Hlavná
Cereálie

Pravidlá varenia pre olúpané a mrazené chobotnice

Stredomorská kuchyňa je bohatá na recepty na širokú škálu jedál z morských plodov. Mäso z rôznych morských živočíchov je bohaté na jód, železo, fosfor a bielkoviny a je veľmi užitočné pre ľudské telo..

Obzvlášť populárne medzi morskými plodmi sú chobotnice. Mäso obsahuje vitamíny B, draslík a cenné tuky a pomáha stabilizovať a zlepšovať činnosť srdca. Preto ich odporúčajú najmä osoby trpiace ochoreniami kardiovaskulárneho systému.

Pravidlá výberu

Chobotnica je produkt, ktorý rýchlo podlieha skaze, a keď je čerstvý, rýchlo sa zhoršuje, takže v našich obchodoch môžete kúpiť iba mrazený tovar. Vo väčšine prípadov predajcovia ponúkajú spotrebiteľským chápadlám alebo jatočné telá už vyčistených obyvateľov mora. Mali by ste ich však starostlivo vyberať av žiadnom prípade by ste sa nemali ponáhľať.

V zásade sa všetky morské plody, ktoré k nám prichádzajú, vyvážajú z ázijských krajín. Na udržanie atraktívneho vzhľadu sa spracúvajú chemickými roztokmi, ktoré majú škodlivý vplyv na zachovanie prospešných látok. Preto vám odporúčame, aby ste venovali trochu viac času a peňazí na vyhľadávanie a nákup nešúpaných mäkkýšov.

Kalmáre by mali mať jemnú vôňu jódu. Táto skutočnosť bude naznačovať čerstvosť výrobku a jeho správne zmrazenie. Ak morskí obyvatelia ucítia ryby alebo nemajú vôbec žiaden zápach, naznačuje to opakovaný proces zmrazovania a rozmrazovania. Mäso z týchto morských živočíchov sa rozšíri a jeho konzumácia nebude mať žiadny úžitok..

Spracovanie výrobkov

Nie je veľa žien v domácnosti, ako variť chobotnice, takže často kazia ich chuť.

Proces varenia

Ak používate čerstvú chobotnicu, stačí ich dôkladne umyť a odstrániť kožu. Veci sú zložitejšie s prípravou zamrznutých morských obyvateľov. Pred varením ich musíte poriadne rozmraziť, pretože od toho bude priamo závisieť ich chuť. Aby sa proces urýchlil, nie je potrebné plniť mrazené mušle horúcou vodou. To ničí všetky prospešné vlastnosti produktu a tiež výrazne zhoršuje chuť..

Na správne rozmrazenie chobotníc je potrebné umiestniť ich do chladničky, kde sa postupne rozmrazia. Po niekoľkých hodinách (zabránenie úplnému rozmrazeniu) ich vyberte z chladničky. Takéto mäkkýše sa ľahko spracovávajú, pričom si zachovávajú všetky svoje výživové vlastnosti..

Čistenie mäkkýšov

Po správnom rozmrazení by sa mäkkýše mali riadne vyčistiť. Ak sú úplne nespracované, musíte si odtrhnúť hlavu a chápadlá. Týmto postupom sa tiež odstránia vnútornosti. Potom nezabudnite odstrániť chitínové platne a z nich odstrániť kožu..

Zakúpeným morským príšerám, ktoré už neboli ochabnuté, spravidla chýbajú chápadlá. Celý proces ich spracovania sa preto obmedzí na lúpanie.

Ružovkastá pokožka sa najľahšie odstráni z rozmrazených chobotníc, ktoré nie sú úplne nariedené. Na tento proces sa najlepšie používa tenký nôž. Zvádzanie z kože, musíte ju odstrániť z hlavy na chvost. Vo väčšine prípadov sa táto operácia vykonáva rýchlo a presne..

Ak ste zmeškali túto chvíľu a mäkkýše sa úplne rozmrazili, odstránenie kože bude oveľa ťažšie. Aby ste to mohli urobiť, musíte ho zošrotovať bez toho, aby sa poškodilo jatočné telo. Po úplnom vyčistení má buničina bielu farbu bez rozptylu. Opláchnite ju studenou vodou a môžete začať proces varenia..

Metódy a stupne varenia

Nielen konzistencia a vzhľad výrobku závisí od času varenia, ale aj od zachovania všetkých užitočných látok pre ľudské telo.

Je možné presne určiť, koľko minút variť chobotnice na základe ich veľkosti a stupňa rozmrazovania. Skúsení kuchári odporúčajú varenie tráviť maximálne tri minúty, aby nedochádzalo k stuhnutiu dužiny.

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Príprava jatočných tiel na následné tepelné ošetrenie (rozmrazenie, odstránenie vnútorností a pokožky, opláchnutie).
  2. Varte vodu v panvici alebo inej vhodnej nádobe. Pridajte soľ a svoje obľúbené korenie.
  3. Jatočné telá ponorte do vriacej vody.
  4. Aby ste neurobili chybu s tým, koľko musíte uvariť chobotnice, môžete použiť nasledujúci trik: po spustení morských plodov do vody počkajte, kým sa opäť nevarí a odpočítajte desať sekúnd.
  5. Ihneď po odpočítaní vyberieme morské plody z vriacej vody a necháme vychladnúť. Podľa nasýtenej bielej farby ich mäsa je možné posúdiť pripravenosť.

