Hlavná
Cereálie

Prečo je wasabi dobrý?

Wasabi: výhody a poškodenie tela

Aby ste pochopili, či je wasabi prospešný alebo škodlivý, musíte starostlivo preskúmať jeho vlastnosti..

Wasabi je rastlina (iné meno je japonský eutrem), ktorá patrí do čeľade kapusty a ktorá je základom rovnomennej japonskej omáčky. Sušené a jemne nasekané korene, s pálivou chuťou a výraznou arómou, idú do výroby horúceho zeleného korenia. Prezrite si bližšie tento exotický produkt a rozhodnite sa sami: Wasabi je prospešný alebo škodlivý?

Wasabi: užitočné vlastnosti

Rastlina patrí medzi hodnotné potravinové výrobky, pretože jej chemický vzorec obsahuje veľké množstvo vlákniny, vitamínov a stopových prvkov (draslík, horčík, železo, vápnik atď.). Vďaka tomu je dôležitou súčasťou rôznych diét. Medzi prospešné vlastnosti wasabi patrí aj vysoký obsah biologicky aktívnych látok: izotiokyanáty, kyselina listová, antioxidanty, niacín a tiamín..

Prvá zmienka o tejto rastlinnej kultúre sa datuje do siedmeho storočia. Rukopisy starovekého Japonska naznačujú jeho prvotné použitie ako liečivá bylina. Moderné štúdie potvrdili početné liečivé vlastnosti odnoží, ktoré dokážu bojovať s chorobami gastrointestinálneho traktu spôsobenými patogénnou mikroflórou..

Varenie aplikácie

Wasabi sa začal používať ako jedlo až v 14. storočí. Japonskí kulinárski špecialisti uviedli na trh korene, kvety a zeleň. Vzhľadom na svoje špecifické výživové vlastnosti sa wasabi široko používa pri varení čerstvých aj sušených. Jedlo ochutené týmto korením sa neodporúča dlho, pretože stráca svoje aromatické, chuťové a liečivé vlastnosti. Hermeticky uzavreté cestoviny sa však dajú skladovať na chladnom mieste po dobu jedného mesiaca bez straty osobitnej vône a chuti..

Do korenín a polievok sa pridáva korenie, ktoré sa podáva s rybími pokrmami (najmä s tými, ktoré neboli tepelne spracované, napríklad sushi). Najčistejšou gastronomickou chuťou je omáčka vyrobená z wasabi, vápna, sezamu, orechovej pasty a sójovej omáčky..

Schopnosti kulinárskeho portálu Elementaree, ktorý ponúka rýchle doručenie receptov a všetkých potrebných produktov, vám umožňujú pripraviť originálne jedlo za pouhých 15 minút. Pomocou pohodlnej služby si môžete objednať prípravu individuálneho vyváženého menu na celý týždeň, ako aj samostatne pripraviť chutné a zdravé jedlá z najčerstvejších produktov..

Odpoveď na otázku: na čo je wasabi užitočná, je potrebné si uvedomiť jej úlohu v prevencii rakoviny. Izotiokyanáty zabraňujú tvorbe karcinogénnych zlúčenín. V miernych dávkach zelená pasta prispieva k lepšej funkcii pečene, pomáha neutralizovať a eliminovať toxíny, čo vedie k rozvoju patologických stavov rakoviny. Komplexné klinické štúdie ukázali, že protirakovinové látky, ktoré sa hojne nachádzajú v wasabi, môžu inhibovať rast malígnych buniek. Pravidelná konzumácia tohto koreňa v potrave môže významne znížiť riziko vzniku zhubných novotvarov.

Pasta Wasabi sa dá klasifikovať ako prostriedok na zastavenie zápalových procesov vredov a rán (s výnimkou tých, ktoré sa vytvorili v ústnej dutine). Okrem toho rastlina pomáha zmierňovať bolesť kĺbov, čo z nej robí nenahraditeľný produkt v strave trpiacich artritídou, artrózou a chondrózou. Jeho účinné látky môžu blokovať nielen zápal, ale aj bolesť a tiež eliminovať príznaky infekčnej črevnej poruchy.

Chudnutie a lepšie trávenie

Obezita je príčinou mnohých ochorení spojených s narušením imunitného, ​​endokrinného a kardiovaskulárneho systému. Wasabi má znížený obsah kalórií, ale zvyšuje koncentráciu živín, ktoré prispievajú k prirodzenej strate nadváhy. Vlákno má priaznivý vplyv na zažívací trakt, odstraňuje toxíny a podporuje rýchle nasýtenie.

Posilnite imunitnú obranu

Wasabi obsahuje veľké množstvo vitamínu C (v 1 čajovej lyžičke - 10% dennej normy), ktorý sa nedá syntetizovať v tele, ale vstupuje do neho iba s jedlom. Jeho nedostatok vedie k zníženiu imunity, čo zvyšuje náchylnosť na infekčné choroby..

Prevencia ochorení srdca a ciev

Užitočné vlastnosti korenia môžu zahŕňať aj jeho schopnosť predchádzať trombóze (zabraňuje adhézii krvných doštičiek), ktorá významne znižuje riziko infarktu a mozgovej príhody. Systematická konzumácia tohto koreňa v potravinách pomáha znižovať zlý cholesterol.

Wasabi - tajomstvá japonského chrenu pre naše zdravie

Dnes vám chcem povedať, čo je wasabi. Nádherný titul, pravda?

Veľmi sa mi to páčilo, znie melodicky, takže orientálne, celkom japonsky ☺

A v dnešnom článku budeme hovoriť o tom, čo sa skrýva za takým krásnym menom a čo je wasabi užitočné pre zdravie.

Z tohto článku sa dozviete:

Čo je wasabi dobré pre ľudské zdravie?

Čo je wasabi?

Jej chuť je veľmi špecifická, ostro ostrá, pálivá. Je to chutné a okrem toho je celkom zdravé..

Samotná rastlina je trvalka, ľudia Japonska si ju skutočne vážia, sú na ňu hrdí, starostlivo ju pestujú vo svojej vlasti a jej hlavnou podmienkou je pestovanie v horách, v blízkosti studených horských potokov.!

Jednoducho povedané, v jazyku, ktorý je pre nás zrozumiteľný, bol wasabi chren, iba v ázijskom, čisto japonskom „predstavení“ ☺

Všetky kúzla, nezvyčajnosť, chuť tejto rastliny už dlho oceňujú iné národy a teraz sa už pestuje v mnohých krajinách sveta. Pravda, nič sa nedá porovnávať so skutočnou japonskou verziou!

Ako používať wasabi v Japonsku?

V krajine vychádzajúceho slnka sa toto korenie používa takmer vo všetkých jedlách. Žiadne preháňanie, priatelia!

Napríklad je nevyhnutnou zložkou skutočnej japonskej sójovej omáčky. Čo to japonské jedlo NEBOLO obsahovať, hm? To neviem... A ty? ☺

Sushi bez wasabi? Jo.... Povedzte to Japoncom a on... určite sa na vás úctivo usmeje na oplátku... Sú plaché... ☺

Úžasné fakty o výhodách „japonského chrenu“ - wasabi

Skutočne sa mi páčili informácie, ktoré som stretol:

  1. Prvá zmienka o wasabi sa datuje do 14. storočia. V nich sa hovorí, že obyvatelia jedného z japonských regiónov predstavili koreň tejto rastliny svojmu feudálnemu vládcovi, aby ho tak povzbudili, aby ho zmäkčili, aby s nimi zaobchádzal priaznivejšie. A vládcovi sa táto rastlina tak veľmi páčila, že na jeho príkaz ju začali pestovať v krajine a rozširovali sa čoraz viac.
  2. V 19. storočí si obyvatelia tejto krajiny všimli, že u tých, ktorí každý deň tento korenie jedia, je oveľa menej pravdepodobné, že trpia chorobami zažívacieho ústrojenstva. Preto ho začali aktívne využívať zo zeme. Prečo? Áno, pretože obsahuje surové ryby! A to nie je úplne bezpečné zaobchádzanie - parazity sa nachádzajú v surových rybách. Áno, pravda je....
  3. Japonské štúdie na túto tému teda ukázali, že biologicky aktívne látky obsiahnuté v tomto koreňovom jadre sú schopné úplne zabiť všetko toto „živé zviera“, ktoré môže byť nakazené konzumáciou surových rýb! Paraziti jednoducho nedokážu odolať takémuto „útoku“! ☺

Na čo je wasabi dobré??

Užitočné vlastnosti wasabi sa práve prevalujú:

  1. Vynikajúci baktericídny, protizápalový, antivírusový, protiplesňový, antiparazitický, antiseptický.
  2. Ideálne na liečbu anémie, astmy, Japonci tvrdia, že dokonca lieči rakovinu!
  3. Je veľmi ťažké nájsť účinnejší prostriedok na čistenie krvi, celého organizmu ako celku, „vložených“ toxínov, toxínov, jedov ťažkých kovov, rádionuklidov z tela..
  4. Na posilnenie obranyschopnosti tela zvyšte imunitu - to je to, čo potrebujete!
  5. Ak máte problémy s tráviacim ústrojenstvom, najmä s žalúdkom, alebo ak chcete len zlepšiť kvalitu gastrointestinálneho traktu, zlepšte ho, vyčistite ho od parazitov, potom je to nevyhnutný nástroj!
  6. Japonci dokázali, že použitie tohto korenia znižuje riziko zubného kazu takmer na minimum!
  7. Rastlina má silnú antioxidačnú aktivitu, ktorá prispieva k dlhej mladosti. Obyvatelia tejto krajiny to skutočne dokazujú svojím vlastným príkladom, svojím vzhľadom, dokonca aj v starobe, ktorý by Európanom alebo Američanom závideli.!

V súčasnosti Japonci veľmi aktívne skúmajú prospešné vlastnosti tohto koreňa, aby na jeho základe vyvinuli stále viac nových liekov..

Dnes už existujú lieky založené na tejto rastline, ktoré sa vyrábajú na liečenie cukrovky, trombózy, akné na pokožke..

Na čo je Wasabi užitočné - video

Ako vyzerá korenie??

Varené v súlade so všetkými pravidlami, skutočné korenie pôvodnej zelenej farby, pripomína hustú pastu a, ako som už uviedol, má veľmi silnú pálivú chuť, len veľmi sladkú!

Kde môžem skúsiť skutočný wasabi?

Samozrejme, v Japonsku, priatelia! ☺

Tu je vec..

Čo som sa naučil: v skutočnosti je tento koreň dosť drahý! Je to skutočný koreň, ktorý sa pestuje čisto v krajine vychádzajúceho slnka v horách a podľa všetkých pravidiel.

Pretože ako často sa používa jeho „analóg“ - je to wasabi daikon, niečo ako „wasabi + reďkev = dva v jednom“ alebo wasabi chren… ☺ Čo je samozrejme tiež veľmi dobré, ale vôbec to nie je to, čo pravý horský koreň!

Japonci to nazývajú „náhradníci“. Stojí to oveľa menej, pestovanie je jednoduchšie.

A mnoho európskych reštaurácií pod rúškom skutočného „japonského chrenu“ slúži presne ako jeho „náhrada“, úplne nechcú minúť peniaze na nákup skutočného drahého wasabi.

Navyše, podľa chuti daikon-wasabi a „pôvodného“, povedzme, sú dosť podobné. Neskúsený Európan v týchto veciach nebude rozumieť ničomu... Takhle... teraz to budete vedieť...

