Hlavná
Vitamíny

Jarabica

Koroptev je predstaviteľom rodiny bažantov, rádu kurčiat. Obvykle je vták rozdelený do troch typov:

1. šedá jarabica;

2. jarabica biela;

3. Keklik - kamenná jarabica.

Sivá koroptev sa spravidla líši od svojich príbuzných hnedou škvrnou na sivom perách vo forme polkruhu na hrudi. Jej mäso je tmavo ružové.

Biely vták váži 400 až 900 g a jeho dĺžka tela je od 34 do 39 cm. Zvyčajne sa v zime vták maskuje a stáva sa zasneženou bielou, v iných obdobiach je farba peria podobnejšia ako farba zeme - hnedasto hnedá. Vtáky žijú na kopcoch rôznych stepí alebo plání. Mäso ich samíc je obzvlášť oceňované a považuje sa za najchutnejšie..

Kolky sú najmenšími predstaviteľmi bažantskej rodiny, vážia iba 400 g. Z bielych a šedých jarabíc sa vyznačujú pomerne jasným perím, často čiernobielym, a labky a zobák sú červené. Mäso je tmavo ružové a veľmi jemné.

Najlepšie je loviť tieto vtáky v auguste a odchyt končí v decembri. Teraz ich chránia zoológovia, pretože hrozí ich zničenie.

Partridge Properties

Hydinové mäso je bohaté na rôzne vitamíny, napríklad skupiny PP, E, A, B, H, makrobuňky: horčík, chlór, fosfor, draslík, vápnik, síra, sodík a stopové prvky: meď, kobalt, fluór, nikel, cín, molybdén. Obsahuje tiež vitamín B12, ktorý vtákovi uľahčuje trávenie v ľudskom tele a nespôsobuje žiadne nepohodlie..

Jasné plus tohto hydinového mäsa je, samozrejme, obrovské množstvo čistého proteínu..

Koroptve mäso normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi a upokojuje otrasený nervový systém.

Výhody koroptve

V prvom rade by sa malo povedať, že mäso tohto vtáka je diétne, pretože obsahuje nízku hladinu cholesterolu, a preto je pre ľudí, ktorí chcú schudnúť čo najrýchlejšie, takýto produkt v potrave jednoducho potrebný. Môžete jesť vtáka s chorobami gastrointestinálneho traktu, chronickou zápchou, problémami s prieduškami a pľúcami..

Partridge mäso údajne zvyšuje a obnovuje mužskú silu, ako aj príťažlivosť pre ženy.

Vitamín B6 znižuje množstvo cholesterolu v krvi a B12 - zlepšuje fungovanie krvných ciev a celého krvného systému ako celku..

Výhodou mäsa je, že ho môžu tiež jesť diabetici kvôli obsahu biotínu v ňom, ktorý je schopný regulovať metabolizmus cukrov v tele..

Aplikácia koroptve

Koroptev sa spravidla nepoužíva okrem potravín nikde inde..

Najprv by ste si však mali vybrať správneho vtáka, aby bolo čerstvé a bezpečné mäso, čo potrebujete:

1. Obráťte svoju pozornosť na pokožku pod krídla vtáka - mala by byť elastická, mäkká a tenká, iba v tomto prípade je mäso jemné a chutné. Ak sú pod nimi tmavé, zelené škvrny, vlhké perie, potom je lepšie kúpiť koroptev, s najväčšou pravdepodobnosťou už dlho na pulte..

2. Nekupujte hru so zlomenými alebo poškodenými nohami, krídlami.

Pred varením musí byť koroptev vypitvaná. Aby ste to dosiahli, musíte odrezať brušnú dutinu vtáka, odstrániť všetky vnútornosti a predovšetkým strunu. Hlava a krk sú zvyčajne zastrčené pod krídla a pazúry by mali byť odrezané na nohách. Potom môžete obviazať chrbát a nohy vtáka.

Skúsení kuchári odporúčajú nechať trochu masla pod kožou hydiny, pretože mäso zostáva šťavnaté a prakticky nevyschne..

V ruskej kuchyni sa jarabica zvyčajne vypráža na panvici na miernom ohni, v nemčine - dusená so zeleninou, francúzsky varený hydinový vývar a pripravuje fricassee, taliančina - používa hru hlavne na varenie rôznych šalátov a koláčov. Partridge má najväčšie využitie v Grécku. Tam sa vtákom podáva ryža, zemiaková kaša so zeleným šalátom, brokolica. Pripravia na to špeciálnu omáčku z olivového oleja, soli a malého množstva citrónovej šťavy.

Vták sa často pečie zeleninou, plní ovocím, hlavne jablkami. Hodí sa s brusnicami, ostružinami alebo brusnicami brusnicami..

Jeho mäso je jemné a mierne sladké, ale so špeciálnym prípravkom môže mať horkú chuť, ktorú je ťažké dosiahnuť..

Jedna jatočné telo jelene je spravidla jednou časťou misky, čo je veľmi výhodné.

Hra by sa mala variť maximálne 45 minút.

Partridge poškodzuje

Každé mäso, ak bolo správne vypestované bez škodlivých návnad, nemá v zásade žiadne negatívne vlastnosti, môže sa vyskytnúť iba individuálna neznášanlivosť tohto produktu. Tiež sa neprejímajte a nejedzte koroptev spolu s mastnými jedlami. Nemali by ste jesť hydinu as genetickými chorobami, ktoré sú spojené s porušením bielkovín v ľudskom tele.

Komentáre k Partridge

Ak chcete zanechať komentár, musíte sa zaregistrovať alebo prihlásiť na webe

Najnovšie články

najnovšie komentáre

komentovať jogurt
26.12.2016 15:42

Pokiaľ ide o mňa, jogurt je univerzálny produkt. Je vhodný na chudnutie a zlepšuje celkovú pohodu. Okrem toho je dobrý ako desiata alebo neskorá večera. Okrem toho je veľmi chutný. Iba varím na špeciálnom kvasnici, je to tak a nazýva sa Matsoni (kúpim BakZdrav), zmiešam sa s teplým, ale nie horúcim mliekom a vložím do pomalého hrnca na 8 hodín. Potom vložím takmer hotové matsoni do chladničky na 2 hodiny. A potom si tento nápoj môžete vychutnať)

komentár pre Verrucacid
12/11/2016 20:37

Ak niekto potrebuje odstrániť bradavice alebo sa zbaviť papilómov, môže sa bezpochyby použiť verrucacid. Nezanecháva žiadne zvyšky na mieste zmenšeného bradavice, pôsobí rýchlo. Môžete ho používať doma, samostatne.

Komentár k Dibicore
25.11.2016 16:56

Dobrý liek, je dobre tolerovaný, zlepšuje pocit pohody. Rezte dibicor na zníženie hladiny cholesterolu na normálnu hodnotu. Prvýkrát sa mi to podarilo bez statínov, ale lekár mi odporučil, aby som sa neuspokojil, mali by sme pokračovať v diéte. Mám v pláne riadiť sa odporúčaniami lekára, nechcem mať problémy s nadváhou a krvnými cievami.

komentovať Alflutop
22.10.2016 22:32

Za peniaze je Elbon samozrejme oveľa výnosnejší. Alflutop drahý, pravdepodobne spôsobený živočíšnym pôvodom.

komentovať Valoserdinovi
10/20/2016 18:29

Pozerám sa, Valoserdin mnohým pomohol. No, budem hovoriť v jeho prospech. Nebudem vás nudiť svojimi príbehmi a podrobnosťami. Všeobecne som si myslel, že ja sám zvládam úzkosti bez príčin a nespavosť. Ale nie, musel som ísť do lekárne. Tam sa dozvedel o Valoserdine. Potom mi pomohol a teraz pomáha. Teraz ďakujem Bohu, že mi nebude ublížiť ako žena.

jarabica

Koroptve sú vtáky patriace do rádu kurčiat a bažantov. Existujú tri druhy koroptví: harmanček (koroptev kameň), sivá a biela koroptev.

popis

Koroptev obyčajná váži 400 až 900 ga má dĺžku tela asi 35 cm. Pomenovala ju, pretože v zime mení svoje perie na snehobielu farbu, ktorá mu pomáha dobre sa pred snehom pred dravcami a poľovníkmi schovávať. Zvyšok roka je perie hnedastohnedé. Usadili sa na kopcoch stepí alebo na rovinách. Predpokladá sa, že mäso samičiek jarabíc je najchutnejšie.

Partridge šedá sa z hľadiska hmotnosti a tvaru tela prakticky nelíši od relatívneho opísaného vyššie. Perie je sivé a na hrudi je hnedý polkruh. Koroptve sivé mäso má tmavoružovú farbu.

Hmotnosť košíčeka obvykle nepresahuje 400,0 g. Majú pestrú krásnu periu, najčastejšie čiernu a bielu, a ich labky a zobák majú bohatú červenú farbu. Košíkové mäso je veľmi jemné a chutné.

Mäso akéhokoľvek druhu jarabice chutí sladkasto. Niekedy však môže mať mierne horkú notu, čo ocenia najmä gurmáni.

Koroptev sa rozšírila

Koroptve sa vyskytujú v Európe, Ázii a Amerike. Obývajú osiku a brezy, lesné močiare a dokonca aj tundru..

Lovecká sezóna jarabíc trvá od augusta do januára. Ale vzhľadom na to, že počet jedincov týchto vtákov v prírode začal klesať, je lov na nich na mnohých miestach zakázaný. Preto sa zoológovia v mnohých krajinách sveta začali zaoberať umelým šľachtením. To všetko robí cenu partridge mäsa dostatočne vysoké, najmä preto, že sa považuje za pochúťku.

Partridge varenie

Najchutnejšie mäso mladých vtákov. Preto pri výbere jarabice venujte osobitnú pozornosť stavu pokožky pod krídlami, čím mladšia je jarabica, tým bude pružnejšia, mäkšia a tenšia. Ak si všimnete mokré perie pod krídlami, ako aj tmavé alebo zelené škvrny, mali by ste odmietnuť takéto jatočné telo odmietnuť, pretože ona zjavne nie je čerstvá.

Telá jatočných tiel sú považované za najlepšie a najdrahšie, pričom krídla alebo chodidlo sú zasiahnuté výstrelom a prsia zostávajú nedotknuté..

Jatočné telá sa najčastejšie predávajú mrazené. Pred varením by mala byť jarabica vypitvaná. Na tento účel je potrebné odrezať brušnú dutinu a odtiaľ odobrať všetky vnútorné strany, nezabudnite tiež odstrániť strunu strunou. Odstránia oči a hlavu spolu s krkom, zalomia ho pod krídlo a obinú. Odstránia pazúry a dôkladne vyčistia pokožku nôh, potom sa ohnú dozadu a tiež ovinú.

Bezprostredne pred prípravou jarabíc sa odporúča umiestniť pod kožu malé kúsky masla, ktoré ochránia jemné mäso pred vyschnutím počas tepelného spracovania..

