrupine, pretože kupujúci musia platiť veľkú váhu. Napriek mnohoročným snahám ľudí o pestovanie homárov v zajatí tieto pokusy ešte nepriniesli pozitívny výsledok - zvieratá buď neprežijú vôbec, alebo nedosahujú požadovanú veľkosť, alebo ich chov je dokonca drahší ako úlovok.

Rozdiely od rakov a homárov

Ako je uvedené vyššie, homár sa nelíši od homára - biologicky je to jeden a ten istý druh. Rozdiel medzi týmito dvoma menami spočíva výlučne v pôvode samotného slova - rusky hovoriaci „homár“ má, samozrejme, aj cudzí (nemecký) pôvod, je však etablovanejší a teoreticky ho možno považovať za správnejší ako „homár“ s novým jazykom, ktorý si požičal z angličtiny bez prekladu. ".

Pokiaľ ide o homáre a raky, existuje už veľa ďalších rozdielov. Humr nemusí byť taký veľký, ako si všetci myslia - v Indickom oceáne napríklad lovia aj malé homáre porovnateľné s rakmi, ale neprinášajú sa k nám, takže pre nás sa toto zviera stále javí ako gigantické. V rámci luxusnej porcie sa takéto morské plody často dodávajú celé, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú predurčené vidieť takého obyčajného človeka, ale môžete vyskúšať pokrmy s už extrahovaným homárskym mäsom v malom množstve..

Pokiaľ ide o raky, samotný spotrebiteľ sa vždy zapája do čistenia - predáva sa vždy v škrupine. Ďalším charakteristickým rozdielom sú predné čeľuste, ktoré vo vzťahu k telu vyzerajú na homára skutočne veľké.

Mimochodom, celosvetovo sa „kôrovce“ nazývajú všetky kôrovce (pokiaľ nie ste biologický vedec), ale v skutočnosti sú raky žijúce hlavne v riekach, zatiaľ čo homáre sú morské tvory a nevyskytujú sa v sladkovodných útvaroch. Biotop čiastočne ovplyvňuje chuť mäsa - ak je rakovina celkom čerstvá, potom je homár jemný a korenistý, hoci nie ten najúžasnejší labužník ich v chuti nedokáže rozlíšiť..

Ak sú raky často jednoducho uvarené s korením a dokonca úplne bežné, ako napríklad korenie alebo kôpr, homáre radšej smažia alebo upečú alebo na ňom pripravia zložité jedlo a korenie potrebuje sofistikovanejšie - najmä kajenské korenie, papriku alebo tymián..

Pri výbere alkoholického nápoja na varené jedlo sú okrem iného veľmi nápadné rozdiely v chuti - raky sa považujú za tradičný doplnok k pivu, ale homár sa tradične používa s vínom.

Aj keď je veľa homárov opísaných ako tie, ktoré sa nijako zvlášť nelíšia od obyčajných rakov, v skutočnosti ich odrody môžu mať úplne odlišné odtiene škrupiny - napríklad modrú, modrú alebo červenú. V praxi to často neznamená konkrétny druh. Pri farbení je dôležitejší biotop konkrétneho homára, prítomnosť určitých chemických prvkov vo vode a potravinách zvierat, dokonca aj elementárna adaptabilita na maskovanie na morskom dne..

Ak hovoríme o druhoch homárov, potom tradične existujú tri hlavné a najznámejšie druhy, ktoré dostali svoje meno v regióne, kde sa takéto morské plody ulovia. Zoberme si stručne všetky tri druhy..

  • Humor nórsky sa považuje za príkladný z hľadiska chuti - je to ten, kto sa vyznačuje tým najjemnejším mäsom. Tento druh s tmavými pazúrmi sa nachádza v Severnom mori pri pobreží Škandinávie, ale vďaka svojim pôsobivým vlastnostiam je zastúpený v najlepších reštauráciách na svete. Vzhľadom na pomerne chladnú vodu, v ktorej žije tento kôrovec (dokonca ani teplý Gulf Stream veľa nezachráni), je jeho veľkosť zvyčajne pomerne malá - až 22 centimetrov dlhá.
  • Iné homáre, ktoré žijú v moriach pozdĺž pobrežia Európy, sa nazývajú európske. Oblasť ich distribúcie je omnoho väčšia a žijú južne od svojich nórskych náprotivkov, čo pozitívne ovplyvňuje veľkosť takého zvieraťa - môže dosiahnuť dĺžku takmer meter, hoci váži „skromné“ maximálne 10 kilogramov. Pokiaľ ide o nežnosť, ich mäso je o niečo menšie ako podobný produkt nórskeho homára, ale jeho hlavná hodnota spočíva práve v jeho pôsobivej veľkosti..
  • Severské homáre, známe tiež ako americké, žijú v rovnakom teplom prúde v Perzskom zálive, ale pozdĺž pobrežia Severnej Ameriky - je to východné pobrežie USA a Kanady. Sú dokonca väčšie ako európske a sú to oni, ktorí vlastnia všetky známe záznamy z hľadiska veľkosti a hmotnosti, ale ich mäso ako celok je hodnotené o niečo nižšie, pretože sa nelíši v takej obrovskej nežnosti ako v konkurenčných poddruhoch..

výhoda

Spoločnosť dnes veľa jedál hodnotí nielen podľa chuti alebo prístupnosti, ale aj z hľadiska priaznivých účinkov na organizmus alebo aspoň absencie poškodenia zdravia. Je potrebné poznamenať, že mäso z homárov odhaduje veľa odborníkov na zdravé stravovanie ako veľmi pozitívny bod v strave..

Väčšina potravín živočíšneho pôvodu sa oceňuje predovšetkým ako zdroj bielkovín, ktorý je nevyhnutne potrebný na udržanie normálneho svalového tkaniva. Homáre sa právom považujú za jeden z najlepších zdrojov bielkovín, pretože ich obsah v hmotnostnom ekvivalente môže byť až 20%, čo je veľmi veľa. Takýto výrobok navyše nepredstavuje pre toto číslo konkrétne nebezpečenstvo, pretože tuky a uhľohydráty nie sú kombinované viac ako 1,5% a obsah kalórií je veľmi nízky - je iba 90 kcal na 100 gramov..

Dobré jedlo musí byť cenným zdrojom rôznych mikro a makro prvkov a homár túto požiadavku v plnej miere spĺňa. Kôrovec pestovaný v morskej vode sa oceňuje vďaka vysokému obsahu horčíka a draslíka a tieto minerály sú potrebné na zachovanie plnej funkčnosti kardiovaskulárneho systému a niektorých ďalších systémov. Minerálna zložka homárskeho mäsa sa však neobmedzuje iba na tieto dva body - nachádza sa tu aj železo, ktoré zvyšuje hladinu hemoglobínu a v dôsledku toho umožňuje lepšiu výživu tkanív kyslíkom..