Čo robiť? Samozrejme existuje aj spôsob! Každý Japonec vám povie, že ak aspoň raz vyskúšate skutočné korenie z rovnakého koreňa „pestovaného na horách“ v studených prúdoch, nikdy ho nebudete zamieňať s ničím! ☺

Kamaráti, ktorí z vás vyskúšali skutočný wasabi? Možno, že niekto v Japonsku bol, a týmto korením sa liečili jedlá?

Povedz mi to tak zaujímavé! Myslím, že to bude zaujímavé nielen pre mňa, ale aj pre mnohých čitateľov.

Ak sa vám tento článok páčil, povedzte o ňom svojim priateľom na sociálnych sieťach, myslím si, že sa im bude páčiť!

Čoskoro sa uvidíme, drahá!

Alain Yasneva bol s vami, ahoj!

Wasabi: výhody, liečivé vlastnosti a účinky korenia wasabi na organizmus. ako variť wasabi

Keď začujeme slovo „wasabi“, mnohí z nás si okamžite spomínajú na slávny francúzsky akčný film, s hercom Jean Renom, ktorý je nám v štáte rozšírený a drahý.

Rastlina Wasabi

Wasabi je však názov rastliny, z ktorej sa vyrába čistá japončina, nezvyčajne zvláštne a zábavné korenie, dosť ostré, ale chutné a potrebné. Samotný spôsob pestovania tejto rastliny sa môže zdať prekvapivý: ostré korene wasabi sa v ľadovej vode horských potokov cítia oveľa lepšie..
Možno, že režisér akcie chcel povedať, že film je francúzsky, zdá sa, že je ochutený pikantnou a jedinečnou japonskou omáčkou..

Rastlina wasabi je trvalka a Japonci ju pestujú v horách, na terasách, cez ktoré prechádzajú tieto potoky. Wasabi nerastie rýchlo - v priebehu roka sa koreň predlžuje asi o 3 cm, čo robí skutočnú rastlinu veľmi drahou. Skutočný znamená, že sa pestuje vo vode horského potoka a nazýva sa honwasabi. A vec je, že wasabi sa pestuje aj v zeleninových záhradách, ako je tradičná zelenina, ale korenie z takejto rastliny sa nepovažuje za veľmi správne.

Wasabia japonica - znamená japonský chren a skutočné výrazné korenie pochádza z honwasabi pestovaného v studenej vode.

Táto rastlina je výlučne ázijská, ale dnes ju začali pestovať na iných miestach: na Taiwane, v Amerike a dokonca aj na Novom Zélande - každý chce pestovať svoj vlastný wasabi. Čisto japonská verzia sa však tiež považuje za prirodzenú, tradičnú..

Spice wasabi

Takmer žiadne jedlo z Japonska sa neobíde bez tohto korenia; často sa pridáva do sójovej omáčky, ale wasabi je obzvlášť známe ako korenie pre sushi. Hovorí sa, že súčasne sa z krajiny začala konzumovať v 19. storočí, keď videli, že ľudia, ktorí ju používajú, netrpia gastrointestinálnymi chorobami..

Potom, čo sa ukázalo, prečo ľudia ochorejú: parazity žijúce v surových rybách nemajú v tomto ostrom horiacom koreni vplyv biologicky aktívnych látok..

Všeobecne platí, že wasabi sa začal brať v krajine vychádzajúceho slnka oveľa skôr - už v XIV. Storočí a možno aj v X - v skutočnosti prvá zmienka o ňom pochádza z tejto doby. Obyvatelia jedného z regiónov potom túto rastlinu odovzdali budúcemu vojenskému feudálnemu vládcovi - šógunovi, ktorý chcel získať milosrdenstvo. Vojnovi sa táto rastlina naozaj páčila a čoskoro sa šírila po celom Japonsku.

Účinok wasabi na telo

Skutočného wasabiho možno nazvať zázračným: bezpochyby zabíja škodlivé mikróby, pomáha pri astme, anémii a dokonca sa používa na liečenie rakoviny. Wasabi tiež ničí huby a zabraňuje hromadeniu krvných doštičiek v krvi..

Samozrejme je oveľa lepšie vyskúšať wasabi v krajine vychádzajúceho slnka - v reštauráciách tam slúžia korenie ako zelené cestoviny vyrobené z prírodného koreňa prineseného z horských plantáží a nasekané.

Ale v lacných reštauráciách, najmä v tých, ktoré sa nachádzajú v iných krajinách a odporúčajú hosťom japonskú kuchyňu, pod zámienkou wasabi môžu slúžiť tradičnej chrenu s pigmentom alebo ako náhrada - cestoviny alebo korenie vyrobené z prášku.
Japonci označujú tento produkt za umelú náhradu alebo imitáciu. Je to len jeden čas na vyskúšanie skutočného wasabi a nikdy ho nebudete zamieňať s náhradníkmi.

Štipľavá chuť wasabi nielen ničí parazity, ale tiež zastavuje účinky určitých toxických látok, zlepšuje činnosť žalúdka a trávenie. Takže pri jedlách vyrobených zo surových rýb sa toto korenie podáva predovšetkým - nielen v krajine vychádzajúceho slnka, ale aj v európskych krajinách a v Amerike, kde je v našich dňoch veľa priaznivcov sushi a sashimi.

Pri analýze koreňa honwasabi - prírodného, ​​pestovaného v horskom potoku si môžete všimnúť, že jeho horná časť vyzerá trochu inak a chutí ostrejšie ako spodná.

V krajine vychádzajúceho slnka kuchári vo väčšine prípadov používajú časť čerstvej rastliny trením na strúhadlo a zvyšok je zabalený a uložený v chladničke - inými slovami, do budúcnosti neozbierajú korenie. V chladničke je koreň voľne uložený takmer mesiac a súčasne zostáva rovnaký ostrý a horiaci, pričom si zachováva všetky svoje vlastné vlastnosti..

Medzi inými by ste nemali hľadať podobné produkty: hoci niektoré rastliny sú podobné wasabi, nie sú to tieto rastliny. Skutočný koreň je, samozrejme, drahý, ale reštaurácie roztrúsené po celom svete a nazývajúce sa Japoncami nebudú míňať peniaze za jeho nákup.

Mnohí z nich začali prichádzať ľahšie: používajú korenie z wasabi-daikonovej zeleniny, čo je oveľa lacnejšie. Zelenina dostala podobné meno v krajine vychádzajúceho slnka a priniesla ju tam z Európy, takže je ťažké ju nazvať prírodným wasabi korením, ale chutí je podobná: wasabi daikon je tiež veľmi ostrý.

V európskych krajinách sa korenie od neho podáva na pečené hovädzie mäso a vo všeobecnosti na veľa jedál, pretože je lacné a je ľahké ho pestovať. Z toho sa pripravujú náhradky wasabi: cestoviny, prášok a dokonca aj tablety, do ktorých sa pridáva farbivo. Horčica sa tiež pridáva do pasty, takže ostrosť, chuť a farba sú podobné skutočným..

Výhody wasabi

Avšak chuť prírodných wasabi je jedinečná a jej dobré vlastnosti.
Ak sa wasabi systematicky užíva v potrave - v minimálnych množstvách, zuby sa nebudú dlho rozpadať, a to vďaka látkam obsiahnutým v rastline, ktoré potláčajú tvorbu zubného procesu. Honvasabi nielen blokuje rast rakovinových buniek, ale niektoré z nich úplne ničí.

Liečivé vlastnosti wasabi

O liečivých vlastnostiach wasabi budeme hovoriť trochu podrobnejšie. Táto rastlina má fytochemickú látku izotiokyanát, éterovú zlúčeninu s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami..

Posledné štúdie tiež ukázali, že táto látka celkom aktívne ničí plesne, zastavuje otravu jedlom a pracuje na zložení krvi okamžite: na rozdiel od aspirínu predpísaného lekármi na riedenie krvi a odstránenie trombózy..

Pokiaľ ide o onkologické ochorenia, uskutočnili sa tu aj štúdie..
Zvieratá boli vystavené chemickým karcinogénom a potom im bolo podané wasabi - ukázalo sa, že zastavuje vývoj rakovinových buniek v žalúdku a črevách. Stále existujú výsledky, ktoré ukazujú, že izotiokyanáty chránia pred rakovinou prsníka, ale opakované štúdie sa ešte neuskutočnili. Jedno je jasné: látky v wasabi majú antioxidačnú aktivitu.

Každý vie o očakávanej dĺžke života Japoncov vo vyspelých krajinách a ich dlhovekosť je vo väčšine prípadov vysvetlená charakteristikami národnej kuchyne. Mimochodom, zuby mnohých Japoncov sú tiež biele a zdravé, bez použitia akýchkoľvek neobvyklých zubných pást: aj keď sa môže stať, že čoskoro sa môže objaviť podobná pasta - založená na wasabi -.

Japonskí vedci teraz intenzívne skúmajú wasabi s cieľom odhaliť jeho liečivé parametre a metodológiu nových liekov založenú na nej..

Dnes sa wasabi používa v krajine vychádzajúceho slnka na prevenciu kazu, hnačky, cievnych ochorení a trombózy; na posilnenie imunity pri liečbe cukrovky a akné.

V japonskej kuchynskej izbe je veľa čerstvých jedál a wasabi im dodáva chuť a štipľavosť..
Čerstvo nastrúhané wasabi nechutí tak horúco ako chrenom a jeho aróma je miernejšia. Strúhaná dužina čerstvého koreňa je jasne zelená, ale čerstvý wasabi nie je vždy blízko ani v krajine vychádzajúceho slnka, kde sa pestuje - používajú tiež pastu a prášok.
Okrem rybích pokrmov sa wasabi používa v rôznych omáčkach, šalátoch, uhorkách, zeleninových jedlách, morských a mäsových jedlách..

Ako pripraviť wasabi

Je ľahké pripraviť korenie z čerstvých wasabi: koreň musí byť olúpaný od konca, ktorý treba trieť - to je horný koniec a trieť sa na najmenšom strúhadle s pohybmi v kruhu. Zvyšok vložte do chladničky a zabalte ho do filmu.

Prášok Wasabi sa pohodlnejšie uchováva: uchováva sa v uzavretej nádobe na veľmi dlhú dobu, ale ak otvoríte skúmavku, vložte ju iba niekoľko týždňov..

Príprava pasty na prášok sa dá urobiť rýchlo: musíte dať 1 lyžičku. Prášok v pohári a potom pridajte rovnaké množstvo teplej vody - vyjde jedna dávka. Prášok rýchlo premiešajte s vodou - vyjde nasýtená, identická s ílovou pastou. Potom sklo nakloňte na rovnú dosku a nechajte stáť asi 10 minút: korenie mierne zaschne a jeho chuť a vôňa sa zvýraznia..

Wasabi - užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Ak ste niekedy užili sushi, pravdepodobne ste oboznámení s krásnou pastou zo zelenej pistácie, ktorá sa nazýva wasabi a ktorá zvyčajne zdobí rožky a sushi. Vedecká literatúra zhromaždila dostatok údajov o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách pri používaní wasabi. V našom článku zvážime hlavné myšlienky.

S najväčšou pravdepodobnosťou si spomeniete prvýkrát, že trochu bolestivé prúdenie pary zasiahlo nosové kanáliky v kombinácii s morskými riasami wakame, ryžou, sójou a chuťou podobnou chuťou. Možno ste už boli varovaní, aby ste najskôr zmiešali malé množstvo wasabi so sójovou omáčkou. Zohľadnili ste však toto varovanie?

Je to horčičná chuť zmiešaná s vzrušujúcim pálivým pocitom, ktorý mnohí túžia zažiť spolu so suši a rohlíkmi. A vďaka svojej popularite je teraz wasabi obľúbený medzi ďalšími dobrotami, ako je hrášok wasabi a popcorn wasabi.