V ruskej kuchyni sú koroptvy zvyčajne vyprážané (priadza) v malom hrnci na miernom ohni. Nemci dávajú prednosť vareniu dusených jarabíc so zeleninou. Vo Francúzsku sa z mäsa týchto vtákov varia výživné a chutné bujóny a varia sa fricassee. Taliani používajú jarabiny na výrobu šalátov a tiež ako prísada do náplne do koláčov alebo pizze. V Grécku sú jarabice vyprážané a podávané s prevarenou zeleninou a omáčkou z citrónovej šťavy a olivového oleja.

Koroptve môžu byť pečené v rúre so zeleninou alebo plnené kyslými jablkami. Zvyčajne slúžia šťouchané zemiaky, varenú brokolicu, dusené huby, varenú ryžu. Partridge mäso ochutené divou bobuľovou omáčkou (brusnica, brusnica, ostružina) je veľmi chutné. Jedna porcia je obyčajne jedna jatočná polovica. Vo väčšine prípadov príprava jarabice trvá asi pol hodiny.

Zloženie a výhody jarabíc

Koroptve mäso obsahuje 18% bielkovín, 20% tuku a 0,5% sacharidov. Jeho obsah kalórií je 253,9 kcal na 100,0 g produktu. Mäso tohto vtáka obsahuje železo, fosfor a vitamín B12. Preto prispieva k normalizácii procesov tvorby krvi a zvyšuje obsah hemoglobínu v krvi. Okrem toho je koroptve mäso tiež veľmi prospešné pre nervový systém..

Partridge: ako variť, výhody a poškodzuje

Vlastnosti jarabého mäsa

Koroptev (lat. Perdix) - rod vtákov patriacich do čeľade bažantov, ktorý pozostáva z troch druhov:

1. tibetská jarabica (lat. Perdix hodgsoniae);

2. sivé jarabice (Perdix perdix);

3. Koroptev bradatá (Perdix dauricae).

V Rusku je však lepšie známa takzvaná biela (polárna) jarabica (latinsky: Lagopus lagopus), ktorá v užšom slova zmysle nie je jarabica. Tento vták patrí do podčeledi Grouse, žije v tundre, tajge a lesoch severnej pologule. Existuje tiež celý rod Keklik (lat. Alectoris), ktorý patrí do tej istej rodiny - Bažant, a má 7 druhov, vrátane jarabice červenej a jarabice jarnej. Ale opäť, v biologickom zmysle to nie sú koroptve.

Popis koroptve

Koroptve sú vtáky strednej veľkosti. Lietajú dobre, ale počas letu nezakrývajú veľké vzdialenosti. Partridge sú zároveň plaché, veľmi rýchle a pohyblivé vtáky.

Všetky druhy pravých jarabíc majú zobák a labky. Chrbát zhora je označený vreckom, hnedý, boky a chvost sú červené. Samce a samice sa od seba mierne líšia, ale farba samíc je bledšia.

Koroptve žijú v tundre a miernych klimatických pásmach Európy a Ázie. Koroptev bola zavedená do Severnej Ameriky a úspešne sa tam rozšírila z Kanady do Mexika. Koroptve sú veľmi odolné vtáky, ktoré sa prispôsobujú rôznym klimatickým podmienkam

Partridge životný štýl

Koroptev - sedavé vtáky, ale žijú v priestrannej oblasti. Ich strava sa skladá z rastlinných semien a hmyzu. Hniezda hniezdia priamo na zemi v podobe drážok lemovaných trávou a vlastných dole. Za týmto účelom hľadajú odľahlé miesta, aby hniezda neboli ničené dravcami.

Naša severná, biela, jarabica bola pomenovaná podľa skutočnosti, že mení farbu v závislosti od ročného obdobia: v teplom období (bez snehu) má hnedasto-hnedé odtiene a v zime snehobielu farbu. Je zaujímavé, že v tých oblastiach, kde nie je prakticky žiadny sneh, sa farba týchto jarabíc v zime nemení.

V závislosti od druhu sa hmotnosť jarabíc pohybuje v rozmedzí od 400 do 900 ga dĺžka tela je od 30 do 40 cm.

Partridge Hunt

Koroptve sú už dlho predmetom poľovníctva (predtým iba komerčný, v súčasnosti ešte športový). Lovili ich aj Cro-Magnoni a Neandertálci, ktorí žili v pleistocéne. Podľa objavených nálezísk primitívnych ľudí sa zistilo, že koroptve sa konzumovali pred 180 000 rokmi.

Lovecká sezóna jarabíc sa začína na konci leta - na jeseň, keď už sú kurčatá okrídlené a dozreté, a lov sa zvyčajne končí koncom decembra, keď je sneh príliš hlboký. V niektorých regiónoch Ruska je vystrelenie týchto vtákov zakázané, pretože jednotlivé poddruhy jarabíc sú na pokraji vyhynutia. Bežným spôsobom lovu je rybolov na ostrovčekoch. Vo všeobecnosti je lov jarabíc náročnou záležitosťou, takže cena mäsa je dosť vysoká.

Ako vybrať a uložiť jarabicu

Ideálna jarabica je tá, ktorú ste práve dostali. Nie všetci však máme možnosť jesť takého vtáka. Ak chcete vyskúšať čerstvú jarabicu, môžete súhlasiť s poľovníkom. Oveľa pravdepodobnejšie nájdete koroptev v špeciálnom obchode alebo na trhu.

Prvá vec, ktorú musíte pri nákupe venovať, sú miesta pod krídlami. Pokožka by mala byť mäkká, bez nekrotického tkaniva a zhnitého mäsa bez zápachu. Perie musí byť suché.

V obchodoch sa koroptev obyčajne predáva v ošúpaných a mrazených formách, s vnútornosťami bez vnútorností. Pri kúpe takéhoto vtáka musíte venovať pozornosť množstvu ľadu. Ak je toho veľa, jarabica bola niekoľkokrát rozmrazená a zmrazená.

Vypitvaná jarabica musí byť vypitvaná a fazuľa odstránená z mäsa, pretože obsahuje olovo.

V chladničke je vták uložený až dva dni. Ak sa očakáva dlhšie skladovanie, jatočné telo by sa malo zmraziť. V komore môže uchovávať všetky živiny po dobu 2 až 3 týždňov..

Partridge pri varení

Koroptev sa považuje za lesnú zver a jedlá z nej možno právom pripísať lahôdkam. V bielej jarabine je mäso svetloružové a chutí sa príliš nelíši od kurčaťa.

Sivá koroptev má tmavo ružové mäso, je jeden a pol až dvakrát menšie ako biele koroptve.

Najmenšia jarabica je košíček. Jeho hmotnosť nepresahuje 500 g a mäso má tmavoružovú farbu a veľmi jemnú chuť. Od ostatných druhov jarabiny sa odlišuje predovšetkým jasne červeným zobákom a nohami.

Najlepšie je upiecť jarabicu v peci alebo rúre. Čas pečenia je od 40 minút do 2 hodín, v závislosti od tuhosti mäsa, čo zase závisí od veku vtáka. Najjemnejšie mäso sa získava pečením pri teplote 150 ° C a pri vyprážanej kôre je zakryté pri teplote pečenia 180 ° C. Môžete ho servírovať na stôl plnený zemiakmi s hubami, lesnými plodmi alebo jablkami. Pretože veľkosť vtáka je malá, porcia na osobu zvyčajne zahŕňa celé jatočné telo.

Koreninové mäso sa tiež pridáva do šalátov, koláčov, pizze, používa sa na výrobu pást a frikasov.

Niektorí lovci gurmánov varia hustú polievku z jarabíc, jedia ich s ovsenou kašou.

Partridge zloženie (na 100 g)

Nutričná hodnota
Kalórie, kcal253,9
Proteíny, gosemnásť
Tuky, gdvadsať
Sacharidy, g0,5
Voda g65
Ash, g1,0
macronutrients
Draslík mg250
Vápnik mgpätnásť
Horčík mgdvadsať
Sodík, mg100
Fosfor mg200
Chlór mg60
Síra, mg230
Stopové prvky
Mg železa3.0
Zinok mg3.0
Jód, mcg7
Meď, mcg180
Mangán, mcg35
Chróm, mcg10
Fluór, mcg63
Molybdén, mcg12
Kobalt, mcg7
Nikel, mcg10
Cín, mcg75
vitamíny
Vitamín A (retinol), mg0.04
ß-karotén, mg0,01
Vitamín B1 (tiamín), mcg100
Vitamín B2 (riboflavín), mcg200
Vitamín B5 (kyselina pantoténová), mg0,5
Vitamín B6 (pyridoxín), mg0.4
Vitamín B9 (kyselina listová), mcg8
Vitamín B12 (kobalamíny), mcg2
Vitamín E (tokoferol), mg0,5
Vitamín H (biotín), mcg3
Vitamín PP (kyselina nikotínová), mg3,5
Vitamín PP (ekvivalent niacínu), mg6.5
Cholín, mg70

Užitočné vlastnosti jarabíc

Koroptve mäso je veľmi dobré pre zdravie, pretože je šetrné k životnému prostrediu. V koroptve je veľa bielkovín, preto je koroptev a akákoľvek lesná zver odporúčaná pre fyzické vyčerpanie, anémiu, v restoratívnej výžive po chorobe..

Kalórie kalórií sú pomerne vysoké, pretože obsahujú veľa tuku. Teplota topenia koroptveho tuku je však nízka, takže nespôsobuje pocity ťažkosti v žalúdku a telo sa ľahko vstrebáva. Mierna konzumácia jej mäsa nevedie k nadváhe.

Koroptev obsahuje veľa vitamínov a minerálnych prvkov (fosfor, draslík, horčík, sodík, fluór, meď, kobalt, molybdén). Je bohatý na vitamíny skupiny B, vitamíny E, PP, biotín..

Má veľmi vysoký obsah železa a zinku. Železo dodávané s mäsom pomáha riešiť problém anémie a zinok je nevyhnutný pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Zinok je zvlášť užitočný pre zdravie mužov, pretože sa podieľa na syntéze mnohých hormónov vrátane testosterónu.

Ako liečivo odporúčala Avicenna koroptev v pojednávaní „Canon lekárskej vedy“. Hydinové mäso má nízky obsah cholesterolu. Vitamín B tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.6, obsiahnuté v mäse tohto vtáka. Je indikovaný na obezitu, choroby tráviaceho ústrojenstva, bronchopulmonálny systém, chronickú zápchu. Koroptev bude obzvlášť prospešná pre cukrovku, pretože jej biotín reguluje hladinu cukru v krvi.

Vysoký vitamín B12 priaznivý vplyv na fungovanie centrálneho nervového systému, zlepšuje koncentráciu a pamäť.

Škodlivé vlastnosti koroptve

Neexistujú žiadne kontraindikácie na používanie koroptveho mäsa. Hypertonici by ju však mali variť a jesť bez pridania soli, pretože mäso už obsahuje veľa sodíka. Ako viete, sodík zadržuje tekutinu v ľudskom tele, a tým nepriamo prispieva k zvýšeniu krvného tlaku.

