Hlavná
Cereálie

Ako rozlíšiť kyslou smotanu od kyslej smotany tým, že sa získa v obchode? Aké informácie sú vytlačené na etikete? Čo je súčasťou kyslej smotany? Prosím, objasniť.

Ako rozlíšiť kyslou smotanu od kyslej smotany tým, že sa získa v obchode? Aké informácie sú vytlačené na etikete? Čo je súčasťou kyslej smotany? Prosím, objasniť.

Cheboksary, Lenin Ave.
Slonova S.F.

Kyslá smotana - kyslé mlieko vyrobené fermentáciou krému so štartovacími mikroorganizmami.

Zloženie kyslej smotany by malo obsahovať iba mliečne zložky, prítomnosť sušeného mlieka a iných mliečnych výrobkov je povolená. Hmotnostný podiel tuku v kyslej smotane je najmenej 9%.

Výroba kyslej smotany v Rusku je upravená federálnym zákonom z 12. júna 2008 č. 88-ФЗ „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ a GOST R 52092-2003 „Kyslá smotana“. Technické podmienky.

Podľa technických predpisov pre mliečne výrobky sa kyslá smotana nazýva iba výrobky, ktoré obsahujú výlučne mliečne zložky. Výrobky obsahujúce rôzne prísady by sa mali nazývať výrobky z kyslej smotany.
V predaji nájdete klasickú kyslou smotanu vyrobenú podľa Tu (technické špecifikácie), a nie podľa GOST. Takéto potraviny však často obsahujú nenahlásené rastlinné tuky..

Výrobcovia dôsledne maskujú dôležité informácie pre spotrebiteľov. Skladbu napíšu malým písmom, umiestnia na záhyby obalu, pomenujú svoj výrobok podobný názvu ako tradičná „Smetanka“, „Smetanovna“ atď. Účelom všetkých týchto trikov je uviesť spotrebiteľa do omylu a prinútiť ho, aby nakúpilo kyslou smotanu.

Pri kúpe kyslej smotany v obchode musí spotrebiteľ najskôr preskúmať informácie uvedené na etikete spotrebiteľského obalu. Na etikete kyslej smotany vyrobenej podľa klasického receptu by sa malo uviesť: názov produktu „kyslá smotana“; normatívny dokument, v súlade s ktorým je výrobok vyrobený, GOST R 52092-2003; zloženie, ktoré musí obsahovať prísady povolené štandardom - smotana, kvásk, mlieko alebo mliečne výrobky. Konzervačné látky, zahusťovadlá, arómy, rastlinné tuky v zložení tradičnej kyslej smotany by nemali byť.

© Úrad Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľa a ľudskou pohodu v Čuvashskej republike - Chuvashia, 2020

Vývoj a propagácia webových stránok - FMF

Mailová adresa:
428018, Cheboksary, Moskva Ave, 3D

Čo je to kyslá smotana: stručný prehľad

Na regáloch s potravinami sa objavilo veľa nových výrobkov. Okrem exotického ovocia a zámorských lahôdok, potešenia gurmánov a experimentátorov sa objavujú aj produkty s úžasnou chuťou. Už ste vyskúšali rubínovú čokoládu s kyslosťou, hrozno s chuťou cukrovej vaty alebo zmrzlinu s aktívnym uhlím? Príkladom menej neobvyklej novosti je kyslá smotana. Je to kyslá smotana alebo nie? A ak nie, aký je medzi nimi rozdiel? Takže, kyslá smotana - čo to je? Skúsme to prísť spolu.

GOST okolo hlavy

Výrobky, ktoré vyrábajú podniky našej krajiny, musia spĺňať štátne normy (GOST). Každý typ výrobku má svoj vlastný štandard. Dokument uvádza požiadavky na suroviny (z ktorých je výrobok vyrobený) a vzhľad konečného produktu (farba, vôňa a chuť), ako aj normy fyzikálnych a chemických parametrov (obsah tuku, kyslosť atď.).

Podľa GOST je kyslá smotana fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka, smotany, masla a štartovacích mikroorganizmov. Bohužiaľ, štátna norma umožňuje použitie mlieka a smotany rekonštituovanej zo suchých výrobkov. To používajú ekonomickí podnikatelia..

Výroba suchých potravín je lacnejšia, takže podiel výrobkov z kyslej smotany v porovnaní s pôvodnou kyslou smotanou na pultoch obchodov narastá.

Výrobcovia tento nový produkt zradili. A „zelené svetlo“ dal tento trik... GOST R 54339-2011. Fermentované mliečne výrobky. Tento dokument klasifikuje mliečne výrobky podľa druhu kysnutého cesta. Okrem iného sa nazýva kyslá smotana. A tak sa objavil nový obchodný názov. Čo je to kyslý krém, je jeho používanie škodlivé alebo prospešné??

Rozdiel medzi originálom a falzifikátom

Aby sme odhalili marketingový web, zoznámime sa s každým zo žiadateľov bližšie pri jedálenskom stole. Koniec koncov, nie je to len cena, ale aj nutričná hodnota (a niekedy - bezpečnosť) toho, čo jete.

Funkcie kyslej smotany

Na začiatok je zloženie kyslej smotany zmesou pasterizovaného (tepelne ošetreného) mlieka a smotany, živočíšnych a rastlinných tukov a štartovacej kultúry. Mimochodom, nemusí byť vôbec krém. Živočíšne tuky - tiež.

Medzi rastlinnými tukmi je obzvlášť obľúbená dlaň. Výber výrobcov je jasný - je lacnejší ako slnečnicové, repkové, sójové a iné oleje. Lekári však varujú: časté používanie tejto zložky zvyšuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.

Výrobcovia pridávajú škrob, zahusťovadlá a stabilizátory (E-shki), aby sa produkt čo najdlhšie pokazil. Predĺžte tak trvanlivosť na tri mesiace.

O kyslej smotane

Zloženie kyslej smotany je jednoduché a stručné: smotana a kyslá cesta. Nie „E“, škrob, náhradky, stabilizátory a ďalšie. Čas použiteľnosti prírodného produktu bez konzervačných látok nie je viac ako 14 dní v uzatvorených obaloch, na ktorých by sa malo uvádzať číslo GOST..

Ako rozlíšiť kyslou smotanu od kyslej smotany? Všetko je celkom jednoduché: pozorne si prečítajte obal. Pozrite sa na zloženie, venujte pozornosť dátumu exspirácie, cene. A čo je najdôležitejšie: čo je uvedené na etikete? Na obale kyslej smotany by mal byť iba jeden názov: „Kyslá smotana“. Ak je uvedené „Kyslá smotana“, „Kyslá smotana“ a podobne - jedná sa o kyslou smotanu. Netvrdíme, že to stojí oveľa menej, ale stojí za to šetriť vaše zdravie?

Ako si vybrať kyslú smotanu: 8 znakov prírodného produktu

Bohužiaľ, to neplatí pre mnoho moderných výrobkov z kyslej smotany. Na policiach sa často nachádza nádoba, ktorej obsah pozostáva z rastlinných tukov, sušeného mlieka, zahusťovadiel a stabilizátorov..

