Hlavná
Jarabiny

Burbot (pečeň)

Burbot - dravé sladkovodné ryby z tresky. Jeho telo je dlhé, zužuje sa smerom k chvostu, pokryté malými šupinami a navrchu hrubá vrstva hlienu. Nachádza sa hlavne v severných riekach (kalorizátor). Pomerne veľká ryba môže dosiahnuť dĺžku až 1,5 metra a vážiť asi 30 kg.

Kalórií kalórií (pečeň)

Kalorický obsah burbotu (pečene) je 613 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie burbot (pečeň)

Užitočné vlastnosti burbotu (pečene)

Odporúča sa pravidelné používanie pečene na prevenciu kardiovaskulárnych a neurologických chorôb, aby sa posilnila imunita. Tento stav sa zlepšuje s chorobami, ako je diabetes mellitus, artritída, hladina cholesterolu v krvi sa normalizuje.

Kontraindikácie použitia burbotu (pečene)

Nepoužívajte burbotovú pečeň, ak máte alergickú reakciu na rybie výrobky, ochorenie pečene alebo žlčníka.

Použitie burbotu (pečene) pri varení

Burbot mäso je veľmi chutné, varí sa ako všetky ostatné riečne ryby. To je varené, dusené, vyprážané, polievky a polievky sú varené. Z nej sa vyrába pasta, aspik, kotlety. Ale burbot pečeň je obzvlášť cenený, považovaný za pochúťku. Pečeň môže dosiahnuť až 10% hmotnosti všetkých rýb. Olejovitá, jemná chuť, vhodná ako desiata, koláčová náplň (kalorizátor). Dlhodobé tepelné ošetrenie pečene sa neodporúča, potom zostáva jemné, zachováva viac vitamínov a živín.

Kalórií kalórií. Chemické zloženie a nutričná hodnota.

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Mieň".

živnýčiastkaNorm **normy v 100 g% normy v 100 kcal100% normálne
Obsah kalórií81 kcal1684 kcal4,8%5,9%2079 g
veveričky18,8 g76 g24,7%30,5%404 g
tuky0,6 g56 g1,1%1,4%9333 g
voda79,3 g2273 g3,5%4,3%2866 g
popol1,3 g
vitamíny
Vitamín A, RE5 mcg900 mcg0,6%0,7%18000 g
retinol0,005 mg
Vitamín B1, tiamín0,372 mg1,5 mg24,8%30,6%403 g
Vitamín B2, riboflavín0,141 mg1,8 mg7,8%9,6%1277 g
Vitamín B5 pantoténny0,15 mg5 mg3%3,7%3333 g
Vitamín B6, pyridoxín0,3 mg2 mgpätnásť%18,5%667 g
Vitamín B9, foláty1 mcg400 mcg0,3%0,4%40 000 g
Vitamín B12, kobalamín0,8 mcg3 mcg26,7%33%375 g
Vitamín PP, NE1,62 mg20 mg8,1%10%1235 g
macronutrients
Draslík, K270 mg2500 mg10,8%13,3%926 g
Vápnik Ca32 mg1000 mg3,2%4%3125 g
Horčík, Mg64 mg400 mgšestnásť%19,8%625 g
Sodium, Na97 mg1300 mg7,5%9,3%1340 g
Sulphur, S188 mg1000 mg18,8%23,2%532 g
Phosphorus, Ph191 mg800 mg23,9%29,5%419 g
Stopové prvky
Iron, Fe1,4 mg18 mg7,8%9,6%1286 g
Mangán, Mn0,7 mg2 mg35%43,2%286 g
Meď, Cu200 mcg1 000 mcgdvadsať%24,7%500 g
Selen, Se12,6 mcg55 mcg22,9%28,3%437 g
Zinok, Zn0,76 mg12 mg6,3%7,8%1579 g
Steroly (Sterols)
cholesterol60 mgmax 300 mg
Nasýtené mastné kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny0,163 gmax. 18,7 g
Polynenasýtené mastné kyseliny
Omega 3 mastné kyseliny0,192 god 0,9 do 3,7 g21,3%26,3%
Omega-6 mastné kyseliny0,105 g4,7 až 16,8 g2,2%2,7%

Energetická hodnota mník je 81 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. a iné chemické zloženie potravín. Viac informácií.

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy s ohľadom na pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu „Moja zdravá strava“.

mník

popis

Burbot patrí do radu tresky. Toto je jediná sladkovodná ryba tohto rádu. Šupiny tejto ryby sú žltkasto-šedé, škvrnité. Burbot sa tiež nachádza v hnedej farbe. Vzhľad burbota je veľmi charakteristický: malý fúzy na brade je charakteristickým znakom tresky, sploštenou, zužujúcou sa veľkou hlavou dopredu, dlhým elastickým telom pokrytým veľmi malými šupinami hlboko v koži, jemnými plutvami bez pichľavých lúčov, malými očami a otvormi na koncoch. dlhé nosné kanáliky nosných dierok. Veľkosť sa pohybuje od 0,3 do 2 m. Hmotnosť tejto ryby môže dosiahnuť 30 kg. Burbot je veľmi aktívny v studených vodách, neresí sa v zime. Živí sa malými rybami a bezstavovcami, môže jesť aj rozpadajúce sa zvieratá..

Šírenie

Burbot je rozšírený v riekach Európy, Sibír, Severná Amerika. Burbot je jediným zástupcom rodiny tresky, najmä morských rýb, ktoré neustále žijú a rozmnožujú sa v sladkých vodách. Burbot spravidla žije v riekach a jazerách s čistou a čistou vodou a skalnatým alebo piesočnatým (niekedy mäkkým) dnom. Mladé ryby často zostávajú v hornom toku malých riek a potokov. V Neve, v riekach tečúcich do Fínskeho zálivu, v jazere Ladoga, Onega, jazere Pskov-Peipsi, jazere Ilmen, je burbot obyčajnou rybou. Nachádza sa vo Fínskom zálive, kde sa nachádza v sladkej vode neďaleko pobrežia.

prihláška

Kuracie mäso je jemné a sladkasté. Po zmrazení alebo dokonca krátkom skladovaní však toto mäso rýchlo stráca svoju vysokú chuť. Obzvlášť sa cení burbotová pečeň, ktorá je, rovnako ako všetky tresky, veľmi veľká, obsahuje veľa vitamínov a je veľmi chutná..

Napriek svojej hodnote nemá burbot komerčnú hodnotu, nie je ťažený vo významných množstvách. Faktom je, že na prvom mieste nie je burbot, ktorý možno nájsť vo veľmi veľkom počte, a po druhé, je cenený, rovnako ako sterlet, iba nažive alebo aspoň čerstvý. Burbotová zmrzlina čoskoro nosí, vädne, vrásky a stáva sa ochablou, bez chuti a ťažkou pre žalúdok. Vo všeobecnosti je burbotové mäso veľmi náladový produkt a je najvhodnejšie pre rybiu polievku..

Zloženie a vlastnosti

Burbot je hodnotný potravinársky výrobok. Je to komerčná ryba s 62 - 65% tuku v pečeni. Táto ryba obsahuje veľa solí draslíka, vápnika, sodíka a horčíka, nachádza sa tu aj fosfor, selén, zinok, fluór, jód, železo, mangán, meď. Z vitamínov u tejto ryby najrýchlejšie konzumuje naše telo A, E, D a skupina B. Na posilnenie srdca a prevenciu srdcových záchvatov a mozgových príhod stačí jesť ryby najmenej raz týždenne (hoci päťkrát lepšie)..

kontraindikácie

Niekedy to môže spôsobiť alergické reakcie..

Kalórie a nutričná hodnota burbotu

Kalórií kalórií - 88 kcal.

