Pravidlá varenia pre olúpané a mrazené chobotnice

Blocks

porušenie integrity plášťa (strihy, defekty);
poruchy kože - pre chobotnice s kožou

pre chobotnicu bez kože - od bielej po ružovkastú

po rozmrazení

U obra sa môže vyskytnúť mierny zápach amoniaku
kalmar

Prípustné množstvá hlíst a ich lariev, ktoré nie sú škodlivé pre ľudské zdravie, ako aj parazity a parazitárne lézie, nesmú prekročiť normy stanovené orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
K tomuto produktu neprispievajú žiadne prídavné látky v potravinách..

Klasifikácia (určenie) defektov

Vzorka sa považuje za chybnú, ak obsahuje niektorú z týchto nevýhod:
Hlboká dehydratácia
Viac ako 10% celkovej plochy vzorkovacej jednotky má stratu vlhkosti z povrchu, ktorá sa ľahko deteguje, preniká pod povrch a nedá sa ľahko odstrániť nožom alebo iným ostrým predmetom bez toho, aby bola ohrozená kvalita a vzhľad..
Určenie oblasti hlbokej dehydratácie mrazeného kalmára sa vykonáva zmeraním celkovej plochy vzorky a vypočítaním percenta postihnutej oblasti..
Cudzie látky
Prítomnosť akejkoľvek látky vo vzorke, ktorá by naznačovala jej nesúlad s normami výroby a hygieny.
Vôňa a chuť
Vzorka má výrazné cudzie pachy alebo chuť, čo naznačuje rozklad produktu, ktorý sa prejavuje aj zmenou farby zo svetloružovej na červenú.
konzistencia
Štrukturálny rozklad mäsa naznačuje rozklad charakterizovaný pastovitou textúrou svalov.

Nenašli ste, čo ste hľadali? Môžete zanechať žiadosť vo formulári so spätnou väzbou.

Ako variť chobotnice

Chobotnice, aj keď má desať končatín, je v kulinárskom zmysle veľmi jednoduché zviera. Pozrite sa na neho hladným pohľadom. Uvidíte hlavu, telo s plutvami a chápadlami, dobre alebo nohy. Nemôžete jesť hlavou, ale všetko ostatné je možné.

Vyrovnajte sa s ním!

Najskôr je potrebné orezať. Neboj sa, že je to ľahké.

1) Odrežte hlavu.

2) Opatrne vložte do jatočného tela dva prsty, dotiahnite sa dovnútra a vytiahnite ich. Pozrite sa teraz na to, čo ste vytiahli. Ak zistíte, že okrem iného existuje čierna taška (aj keď je nepravdepodobná, ale náhle má šťastie), odložte ju bokom - je to atrament a môžu sa hodiť napríklad pri príprave rizota alebo cestovín. Ak sa ich rozhodnete zmraziť, otvorte vrecko na atrament, vytlačte atrament do misky a pridajte rovnaké množstvo vody; inak sa atrament pri ochladení koaguluje.

3) Oliheň ponorte na 3 minúty do horúcej, ale nie vriacej vody - potom sa pokožka celkom ľahko vytiahne, jednoducho pritlačte kalamáre na doštičku a prstami ju vyberte. Potom opatrne odrežte „krídla“ z jatočného tela a vyberte kožu z tela presne rovnakým spôsobom.

4) Odstráňte vnútorný rám. Sú to také doštičky, ktoré sú trochu podobné tvrdému polyetylénu..

5) Odrežte chápadlá. Jatočné telo môže byť podľa veľkosti chobotnice a vybraného receptu ponechané celé, nakrájané na prúžky alebo krúžky alebo jemne nasekané..

Smažiť alebo dusiť

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia chobotnice - grilovacia panvica, Jatočné telá posypeme na polovicu olivovým olejom a citrónovou šťavou a dáme na panvicu. Chobotnica sa bude snažiť stočiť do skúmavky, takže ju musíte okamžite pritlačiť špachtľou na povrch panvice. Po 2 minútach otočte chobotnicu a varte v rovnakom režime ďalšie 1-2 minúty. Podľa všetkých účtov sú chobotnice najchutnejšie.

Táto metóda si však vyžaduje sebaistú ruku, jasnú myseľ a rozvinutý zmysel pre čas. Maximálne trvanie tepelného účinku na chobotnicu je, ako už bolo povedané, 4 minúty a je lepšie, ak ho beriete doslovne. Odporúčame vám ho mierne opečiť a nie mierne opečiť, pretože v druhom prípade to bude trvať dlho a únavne..