Kyslá smotana je jedným z mála výrobkov, ku ktorým na západe pridávajú definíciu „ruského“ a je s nimi zaobchádzané s veľkou úctou. Nazýva sa „ruský krém“ a „hlavné mazivo v ruskej kuchyni“ (z knihy Petra Weila a Alexandra Genisa). To však nie je prekvapujúce: v Európe a Amerike nie sú schopní pripraviť správnu kyslou smotanu. Najhoršie je, že aj v našej krajine začnú postupne zabudnúť na klasický recept. Prírodná kyslá smotana v skutočnosti nie je iba výrobkom z kyslého mlieka získaného fermentáciou krému so štartovacou kultúrou zo špeciálnych mikroorganizmov. Po uplynutí tejto fázy výroby musí za špeciálnych podmienok dozrieť najmenej 24 hodín, aby si získala slávnu konzistenciu a jedinečnú chuť. Je pravda, že prírodný produkt je veľmi náladový, navyše je „živý“ a rýchlo sa zhoršuje. Z tohto dôvodu chcú výrobcovia všetkými možnými spôsobmi zjednodušiť a zrýchliť technologický proces, znížiť náklady na prísady a zabezpečiť, aby kyslá smotana na mesiace ležala „čerstvá“ na pultoch obchodov. Čo to robia? Namiesto krému a kysnutého mlieka sa pridáva práškové mlieko, palmový olej alebo sójový proteín. Na utesnenie fermentovaného produktu sa na konzerváciu používajú škrob, karagénan a ďalšie zahusťovadlá. Výsledkom je, že v obchodoch medzi poháre s prírodnou kyslou smotanou sú jej štvorhra.

100% prírodné

Pred zakúpením produktu si prečítajte informácie, ktoré sú uvedené na jeho obale. Iba tak môžete odlíšiť prírodný produkt od jeho náhradného. Kvalitná smotanová kyslá smotana sa preto nazýva „kyslá smotana“. Platí to pre dovážané aj domáce výrobky. No, ak má aj GOST. Je pravda, že ideálna kyslá smotana je tá, v ktorej sa objavuje iba smotana a kyslá cesta. Pridanie akýchkoľvek ďalších zložiek, dokonca iba mlieka, a ešte suchejšie, spôsobuje, že je to menej kvalitné (aj keď je to podľa GOST prípustné). Mimochodom, tvrdenia ako „100% prírodný“ alebo „Silná - stojí za lyžicu“ by sa mali liečiť zdravým skepticizmom. Výrobcovia radi používajú takéto vety bez ohľadu na podstatu produktu, pretože nie sú regulované zákonom.

Okrem toho vždy venujte pozornosť dátumu exspirácie kyslej smotany. Je dobré, ak sa dá skladovať najviac 14 dní, pretože taký produkt je „najživší“ a klasický.

Kyslá smotana nie je kyslá smotana

Ak na označení nie je uvedené „kyslá smotana“, ale „kyslá smotana“, znamená to, že výrobok obsahuje falošný tovar - táto veta sa však obvykle píše jemne a nenápadne, takže ju musíte vyhľadať. Väčšie obaly označujú niečo „kyslá smotana“ alebo „kyslá smotana“. Hoci sú tieto názvy všeobecne zakázané, niektorí výrobcovia ich stále používajú..

Podľa výrobnej technológie je kyslá smotana podobná tej prírodnej - prechádza tiež procesom zrenia, ale jej zloženie je úplne odlišné. Krém v ňom môže byť v malom množstve alebo dokonca môže chýbať. Zvyšok - lacné rastlinné tuky, rôzne zložky z mlieka, zahusťovadlá a stabilizátory - vo veľkom, takže sa skladuje niekoľko mesiacov. Ako ste pochopili, užitočnosť rôznych „kyslých smotanov“ z dôvodu veľkého počtu chemických prísad je veľká otázka..

Stojí lyžica za to? To nie je dôležité!

Dobrou kyslou smotanou je tá, v ktorej stojí lyžica, mnohí manželky veria a mýlia sa, pretože tento indikátor kvality je v súčasnosti veľmi zastaraný. Zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré moderní výrobcovia aktívne pridávajú k produktu, viažu vodu, takže lyžička sa do nej nezmrazuje. Teraz je lepšie použiť inú populárnu kontrolu kvality. Ak sa kyslá smotana naleje z jednej plechovky na druhú, mala by tvoriť „kopec“, z ktorého „vlny“ pomaly odchádzajú a postupne sa zarovnávajú s vodorovnou plochou. Avšak výrobok s zahusťovadlami, keď sa prenesie do inej nádoby, sa zhlukne bez šírenia alebo sa okamžite začne splošťovať - ​​záleží na obsahu tuku. Chemické diapozitívy však nikdy nevytvoria „sklíčko“ s „vlnami“.

Biele, lesklé, chutné

O kvalite kyslej smotany vie a jej vzhľad. Jej farba by mala byť biela so svetlým krémovým odtieňom a jednotná v celej hmote. Nie sú povolené hrče ani hrče. Povrch dobrého produktu by mal byť úplne hladký, lesklý a lesklý. Ak otvoríte nádobu a uvidíte, že krém je matne matný, potom je pravdepodobne plný zahusťovadiel.

Chuť prírodného produktu je čisté kyslé mlieko. Ostrá kyslosť naznačuje, že kyslá smotana sa začína zhoršovať, a ak je vyrobená z kombinovanej smotany alebo s prídavkom sušeného mlieka, môže sa objaviť chuť ghí. Dôležitejšou vlastnosťou prírodného produktu však nie je ani chuť, ale pocit v jazyku - kyslá smotana by ho mala obaliť tak, ako bol. Ak leží na hrudi alebo na nátierkach, nie je to najlepší produkt.

Takmer zdravý tuk

Kyslá smotana má rôzny obsah tuku - od 10 do 58%. Preto sa delí na tieto typy: netučný (10, 12 a 14%), nízkotučný (15, 17, 19%), klasický (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), tuk (35, 37), 40, 42, 45, 48%) a s vysokým obsahom tuku (50, 52, 55, 58%). Ak chcete získať výdatnú kyslou smotanu na šalát alebo smotanu na torte - vyberte si kópiu s vysokým obsahom kalórií, nechcete tučniť alebo sa bojíte cholesterolu - zakúpte si výrobok s nízkym percentom. V posledných rokoch sa však postoj vedcov k mliečnym tukom zmenil. Zatiaľ sa nenazývajú úplne „zdravými“, ale už našli užitočné látky - konjugované kyseliny linolové alebo CLA. Lekári majú vedecké dôkazy, že si myslia, že môžu inhibovať rozvoj obezity, podporovať chudnutie počas diéty, znižovať riziko rozvoja cievnych ochorení a zvyšovať imunitu..

Odborný názor

Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied

Kyslá smotana nie je najviac diétny produkt, pretože obsahuje nasýtené tuky, ktoré pomáhajú rozvoju aterosklerózy. Ale démonizovať ju, pretože to za to nestojí. Kyslá smotana patrí medzi výrobky, ktoré konzumujeme v malom množstve - jedna alebo dve polievkové lyžice v šaláte a to isté v polievke. Ak užijete 20%, zjete s ňou trochu viac ako 3 g tuku. To je menej ako 5% denného príjmu tuku pre ženu.

Perfektná kyslá smotana

1. Nazýva sa „kyslá smotana“.

2. Má GOST, vyrobený iba zo smotany a kváskov.

3. Balenie hovorí: „Počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej na konci času použiteľnosti je najmenej 1x107 CFU / g.“.

