Hlavná
Zelenina

Sépiový atrament

Pre väčšinu z nás je slovo atrament spojené s obsahom pera, ktoré píšeme. Po celé stáročia ľudia písali atrament s sépiami a tiež z nich vyrábali sépiové farby, ktoré pomenovali podľa latinského mena mäkkýšov Sepiida alebo sépie. Málokto si však uvedomuje, že milenky stredomorských a ázijských regiónov pripravujú národné jedlá jednoduchým atramentom, ktorý maľuje jedlá bohatou čiernou farbou..

Atrament sépia je pre obyvateľov našej zemepisnej šírky neobvyklým produktom. Sépia sa počítajú medzi najstaršie druhy mäkkýšov. Rozdiel medzi týmto mäkkýšom a zvyškom je prítomnosť vnútorného obalu, ktorý sa nachádza v zadnej časti. Niektorí jedinci sépie dosahujú rekordnú veľkosť pre mäkkýše (do 12 kg). Predpokladá sa, že sépia obsahuje najväčšiu zásobu atramentu v špeciálnom vrecku..

Na varenie sa používa nielen mäso mäkkýšov, ale aj sépiové farby. Okrem toho existuje špeciálny druh liečivých sépií, ktorých mäso sa konzumuje. Atrament pre sépiové ryby sa získava zo špeciálneho oddelenia vo forme vnútorností alebo vrecka, ktoré sa nachádza medzi vnútrom sépiových rýb. Polievka, šaláty a predjedlá sa pripravujú z sépiového mäsa. Španieli radi jedia malé špízy malých sépií.

Vynikajúcim jedlom v módnych reštauráciách v Paríži sú vyprážané sépiové ryby, podávané s atramentovou omáčkou sépiových rýb. V Taliansku sa pripravuje pizza a šalát s sépiami a slávne čierne cestoviny a rizoto. Omáčka je založená na sépiovom atramente, ktorý dodáva konečnej miske čiernu farbu. V stredomorských krajinách si môžete kúpiť čerstvú sépiu, potom sa opatrne odstráni špeciálna taška sépiovej farby, aby nedošlo k jej poškodeniu.

Ak sa vám podarilo zamrznúť sépiu, môžete z vrecka odstrániť kryštály atramentu a umiestniť ich do malého množstva horúcej vody, dostanete atrament. Najjednoduchší spôsob je kúpiť hotový a predbalený produkt v niektorých špecializovaných predajniach. Predpokladá sa, že keď sa sépiový atrament používa v miskách, nielen zmeny farby, ale aj chuti. Gurmáni tvrdia, že sépiový atrament dáva miske výraznú morskú chuť.

Výhody atramentu sépie

Ázijské štáty Japonsko a Čína, ako aj obyvatelia Stredozemného mora, ocenili výhody atramentu sépie. Mäso sépia sa suší a nakladá a sépiový atrament sa pridáva do niektorých jedál národnej kuchyne a používa sa aj v ľudovej medicíne. Má sa povedať, že sépiové farby obsahujú niektoré vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre ľudské telo. Mäso sépiové je obohatené o esenciálne prírodné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Je vedecky dokázané, že sépiové mäso je v saturačných schopnostiach mnohokrát vyššie ako hovädzie alebo bravčové mäso.

Sépiový atrament. Varenie aplikácie

Kto by si myslel, že kulinárski odborníci na celom svete používajú atrament vo svojich jedlách. áno, áno, obyčajný atrament, ktorý škvrny umýva čierny. Ale v najlepšej reštaurácii v Paríži av malej krčme v Taliansku vám budú doručené veľmi chutné rizoto, paella alebo cestoviny av jednej z reštaurácií v Rige ponúkneme úžasný čierny chlieb s sépiovým atramentom, ktorý sa podáva ako desiatu s rôznymi omáčkami..

Ako viete, sépia sú veľké mäkkýše, ktoré sú známe už od staroveku. Najprv ľudia začali používať sépiové mäso na jedlo, potom sa naučili používať atrament, ale iba na. listy. Bolo preto nemysliteľné používať sépiové farby na jedenie, človek bude hádať oveľa neskôr. V latinčine sa sépia nazývajú Sepiida. Odtiaľto prišlo meno hnedej farby, v jazyku umelcov to znie ako - „sépia“. Táto farba bola vyrobená z sépiovej farby. Neskôr sa do potravín začal používať aj sépiový atrament, okrem použitia na kreslenie a písanie.

Atrament pre sépiu je obsah vaku umiestneného medzi vnútrom sépií. Vďaka sépiovým atramentom sa jedlá pripravujú hlavne v Stredomorí a na Jadrane. Pre ľahké použitie pri varení výrobcovia vyrábajú atrament v uzavretom obale s hmotnosťou 4 ga skladujú sa v zmrazenom stave. Na prípravu jednej porcie zvyčajne postačuje jeden alebo dva vrecká. Atrament sa vyrába aj v pohári alebo sklenených fľašiach s hmotnosťou 500 g vo forme hustej pasty. Kulinárski špecialisti udržiavajú v chladničke otvorenú nádobu, atrament má pomerne dlhú trvanlivosť. Niektorí výrobcovia predávajú sépiu priamo v atramente - prvú a druhú možno bezpečne použiť na varenie.
V obchodoch na policiach nájdete čierne cestoviny: špagety, teľa a ďalšie Po prečítaní kompozície vidíte, že pri miesení cesta sa na jej výrobu použil sépiový atrament..