Výživná hodnota burbotu: bielkoviny - 17,5 g, tuky - 2 g, uhľohydráty - 0 g

mník

Burbot - poklad severných riek

História a geografia produktu

Nalima možno považovať za jedinečnú rybu. Je to jediný predstaviteľ veľkej skupiny tresky, ktorá sa presťahovala na miesto trvalého pobytu z mora do sladkej vody. Ale tu, burbot radšej žije podľa svojich vlastných pravidiel. Ak sladkovodné ryby uprednostňujú aktívny životný štýl v teplejších mesiacoch, potom je burbot krajší na jeseň av zime. Keď ostatní obyvatelia rybníka v zime v tichých jamách, burbot milujúci chlad, vyrastie sa a aktívne sa živí.

Po zahriatí, keď sa voda zahreje na 15 ° C, sa burbot začne pripravovať na hibernáciu a schováva sa pod háčikmi. Ale aj v tomto stave burbot nestráca moc a je veľmi ťažké ho chytiť, čo je to, čomu čelia hrdinovia príbehu Čechova, ktorí sa zhromaždili, aby ručne odstránili ryby z jeho úkrytu. Celé leto trávia ryby v ospalom stave alebo v omámenom stave, pričom sú citlivé na teplotu a kvalitu vody. Znečistenie životného prostredia alebo otepľovanie nad 27 ° C môže byť škodlivé pre cenné a vzácne ryby..

Je to kvôli jeho láske k studenej vode, ktorá burbot žije v severných jazerách a riekach Eurázie a Ameriky. V západnej Európe sa nachádza v Novej Anglicku, v povodí riek, Seine a Loire, vo Švajčiarsku a vo vodách Dunaja. V Rusku môže byť burbot takmer všade v mnohých vodách v arktických a miernych pásmach až po Kuban.

Ale ďalej na juh, tým menej často vidíte burbota v rybárskych klietkach. Ale na severe sa s týmito rybami zaobchádza osobitným spôsobom. Tu je burbot považovaný za silného, ​​inteligentného a dokonca zložitého. Domorodí obyvatelia drsných cirkumpolárnych oblastí ho urobili hrdinom ľudových rozprávok. Evenki rozpráva deťom príbeh o burbotovi, ktorý predbehol zákernú líšku. Chánska legenda hovorí o lietajúcom šelme Nalimovi, ktorý pustošil stáda a dediny, a preto sa z neho stala ryba, ktorú ľudia teraz lovia..

Arkhangelsk sedliak Senya Malina a burbot sa stali hrdinami biedneho príbehu Štefana Pisakhova. Obrazy, ktoré vytvoril spisovateľ, boli tak obľubené miestnymi obyvateľmi, že sa v Archanjelsku nedávno objavil pomník, v ktorom je na Senee znázornená jazda na obrovskej rybe. Na počesť burbota bola vymenovaná aj každoročná súťaž milovníkov zimného rybolovu „Burbot Malinych“.

Priemyselný výlov chutných a veľmi cenných rýb je takmer nemožný. Ak sa vyrába, je to výlučne sieť a je sprevádzaná výberom mladistvých. Už v polovici 19. storočia sa v Rusku pokúsili umelo vypestovať burbota v Nikolského rybiarni a na farme priemyselníkov Malyshev v Tagile. Šírenie pozitívnych skúseností však nebolo prijaté.

Druhy a odrody

Burbot žijúci v čerstvých studených vodách je veľmi hodnotnou komerčnou rybou. Pretože burbotové mäso rýchlo stráca svoje užitočné vlastnosti a chuť, keď je mrazené, na predaj sa dodáva iba chladená alebo údená ryba. Nalima v konzervách z paradajkovej omáčky a želé.
Okrem sladkovodných burbotov existuje v morskej vode niekoľko druhov rýb rovnakého mena.

Stredomorský burbot alebo galea žije v pobrežnej oblasti Čierneho mora. V Atlantickom oceáne pri pobreží Severnej Ameriky a južne od Islandu sa nachádza burbot obyčajný. Druhy morských burbotov sa oceňujú menej ako sladkovodní bratia, ale v mnohých krajinách, napríklad v USA, Kanade a Španielsku, sa vykonáva priemyselný rybolov..

Morské burbot nie je také mastné a jemné ako sladkovodné mäso a chutí skôr ako treska. Pečeň tejto ryby je zdrojom lekárskeho tuku. Chytený burbot sa môže predávať mrazený, solený alebo údený. Ryba ide na výrobu filé, konzervovaných potravín a polotovarov. Ani vnútornosti burbota nezmiznú. Potravinová želatína a rybie lepidlo používané pri reštaurovaní sú vyrobené z plávajúcich močových mechúrov.

Priaznivé vlastnosti

Burbot pečeň obsahuje až 65% liečivých tukov. Je to jedno z bohatstiev tejto ryby, ale jej mäso nie je o nič menej užitočné. Obsahuje veľa vápnika a fosforu, sodíka a horčíka, ako aj selén, zinok, mangán a železo. Najdôležitejšie vitamíny v zložení burbotového mäsa sú A, E, D, ktoré telo najrýchlejšie konzumuje. Dostatok mäsa a vitamínov skupiny B. Zahrnutie burbotových jedál do stravy môže byť dobrou prevenciou srdcových chorôb a aterosklerózy..

Použitie burbotového mäsa umožňuje zvýšiť imunitu, kontrolovať priebeh očných ochorení a kožných problémov. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré tvoria ryby a kombinácia vitamínov, aktivujú regeneráciu tkanív a pomáhajú vstrebávaniu vápnika. Burbot je cenným produktom pre ľudí, ktorí sa zotavujú po ťažkých operáciách, dospievajúcich a tehotných ženách.

Ochutnajte vlastnosti

Mäso iba chyteného burbota má veľmi jemnú textúru a príjemnú, mierne sladkú chuť. Čerstvé ryby majú najväčšiu kulinársku hodnotu. Koniec koncov, po zmrazení mäso rýchlo stráca vnútorné šťavy, stáva sa letargické, vláknité a bez chuti.

Ak kuchár dostane k dispozícii jatočné telo burbota, rezanie nie je ťažké. V burbote nie sú žiadne malé kosti a malé šupiny, ktoré často spôsobujú problémy, si vôbec nevyžadujú čistenie. Aby ste sa zbavili hlienu na povrchu rýb, burbot sa hojne trie s hrubou soľou a premyje sa. Odborníci neodporúčajú používať hlavu tejto ryby, ktorá môže zničiť vývar alebo iné pokrmy..

Pri rezaní rýb je dôležité nevynechať slávnu burbotovú pečeň a jej mlieko - skutočnú pochúťku ocenia gurmáni a lekári.

Varenie aplikácie

V Rusku robili výplň z burbotovej pečene pre couleby, ktorá, ako už bolo povedané v Domostroyi, slúžila Filippovi pošte spolu so smaženým mliekom a uchom. Burbot je v uchu skutočne neporovnateľný, čo sa porovnávalo so sterletom a dokonca sa nazývalo kráľovským. Pečeň bola oparená a mletá s cibuľou vyprážanou v rastlinnom oleji.

Horúci údený burbot je neuveriteľne chutný. Z tejto chutné ryby urobte hodgepodge, burbot mäso je vyprážané a pečené. V Litve dusený filet z divých húb a uhoriek a Fíni uprednostňujú výdatné koláče s burbotovým mäsom, podávané so silným vývarom z tých istých rýb, ochutené čerstvými bylinkami a kyslou smotanou. Kulinárski odborníci považujú burbota za veľmi náladového. V skutočnosti si ryby vyžadujú iba neustálu pozornosť kuchára. Aby burbot zostal jemný a šťavnatý, nemal by sa dlho nechať v ohni a potom sa zachová tvar ryby a jej cenné vlastnosti..

Ak je v Európe, Rusku a Amerike potrebné tepelné ošetrenie rýb, potom pôvodní obyvatelia severnej časti - Evenki dokonale bojujú bez ohňa. Vyrábajú stroganinu z burbotového mäsa a jeho pečene. Čerstvé ryby sa zmrazia a nakrájajú na tenké plátky, ktoré sa jedia iba soľou a niekedy korenia.