4. Čas použiteľnosti - nie viac ako 2 týždne.

5. Farba - biela so svetlým krémovým odtieňom, jednotná v celej hmote, bez hrudiek.

6. Povrch - lesklý.

7. Chuť - čisté kyslé mlieko.

8. Pri liatí tvorí „kopec“, z ktorého „vlny“ pomaly opúšťajú.

Kyslá smotana

Kyslé mliečne výrobky, už dávno tradičné v mnohých oblastiach našej krajiny. Kyslá smotana dostala svoje meno podľa pôvodného spôsobu výroby kyslej smotany doma. Po zlúčení vrchnej vrstvy usadeného mlieka sa druhá vrstva pod krémom zozbierala (zametala) metlou alebo lyžičkou. Toto je kyslá smotana - vysoko výživný, chutný produkt, ktorý absorboval mnoho užitočných látok mlieka. Podľa výživových, biologických a stravovacích vlastností sa kyslá smotana niekedy výrazne líši. Čerstvá kyslá smotana s obsahom tuku 10%, ktorej kyslosť v Turnerovej stupnici nepresahuje 90 °, spĺňa požiadavky výživy viac ako iné.

Kyslá smotana sa dá variť doma. Ak to chcete urobiť, musíte si pripraviť špeciálny kvas v kréme pri izbovej teplote. Ako kyslé cesto môžete tiež použiť jogurt alebo kyslou smotanu, ak sú kvalitné. Keď sa krém stane kyslým, musí byť vybratý na chlad a ponechaný pri teplote 5-8 ° C sám (bez miešania) počas 24-48 hodín. Počas tejto doby kyslá smotana zhustne, dozrieva, sotva odteká zo lyžice a získa charakteristickú kyslú chuť. Pravidelná kyslá smotana obsahuje 30% tuku, 2,9% bielkovín a 2,9% sacharidov..

Kyslá smotana najvyššej kvality má chuť bez cudzích úderov a zápachu, stredne hrubá, homogénna, bez zŕn tuku a bielkovín, lesklá. V prípade kyslej smotany prvej triedy je povolená mierne kyslejšia chuť, veľmi mierne vyjadrená príchuť. Jeho konzistencia môže byť menej hustá ako konzistencia prémiovej kyslej smotany.

Podľa štátnych noriem kvality (GOST) by mal byť vo výrobku prítomný iba krém a kyslá cesta. Až potom bude na obale napísané slovo „kyslá smotana“. Ak sa však do nádoby pridajú emulgátory a stabilizátory, potom to už nie je kyslá smotana, ale iba mliečny výrobok. Môže to byť aj rastlinné mlieko (ak sa živočíšny tuk nahrádza rastlinným) alebo tuk (ak sa tuk a bielkoviny úplne nahradia). Zvyčajne v takýchto prípadoch štítky napíšu nejaké meno spolu so slovom „kyslá smotana“. Prečo sú potrebné náhrady? Dôvod je jednoduchý: výrazne znižujú výrobné náklady.

Pri výbere kyslej smotany by ste okrem označenia mali venovať pozornosť aj trvanlivosti a trvanlivosti produktu. Prírodná kyslá smotana v uzavretých obaloch sa môže uchovávať 5-7 dní pri teplotách od +2 do +6 stupňov a v beztlakových obaloch (napríklad v plastovom kelímku s vekom) - 72 hodín. A čím menej prírodných zložiek vo výrobku, tým dlhšia doba použiteľnosti (2-4 týždne) a vyššia teplota skladovania (od +2 do +20 ° C).

Ako rozlíšiť kyslou smotanu od kyslej smotany?

Na uskutočnenie experimentu som v obchode kúpil dva typy nízkotučnej kyslej smotany. Pretože táto kyslá smotana nemôže byť tak hustá ako klasická, teoreticky, aby sa zlepšila konzistencia, výrobca môže k nej pridať stabilizátor, napríklad rovnaký škrob..

Ale priniesť výrobcovi čistú vodu nie je také ťažké. Stačí pridať kvapku jódu do malého množstva kyslej smotany. Ak je skutočný, zmení sa na žltší. A ak má bylinné doplnky, zmení sa na modrú. Moja kyslá smotana sa ukázala byť skutočná.

Pri druhom experimente som vzal dve poháre horúcej vody a do nich natiahol lyžicu kyslej smotany. Prvý sa úplne rozpustil, čo dáva vode jednotnú bielu farbu. Preto je vysoko kvalitný. A kyslá smotana v druhom pohári sa trochu skrútila, to znamená, že sa ukázalo, že nie je úplne čerstvá. Kyslá smotana nízkej kvality sa môže dokonca vyzrážať.

Užitočné vlastnosti kyslej smotany

Prírodná kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pasterizovanej smotany, kvasený špeciálne vybraným kyslom..

Biologická hodnota kyslej smotany je spôsobená prítomnosťou plnotučného mliečneho proteínu obsahujúceho esenciálne aminokyseliny, ľahko stráviteľných tukov a mliečnych cukrov, ako aj skutočnosťou, že počas dozrievania a kvasenia vznikajú látky, ktoré sú v ľudskom tele oveľa lepšie absorbované v porovnaní s mliečnymi výrobkami. Kyslá smotana obsahuje cenné vitamíny: A, E, B2, B12, C, PP, ako aj vápnik, fosfor a železo, ktoré sú potrebné pre rastúce telo..

Vďaka fermentácii kyseliny mliečnej sa z kyslej smotany stáva produkt probiotického pôsobenia: mikroorganizmy v nej obsiahnuté pomáhajú bojovať proti hnilobe črevnej flóry, rastú a množia sa prospešné baktérie.

Kyslá smotana je vďaka svojmu vysokému obsahu tukov veľmi výživná. Preto sa široko používa na kŕmenie ochudobnených a anemických pacientov trpiacich zlou chuťou do jedla a trávením..

Kyslá smotana dodáva svalom silu, stimuluje duševnú aktivitu: môže sa použiť na spálenie pokožky ako liečivo. Kyslá smotana sa odporúča jesť ráno. Od 10 do 14 hodín: popoludní môže jeho použitie viesť k zhoršeniu ochorení pečene.

Kyslá smotana, ktorá je navrhnutá na dlhšiu dobu použiteľnosti viac ako 10 dní, stráca všetky užitočné vlastnosti. Okrem pasterizácie sa pridávajú konzervačné látky na predĺženie doby použiteľnosti. Kyslá smotana s dlhou trvanlivosťou v detskej potrave sa lepšie nepoužíva. Nízkotučné kyslé smotany (lepšie ako 10%), ako dresing na polievku, šaláty a omáčky, môžu byť ponúkané deťom od 1,5 roka.

Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany

Vzhľadom na svoju vysokú kyslosť sa neodporúča na žalúdočné a črevné vredy, na gastritídu s vysokou kyslosťou.

Vzhľadom na vysoký obsah tuku a konzervačné látky v zložení kyslej smotany v lekárni lekári neodporúčajú podávať liek deťom mladším ako 1,5 roka..

Nepoužívajte kyslý krém na obezitu kvôli vysokému obsahu kalórií. Tiež nadmerná konzumácia kyslej smotany môže poškodiť ľudí trpiacich chorobami žlčníka a pečene, ako aj hypertenziou a chorobami kardiovaskulárneho systému, pretože obsahuje vysoký cholesterol..