Ak sa budete držať vyššie uvedených bodov, chobotnice budú šťavnaté a nežné. Morské plody by sa mali variť v malých dávkach, aby sa neznížila teplota vody..

Ak ste vynechali var a proces varenia bol prerušený, existuje iba jedna možnosť. Nie je potrebné odstraňovať mušle z panvice, ale dajte im príležitosť variť dlhú dobu (asi pol hodiny). Po pol hodine budú opäť mäkké a chutné. Nevýhody tejto možnosti sú: zníženie množstva produktu a živín.

Marináda varí.

Chobotnice sú skvelé na výrobu šalátov. Aby sa ešte viac zdôraznila ich chuť, je možné variť nie vo vode, ale v marináde. To poskytne mušľovému mäsu zvláštnu chuť a pikantnosť..

Proces varenia v marináde:

  1. Rozpustite tri polievkové lyžice cukru a dve polievkové lyžice soli v studenej vode.
  2. Čakáme na varenie a pridáme ocot jablčný mušt, bobkový list a pár paprík čierneho korenia.
  3. Vo výslednej marináde uvarte morské plody.

Zmrazenú chobotnicu varte bez rozmrazovania.

Ak ste už kúpili olúpané a mrazené mäkkýše, môžu sa variť bez predbežného rozmrazovania. Tým sa výrazne ušetrí čas a úsilie..

Etapy varenia mrazených mušlí bez rozmrazovania:

  1. Vezmite hlbokú panvicu a nalejte studenú vodu.
  2. Pridajte soľ, všetko potrebné korenie a privarte.
  3. Zmrazené morské tvory dajte do vriacej vody a nechajte ich tam minútu.
  4. Potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte ďalších 10 minút.
  5. Vypúšťame vodu, trupy vyberáme a necháme vychladnúť.

Recepty na varenie

Varenie chobotnice v mikrovlnnej rúre, dvojitý bojler a pomalý sporák.

Pri použití dvojitého kotla uvaríme morské plody bez vody. Na tento účel vložte do misky dvojitého kotla vopred vyčistené a umyté krúžky alebo jatočné telá morských obyvateľov. Varíme ich asi desať minút. Kôrovce sú jemné a chutné. Jedinou nevýhodou tejto metódy je nedostatok vývaru, z ktorého si môžete pripraviť polievku alebo omáčku.

Podobne môžete tento výrobok variť v pomalom hrnci. V takom prípade musíte použiť funkciu „naparovania“.

Morské plody môžete variť aj v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom zoberte špeciálne pokrmy s vekom a vložte doň pripravené mušle. Pridajte trochu citrónovej šťavy, pevne uzavrite veko a varte v mikrovlnnej rúre asi dve minúty. Môžete tiež pridať marinádu do chobotnice, potom sa ukáže, že je voňavejšia a korenistejšia.

Varte chobotnicu s cibuľou a mrkvou.

Tento recept je užitočný, keď k vám náhle prídu hostia a vy ho musíte rýchlo a chutne nakŕmiť..

  1. Nakrájanú cibuľu opečte na panvici.
  2. Tri mrkvy na jemnom strúhadle a pridajte do cibule.
  3. Výrobky zmäknite a pridajte nakrájané alebo šťouchané paradajky. Ak ju nemáte možnosť použiť, môžete nájsť náhradu - kečup alebo paradajkovú pastu.
  4. Oliheň vyčistíme a nakrájame na veľké prúžky alebo krúžky.
  5. Pridajte zeleninu na panvicu pohárom vriacej vody a položte mušle.
  6. Varte ich asi tri minúty, pridajte bobkový list.
  7. Podávame s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Varená chobotnica s ryžou.

Ryža ide dobre s jemným chobotnatým mäsom. Na ich základe bolo vytvorených veľa receptov, ktoré dobyli ľudí na celom svete..

  1. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu na kocky.
  2. Vyprážajte zeleninu na panvici s rastlinným olejom.
  3. Dochutíme zeleninu a pridáme sójovú omáčku.
  4. Pridajte ryžu. Urobte to tak, že ho umyte a dáte do zeleniny. Potom nalejte vriacu vodu.
  5. Mäkkýše pripravíme a nakrájame na tenké prúžky.
  6. Pridajte ich na panvicu s ryžou, premiešajte.

tipy a triky

  1. Ak je to potrebné, chobotnice nemôžu variť. Stačí ich vložiť do hlbokej misky, posypeme soľou, korením a zalejeme vriacou vodou. Čakáme štyri minúty - a jemné mäso je pripravené.
  2. Pri krátkej dobe varenia sa oplatí pridať ocot do vody. Nielenže zlepší chuť morských plodov, ale tiež zabije všetky mikróby..
  3. Pri varení mušlí pridajte do vody chuť citrónu, pomaranča alebo grapefruitu. To dáva morským plodom jedinečnú vôňu a chuť..
  4. Chobotnice sa dajú nielen variť, ale aj vyprážať. Položíme ich na horúcu panvicu a pár minút opečieme. V chobotniciach pripravených týmto spôsobom sa objaví chutný a chrumkavý kôra..

Chobotnice sú pre telo užitočným a nevyhnutným produktom. Znalosť všetkých jemností varu, môžete ľahko pripraviť chutné jedlo z týchto obyvateľov mora.