Mnohým ľuďom sa však takáto resuscitácia páči, a odtiaľ prichádza druhá metóda varenia chobotnice, a to dlhá, najmenej hodina, dusená v tekutine.. Taliani, Španieli a Gréci varia chobotnice s paradajkami, Japonci - v zmesi rybieho vývaru a kulinárskeho vína "Mirin", ochutené sójovou omáčkou. Thajci a Číňania smažili plátky chobotnice v woku a pridávali svoje obľúbené koreniny a intenzívne sa miešali.

Na ruskom Ďalekom východe existuje cesta: nahrubo nasekané jatočné telá sa umiestňujú do trojlitrovej nádoby, ktorá sa strieda s cibuľovými krúžkami a hrnčekmi mrkvy, posypáva sa rastlinným olejom a posypáva sa soľou a korením. Potom sa nádoba uzavrie (samozrejme nie v tom zmysle, v akom sú „uhorky a paradajky“ uzavreté) a vloží sa do mierne predhriatej rúry. Pripravte si hodinu a pol. Toto je výborné. Banky však niekedy explodujú, preto osobne odporúčame používať nejaké liatinové náradie.

Keď už hovoríme o Japonsku. Pred niekoľkými sto rokmi Japonci špehovali pri návšteve Portugalska metódu vyprážania zeleniny v horúcom oleji - a vylepšili ju na úroveň umenia. Nazývali to tempura. A presne tempura, čo vám umožní získať ostrý vzhľad produktu pri zachovaní jemného jadra, ktoré je ideálne pre chobotnice. Rezanie chobotnice na krúžky. Najprv by sa mali rozvaľkávať v solenom škrobe, potom namočiť do veľmi studenej zmesi vajec, toho istého škrobu a piva. Dobre, smažte po častiach v hlbokom tuku, zahriatom na 180 ° C. A potom - rýchlo k stolu.

Riešenie hlavného problému

S chobotnicami môže byť jediný problém. Jeden, ale hodný osobitnej zmienky. V takom prípade, ak dusíte staršie, to znamená veľké chobotnice, môže jedlo získať vôňu amoniaku. A tu sa nedá nič robiť - jednoducho vyhoďte vareného. Ďalšia vec je, že takémuto účinku sa dá úplne vyhnúť a to dvoma spôsobmi.

Najprv si kúpte malú, tzv. „Kalamáre“. Nikdy z nich necíti silný zápach, v zásade sú chutnejší a varia rýchlejšie, aj keď ide o dusenie. Okrem toho, ak sa ich rozhodnete napchať, taká malá chobotnica je podávaním presne jedného zhryzu, a preto je oveľa zábavnejšia a pohodlnejšia. Aj deti majú radi.

Po druhé, veľké kalmáre, najmä zmrzlina, sa musia pred varením naliať studenou vodou a nechať najmenej hodinu. Dva lepšie. A to všetko bez zápachu.

Prečo už nikdy nebudem kupovať čerstvé chobotnice

Po prvé, chobotnica má príliš veľké oči. Vzhľad je buď ľudský, alebo mačací. Aj keď sa stretávam na mori, cítim sa zle z týchto obrovských očí. Je veľmi nepríjemné vidieť oči mŕtveho tvora (
Čerstvá chobotnica tečie atramentom, ktorý zaplavil vrece rýb.
Vnútornosť je samostatný problém, je dobré, že som to nemusel robiť. Nemusíte rybať. Anatómia je úžasná. Film "Alien". Tri srdcia, modrá krv, vrecko na atrament. Červenú farbu krvi tvorí hemoglobín, v chobotnici sa namiesto hemoglobínu používa hemocyanín, ktorý obsahuje meď. Arteriálna krv v hlavonožcoch je modrá a venózna modrá.

A ukázalo sa, že chobotnica vo vnútri má niečo ako kosť. Vzhľad priehľadnej platne je rovný odliatok z plastu, ktorý pripomína vtáčie perie. Spoločnosť Google sa nazýva sépia alebo gladius.

Ale najnepríjemnejšia vec, ktorú som videl neskôr, keď bol trup už osviežený a vypitvaný.
Vypitvaná chobotnica bez hlavy, určite mŕtve, koža stále žila svoj vlastný život. Bunky zamrkli, naplnené pigmentom (alebo krvou). A znova odišiel. A trvalo to dlho! Strašný pohľad na impulz života mŕtvych. Ospravedlňujem sa za kvalitu, chvejú sa malé ruky.