Našťastie, keď dostanete do rúk skutočné wasabi (namiesto falzifikátov, ktoré reštaurácie zvyčajne ponúkajú), má to tiež veľa zdravotných výhod - od zlepšenia zdravia čriev po liečenie chorôb spôsobených potravinami a dokonca aj potláčania rakovinových buniek. Poďme teda hlbšie a vyčistíme naše dutiny pomocou tohto silného zvýrazňovača chuti..

Čo je wasabi

Pravda wasabi pochádza z koreňového kmeňa alebo podzemku, ktorý vyzerá ako konzistencia čerstvého zázvoru, ktorý je vedecky známy ako japonská wasabia. Patrí do krížovej rodiny a súvisí s rastlinami, ako sú kapusta, karfiol, brokolica, chren a horčica..

Wasabi sa zvyčajne pestuje v Japonsku a niekedy sa nazýva japonský chren. Má mimoriadne silnú a povzbudzujúcu arómu, ktorá je sprevádzaná pálivým pocitom. Akútne zložky wasabi pochádzajú z alylizotiokyanátu (AITC), ktorý je známy ako horčičný olej a je získaný z téglika. AITC sa tvorí v wasabi bezprostredne po odrení koreňa veľmi jemne, keď glukozinolát v wasabi reaguje s enzýmom myrozinázy (1).

Rastlina Wasabi rastie prirodzene pozdĺž koryta potokov v horských údoliach Japonska. Pestovanie wasabi je ťažké, takže je ťažké nájsť skutočné wasabi v reštauráciách. Divoký wasabi sa darí iba v niektorých oblastiach Japonska. Poľnohospodári na iných miestach, vrátane Spojených štátov, však vynaložili úsilie na vytvorenie ideálnych environmentálnych podmienok pre túto rastlinu..

Wasabi - užitočné vlastnosti a kontraindikácie. Foto: hms.harvard.edu

Ako rozlíšiť skutočný wasabi od falošného

Je pravda, že skutočný wasabi má veľa prospešných vlastností a málo kontraindikácií. Ale zistíte, že jete skutočný produkt? Náhradky najčastejšie obsahujú chrenový koreň, horčicu a niektoré potravinárske farbivá. Dokonca aj v Japonsku, kde rastie wasabi, môže byť problémom získanie skutočného produktu..

Taktiež európsky chren nahradzuje wasabi v mnohých kulinárskych jedlách. Za čo? K tomu vedie niekoľko dôvodov. Jedným z nich je, že chren stále poskytuje tento pálivý pocit, aj keď pretrváva aj v noci, zatiaľ čo ostrosť skutočného wasabi trvá iba asi 15 minút. Preto je najlepšie to trieť tak, ako potrebujete. V ideálnom prípade by ste mali mať v reštaurácii vlastný podzemok a strúhadlo, aby ste ho dostali čo najčerstvejšie..

Chuť do značnej miery závisí od toho, ako dobre sa trie. Tradične je najlepším spôsobom, ako nastrúhať wasabi, strúhadlo žraločej kože nazývané zavlažovanie, ktoré pripomína tenký brúsny papier..

Tak prečo dostaneme riešenie wasabi? To spôsobuje problémy kvôli zložitosti procesu pestovania. Z tohto dôvodu si niektoré spoločnosti vyberajú rast a výrobu pomocou skleníkov. Vyrábajú a predávajú čerstvé a lyofilizované wasabi odnože, plechovky a skúmavky z wasabi pasty, prášku a iných korenín. Pre všetkých milovníkov sushi budete čoskoro schopní získať to pravé.

Ako viete, že máte skutočného wasabi? Skutočný wasabi je známy ako sava wasabi a zvyčajne sa považuje za pochúťku. Tiež chutí bylinnejšie ako chren, a hoci je horúce, nemá pretrvávajúce horiace pachuť, na ktorú si môžete zvyknúť s náhradníkom. Chutí jemnejšie, čistejšie, čerstvejšie a skôr ako rastliny alebo hlinka ako chren.

Prečo jeme wasabi zo sushi? Je určený na zdôraznenie jemnej chuti rýb. Chuť pravého wasabi zvyšuje chuť sushi, zatiaľ čo niektorí tvrdia, že chuť „falošného wasabi“ je v skutočnosti príliš silná na jemné ryby a prerušuje sushi..

Fakty o výžive Wasabi

Priaznivé vlastnosti wasabi a kontraindikácie pre jeho použitie sú určené výživovým profilom. Jedna šálka (približne 130 gramov) surového koreňa wasabi obsahuje približne:

  • 142 kalórií
  • uhľohydráty - 30,6 g.
  • proteíny - 6,2 g.
  • tuky - 0,8 g.
  • vlákno - 10,1 g.
  • Vitamín C - 54,5 mg (91%)
  • Mangán - 0,5 mg (25%)
  • horčík - 89,7 mg (22%)
  • draslík - 738 mg (21%)
  • Vitamín B6 - 0,4 mg (18%)
  • vápnik - 166 mg (17%)
  • zinok - 2,1 mg (14%)
  • tiamín - 0,2 mg (11%)
  • fosfor - 104 mg (10%)
  • meď - 0,2 mg (10%)
  • riboflavín - 0,1 mg (9%)
  • železo - 1,3 mg (7%)
  • folát - 23,4 mcg (6%)
  • niacín - 1 mg (5%)

Wasabi tiež obsahuje menej vitamínu A a kyseliny pantoténovej..

Užitočné vlastnosti wasabi

Vedci začali popri kulinárskych použitiach skúmať aj lekárske využitie wasabi. Predpokladá sa, že zmierňuje príznaky mnohých chorôb, vrátane alergií, astmy, rakoviny, zápalu a neurodegeneratívnych chorôb. Tu sú niektoré z najdôležitejších zdravotných výhod, ktoré poskytuje wasabi..

1. Zabíja škodlivé baktérie

Štúdie ukazujú, že wasabi poskytuje silný úder, pokiaľ ide o ochranu pred určitými baktériami. V jednej štúdii vykonanej v laboratóriu rastlinných buniek univerzity v Čiba v Japonsku je jej použitie pri pestovaní zemiakov odolnejšie voči chorobám (2)..

Ďalšia štúdia uverejnená v Úradnom vestníku aplikovanej mikrobiológie ukazuje, že to isté platí pre paradajky (3). Začlenenie vybranej kultúry wasabi do pôdy v kvetináčoch významne znížilo bakteriálnu infekciu na paradajkách a ošetrenie paradajok poskytlo vynikajúcu kontrolnú účinnosť proti M. incognita čerstvým zvyškom wasabi. Okrem vysokej ceny to z neho robí vynikajúcu možnosť liečby chorôb pomocou kombinácie endofytov, bežných a veľmi rozmanitých mikroorganizmov, ktoré žijú v rastlinných tkanivách..

2. Zabraňuje zubnému kazu

Vzhľadom na svoju schopnosť ničiť baktérie je wasabi prírodným antimikrobiálnym činidlom, ktoré sa často používa v prípade surových rýb. Je to hlavne kvôli parám izotiokyanátu. Tieto výpary pomáhajú brzdiť rozvoj húb, plesní a baktérií (4).

Zaujímavé je, že wasabi môže tiež pomôcť zabrániť zubnému kazu usmrtením baktérií, ktoré ho môžu spôsobiť..

3. Bojuje s rakovinovými bunkami

Wasabi obsahuje silné fytonutrienty alebo fytochemikálie nazývané izotiokyanáty. Izotiokyanáty sú fytonutrienty obsahujúce síru so silným protirakovinovým účinkom. Prirodzene sa vyskytujú vo forme konjugátov glukozinolátov v zelenine obsahujúcej tégliky, ako je wasabi. Pri žuvaní surovej zeleniny sa rastlinné bunky rozkladajú a enzým nazývaný myrozináza sa premieňa na izotiokyanáty..

Ich protinádorové účinky sa prejavujú preto, že neutralizujú karcinogény - preto znižujú negatívne účinky jedov. Štúdie preukázali, že izotiokyanáty môžu pomôcť predchádzať rakovine pľúc a rakovine pažeráka a môžu pomôcť znížiť riziko iných druhov rakoviny, vrátane rakoviny gastrointestinálneho traktu (5). To znamená, že môžete pridať wasabi do svojho zoznamu rakoviny..

4. Môže pomôcť zmierniť bolesť spôsobenú zápalom

Zlúčeniny v wasabi môžu tiež pomôcť vedcom vyvinúť nový liek na bolesť. Vedci z Kalifornskej univerzity študovali izotiokyanáty, ktoré vyvolávajú reakciu v receptoroch TRP, ktoré sú zodpovedné za prenos signálu bolesti do mozgu, do nervových buniek nášho jazyka a úst..

Vedci použili myši, ktorým chýba jeden typ receptora TRP, a zistili, že myši nereagovali na zlúčeniny, ktoré obsahujú izotiokyanáty (6). Údaje tiež ukazujú, že za zápal je zodpovedný receptor. To znamená, že izotiokyanáty môžu blokovať tento receptor, čo môže byť užitočné ako prostriedok proti bolesti..

5. Zlepšuje zdravie čriev

Štúdie ukazujú, že koreň má vlastnosti, ktoré môžu inhibovať baktérie nachádzajúce sa v črevách, ako je zápal žalúdka a prípadne aj rakovina žalúdka (7). Je možné, že môže zabrániť otrave potravinami, čo je jeden z dôvodov, prečo sa podáva so surovými rybami..

Hrách Wasabi je vynikajúcou voľbou pre črevný trakt, pretože pomáha odstraňovať toxické látky z tela a eliminuje tak možné komplikácie divertikulitídy. Detox sa vyskytuje, pretože hrach je produkt s vysokým obsahom vlákniny. Táto vláknina z potravy je potrebná, aby pomohla vytlačiť stolicu vpred a pripraviť ju na vytlačenie. Bez vlákien, aby sa do stolice pridal objem, musí hrubé črevo pracovať tvrdšie ako obvykle a tlak z tohto môže viesť k tvorbe vakov na slabých miestach pozdĺž hrubého čreva, čo spôsobuje nepohodlie a potenciálne prispieva k syndrómu „netesného“ čreva..

6. Môže byť použitý ako dymový alarm

Teraz, keď viete, aký úžasný môže byť wasabi pre telo, predstavte si, či vás môže varovať pred ohňom. Intenzívna para, ktorá môže byť pre nos brutálna, môže skutočne pomôcť ľuďom so zníženou vôňou.

Japonskí vedci sa sústredili na svoj prenikavý zápach a vytvorili prototyp dymového poplachu pre sluchovo postihnutých. Toto funguje rozprašovaním extraktu wasabi do miestnosti, keď sa zistí dym. V tejto štúdii bolo 13 zo 14 subjektov prebudených zápachom do dvoch minút po vypnutí alarmu a jeden subjekt sa zobudil za 10 sekúnd (8).

kontraindikácie

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam wasabi, tento produkt nie je vhodný pre každého. Pripomeňme, že wasabi spôsobuje skôr intenzívny páliaci efekt v nose a môže dokonca spôsobiť svrbenie v očiach. Ak ste ešte nikdy nevyskúšali wasabi, začnite pomaly používať malé množstvo, aby ste nepoškodili dojem. Ak vám pikantné potraviny spôsobujú problémy, je najlepšie sa im vôbec vyhnúť.