20 jednoduchých trikov pre prácu s morskými plodmi

Krevety, chobotnice, mušle, sépia a chobotnice... Koľko príležitostí v týchto kvalifikovaných rukách sú všetky tieto morské plody. Vyrábajú vynikajúce cestoviny, pizze a lasagne. Zdobia každý stolovaný alebo pečený doplnkový šalát. Nakoniec to bude len výborné pivo...

Bohužiaľ, v našich obchodoch nenájdete čerstvé morské plody, nie sme v Taliansku alebo Grécku. Pri hľadaní čerstvého môžu mať šťastie iba obyvatelia pobrežných oblastí. Všetci ostatní sa musia uspokojiť s balíčkami mrazených a najčastejšie už varených kreviet a mušlí.

Môžu sa tiež variť skvele, hlavnou vecou je správne rozmraziť a nestráviť, variť, inak sa vynikajúci výrobok zmení na gumové odpadky. 20 jednoduchých tipov, ktorým sa treba vyhnúť.

Ako si vybrať

1. Ak si kúpite živé mäkkýše, listy by mali byť zatvorené. Pri otváraní škrupiny by malo byť zrejmé, ako sa svaly sťahujú. Čerstvé morské plody sa musia čuchať a kupovať iba tie, ktoré vonia dobre z mora a trochu ryby.

2. Ak ste si zakúpili mrazené morské plody, musíte ich po rozmrazení cítiť. Mali by cítiť ako sviežosť mora. Ak je nepríjemný zápach, neodporúča sa jesť.

Dôležité! Morské plody môžu byť veľmi jedovaté, takže pri výbere a pred varením musíte byť opatrní. Ak výrobok vyvoláva najmenšie pochybnosti - okamžite ho vyhoďte, nemutujte ho.

výcvik

3. Krevety a mušle je lepšie rozmrazovať postupne v chladničke. Chobotnica by sa mala naplniť studenou slanou vodou.

skladovanie

4. Čerstvo zmrazené (sivé) krevety sa dlhodobo neuchovávajú ani v mrazničke. Môžu sa tam uchovávať nie viac ako týždeň, takže tieto krevety musíte kúpiť krátko pred varením.

Ako variť

5. Živé raky a krevety by sa mali spustiť do už vriacej slanej vody.

6. Väčšina morských plodov, ktoré kupujeme, je už uvarená a potom zmrazená. Nemusia sa znova variť. Rozmrazujte a zohrievajte iba vo veľmi horúcej vode, ktorú nemusíte variť.

7. Sivé krevety - surové. Musia sa variť vo vriacej vode 3-4 minúty.

8. Olihnuté mäso sa varí veľmi rýchlo, je dôležité ho nestráviť, inak sa z neho stane guma. Ak sa to však napriek tomu stane, chobotnica by sa mala na malé množstvo vývaru vložiť na približne 20 minút. Mäso sa opäť zmäkne..

poter

9. Pred vyprážaním musia byť akékoľvek morské plody rozmrazené. Vypustite vodu. Ak sa rozmrazí na panvici, potom morské plody dajú veľa vody, nebudú zaplavené. A morské plody dopadnú na gumu, nie dusené ani vyprážané.

10. Chuť nerafinovaného kokosového oleja, silne zahriateho s cesnakom, štipkou škorice a korenia, dokonale započítava morské plody. Jeho špecifická chuť však nie je pre každého..

Zjemnite

11. Mäso z kreviet škrupiny bude veľmi jemné, ak nie je varené vo vode, ale je dusené. Krevety stredne varte 5 minút.

12. Ďalším dobrým spôsobom je pečenie alebo dusenie v omáčke. Ako omáčka sú vhodné smotana, paradajky s bylinkami alebo cesnakom.

Odstráňte zápach

13. Veľké krevety musia odstrániť čiernu črevnú žilu, inak mäso dodá nepríjemnú chuť..

14. Jemne nasekaný cesnak pridaný počas praženia odstráni silný zápach morských plodov, zjemní vôňu mora..

15. Silná vôňa môže odstrániť lyžicu vodky pridanú pri pečení morských plodov v rúre.

Chobotnica

16. Chobotnicu je potrebné rozmraziť, ľahko odtrhnúť dreveným kladivom a dlho variť. Potom to bude mäkké.

17. Výsledkom je, že nemusíte kupovať kokteil z morských plodov, v ktorom je chobotnica. Pretože takmer všetky morské plody sa varia veľmi rýchlo a chobotnica - na dlhú dobu.

Čo kombinovať s

18. Najlepšie sprievodné morské plody - biele víno a citrón.

19. Pri varení môžete do vývaru pridať trochu čierneho korenia s hráškom a bobkovým listom. Citrónová kôra nebolí.

Ako to je

20. Všetky morské plody sa čistia ručne. V prípade tvrdých škrupín si kuchári pomáhajú silným nožom. Uistite sa, že morské plody v škrupine na umývanie prstov podávané s vodou, v ktorej pláva citrón.

Ako uvariť chobotnicu (recept) tak, aby sa ukázalo, že nie je tvrdá a vonia zle?

