Hlavná
Vitamíny

Kyslá smotana: výhody a poškodenie produktu. Užitočné vlastnosti obchodu a dediny kyslou smotanou

Kyslá smotana - jedinečné kyslé mlieko, výsledok práce mliečnych streptokokov na smotane alebo mlieku. Je to chutný, zdravý a výživný produkt, ktorý je vynikajúci ako prísada do kapustníc, cestovín, palaciniek, pôsobí ako prísada do pečiva, polievok a dezertov. Rovnako ako v prípade mlieka sú výhody kyslej smotany nepopierateľné: obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikro a makro prvky a vďaka pôsobeniu baktérií má aj ďalšie užitočné vlastnosti..

Kyslá smotana alebo Ako naši predkovia pripravili produkt

A teraz, pred storočiami, sa v obci rovnakým spôsobom pripravuje kyslá smotana - „krém“ sa odstraňuje z čerstvého mlieka a fermentuje baktériami kyseliny mliečnej. Vyzerá to jednoducho a prirodzene: smotana sa rozdelí do samostatnej misky, pridá sa trochu hotovej kyslej smotany a nechá sa chvíľu kvasiť..

Ak nie je pripravený, potom sa krém ponechá na teplom mieste bez prísad - táto metóda je dlhšia, ale výsledok je rovnaký: pod vplyvom baktérií sa z kyslej smotany postupne pripravuje pravá kyslá smotana, ktorej použitie a poškodenie je jednou z „horúcich“ otázok pre vedcov. Regulácia obsahu tuku je tiež jednoduchá - najtučnejší sa získava z čistého krému. Krém s mliekom v závislosti od pomeru poskytne nižší obsah tuku, ale „čisté“ mlieko sa zmení na nízkotuhový produkt.

Priemyselná kyslá smotana

Dnes v obchodoch vidíte nielen kyslou smotanu: názvy ako „kyslá smotana“, „kyslá smotana“, „kyslá smotana“, „kyslá smotana“ a podobne sú pre oči príjemné. V čom je rozdiel? Všetko je jednoduché: s výnimkou štartéra a smotany, tieto výrobky majú rastlinné oleje, stabilizátory, sójové bielkoviny. Táto kyslá smotana, ktorej výhody (a tiež škoda) ešte neboli preskúmané, považujú bežní kupujúci za dosť škodlivú. Keďže zákon zakazuje podvádzanie spotrebiteľov, výrobcovia nemajú právo označovať takýto výrobok ako „kyslá smotana“. Takže existujú rôzne menšie názvy tovarov.

Ako sa v továrni vyrába kyslá smotana a výrobky z kyslej smotany?

Ak si prečítate popis výrobnej technológie, je zrejmé, že tovar predávaný v obchodoch nemá veľa spoločného s ich „starším príbuzným“. Dokonca aj v súlade s GOST a spĺňajúce všetky kvalitatívne normy, nie to isté ako rustikálna kyslá smotana. Výhody a poškodenia posledne menovaných, ktoré sa robia dômyselne, lekárom a vedcom nemusia byť zrejmé, ale jedli, jedli a budú jesť. Dokonca aj vkus obchodu a dediny je iný.

Výrobný proces vyzerá takto: mlieko sa dodáva do mliekarne, kde sa triedi, smotana sa oddeľuje, „normalizuje“ (to znamená, že obsah tuku sa upraví na požadovanú hodnotu). Ďalej je to pasterizácia a homogenizácia. Výsledok sa naleje do nádrží a pridá sa baktéria mliečneho kvasenia..

V priemyselnej výrobe sa používajú rôzne mikroorganizmy v závislosti od toho, čo je nakoniec potrebné. Pre kupujúceho táto kyslá smotana (výhody a poškodenia, ktoré sú rovnaké ako výhody a poškodenia domova), pre chuť, farbu a vôňu, nemá žiadne rozdiely bez ohľadu na to, ktoré baktérie boli použité.

Kyslá kaša sa pripravuje na čistých kultúrach mliečnych streptokokov - Lc. lactis, Lc. cremoris, Lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis alebo Lc. Acetoinicus. Produkt sa fermentuje pri určitej pozitívnej teplote, potom prejde na balenie a dozrieva pri teplote medzi 0 a 10 ° C. Alebo naopak - najskôr „dozrievanie“, potom balenie. Výsledný výsledok sa odošle na implementáciu.

V „výrobkoch z kyslej smotany“ sú okrem smotany a kyslej zmesi aj sójové bielkoviny, stabilizátory, rastlinné oleje, rekonštituované mlieko atď. Tieto zložky samy osebe tento produkt nezhoršia - jednoducho to nie je kyslá smotana. Výhody a poškodenia takéhoto produktu pre ľudí sú len vyvieračkou.

Termizácia alebo Koľko kyslej smotany je uložené

Skladovateľnosť hotového výrobku nezávisí iba od zloženia, ale aj od technológie balenia a výroby. Konkrétne - od toho, či kyslá smotana prešla ukončením alebo neprešla.

Nemotorizovaná kyslá smotana v neotlakovanom obale sa uchováva tri dni; vzduchotesne - do siedmich pri teplote 4 ± 2 ºС.

Tepelná kyslá smotana sa uchováva pri teplote 4 ± 2 ° C po dobu až 30 dní.

Kyslá smotana na dedine: výhody a poškodzuje

„Ruský krém“, ako sa tento výrobok nazýva na Západe, má mnoho výhod a takmer žiadne nevýhody. Kyslá smotana je v ľudskom tele absorbovaná lepšie ako mlieko, pretože v procese dozrievania sa mliečne bielkoviny menia. Skladá sa z bielkovín, tukov, uhľohydrátov, popola, makro- (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor) a stopových prvkov (železo, meď, zinok, selén), vitamínov (A, B1, AT2, AT3, AT4, AT6, AT9, AT12, C, D, E, K). Chemické zloženie a užitočné vlastnosti kyslej smotany však závisia od zloženia mlieka, z ktorého sa vyrába, a môže sa líšiť v závislosti od toho, ako boli chované kravy, ktoré ho kŕmili, a čo jedli..

Russian Cream reguluje a zlepšuje trávenie, je vhodný pre vegetovaskulárnu dystóniu, zvyšuje laktáciu dojčiacich matiek a pomáha ľuďom, ktorí mali vážne ochorenie, zotaviť sa.

Výhody kyslej smotany pre pokožku si zasluhujú pozornosť: je to hotová maska ​​s vyváženým zložením. Zmäkčuje, vyživuje a zvlhčuje pokožku, má na ňu tonizujúci účinok. Môže sa používať na suchú a unavenú pleť, na odstránenie vrások, pomocou ktorých si môžete urobiť kúpele a masky na vlasy..

Dve možnosti zdravej výživy

Kyslá smotana v obchode môže byť veľmi chutná, vynikajúca na varenie a ako jedlo v čistej forme. Ak to výrobca urobil pomocou technológie, obsahuje všetky potrebné vitamíny, mikro a makro prvky, bielkoviny, tuky a uhľohydráty. A samozrejme, baktérie mliečneho kvasenia. Kyslá smotana, ktorá je plne v súlade s GOST, je pre telo užitočná.

„Pasty“, „výrobky“ a všetko, čo sa robí s prísadami, môže byť tiež chutné a výživné. Môžu obsahovať vhodné baktérie, mikro a makro prvky, uhľohydráty, bielkoviny a tuky. Ale stotožnenie sa s kyslou smotanou to nestojí. Sú niečo úplne iné..

A je tu tretia možnosť: domáca kyslá smotana. Výhody a škody domácich „ruských krémov“ závisia iba od toho, kto ich vyrobí. Špeciálne štartovacie kultúry sa dajú ľahko kúpiť v lekárni alebo objednať v internetovom obchode a smotanu nájdete takmer v každom obchode. Tie, ktoré sú v predaji, sú už sterilizované alebo pasterizované, najskôr by sa mali uvariť v dedine.