Jedno z najpopulárnejších videí v sieti, ktoré hovorí o tom, ako doma variť kyslou smotanu.

Ako si vybrať kyslou smotanu

Dobrým výrobkom je spravidla výrobok so zreteľným a jasným receptom a malým, primeraným množstvom prísad. Skutočný kyslý krém je taký prípad, mal by mať iba dve zložky: krém a kyslá cesta

1. V predaji je kyslá smotana z normalizovaného krému. Kúpiť alebo nie? Na výrobu výrobku sa príliš tukový krém riedi mliekom, tj „normalizuje sa“. V prípade chuti sa to zvyčajne neodráža a nehorí GOST. Môžete si kúpiť takúto kyslou smotanu.

2. Podľa GOST R 52092-2003 je kyslá smotana v závislosti od hmotnostného podielu tuku: nemastná (10 - 14%), nízkotučná (15 - 19%), klasická (20 - 34%), mastná (35 - 48%) a vysokotučná (50 - 58%). Ten je z oblasti fikcie alebo z dediny.
Rovnaký GOST uvádza, že kyslá smotana by mala byť homogénna, hustá hmota s lesklým povrchom. Mala by vonieť rovnako ako iné mliečne výrobky - mlieko bez cudzích pachov. Farba - biela s krémovým odtieňom, jednotná v celej hmote. Nadmerná čistota farieb, jej ideálnosť je skôr nevýhodou ako dôstojnosť. Kyslá smotana z tukovej smotany má zároveň jemnejší krémový odtieň.

3. Táto kyslá smotana by sa nemala podrobovať vysokoteplotnému spracovaniu - pasterizácii, sterilizácii. Ak má obal skratku UHT - Ultra High Temperature - znamená to, že máte kyslú smotanu, v ktorej nie sú žiadne živé mikroorganizmy. Okrem toho, ak kompozícia obsahuje rastlinné oleje a potravinárske prídavné látky, potom je to kombinovaný produkt a nemá právo byť nazývaný „kyslá smotana“..

4. Skóre kvality je doba použiteľnosti produktu. Skutočná kyslá smotana, ktorá nie je zaťažená konzervačnými prísadami, „nežije“ dlhšie ako 7 dní. Zvýšenie trvanlivosti hovorí, že pred vami môžete mať kyslú smotanu. Môže sa skladovať až 4 týždne..

5. Kyslá smotana pri nižšej teplote v chladničke môže byť hustejšia a pri izbovej teplote viac tekutá. Ide o prirodzenú zmenu konzistencie fermentovaného mliečneho výrobku. Ak je kyslá smotana rovnako hustá tak v chlade, ako aj v horúcom stave, je to indikátor toho, že sú v nej zahrnuté stabilizátory.

6. Za hlavné chyby a nedostatky kyslej smotany možno považovať: čerstvá chuť, ktorá sa objaví pri použití kvasiniek nízkej kvality alebo pri príliš nízkych teplotách kvasenia; kyslá chuť a srvátka na povrchu výrobku - v prípade narušenia skladovacej teploty. Mastná konzistencia je výsledkom nedostatočného premiešania produktu počas dozrievania.

7. Na vyhodnotenie kvality kyslej smotany po zakúpení stačí len 1 čajová lyžička kyslej smotany na rozpustenie v pohári horúcej vody. Ak je produkt vysokej kvality, potom sa kyslá smotana úplne rozpustí vo vode bez zvyškov. Ak to nie je vysoko kvalitné, potom sa usadí na dno - najčastejšie vo forme malých zŕn. Možno sa do takej kyslej smotany pridal hustý tvaroh. Vzhľad bielych vločiek na povrchu naznačuje, že sa začal proces kyslej smotany. To znamená, že sklad porušil teplotný režim skladovania hotového výrobku.

Kyslou smotanu roztriedime podľa zloženia. Ako a z čoho sa tento mliečny výrobok vyrába

Christina Bovina: Boršč, palacinky, knedle - tieto jedlá je ťažké predstaviť bez kyslej smotany. Pôvodne sa pôvodný ruský kyslý mliečny výrobok pripravoval veľmi jednoducho: vyliali mlieko do pohára a niekoľko dní čakali, kým nezhasne, potom odhodili mastnú vrchnú vrstvu a zjedli, ale na začiatku 19. storočia bol vynájdený separátor a proces výroby kyslej smotany sa radikálne zmenil. Ako sa vyrába dnes? Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou? A k čomu môže viesť nadmerná láska kyslej smotany??

Každý deň tento závod v Moskve produkuje desiatky ton kyslej smotany, výroba sa vykonáva pomocou moderných zariadení v prísnom súlade s hygienickými normami, všetko začína prijatím a analýzou mlieka.

Sergey Perminov: Kvalita prichádzajúceho mlieka sa určuje na recepcii a naši laboratórni asistenti používajú špeciálne zariadenia na určenie ukazovateľov produktu, ako sú: tuk, bielkoviny, tuhé látky, mikrobiologické pozadie, vyzerajú tak, aby v žiadnom prípade nedošlo k mechanickému znečisteniu, aby nedošlo k žiadnemu antibiotiká vo výrobku.

Kristina Bovina: Testované mlieko sa ochladí na 4 stupne, po ktorom sa podobá procesu oddeľovania, počas ktorého sa mlieko delí na 2 frakcie: prvá je smotana, v ktorej sú koncentrované všetky tuky, a druhá je odstredené mlieko..

Sergey Perminov: Ďalej používame krém vo výrobnom procese kyslej smotany, existuje taký proces, ako je normalizácia, v závislosti od toho, aké percento obsahu tuku v produkte chceme získať, vyberáme krém s podobným obsahom tuku, kyslá smotana sa reguluje tak, že jej obsah tuku môže byť od 10% a vyššia.

Kristina Bovina: Krém sa nariedi odstredeným mliekom, pri normalizácii sa dosiahne požadovaný obsah tuku, potom produkt prechádza procesom homogenizácie a pasterizácie, čím sa stáva jednotnejším, očistí sa od nevhodných mikroorganizmov, po ktorých sa začne proces fermentácie, ku ktorému dochádza v jednotlivých nádržiach pri teplote 30 stupňov..

Sergey Perminov: Štartér, ktorý sa skladá z rôznych baktérií, začnú produkovať rôzne kyseliny mliečne, vitamíny, veľa, veľa zložiek, po fermentácii sa proteín krému začne krútiť, kyslá smotana získava konzistenciu a po 7-8 hodinách sa proces zastaví cesta? Práve táto nádrž, kde sa nachádza kyslá smotana, je ochladená.

Kristina Bovina: Potom sa vychladená kyslá smotana naleje do nádob, pohárov: výrobok je balený v cene za podmienok úplnej sterility, celý proces je automatizovaný.

Sergey Perminov: Neskôr prechádza cez dopravník do jednotky balenia, kde je už zabalený v zásobníku alebo spotrebiteľskom balení - kartónové krabice.

Kristina Bovina: Balená kyslá smotana sa odosiela do chladiarenského skladu, kde sa udržiava teplota od 4 do 6 stupňov, produkt sa prepravuje v obchodoch.