Sakra, ako to teraz vidieť? Teraz už nechcem chobotnice.
Už ste niekedy videli niečo také?

Jediným skutočným predátorom v našom dome je Kassandra. Vonila iba čerstvá vec, ktorá začala kričať ako obeť, a chamtivo zjedla chápadlá. Prvýkrát videla chobotnicu. Jej prvé stretnutie s jaštericou ju však nezastavilo v obedovaní s ňou. Ostatné mačky čuchali a odišli. O hodinu neskôr Arsik ukradol a hltal sépiu. Aurelius hltal gladiátora)) Znie to? Napriek tomu je plast iba vo vzhľade, ale mačka si uvedomila, že tá vec bola užitočná.

Ako som uvaril chobotnicu

Priniesla chobotnicu domov a posadila sa, aby si prečítala internet, aby uvarila obrú chobotnicu. Internet ma trochu znepokojil.
Po prvé, ukázalo sa, že nie je možné variť ani jatočné telá, vyžaduje dlhé namáčanie, inak produkt smrdí a je horký. Po druhé, ukázalo sa, že väčšina ľudí, ktorí sa zúčastňujú kulinárskych fór, nedostala varenú chobotnicu. Niektorí ľudia dokonca museli vyhodiť hrniec, v ktorom uvarili chudobnú chobotnicu. Po tretie, na jednom z fór ma povzbudilo, aby sa sépiové mäso predávalo pod rúškom chobotnice a smrdí..

To všetko ma veľmi inšpirovalo, pretože „práve teraz vám ukážem, že ste všetci hlupáci“ - jedna z najsilnejších motivácií pre mňa. Jeden z mnohých receptov som považoval za axióma a rozhodol som sa obetovať chobotnicu (alebo sépiu). Myslím, že Nekhai zmizne, ale ja sa presadím ako žena v domácnosti.

Odstránila sa koža z kože, nakrájaná na plátky. Dala to na panvicu, naliala vriacu vodu, pridala sódu (1 lyžička na liter), nastavenú do varu. Autor receptúry tvrdil, že chobotnica bude peniť a smrdieť amoniakom. Čakal som, nikto nenapadlo peniť a smrdieť.
Teraz som sa rozhodol umývať riad. Práve začal, keď chobotnica zmenila názor. Pena zaplavila tak, že len vydržala, nabrala som ju naberačkou. Čas od času som dokonca musel odstrániť panvicu z ohňa, keď sa pena snažila utiecť.
Oliheň zapáchal amoniakom. "Jo!" Myslel som si, že recept funguje!
Asi desať minút som nabral penu a tancoval s panvicou, vdychoval som zápach mojej pôvodnej chemickej fakulty. Potom pena skončila, spodina sa zastavila a prišla fáza umývania. Dvakrát som umyl chobotnicu studenou vodou, nalial vriacu vodu a poslal som variť ďalších 15 minút.

Chobotnica uvarená (alebo som to chcela myslieť) a potom slepá ulička. Existuje niekoľko produktov, ktorých chuť si nijakým spôsobom nepamätám, a vždy sa snažím vyskúšať ich pri prvom použití. Chobotnice medzi nimi (tiež krevety a huby). Preto som musel čakať na svojho manžela a pozvať ho ako chobotnicu.

Prišiel, skúšal. Squid hovorí. Ako jesť chobotnicu.

Aby som bol úprimný, som naštvaný. Očakával som, že tento príbeh bude mať nejaký epický koniec, ako v príbehoch tety z fór - existuje celý rad úžasných príbehov o kalamári s chuťou moču, chinínu a ďalších látok. O tom, ako „aj pes odmietol, a ona jej všetko zje.“ O tom, ako aj všemocní manželia v hrôze utiekli z filé obrovského chobotnice.
A práve som dostal jedlý výrobok. Tu je prútik.

Rybie konzervy v plechovkách - prehľad

Páchnuce bahno! Ani sa nedotkol !

Milujem chobotnice vo všetkých formách! Kúpim surové, varím a pripravím šalát. Milujem plechovky, len som ich nakrájal s uvareným vajcom, majonézou - pár minút a šalát je pripravený!

Zvyčajne beriem konzervované kalmáre inej spoločnosti a potom si diabol vytiahol tieto vzorky! Keď som otvoril nádobu - zápach je jednoducho úplný! Súhlasím, že by to nemalo vonieť ako ruže a fialky, vôňa chobotnice je špecifická, ale bol tam čistý smrad. Vzhľad nie je biely, ale priehľadný, zdá sa, že neboli uvarené, okamžite ich stočili do pohárov a chobotnica vyzerala napoly pečená.!

