Hlavná
Cereálie

Výmena výrobkov v receptoch

Na tejto stránke:

Niekedy pri príprave jedla sú v recepte také prísady potravín, ktoré nemáme na sklade, alebo nie je možné kúpiť. Potom musíte odmietnuť uvariť recept, ktorý sa vám páči, alebo vzniká logická otázka: čo môže nahradiť chýbajúce výrobky? Skúsme to zistiť.

Ako vymeniť výrobky v receptoch - tipy

  • je ťažké si vybrať náhradu kvôli zvláštnej chuti, ale napriek tomu, ak nechcete venovať pozornosť chuti, môžete ju nahradiť slnečnicovými semienkami.
  • Ak chcete pripraviť mandľové koláče, nahraďte mandle ovsenou kašou.
  • nakrájajte listy šťave na tenké prúžky, posypte cukrom a pretrepte. Výslednú suspenziu vložte do koláča a vychutnajte si jahodovú príchuť.
  • Môžete si to sami pripraviť varením:
    • 5 g jedlej sódy,
    • 3 g kyseliny citrónovej;
    • 12 g múky.
  • Populárny v Európe. Namiesto octu sa v ňom používa víno. Môžete ho nahradiť horčicou s chrenom.
  • má tortu a horkú chuť. Namiesto Ziry používajte rasce.
  • zmes bylín pozostávajúca z:
    • petržlen,
    • estragón,
    • rozmarín,
    • bazilika,
    • pikantné,
    • tymián,
    • kurkuma,
    • oregano,
    • paprika.
  • Nahraďte túto zmes čerstvým alebo sušeným rozmarínom alebo oreganom..
  • výmena za horčicu alebo za zmes horčice s chrenom.
  • dodáva pokrmom chuť, arómu a farbu. Kurkuma je nahradená mletou paprikou alebo, ak je to opatrné, možno namiesto kurkumy použiť kari, pretože kurkuma je jej súčasťou..
  • nemá jasnú chuť, ale dodáva krásnu žltú farbu. Môžete ho jednoducho odstrániť z receptu.
  • najostrejšia paleta červeného korenia. Vymeňte za horúcu papriku.

Oregano alebo oregano:

  • najbližším príbuzným je majoránka, takže sa navzájom dokonale nahrádzajú.
  • jedná sa o nezafarbené púčiky. Majú vôňu horčičného oleja. Namiesto toho môžete použiť nakladané uhorky, ak ich nasekáte.
  • nemôžu byť nahradené ako súčasť misky, ale v omáčkach alebo šalátoch namiesto artičokov môžete použiť nakladanú papriku.

Šalotky a pór:

  • majú jemnejšiu ako cibuľu mierne korenistej chuti. Ľahko sa dajú nahradiť obyčajnou cibuľou..
  • nahrádza sa bielou kapustou.
  • na jeho výrobu sa používa hroznový mušt varený na sirup, ktorý sa zriedi vínnym octom. V prípade potreby ho možno nahradiť vínnym octom s bylinkami a / alebo medom.

Melasa a hnedý cukor:

  • nahradené bielym cukrom (1 kg melasy - 750 g cukru).
  • v omáčkach a zákuskoch bude nahradená nízkotučným krémom.
  • nahradené medom alebo sirupom vyrobeným z hnedého cukru.
  • Jedná sa o tradičný taliansky mliečny výrobok podobný syru vyrobený zo srvátky. Dá sa úspešne nahradiť netučným tvarohom.
  • mäkký smotanový syr z Talianska. Nahrádza sa zmesou smotany s domácim tvarohom.
  • tvrdý a slaný taliansky syr s výraznou chuťou. Môžete ho nahradiť tvrdým syrom, ale chuť už bude iná.
  • jedná sa o solený ovčí orech s kozím mliekom. Skladuje sa v soľanke. Nahradí sa mierne soleným alebo nasiaknutým syrom feta.

Tabuľka výmeny výrobkov - normy

Aj keď niektoré z týchto substitúcií sa môžu zdať neprirodzené pre skúsených kuchárov, pre začiatočníkov a pre domáce účely, keď nie je potrebné presne reprodukovať chuť a ďalšie vlastnosti pôvodného jedla, budú veľmi užitočné..

Sadzby výmeny produktov:
na varenie môžete použiť túto tabuľku na nahradenie niektorých ingrediencií inými, dôvtipné a kreatívne.