Krmivá ryba - profil produktu, recept na varenie na panvici, v peci, v pare

Max, alebo burbot pečeň, bol vždy ocenený na sviatok. V horúcej forme, v chlade, v zmesi s inými zložkami a ako nezávislé jedlo. Na jeho prípravu nie sú potrebné špeciálne kulinárske talenty, ako aj na vyprážanie burbota samotného. Jeden musí získať iba tento cenný produkt a dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia. V poslednej dobe sa príliš často vyskytuje pečeň infikovaná parazitmi.

Odložím diskusiu o výživovej hodnote maxima, pretože sa mi zdá, že to nie je obzvlášť potrebné, ale navrhujem priamo zhodnotiť recept na to, ako smažiť burbotovú pečeň, aby som tak rýchlo spomenul bakalárskym spôsobom. Ak neexistuje priamy burbot, môžete použiť tresčiu pečeň zakúpenú v obchode, ale chuť sa stratí.

Ako variť burbot pečeň 0+

Burbot pečeň obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Jeho použitie sa odporúča najmä pri chorobách, ako je diabetes mellitus, artritída. Niektoré jedlá pripravené na tomto základe sa považujú za dietetické..

Burbot Stew

Ako dusiť burbot pečeň:

Pečeň sa musí umyť a očistiť od žlče a potom nakrájať na kúsky. Ďalej je potrebné polotovar položiť do hlbokej misky, soliť a nechať zrieť pri izbovej teplote 10-15 minút.

Zelenina sa musí olúpať. Cibuľa musí byť nakrájaná na tenké polkruhy a mrkva môže byť strúhaná na hrubom strúhadle.

Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte rastlinný olej a nasaďte naň zeleninu. Vyprážajte cibuľu a mrkvu 3 minúty.

Potom by sa plátky pečene vložili na panvicu a predtým ich nakrájali na múku. Pečte pečeň na miernom ohni po dobu 5 minút na každej strane.

Potom nalejte 150 - 200 gramov vody na panvicu, pridajte korenie a na miernom ohni duste misku po dobu 20 minút..

Pri servírovaní musíte pečeň usporiadať do porciovaných tanierov a ozdobiť zeleňou.

Nakladaná pečeň Burbot

300 g pečene 2 šálky vodnej soli podľa chuti 2 lyžičky 9% octu 3 korenie z bobúľ

Ako nakladať burbot pečeň:

Na prípravu marinovaných vnútorností sa musí burbotová pečeň umyť, odstrániť žlč a rozrezať na kúsky.

Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, vložte do nej pečeň, zapálte a 15 minút povarte.

Potom by sa kúsky pečene mali položiť z panvice, mierne ochladiť a umiestniť do sklenenej nádoby. Vývar by mal byť mierne ochladený, pridať ocot, bobkový list, korenie.

Výsledná marináda musí vyplniť pečeň a zakryť sklenenú nádobu. Potom by mala byť nádoba s produktom chladená 2 dni.

Po tejto dobe bude pečeň úplne pripravená na použitie..

Burbotová pečeňová paštéta

Ako uvariť pečenú paštétu:

Pečeň sa musí vyčistiť, umyť, nakrájať na kúsky a variť v slanej vode 30 minút.

Huby by sa mali čistiť, umyť, nakrájať na polovicu alebo 4 časti a variť v slanej vode po dobu 20 minút.

Zelení sa musia odrezať. Ďalej je potrebné zmiešať všetky ingrediencie, pridať muškátový oriešok, soľ a rozdrviť ich v miske mixéra. Je lepšie drviť pulzujúcim spôsobom, aby sa udržala heterogénna konzistencia hmoty pečene.

Pasta sa môže nanášať na chlieb alebo sa môže podávať s varenými zemiakmi. Musíte ju uložiť v chladničke. Skladovateľnosť je iba 48 hodín..

Burbotové rybie koláče

  • 380 g burbot filet;
  • 60 g nesoleného sadla;
  • 1 cibuľa;
  • 2 kusy včerajšieho bochníka;
  • 140 ml odstredeného mlieka;
  • 1 vybrané vajce;
  • Olej na varenie na vyprážanie;
  • soľ;
  • strúhanky;
  • obľúbené korenie.

Odrežte burbota. Pokožku môžete nechať na filé. Nakrájajte na veľké kúsky.

Rezané kôry z plátkov chleba. Namočte drobky do teplého alebo horúceho mlieka.

Plátky rýb do mixéra. Brúsiť ich, až kým nebudú hladké. Pridajte obsah surového vajca, veľké plátky olúpanej cibule, malé kúsky slaniny. Prerušte komponenty do stavu homogénnej výplne. Soľ, pridajte obľúbené korenie podľa chuti. Ak je konzistencia pripraveného mäsa príliš tekutá, pridajte 2-3 lyžice. l krupica.

Vytvárajte veľké podlhovasté kotlety. Rolovajte každú zo všetkých strán v strúhanke. Dobre sa smažte, kým nie je zlatohnedá. Podávajte takéto placky zdobené konzervovaným zeleným hráškom alebo varenou ryžou.

Ako urobiť burbot pečeň

5 minút Zaslal: 15

Burbotová pečeň nie je z hľadiska výživy a chuti horšia ako jemnosť pečene tresky. Použitie vnútorností posilní imunitný systém, normalizuje fungovanie srdcového svalu a chráni pred nervovými ochoreniami. Správnou prípravou sa získajú šťavnaté a jemné rybie pochutiny s vynikajúcou chuťou a jemnou vôňou.

Jednoduchý recept na vyprážanú pečeň

Kusy krémovej pečene počas vyprážania získajú zlatý odtieň. Vonku je vnútornosť pružná, zatiaľ čo vo vnútri zostáva mäkká a jemná. Potrebné: 0,5 kg čerstvej pečene, neúplná pohárik múky, každá 1 lyžička. jemne zomleté ​​čierne korenie a soľ, 100 ml oleja na vyprážanie.

Krok za krokom recept na varenie je nasledujúci. Dôkladne opláchnite vnútornosti pod veľkým množstvom vody, osušte utierkou, posypte soľou a korením. Celú obaľovanú pečeň opečte na obidvoch stranách horúcim olejom po dobu 3 minút, až kým sa nezhnedne. Hotovú pečeň nakrájajte na dlhé prúžky a podávajte na teplej doske s nakrájanou petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou.

Hearty Pate

Chutné a výživné pasty z burbotovej pečene môžu byť podávané na sušených toastoch alebo koláčoch, pretože liečba sa považuje za vynikajúcu. Potrebné: 300 g pečene, pár surových vajec, cibuľová hlava, mrkva, štipka jemnej soli, 2 lyžice. l oleje bez zápachu.

Sametová a výživná pasta by sa mala pripravovať podľa plánu. Umyte droby pod tečúcou vodou a varte 3 minúty v slanej vode. Jemne nakrájanú cibuľu opečte mrkvou vo vyhrievanom oleji do zlatohneda. Varte vajcia v pohode.

Varenú pečeň zabite v miske mixéra, zmiešajte s cibuľou, mrkvou a vajcami. Znovu razte celkovú hmotnosť pri vysokých rýchlostiach. Vzdušná textúra pasty dodáva miske sýtosť a ľahkosť. Podávame na plátky bieleho chleba, namazané maslom.

Originálny šalát

Ako predjedlo pre sviatočný stôl si môžete pripraviť originálny a chutný šalát.

Potrebné: 300 g burbotovej pečene, 100 g umytej dlhozrnnej ryže, 3 varené vajcia, veľa zelenej petržlenovej vňate a cibule z peria, štipka čerstvo vychladenej papriky a malej soli.

Ak chcete doma pripraviť pikantný šalát, postupujte podľa týchto krokov. Dôkladne umyte vnútornosti, pridajte vodu a varte pol hodiny na miernom ohni. Varte ryžu.

Ochladenú pečeň rozdrvte vidličkou v šalátovej doske. Nalejte drobivú ryžu. Nastrúhajte vajcia na hrubé strúhadlo. Zmiešajte všetky ingrediencie, soľ a korenie podľa potreby. Rezané perie cibule a kučeravú petržlenovú vňať na vrchu.