Dnes si v obchode môžete kúpiť nielen kyslou smotanou, ale aj kyslou smotanou. Napriek podobnému názvu sa zloženie a chuť úplne líšia: kyslá smotana sa vyrába z kravského mlieka a rastlinné tuky a stabilizátory sa nachádzajú v kyslej smotane, okrem toho zloženie tohto produktu môže byť pre organizmus zbytočné, ale tiež škodlivé..

Dnes je ľahšie kúpiť vysoko kvalitnú kyslou smotanu: v obchodoch sa výrobky vyrobené z prírodného mlieka a vyrobené pomocou náhradiek nachádzajú na rôznych policiach. Kvalitné prírodné mliečne výrobky sú označené znakom, ktorý hovorí: „Bez náhrady mliečneho tuku.“ Pred zakúpením kyslej smotany musíte dôkladne preštudovať štítok - jediný spôsob, ako odlíšiť prírodný produkt od náhradného.

Natalya Zavyalova: Najprv vyhľadajte na označení „Kyslá smotana“ namiesto „Kyslá smotana“ a po druhé, vyhľadajte nápis „GOST“. Ak je vyznačené GOST, potom sa kyslá smotana varí klasickým spôsobom, kyslá smotana vyrobená v súlade s technickými špecifikáciami nemôže byť horšia ako hosťovská, ale napriek tomu má výrobca v tomto prípade právo vykonať niektoré ďalšie zmeny vo výrobnej technológii a nie skutočnosť, že výstup dostaneme rovnaký produkt.

Kristina Bovina: Vo vysokokvalitnom kyslom mlieku by nemali byť prítomné stabilizátory, rastlinné tuky a emulgátory - nejde o kyslou smotanu, ale o kyslou smotanu.

Natalya Zavyalova: Ak vidíte, že namiesto slova „kyslá smotana“ sa na etikete uvádza „kyslá smotana“, „kyslá smotana“ - to všetko signalizuje, že sa výrobca snaží maskovať, že má nejaké ďalšie prísady nie tie najproduktívnejšie, v kyslom smotane nájdete presne tie isté konzervačné látky a stabilizátory a emulgátory a samozrejme hľadajte kyslú smotanu vyrobenú zo smotany a kysnutého cesta..

Christina Bovina: Pri nákupe starostlivo skontrolujte samotný obal.

Natalya Zavyalova: Skontrolujte, či je obal suchý, čistý, pokrčený, nepoškodený. Ak náhle zistíte, že je mokrý, hmlistý - s najväčšou pravdepodobnosťou bol zamrznutý a potom rozmrazený, zamrznutá kyslá smotana, najprv odlupuje a po druhé stráca všetky svoje prospešné vlastnosti, pretože užitočné kyslé mliečne organizmy odumierajú počas mrazivý.

Kristina Bovina: Niektorí kupujúci chodia na trh s kyslou smotanou v nádeji, že získajú prírodné a kvalitné produkty domácich poľnohospodárov. Pri kúpe kyslej smotany by spotrebitelia mali byť ostražití - takýto produkt môže obsahovať E. coli alebo veľké množstvo kvasníc.

Natalya Zavyalova: Ak dôverujete tomuto predajcovi, ak má všetky druhy certifikátov kvality výrobku, že kyslá smotana neklesla v teplom niekde, potom si môžete kúpiť, ale nikto nemôže na trhu poskytnúť také záruky, samozrejme, kúpiť fermentované mliečne výrobky sú oveľa bezpečnejšie.

Kristina Bovina: Kyslá smotana je rýchlo sa meniaci výrobok, preto je trvanlivosť krátka: ak sa vyrába podľa GOST, potom je trvanlivosť od 5 do 10 dní.

Natalia Zavyalova: Kyslá smotana by mala byť iba biela, iba krémová v súlade s kyslou mliečnou chuťou, bez cudzích úderov a pachov a lesklá, matná..

Kristina Bovina: Ak je na obale viac ako dva týždne, mali by ste venovať pozornosť zložkám, z ktorých bol produkt vyrobený: náhradné prísady môžu predĺžiť skladovateľnosť až na 1 mesiac. Kyslá smotana sa musí uchovávať v chladničke, pri izbovej teplote môže za pár hodín pokaziť.

Natalya Zavyalova: Ak náhle uvidíte, že kyslá smotana už dosť dlho stojí, tekutina sa už od nej oddelila, zožltla, objavila sa pleseň - túto kyslú smotanu okamžite vyhoďte..

Kristina Bovina: Poznámka: Niektorí bezohľadní výrobcovia umelo pridávajú kyslou smotanu do hustejšej konzistencie pridaním škrobu. Aby ste zistili, či vás výrobca podviedol alebo nie, dajte jód do kyslej smotany: ak zafarbí na modro, potom obsahuje nedeklarovaný škrob.

Môžete veľa hovoriť o výhodách kyslej smotany: odporúča sa jesť s nedostatkom vitamínov pre ľudí, ktorí majú problémy so srdcom a krvnými cievami. Pre ľudí s nadváhou sa odporúča výživu používať namiesto masla kyslou smotanu, pretože obsahuje niekoľkokrát menej cholesterolu.

Kyslá smotana sa pridáva do pečiva a vyrába úžasné koláče a sušienky, podáva sa s knedľami, tvarohovými koláčmi a borščom, je ťažké poprieť si radosť z používania tohto jemného výrobku, najmä preto, že kyslá smotana je zdravá a bohatá na minerály, obsahuje: vápnik, horčík, sodík, fosfor, zinok, železo a mnoho ďalších užitočných prvkov.

Irina Pak: Obsahuje veľa síry, ktorá je v zásade nevyhnutná a nevyhnutná ako stopový prvok pre telo pre svalovú hmotu, pre mozog, pre štítnu žľazu..

Kristina Bovina: Medzitým je kyslá smotana vysoko kalorickým výrobkom, ale na rozdiel od smotany a mlieka sa v tele lepšie vstrebáva, pretože obsahuje baktérie kyseliny mliečnej a vitamíny užitočné na trávenie. Lekári tvrdia, že aj keď budete dodržiavať diétu, tento mliečny výrobok nemôže byť vylúčený zo stravy.

Irina Pak: Ľudia, ktorí sledujú svoju hmotnosť, môžu používať kyslou smotanu, dokonca až 30 percent, nemusia používať nízkotučné kyslé smotany, len znížte množstvo spotrebovaného produktu, povedzme, dvakrát, asi 50 gramov, prosím.

Christina Bovina: Stále však existujú ľudia, ktorí by mali obmedziť používanie kyslej smotany.

Irina Pak: Keďže ide o mastný produkt, neodporúča sa používať pri exacerbácii ochorenia gastrointestinálneho traktu bez exacerbácie, pri remisii je povolená.

Christina Bovina: Na udržanie potrebnej úrovne mikroelementov v tele stačí používať kyslú smotanu v 2 stoloch denne. Pre rastúci organizmus je tento kyslý mliečny výrobok jednoducho nenahraditeľný: dajte deťom mono polievkovú lyžicu kyslej smotany od troch rokov.

Kyslá smotana je lacnejšia ako kyslá smotana, pred rozhodnutím v prospech tohto produktu by ste si však mali dôkladne premyslieť, že jeho zloženie môže byť pre telo škodlivé. Pri častom používaní kyslej smotany sa môžu objaviť ďalšie kíl, ale ak ju budete konzumovať s mierou, 2 - 3 polievkové lyžice denne, kyslá smotana nielenže poškodí postavu, ale bude prospešná aj pre zdravie..