Použitie sépiového atramentu pri varení

Ak máte šťastie a máte vo svojich rukách čerstvé alebo čerstvo sépiové farby s atramentom, musíte najskôr sáčok z sépie opatrne odstrániť bez toho, aby ste ho poškodili. V mrazenom sépiu môže byť prítomný aj atrament, ktorý sa pred varením zriedi v čajovej lyžičke horúcej prevarenej vody. Sépiový atrament sa široko používa na výrobu cestovín, rizota, paelly a niektorých omáčok. Sépiový atrament dodáva hotovým jedlám nielen pôvodnú čiernu farbu, ale aj výraznú brakickú „morskú“ chuť.

Keď je ryža takmer hotová, do rizota sa pridá atrament sépia. Atrament sa chová v malom množstve rýb alebo horúcej vody. Na rozdiel od svetlých farieb krevet, zeleného hrachu, paradajok atď..

zloženie:

  • Arborio ryža 130 g
  • morský koktail 100 g
  • atrament sépie 8 g
  • suché červené víno 80 ml
  • horúci rybí vývar 350 ml
  • olivový olej 40 ml
  • morská soľ, mleté ​​korenie podľa chuti


Spôsob prípravy: Vo veľkej panvici maslo zohrejte, dajte ryžu, smažte do svetlej karamelovej farby. Pour 1/2 časti vývaru, znížiť výkon sporáka, nezakrývajte, dusíme ryžu po dobu 6 minút. Znovu pridajte vývar, soľ, korenie, povarte ďalších 6 až 7 minút, za stáleho miešania. Nalejte všetko víno, premiešajte, po 3 minútach pridajte sépiové farby a morský kokteil. Rizoto varte ďalšie 3 minúty. Vypnite sporák, nechajte rizoto v panvici ďalšie 2 minúty, vložte do taniera, ozdobte podľa vlastného želania a podávajte..

Pasta pripravená s atramentom je nielen chutná, ale aj účinná pri servírovaní. Cesto na cestoviny s sépiovým atramentom sa hnetie ako pri bežných cestovinách, atrament sa do múky zavedie spolu s vajcami. Na 1 kg tvrdej múky sa odoberie 6 - 8 kuracích vajec, 16 g atramentu, soli a trochu suchého bieleho vína. Tesné cesto sa hnetie, rozvaľkáva a ručne rezá alebo prechádza cez stroj na cestoviny. Pastu povarte vo veľkom množstve slanej vody do stavu „al dente“, potom použite podľa receptu. Ideálnou kombináciou pre cestoviny sú samozrejme morské plody, tuniak, hustá smotana alebo paradajkové omáčky. Suché víno zafarbí chuť cestovín a samozrejme parmezán je skvelý doplnok.
Atrament sépia sa takmer nikdy nekombinuje s mäsom, zriedkavou výnimkou môže byť kuracie mäso pridané do komplexu, španielska paella. Pivo sa tiež nikdy nepodáva v jedlách pripravených s sépiovým atramentom, ale iba ako biele suché alebo polosuché víno.

zloženie:

  • veľké kuracie vajce 1 ks.
  • mlieko 3 lyžice. l.
  • soľ 1/2 lyžičky.
  • sépiový atrament 4-8 g
  • múka

1,5 šálky

  • tuniak v oleji 1 jar
  • strúhaný parmezán 3 lyžice. l.
  • sušená bazalka 1/3 lyžičky.
  • morská soľ
  • veľké krevety 90 g
  • petržlen

  • Príprava: Vajce porazte v miske s mliekom, soľou a sépiovým atramentom, pridajte múku, cesto mieste (rovnako ako knedle). Cesto zakryte a nechajte pôsobiť 20 minút. Otvorte tuniaka (nelejte olej). Varené-mrazené krevety zalejeme vriacou vodou so soľou po dobu piatich minút, vypustite vodu, vyčistite krevety. Cesto je rozdelené na dve časti.

    Každú časť rozvaľkajte veľmi jemne, jemne posypte múkou, cesto nakolejajte a nakrájajte.

    Nechajte pastu na doske, nechajte ju trochu vyschnúť (5-10 minút).

    V tomto období prevarte na panvici vodu s morskou soľou a lyžičkou olivového oleja. Nalejte rezance, varte 10 minút pri miernom ohni. Hádzajte cestoviny na cedník, vypustite vodu, vráťte cestoviny na panvicu, pridajte všetok tuniak z pohára spolu s maslom a posypte bazalkou. Cestoviny zahrejte a premiešajte. Cestoviny vložte do hlbokých tanierov, posypte parmezánom, na vrchol položte pár kreviet, ozdobte petržlenom a podávajte. Veľmi chutné cestoviny s bohatou a jemnou chuťou rýb. vyskúšať.