„Max“ vo vodnom kúpeli

Chutný a zdravý liek na pečeň, ktorý obsahuje iba korenie. Zložky: 500 g vnútorností, 1 lyžička. jemne mletá soľ, 1 list vavrína, 3-4 hrášok čierneho korenia. Recept na burbotovú pečeň je nasledujúci.

Vystrihnite filmy z pečene a mäso nakrájajte na stredné kúsky. Hrášok pomelíme maltou, zmiešame s jemnou soľou a posypeme burbot korením. Vložte vnútornosti a lavrushka do pohára.

Dajte jar do panvice, nalejte ju cez plecia vodou a pošlite do varu vo vlastnej šťave na sporáku. Varte jednu hodinu, otvorte a ochladte obsah nádoby. Podávajte s akýmikoľvek prílohami alebo rozotierajte na sendvičoch. Pre zaujímavý odtieň chuti posypte rybiu dužinu citrónovou šťavou.

Pečená zelenina

Potravinová výživová miska saturuje telo železom, čo zlepšuje zdravotný stav pri cukrovke alebo artritíde. Potrebné: 500 g pečene burbot, 1 lyžička. jemne rozdrvená soľ, pohár pšeničnej múky, 3 lyžice. l rastlinný olej, 1 mrkva a cibuľa, 1 paprika.

Postupné hasenie burbotu. Vyčistenú pečeň nakrájame na kúsky, soľ v hlbokej miske a necháme 15 minút stáť v miestnosti. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nastrúhajte mrkvu nahrubo a nakrájajte korenie na tenké prúžky. Vložte zeleninu do horúceho oleja a smažte na 3 minúty.

Pridajte kúsky pečene, vykostené v pšeničnej múke a osmažte ich z každej strany 5 minút. Pridajte ½ šálky pitnej teplej vody a soli a korenia podľa potreby. Duste 20 minút na miernom ohni. Pri porciách porciovaných ozdobte taniere greeny a ponúkajte chlieb pečený do zlatohneda.

Voňavé a bohaté burbotové ucho s pečeňou je populárne prvé jedlo medzi severnými obyvateľmi. Polievka má neporovnateľnú chuť a bohatú arómu. Potrebné komponenty: 500 g rybích hláv a hrebeňov na vývar, 300 g pečene, 3 hľuzy zemiakov, cibuľová hlava, mrkvový koreň, 3 lyžice. l premytá proso, 1 lyžička. korenie na rybiu polievku, 5-6 vetiev zelenej petržlenovej vňate.

Spôsob varenia rybej polievky v krokoch je nasledujúci. Opláchnite zvyšky rýb, nalejte do pitnej vody. Nalejte nakrájanú mrkvu a nakrájanú petržlenovú vňať do polievky, varte silný vývar 40 minút pri nízkej teplote. Vypustite vývar, varte znova a podľa potreby pridajte soľ..

Nakrájané zemiaky a nakrájanú cibuľu pošlite do ucha. Posledné nalejte proso, varte polievku a varte 2 minúty. Pečte kockami a pečte v polievke 10 minút. Na konci dajte lavrushka, bylinky podľa chuti, korenie a podľa potreby soľ. Podávajte horúce so sypaním čierneho korenia a byliniek.

Konzervy

Lahodná konzervovaná burbotová pečeň je dobrým občerstvením pre nečakaných hostí. Polievku je možné nakrájať na plátky a servírovať na plátky alebo rozotrieť na toastovom chlebe. Vyžadované: 300 g vnútorností, 2 listy vavrínu, 6 papriky, korenie, 2 strúčiky, olej na nalievanie konzervovaného jedla, podľa uváženia soli.

V takýchto fázach je možné pripraviť chutné plátky burbotovej pečene. Dajte mäso z vnútorností do pohárov a nedosiahnite krk 2 cm. Každú vrstvu kúskov soli osolte korením, petržlenom a klinčekmi..

Polovýrobky prikryte vekom, sterilizujte 10 minút od varu a pridajte rastlinný olej 0,5 cm nad poslednú vrstvu rýb. Rozbaľte plechovky a sterilizujte znova v peci po dobu 15 minút. Obráťte plechovky hore nohami a zabaľte ich tak, aby konzervované potraviny pomaly ochladzovali.

Ako výsledok

Rôzne jedlá z gurmánskej pečene burbota môžu byť originálne, predjedlá, bohaté prvé alebo bohaté hlavné jedlá. Je dôležité používať kvalitné suroviny a nepreháňať ich soľou a korením.

Burbot koláč

  • 2 jatočné telá rýb;
  • 1 šálka stredne tukovej kyslej smotany a klasickej majonézy;
  • 3 domáce vajcia;
  • 2 lyžičky prášok do pečiva;
  • 320 - 240 g preosiatej pšeničnej múky;
  • 2 cibule;
  • 1 štipka nového korenia;
  • soľ;
  • tuk na vyprážanie;
  • 90 g suchej dlhej ryže.

Rezané ryby. Odstráňte pokožku. Odstráňte všetky zbytočné. Presuňte ju na panvicu, nalejte vodu. Variť. Odstráňte penu z povrchu kvapaliny, pridajte celú celú olúpanú cibuľu a mleté ​​nové korenie. Ryby varte 20-25 minút. Ochlaďte a rozložte ho na malé kúsky filé.

Varte ryžu v samostatnej miske, kým sa neuvarí. Reznú cibuľu nakrájajte na malé kocky. Smažte všetok predhriaty tuk.

Kyslú smotanu, majonézu, surové vajcia, celú múku a prášok do pečiva kombinujte do spoločnej misky. Pridajte soľ. Hnetie homogénne cesto.

Na naplnenie zmiešajte ryby, cibuľu, studené krúpy. Na soľ. Pepř podľa chuti.

Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každá rolka je v lievance. Vložte prvú polovicu do vhodného tvaru. Rozložte náplň rýb na vrch. Koláč uzavrite druhou časťou cesta. Okraje dôkladne zatvorte.

Ošetrenie pečte vo veľmi horúcej rúre po dobu 25 minút. Koláč môžete vyskúšať horúci aj chladený..

Ako variť max (burbot pečeň)

Max, alebo burbot pečeň, bol vždy ocenený na sviatok. V horúcej forme, v chlade, v zmesi s inými zložkami a ako nezávislé jedlo. Na jeho prípravu nie sú potrebné špeciálne kulinárske talenty, ako aj na vyprážanie burbota samotného. Jeden musí získať iba tento cenný produkt a dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia. V poslednej dobe sa príliš často vyskytuje pečeň infikovaná parazitmi.
Odložím diskusiu o výživovej hodnote maxima, pretože sa mi zdá, že to nie je obzvlášť potrebné, ale navrhujem priamo zhodnotiť recept na to, ako smažiť burbotovú pečeň, aby som tak rýchlo spomenul bakalárskym spôsobom. Ak neexistuje priamy burbot, môžete použiť tresčiu pečeň zakúpenú v obchode, ale chuť sa stratí.

Vyprážaná burbotová pečeň

  • Pečeň opatrne vyberte z burbotovej brušnej dutiny, aby nedošlo k roztrhnutiu žlčníka. Opláchneme sa pod prúdom studenej vody a nezabudnite skontrolovať výskyt parazitov.
  • Pepř, pridáme soľ.
  • Vyčistíme pár cibule a nakrájame na krúžky.
  • Nalejte panvicu rastlinného oleja a nezabudnite privariť. Toľko oleja je potrebné, aby sa v budúcnosti maximálny počet kusov skryl o 2/3.
  • Kým sa panvica zohreje, ostrým nožom rozrezáme pečeň na kúsky. Ktokoľvek sa vám páči - pozdĺž alebo naprieč.
  • Ak máte radi vyprážanú cibuľu, hodte ju najprv. Preferujem súčasné vyprážanie pečene a cibule.
  • Miešajte v múke a natierajte ju do vriaceho oleja.
  • Fry na oboch stranách pekne vyzerajúce kôry.

Posledný krok nemusí nasledovať. Pri veľkom množstve oleja nie je vždy možné dosiahnuť zlatú kôru..