prísadačiastkavýmena
pomarančový džús1 polievková lyžica1 polievková lyžica. lyžica akejkoľvek citrusovej šťavy
1 polievková lyžica
  • 1/2 čajovej lyžičky pomarančovej esencie
  • alebo 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
biely cukor1 šálka1 polievková lyžica. hnedý cukor alebo 3/4 lyžice. med alebo 3/4 lyžice. kukuričný sirup
Hovädzie alebo kuracie vývary1 šálka1 kocka hovädzieho alebo kuracieho vývaru rozpustená v 1 pohári vody
brandy1/4 šálky1 esencia čajovej lyžičky koňaku plus voda na prípravu 1/4 šálky
Smotanový krém1 čajová lyžička2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo ocot
víno1 šálka
  • 1 polievková lyžica. kurací alebo hovädzí vývar alebo 1 polievková lyžica. ovocnú šťavu zmiešajte s 2 lyžicami octu
  • alebo 1 pohár vody
Horčica - pripravená1 polievková lyžicamix 1 polievková lyžica. lyžička suchej horčice, 1 čajová lyžička vody, 1 čajová lyžička octu a 1 čajová lyžička cukru
Hovädzie alebo kuracie mäso1 šálka
  • 1 bujónová kocka plus 1 polievková lyžica. vriaca voda
  • alebo 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky a dostatok vody
  • alebo 1 polievková lyžica. zeleninový vývar
nové korenie1 čajová lyžička1/2 čajovej lyžičky škorice, 1/4 čajovej lyžičky zázvoru a 1/4 čajovej lyžičky klinčeka
želatína1 polievková lyžica. lyžicaAgar s 2 čajovými lyžičkami
Tuk na pečenie1 šálka1 šálka jablka alebo ovocného pyré
pažítka1/2 lyžice. sekaný1/2 šálky nasekaného póru alebo šalotky
Ďumbierový prášok1 čajová lyžička2 lyžičky nasekaného čerstvého zázvoru
Ďumbier - čerstvýNakrájaná 1 lyžička1/2 čajovej lyžičky mletého sušeného zázvoru
Hrozienka1 šálka
  • 1 polievková lyžica. sušené ríbezle alebo sušené brusnice
  • alebo 1 polievková lyžica. postavené slivky
jogurt1 šálka
  • 1 šálka kyslej smotany alebo
  • 1 šálka kávy
  • alebo 1 šálka kyslého mlieka
kakao1/4 šálky1 bar nesladenej čokolády
kečup1 šálka1 polievková lyžica. paradajková omáčka plus 1 lyžica octu plus 1 lyžica. lyžica cukru
trebuľka1 polievková lyžica. lyžica1 polievková lyžica. petržlen
Kuracie základne1 polievková lyžica. lyžica1 polievková lyžica. konzervované alebo domáce kuracie mäso. Znížte tekutinu v recepte o 1 šálku.
hnedý cukor1 šálka
  • 1 polievková lyžica. biely cukor a 1/4 lyžice. melasu a znížte počet. 1/4 šálky tekutiny v recepte
  • alebo 1 polievková lyžica. biely cukor
Kukuričný sirup1 šálka
  • 1 1/4 šálky bieleho cukru a 1/3 šálky vody
  • alebo 1 pohár medu alebo 1 pohár melasy
Citrónová tráva2 čerstvé stonky1 lyžica citrónovej kôry
Citrónová šťava1 čajová lyžička
  • 1/2 čajovej lyžičky octu
  • alebo 1 čajová lyžička bieleho vína
  • alebo 1 čajová lyžička limetkovej šťavy
Citrónová kôra1 čajová lyžička
  • 1/2 čajovej lyžičky citrónového extraktu
  • alebo 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy
lúk1 nasekaná šálka
  • 1 polievková lyžica. nasekané zelené cibule, šalotky alebo pór
  • alebo 1/4 lyžice. nasekanú cibuľu
Šalotky, nasekané1/2 šálky1/2 šálky nakrájanej cibule, póru alebo zelenej cibule
Olej (solený)1 šálka
  • 1 polievková lyžica. margarín plus 1/2 lyžičky soli
  • alebo 7/8 čl. rastlinný olej plus 1/2 lyžičky soli
  • alebo 7/8 čl. slanina plus 1/2 čajovej lyžičky soli
Olej (nesolený)1 šálka
  • 1 polievková lyžica. alebo 7/8 šálky rastlinného oleja
  • alebo 7/8 šálku tuku
Rastlinný olej - na pečenie1 šálka1 polievková lyžica. jablkové alebo ovocné pyré
Rastlinný olej - na vyprážanie1 šálka1 polievková lyžica. slanina alebo rastlinný tuk
margarín1 šálka
  • 1 polievková lyžica. maslo
  • alebo 7/8 čl. rastlinný olej plus 1/2 lyžičky soli
  • alebo 7/8 čl. slanina plus 1/2 čajovej lyžičky soli
Arrowroot škrob1 čajová lyžička
  • 1 polievková lyžica. múka lyžica
  • alebo 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
majonéza1 šálka1 polievková lyžica. kyslá smotana alebo 1 polievková lyžica. čistý jogurt
melasa1 šálkamix 3/4 lyžice. hnedý cukor a 1 čajová lyžička zubného kameňa
Mlieko - celé1 šálka
  • 1 polievková lyžica. sójové mlieko, voda alebo džús
  • alebo 1/4 lyžice. sušené mlieko plus 1 polievková lyžica. voda
  • alebo 2/3 Čl. kondenzované mlieko plus 1/3 šálky vody
Med1 šálka
  • 1 1/4 čl. biely cukor a 1/3 lyžice. voda
  • alebo 1 polievková lyžica. kukuričný sirup
  • alebo 1 polievková lyžica. cukrový sirup
melasa1 šálkamix 3/4 lyžice. hnedý cukor a 1 čajová lyžička zubného kameňa
Mäta pieporná - čerstvá1/4 Čl. sekaný1 polievková lyžica. lyžica sušených lístkov mäty
Makadamiové orechy1 šálka1 šálka mandlí alebo lieskových orechov
cmar1 šálka
  • 1 polievková lyžica. jogurt
  • alebo 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy alebo octu plus dostatok mlieka, aby sa 1 lyžica.
Pikantné bylinky - čerstvé1 polievková lyžica. lyžica1 lyžička (sekané alebo celé listy) sušených bylín
jogurt1 šálka1 polievková lyžica. pridajte lyžicu octu alebo citrónovej šťavy do 1 šálky. Zahusťujte po dobu 5 minút.
pepperoni100 g100 g salámy
Pečenie tukov1 šálka1 polievková lyžica. maslo alebo margarín mínus z 1/2 čajovej lyžičky soli
petržlen1 polievková lyžica. nasekanú čerstvú lyžicu
  • 1 polievková lyžica. lyžica nakrájanej čerstvej krupice
  • alebo 1 čajová lyžička sušenej petržlenovej vaty
pivo1 šálka
  • 1 polievková lyžica. nealkoholické pivo
  • alebo 1 polievková lyžica. kurací vývar
Prášok do pečiva1 čajová lyžička
  • jedlá sóda 1/4 lyžičky plus tatárska omáčka 1/2 lyžičky
  • alebo jedlá sóda 1/4 čajovej lyžičky plus 1/2 lyžice. tvarohové koláče (znížte množstvo tekutiny v recepte o 1/2 lyžice.)
Ryža - biela1 varená šálka
  • 1 polievková lyžica. varený jačmeň
  • alebo 1 polievková lyžica. varené bulgur (varené a sušené krúpy z pšenice)
  • alebo 1 polievková lyžica. varená hnedá alebo divá ryža
ricotta1 šálka1 šálka suchého tvarohu alebo tofu
rum1 polievková lyžica1/2 čajovej lyžičky rumovej esencie sa zriedi vodou, aby sa získala 1 lyžica. lyžice
saláma100 g100 g pepperoni
tuk1 šálka
  • 7/8 Čl. zeleninový olej
  • alebo 1 polievková lyžica. maslo
Limetkový džús1 čajová lyžička1 lyžička octu, bieleho vína alebo citrónovej šťavy
Krémový syr1 šálka
  • 1 šálka tvarohu
  • alebo 1 pohár obyčajného jogurtu filtrovaného cez noc cez tenkú fazuľa
Kyslá smotana1 šálka
  • 1 polievková lyžica. čistý jogurt
  • alebo 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy alebo ocot plus smotana na 1 šálku
  • alebo 3/4 šálky jogurtu v zmesi s 1/3 lyžice. maslo
  • zmes 1 šálku silnej smotany a 1 lyžice. polievkové lyžice jogurtu. Nechajte stáť pri izbovej teplote 6 hodín.
Zmes na pečenie1 šálka1 polievková lyžica. lievancová múka
sleď100g100 g sardinky
Pepřová omáčka1 čajová lyžička3/4 lyžičky kajenského korenia plus 1 lyžička octu
Čedar1 polievková lyžica. rozrezaný1 polievková lyžica. strúhaný tvrdý syr
Parmezán1/2 šálky mriežky1/2 lyžice. strúhaný syr Asiago alebo rímsky syr
Sójová omáčka1/2 šálky4 lyžice omáčky Worcestershire v zmesi s 1 lyžicou vody
Kondenzované mlieko1 šálka1 šálka mastnej sladkej smotany
Kondenzované mlieko s cukrom400 gramov3/4 Čl. biely cukor zmiešaný s 1/2 lyžice. voda a 1 1/8 lyžice. mlieko v prášku. Nenechajte ho variť a variť za stáleho miešania, až kým nezhoustne, asi 20 minút
ocot1 čajová lyžička1 čajová lyžička citrónovej alebo limetovej šťavy alebo 2 čajové lyžičky bieleho vína
Poľnohospodársky syr100g100 g suchého tvarohu
lieskový orech1 šálka1 šálka makadamových orechov alebo mandlí
Drobky na chlieb1 šálka
  • 1 polievková lyžica. drobky
  • alebo 1 polievková lyžica. ovsená múka
šafran1/4 čajovej lyžičky1/4 čajovej lyžičky kurkumy
Čokoláda (Bitter)100g9 lyžíc. polievkové lyžice kakaa plus h. lyžice stolového oleja alebo rastlinného oleja
Čokoládové lupienky1 šálka
  • 1 polievková lyžica. čokolády
  • alebo 1 polievková lyžica. arašidové maslo
  • alebo 1 polievková lyžica. nakrájané orechy
  • alebo 1 šálka nasekaného sušeného ovocia
Vápno Zest1 čajová lyžička1 čajová lyžička citrónovej kôry
cesnak1 strúčik
  • 1/8 čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • alebo 1/2 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
  • alebo 1/2 čajovej lyžičky cesnakovej soli - znížte príjem soli v recepte
vajíčko1 PC.
  • 2 1/2 lyžice náhradky vaječného prášku plus 2 1/2 lyžice vody
  • alebo 3 polievkové lyžice majonézy
  • alebo rozdrvená polovica banánu s 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • alebo 1 polievková lyžica. lyžica rozdrvená na ľanové semená múky zriedené v čl. polievkové lyžice vody

Pri reprodukcii textu článku Výmena výrobkov v receptúrach, celkom alebo čiastočne, sa vyžaduje aktívny odkaz na stránku cooktips.ru..

Súvisiace články:

  • Ako uvariť chutný boršč s mäsom - správna postupnosť ukladania ingrediencií je pri varení borše najdôležitejšia.
  • Koláče v pekárničke na chlieb - nie zložité tipy, ako používať pekárničku na výrobu cesta.
  • Zmrzlina doma - niektoré recepty o tom, ako si vyrobiť prírodnú zmrzlinu sami.
  • Tabuľka zeleniny bez škrobu - vlastnosti zeleniny bez škrobu a obsah vitamínov.
  • Bielkovinová tabuľka vo výrobkoch - obsah bielkovín na 100 g.
  • Fiber Table v Foods - Fiber Rich Foods.

Tu je 7 liekov, ktoré môže obyčajný kurkuma nahradiť

Liečivé vlastnosti kurkumy a kurkumínu boli predmetom viac ako 5600 štúdií. Používa sa na prevenciu 600 chorôb, má 175 rôznych prospešných vlastností..