    Omáčka, tiež nazývaná „sépia“, sa môže pridať do krémovej polievky z morských plodov, bielych cestovín alebo rizota, bez ich zafarbenia, ale jednoducho ako chuťový prízvuk a ďalší dekor. Atramentová omáčka pre sépiové ryby bude skvelým doplnkom k bielym rybám. Kulinárski špecialisti nalejú trochu taniera na tanier, na vrch položia kúsok dusenej bielej ryby, ozdobíme plátkom citróna, korenia.
    Ak chcete pripraviť jednoduchú sépiovú atramentovú omáčku, vezmite šalotky, nasekajte ju a jemne paserizujte v rastlinnom oleji. Potom opatrne nalejte suché biele víno, pridajte ťažkú ​​smotanu, soľ, korenie a nakoniec zavedte atrament sépia. Omáčka sa varí na miernom ohni, až kým nie je hustá.

    Sépiový atrament sa používa na prípravu nielen cestovín, ale aj chleba. Na výrobu chleba od 1 kg. pšeničná múka vezme 40 g sépiovej farby. Ak budete brať menej, chlieb nebude mať výraznú chuť a charakteristickú tmavú farbu. Cestujem vo forme francúzskych bagiet. Pečený chlieb je ochladený, nakrájaný na tenké plátky a používaný v ľahkom občerstvení.

    Rolky s atramentom pre sépia

    zloženie:

    • ryža na sushi 1 šálka
    • voda 1 šálka
    • cukor 1 lyžička.
    • morská soľ 1 lyžička.
    • voda 2 lyžice. l.
    • ryžový ocot 1 polievková lyžica. l.
    • Sáčok na sépiové farby 6 g
    • čerstvý losos alebo s / s
    • nori (morské riasy) 4-5 platní
    • omáčka
    • wasabi 1-2 g
    • hustá majonéza 3 lyžice. l.
    • ustrice omáčka 1 lyžička.


    Spôsob prípravy: ryžu niekoľkokrát opláchnite studenou vodou, dajte ju na panvicu, nalejte pohár vody, varte na slabej peci, po 10 minútach varu pod vekom. Vypnite sporák, nechajte ryžu uvariť ďalších 10 minút. V tomto čase nalejte vodu do keramického pohára, pridajte soľ, cukor, zahrievajte v mikrovlnnej rúre, pridajte ryžový ocot, premiešajte. Nalejte tekutinu na ryžu, premiešajte drevenou špachtľou s reznými pohybmi. Potom pridajte sépiový atrament do ryže a znova premiešajte. Nechajte ryžu vychladnúť a zakryte ju tmavou vlhkou bavlnenou handričkou. Miešajte prísady do omáčky. čítaj viac

    sépia obyčajná

    Morský chameleón - to je ďalší názov pre sépia. A toto meno nebolo dané muške náhodou. Do 1-2 sekúnd je schopná zmeniť svoju farbu na takmer akúkoľvek farbu, navyše s akýmkoľvek vzorom. Ale pre človeka to nie je vôbec užitočné..

    Čo je sépia

    Sépia sú rôzne hlavonožce, to znamená, že patrí do tej istej rodiny ako chobotnice a chobotnice. Navyše je najstarším predstaviteľom tejto rodiny. Na rozdiel od iných hlavonožcov je v sépii na chrbtovej časti jatočného tela lamelárna škrupina. Na každej z jeho desiatich chápadiel v rade je veľké množstvo prísaviek, ktoré pomáhajú mäkkýšom zachytiť svoju korisť. Morské chameleóny sa živia malými rybami a kôrovcami. Lovia prednostne v tme.

    Tento mäkkýš sa bežne vyskytuje v tropických a subtropických vodách. Sépia - uprednostňujú plytkú vodu v Atlantickom oceáne, Tichom oceáne a Indickom oceáne. Často ich môžete vidieť pri pobreží Južnej Afriky, Japonska a Austrálie. Odborníci tvrdia, že existuje viac ako 100 druhov sépií. Najznámejšou a najpočetnejšou z nich je sépia faraóna, ktorá sa nachádza na severe Indického oceánu..

    Sépia je jedným z najfarebnejších tvorov, ktoré obývajú vody oceánu. Na jej tele sa skombinuje súčasne niekoľko farieb: hnedá - na chrbtovej časti, svetlé farby - na bruchu, nazelenalé na chápadlách, fialová na plutvách. V závislosti od prostredia sa však farba mäkkýšov môže výrazne líšiť.

    Morské chameleóny takmer nikdy nerastú väčšie ako 50 cm, ale môžu vážiť viac ako 10 kilogramov. Aj keď sú tu veľmi malí predstavitelia - nie viac ako 2 cm.