Čo sa stane, keď budete jesť veľa wasabi? Okrem pocitu pálenia v nose a ústach sa môžu objaviť aj gastrointestinálne problémy. Je to preto, že wasabi a iné korenené jedlá stimulujú pečeň a žlčník, čo spôsobuje vedľajšie účinky, ako je hnačka a nevoľnosť. Môže jesť príliš veľa wasabi fatálne? Hoci výskum v tejto oblasti nestačí na vedeckú odpoveď, je nepravdepodobné, že zomriete na preťaženie wasabi. Vyskytnú sa však vážne problémy s trávením a dýchaním..

Wasabi môže u niektorých ľudí spomaliť zrážanie krvi, takže ak máte chirurgický zákrok a chcete znížiť riziko nadmerného krvácania, je najlepšie vyhnúť sa jeho pitiu najmenej dva týždne..

Záverečné myšlienky

Dozvedeli sme sa teda, čo je wasabi, jeho prospešné vlastnosti a kontraindikácie. zhrnúť.

Verte tomu alebo nie, je pravdepodobné, že keď si myslíte, že jete wasabi, skutočne používate náhradku vyrobenú z chrenu. Prečo? Pre začiatočníkov skutočná korenistosť wasabi trvá asi 15 minút. Okrem toho nie je také ľahké vyrábať a skladovať ako chren, hoci majú podobný vkus a účinky..

Dobrou správou je, že nájdete skutočný produkt. Je to dôležité, pretože sa preukázalo, že prospešné vlastnosti wasabi sú úžasné. Zabíja škodlivé potravinové baktérie, zabraňuje zubnému kazu, ničí rakovinové bunky, pomáha znižovať bolesť spôsobenú zápalom, zlepšuje zdravie čriev a je dokonca účinný ako dymový alarm.

Ak teda dokážete zvládnuť výrobky na čistenie pikantného nosa, pridajte do svojej stravy úžasne výživné korenie..

Je Wasabi užitočný?

Pravdepodobne každý milovník japonskej kuchyne pozná korenie wasabi. Jedná sa o veľmi pikantnú hustú zelenkavú omáčku. Vyrábajú sa na základe rastliny s rovnakým názvom, iné meno je japonský chrenom. Málokto vie, že toto pikantné korenie má úžasné vlastnosti a nielen spaľuje oblohu, ale tiež prospieva zdraviu.

Užitočné vlastnosti wasabi

Podľa rôznych legiend je pestovanie a používanie japonského chrenu na varenie známe už od 8. storočia nl. Na začiatku stredoveku v Japonsku si ľudia všimli nielen chuťové vlastnosti rastliny, ale aj jej silné antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Z tohto dôvodu sa používa v surových rybích múčkach, na ktorých sa baktérie rýchlo množia. Látky, ktoré zahŕňajú wasabi, môžu dokonca usmrtiť impozantné baktérie, ako napríklad Staphylococcus aureus, Helicobacter pylori, Escherichia coli a streptokoky..

Často počujete o poškodení wasabi žalúdkom. V skutočnosti, v malých, lekárskych dávkach, zlepšuje trávenie, pomáha obnoviť tráviaci systém po násilných oslobodeniach od alkoholu. Podporovatelia prírodného čistenia tela považujú wasabi za vynikajúci nástroj na detoxikáciu..

Užitočné látky wasabi

  • Vitamín C;
  • Vitamín B
  • draslík;
  • horčík;
  • železo;
  • mangánu;
  • vápnik.

Niektoré štúdie ukázali, že v malých dávkach je akútny japonský chren vhodný pre žalúdočné vredy, ktorý pomáha liečiť a zabraňuje šíreniu erózie. Koniec koncov, niektorí vedci veria, že dvanástnikový vred je spôsobený baktériami.

Výhody wasabi pri prechladnutí

Pravidelná konzumácia wasabi bezprostredne po začiatku chladného obdobia pomôže prežiť všetky epidémie nachladnutia a chrípky bez vážnych následkov..

Japonský chren má veľmi intenzívnu arómu a chuť, ktorá pomôže vyčistiť dýchacie cesty a na chvíľu vytrhnúť nepríjemný bolesť v krku. Prchavé rastliny tiež zahrejú nosohltanu a vysoký obsah vitamínov C a B pomáha posilniť celkovú imunitu.

Výhody wasabi na rakovinu

Z lekárskeho hľadiska sú zaujímavé niektoré vzácne glukozinoláty, ktoré sa považujú za dobrú prevenciu proti rakovine.Vedci intenzívne študovali možnosti ich použitia v liekoch. Existujú štúdie, ktoré ukázali, že čerstvý japonský chren môže zničiť až 50% rakovinových buniek a zmierniť stav počas chemoterapie..

Je wasabi dobré pre srdce?

Štúdie japonských vedcov ukázali, že látky obsiahnuté v wasabi ovplyvňujú agregáciu krvných doštičiek alebo jednoducho riedia krv, napríklad aspirín. Na rozdiel od aspirínu však konajú okamžite. Je veľmi užitočné jesť štvrtinu čajovej lyžičky každý deň, aby sa zabránilo trombóze a infarktu myokardu.

Pre koho je wasabi škodlivý

Pri nadmernom nadšení sa poškodenie wasabi okamžite prejaví, predovšetkým gastrointestinálny trakt. Za zmienku tiež stojí opúšťanie horúcich korenín s:

  1. vysoký krvný tlak;
  2. zhoršenie s gastritídou;
  3. cholecystitída;
  4. zápal pankreasu
  5. peptický vred.

Koľko wasabi môžete jesť

Ak nie ste zvyknutí na korenené jedlá, nemali by ste jesť wasabi viac ako pol lyžičky.

Ako si vybrať a uložiť wasabi

Chren Wasabi je pomerne drahý, pretože rastie veľmi pomaly. Na trhu sa preto často vyskytujú lacnejšie falzifikáty. Pri kúpe zelenej pasty sa odporúča pozorne prečítať zloženie, pretože sa často predávajú „vynálezy“, v ktorých je wasabi doslova len pár percent, namiesto toho sa používa obyčajný chrenom a farbivo vytvára zelenú. Prírodné aromatické cestoviny sú omnoho chutnejšie a zdravšie ako rôzne náhrady. Aby však nestratila svoje vlastnosti, musí sa skladovať v tesne uzatvorenom obale na tmavom mieste.

Zdravé recepty Wasabi

Wasabi si môžete pripraviť sami. Za týmto účelom si kúpte japonský chrenový prášok alebo živú rastlinu.

Recept na prášok na cestoviny Wasabi

Prášok sa zmieša s prevarenou vodou v pomere asi 1: 1. Môžete použiť drevenú lyžicu alebo mixér. 100 gramov pridá 1 čajovú lyžičku olivového oleja a citrónovú šťavu.

Čerstvé cestoviny z koreňov Wasabi

Peel chren z listov, zoškrabte vrchnú vrstvu. Musíte trieť jemný strúhadlo, najlepšie ho zabaliť do plastového vrecka, aby vaše oči a ruky nekorodovali. Pridajte nastrúhanú chrenu trocha citrónovej šťavy a rastlinného oleja..

Wasabi: zdravotné prínosy a škody

Kto dnes nevie o slávnej wasabi omáčke! Vďaka suši získala mimoriadnu popularitu, pretože je tradičným doplnkom tohto jedla na celom svete. Aj keď treba povedať, že v samotnom Japonsku sa toto korenie na sushi začalo podávať pomerne nedávno, až od začiatku minulého storočia..

Čo je wasabi?

Wasabi je druh chrenu. Má listy v tvare srdca. Táto kultúra patrí do rodiny kapusty. Táto rastlina rastie výlučne v Japonsku..

Faktom je, že v podmienkach existencie je veľmi náladový: potrebuje teplotu do + 10... + 17 stupňov a čistú tečúcu vodu. Najcennejšie rastliny rastú pozdĺž strmých brehov horských riek..

Pestované wasabi pestované záhradníkmi a poľnohospodármi nemajú tak bohatú a zaujímavú chuť ako ich diví bratia.

Zároveň sa korenie zo zeleného chrenu nachádza zriedkavo a iba vo veľmi renomovaných inštitúciách, najčastejšie v samotnom Japonsku. Je to kvôli vysokej cene tejto kultúry, ktorá je zase kvôli vlastnostiam kultivácie.

Cena 1 kg japonského chrenu je 200 eur.

Je logické, že väčšina japonských reštaurácií dáva prednosť lacnejšej simulácii omáčky, ktorá má formu tabliet, prášku alebo pasty v skúmavkách.
Omáčka, ktorá sa podáva ako skutočný wasabi, sa pripravuje z lacnejšej odrody tejto rastliny - wasabi daikon chren..

K zmesi sa pridávajú rôzne farbivá a koreniny, ako aj horčica, ktorá dodáva korenistej ostrosti a jemnej chuti..
Daikon je európska kultúra, ale pestuje sa aj v Japonsku..
Navonok sa tieto dva druhy chrenu veľmi líšia, ale ich chuť je podobná.

Z tohto dôvodu sa lacnejšia daikon rozšírila do reštaurácií..
Malo by sa pamätať na to, že v lacných prevádzkach sa používa korenie vyrobené chemickými prostriedkami. Najčastejšie túto užitočnú kultúru vôbec neobsahuje.

Ani pri falšovaní najvyššej kvality nepresahuje percento wasabi alebo daikon 2.

štruktúra

Obe odrody japonského chrenu sú veľmi užitočné. Obsahujú vitamíny potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Medzi nimi:

  • Vitamín A, potrebný pre krásnu pokožku a dobrý zrak;
  • Vitamíny B, ktoré ovplyvňujú normálne fungovanie imunitného systému;
  • vitamín C alebo kyselina askorbová;
  • niacín, tiamín, kyselina listová, pyridoxín;

Toto korenie tiež nabíja telo rôznymi stopovými prvkami, konkrétne:

Obsah kalórií

Tento produkt má pomerne nízky obsah kalórií, ktorý nepresahuje 109 kcal.
V tomto korení je množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov dokonale vyvážené. Tieto prvky sú obsiahnuté vo výrobku v nasledujúcom pomere. Takže v 100 gramoch produktu obsahuje:

  • 4,8 g proteínu;
  • 0,63 g tuku;
  • 23,54 g uhľohydrátov.

Užitočné vlastnosti honwasabi

Skutočné japonské wasabi alebo honwasabi sú pre ľudské zdravie nesmierne dobré. Pri rozsiahlom používaní tohto korenia vedci pripisujú vynikajúce zdravie a vysokú dĺžku života Japoncov.
Rhizome z japonského chrenu je bohatá na celý komplex živín.

Pravdepodobne najznámejšou je vlastnosť tejto rastliny blokovať množenie rakovinových buniek a ničiť ich. Izotiokyanáty, ktoré dodávajú koreňu ostrú a veľmi špecifickú chuť, sú prírodné antioxidanty. Ich pôsobenie je skutočne jedinečné: bez poškodenia zdravých buniek inhibujú tvorbu metastáz.

Existujú prípady, keď u ľudí, ktorí zaviedli toto korenie vo svojej strave, toto ochorenie úplne ustúpilo.
Táto kultúra je vďaka rovnakým izotiokyanátom veľmi účinná pri astme a anafylaktickom šoku..

Vedci z celého sveta sa zhodli na tom, že aktívne používanie tohto korenia Japoncom zaručuje vynikajúci zubný stav, pretože predstavitelia tejto národnosti nemajú prakticky žiaden kaz..
Táto rastlina je dnes pod dohľadom japonských vedcov..

Vykonávajú veľké množstvo štúdií, ktorých účelom je komplexná štúdia pôsobenia koreňa tejto kultúry na ľudské telo. Vedci dúfajú, že sa vyvinú lieky na choroby ako je senná nádcha, kaz, astma, artritída, alergie a samozrejme rakovina..