Kyslú smotanu môžete variť v mlieku - preto je lepšie brať čerstvé rustikálne.

Kyslá smotana

Kyslá smotana - vysoko výživný kyslý mliečny výrobok získaný fermentáciou krému baktériami kyseliny mliečnej.

Metódy výroby kyslej smotany

Podľa spôsobu prípravy je kyslá smotana rozdelená na hladký a separátor. Smotanová kyslá smotana je vrchná vrstva odstránená z kyslého mastného mlieka. Kyslá smotana oddeľovača sa vyrába zo smotany, ktorá sa oddeľuje od tukového mlieka pomocou odlučovača. Výsledný krém sa ochladí a pasterizuje. Potom sa zmiešajú s kváskami - krémovými a mliečnymi streptokokmi, aromatizujúcimi baktériami. Po niekoľkých dňoch sa z výslednej zmesi vytvorí kyslá smotana s typickou textúrou a chuťou kvôli stuhnutiu a kryštalizácii živočíšnych tukov a napučiavaniu proteínov. Obsah tuku v kyslej smotane sa môže pohybovať od 10 do 58%.

Známy spôsob varenia kyslej smotany bez dozrievania. Chladený krém sa musí zmiešať s kyselinou citrónovou a roztokom želatíny. Výsledná hmota sa ponechá na chladnom mieste, kým nezhoustne..

V mliekárňach sa kyslá smotana vyrába zo špeciálneho kysnutého cesta a pasterizovaného mlieka alebo smotany. Podľa zavedených štandardov kvality by sa v zložení tohto mliečneho výrobku malo nachádzať iba mlieko a smotana alebo mlieko. Niektorí výrobcovia však na prípravu kyslej smotany navyše používajú emulgátory, rastlinné tuky, konzervačné látky a iné kompenzačné zložky..

Užitočné vlastnosti kyslej smotany

Aj keď je kyslá smotana tukovým produktom, obsahuje omnoho menej cholesterolu ako maslo. Podľa svojich užitočných vlastností nie je kyslá smotana v žiadnom prípade horšia ako krém a mlieko. Zároveň sa tento produkt vstrebáva oveľa lepšie ako mlieko a smotana, bez zaťaženia žalúdka, dokonale nasýtenia a stimulácie trávenia. Výhodou kyslej smotany je prítomnosť úplného bielkoviny mlieka obsahujúcej ľahko stráviteľné tuky, mliečne cukry a esenciálne aminokyseliny..

Kyslá smotana obsahuje potrebné vitamíny E, A, B12, B2, C, PP, ako aj makro a mikroelementy, organické kyseliny. Vďaka vysokému obsahu vápnika je kyslá smotana užitočná na posilnenie a rast kostí..

Výhodou kyslej smotany je, že obsahuje lecitín, ktorý pomáha rozpúšťať cholesterol. Preto sa považuje za vynikajúcu profylaktiku proti ateroskleróze..

Priaznivé vlastnosti kyslej smotany sú do istej miery spôsobené jej probiotickým účinkom. Užitočné mikroorganizmy v zložení výrobku interferujú s reprodukciou hnilobnej črevnej flóry, čím prispievajú k množeniu a rastu baktérií prospešných pre telo..

Kyslá smotana stimuluje fyzickú a duševnú aktivitu. Vďaka vysokému obsahu tuku sa často používa na chudokrvnosť a vyčerpanie. Pravidelné používanie tohto produktu s medom alebo cukrom zlepšuje náladu. Počas rehabilitačného obdobia po operácii alebo chorobe sa odporúča používať kyslou smotanu s cukrom alebo soľou.

Tento mliečny výrobok sa často používa ako liečivo na spálenie od slnka. Na zmäkčenie pokožky a zmiernenie bolesti je potrebné namazať postihnuté miesta pokožky tenkou vrstvou kyslej smotany..

Kyslá smotana sa široko používa pri varení na prípravu rôznych pokrmov a tiež ako účinný kozmetický výrobok. Pomocou tohto produktu môžete pripravovať kúpele, obklady, rôzne masky. Pomôžu zmierniť napätie a obnoviť pružnosť pokožky..

Odporúča sa používať kyslou smotanu ráno - od 10 do 14 hodín. Neskoršie použitie lieku môže viesť k exacerbácii chronických ochorení pečene.

Výživová hodnota a obsah kalórií v kyslej smotane

Kalorický obsah kyslej smotany priamo závisí od jej obsahu tuku. Obsah kalórií v kyslej smotane 10% tuku je 119 kcal, 30% tuku - 293 kcal.

Kyslá smotana 10% tuk obsahuje 2,7 g bielkovín, 10 g tuku a 3,9 g uhľohydrátov. 30% tuku obsahuje 2,3 g proteínu, 30 g tuku a 3,1 g uhľohydrátov..

Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany

Kyslá smotana prinesie výhody iba pri miernom používaní. Nadmerná konzumácia tohto fermentovaného mliečneho výrobku môže viesť k metabolickým poruchám v tele..

Z dôvodu vysokej kyslosti sa kyslý krém neodporúča na gastritídu, vredy čriev a žalúdka a ochorenia kardiovaskulárneho systému..

Je nežiaduce používať kyslou smotanu súčasne so zemiakmi, chlebom a obilninami.

Podmienky skladovania kyslej smotany

Keďže kyslá smotana je výrobkom podliehajúcim skaze, mal by sa skladovať na chladnom mieste pri teplote od -2 do +8 ° C. V mrazničke stráca tento produkt svoje užitočné vlastnosti..

Kyslú smotanu skladujte iba v sklenenej miske. Skladovateľnosť - nie viac ako päť dní.

Užitočné vlastnosti a poškodenie kyslej smotany pre telo

Mlieko, ako aj mliečne a mliečne výrobky v jednej alebo viacerých variantoch, sú jednou z hlavných zložiek našej obvyklej stravy. Od detstva sme na tento produkt zvyknutí a až na zriedkavé výnimky ho konzumujeme celý život. Výhody mlieka a jeho derivátov boli preukázané mnohými štúdiami, ako aj životnými skúsenosťami našich predkov.

Dnes ponúkame bližší pohľad na prospešné vlastnosti kyslej smotany, ktorá je v našej krajine veľmi populárna. Ako tento mliečny výrobok ovplyvňuje telo, aké vitamíny a minerály obsahuje a aké môže byť jeho poškodenie zdravia?

Kyslá smotana - základné informácie

Kyslou smotanu si možno zaslúžene pomenovať jeden z národných produktov našej krajiny: naši predkovia vynalezli tento výrobok pred mnohými storočiami a aktívne ho konzumovali. Za zmienku tiež stojí, že tento mliečny výrobok sa vo francúzskej kuchyni často používa..

Kyslá smotana je mimoriadne obľúbená medzi našimi najbližšími susedmi - Ukrajincami, Bielorusmi, ako aj v mnohých krajinách východnej Európy.

Z čoho je výrobok vyrobený? Recept na varenie pozná každý: kyslá smotana je smotana získaná z fermentovaného zahusteného mlieka. V priemysle sa pri výrobe tohto produktu používajú špeciálne baktérie, ktoré spôsobujú fermentáciu mlieka.

Kyslá smotana je jedným z najužitočnejších kyslých výrobkov. Vďaka svojmu vysokému obsahu tukov je zdravý (s miernou konzumáciou), má priaznivý vplyv na tráviaci systém. Kyslá smotana sa okrem toho používa pri príprave mnohých jedál..