Minerálny profil homára je doplnený fosforom a kovmi vápnika, ktoré môžu mať v tele rôzne funkcie, ale ktoré zohrávajú zásadnú úlohu pri budovaní silných kostí, ktoré dokážu bez zranenia odolať významnému zaťaženiu. V malom množstve je zinok tiež prítomný vo výrobku, ktorý je potrebný pre správne fungovanie reprodukčného systému, najmä u mužov..

Humr sa nemôže pochváliť bohatou prítomnosťou rôznych vitamínov v zložení svojho mäsa, ale skupina B je tu zastúpená pomerne primerane. Dôležitosť týchto látok pre organizmus sa nedá preceňovať - ​​pomáhajú vytvoriť metabolizmus (odstraňujú toxíny a prebytočný cholesterol z tela a tiež prispievajú k správnemu a úplnejšiemu asimilácii všetkého potrebného z potravy), ako aj tónujú nervový systém, čo vám umožňuje účinnejšie odolať stresu a vytvoriť normálny režim. dňa. Popísané účinky nakoniec vedú k tomu, že sa človek cíti oveľa lepšie, a to sa prejavuje aj v jeho vzhľade.

Samozrejme, zložitejšie organické zlúčeniny sú tiež prítomné v miskách pre homáre, ktoré sú tiež veľmi potrebné pre ľudské telo. Mäso z tohto kôrovca ​​nadobúda osobitný význam vďaka prítomnosti omega-3 mastných kyselín v ňom, ktorých hlavnou úlohou je odstránenie nadbytočného cholesterolu a v dôsledku toho optimalizácia obehového systému..

Všetky vyššie uvedené vlastnosti naznačujú, že homáre by mohli byť zahrnuté do väčšiny diét na chudnutie a celkové zotavenie, ak to stojí o niečo lacnejšie..

Pred zavedením neznámeho produktu do vlastnej stravy je potrebné sa opýtať, či máte nejaké kontraindikácie, ktoré rušia vaše používanie, pretože úplne neškodné jedlo, bohužiaľ, jednoducho neexistuje. Najmä alergická reakcia sa môže vyskytnúť na homári, rovnako ako na akomkoľvek inom produkte. Najčastejšie sa dá zistiť už skôr, pretože sa zvyčajne šíri na kôrovce všeobecne, sú tu však aj nepríjemné prekvapenia.

Ďalším potenciálnym nebezpečenstvom homára je to, že v jeho mäse je veľa škodlivého cholesterolu. Na jednej strane ten istý produkt obsahuje rôzne zložky, ktoré prispievajú k odstraňovaniu takejto látky z tela, a na druhej strane pri pravidelnom používaní týchto morských plodov je pravdepodobnejšie skôr dosiahnuť hromadenie ako zníženie hladiny cholesterolu. V budúcnosti sa to môže stať ďalšou tehlou, ktorá bude základom predvídateľných cievnych ochorení. Riziko je obzvlášť veľké, ak je už menu človeka bohaté na cholesterol..

Kôrovce tiež predstavujú určité nebezpečenstvo pre ľudí s diagnostikovanou dnou. Podstata choroby spočíva v tom, že telo nie je schopné uvoľniť všetku kyselinu močovú prítomnú v krvi, kvôli ktorej kryštalizuje, najčastejšie v kĺboch, a vedie k akútnej bolesti v nich..

Morské mäso obsahuje organickú zlúčeninu, napríklad purín, ktorej jedným z účinkov na organizmus je zadržiavanie kyseliny močovej v krvi. Morské mäso sa niekedy konzumuje v malom množstve a nie je schopné spôsobiť prudký záchvat choroby, avšak pri pravidelnej konzumácii takéhoto produktu sa pravdepodobnosť exacerbácie alebo dokonca výskyt dny výrazne zvyšuje. Dna sa donekonečna nazývala chorobou bohatých alebo dokonca kráľov - jedlo, ktoré si obyčajní ľudia nemohli dovoliť z finančných dôvodov, viedlo k jeho rozvoju..

prihláška

Mäso príslušného kôrovca ​​je vysoko hodnotené z niekoľkých dôvodov súčasne. Po prvé, je to naozaj veľmi chutné a dokonca zdravé, a nie je to také bežné, že väčšina ľudí sa jednoducho nedostala. Okrem toho veľká veľkosť týchto morských živočíchov vám umožní uspokojiť ego bohatých ľudí svojou veľkosťou alebo vám umožní pripraviť plnohodnotné jedlo, ktoré si nevyžaduje ďalšie čistenie samotnej škrupiny zákazníkom, čo ocenia aj ľudia, ktorí sú obťažovaní čistením rakov minimálnym množstvom mäsa..

To všetko spôsobuje, že kuchári z celého sveta prichádzajú s neobvyklým a labužníckym jedlom pripraveným z týchto morských plodov. Ak sa zameriavate na vynikajúcu chuť, potom najlepším riešením by boli medailónky a výklenky vyrobené z chvosta, kde má mäso najvýraznejšiu citlivosť. Ľahšie riešenie z hľadiska varenia bude banálne varenie kôrovcov a podávanie so smotanovou omáčkou, ale misku môžete tiež vylepšiť na slávnostnú prípravu pripravením plnených homárov. Špecifickými a veľmi drahými časťami zvierat, ktoré sa často podáva osobitne, sú kaviár a pečeň - respektíve „koralové“ a „tomaliské“..

Homár sa zároveň môže použiť aj na prípravu zložitejších jedál, v ktorých je hlavnou zložkou názvu, ale v porovnaní s inými zložkami má stále relatívne malý podiel. Na základe toho sa pripravujú nielen prvé jedlá, ale aj suflé, aspické a dokonca aj omáčky. S homárskym mäsom vyrábajú veľmi nezvyčajné pečivo, hoci také riešenie nie je až také často.

Aj keď na podrobnejšie odhalenie chuti homára používajú hlavne rovnaké korenie, v kuchyni rôznych národov používajú korenie menej štandardné, ktorého správne použitie vám umožňuje dať „známej“ chuti a aróme nezvyčajné tóny. Medzi takéto experimenty, ktoré sú čoraz obľúbenejšie, patrí pridanie kari alebo zázvoru..

Existujú určité triky, ktoré nekazia mäso homára, ale vo všeobecnosti si vyžadujú oveľa menej vedomostí, zručností a bežnej trpezlivosti ako povedzme, varenie jahniat. Tieto triky zahŕňajú správne rozmrazovanie (postupné, s prechodným obdobím v chladničke počas niekoľkých hodín), hojnosť solenia vriacou vodou (najmenej 80 gramov soli na liter), ako aj správny výpočet času varenia (v závislosti od hmotnosti kôrovcov: 15 minút pre hmotnosť 0,5 kg a potom ďalších 10 minút za každých ďalších pol kilogramu).

Ako si vybrať a uložiť?

Malo by sa pamätať na to, že morské mäso sa týka výrobkov s relatívne krátkou trvanlivosťou, pretože takýto produkt sa určite nestojí za zásoby do budúcnosti. Znalosť základných pravidiel o správnom skladovaní takéhoto kôrovca ​​vám zároveň umožňuje mierne predĺžiť trvanlivosť alebo aspoň vyhnúť sa pokazeniu produktu oveľa skôr, ako sa očakávalo..

