Pravidlá varenia pre olúpané a mrazené chobotnice
Stredomorská kuchyňa je bohatá na recepty na širokú škálu jedál z morských plodov. Mäso z rôznych morských živočíchov je bohaté na jód, železo, fosfor a bielkoviny a je veľmi užitočné pre ľudské telo..
Obzvlášť populárne medzi morskými plodmi sú chobotnice. Mäso obsahuje vitamíny B, draslík a cenné tuky a pomáha stabilizovať a zlepšovať činnosť srdca. Preto ich odporúčajú najmä osoby trpiace ochoreniami kardiovaskulárneho systému.
Pravidlá výberu
Chobotnica je produkt, ktorý rýchlo podlieha skaze, a keď je čerstvý, rýchlo sa zhoršuje, takže v našich obchodoch môžete kúpiť iba mrazený tovar. Vo väčšine prípadov predajcovia ponúkajú spotrebiteľským chápadlám alebo jatočné telá už vyčistených obyvateľov mora. Mali by ste ich však starostlivo vyberať av žiadnom prípade by ste sa nemali ponáhľať.
V zásade sa všetky morské plody, ktoré k nám prichádzajú, vyvážajú z ázijských krajín. Na udržanie atraktívneho vzhľadu sa spracúvajú chemickými roztokmi, ktoré majú škodlivý vplyv na zachovanie prospešných látok. Preto vám odporúčame, aby ste venovali trochu viac času a peňazí na vyhľadávanie a nákup nešúpaných mäkkýšov.
Kalmáre by mali mať jemnú vôňu jódu. Táto skutočnosť bude naznačovať čerstvosť výrobku a jeho správne zmrazenie. Ak morskí obyvatelia ucítia ryby alebo nemajú vôbec žiaden zápach, naznačuje to opakovaný proces zmrazovania a rozmrazovania. Mäso z týchto morských živočíchov sa rozšíri a jeho konzumácia nebude mať žiadny úžitok..
Spracovanie výrobkov
Nie je veľa žien v domácnosti, ako variť chobotnice, takže často kazia ich chuť.
Proces varenia
Ak používate čerstvú chobotnicu, stačí ich dôkladne umyť a odstrániť kožu. Veci sú zložitejšie s prípravou zamrznutých morských obyvateľov. Pred varením ich musíte poriadne rozmraziť, pretože od toho bude priamo závisieť ich chuť. Aby sa proces urýchlil, nie je potrebné plniť mrazené mušle horúcou vodou. To ničí všetky prospešné vlastnosti produktu a tiež výrazne zhoršuje chuť..
Na správne rozmrazenie chobotníc je potrebné umiestniť ich do chladničky, kde sa postupne rozmrazia. Po niekoľkých hodinách (zabránenie úplnému rozmrazeniu) ich vyberte z chladničky. Takéto mäkkýše sa ľahko spracovávajú, pričom si zachovávajú všetky svoje výživové vlastnosti..
Čistenie mäkkýšov
Po správnom rozmrazení by sa mäkkýše mali riadne vyčistiť. Ak sú úplne nespracované, musíte si odtrhnúť hlavu a chápadlá. Týmto postupom sa tiež odstránia vnútornosti. Potom nezabudnite odstrániť chitínové platne a z nich odstrániť kožu..
Zakúpeným morským príšerám, ktoré už neboli ochabnuté, spravidla chýbajú chápadlá. Celý proces ich spracovania sa preto obmedzí na lúpanie.
Ružovkastá pokožka sa najľahšie odstráni z rozmrazených chobotníc, ktoré nie sú úplne nariedené. Na tento proces sa najlepšie používa tenký nôž. Zvádzanie z kože, musíte ju odstrániť z hlavy na chvost. Vo väčšine prípadov sa táto operácia vykonáva rýchlo a presne..
Ak ste zmeškali túto chvíľu a mäkkýše sa úplne rozmrazili, odstránenie kože bude oveľa ťažšie. Aby ste to mohli urobiť, musíte ho zošrotovať bez toho, aby sa poškodilo jatočné telo. Po úplnom vyčistení má buničina bielu farbu bez rozptylu. Opláchnite ju studenou vodou a môžete začať proces varenia..
Metódy a stupne varenia
Nielen konzistencia a vzhľad výrobku závisí od času varenia, ale aj od zachovania všetkých užitočných látok pre ľudské telo.
Je možné presne určiť, koľko minút variť chobotnice na základe ich veľkosti a stupňa rozmrazovania. Skúsení kuchári odporúčajú varenie tráviť maximálne tri minúty, aby nedochádzalo k stuhnutiu dužiny.
Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Príprava jatočných tiel na následné tepelné ošetrenie (rozmrazenie, odstránenie vnútorností a pokožky, opláchnutie).