Stručne povedané, celá nádoba išla do koša (a predtým bola hermeticky zabalená do vrecka, aby sa nezmrdla). Kuchyňa bola pravdepodobne vetraná pol hodiny. Tu je šalát na večeru !

Vyhnite sa tejto tzv. „Delicious Canned“ strane!

Ospravedlňujeme sa, ak niekto zničil vašu chuť k jedlu!

Naozaj som chcel varovať pred takýmto nákupom!

Chobotnice. Ľudia ako ich jete.

Pri tejto príležitosti som kúpil tú istú chobotnicu za 350 g za 900 g, neskôr sa ukázalo, že som stratil. ALE to nie je zmysel.

Prvýkrát som sa rozmrazil, pozrel som sa na ne - vôbec nebol nadšený. bledý, hlúpy. Nejedol som. Potom však hučanie ustúpilo pred chamtivosťou - keďže som ju kúpil, musím ju zjesť. Varený po dobu 3 minút, zápach je ÚŽASNÝ.

Ľudia ako ich jete. Aký druh omáčky korenie. Skoro som ochorel, úprimne.

Ponáhľal som sa k chladničke, najprv som naplnil chobotnicu olivovou šťavou, bez chuti! Nepríjemná vôňa a chuť.

Spomenul som si na príbehy Deniskins a pridal som kúsok chobotnice so sladkým kompotom. Môžu ich dokončiť nejakým korením? Vôňa. Skúšal som konzervy - dobre, gumu a gumu.

chobotnice + vajíčko + zelená cibuľa + lyžica majonézy - najjednoduchší spôsob

Raz som tiež trpel)

Tu je prospešný recept:
chobotnice sa vrhajú do vriacej vody s citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou pri vysokej teplote, len čo sa voda s chobotnicami začne vrieť. lepšie uvariť jednu jatočnú telo. Nemajte strach spodnú bielizeň, chobotnice pozostávajú iba z bielkovín, ktoré okamžite denaturujú, a baktérie odumierajú pri teplote asi 60 stupňov. nebezpečné na trávenie - guma!
nakrájané jatočné telá nakrájajte na krúžky, pridajte cibuľu a varené vajcia. Obliekam sa s majonézou (podľa vlastnej prípravy), ale je to možné iba s rastlinným olejom (čo je v podstate to isté, je lepšie si vyrobiť majonézu, je v nej viac bielkovín ako v oleji). Pridajte trochu soli, môžete okoreniť.

kúpiť chobotnice podľa hmotnosti, vyberajte malé jatočné telá bielej farby, pretože veľké s väčšou žltosťou sú tuhšie.
aj po varení môžete film odstrániť, podobne ako pri pečeni, ktorý by bolo lepšie žuť.

pomer zložiek: 3-4 jatočné telá, 3-4 vajcia, polovica veľkej cibule alebo celé médium.

Nepáči sa ti pes? Jednoducho nevieš, ako ich variť.

A chobotnice chobotnice.
len uvarený a teplý a studený. v šaláte s morskými riasami a uhorkou

Elena Chekalova o chobotnici

„Hlava sa musí pomaly odtrhávať, aby všetky vnútornosti vychádzali z brucha,“ naučila ma žena skúseného rybára na trhu v Cannes tento rok v lete čistiť chobotnicu. „Zrezajte chápadlá z hlavy a rezajte nožom priamo nad očami. Vyhoďte hlavu očami a vnútornosťami a nechajte postranné plutvy a chápadlá užitočné. Stačí nájsť zobák medzi chápadlami - vyberte ho a vyhoďte. Koža z nich, práve chytená, sa odlupuje ako rukavice - stačí ju niekde vyzdvihnúť a potom ju vytiahnuť. A priehľadný spodný film, ktorý je pod kožou, tiež pôjde ľahko. Ak sa teraz nečistíte, budete ju musieť variť vriacou vodou a potom ju spustiť do ľadovej vody, ale potom niečo stratíte - preto je to okamžite lepšie. Potom dutú kostru otočte naruby, odstráňte fóliu a odrežte akord. Všetko dobre opláchnite a osušte - to je všetko. Varenie čerstvej chobotnice nie je nikde jednoduchšie. Áno, tu je ďalšia vec: medzi vnútornosťami je malá čierna taška - ak chcete pripraviť atramentovú omáčku, opatrne ju vystrihnite a stlačte ju do pohára. “.