Predovšetkým je žiaduce získať stále živé zvieratá, a nie žiadne, ale skôr aktívne zvieratá. Je zrejmé, že živý homár sa nemôže pokaziť - samotný fakt jeho vriaceho života naznačuje, že všetko je v poriadku. V prípade už usmrtených morských plodov nie je vždy možné presne určiť, ako dlho bolo zozbierané a či boli jeho skladovacie podmienky normálne. V prípade živých homárov musíte zvyčajne ísť do akéhokoľvek veľkého supermarketu, v ideálnom prípade, aby ste sa mohli dotknúť obľúbeného jedinca - ak je jeho krunýř mäkký, potom je to dobrá voľba.

Dobrý homár tiež vždy vyzerá čistý a pekne upravený. Akékoľvek škvrny alebo poškodenia na jeho škrupine naznačujú, že s týmto exemplárom nie je všetko dobré - bol chorý alebo prešiel mechanickým poškodením, ktoré by mohlo nepriaznivo ovplyvniť vlastnosti mäsa. Riasy sú mimochodom aj úplne cudzí predmet - mohli by sa stať živnou pôdou pre baktérie, ktoré môžu tento produkt pokaziť. Jedným slovom, každý homár podozrivého druhu by mal byť alarmujúci a nemal by vyvolávať plytvanie peniazmi.

Homáre sa často predávajú už zmrazené - hoci to nie je živé zviera, jeho mäso môže byť čerstvé. Tu stojí za to venovať pozornosť množstvu ľadu, ako odborníci jednomyseľne trvajú na tom, že by malo byť málo zmrznutej vody. Ak je veľa snehu a ľadu, zvyčajne to znamená, že keď už mrazený kôrovec už rozmrzol, znova zamrzne. Opakované operácie rozmrazovania a mrazenia môžu narušiť štruktúru mäsa a často viesť k strate slávnej nežnosti produktu, nehovoriac o tom, že neviete, ako dlho je taký homár ležiaci mimo chlad - nikdy neviete, náhle počas tohto obdobia by sa mohol zhoršiť..

Pokiaľ ide o skladovanie, najlepšou metódou na dlhodobé uchovávanie je zmrazenie produktu v mrazničke. Nezabudnite, že homáre by sa mali rozmrazovať postupne, bez náhlych zmien teploty, takže ak ste si kúpili mrazené morské plody, priveďte ich čoskoro domov. Aj keď sa varí v ten istý deň, neodporúča sa okamžite rozmraziť pri izbovej teplote a ponechať ho v chladničke na určitú dobu..

Lobster sa mimochodom môže uchovávať bez mrazenia v chladničke za predpokladu, že sa varí najneskôr nasledujúci deň. Robí sa to tak, aby sa nevytvoril ďalší cyklus mrazenia a rozmrazovania, ale kôrovce do chladničky nevkladajú tak, ako je, ale najprv ho zabalia do morských rias a potom aj do pergamenu..

Ako vyrezávať?

Rak na homári môže byť taký silný, že v prípade neskúsenej potravy môže byť výroba mäsa oveľa ťažšia ako príprava samotnej misky. Ak chcete tento problém ľahko vyriešiť, musíte zistiť, ako správne vyčistiť kôrovce. Doma budete potrebovať nástroje, ktoré nájdete v každej domácnosti - nožnice a veľký nôž.

Okrem toho, z ďalších „nástrojov“, akési spevňovacie elastické pásy, ktoré obklopujú čeľuste homára v štádiu prípravy, a rukavice, obe tieto zariadenia sú navrhnuté tak, aby chránili mäsiara pred mechanickým poškodením, pretože štiepaný krunýz môže byť dosť ostrý a môže poraniť ruky. Všetky tieto bezpečnostné opatrenia sa dodržiavajú až do okamihu, keď začnete rezať. Gumy sa zvyčajne odstraňujú z už uvareného kôrovca, čo sa robí pomocou rukavíc a veľmi opatrne.

Najväčšie riziko zranenia predstavujú visiace pazúry, pretože sa najskôr odstránia. Odtrhávajú iba spodnú časť a dokonca aj potom opatrne - postupne sa kýva a odťahuje od tela, aby sa mäso vnútri neodtrhlo škrupinou. V opačnom prípade bude musieť byť vysávaný, napríklad z rakoviny. Časť chutného produktu zostane stále vo vnútri, pretože samotný pazúr je zvyčajne tiež rozdelený na polovicu.

Napriek veľkej veľkosti pazúry homára sa významná časť mäsa a najcitlivejšie stále nenachádzajú v ňom, ale v chvoste. Musíte pochopiť, že chvost nie je celé telo, pretože prvý je okamžite oddelený od posledného, ​​čo sa ľahko robí ručne. Pri varení je chvost zabalený do tela, ale v procese separácie ho musíte nasadiť. Po oddelení hodnotnej časti ju nechajte znova zvlniť a pustite. Po položení chvosta na stôl vykonajte na ňom operáciu, ktorá nejakým spôsobom pripomína nepriamu masáž srdca: položte si ruky na neho a stlačte silou. Použitie sily spôsobí praskanie škrupiny - budete počuť charakteristický zvuk a mäso potom môžete získať bez problémov.

Je potrebné poznamenať, že homár má tiež mäso v nohách, ale mäso je relatívne malé. Z tohto dôvodu nikto nestojí na obrade s malými exemplármi - sú jednoducho vyhodení ako odpad alebo vysávajú mäso z nich, napríklad z rakoviny pazúry..

Keď prídem do drahej a obľúbenej reštaurácie, naozaj nechcem padať tvárou nadol do bahna a ukázať svoju neznalosť, najmä pokiaľ ide o rafinované a exotické jedlá. A ak laik dokáže ešte vyrovnať sa so skromným šalátom, potom sa často vyskytujú problémy s jedlom z morských plodov. Koniec koncov, je veľmi ťažké ochutnať kôrovce alebo mäkkýše vidličkou, na to existujú špeciálne zariadenia. Tradičné raky sa pravdepodobne nebudú podávať, ale grilovaný homár je v reštauráciách častým hosťom. Aj keď v mnohých ponukách nájdete iné meno tohto kôrovca ​​- homára. Či tí, ktorí nahradia jeden koncept iným, majú pravdu, alebo v reštaurácii, môžete predviesť svoju erudíciu a pomenovať ich rozdiely - pokúsime sa odpovedať na túto otázku.

definícia

Vzhľadom na skutočnosť, že na území bývalého ZSSR sa rozšíril iba jeden druh kôrovcov, boli bežné druhy pre bežných občanov neznáme. S príchodom zahraničných filmov v pokladni bol na gurmánskych večerných večierkoch zaznamenaný ďalší, väčší kôrovec, homár. Slovo je vypožičané z nemeckého jazyka, v origináli je napísané Hummer. Bol to on, kto sa začal aplikovať na všetky veľké kôrovce s veľkými pazúrmi.