Výhody pre telo

  • Ako je uvedené vyššie, kyslá smotana prináša obrovské výhody pre naše zdravie. Je obzvlášť užitočný pre tráviaci systém: vďaka produktu sa uľahčuje trávenie a vstrebávanie potravy, zlepšuje sa črevná motilita a normalizuje sa jej mikroflóra, čo vedie k odstráneniu problémov so zažívacím traktom (zápcha, nadúvanie, hnačka) a prevencii mnohých chorôb..
  • Vysoké hladiny vápnika a beta-karoténu (alebo vitamínu A) sú pre kosti a kĺby veľmi prospešné, zvyšujú ich silu a znižujú riziko zranení. Karotén je okrem toho užitočný aj pre zdravie zraku a očí, prevenciu krátkozrakosti a glaukómu. Odporúča sa zahrnúť fermentovaný mliečny výrobok do výživy detí, pretože mikroelementy a vitamíny sú veľmi užitočné pre rast a vývoj rastúceho organizmu..
  • Vitamín E obsiahnutý v kyslom kréme je nevyhnutný pre normálne fungovanie ženského reprodukčného systému, normalizáciu menštruačného cyklu a tiež pre udržanie dobrého stavu vlasov, nechtov a epitelu. Pri pravidelnom používaní kyslej smotany v potrave si môžete všimnúť zníženie vypadávania vlasov a krehkosti, vymiznutie malých zápalov na pokožke..
  • Produkt je tiež bohatý na vitamíny B, ktoré sa podieľajú na mnohých dôležitých procesoch v tele. Riboflavín (alebo B2), vitamín B12 sa podieľa na syntéze červených krviniek, reguluje endokrinný systém a metabolické procesy. Okrem toho sú nevyhnutné na normálne fungovanie nervového systému, odstránenie problémov so spánkom a nervových porúch.
  • Vitamín C v zložení, ako viete, posilňuje imunitný systém a zlepšuje schopnosť tela bojovať proti patogénnym baktériám.
  • Dobrým účinkom je pravidelné používanie kyslej smotany a zdravie krvných ciev. Produkt dobre zvláda „zlý“ cholesterol, znižuje jeho množstvo v krvi a bráni rozvoju mnohých vaskulárnych chorôb.
  • Vďaka komplexným uhľohydrátom v kyslej smotane efektívne uspokojuje hlad a dlho saturuje telo..
  • Vysoký obsah zdravých tukov je užitočný pri podvýžive, chudnutí a normalizuje ženský reprodukčný systém, čím sa výrazne znižuje riziko neplodnosti a problémov s cyklom..
  • Je užitočné jesť mliečny výrobok pri prechladnutí, angíne a iných chorobách, pretože kyslá smotana posilňuje imunitný systém a pomáha telu rýchlejšie bojovať s infekciou..
  • Fermentovaný mliečny výrobok sa tiež široko používa na kozmetické účely. Napríklad je známe, že kyslá smotana sa dokonale vyrovnáva s popáleninami a podráždením pokožky - nechajte ju na pokožke niekoľko hodín, aby sa výrazne zlepšil stav epitelu. Okrem toho sú kyslé krémové masky mimoriadne užitočné pre tvár, najmä pre suchú pokožku - produkt je schopný vyživovať epitel užitočnými prvkami, hydratuje a dodáva pokožke hebkosť a pružnosť. Ľudia s mastnou pokožkou by však mali kyslou smotanu používať opatrne..

Možné poškodenie

  • Mliečne výrobky majú pomerne vysokú výživovú hodnotu: kyslá smotana bohatá na tuky môže obsahovať asi 250 kalórií na 100 g. Preto by ste ju v žiadnom prípade nemali zneužívať, ak si neželáte ďalšie libry a súvisiace problémy..
  • V prípade závažných ochorení gastrointestinálneho traktu (napríklad s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi) používajte liek s mimoriadnou opatrnosťou, pretože môže zvýšiť kyslosť žalúdka a spôsobiť podráždenie..
  • Použitie produktu, ktorého doba použiteľnosti uplynula (a treba pamätať na to, že prírodná mliečna omáčka okamžite kazí), je možné otrava a nepríjemné poruchy stravovania.

odporúčania

  1. Nezneužívajte kyslou smotanu, pretože jej zloženie nie je ani zďaleka dokonalé z dôvodu prítomnosti konzervačných látok a chemických prísad. Chcete z toho vyťažiť maximum - jedzte výrobok, ktorý ste sami vyrobili. Recept na fermentovaný mliečny výrobok je veľmi jednoduchý: stačí počkať, kým mlieko vykvasí a potom z neho odstrániť smotanu - bude to domáci zdravý kyslý krém.
  2. Sme zvyknutí jesť zemiaky alebo pečené výrobky s omáčkou, zatiaľ čo takáto kombinácia sa dosť ťažko trávi a pri častom používaní môže spôsobiť obezitu. Najlepšie a najbezpečnejšie je ochutiť zeleninové šaláty s kyslou smotanou alebo ich pridať do polievky.

záver

V strave každej osoby musí byť zahrnutá užitočná a chutná kyslá smotana. Produkt zlepšuje trávenie, podporuje dobrú náladu a slúži ako profylaxia pri mnohých chorobách..

Kyslá smotana - výhody a poškodenia kyslej smotany pre telo

Mlieko a všetky jeho deriváty sú jedným z prvých produktov, ktoré ľudia poznajú. V Rusku sa kyslá smotana vyrábala od nepamäti, odstraňovala vrchnú vrstvu z povrchu kyslého mlieka a vylievala krém do inej nádoby. Pre obyvateľov slovanských krajín sú to rôzne veci, ale cudzinci necítia rozdiely a nazývajú kyslou smotanou „ruský krém“.

Neuveriteľné výhody kyslej smotany

Musím povedať, že všetky prírodné produkty sú prospešné pre ľudí do tej istej miery, a najmä kyslou smotanou. Jeho baktérie mliečneho kvasenia poskytujú nielen správnu chuť, arómu a farbu produktu, ale tiež kolonizujú črevá pomocou prospešnej mikroflóry, čo zaisťuje jej správnu a pravidelnú prevádzku..

Existujú tiež viaceré vitamíny - A, E, C, PP, skupina B, ako aj minerály - zinok, železo, meď, mangán, jód, fluór. Tento produkt je bohatý na mastné a organické kyseliny, živočíšne bielkoviny, prírodný cukor, beta-karotén, sacharidy a biotín..

Kyslá smotana: výhody a poškodenia tohto produktu nie sú porovnateľné. Tento produkt sa trávi oveľa lepšie ako smotana a mlieko, z ktorého sa získava, preto sa spolu s jogurtom, kefírom a jogurtom odporúča používať u ľudí s citlivým alebo chorým žalúdkom, so slabým trávením..

Faktom je, že zloženie kyslej smotany je také vyvážené, že dokáže normalizovať metabolické procesy v tele, stimulovať činnosť mozgu, zlepšovať fungovanie svalov a zvyšovať výkonnosť. Aké ďalšie vlastnosti sú rôzne kyslé smotany? Výhody pre mužov sú jednoducho obrovské, pretože pozitívne ovplyvňujú potenciu.

Tento produkt na spracovanie mlieka sa používa nielen v každodennom živote, ale aj v kozmetike vrátane domova. Masky na báze kyslej smotany zlepšujú stav pleti a jej tón, zvyšujú pružnosť a odolnosť pokožky voči vplyvom prostredia..

Tento produkt dobre vyživuje a zvlhčuje pokožku, ktorá sa používa na boj proti popáleninám, pretože je prvou pomocou pri pľuzgieroch a iných vplyvoch negatívnych účinkov slnka. Fanúšikovia tohto produktu tvrdia, že kyslá smotana pôsobí ako vynikajúce antidepresívum pri strese a dlhodobej depresii. Stačí to vyšľahať medom, ovocím a bobuľami, zjesť pár lyžíc a nezanechá žiadne stopy po únave a zlej nálade..