V priebehu mnohých štúdií sa ukázalo, že kurkuma môže nahradiť tieto lieky:

1) Statínové lieky na odbúravanie cholesterolu na báze atorvastatínu.

Môžu byť bezpečne nahradené štandardizovanými dávkami kurcuminoidov. Dokázalo sa to v štúdii z roku 2008..

Ukázalo sa, že kurcuminoidy pôsobia na endoteliálnu dysfunkciu (patológia, ktorá vedie k ateroskleróze) takmer rovnakým spôsobom ako atorvastatín. Kurkuma znižuje zápal a oxidačný stres u pacientov s cukrovkou 2. typu.

2) Kortikosteroidy.

Podľa štúdie z roku 1999 kurkumín pôsobí pri kurkumách pri zápalových ochoreniach oka, ako sú kortikosteroidy.

V štúdii z roku 2008 nie je kurkumín pri liečení potkanov pľúcnymi transplantátmi horší ako dexametazón..

3) Antidepresíva.

Známe antidepresíva Prozac a Paxil majú zoznam závažných vedľajších účinkov. U niektorých ľudí ich použitie iba zhoršuje príznaky depresie..

Prozac a Paxil môžu byť bezpečne nahradené kurkumou. Toto korenie je silný antioxidant, zmierňuje príznaky depresie a nemá škodlivé vedľajšie účinky..

4) Aspirín.

Ľudia s viskóznou a hustou krvou sú zvyčajne predpisovaní aspirínom na zníženie rizika infarktu alebo cievnych problémov..

Dlhodobé používanie aspirínu však môže mať nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie, môže sa však nahradiť kurkumou..

Účinné látky v kurkume bránia priľnavosti krvných doštičiek a ukladaniu povlakov na stenách ciev. Preto je užitočný pri trombóze a artritíde..

5) Protizápalové lieky.

Podľa štúdie z roku 2004 je kurkumín v kurkume účinnou alternatívou k aspirínu, ibuprofénu, sulindaku, fenylbutazónu, naproxénu, indometacínu, diklofenaku, dexametazónu, celekoxibu a tamoxifénu..

Sú to lieky s výraznými protizápalovými a protinádorovými účinkami..

6) Oxaliplatina (liek pre pacientov s rakovinou).

Tento liek sa používa v chemoterapii. Podľa štúdie z roku 2007 kurkumín nepôsobí horšie ako oxaliplatina. Takže malá denná dávka kurkumy inhibuje rozvoj nádorových buniek pri rakovine hrubého čreva.

7) Metformín (liek pre diabetikov).

Podľa štúdie z roku 2009 môže byť kurkumín pri cukrovke nápomocný. Aktivuje enzým, vďaka čomu sa glukóza lepšie vstrebáva. Kurkuma účinkuje na absorpciu glukózy 100 000-krát lepšie ako metformín.

Toto korenie zabraňuje nadmernej tvorbe glukózy v pečeni rovnako ako väčšina liekov na to určených..

Zadajte kurkumu do svojej každodennej stravy, aby ste zabránili rôznym chorobám. Maximálna dávka pre dospelých je 5 gramov denne..

Pamätať! Nemôžete len nahradiť kurkuma liekmi predpísanými lekárom. To je možné len po konzultácii s odborníkom..

Toto sú veľmi užitočné informácie! Je dôležité, aby sa o tom dozvedelo čo najviac ľudí.

Ako vymeniť produkty v receptoch

Niekedy, pri čítaní receptov a ich porovnávaní s dostupnými výrobkami, sme sklamaní pokrčením.
Na zníženie týchto prípadov použite náš zoznam vymeniteľných výrobkov na varenie rôznych pokrmov:

Hnedý cukor - pravidelný cukor.

Prášok do pečiva (prášok do pečiva) môže byť úspešne nahradený sódou ochladenou citrónovou šťavou.

Sójová múka - pšeničná múka.

Citrón 1 ks - kyselina citrónová 6-10 g

Vanilková esencia 0,5 g - vanilín 0,037 g

Melasa 1 kg - cukor 750 g

Rum 100 g - rumová esencia 10 - 15 g - koňak 100 g

Kukuričný škrob - zemiakový škrob.

Horčica Dijon je takmer bežný horčicový cukor.

Javorový sirup sa dá ľahko nahradiť medom.

Balzamikový ocot - vínny ocot.

Kokosové mlieko - v omáčkach je možné kokosové mlieko nahradiť nízkotučnou (10-15%) smotanou, v zákuskoch s bežným mliekom.

Artičok - čerstvé artičoky môžu byť nahradené konzervami. A konzervované artičoky sú nahradené konzervovanými paprikami.

Pór - môžete tiež nahradiť cibuľou a naopak - pre miernejšiu chuť môžete cibuľu nahradiť - pór.

Papaya - nahradená melónom.

Špenát - obyčajný šťaveľ.

Čokoláda - 3 lyžice. l kakaový prášok a 1 polievková lyžica. l zeleninový olej

Kyslá smotana - prírodný jogurt a naopak.

Šľahačka - 1,5 šálky kondenzovaného mlieka a lyžičky citrónová šťava. Porazte ako pravidelný krém. Ďalšou možnosťou, ako nahradiť šľahačku, je pripraviť banánové pyré a poraziť ho vaječným bielkom. Pridajte pár kvapiek vanilkového extraktu a cukru.

Jogurt 1 šálka - 1 stôl. lyžica citrónovej šťavy zmiešaná s pohárom mlieka

Kukuričný škrob - nahradený akýmkoľvek

Biele víno môže v akejkoľvek omáčke nahradiť 2 kusy cukru rozpustené v malom množstve octu.

Palačinová múka sa dá získať kombináciou pšeničnej múky a práškového pečiva.

Parmazánový syr - tvrdý syr.

Japonská ryža na sushi - akákoľvek guľatá ryža.

Wasabi - niekedy nahradená horčicou alebo zmesou horčice s chrenom, ale zmena chuti je nerovnomerná.

Tu je 7 liekov, ktoré môže obyčajný kurkuma nahradiť

Z Masterwebu

Len zázračné korenie!

Liečivé vlastnosti kurkumy a kurkumínu boli predmetom viac ako 5600 štúdií, píše GreenMedInfo. Používa sa na prevenciu 600 chorôb, má 175 rôznych prospešných vlastností..

V priebehu mnohých štúdií sa ukázalo, že kurkuma môže nahradiť tieto lieky:

1) Statínové lieky na odbúravanie cholesterolu na báze atorvastatínu.

Môžu byť bezpečne nahradené štandardizovanými dávkami kurcuminoidov. Toto bolo dokázané v štúdii z roku 2008 uverejnenej v časopise Drugs in VaV.

Ukázalo sa, že kurcuminoidy pôsobia na endoteliálnu dysfunkciu (patológia, ktorá vedie k ateroskleróze) takmer rovnakým spôsobom ako atorvastatín. Kurkuma znižuje zápal a oxidačný stres u pacientov s cukrovkou 2. typu.

2) Kortikosteroidy.

Podľa štúdie z roku 1999 kurkumín pôsobí pri kurkumách pri zápalových ochoreniach oka, ako sú kortikosteroidy.

V štúdii z roku 2008 nie je kurkumín pri liečení potkanov pľúcnymi transplantátmi horší ako dexametazón..

3) Antidepresíva.

Známe antidepresíva Prozac a Paxil majú zoznam závažných vedľajších účinkov. U niektorých ľudí ich použitie iba zhoršuje príznaky depresie..

Prozac a Paxil môžu byť bezpečne nahradené kurkumou. Toto korenie je silný antioxidant, zmierňuje príznaky depresie a nemá škodlivé vedľajšie účinky..

4) Aspirín.

Ľudia s viskóznou a hustou krvou sú zvyčajne predpisovaní aspirínom na zníženie rizika infarktu alebo cievnych problémov..

Dlhodobé používanie aspirínu však môže mať nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie, môže sa však nahradiť kurkumou..

Účinné látky v kurkume bránia priľnavosti krvných doštičiek a ukladaniu povlakov na stenách ciev. Preto je užitočný pri trombóze a artritíde..

5) Protizápalové lieky.

Podľa štúdie z roku 2004 je kurkumín v kurkume účinnou alternatívou k aspirínu, ibuprofénu, sulindaku, fenylbutazónu, naproxénu, indometacínu, diklofenaku, dexametazónu, celekoxibu a tamoxifénu..