Slovo homár je anglického pôvodu a tiež znamená homára. Okrem toho v anglickom jazyku možno toto slovo nazvať inými kôrovcami..

Závery webovej stránky

  1. Humr a homár - mená toho istého kôrovca, ale iba v rôznych jazykoch.

Morské raky (morské raky) sú morské zvieratá rádu bezstavovcov. Je to hodnotný komerčný druh, ktorého mäso sa vždy považovalo za pravú pochúťku. Humr je v skutočnosti morská rakovina, ktorá sa líši od rakovina morských končatín a veľkých rozmerov. Lobisti žijú dlho - do 70 rokov. Zároveň hmotnosť jedného exemplára, ktorý dosiahol vek piatich rokov, zriedka presahuje 1 kg.

Mori žijú vo všetkých moriach okrem Baltského mora a sú oceňovaní pre svoje bohaté vyvážené zloženie. Toto je jedno z najzdravších bielkovinových potravín. V 100 g homárskeho mäsa sa koncentruje 1/2 dennej potreby tela na selén, 1/3 - in, 1/6 - vápnik, horčík.

Pri pravidelnom používaní morských živočíchov sa zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému, zloženie pečene a krvi. Morské mäso je navyše najsilnejším afrodiziakom, ktorý môže normalizovať sexuálne funkcie u mužov..

všeobecný popis

Omar je predstaviteľom rodiny bezstavovcov s dlhým telom a mohutným svalnatým chvostom. Má desať párov končatín, z ktorých prvý je najväčší a najsilnejší. Teleso článkonožcov je pevný ochranný ekoskelet, ktorý pozostáva z brucha, chvosta a hlavonožca, ktorý je pokrytý chitinózou škrupinou. Humre neustále rastú a pravidelne sa topia. Na hlave sú oči, dlhý fúzy, ktoré zvieraťu pomáhajú pri navigácii v zablatenom prostredí na dne morí a oceánov. Kvôli vysokej koncentrácii medi je krv kôrovcov modrá.

Je zaujímavé, že hmotnosť najväčšieho homára, uloveného v celej histórii ľudstva, predstavovala 20,2 kg. Dimenzionálna vzorka ulovená pri pobreží Kanady.

Homáre sú skutoční sté výročia, ktorých skutočný vek je ťažké určiť. Je zaujímavé, že čím viac sa stáva staršia morská rakovina, tým silnejšia je jej genitálna funkcia a početnejšie potomstvo. Tento jav je vysvetlený štruktúrnymi vlastnosťami chromozómov, na konci DNA sekvencií, v ktorých sú prítomné teloméry. U stavovcov takéto redukujúce zvieratá spravidla chýbajú. Zároveň je potrebné zohľadniť skutočnosť, že počas topenia až 15% homárov zomrie na vyčerpanie. Zvyšných 85% predstaviteľov bezstavovcov rastie celý život a dosahuje impozantné veľkosti. S vekom sa exoskelet začína zrútiť, čo vedie k smrti článkonožcov.

Humri žijú v pobrežnom pásme na skalnatých, piesčitých a zamorených pôdach. Zvieratá žijú samy v norych pod kameňmi alebo v štrbinách. Sú všežravé, ale uprednostňujú živú korisť (ryby, mäkkýše, červy, kôrovce). Existujú prípady kanibalizmu (v zajatí). V prírode môžu článkonožce jesť svoju starú kožu po roztavení. Raky sa pohybujú pomaly po dne. Ak sa zistí nebezpečenstvo, môžu dosiahnuť rýchlosti až 5 m / s.

Priemerná dĺžka dospelého človeka sa pohybuje v rozmedzí od 25 do 50 cm.

Hodnota homára závisí od tvrdosti škrupiny a veku zvieraťa. Najväčšiu pochúťku predstavujú exempláre, ktoré nedávno vyhodili starú škrupinu, ich mäso má vyššiu chutnosť. Zároveň nový obal ešte nie je zdrsnený, ale tenký ako papier.

Je zaujímavé, že v pobrežných zónach sa misa homára odhaduje na 8 - 10 dolárov, zatiaľ čo v parížskej reštaurácii sa jeho cena zvyšuje 10-krát.

Chemické zloženie

V 100 g vareného homárskeho mäsa sa koncentruje 89 kcal, 78,11 g, 19 g, 2,14 ga 0,86 g. Neesenciálne aminokyseliny predstavovali 9,387 g, esenciálne aminokyseliny - 8,972 g.

Tukové zloženie morských plodov predstavuje 0,215 g, 0,257 g a 0,075 g. 0,3 g, 0,253 g, 0,208 g, 0,013 g trans-tukov a 0,146 g sa koncentruje v 100 g mäsa článkonožcov..

Kvôli zlému triglyceridovému zloženiu sa nízka morské plody klasifikujú ako diétne a odporúčajú sa na použitie ľuďmi trpiacimi obezitou. Množstvo bielkovín v zmesi prispieva k dlhému tráveniu potravy, a teda k dlhodobému zníženiu hladu. Okrem toho telo vynakladá veľa energie na rozklad proteínových potravín, spaľovanie tukových rezerv.

Morské plody sú dôležitou súčasťou každodennej stravy športovca. Vďaka bohatému zloženiu aminokyselín slúžia ako „stavebný“ základ pre tvorbu spojivového tkaniva, membrán, svalov, kostí.

Pamätajte, že bez jedla zdravých bielkovinových potravín nie je možné získať svalovú hmotu..

Tabuľka č. 1 „Chemické zloženie homára“
názovObsah živín v 100 g produktu, mg
vitamíny
80.9
1,83
1667
1,0
predstavujú 0,119
0023
0,017
0,011
0,00143
0.001
486,0
230,0
185.0
96,0
43.0
4.05
1.55
0,29
0,0731
0065

Vitamínový a minerálny komplex homára je vynikajúcim prostriedkom na posilnenie imunity a zvýšenie jeho rezistentnej funkcie voči infekciám a vírusom. Draslík v kombinácii s mastnými kyselinami zabraňuje rozvoju hypertenzie a podporuje kardiovaskulárny systém.

V boji za zdravie

  1. Spevňuje steny krvných ciev, bráni rozvoju aterosklerózy, znižuje krvný tlak (PUFA).
  2. Normalizuje fungovanie reprodukčného systému, podporuje produkciu testosterónu v tele mužov.

Vďaka svojmu vysokému obsahu zinku a bielkovín sa morské mäso považuje za prírodnú afrodiziakum..

  1. Oddeľuje škodlivé mastné kyseliny, bráni vstrebávaniu, zlepšuje pohyblivosť čriev a trávenie potravy ().
  2. Posilňuje imunitný systém, chráni pred rastom zhubných nádorov (vitamín E).
  3. Obnovuje nervový systém, zlepšuje duševnú výkonnosť (vitamíny skupiny B).

Na zlepšenie zdravotného stavu a cítenie priaznivých účinkov lieku na telo homárov sa odporúča používať 100 - 150 g najmenej trikrát týždenne..