Zimná verzia plnená chobotnice. Vhodný pre tých, ktorí chránia postavu, pre tých, ktorí držia strnulý pôst (keď môžete jesť ryby), len pre tých, ktorí radi jedia niečo chutné. Pripravuje sa rýchlo a vyzerá inteligentne.

Dve kalamáre na osobu.

Sójová majonéza (alebo iná, ak nemáte pôst)

Varené chobotnice - najkrajšie rozdeľujeme na rezačku cookies, horšie a plutvy - na mleté ​​mäso. Premiešame chobotnicu, nakrájame na prúžky s kukuricou, zelení a majonézou, naložíme krásne jatočné telá a položíme na tanier. všetko!

kalmar

Skúška chobotnice

Hlavnými znakmi určujúcimi kvalitu chobotnice je vzhľad, t. farba, textúra, vôňa a chuť.
Prijímanie a odber vzoriek by sa mali vykonávať v súlade s GOST 7631-85. Táto medzinárodná norma sa uplatňuje na ryby, morské cicavce, morské bezstavovce a ich spracované produkty a stanovuje metódy fyzikálnej a chemickej analýzy. Po prijatí konkrétnej vzorky je prijatá v súlade s navrhovaným aktom. Opisuje sa balenie vzorky, neporušenosť pečate alebo pečate. Ak prijatá vzorka nevyhovuje zákonu alebo je pečať porušená, vzorka by sa nemala akceptovať na laboratórne testovanie.
Príprava na analýzu priemernej vzorky morských bezstavovcov a ich spracovaných produktov.
Stredné vzorky vodných bezstavovcov sa očistia od znečistenia a ak je v nich prebytočná voda, vysušia sa filtračným papierom alebo gázou..
Rezanie bezstavovcov na prípravu vzoriek sa vykonáva presne a čo najrýchlejšie, aby sa zabránilo vysychaniu a zmrzlina - aby sa zabránilo strate rozmrazovacej vody..
Dvojchlopňové mäkkýše. Na otvorenie škrupiny sa medzi ventily vloží tenký nôž alebo skalpel a sval sa odreže. Z otvoreného plášťa sa po odrezaní plášťa v jeho prednej časti vypustí medzištátna tekutina. Pre úplnejšie odstránenie kvapaliny môžu byť umývadlá umiestnené po dobu 5-10 minút vertikálne na mriežke so zámkom hore. Potom sa zo škrupiny dôkladne odstráni všetko mäso (telo mäkkýšov).

hlavonožce Pri rezaní celej chobotnice ostrým nožom sa od okraja plášťa po spodnú časť plutvy urobí plytký rez tela, ktorý sa snaží poškodiť vak sépiou. Ohnite steny plášťa a dajte vnútornosti a chitínový tanier. Brušná dutina sa čistí tupým nožom. Potom odrežú hlavu, odstránia oči a zobák.
Test by sa mal vykonať v súlade s GOST 7636-85, v GOST sú obsiahnuté nasledujúce výskumné metódy:

· Príprava laboratórnej vzorky na výskum
· Stanovenie amoniaku
· Stanovenie sírovodíka
Stanovenie trimetylamínu
Stanovenie vlhkosti
· Stanovenie chloridu sodného
· Stanovenie celkovej kyslosti marinád
Definícia tuku


V prípade organoleptických a fyzikálnych ukazovateľov musí mrazená chobotnica spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke.


Názov ukazovateľa

Charakteristiky a normy

vzhľad:

Blocks


Celé. Povrch je hladký a čistý. Na povrchu jednotlivých blokov môžu byť mierne prehĺbenia..

kalmar

Povrch je čistý

po rozmrazení

Možno:

porušenie integrity plášťa (strihy, defekty);
poruchy kože - pre chobotnice s kožou


Farba (po rozmrazení)

Prírodné vlastné tomuto druhu;

pre chobotnicu bez kože - od bielej po ružovkastú


výstrižok

Podľa 4.3.1-4.3.4

Konzistencia mäsa:

po rozmrazení


Odolný, elastický.


po varení

Šťavnaté až husté, ale nepružné

Vôňa

Zvláštne pre tento druh chobotnice bez zápachu


Po uvarení ochutnajte a zapáchajte

Príjemná, charakteristická pre tento typ produktu bez cudzích príznakov a horkosti.

U obra sa môže vyskytnúť mierny zápach amoniaku
kalmar


Hlboká dehydratácia,% plochy
povrch bloku, už nie

10

Prítomnosť nečistôt

Nepovolené

Prípustné množstvá hlíst a ich lariev, ktoré nie sú škodlivé pre ľudské zdravie, ako aj parazity a parazitárne lézie, nesmú prekročiť normy stanovené orgánmi štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.
K tomuto produktu neprispievajú žiadne prídavné látky v potravinách..

Klasifikácia (určenie) defektov

Vzorka sa považuje za chybnú, ak obsahuje niektorú z týchto nevýhod:
Hlboká dehydratácia
Viac ako 10% celkovej plochy vzorkovacej jednotky má stratu vlhkosti z povrchu, ktorá sa ľahko deteguje, preniká pod povrch a nedá sa ľahko odstrániť nožom alebo iným ostrým predmetom bez toho, aby bola ohrozená kvalita a vzhľad..
Určenie oblasti hlbokej dehydratácie mrazeného kalmára sa vykonáva zmeraním celkovej plochy vzorky a vypočítaním percenta postihnutej oblasti..
Cudzie látky
Prítomnosť akejkoľvek látky vo vzorke, ktorá by naznačovala jej nesúlad s normami výroby a hygieny.
Vôňa a chuť
Vzorka má výrazné cudzie pachy alebo chuť, čo naznačuje rozklad produktu, ktorý sa prejavuje aj zmenou farby zo svetloružovej na červenú.
konzistencia
Štrukturálny rozklad mäsa naznačuje rozklad charakterizovaný pastovitou textúrou svalov.

