Hlavná
Nápoje

Čo je oregano (oregano): popis, úžasné vlastnosti, použitie a príprava

Dobrý deň všetkým. Dnes sa stretneme s ďalšou úžasnou rastlinou. Je pravda, že latinské meno uvedené v názve nemusí byť pre mnohých známe, ale keď začujú ruské meno tejto rastliny, väčšina povie, že to vedia..

Je to oregano.

Táto zaujímavá rastlina sa používa ako liečivá rastlina, ako čajová bylina, ako korenie pri varení.

obsah:

Ako vyzerá oregano - všeobecný popis

Oregano je derivát latinského názvu rastliny Oríganum vulgáre. Rastlina patrí do rodiny Yasnotkovy, rod Oregano. Samotné latinské meno Origanum pochádza z gréckeho Origanonu. Prvá časť slova „oros“ znamená hora a druhá časť - „ganos“ znamená brilanciu. Doslova - žiarivá hora.

V Rusku rastie takmer všade okrem tundry. Oreganské biotopy: na výbežkoch, okrajoch, medzi kríkmi, na suchých otvorených trávnatých miestach a na svahoch. Jedným z tých všadeprítomných príbuzných je mäta, ktorá je známa takmer každému. Majú však svoje vlastné rozdiely. V mincovni je kvetenstvo prezentované vo forme klásky, ako na fotografii:

V oregáne je to skôr ako metla. A napriek tomu, ak si prsty pretrete list mäty, budete cítiť charakteristiku.

Opis oregano

Oregano dosahuje výšku až 70 cm a jeho kvety sú malé s ružovkastým nádychom. Kvitnutie začína od druhého roku života, pokiaľ ide o čas - v júni až júli. V tejto dobe stačí zbierať rastliny na sušenie. Je pravda, že oregano sa môže zbierať nielen vo voľnej prírode, ale môže sa vysádzať aj na záhrade.

Závod predovšetkým dáva prednosť otvoreným plochám. Nemá rád kyslé a ťažké ílové pôdy..

Pestovanie doma

Pri pestovaní oreganu v záhrade je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti. Rozmnožuje sa semenami alebo delením kríkov. Semená Oregano sa môžu vysiať dvakrát ročne - skoro na jar alebo na jeseň. Na jar sa zvyčajne vysievajú ako do postelí, tak aj do studených skleníkov. Súčasne sa musí vysiať 100 g semien na hektár. Naklíčené sadenice sa tiež vysádzajú na jeseň, na jar, podľa toho, kedy boli semená zasiate. Pristátie by sa malo uskutočňovať širokými radmi 70 × 40 cm.

Semená sú ponorené do pôdy o 1-1,5 cm. Po zbere úrody a pred vysiatím nových semien bude potrebné vysiať pôdu a orať do hĺbky 25 - 27 cm. Na zvýšenie úrodnej kvality pôdy 20- 25 t / ha hnoja, 300 kg / ha superfosfátu a 150 kg / ha draselnej soli. Bezprostredne pred zasiatím semien musí byť pôda zakopaná a pestovaná..

V rodine Yasnotkov existuje zvyčajne viac ako 50 druhov. Okrem mäty, čaju alebo byliniek mäty sú tiež populárne, ako je medovka, tymián, rozmarín a šalvia. A medzi „korenistými“ bylinkami - známa bazalka, majoránka a tymián.

Rovnako ako ostatní členovia rodiny, oregano rastie vo veľkých skupinách, čo uľahčuje jeho odhalenie.

Stonka oregana je štvorstenná a silne rozvetvená pod základňou. Oregana listy, ak sa pozriete pozorne, sú bicolor. Pod nimi sú sivozelené a na vrchu majú nasýtenú zelenú farbu..

Po rozkvetu oreganu sa na konáre vytvárajú malé ovocné plody s dĺžkou nie väčšou ako 0,5 mm a ich hmotnosť je taká nízka, že je ťažké vyhodnotiť jedno ovocie, pretože asi 0,1 g váži až 1 000 plodov..

Chuť, podobne ako vôňa oregana, je rovnaká špecifická pikantná a rovnaká nezabudnuteľná chuť, rovnako ako všetky ostatné, napríklad mäta alebo tymián..

Hlavným účelom oreganu je samozrejme aromatický bylinný čaj. Môže sa však používať aj ako korenie..

Oregano korenie

Pokiaľ ide o korenie, asi málo ľudí vie o tomto použití oregana. Aj keď v obchodoch s korením si môžete kúpiť tašku alebo džbán s mletým oreganom.

Okrem sušeného môže byť oregano použité v čerstvom stave. To platí najmä pre rôzne občerstvenie a šaláty. Preto napríklad obvyklý kôpor nahradíme niekoľkými listami oregana a máte zaručenú nezvyčajnú jasnú chuť. Najlepšie zo všetkého je, že oregano dodáva tieto príchute do šalátov zo syra a avokáda, uhoriek a kapusty alebo paradajok a kukurice..

V sušenej forme je oregano súčasťou mnohých jedál rôznych národov sveta. Pridáva sa do koláčov, do rôznych polievok a omáčok, do húb a zeleniny a samozrejme do mäsa..

Okrem toho môže byť oregano súčasťou koreninových zmesí, ako sú talianske byliny, provensálske byliny atď..

Ako korenie sa oregano používa veľmi, veľmi dlho. Takže aj v starovekom Grécku sa o tom skladali celé legendy. Keď sa do vína pridalo oregano, stalo sa afrodiziakum. Pokiaľ ide o iné druhy nápojov, v Číne vyrábali okrem čaju aj kvas z oregana.

Pri príprave polievok je korenie vhodné pre kohokoľvek okrem kuracieho mäsa. Tu nedá jej chuť a kuracie vývar sám získa chuťové vlastnosti, ktoré nie sú preň charakteristické. Ale povedzme, kuchári.

Ale pre mäsové jedlá bude korenie z oregana jednoducho nenahraditeľné. Najčastejšie sa pri varení mäsa používa zmes oregánu, bazalky a majoránky. Vo všetkých druhoch mäsa: dusené, vyprážané alebo varené, použitie takejto zmesi dodá pokrmu jasnú a pikantnú chuť..

Vynikajúce mäsové gule s oregánom. Tu je všetko jednoduché: vyrábame mäsové guľky. Počas ich tvorby pridajte oregano a poter. Ak pripravujete omáčky alebo omáčku na mäso, nezabudnite tam pridať aj oregano.

Oregano sa tiež široko používa pri pečení koláčov s tvarohom a vajcom. Tu sa korenie pridá do náplne pred umiestnením na koláč. A v Taliansku je oregano nevyhnutnou a hlavnou súčasťou pizze..

Použitie čerstvého oregana v šalátoch sa už spomínalo. Ak ju však nemáte po ruke, urobí sa suchý oreganový prášok. Najskôr sa musí zmiešať so šalátovým dresingom..

Korenie sa používa pri konzervovaní uhoriek a paradajok. Oregano ide dobre s rybami, hubami. V európskych reštauráciách sa používa pri príprave šampiňónov.

Nezabudnite však, že oregano nie je kompatibilné so všetkými druhmi korenia. Toto sa musí vziať do úvahy pri príprave zmesí z rôznych korenín..

Tu je niekoľko druhov korenia, ktoré je možné bezpečne zmiešať s oreganom:
  • tymián
  • Biele a čierne korenie
  • Bazalka
  • Horčičné semienka
  • kôpor
  • petržlen
  • fenikel
  • estragón
  • zeler
  • Reyhan
  • bobkový list
  • nové korenie

Napríklad v stredomorskej kuchyni sa oregano najčastejšie mieša s bazalkou. Vo všeobecnosti je použitie oregana dosť rôznorodé. Ale, ako sa hovorí, nižšie uvediem najlepšie jedlá, v ktorých je použitie oregana užitočné a dodáva nezabudnuteľnú chuť a arómu..

  • morenie zeleniny
  • cestoviny pizza
  • pekárenské výrobky
  • omáčky (najmä paradajky)
  • morenie rýb
  • pečený zemiak
  • Mäsové polievky
  • fazuľové riady
  • vyprážané vajcia a omeleta
  • domáca klobása
  • vyprážané a dusené mäso

Napriek tomu, že sušené oregano nájdete ako korenie v obchodoch, ak máte vlastný záhradný pozemok alebo idete do prírody a nájdete divú rastlinu, najlepšou možnosťou je zozbierať suroviny a pripraviť sa.

Výsledkom je, že si sami pripravíte korenie a pripravíte zmesi podľa potreby.

Ako variť korenie doma

Zber oreganu sa začína v období hromadného kvitnutia a už od druhého roku vegetácie. Kvitnúce vrcholy sú rezané. Podľa pravidiel ich rezajte do výšky až 20 cm od povrchu pôdy.

Potom sú zviazané a usušené v podkroví alebo niekde pod baldachýnom. Hlavná vec je, že miestnosť by bola dobre vetraná. Ak používate moderné prostriedky - sušičky, teplota by nemala byť vyššia ako 40 ° C.

Prirodzené sušenie

Počas prirodzeného sušenia v podkroví alebo v interiéri je potrebné suroviny zavesiť tak, aby na ne nekleslo priame slnečné svetlo. Vrcholy zhromaždené v strapcoch rastlín sú zavesené hore nohami. Ak vám záleží na tom, aby suroviny zaberali príliš veľa miesta, nebojte sa. Po vysušení bude hotový materiál takmer polovičný.

Keď sú stonky rastliny suché a krehké a listy sa dajú ľahko spadnúť aj pri najmenšom dotyku, zozbierané suroviny sú pripravené.

Vysušenie zvyčajne trvá asi týždeň. Čím dlhšie rastlina zaschne, tým lepšie zaschne a zostane viac chuti..

Zostáva iba mletie suchých častí rastliny a ich premena na prášok. Stonky môžu byť navyše ponechané na čaj a sušené kvety a listy sú veľmi jemne rozdrvené na ochutenie.

Najlepšie je oddeliť kvety od listov. Listy sa dajú ľahko zbierať, len držte ruku pozdĺž stonky a spadnú. Na zbieranie padajúcich listov stačí položiť list papiera alebo nádobu. Teraz môžu byť rozdrvené na prášok.

Uchovávajte prášok v sklenených nádobách.

Ak pestujete oregano na záhrade, môžete ho zozbierať až trikrát za sezónu. Pri použití čerstvých listov sa uchovávajú v plastovom vrecku v chladničke.

Sušenie v elektrickej sušičke je dobré, pretože nemusíte tráviť veľa času čakaním na vyschnutie trávy. Avšak, ak nemáte takúto sušičku, môžete sa dostať do bežnej rúry.

Sušenie v rúre

Predhrejte rúru. A potom nastavte oheň na svoju minimálnu hodnotu. Rastlinu rovnomerne rozložíme na plech na sušenie a vložíme do rúry. Každých päť minút musíte skontrolovať povahu sušenia. Ak rastlina zaschne, vyberieme plech na pečenie a suché listy pomeleme na list papiera. Potom všetko nalejte do skladovacieho kontajnera.

Tu je niekoľko jednoduchých spôsobov, ako vysušiť oregano, ktoré vám pomôžu uvariť si vlastné korenie na kulinárske použitie..

A nižšie uvedené video ukazuje, ako uvariť oregano korenie doma.

Užitočné chuťové vlastnosti

Keď už hovoríme o výhodách korenia, máme na mysli predovšetkým prospešné vlastnosti samotnej rastliny. Oregano je liečivá bylina, ktorá sa široko používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve.

Kvôli vysokému obsahu kyseliny rosmarínovej je rastlina veľmi cenným zdrojom antioxidantov. Obsahujú v oregane a triesloch, ako aj v kyseline askorbovej. Navyše, v rôznych častiach rastliny je ich koncentrácia odlišná. Napríklad napríklad kvety obsahujú 166 mg% (miligramové percento), v listoch - 565 a v stonkách - 58.

Ďalšou dôležitou zložkou je éterický olej. Pochádza z rastliny, je bezfarebná alebo mierne žltkastá. Vďaka tomuto oleju má rastlina antimikrobiálne a protizápalové účinky. Okrem toho môže olej stimulovať odtok žlče. To znamená, že trávenie bude normálne..

Esenciálny olej sám vo svojom zložení je tiež veľmi pôsobivý s užitočnými látkami. Asi 50% obsahuje tymol, 12,5% karvacrolu, bi- a tricyklické seskviterpény a až 5% geranylacetátu. Vysoký obsah karvacrolu umožňuje oleju prekonať aj niektoré antibiotiká v baktericídnych vlastnostiach a mnoho antihistaminík v antialergických vlastnostiach.

Existuje mnoho užitočných vlastností, vďaka ktorým je oregano veľmi užitočnou rastlinou. Napríklad antispasmodické. Oregano môže zmierniť kŕče a zmierniť bolesť. Pokiaľ ide o bolesť, má olej dobrý analgetický účinok. Vďaka tomu je možné ho použiť pri liečbe chorých zubov a kĺbov..

Oregano sa vyznačuje aj liečivými vlastnosťami. Na rýchle hojenie rán si z tejto byliny môžete pripraviť krémy a obklady.

Infúzie a odvar z oregana majú antimikrobiálny účinok, neutralizujú požitie škodlivých mikroorganizmov..

Oregano má tiež upokojujúci účinok a pomáha zbaviť sa porúch nervového systému.

Prítomnosť mastných kyselín má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.

Výhody vyplývajú z oregana a chorôb čriev. Jeho použitie normalizuje stolicu, zlepšuje trávenie a má tiež mierny oslabujúci účinok..

Oregano pomáha pri prechladnutí a všeobecne pri ochoreniach dýchacích ciest. Ide o odstránenie kašľa a jeho použitie pri astme, akútnej faryngitíde, tuberkulóze, sínusitíde a angíne. Na liečenie a prevenciu týchto chorôb sa používajú nielen odvary, ktoré sa robia interne, ale aj kloktadlá.

Pripravené obklady a aplikácie z oregana môžu celkom úspešne odstrániť problémy spojené s ekzémom, neurodermatitídou a akné..

Už dlho sa uvádza, že oregano pre ženy je veľmi užitočná rastlina. Používanie rôznych výrobkov založených na oregane má priaznivý vplyv na zdravie dojčiacich matiek a žien trpiacich nedostatkom mlieka. Uľahčuje oregano a bolestivý účinok menštruácie.

Aby sa predišlo chorobám močovej a pohlavnej sústavy, odporúča sa užívať infúzie oregana. A v období menopauzy pomáha oregano normalizovať hormonálne poruchy.

Toto všetko je spôsobené skutočnosťou, že rastlina obsahuje veľké množstvo vitamínov, éterických kyselín, mikro a makro prvkov:
  • Tuky - 4,28 g.
  • Proteín - 9,00 g.
  • Sacharidy - 68,92 g.
  • Vitamín C - 10 mg.
  • Vitamín PP (niacín) - 0,7 mg.
  • Vitamín A (RE) - 100 mcg.
  • Draslík - 260 mg.
  • Vápnik - 40 mg.
  • Horčík - 30 mg.
  • Sodík - 70 mg.
  • Fosfor - 50 mg.
  • Železo - 0,5 mg.
  • Jód - 9 mcg.

Táto rastlina je teda pomerne aktívnym liekom. Nezabudnite však, že rovnako ako každá iná liečivá látka má oregano svoje kontraindikácie..

kontraindikácie

Medzi hlavné negatívne účinky oregana chcem poznamenať, že:

Po prvé, jedná sa o pomerne vážne patológie kardiovaskulárneho systému, ako aj o akútne formy žalúdočných a črevných chorôb. Neodporúča sa používať oregano na ochorenia obličiek a samotné, v prípade individuálnej intolerancie, t. J. Alergií..

Túto rastlinu nemôžete používať počas tehotenstva, pretože nadmerné používanie korenín môže spôsobiť kontrakciu maternice a následkom potratu..

Neodporúča sa používať oregano s liekmi, s ktorými nie je kompatibilný..

Oregano by sa nemal používať u pacientov s cukrovkou, pretože korenie znižuje hladinu glukózy v tele..

Pretože oregano má silný relaxačný účinok, môže mať preto nepriaznivý vplyv na potenciu. A ak pravidelne trávite trávu v jej rôznych formách, môžete dokonca získať sexuálnu impotenciu.

V zásade sú všetky tieto ukazovatele charakteristickejšie pre infúzie, odvary a čaje. Pokiaľ ide o samotné korenie, škodlivý účinok sa prakticky nepozoruje. Nadmerné užívanie a predávkovanie však môžu viesť k tráveniu, nehovoriac o rovnakých individuálnych intoleranciách alebo alergiách. Predtým, ako začnete používať koreniny, musíte najprv zistiť, či na oregano nie sú alergie..

Použitie oreganu pri varení

Ako sme zistili, oregano je dobrý liek, ktorý sa v ľudovom liečiteľstve používa už mnoho storočí.

Avšak pri varení je použitie oregana ako korenie dosť rozšírené. Hlavná vec je vedieť, kam a koľko to dať.

Ak použijeme oregano ako korenie pri varení, získame obsah v 100 gramoch: voda - 90 g, vláknina z potravy - 0,5 g, uhľohydráty - 5 g a bielkoviny - 1,5 g. V kalóriách to bude 28,8 kcal.

Mohlo by sa zdať, že existuje niečo také, aby ste si dali a naliali korenie. Aby sa predišlo predávkovaniu, mali by sa však uplatňovať niektoré pravidlá. Po prvé, korenie ide do suchej lyžice a presne tak, ako je to uvedené v recepte na prípravu jedla. Podobne ako niektorí to nie je možné okamžite naliať korenie z pohára, najmä v horúcej miske. Para z neho v tomto okamihu prichádza a môže koreniť korenie v nádobe, čo ho následne zničí.

Pred nanesením čerstvej trávy (lístia) ju musíte jemne nasekať a potom rozdrviť rukami. To umožní, aby šťavy vyšli, čo dodá jedlu jedinečnú chuť a arómu.

Ak počas varenia pridáte čerstvé listy, dajte ich na konci tohto procesu, aby sa zachovala aróma oregana. Na konci varenia sa do duseného mäsa pridáva aj korenie.

Ak uvaríte polievku alebo vývar, do ktorého vložíte zmes rôznych korenín, najlepšie je dať ich do gázového vrecka a vložiť do panvice. Po uvarení stačí tento vak vybrať a vyhodiť.

Pri použití korenín v šalátoch a ovocných dezertoch sa korenie pridáva okamžite. Výsledkom je, že jedlo je dobre nasýtené arómou oregana.

Univerzálna dávka pri používaní korenín, ak neviete, koľko si ju dať, považuje sa za štvrť čajovej lyžičky na 4 porcie mäsa alebo mletého mäsa, čo je približne 500 g (samozrejme porcie).

Pri príprave cestovín alebo omáčky sa do misky vloží 1 lyžička. alebo čerstvej alebo sušenej trávy av šaláte pol lyžičky čerstvej jemne nasekanej trávy.

V ktorých jedlách je najlepšie používať oregano korenie

V prvom rade ide o rôzne teplé a studené predjedlá, šaláty, ako aj o hydinové a mäsové jedlá.

Ak ste amatér, odborník a majster varenia národných jedál, je potrebné pridať oregano korenie do jedál z národných kuchýň Španielska, Grécka, Bulharska, Mexika a Talianska. Toto sú cestoviny, pizza, morské plody.

Dobrým prísadou bude korenie do polievok a omeliet, do jedál z fazule a húb. Korenie môžete použiť samostatne alebo ako súčasť zmesí na výrobu rôznych pekárskych výrobkov.

Pridáva sa pri varení zemiakov, pečiva z tvarohu, kapustového riadu. A ak hovoríme o mäse, potom na grile, marináda pre nich, oreganské korenie bude jednoducho nenahraditeľné.

Okrem toho sa toto korenie používa na výrobu omáčok nielen na mäso, ale aj na ryby alebo hydinu. Je zvlášť vhodný pre paradajkové omáčky..

Korenie sa používa aj počas konzervovania. S ním môžete urobiť vynikajúce solenie, ktoré pridáva k marináde.

Neskladá sa pri používaní korenín a nápojov. Pridáva sa počas prípravy koktailov vrátane alkoholických nápojov. Ale väčšinou je to kvas, limonáda a pivo.

Tu je napríklad štandardný recept na výrobu oreganového čaju:

Lyžička oregana sa vloží do pohára a naleje sa vriacou vodou. Nafúknuté po dobu 20 minút, potom prefiltrované. Najlepšie je piť v teplej forme. Okrem oreganu bude užitočné do tohto čaju pridať harmančekové listy, podkolienky, maliny alebo šípky..

Z jedál národnej kuchyne je oregano korenie veľmi dobré pre pikantnú paradajkovú polievku z Talianska.

Pripravuje sa nasledujúcim spôsobom. Zoberie sa panvica, v ktorej sa rozpustí 50 g masla. Potom sa nasekaný zeler umiestni a dusí 10 minút. Potom sa naseká 1,5 kg paradajok a spolu s tromi strúčikmi cesnaku sa vložia na panvicu.

Potom musíte naliať 1,5 litra kuracieho vývaru, 500 ml smotany a pol pohára vermutu. Na koniec sa umiestni biela paprika a zmes sušených bylín z oregánu, tymiánu a petržlenu. To všetko sa varí asi 15 minút.

Zmes „provensálske bylinky“

Aby ste mali vždy po ruke koreniny, ktoré vašim pokrmom dodajú osobitnú chuť, pripravte tradičnú provensálsku bylinkovú zmes.

Pre ňu budete musieť uvariť nasledujúce množstvo šiestich bylín:

  • Tri polievkové lyžice nasekanej majoránky, tymiánu a slaného jedla.
  • Jedna lyžička bazalky, rozmarínu a šalvie.

Všetky tieto bylinky, ktoré sa musia vopred nasekať, ak ste ich ešte nekúpili, sú spolu zmiešané. Aby sa dobre premiešali, môžu sa vložiť do plastovej nádoby, dôkladne sa premiešajú a pretrepú.

Potom sa hotová zmes naleje do sklenenej nádoby na uskladnenie. Skladuje sa najviac 4 mesiace.

Ako môžete nahradiť korenie

Ako vždy, vyvstáva otázka, ako vymeniť konkrétny komponent, ak nie je po ruke. Napriek vysokej chuti. Oregano je úplne nahraditeľné bylinkami ako majoránka, bazalka, tymián a šalvia. Už jedna z týchto bylín, ale určite nájdete.

Zelená bazalka

Veľmi obľúbená náhrada za oregano. Basil je dosť dobrý na výrobu paradajkových omáčok na báze paradajok.

tymián

Rovnako ako bazalka je obľúbená u väčšiny kuchárov. Dobre sa hodí pre paradajkové polievky so zemiakmi a fazuľami. Používa sa tiež pri príprave šalátových dresingov.

majoránka

Marjoram vyzerá veľmi podobne ako oregano, ktoré sa niekedy môže zamieňať. Chuť majoránky je však jemnejšia a kvetinovejšia ako oregano. Preto sú tieto dve rastliny vzájomne zameniteľné. Niekedy sa dajú dokopy. Marjoram je najlepšou náhradou za oregano. Pri výmene sa odporúča na základe receptu odobrať tri diely majoránky za každé dve časti oregano..

šalvia

Táto náhrada nie je taká tradičná ako predchádzajúca. Môže sa však použiť aj vtedy, keď nie je nič iné. V prípade šalvie sa odporúča používať iba čerstvé listy, pretože obsahujú všetky užitočné látky, ktoré v chuti môžu nahradiť oregano.

Tu je také úžasné bylina toto oregano alebo oregano. Ak ste to ešte neskúšali, skúste to.

Ako nahradiť chýbajúcu alebo vzácnu ingredienciu pri varení

Čo robiť, ak uvaríte a náhle nie je dostatok cukru alebo v skrinke nie sú žiadne strúhanky? Bežíte k susedovi alebo k obchodu? Nie! Môžete nájsť náhradu za chýbajúci produkt. Exotické prísady sú k dispozícii aj pre exotické prísady zo zámorských receptov. Ako rýchlo nahradiť chýbajúcu zeleninu, omáčku alebo korenie, vám táto infographic povie. Ale najpodrobnejší zameniteľný navigátor zložiek je v tejto tabuľke..

Hlavné zložky

Mnoho výrobkov má, ak nie identické, potom podobné chute. Najmä po tepelnom spracovaní. Preto, ak pripravujete hodgepodge a nemáte zakúpené kapary, nebojte sa. Požadovanú kyslosť môžete pridať do polievky s olivami alebo nakladanými uhorkami. Alebo napríklad, ak potrebujete biele mäso na dusenie mäsa a nie je v chladničke, nahraďte ho kuracím mäsom..

Niekedy vieme, čo možno nahradiť. Napríklad dobre známymi vymeniteľnými prísadami sú citrónová šťava a ocot, prášok do pečiva a hasená sóda. Ale koľko jednej zložky zodpovedá druhej? Podiely pomerov, ak sú relevantné, možno nájsť aj v tabuľke..

prísadarozmeryvýmena
Konzervované marhuleKonzervované broskyne
avokádoČínsky vodný gaštan
oranžový1 kus6 - 8 Čl. l pomarančový džús
Oranžová kôra1 lyžička.½ lyžičky pomarančový extrakt alebo 2 lyžice. l pomarančový džús
artičokKonzervovaná paprika
slaninaÚdená šunka alebo chudé údené bravčové mäso (kanadská slanina)
bulgurKuskus alebo hnedá ryža
Kuracie alebo hovädzie vývary1 šálka1 šálka vriacej vody plus kocka alebo hovädzie vývar
biele vínoHroznová alebo jablková šťava, jablčný mušt, kuracie mäso alebo voda
červené vínoTmavá hroznová šťava, ocot z červeného vína, mäsový vývar, paradajková šťava alebo voda
Čerstvé hubyNakladané alebo sušené huby
kaparyOlivy alebo nakladané uhorky
citrón1 kus2 lyžičky prášok kyseliny citrónovej
Citrónová šťava1 lyžička.¼ tsp kyselina citrónová zriedená vo vode alebo jablčnom octe
Citrónová kôra1 lyžička.½ lyžičky extrakt z citróna
pórCibuľa alebo šalotka
Múka (ako zahusťovadlo)1 polievková lyžica. l.½ lyžice. l kukurica, zemiaky, ryžový škrob alebo šípky; 1 polievková lyžica. l granulárna tapioka (kasava sága); 1 vajce a 2 vaječné žĺtky alebo bielkoviny
strúhankaOvsené vločky a nakrájané otruby
pepperonisaláma
Pepper Scotch BonnetHabañero korenie
Korenie zo serranoPaprička chalapeňo
pivoJablčný mušt alebo hovädzí vývar
zelerZelený korenie alebo kôpr
Paradajkový džús1 šálkaPol pohára paradajkovej pasty a pol pohára vody
hľuzovkyHuby Shiitake
PhysalisČerstvé zelené paradajky a trochu citrónovej šťavy
TermínySušené figy, hrozienka alebo sušené slivky
Čerstvý strúhaný chren1 polievková lyžica. l.2 lyžice. l ukončené korenie
pažítkaZelené cibule

Mlieko a vajcia

Mliečne výrobky a vajcia sú súčasťou mnohých jedál. Väčšina mliečnych výrobkov je zameniteľná. Ťažkosti nastávajú iba v prípade receptov v anglickom jazyku.

Napríklad tvaroh - drobivý, s výraznou mliečnou chuťou - na Západe sa považuje za druh mladého mäkkého syra. Granulovaný tvaroh sa tu nazýva vidiecky syr - tvaroh a kyslá smotana (kyslá smotana) je skôr chutí a konzistenciou gréckeho jogurtu. Nemôžete tiež dať rovnaké znamenie medzi cmar (cmar) a kefír alebo ryazhenka. Môžu sa však nahradiť všetky mliečne výrobky zo západnej Európy.

prísadarozmeryvýmena
Hotová zmes mlieka a smotany (pol a pol)1 šálkaNeúplné poháre plnotučného mlieka plus 1 lyžička. ghí; pol pohára plnotučného mlieka plus pol pohára tekutého krému; ¾ šálky plnotučného mlieka plus ¼ šálky ťažkej smotany
Jogurt bez prísadKyslá smotana alebo kefír nastrúhaný tvarohom
mascarponeAkýkoľvek iný smotanový syr bez prídavných látok
MasloMargarín (na krémy a pečivo); salámy alebo tukové prísady (ak je na vyprážanie alebo mazanie potrebný olej); rastlinný olej v pomere 80% z množstva uvedeného v recepte (t. j. 100 g masla - 80 g rastlinného oleja); čerstvá smotana (pre krémy a omáčky, v pomere 120%)
margarínJablčná omáčka alebo pretlak
mlieko1 šálkaPohár sušeného mlieka, nariedený podľa pokynov plus 2 lyžičky. maslo
Kyslé mlieko1 šálkaPohár obyčajného mlieka plus 1 polievková lyžica. l ocot alebo citrónová šťava
Odstredene mlieko1 šálka⅓ sušené odstredené mlieko v prášku plus ¾ pohárovej vody
Plnotučné mlieko1 šálkaPohár odstredeného mlieka plus 2½ lyžičky. maslo; neúplné poháre odstredeného mlieka a trocha tuku; pohár vody plus 4 lyžice. l sušené plnotučné mlieko; pol pohára kondenzovaného mlieka plus pol pohára vody
mozzarellaSuluguni
parmezánGrana Padano, zrelý Asyago alebo Pecorino
cmar1 šálkaPohár kefíru alebo kyslej smotany; ¾ šálky jogurtu plus ¼ šálky mlieka; pohár mlieka plus 1 polievková lyžica. l citrónová šťava (nechajte stáť 5 minút)
ricottaTvaroh
Romano (syr)parmezán
Kondenzované mlieko1 šálkaPohár odtučneného práškového mlieka plus pol pohára prevarenej vody, rozdrvte na homogénnu hmotu so ⅔ pohárom cukru a 3 lyžicami. l roztopené maslo
Tučný krém1 šálka¾ šálky čerstvého mlieka plus 50 - 60 g masla
Nízkotučné smotany1 šálkaPol pohára tuku a pol pohára plnotučného mlieka; nedokončené poháre čerstvého mlieka s 3 lyžicami. l maslo
ŠľahačkaDobite dobre vychladenú tukovú smotanu; poraziť dobre vychladené kondenzované mlieko s ½ lyžičky. citrónová šťava; poraziť v rovnakých pomeroch sušeného mlieka a ľadovej vody, potom bez toho, aby ste prestali biť, pridajte toľko cukru a trochu citrónovej šťavy
Krémový syrRicotta z odstredeného mlieka; metla odstredená tvarohom do hladka
Hustá kyslá smotana1 šálkaPohár tukového jogurtu bez prísad alebo pol pohára tvarohu a pol pohára jogurtu
Kyslá smotana na omáčkyTvaroh zmiešajte s jogurtom (kefír) alebo smotanovým syrom s mliekom
Kozí syrChees Feta
TvarohOdrody mäkkých syrov
Pikantný čedar200 g200 g mäkkého čedaru plus ⅛ lyžičky. suchá horčica a ¼ tsp. worcesterská omáčka
vajíčko1 kus15 g vaječného prášku; 2 žĺtky alebo proteín; 2 lyžice. l mlieko plus ½ lyžičky. prášok do pečiva; ¼ šálky zemiakovej kaše; ¼ šálky konzervovaného tekvica alebo tekvice; 2 lyžice. l zemiakový škrob; 2 lyžice. l voda plus 1 polievková lyžica. l rastlinný olej a 2 lyžičky. prášok do pečiva
Bielok1 kus1 polievková lyžica. l sušené vaječné biele plus 2 lyžice. l voda
Žĺtok1 kus2 lyžice. l vaječný prášok (suchá melanza)

Omáčky a tuky

Omáčky zohrávajú pri varení dôležitú úlohu. Väčšina z nich sa predáva hotová. Ale ak ste zabudli kúpiť Tabasco alebo majonézu - nezáleží na tom. Môžete nájsť východisko.

prísadarozmeryvýmena
worcesterská omáčka1 lyžička.1 lyžička hotová steaková omáčka; 1 polievková lyžica. l sójová omáčka, 4 kvapky tabasco omáčka, ⅛ lyžička. citrónová šťava a štipka cukru
horčica1 polievková lyžica. l.½ lyžičky suchá horčica plus 2 lyžičky. ocot
Koktejlová omáčka1 šálkaZmiešajte 1 šálku kečupu, 3 lyžice. l chren (pripravený), 1 polievková lyžica. l citrónová šťava a 2 lyžičky. worcesterská omáčka
majonéza1 šálka1 šálka kyslej smotany alebo jogurtu; poraziť 1 vajce, 160 ml rastlinného oleja, 1 lyžička. horčica, 1 polievková lyžica. l citrónová šťava a štipka soli a cukru
tabascoCayenne alebo čierne korenie
Tartarus½ šálky6 lyžíc. l majonéza plus 2 lyžice. l soľankou
masťSkrátenie (cukrovinky alebo kuchynský olej)
Čili omáčka)1 šálkaPohár paradajkovej pasty, ¼ šálky hnedého cukru, 2 lyžice. l ocot, ¼ lyžička škorica, štipka mletého klinčeka a korenia; pohár kečupu, ¼ lyžičky. škorica, štipka mletého klinčeka a korenia
skrátenieBravčový tuk, maslo alebo margarín
Skrátenie sa roztaviloZeleninový olej

Oleje a ocot

Nevzdávajte sa receptu, ak ako dresing nepoužíva obyčajný olivový olej, ale napríklad sezamový olej alebo čínsky ocot. Majú alternatívy.

prísadarozmeryvýmena
sezamový olej1 polievková lyžica. l.½ lyžičky rastlinný olej plus 1½ lyžičky. toastové sezamové semienka
Horúci olej z korenia¼ tsp.¼ tsp olivový olej a štipka kajenského korenia
Olivový olejSlnečnicový olej
Balzamikový ocotSherry alebo Apple Ocot
Vínny ocot4 lyžice. l.3 lyžice. l jablčný ocot plus 1 polievková lyžica. l červené víno
Čínsky ocotBalzamikový ocot
Stolový ocotCitrónová šťava
Sherry VinegarBalzamikový ocot

Pekárenské výrobky

Pečenie - akrobatické vo varení. Nie všetci sú priatelia s cestom a rúrou. Mnoho ľudí si myslí, že pri varení sladkého a nesladeného pečiva musíte prísne dodržiavať recept, inak nič nebude fungovať. Je to pravda. Ak však v kuchyni náhle nebol prášok ani múka na pečenie, neznamená to, že budete musieť odmietnuť domáce pečivo alebo koláče. Väčšina ingrediencií v pekárskych receptoch je vymeniteľná..

prísadarozmeryvýmena
Agarový agar1 g8 g želatíny
arrowroot1 lyžička.2 lyžice. l múka alebo 1 polievková lyžica. l kukuričný škrob
Vanilla (struky)1 palica (5 cm)1 lyžička vanilkový extrakt
Vanillin (prášok)1 vreckoVanilkové struky, vanilkový cukor alebo pár kvapiek vanilkovej esencie
Smotanový krém½ lyžičky.1½ lyžičky citrónová šťava alebo stolový ocot
Hotová zmes na pečenie1 šálkaPol pohára múky, pol pohára tuku, 2 polievkové lyžičky. prášok do pečiva a ¾ lyžičky. soľ
Lisované droždie½ balenia2 lyžice. l suché droždie
Suché droždie1 polievková lyžica. l.25 g lisovaného droždia
Kakaový prášok4 lyžice. l.30 g nesladenej horkej čokolády
Uhličitan amónny1 lyžička.1 lyžička prášok do pečiva (prášok do pečiva)
Kokosový krémkrém
Kokosové mliekoKravské mlieko
Kokosové vločky1 polievková lyžica. l.1½ lyžice. l čerstvý strúhaný kokos
Škorica (tmavé rozinky)Ostatné hrozienka alebo nasekané rožky
Kukuričný škrob1 polievková lyžica. l.2 lyžice. l pšeničná múka; 2 lyžice. l tapioka (kasava sága); 2½ lyžičky arrowuruta
Kukuričný sirup svetlo1 šálkaPohár medu alebo pohár cukru a pohár vody
Sirup z tmavej kukurice1 šálkaPohár javorového sirupu alebo ¾ pohára ľahkého kukuričného sirupu plus ¼ pohára melasy (melasa čierna)
Carob (rohovky)1 polievková lyžica. l.1 polievková lyžica. l kakaový prášok
marcipán2 cup šálky2 šálky nasekanej mandľovej múky, 1 šálku ľadového cukru a 2 lyžice. l kukuričný sirup
ibištekmarshmallows
Melasa (čierna melasa)1 šálkaPohár medu alebo ¾ šálky cukru plus ¼ šálky vody
Med1 šálkaPohár kukuričného sirupu; 1¼ šálka cukru plus ¼ šálky vody; neúplný šálka cmaru plus 2 lyžice. l roztavené skrátenie
Múka na pečenie1 šálkaNeúplné poháre prémiovej pšeničnej múky (môžu sa pridať 2 lyžice. Kukuričného škrobu)
PečivoPrémiová alebo prvotriedna múka na pečenie
Múka klesajúca na seba (hotová zmes múky, soli a prášku do pečiva)1 šálkaPohár prémiovej pšeničnej múky, 1/2 lyžičky. prášok do pečiva a ½ lyžičky. soľ
Zemiaková múka1 polievková lyžica. l.2 lyžice. l prémiová pšeničná múka alebo 1 polievková lyžica. l kukuričný škrob
Kukuričná múkaŠpičková pšeničná múka
Kukuričná múka (masa harina)Kukuričná múka
ražná múkaŠpičková pšeničná múka
Ryžová múka1 šálkaNeúplné sklo prémiovej pšeničnej múky
Múka s vysokým obsahom lepkuŠpičková pšeničná múka
Celá obilná múka1 šálkaNeúplné sklo prémiovej pšeničnej múky
Prášok do pečiva (prášok do pečiva)1 lyžička.¼ tsp sóda plus ½ lyžičky ocot alebo citrónová šťava; ¼ tsp sóda plus ½ lyžičky vínneho kameňa; ¼ tsp sóda plus ½ lyžičky kyslé mlieko, cmar alebo jogurt
Cukor (piesok)1 šálkaPohárik hnedého cukru; 2 šálky mrazeného cukru; ¾ šálky medu alebo 1⅘ šálky cukroviniek
Spálený cukor (karamelový chladič)1 šálkaPohár obyčajného cukru plus 2 lyžice. l sirup z tmavej kukurice
Trstinový hnedý cukor1 šálkaPohár bežného cukru (môžete pridať trochu tmavého kukuričného sirupu)
Cukor (rafinovaný)1 kocka1 lyžička kryštálový cukor
Práškového cukru1 šálka¾ šálky cukru alebo pohára granulovaného cukru plus 1 lyžička. kukuričný škrob - mele všetko v mlynčeku na kávu
Nesladená čokoláda30 g3 lyžice. l kakaový prášok plus 1 polievková lyžica. l maslo, cukrovinky alebo margarín
Polosladká čokoláda30 g30 g nesladenej čokolády plus 3 lyžice. l Sahara; 3 lyžice. l caroba plus 2 polievkové lyžice. l voda

Korenie a korenie

Korenie a korenie zvýrazňujú príchuť jedál. Ale existuje toľko korenín, že niet divu, že sa zmiasť. Nasledujúca tabuľka vám pomôže lepšie ich porozumieť av prípade potreby nájsť náhradu za konkrétne korenie.

Predchádzajúci Článok

Ľanový olej: opis, vlastnosti, použitie