Z dôvodu vysokých nákladov sú homáre schopné dlhodobo ležať na pultoch obchodov. Preto pri výbere morských plodov musíte byť veľmi opatrní, aby ste si nekúpili rozmaznaný tovar. Uistite sa, že kôrovec je čerstvý. Preskúmajte zločinca. Malo by byť nepoškvrnené, prepadnuté, rovnomerne zafarbené a tvrdé. Čerstvý produkt vydáva morskú vôňu.

Dajte si pozor na homáre

Rakovina mora je zakázaný produkt pre alergikov a ľudí trpiacich dnou. Živočíšne mäso obsahuje purínové látky, ktoré prispievajú k hromadeniu kyseliny močovej v tkanivách. Ten zase zhoršuje priebeh choroby.

Vzhľadom na prítomnosť cholesterolu u starších ľudí by mal byť príjem morských rýb obmedzený. Inak sa jeho hladina v tele môže zvýšiť, čo zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, mozgovej príhody, infarktu myokardu.

Strážca mládeže

Lobster carapace sa skladá z chitínu (chitosan) - hodnotnej látky používanej v kozmetike na výrobu produktov na starostlivosť o vlasy a pokožku. Počas celého života článkonožce pravidelne obnovujú svoje zakrytie a počas prvého roka sa topenie vyskytuje až 17 krát. Preto extrakcia hodnotného mukopolysacharidu neznamená krvilačný spôsob usmrtenia zvieraťa. Počkajte chvíľu (3-5 mesiacov), kým kôrovec sám nevyhadzuje ochranný obal.

V kozmetickom priemysle sa chitín používa ako želatinačné činidlo, zvlhčovacie, zvláčňujúce, protizápalové a filmotvorné činidlo. Vďaka svojej vysokej biologickej kompatibilite s pokožkou vykazuje veľkú schopnosť zadržiavania vody. Okrem toho má chitín silný pozitívny elektrostatický náboj, má bakteriostatickú aktivitu. V dôsledku toho sa zvyšuje elektrická vodivosť povrchu vlasov, čo vedie k inhibícii nábojov, prejavu výrazných antistatických vlastností, uľahčuje proces česania a dodáva vlasom hladkosť. Táto vlastnosť chitínu sa používa na výrobu výrobkov na starostlivosť o vlasy..

Výhody kozmetiky s chitosanom:

  • zvyšuje odolnosť kože voči environmentálnym faktorom;
  • aktivuje regeneračné procesy;
  • zvlhčuje pokožku;
  • zaisťuje dodávanie účinných látok (makro a mikroelementov) do hlbších vrstiev dermy;
  • podporuje omladenie pleti;
  • má antibakteriálny účinok.

Chitosan sa zavádza do zloženia tekutých mydiel, stylingových výrobkov, krémov, šampónov, vlasových vôd, zubných pást, sprchových gélov, gamašov. Je úplne netoxický, dobre reaguje s živými bunkami, je vhodný na starostlivosť o citlivé oblasti tela a tváre..

Pre produkty intenzívnej hydratácie obsahujúce obal článkonožcov sa používajú 1-2 krát týždenne.

Výživový doplnok, umelá pokožka, chudnutie

Vo svojom chemickom zložení chitosan extrahovaný z ochrannej vrstvy homára pripomína celulózu. Polymér je bezpečný pre človeka. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa pripravuje na svojom základe, ktorý normalizuje imunitné reakcie, zlepšuje krvný obeh v krvných cievach, čistí lymfy, odstraňuje zvyšky liečiva, soli ťažkých kovov, rádionuklidy, jedy a toxíny a hoja rany. Je to silný adsorbent, ktorý absorbuje toxíny z gastrointestinálneho traktu.

Chitosan, ktorý je zdrojom glukozamínov, stimuluje rýchlu premenu kolagénových vlákien na kožu a tiež inhibuje rozvoj rakoviny..

Prírodný polymér z článkonožcovej škrupiny sa používa v tradičnej medicíne ako hypoalergénny šijací materiál schopný absorpcie. Okrem toho sa na jej základe vyrába umelá koža, pomocou ktorej sa liečia traumatické poškodenia dermy. Chitosan sa používa pri kozmetických úpravách na hojenie rán bez zjazvenia..

Je zaujímavé, že vláknitý produkt sa používa vo výrobnom procese zoštíhľujúcich produktov. Pri vstupe do tela viaže lipidy a bráni ich vstrebávaniu pri následnom odstránení odpadového materiálu. Chitosan z homárov tak bráni hromadeniu telesného tuku. Iba jedna molekula prírodného polyméru môže priťahovať molekuly triglyceridov, ktoré sú 8-násobkom svojej hmotnosti.

Varenie aplikácie

Na policiach sú homáre prezentované v živej, mrazenej alebo konzervovanej forme. Lobster sa považuje za pripravený potom, čo sa nasýti na červenú. Je prísne zakázané znižovať živé morské raky do vriacej vody, pretože zvieratá trpia a umierajú do 3 minút. V Taliansku sa za tieto akcie účtuje pokuta vo výške 500 EUR..

Pred varením sa homáre zabíjajú. Prvý spôsob - sú umiestnené do mrazničky, druhý - telo je roztrhané na polovicu, tretí - je vstreknutý špeciálny roztok do mozgu, štvrtý - je nabitý elektrickým prúdom pri vybití 5 A pri napätí 110 V. Posledná metóda, počas ktorej zviera uhynie, sa považuje za najlepšiu možnosť blesk rýchlo, na 0,3 sekundy.

Lobster je drahé gurmánske jedlo, ktoré zdobí ponuku dobrých reštaurácií. Morský obyvateľ však nebude na stole domácej kuchyne zbytočný. Toto je skutočná pochúťka. Jedlo využíva mäso koncentrované v nohách, chvostoch, pod krunýřmi, ako aj koralový kaviár.

Z homára sa pripravujú suflé, peny, polievky, šaláty, aspiky, krokety. Je zaujímavé, že mäso samcov je omnoho jemnejšie, chutnejšie ako ženy. Najcennejšie je sústredené v „krku“ (chvoste) homára. V tlapách, pazúroch je mäso hustejšie, ale o nič menej chutné.

Najobľúbenejšie metódy varenia homára: varte celé, pečte chvosty na grile. Pred prípravou kôrovcov je pred zmrazením usmrtený.

Varenie č. 1 „Celé varenie“

  1. Rozmrazte homára, opláchnite.
  2. Vložte panvicu vodou, pridajte soľ na základe výpočtu 20 g chloridu sodného na 1 liter kvapaliny. Spustite homára vo vriacej vode nadol. Nádobu prikryte vekom, utiahnite oheň.

Trvanie tepelného spracovania závisí od veľkosti zvieraťa. Lobster, vážiť do 0,6 kg, variť 15 minút, od 0,6 kg do 0,9 kg - do 20 minút, od 0,9 kg do 1,4 kg - do 25 minút, od 1,4 kg do 2, 7 kg - do 28 minút, od 2,7 kg do 3,5 kg - do 30 minút.