Kyslá smotana pre deti

Kyslá smotana sa u detí prejavuje predovšetkým preto, že je jedným z hlavných dodávateľov vápnika do tela, z ktorého sú stavané kosti, kostra, chrupavka a zuby dieťaťa. Kyslá smotana pre deti: v akom veku môžem dať? Predtým, ako má dieťa 1,5 roka, je lepšie neponúkať výrobok v obchode, pretože obsahuje veľa chemických prísad. A príliš tuková kyslá smotana, pretože je možné trávenie.

Ak dieťa nie je alergické na laktózu, kyslá smotana s obsahom tuku 10% až 34% sa môže podávať malými drobkami, najlepšie nie v čistej forme, ale ako súčasť jedál - napríklad polievok, druhá, zákuskov. Určite to nebude mať žiadne škody, ale výhody sú obrovské, najmä pre stimuláciu mozgovej činnosti, pretože dieťa rastie a aktívne sa učia svetu..

Okrem toho musí byť na stole chorého dieťaťa, pretože môže urýchliť rehabilitáciu a uzdravenie, zvýšiť imunitu. Mnoho matiek počas obdobia exacerbácie vírusových infekcií robí z ich detí vitamínový šalát založený na kyslej smotane a strúhanej mrkve, a musím povedať, že konajú správne, zmierňujú stav svojich detí a znižujú riziko nákazy..

Možné poškodenie kyslej smotany

Je tiež prítomná škodlivá kyslá smotana. V prvom rade ide o produkt obchodu, ktorý obsahuje komponenty s pochybnými vlastnosťami. Prírodný produkt, najmä príliš mastný, však môže spôsobiť značné zaťaženie žlčníka a pečene, takže ľudia s chorobami týchto orgánov by mali kyslou smotanou používať veľmi opatrne av minimálnom množstve..

Kyslá smotana je kontraindikovaná v strave zameranej na chudnutie. Koniec koncov, pre chudnúcu osobu je veľmi dôležité znížiť obsah kalórií v strave a v takomto produkte je veľa kalórií, preto by ste ju mali odmietnuť kúpiť v prospech kefíru alebo jogurtu..

Predpokladá sa, že tento mliečny výrobok obsahuje veľa „zlého“ cholesterolu. V skutočnosti je to omnoho menej ako v masle, okrem toho lecitín, ktorý je jeho súčasťou, zabezpečuje jeho aktívne rozpúšťanie. Preto sa kyslá smotana bez výhrad môže nazývať užitočným produktom, iba ak je prírodný a čerstvý. Vo všetkých ostatných prípadoch sú možné, ako sa hovorí, možnosti, ale hlavnou vecou je dodržať opatrenie vo všetkom a potom určite nebude existovať žiadna ujma na zdraví..

Užitočné vlastnosti kyslej smotany

Kyslá smotana má intenzívnu bielu farbu a hustú konzistenciu. Čím je hrubší, tým vyšší je obsah tuku..

V Rusku sa už dlho hovorí, že v kvalitnej kyslej smotane „stojí za to lyžičku“, zbožňujú tento, s borščou a inými pokrmami.

Aj keď tento užitočný snehobiely výrobok nepatrí do potravinových výrobkov a môže mať výrazný obsah tuku, kyslá smotana je veľmi užitočná..

  • Ak ho nepoužívate v nadmerných množstvách, potom k nadmernej telesnej hmotnosti nedôjde, ale získate aktivitu a silnú žiaru.
  • A vďaka veľkému množstvu vitamínov B a vápniku bude kostra silná, vlasy a pokožka - lesklá a krásna..

Čo je užitočné kyslou smotanou

Toto je zriedkavý produkt, ktorý odporúča používať takmer každý..
Tento užitočný kyslý výrobok nemá takmer žiadne obmedzenia a zákazy..

Aká je jeho užitočnosť?

Tu sú uvedené niektoré cenné vlastnosti a odporúčania pre používanie produktu:

  • Ľudia, ktorí sú v depresii a majú rôzne poruchy v závislosti od ročného obdobia, to potrebujú. Môže sa konzumovať v čerstvom stave alebo pridať trochu cukru, čím sa zlepší nálada;
  • Je to dobré pre tých, ktorí sa vždy starajú o svoje zdravie. Už dlhú dobu je dokázané, že mlieko nie je dobre absorbované dospelými, ale výrobok z kyslého mlieka iba preto, že na rozdiel od mlieka je absorbovaný telom ako celkom, nepoškodzuje ho;
  • Tento produkt je odporúčaný pre tých, ktorí sú liečení, po dlhom ochorení alebo vo fáze zotavovania, je plný vápnika a iných vitamínov, ktoré podporujú telo a prispievajú k rýchlemu uzdraveniu;
  • Mimochodom, je to benígne fermentované mliečne výrobky pre tých, ktorí majú anémiu, črevné ťažkosti a gastrointestinálne vredy. Pretože pomáha odstraňovať častú bolesť, zápchu a ďalšie príznaky, ktoré tieto choroby sprevádzajú;
  • Veľká časť tohto zdravého produktu pomôže ľuďom zabudnúť na ťažkosti s močovou trubicou;
  • Tento produkt z kyslého mlieka sa odporúča používať kozmetológmi na starostlivosť o pleť tváre, pretože dokonale hydratuje pokožku, rozjasňuje pigmentáciu a vyživuje tvár liečivými prvkami;
  • Kyslá smotana je účinným nástrojom na ošetrenie spálenia od slnka a na zmiernenie bolesti pri silnejších popáleninách;

Zároveň musíte vedieť, že mliečny výrobok musí mať dostatočne vysokú kvalitu, výrobcovia často tieto požiadavky ignorujú.

Ako rozpoznať benígnu kyslou smotanu?

  1. Najprv skontrolujte trvanlivosť, a ak to prekročí sedemdňový prah, určite sa do procesu vývoja štartovacej kultúry pridali konzervačné látky, čo pomáha predĺžiť skladovanie produktu..
  2. Okrem toho môžete vidieť farbu a textúru produktu, nemal by byť sivý alebo žltý.

Živiny v kyslej smotane

Možné poškodenie

Malo by sa však povedať o kontraindikáciách pri používaní tohto mliečneho výrobku:

  • Ľudia s nadmernou telesnou hmotnosťou a obezitou by ju mali obmedziť alebo úplne vylúčiť zo svojho jedálneho lístka, pretože kyslá smotana má vysoký obsah tuku a má veľmi vysoký obsah kalórií a jej spotreba povedie k rýchlemu zvýšeniu hmotnosti;
  • Kyslá smotana môže poškodiť aj telo tých, ktorí trpia chorobami pečene, pretože v dôsledku významného obsahu tuku môže mať nepriaznivý vplyv na tento orgán;
  • Mal by výrazne obmedziť spotrebu výrobku a tých, ktorí majú ťažkosti pri práci srdca, hypertenzív alebo ľudí so zvýšeným cholesterolom, pretože kyslá smotana vo svojom zložení obsahuje určité množstvo tohto cholesterolu;
  • Je zakázané používať kyslou smotanu, ktorá má alergickú reakciu na mliečne výrobky a neznášanlivosť laktózy..

Kyslá smotana, jedinečná a najpravdepodobnejšia, je najuniverzálnejším produktom, ktorý sa konzumuje čerstvý alebo po tepelnom spracovaní a dodáva sa do rôznych jedál..

Kyslá smotana ide dobre s mäsom, prílohami, rybami, rôznymi dezertmi. Kyslá smotana a soľ a pridajte cukor alebo džem.
Skutočne vzácny produkt!