Pri konzumácii jarabého mäsa sú možné alergické reakcie, preto sa musíte zamerať na individuálnu znášanlivosť produktu.

jarabica

Jemné, sladké, šťavnaté mäso, trochu ako kura. Gurmáni ocenia predovšetkým slabú horkú chuť. Považuje sa to za vynikajúce..

Koroptve žijú v miernych oblastiach kontinentu Eurázia a sú vyvolané aj v Kanade a USA. Lov vtákov trvá od augusta do decembra. V niektorých častiach Ruska je ich streľba zakázaná a pracuje sa na umelom obnove populácie. Koroptev chovaná v zajatí.

Rozlišujú sa tri druhy jarabíc:

biela (Lagopus lagopus). Hmotnosť vtáka je 400 - 900 gramov a dĺžka tela je 35 - 40 cm. Mäso je svetloružové, chutí podobné kurčatám, chutie lepšie u žien ako u mužov..

šedá (Perdix perdix). Tieto koroptve sú o niečo menšie ako biele: vážia 400 - 500 gramov a ich dĺžka tela je menšia ako 35 cm. Mäso je tmavo ružové.

jarabica, harmanček (Alectoris chukar). Hmotnosť - do 400 gramov, dĺžka - do 30 cm Mäso - najjemnejšia, tmavo ružová farba, obsahuje veľké množstvo železa.

Ako variť

Pri príprave jarabice sa na jednu porciu vyberie jedna jatočná polovica. Najčastejšie sa predávajú mrazené. Koroptve sú považované za najlepšie, ktoré boli zastrelené na nohy alebo krídla bez toho, aby zasiahli kostru. Ak je frakcia v mäse, odstráni sa, aby sa zabránilo šíreniu olova.

Hloh je pred varením vypitvaný. Aby ste zabránili vysychaniu mäsa počas tepelného spracovania, vložte kúsok masla pod pokožku vtáka.

V ruskej kuchyni sú jarabice vyprážané (priadza) v malom hrnci na miernom ohni. Nemci dusia tieto vtáky zeleninou, Francúzi - varia vývar a pripravujú frikasé, Taliani - pridávajú mäso na pizzu, šaláty, koláče, Gréci - podávané s ryžou, šalátom, zemiakovou kašou, varenou brokolicou.

Partridge mäso v harmónii s olivovým olejom, citrónovou šťavou a slanou omáčkou.

Jatočné telá jarabice sú plnené zeleninou, kyslými jablkami a lesnými plodmi (brusnicami, morušami, brusnicami). Ako prílohu sú vhodné na vyprážané zemiaky, dusené huby, mrkvu, obilniny.

Ako si vybrať

Mäso mladých jarabíc je jemnejšie a pružnejšie ako mäso starých, takže ak máte na výber, mali by ste im dať prednosť. Mladé vtáky možno identifikovať podľa tenkej, mäkkej a elastickej kože pod krídlami. Tmavé alebo zelené škvrny, lepkavé alebo mokré perie naznačujú stagnáciu mäsa.

Pri kúpe mrazenej koroptve musíte venovať pozornosť množstvu ľadu: ak je toho príliš veľa, potom bolo jatočné telo niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené..

skladovanie

Predtým, ako ich odošlete do chladničky, musíte odobrať vtáka, ktorého ste práve zostrelili. Na chladnom mieste sa uchováva 1 - 2 dni a ak je zmrazený, 2 - 3 týždne.

Priaznivé vlastnosti

Koroptve mäso obsahuje veľké množstvo železa, ktoré normalizuje hladiny hemoglobínu a pomáha v boji proti anémii. Vitamín B12 má priaznivý vplyv na stav centrálneho nervového systému.

Vysoký obsah bielkovín a nedostatok cholesterolu vám umožňujú priraďovať ho k diétnym výrobkom. Koroptve mäso zvyšuje účinnosť, zlepšuje kognitívne funkcie, zúčastňuje sa na metabolizme cukru.

Zaujímavosti

V starobylej mytológii bola koroptev symbolom diabla.

Tento vták je národným symbolom Aljašky, je vyobrazený na etikete škótskej whisky a erbu regiónu Kursk..

Aká je výhoda jarabého mäsa

Koroptve patria do rodiny bažantských rádov podobných kurčatám. Tieto vtáky obývajú severnú Ameriku, Áziu a Európu najmä v brezových a osikových hájoch, tundre, ako aj na území lesných močiarov..

Ako viete, lovecká sezóna jarabíc je otvorená v auguste a trvá do posledných jesenných dní. Mimochodom, dnes sa chovajú v umelých podmienkach, pretože jarabie mäso je pochúťka a veľmi sa oceňuje. Obzvlášť užitočné vlastnosti jarabíc pre ľudské zdravie.

Pri výbere jatočného tela koroptve musíte starostlivo zvážiť kožu pod krídlami - pre mladých jedincov je veľmi mäkká, tenká a elastická. Koroptve mäso je nezvyčajne jemné a chutné. Mimochodom, pri banketoch sa odporúča používať jarabie mäso, ktorého prsia zostali nedotknuté a počas streľby boli poškodené iba nohy alebo krídla..

Najčastejšie sa jarabie mäso môže nakupovať v zmrazenom stave. Pred prípravou jatočného tela sa musí jatočné telo spracovať rezom do brušnej dutiny a potom opatrne odstrániť všetky vnútornosti. Navyše, vtáčie oči sa tiež predtým odstránia a krk s hlavou je zasunutý pod krídlo. Čeľuste na labkách sú nevyhnutne odrezané a samotné labky sú dôkladne očistené, ohnuté za chrbtom a oviazané.

Koroptve mäso je milované a oceňované v mnohých krajinách sveta. Napríklad v Rusku je obvyklé smažiť jarabie mäso na miernom ohni, Nemci ho dusia zeleninou a francúzski kuchári pripravujú z tohto vtáka chutné vývary. Taliani používajú mäso z jarabice na výrobu šalátov, pizze a koláčov, zatiaľ čo Gréci radi varenú hydinu podávajú s prílohami zo zemiakov alebo ryže..

Druhy jarabíc

Ako viete, vynikajú 3 hlavné druhy jarabíc, medzi ktorými je jarabica biela, sivá a kameň, známa tiež ako kamzík. Telesná veľkosť koroptve je v priemere do 38 centimetrov s hmotnosťou 400 - 870 gramov. Je pozoruhodné, že v zime sa perie bielej jarabiny stáva snehovobiele, zatiaľ čo vo zvyšku roka sa vták vyznačuje hnedasto-hnedou farbou..

Hmotnosť a veľkosť šedej je takmer rovnaká ako u prvého druhu jarabice. Charakteristické pre ňu je sivé perie a na jej prsiach je hnedý polkruh. Koroptve sivé mäso má bohatý tmavo ružový odtieň.

Za najmenší sa považuje tretí druh koriandra - parmice, ktorého maximálna hmotnosť sotva presahuje 400 gramov. Na pozadí ostatných predstaviteľov tejto rodiny vystupujú tieto koroptve ako pestrá, prevažne čierna a biela, s červenými labkami a zobákom. Ich jemné mäso je tiež tmavo ružové..

jarabica

Koroptev je malý divoký vták z rodiny bažantov, objekt poľovníctva. Perfektne sa prispôsobuje zložitým životným podmienkam na severe, takže je bežný takmer vo všetkých krajinách severnej pologule. Existujú tri hlavné druhy jarabíc: biela, sivá a kameň, ktorá sa zvyčajne nazýva kamzík. Keklik je najmenší druh jarabice vážiaci do 400 gramov, má najjemnejšie a naj šťavnatejšie mäso tmavomodrej farby. Biele a sivé koroptve sú väčšie, najchutnejšie mäso je u žien a mladých mužov.

Najlepšie mäso z jarabice je samozrejme ihneď po love, ale ak to nie je možné, musíte pamätať na jedno pravidlo: nezabudnite sa pozrieť na kožu pod krídlom vtáka, malo by byť tenké a elastické. Ak sa jarabica kúpi mrazená, nemala by mať škvrny - hnedú alebo zelenkavú.

Parloridové kalórie

Kalórie kalórie sú 254 kcal na 100 gramov produktu.

Partridge Zloženie

Chemické zloženie koroptveho mäsa si zaslúži pozornosť, predstavuje: cholín, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H a PP, ako aj draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, cín, kobalt, nikel, fosfor a sodík.

Užitočné vlastnosti jarabíc

Hydinové mäso neobsahuje prakticky žiadny cholesterol, a preto sa považuje za hodnotný potravinový výrobok. Koroptve mäso je užitočné najmä pre ľudí so sklonom k ​​anémii az rôznych dôvodov s nízkym hemoglobínom.

Partridge pri varení

Hydinové mäso sa pripravuje dostatočne rýchlo, čas varenia závisí iba od hmotnosti jatočného tela. Hydinové mäso je vyprážané, dusené, varené, používané v šalátoch a ako náplň do koláčov (kalorizér). Mnoho reštaurácií ponúka koroptve plnené zemiakmi alebo jablkami, s rôznymi bobuľami severného lesa - brusnicami, brusnicami, morušami.

Hydinové mäso: zloženie, prospešné vlastnosti a obsah kalórií

Koroptev je populárny lovecký objekt. Mäso tohto vtáka je jemné, chutné, preto sa považuje za vynikajúci výrobok. Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť koroptev: možno ju dusiť, variť, pečiť. Ak sa vám podarilo získať niekoľko jatočných tiel tohto vtáka, môžete si vybrať rôzne spôsoby varenia a vybrať si pokrmy podľa svojho vkusu.

Koroptve mäso

Nedávno zastrelený vták sa považuje za najchutnejší a najzdravší. Zvyčajne sa odporúča variť do pár dní po vypitvaní vnútorností a porciovaní, ale existuje možnosť skladovania v mrazničke počas 3 týždňov - preto si hra zachová aj svoje výživové vlastnosti..

Koroptve mäso je lahodný a diétny produkt. Chuť je mäkšia ako kura, zatiaľ čo je dokonale vstrebaná a takmer neobsahuje cholesterol. Tuk je trochu horký, ale pri správnom varení sa tento nedostatok vyhladí.

Mäso sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín ako hydina, jeho obsah kalórií je 254 kcal / 100 g.

Zloženie obsahuje mnoho užitočných prvkov:

  • Vitamíny B;
  • vitamíny A a E;
  • vitamín H;
  • fosforu;
  • draslíka;
  • síra;
  • atóm chlóru;
  • vápnik;
  • horčík;
  • sodík.

Výrobok obsahuje vzácne stopové prvky (molybdén, meď, nikel a ďalšie). Môže byť použitý aj pri ochoreniach tráviaceho traktu, pri nadmernej hmotnosti - nedôjde k poškodeniu tela. Koroptev je užitočná v patológiách pľúc a priedušiek, normalizuje hemoglobín, pamäť, pozornosť, fungovanie orgánov tvoriacich krv, metabolizmus.