Štandardy prirodzenosti alebo Ako sa kyslá smotana líši od kyslej smotany

Len pre pohodlie!
Bielorusskí producenti dlho predávali mäso na polovicu jatočných tiel a štvrtiek a nasekali ho na kúsky rôznych veľkostí na trhoch a v obchodoch. Po preštudovaní skúseností z iných krajín dospeli odborníci z Ústavu mäsového a mliekarenského priemyslu k záveru, že takéto mäso už dlho nepredávajú v zahraničí: okamžite ho dodávajú do obchodov vo forme polotovarov. Je vhodný pre výrobcov aj zákazníkov. Takže teraz, podľa rovnakej schémy, budú pracovať s nami.
Normy normy zakazujú používanie hovädzieho mäsa, kancov a kôz, bravčového a hovädzieho mäsa zmrazeného viac ako jedenkrát, ako aj bravčového mäsa so žltou slaninou na prípravu polotovarov. Nevhodné sú hovädzie mäso, ktoré sa skladovalo viac ako šesť mesiacov, a bravčové mäso pred tromi mesiacmi. Okrem toho sa jasne uvádza, aký obsah tukov v nich je povolený. Napríklad v mäse z hovädzieho, jahňacieho a kozieho mäsa by hrúbka vrstvy podkožného tuku nemala byť väčšia ako 10 milimetrov av prípade bravčového mäsa - 25 milimetrov. V mäse z hovädzieho mäsa by podiel tuku nemal prekročiť 25 percent av bravčovom mäse - 35 percent.
Ako klobásy „dozrievajú“
Nový štátny štandard pre pečené a nevarené údené klobásy zefektívnil všetky technické podmienky, ktoré na nich existujú. Suché klobásy sa vyrábajú podľa tradičných technológií, za 35 - 40 dní sú málo vlhké, a preto sa skladujú dlhšie. Počas tejto doby klobása prirodzene „dozrieva“, čím sa získa aróma sama o sebe, takže nie je potrebné do nej pridávať zvýrazňovače chuti (glutamát sodný). V polosuchých párkoch je proces zrenia kratší, až 25 dní. Výrobcovia to dosahujú zavedením mikrobiologických štartovacích kultúr. Norma okrem toho jasne stanovuje, ktoré suroviny sa môžu použiť na výrobu párkov a ktoré nie.
Plánuje sa vývoj samostatného štandardu pre salámy na salámy, pretože má mierne odlišnú výrobnú technológiu a pri jej výrobe sa používajú potravinárske kyseliny a cukry. Salami sa objavil na bieloruskom trhu až v poslednom desaťročí, pričom sa vyrába podľa špecifikácií.
Bielkoviny ako znak prirodzenosti
Maximálny hmotnostný podiel tuku v kyslej smotane môže byť od 10 do 40 percent. Po prvýkrát boli stanovené normy pre obsah mliečnych bielkovín v kyslej smotane, ktorých prítomnosť naznačuje ich prirodzenosť. Tuky by mali byť iba prírodné, rovnako ako v mlieku, z ktorého bolo vyrobené. Ak sa výrobca rozhodne zaviesť do kyslej smotany bielkoviny a tuky rastlinného pôvodu, tento výrobok už nemožno nazvať kyslou smotanou - iba kyslou smotanou.
"Zit dlhsie
Pitná smotana sa teraz normalizuje aj podľa obsahu bielkovín. Okrem pasterizovaných sú do štandardu zahrnuté ďalšie dva nové typy - sterilizované a ošetrené UVT, to znamená, že sa spracovávajú pri veľmi vysokých teplotách (nad 140 stupňov). Rozdiel medzi nimi je doba použiteľnosti. Ak sa pasterizovaný krém skladuje iba 36 hodín, potom sa sterilizuje - od 25 dní a viac a ošetrený UVT - niekoľko mesiacov, v závislosti od teploty.
Syr bez dier
Skutočný spracovaný syr by mal obsahovať prírodné tuky, zelenina je povolená iba pre spracovaný syrový výrobok. Štandardné syry by nemali mať stabilizátory konzistencie.
Objavila sa nová škála spracovaných syrov - suchý syr. Prichádza vo forme mletého prášku a používa sa na pridávanie do jedál. V závislosti od dodatočného spracovania majú okrem údených syrov právo na život aj pasterizované a sterilizované spracované syry.
Spracovaný syr je teraz možné pomenovať podobne ako syridlo, z ktorého sa vyrába, pod jednou podmienkou: tento syridlo v syrovej zmesi musí byť najmenej 75 percent.
Desať gramov na stopu
Napriek tomu, že norma pre maslo vyrobené z kravského mlieka nadobudne účinnosť až 1. júla 2009, niektoré podniky na ňom už začínajú pracovať. Umožnil im vyrábať maslo s obsahom tuku 50 až 85 percent. Súčasne sa tradičné štandardy masla zachovávajú v štandarde: ak je podiel tuku 78% - „Amatéri“, 72,5% - „roľníci“, 61,5 - „sendviče“. Ak teda výrobca vyrába ropu, napríklad s hmotnostným podielom tuku 50%, nemôže napísať „Roľník“ na svoje obaly, na ktoré je kupujúci už dlho zvyknutý a očakáva od neho stabilnú chuť a kvalitu..
V kravskom oleji by proteíny a tuky mali byť iba prírodné. Ak sú nahradené rastlinnými, nejde o olej, ale o nátierku. Požiadavky na suroviny, z ktorých sa olej vyrába, sú sprísnené: napríklad v prípade masla s obsahom tuku 80% a viac by mlieko a smotana mali byť aspoň prvej triedy. Ak pred minimálnym balením oleja bolo 100 gramov, teraz to môže byť od 10 gramov, čo je veľmi výhodné na cestách.

Ako rozlíšiť skutočnú kyslou smotanu od kyslej smotany?

Väčšina z nás, najmä tých, ktorí nemajú radi diéty, milujú kyslou smotanu. Keď však stojíme v regáloch obchodu a pozeráme sa na množstvo pohárov a balení so zakysanou smotanou, začíname sa strácať..

Ako neurobiť chybu vo výberovom konaní a určiť produkt vysokej kvality? Čo naznačuje porušenie výrobného procesu alebo uskladnenie kyslej smotany? Čo je to kyslá smotana? Je možné kyslú smotanu variť doma? Pokúsime sa odpovedať na všetky tieto otázky..

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je fermentovaný s baktériami mliečneho kvasenia. V dôsledku fermentácie kyseliny mliečnej dochádza k zmenám mliečnych proteínov, takže kyslou smotanu absorbuje ľudské telo lepšie ako krém. Kyslá smotana sa skladá z čistých bakteriálnych kultúr - mliečnych a krémových streptokokov, aromatizujúcich baktérií.

Pravá kyslá smotana obsahuje výhradne smotanu a kyslá cesta. Klasický výrobok by nemal obsahovať žiadne ďalšie prísady. V dedine, aby sa získala kyslá smotana, sa z plnotučného kravského mlieka odstráni smotana a cez noc sa nechá zohriať (napríklad chladiaci kúpeľ)..

Ako variť kyslou smotanu doma?