Sú to lieky s výraznými protizápalovými a protinádorovými účinkami..

6) Oxaliplatina (liek pre pacientov s rakovinou).

Tento liek sa používa v chemoterapii. Podľa štúdie z roku 2007 kurkumín nepôsobí horšie ako oxaliplatina. Takže malá denná dávka kurkumy inhibuje rozvoj nádorových buniek pri rakovine hrubého čreva.

7) Metformín (liek pre diabetikov).

Podľa štúdie z roku 2009 môže byť kurkumín pri cukrovke nápomocný. Aktivuje enzým, vďaka čomu sa glukóza lepšie vstrebáva. Kurkuma účinkuje na absorpciu glukózy 100 000-krát lepšie ako metformín.

Toto korenie zabraňuje nadmernej tvorbe glukózy v pečeni rovnako ako väčšina liekov na to určených..

Zadajte kurkumu do svojej každodennej stravy, aby ste predišli rôznym chorobám. Maximálna dávka pre dospelých je 5 gramov denne..

Pamätať! Nemôžete len nahradiť kurkuma liekmi predpísanými lekárom. To je možné len po konzultácii s odborníkom..

Tu je 14 ďalších chorôb, ktoré je možné vyliečiť kurkumou..

Toto sú veľmi užitočné informácie! Je dôležité, aby sa o tom dozvedelo čo najviac ľudí.

Kurkuma alebo kurkumín: čo je lepšie vziať?

Kurkuma je korenie bežne používané v Ázii a je hlavnou zložkou karí. Kvôli svojej žltej farbe sa niekedy nazýva indický šafran. Okrem toho rozšírené používanie kurkumy v tradičnej medicíne vyvolalo značný záujem o jej prospešné vlastnosti..

Kurkumín je kľúčovou aktívnou zložkou kurkumy..

Tento článok pojednáva o výhodných vlastnostiach a kľúčových rozdieloch medzi kurkumou a kurkumínom a o tom, ako ich užívať..

Čo je kurkuma a kurkumín?

Kurkuma je široko používané korenie získané z koreňa Curcuma longa (latinsky: Curcuma longa), kvitnúcej rastliny v rodine Gingerovcov..

Často sa predáva ako korenie v čistej mletej forme aj v spojení s inými koreniami. Ak si však kúpite čerstvé kurkumu, uvidíte, že vyzerá ako koreň zázvoru s nasýtenejšou žlto-zlatou farbou.

V Indii sa kurkuma používa na liečbu kožných chorôb, zažívacích problémov, bolesti a bolesti. V skutočnosti je to hlavný produkt ájurvédskej medicíny - tradičný systém indickej medicíny (1).

Kurkuma obsahuje veľa rastlinných zlúčenín, ale jedna skupina nazývaná kurcuminoidy má najväčší prínos pre zdravie (2, 3).

Tri pozoruhodné kurkumíny sú kurkumín, demetoxykurkumín a bisdemetoxicurcín. Kurkumín je medzi nimi najaktívnejší a najprospešnejší pre zdravie (2).

Kurkumín, ktorý tvorí asi 2-8% väčšiny kurkumických prípravkov, dodáva kurkume jej charakteristickú farbu a arómu (4)..

Kurkumín sám o sebe je známy svojimi protizápalovými, protinádorovými a antioxidačnými vlastnosťami (5, 6).

Kurkuma sa používa na liečbu mnohých zdravotných problémov, ako sú problémy s pokožkou a trávením. Obsahuje aktívnu zložku kurkumín, ktorý má protizápalové a antioxidačné vlastnosti..

Majú mnoho spoločných výhodných vlastností.

Kurkuma a kurkumín majú liečivé vlastnosti, vďaka ktorým má človek pri užívaní veľa zdravotných výhod (7).

Tu sú niektoré oblasti, v ktorých kurkuma a kurkumín preukázali významné priaznivé účinky:

  • Osteoartritída: Rastlinné zlúčeniny v kurkume, vrátane kurkumínu, môžu znižovať príznaky zápalu, a tým zmierňovať príznaky osteoartritídy (2, 8, 9)..
  • Obezita: Kurkuma a kurkumín môžu inhibovať zápalovú cestu pri obezite a môžu pomôcť regulovať telesný tuk (4, 10, 11)..
  • Ochorenie srdca: Kurkuma a kurkumín môžu znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov, čím znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb (12).
  • Diabetes mellitus: Kurkuma a kurkumín môžu zlepšiť metabolizmus cukru v krvi a potenciálne znížiť účinky cukrovky na vaše telo (13, 14, 15)..
  • Pečeň: Štúdia na potkanoch ukázala, že kurkumínový extrakt a kurkumín chránia pred chronickým poškodením pečene a pomáhajú znižovať škodlivý oxidačný stres (16)..
  • Rakovina: Aj keď je výskum stále v počiatočnom štádiu, kurkuma a kurkumín môžu znížiť aktivitu rakovinových buniek v hrubom čreve a iných orgánoch a tkanivách (17, 18, 19)..
  • Fungicídne vlastnosti: Kurkuma a kurkumín môžu zničiť membrány húb a môžu sa používať v kombinácii s antimykotikami na zlepšenie výsledkov (20, 21, 22)..
  • Antibakteriálne vlastnosti: Kurkumín a kurkumín majú silné antibakteriálne vlastnosti. Môžu znížiť rast mnohých patogénnych baktérií (22, 23, 24).

Kurkuma a kurkumín majú antimikrobiálne a liečivé vlastnosti. Štúdie ukazujú, že môžu byť prínosom pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, osteoartrózou a obezitou..

Kurkuma môže mať niektoré prospešné vlastnosti, ktoré nesúvisia s kurkumínom.

Kurkuma je rastlina, ktorá získala veľký rešpekt v lekárskom svete..

Je užitočný nielen pri artritíde, ale môže tiež chrániť mozog, keď starnete. Ukazuje vyhliadky na liečbu Parkinsonovej choroby (1, 3, 25).

Kurkuma obsahuje rôzne rastlinné zlúčeniny, ktoré spolu pôsobia na podporu vášho tela..

V štúdii protiplesňovej aktivity kurkumy sa zistilo, že všetkých osem jej zložiek, vrátane kurkumínu, sú schopné inhibovať rast húb..

Štúdia tiež ukázala, že kurkuma má najlepšie inhibičný účinok. Avšak v kombinácii so siedmimi ďalšími zložkami bola jeho antimykotická vlastnosť ešte výraznejšia (20).

Preto, hoci iba kurkumín môže obmedziť rast húb, môžete získať oveľa väčší účinok použitím kurkumy (20, 21)..

Podobne ďalšia štúdia zistila, že kurkuma inhibuje rast nádorových buniek lepšie ako kurkumín samotný (26)..

Keďže kurkuma obsahuje kurkumín, je ťažké určiť, čo je lepšie ako kurkumín alebo kurkumín, pokiaľ ide o iné choroby..

Potrebný je ďalší výskum, ktorý priamo porovnáva účinky každého z nich..

Kurkuma pozostáva z rastlinných zlúčenín s antioxidačnou, protizápalovou a antimikrobiálnou aktivitou, ktoré spolu lepšie fungujú..

Kurkumín môže byť za určitých podmienok výhodnejší ako kurkuma.

Keďže kurkumín sa v kurkume považuje za najúčinnejšiu zložku, vedci ju začali separovať a overovať, či môže byť pri určitých chorobách účinnejšia (5).

Zistilo sa, že má silné protizápalové a antioxidačné účinky a vďaka svojim antibakteriálnym účinkom dokonca podporuje hojenie rán (6, 20, 27)..

Okrem toho sa zistilo, že kurkumín a kurkumín pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi pri cukrovke 2. typu. Štúdie na zvieratách však preukázali, že kurkumín je vhodnejší na minimalizáciu diabetických markerov v porovnaní s kurkumou (14)..

Kurkumín môže znižovať zápalové markery, ako je tumor nekrotizujúci faktor (TNF) a interleukín 6 (IL-6), ktoré sú kľúčovými faktormi prispievajúcimi k diabetes mellitus 2. typu (5, 28)..

Na porovnanie účinkov kurkumy a kurkumínu na organizmy u ľudí s cukrovkou 2. typu sú potrebné ďalšie štúdie..