Partridge šklbanie a mäsiarstvo

Skúsení poľovníci radia tým, ktorí si kúpia koroptvu na trhu, pozri sa najprv pod krídla. Koža by mala byť svetlá, bez nazelenalých a tmavých škvŕn. V opačnom prípade je mäso staré a bez chuti a možno je dokonca nesprávne uskladnené..

Z jatočného tela by sa nemal vyskytovať žiaden pach, a perie musí byť suché.

Zapojenie koroptvy je dosť ťažké, takže veľa poľovníkov odstráni perie spolu s kožou. Zárezy sa robia v blízkosti labiek, hlava a krídla sa odstránia, potom sa koža odstráni ako pančucha, počnúc tlapkami..

Skúsenejší hráči vedia niekoľko metód na odstránenie peria bez poškodenia jatočného tela:

  1. Sucho. Vhodný pre teplé (nedávno usmrtené) vtáky. Položia trup s bruchom smerom nahor, počínajúc od prsníka, chytia perie po jednom a ťahajú proti rastu. Keď sa presunú k krídlam, chvost - je lepšie používať silné kliešte, pretože perie je zle vytiahnuté. Chrbát sa čistí ako prsia, ako nohy.
  2. Mokrá cesta. Uplatňuje sa na už ochladené jatočné telá. Voda je ohrievaná v povodí, vták je tam spustený na 5-7 sekúnd. Vytrhávanie vykonávajte štandardným spôsobom, ale iba po ochladení.

Na konci pracovnej konopy sa olúpa a vyčistí, špičky krídel sa odrežú, pričom zvyčajne zostane trochu chmýří. Brucho sa roztrhne, drobci sa odstránia, koroptev sa dobre umyje a vysuší sa uterákom. Ak je v mäse zlomok, vyrežte tie oblasti, kde by sa olovo mohlo dostať.

Partridge misky

Recepty na varenie hydiny sú rôzne. To je varené, vyprážané, varené na grile, v rúre, pomalý sporák. Stew sa považuje za ideálny spôsob - mäso zostáva ružové a najchutnejšie.

Pripravená koroptev sa môže jesť ako druhé jedlo s prílohou, ktoré sa veľmi dobre hodí pre zeleninu, zemiakovú kašou, gaštany a dokonca aj bobule..

Partridge filet je vhodný na výrobu pizze, koláčov, šalátov.

Ak bola koroptev zmrazená, pred varením by ju malo dôjsť k jej rozmrazeniu v chladničke, aby nedošlo k výrazným teplotným rozdielom. Ak vložíte mäso na rozmrazenie do mikrovlnnej rúry, vyschne, pretože stratí príliš veľa vlhkosti.

Partridge fricassee

  • jarabica - 2 ks;
  • šampiňóny - 300 g;
  • citrón - 1 ks;
  • vývar - 500 g;
  • krém - 100 g;
  • maslo - 50 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • múka - 30 g;
  • vaječný žĺtok - 2 ks;
  • soľ, korenie.

Koroptev sa rozreže na malé kúsky (približne jedna porcia). Olej zohrejte na panvici, dobre ho smažte, ale nie dlhšie ako 5 minút na každej strane.

Vyberte mäso, nalejte múku na tú istú panvicu, opražte do zlatista. Opatrne pridajte vývar, citrónovú šťavu, nakrájanú jemne nakrájanú chuť z polovice ovocia.

Vráťte mäso späť na panvicu, duste 30 minút, solte, ochutte korením.

Na inej panvici alebo v panvici v oleji opečte cibuľu a huby. Hríbová masa sa zavádza do misky s mäsom a varí sa ďalšiu štvrťhodinu. Na omáčku kombinujte smotanu a žĺtky, dobre porazte, nechajte variť 2 minúty, soľ. Nalievaná koriandrová omáčka, podľa potreby posypaná soľou.

  • jarabica - 2 ks;
  • mrkva - 4 ks;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ korenie;
  • zeleninový olej;
  • kyslá smotana - 500 g.

Koroptve sú premyté, sušené, narezané pozdĺž chrbta na 2 časti, opatrne opláchnuté soľou. Cibuľa, mrkva jemne nasekaná (alebo škatuľka). Koroptve sa vyprážajú na panvici, kým sa nedršia, a prenesú sa do misy. Tu sa zelenina vypráža, na nich sa rozprestiera hra, naleje sa kyslou smotanou, vopred zmiešaná s múkou. Zavádza sa korenie, dusené asi hodinu, až kým výrobok nezmäkne.

Grilované koroptve

  • jarabica - 2 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • olivový olej - lyžica;
  • kôpor, petržlen - banda;
  • biele víno - 2 polievkové lyžice;
  • vínny ocot - podľa chuti;
  • soľ korenie.

Koroptve sú narezané pozdĺž brucha, stlačené ručne tak, aby nadobudli plochý tvar. Trochu porazeného mäsa s kladivom, soľou, korením. Prevedie sa do hlbokej nádoby, naleje sa zmesou vína a octu a nechá sa pôsobiť najmenej jednu hodinu.

Po uplynutí stanoveného času sa koroptve vytrú dosucha, prenesú sa na naolejovaný gril (alebo na grilovaciu panvicu) rozrezanú. Fritujte 8 minút na každej strane. Koroptev sa podáva na stole, posypaná bylinkami, nasekaným cesnakom.

Koroptev na panvici

Malé koroptve sa nedajú rozrezať na kúsky, ale smažiť celé.

  • jarabica - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • maslo - 30 g;
  • roztavené sadlo - 30 g;
  • víno (madeira) - 40 ml;
  • soľ, korenie.

Koroptev sa nakrája na kúsky, smaží sa na panvici v zmesi oleja a sadla. Akonáhle budú pripravené, pridajte cibuľu, nakrájanú na kocky, počkajte, kým nedostanú zlatú cibuľu, soľ, posypeme korením. Pridajte víno, nechajte variť, kým sa neodparí.

Podávané s hubami, cibuľou, zemiakmi..

Partridge v peci

Koroptve sa najčastejšie vypaľujú na panvici pred pečením - pomáha to odstrániť mierne horké plátky tuku, ktoré sa úplne roztopia. Potom môžete vtáka vtĺcť do vlastnej šťavy - horkosť sa necíti. Pri varení jarabice v rukáve tuk opúšťa aj mäso, pretože sa topí, takže tento spôsob je tiež vhodný.

Ak sa rozhodnete piecť jarabicu so zeleninou, musíte ich chrániť pred horkosťou. Po vypustení tuku je vhodné do mäsa vložiť zeleninu, keď je takmer hotová.

Horkú chuť môžete neutralizovať aj pečením v sladkej omáčke, napríklad s prídavkom cukru, medu, vína, bobúľ..

Pri pečení sa zvyčajne odporúča položiť hru dozadu. Pomáha to rýchlejšie zahriať tuk, pretože sa tu väčšinou nachádza. Ak je pod ňou prsník, tuk prenikne do celého tela a bude horký. Napriek nízkej hmotnosti je potrebné pečiť mäso najmenej jednu hodinu, s výnimkou prípadov predbežného vyprážania.

Po rukáve

  • jarabica - 1 kg;
  • med - 80 g;
  • horčica zŕn - 50 g;
  • soľ korenie;
  • med - 80 g.

Vták sa dôkladne umyje, vysuší sa uterákom. Roztopte med, až kým sa nestane tekutým, pridajte vylisovanú citrónovú šťavu, horčicu, soľ, korenie. Výsledná tekutina je dobre namazané mäso, umiestnené do kuchynského puzdra, konce sú zviazané. Nechajte hru marinovať po dobu jednej hodiny, položte rukáv na plech na pečenie, urobte pár dier na vrchu tak, aby sa vo vnútri hromadí para..

Vložte do rúry a pečte pri teplote +200 stupňov 40 minút. Po odrezaní rukávu je hra vytiahnutá, vložená späť do rúry, ale bez rukávu, po dobu 20 minút až hnedá..

Toto jedlo sa hodí na zeleninový šalát..

Vo fólii

Partridge vo fólii je vhodné variť v rúre a vonku, napríklad na grile.

  • jarabica - 500 g;
  • bravčový tuk - 80 g;
  • maslo - 50 g;
  • soľ, korenie;
  • strúčik cesnaku.

Jatočné telo sa nakrája na polovicu, trie sa s cesnakom, soľou a korením. Roztopte maslo, vták v ňom dobre opečte (asi 10 minút). Tuk je nakrájaný na tenké plátky (8 kusov).

Pripravia sa dva kusy fólie, na každú sa položia 2 kúsky slaniny a na vrch sa umiestni mäso. Zakryte každý plátok 2 ďalšími plátkami slaniny.

Obe polovice zabalte jednotlivo do fólie, pečte na plech alebo drôtenú mriežku 45 - 50 minút pri +220 stupňov..

Na pergamene

  • jarabica - 2 ks;
  • maslo - 4 polievkové lyžice;
  • pomarančová kôra - 2 polievkové lyžice;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • nové korenie, soľ;
  • biele víno.

Každé jatočné telo je rozdelené na 4 kusy, posypané korením a napojené na víno. Nechajte hodinu marinovať. Po vyprážaní v oleji najmenej 20-30 minút. Hra je ochladená, opláchnutá soľou, cesnakom, kôrou, položená na pergamen. Pečieme v rúre pol hodiny.

Partridge Polievka

  • vták - 2 ks;
  • paradajka - 3 ks;
  • kôpr, petržlen;
  • maslo;
  • zemiaky - 3 - 5 ks;
  • Bobkový list;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ;
  • rasca.

Nakrájajte hru na niekoľko častí. Maslo rozpustíme, mäso opečieme na masle do zlatohneda. Kocky nakrájame na kocky, nastrúhajte mrkvu.

Samostatne smažte zeleninu na masle. Nalejte mäso a zeleninu s horúcou vodou, varte najmenej 30 minút. Pridajte nakrájané zemiaky, paradajky, všetky korenia.

Po 10 minútach sa nasekajú nasekané zelené kúsky, nechajú sa 5 minút variť a potom sa vyberú z tepla.

Partridge je veľmi chutný, takže sa každý lovec snaží dostať túto hru. Môžete to variť mnohými rôznymi spôsobmi a na všetky sa určite bude pamätať kvôli ich vynikajúcej chuti..

Koroptev - Obsah kalórií v hydine (informácie o chudnutí)

V jarabine je cholesterol takmer úplne neprítomný, preto sa považuje za hodnotný potravinový výrobok. Koroptve mäso je obzvlášť prospešné pre ľudí, ktorí sú náchylní na chudokrvnosť a z nejakého dôvodu majú nižšie hladiny hemoglobínu. Chemické zloženie koroptveho mäsa by sa malo ošetrovať s osobitnou pozornosťou, pretože je veľmi bohaté. Obsahuje: vitamíny A, B5, B2, B1, B9, B12, B6, PP, H, E, cholín, ako aj fosfor, nikel, vápnik, draslík, horčík, sodík, kobalt, cín, selén, zinok, molybdén fluór, mangán, meď, chróm, jód, chlór, železo a síru.