Mastnota neznamená škodlivé. O výhodách smotany, tvarohu a kyslej smotany

Maslo

Predovšetkým to bol tento produkt. Stále bijú ropu. Najprv, aby tento produkt skutočne vyrobili, porazili ho všetkými prísažnými slovami, aby ho ľudia v žiadnom prípade nejedli. A to všetko preto, že maslo je mastné, čo znamená vysoko kalorické. Má tiež veľa cholesterolu. Áno, a vysoko nenasýtené mastné kyseliny nestačia napríklad v porovnaní s rastlinnými olejmi. Preto bolo na dlhú dobu zakázané jesť pre ľudí s aterosklerózou, hypertenziou, chorobami pečene a žlčových ciest..

Áno, olej má obsah tuku aj kalórií a cholesterol - to je všetko. Áno, ale nie celkom. Napríklad cholesterol. V oleji je toho veľa - 0,3 g%. Zároveň však obsahuje veľa fosfolipidov (lecitín), ktoré sú antagonistami cholesterolu. Okrem toho je už známe, že množstvo cholesterolu nie je pri výskyte aterosklerotických plakov najdôležitejšie. Ešte dôležitejšie je, v akom stave je cholesterol. Ak je v pozastavenom stave (tj „tekutý“ a nie „hrubý“), neukladá sa do stien krvných ciev. Nechcete mať aterosklerózu? Jedzte potraviny bohaté na lecitín. A najmä - maslo.

A čo sú pre nás fosfolipidy? Regulujú, normalizujú metabolizmus tukov v tele. To znamená, že maslo je vo svojej chemickej podstate prostriedkom proti obezite. A ak sa na tento účel nepoužíva, potom iba kvôli vysokému obsahu kalórií.

V oleji je málo vysoko nenasýtených mastných kyselín. Toto je pravda. Ale! Olejové tuky nie sú žiaruvzdorné! V tomto zmysle je spievanie anatémie s ropou tiež nesprávne.

Prečo to všetko vediem. A okrem toho, maslo nie je škodlivé, ako sa dlho verilo, ale zdravé. Kvôli vysokému obsahu tuku a kalórii má však množstvo 50 gramov na deň. Musia sa však zjesť.

Kyslá smotana

Skvelý produkt! Obsahuje dokonca viac fosfolipidov ako v masle a menej cholesterolu! To znamená, že všetky prospešné vlastnosti oleja, o ktorom sme hovorili vyššie, sú tiež prítomné v kyslej smotane.

Okrem toho sú kyslé smotanové tuky vo fragmentovanejšom stave, čo znamená, že pri spracovaní nenarážajú na telo. A spolu s organickými kyselinami sa stávajú veľmi užitočným tandemom pre zažívací trakt. Po dlhotrvajúcich ochoreniach obnovia chuť do jedla, zvýšia sekréciu žlče, pomôžu pri pohybe čriev a zúčastnia sa na jeho uzdravení..

Preto musí byť kyslá smotana zahrnutá aj v striktnej strave z rôznych lekárskych dôvodov. Rovnako ako maslo, kyslá smotana nie je „jed“ pri ateroskleróze a hypertenzii, o čom sme sa predtým presvedčili..

krém

V smotane je menej cholesterolu a fosfolipidov ako v masle a v kyslej smotane. A v tom sa líšia od ostatných. Kalorický obsah kyslej smotany a krému je však takmer rovnaký.

Preto môžu starší ľudia s nadváhou nahradiť maslo nielen kyslou smotanou, ale aj smotanou. Podľa liečivých vlastností sa krém odporúča na použitie pri peptických vredových ochoreniach, gastritídach, ochoreniach ústnej dutiny a pažeráka. Vo všeobecnosti je vynikajúci mliečny výrobok rovnako ako kyslá smotana.

Tvaroh

Tento mliečny výrobok má šťastný osud. Nikto nikdy nepochyboval o jeho výhodách. Tvaroh je užitočný pre malých i pracujúcich ľudí a starších ľudí.

Po prvé, v tele sa veľmi dobre vstrebáva..

Niektorí vedci tvrdia, že sú dokonca rýchlejšie ako vaječné bielky. Po druhé, v tvarohu, rovnako ako v predchádzajúcich mliečnych výrobkoch, ktoré sme už spomenuli, sú lipotropné látky prítomné v dostatočných množstvách: cholín, lecitín a pomerne veľa metionínu, ale jeho obsah kalórií je malý (samozrejme nie v tukových tvarohoch!). Preto je tvarohový syr v liečbe veľmi dobrý, najmä na prevenciu aterosklerózy a tukových pečene.

Prečítajte si tiež
Kyslé mliečne výrobky: ako sa získavajú a ako sa líšia. infografiky

Ďalšou výhodou tvarohu je vápnik. Je pravda, že v tomto produkte nie je veľa, ale v tvarohovom syre je veľmi dobre vyvážený fosforom, v prítomnosti ktorého je dobre absorbovaný.

Ťažkým pacientom sa podáva potravinový tvaroh, podáva sa oslabeným ľuďom, odporúča sa pri liečbe osteoporózy a zlomenín kostí, ako aj pri cukrovke, tvaroh je súčasťou diétnej liečby kardiovaskulárnych chorôb, pečene, žlčových ciest, pankreasu..

Chcem odhaliť jednu mylnú predstavu. Niektorí, najmä vegetariáni, sa domnievajú, že bielkoviny mliečnych výrobkov sú také úplné, že mäsové bielkoviny je možné nahradiť rovnakým tvarohom. Ale nie, páni sú dobrí. Je to nemožné. Ak úplne opustíte mäso a hydinu a premiestnite sa do tvarohu, môžete stratiť látky, ktoré sú veľmi potrebné pre metabolizmus, napríklad bude zjavný nedostatok vitamínu B-6..

Tvaroh nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Pokiaľ ho v tele nepoužívate s nadbytkom vápnika. Ale to sú veľmi zriedkavé podmienky..

Výhody kyslej smotany pre ľudské zdravie: pravda a fikcia

Čo je užitočné kyslou smotanou: analyzujeme zloženie

Napriek obsahu kalórií sa kyslá smotana považuje za diétny výrobok. Lipidy, proteíny, vitamíny, minerály sú v ňom obsiahnuté v koncentrovanej, ale v lepšie stráviteľnej forme ako v plnom mlieku „z pod kravy“.

Video: Čo sa stane, ak odmietnete výrobky z kyslého mlieka.

Mliečny tuk

Mliečny tuk je zdrojom 10 nenasýtených a 10 nasýtených mastných kyselín, esenciálnych aminokyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sa podieľajú na biochemických reakciách v tele.

V kyslej smotane tento tuk existuje v jemne rozdelenom stave a ľahko sa rozloží v zažívacom trakte a uvoľňuje živiny. Je lepšie, aby deti, staršie a slabšie pacientky prijímali lipidy v tejto forme, a nie z mlieka, ktoré zaťažuje tráviaci trakt alebo maslo..

Komplexné lipidy nasýtené kyslou smotanou majú antiaterosklerotický účinok. Cholín, lecitín a ďalšie fosfatidy sú jedinečné „rozpúšťadlá“ cholesterolu, ktoré bránia jeho usadeniu sa na stenách ciev..

100 g kyslej smotany pokrýva 25% dennej potreby cholínu. Tento fosfolipid stimuluje mozog, zlepšuje pamäť a mentálny výkon. Mliečne výrobky sa odporúčajú tehotným ženám pre správnu tvorbu nervového systému dieťaťa.