To však nie je jediný prínos kurkumínu pre zdravie..

Môže tiež znížiť riziko osteoporózy..

Jedna štúdia na zvieratách zistila, že potkany, ktoré dostali kurkumínové extrakty obohatené kurkumínmi podobnými kurkumínu, si zachovali kostnú hmotu, zatiaľ čo u tých, ktorým bolo podaných menej kurkumuminoidov, nebol žiadny účinok (29)..

Kurkumín sa však často zle vstrebáva a nemusí sa vstrebávať tráviacim traktom (16)..

Aby sa kurkumín absorboval, pri jedle kurkumy alebo pri doplnkoch stravy musíte pridať čierne korenie. Látka v čiernom korení zvaná piperín môže zvýšiť biologickú dostupnosť kurkumínu o 2 000% (30).

Prečítajte si viac o tom, prečo by kurkuma mala byť kombinovaná s čiernym korením na tejto stránke: Prečo kurkuma a čierne korenie sú silnou kombináciou.

Silné antioxidačné a protizápalové účinky kurkumínu môžu byť prospešné pre ľudí s cukrovkou a osteoporózou, ale jeho absorpcia môže byť zlá. Kombinácia kurkumínu s piperínom prítomným v čiernom korení môže výrazne zlepšiť jeho absorpciu..

Čo si vybrať?

Neexistuje oficiálny konsenzus o tom, čo je najlepšie užívať, kurkumín alebo doplnkov kurkumínu.

Väčšina štúdií, ktoré preukázali priaznivé účinky, používa kurkumínový extrakt s vysokou koncentráciou kurkumínu alebo kurkumínu samotného..

Pri výbere doplnku je dôležité kúpiť prípravok, ktorý bol klinicky testovaný a preukázateľne sa dobre vstrebáva..

V prehľade použitia kurkumického extraktu na artikulárnu artritídu (pri 1 g kurkumínu za deň) sa najväčší priaznivý účinok dosiahol po 8-12 týždňoch (9)..

Pre tých, ktorí chcú znížiť hladinu cholesterolu, môže pomôcť 700 mg kurmerického extraktu dvakrát denne (31).

Jedna osemtýždňová štúdia ukázala, že denný príjem 2,4 g kurkumického prášku v kombinácii so semenami čierneho kmínu (čierny kmín) znižuje cholesterol, obvod pásu a zápal (32)..

Aj keď je výskum zmiešaný, jedna štúdia u športovcov zistila, že 6 gramov kurkumínu a 60 mg piperínu v troch rozdelených dávkach pomohlo znížiť poškodenie svalov po cvičení (33).

Kurkumín sa považuje za dobre tolerovaný a bol testovaný pri vysokých dávkach až do 12 g za deň (34, 35)..

Vysoké dávky však môžu spôsobiť niektoré vedľajšie účinky, napríklad nepríjemné pocity v gastrointestinálnom trakte a nevoľnosť (12).

Na tejto stránke sa môžete dozvedieť viac o dávkach kurkumy - koľko kurkumy sa má užívať denne: dávka, vedľajšie účinky.

Štúdie ukazujú, že môžu byť prospešné doplnky kurkumínu alebo kurkumínu v dávke 1 až 6 gramov kurkumínu za deň. Vysoké dávky môžu spôsobovať vedľajšie účinky tráviaceho traktu.

Kurkumu odlišujeme od falošných pracovných metód!

Otázka, ako rozlíšiť skutočný kurkuma od falošného, ​​nie je v žiadnom prípade nečinná, pretože chuť záverečného jedla závisí od kvality korenia. Hoci kurkuma patrí do skupiny rozpočtových korenín, najčastejšie sa stáva predmetom falošných. Okrem toho nikto nie je v bezpečí pri získavaní falošného tovaru, pretože „géniovia“ sfalšovaného tovaru vymysleli mnoho možností, ako nahradiť prírodný produkt analógom nízkej kvality. Preto je vhodné podrobne rozobrať každý známy spôsob falšovania produktu, povedať, podľa akých znakov dokážete rozlíšiť originálny produkt, aké pravidlá sa majú dodržiavať pri nákupe obľúbeného korenia..

Spice Brief

Ak chcete odlíšiť falošný produkt od súčasnosti, musíte dobre poznať jeho hlavné vlastnosti. Preto začneme štúdium problému skúmaním jedného z najuniverzálnejších korení - kurkumy. India je považovaná za rodisko tohto tropického trvalka, hoci niektorí historici označujú Čínu za prvé miesto na pestovanie korenia..

Vzhľad, najmä vo forme listov, je kurkuma veľmi podobná našim trstinám. Rastlina patrí do čeľade zázvorových plodín a koreň je jeho najcennejšou súčasťou. Z koreňa rastliny každý dostane známy zlatý prášok so špecifickou chuťou a arómou.

Po zbere sa korene najskôr dobre vysušia a potom rozomelú na homogénnu práškovú hmotu. Kurkuma sa dnes aktívne používa v národných kuchyniach rôznych krajín sveta av Indii sa bez tohto aromatického korenia pripravuje žiadne jedlo. Okrem kulinárskych potrieb sa zlaté korenie používa v tradičnej medicíne a kozmetike. Je zrejmé, že na použitie v ktorejkoľvek z týchto oblastí potrebujete výlučne prírodný produkt. Preto je také dôležité, aby sme dokázali určiť pravosť pikantného produktu..

Užitočné vlastnosti kurkumy

Dopyt po kurkume je spôsobený jedinečnými vlastnosťami tohto korenia. Jeho bohaté zloženie je jediným zložením viac ako stovky užitočných zložiek. V tomto súbore, vytvorenom samotnou prírodou, sú:

  • vitamíny
  • minerálne zlúčeniny;
  • esenciálne oleje;
  • horkosť;
  • triesloviny;
  • rastlinné vlákno;
  • Sahara;
  • organické kyseliny a celý rad prísad potrebných pre ľudské zdravie.

Takéto rozmanité zloženie vám umožňuje používať korenie ako doplnok výživy, ako aj vytvárať domáce lieky na liečbu mnohých chorôb: prechladnutie, chrípka, tráviace poruchy, hormonálne poruchy. Kurkuma je považovaná za vynikajúci antioxidant, je schopná spomaliť proces starnutia na bunkovej úrovni..

Dôležité! Vďaka prítomnosti kurkumínu v zložke má produkt schopnosť aktívne spaľovať tuky. Preto, napriek relatívne vysokému obsahu kalórií v korení (325 kcal), je zahrnutý v strave mnohých programov na chudnutie. Možno, že dnes pozorovaný „rozmach“ chudnutia viedol k zvýšeniu dopytu po tomto korení..

Podstata problému

Ak boli v staroveku náklady na kurkumu porovnateľné s cenou ušľachtilého kovu, to znamená zlata, dnes si spotrebiteľ s akýmkoľvek príjmom môže dovoliť kúpiť korenený produkt. Paradoxne však dostupnosť korenia stimulovala nielen rast popularity, ale aj vznik veľkého množstva falzifikátov, ktoré nemajú nič spoločné s prírodným kurkumom. Tento jav sa vysvetľuje čisto obchodnými záujmami nepoctivých podnikateľov..

Obchodníci s orientálnym korením jemne pociťujú trhové podmienky a, ktorí chcú zvýšiť svoje vlastné aktíva, sa uchyľujú k rôznym trikom. Preto na trhu existuje väčšia šanca na získanie falošného analógu kurkumy, ktorý nemá nič spoločné s pôvodným korením..

Užitočné informácie: Každý predajca na trhu je tiež skúseným hercom. Tento bod treba zohľadniť pri výbere produktu. Obchodníci, ktorí rozptyľujú pozornosť kupujúceho vtipmi a príbehmi, často namiesto dobrého produktu skĺznu faloš.