Ak hmotnosť morského zvieraťa presahuje 3,5 kg, doba jeho držania vo vriacej vode sa vypočíta na základe výpočtu 4 minúty na každých 0,5 kg.

Morský rak sa považuje za pripravený, keď jeho škrupina zmení farbu na jasne červenú..

  1. Vyberte homára z panvice, vložte dosku na sušenie a chladenie.

Podávajte ako celok s luskáčikom na lámanie pazúrov, šálkou ghí, miskou na vyhodenie zlomenej škrupiny.

Varenie č. 2 „Grilované chvosty“

  1. Predhrejte gril.
  2. Pomocou ostrých kuchynských nožníc roztiahnite chvosty homárov a vložte špajle. Čiara rezu by mala prebiehať od stredu zdola. Namažte chvosty na oboch stranách..
  3. Špízy položte na rošt so strihanou stranou nadol. Čas varenia je 5 minút. Keď mäso prestane byť priehľadné a škrupina sa stane jasne červenou farbou - to je signál, že homár by sa mal z ohňa odstrániť..
  4. Hotové chvosty sa podávajú rezanou stranou nahor, posypané korením a jemne nasekané. Posypeme olivovým olejom. Aby bolo mäso nasýtené korením, môže sa ďalej grilovať ďalšie 2-3 minúty.

Pečené chvosty homára podávané s plátkami citróna a. Pasta zo zeleného homára, takzvaná tomally, funguje ako pankreas a pečeň, neodporúča sa jesť. Napriek rafinovanej chuti obsahuje viac ako v iných častiach homára vysokú koncentráciu jedov, toxínov.

V Taliansku sa morské cestoviny pripravujú z morských plodov a lasagna fettuccine, v Španielsku - jedlá rybia polievka a bulillabaisse, vo Francúzsku - „whisky“ šišky, v Japonsku - sushi, na Jamajke - guláš. Ázijský homár - cesnak a dusené mäso. Kreolská metóda - varenie s tabasco omáčkou a množstvom korenia, thajské - grilovanie.

Morské mäso je zdrojom „dobrého“ cholesterolu, bielkovín, minerálnych solí, ale ťažko stráviteľné.

Rozdiely medzi homárom a ostnatým homárom

Na prvý pohľad sa môže zdať, že tieto zvieratá sú veľmi podobné a ľahko zameniteľné. Nie je to však tak, sú úplne odlišné. Aby ste zabránili podvádzaniu a nestali sa obeťou nekompetentnej rady, mali by ste vedieť, ako sa tieto článkonožce líšia.

Po prvé, homáre sú omnoho väčšie ako homáre štíhle. Ak dĺžka zvieraťa presahuje 60 cm, s najväčšou pravdepodobnosťou je pred vami homár.

Po druhé, predné pazúry homára sú omnoho menšie ako mohutné silné končatiny homára.

V surovej forme majú homáre sivastú až modravú farbu. Povrch ostnatého homára je pokrytý načervenalými hrotmi. Ich chvost je navyše oveľa hrubší ako chvost homárov. Preto sú drahé jedlá pre gurmánov v reštaurácii pripravené presne z mäsa homára.

Ako jesť

Pri pohľade na obrneného pekného muža je ťažké sa nestratiť pri hádaní, ako ho správne zjesť. Podľa pravidiel etikety sa môžu homáre vyberať rukami zo spoločnej platne. Na uľahčenie procesu rezania kôrovcov v reštaurácii sú k dispozícii špeciálne nástroje, ak sa však neslúžia, nezúfajte, môžete si poradiť bez nich..

Ako jesť homára

Najskôr sa odskrutkujú pazúry a potom sa rozbijú pomocou klieští na varenie, kladiva. Potom sa chvost oddelí od tela a odtrhne sa špicatá plutva. Aby vytiahli mäso zo škrupiny, posúvajú ho pomocou držadla lyžice alebo tenkej vidlice. Toto je najchutnejšia časť homára. Po odstránení ochrannej membrány z brucha. Malé kĺby by sa mali odlomiť v kĺboch. Mäso z nich sa odsaje z trubice.

Morské plody sa zvyčajne podávajú s bielym vínom a omáčkou. Vo Francúzsku sú homáre rozrezané na 2 časti, a to až po predložení klientovi.

Pravidlá pre výber a skladovanie

Pri nákupe homára je potrebné vziať do úvahy najmä to, že sú svojou podstatou slobodné. Tento druh článkonožcov bojuje aj navzájom, takže v akváriu, kde sú obsiahnuté, ich nemôže byť veľa.

Pamätajte, že kôrovce sú bojovníkmi za slobodu. Keď sa ich predajca snaží chytiť, snaží sa niečo držať. Pasívna reakcia zvieraťa na to, čo sa deje, naznačuje dlhý pobyt homára na pulte, čo naznačuje nehybnosť produktu. Vyberte si aktívneho homára, ktorý ohýba chvost pod telom. Nekupujte rozbité zvieratá alebo zvieratá, ktorých krunýř má podobu pevnej bielej siete. To naznačuje, že je starý.

Čerstvý homár je pohyblivý, pohybuje sa pazúrmi, anténami, pohybuje sa vydutými očami. Cena homára závisí od miesta jeho úlovku. Morské plody zo studenej vody sú drahšie kvôli čistejšej a bohatšej chuti ako morské plody chytené z teplých rybníkov..

Najlepšie je uchovávať homára pomocou vankúša na ľad. Aby zviera nezašlo príliš ďaleko a udržalo si svoju výživnú hodnotu, je na ňom pokryté riasami a vlhkou utierkou. Nikdy nezabalujte kôrovce do tašky. Maximálna doba použiteľnosti čerstvého článkonožca je jeden deň, hotového 2 dni, ak je homár umiestnený na chladnom mieste s teplotou do 6 stupňov nad nulou..

záver

Humre sú obyvatelia vodného sveta, ktorý patrí do čeľade kôrovcov. Zástupcovia tohto druhu majú silnú škrupinu, desať stôp, z ktorých dve predné sa zmenili na mohutné pazúry. V prírodných podmienkach je farba článkonožcov sivomodrá a po tepelnom spracovaní sa zmení na červenú. Za najchutnejších sa považujú mladí homáre, ktorí dosiahli vek 6 rokov. Ich hmotnosť spravidla nepresahuje 1 kg.

Morské mäso sa vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu považuje za užitočný potravinový výrobok. Rovnováha prichádzajúcich zložiek má celkový posilňujúci účinok na imunitný systém, zlepšuje tvorbu krvi, znižuje krvný tlak, stimuluje rast telesných buniek, posilňuje krvné cievy a tepny a obnovuje funkcie nervového systému.

Zástupca rodiny kôrovcov okrem toho plní dôležitú úlohu pri ochrane ekosystému. Lobster prevádza rastlinné bunky na potravu pre vodné vtáctvo. Avšak vďaka jedinečnej chuti sa teraz odohral skutočný lov zvierat. V dôsledku toho populácia homárov prudko poklesla..