Použitie wasabi nie je len spôsobom, ako zabrániť širokému spektru zápalov v tele, ale má tiež silný antibakteriálny účinok. Vďaka tomu dokáže zabrániť otrave jedlom. To je pravdepodobne dôvod, prečo si Japonci môžu dovoliť jesť veľké množstvo surových rýb..
Táto rastlina po konzumácii spomaľuje proces starnutia tela. S tým súvisí dlhovekosť Japoncov. Snažia sa používať koreň tejto kultúry v kozmetológii. V súčasnosti sa v tomto smere vykonáva aktívny výskum..

kontraindikácie

Wasabi by sa mal konzumovať s mierou. Inak táto rastlina prinesie telu nielen neuveriteľné výhody, ale aj značné škody..

Závažnosť spôsobená prítomnosťou terapeutického izotiocinátu môže tiež spôsobiť problémy s gastrointestinálnym traktom, spôsobiť vredy, cholecystitídu, pankreatitídu a ďalšie choroby..

Je tiež možné zvýšiť tlak a problémy s kardiovaskulárnym systémom.

Použitie na varenie

Prvá informácia o použití podzemkov tejto rastliny na výživu pochádza z roku 1396. V starodávnych rukopisoch sa uvádza, že bol predstavený ako dar budúcemu šógunovi ako symbol jeho sily a dlhovekosti..
V japonskej kuchyni sa kultúra plne využíva: konzumujú stonky, kvety a listy. Robia jedlo ako tempura.

Toto zariadenie je potrebné pripraviť a spracovať v minimálnom množstve. Rovnako ako bežný chren, veľmi rýchlo stráca svoju chuť a arómu, ako aj liečivé vlastnosti.

wasabi

Wasabi sa nazýva rastlina kapusty, ktorá je základom prípravy slávneho japonského korenia. Wasabi sa tiež často nazýva „japonský chren“, hoci rastlina v skutočnosti nie je chrenom, ale patrí iba do tej istej rodiny.

Nutričná hodnota
Doručovanie za porciu
% Denná hodnota *
* Výpočet dennej stravy 2000 kcal

Pomer BJU v produkte

Ako spáliť 109 kcal?

vychádzkové27 min.
jogging12 min.
plávanie9 min.
Bicykel16 min.
aerobik22 min.
Domáce práce36 min.

Horúce zelené korenie sa vyrába z koreňov wasabi, iného názvu je japonský eutrem. Na tento účel sa koreň suší a drví, výsledkom čoho je výrazná vôňa a štipľavá chuť, ktorá je viac podobná horčici ako horúcej paprike. To znamená, že pri používaní koreneného korenia v potrave nie je stimulovaný jazyk, ale nosné pasáže..

Použitie korene rastlín ako korenia sa začalo vo vzdialenom roku 1396 v provincii Shizuoka. Tradíciou je, že obyvatelia Šizuoka predstavovali korenie wasabi ako dar budúcemu šógunovi. Prezentácia sa mu páčila natoľko, že začal distribuovať korenie v iných regiónoch Japonska.

Ide samozrejme o skutočné wasabi alebo „honwasabi“, korenie založené na rastline, ktorá sa vo veľkej miere používa a pestuje výlučne v Japonsku. Faktom je, že podmienky, za ktorých tento druh rastie, sú veľmi špecifické: wasabi vyžaduje tečúcu vodu a teplotu nepresahujúcu 17 stupňov.

Ochutenie má najlepšiu chuť iba v prípadoch, keď sa používajú korene, ktorých vek je najmenej štyri roky. Inými slovami, skutočný wasabi je veľmi vzácny a hodnotný produkt..

To isté, čo sa ponúka v reštauráciách našej krajiny pod rúškom japonského korenia, je jeho napodobenina vyrobená na základe chrenu, potravinárskych farieb a niektorých korenín. Vyrába sa vo forme pasty, balenej v skúmavke alebo vo forme prášku.

Wasabi je známy prvok, ktorý prichádza s japonskými jedlami. Dobre to ide s rybami, vrátane surových, ako aj s jedlami na nich založenými..

Kvety a stonky japonskej eutrem sa používajú aj na varenie: používajú sa napríklad na výrobu tempury - zeleniny, mäsa alebo morských plodov vyprážaných v cestíčku.

Japonské korenie má vo väčšine krajín rovnaké meno ako v krajine vychádzajúceho slnka. Prispôsobené dôrazu, samozrejme. Niekedy sa však korenie nazýva „japonský chren“. Napríklad, konať v Anglicku, Dánsku, Nemecku, Poľsku a niektorých ďalších krajinách.

Užitočné vlastnosti wasabi

Wasabi je produkt s nízkym obsahom kalórií. 100 g neobsahuje viac ako 109 kcal. V korení vôbec nie je tuk a obsah bielkovín a sacharidov je 5 g, respektíve 24 g..

Wasabi vďačí za svoj prínos obsahu izotiokyanátov - látok, ktoré sa nachádzajú aj v horčičnom oleji. Zabraňujú deštrukcii zubnej skloviny a inhibujú rast baktérií, ktoré môžu spôsobiť zubný kaz. Tieto rovnaké látky sa aktívne podieľajú na boji proti rakovinovým bunkám, bránia tvorbe krvných zrazenín a majú tiež antiastmatický účinok..

Nemôžeme ignorovať skutočnosť, že korenené korenie má antimikrobiálne, antiparazitické a dezinfekčné účinky..

Vďaka týmto vlastnostiam sa wasabi používa v spojení so surovými rybami. Ďalšou výhodou wasabi je teda zníženie rizika rôznych infekcií..

Okrem toho štipľavá chuť zlepšuje fungovanie žalúdka a trávenie všeobecne.

Najlepšie je, ak je to možné, kúpiť si korenie vo svojej vlasti. Koniec koncov, to je potom, že môžete zaručiť výhody wasabi.

Harm Wasabi

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam korenia sa oplatí konzumovať často a vo veľkom množstve.

Z dôvodu závažnosti a závažnosti japonského chrenu sa neodporúča zneužívať wasabi u ľudí s vredmi žalúdka a čriev, ako aj u osôb, ktoré trpia zvýšenou podráždenosťou žalúdočnej sliznice..

Wasabi môže byť v akútnom štádiu tiež škodlivý pre ľudí s cholecystitídou, gastritídou, hepatitídou a pankreatitídou..

Video z YouTube na tému článku:

Wasabi: výhody, liečivé vlastnosti a účinky korenia wasabi na organizmus. ako variť wasabi

Keď začujeme slovo „wasabi“, mnohí z nás si okamžite spomínajú na slávny francúzsky akčný film, s hercom Jean Renom, ktorý je nám v štáte rozšírený a drahý.

Rastlina Wasabi

Wasabi je však názov rastliny, z ktorej sa vyrába čistá japončina, nezvyčajne zvláštne a zábavné korenie, dostatočne ostré, ale chutné a potrebné..

Samotný spôsob pestovania tejto rastliny sa môže zdať prekvapivý: ostré korene wasabi sa v ľadovej vode horských potokov cítia oveľa lepšie..

Možno, že režisér akcie chcel povedať, že film je francúzsky, zdá sa, že je ochutený pikantnou a jedinečnou japonskou omáčkou..

Rastlina wasabi je trvalka a Japonci ju pestujú v horách, na terasách, cez ktoré prechádzajú tieto potoky. Wasabi nerastie rýchlo - v priebehu roka sa koreň predlžuje približne o 3 cm, čo robí skutočnú rastlinu veľmi drahou.

Skutočný znamená, že sa pestuje vo vode horského potoka a nazýva sa honwasabi. A vec je, že wasabi sa pestuje aj v zeleninových záhradách, ako je tradičná zelenina, ale korenie z takejto rastliny sa nepovažuje za veľmi správne.

Wasabia japonica - znamená japonský chren a skutočné výrazné korenie pochádza z honwasabi pestovaného v studenej vode.

Táto rastlina je výlučne ázijská, ale dnes ju začali pestovať na iných miestach: na Taiwane, v Amerike a dokonca aj na Novom Zélande - každý chce pestovať svoj vlastný wasabi. Čisto japonská verzia sa však tiež považuje za prirodzenú, tradičnú..

Spice wasabi

Takmer žiadne jedlo z Japonska sa neobíde bez tohto korenia; často sa pridáva do sójovej omáčky, ale wasabi je obzvlášť známe ako korenie pre sushi. Hovorí sa, že súčasne sa z krajiny začala konzumovať v 19. storočí, keď videli, že ľudia, ktorí ju používajú, netrpia gastrointestinálnymi chorobami..

Potom, čo sa ukázalo, prečo ľudia ochorejú: parazity žijúce v surových rybách nemajú v tomto ostrom horiacom koreni vplyv biologicky aktívnych látok..

Všeobecne platí, že začali brať wasabi v krajine vychádzajúceho slnka oveľa skôr - už v XIV. Storočí a možno aj v X - v skutočnosti prvá zmienka o ňom pochádza z tejto doby..

Potom obyvatelia jedného z regiónov dali túto rastlinu budúcemu vojenskému feudálnemu vládcovi - šógunovi, ktorý chcel získať milosrdenstvo.

Vojnovi sa táto rastlina naozaj páčila a čoskoro sa šírila po celom Japonsku.

Účinok wasabi na telo

Skutočného wasabiho možno nazvať zázračným: bezpochyby zabíja škodlivé mikróby, pomáha pri astme, anémii a dokonca sa používa na liečenie rakoviny. Wasabi tiež ničí huby a zabraňuje hromadeniu krvných doštičiek v krvi..

Samozrejme je oveľa lepšie vyskúšať wasabi v krajine vychádzajúceho slnka - v reštauráciách tam slúžia korenie ako zelené cestoviny vyrobené z prírodného koreňa prineseného z horských plantáží a nasekané.

Ale v lacných reštauráciách, najmä v tých, ktoré sa nachádzajú v iných krajinách a odporúčajú hosťom japonskú kuchyňu, pod zámienkou wasabi môžu slúžiť tradičnej chrenu s pigmentom alebo ako náhrada - cestoviny alebo korenie vyrobené z prášku.
Japonci označujú tento produkt za umelú náhradu alebo imitáciu. Je to len jeden čas na vyskúšanie skutočného wasabi a nikdy ho nebudete zamieňať s náhradníkmi.

Štipľavá chuť wasabi nielen ničí parazity, ale tiež zastavuje účinky určitých toxických látok, zlepšuje činnosť žalúdka a trávenie. Takže pri jedlách vyrobených zo surových rýb sa toto korenie podáva predovšetkým - nielen v krajine vychádzajúceho slnka, ale aj v európskych krajinách a v Amerike, kde je v našich dňoch veľa priaznivcov sushi a sashimi.

Pri analýze koreňa honwasabi - prírodného, ​​pestovaného v horskom potoku si môžete všimnúť, že jeho horná časť vyzerá trochu inak a chutí ostrejšie ako spodná.

V krajine vychádzajúceho slnka kuchári vo väčšine prípadov používajú časť čerstvej rastliny trením na strúhadlo a zvyšok je zabalený a uložený v chladničke - inými slovami, do budúcnosti neozbierajú korenie. V chladničke je koreň voľne uložený takmer mesiac a súčasne zostáva rovnaký ostrý a horiaci, pričom si zachováva všetky svoje vlastné vlastnosti..

Medzi inými by ste nemali hľadať podobné produkty: hoci niektoré rastliny sú podobné wasabi, nie sú to tieto rastliny. Skutočný koreň je, samozrejme, drahý, ale reštaurácie roztrúsené po celom svete a nazývajúce sa Japoncami nebudú míňať peniaze za jeho nákup.