Populárne spôsoby falošného kurkumy

Tu je potrebné poznamenať, že nielen kurkuma je predmetom veľkého záujmu falšovateľov, ale dnes sú takmer všetky orientálne korenia falšované. Keďže Rusi nie sú veľmi dobre oboznámení s exotickým korením, najľahšie sa stávajú obeťami klamstva. Musíme vzdať hold vynaliezavému talentu falšovateľov: títo predajcovia vytvorili veľa možností na nahradenie tohto produktu pochybným analógom. Tu sú len najbežnejšie falošné metódy:

  1. Nahradenie kurkumy múkou z potravín. Toto je najjednoduchší a najbežnejší spôsob podvádzania zákazníkov. Zároveň sa však v prípade takejto náhrady môžu podvodníci ľahko dostať na „čistú vodu“, pretože farebná múka je bez zápachu..
  2. Pridanie zmesi škrobu a múky do prírodného prášku. Zvyčajne sa používa pomer 1: 3, to znamená, že sa odoberie jedna časť pôvodného korenia a zriedi sa tromi dielmi múky so škrobom. Podobná zmes vytvára slabú arómu, ale líši sa drobivejšou textúrou. Oranžové hrudky sa často nachádzajú vo falošnej zmesi, ktorá nie je typická pre skutočné kurkumy.
  3. Falšovanie sprievodných dokladov. Obchodníci s čerstvým indickým korením často vypršia výrobok. Okrem toho pridávajú dochucovadlá a potravinárske farbivá, aby zlepšili aromatické vlastnosti pri takom falošnom podaní.

Falošnosť pôvodného produktu je niekedy taká zručná, že nie je možné ju vizuálne rozlíšiť. Preto si musíte pamätať na niekoľko jednoduchých testov, ktoré vám pomôžu vybrať kvalitný produkt..

Metódy detekcie falzifikátov

Vyššie uvedené informácie nestačia na presný nákup tovaru slušnej kvality. Ak to chcete urobiť, musíte byť trochu viac odborníci. Preto uvádzame metódy na presné určenie prírodného kurkumy. Je ich málo, ale všetky sú efektívne. Ich použitie pomôže nielen zabrániť podvodom a ušetriť peniaze, ale tiež eliminuje riziko otravy falošným výrobkom.

Prvým krokom, ktorý by mal kupujúci orientálneho korenia vykonať, je vyhodnotenie vonkajších charakteristík produktu. Táto operácia sa vykonáva podľa nasledujúcich kritérií:

  1. Farbu. Prirodzený odtieň kurkumy sa obyčajne pohybuje od svetloružovej po tmavo oranžovú. Falošné náprotivky zvyčajne vyzerajú bledšie, vo svojej farebnej schéme prevažujú svetlo červené tóny.
  2. Vôňa. Samozrejme je žiaduce poznať vôňu pôvodného kurkumy, pretože odtiene arómy sa dajú veľmi ťažko opísať. Skutočná kurkuma má také silné aróma, že sa cíti dobre vo vzdialenosti 10 cm, čo sa nemôže pochváliť ani tým najlepším falzifikátom.
  3. Vzhľadu. Podľa vonkajších ukazovateľov sa kurkuma podobá granulovanému cukru. Je to jednotná tekutá hmota, v ktorej je vylúčená prítomnosť hrudiek a cudzích častíc. Pleseň sa nikdy neobjaví v prírodnom produkte, pretože kurkuma je silné prírodné antiseptikum.
  4. Konzistencie. Kvalitatívne spracovaná kurkuma má podobnú štruktúru ako prášok.

Ak posúdenie hlavných kritérií nemohlo presvedčiť kupujúceho, že čelil prírodnému produktu, jeho pravosť môžete overiť pomocou testu „vody“:

Je potrebné rozpustiť štipku kurkumy v nádobe s obyčajnou vodou a potom zmes dobre premiešať. Ak po niekoľkých minútach povstane prášok, ktorý na povrchu vytvára hrudky, kupujúcemu sa ponúkne faloš. Pôvodný kurkuma vďaka obsahu éterických olejov má výrazné hydrofóbne vlastnosti. Preto sa usadí počas podobného testu na dne a roztok získa jasne oranžový odtieň.

Užitočné tipy

Pri výbere slušného produktu vám pomôže niekoľko jednoduchých tipov:

  1. Na osvedčených miestach je lepšie kúpiť kurkumu, ako aj iné korenie. Z tohto hľadiska sú najspoľahlivejšie špecializované predajne orientálneho korenia..
  2. Je lepšie kúpiť výrobky v obale, ktorý obsahuje všetky potrebné informácie o produkte. Kvalitné korenie sa spravidla predáva v sklenených nádobách. Plastové nádoby nie sú schopné zabezpečiť korenené produkty, pretože umožňujú priechod vlhkosti a slnečného svetla..
  3. Aby ste si boli úplne istí pravosťou korenia, je najlepšie kúpiť kurkumu korene a potom ich použiť na mletie kávy na práškový koncentrát..
  4. Pri kúpe koreneného produktu v obchode by ste mali venovať pozornosť čiarovému kódu. Mal by pozostávať z 13 digitálnych symbolov rozdelených do niekoľkých častí. Každá časť obsahuje relevantné informácie:
    • prvé tri číslice označujú krajinu výroby;
    • nasledujúce štyri znaky sú individuálny kód spoločnosti, ktorá tento výrobok vydala;
    • potom päť číslic označuje kategóriu výrobku;
    • a posledná číslica je ovládací prvok.

Pravda, prítomnosť čiarového kódu nemôže zaručiť vysokú kvalitu produktu, pretože falšovatelia sú tiež schopní falošne označiť ochrannú známku..

Ak sa však všetky tu uvedené metódy používajú v kombinácii, výber skutočného kurkumy nie je zložitý.

Aké potraviny môžem pridať kurkumu?

Kurkuma korenie je úžasné korenie, ktoré pochádza z Indie a Ázie. Neustále môžete hovoriť o prospešných vlastnostiach korenia: dáva jedlám rafinovanú chuť, má silný antioxidačný účinok, čistí telo toxínov a podporuje chudnutie. Zlatá farba vytrvalej rastliny ozdobí každú pochúťku a zanechá stopu orientálnej arómy.

Aromatické vlastnosti kurkumy

Toto korenie má jemnú vôňu pižma s ľahkým dreveným odtieňom. Chuť je trochu horká s trochou feferónky. Prekročenie tohto ochucovadla môže narušiť pôvodnú chuť jedla, ktoré sa hneď necítite, takže by ste ho nemali preháňať pri ochutení jedla..

Korenie patrí do rodiny zázvoru, ale na rozdiel od neho má menej pálivú chuť. V starovekom Grécku sa kurkuma nazývala „žltý zázvor“ kvôli podobnosti koreňov. Na začiatku storočia sa výhody používania kurkumy oceňovali nielen v potravinách, ale aj v medicíne.

Chemické zloženie kurkumy:

  • minerály: fosfor, železo, vápnik, jód, meď, horčík;
  • kurkumín, éterické oleje, horkosť;
  • vitamíny skupiny B, C, E, K, PP.

Korenie sa môže pochváliť viac ako jedným použitím pri varení. Chuť korenia dodá pokrmu nielen ušľachtilosť, ale prospeje aj zdraviu. Kurkuma normalizuje tráviaci systém, čistí krv a pečeň, znižuje krvný tlak.

Použitie korenia pri varení

Rastlina plní svoj hlavný účel ako korenie, ktoré sa pridáva do rôznych potravín: mäso, zelenina, ryby a často sa používa v jedlách z pilaf a cesta. Korenie nájdete aj v nápojoch a kokteiloch: pohár vody s jednou lyžičkou korenia, vypitý ráno na lačný žalúdok, začne črevá a dodáva telu energiu.

V krajinách východu sa nalieva do sladkých aperitívov, ktoré dodávajú osobitnú chuť.

Je logické používať korenie v omáčke, omáčkach a marinádach. Pomocou korenia môžete získať vynikajúce francúzske cesto na rybie pochúťky a výrobky z múky. Kurkumín sa dobre premieša s tukmi, používa sa v potravinárskom priemysle, pridáva sa do margarínu, jogurtu, majonézy, masla. Indický šafran je súčasťou aromatických prísad do čipov, sušienok a iných výrobkov rýchleho občerstvenia.

Výhoda použitia korenia môže byť ocenená vo farebnom účinku. Týmto spôsobom môžete dať veselý dotyk syru, maslu, pečivu, ryži a cestovinám.

Prírodné farbivo používané na maľovanie vajec na Veľkú noc.

Aké potraviny môžem pridať kurkumu?