- Varte vodu v panvici alebo inej vhodnej nádobe. Pridajte soľ a svoje obľúbené korenie.
- Jatočné telá ponorte do vriacej vody.
- Aby ste neurobili chybu s tým, koľko musíte uvariť chobotnice, môžete použiť nasledujúci trik: po spustení morských plodov do vody počkajte, kým sa opäť nevarí a odpočítajte desať sekúnd.
- Ihneď po odpočítaní vyberieme morské plody z vriacej vody a necháme vychladnúť. Podľa nasýtenej bielej farby ich mäsa je možné posúdiť pripravenosť.
Ak sa budete držať vyššie uvedených bodov, chobotnice budú šťavnaté a nežné. Morské plody by sa mali variť v malých dávkach, aby sa neznížila teplota vody..
Ak ste vynechali var a proces varenia bol prerušený, existuje iba jedna možnosť. Nie je potrebné odstraňovať mušle z panvice, ale dajte im príležitosť variť dlhú dobu (asi pol hodiny). Po pol hodine budú opäť mäkké a chutné. Nevýhody tejto možnosti sú: zníženie množstva produktu a živín.
Marináda varí.
Chobotnice sú skvelé na výrobu šalátov. Aby sa ešte viac zdôraznila ich chuť, je možné variť nie vo vode, ale v marináde. To poskytne mušľovému mäsu zvláštnu chuť a pikantnosť..
Proces varenia v marináde:
- Rozpustite tri polievkové lyžice cukru a dve polievkové lyžice soli v studenej vode.
- Čakáme na varenie a pridáme ocot jablčný mušt, bobkový list a pár paprík čierneho korenia.
- Vo výslednej marináde uvarte morské plody.
Zmrazenú chobotnicu varte bez rozmrazovania.
Ak ste už kúpili olúpané a mrazené mäkkýše, môžu sa variť bez predbežného rozmrazovania. Tým sa výrazne ušetrí čas a úsilie..
Etapy varenia mrazených mušlí bez rozmrazovania:
- Vezmite hlbokú panvicu a nalejte studenú vodu.
- Pridajte soľ, všetko potrebné korenie a privarte.
- Zmrazené morské tvory dajte do vriacej vody a nechajte ich tam minútu.
- Potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte ďalších 10 minút.
- Vypúšťame vodu, trupy vyberáme a necháme vychladnúť.
Recepty na varenie
Varenie chobotnice v mikrovlnnej rúre, dvojitý bojler a pomalý sporák.
Pri použití dvojitého kotla uvaríme morské plody bez vody. Na tento účel vložte do misky dvojitého kotla vopred vyčistené a umyté krúžky alebo jatočné telá morských obyvateľov. Varíme ich asi desať minút. Kôrovce sú jemné a chutné. Jedinou nevýhodou tejto metódy je nedostatok vývaru, z ktorého si môžete pripraviť polievku alebo omáčku.
Podobne môžete tento výrobok variť v pomalom hrnci. V takom prípade musíte použiť funkciu „naparovania“.
Morské plody môžete variť aj v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom zoberte špeciálne pokrmy s vekom a vložte doň pripravené mušle. Pridajte trochu citrónovej šťavy, pevne uzavrite veko a varte v mikrovlnnej rúre asi dve minúty. Môžete tiež pridať marinádu do chobotnice, potom sa ukáže, že je voňavejšia a korenistejšia.
Varte chobotnicu s cibuľou a mrkvou.
Tento recept je užitočný, keď k vám náhle prídu hostia a vy ho musíte rýchlo a chutne nakŕmiť..
- Nakrájanú cibuľu opečte na panvici.
- Tri mrkvy na jemnom strúhadle a pridajte do cibule.
- Výrobky zmäknite a pridajte nakrájané alebo šťouchané paradajky. Ak ju nemáte možnosť použiť, môžete nájsť náhradu - kečup alebo paradajkovú pastu.
- Oliheň vyčistíme a nakrájame na veľké prúžky alebo krúžky.
- Pridajte zeleninu na panvicu pohárom vriacej vody a položte mušle.
- Varte ich asi tri minúty, pridajte bobkový list.
- Podávame s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.
Varená chobotnica s ryžou.
Ryža ide dobre s jemným chobotnatým mäsom. Na ich základe bolo vytvorených veľa receptov, ktoré dobyli ľudí na celom svete..
- Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu na kocky.
- Vyprážajte zeleninu na panvici s rastlinným olejom.
- Dochutíme zeleninu a pridáme sójovú omáčku.
- Pridajte ryžu. Urobte to tak, že ho umyte a dáte do zeleniny. Potom nalejte vriacu vodu.
- Mäkkýše pripravíme a nakrájame na tenké prúžky.