Ďalej môžete položiť na tanier a slúžiť, ozdobený kôprom a petržlenom. A sendviče si môžete pripraviť tak, že ich položíte na plátky hnedého chleba a pre svoju chuť dáte tenké plátky citróna..

Môžete vyprážať burbot pečeň spolu so zemiakmi, ale nebude to mať ostrý efekt. Pokiaľ to nie je možné, poter.

Burbotová pečeňová paštéta

  • Odstránime pečeň, oddelíme žlčník a vypláchneme tečúcou vodou.
  • Rez nakrájajte na kúsky. Nemám maličkosti a kusy sa vždy ukážu veľké.
  • Nalejte vodu do panvice a položte na sporák. Pridajte soľ podľa chuti, bobkový list. Pridajte nasekanú pečeň a varte asi 15 minút.
  • Rozotrite sa na cedník a vypustite do vody.
  • Prejdite mlynčekom na mäso.
  • Jemne nakrájajte cibuľu.
  • Panvicu ohrejeme a cibuľu ohrievame v rastlinnom oleji, až kým nebude priehľadná.
  • Vložte cibuľu a pečeň do misy, podľa potreby premiešajte, pridajte soľ, čierne korenie. Niektoré ženy v domácnosti vložili všetko do mixéra.
  • Burbotová pečeň pripravená k jedlu.

Nakladaná pečeň Burbot

  • Prvá fáza sa umyje a vyčistí pečeň asi 15 minút. Potom to položte na cedník.
  • Marinádu pripravujeme: v závislosti od množstva použitej pečene nalejeme vodu do smaltovanej panvice, zalejeme bobkovým listom, korením a zahrejeme na 70 stupňov..
  • Pridajte niekoľko polievkových lyžíc šesť alebo deväť percent roztoku octu. Nechajte marinádu prevariť a vyberte ju zo sporáka. Bobkový list a papriku je možné odstrániť alebo nechať, do nádob sterilizovaných parou umiestnime kúsky pečene, vyplníme marinádu a zavrieme veko.

Plnka na burbot pečeňový koláč

  • 550 g burbotovej pečene;
  • 1 liter akejkoľvek zásoby rýb;
  • 60 g pšeničnej múky prvotriednej kvality;
  • 60 g vysokotučného masla;
  • 250 g čerstvých šampiňónov;
  • 1 zväzok zeleného kôpru a petržlenu;
  • 1 štipka muškátového oriešku;
  • hrubá soľ;
  • 70 ml rafinovaného rastlinného oleja.

Maslo rozpustite v malej panvici. Vyprážajte na to múku. Do zmesi postupne nalejte horúcu zásobu rýb. Pri jeho pridávaní musíte ingrediencie neustále aktívne miešať so šľahačkou tak, aby sa v hmote netvorili ani najmenšie hrudky. Výslednú nezvyčajnú omáčku preceďte najmenším sitom. Na plnenie pečene sa použije 1,5 šálky takejto zmesi.

Nalejte pečeň trochou vody. Na soľ. Varte do mäkka. Nakrájané na malé kúsky. Zmiešajte s bielou omáčkou, nakrájanou kôprom a petržlenom, muškátový orech. Na ochutenie soli. Naplňte ich medzerami pre budúce koláče alebo ich použite ako náplň do pizze.

Tip 1: Ako si vyrobiť Burbot pečeň

  • Ako urobiť burbot pečeň
  • Burbotové ucho s kaparami
  • Burbotové kotlety
  • Yakut burbot pečeň:
  • 500 g pečene
  • 1 šálka múky
  • korenie podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
  • Nakladaná pečeň Burbot:
  • 300 g pečene
  • 1 čajová lyžička octu
  • 200 g vody
  • 2 bobkové listy
  • korenie podľa chuti
  • Paštéta z pečene Burbot:
  • 300 g pečene
  • 100 g šampiňóny
  • 100 g čerstvých bylín (petržlen)
  • 5 g muškátového orieška (korenie)
  • 5 g čierneho korenia (korenie)

Nutričná hodnota

vitamíny

  • PP Vitamín PP (NE) 2,7 mg
  • E (TE) vitamín E (TE) 8,8 mg
  • D Vitamín D 100 mcg
  • C Vitamín C 3,4 mg
  • B9 Vitamín B9 110 mcg
  • Vitamín B6 B6 0,23 mg
  • B2 Vitamín B2 0,41 mg
  • B1 Vitamín B1 0,05 mg
  • A (RE) Vitamín A (RE) 4400 mcg
  • PP Vitamín PP 1,8 mg
  • A 4,4 mg vitamínu A

Stopové prvky

  • Ca Vápnik 35 mg
  • Horčík horečnatý 50 mg
  • Sodium Na 720 mg
  • K Draslík 110 mg
  • P Phosphorus 230 mg
  • Cl Chlór 165 mg

Tip 2: Ako variť Burbot v rúre

  • Receptové číslo 1. Zloženie:
  • 2 burbot strednej veľkosti;
  • 1 kg zemiakov;
  • soľ
  • korenie podľa chuti.
  • Pre omáčku:
  • 200 g kyslej smotany;
  • 150 g paradajkovej pasty alebo paradajkového pretlaku.
  • Receptové číslo 2. Zloženie:
  • 1,5 kg burbotu;
  • 1 kg akejkoľvek zeleniny (môžete použiť hotovú mrazenú zmes);
  • 0,5 kg slaniny
  • 1 lyžica citrónovej šťavy;
  • soľ
  • korenie podľa chuti.
  • Pre cibuľovú omáčku:
  • 3 veľké cibule;
  • 1 lyžica masla;
  • 400 g vývaru (môžete použiť kocky vývaru);
  • 1 lyžica citrónovej šťavy.

Hrnec dôkladne vyčistite a opláchnite. Odstráňte z nej vnútorné časti. Položte ryby na plech.

Varte omáčku, kým ryba pečie.

Roztopte v panvici 1 polievkovú lyžicu masla.

Cestoviny so smotanovou omáčkou a burbotom

  • 250 g akýchkoľvek cestovín;
  • 300 g burbot filetu;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • olivový olej;
  • 4 lyžice. l preosiata múka;
  • 5 lyžíc. l maslo s vysokým obsahom tukov;
  • 120 ml silnej smotany;
  • 2 štipky mletého bieleho korenia;
  • 1/3 Čl. suché biele víno;
  • Nasekaný parmezán 90 g;
  • soľ;
  • 8 ks čerešňa
  • hrsť čerstvých listov bazalky.

Podľa chuti posypte rybie filé soľou a korením. Nechajte za týchto podmienok marinovať pri príprave ďalších zložiek.

Cestoviny vložte s vodou. Do kvapaliny pridajte malé množstvo olivového oleja. Cestoviny varte až do varenia.

Nakrájajte cesnak na veľké kúsky. Vložte ju do panvice so zahriatym olivovým olejom. Vyprážajte až do charakteristickej príjemnej arómy. Vyberte cesnak z panvice a zlikvidujte ho. Vo výslednom cesnakovom oleji poslať nakladanú rybiu filé nakrájanú na malé kúsky. Smažte to, kým sa neuvarí.

V malej panvici pripravte omáčku:

  1. Maslo rozpustíme, pridáme múku a rozšľaháme ingrediencie šľahačkou.
  2. Postupne nalejte všetok krém a pokračujte v šľahaní.
  3. Do varu zalejeme bielym korením, soľou, 2/3 celého strúhaného parmezánu.
  4. Nalejte do bieleho vína.
  5. Omáčku dusíme na miernom ohni za stáleho miešania 2-3 minúty.
  6. Ak je hmota príliš hustá, zrieďte ju vodou z panvice s cestovinami.

Nalejte väčšinu omáčky na taniere. Položte ryby na vrchol. Potom natrite pastu. Vylejte zvyšnú omáčku. Pokrm posypte zvyškom strúhaného parmezánu, ozdobte lístkami bazalky a cherry paradajkami.


Podávanie cestovín s kúskami rýb a smotanovou omáčkou na stole je veľmi horúce.