Srvátkový proteín a kazeín

Cennými sú tiež mliečne proteíny vo fermentovanej smotane. Sú vyvážené v zložení aminokyselín a podieľajú sa na tvorbe svalových vlákien. Viac srvátkových bielkovín:

  • urýchliť metabolizmus;
  • štiepiť tukové tkanivo;
  • normalizovať cholesterol;
  • zníženie inzulínovej rezistencie;
  • provokovať uvoľnenie serotonínu (hormón radosti);
  • inhibovať produkciu kortizolu (stresový hormón).

Druhý typ mliečnych bielkovín - kazeín - zabezpečuje pomalý a postupný príjem aminokyselín v tele. V čerstvom mlieku je tento proteín prítomný vo forme kazeinátu vápenatého, ktorý je ťažko stráviteľný, a počas fermentácie sa rozkladá na ľahko stráviteľný čistý kazeín a kyselinu mliečnu vápenatú..

minerály

Najdôležitejším minerálom v zložení kyslej smotany - vápnika - je podieľať sa na tvorbe kostí, chrupavky, hematopoéze, syntéze hormónov a neurotransmiterov. Vápnik z kravského mlieka sa takmer neabsorbuje, ale viaže sa a vylučuje sa z čriev spolu s tukmi. V mliečnych výrobkoch vrátane kyslej smotany je minerál prítomný vo forme laktátu.

Draslík a sodík podporujú acidobázickú a elektrolytovú rovnováhu tela, bránia strate vápnika, podieľajú sa na správaní svalových a nervových impulzov a ukladaní glykogénu..

Človek potrebuje fosfor pre pevnosť kostí a zubov, pre syntézu enzýmov. Tento prvok sa lepšie absorbuje v prítomnosti vápnika..

minerálymg v 100 g 20% ​​kyslej smotany
draslík109
vápnik86
sodík35
fosfor60

Výrobok okrem toho obsahuje železo, mangán, zinok, meď a ďalšie stopové prvky v malom množstve..

vitamíny

V kyslej smotane s obsahom 20% tuku na 100 g výrobku sa nachádzajú tieto vitamíny:

vitamínčiastkafunkcie
A (retinol)0,15 mgAntioxidant. Zodpovedný za vytvorenie vizuálneho signálu. Podieľa sa na syntéze enzýmov, hormónov, spojivových tkanív. Zahrnuté v imunitných proteínoch.
B1 (tiamín)0,03 mgReguluje metabolizmus tukov, zlepšuje centrálny nervový systém, podporuje zdravie srdcových svalov.
B2 (riboflavín)0,11 mgReguluje metabolizmus, absorpciu železa a hladinu hemoglobínu. Normalizuje štítnu žľazu. Zodpovedný za zdravie pokožky, vlasov, nechtov.
PP (kyselina nikotínová)0,10 mgZnižuje cholesterol, bojuje proti ateroskleróze, odstraňuje toxíny, zlepšuje mikrocirkuláciu krvi, zúčastňuje sa na metabolických procesoch.
C (kyselina askorbová)0,30 mgAntioxidant, imunomodulátor, stimuluje syntézu kortikosteroidov, serotonínu, kolagénových vlákien.

Vitamíny B6, B12, D, biotín, kyselina pantoténová a ďalšie sa našli v kyslej smotane v nižších koncentráciách..

Organické kyseliny

Kyslá smotana je základným produktom v strave ľudí s poruchami trávenia a anorexiou. Organické kyseliny, vrátane kyseliny mliečnej, normalizujú fungovanie čriev a žlčových ciest stimuláciou peristaltiky, zvyšujú chuť do jedla..

Je kyslá smotana užitočná pre každého

Ukázalo sa, kyslá smotana - sklad výživných látok a všeliek pre všetkých od malých po veľké? Nezabudnite, že tento výrobok je mastný a vysoko kalorický.

tuk%10pätnásťdvadsaťtridsať
Energetická hodnota, Kcal / 100 g115,4158,9202.8290.8

Pri nadmernej hmotnosti sa spotreba kyslej smotany zníži na minimum a obmedzí sa na 10% obsahu tuku. Je vhodné nepridávať ho do obilnín, zemiakových jedál a nekombinovať s chlebom.

Rizikové sú ľudia so srdcovými patológiami, hypertenziou, problémami s pečeňou a žlčníkom, aterosklerózou a vysokou kyslosťou žalúdka. Mliečne tuky predstavujú vážnu záťaž pre choré orgány a zhoršujú metabolizmus lipidov.

Mliečne výrobky sú mimoriadne citlivé na podmienky skladovania. Kyslá smotana sa „bojí“ vzduchu a teplej teploty. Dali ho do chladničky v tesne uzavretej nádobe, aby sa nevetilo a tuky neoxidovali. A na najchladnejšej polici - dvere sa nezmestia! Ak sa nedodrží teplotný režim (nie vyšší ako +6 ° C), kyslá smotana pokazí a môže spôsobiť vážne otravy.

Medzi nebezpečenstvá skladovaného produktu patrí okrem nesprávneho skladovania aj podozrivé zloženie. Lacnejšia technológia a predĺženie trvanlivosti mliekarní nespotrebujú všetky druhy zbytočných aditív.

Kyslá smotana je správna a nesprávna

Nájdete tu pravú domácu kyslou smotanu vyrobenú z najčerstvejšej smotany, pokiaľ nie je v obci. Obyvatelia miest sú nútení spokojiť sa s produktom priemyselnej výroby. V mliekárňach sa smotana na kyslou smotanu získava oddelením kravského mlieka, po ktorom nasleduje pasterizácia (dezinfekcia) a normalizácia (uvedenie obsahu tuku na normatívny ukazovateľ). A už v pripravených surovinách pridávame kvasnice z laktokokov a termofilných mliečnych streptokokov.

Podľa technických predpisov má kyslá smotana obsah tuku najmenej 10% a je vyrobená výlučne z mliečnych komponentov so štartovacími mikroorganizmami. V ideálnom prípade ide iba o krém, ale je povolené použitie sušeného mlieka. Obsah tuku sa pohybuje od 10 - 15 do 40% normalizáciou surovín.

V kyslej smotane sa nesmú vyskytovať žiadne cudzie prísady, ako sú rastlinné tuky, konzervačné látky, zahusťovadlá. Ak kompozícia obsahuje chemické zložky, sójové náhradky mliečneho tuku, jedná sa o kyslou smotanu. Výrobcovia sú povinní informovať kupujúcich, že majú pred sebou náhradné náhradné diely, ale uprednostňujú to malým písmom. Náhradná kyslá smotana je maskovaná pod názvami „zelenina a mliečne výrobky“, „kyslá smotana“, „kyslá smotana“. Nie je potrebné hovoriť o výhodách, pretože tu neexistuje hodnotný mliečny tuk alebo bielkovina. Antioxidanty, stabilizátory, emulgátory a iné „E-aditíva“ - navyše.

Normálna kyslá smotana však vždy nedosahuje štandard. Výrobcovia radi podceňujú obsah tuku a bielkovín v produkte uvedenom na etikete..

Ako si vybrať dobrý kyslý krém

Takýto „overený“ ukazovateľ, podobne ako lyžica, nie je vhodný na určovanie kvality kyslej smotany v obchode. Pomocou zahusťovadiel a emulgátorov je možné vyrobiť akýkoľvek zahustený, bez pozorovania potrebného obsahu tuku. Prírodná kyslá smotana je trochu tekutá a čím vyšší je obsah kalórií, tým hustejšia je jej konzistencia.

Spotrebitelia určujú ako produkt kvalitný vzhľad a organoleptické vlastnosti:

  • farebný svetlý krém, rovnomerný;
  • homogénna konzistencia bez hrudiek a zŕn;
  • povrch je hladký s lesklým leskom;
  • chuť - zvyčajne fermentovaná, bez cudzích príchutí;
  • po transfúzii vyteká s viskóznou hmotou, ktorá vytvára sklíčko a „vlny“, ktoré sa postupne zarovnávajú s rovnou plochou.