    Tento mäkkýš sa bráni pred nepriateľmi a uvoľňuje temnú látku nazývanú atrament. Táto hnedá tekutina vytvára nepreniknuteľnú záclonu vo vode, čo umožňuje jej sépiu schovať sa. Mimochodom, práve táto látka sa používa už od staroveku ako farba alebo atrament na písanie.

    Mäso sépiové je tradičnou súčasťou stredomorskej a ázijskej kuchyne. Chutí ako chobotnice alebo chobotnice, ale je jemnejšia. Je bohatá na živiny, ale v porovnaní s ostatnými morskými obyvateľmi je viac pravdepodobné, že telo morského chameleónu absorbuje škodlivé látky z vody..

    Chemické zloženie a nutričná hodnota

    Sépia je vynikajúcim zdrojom bielkovín, esenciálnych aminokyselín a minerálov. 100 g suroviny obsahuje najviac 80 kcal (vo vode - asi 160 kcal) a takmer štvrtinu denného príjmu sodíka.

    Mäso mäkkýšov je pochúťkou takmer bez uhľohydrátov a tukov. Napriek extrémne nízkemu podielu tuku v chemickom zložení však tento výrobok obsahuje pôsobivé množstvo esenciálnych omega-3 mastných kyselín, najmä kyseliny eikosapentaénovej a dokosahexaénovej. Vďaka tomu sa sépie považuje za produkt užitočný pre srdce a krvné cievy, najmä na prevenciu arytmie, upchatých tepien, vysokého krvného tlaku..

    proteín

    Ako už bolo uvedené, sépia je produkt, ktorý je mimoriadne bohatý na bielkoviny. 100 gramov mäsa obsahuje takmer 55 percent denného príjmu bielkovín. To naznačuje, že morské plody sú vynikajúcim zdrojom aminokyselín potrebných na obnovu a tvorbu buniek. V mäse tohto mäkkýša obsahuje v rôznych množstvách všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.

    vitamíny

    Iba jedna porcia sépie má viac ako 190% denného príjmu vitamínu B12. Tento jedinečný vitamín je nevyhnutný pre človeka, pretože je potrebné vytvárať bunky DNA, červené krvinky a tiež podporuje neurologické zdravie. Okrem toho je morský chameleón skutočným skladiskom vitamínu B2 (obsahuje viac ako 100% dennej hodnoty), ktorý je zodpovedný za zdravie pokožky a očí a podporuje správny metabolizmus. Takmer štvrtina dennej dávky vitamínu A sa dá získať iba zo 100 gramov porcie sépiového mäsa. A táto živina je hlavnou látkou zodpovednou za videnie. Okrem toho dostatočný príjem vitamínu A je zdravie pokožky, slizníc, kostí a zubov. Vďaka antioxidačným vlastnostiam tento vitamín nachádzajúci sa v morských plodoch zabraňuje srdcovým chorobám, bunkovým mutáciám a opravuje poškodenia spôsobené voľnými radikálmi..

    minerály

    Morské plody sú vynikajúcou voľbou pre doplnenie minerálov v tele. Pri porcii sépie existuje takmer 140% dennej normy selénu. Tento minerál vstupujúci do tela sa v dôsledku určitých chemických reakcií kombinuje s proteínmi a vytvára selenoproteíny - látky so silnými antioxidačnými schopnosťami. Selén je okrem iného rozhodujúci pre zdravie štítnej žľazy a posilnenie imunitného systému.

    Ďalším dôležitým minerálom nachádzajúcim sa vo veľkom množstve sépiových rýb je železo. To naznačuje, že použitím morských živočíchov je možné zlepšiť cirkuláciu kyslíka v tele, ako aj podporiť zdravý rast buniek.

    cholesterol

    Jediným mínusom sépiového mäsa je cholesterol. Podávanie tohto produktu obsahuje takmer 63% denného príjmu cholesterolu. Musíme si však pripomenúť, že cholesterol v potravinách nie je vždy zlý. Táto látka je nevyhnutná pre to, aby si telo udržiavalo zdravú pokožku, regulovalo hormóny, produkovalo tráviace enzýmy a syntetizovalo vitamín D. Avšak nadmerná konzumácia potravín bohatých na cholesterol môže viesť k ukladaniu tukov v tepnách, čo zase zhoršuje prietok krvi do srdca a mozgu, čo spôsobuje infarkty alebo mozgové príhody.

    Nutričná hodnota na 100 g
    Obsah kalórií158 kcal
    veveričky32,48 g
    tuky1,4 g
    sacharidy1,4 g
    voda61,12 g
    cholesterol224 mg
    Vitamín A0,11 mg
    Vitamín C8,5 mg
    Vitamín B10,017 mg
    Vitamín B21,73 mg
    Vitamín B32,19 mg
    Vitamín B50,9 mg
    Vitamín B60,27 mg
    Vitamín B924 mcg
    Vitamín B125,4 mcg
    vápnik180 mg
    železo10,84 mg
    magnézium60 mg
    fosfor580 mg
    draslík637 mg
    sodík744 mg
    zinok3,46 mg
    meď0,998 mg
    mangán0,209 mg
    selén89,6 mcg

    Výhody pre telo

    Rovnako ako všetky morské plody, aj sépia je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu má príjem mäkkýšov v miernych porciách dobrý vplyv na stav svalov, vlasov, nechtov, pokožky, zlepšuje celkovú funkciu tela. Užitočné vlastnosti produktu však nekončia..