Burbot pečeň - šaláty a iné recepty dobrot

Otázka, ako uvariť burbotovú pečeň, je vynikajúca, pýtajú sa mnohí začiatočníci a všetci milovníci kulinárskych špecialít..

Max, to je to, čo sa nazýva pečeň na Sibíri, je veľmi chutné aj v surovej forme, ale bežný človek stále uprednostňuje klasický spôsob prípravy tohto produktu..

Veľmi populárne sú jedlá z burbotového pečenia alebo šalát z burbotovej pečene, originálne svojou chuťou.

Ako si vybrať burbot pečeň

Je dôležité vedieť nielen, ako uvariť burbot pečeň, ale aj to, ako si vybrať tento produkt. Aby bola pečeň čerstvá, jej farba musí byť krémová, žltá a sivý odtieň sa považuje za známku toho, že sa produkt nestojí za to kúpiť.

Pruhy, škvrny, vredy a fosílie by sa nemali nachádzať na povrchu jedlej pečene. Pred prípravou tohto produktu by sa mal nielen umyť pod tečúcou vodou, ale tiež očistiť od prípadných jadier, nežiaducich filmových formácií..

Tento produkt je veľmi populárny, toľko ľudí má rád burbotovú pečeň a nie každý vie, ako ju variť. Ďalej povieme podrobnejšie, ako uvariť burbotovú pečeň..

Burbot pečeň, recepty na varenie

Zvážte recepty, ktoré vám povedia, ako pripraviť burbotovú pečeň.

Recept 1

Prvý z tu uvedených receptov obsahuje tieto zložky:

  • Pečeň z rýb 1 kg;
  • Bobkový list, čierne korenie, klinčeky a iné korenie;
  • Mrkva stredne veľká 2 ks;
  • Zeleninový olej;
  • zeleň.

Podrobná inštrukcia bude nasledovná:

  1. Vložte pečeň do 2-litrovej sklenenej nádoby, ktorej dno je vopred posypané klinčekom, bobkovým listom a sladkým hráškom, soľ.
  2. Všetok olej nalejte na úroveň tak, aby bola o 1 cm vyššia ako pečeň.
  3. Dajte na 30 minút do vodného kúpeľa.
  4. Ochlaďte v miske.
  5. Podávajte vopred uložené na veľkej miske.

Vrchná časť by mala byť zdobená nasekanou zelenou farbou. Chuťové vlastnosti takejto pečene sú veľmi podobné tresčej pečeni, jedlo samotné sa vyznačuje jemnosťou. Dokonale dopĺňa prílohu vo forme varených alebo pečených zemiakov..

Recept 2. Šalát z burbotovej pečene.

Na varenie budete potrebovať:

  • Pečeň Burbot 0,5 kg;
  • Paradajky 350 g;
  • Paprika 1 ks;
  • 1 baklažán a cibuľa;
  • Slnečnicový olej;
  • Petržlen, kôprom, koriandrom, bazalkou, cesnakom.

Nahrubo nakrájajte pečeň a namočte ju do mlieka po dobu 20 minút. Cibuľu a baklažán nakrájajte na pol krúžky, korenie na plátky, paradajky na štvrtiny. Vypečieme zvlášť v rastlinnom oleji z pečene, potom zeleninu bez paradajok.

Dajte všetko do hlbokej misky, soľ, korenie, premiešajte, dusíme asi 5 minút. Po pridaní nakrájanej zeleniny a paradajok. Nechajte variť pod vekom.

Funkcie jedál z pečene burbot

Burbotová pečeň, ktorej recepty sú jednoduché, môže slúžiť ako samostatný pokrm na slávnostnom stole. Pečeň tejto ryby je považovaná za pochúťku, napríklad kaviár, mlieko.

Tento drob sa vyznačuje výživnou hodnotou, užitočnosťou pre telo a pikantnosťou jeho chuti. Miska burbotovej pečene, ktorej recepty sú obzvlášť populárne vo Francúzsku a mnohých európskych krajinách, by mohla získať lásku k labužníkom..

Ak je tento produkt pripravený podľa receptu, potom misa získa neuveriteľne rafinovanú chuť a sofistikovanú. Teraz ste sa dozvedeli viac o burbotovej pečeni, ako uvariť túto droby tak chutne, ako je to len možné. S takými znalosťami môžete vytvoriť akékoľvek kulinárske špeciality.

Stále také recepty na našej webovej stránke:

  1. Mlieko a burbotový kaviár - ako dobre variť Burbot sa ťaží v priemyselnom meradle, pretože táto treska sa nenachádza vo veľkých množstvách. Preto jej hodnota spočíva v jeho čerstvosti.

Čo je možné pripraviť z burbotu na prázdninový stôl Burbot je jediná riečna ryba, ktorá patrí do čeľade tresky. Preto milovníci rýb milujú burbotu pre svoju jedinečnú chuť..

Pozeráme sa na to, čo sa dá pripraviť z neobvyklých sumcov - ako uvariť pečeň sumcov. Čo sa dá pripraviť z sumcov? Ak ste ryby vyčistili správne, tj odstránite hlien a odstránite charakteristickú vôňu močiara tejto sladkovodnej dravčej ryby, môžete.

Burbot pečeň - ako to vyzerá na fotografii, užitočné vlastnosti, kde sa dajú kúpiť, parazity Burbot je jediná treska, ktorá žije v sladkej vode. V lete je lov burbota takmer nemožný, pretože miluje chlad, a preto je aktívnejší.

Burbot - aký druh rýb?

Podrobnou štúdiou je zrejmé, že ryba obyčajná je jedinečný druh rýb, ktorý žije v sladkovodných útvaroch severnej šírky.

  1. Burbotova činnosť je v zime typická v zime, zatiaľ čo v lete ryby zaspávajú, schovávajú sa pod háčikmi a je veľmi ťažké ich chytiť..
  2. Najväčšou kulinárskou hodnotou sú čerstvo ulovené ryby. Po zamrznutí a následnom rozmrazení stráca produkt svoju jemnosť, šťavnatosť a bez chuti..
  3. Za skutočnú pochúťku sa považuje pečeňové a burbotové mlieko, ktoré je okrem vynikajúcej chuti známe aj svojim pôsobivým zoznamom hodnotných vlastností..

Základné pravdy

Burbot je riečna ryba, pečeň je u tejto ryby obzvlášť cenná, je nielen veľká a nežná, ale tiež bohatá na živiny. Ale nielen pečeň burbota je chutná a mlieko, kaviár a rybie mäso majú vynikajúcu chuť a veľa užitočných látok. Čo variť z burbotu? Na čo slúži? To všetko a oveľa viac nájdete v našom článku..

  • Burbot je počas tepelného spracovania náladový a jeho mäso sa môže ľahko vysušiť. Preto ho smažia rýchlo, v malom množstve oleja a na najvyššom ohni.
  • Dokonalosť chuti burbotovej pečene zo strany medzinárodného spoločenstva sa vysoko cení a pripisuje lahôdkam na úrovni pas (čierneho) kaviáru..
  • Výrobky a koreniny, ktoré narúšajú chuť tresky - veľké množstvo cibule, veľa rôznych korení, cesnak, príchute, mletá paprika.

Najlepšie recepty bežného týždňa

  • Jednoduché a časovo náročné recepty na varenie v našom výbere. Pozrite sa, ako ľahké a nezvyčajné môžete uvariť skvelé rybie pokrmy.
  • Informácie o čistení platesy môžu byť pre začiatočníkov veľmi užitočné. Okrem toho sa zvažuje najjednoduchší a najjednoduchší spôsob čistenia morských rýb..
  • Niekoľko užitočných rád o tom, ako najlepšie variť uhorka s podrobným receptom a praktickými tipmi z poskytnutých videí.
  • Najobľúbenejší recept v predvečer sviatkov je, ako uvariť jesetera rýchlo a chutne s podrobným popisom každej fázy práce..

Ak sa vám páčili moje recepty, nechajte svoje komentáre na tejto stránke v uverejnenom článku. A nezabudnite sa podeliť o svoje recepty na varenie tejto lahodnej ryby. Zhromaždime všetky užitočné informácie o jednoduchej príprave tých najchutnejších a najzdravších jedál..