K tomu je potrebné pripraviť špeciálny kvas v smotane (môžete si ju kúpiť pri výrobe kyslej smotany) alebo kyslou smotanou dobrej kvality a nechať ju stáť pri izbovej teplote. Keď je kyslá smotana, musí sa umiestniť na chlad a uchovávať pri teplote 5-8 stupňov po dobu 24-28 hodín, po ktorej je kyslá smotana pripravená.

Prírodná kyslá smotana sa na našich policiach vyskytuje stále menej. Výrobcovia pod zámienkou kyslej smotany čoraz viac ponúkajú výrobky podobné nedokončenej majonéze.
Takéto výrobky sa vyrábajú rýchlejšie ako pravá kyslá smotana (len zmiešajte jednotlivé zložky) a sú lacnejšie pre výrobcov.

Proces dozrievania prírodnej kyslej smotany je komplexný a trvá 1 - 2 dni, počas ktorých tuk stuhne a proteíny napučiavajú a produkt získava typickú konzistenciu a chuť (mimochodom, aromatické látky, ktoré sa tvoria pri dozrievaní už vykvaseného krému, dávajú osobitnú krémovú chuť)..

Rastlinná a smotanová pasta, kyslá smotana, pasta s tepelnou kyslou smotanou, pasterizovaná krémová pasta s rastlinnou pastou - všetky tieto výrobky sú podobné tradičnej kyslej smotane s konzistenciou, farbou a dokonca aj chuťou, nemajú však vlastnosti klasického kysnutého mlieka..

Výrobky z kyslej smotany majú právo existovať a majú vlastnosti, ktoré sú cenné pre mnohých spotrebiteľov - dlhá trvanlivosť, nižší obsah kalórií, nižšia cena ako skutočná kyslá smotana.
V súlade s právami spotrebiteľov na informácie a informovaný výber však musíme jasne pochopiť, ktorý produkt kupujeme. Výrobcovia sa, žiaľ, niekedy pokúšajú uviesť spotrebiteľa do omylu tak, že napíšu informácie o produkte veľmi malým písmom.

Ako rozlíšiť kyslou smotanu od kyslej smotany?

Za týmto účelom si pozorne preštudujte zloženie produktu uvedené na etikete. Skutočná kyslá smotana sa vyrába iba zo smotany a kysnutého cesta. Ak však medzi nápismi na obale nájdete rastlinné oleje a ďalšie potravinárske prídavné látky, jedná sa o kombinovaný produkt.

Skutočný „živý“ kyslý krém, ktorý má vlastnosti užitočné pre telo, by nemal byť podrobený vysokoteplotnému spracovaniu - pasterizácia, sterilizácia atď. Ak vidíte na obale anglickú skratku UHT - Ultra High Temperature - znamená to, že máte kyslú smotanu, v ktorej nie sú žiadne živé mikroorganizmy..

Kyslá smotanaKyslá smotana
Skladovateľnosťnie viac ako 72 hodín (pre produkt v uzavretom obale) a 14 dní (pre produkt v uzavretom obale)až 4 týždne
Skladovacia teplota4 ± 2 ° C+ 2 ° C až + 20 ° C

Zložený z
iba smotana a kváskrastlinné tuky, stabilizátory
Na obale musí byťoznačené „Kyslá smotana“ alebo „Kyslá smotana“

Musím povedať, že pravá kyslá smotana má inú kvalitu. Kravské mlieko má rôzny obsah tuku, a preto je smotana, z ktorej sa vyrába kyslá smotana, niekedy silnejšia, potom tekutejšia.

Aby sa obsah tuku dostal do spoločného menovateľa, smotana sa „normalizuje“ (to znamená, že príliš mastný sa zriedi mliekom). V takom prípade môže obal obsahovať nápis: „kyslá smotana z normalizovaného krému“. Pri chuti sa to zvyčajne neodráža..
Zmena chuti kyslej smotany sa dá dosiahnuť pomocou prášku (rekonštituovaný krém, sušený na budúce použitie). Výsledkom je „uvarená“ chuť a štruktúra sa, ako odborníci tvrdia, stáva „granulárnou“.

Mnoho ľudí si na trhu kupuje váženú kyslou smotanu. Tu musíte skontrolovať kvalitu produktu okom. Odborníci na vedomie, že ak povrch kyslou smotanou nesvieti, a namiesto hrubej "kaly" vidíte niečo hrboľaté, je s najväčšou pravdepodobnosťou narušená výrobná technológia a je lepšie kúpiť taký produkt..

Ak je kyslá smotana príliš tekutá, môže sa zriediť kefírom. V prípade, že je výrobok naopak príliš silný, je možné, že jeho trvanlivosť už uplynula alebo zmiešaný tvaroh predávajúci. Hustú kyslou smotanu „tvaroh“ možno „odkryť“. Na to pripravte lyžicu produktu v horúcej vode. Ak zostanú nejaké zrná, potom by to nebolo možné bez tvarohu.

Oede.by vykonala vyšetrenie siedmich vzoriek prírodnej kyslej smotany z navrhovaných obchodov. Na skúške sa zúčastnili iba výrobky vyrobené v Bieloruskej republike. Ďalej uvádzame, že kyslé smotanové výrobky sa na skúške nezúčastnili.

Tabuľka výsledkov vyšetrení kyslou smotanou

Názov výrobyHEALTHTRADIČNÁ RADA"Kapitál"DENNÁ KRAJINA
VýrobcaOJSC Borisov Dairy Plant, BorisovBellact OJSC, VolkovyskŠtátny podnik „GMZ č. 1“, MinskŠtátny podnik „GMZ č. 1“, Minsk
Normatívny dokumentSTB ISO 9001: 2000TU RB 1000098867,129
TI RB 500043093,109
TU RB 100027311,014
TI RB 100027311,014
STB ISO 9001-2001
Vzhľad a súladHomogénna hustá hmota s lesklým povrchomHomogénna hustá hmota s lesklým povrchomNízke sérum
Nízke sérum
Vôňa a chuťČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachuČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachuČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachuČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachu
farbaBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomernáBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomernáBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomernáBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomerná
Percento tuku10%26%26%25%

Pokračovanie tabuľky

Názov výrobyMALÉ PLYNYBREST-litovskýSAVUSHKINOVÝ VÝROBOK
VýrobcaOJSC "Mliečne zariadenie č. 2", MinskOJSC "Savushkin Product", BrestOJSC "Savushkin Product", Brest
Normatívny dokumentSTB 1888 TI RB 100011258,022STB 1888 RC RB 200030514.072-2008STB 1888 RC RB 200030514.072-2008
Vzhľad a súladHomogénna hustá hmota s lesklým povrchomNízka exkrécia séra, granularitaVylučovanie séra, granularita
Vôňa a chuťČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachuČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachuČisté, kyslé mlieko, bez cudzích fajčení a zápachu
farbaBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomernáBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomernáBiela, krémovo sfarbená, v celej hmote rovnomerná
Percento tuku25%dvadsať%24%


Ako je zrejmé z tabuľky, všetky vzorky posudzovaných značiek sú v úplnom súlade s požiadavkami a normami pre tento produkt. To nie je prekvapujúce - Bielorusko sa tradične považuje za výrobcu vysoko kvalitných mliečnych výrobkov..