"Chemická" kyslá smotana sa posúva na kusy, nevyrovnáva sa, nesvieti. Príliš kyslá alebo horká chuť naznačuje, že produkt je pokazený a chuť ghí - o pridaní sušeného mlieka do receptu..

Ako získať čo najviac z kyslej smotany

Nemôžeme tvrdiť, že domáca kyslá smotana je najchutnejšia a najzdravšia: čerstvé mlieko z dediny, hustá vrstva tuku, prírodné zrenie. V podmienkach hromadnej výroby sa strácajú niektoré priaznivé vlastnosti. Pasterizácia a opakované zahrievanie ničia vitamíny, minerály, ničia prirodzenú mikroflóru. Štandardný obsah tuku sa dosahuje umelo pri zavádzaní fermentačných baktérií. To však neznamená, že kyslá smotana je menej hodnotným zdrojom živín. Môže sa a mal by sa pridávať do šalátov, hotových jedál, je to len to a dokonca sa používa ako kozmetika.

Kyslá smotana - výhody a poškodzuje, kalórie

Kyslá smotana je chutný a zdravý výrobok z kyslého mlieka, ktorý sa získava špeciálnym spôsobom zo špeciálneho kysnutého cesta a smotany. Výhodou kyslej smotany je to, že obsahuje nespočetné množstvo užitočných látok a môžete ju používať s akýmkoľvek produktom, jedlom alebo ako výdatné jedlo..

Dokonca aj naši predkovia tento výrobok radi jedli. Na doplnenie živín a mikrominerálov stačí použiť 1-2 polievkové lyžice bielej misky denne.

Chemické zloženie

Neoceniteľné zloženie produktu, ktoré používajú starí aj mladí, svedčí o výhodách kyslej smotany. Obsahuje vitamíny skupiny B, biotín, ako aj A a E, D a C, PP. Všetky tieto látky odborníci na výživu a lekári nazývajú kozmetickými vitamínmi. Aby ste si doplnili svoju „špajzu“ zdravými látkami, odporúča sa do vášho denného menu zahrnúť aspoň lyžicu kyslej smotany. Do tela prinesie mikroelementy: zinok a jód, železo a mangán, meď a molybdén, fluór a kobalt. Bude rozmaznávať človeka minerálmi: vápnik a draslík, fosfor a chlór, horčík a sodík.

Kyslá smotana je tiež užitočná, pretože obsahuje užitočné baktérie z kyslého mlieka, ktoré sú všetky prirodzené a cenné pre prácu tela..

Calorie Sour Cream

Výrobok je veľmi užitočný, neodporúča sa však používať so lyžičkami z dôvodu vysokej energetickej hodnoty. Kalorický obsah kyslej smotany je teda:

  • 10% - od 115 do 165 kcal na 100 gramov;
  • 15% - od 150 do 160 kcal na 100 gramov;
  • 20% - od 165 do 240 kcal na 100 gramov;
  • 25% - od 165 do 260 kcal na 100 gramov;
  • 30% - 260 až 295 kcal na 100 gramov.

Výhody kyslej smotany

Je to prírodný produkt vysokej kvality, ktorý prispieva k normalizácii metabolických procesov. Má priaznivý vplyv na tráviaci systém. Existujú dokonca aj špeciálne diéty vyvinuté odborníkmi, ktoré sú založené na kyslej smotane. Prirodzene, pri takýchto diétach sa používa nízkokalorický produkt - nie viac ako 10 - 15% na 100 gramov. Tajomstvo je, že stačí vyskúšať jednu lyžičku jedla, aby telu poskytli cenné a výživné látky, vitamíny a minerály..

Kyslá smotana je tiež bohatá na vápnik, preto ju starší ľudia a deti používajú na posilnenie oslabeného kostrového systému. Súčasne sa odporúča, aby bol produkt zahrnutý do dennej stravy pre tehotné ženy, pretože na rast plodu je potrebné veľké množstvo vápnika..

Jedna alebo dve polievkové lyžice produktu obsahujú vyvážené jedinečné zloženie vitamínov, ktoré pomáha riešiť problém depresie, stresu, zlej nálady a nespavosti. Výrobok je tiež určený na ťažké fyzické namáhanie..

Ak je metabolický proces narušený, musíte tiež doplniť svoje menu o vynikajúci produkt. Priaznivo ovplyvňuje stav zubov, vlasov a nechtov tým, že kyslá smotana má bohaté zloženie vitamínov, najmä vitamíny skupiny B, sú obsiahnuté v dostatočnom množstve.

Kyslá smotana tiež normalizuje hormonálny systém. V dávnych dobách sa verilo, že produkt pomáha obnovovať mužskú silu, lieči impotenciu..

Poškodenie kyslej smotany

V bankách nezneužívajte a nejedzte kyslou smotanou, aby sa nezvýšila záťaž pečene a obličiek a aby sa nenarušil metabolizmus tukov..

Užitočné vlastnosti a poškodenie kyslej smotany

Tento produkt je venovaný mnohým tradičným ruským prísloviam a prísloviam, ktoré svedčia o jeho slovanskom pôvode. Tradičné slovanské jedlá ako kapustnica, boršč alebo palacinky sú nemysliteľné bez kyslej smotany..

štruktúra

Kyslá smotana je prírodný produkt založený na kravskom kravskom mlieku a potom sa nechal niekoľko dní na chladnom mieste zahustiť. Vzhľad separátora tento proces urýchlil. V priemyselnom meradle sa výrobok pripravuje z pasterizovaného kravského mlieka a kysnutého cesta. V niektorých prípadoch sa pridávajú konzervačné látky na predĺženie skladovateľnosti produktu. Nedbalí výrobcovia často rozširujú zloženie pridaním prísad, zahusťovadiel, stabilizátorov.

V závislosti od surovín a spôsobu varenia sa rozlišujú dva druhy výrobkov:

  • hladký (základom produktu je vrchná vrstva kyslého mlieka s vysokým obsahom tuku);
  • separátor (na základe smotany, ktorá sa separuje z tukového mlieka pomocou separátora).

Zvyčajne existuje druhý typ kyslej smotany. Po oddelení sa krém ochladí a potom pasterizuje, pridá sa kva. Posledne uvedené predstavujú streptokoky (krémové alebo mliečne) a baktérie. O niekoľko dní neskôr sa objaví priamo kyslá smotana - hustá biela hmota, ktorá sa tvorí pri kryštalizácii živočíšnych tukov a opuchoch proteínov.

Urýchlenie procesu dozrievania umožňuje zavedenie chladeného krému z kyseliny citrónovej, ktorý vyvoláva zloženie kompozície. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie pomôže želatína.

tuk

Obsah kalórií vo výrobku závisí od koncentrácie tuku v ňom. V závislosti od obsahu posledného uvedeného je zvyčajné prideľovať kyslou smotanu nasledujúcich typov:

  • klasické (ukazovatele tuku sú v rozmedzí 20 - 34%);
  • mastná (zvyčajne domáca kyslá smotana s obsahom tuku 50 až 58%);
  • nízkotučné (obsahuje 15 - 19% tuku);
  • nízkotučné (taký výrobok sa tiež nazýva beztučný, ukazovatele tuku sú 10-14%).

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Kyslá smotana obsahuje vitamíny A, C, E, ako aj vitamíny B a provitamín beta-karotén. Ľahká kyslosť v chuti vďaka prítomnosti organických kyselín. Draslík, vápnik, fosfor, zinok sú k dispozícii v kyslej smotane..