Ako zvoliť správne ingrediencie

  • Druhy tresky v domácich distribučných sieťach sa predávajú hlavne v mrazenej forme.
  • Na vyprážanie alebo dusenie, zvlášť na kotlety, je lepšie vziať veľkého jednotlivca.
  • Táto ryba nemá rada veľa korenín, stačí len trochu soli a korenia, aby sa zdôraznila iba chuť rýb.

S zemiakmi s majonézou

Tento recept stanovuje použitie týchto zložiek:

  • Jeden citrón.
  • Majonéza. Na jeden burbot potrebujete 150 g.
  • Zemiaky (800 g).
  • Soľ a korenie. Každá pani ich pridáva podľa vlastného uváženia..
  • Rastlinný olej (stačí polievkové lyžice).

Začnite s varením rýb. Potom sa burbot umyje, chvost, hlava, vnútornosti a plutvy sa odstránia. Zostáva iba filé. Potom dôkladne naolejujte plech na pečenie, na ktorom sa bude variť vaše jedlo. Po šúpaní a sekaní zemiakov. Tento produkt sa umiestni na boky rybieho filé. Potom, čo sa burbotová buničina dôkladne ušpiní majonézou, zavlažujte vylisovanou citrónovou šťavou, nasolte a ochutte korením. Teraz zostáva predhriať rúru na 200 stupňov a v nej definovať plech na pečenie. Miska bude pripravená o hodinu.

Jednoduchý recept na vyprážanie na panvici

Rovnako ako všetky ostatné druhy rýb, burbot môže byť vyprážaný na panvici.

Hlavnou vecou je brať čerstvé ryby, pretože mrazené mäso je veľmi ťažké a pri vyprážaní nebude fungovať nežné a šťavnaté.

Spôsob varenia:

  1. Kusy burbotu sa vložia do cedníka a na chvíľu sa nechajú, aby z nich prebyla všetka prebytočná tekutina. Inak sa kúsky počas procesu varenia rozpadnú..
  2. Múku zmiešajte so soľou, korením a inými prísadami podľa vlastného výberu.
  3. Obaľované plátky rýb v múke a smažte, kým sa neuvaria. Ak chcete, na začiatku alebo na konci praženia môžete do panvice pridať cibuľové krúžky pre väčšiu chuť a arómu..

varenie

Vaše jedlo sa stane voňavejším, ak ho obohatíte rôznymi koreninami pre ryby. Odlupujte buráka, odstráňte vnútorné orgány a potom nakrájajte ryby na porcie.

Dajú sa na panvicu a vyprážajú sa v rastlinnom oleji, kým plátky nezmiznú. Potom sa kúsky odstránia a cibuľa sa smaží na tomto tuku, ktorý sa predtým nakrájal na krúžky. Potom pridajú kyslú smotanu a soľ. Potom pripravte omáčku: dusíme ju, kým kyslá smotana nevarí. Teraz musíte dať ryby do špeciálnych jedál na pečenie, naliať omáčku a vložiť do predhriatej rúry. Na 180 stupňov budú vaše ryby pripravené o pol hodiny. So zakysanou smotanou bude burbot mäso veľmi chutné a jemné. Ryby, pripravené podľa tohto receptu, sú vhodné pre akúkoľvek prílohu. Napríklad ryža alebo zemiaková kaša.

prevencia

Vo väčšine prípadov sa infekcia vyskytuje v dôsledku použitia burbotu bez riadnej predbežnej tepelnej prípravy. Kvôli vlastnej ochrane sú ryby zmrazené. Čas mrazenia závisí od teploty:

  • -40 ° С - nie menej ako 7 hodín;
  • -35 ° C - najmenej 14 hodín;
  • -28 ° C - najmenej 32 hodín.

Správne solenie tiež rieši problém, ale solená pečeň je zriedka prítomná v receptoch. Musíte však poznať normy a podmienky solenia: pri slanosti 14% je potrebné udržiavať pečeň najmenej dva týždne..

Najbezpečnejšou možnosťou je dôkladné vyprážanie alebo iné tepelné ošetrenie pred použitím. Mali by ste tiež venovať pozornosť stavu pečene: ak je zdravý, jeho parenchým je hustý a ružový. U chorých rýb je sypká, heterogénna, znížená alebo zvýšená..

Nebezpečenstvo pre ľudí

Nie všetky vyššie uvedené parazity predstavujú riziko pre ľudské zdravie. Niektoré z nich sa po jedle nevyvíjajú, ale sú jednoducho vylučované trusom.

Nebezpečná choroba, ak je neošetrená, môže spôsobiť úplné vyčerpanie alebo dokonca smrť. Existujú prípady, keď hlísty tohto druhu žili v gastrointestinálnom trakte 25 rokov. Sexuálne zrelý jedinec môže blokovať črevný lúmen, spôsobiť toxické alergické reakcie, nedostatok vitamínov, vredy na črevnej stene atď. Môže dôjsť k narušeniu funkcií tráviaceho systému a ďalších orgánov..

Pacient sa stáva slabým, chuť do jedla je narušená, hmotnosť je znížená, krvný obrazec sa zhoršuje. Často sú to závraty, tinitus, bolesti hlavy. Všetky príznaky sa zhoršujú, ak sa v tele parazituje iba jeden červ, ale nie viac súčasne. Liečba sa vykonáva v nemocnici. Pacientovi sú predpísané antihelmintiká a súčasne bojuje s inými príznakmi.

Ďalším ochorením, ktoré sa môže objaviť po konzumácii burbotovej pečene, je opistorchiáza. Približne pol mesiaca alebo mesiac po infekcii sa zvyšuje vysoká horúčka, nespavosť a bolesti hlavy. Pokožka môže zožltnúť, lymfatické uzliny sú zväčšené. Často sa vyvíja epigastrická bolesť a poruchy trávenia..

V chronickom priebehu sú príznaky gastritída, žalúdočné vredy, duodenitída, cholecystitída. Liečba sa uskutočňuje pomocou antihelmintík a obnovením tráviacich funkcií.

mník

Burbot je jedinečný druh rýb. Až donedávna patril do rodiny tresky. Ale nedávno, keď sa súčasný klasifikačný systém pre ryby zmenil pod tlakom výsledkov genetickej analýzy, bola zavedená nezávislá burbotová rodina. Burbot je jediným zástupcom tejto rodiny v oblasti sladkej vody. Všetky ostatné druhy žijú v moriach. Naši rybári poznajú niektoré druhy z výpravy na nórske fjordy..

Ako vidíte na fotografii, ryba obyčajná nie je ťažké rozoznať, hoci sa s ňou väčšina rybárov nestretne. V okamihu, keď je mramorové telo so širokou hlavou na háčiku, stačí jeden pohľad na spodnú čeľusť. Ak sa vyskytuje typický spoločný znak tresky škvrnitej a burbotovitej - jediná fúha, ktorá sa vyvíja dopredu - pred vami.

Burbot sa vyznačuje pomerne atypickým usporiadaním plutiev. Má dve chrbtové plutvy. Ihneď po 1. krátkom nasleduje 2. plutva, ktorá sa nachádza od polovice dĺžky tela k chvostu. Análny plutva je o niečo kratšia, takže okolo chrbta burbota sa vytvára široká „hranica“ plutvy, ktorá mu umožňuje ohýbať sa vo vode..

Neobvyklou vlastnosťou je umiestnenie ventrálnych plutiev, ktoré sú výrazne posunuté dopredu, umiestnené pred prsnými plutvami. Ich spodné konce sú vtierané do oddelených priečok, pripomínajúcich malé ruky. Nimi burbot v pokojnej polohe sa opiera o spodok.

Ústa burbotov je priestranná, čo naznačuje jej dravý životný štýl. V tejto súvislosti hovoríme o všemocných rybách. Je vynikajúci ako málo druhov rýb..