Partridge kalórie - 254 kcal. V zložení sú tiež bielkoviny - 18,0 g, uhľohydráty - 0,5 g, tuky - 20,0 g.

Najlepšie mäso tohto vtáka je, samozrejme, hneď po love, ale ak to nie je možné, nemalo by sa zabúdať na jedno pravidlo: vždy dôkladne preskúmajte kožu pod krídlom vtáka, ktorá by mala byť pružná a tenká. Ak si kúpite mrazenú jarabicu, nemala by mať žiadne škvrny - zelenkavé alebo hnedé.

Maso z koroptveho mäsa môžete variť pomerne rýchlo, čas varenia môže závisieť výlučne od hmotnosti jatočného tela vtáka. Koreninové mäso sa používa v šalátoch ako náplň do koláčov, duseného, ​​vyprážaného, ​​vareného vývaru. Veľa známych reštaurácií ponúka tetrovi plnené jablkami alebo zemiakmi, rôznymi plodmi severných lesov - čučoriedkami, brusnicami, brusnicami.

Vypálená koroptev kalórií

Zvýšené hladiny vitamínu B12 môžu zlepšiť koncentráciu a pamäť, normalizovať fungovanie krvotvorných orgánov.

Mäso tohto vtáka sa zvyčajne pripisuje strave, preto sa odporúča konzumovať diétu, rôzne druhy pľúc, priedušiek a žalúdka. Koroptve mäso tiež zvyšuje mužskú silu a zvyšuje záujem o opačné pohlavie. Prvky, ktoré tvoria mäso, majú priaznivý vplyv na nervový systém a podieľajú sa na normalizácii hladín hemoglobínu.

Vypálená jarabica kalórií - 250 kcal. V zložení boli tiež proteíny - 29,0 g, tuky - 8,0 g.

Hydinové mäso sa odporúča pre diabetikov, pretože obsahuje biotín, ktorý reguluje metabolizmus cukru.

Podľa tradície je obvyklé piecť jarabicu a podávať ju s hubami, jablkami a zemiakmi, rôznymi lesnými plodmi a koreňovou zeleninou..

Toto mäso sa používa aj na prípravu pizze, frikassee, pást, šalátov, pečených koláčov. Poľovnícky jedálny lístok obsahuje rôzne husté dusené mäso a ovsenú kašu.

Mäso tohto vtáka sa varí v priemere do 2 hodín, čas závisí od tuhosti jeho mäsa a veku jarabice..

Diet Meat - Partridge

V rozhovore o rôznych druhoch mäsa, ktoré sa používa na výživu, sa chcem trochu rozprávať o koroptve. Tieto vtáky (25-40 cm dlhé a vážiace 400-900 gramov) sú predstaviteľmi bažantskej rodiny a ich rod sa rozvetví na 3 druhy: jarabica kamenná (alebo harmančeková), bradatá a tibetská jarabica. Okrem toho sa tieto vtáky medzi sebou líšia hlavne v miestach osídlenia a peria. Koroptev nie je najbežnejším mäsovým výrobkom a často sa podáva ako druh pochúťky. Koroptve sú dobre plnené rôznymi náplňami, podávajú sa varené, vyprážané, dusené a pečené v peci, na drevenom uhlí alebo na grile. Koroptve mäso sa veľmi harmonicky kombinuje so zeleninou v šalátoch, dodáva náplň do koláčov, koláčov a pizze špeciálnu pikniku. Archeologické vykopávky ukazujú, že aj naši veľmi predkovia jedli tieto vtáky, ktoré sotva „vystúpili z palmy“ a naučili sa používať základné zbrane. - neandertálci a Cro-magnóny. Koroptve preferujú mierne podnebie, vyhýbajú sa príliš chladným a príliš horúcim oblastiam. A nachádzajú sa takmer na celom území „starej ženy Európy“ - od severu (Škandinávsky polostrov) na juh (Taliansko, Španielsko, Grécko, Turecko). Koroptev sa môže stať trofejou poľovníka na britských ostrovoch a na Strednom Urale, v Kazachstane a krajinách Malej Ázie, v Alpách a Altajoch, v Transbaikálii a na Tibete. Existujú odrody koroptví, ktoré sa vyskytujú v Kanade a Spojených štátoch amerických. Koroptev sa môže usadiť v stepných a lesostepných oblastiach, v kríkoch a na kukuričných poliach, na nížinách a okrajoch lesov. Nachádzajú sa v roklinách s mladými výhonkami, v kamenitých pieskoch na úpätí, koroptve milujú usadiť sa v húštiach rašelinísk, tamariskov alebo pobrežných vŕb.

Hlavnou stravou jarabíc sú semená rôznych rastlín, ale neznehodnocuje hmyz. Hniezdiská koroptve sú usporiadané na odľahlých miestach a lemujú „dieru“ v zemi mäkkým machom, trávou a listami. Aktívne oranie stepí súčasne významne znížilo zónu presídlenia jarabíc, ale žiadny z jeho druhov nie je na pokraji vyhynutia a nie je uvedený v Červenej knihe..

Užitočné vlastnosti jadrového mäsa z potravy

Koroptve mäso obsahuje celý zoznam vitamínov - A, B1, B2, B5, B6, B9, B9, PP, E, N. Makro a mikroživiny obsiahnuté v koroptve mäse sú tiež dôležité pre život ľudského tela.

Najdôležitejšie z nich môžu byť železo a fosfor, ale bez draslíka, vápnika, sodíka, jódu, zinku, horčíka, chlóru, molybdénu, kobaltu a celého zoznamu užitočných látok prestane správne fungovať ľudské telo..

koroptve mäso obsahuje 18 gramov bielkovín a veľmi malé množstvo tuku, vďaka čomu je užitočné pre výživu v potrave, pretože sa ľahko trávi a neprispieva k tvorbe „zlého“ cholesterolu.

Obsah kalórií v mäsovom koropteve je asi 250 kcal na 100 g. výrobok.

Ako si vybrať koroptev

Rovnako ako pri výbere iného mäsa, hlavnou určujúcou kvalitou vysokokvalitnej jarabice je jej čerstvosť.

Ak má vaša rodina priaznivcov športovej streľby alebo rybolovu, môžete si byť istí čerstvosťou výstrelu. Pri kúpe jatočného tela v mrazenej forme sa opýtať na načasovanie jeho zmrazenia z obalu.

Nemalo by na ňom byť veľa ľadu - to môže naznačovať početné mrazy jatočných tiel alebo nesprávne skladovanie.

Ak si vyberiete jatočné telo od neznámeho zárobku, použite radu skúsených: nezabudnite sa pozrieť na pokožku pod krídlami koroptve: mladí a čerství vtáci majú na týchto miestach tenkú a elastickú pokožku. Jatočné telo by malo byť suché, bez zápachu a zápachu a tmavých škvŕn so zelenkavým odtieňom - ​​príznaky nekrózy..

Partridge recepty

  • Na jednu porciu hotového jedla budete potrebovať 1 jatočné telo.
  • Partridge Broth

Príprava: Vezmite 2 až 3 koroptve, pripravte jatočné telá, ako je opísané vyššie. Vložte do misky vhodnej veľkosti a naplňte ju vodou. Keď voda vrie - odstráňte penu.

Znížte oheň pod vývar na minimum, soľ, dajte olúpané a nakrájanú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu (ale bez nich sa môžete vyhnúť - koroptev má svoju vlastnú, pikantnú arómu a chuť, ktorá nevyžaduje ďalšie ochutenie).

Varte asi dve hodiny. Ak chcete, môžete dať bobkový list pred koncom varenia (10 - 15 minút), nie je to však potrebné.

Polievky na takom vývare sa zriedka varia, ale slúžia ako samostatné jedlo alebo s miniatúrnymi koláčmi plnené vareným mäsom jarabice s cibuľou - vynikajúce! Taký vývar sa môže podávať s palacinkami a knedľami s pikantnou náplňou, knedľami, sušienkami alebo iba pol vařeného vajca, posypanými čerstvými bylinkami.

Uzbecká jarabica

Produkty: 2 - 3 jarabice, 500 g. tuk na vyprážanie, 2 cibule (alebo 1 veľká), 1 mrkva, 2 - 3 stredne veľké paradajky, 4 - 5 zemiakov, soľ, korenie, 1 zväzok zeleného koriandra Príprava: dôkladne opláchnite jarabice pripravené na varenie a osušte papierovou utierkou..

Nakrájajte na 4 diely a opečte vo veľkom množstve horúceho tuku, až kým nie je „opečený“. Prelepky prepelice preneste na inú nádobu (v ktorej pečíte pečené mäso) a mäso naplňte vodou tak, aby mierne pokrývalo jatočné telá. Na vrchol posypte jemne nasekanú cibuľu.

Ďalej vložte nakrájanú mrkvu, paradajky a zemiaky, nakrájané na stredne veľké kocky. Soľ a korenie podľa chuti. Zapálte, nechajte budúcu pečenú ražu variť, znížte horúčavu a na miernom ohni varte asi pol hodiny.

Ak po určitom čase zostanú zemiaky tvrdé, pečte ďalej. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu tekutiny..

  1. Podávanie hotového jedla: uvarenú pečenú ražu položte na porciované taniere, posypte jemne nasekanou koriandrom.
  2. Koroptev vo vínnej omáčke (grécka kuchyňa)

Produkty: 2 - 3 paralelne (jeden pre každú porciu); 5 lyžíc. l.

maslo (môže byť nahradené olivovým alebo iným rastlinným olejom podľa vášho výberu), 450 - 500 ml suchého červeného vína, šťava z 1 citróna a malý kúsok kôry (pri príprave šťavy môžete použiť odrezaný „nos“), 1 šálku akéhokoľvek vývaru mäsa, soľ, zmes papriky (čierne, biele, červené a nové korenie si môžete vziať osobitne) Príprava: Jatočné telá umyte a osušte, nakrájajte pozdĺž chrbta a nastrúhajte soľou a mletým čiernym korením. Olej zahrievajte na silnostennej panvici a jatočné telá smažte, až kým nedôjde k chrumkavej kôrke, odložte na varenú misku. Tuk so šťavou, ktorý sa tvorí pri pražení jarabíc, zmiešajte s časťou vína za stáleho miešania. Pridajte citrónovú šťavu a kúsok citrónovej kôry, nalejte zvyšné víno, dajte vyprážané jarabice na vrch a dusené jarabiny 45-50 minút. V prípade potreby môžete do procesu varenia pridať víno alebo vývar..

Podávanie hotového jedla: Zahrejte misku a vložte na ňu pripravené jarabice. Vyskúšajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ a premiešajte. Nalejte jarabicu do výslednej omáčky. Prílohou tohto jedla môže byť pestrý šalát z čerstvej letnej zeleniny - paradajky, paprika, uhorky, bazalka, petržlen, kôpor atď..

Obsah živín z jabĺk mäsovej, výhody a poškodenia, vlastnosti

Nutričná hodnota Vitamíny minerály

Koľko je jarabica (priemerná cena za 1 kg)?

Moskva a oblasť Moskvy.