S vysokým obsahom bielkovín, ktoré obsahujú neesenciálne a esenciálne aminokyseliny, je zloženie uhľohydrátov zastúpené hlavne cukrami a komplexnými sacharidmi..

Pre každý druh kyslej smotany existujú rôzne hodnoty obsahu kalórií a rovnováhy BZHU v závislosti od obsahu tuku. Preto neodtučnený výrobok (10%) obsahuje 119 kcal na 100 g, zatiaľ čo rovnaké množstvo kyslej smotany s obsahom tuku 30% už čerpá 293 kcal. Čím nižší je obsah kalórií, tým vyšší je obsah bielkovín a nižšie percento tuku..

Ako užitočné?

Kyslá smotana má obalujúci, zjemňujúci a hojivý účinok, podporuje šírenie prospešnej črevnej flóry a inhibíciu patogénnych. V tomto ohľade je výrobok zaradený do liečebného menu pre vredy, gastritídu.

Prítomnosť organických kyselín v zmesi zlepšuje asimiláciu a trávenie potravín, aktiváciu metabolických a lipidových procesov.

Pozitívny účinok na gastrointestinálny trakt, ako aj vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín a esenciálnych mastných kyselín, vitamínov, mikro a makroprvkov, umožňujú prijať kyslú smotanu na boj proti nedostatku telesnej hmotnosti a jeho nadmernému obsahu. Hlavnou vecou je výber produktu s vhodným obsahom tuku.

Ľudia, ktorí sa aktívne zapájajú do športu, budovania svalov a tiež trpia zvýšenou fyzickou námahou, by mali do svojej stravy zahrnúť kyslou smotanu. Vyživuje a vyživuje, dodáva telu energiu a pomáha zvyšovať účinnosť. Tento produkt obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny - hlavný stavebný materiál pre svaly, ako aj zložku potrebnú pre zdravie zubov, nechtov, vlasov.

V tomto prípade je proteín nasýtený aminokyselinami potrebnými pre všetky životné procesy. Proteín umožňuje športovcom rýchlejšie budovať sval, poskytuje zvýšenú výdrž a urýchľuje proces svalovej relaxácie. Kyslá smotana navyše obsahuje vitamíny zinku a B, čo je dôležité pre mužov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Poskytujú produkciu hlavného hormónu mužského tela - testosterónu.

Zrejmý prínos tohto produktu pre ženy. Kombinácia vitamínov A a E má priaznivý vplyv na stav reprodukčného systému, pomáha vytvárať správne množstvo hormónov..

Vitamín E v kombinácii s vitamínmi B priaznivo ovplyvňuje stav pokožky, nechtov, vlasov. Prvý, ktorý má antioxidačný účinok, tiež spomaľuje zmeny buniek, vrátane kožných buniek, súvisiace s vekom.

Kyslá smotana, bohatá na vitamíny a minerály, posilňuje imunitu. Je tiež dôležité, aby obsahovala kyselinu askorbovú, ktorá má výrazný chlad a imunostimulačný účinok. Potraviny s vysokým obsahom tuku a kalórie sú obzvlášť dobré pre chladné obdobie..

Vitamíny B posilňujú a upokojujú nervový systém, pomáhajú vyrovnať sa s poruchami spánku. Spolu s fosforom sú potrebné aj pre mozog. Poskytujú zlepšený mozgový obeh, zabraňujú starnutiu mozgových buniek, pomáhajú „reštartovať“ so silnou intelektuálnou aktivitou.

Pravidelná konzumácia produktu pomôže udržať ostrosť zraku v dôsledku beta-karoténu v kompozícii.

Rovnako ako všetky mliečne výrobky, aj kyslá smotana je bohatá na vápnik a tu sa takmer úplne vstrebáva na rozdiel od vápnika obsiahnutého v mlieku. Je známe, že vápnik sa najlepšie vstrebáva v kombinácii s vitamínom C, ktorý je práve prítomný v kyslej smotane.

Kontraindikácie a poškodenie

Kontraindikácie pri používaní tohto produktu sú problémy s pečeňou, hypertenzia. Kyslá smotana bohatá na tuky môže spôsobiť vysoký cholesterol, čo je nežiaduce pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami. Vysoký obsah kalórií a opäť veľké množstvo tuku vás nútia opustiť ho v obezite.

Je škodlivé používať kyslou smotanu, ktorá obsahuje cudzie chemické zložky. Absolútna kontraindikácia na spotrebu sa považuje za individuálnu neznášanlivosť produktu, alergiu na mlieko, laktózu. Odporúča sa tiež odmietnuť pri exacerbácii gastritídy, peptického vredu.

Je dôležité používať iba kyslú smotanu, ktorá má „správne“ zloženie a je skladovaná za vhodných podmienok. Musí sa uchovávať v sklenenej nádobe pri teplote najviac 8 stupňov tepla. Čas použiteľnosti prírodného produktu je približne 5 dní. Zmrazovanie vám umožňuje mierne predĺžiť dobu skladovania, ale zbavuje zloženie všetkých užitočných vlastností.

Rovnako ako všetky produkty, kyslá smotana netoleruje nadmernú spotrebu. Denná dávka pre dospelých v prípade absencie kontraindikácií je v priemere 20 g. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy osobitosti menu ako celku, životný štýl osoby. Produkt môže byť zavedený do výživy dieťaťa od 1-1,5 roka.

Porovnanie vlastností s inými výrobkami

Pri varení kyslou smotanou bez toho, aby bola dotknutá chuť, môžete nahradiť jogurtovú šľahačku s vysokým obsahom tuku. Kyslá smotana bude užitočnejšia ako majonéza ako šalátový dresing, základ pre omáčku, prostriedok na marinovanie mäsa.

Existuje názor, že plnenie šalátov olejom je výhodnejšie ako kyslá smotana. Rastlinný olej (slnečnicový, olivový alebo ľanový) však vo svojej výhrevnej hodnote zvyčajne prevyšuje kyslú smotanu. V neprítomnosti oleja a snahe dať miske jemnejší krémový zvuk, nie je zakázané nahrádzať rastlinné oleje kyslou smotanou..

Ak porovnáme kyslou smotanu podľa jej vlastností s inými mliečnymi výrobkami a výrobkami z kyslého mlieka, potom je možné pozorovať určitú podobnosť s gréckym jogurtom, kefírom, fermentovaným pečeným mliekom. Tuková kyslá smotana v domácej konzistencii a chuti je podobná maslu. To nie je prekvapujúce, pretože pri významnom zvýšení obsahu tuku v kyslej smotane (najmenej o 70%) a jeho šľahaní sa získa olej..

Ako už bolo uvedené, kyslú smotanu môžete porovnávať s gréckym jogurtom, ktorý sa však vyznačuje vyšším obsahom bielkovín a nižším obsahom tuku (maximálne - 10%). Ďalším rozdielom je, že jogurt obsahuje menej laktózy, takže v niektorých prípadoch je vhodný na použitie u ľudí s nízkou absorpciou tohto proteínu..

Kyslá smotana má cudzích „bratov“. Takže medzi národmi Ázie je kajmak všeobecne známy. Získava sa zo smotany, ktorá sa niekoľko dní uchováva v hlinenej nádobe. Vo Francúzsku a Belgicku je čerstvá smotana navonok av zložení veľmi podobná kyslej smotane. Smotana bije dobre, ale pri zvýšenej teplote nelieči, čo umožňuje jej použitie na výrobu pien, dezertov, omáčok.

Nie je možné nevšimnúť si podobnosť zloženia a štruktúry medzi smotanou a kyslou smotanou. To je logické, pretože prvé z nich sú základom kyslej smotany. Výrobok má určitú podobnosť s jogurtom a fermentovaným pečeným mliekom.

Výhody a nebezpečenstvo kyslej smotany nájdete v nasledujúcom videu.