Korenie sa môže používať v jedlách nielen ako prášok, ale aj ako koreň rastliny. Pripravuje sa približne rovnakým spôsobom ako koreň zázvoru: kôra sa odreže a potom jemne naseká na strúhadle. Koreň, čerstvo vytrhnutý zo zeme, má sladšiu chuť ako jeho sušený náprotivok. Používa sa hlavne v nápojoch..

Kurkuma - korenie je dosť malé a drobivé, v miske si to nevšimnete. Dobre to chodí s inými koreniami, napríklad s kari, zázvorom, koriandrom. Špička korenia v horčici dodá poslednému jemnému žltému odtieňu a nezvyčajnej chuti.

Kde pridať kurkumu a kde použiť:

  1. Strukoviny. Hrášok, fazuľa, šošovica, cícer sú samy o sebe ťažko stráviteľné. Korenie je v harmónii s strukovinami, ako je cícer a šošovica, pridáva sa do jedál z fazule a hrachu. Takáto interakcia zabráni tvorbe plynu a zvýši chutnosť obilnín..
  2. Raňajky vajec. Do miešaných vajíčok sa pridá štipka spolu s čerstvou zeleninou a bylinkami. Vďaka tejto kombinácii sa objavili tradičné izraelské raňajky shakshuka.
  3. Vyprážaná zelenina. Kurkuma ide dobre s hranolkami, kapustou a cuketou. 0,25 lyžičky dosť na dusenú alebo vyprážanú zeleninu.
  4. Na dresing na šaláty. Nasekanú zeleninu a bylinky pomôžu omáčka rastlinného oleja, citrónovej šťavy a kurkumy..
  5. Teplé polievky. Žiadne jedlo nie je zdravšie ako kosačka so štipkou zlatého korenia, ktoré sa za chladného počasia zahrieva a zrýchľuje metabolické procesy..
  6. Zemiaková kaša. Podporovatelia zdravej výživy si často vyberajú šťavu zo zeleniny a ovocia na obed alebo večeru. Do každého pyré môžete pridať korenie: zemiaky, mrkvy, karfiol.
  7. Horúce nápoje a smoothies. Korenený čaj vám dáva možnosť relaxovať, má osviežujúci a otepľujúci účinok. V kaviarňach a reštauráciách nájdete kurkumu v ponuke latte - módny nápoj medzi celebritami. Zeleninové alebo ovocné smoothie sa ukázali byť obzvlášť užitočné pri zlatení.

Kurkumín sa môže používať v hotových kapsulách - pre tých, ktorí nemajú radi chuť korenín, ale neznižujú jeho blahodárne vlastnosti. Vypite im odporúčané mlieko s medom.

Pokrmy, ktoré nie sú varené bez kurkumy

Na otázku, ktoré jedlá sa nezaobídu bez kurkumy, prichádzajú na myseľ indické pochúťky.

Zlatá ryža s kurkumou je indiánskym pokrmom. Miska nažltne a chutí dobre, ak pridáte korenie na začiatku varenia alebo minútu pred vypnutím kachlí.

Čo potrebujete variť ryžu ako prílohu:

  • voda - 4 poháre;
  • ryža - 200 g;
  • štipka kurkumy a soli;
  • zelený alebo zelený hrášok;
  • roztopené maslo.
  1. Premytú a vysušenú ryžu opečte v oleji.
  2. Korenie nalejte do horúcej vody, pridajte soľ a kurkumu.
  3. Varte ryžu pod vekom po dobu 25 minút.
  4. Vypnite pohodlie, nechajte ho stáť 5-10 minút, pridajte zeleň.

Jedlá obsahujúce kurkumu sa môžu skladovať dlhšie ako bez nej. Toto je obzvlášť dôležité pre horúce a vlhké podnebie Indie..

Goaina sladká patoleo misa je vyprážaná nelúpaná ryža naparená medzi dvoma listami kurkumy. Na prípravu dezertov budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • ryžová múka alebo nakrájaná surová ryža - 1,5 kg;
  • trstinový cukor - 0,25 g;
  • kokosové vločky - 200 g;
  • štipka soli;
  • kurkuma listy - 4-5 ks..

Pretože v Indii neexistuje hotová ryžová múka a trstinový cukor, remeselníci manuálne brúsia ryžu a palmový strom, až kým sa zmes nestane krémovou..

  1. Kokosový a trstinový cukor zmiešajte s vodou, mletý. Miešajte, až kým kokos nezhnedne.
  2. Vymiešajte leštenú ryžovú múku so soľou, pridajte tekutiny.
  3. Na kurmerické listy naneste tenkú vrstvu. Pridajte k nim zmes cukru a kokosu, zložte na polovicu s obálkou a varte vo vodnom kúpeli 20 minút. Hneď ako budú listy zvonka a zvnútra tmavo zelené, bude pripravené zahraničné ošetrenie.

Zložitosť tohto receptu spočíva v hľadaní čerstvých zelených listov kurkumy. Rastlina sa môže pestovať v skleníku iba so špeciálnym teplotným režimom s vysokou vlhkosťou.

Ďalšou hlboko zakorenenou pochúťkou v krajine korenia je zlaté mlieko (mlieko s kurkumínom), liečivý nápoj, kde si všetky prvky, keď sa vzájomne ovplyvňujú, zlepšujú vzájomne prospešné vlastnosti..

  • pohár mlieka;
  • Kurkuma - 1 lyžička pasty;
  • ghí olej (rastlinný olej sa môže použiť namiesto tradičného oleja);
  • med.
  1. Kurkumovú pastu varte. Na to potrebujete 40 - 50 g kurkumy vo forme prášku zmiešaného so 150 g vody, zmes sa privedie do varu a varí sa 8-10 minút. Konzistencia pasty by mala vyzerať ako horčica. Môže sa uchovávať v chladničke najviac jeden mesiac. Mali by to byť konzistencie cestovín, ako horčica.
  2. Do horúcej (ale nie varenej) pohára mlieka pridajte 1 lyžičku. hotové cestoviny, 2 lyžičky naolejujte a dobre premiešajte.
  3. Trvajte na tom 5-10 minút pred použitím.

Korenie sa používa nielen pri kulinárskych špecialitách, ale aj v ajurvédskych receptúrach. Jedným z nich je terapeutický nápoj z kurkumy a zázvoru - vynikajúca prevencia kardiovaskulárnych a rakovinových ochorení..

Čo bude potrebné pre výrobu:

  • voda - 2 poháre;
  • kurkuma - 2 lyžičky prášok;
  • med - 2 lyžičky;
  • strúhaný koreň zázvoru - kúsok 2 cm;
  • citrón - 1;
  • štipka korenia;
  1. Všetky komponenty sa umiestnia do malty a dobre sa rozdrvia.
  2. Pripravené cestoviny sa uložia do pohárov a nalejú sa horúcou vodou.
  3. Nápoj dokončite plátkom citróna. Jedzte trochu chladené.

Jedným z najbežnejších orientálnych korenín je karí. Kurkumín je neoddeliteľnou súčasťou tohto korenia..

Aké prísady nestačia na celé karí:

  • kurkuma - 1 lyžička;
  • koriander;
  • červený a čierny korenie;
  • suchá horčica;
  • soľ;
  • nasekaný cesnak;
  • rasce;
  • fenikel.

Klasický kari recept je nasledujúci:

  1. Kurkuma a koriander sú zmiešané v rovnakých pomeroch. Zostávajúce korenie pridajú štipku.
  2. Všetky korenia majú jeden práškový vzhľad (mletie v mlynčeku na kávu alebo v trecej miske). Hotová zmes je v poriadku s kuracím mäsom, zemiakmi a ryžou.

Každá rodina v Indii vie kurkumu a kam ju pridať do riadu alebo ako ju použiť ako liečivé korenie. Niet divu, že sa hovorí, že na východe je každé jedlo vnímané ako liek.

Vynikajúce recepty

Kurkuma si získala veľkú popularitu po celom svete: korenie sa používalo takmer vo všetkých jedlách. Toto voňavé korenie je v arzenáli každej domácnosti a ak stále čaká v krídlach, potom je čas to vyskúšať.

Kórejská kapusta

Populárne jedlo jednej z východných krajín vyzdobí stôl ako predjedlo a prílohu hlavného mäsa..

  • Pekingská kapusta - 2 až 4 hlávky kapusty;
  • cibuľa - 3 ks;
  • hlava cesnaku - 1;
  • zázvorový koreň (môžete pridať už nastrúhaný) - 1 stopka;
  • červená paprika - 1 ks;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • ocot - 2 lyžice;
  • granulovaný cukor - 2 lyžice;
  • mletá paprika - 2 lyžice;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • soľ - 4 lyžice.