Nenašli ste, čo ste hľadali? Môžete zanechať žiadosť vo formulári so spätnou väzbou.

Ako variť chobotnice

Chobotnice, aj keď má desať končatín, je v kulinárskom zmysle veľmi jednoduché zviera. Pozrite sa na neho hladným pohľadom. Uvidíte hlavu, telo s plutvami a chápadlami, dobre alebo nohy. Nemôžete jesť hlavou, ale všetko ostatné je možné.

Vyrovnajte sa s ním!

Najskôr je potrebné orezať. Neboj sa, že je to ľahké.

1) Odrežte hlavu.

2) Opatrne vložte do jatočného tela dva prsty, dotiahnite sa dovnútra a vytiahnite ich. Pozrite sa teraz na to, čo ste vytiahli. Ak zistíte, že okrem iného existuje čierna taška (aj keď je nepravdepodobná, ale náhle má šťastie), odložte ju bokom - je to atrament a môžu sa hodiť napríklad pri príprave rizota alebo cestovín. Ak sa ich rozhodnete zmraziť, otvorte vrecko na atrament, vytlačte atrament do misky a pridajte rovnaké množstvo vody; inak sa atrament pri ochladení koaguluje.

3) Oliheň ponorte na 3 minúty do horúcej, ale nie vriacej vody - potom sa pokožka celkom ľahko vytiahne, jednoducho pritlačte kalamáre na doštičku a prstami ju vyberte. Potom opatrne odrežte „krídla“ z jatočného tela a vyberte kožu z tela presne rovnakým spôsobom.

4) Odstráňte vnútorný rám. Sú to také doštičky, ktoré sú trochu podobné tvrdému polyetylénu..

5) Odrežte chápadlá. Jatočné telo môže byť podľa veľkosti chobotnice a vybraného receptu ponechané celé, nakrájané na prúžky alebo krúžky alebo jemne nasekané..

Smažiť alebo dusiť

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia chobotnice - grilovacia panvica, Jatočné telá posypeme na polovicu olivovým olejom a citrónovou šťavou a dáme na panvicu. Chobotnica sa bude snažiť stočiť do skúmavky, takže ju musíte okamžite pritlačiť špachtľou na povrch panvice. Po 2 minútach otočte chobotnicu a varte v rovnakom režime ďalšie 1-2 minúty. Podľa všetkých účtov sú chobotnice najchutnejšie.

Táto metóda si však vyžaduje sebaistú ruku, jasnú myseľ a rozvinutý zmysel pre čas. Maximálne trvanie tepelného účinku na chobotnicu je, ako už bolo povedané, 4 minúty a je lepšie, ak ho beriete doslovne. Odporúčame vám ho mierne opečiť a nie mierne opečiť, pretože v druhom prípade to bude trvať dlho a únavne..

Mnohým ľuďom sa však takáto resuscitácia páči, a odtiaľ prichádza druhá metóda varenia chobotnice, a to dlhá, najmenej hodina, dusená v tekutine.. Taliani, Španieli a Gréci varia chobotnice s paradajkami, Japonci - v zmesi rybieho vývaru a kulinárskeho vína "Mirin", ochutené sójovou omáčkou. Thajci a Číňania smažili plátky chobotnice v woku a pridávali svoje obľúbené koreniny a intenzívne sa miešali.

Na ruskom Ďalekom východe existuje cesta: nahrubo nasekané jatočné telá sa umiestňujú do trojlitrovej nádoby, ktorá sa strieda s cibuľovými krúžkami a hrnčekmi mrkvy, posypáva sa rastlinným olejom a posypáva sa soľou a korením. Potom sa nádoba uzavrie (samozrejme nie v tom zmysle, v akom sú „uhorky a paradajky“ uzavreté) a vloží sa do mierne predhriatej rúry. Pripravte si hodinu a pol. Toto je výborné. Banky však niekedy explodujú, preto osobne odporúčame používať nejaké liatinové náradie.

Keď už hovoríme o Japonsku. Pred niekoľkými sto rokmi Japonci špehovali pri návšteve Portugalska metódu vyprážania zeleniny v horúcom oleji - a vylepšili ju na úroveň umenia. Nazývali to tempura. A presne tempura, čo vám umožní získať ostrý vzhľad produktu pri zachovaní jemného jadra, ktoré je ideálne pre chobotnice. Rezanie chobotnice na krúžky. Najprv by sa mali rozvaľkávať v solenom škrobe, potom namočiť do veľmi studenej zmesi vajec, toho istého škrobu a piva. Dobre, smažte po častiach v hlbokom tuku, zahriatom na 180 ° C. A potom - rýchlo k stolu.