    Sépia je užitočná pre ľudí s reumatoidnou artritídou v potrave. A to všetko preto, že tento produkt je bohatý na selén. Štúdie ukazujú, že táto konkrétna látka najčastejšie nestačí v tele ľudí so symptómami choroby a obnovenie minerálnej rovnováhy zlepšuje ich pohodu..

    Ďalšou užitočnou vlastnosťou sépií je zníženie frekvencie a trvania migrény. Táto schopnosť morských živočíchov sa vysvetľuje prítomnosťou vitamínu B2, ktorý je v mäse sépií hojný..

    Kvôli vysokej koncentrácii fosforu (v týchto ukazovateľoch to nie je horšie pre ryby a krevety), sépiové sú užitočné na posilnenie kostí a zubov..

    Tieto morské plody sú tiež uvedené ako užitočné pri prevencii mozgovej príhody a infarktu. Vitamín B12, ktorý sa nachádza v sépach, znižuje homocysteín, čo je vlastne faktor, ktorý zvyšuje riziko týchto chorôb..

    Sépia ako zdroj vitamínu B3 sú užitočné aj na reguláciu hladiny cukru v krvi. A vďaka prítomnosti zinku sú tieto morské plody dôležité pre posilnenie imunitného systému..

    Ďalšie výhody mäsa sépií:

    • odstraňuje toxíny;
    • zlepšuje metabolizmus;
    • reguluje tlak;
    • zlepšuje krvný obeh;
    • urýchľuje metabolizmus tukov;
    • podporuje rýchlejšie hojenie rán;
    • urýchľuje rast vlasov;
    • prispieva k správnej funkcii mozgových buniek;
    • stabilizuje srdcový systém;
    • posilňuje imunitný systém.

    Užitočné funkcie pre atrament

    Sépiový atrament sa často nazýva superfood. Výsledkom niekoľkých štúdií bolo zistenie, že táto tmavá tekutina obsahuje veľa antioxidantov, ktoré sú užitočné pre kardiovaskulárny systém. Okrem toho je atrament dobrým zdrojom železa, vďaka čomu je tento produkt užitočný na zvýšenie hemoglobínu a zlepšenie cirkulácie kyslíka..

    Atrament sépie je užitočný na ošetrenie:

    • žilové preťaženie;
    • zápcha
    • disperzia žlčových ciest;
    • migréna;
    • bronchitída;
    • ekzém
    • hemoroidy;
    • poruchy nervového systému;
    • dysfunkcia vaječníkov;
    • vegetovaskulárna dystónia;
    • nespavosť.

    Užitočné vlastnosti sépiovej kosti

    Obal sépie má tiež niektoré užitočné vlastnosti pre ľudí. Táto kosť je pórovitá doska pripomínajúca pemzu. Používa sa v čínskej medicíne na liečenie žalúdočných a dvanástnikových vredov, ako aj na zastavenie krvácania, zmiernenie astmy..

    K liekom sa pridáva mletá kosť, ktorá normalizuje kyslosť žalúdočných a hojivých vredov. V stomatológii sa tento materiál používa na zastavenie krvácania po extrakcii zuba. Existuje tiež dôvod domnievať sa, že tento materiál môže slúžiť v traumatológii, najmä na liečenie chorôb kostí.

    Ako variť

    Čím je sépia menšia, tým je mäsovejšia. Malé sépiové ryby sa považujú za najchutnejšie. Dusené mušle do 300 g pridajte do hlavných jedál. Zvlášť sa však oceňujú malé - do 20 g. Z nich sa pripravujú šaláty, predjedlá, malé kebaby, ktoré sa tiež pridávajú do pizze. Sépiové ryby môžu byť vyprážané, dusené, pečené, grilované, pridané do polievok alebo dusených mäsa. Vyprážané mušle sa často podávajú ako desiatu na pivo, pridávajú sa do šalátov alebo cestovín. V stredomorskej kuchyni sa varené sépiové korenia ochutia olivovým olejom alebo vyprážajú a atrament z tohto mäkkýša sa používa na omáčky, cestoviny alebo rizoto. Ale v Japonsku a Číne sa táto pochúťka môže vyprážať, pečiť, sušiť a dokonca marinovať. Ale uprednostňujte vyprážané morské plody, musíte byť pripravení na skutočnosť, že jeho obsah kalórií, ako aj prítomnosť cholesterolu sa výrazne zvýšia.