Mnohí z nich začali prichádzať ľahšie: používajú korenie z wasabi-daikonovej zeleniny, čo je oveľa lacnejšie. Zelenina dostala podobné meno v krajine vychádzajúceho slnka a priniesla ju tam z Európy, takže je ťažké ju nazvať prírodným wasabi korením, ale chutí je podobná: wasabi daikon je tiež veľmi ostrý.

V európskych krajinách sa korenie od neho podáva na pečené hovädzie mäso a vo všeobecnosti na veľa jedál, pretože je lacné a je ľahké ho pestovať. Z toho sa pripravujú náhradky wasabi: cestoviny, prášok a dokonca aj tablety, do ktorých sa pridáva farbivo. Horčica sa tiež pridáva do pasty, takže ostrosť, chuť a farba sú podobné skutočným..

Výhody wasabi

Avšak chuť prírodných wasabi je jedinečná a jej dobré vlastnosti.
Ak sa wasabi systematicky užíva v potrave - v minimálnom množstve, zuby sa nebudú dlho rozpadať vďaka látkam obsiahnutým v rastline, ktoré potláčajú tvorbu zubného procesu. Honvasabi nielen blokuje rast rakovinových buniek, ale niektoré z nich úplne ničí.

Liečivé vlastnosti wasabi

O liečivých vlastnostiach wasabi budeme hovoriť trochu podrobnejšie. Táto rastlina má fytochemickú látku izotiokyanát, éterovú zlúčeninu s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami..

Posledné štúdie tiež ukázali, že táto látka celkom aktívne ničí plesne, zastavuje otravu jedlom a pracuje na zložení krvi okamžite: na rozdiel od aspirínu predpísaného lekármi na riedenie krvi a odstránenie trombózy..

Pokiaľ ide o onkologické ochorenia, uskutočnili sa tu aj štúdie..

Zvieratá boli vystavené chemickým karcinogénom a potom im bolo podané wasabi - ukázalo sa, že zastavuje vývoj rakovinových buniek v žalúdku a črevách..

Stále existujú výsledky, ktoré ukazujú, že izotiokyanáty chránia pred rakovinou prsníka, ale opakované štúdie sa ešte neuskutočnili. Jedno je jasné: látky v wasabi majú antioxidačnú aktivitu.

Každý vie o očakávanej dĺžke života Japoncov vo vyspelých krajinách a ich dlhovekosť je vo väčšine prípadov vysvetlená charakteristikami národnej kuchyne. Mimochodom, zuby mnohých Japoncov sú tiež biele a zdravé, bez použitia akýchkoľvek neobvyklých zubných pást: aj keď sa môže stať, že čoskoro sa môže objaviť podobná pasta - založená na wasabi -.

Japonskí vedci teraz intenzívne skúmajú wasabi s cieľom odhaliť jeho liečivé parametre a metodológiu nových liekov založenú na nej..

Dnes sa wasabi používa v krajine vychádzajúceho slnka na prevenciu kazu, hnačky, cievnych ochorení a trombózy; na posilnenie imunity pri liečbe cukrovky a akné.

V japonskej kuchynskej izbe je veľa čerstvých jedál a wasabi im dodáva chuť a štipľavosť..
Čerstvo nastrúhané wasabi nechutí tak horúco ako chrenom a jeho aróma je miernejšia. Strúhaná dužina čerstvého koreňa je jasne zelená, ale čerstvý wasabi nie je vždy blízko ani v krajine vychádzajúceho slnka, kde sa pestuje - používajú tiež pastu a prášok.

Okrem rybích pokrmov sa wasabi používa v rôznych omáčkach, šalátoch, uhorkách, zeleninových jedlách, morských a mäsových jedlách..

Wasabi - výhody a poškodenie zdravia tela. Wasabi: zloženie, užitočné vlastnosti, kontraindikácie, použitie wasabi pri varení

Neviem si ani predstaviť, ako môžete jesť ryby bez wasabi?! A celé to je, že wasabi otvára skutočnú chuť produktov z rýb a ryže
. Spomínam si na prvýkrát, keď som vyskúšal toto korenie, ktoré je špecifické pre vôňu a chuť. Spočiatku sa mi vôbec nepáčila, ale teraz sa všetko radikálne zmenilo. A v mojej chladničke je to vždy na sklade.

Japonské korenie alebo odhalenie tajomstiev varenia wasabi

Áno, áno, toto korenie sa objavilo v Japonsku, ktoré je dnes po celom svete také populárne. Ak porovnáte chuť japonského a nášho „miestneho“ wasabi, rozdiel zistí nielen gurmán, ale aj obyčajný človek. Bohužiaľ je to pravda. Hlavné rozdiely od skutočného wasabi:

  • Wasabi je vyrobený z prášku;
  • farbivá sú nevyhnutnosťou;
  • nie bez chemikálií.

Podľa odborníkov, dokonca aj v Japonsku, 95% wasabi -
falzifikát
. Teraz len málo ľudí pripravuje korenie podľa očakávania
korene wasabi
.

Z tohto dôvodu si myslím, že naliehavo potrebujeme prehodnotiť množstvo zjedeného wasabi. Prečo otráviť svoje telo chémiou a prísadami? Teraz s touto a tak úplnou objednávkou. Nájsť zdravé a prirodzené je stále ťažšie.

Je to škoda, pretože som vždy považovala japonskú kuchyňu za najužitočnejšiu.

Vlastnosti procesu pestovania wasabi

Ukázalo sa, že pestovanie wasabi tiež nie je také ľahké. Aromatické trvalky si vyžadujú veľa pozornosti a osobitné podmienky. Rastie iba v niektorých horských oblastiach.
.

V niektorých, pretože potrebuje tečúcu vodu, by teplota nemala byť nižšia ako + 10 a vyššia ako + 17 stupňov. Po dobu jedného roka rastie koreň iba o 3 cm, aby ste ho mohli jesť, musíte počkať 3 roky.

Teraz je jasné, prečo je prírodné korenie také drahé. Ktoré rastliny chutia ako wasabi:

Práve vyššie uvedené rastliny Japonci rastú vo svojich domovoch. Z nich potom pripravujú domáce wasabi,
ktorej chuť sa nelíši od súčasnej. Áno, a nemusíte čakať 3 roky, napríklad daikon rastie iba 3 mesiace. Preto sú náklady na takéto korenie omnoho lacnejšie.

Užitočné0 Nie veľmi

wasabi

lat Wasabia japonica

Jedná sa o obľúbené korenie, ktoré sa získava sušením a mletím koreňa vytrvalej rastliny so zvýšenou plazivou stopkou a veľkými listami v tvare srdca z rodiny kapusty..

Táto tráva sa prvýkrát pestovala v 10. storočí v Japonsku, kde sa v súčasnosti masívne pestuje v zeleninových záhradách a v studenej vode v polo ponorenom štáte na brehoch horských riek..

Zároveň je hon-wasabi, druhá odroda, ktorá sa vyznačuje nasýtenejšou chuťou, považovaná za najvyššiu kvalitu a stojí podstatne viac.

Okrem svojej historickej vlasti je možné nájsť „japonský chren“ na plantážach v Číne, USA, Kórei a na Novom Zélande..

Aj tam sú však náklady na wasabi veľmi vysoké, pretože vo veľkej väčšine japonských reštaurácií používajú napodobňovanie tohto korenia vo forme prášku, pasty v skúmavkách alebo tabletách..

Vyrába sa na báze wasabi daikon, horčice, korenia a niektorých potravinárskych farbív, ktoré simulujú špecifický zelený odtieň..

Ako si vybrať

Wasabi je možné kúpiť vo forme prášku alebo pasty. Najprv si pozorne prečítajte zloženie uvedené na obale. Zloženie by malo byť poznamenané japonským chrenom, vodou, malým množstvom soli a rastlinným olejom. A prášok by mal byť drobivý, jemne mletý.

Ako ukladať

Požadované množstvo koreňa wasabi je nastrúhané. Zvyšok sa zabalí do fólie, aby sa zachovala jeho vôňa a chuť. V tejto forme môže byť uložený bez straty kvality až mesiac.

Ak ste si kúpili wasabi prášok, musíte ho premiestniť do pohára alebo do vzduchotesnej nádoby a vložiť do chladničky. V tejto forme bude prášok skladovaný asi rok..

Po otvorení by sa hadička s pastou wasabi mala po otvorení uchovávať v chladničke a mala by sa používať niekoľko týždňov..

Pri varení

Jesť wasabi vo forme koreňa, ktorý bol trieť, sa začalo v roku 1396 v oblasti Shizuoka. Jeho obyvatelia priniesli korenie ako darček budúcemu šógunovi.

Podľa legendy sa mu tento produkt páčil a začal distribuovať wasabi do ďalších japonských oblastí. Drvené a sušené korene majú silnú arómu.

Ostrosť wasabi viac pripomína ostrosť obyčajnej horčice ako feferónka a viac stimuluje nosové kanáliky ako jazyk..

Takýto „skutočný wasabi“ sa však dá nájsť iba v Japonsku a rastie v špeciálnych podmienkach: pri teplote 10 až 17 stupňov. a pod tečúcou vodou. Preto je taká drahá a tak cenená.

Na prípravu sa používajú 3- a 4-ročné korene, ako aj stonky a kvety rastliny. Málo tradičných japonských jedál stálo bez korenia. Najčastejšie sa zmieša so sójovou omáčkou alebo sa na ňu aplikuje tenký prúžok ryže, ako je to v prípade sushi. Wasabi sa tiež často pridáva do roliek alebo sa podáva osobitne. Ďalšie slávne jedlo sa pripravuje s wasabi - tempurou.

Avšak, kvôli vysokým nákladom na korenie, väčšina reštaurácií mimo Japonska používa napodobňovanie wasabi na základe korenia, chrenu a potravín. Imitácia sa uskutočňuje vo forme hotovej pasty v skúmavkách alebo v prášku.

Calorie Wasabi

Kalorický obsah wasabi je 10 kcal. Nízky obsah tuku vám zároveň umožňuje ochutiť korenie aj v strave.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
10-pätnásť1.96910

Koreňové zloženie obsahuje proteínové látky (do 10 percent), éterické oleje, sinigrín, glykozidy, vitamín C, B6, A, folát, vlákninu, niacín a stopové prvky (vápnik, draslík, horčík, železo, sodík, fosfor, mangán, zinok, meď).

Užitočné a liečivé vlastnosti

Prchavé látky (izotiokyanáty) obsiahnuté v wasabi sú schopné inhibovať rast patogénnych streptokokov, ktoré spôsobujú zubný kaz, a tak bránia zubnému kazu. K ochucovaniu sa pripisujú antiastmatické a protinádorové účinky, schopnosť zabrániť zrážaniu krvi v cievach.

Vzhľadom na skutočnosť, že antikoagulačný účinok aspirínu sa objaví až po 30 minútach az éterických olejov z koreňa wasabi okamžite, možno tieto považovať za účinnejší prostriedok prevencie komplikácií kardiovaskulárneho ochorenia a aterosklerózy..

Japonci okrem iného už dávno poznajú silné antimikrobiálne a protiplesňové vlastnosti wasabi, čo vysvetľuje popularitu korenia v kombinácii s rybami v sushi..

Každý potrebuje pravidelné čistenie pečene. Je to potrebné na odstránenie škodlivých látok, ktoré sa ukladajú v tukových bunkách. Extrakt z koreňa Wasabi môže pomôcť vyčistiť pečeň najjednoduchším a najbezpečnejším spôsobom.