- Pridajte ich na panvicu s ryžou, premiešajte.
tipy a triky
- Ak je to potrebné, chobotnice nemôžu variť. Stačí ich vložiť do hlbokej misky, posypeme soľou, korením a zalejeme vriacou vodou. Čakáme štyri minúty - a jemné mäso je pripravené.
- Pri krátkej dobe varenia sa oplatí pridať ocot do vody. Nielenže zlepší chuť morských plodov, ale tiež zabije všetky mikróby..
- Pri varení mušlí pridajte do vody chuť citrónu, pomaranča alebo grapefruitu. To dáva morským plodom jedinečnú vôňu a chuť..
- Chobotnice sa dajú nielen variť, ale aj vyprážať. Položíme ich na horúcu panvicu a pár minút opečieme. V chobotniciach pripravených týmto spôsobom sa objaví chutný a chrumkavý kôra..
Chobotnice sú pre telo užitočným a nevyhnutným produktom. Znalosť všetkých jemností varu, môžete ľahko pripraviť chutné jedlo z týchto obyvateľov mora.
20 jednoduchých trikov pre prácu s morskými plodmi
Krevety, chobotnice, mušle, sépia a chobotnice... Koľko príležitostí v týchto kvalifikovaných rukách sú všetky tieto morské plody. Vyrábajú vynikajúce cestoviny, pizze a lasagne. Zdobia každý stolovaný alebo pečený doplnkový šalát. Nakoniec to bude len výborné pivo...
Bohužiaľ, v našich obchodoch nenájdete čerstvé morské plody, nie sme v Taliansku alebo Grécku. Pri hľadaní čerstvého môžu mať šťastie iba obyvatelia pobrežných oblastí. Všetci ostatní sa musia uspokojiť s balíčkami mrazených a najčastejšie už varených kreviet a mušlí.
Môžu sa tiež variť skvele, hlavnou vecou je správne rozmraziť a nestráviť, variť, inak sa vynikajúci výrobok zmení na gumové odpadky. 20 jednoduchých tipov, ktorým sa treba vyhnúť.
Ako si vybrať
1. Ak si kúpite živé mäkkýše, listy by mali byť zatvorené. Pri otváraní škrupiny by malo byť zrejmé, ako sa svaly sťahujú. Čerstvé morské plody sa musia čuchať a kupovať iba tie, ktoré vonia dobre z mora a trochu ryby.
2. Ak ste si zakúpili mrazené morské plody, musíte ich po rozmrazení cítiť. Mali by cítiť ako sviežosť mora. Ak je nepríjemný zápach, neodporúča sa jesť.
Dôležité! Morské plody môžu byť veľmi jedovaté, takže pri výbere a pred varením musíte byť opatrní. Ak výrobok vyvoláva najmenšie pochybnosti - okamžite ho vyhoďte, nemutujte ho.
výcvik
3. Krevety a mušle je lepšie rozmrazovať postupne v chladničke. Chobotnica by sa mala naplniť studenou slanou vodou.
skladovanie
4. Čerstvo zmrazené (sivé) krevety sa dlhodobo neuchovávajú ani v mrazničke. Môžu sa tam uchovávať nie viac ako týždeň, takže tieto krevety musíte kúpiť krátko pred varením.
Ako variť
5. Živé raky a krevety by sa mali spustiť do už vriacej slanej vody.
6. Väčšina morských plodov, ktoré kupujeme, je už uvarená a potom zmrazená. Nemusia sa znova variť. Rozmrazujte a zohrievajte iba vo veľmi horúcej vode, ktorú nemusíte variť.
7. Sivé krevety - surové. Musia sa variť vo vriacej vode 3-4 minúty.
8. Olihnuté mäso sa varí veľmi rýchlo, je dôležité ho nestráviť, inak sa z neho stane guma. Ak sa to však napriek tomu stane, chobotnica by sa mala na malé množstvo vývaru vložiť na približne 20 minút. Mäso sa opäť zmäkne..
poter
9. Pred vyprážaním musia byť akékoľvek morské plody rozmrazené. Vypustite vodu. Ak sa rozmrazí na panvici, potom morské plody dajú veľa vody, nebudú zaplavené. A morské plody dopadnú na gumu, nie dusené ani vyprážané.
10. Chuť nerafinovaného kokosového oleja, silne zahriateho s cesnakom, štipkou škorice a korenia, dokonale započítava morské plody. Jeho špecifická chuť však nie je pre každého..
Zjemnite
11. Mäso z kreviet škrupiny bude veľmi jemné, ak nie je varené vo vode, ale je dusené. Krevety stredne varte 5 minút.
12. Ďalším dobrým spôsobom je pečenie alebo dusenie v omáčke. Ako omáčka sú vhodné smotana, paradajky s bylinkami alebo cesnakom.