Vo vysokej kuchyni na morskú rakovinu je obvyklé variť a servírovať celé. Zároveň môže byť pečený, vyprážaný, dusený alebo grilovaný. V Taliansku, Veľkej Británii, bol prijatý zákon, ktorý hovorí, že ak sa živé zviera dostane do vriacej vody, tieto kroky budú potrestané pokutou vo výške 500 EUR. Pred varením sa homáre predtým umiestnia do mrazničky na 2 hodiny. Tento čas stačí na to, aby bol znecitlivený, stratil vedomie a počas tepelného spracovania netrpel.

Najjednoduchší spôsob varenia homára je uvariť ho vo vode s korením. Keď je mäso napnuté, zafarbí sa, chvost sa pritlačí na telo a škrupina je rovnomerne natretá v červenom odtieni kôrovcov, môžete ju získať z vriacej vody, ochladiť a servírovať. dobrú chuť!

Asi 80% ľudí verí, že homár a homár sú dva úplne odlišné kôrovce. V skutočnosti je to však jedno a to isté stvorenie, iba slovo „homár“ je francúzskeho pôvodu a „homár“ je anglického pôvodu. Navonok sa podobá raciu väčšej s tmavšou farbou a pôsobivými pazúrmi..

Najbežnejšie na svete sú americké homáre alebo Homarus Americanus. Môžu byť s istotou nazvaní kráľmi svojho druhu..

Zatiaľ čo väčšina ľudí môže oceniť krásu tohto kôrovca ​​iba na tanieri, ich morský život je mimoriadne fascinujúci a zaujímavý. Humre žijú vo vodách Stredozemného a Severného mora. Ich hlavnou tromfovou kartou sú veľké a silné pazúry, ktoré vykonávajú viac ako tucet rôznych funkcií..

Na povrchu týchto mocných končatín sú drsné zuby na drvenie tvrdej koristi. Menšie zuby sú navrhnuté tak, aby pretrhli mäkké tkanivo obete. Ďalšou z ich funkcií je ochrana. Humri zachytia protivníka, čím otestujú jeho silu. Čeľuste sa stávajú, ako sme ich videli, iba s vekom.

Homáre majú okrem pazúrov tiež 4 páry nôh pod hlavnou časťou na hlave na pohyb po zemi alebo na morskom dne. Mäkká časť tela je pokrytá trvanlivým exoskeletom (pancierom), ktorý má zvyčajne zelenohnedú farbu na dokonalé maskovanie v bahne alebo riasach..
Lobisti milujú skalnatý terén.

Lovia v noci. Ich obľúbené jedlo sú malé ryby, mäkkýše a ďalšie kôrovce..
Tieto zvieratá majú veľmi dobrú plodnosť. Napríklad v jednom rozmnožovacom cykle, ktorý je takmer dva roky, môže dospelá žena prepustiť viac ako 10 000 lariev. Vzhľadom na to, že sú veľmi jemné, však prežije iba 0,1%. Jasne oranžové vajíčka v prvej polovici cyklu sú u samice, druhá - pod jej chvostom.

Sú držané špeciálnou látkou, ktorá sa uvoľňuje počas trenia. Každý priemer je 1 mm, takže nie je prekvapujúce, že je ťažké prežiť v drsných podmienkach hlbokého mora..
Homáre žijú takpovediac podľa patriarchálnych pravidiel. Ide o to, že existuje len veľmi málo žien a sú starostlivo chránené mužskými homármi.

Chránia ich nielen pred hrozbami, ale aj úplne lovia. Je zvláštne, že rybári pochopili, aké dôležité je zachovať ženskú časť tohto druhu: pri chytaní homára vajíčkami sa v jeho plutve urobí malý rez v tvare písmena V, a ak sa nabudúce opäť chytí, okamžite sa prepustí..

Pokiaľ ide o očakávanú dĺžku života, homáre môžu žiť až 50 rokov a dokonca aj 100 rokov. Je to len preto, že sa považujú za pochúťku, zriedka jedinec dosiahne taký úctyhodný vek. Ako sme dokázali, rozdiely medzi homármi a homármi sú prítomné a sú dosť rozsiahle, ale nie také významné, ako by ste si mohli myslieť.

A nakoniec niekoľko zaujímavých faktov zo života týchto kôrovcov:
- V 20. storočí žili v moriach a oceánoch štyrikrát viac homáre ako doteraz. Preto sa považovali za jedlo chudobných. Homáre živili hlavne sluhovia, siroty, chudobní ľudia a väzni. Podľa niektorých správ sa drvené mäso homára zmiešané s ich škrupinami používalo na hnojenie zeme. Teraz je všetko iné a nie každý si môže túto pochúťku dovoliť.

- Napriek svojej dlhej životnosti rastú homáre veľmi pomaly. Za 15 rokov svojej existencie pribúdajú iba asi 1 kg hmotnosti.
- „Najmladší“ homáre, ktoré majú iba 7-8 rokov a vážia od 600 do 800 g, sa považujú za najchutnejšie.
- Bez ohľadu na to, aké strašné to môže znieť, homáre sa kupujú a pripravujú iba naživo. Ide o to, že patogénne mikroorganizmy žijú v tele tohto kôrovca. Po smrti homára sa začnú aktívne množiť s uvoľňovaním toxínov, ktoré nemožno zničiť. Potom je však v humánnom Taliansku zakázané variť homáre nažive. Za to je splatná veľká pokuta..

- Pokiaľ ide o otázku rozdielu medzi homárom a homárom, malo by sa pamätať na jedno ďalšie zviera - homára štíhleho. Tu už existuje jeden zásadný rozdiel: namiesto silných pazúrov ich príroda odmenila dlhými anténami a hrotmi a ich krunýř s neporovnateľným vzorom.

- Najväčší homár bol ulovený v Novom Škótsku. Podľa skutočností uvedených v Guinessovej knihe rekordov jej hmotnosť bola 16,5 kg a jej dĺžka bola 1,07 metra.
- Humri počas svojho života niekoľkokrát tajia. Vyhodia krunýř tak, že namiesto starého vyrastie nový, už väčší exoskelet. Zatiaľ čo škrupina je stále pomerne tenká, homáre míňajú na brehu, kde je hrozba poškodenia mäkkého tela oveľa menšia.

Ako je uvedené vyššie, zvyčajná farba homára je hnedo-zelená. Ale v prírode existujú aj mutácie. Kôrovce s modrými, bielymi, jasne červenými, žltými a dokonca aj viacfarebnými škrupinami sa v poslednom čase objavili. Podobná mutácia sa vyskytuje aj u ľudí - v dôsledku interakcie proteínu a určitého pigmentu sa objavili modré oči.