Koroptve patria do rodiny bažantských rádov podobných kurčatám. Tieto vtáky obývajú severnú Ameriku, Áziu a Európu najmä v brezových a osikových hájoch, tundre, ako aj na území lesných močiarov..

Ako viete, lovecká sezóna jarabíc je otvorená v auguste a trvá do posledných jesenných dní. Mimochodom, dnes sa chovajú v umelých podmienkach, pretože jarabie mäso je pochúťka a veľmi sa oceňuje. Obzvlášť užitočné vlastnosti jarabíc pre ľudské zdravie.

Pri výbere jatočného tela koroptve musíte starostlivo zvážiť kožu pod krídlami - pre mladých jedincov je veľmi mäkká, tenká a elastická. Koroptve mäso je nezvyčajne jemné a chutné. Mimochodom, pri banketoch sa odporúča používať jarabie mäso, ktorého prsia zostali nedotknuté a počas streľby boli poškodené iba nohy alebo krídla..

Najčastejšie sa jarabie mäso môže nakupovať v zmrazenom stave. Pred prípravou jatočného tela sa musí jatočné telo spracovať rezom do brušnej dutiny a potom opatrne odstrániť všetky vnútornosti..

Navyše, vtáčie oči sa tiež predtým odstránia a krk s hlavou je zasunutý pod krídlo.

Čeľuste na labkách sú nevyhnutne odrezané a samotné labky sú dôkladne očistené, ohnuté za chrbtom a oviazané.

Koroptve mäso je milované a oceňované v mnohých krajinách sveta. Napríklad v Rusku je obvyklé smažiť jarabie mäso na miernom ohni, Nemci ho dusia zeleninou a francúzski kuchári pripravujú z tohto vtáka chutné vývary. Taliani používajú mäso z jarabice na výrobu šalátov, pizze a koláčov, zatiaľ čo Gréci radi varenú hydinu podávajú s prílohami zo zemiakov alebo ryže..

Druhy jarabíc

Ako viete, vynikajú 3 hlavné druhy jarabíc, medzi ktorými je jarabica biela, sivá a kameň, známa tiež ako kamzík. Telesná veľkosť koroptve je v priemere do 38 centimetrov s hmotnosťou 400 - 870 gramov. Je pozoruhodné, že v zime sa perie bielej jarabiny stáva snehovobiele, zatiaľ čo vo zvyšku roka sa vták vyznačuje hnedasto-hnedou farbou..

Hmotnosť a veľkosť šedej je takmer rovnaká ako u prvého druhu jarabice. Charakteristické pre ňu je sivé perie a na jej prsiach je hnedý polkruh. Koroptve sivé mäso má bohatý tmavo ružový odtieň.

Za najmenší sa považuje tretí druh koriandra - parmice, ktorého maximálna hmotnosť sotva presahuje 400 gramov. Na pozadí ostatných predstaviteľov tejto rodiny vystupujú tieto koroptve ako pestrá, prevažne čierna a biela, s červenými labkami a zobákom. Ich jemné mäso je tiež tmavo ružové..

Hra (mäsové výrobky) - zloženie, užitočné a nebezpečné vlastnosti, obsah kalórií, vitamíny

Hra je kolektívny koncept, ktorý zahŕňa rôzne druhy veľkých a malých vtákov. Toto je mäso, ktoré sa získalo počas poľovačky. Vďaka svojej špecifickej chuti sa stal obľúbeným pri varení a je pochúťkou..

Zloženie a vlastnosti

Množstvo tuku v hre je omnoho menšie ako u akéhokoľvek iného vtáka. Dnes sa často používa v druhých kurzoch, menej často - v prvom.

Najobľúbenejšie je vyprážané mäso, ktoré má vynikajúcu chuť, chuťovú arómu. Ukazuje sa, šťavnaté a mäkké. Mäso z diviny sa tiež bežne používa..

Mäso sa odoberá z jarabice, bažanta, čierneho tetrova hoľniaka, lieskového tetrova hoľniaka, tetrova hlucháňa, kačice, husí. Každý vták má inú hmotnosť, ale technológia varenia pre všetky druhy je takmer rovnaká.

Obsah kalórií a nutričná hodnota na 100 gramov

Glykemický indexObsah kalóriíveveričkytukysacharidy
-

Obsah vitamínov v 100 g

Mäso obsahuje pomerne veľké množstvo kyseliny linolovej. Je to ona, ktorá sa podieľa na regulácii metabolizmu tukov v našom tele.

* V súlade s pokynmi spoločnosti Rospotrebnadzor

Minerály v 100 gramoch

Hra je produkt s nízkym obsahom kalórií, takže jej výživové výhody ocenia odborníci na výživu. Na rozdiel od výrobkov v obchode neobsahuje žiadne škodlivé látky, pretože je prírodný.

Produkt je užitočný, pretože obsahuje celý komplex vitamínov a minerálov. Hra obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú pre naše telo také potrebné. Je schopný neutralizovať ťažké kovy, ktoré sú škodlivé.

Vysoko výživné mäso môže byť súčasťou stravy pre deti aj dospelých..

Hra pre dojčiace matky

Na otázku, či je možné hrať dojčiacu matku, je odpoveď áno. Pri jej používaní by ste však mali dodržiavať niekoľko pravidiel. Mäso bude užitočné kojiť iba s mierou (1 - 2-krát týždenne). Vyhnite sa zveri, ktorá sa môže pestovať na farmách..

Takéto mäso často obsahuje chemické prísady, takže môže byť škodlivé pre dojčenie. Hra má nízky obsah kalórií, preto je pri dojčení najvhodnejšia pre stravu.

Obrovské množstvo receptov vám umožní uvariť najchutnejšie a naj výživnejšie jedlo.

Hra je vynikajúcim zdrojom živín, takže je pre dieťa užitočná. Jeho výhodou je, že neobsahuje syntetické a škodlivé látky..

Tí, ktorí si nie sú istí, či sa dieťaťu môže dať zver, by si mali byť vedomí, že nezahŕňajú ani antibiotiká ani hormóny, ako napríklad hydinové mäso. Produkt je schopný dieťaťu dodávať veľa vitamínov a minerálov, takže jeho použitie prinesie úžitok deťom.

Malo by byť poskytnuté dieťaťu s mierou. Mnohí sa zaujímajú o vek, v ktorom sa môže dieťaťu dať mäso. Je lepšie zaviesť ho do stravy od roku.

Pozrite si tiež vlastnosti podobných produktov:

jarabica

Koroptev patrí do rodiny bažantov, rád kura.

Tri hlavné odrody tohto divého vtáka: jarabica, sivá jarabica a parmica (tiež známa ako „jarná jar“) sú vhodné na konzumáciu. Medzi koroptvami sa nachádzajú vtáky s hmotnosťou 400 - 900 ga dĺžkou tela 35 - 40 cm.

Koroptve mäso je svetloružové a po prvom vyšetrení silne pripomína farbu domáceho kurčaťa. Tmavo ružová farba má časť dužiny šedej jarabice.

Kuracie mäso má tiež tmavo ružovú farbu, ale na rozdiel od šedej koroptve je toto mäso jemnejšie.

Pred nákupom by ste si mali dôkladne preveriť miesta pod krídlami, kde by mala byť pokožka jemná, perie suché a nemali by chýbať cudzie nekrotické škvrny a nezdravé pachy. Ak sa zistí aspoň jeden z vyššie uvedených príznakov, je pravdepodobné, že vták nemá prvú čerstvosť.

V mäso z jarabiny prevládajú tuky a bielkoviny, zatiaľ čo celkový obsah kalórií v produkte dosahuje 254 kcal na 100 g (vyprážané 250 kcal). Konzumáciou tohto produktu bez fanatizmu môžete byť v pokoji pre príležitosť ublížiť svojej postave.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

  • Bielkoviny - 18 g;
  • Tuky - 20 g;
  • Sacharidy - 0,5 g;
  • Popol - 1 g;
  • Voda - 65 g;

Užitočné vlastnosti jarabíc

  1. Príbeh hovorí, že jarabica bola dávno považovaná za obľúbené jedlo obyvateľov našej krajiny i celej Európy. To sa dá ľahko vysvetliť množstvom užitočných vlastností mäsa tohto vtáka. Pozrime sa podrobnejšie na hodnotu, ktorú tento produkt má pre ľudské telo..
  2. Najprv porovnajte kuracie a jarabie mäso je takmer stopercentným kompletným čistým proteínom. Neprítomnosť cholesterolu v produkte ho automaticky zaraďuje do skupiny dietetických výrobkov. V porovnaní s jej najbližším príbuzným - kuracím mäsom tu vyhráva koroptve mäso, ktoré má rovnako užitočné vlastnosti v celom objeme, zatiaľ čo kurča je užitočné iba na miestach.
  3. Ďalšou črtou tohto produktu je možnosť jeho použitia ako terapeutického jedla pre osoby s nízkym obsahom hemoglobínu v krvi. Takáto osoba s pravidelným užívaním jarabého mäsa ako potravy normalizuje hladinu hemoglobínu, vďaka ktorej sa zlepšuje celkový zdravotný stav, ako aj náladu..
  4. Schopnosť prekonať anémiu v ľudskom tele, toto mäso je povinné žehliť, čo je veľmi zriedkavý prvok, ktorý vedie k všeobecnému zloženiu živín..
  5. Obsah tohto mäsa spolu s pečeňou rôznych zvierat obsahujúcich vitamín B12 sa stal skutočným odbytiskom pre ľudí trpiacich problémami s nervovým systémom..
  6. Tento vitamín má pozitívny vplyv na vnútorné orgány človeka, najmä na pečeň. Na správne fungovanie nervového systému bude tiež užitočný fosfor, ktorý sa tak často nenachádza v hydinovom mäse, ale hrá dôležitú úlohu v metabolizme nervových buniek..
  7. Charakteristiky konkrétnej odrody hydiny tiež nepochybne ovplyvňujú užitočnosť vlastností mäsa. Napríklad mäso z košíčekov malo svoju jemnú štruktúru vďaka vyššiemu obsahu železa v porovnaní s inými druhmi koroptve. Mäso z bieleho jarabice prinesie maximálny úžitok v prípade, keď budete jesť samičku. Podobné črty, ktoré sú vlastné šedej koroptve, ešte neboli identifikované.
  8. Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti koroptve, je dôležité poznamenať, že obsah kalórií v 100 gramoch jej výživnej mäsovej buničiny iba mierne prekračuje dvesto kalórií, čo je mimoriadne dôležité v modernom svete, kde sa obezita v porovnaní s globálnou epidémiou šíri kvôli nečitelnosti výživy. Koroptve mäso sa trávi podstatne lepšie ako kolosálne množstvo akýchkoľvek iných živočíšnych produktov.

Partridge - všetko o výžive a chudnutí

Koroptev - reprezentatívne voľne žijúce vtáky. Patrí do bažantskej rodiny. Koroptev má pomerne malú veľkosť. Je považovaná za hodnotnú hru a hodnú trofej z lovu..