Nakoniec som zistil, čo je skutočná chobotnica. Nie, samozrejme, tieto hlavonožce som už predtým pripravoval: kúpil som mrazené krúžky alebo brikety celých trupov lepených ľadom - boli už vyčistené, biele - mohli sa dusiť, variť, blanšírovať a plniť. Raz počas pôstu pre svojich priateľov v kostole vyrobila bolonské špagety s kalamárskymi špagetami - hovädzie a bravčové miesto v slávnej talianskej jedlá nahradila mušľovým mäsom, ktoré varila vo vákuu. Všeobecne sa mi vždy zdalo, že mrazené chobotnice sú omnoho lepšie ako čerstvé - pri správnych teplotných a časových podmienkach je textúra najjemnejšia. Ale teraz viem niečo iné: práve chytená chobotnica má veľmi bohatú morskú arómu, ktorá po zmrazení zmizne. Preto sú v stredomorských krajinách kalmáre varené niekoľko minút alebo dokonca nakrájané na sashimi - a vo všetkých prípadoch zachovávajú atramentové vrecká: bláznivý morský duch v nich dosahuje svoju koncentráciu. A čerstvé chobotnice na európskych trhoch sú dosť lacné. Nie je veľa odpadu (200 gramov na kilogram) - v porovnaní s rybami a krevetami je jedlo jednoducho lacné. Všetko toto je úžasné, hovoríte, iba kde ich môžeme získať v Moskve? Nikde vám neodpoviem, dnes už nie je čo hľadať kvalitné čerstvé morské plody na pultoch hlavného mesta. Známy predajcovia na trhoch hovoria tajomstvom: náš tuniak je tónovaný a to, čo sa dodáva ako čerstvé na ľade, je v skutočnosti častejšie rozmrazené, a takmer všetko bolo privezené z Číny a vy sami viete, aké je životné prostredie. Takže v Moskve nakupujem väčšinou zeleninu a mäso, ktoré sú úplne normálnej kvality.

Na cestách varím morské plody. Toto bolo veľmi uľahčené rozmachom ciest bez hotela, keď si neprenajali hotel, ale byt alebo dokonca vilu s kuchyňou. Teraz, keď v mojom moskovskom živote stretnem zaujímavé, ale neuskutočniteľné recepty, nie som naštvaný, ale odložím ich nabok do mojej prasiatkovej banky: Určite sa niekedy ocitnem tam, kde budú užitočné. Uložiť a moje jedlo z čerstvého chobotnice a puntarelle šalátu - nesplnilo sa to? Je k dispozícii po celý rok v Taliansku, často na trhoch v Cote d'Azur (čiastočne v bývalej talianskej provincii) a pôvodne z Katalánska. Navonok pripomína román, ale v skutočnosti je to akási čakanka. Puntarelle sa nazýva aj čakanka špargle: šípky, podobne ako špargľa, vychádzajú z šťavnatých šalátov. Ako všetky kvety čakanky, aj Puntarelle má jasnú horkú chuť. Lepšie je to trochu uvoľniť: nakrájajte šípky a „pne“ na prúžky a potom ich pol hodinu na polovicu položte do ľadovej vody. Medzitým pripravte cesnakovú omáčku z petržlenu: zmiešajte dva mleté ​​strúčiky cesnaku s dvoma veľmi jemne nakrájanými petržlenovými listami, pridajte 100 ml extra panenského olivového oleja a rozdrvte vidličkou, až kým sa omáčka nezmení na zelenú emulziu. Potom pripravte šalátový dresing: odmerajte ďalších 50 gramov olivového oleja a zmiešajte s sherry octom, nakrájanou ančovičkou a kaparami - podľa potreby pridajte podľa chuti soľ (sardely a kapary sú už solené). Silné slivkové paradajky by sa mali nakrájať na polovicu alebo na štvrtiny, prúžky puntarella sušiť, ochutiť sardelovou zálievkou a usporiadať na taniere. Rýchlo (nie viac ako jednu a pol minúty na každej strane) smažte kalamáre jahôd mierne korenené soľou (chápadlá a krídla môžu zostať pre čierne rizoto). Položte ich na šalát a posypte petržlenovou omáčkou z petržlenu. Ozdobte horúcimi chili krúžkami. Aké úžasné je to pre ružové alebo módne oranžové víno! Choďte za týmto predjedlom do Talianska, Španielska alebo na Cote d'Azur - v septembri sú najchutnejšie chobotnice. Áno, a byty klesli v cene. Hlavu dobre vetrajte.