Tento koreň už dlho používajú aj na vyriešenie mnohých ďalších problémov. Preto má wasabi liečivý účinok na astmu; policajti s prechladnutím; zmierňuje príznaky anafylaktického šoku; Pomáha bojovať proti stafylokokom, Escherichia coli a hubám rôzneho pôvodu; pomáha pri cukrovke a dokonale čistí dutiny.

Prášok wasabi sa často pridáva do potravín pre tých, ktorí sú závislí od drog a alkoholu. A pretože je to prírodná afrodiziaka, korenie zvyšuje prietok krvi a zvyšuje príťažlivosť, najmä u žien.

Použitie v kozmetike

Koreň Wasabi sa používa v kúpeľnom priemysle a kozmetike ako hlavná zložka určitých procedúr. Extrakt na báze Wasabi, ktorý má jedinečné vlastnosti, má pozitívny vplyv na telo a preniká cez pokožku.

Účinná látka izotiokyanát spolu s vápnikom, draslíkom, fytochemickými prvkami a vitamínom C účinne bojuje s hlavnými príčinami starnutia voľnými radikálmi. Je to kvôli stimulácii krvného obehu a saturácii tkanív kyslíkom..

Wasabi kúpele sa používajú na zábaly tela, aby pomohli ženám poraziť svojho najhoršieho nepriateľa - celulitídu.

S wasabi robiť a zabaliť. Tento postup sa vykonáva preto, aby sa odstránil taký nepríjemný účinok, ako je pomarančová kôra. Zároveň sa uvoľní vazospazmus, normalizuje sa krvný obeh a bolesti kĺbov zmiznú. Okrem wasabi sa do zmesi pridávajú rozmarínový éterický olej a extrakt z pomarančovníka.

Čistiaci prostriedok Wasabi dokáže dokonale vyčistiť pokožku odumretých častíc, vďaka čomu je hladký a rovnomerný. Okrem wasabi obsahuje éterické oleje z bambuckého a jojobového oleja, ktoré pri zmäkčení účinku hlavnej zložky nezasahujú do odlupovania a čistenia pokožky..

Existuje mnoho ďalších spôsobov, ako sa wasabi nachádza. Sú to bieliace nechtové masky, pleťové vody, telové masky, dezodoranty, šampóny a prostriedky na opaľovanie..

Použitie Wasabi na chudnutie

Teraz je veľmi populárna takzvaná sushi strava, ktorá vždy používa wasabi. Sushi je uspokojujúce, ale skôr nízkokalorické jedlo. Náklady na usporiadanie sa raz týždenne vykládky v podobnom programe celý deň.

Na to nemusíte chodiť do špecializovanej inštitúcie, pretože sashimi, pečivo a sushi si môžete pripraviť sami. Wasabi pomôže nielen vyčistiť telo a zvýšiť účinnosť vypúšťania. Korenie s dezinfekčnými vlastnosťami ochráni pred mikroorganizmami, ktoré sa nachádzajú v surových rybách.

Použitie na varenie

Wasabi je možné použiť na marinádu, ktorá je vyplnená kuracími špízmi. K tomu nalejte kuracie plátky s omáčkou wasabi, olivovým olejom, sójovou omáčkou, cesnakom a pečieme v peci, nechajte mäso variť iba 10 minút..

S wasabi sa pripravuje aj tradičná japonská misa tempura. Skutočná tempura je najprv namočená v cestíčku a nie iba múkou. Cesto sa pripravuje pred použitím z múky, vajec a ľadovej vody. Opatrne ju mieste, mali by sa v nej nachádzať hrče a vzduchové bubliny.

Morské plody a zelenina (napríklad zeler, cibuľa, paprika) sa umyjú, potom nakrájajú, sušia a máčajú v cestíčku - a mali by byť pokryté filmom. Potom sa ponoria do vriaceho oleja. Pri vyprážaní nemôžete meniť teplotu ohňa - keď je tempura pripravená, musíte uhádnuť očami. Bude mať zlatú farbu, na vonkajšej strane chrumkavé a vo vnútri veľmi jemné..

Okrem toho sa z wasabi pripravujú originálne omáčky. Čipy z tuniaka, zásoby rýb, wasabi, soľ sa pridajú do smotany a za stáleho miešania sa privedú na strednú hustotu. Kaviár sa pridá do omáčky bezprostredne pred dresingom. Podávame túto omáčku sa odporúča s tuniakom.

Wasabi sa pridáva do vývarov a polievok, ktoré im dávajú ostrú chuť. V obchodoch sa wasabi najčastejšie vyskytuje vo forme pasty alebo prášku. Z nej si môžete pripraviť pastu tak, že zmiešate 1 lyžičku..

prášok s vodou, až kým sa nezíska hustá zelená látka.

Horúce a akútne wasabi môžu vyvolať exacerbáciu hyperacidovej gastritídy, peptického vredu, hepatitídy, cholecystitídy, pankreatitídy a glomerulonefritídy..

Veľké množstvo wasabi môže spôsobiť vysoký krvný tlak aj u zdravých osôb.

Chceš vedieť, čo sa v Japonsku stalo skutočným wasabi?

Ohodnoťte článok:

dávky wasabi a poškodenie tela

Wasabi je rastlina, ktorá patrí do čeľade kapusty. Wasabi rastie na brehoch riek. A kvôli osobitným rastovým podmienkam tejto rastliny sa pestuje iba v Japonsku. Korenie Wasabi sa vyrába z koreňa tejto rastliny. Horná časť koreňa má intenzívnejšiu pikantnú chuť..

Pri jeho výrobe je koreň sušený a veľmi jemne nasekaný. Ostrosť tohto korenia pripomína ostrosť horčice. Toto korenie je doplnkom k sushi a zdôrazňuje jeho ostrosť. Wasabi má nielen špecifickú a korenistú chuť, ale má tiež pozitívny vplyv na organizmus..

Aké sú prospešné vlastnosti wasabi?

Výhody wasabi:

Wasabi obsahuje vitamíny C, B6, A, ako aj vlákninu, glykozid, bielkovinové látky a minerály: horčík, fosfor, draslík, zinok, železo, mangán, vápnik, meď. Toto korenie je veľmi užitočné pre zuby, pretože sa v ňom nachádzajú izotiokyanáty. Tieto látky narúšajú zubný kaz a tiež zabraňujú mikrobom zubného kazu..

Vďaka týmto látkam sa wasabi tiež používa na prevenciu rakoviny prsníka, žalúdka a čriev. Wasabi má protinádorové a antiastmatické vlastnosti. Použitie tohto ochucovadla pomôže zabrániť výskytu krvných zrazenín v krvných cievach. Pridávanie wasabi do jedla je tiež kontrola astmy..

Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam sa používa so surovými rybami. Tým sa zabráni výskytu rôznych infekcií. Wasabi poskytuje varovanie pred ochorením, ako je ateroskleróza a zabraňuje komplikáciám spôsobeným kardiovaskulárnymi chorobami. Pri otrave jedlom to môže byť tiež užitočné..

Závažnosť wasabi vedie k zlepšeniu fungovania žalúdka a trávenia.

Harm Wasabi:

Ak je toto korenie vo veľkých množstvách, potom aj zdravé telo bude reagovať so zvýšeným krvným tlakom. Neodporúča sa ľuďom s chorobami, ako sú žalúdočné vredy, gastritída, glomerulonefritída, cholecystitída, pankreatitída..

Pretože wasabi môže viesť k zhoršeniu týchto chorôb. Použitie extraktu wasabi ako jedla môže dobre a bezpečne vyčistiť pečeň. Prášok Wasabi sa odporúča užívať ako doplnok pre ľudí s závislosťou od alkoholu a drog.

Toto korenie môže pomôcť zmierniť príznaky anafylaktického šoku..

Prínosy pre zdravie Wasabi

niekto chce byť fyzicky zdravý. Prečo sa však málokto môže pochváliť vynikajúcim zdravím? Málokto má silu aspoň na základné cvičenie alebo ranný beh a mnohým chýba najjednoduchšie lekárske znalosti. Z tohto dôvodu musíte venovať väčšiu pozornosť svojmu zdraviu a byť zodpovední za svoje blaho..

Actionteaser.ru - upútavka na reklamu

Wasabi je rastlina, ktorá patrí do čeľade kapusty. Wasabi rastie na brehoch riek. A kvôli osobitným rastovým podmienkam tejto rastliny sa pestuje iba v Japonsku. Korenie Wasabi sa vyrába z koreňa tejto rastliny. Horná časť koreňa má intenzívnejšiu pikantnú chuť..

Pri jeho výrobe je koreň sušený a veľmi jemne nasekaný. Ostrosť tohto korenia pripomína ostrosť horčice. Toto korenie je doplnkom k sushi a zdôrazňuje jeho ostrosť. Wasabi má nielen špecifickú a korenistú chuť, ale má tiež pozitívny vplyv na organizmus..

Aké sú prospešné vlastnosti wasabi?

Výhody wasabi:

Wasabi obsahuje vitamíny C, B6, A, ako aj vlákninu, glykozid, bielkovinové látky a minerály: horčík, fosfor, draslík, zinok, železo, mangán, vápnik, meď. Toto korenie je veľmi užitočné pre zuby, pretože sa v ňom nachádzajú izotiokyanáty. Tieto látky narúšajú zubný kaz a tiež zabraňujú mikrobom zubného kazu..

Vďaka týmto látkam sa wasabi tiež používa na prevenciu rakoviny prsníka, žalúdka a čriev. Wasabi má protinádorové a antiastmatické vlastnosti. Použitie tohto ochucovadla pomôže zabrániť výskytu krvných zrazenín v krvných cievach. Pridávanie wasabi do jedla je tiež kontrola astmy..

Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam sa používa so surovými rybami. Tým sa zabráni výskytu rôznych infekcií. Wasabi poskytuje varovanie pred ochorením, ako je ateroskleróza a zabraňuje komplikáciám spôsobeným kardiovaskulárnymi chorobami. Pri otrave jedlom to môže byť tiež užitočné..

Závažnosť wasabi vedie k zlepšeniu fungovania žalúdka a trávenia.

Harm Wasabi:

Ak je toto korenie vo veľkom množstve, potom aj zdravé telo bude reagovať so zvýšením krvného tlaku. Neodporúča sa ľuďom s chorobami, ako sú žalúdočné vredy, gastritída, glomerulonefritída, cholecystitída, pankreatitída..

Pretože wasabi môže viesť k zhoršeniu týchto chorôb. Použitie extraktu wasabi ako jedla môže dobre a bezpečne vyčistiť pečeň. Prášok Wasabi sa odporúča užívať ako doplnok pre ľudí s závislosťou od alkoholu a drog.

Toto korenie môže pomôcť zmierniť príznaky anafylaktického šoku..

6 Užitočné vlastnosti wasabi a kontraindikácie

Izotiokyanáty (IKT) sú hlavnou triedou účinných látok v wasabi a sú zodpovedné za väčšinu prospešných vlastností zeleniny vrátane jej antibakteriálneho účinku..

Choroby z potravín

  • Otrava potravinami, tiež známa ako choroba prenášaná potravinami, je infekcia alebo podráždenie vášho tráviaceho systému spôsobené jedlom alebo nápojmi, ktoré obsahujú patogény - vírusy, baktérie a parazity (1).
  • Najlepším spôsobom, ako zabrániť otrave jedlom, je správne skladovanie, varenie, čistenie a spracovanie potravín..
  • Niektoré bylinky a koreniny, ako napríklad soľ, môžu znižovať rast potravinových patogénov..
  • Ukázalo sa, že extrakt z Wasabi má antibakteriálny účinok proti Escherichia coli O157: H7 a Staphylococcus aureus, dvom najbežnejším baktériám spôsobujúcim otravu jedlom (2)..
  • Tieto výsledky naznačujú, že extrakt z wasabi môže pomôcť predchádzať alebo znižovať riziko chorôb z potravín, na potvrdenie je však potrebný ďalší výskum..