Riešenie hlavného problému

S chobotnicami môže byť jediný problém. Jeden, ale hodný osobitnej zmienky. V takom prípade, ak dusíte staršie, to znamená veľké chobotnice, môže jedlo získať vôňu amoniaku. A tu sa nedá nič robiť - jednoducho vyhoďte vareného. Ďalšia vec je, že takémuto účinku sa dá úplne vyhnúť a to dvoma spôsobmi.

Najprv si kúpte malú, tzv. „Kalamáre“. Nikdy z nich necíti silný zápach, v zásade sú chutnejší a varia rýchlejšie, aj keď ide o dusenie. Okrem toho, ak sa ich rozhodnete napchať, taká malá chobotnica je podávaním presne jedného zhryzu, a preto je oveľa zábavnejšia a pohodlnejšia. Aj deti majú radi.

Po druhé, veľké kalmáre, najmä zmrzlina, sa musia pred varením naliať studenou vodou a nechať najmenej hodinu. Dva lepšie. A to všetko bez zápachu.

Prečo už nikdy nebudem kupovať čerstvé chobotnice

Po prvé, chobotnica má príliš veľké oči. Vzhľad je buď ľudský, alebo mačací. Aj keď sa stretávam na mori, cítim sa zle z týchto obrovských očí. Je veľmi nepríjemné vidieť oči mŕtveho tvora (
Čerstvá chobotnica tečie atramentom, ktorý zaplavil vrece rýb.
Vnútornosť je samostatný problém, je dobré, že som to nemusel robiť. Nemusíte rybať. Anatómia je úžasná. Film "Alien". Tri srdcia, modrá krv, vrecko na atrament. Červenú farbu krvi tvorí hemoglobín, v chobotnici sa namiesto hemoglobínu používa hemocyanín, ktorý obsahuje meď. Arteriálna krv v hlavonožcoch je modrá a venózna modrá.

A ukázalo sa, že chobotnica vo vnútri má niečo ako kosť. Vzhľad priehľadnej platne je rovný odliatok z plastu, ktorý pripomína vtáčie perie. Spoločnosť Google sa nazýva sépia alebo gladius.

Ale najnepríjemnejšia vec, ktorú som videl neskôr, keď bol trup už osviežený a vypitvaný.
Vypitvaná chobotnica bez hlavy, určite mŕtve, koža stále žila svoj vlastný život. Bunky zamrkli, naplnené pigmentom (alebo krvou). A znova odišiel. A trvalo to dlho! Strašný pohľad na impulz života mŕtvych. Ospravedlňujem sa za kvalitu, chvejú sa malé ruky.

Sakra, ako to teraz vidieť? Teraz už nechcem chobotnice.
Už ste niekedy videli niečo také?

Jediným skutočným predátorom v našom dome je Kassandra. Vonila iba čerstvá vec, ktorá začala kričať ako obeť, a chamtivo zjedla chápadlá. Prvýkrát videla chobotnicu. Jej prvé stretnutie s jaštericou ju však nezastavilo v obedovaní s ňou. Ostatné mačky čuchali a odišli. O hodinu neskôr Arsik ukradol a hltal sépiu. Aurelius hltal gladiátora)) Znie to? Napriek tomu je plast iba vo vzhľade, ale mačka si uvedomila, že tá vec bola užitočná.

Ako som uvaril chobotnicu

Priniesla chobotnicu domov a posadila sa, aby si prečítala internet, aby uvarila obrú chobotnicu. Internet ma trochu znepokojil.
Po prvé, ukázalo sa, že nie je možné variť ani jatočné telá, vyžaduje dlhé namáčanie, inak produkt smrdí a je horký. Po druhé, ukázalo sa, že väčšina ľudí, ktorí sa zúčastňujú kulinárskych fór, nedostala varenú chobotnicu. Niektorí ľudia dokonca museli vyhodiť hrniec, v ktorom uvarili chudobnú chobotnicu. Po tretie, na jednom z fór ma povzbudilo, aby sa sépiové mäso predávalo pod rúškom chobotnice a smrdí..

To všetko ma veľmi inšpirovalo, pretože „práve teraz vám ukážem, že ste všetci hlupáci“ - jedna z najsilnejších motivácií pre mňa. Jeden z mnohých receptov som považoval za axióma a rozhodol som sa obetovať chobotnicu (alebo sépiu). Myslím, že Nekhai zmizne, ale ja sa presadím ako žena v domácnosti.

Odstránila sa koža z kože, nakrájaná na plátky. Dala to na panvicu, naliala vriacu vodu, pridala sódu (1 lyžička na liter), nastavenú do varu. Autor receptúry tvrdil, že chobotnica bude peniť a smrdieť amoniakom. Čakal som, nikto nenapadlo peniť a smrdieť.
Teraz som sa rozhodol umývať riad. Práve začal, keď chobotnica zmenila názor. Pena zaplavila tak, že len vydržala, nabrala som ju naberačkou. Čas od času som dokonca musel odstrániť panvicu z ohňa, keď sa pena snažila utiecť.
Oliheň zapáchal amoniakom. "Jo!" Myslel som si, že recept funguje!
Asi desať minút som nabral penu a tancoval s panvicou, vdychoval som zápach mojej pôvodnej chemickej fakulty. Potom pena skončila, spodina sa zastavila a prišla fáza umývania. Dvakrát som umyl chobotnicu studenou vodou, nalial vriacu vodu a poslal som variť ďalších 15 minút.