    Morské chameleóny sú produktom, ktorý je potrebné správne krájať a variť. Každý mäkkýš obsahuje vrece naplnené tmavou tekutinou. Často sa používa pri varení na farebné omáčky alebo ryžu. Ak však toto vrecko nechtiac prepichnete, atrament škvrnu zafarbí. Správne uvarený mäkkýš zostáva biely a chutí ako chobotnica alebo chobotnica s orechovou príchuťou. Sépia sa varia asi pol hodiny pri nízkej teplote. Pri vyprážaní sépie existujú určité tajomstvá: najprv, chápadlá hore, potom vyklopte.

    Ak musíte variť mrazené sépiové ryby, mali by ste ich najskôr poriadne rozmraziť. Za týmto účelom sa mäkkýš naleje studenou vodou. Po úplnom rozmrazení môžete začať s čistením. Najskôr vyrežte kosť, oči, ústa a vnútornosti. Potom sa strieborné vrecko na atrament opatrne oddelí. Môžete ho vyhodiť alebo použiť hnedú tekutinu, ktorú obsahuje, na výrobu špagiet, rizota alebo iného jedla. Vyčistené jatočné telá sépiové sa umyjú pod tečúcou vodou a pripravia sa vybranou metódou.

    Morské plody sú jednou z najpriaznivejších kategórií potravín. Kôrovce vrátane sépie sú zdrojom mnohých prospešných zložiek. Niektoré z nich sa dajú získať výlučne z morských plodov..

    Aké sú výhody sépiovej farby - 4 preukázané vlastnosti

    Sépiový atrament je špeciálna tekutina, ktorá je uložená v atramentových vreckách mäkkýšov. Látka bola uznaná nielen pri varení, ale aj v medicíne založenej na dôkazoch, pretože má výrazný antibakteriálny, antimikrobiálny a protirakovinový účinok..

    Má sa za to, že sépia sépia prospieva ľudskému zdraviu a dá sa použiť na prevenciu rakoviny, boj proti infekčným agensom a prevenciu mnohých chronických chorôb..

    Čo je atrament sépia??

    Sépiový atrament je obsah atramentového vaku, ktorý sa nachádza v tele sépií, jednej z najväčších mäkkýšov..

    Niekoľko storočí sa atrament používa výlučne na písanie. Nedávno sa však produkt začal aktívne používať v kulinárskej výrobe, aby jedlom dal osobitnú farbu, chuť a vôňu.

    Atrament má slanú chuť a vôňu ako vôňa bylín.

    4 užitočné vlastnosti

    4 liečivé vlastnosti sépiovej farby sú opísané nižšie (na základe dôkazov).

    1. Antimikrobiálny účinok

    Početné štúdie preukazujú schopnosť atramentu ničiť patogény.

    Indickí odborníci odhalili najmä výrazný antivírusový účinok, vedci z Egypta preukázali účinnosť výrobku proti bakteriálnym látkam.

    Experimentálne bola preukázaná schopnosť atramentu inhibovať rast a reprodukciu stepokokov, aktinomycet, mnohých laktobacilov a húb z rodu Candida..

    Obsah vrecka sépie sa môže tiež použiť na liečbu otravy potravinami spôsobenej Escherichia a Listeria..

    2. Antioxidačný účinok

    Atrament sépia sa osvedčil ako silný antioxidant. Preto môžu účinne bojovať s voľnými radikálmi, ktorých účinok na bunky vedie k ich smrti alebo malígnej degenerácii..

    Antioxidanty tiež inhibujú chronický zápal, ktorý je spojený s rozvojom chorôb takmer všetkých telesných systémov (hypertenzia, ischemická choroba srdca, Crohnova choroba, ulceratívna kolitída, diabetes typu II atď.)..

    3. Boj proti rakovine

    Zahraničné štúdie ukazujú schopnosť sépiovej farby zabrániť vzniku zhubných nádorov.

    Jednotlivé zložky produktu inhibujú rast rakovinových buniek, ničia ich bunkové membrány a dokonca bránia metastázam (šíriacim sa po tele).

    Ukázalo sa, že je účinný proti malígnej degenerácii tkanív nasledujúcich orgánov:

    Osobitne by sa malo poznamenať, že sekrécia sépiových žliaz môže znižovať negatívny účinok chemoterapeutických látok na zdravé tkanivá tela (najmä na hematopoetický systém)..

    4. Posilnenie imunity

    Čínski vedci zistili, že sépiový atrament môže urýchliť syntézu granulocytov - „ochranných“ krvných buniek, ako aj zlepšiť rozpoznávanie cudzích látok bunkami imunitného systému..

    Táto vlastnosť vám umožňuje zlepšiť fungovanie imunitného systému ako celku a zvýšiť odolnosť tela voči rôznym vonkajším faktorom agresie (najmä zo strany bariérových tkanív)..

    Možné poškodenie

    Jediným dobre preštudovaným vedľajším účinkom pri používaní sépiovej farby sú alergické reakcie. Sú spôsobené senzibilizáciou ľudského tela na jednotlivé produktové proteíny..

    Alergopatológia môže byť akejkoľvek povahy: od sotva viditeľnej vyrážky po ťažký anafylaktický šok.