Burbotová farba je samostatná kapitola. Okrem klasického mramorového vzoru existujú takmer jednofarebné, svetlé a tmavé druhy alebo ryby s niekoľkými výraznými pigmentovými škvrnami na jednoduchom pozadí. Zaujímavým príkladom burbotovej farebnej variability sú takmer biele ryby z Dunaja.

Veľkosť burbotu

Burbot rastie veľmi rýchlo. Dôvodom rýchleho rastu je jedlo, dokonca aj v zime. Ideálne podmienky pre jeho rast - vo veľkých nádržiach s celoročnou nízkou teplotou vody. Na jazerách dosahuje burbot veľkosti, ktoré sa nedajú porovnávať s možnosťami rastu za podmienok v iných európskych oblastiach. Veľkosť burbotu dosahuje dĺžku viac ako 1 ma hmotnosť 10 kg. Na rozdiel od ruských rybníkov, najväčší predstavitelia burbotov chytených na inom území, vážili asi 4,5 kg. Najčastejšie sa zaznamenávala dĺžka asi 70 cm a hmotnosť 2 až 3 kg.

Neresenie Burbot

K rozmnožovaniu Burbot dochádza v zime, od decembra do konca januára. Pri kladení vajec ryby hejú na trenie mimo ich dlhodobý rozsah. Hniezdisko má piesočnaté alebo štrkovo-pieskové dno s pomalou alebo rovnomernou vodou.

Burbotské biotopy

Kvôli svojmu morskému pôvodu sú burbotové biotopy rozšírené po celej severnej pologuli. Jeho rozsah pokrýva takmer celú severnú miernu zónu. Pohybuje sa od chladnejších oblastí Európy, prechádza Sibírom a Mongolskom do Kanady. Na mnohých biotopoch (napr. Škandinávsky morský burbot) je burbot veľmi bežný. Na juhu sa počet rýb postupne znižuje. Hlavnými dôvodmi menšieho množstva sú nedostatok vody, ktorej teplota a kvalita prispievajú k životu a rozmnožovaniu burbotov..

Zaujímavá preferencia pre chladné ryby. Optimálna teplota leží pod 10 ° C. Pri 15 ° C sa burbot už pokúša opustiť rozsah. Preto nie je v lete príliš aktívny. Burbotný rybolov výrazne stúpa na jeseň, v zime, počas obdobia rozmnožovania. Vzhľadom na teplotné požiadavky, ktoré určujú distribúciu burbotov v chladných vodách Škandinávie a Ruska, je v týchto miestach hlavným komerčným druhom..

Burbotský životný štýl

Okrem pstruha burbot hľadá oblasti s dobre okysličenou, čistou a studenou vodou. Nachádza sa na miestach s umytým pobrežím, kamennými svahmi, tvrdým piesočnatým alebo skalnatým dnom. Burbotský životný štýl netoleruje ani krátkodobé prehrievanie. Hľadá jedlo hlavne okolo pobrežia, neďaleko svojho útulku. Ryby Burbot sa nachádzajú aj v údoliach nádrží (na konci nádrže ďalej od pobrežia)..

Burbotský životný cyklus

Burbotská puberta sa vyskytuje v 3 - 4 roku života, u žien o niečo neskôr ako samcov, ktoré sa môžu rozmnožovať vo veku 2 rokov s dĺžkou asi 17 cm. K páreniu dochádza najčastejšie v 2. polroku a januári. Predchádza mu krátka migrácia na miesta vhodné na neresenie; zvyčajne ide o menšie toky s piesočnatým alebo štrkovým dnom. Rybársky spoločník v skupinách obvykle pozostávajúcich z jednej samice a niekoľkých samcov (tvoriacich rotačnú guľu).

Burbot Food

Krmivo pre burboty spravidla larvami vodného hmyzu (poter zooplanktónu) a oligochetov. Dospelí uprednostňujú malé ryby, žaby, raky, lampy.

Spôsoby, ako chytiť burbot

Ako chytiť burbota? V lete je to najlepší spôsob, ako chytiť burbota v zamračenom dni stúpajúcou vodou. Pri dennom rybolove je faktorom úspech bahnitá voda. V zime môžete chytať burbota celý deň (za oblačného počasia), priaznivý je sneh. Rybolovná sezóna burbotov sa začína začiatkom prvého mrazy a končí koncom januára - začiatkom februára.

Burbotný rybolov sa vykonáva štandardným spôsobom na rybárskom prúte s plavákom a návnadou dole. Rybársky prút je obsadený v blízkosti možných prístreškov. V plytkých nádržiach sa lov burbota vykonáva bez plaváka, s pravidelnou kontrolou rybárskeho prútu (chytený burbot zostáva bez pohybu).

Návnada na burbota

Burbot ide hlavne na červy, mŕtve ryby; preferuje časti rýb, preferuje vnútornosti, najmä pečeň.

Kalórií kalórií

Výživová hodnota a obsah kalórií v burbotoch (100 g):

  • energia - 546 kJ (130 kcal);
  • proteín - 28 g;
  • uhľohydráty - 0 g;
  • tuky - 0,96 g;
  • vlákno - 0 g.

Použitie burbotu v medicíne

Výhody stredomorskej stravy a pozitívne účinky kultúry konzumácie rýb sú známe už dlho. Populácia v týchto oblastiach málokedy trpí kardiovaskulárnymi chorobami, hypertenziou, zhubnými nádormi a cukrovkou. Vedci dokázali, že pozitívnym faktorom dobrého zdravia sú potraviny, najmä ryby. Burbot, rovnako ako väčšina rýb, obsahuje látky dôležité pre organizmus.

V medicíne je burbot obzvlášť cenný v obsahu esenciálnych omega-3 mastných kyselín, EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dokosahexaenová). Tieto kyseliny inhibujú syntézu zápalových mediátorov, prostaglandínov a leukotriénov tvorených z kyseliny linolovej a arachidónovej. Pozitívne výsledky použitia burbotu - ochrana pred kardiovaskulárnymi chorobami, odstránenie zápalu v tele.

Účinok burbotového mäsa na telo:

  • použitie tejto ryby sa odporúča pri idiopatických chorobách čriev, reumatizme, psoriáze;
  • burbot obsahuje cenné minerály, stopové prvky, najmä jód a selén. Selén - látka, ktorá chráni telo pred ťažkými kovmi, dôležitá pre antioxidačnú aktivitu glutatión tripeptidu;
  • pre ľudské telo prítomnosť vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E, K, B-komplexov vitamínov vrátane B12;
  • 150 - 200 g rýb poskytuje denne odporúčanú dávku selénu, jódu, vitamínov komplexu B;
  • burbot obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, tuky. Bielkoviny rýb majú vysokú biologickú hodnotu, ľahko sa vstrebávajú, znižujú tlak, pôsobia na kardiovaskulárny systém, dodávajú telu potrebné aminokyseliny (treonín, valín, leucín, lyzín, tryptofán).

V zložení burbotu sa nachádzajú aj tieto látky:

  • taurín (esenciálna aminokyselina) - hrá dôležitú úlohu v metabolizme tukov, stabilizuje bunkové lipidové membrány, pôsobí ako antioxidant;
  • lipofilné tuky rozpustné v tukoch, hlavne karotenoidy, EPA, DHA;
  • hydrofilné vo vode rozpustné vitamíny (B).

Burbot mäso sa ľahko trávi, obsahuje zdravé bielkoviny pre organizmus. Neobsahuje žiadne vláknité ani stromálne proteíny (kolagén, elastín). Toto je jeho hlavný rozdiel od mäkkýšov (chobotnice, sépia), kvôli ktorým môže byť podrobený krátkodobému tepelnému spracovaniu..

Krmivá ryba obsahuje najmenej polovicu vody, takmer 10 - 30% tvoria bielkoviny, tuky. Vďaka vysokému obsahu vody podlieha burbotové mäso rýchlej mikrobiálnej degradácii, ktorá zvyšuje obsah histamínu, biogénnych amínov. Z tohto dôvodu to nie je dobré jedlo pre ľudí s intoleranciou histamínu. Nalima sa odporúča konzumovať v čerstvom alebo mrazenom stave čo najskôr po rybolove.