Vták je oceňovaný svojou vynikajúcou chuťou a výhodami obsiahnutými v mäse. Koroptev obsahuje vysoké percento bielkovín, vody, košíkov, trocha tuku a takmer žiadne uhľohydráty.

Obsahuje cenné aminokyseliny, vitamíny PP, A, E, tiež vitamíny B a minerálne prvky. Koroptev je bohatá na fluór, meď, cín, fosfor, molybdén, chlór a síru..

Kalórie kalórie sú 254 kcal na 100 gramov produktu

Existujú tri hlavné druhy jarabíc - kelikový, biely a šedý a všetky sú lovené.

Aká je výhoda jarabého mäsa

Koroptve mäso - má vynikajúce výživové vlastnosti. Je to celkom diétne. Parloridové kalórie - 254 kcal na 100 gramov. To je dvakrát vyšší obsah kalórií v kuracom prsníku. Napriek vyššiemu obsahu kalórií je však koroptev oveľa cenenejšia.

Mäso prakticky neobsahuje cholesterol, čo znamená, že jarabica pri chudnutí je vynikajúcim produktom. Koroptve mäso je povolené na obezitu, vaskulárne problémy.

Ľudia sa dozvedeli o výhodách vtákov v staroveku. Avicenna verila, že koroptve je liekom na mnohé choroby. Predpísal to takmer všetkým svojim pacientom.

Vták obsahuje veľa minerálnych prvkov, ktoré prispievajú k normalizácii rovnováhy elektrolytov. Železo a horčík nachádzajúce sa v mäse reagujú na reguláciu hladín hemoglobínu a zlepšujú kvalitu krvi.

Biotín, ktorý je tiež súčasťou chemického zloženia koroptveho mäsa, reguluje metabolizmus uhľohydrátov a znižuje hladinu cukru v krvi. Preto je tento vták určený najmä pre diabetikov a ľudí s inými endokrinnými poruchami..

Ako pripraviť koroptve

Koroptev sa považuje za skutočnú pochúťku. Najlepšie si pochutná iba vták chytený pri love. Takéto mäso sa považuje za najcitlivejšie a najchutnejšie..

Pri nízkych teplotách nestráca vták svoje prospešné vlastnosti a chuť. Najcennejším je ale čerstvý vták, ktorý je iba mierne ochladený. Mrazené vtáky sa v predaji nachádzajú oveľa menej často mimo poľovnej sezóny..

Mnoho reštaurácií považuje za česť slúžiť jarabie mäso. Považuje sa za slávnostné jedlo. Vták je veľmi malý, takže sa varí celý.

Koroptve sú najčastejšie plnené. Výplň sa môže líšiť: jablká, slivky, zemiaky, citróny. Koroptev sa niekedy dokonca používa na pridávanie do prvých jedál alebo šalátov. Ale samozrejme, vták je viac žiadaný ako nezávislé jedlo.

jarabica

Tento vták je predstaviteľom bažantskej rodiny, divokej pochúťky. Dnes existujú tri hlavné odrody jarabice: sivé, biele, harmančeka, ktoré sa tiež nazýva jarabica kamenná. Všetky tri typy hier sú vhodné na konzumáciu. Medzi koroptvami existujú exempláre s hmotnosťou do 900 gramov a dĺžkou tela do 40 centimetrov.

Mäso druhu jarabica má svetloružovú farbu a tento druh vtákov pripomína chuť obyčajného domáceho kurčaťa. Partridge šedá hra je v sekcii tmavo ružová. Kuracie filé majú rovnaký odtieň, ale chutí jemnejšie.

Všetky tri druhy jarabíc sú získavané poľovníkmi a považujú sa za potravinové trofeje, z ktorých sa pripravujú rôzne jedlá.

Obsah kalórií

100 gramová porcia mäsa obsahuje 250 kcal. Partridge guláš má vyššiu energetickú hodnotu. Má 290 kcal.

Sto gramov produktu obsahuje 15 gramov bielkovín, 0,5 gramov uhľohydrátov, 20 gramov tuku, 65 gramov vody a 1 g popola. Vitamínové zloženie jarabého mäsa je cholín (70 mg), biotín (3 μg), PP (6,4 mg), B9 (8 μg), E (0,5 mg), B12 (2 μg), B6 ​​(0,4 mg), B2 ( 0,2 mg), B5 (0,5 mg), A (40 mcg).

Minerály v produkte predstavujú kobalt (7 μg) a molybdén (12 μg), chróm (10 μg) a fluór (63 μg), meď (180 μg) a jód (7 μg), zinok (3 mg) a síra (230 mg). mg), železo (3 mg) a chlór (60 mg), draslík (250 mg) a fosfor (200 mg), vápnik (15 mg) a sodík (100 mg), horčík (29 mg).

Užitočné vlastnosti jarabíc

Ak sa pozriete do histórie, nájdete informácie o tom, ako sa v Rusku tento výrobok považoval za obľúbenú pochúťku bohatej triedy. Bol tiež milovaný v Európe, čo sa dá vysvetliť množstvom užitočných vlastností tohto typu hry..

Hodnota koroptvieho mäsa pre naše telo je predovšetkým ľahko stráviteľná bielkovina. Je takmer 100 percent plný a čistý. V tomto type hry sa nenachádza žiadny cholesterol, ktorý by ho mohol zaradiť do kategórie dietetických výrobkov. Ak je koroptve mäso porovnané v zložení s kuracím mäsom, prvé výhry sa získali vďaka nasýtenejšiemu zloženiu minerálov.

A to je pochopiteľné, pretože hra je v prírode a živí sa prírodnými minerálmi. Ďalšou charakteristickou črtou tohto typu hry je to, že sa môže použiť ako súčasť liečebného menu pre ľudí s nízkym obsahom hemoglobínu v krvi. Pri pravidelnom používaní tejto hry sa hladiny hemoglobínu normalizujú..

Schopnosť prekonať anémiu vďačí tomuto produktu za železo.

Ďalšou výhodou tohto mäsa je obsah veľkého množstva vitamínov B v jarabine.

Napríklad, vitamín B12 je veľmi užitočný pre ľudí s nervovými poruchami a chorou pečeňou, B9 je skutočnou spásou pre nastávajúce matky, ktoré by mali jesť mäso ako zdroj bielkovín a súčasne sa starať o zdravú tvorbu plodu každý deň. Funkcia vitamínu B9 (kyselina listová) spočíva v prevencii malformácií plodu.

Malo by sa poznamenať, že prítomnosť vápnika v mäse tohto voľne žijúceho vtáctva je dôležitá aj pre výživu nastávajúcich matiek, ako aj pre rastúce organizmy, ktoré potrebujú rozvoj pohybového aparátu. Pre ľudí s osteoporózou bude také mäso omnoho zdravšie ako iné mäso z potravy..

A tí, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami, môžu do svojho jedálneho lístka bezpečne zaradiť koroptev a vedia, že vďaka svojmu zloženiu draslíka majú podporu srdcového svalu.

Fosfor, ktorý je vzácny v hydinovom mäse, ale hrá dôležitú úlohu v metabolizme nervových buniek, bude veľmi užitočný pre zdravé fungovanie nervového systému..

Ak hovoríme o mäse koláčov, potom je to veľmi jemné kvôli obsahu nasýteného železa. Jeho množstvo je vyššie ako v iných druhoch jarabíc. Tento druh hry je v našom tele absorbovaný omnoho lepšie ako mäso iného vtáka..

jarabica

  • Koroptev je vták rádu kura, rodina bažantov. Kulinársky svet pozná tri rody pod podobným menom:
  • • koroptev (Lagopus lagopus);
  • • sivé jarabice (Perdix perdix);
  • • jarabica alebo harmanček (Alectoris chukar).
  • popis

Biela jarabica má dĺžku tela 35 až 38 cm a váži 400 až 870 g. V zime sa jarabica tohto druhu maskuje a získava snehobielu farbu. Preto sa jej farba v ostatných obdobiach podobá na lesnú pôdu: hnedasto hnedá.

Koroptve obyčajné sa usadia na rovinách alebo kopcoch stepí.

Koroptve mäso je zvlášť chutné u žien.

Tvaroh a hmotnosť jarabiny sa nelíši od bieleho bratranca. Rozpoznáte to hnedým polkruhom na sivom perách na prsiach. Koroptve sivé mäso tmavo ružové.

Kekliky sú o niečo menšie ako ostatné koroptve. Ich hmotnosť dosahuje 400 g. Majú farebný perie, väčšinou čiernobiele; zobák a labky červenej farby. Mäso má tmavo ružovú farbu, ale na rozdiel od iných druhov je ešte jemnejšie.

Šírenie

Koroptve sa vyskytujú na severe Ameriky, Ázie a Európy: tieto vtáky obývajú tundru, lesné močiare, brezy a háje (v regiónoch západnej Sibíri a Kazachstanu). Partridge ako najchladnejšie hrany.

August - začiatok lovu jarabíc. Ich zajatie končí v decembri. Koroptve sa v poslednej dobe stali predmetom prírodnej ochrany. Zoológovia sa zaoberajú umelým šľachtením týchto vtákov, čo zvyšuje cenu zveri a mäso patrí do kategórie lahôdok..

varenie

Pri výbere jarabice by ste mali venovať pozornosť pokožke pod krídlami: u mladých vtákov, ktorých mäso je chutné a jemné, je tenké, mäkké a elastické. Ak sa pod krídlami našli zelené alebo tmavé škvrny a perie vyzerá vlhko, naznačuje to čerstvosť jarabice..

Banket sa považuje za hru, pri ktorej sú streľbou poškodené krídla alebo nohy, a prsia zostávajú nedotknuté..

Koroptve sa obvykle predávajú mrazené. Ak je to potrebné, jatočné telá by sa mali vykuchať: brušná dutina sa vyreže, všetky vnútornosti sa vyberú a samozrejme struma. Hlava (s očami predtým odstránenými) s krkom zostáva a vtiahne sa pod krídlo. Čeľuste sú odrezané na nohách, nohy sú dôkladne očistené. Potom sú nohy ohnuté dozadu a oviazané.

Pred varením sa odporúča umiestniť kúsky masla pod kožu partridge - to pomáha predchádzať vysychaniu mäsa.

V ruskej kuchyni je zvyčajné priťahovať jarabice v panvici na sporáku pri nízkej teplote. Nemecká kuchyňa je známa dusením so zeleninou. Francúzi radi varia vývar z jarabíc a pripravujú z neho mäso.

Taliani používajú koreninové mäso v šalátoch, pizze a koláčoch. Grécka kuchyňa je známa ako príloha - je to ryža, zemiaková kaša so zeleným šalátom alebo varený brokolica.

Partridge má osobitnú chuť v omáčke z olivového oleja, do ktorej sa primieša soľ a malé množstvo citrónovej šťavy.

Koroptve môžu byť pečené so zeleninou, plnené kyslými jablkami; do hotových mäsových príloh pridajte obyčajné vyprážané zemiaky alebo s dusenými hubami a mrkvou. Koroptve mäso sa obzvlášť dobre kombinuje s lesnými plodmi - čučoriedkami, brusnicami alebo brusnicami.