    Odporúča sa upustiť od pridávania atramentu do stravy, ak u nich boli v minulosti alergie alebo na mäso predstaviteľov, ako je mäkkýš.

    Použitie na varenie

    Atrament je možné získať dvoma spôsobmi:

    1. Pri rezaní sépií si to sami z atramentového vrecka.
    2. Nakupujte balený atrament v obchode s morskými plodmi.

    Pri kúpe mrazeného sépia by ste mali morské plody rozmraziť, dostať vrece a obsah rozriediť v 1 čajovej lyžičke. vriacou vodou, potom dôkladne premiešajte.

    Atrament sépia sa najlepšie kombinuje so špagetami, cestovinami a ryžou. Po varení sa pridávajú do jedla a rovnomerne sa premiešajú..

    Osobitne berieme na vedomie nasledujúce vlastnosti používania atramentu:

    1. Nedostatok štúdií na ľuďoch. Všetky pozitívne alebo negatívne účinky sa skúmali výlučne in vitro alebo na zvieratách. Účinky na ľudské telo sa neskúmali..
    2. Nízka dávka Sépiový atrament sa zvyčajne používa v malom množstve (to stačí na dosiahnutie cieľových organoleptických vlastností jedál). Je však nepravdepodobné, že malé množstvo si uvedomí celý rad užitočných vlastností.
    3. Nevýnosnost. Atrament sépie je drahý, ale významne neovplyvňuje chuť jedla. Existuje veľa (vrátane prírodných) analógov tohto farbiva.

    záver

    Preto je sépiový atrament prírodným farbivom, o ktorom sa predpokladá, že má pozitívny vplyv na ľudské telo..

    Zaznamenávajú sa antioxidačné, protinádorové, imunostimulačné a antimikrobiálne účinky..

    sépia obyčajná

    Sépia je úžasné stvorenie, ktoré dokáže plávať veľkými rýchlosťami na krátke vzdialenosti, okamžite sa maskuje, zmieša svoje predátory s bleskom špinavého atramentu a poteší svoju korisť s neuveriteľným prejavom vizuálneho hypnotizmu. Bezstavovce tvoria 95% všetkých zvierat a hlavonožce sa považujú za najchytrejší zo všetkých bezstavovcov na svete..

    Pôvod pohľadu a opis

    Sépia sú mäkkýše, ktoré spolu s chobotnicami, nautilom a chobotnicou tvoria skupinu nazývanú hlavonožce, čo znamená „hlava a noha“. Všetky druhy v tejto skupine majú na hlave pripevnené chápadlá. Moderná sépia sa objavila v období miocénu (asi pred 21 miliónmi rokov) a pochádzala od predka podobného belemnite.

    Video: Sépia

    Sépiové ryby patria do radu mäkkýšov, ktoré majú vnútorný obal nazývaný kostrová doska. Sépia sa skladá z uhličitanu vápenatého a hrá dominantnú úlohu pri vztlaku týchto mäkkýšov; delí sa na malé komory, v ktorých môžu sépiové ryby plniť alebo vyprázdňovať plyn podľa svojich potrieb.

    Sépia dosahuje maximálnu dĺžku plášťa 45 cm, hoci bol fixovaný jednotlivec s dĺžkou 60 cm, ktorého plášť (hlavná časť tela nad očami) obsahuje kostrovú dosku, reprodukčné orgány a tráviace orgány. Dvojica plochých plutiev pokrýva celú dĺžku plášťa, pri plávaní vytvára vlny.

    Zaujímavý fakt: Na svete existuje asi sto druhov sépií. Najväčším druhom je obrovský austrálsky sépia (Sepia apama), ktorá môže dorásť až jeden meter na dĺžku a vážiť viac ako 10 kg. Najmenšia je špirála (Spirula spirula), ktorej dĺžka zriedka presahuje 45 mm. Najväčším britským druhom je sépia obyčajná (Sepia officinalis), ktorá môže byť dlhá až 45 cm..

    Vzhľad a vlastnosti

    Foto: Ako vyzerá sépia?

    Mozog sépií je obrovský v porovnaní s inými bezstavovcami (zvieratá bez chrbtice), čo umožňuje sépím učiť sa a pamätať si. Napriek farebnej slepote majú veľmi dobrý zrak a môžu rýchlo zmeniť svoju farbu, tvar a pohyb, aby sa navzájom komunikovali alebo maskovali..

    Ich hlava je umiestnená na spodnej časti plášťa, s dvoma veľkými očami po stranách a ostrými zobákovitými čeľusťami v strede rúk. Majú osem nôh a dve dlhé chápadlá na zachytenie koristi, ktorú je možné úplne vtiahnuť do tela. Dospelí môžu byť spoznaní ich bielymi čiarami, ktoré sa odbočujú od spodnej časti svojich vzplanutých tretích rúk.

    Zaujímavý fakt: Sépiové ryby vytvárajú oblaky atramentu, keď sa cítia ohrozené. Tento atrament predtým používali umelci a spisovatelia (sépia).