Aby som to zhrnul: homár a homár sú jedno a to isté zviera. Humr a ostnatý homár sú rovnakého typu - článkonožce, podtypy - kôrovce, rády - dekapody a iba ich rodiny sa líšia. Každá rodina a homáre a homáre sú rozdelené do druhov: medzi homáre je asi 70, medzi homáre - asi 100. Druhy sa líšia v biotopoch, farbách ich zástupcov a niektorých ďalších príznakoch..

Navonok sa homáre od homárov vyznačujú neprítomnosťou posledných mohutných predných pazúrikov a prítomnosťou dlhých fúzov..

Určite o tom, ako sa homár líši od homára, dokonca aj tí, ktorí nikdy nemali možnosť jesť božské mäso týchto kôrovcov, raz premýšľali. Možno som ani nemusel vidieť nič také. O týchto pochúťkach však určite počul každý..

Existuje pretrvávajúci stereotyp, že homáre a homáre sú rovnaké nemenné atribúty luxusného života ako súkromné ​​helikoptéry, značkové oblečenie a česané škrečky. Stojí za zmienku, že v tomto existuje určitá pravda - veľké kôrovce sú drahé.

Prvé korešpondenčné stretnutie

Prvýkrát o tom, ako sa homár líši od homára, sme o tom premýšľali vďaka filmu. Televízia už dávno informovala celú dotknutú populáciu, čo jesť magnáty a ich mladé krásne milenky. Z dôvodu železnej opony sme to nevedeli pred buržoáziou. Povodeň zahraničných televíznych relácií, ktorá sa vyliala začiatkom 90. rokov, túto medzeru zaplnila.

Ale bolo to už dávno. Dnes sa mnohí môžu s takou pochúťkou stretnúť. Veľké kôrovce sú už dlho v ponuke mnohých dobrých reštaurácií, nielen metropolitných. Samozrejme, že to stojí veľa, ale nikto ich nenazýva, aby jedli každý deň. Firemná párty, svadobné hostiny alebo len chodenie do reštaurácie v rezorte sa môžu zmeniť na nepríjemnú situáciu. Len si to predstavte - dali vám menu, ale neviete, ako sa homár líši od homára, aké víno na objednávku, ako ho vyčistiť a aké zariadenia používať. Ale vyhnúť sa takému rozpakom, je celkom jednoduché. Vyžaduje si to veľmi malý tematický vzdelávací program.

Humr a jeho vlastnosti

Toto zviera má silný krunýř a silné pazúry. Humor pomocou ich pomoci odráža útoky nepriateľov a koristi na malé kôrovce, mäkkýše. Niekedy sa živí mršinou.

Rôzne druhy homárov sa líšia vzhľadom a počas varenia majú rôzny vkus. Po tepelnom spracovaní sú všetky červené.

Najcennejšie sú nórski atlantickí homári. Na dĺžku dosahujú 20 cm, ich mäso je veľmi jemné. Americké plemeno je pozoruhodné svojimi rozmermi: do dĺžky 1 m a hmotnosti takmer 20 kg. A vo vodách Indického oceánu sú drobné homáre, ktorých chuť sa považuje za veľmi výraznú a zaujímavú. Keď hovoríme o tom, ako sa homár líši od homára, odborníci najčastejšie znamenajú presne rozdiel medzi poddruhy homára.

Pripravujú nielen mäso, ale aj pečene („tomali“) a kaviár („koralové“) homáre.

Odkiaľ pochádza homár?

Každý biolog a dokonca aj filológ vám povie, ako pochopiť, ako sa homár líši od homára. To sú mená toho istého zvieraťa, práve prišli do ruského jazyka z rôznych zdrojov. Slovo homár má anglické korene a toto je meno tohto zvieraťa vo väčšine krajín sveta. Ale odkiaľ pochádza meno „homár“? Pochádza z Nemecka a jeho korene sú v slove kladivo. Po dlhú dobu sa používal vo vzťahu k všetkým veľkým kôrovcom.

Preto všetko, čo ste už čítali o homári, sa v rovnakom rozsahu vzťahuje aj na homára. Nie sú to ani príbuzné druhy, ale rovnaké druhy s niekoľkými poddruhmi..

A predsa existuje nejaký rozdiel?

Zdá sa, že všetko je jednoduché. Zatiaľ sú však zlé tvrdenia o tom, ako sa homár odlišuje od homára, dosť bežné. Aký je v skutočnosti rozdiel medzi nimi, už vieme. Dve rôzne mená, ktoré prišli do nášho jazyka z rôznych krajín, vyvolali zvesť, že išlo o dve rôzne zvieratá..

Kto je ostnatý homár?

Keď hovoríme o tom, ako sa homár líši od homára, nestrácajte z dohľadu iné zviera - ostnatý homár. Tu je to určite úplne iné, má svoje vlastné vlastnosti.

Toto zviera sa usadzuje v regálovej zóne teplých tropických morí. Ostnatý homár má silný pohyblivý chvost, ktorý musíte pri nákupe týchto kôrovcov navigovať. Živé a zdravé ostnaté homáre bili ocasy, neustále ich miešali. Ak si kúpite chladené trupy, chvosty by ste mali pritiahnuť k žalúdku, a ak sú rovné, potom homáre uhynuli pred príchodom k pultu, je to možné z dôvodu choroby.

Tento kôrovec má 5 párov nôh, ktorých predná časť je zakončená tenkými malými pazúrmi.

Ako rozlíšiť homára od homára štíhleho

Zvážte hlavné rozdiely medzi týmito dvoma zvieratami. Zdá sa, že sú ľahko zmätení, v skutočnosti sú úplne iní. Aby ste pochopili, ktorý z nich je chutnejší, musíte samozrejme vyskúšať obidve. Aby ste sa však vyhli podvádzaniu bezohľadných obchodníkov, nestali ste sa obeťou nekompetentných rád a neodchádzali do slušnej inštitúcie, musíte sa naučiť ich vizuálne odlíšiť..

  1. Humre (homáre) sú väčšie. Ak vidíte zviera dlhšie ako 60 cm - pred vami je pravdepodobne morský rak.
  2. Predné pazúry homára sú jednoducho mikroskopické v porovnaní s mohutnými pazúrmi homára.
  3. Surové homáre sú sivasté alebo dokonca modrasté, homáre sú načervenalé, niekedy pokryté bodcami.
  4. Chvost homára štíhleho je hrubší, často sa z chvostov pripravujú najdrahšie a najchutnejšie jedlá. Celí homári.

Stačí si spomenúť, ako sa homár líši od homára a ostnatého homára, aby sa tieto vynikajúce lahôdky ľahko pochopili..

Ako jesť homáre a homáre

V dobrej reštaurácii vám určite budú poskytnuté všetky potrebné spotrebiče. Ak sa kôrovce varia celé, budete potrebovať kliešte na drvenie chitínových škrupín a špeciálnu lyžicu so špičkou na konci. Rysy si môžete vziať z bežných jedál rukami. Pomocou prístrojov môžete ľahko prasknúť pazúry a vytiahnuť šťavnaté mäso. Chvost je rozobraný ručne. Rozdelením škrupiny získate prístup k dužine, pečeni a kaviáru.