Koroptve mäso je jemné, biele a nasladené. Niekedy môže mať horkú chuť, čo ocenia najmä labužníci..

  1. Celková doba varenia jarabice môže trvať od 25 do 45 minút, v závislosti od veľkosti a veku vtáka.
  2. Je veľmi výhodné, keď jedna porazená jatočné telo je jedna porcia.
  3. štruktúra

Látky v koroptve mäse prispievajú k normalizácii hemoglobínu v krvi. Prítomnosť vitamínu B12 ho robí prospešným pre centrálny nervový systém. Fosfor a železo - najužitočnejšie prvky nájdené v jarabom mase.

  • Zaujímavosti
  • Koroptev v starobylej mytológii - symbol diabla.
  • Červená koroptve vyobrazené na nálepke s rovnakým názvom škótska whisky.
  • Obsah kalórií a nutričná hodnota tetrovca
  • Partridge kalórie - 253,9 kcal.
  • Nutričná hodnota jarabíc: bielkoviny - 18 g, tuky - 20 g, uhľohydráty - 0,5 g

jarabica

popis

Koroptev je divoký vták, ktorý patrí do rodiny bažantov, rád kura. Vták je malý, vďaka čomu je dostatočne rýchly a šikovný.

Jeho príslušnosť k tomuto druhu určuje ich extrémne vysokú adaptabilitu na drsné klimatické podmienky, preto jarabica žije takmer vo všetkých krajinách sveta severnej pologule počnúc od okraja tajgy susediace s polárnym kruhom po subtropické lesy Ameriky. Konzumujú sa tri hlavné druhy jarabíc: biela, sivá a slivka.

Biela jarabica dostala svoje meno pre schopnosť prispôsobiť sa vonkajšiemu prostrediu stepnej oblasti. Takže na jar-jeseň má jeho farba hnedasto-hnedé odtiene a v zime snehobielu farbu.

Avšak v miernych klimatických zónach, kde nie je prakticky žiadny sneh, sa farba týchto jarabíc nemení. Tieto vtáky majú hmotnosť od 400 do 900 ga dlhé telo od 35 do 40 cm.

Koroptve mäso má veľmi podobnú farbu ako domáce kurča a je zvyčajne svetloružové.

Koroptev šedá uprednostňuje usadiť sa v bažinatej mokrej oblasti, v roklinách a na lúkach zarastených vysokou trávou a kríkmi. Tento vták má spoločné sivé perie a červenkastý chvost. Ženy a muži sa prakticky nelíšia vo farbe a veľkosti. Hmotnosť jarabice v priemere dosahuje 400 - 500 ga dĺžka tela až 35 cm. Mäso v sivej jarabici má v kontexte tmavo ružovú farbu..

Keklik (horská koroptev) je najmenším predstaviteľom tohto druhu. Jeho hmotnosť dosahuje 400 g, dĺžka tela je 30 cm. Harmanček má väčšinou monochromatické opeření. Jediné svetlé škvrny na tele sú zobák a labky. Zvyčajne sú jasne červené. Kuracie mäso je najcitlivejšie a má tmavo ružový odtieň.

Koroptev je jedným z najstarších vtákov konzumovaných ľuďmi. Na základe archeologických výskumov vedci dospeli k záveru, že sa vyskytuje v strave neandertálcov a Cro-Magnónov..

Lovecká sezóna tohto vtáctva sa začína v auguste, keď mladý rast už rástol a dozrel a končí koncom decembra. Z dôvodu aktívneho lovu v niektorých regiónoch Ruska a Ukrajiny je fotografovanie jarabíc zakázané.

Konkrétne jednotlivé poddruhy vtákov patria do chránených oblastí prírody a ich populácia sa umelo obnovuje..

Preto je cena jarabého mäsa pomerne vysoká av súčasnosti sa klasifikuje ako pochúťka.

Ako si vybrať

Najlepší vták je ten, ktorého ste práve zastrelili. Každý má však možnosť samostatne loviť a strieľať z hry. V takom prípade sa môžete dohodnúť s poľovníkom alebo poľovníkom na streľbu.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť miestam pod krídlami, pokožka by mala byť mäkká, bez cudzích hnilobných pachov a nekrotických škvŕn a stavu peria, perie by malo byť suché. Prítomnosť niektorého z týchto príznakov môže naznačovať, že vták je zastaraný.

Prvotriedni poľovníci sa snažia nepoškodiť telo vtáka a zvyčajne ho strieľajú na nohy alebo krídla, ak vták letí. Ak sa frakcia dostane do mäsa, malo by sa odstrániť miesto okolo jadra, pretože olovo sa tam mohlo šíriť.

Pomerne zriedka nájdete paralely v maloobchodnej sieti. Zvyčajne sa predávajú v šklbanej a mrazenej forme, ale bez vnútorností vnútorností. Ak si kúpite takého vtáka, nemal by mať veľa ľadu. Toto je prvé znamenie, že jarabice niekoľkokrát zamrzla a rozmrazila..

Ako ukladať

Čerstvo odstrelený tetrova huba by sa pred skladovaním mala poklepať a vypitvať. Ak sa vták uvarí v blízkej budúcnosti, môže sa skladovať 1-2 dni v chladenom stave vo všeobecnej časti chladničky, inak by mal byť zmrazený, kde môže ukladať svoje živiny 2 až 3 týždne..

Pri varení

Koroptve sa často nachádzajú v ponuke banketov mnohých krajín. Tradične sa pečú celé a podávajú sa s plnými zemiakmi s hubami, jablkami, rôznymi lesnými plodmi a inou koreňovou zeleninou.

Hra sa tiež používa na výrobu šalátov, pečených koláčov, pizze, frikasiek, pást. V ponuke poľovníctva je široká škála hustej polievky a ovsenej kaše s koroptve. Priemerný čas na prípravu zveri je od 40 minút do 2 hodín v závislosti od veku vtáka a tuhosti jeho mäsa.

Veľkosť koroptvy umožňuje ich použitie po častiach (jeden vták na osobu).

Kultúrna reflexia

Symbol koroptve má veľa odrazov, tak v umení, ako aj v písme. V starobylej mytológii to bol symbol diabla. V Biblii sú zručnosti poľovníkov porovnávané s týmto vtákom a sú opísané pravidlá lovu jarabíc..

Koroptev je národný symbol Aljašky, na ramenách ruskej Kurskej oblasti sú vyobrazení traja predstavitelia rodu a koroptev zdobí štítok jednej z odrôd škótskej whisky.

Kalorické mäso

Koroptvie mäso sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov a jeho kalorický obsah je 254 kcal na 100 g. V 100 g vypraženého koriandra - 250 kcal. Pri miernej konzumácii tento druh mäsa nepoškodí postavu.

  • Nutričná hodnota jarabíc: bielkoviny - 18 g, tuky - 20 g, uhľohydráty - 0,5 g
  • Zloženie a dostupnosť živín
  • Hydinové mäso obsahuje množstvo vitamínov (A, PP, skupina B, E, H), makrobuňky (fosfor, vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, chlór) a stopové prvky (fluór, meď, cín, nikel, kobalt, molybdén).
  • Užitočné a liečivé vlastnosti

Liečivé vlastnosti hydiny opísala Avicenna v „Canon of Medical Science“ a je možné ju v súčasnosti aplikovať. Hydinové mäso sa vzťahuje na dietetické výrobky, pretože.

prakticky neobsahuje cholesterol, takže sa môže konzumovať s nadmernou hmotnosťou, ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pľúc a priedušiek, chronická zápcha. Podľa starodávneho liečiteľa tiež koroptve mäso zlepšuje mužskú silu a zvyšuje príťažlivosť k opačnému pohlaviu.

Látky, ktoré tvoria koroptve mäso, pomáhajú normalizovať hladinu hemoglobínu v krvi a upokojujú nervový systém..

  1. Vysoká hladina vitamínu B12 v mäse zlepšuje krvotvorné orgány, zlepšuje pamäť a koncentráciu a vitamín B6 znižuje hladinu cholesterolu v krvi..
  2. Partridge mäso a diabetici sú veľmi užitočné, obsahuje biotín, ktorý je zodpovedný za reguláciu metabolizmu cukru.
  3. Škody a kontraindikácie

Neboli identifikované nebezpečné vlastnosti koroptveho mäsa. Je možná iba individuálna neznášanlivosť produktu. Tiež sa neodporúča používať toto mäso pre ľudí s genetickým ochorením spojeným s porušením proteínov.

  • Zaujímavosti
  • Koroptev v starobylej mytológii - symbol diabla.
  • Červená koroptve vyobrazené na nálepke s rovnakým názvom škótska whisky.
  • Partridge varenie

Najchutnejšie mäso mladých vtákov. Preto pri výbere jarabice venujte osobitnú pozornosť stavu pokožky pod krídlami, čím mladšia je jarabica, tým bude pružnejšia, mäkšia a tenšia. Ak si všimnete mokré perie pod krídlami, ako aj tmavé alebo zelené škvrny, mali by ste odmietnuť takéto jatočné telo odmietnuť, pretože ona zjavne nie je čerstvá.

Telá jatočných tiel sú považované za najlepšie a najdrahšie, pričom krídla alebo chodidlo sú zasiahnuté výstrelom a prsia zostávajú nedotknuté..

Jatočné telá sa najčastejšie predávajú mrazené. Pred varením by mala byť jarabica vypitvaná.

Na tento účel je potrebné odrezať brušnú dutinu a odtiaľ odobrať všetky vnútorné strany, nezabudnite tiež odstrániť strunu strunou. Odstránia oči a hlavu krkom, zalomia sa pod krídla a obväz.

Odstránia pazúry a dôkladne vyčistia pokožku nôh, potom sa ohnú dozadu a tiež ovinú.

Bezprostredne pred prípravou jarabíc sa odporúča umiestniť pod kožu malé kúsky masla, ktoré ochránia jemné mäso pred vyschnutím počas tepelného spracovania..

V ruskej kuchyni sú koroptvy zvyčajne vyprážané (priadza) v malom hrnci na miernom ohni. Nemci dávajú prednosť vareniu dusených jarabíc so zeleninou.

Vo Francúzsku sa z mäsa týchto vtákov varia výživné a chutné bujóny a varia sa fricassee. Taliani používajú jarabiny na výrobu šalátov a tiež ako prísada do koláčov alebo pizze.

V Grécku sú jarabice vyprážané a podávané s prevarenou zeleninou a omáčkou z citrónovej šťavy a olivového oleja.

Koroptve môžu byť pečené v rúre so zeleninou alebo plnené kyslými jablkami. Zvyčajne slúžia šťouchané zemiaky, varenú brokolicu, dusené huby, varenú ryžu..

Partridge mäso ochutené divou bobuľovou omáčkou (brusnica, brusnica, ostružina) je veľmi chutné. Jedna porcia je obyčajne jedna jatočná polovica.

Vo väčšine prípadov príprava jarabice trvá asi pol hodiny.