Ako uvariť desiatu:

  1. Každú kapustu nakrájajte na 8 častí, vložte do nádoby a posypte soľou. Zakryte lepiacou fóliou a nechajte ju variť 24 hodín.
  2. Vmiešajte rannú kapustu a vypite šťavu.
  3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky, nakrájajte cesnak, chilli papričku (po olúpaní zo semien). Nahrubo nastrúhajte celý zázvor alebo ho už nakrájajte.
  4. Zmiešajte všetky prísady s kapustou a posypte kurkumou.
  5. Pripravte si korenie, pridajte vodu.
  6. Do zmesi nalejte kapustu a na okraj riadu pridajte vodu. Prikryte a marinujte 3-4 dni.
  7. Pripravenú nakladanú kapustu vložte do misky alebo okamžite zjesť.

Pečené zemiaky s kurkumínom

Jedlo pre každodenné stravovanie. Ak je krásne zdobená, môžete slúžiť hosťom ako príloha.

Recept na zemiaky s korením v peci:

  • zemiaky - 8 - 12 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • kurkuma - 2 lyžičky;
  • kyslá smotana - 3 lyžice;
  • olej - 1 polievková lyžica;
  • soľ korenie.
  1. Ošúpané zemiaky nakrájajte na plátky, soľ a nechajte soliť.
  2. Počas solenia hlavného jedla sa pripravuje marináda: kyslá smotana s strúčikmi cesnaku, kurkuma, korenie a zelenina, podľa potreby.
  3. Namažte plech na pečenie olejom.
  4. Zemiakové kliny ponorte do hotovej marinády a položte na plech.
  5. Predhrejte rúru na 180 ° C, pečte 40 minút, pripravenosť skontrolujte vidličkou.
  6. Varené plátky posypte kôprom alebo koriandrom.

Kuracie paličky v omáčke

Miska, ktorá sa dá grilovať v prírode alebo doma v rúre.

  • kuracie paličky 8-10 ks;
  • kyslá smotana - 3 lyžice;
  • cesnak - 7 strúčiky;
  • med - 1 polievková lyžica;
  • paprika - 1 lyžička;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • kardamóm - štipka;
  • čierne korenie, soľ - 0,5 lyžičky;
  • olej - 1 polievková lyžica.

Recept na pikantné kuracie stehná:

  1. Pripravte marinádu: majonézu alebo kyslou smotanu zmiešajte s korením, posypte soľou.
  2. Pridajte paličky do omáčky a nechajte ju uvariť 2-3 hodiny.
  3. Po marinovaní holení ich položte na vopred namazaný plech na pečenie.
  4. Zakryte fóliou a pečte 40-50 minút pri teplote 180 ° C.
  5. 10 minút pred varením vyberte fóliu a pečte, kým nie je krehká. Nalejte vynikajúcu šťavu.
  6. Zvlášť dobrá pikantná chuť pripravených paličiek bude kombinovaná s bielou ryžou a zeleninou.

Kurkuma zeleninová kastról

Jemnosť jesennej zeleniny dodá sviatočnému stolu alebo ako denné jedlo osobitnú atmosféru:

  • cuketa alebo cuketa strednej veľkosti - 1 ks;
  • červená cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • paprika - 1 ks;
  • tekvica alebo tekvica - 1/4 ks;
  • olej (olivový alebo rastlinný) - 2 lyžice;
  • kurkuma - 1/2 lyžičky;
  • soľ korenie.

Varenie hrianok v rúre:

  1. Nakrájajte zeleninu na kúsky a vložte do misy s vysokými stranami.
  2. Do zmesi pridajte kurkumu, soľ, korenie, pridajte všetok olej, premiešajte.
  3. Namažte pekáč maslom a vložte zeleninu. Varte 30 minút pri 180 ° C.

Plnená kurkuma makrela

Ryba je sklad omega-3 a zdravých tukov. V kombinácii s orientálnym korením sa jeho výhody opakovane zosilňujú. Tiež pomocou kurkumy sa môžete zbaviť špecifického zápachu rýb.

  • makrely - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • citrón - 1 ks;
  • olivový olej;
  • mleté ​​korenie, soľ.
  1. Opláchnite rozmrazenú rybu a vytiahnite vnútornosti.
  2. Zmiešajte soľ, kurkumu, korenie a posypte makrelu. Posypeme stlačeným citrónom.
  3. Brúsené cibuľové krúžky, mrkva - kruhy. Potom premiešajte, soľ, korenie a pridajte olej.
  4. Plnené marinované makrely v korení s mrkvou a cibuľou.
  5. Predhrejte rúru na 150 ° C, vložte jatočné telo rýb zabalené do fólie. Pečieme 20 minút.
  6. Potom odstráňte fóliu a nechajte ryby stáť ďalších 5-7 minút, až kým nebudú mať zlatohnedú farbu.

Klasický uzbecký pilaf s kurkumou

Výber mäsa v pilaf nie je najnáročnejšou úlohou, ako si vybrať korenie. Pokiaľ ide o kurkumu, mala by sa pridať najmenej. Toto množstvo je dostatočné na to, aby jedlo získalo požadovanú chuť a zafarbilo ho do lahodného zlatého odtieňa.

  • mäso, najlepšie jahňacie - 1 kg;
  • ryža - 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • veľká mrkva - 1 ks;
  • kurkuma - 1/2 lyžičky;
  • zira - 1 lyžička;
  • Mleté čierne korenie;
  • maslový alebo tukový chvost.
  1. Niekoľkokrát opláchnite ryžu, až kým nebude voda číra.
  2. Vo vyhrievanom kotli smažte mäso v tuku. Pre diétne vlákniny je vhodný rastlinný olej. Pridajte cibuľu, nasekané krúžky.
  3. Mrkvu nakrájajte na prúžky a pridajte do mäsa, zamiešajte.
  4. Ochutenú zmes ochutíme kurkumou, zirou, korením.
  5. Na opečenú zmes dajte umytú ryžu, soľ a nalejte vriacu vodu. V prípade potreby doplňte vodu..
  6. Nádoba je pevne uzatvorená vekom a mierne na miernom ohni, kým sa kvapalina neodparí.
  7. Znížte teplo na minimum a nechajte ho variť 20-30 minút.
  8. Zamiešajte ryžu a podávajte..

Banánový cukor

Kurkuma používaná v zákuskoch im dodáva sviežosť. Jedným z nich je banánový cukor, ktorý je skutočne jemný a topí sa v ústach bez jediného gramu cukru.

  • banán - zväzok (3 - 4 ks);
  • vajce - 3 ks;
  • mlieko - 200 ml;
  • kukuričný škrob - 1 lyžica;
  • mletá škorica - 1 lyžička;
  • vanillín - 1 vrecko;
  • kurkuma - 1/2 lyžičky.
  1. Na výrobu buničiny z olúpaných banánov: rozdrvte vidličkou alebo pomocou mixéra.
  2. Oddeľte vaječné bielky od žĺtok a ochladte.
  3. Pridajte žĺtky kurkumu, vanilku a škoricu.
  4. Nalejte mliečne zmesi bielkovín, pravidelne miešajte vidličkou. Nalejte trochu viac mlieka do škrobu, aby ste ho úplne rozpustili..
  5. Pridajte škrobovú zmes do žĺtkov, pretrepte a zahrievajte na miernom ohni. Akonáhle je zmes hustá, vypnite teplo a nechajte ho vychladnúť.
  6. Porazte veveričky až do sviežej peny. Potom nalejte vychladený žĺtok do banánovej drene. Opatrne pridajte šľahané proteíny, všetko zmiešajte lyžičkou.
  7. Výsledná zmes sa pečie v peci pri teplote 200 ° C počas 15 - 20 minút.
  8. Súffle bude pripravený, keď je vrchná časť zlatá a štruktúra je hustá. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť. Keď vychladne, jemne vytiahnite z formy a preneste na dezertný tanier.

Kurkuma pri varení bude príjemným objavom pre tých, ktorí nikdy toto korenie neskúšali. Je to skvelá príležitosť na diverzifikáciu stravovania a udržanie zdravia..

Predchádzajúci Článok

Prepelica