Ako vyplýva z preskúmania, zhoršenie kvality kyslej smotany zvyčajne nie je vina výrobcov, ale predajcov a prepravcov, ktorí výrobok skladujú nesprávne. Niekedy v obchodoch pri pulte na 3-4 hodiny sú boxy s kyslou mliečnymi výrobkami pri teplote + 25 ° C - a kvalita sa stráca. Pri skladovaní kyslej smotany pri teplote vyššej ako + 4 ° С je narušená kyslosť, inými slovami sa produkt stáva kyslou. Ale oveľa častejšie je kyslá smotana zamrznutá: v obchodoch sa uchováva v chladničkách pri teplotách pod nulou. Je veľmi ľahké odlíšiť vzhľad mrazenej kyslej smotany: vytvára „štrk“, uvoľňuje sa srvátka, ktorú sme našli v niekoľkých vzorkách (pozri tabuľku)..

Najvyšší počet najvyšších hodnotení získal kyslá smotana ochrannej známky Malochny gastsinets, OAO GMZ No. 2, Minsk. Všetci ochutnávači si všimli tradičnú „pravú kyslú smotanu“ s nádychom smotany a chuť tohto produktu. Povrch tejto kyslej smotany zo všetkých analyzovaných vzoriek bol najviac lesklý a rovnomerný.
Kyslá smotana „Tradičná“ vyrábaná spoločnosťou OJSC „Bellact“, Volkovysk, ktorá úplne zodpovedá svojmu názvu, tiež získala veľa najlepších známok a chvál..

Boli tu tiež obdivovatelia kyslej smotany značky Savushkin Product, ktorí ocenili zaujímavú chuť s príjemnou kyslosťou..

Najsilnejšou bola kyslá smotana značiek Okolitsa a Bellakt. Najmenej hustá je Zdravushka, ale je to pochopiteľné medzi všetkými študovanými vzorkami, tento s najnižším percentuálnym obsahom tuku 10%. Bohužiaľ vzorka kyslej smotany s vysokým obsahom tuku tohto výrobcu chýba.

Uskutočnili sme tiež experiment, ktorý sa dá úspešne znovu vytvoriť doma. Za týmto účelom sa musí lyžička kyslej smotany rozpustiť v pohári horúcej vody. Ak je produkt vysokej kvality, potom sa kyslá smotana úplne rozpustí vo vode bez zvyškov. Ak to nie je vysoko kvalitné, potom sa usadí na dno. Všetky vyššie uvedené vzorky sa nezrážali, čo naznačuje ich zhodu s požadovanou kvalitou. Začali sa však vytvárať vločky na povrchu vzoriek, čo naznačuje proces kyslej smotany, čo znamená, že predajcovia porušili teplotný režim skladovania hotového výrobku. Úplne rozpustený bol iba kyslý krém s ochrannou známkou „Malochny gastsinety“.

Náš životopis:
- Bieloruské výrobky s názvom „kyslá smotana“ úplne spĺňajú požadované normy.
- Pozorne si prečítajte štítky - pravá kyslá smotana pozostáva iba zo smotany a kysnutého cesta;
- Vysokokvalitná kyslá smotana má homogénne zloženie, bez hrudiek a drobných zŕn, s lesklým lesklým povrchom;
- Kyslú smotanu berte iba z chladiacich pultov;
- Ak je v chladiacom vitríne teplomer a teplota na ňom je pod 0 - výrobok je pravdepodobne mrazom;
-Nekupujte mliečne výrobky na ulici.
- Ak ste si zakúpili kyslú smotanu a po vykonaní domáceho experimentu ste uvideli zrazeninu vo forme vločiek usadených na dne - neriskujte to! Je lepšie zahodiť taký produkt a stratiť peniaze ako stratiť zdravie.
Veľa šťastia s vašimi nákupmi a tou správnou voľbou.!

Vyberte si kyslú smotanu alebo aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou

Kyslá smotana je jedným z najzdravších výrobkov z mlieka. Je bohatý na bielkoviny, vápnik, vitamíny a užitočné minerály, zlepšuje funkciu čriev. To všetko samozrejme platí pre prírodný produkt. Bohužiaľ, moderní výrobcovia, aby sa znížili náklady na celkové náklady na výrobok, zahŕňajú rastlinné tuky, sušené mlieko, rôzne zahusťovadlá, ktoré by prírodný produkt nemal obsahovať.

Kyslá smotana - tradične ruská omáčka získaná dozrievaním smotany. Potom by sa kyslá smotana mala nechať stáť najmenej 24 hodín za osobitných podmienok, čím získa svoju prirodzenú konzistenciu a chuť. Ale prírodná kyslá smotana sa rýchlo zhoršuje a nie je tak ľahko pripraviteľná, takže výrobcovia často chodia na všetky druhy trikov, aby kyslou smotanou zostali svieži po mnoho dní, ako aj urýchlili výrobný proces. Za týmto účelom sa smotana a kváska nahradia práškovým mliekom, v zmesi je obsiahnutá sójová bielkovina. Požadovaná konzistencia je schopná poskytnúť škrob a rôzne druhy zahusťovadiel a konzervačné látky vytvárajú trvanlivosť produktu. Z tohto dôvodu sú v regáloch plné štvorhry skutočnej kyslej smotany.

Štítok je schopný povedať veľa o produkte. Ak sa hovorí, že kyslá smotana bola vyrobená podľa špecifikácií, potom je to prvý dôvod, aby ste si dali pozor. Odchýlka od GOST umožňuje použitie farbív a stabilizátorov pri výrobe kyslej smotany. Dátum exspirácie môže tiež veľa povedať: prírodná kyslá smotana nemôže byť čerstvá dlhšie ako dva týždne. Výrobcovia často dodávajú štítky so všetkými druhmi nápisov, ako napríklad: „100% prírodný produkt“, „vyrobené podľa tradičných ruských receptov“. Tieto slogany nie sú upravené zákonom, a preto ich možno použiť ako opis dokonca aj prírodných produktov.

Pred kontrolou v domácnosti pri kontrole kvality kyslej smotany skontrolovali, či obsahuje lyžicu alebo nie. Ale moderný potravinársky priemysel úspešne dáva takýmto vlastnostiam absolútne kyslou smotanu. Preto je použitie tohto pravidla v modernej dobe nesprávne. Kyslá smotana vyrobená s použitím neprírodných zložiek, keď sa podáva z jednej plechovky do druhej, na rozdiel od prírodnej kyslej smotany, ktorá by sa mala pomaly šíriť, bude hrudkovitá..

Vzhľad kyslej smotany, ktorá by mala byť biela, s jemným krémovým odtieňom, môže veľa povedať. Nemalo by obsahovať hrče. Povrch kyslej smotany by mal byť lesklý a lesklý..

Keď prídete do obchodu, nemali by ste vziať prvú nádobu kyslej smotany, ktorá sa objaví: predajcovia často zobrazujú popredné miesto produktu, ktorého trvanlivosť sa blíži ku koncu.

Existuje aj iný spôsob, ako overiť zakúpenú kyslou smotanu: je potrebné ju nanášať na sklo. Zlý produkt zanecháva na skle škvrny, na rozdiel od prírodných, ktoré tuhnú rovnomernou vrstvou.

Starostlivo si vyberte kyslou smotanu, aby ste zažili chuť, ktorú naši predkovia právom ocenili!