Chobotnica uvarená (alebo som to chcela myslieť) a potom slepá ulička. Existuje niekoľko produktov, ktorých chuť si nijakým spôsobom nepamätám, a vždy sa snažím vyskúšať ich pri prvom použití. Chobotnice medzi nimi (tiež krevety a huby). Preto som musel čakať na svojho manžela a pozvať ho ako chobotnicu.

Prišiel, skúšal. Squid hovorí. Ako jesť chobotnicu.

Aby som bol úprimný, som naštvaný. Očakával som, že tento príbeh bude mať nejaký epický koniec, ako v príbehoch tety z fór - existuje celý rad úžasných príbehov o kalamári s chuťou moču, chinínu a ďalších látok. O tom, ako „aj pes odmietol, a ona jej všetko zje.“ O tom, ako aj všemocní manželia v hrôze utiekli z filé obrovského chobotnice.
A práve som dostal jedlý výrobok. Tu je prútik.

Rybie konzervy v plechovkách - prehľad

Páchnuce bahno! Ani sa nedotkol !

Milujem chobotnice vo všetkých formách! Kúpim surové, varím a pripravím šalát. Milujem plechovky, len som ich nakrájal s uvareným vajcom, majonézou - pár minút a šalát je pripravený!

Zvyčajne beriem konzervované kalmáre inej spoločnosti a potom si diabol vytiahol tieto vzorky! Keď som otvoril nádobu - zápach je jednoducho úplný! Súhlasím, že by to nemalo vonieť ako ruže a fialky, vôňa chobotnice je špecifická, ale bol tam čistý smrad. Vzhľad nie je biely, ale priehľadný, zdá sa, že neboli uvarené, okamžite ich stočili do pohárov a chobotnica vyzerala napoly pečená.!

Stručne povedané, celá nádoba išla do koša (a predtým bola hermeticky zabalená do vrecka, aby sa nezmrdla). Kuchyňa bola pravdepodobne vetraná pol hodiny. Tu je šalát na večeru !

Vyhnite sa tejto tzv. „Delicious Canned“ strane!

Ospravedlňujeme sa, ak niekto zničil vašu chuť k jedlu!

Naozaj som chcel varovať pred takýmto nákupom!

Chobotnice. Ľudia ako ich jete.

Pri tejto príležitosti som kúpil tú istú chobotnicu za 350 g za 900 g, neskôr sa ukázalo, že som stratil. ALE to nie je zmysel.

Prvýkrát som sa rozmrazil, pozrel som sa na ne - vôbec nebol nadšený. bledý, hlúpy. Nejedol som. Potom však hučanie ustúpilo pred chamtivosťou - keďže som ju kúpil, musím ju zjesť. Varený po dobu 3 minút, zápach je ÚŽASNÝ.

Ľudia ako ich jete. Aký druh omáčky korenie. Skoro som ochorel, úprimne.

Ponáhľal som sa k chladničke, najprv som naplnil chobotnicu olivovou šťavou, bez chuti! Nepríjemná vôňa a chuť.

Spomenul som si na príbehy Deniskins a pridal som kúsok chobotnice so sladkým kompotom. Môžu ich dokončiť nejakým korením? Vôňa. Skúšal som konzervy - dobre, gumu a gumu.

chobotnice + vajíčko + zelená cibuľa + lyžica majonézy - najjednoduchší spôsob

Raz som tiež trpel)

Tu je prospešný recept:
chobotnice sa vrhajú do vriacej vody s citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou pri vysokej teplote, len čo sa voda s chobotnicami začne vrieť. lepšie uvariť jednu jatočnú telo. Nemajte strach spodnú bielizeň, chobotnice pozostávajú iba z bielkovín, ktoré okamžite denaturujú, a baktérie odumierajú pri teplote asi 60 stupňov. nebezpečné na trávenie - guma!
nakrájané jatočné telá nakrájajte na krúžky, pridajte cibuľu a varené vajcia. Obliekam sa s majonézou (podľa vlastnej prípravy), ale je to možné iba s rastlinným olejom (čo je v podstate to isté, je lepšie si vyrobiť majonézu, je v nej viac bielkovín ako v oleji). Pridajte trochu soli, môžete okoreniť.

kúpiť chobotnice podľa hmotnosti, vyberajte malé jatočné telá bielej farby, pretože veľké s väčšou žltosťou sú tuhšie.
aj po varení môžete film odstrániť, podobne ako pri pečeni, ktorý by bolo lepšie žuť.

pomer zložiek: 3-4 jatočné telá, 3-4 vajcia, polovica veľkej cibule alebo celé médium.

Nepáči sa ti pes? Jednoducho nevieš, ako ich variť.