Odstráňte zápach
13. Veľké krevety musia odstrániť čiernu črevnú žilu, inak mäso dodá nepríjemnú chuť..
14. Jemne nasekaný cesnak pridaný počas praženia odstráni silný zápach morských plodov, zjemní vôňu mora..
15. Silná vôňa môže odstrániť lyžicu vodky pridanú pri pečení morských plodov v rúre.
Chobotnica
16. Chobotnicu je potrebné rozmraziť, ľahko odtrhnúť dreveným kladivom a dlho variť. Potom to bude mäkké.
17. Výsledkom je, že nemusíte kupovať kokteil z morských plodov, v ktorom je chobotnica. Pretože takmer všetky morské plody sa varia veľmi rýchlo a chobotnica - na dlhú dobu.
Čo kombinovať s
18. Najlepšie sprievodné morské plody - biele víno a citrón.
19. Pri varení môžete do vývaru pridať trochu čierneho korenia s hráškom a bobkovým listom. Citrónová kôra nebolí.
Ako to je
20. Všetky morské plody sa čistia ručne. V prípade tvrdých škrupín si kuchári pomáhajú silným nožom. Uistite sa, že morské plody v škrupine na umývanie prstov podávané s vodou, v ktorej pláva citrón.
Ako uvariť chobotnicu (recept) tak, aby sa ukázalo, že nie je tvrdá a vonia zle?
Zimná verzia plnená chobotnice. Vhodný pre tých, ktorí chránia postavu, pre tých, ktorí držia strnulý pôst (keď môžete jesť ryby), len pre tých, ktorí radi jedia niečo chutné. Pripravuje sa rýchlo a vyzerá inteligentne.
Dve kalamáre na osobu.
Sójová majonéza (alebo iná, ak nemáte pôst)
Varené chobotnice - najkrajšie rozdeľujeme na rezačku cookies, horšie a plutvy - na mleté mäso. Premiešame chobotnicu, nakrájame na prúžky s kukuricou, zelení a majonézou, naložíme krásne jatočné telá a položíme na tanier. všetko!
kalmar
Skúška chobotnice
Hlavnými znakmi určujúcimi kvalitu chobotnice je vzhľad, t. farba, textúra, vôňa a chuť.
Prijímanie a odber vzoriek by sa mali vykonávať v súlade s GOST 7631-85. Táto medzinárodná norma sa uplatňuje na ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a ich spracované produkty a stanovuje metódy fyzikálnej a chemickej analýzy. Po prijatí konkrétnej vzorky je prijatá v súlade s navrhovaným aktom. Opisuje sa balenie vzorky, neporušenosť pečate alebo pečate. Ak prijatá vzorka nevyhovuje zákonu alebo je pečať porušená, vzorka by sa nemala akceptovať na laboratórne testovanie.
Príprava na analýzu priemernej vzorky morských bezstavovcov a ich spracovaných produktov.
Stredné vzorky vodných bezstavovcov sa očistia od znečistenia a ak je v nich prebytočná voda, vysušia sa filtračným papierom alebo gázou..
Rezanie bezstavovcov na prípravu vzoriek sa vykonáva presne a čo najrýchlejšie, aby sa zabránilo vysychaniu a zmrzlina - aby sa zabránilo strate rozmrazovacej vody..
Dvojchlopňové mäkkýše. Na otvorenie škrupiny sa medzi ventily vloží tenký nôž alebo skalpel a sval sa odreže. Z otvoreného plášťa sa po odrezaní plášťa v jeho prednej časti vypustí medzištátna tekutina. Pre úplnejšie odstránenie kvapaliny môžu byť umývadlá umiestnené po dobu 5-10 minút vertikálne na mriežke so zámkom hore. Potom sa zo škrupiny dôkladne odstráni všetko mäso (telo mäkkýšov).
hlavonožce Pri rezaní celej chobotnice ostrým nožom sa od okraja plášťa po spodnú časť plutvy urobí plytký rez tela, ktorý sa snaží poškodiť vak sépiou. Ohnite steny plášťa a dajte vnútornosti a chitínový tanier. Brušná dutina sa čistí tupým nožom. Potom odrežú hlavu, odstránia oči a zobák.
Test by sa mal vykonať v súlade s GOST 7636-85, v GOST sú obsiahnuté nasledujúce výskumné metódy:
· Príprava laboratórnej vzorky na výskum
· Stanovenie amoniaku
· Stanovenie sírovodíka
Stanovenie trimetylamínu
Stanovenie vlhkosti
· Stanovenie chloridu sodného
· Stanovenie celkovej kyslosti marinád
Definícia tuku
V prípade organoleptických a fyzikálnych ukazovateľov musí mrazená chobotnica spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke.