Hlavná
Zelenina

IMITOVANÝ KAVIAR - POŠKODENIE ALEBO VÝHODY?!

Na modernom trhu lahôdok možno často nájsť takzvaného napodobňovaného kaviáru. Je známe, že tento produkt má dostupnejšie náklady, ale spotrebitelia vedia len málo o jeho zložení a pôvode. Pozrime sa, čo je simulovaný kaviár a či je zdravý.

HISTÓRIA PÔVODU SYNTETICKEJ KAVIARY

Morské plody sú tradične vysoké ceny a kaviár nie je výnimkou. Už v sovietskych rokoch si túto pochúťku nemohla dovoliť každá rodina. V 60. rokoch 20. storočia sa vedci rozhodli vytvoriť umelý kaviár, ktorý by bol dostupnejší, ale zároveň chutný ako skutočný.

Prvé vzorky simulovaného kaviáru boli vyrobené zo 100% bielkovín (kuracie vajcia) s prídavkom rôznych látok zvyšujúcich chuť.

Špeciálne pripravená zmes sa po kvapkách vstrekla do zahriateho rastlinného oleja alebo emulzie voda v oleji. Výsledkom bolo, že sa proteín zvlnil a vytvoril malé guľôčky, navonok podobné skutočným vajíčkam. Je pravda, že chuť tejto misky zostala veľa požadovaná a nedala sa nazvať ekvivalentnou náhradou za prírodný kaviár.

Následne sa „proteínová“ technológia zlepšila a kaviár sa začal získavať zo želatíny a mlieka..

AKO UROBIŤ MODERNÉHO KAVIARA

Syntetický kaviár sa dnes vyrába v špeciálnych zariadeniach v tvare stĺpca, pričom sa používa hlavne želatínová metóda. V závislosti od výrobcu sa percento prírodných bielkovín (rybie mäso, vývar) líši a drahšie vzorky simulovaného kaviáru zahŕňajú hodnotné ryby a morské riasy.

Želírovacie činidlá sú zodpovedné za poskytnutie požadovanej hustoty kaviáru a ako zahusťovadlá sa používajú alginát sodný a agar. Prírodné zafarbenie sa dosiahne pridaním prírodných farbív (paprika alebo rastlinné uhlie), hoci v hospodárnejších variantoch sa vyskytujú iba umelé farbivá. Nakoniec sa do kaviáru pridáva soľ, korenie, rastlinný olej, kyselina citrónová a konzervačné látky (benzoát alebo sorbát sodný)..

Moderná technológia vám teda umožňuje získať produkt, ktorý úplne napodobňuje prirodzený kaviár jesetera alebo lososa. Vajcia majú prirodzený vzhľad, príjemne praskajú v ústach a vyznačujú sa vynikajúcou chuťou. Kvalitný simulovaný kaviár sa prakticky nelíši v konzistencii a chuti od skutočného, ​​ale príjemnejšia cena robí takúto pochúťku dostupnou pre všetkých Rusov..

JE ZJEDNODUŠENÝ UŽÍVATEĽSKÝ JAZYK?

Hlavnou výhodou syntetického kaviáru v porovnaní s prírodným je nízky obsah kalórií. Vďaka čiastočnej výmene bielkovín za želatínu sa k kaviáru môžu liečiť aj tí, ktorí dodržiavajú prísnu stravu. Želatinačné činidlá zároveň zvyšujú nasýtenosť produktu, takže na uspokojenie hladu stačí pár lyžičiek umelého kaviáru..

Simulovaný kaviár je bohatý na mastné kyseliny a omega-3. Tieto zložky prispievajú k zachovaniu mládeže a sú celkom účinné pri prevencii rakoviny. Z tohto hľadiska je syntetický kaviár rovnako užitočný ako prírodný.

Simulovaný kaviár však nemožno nazvať 100% zdravým. Tento produkt obsahuje veľa soli, ktorá zabraňuje vylučovaniu toxínov a môže narušiť rovnováhu voda-soľ v tele. Okrem toho sú kyselina mliečna a kyselina citrónová často súčasťou syntetického kaviáru a tieto prísady môžu spôsobiť potravinové alergie..

Nakoniec, glutamát sodný patrí medzi škodlivé zložky takéhoto kaviáru. Má toxické vlastnosti a vyvoláva tráviace ťažkosti a gastrointestinálne choroby, až po gastritídu a vredy.

Urobte správne rozhodnutie a dobre sa najesť!

Na modernom trhu lahôdok možno často nájsť takzvaného napodobňovaného kaviáru. Je známe, že tento produkt má dostupnejšie náklady, ale spotrebitelia vedia len málo o jeho zložení a pôvode. Pozrime sa, čo je simulovaný kaviár a či je zdravý.

HISTÓRIA PÔVODU SYNTETICKEJ KAVIARY

Morské plody sú tradične vysoké ceny a kaviár nie je výnimkou. Už v sovietskych rokoch si túto pochúťku nemohla dovoliť každá rodina. V 60. rokoch 20. storočia sa vedci rozhodli vytvoriť umelý kaviár, ktorý by bol dostupnejší, ale zároveň chutný ako skutočný.

Prvé vzorky simulovaného kaviáru boli vyrobené zo 100% bielkovín (kuracie vajcia) s prídavkom rôznych látok zvyšujúcich chuť.

Špeciálne pripravená zmes sa po kvapkách vstrekla do zahriateho rastlinného oleja alebo emulzie voda v oleji. Výsledkom bolo, že sa proteín zvlnil a vytvoril malé guľôčky, navonok podobné skutočným vajíčkam. Je pravda, že chuť tejto misky zostala veľa požadovaná a nedala sa nazvať ekvivalentnou náhradou za prírodný kaviár.

Následne sa „proteínová“ technológia zlepšila a kaviár sa začal získavať zo želatíny a mlieka..

AKO UROBIŤ MODERNÉHO KAVIARA

Syntetický kaviár sa dnes vyrába v špeciálnych zariadeniach v tvare stĺpca, pričom sa používa hlavne želatínová metóda. V závislosti od výrobcu sa percento prírodných bielkovín (rybie mäso, vývar) líši a drahšie vzorky simulovaného kaviáru zahŕňajú hodnotné ryby a morské riasy.

Želírovacie činidlá sú zodpovedné za poskytnutie požadovanej hustoty kaviáru a ako zahusťovadlá sa používajú alginát sodný a agar. Prírodné zafarbenie sa dosiahne pridaním prírodných farbív (paprika alebo rastlinné uhlie), hoci v hospodárnejších variantoch sa vyskytujú iba umelé farbivá. Nakoniec sa do kaviáru pridáva soľ, korenie, rastlinný olej, kyselina citrónová a konzervačné látky (benzoát alebo sorbát sodný)..

Moderná technológia vám teda umožňuje získať produkt, ktorý úplne napodobňuje prirodzený kaviár jesetera alebo lososa. Vajcia majú prirodzený vzhľad, príjemne praskajú v ústach a vyznačujú sa vynikajúcou chuťou. Kvalitný simulovaný kaviár sa prakticky nelíši v konzistencii a chuti od skutočného, ​​ale príjemnejšia cena robí takúto pochúťku dostupnou pre všetkých Rusov..

JE ZJEDNODUŠENÝ UŽÍVATEĽSKÝ JAZYK?

Hlavnou výhodou syntetického kaviáru v porovnaní s prírodným je nízky obsah kalórií. Vďaka čiastočnej výmene bielkovín za želatínu sa k kaviáru môžu liečiť aj tí, ktorí dodržiavajú prísnu stravu. Želatinačné činidlá zároveň zvyšujú nasýtenosť produktu, takže na uspokojenie hladu stačí pár lyžičiek umelého kaviáru..

Simulovaný kaviár je bohatý na mastné kyseliny a omega-3. Tieto zložky prispievajú k zachovaniu mládeže a sú celkom účinné pri prevencii rakoviny. Z tohto hľadiska je syntetický kaviár rovnako užitočný ako prírodný.

Simulovaný kaviár však nemožno nazvať 100% zdravým. Tento produkt obsahuje veľa soli, ktorá zabraňuje vylučovaniu toxínov a môže narušiť rovnováhu voda-soľ v tele. Okrem toho sú kyselina mliečna a kyselina citrónová často súčasťou syntetického kaviáru a tieto prísady môžu spôsobiť potravinové alergie..

Nakoniec, glutamát sodný patrí medzi škodlivé zložky takéhoto kaviáru. Má toxické vlastnosti a vyvoláva tráviace ťažkosti a gastrointestinálne choroby, až po gastritídu a vredy.

Urobte správne rozhodnutie a dobre sa najesť!

Čierny kaviár

Čierny kaviár sa loví najviac na jar, keď ryby z jesetera jesetera (jesetera, beluga, hviezdicový jeseter, sterlet atď.) Z Kaspického a Azovského mora idú do riek na hádzanie vajec a čiastočne na jeseň, keď ryby znova prichádzajú na rekreáciu..

Podľa Grimma množstvo kaviáru u rýb dosahuje 1/9 - 1/6 jeho hmotnosti. Kaviár Beluga sa považuje za najlepší kaviár, pretože je zrnitý, preto sa vždy pripravuje osobitne, zatiaľ čo iné odrody - jeseter, hviezdny jeseter a hrot sa takmer vždy zmiešajú..

Greenpeace v súčasnosti vedie kampaň za odmietnutie čierneho kaviáru, podľa ruského práva je čierny kaviár zakázaný. Je to z dôvodu nešťastia populácie jeseterov. Mnoho druhov je na pokraji vyhynutia..

Kalorický čierny kaviár

Obsah kalórií v čiernom kaviári je 235 kcal na 100 g. Obsahuje zvýšené množstvo bielkovín a tukov, preto je to celkom výživný produkt. V 100 g jesetera zrnitého kaviáru - 203 kcal. Použitie čierneho kaviáru vo veľkých množstvách môže spôsobiť objavenie sa ďalších kilogramov.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
24.5osemnásť46.547.5203 - 235

Užitočné vlastnosti čierneho kaviáru

Kaviár je jedno z najživnejších potravín. Jeseter a lososový kaviár obsahuje asi 30% vysoko hodnotných bielkovín, ktoré sú zriedkavé pre živočíšne bielkoviny, a 10–13% ľahko stráviteľných tukov. Kaviár je bohatý na lecitín (od 1,0 do 43%), v tukoch rozpustné vitamíny A a D, vitamíny E a skupiny B. Z minerálov v kaviáte sú prítomné vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor, ako aj železo, mangán a jód., kremík, zinok. Tukový kaviár sa vyznačuje vyšším číslom jódu ako tuk z mäsa tej istej ryby.

Ihneď treba povedať, že kaviár nie je liekom. Preto ho jednoducho odporúčame ako preventívny a regeneračný prostriedok. Organický jód, fosfor a vápnik obsiahnuté v kaviári, ako aj veľké množstvo veľmi užitočných polynenasýtených mastných kyselín Omega-3 a Omega-6 ako súčasť ich proteínov, prispievajú k zlepšeniu mozgovej aktivity, zvyšujú imunitu, znižujú pravdepodobnosť kardiovaskulárnych chorôb, pretože znižujú riziko krvných zrazenín a pomáhajú zlepšovať krvný obeh v malých krvných cievach. Jesť kaviár tiež znižuje riziko vzniku určitých typov rakovinových nádorov a je vhodný pre zrak. Čierny kaviár sa odporúča pre potraviny s nedostatkom železa v tele.

Kaviár vo výžive tehotnej ženy by mal byť prítomný ako ľahko stráviteľný bielkovinový produkt a zdroj všetkých druhov minerálov a vitamínov potrebných pre matku aj pre nenarodené dieťa. Železo pomáha zvyšovať hemoglobín, horčík bráni kŕčom lýtkových svalov, kyselina listová je nevyhnutná pre rozvoj všetkých orgánov a tkanív a tvorbu krvi. Nemali by ste to však zneužívať, pretože kaviár obsahuje soľ. Ak má tehotná žena tendenciu k opuchom, vysoký krvný tlak, bielkoviny sa objavujú v moči, je lepšie vylúčiť kaviár z vašej stravy.

Kaviár sa nezaobíde bez konzervačných látok! Je to pravda. Na rozdiel od iných zásob potravín v plechovkách kaviár nepodlieha sterilizácii. Ak je príliš zohriaty, po zahriatí sa zmení na kašu. Jediným spôsobom, ako konzervovať kaviár, je pridávať konzervačné látky a baliť vo vákuu. Je možné pripraviť kaviár bez konzervačných látok, ale bude sa skladovať iba 4 mesiace, čo znamená, že „nebude trvať“ od trenia rýb až do nového roka. Pridanie konzervačného prostriedku vám umožní skladovať kaviár po dobu 12 mesiacov a kúpiť ho po celý rok. Konzervačné látky v kaviári nie sú rozmarom výrobcov, ale nevyhnutnosťou spôsobenou vlastnosťami produktu.

So všetkým strachom a hrôzou spotrebiteľov musíte situáciu dôkladne posúdiť: slovo „konzervačný prostriedok“ nie je také strašidelné ako konkrétna látka, ktorá za ním leží. Obyčajná stolová soľ v kaviári pôsobí nielen ako aromatická prísada, ale aj ako konzervačná látka. Môžete tiež otráviť soľou: dávka 30 - 45 g spôsobuje akútnu otravu. Na konzerváciu kaviáru sa používa zmes dvoch konzervačných látok: kyseliny sorbovej E200 a urotropínu E239. Obidve sú povolené na použitie, prítomnosť oboch v kaviári v určitom množstve je stanovená v GOST 18173-2004 „Kaviár z lososovej zrnitej konzervy“..

Odporúčame, aby ste sa zoznámili s našim kompletným katalógom konzervačných látok a prídavných látok v potravinách, ako aj zoznamom najnebezpečnejších z nich..

Nebezpečné vlastnosti čierneho kaviáru

Je však potrebné si uvedomiť, že konzervačné látky môžu spôsobiť alergie, bolesti hlavy, choroby gastrointestinálneho traktu, vyvolať zhubné nádory a nepriaznivo ovplyvniť imunitný systém..

Pri niektorých chorobách, ako je napríklad ochorenie obličiek, urolitiáza, hypertenzia, ischemická choroba srdca, výrobky obsahujúce soľ sú zo stravy pacientov vylúčené. Obsah soli v kaviári je hlavným dôvodom, prečo by pacienti mali obmedziť alebo úplne vylúčiť jeho použitie v potrave.

Deti do 3 rokov sa neodporúčajú jesť kaviár, napr ešte úplne nevytvorili prácu gastrointestinálneho traktu.

Video hovorí o tom, ako rozlíšiť vysoko kvalitný čierny kaviár od pytliactva, ako aj o nebezpečenstve, ktoré sa skrýva v nesprávnom kaviári..

Kalorický bielkovinový kaviár. Chemické zloženie a nutričná hodnota.

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Čierny bielkovinový kaviár".

živnýčiastkaNorm **normy v 100 g% normy v 100 kcal100% normálne
Obsah kalórií98,83 kcal1684 kcal5,9%6%1704 g
veveričky6,28 g76 g8,3%8,4%1210 g
tuky8,19 g56 g14,6%14,8%684 g

Energetická hodnota Čierny bielkovinový kaviár je 98,83 kcal.

Hlavný zdroj: Vytvoril užívateľ v aplikácii. Viac informácií.

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy s ohľadom na pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu „Moja zdravá strava“.

Bieloruský čierny kaviár: „Už ma nebaví vysvetľovať, odkiaľ ho získame.“

Nie z zemiakov, nie z rašeliny, ani z uhoriek Polesie - prípad s bieloruským čiernym kaviárom bude ešte prudší ako príbeh kreviet. Čierny kaviár už dávno opustil našu stravu, bronzovaný v silnom spojení s dobami ZSSR a Kaspického mora. A tu je Fanipol. Znie to samozrejme podozrivo. S inšpekciou sme sa porozprávali s majiteľmi o histórii podnikania.

Pre tých, ktorí radi čítajú iba začiatok a koniec, vynechávame obrázky s vlastnosťami výroby a spracovania. Tu je podstata.

Prestali loviť mäso pre priemysel, vajcia - ničiace hniezda, potápanie rýb harpúnou. Bielorusko dlhodobo pestuje jesetera - zaoberajú sa ním viaceré farmy naraz. Ak to chcete overiť, venujte pozornosť akváriám v ktoromkoľvek hypermarkete. Akýkoľvek jeseter (žena) vo veku 8 až 10 rokov dozrieva na hádzanie vajec. Preto musí byť starostlivo prijatý a pripravený. Aký je to rozdiel v hangároch kaspickej kotliny, pod strechou niekde v Iráne alebo vo Fanipole?

Išli sme s kaviárom ako darček a zrazu sme videli „modrý oceán“

Majiteľom závodu a zástupcom bieloruského čierneho kaviáru (značka Admirál Husso) je Vladimír Dovgyallo. Od roku 2016 cestuje po svete a svojimi produktmi prekvapuje zákazníkov..

- Odkiaľ prišla táto myšlienka? Moja rodina (George Dovgyallo) sa zaoberá konkrétnymi nehnuteľnosťami. V polovici desaťročia sa ukázalo, že trh začne stagnovať. Kolísanie meny prinútilo venovať pozornosť exportnej produkcii.

Niekoľko rokov sme hľadali, kam sa treba usilovať. Išli sme na konzultáciu s jedným uznávaným európskym podnikateľom: potreboval som radu. Pred stretnutím si rozmysleli, čo má ísť. Dostal drahé vína, autá. A rozhodli sme sa: dáme kilogram čierneho kaviáru. Prišli sme k rozhovorom, hovorili - a z hľadiska užitočnosti sme dostali nulový výsledok.

Potom vyšli a pomysleli si: prečo nie čierny kaviár? Otvorí všetky dvere!

Začali sme študovať túto tému. Na jednej strane je jeseter ryba ako ryba. Ale v podmienkach nedostatku si pripomíname paradox pohára vody v púšti, kde sa oceňuje viac ako diamant. Takže s kaviárom.

Po druhé, v Bielorusku je surovina, ktorá odišla do jatočných tiel do Ruska. Zostáva vyriešiť otázku, ako sa postaviť mimo konkurencie s cieľom ponúknuť jedinečnosť.

Čistota a prirodzenosť - to je jedinečné

- Ako sa môže kaviár líšiť? - naďalej argumentuje Vladimírom. - Európania spolu s Rusmi prišli s metódou - dojenie. Hormón sa podáva rybám stimuláciou hádzaním. Teraz je to 90% jeseterového kaviáru na trhu. Ale toto je iný produkt! Mliečny kaviár je ako krupica: prezretý, obarený (inak sa po pol hodine začne rozpadať). Porovnať čerstvé kuracie a varené vajce. Na jednej strane sú to vajcia, na druhej strane - rôzne výrobky.

Keby sme sa začali zaoberať mliečnym kaviárom, potom by sme sa pripojili k radom bežných výrobcov. Neexistuje však žiadna šanca. Nemáme Kaspiana po ruke. Museli ste teda okamžite ísť do dolnej časti. Čína už existuje. A v nákladnom segmente je vždy šanca, aj keď jedna, až do prvej chyby.

Hlavným mínus vajec pod dnom (keď ryby umierajú) je vplyv prostredia na jeho chuť. Jeseteri idú pozdĺž dna, takže ak v prírodnom tele vody obyčajná voda a bahno, potom v chuti kaviáru to bude cítiť.

Začali chápať spôsob čistenia vody a dosiahli stav „agresívnej čistoty“ - úpravy vody ozónom. Dali sme do dielne skutočný reaktor vyrábajúci od O2 O3. Ozón v nekontrolovanom množstve zabíja všetky živé veci, ale existuje určitá koncentrácia a trvanie, ktoré udržuje krištáľovo čistú vodu a nepoškodzuje ryby..

Jedná sa o nákladnú technológiu, ktorá sa používa v Izraeli, Spojených arabských emirátoch. Je veľmi drahá a zodpovedná, takže málokto sa obťažuje.

Dovgyallo odpovedá na otázku, či je investičná cesta príliš komplikovaná, kladne. Podnikanie však už prináša peniaze, čo znamená, že je všetko v poriadku. A existujú výsledky, ktoré neboli okamžite zrejmé.

- Musím veľa cestovať, stretávať sa s dôležitými ľuďmi, pretože v takýchto obchodných zmluvách sa uzatvárajú s osobnou účasťou. Po takýchto stretnutiach sa objavujú zaujímavé stavebné projekty. Alebo naopak. Čierny kaviár poskytuje ľuďom prístup. S týmto a všetci sme začali.

O chuti a sebavedomí

Mnoho výrobcov (a takmer všetci), ktorí sú hrdí na kvalitu, sa často sťažuje na tých, ktorí kazia trh. V prípade čierneho kaviáru je to nevyhnutné. Pretože kaviár a pašovanie / falšovanie sú už dávno za rukoväťou.

- Problémom trhu s kaviárom je to, že málo z nich obsahuje stáda jeseterov. Mnohí si kupujú čínsky kaviár. Cena za výstavu v Brooklyne minulý rok dosiahla 250 dolárov za kilogram. Naše vývozné náklady od 700 EUR.

- Hovoria, že samotné Bielorusko sa stalo veľkým kupcom čierneho kaviáru z Číny.

- Toto sú otázky obchodných vojen. Môžu sa zverejniť akékoľvek informácie, a hoci ich úrady neskôr vyvrátia, zvesti zostanú. Nemáme právo opätovne zabaliť. Každá zásielka je sprevádzaná kontrolou a genetickým vyšetrením. Každá šarža má pas s génovým kódom. Kaviár sa kontroluje pri východe a pri vstupe do inej krajiny.

Ale sú tu problémy. Dominantnosť lacného a falšovaného kaviáru viedla ľudí k tomu, aby zabudli na správny vkus. Nedávno sa k nám muž obrátil: „Vykonajte analýzu kaviáru, ktorý som si kúpil.“ Ukázalo sa, že je to umelé, bez DNA rýb. Cena je jeden rubeľ za kilogram. Vzhľadom na našu cenu spolupracujeme so skúsenými kupujúcimi. Máme však tiež problémy, ktoré ma nútia chcieť vyliezť na stenu.

Napríklad, keď sa človek pokúša kaviár a povie: nie je to tak... Ako ho presvedčiť, že sám pokazil chutným výrobkom? Kaviár a kaviár?

Vysadíme odrodu Chardonnay na severnom svahu hory Dzerzhinskaja. Chardonnay a Chardonnay - poviem každému, kto je zvyknutý na francúzske víno. No a čo?

Keď sme začali podnikať, tieto riziká sme pochopili. Ale to, čo by bolo také ťažké, som nečakal. A všetky tieto vtipy týkajúce sa bieloruských jeseterov, kreviet, ružového lososa... Ako sa zvyšuje vaša povesť, už to nemusíte počuť aspoň od pravidelných partnerov. A nezávislé ochutnávky okrem - tak sme podpísali zmluvu s ABC of Taste.

Asi 10% produkcie zostalo v Bielorusku

V roku 2016, keď bola zahájená prevádzka, v 8 bazénoch plávalo 300 rýb. Teraz... toľko. Vladimír Dovgyallo vysvetľuje rast výroby kaviáru podľa špecifík tohto podnikania.

- Teraz sú ryby ešte menšie, pretože sa pripravovali na novoročné sviatky. Za pár mesiacov nezostane nikto, miesto bude uvoľnené na jarné doručenie. Rast je spôsobený zvýšením obratu: privedené ryby môžete ponechať v čistej vode šesť mesiacov alebo ich môžete ponechať tri mesiace.

Nepovažujeme za možné naplniť bazény hustejšie, pretože ryby budú preplnené. S tým nehrajeme. V kaviárovom priemysle existuje jedno pravidlo pravdepodobnosti. Kupujúci nedávajú právo na opravu chýb.

Na mieste stojí kaviár asi tisíc eur za kilogram (v závislosti od balenia - čím menej, tým drahšie). Drahé? Ukázalo sa, že je to lacné.

- V Rusku, USA to stojí od jedného a pol tisíc dolárov. A tu je ponuka talianskeho hotela Bulgari. Samozrejme, poskytnite zľavu na luxus, ale stále drahšie ako analógy.

Samostatnou témou je albínová sterilná srnica. Takéto ryby - jedna z desiatich tisíc. Ceny za zlatého kaviáru v Dubaji začínajú od 16 000 EUR za kilogram. V Minsku stojí 50 gramov 231 rubľov.

- Keď sme sa otvorili, predali sme takmer všetok kaviár v Bielorusku. Potom sa pre nás začali otvárať nové trhy: Rusko, Kazachstan, EÚ, USA... Každý rok nové certifikáty. Teraz asi 10% vyrobeného objemu zostáva v Bielorusku.

- Keď ste začali, viac ako raz zdôraznil, že kaviár je bez konzervačných látok. A zrazu máte výrobky s predĺženou životnosťou. Aké opatrenie?

- Existuje dopyt. Toto je realita spolupráce s USA, Kanadou a akýmikoľvek trhmi, kde je logistika komplikovaná. Bez konzervačných látok sme však nevylúčili kaviár. Takže si jednoducho vybrali širší výber, to je všetko.

- Keď k vám prišiel Lukašenko, Michail Rusyi (vtedy podpredseda vlády) povedal: namiesto 600 kilogramov musíte v Bielorusku vyprodukovať 2 až 3 tony. Ukázalo sa?

- 2 - 3 t pre bieloruský trh? Nechcel by som komentovať slová iných ľudí. Neprinášajú nám plány a správne. Samotný trh určuje, koľko je potrebné. Chcel by som predať 3 tony? Stále by!

Vo všeobecnosti nenájdete marketingové informácie o trhu s čiernym kaviárom na svete. Nikto nechce zažiariť svoj predaj ani nákup. Toto je špecifickosť bohatého sveta..

Niektorí zákazníci začínajú ráno pohárom čierneho kaviáru, ale prečo by o tom mali vedieť všetci?

- V Bielorusku také existujú?

Kaviár bez pravidiel: ako predstierať obľúbenú pochúťku

Novoročné týždňové nájazdy na identifikáciu falšovaného kaviáru z rýb sa uskutočnili vo viac ako 20 regiónoch krajiny. Poháre s červenou a čiernou farbou, ktoré zaberali police, sú podľa odborníkov pokusom nalákať známym štítkom na vonkajšej a vonkajšej strane. E. coli vo vnútri. Okrem toho kaviár získaný počas sezónnej rybárskej sezóny nemôže voľne ležať vo všetkých obchodoch v meste. Koniec koncov, slovo „pochúťka“ nie je len o sofistikovanosti, ale aj o vzácnosti a neprístupnosti produktu, ktorý je umením vytvárať.

Kaviár je čierny, červený. Reklama na každom príspevku. Keď novinári vstúpia do pavilónu rýb, zostanú za regálmi len tí znudení predajcovia a jeseter, ktorý nezískal prvú čerstvosť..

„Chodí kaviár do jesetera alebo bez kaviáru?“ „Sú mladí, nemajú kaviáru,“ vysvetľuje predajca..

Jahody sa pestujú na rybích farmách. Ale aj chovatelia hovoria: taký kaviár má zlú chuť. Čierny kaviár divého jesetera je úplne iná záležitosť. Obdivovali ju zahraniční hostia.

Na vrchole svojej výroby Únia vyprodukovala dva tisíce ton vybraného kaviáru. Dnes je pre celé Rusko 40 až 50 ton ročne. Toto sú legálne továrne, kde sa tu pestujú ryby v takýchto bazénoch. A dokonca sa predal do Afriky.

"Prostredníctvom ruskej diplomacie, na recepciách, obchodných misiách, rôzni africkí panovníci poznajú naše vajcia, milujú ich," uviedol Michail Novikov, generálny riaditeľ rybárskej spoločnosti..

Na pobreží Kaspického mora sa čierny kaviár zjedol lyžicami. Teraz je táto chuť úplne zabudnutá. Na rybolov jeseterov bolo vyhlásené moratórium. Zákaz je samozrejme porušený. Tu sa niekto pokúsil prespať domom.

"Vytvorili sa mnohé podniky, ktoré podľa všetkého legálne pestujú túto rybu. Pod touto značkou ide aj pytliactvo," uviedol zdroj, ktorý chcel zostať v anonymite..

„Prokuratúra takéto informácie nemá. Neexistujú žiadne náznaky odhalenia skutočností trestných útokov,“ povedal Denis Kruglov, zástupca medzimestskej prokuratúry Astrakhan..

Rosselkhoznadzor potvrdzuje slová rybára. Schéma je vypracovaná.

„V dôsledku nulového prísunu surovín podnik vyrába desiatky ton výrobkov. Toto je, samozrejme, legalizácia nelegálne získaného kaviáru,“ uviedla Tatyana Balagula, vedúca oddelenia vnútorného veterinárneho dohľadu oddelenia Rosselkhoznadzor.

Prírodný kaviár sa riedi bielkovinami alebo umelo.

Na internete si prostredníctvom oznámenia objednáme dávku červeného kaviáru. Cena je podozrivo nízka - 150 rubľov za plechovku. Stačí si prečítať informácie o výrobcovi, je to zrejmé.

„Tento kaviár je falošný. Tento výrobca taký kaviár nevyrába,“ vysvetlil Gleb Safronov, štátny inšpektor odboru štátneho dozoru odboru Rosselkhoznadzor v regiónoch Ryazan a Tambov..

Tu je jeden z podzemných dielní, kde sa v bankách zhromažďuje falšovaný tovar.

„Koľko kaviáru je možné vyrobiť z jedného takého balíka?“ „Asi 8 kusov môže byť. - 8 plechoviek?“ „Áno,“ hovorí jeden zo zamestnancov..

Výrobca simulovaného kaviáru je spoločnosť v Petrohrade. Nemysleli si, že podvodníci by využili svoj rozvoj.

„Bezohľadní výrobcovia používajú simulovaný kaviár a predávajú ho pod zámienkou prírodného kaviáru,“ hovorí Yana Petysh, marketingová riaditeľka.

Toto je alternatívny produkt, ale s iným zložením. Je ľahké rozlíšiť: musíte uvariť lyžicu kaviáru. Je vidieť, že vajíčka sa začnú zakaliť. Tam sa bielkoviny skladajú. Znamená to, že ide o prírodný kaviár. Umelý kaviár sa nemení. Iba voda je slabo zafarbená. Kontrola mačiek sa neodporúča.

"Mačky sú v zásade škodlivé: kaviár, prírodný aj napodobnený. Oba tieto výrobky obsahujú soľ," zdôraznil Petysh..

Zdravá pochúťka pre človeka sa tiež môže stať nebezpečnou..

Tento náklad bol odoslaný z Petropavlovsk-Kamčatskij do Moskvy 2. novembra. 2. decembra je v hlavnom meste. Podľa dokumentov - kovový nábytok. Pre maskovanie odosielateľ tlačil do kontajnera prázdnymi kartónmi. Hlavný produkt je vo vnútri: dve tony červeného kaviáru.

Mieru pašovania si možno len predstaviť: v dedine Gizhiga, na pobreží Okhotského mora, pohraničná stráž objavila pod stromom skrýšu: 2,5 tony za 60 miliónov rubľov. Ale obrovský segment nie je ani pytliactvo, ale dovážaný kaviár.

"Predáva sa oveľa viac ruského kaviáru, ako sa získava v Rusku. Vyrába sa. Niekoľkokrát sme chytili dodávateľov zo Spojených arabských emirátov. Boraský kaviár. Borax je konzervačný prostriedok, ktorý je v Ruskej federácii zakázaný. Môže to spôsobiť rakovinu," uviedol Novikov..

Gurmánske gurmánske hody sú dobré, keď sa na slávnostnom stole nachádza kvalitný prírodný kaviár. Avšak nepriehľadný trh robí tieto očakávania iluzórnymi.

Falošný čierny kaviár

Jedlo je vtip alebo trik, alebo praktický vtip alebo možno mágia. Prekvapení hostia sú zaručení. Mimochodom, je to čerstvé a chutné, najmä s mäkkou buchtou a maslom, ale tiež s čerstvou zeleninou. Kúzelník-mentorka - nenapodobiteľná Elena Chekalova.

Ingrediencie pre falošný čierny kaviár:

  • Sójová omáčka - 150 ml
  • Agar Agar - 2 g
  • Rastlinný olej (rafinovaný, dezodorizovaný) - 250 ml

Čas varenia: 20 minút

Výživa a energetická hodnota:

Hotové jedlo
kcal
1902,4 kcal
veveričky
6,3 g
tuky
199,8 g
sacharidy
19,8 g
100 g jedál
kcal
500,6 kcal
veveričky
1,7 g
tuky
52,6 g
sacharidy
5,2 g

Recept "Falošný čierny kaviár":

Zložky sú jednoduché, ale nie celkom bežné..
Je dôležité používať kvalitnú sójovú omáčku.
Vynikajúca je aj sójová omáčka Kikkoman.
Potrebujeme tiež pipetu a pohár na olej.

Odmeria sa 2 g agaru.
Ak existuje stupnica - skvelé, ak nie, potom je to celá lyžička s malým hrncom.

Na dosiahnutie úspechu našej mágie sa pohár slnečnicového oleja musí veľmi ochladiť.
Dali sme to do mrazničky na hodinu.
Olej by mal byť veľmi chladný, ale nemrznúť, nezhustnúť. Olivový olej nie je na tento účel vhodný..
Uplynula hodina, olej bol veľmi chladný.
Nalejte 150 ml sójovej omáčky.
Nalejte sójovú omáčku do hrnca a nalejte agar-agar.

Zapálte a miešajte, privarte do varu, varte 30 sekúnd.
Zozbierame kompletnú pipetu sójového roztoku a dáme ju do studeného oleja.
Kvapôčky sa okamžite premenia na malé guľôčky a usadia sa na dne pohára.

Toto je najnáročnejšia časť mágie, - 150 ml roztoku s pipetou 2,5 mg na pohár oleja.
Cez sitko nalejte olej do misy.
A tu je to zázrak: celý sitko perfektného, ​​veľkého, lesklého, veľmi chutného čierneho kaviáru!
Mimochodom, olej možno použiť na iné kulinárske potreby, pretože sme ho nezahriali.

Myjeme kaviár pod tenkým prúdom studenej vody a dáme ho do krásnej misky.
Ktokoľvek hovorí, že to nevyzerá ako čierny kaviár, nech na mňa hodí kameň!

Prihláste sa na odber skupiny Cook in Contact a získajte každý deň desať nových receptov!

Pripojte sa k našej skupine Odnoklassniki a získajte každý deň nové recepty!

Podeľte sa o recept so svojimi priateľmi:

Rovnako ako naše recepty?
BB kód, ktorý sa má vložiť:
BB kód používaný vo fórach
HTML kód pre vloženie:
HTML kód používaný na blogoch ako LiveJournal
Ako to bude vyzerať?

Komentáre a recenzie

19. marca VeVeTa Tuk # (autor receptúry)

8. apríla 2019 KATAVA #

28. decembra 2018 nat5927 #

28. decembra 2018 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

Zriedkavé odpadky! S kaviárom nemá nič spoločné! Zahrajte si s deťmi, ak vám to nie je ľúto. A na fotografii je skutočný kaviár!

28. decembra 2018 nat5927 #

8. apríla 2019 KATAVA #

5. apríla 2018 tatjanatdk #

5. apríla 2018 VeVeTa Tuk # (autor receptúry)

Minulý rok som sa prvýkrát pokúsil vyrobiť taký kaviár. Radosť nepoznala hranice! Je pravda, že veľa priateľov bolo zmätených - prečo falošný kaviár? Teraz len hovorím, že ide o sójovú omáčku vo forme kaviáru a už niet otázok. Neviem, ako jesť chlieb, ale osobne sa mi páči s uvareným vajcom. A tiež pre fanúšikov, aby sa z sushi stal dar z nebies. Striháte rolku a ozdobíte vrch lyžičkou vajec. Aby vajcia neboli také slané, zrieďte omáčku vodou. Ako pipetu som použil plastovú fľašu s výlevkou. Úprimne povedané, namiesto kaviáru som hľadal recept na japonský agarový dezert vo forme priehľadnej kvapky. Pravdepodobne to videli mnohí. Cukrári používajú rovnakú techniku ​​varenia kaviáru. Iba tam je červený kaviár z pomarančovo-mrkvovej šťavy. Dorty a pečivo sú ozdobené. Kúpa kaviáru z morských štiav je určite jednoduchšia, ale v tomto prípade ste len kupujúci, ale urobte to sami - tvorca!

29. mája 2018 Vasska #

23. decembra 2017 balgyr #

23. decembra 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

23. decembra 2017 balgyr #

23. decembra 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

23. decembra 2017 balgyr #

23. decembra 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

23. decembra 2017 balgyr #

24. novembra 2017 shahinya-ly #

28. decembra 2017 shahinya-ly #

30. októbra 2017 limonit #

30.10.2017 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

18. júna 2017 Marie_92 #

13. júla 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptúry)

15. februára 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

14. februára 2017 krassava85 #

14. februára 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

Ukázalo sa, že krásne a dokonca aj chutné. Ďakujem za recept!

5. januára 2017 tatzav #

5. januára 2017 VeVeTa Tuk # (autor receptúry)

Vďaka za nápad! Použil som váš recept a pripravil som kaviár z odvarov zo sušených húb, kovový kaviár pomocou kuchynskej silikónovej striekačky. Ukázalo sa, že vynikajúci kaviár pre sendviče))). poďakovať!

6. novembra 2016 ytro zima #

6. novembra 2016 VeVeTa Tuk # (autor receptúry)

150 g roztoku sa naleje do oleja za 5 minút pomocou tenkej koktelovej skúmavky. Vyrobené zo zmesi uhoriek a sójovej omáčky v pomere 1: 1. Zvyčajne sa používa ako korenie / prísada do zeleninových nemajonézových šalátov. Ako nezávislé jedlo neslúžim, príliš jednoduchá priama chuť.

16. novembra 2015 nevez irina #

16. novembra 2015 nevez irina #

9. novembra 2015 Nerch #

9. novembra 2015 VeVeTa Tuk # (autor receptúry)

Tie. v podstate sójová omáčka želé na kvapky

7. novembra 2015 Evgenia G #

8. novembra 2015 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

No oooooochen zaujímavé! A kde máš agarový agar.

11. novembra 2015 AnnaALukina #

8. novembra 2015 VeVeTa Tuk # (autor receptu)

nechaj ho kúpiť sójovú omáčku)))

Zanechajte komentár alebo recenziu k receptu

Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.

Môžete vstúpiť na stránku bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:

Masterok

Trowel.zhzh.rf

Chceš vedieť všetko

Počuješ teraz, koľko hovorí o rope? Lacnejšie, lacnejšie! To je dobré. Pozrite sa, koľko lacného a iného jedla z toho môžete pripraviť! V 60. rokoch minulého storočia bývalý prezident Sovietskej akadémie vied Nesmeyanov vyvinul spôsob výroby kvasníc z ropy. Prvým umelým produktom je bielkovinový „čierny kaviár“. Sám bol presvedčený sám vegetarián a nenavrhol riadiť ropu v zahraničí, ale využívať ju na kŕmenie sovietskych obyvateľov.

Alexander Nesmeyanov sa narodil v roku 1899. Po februárovej revolúcii sa pripojil k socialistickým revolucionárom, po októbrovej revolúcii - po ľavú frakciu až do konca občianskej vojny - sa postavil na stranu boľševikov. Veľkým morálnym šokom pre neho bol Veľký hlad v rokoch 1920-22. Nesmeyanov išiel s odlúčením jedla, aby zabil chlieb od roľníkov. Šokovali ho hladné smrti, kanibalizmus, strata ľudského vzhľadu roľníkmi. Prisahal na seba, aby položil svoj život na riešenie potravinového problému, a to nielen v Rusku, ale na celom svete..

Nesmeyanov bezpečne vyšiel po kariérnom rebríčku chemického vedca, prežil Stalinove očistenia av roku 1951 bol v čele Sovietskej akadémie vied. V roku 1961 sa však silne hádal s hlavou krajiny Nikitom Chruščovom a bol vylúčený z funkcie..

Jednou z hlavných nezhôd s Chruščovom bola Nesmeyanovova pôvodná vízia metód riešenia potravinového problému v krajine. Ak by vedúci predstaviteľ sovietskeho štátu veril, že orba panenských krajín, rekultivácia pôdy, šľachtenie nových odrôd rastlín a plemien dobytka by mohli nakŕmiť sovietsky ľud, vedec by mohol zintenzívniť chemickú výrobu. Chemik veril, že aj chudobná, vojnou spustošená krajina bude trvať desaťročia, kým sa rozvinie poľnohospodárstvo, zatiaľ čo Sovieti chcú veľa a majú teraz lacné jedlo..

Od druhej polovice päťdesiatych rokov pod vedením Nesmeyanova prebiehali práce v chemických a biologických ústavoch na výrobe potravín z uhľovodíkov..

Rovnaký vedecký proces sa uskutočnil nielen v ZSSR, ale aj v iných rozvinutých krajinách. Nesmeyanov a laureát Nobelovej ceny, Angličan Alexander Todd, sa stretol v lete 1955 na stretnutí Medzinárodnej únie pre čistú a aplikovanú chémiu a v rozhovore zistil, že obaja považujú za žiaduce školiť mladých chemikov v zahraničí. Na jeseň toho istého roku prišiel do Anglicka podpredseda sovietskej vlády Alexej Kosygin, navštívil Cambridge a vypočul ponuku Todda prijať dvoch stážistov zo ZSSR. Výsledkom bolo, že na jeseň roku 1956 prišli do Cambridge prví stážisti zo ZSSR - chemici N. Kochetkov a E. Mistryukov..

Záujem Nesmeyanov o syntézu potravín mal tiež druhý dôvod. Ešte pred revolúciou sa stal pevným vegetariánom. Úlohou, ktorú chcel vyriešiť, bolo získať potravinový proteín bez zabíjania zvierat. Jeho sestra Tatyana Nikolaevna si pripomína: „V deviatej odmietol Šura jesť mäso a o dvanástej sa stal vegetariánom a odmietal ryby. Základom bolo pevné presvedčenie, že zvieratá by sa nemali zabíjať. Nikto sa tým nevyvolával a celý život nezmenil ani slovo, ktoré mu bolo dané v detstve. “.

Do roku 1964 Nesmeyanov vyvinul a zvládol priemyselnú metódu prípravy proteínového granulárneho kaviáru podobného kaviáru jesetera, založenom na mliečnych proteínoch (presnejšie odpad z výroby mlieka - odstredené mlieko)..

Ďalšou oblasťou je pestovanie kvasiniek na ropných uhľovodíkoch a výroba potravinových bielkovín z nich. Iným spôsobom, čisto chemickým, je syntéza aminokyselín, ktoré tvoria základ proteínov. Tieto práce sa uskutočňovali v INEOS (Inštitút organoelementových zlúčenín) a v niektorých ústavoch Leningradu. Do INEOS bola dokonca pridaná špeciálna budova pre laboratóriá na syntézu potravín.

Doktor chemických vied G.L. Slonimsky pripomenul, ako tento proces prebiehal:

„Prvýkrát som o tomto probléme počul na stretnutí akademickej rady nášho ústavu, na ktorom Nesmeyanov podrobne opísal všetky jeho aspekty. Na moju otázku, prečo A.N. nič nehovoril o chuti potravín, odpovedal, že chuť nie je zaujímavá, pretože sa ľahko vytvára zmesou štyroch zložiek - sladkých, slaných, kyslých a horkých, ako je cukor, soľ, akákoľvek potravina a kofeín alebo chinín. Okamžite som namietal, pričom som poznamenal, že chuť nie je závislá iba od chemického účinku zložiek potravín na chuťové poháriky, ale aj od mechanických vlastností potravín, ich drsnej a jemnej štruktúry. Jeden a ten istý listový koláč - vo svojej obvyklej podobe a prešiel mlynčekom na mäso - bude mať rôzne chute. A.N. okamžite súhlasil a pýtal sa, kto by na tom mohol pracovať? Odpovedal som, že keďže hlavným problémom nášho laboratória je študovať fyzikálnu štruktúru a mechanické vlastnosti polymérov a ich roztokov a proteíny a polysacharidy sú tiež polyméry, som pripravený začať tieto štúdie.

(Akademik Nesmeyanov (vpravo) s ochutnávkou umelého čierneho kaviáru)

Niekoľko dní po podrobnej diskusii s A.N. v našom laboratóriu sme uskutočnili prvé experimenty s tvorbou cestovín z jedlých proteínov. Keď som ich ukázal AN, okamžite to skúsil, povedal „Nič“ a bol s výsledkom jednoznačne spokojný.

O niekoľko dní neskôr, v rozhovore so mnou, upustil: „Viete, ak to robíte vážne, zdá sa mi, že by ste mali začať s niečím, čo by ľudí omráčilo a prerazilo múrou nedôvery v umelé jedlo!“ Čo to znamená, A.N. zasnene povedal: „No, napríklad, granulovaný kaviár!“

Okamžite som mal predstavu, ako formovať vajcia, a tak som odpovedal, že sa to pokúsim urobiť. Už v roku 1964 sme v laboratóriu vyrobili prvé vzorky umelého granulovaného kaviáru z odstredeného mlieka. A potom inštitút vyvinul technológiu pre svoju výrobu. Odvtedy sa tento lacný a chutný produkt s názvom „Bielkovinový kaviár bielkovín“ (založený na kazeíne, bielkovinách z rozbitých vajíčok a iného potravinového odpadu) vyrába v Moskve a ďalších mestách. A.N. Bol som veľmi potešený, ale nadával ma za to, že kaviár obsahuje želatínu - bol presvedčený vegetarián. “.

Nesmeyanov sa tiež pokusil zásadne, ideologicky zdôvodniť výrobu umelých potravín. V jednom zo svojich článkov napísal:

„Príroda si nestanovila cieľ nakŕmiť človeka. Raz bolo slnko osvetlené samo. Ale na rozdiel od slnka, lucerny a teliat máme myseľ. Môžeme vypočítať kŕmny reťazec a dospieť k záveru, že je ťažké takýmto reťazcom správne kŕmiť. Musí byť opravený, vylepšený!

V bývalom poľnohospodárstve sa teľacie kotlety môžu kŕmiť iba jedným z desiatich chlapcov. Pre zvyšok - ovsená kaša alebo sójové bôby.

Čo vyhráme?

Spoľahlivosť predovšetkým. Neexistujú žiadne poruchy plodiny. Získali sme hygienu. Syntetické potraviny sú čerstvé: nemusia sa dlho skladovať..

Syntetické jedlo sa môže presne dávkovať, prispôsobené potrebám priemerného človeka všeobecne, a najmä tohto jednotlivca. Výrobok má lekársky stanovený podiel tukov, bielkovín a uhľohydrátov a už tu nie sú viac tukov s obezitou, bez žalúdočných chorôb a pečene. A pre pacienta si môžete zvoliť špeciálne dávky.

Tretia výhoda, ale v neposlednom rade, je morálna.

Jesť mäso sme nútení zabiť milióny býkov, baranov, ošípaných, husí, kačíc, kurčiat a tisíce a tisíce ľudí si zvykneme na krvavú krv, krvavú a špinavú prácu. A to sa veľmi nehodí k výchove lásky k prírode, láskavosti, teplu. Bude tu mäso, ale bez krviprelievania - umelé, vyrobené z polymérov. Budú tu zvieratá, ale v parkoch, vo voľnej prírode. “.

V ďalšom zo svojich diel „Umelé a syntetické potraviny“ (1969) namaľoval, ako sa takéto jedlo vytvára:

„Najprv je potrebné syntetizovať najdrahšie výrobky - bielkoviny, predovšetkým náhradu mäsa a mliečnych výrobkov.

V mikrosveti, medzi riasami, kvasinkami a nepatogénnymi mikroorganizmami, existujú kultúry, ktoré sú bohatým zdrojom kompletných proteínov. Sú známe kvasinkové kultúry, ktoré sú veľmi bohaté na bielkoviny vysokej kvality, ale stále sa nepoužívajú na varenie jedla. Pestujú sa na lacných surovinách. Napríklad plodiny ako Torula a Candida tropicalis, ktorých základom je rast odpadu z výroby alkoholu a parafíny na kvapalný olej.

Pestovanie uhľovodíkových kvasiniek je teraz veľmi dobre rozvinuté. Výsledná biomasa obsahuje asi 40% bielkovín. Pôsobenie proteolytických enzýmov na túto biomasu vedie k hydrolýze proteínových molekúl. Z takto získaného produktu je možné rozlíšiť súčet chromatograficky čistých aminokyselín, pri ktorých sa používa metóda vytesňovacej iónomeničovej chromatografie..

Aby sa tieto kvasnice mohli použiť vo výžive ľudí, je samozrejme nevyhnutné úplne odstrániť všetky nečistoty, ktoré by sa mohli dostať z kultivačného média, izolovať a potom vyčistiť najcennejšie výživné zložky. Najcennejšou výživnou zložkou kvasiniek je proteín alebo skôr zmes proteínov, ktoré je možné izolovať vo forme čistých proteínov alebo ich L-aminokyselín..

Aby sa bielkoviny izolované z mikrobiologických surovín použili priamo na potravinové účely, je potrebné odstrániť nežiaduce faktory, ktoré sú vlastné kvasinkám (nepríjemná farba, vôňa, cudzia chuť). Podľa ich biologickej hodnoty môžu byť tieto proteíny upravené na úroveň najlepších proteínov živočíšneho pôvodu. Bolo napríklad možné preukázať, že izolovaný celkový proteín Micrococcus glutamicus sa nelíši v zložení aminokyselín od bielkovín z kuracích vajec. “.

Akademik Nesmeyanov koncom šesťdesiatych rokov vypočítal, že kvasnicové „mäso“, ktoré sa doslova pestuje v oleji, sa dá získať až na 40 - 60 kopeckov za kilogram za cenu a „maslo“ a „syr“ vyrobené z oleja - asi 80 kopeckov. Tieto ceny boli 3 až 4 krát nižšie ako v maloobchode. Parafrázoval slávnu frázu svojho kolegu chemika Mendeleeva „Zahrievanie pece olejom je rovnaké ako zohrievanie bankoviek“ - „Predávať ropu do zahraničia - pripraviť krajinu o jedlo“..

Myšlienka akademika však mala opačnú stranu alebo skôr málo. Keby sa v sovietskom poľnohospodárstve začala rozsiahla výroba bielkovín z ropy, bolo by zbytočných 70 - 80% kolektívnych poľnohospodárov. Kam ich umiestniť? Opäť v nepripravenom pre toto mesto niekoľko desiatok miliónov ľudí?

Sám Nesmeyanov o tom napísal:

„Približne tretina pracovnej sily je v našom poľnohospodárstve. Pridajte k nim vodičov a železničných pracovníkov, ktorí prepravujú jedlo; pridať pracovníkov traktorov, kombajnov a automobilových závodov; pridať potravinársky a konzervárenský priemysel, pracovníci skladu. Ukazuje sa, že najmenej polovica zdatných ľudí sa venuje jedlu s nami. A stále sme nezohľadňovali ženské ruky, asi dve hodiny denne praskali olúpanie zemiakov, zeleniny, rozruch s mäsom, varené, vyprážané, valcované, pečené.

Prečo dávať tieto ruky kam ísť desiatky miliónov oslobodených pracovníkov? Aspoň v prevádzke. Je pohodlnejšie žiť, je príjemnejšie žiť, ak existuje veľa obchodov a je v nich veľa predajcov, ak existuje veľa kín a divadiel, veľa práčovní a kaderníkov, veľa autobusov a trolejbusov, veľa nemocníc a mnoho škôliek, materských škôl a škôl..

Keď sa objavia voľné ruky (a hlavy), objaví sa voľný čas. Je vzájomne prepojené. Ak spoločnosť trávi polovicu svojej práce dostatkom potravy, znamená to, že priemerný člen tejto spoločnosti trávi polovicu svojho pracovného času (a zárobky) z dôvodu životného minima. Ale keď je práca na výrobe potravín minimalizovaná, čas potrebný na túto výrobu je minimalizovaný. Čas je voľný.

Prečo? To je miesto, kde vstáva, na vnútroštátnej úrovni už vyvstala ťažká úloha: naučiť ľudí, ako správne využívať čas, otvoriť oči svetu “.

Druhý problém - ZSSR od konca 60. rokov 20. storočia naliehavo potreboval menu: na nákup obrábacích strojov, spotrebného tovaru a rovnakého jedla - obilia. Mimochodom, Nesmeyanov neponúkol syntetizovať chlieb z oleja (rovnako ako uhľohydráty, ako aj ovocie a zeleninu všeobecne) - ich náklady boli pri pestovaní na súši nižšie ako in vitro.

Nakoniec, najvyššie úrady verili (zjavne rozumne), že Sovieti neboli ešte eticky pripravení jesť ersatz namiesto skutočného mäsa a mliečnych výrobkov, a naopak, vnímanie týchto „výrobkov“ by považoval za slabý štát („nemôže sa normálne živiť“). a nie jeho vedecká sila.

Projekty akademika Nesmeyanov zostali na úrovni laboratórneho rozvoja. Aj keď koncom sedemdesiatych rokov 20. storočia s priťažujúcimi potravinovými problémami navrhol nový nápad - získať bielkoviny z rias (chlorelly atď.), Ale v januári 1980 zomrel Nesmeyanov a okrem neho neexistovali žiadne ďalšie vedecké orgány, ktorých administratívna váha by sa mohla predávať. dokonca pilotná výroba ersatzu

Ako rozlíšiť umelý kaviár od prírodných, jeho výhod a poškodení a ako ho variť sami

Losos alebo jeseterový kaviár je pochúťka, ktorá stojí veľa. Na policiach často nie je prírodný produkt, ale náhradný.

Líši sa chuťou a má nižší stupeň užitočnosti pre ľudské telo..

Zloženie umelého kaviáru

Dnes nie je ťažké kúpiť prírodný červený alebo čierny kaviár, ale o niečo drahšie. Začalo sa to bzučať v dobe Sovietskeho zväzu.

V tom čase bol k dispozícii iba vysokopostaveným úradníkom, takže technologom bolo zverené vytvorenie produktu, ktorý vyzerá ako červený alebo čierny kaviár..

V dobách ZSSR bolo falošné niečo ako skutočné, takže sa oň nepožadovalo.

Dnes výrobcovia falšujú výrobok, takže je ťažké odlíšiť prírodný od umelého kaviáru.

Je potrebné poznamenať, že umelý červený kaviár nemá rovnaké prospešné látky ako prírodný.

Nemôže byť označený za smrteľný a zdraviu škodlivý, ale nelíši sa v užitočných zložkách.

Nutričná hodnota náhradného (na 100 g):

  • Proteíny - 1,0 g.
  • Tuky - 5,0 g.
  • Sacharidy - 2,6 g.

Na porovnanie množstva užitočných zložiek vám ponúkame nutričnú hodnotu prírodného produktu na 100 g:

  • Proteín - 31,5 g.
  • Tuky - 13,2 g.
  • Sacharidy - 1 g.

V súčasnosti výrobcovia používajú rôzne výrobné technológie, takže zloženie výrobku sa často líši.

Výrobcovia, ktorí predstierajú, že sú falošnými reálnymi kaviármi z lososa, zriedka označujú zložky uvedené nižšie..

Komponenty, na základe ktorých je vyrobený umelý výrobok:

  1. Želatína (nahradená alginátom sodným alebo agarom).
  2. Kuracie vajcia.
  3. mlieko.
  4. Proteínová sójová prísada.
  5. Farbivá (paprika, rastlinné uhlie).
  6. Rybie mäso.
  7. Rybí vývar.
  8. Rybí tuk.
  9. Zeleninový olej.
  10. soľ.
  11. kyseliny.

Dnes v obchodoch existuje veľký výber umelého červeného a čierneho kaviáru.

Zloženie náhradného „Baltského pobrežia“:

  1. Pitná voda.
  2. Rybí tuk.
  3. Zahusťovadlo E-401.
  4. Farbivá E-120, E-160 A, E - 160 ° C.
  5. Kryštálový cukor.
  6. soľ.

V súčasnosti sa na výrobu rybieho mäsa z iných rýb používa umelo pestovaný kaviár.

Rozdiely od prírodného kaviáru

Červený kaviár sa získava z ružového lososa, pstruha, lososa obecného, ​​lososa z lososa a lososa. Čierna sa extrahuje z hviezdovitého jesetera, jesetera alebo belugy. Tieto druhy sú drahé, takže si ich len málokto môže dovoliť kúpiť.

Takže čierna sa vyrába zafarbením šťuky z kaviáru rastlinným uhlím, takže produkt nadobúda prirodzený odtieň a vyzerá ako jeseter alebo vajcia beluga..

Znaky rozdielu:

  1. Skutočné vajcia majú okrúhly symetrický tvar..
  2. Pri drvení vajec by ste mali počuť malú bavlnu.
  3. Na rozdiel od simulácie sa skutočný kaviár nerozpúšťa vo vriacej vode.
  4. Poklesom vajec vo vriacej vode prírodný produkt stvrdne.

Pri výbere dávajte pozor na obal. Kvalitný výrobok sa vždy balí do sklenených pohárov..

Prítomnosť sa ťaží v júli až auguste a je balená v závode maximálne 30 dní po výrobe.

Prínos a ujma

Náhradný produkt nemožno označovať za škodlivý pre ľudské telo a zdravie.

Tabuľka: prínos a poškodenie

výhodaujma
Má nízky obsah kalórií, takže je ťažké sa z neho zotaviť. Dokonale uspokojuje hlad vďaka opuchu granúl v žalúdku. Omega-3 je v kompozícii často prítomný..

Tieto kyseliny posilňujú imunitu, zvyšujú odolnosť telesných buniek voči boju proti rakovinovým bunkám

Výrobok obsahuje veľa soli, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť metabolizmus voda-soľ v tele..

Nadmerná konzumácia náhradných látok vedie k opuchom horných a dolných končatín, odstránenie toxínov je ťažké.

Kvôli kyseline citrónovej a mliečnej sa môžu vyskytnúť alergie, sčervenanie pokožky a malá vyrážka (žihľavka).

Domáce recepty

Môžete simulovať červený kaviár doma. Na prípravu tohto jedla existuje niekoľko technológií a metód..

Recepty kráľovského kaviáru z morských rias:

  1. Na varenie potrebujete suchú repu (5 g), 1 mrkvu, pol repu, pitnú vodu (130 ml). Budete tiež potrebovať rastlinný olej, 0,5 lyžičky. agar - agar a 1 lyžička. soľ.
  2. Rastlinný olej sa vloží do mrazničky na 4 hodiny.
  3. Zelenina sa olúpa, otrie sa na jemnom strúhadle. Potom sa hmota položí na kus gázy, zloží sa 2-3 krát. Pomocou gázy sa vylisuje šťava, ktorá bude slúžiť ako farbivo.
  4. Agar sa naleje studenou vodou po dobu 15 minút (40 ml).
  5. Potom sa oplatí dať riasy na panvicu, zalejeme vodou a povaríme 5 minút. Kvapalina prechádza sitom.
  6. Pridá sa agar a šťava. Potom sa zmes zapáli a varí sa ďalšie 2-3 minúty.
  7. Z mrazničky vyberte rastlinný olej. Pomocou injekčnej striekačky natiahnite prevarenú tekutinu a po kvapkách kvapnite na kvapku zmrazeného oleja.

Náhradný produkt sa často vyrába z bledého.

Palia je jednou z mála rýb, ktoré sú chované a vystavené umelému oplodneniu.

Pali roe pripomína štruktúru lososa, je však oranžová, nie červená.

Doma môžete na prípravu kaviáru použiť špeciálne vybavenie. Táto jednotka produkuje až 1,5 kilogramu produktu za hodinu.