A chobotnice chobotnice.
len uvarený a teplý a studený. v šaláte s morskými riasami a uhorkou

Elena Chekalova o chobotnici

„Hlava sa musí pomaly odtrhávať, aby všetky vnútornosti vychádzali z brucha,“ naučila ma žena skúseného rybára na trhu v Cannes tento rok v lete čistiť chobotnicu. „Zrezajte chápadlá z hlavy a rezajte nožom priamo nad očami. Vyhoďte hlavu očami a vnútornosťami a nechajte postranné plutvy a chápadlá užitočné. Stačí nájsť zobák medzi chápadlami - vyberte ho a vyhoďte. Koža z nich, práve chytená, sa odlupuje ako rukavice - stačí ju niekde vyzdvihnúť a potom ju vytiahnuť. A priehľadný spodný film, ktorý je pod kožou, tiež pôjde ľahko. Ak sa teraz nečistíte, budete ju musieť variť vriacou vodou a potom ju spustiť do ľadovej vody, ale potom niečo stratíte - preto je to okamžite lepšie. Potom dutú kostru otočte naruby, odstráňte fóliu a odrežte akord. Všetko dobre opláchnite a osušte - to je všetko. Varenie čerstvej chobotnice nie je nikde jednoduchšie. Áno, tu je ďalšia vec: medzi vnútornosťami je malá čierna taška - ak chcete pripraviť atramentovú omáčku, opatrne ju vystrihnite a stlačte ju do pohára. “.

Nakoniec som zistil, čo je skutočná chobotnica. Nie, samozrejme, tieto hlavonožce som už predtým pripravoval: kúpil som mrazené krúžky alebo brikety celých trupov lepených ľadom - boli už vyčistené, biele - mohli sa dusiť, variť, blanšírovať a plniť. Raz počas pôstu pre svojich priateľov v kostole vyrobila bolonské špagety s kalamárskymi špagetami - hovädzie a bravčové miesto v slávnej talianskej jedlá nahradila mušľovým mäsom, ktoré varila vo vákuu. Všeobecne sa mi vždy zdalo, že mrazené chobotnice sú omnoho lepšie ako čerstvé - pri správnych teplotných a časových podmienkach je textúra najjemnejšia. Ale teraz viem niečo iné: práve chytená chobotnica má veľmi bohatú morskú arómu, ktorá po zmrazení zmizne. Preto sú v stredomorských krajinách kalmáre varené niekoľko minút alebo dokonca nakrájané na sashimi - a vo všetkých prípadoch zachovávajú atramentové vrecká: bláznivý morský duch v nich dosahuje svoju koncentráciu. A čerstvé chobotnice na európskych trhoch sú dosť lacné. Nie je veľa odpadu (200 gramov na kilogram) - v porovnaní s rybami a krevetami je jedlo jednoducho lacné. Všetko toto je úžasné, hovoríte, iba kde ich môžeme získať v Moskve? Nikde vám neodpoviem, dnes už nie je čo hľadať kvalitné čerstvé morské plody na pultoch hlavného mesta. Známy predajcovia na trhoch hovoria tajomstvom: náš tuniak je tónovaný a to, čo sa dodáva ako čerstvé na ľade, je v skutočnosti častejšie rozmrazené, a takmer všetko bolo privezené z Číny a vy sami viete, aké je životné prostredie. Takže v Moskve nakupujem väčšinou zeleninu a mäso, ktoré sú úplne normálnej kvality.

Na cestách varím morské plody. Toto bolo veľmi uľahčené rozmachom ciest bez hotela, keď si neprenajali hotel, ale byt alebo dokonca vilu s kuchyňou. Teraz, keď v mojom moskovskom živote stretnem zaujímavé, ale neuskutočniteľné recepty, nie som naštvaný, ale odložím ich nabok do mojej prasiatkovej banky: Určite sa niekedy ocitnem tam, kde budú užitočné. Uložiť a moje jedlo z čerstvého chobotnice a puntarelle šalátu - nesplnilo sa to? Je k dispozícii po celý rok v Taliansku, často na trhoch v Cote d'Azur (čiastočne v bývalej talianskej provincii) a pôvodne z Katalánska. Navonok pripomína román, ale v skutočnosti je to akási čakanka. Puntarelle sa nazýva aj čakanka špargle: šípky, podobne ako špargľa, vychádzajú z šťavnatých šalátov. Ako všetky kvety čakanky, aj Puntarelle má jasnú horkú chuť. Lepšie je to trochu uvoľniť: nakrájajte šípky a „pne“ na prúžky a potom ich pol hodinu na polovicu položte do ľadovej vody. Medzitým pripravte cesnakovú omáčku z petržlenu: zmiešajte dva mleté ​​strúčiky cesnaku s dvoma veľmi jemne nakrájanými petržlenovými listami, pridajte 100 ml extra panenského olivového oleja a rozdrvte vidličkou, až kým sa omáčka nezmení na zelenú emulziu. Potom pripravte šalátový dresing: odmerajte ďalších 50 gramov olivového oleja a zmiešajte s sherry octom, nakrájanou ančovičkou a kaparami - podľa potreby pridajte podľa chuti soľ (sardely a kapary sú už solené). Silné slivkové paradajky by sa mali nakrájať na polovicu alebo na štvrtiny, prúžky puntarella sušiť, ochutiť sardelovou zálievkou a usporiadať na taniere. Rýchlo (nie viac ako jednu a pol minúty na každej strane) smažte kalamáre jahôd mierne korenené soľou (chápadlá a krídla môžu zostať pre čierne rizoto). Položte ich na šalát a posypte petržlenovou omáčkou z petržlenu. Ozdobte horúcimi chili krúžkami. Aké úžasné je to pre ružové alebo módne oranžové víno! Choďte za týmto predjedlom do Talianska, Španielska alebo na Cote d'Azur - v septembri sú najchutnejšie chobotnice. Áno, a byty klesli v cene. Hlavu dobre vetrajte.