Môže mať antibakteriálny účinok proti Helicobacter pylori

  1. Helicobacter pylori je baktéria, ktorá útočí na žalúdok a tenké črevo.
  2. Je to hlavná príčina peptického vredu a môže spôsobiť rakovinu žalúdka a zápal žalúdočnej sliznice (3)..
  3. Kým je infikovaných takmer 50% svetovej populácie, väčšina ľudí sa u týchto chorôb nevyvinie..

Ako presne sa distribuuje Helicobacter pylori, stále nie je jasné, hoci vedci sa domnievajú, že kontakt s potravinami a vodou kontaminovanou stolicami hrá úlohu.

  • Režimy liečby vredov Helicobacter pylori zvyčajne zahŕňajú antibiotiká a inhibítory protónovej pumpy, ktoré sú liečivami, ktoré znižujú tvorbu žalúdočnej kyseliny.
  • Predbežné štúdie in vitro a na zvieratách ukazujú, že wasabi môže tiež pomôcť liečiť peptický vred spôsobený Helicobacter pylori (4, 5, 6)..

  • Hoci sú súčasné dôkazy povzbudivé, predtým, ako bude možné vyvodiť závery týkajúce sa účinku wasabi na Helicobacter pylori, sú potrebné štúdie na ľuďoch..
  • záver:

    Prírodné zlúčeniny v izabi nazývané izotiokyanáty môžu mať antibakteriálne vlastnosti proti určitým chorobám prenášaným potravinami, ako aj proti baktériám Helicobacter pylori..

    2. Protizápalové vlastnosti

    • Wasabi môže mať silné protizápalové vlastnosti.
    • Zápal je reakcia vášho imunitného systému na infekcie, zranenia a toxíny, ako napríklad kontaminovaný vzduch alebo cigaretový dym, v snahe chrániť a liečiť vaše telo..
    • Ak sa zápal stane nekontrolovateľným a chronickým, môže prispieť k niekoľkým zápalovým ochoreniam vrátane srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny (7)..
    • Štúdie in vitro na zvieracích bunkách ukazujú, že izotiokyanáty v wasabi inhibujú bunky a enzýmy, ktoré prispievajú k zápalu, vrátane cyklooxygenázy-2 (COX-2) a zápalových cytokínov, ako sú interleukíny a tumor nekrotizujúci faktor (TNF) (8, 9, 10)., jedenásť).
    • Vzhľadom na to, že neexistujú žiadne štúdie na ľuďoch, nie je jasné, či sa protizápalové účinky wasabi vzťahujú na ľudí..

    záver:

    Štúdie in vitro na živočíšnych bunkách odhalili, že izotiokyanáty, hlavné účinné látky v wasabi, vykazujú protizápalové účinky..

    3. Môže pomôcť znížiť množstvo tuku

    1. Niektoré štúdie ukazujú, že jedlé listy rastliny wasabi obsahujú zlúčeniny, ktoré môžu inhibovať rast a tvorbu tukových buniek (12).

    V jednej štúdii na myšiach zlúčenina nazývaná metylester kyseliny 5-hydroxyferulovej (5-HFA ester) izolovaná z listov wasabi inhibovala rast a tvorbu tukových buniek deaktiváciou génu zapojeného do tvorby tukov (13)..

    Podobne v inej šesťtýždňovej štúdii na myšiach inhiboval rast tukových buniek denný príjem 4 gramov extraktu z listov wasabi na kg telesnej hmotnosti (14)..

  • Jedna štúdia okrem toho zistila, že extrakt z listov wasabi zabránil prírastku hmotnosti u myší s vysokým obsahom tukov a vysokým obsahom kalórií, a tým inhiboval rast a produkciu tukových buniek (15)..
  • Aj keď tieto výsledky boli sľubné, boli získané zo štúdií na zvieratách a in vitro. Na stanovenie účinkov extraktu z listov wasabi na ľudí sú potrebné ďalšie štúdie..

    záver:

    Štúdie in vitro a na zvieratách zistili, že extrakt z listov wasabi bráni tvorbe a rastu tukových buniek, ale žiadne štúdie na ľuďoch.

    4. Môže mať protirakovinové vlastnosti

    • Izotiokyanáty (ITS) obsiahnuté v wasabi sa skúmali z hľadiska ich protirakovinových vlastností..
    • Jedna štúdia zistila, že ICC extrahované z koreňa wasabi inhibovalo tvorbu akrylamidu o 90% počas Maillardovej reakcie, chemickej reakcie medzi proteínmi a cukrom v prítomnosti tepla (16)..
    • Akrylamid je chemikália, ktorá sa môže vytvárať v určitých potravinách, najmä vo francúzskych hranolkách, zemiakových lupienkoch a káve, pri vysokoteplotných procesoch varenia, ako je napríklad vyprážanie a grilovanie (17).
    • Niektoré štúdie spájajú príjem akrylamidu s jedlom s niektorými druhmi rakoviny, ako je rakovina obličiek, endometria a vaječníkov, ale výsledky sú zmiešané (18, 19)..
    • Štúdie in vitro navyše ukazujú, že ICC a podobné zlúčeniny izolované z wasabi zabíjajú alebo inhibujú rast rakovinových buniek konečníka, ústnej dutiny, pankreasu a ľudského prsníka (20, 21, 22)..
    • Keďže sú sľubné, nie je jasné, či sa tieto výsledky týkajú ľudí..
    • Niektoré pozorovacie štúdie však zistili, že vyššia konzumácia téglika, ako je wasabi, môže znížiť riziko vzniku niekoľkých druhov rakoviny, ako je rakovina pľúc, prsníka, prostaty a močového mechúra (23, 24, 25, 26, 27).
    • Medzi ďalšie krížové zeleniny patrí rukola, brokolica, ružičkový kel, karfiol, biela a červená kapusta a rutabaga..

    záver:

    IZC sa skúmali z hľadiska ich schopnosti inhibovať produkciu akrylamidu a zabíjať alebo inhibovať rast niekoľkých typov rakoviny..

    5-6. Ďalšie potenciálne prínosy

    Wasabi môže mať aj ďalšie sľubné zdravotné prínosy spojené so zdravím kostí a mozgu..

    Zdravie kostí

    Wasabi môže hrať rolu v kostnom zdraví.

    Štúdie na zvieratách zistili, že zlúčenina v wasabi nazývaná kyselina P-kumarová zvyšuje tvorbu kostí a znižuje deštrukciu kostí (28).

    Vedci navrhli, že kyselina P-kumarová môže pomôcť liečiť osteoporózu, ochorenie, ktoré spôsobuje, že vaše kosti sú slabé a krehké. Na potvrdenie tohto potenciálneho prínosu sú však potrebné štúdie na ľuďoch (29).

    Zdravie mozgu

    1. Kyselina wasabi P-Coumaric môže mať Neuroprotektívny účinok.

    Štúdie na myšiach preukázali, že zvyšuje aktiváciu antioxidačných systémov v mozgu, ktoré znižujú zápal (30, 31)..

  • Tieto údaje naznačujú, že kyselina P-kumarová môže pomôcť predchádzať alebo spomaliť neurodegeneratívne choroby vyvolané zápalom, ako je Parkinsonova choroba (32)..
  • záver:

    Kyselina P-kumarová izolovaná z wasabi môže pomôcť pri liečbe osteoporózy a neurodegeneratívnych mozgových chorôb, ako je Parkinsonova choroba, ale na potvrdenie toho sú potrebné ľudské štúdie..

    Možné poškodenie wasabi a kontraindikácií

    Informácie nie sú dostatočné na pochopenie toho, či bol wasabi bezpečný pre zdravie a aké možné vedľajšie účinky môžu pri jeho používaní vzniknúť.

    Osobitné bezpečnostné opatrenia a výstrahy:

    • Tehotenstvo a laktácia. Nie je dostatok informácií o bezpečnosti wasabi počas tehotenstva alebo dojčenia. Zostaňte na bezpečnej strane a vyhýbajte sa jej konzumácii..
    • Poruchy zrážania krvi. Wasabi môže spomaliť zrážanie krvi. Teoreticky môže wasabi zvýšiť riziko krvácania a modrín u ľudí s poruchami krvácania..
    • Ordinácie. Wasabi môže spomaliť zrážanie krvi. Teoreticky by wasabi mohol spôsobiť príliš veľa krvácania počas operácie. Prestaňte konzumovať wasabi najmenej 2 týždne pred operáciou. (33)

    záver:

    Kontraindikácie pri používaní wasabi sú tehotenstvo a laktácia, poruchy krvácania a nadchádzajúci chirurgický zákrok.

    Ako zaradiť wasabi do vašej stravy

    Väčšina wasabi práškov a pást sa vyrába zo zmesi chrenu, horčice, kukuričného škrobu a zeleného farbiva, a nie zo skutočného wasabi. Niektoré z nich nemusia obsahovať wasabi vôbec alebo len nízku kvalitu stoniek tejto rastliny (34).

    • Chren patrí do rovnakej skupiny rastlín ako wasabi a je známy aj svojou štipľavosťou..
    • Štúdie ukázali, že chren a wasabi obsahujú rovnaké množstvo izotiokyanátov, zatiaľ čo wasabi obsahuje 2137 - 9585 mg na kg, v porovnaní s 1500 - 9000 mg na kg v chren (16).
    • Skutočný wasabi je ťažké pestovať, a preto je drahý, preto sa ako náhrada zvyčajne používa chren..
    • Môžete si však kúpiť pravý prášok, cestoviny a dokonca aj čerstvé wasabi online.
    • Nezabudnite si pozorne prečítať popis, aby ste sa uistili, že produkt je originálny..
    • Jedinečnú chuť a vôňu wasabi si môžete vychutnať tak, že ju budete používať ako korenie alebo korenie.
    • Tu sú spôsoby, ako začleniť wasabi do vašej stravy:
    • Podávame so sójovou omáčkou a vychutnajte si sushi..
    • Pridajte ju do rezancových polievok.
    • Použite ho ako korenie na vyprážané mäso a zeleninu.
    • Pridajte ho do šalátových dresingov, marinád a omáčok.
    • Použite ho na zlepšenie chuti vyprážanej zeleniny..

    záver:

    Vzhľadom na vysokú cenu wasabi sa chren obyčajne používa ako náhrada v prášku a pástach. Ak si teda chcete kúpiť originálne produkty wasabi, pozorne si prečítajte štítky produktov.

    zhrnúť

    Stonka rastliny wasabi je mletá a používa sa ako teplé korenie na sushi alebo rezance..

    Zlúčeniny v wasabi sa analyzovali na antibakteriálne, protizápalové a protinádorové vlastnosti in vitro a na zvieratách. Boli tiež testovaní na svoju schopnosť prispievať k úbytku telesného tuku, ako aj zdravých kostí a mozgu..

    Napriek sľubným štúdiám sú na overenie týchto zistení potrebné štúdie na ľuďoch, aby bolo možné vyvodiť závery o potenciálnych zdravotných výhodách wasabi.

    Majte tiež na pamäti, že väčšina štúdií používa extrakt wasabi, čo sťažuje určenie, či jeho použitie ako korenie alebo korenie bude mať rovnaký účinok..