    Sépia sa pohybuje vo vode pomocou takzvaného „prúdového motora“. Sépia majú po bokoch plutvy. Vďaka zvlneným plutvám sa sépia môžu vznášať, plaziť sa a plávať. Môžu sa pohybovať aj pomocou „prúdového motora“, ktorý môže byť účinným záchranným mechanizmom. Toto je dosiahnuté vďaka zjednodušenému tvaru tela a rýchlemu vytlačeniu vody z dutiny v ich tele cez lievikovitý sifón, ktorý ich tlačí späť..

    Zaujímavý fakt: Sépiové sú kvalifikovanými spracovateľmi farieb. Mladé sépiové ryby už od narodenia dokážu preukázať najmenej trinásť druhov čísel.

    Sépiové oči sú jedným z najrozvinutejších v živočíšnej ríši. Vedci navrhli, že ich oči sú úplne vyvinuté pred narodením a začínajú pozorovať svoje prostredie, zatiaľ čo ešte vo vajci..

    Krv sépiových rýb má nezvyčajný odtieň zeleno-modrej, pretože na prenos kyslíka používa proteín obsahujúci hemoganín obsahujúci meď namiesto červeného hemoglobínu obsahujúceho železo, ktorý sa nachádza u cicavcov. Krv čerpajú tri samostatné srdcia, z ktorých dve sa používajú na pumpovanie krvi do žiabrov sépie a tretí sa používa na čerpanie krvi do tela..

    Kde žije sépia?

    Fotografie: Sépia vo vode

    Sépia sú výlučne morské druhy a nachádzajú sa vo väčšine morských biotopov od plytkého mora do veľkej hĺbky a od studeného po tropické more. Sépia obyčajne trávia zimu v hlbokej vode a na jar a v lete prechádzajú do plytkých pobrežných vôd.

    Bežné sépia sa vyskytujú v Stredozemnom, Severnom a Baltskom mori, hoci sa predpokladá, že populácia sa nachádza na juhu tak ďaleko, že sa vyskytuje dokonca aj v Južnej Afrike. Nachádzajú sa v sublitoriálnych hĺbkach (medzi dolnou čiarou a okrajom kontinentálneho šelfu, až do asi 100 siahov alebo 200 m).

    Na britských ostrovoch sa bežne vyskytujú niektoré druhy sépií:

    • sépia obyčajná (Sepia officinalis) - je veľmi častá pri pobreží južného a juhozápadného Anglicka a Walesu. Bežné sépia možno pozorovať v plytkej vode počas obdobia neresenia koncom jari a leta;
    • elegantná sépia (Sepia elegans) - nachádza sa na otvorenom mori v južných britských vodách. Tieto sépiové ryby sú tenšie ako obvykle, často s ružovým odtieňom a malým kolíkom na jednom konci;
    • ružová sépia (Sepia orbigniana) - zriedkavá sépia v britských vodách, navonok podobná elegantnej sépii, vyskytuje sa však zriedka na juhu Británie;
    • malá sépia (Sepiola atlantica) - vyzerá ako miniatúrna sépia. Tento druh je najbežnejší pri južnom a juhozápadnom pobreží Anglicka.

    Teraz viete, kde sépie žije. Pozrime sa, čo jej mäkkýš žerie..

    Čo sépie jesť?

    Fotografie: sépia

    Sépie sú dravci, čo znamená, že lovia svoje jedlo. Sú však tiež obeťou zvierat, čo znamená, že sa na nich živia väčšie zvieratá..

    Obyčajné sépiové sú majstri maskovania. Ich veľa vysoko špecializovaných štruktúr meniacich farbu im umožňuje dokonalé splynutie s ich pozadím. Taktiež im umožňuje často sa vkrádať o korisť a potom strieľať chápadlami (s ich hrotmi na špičkách) rýchlosťou blesku, aby ju zachytili. Na držanie koristi používajú prísavky svojich chápadiel, zatiaľ čo ich vracajú do zobáku. Bežné sépia sa živia hlavne kôrovcami a malými rybami..

    Sépia je obyvateľom dna, ktorý často vytvára zálohy pre malé zvieratá, ako sú kraby, krevety, ryby a malé mäkkýše. Sépia tajne sa plazí až po svoju korisť. Tento postupný pohyb je často sprevádzaný svetelnou show na jej koži, keď okolo tela pulzujú pruhy farieb, čo spôsobuje prekvapenie a obdiv obete. Potom roztiahla svojich 8 labiek a uvoľní 2 dlhé biele chápadlá, ktoré zachytia korisť a stiahnu ju späť do drviaceho zobáka. Je to taký dramatický útok, ktorý často pozorujú šarmovaní potápači, a potom o ňom nekonečne rozprávajú.

    Funkcie charakteru a životného štýlu

    Fotografie: Sépia v mori

    Sépia sú maskovaní majstri, ktorí sa dokážu zmeniť z úplne neviditeľného na úplne zrejmý a naopak asi za 2 sekundy. Môžu použiť tento trik na hladké splynutie s akýmkoľvek prírodným pozadím a tiež sú dobre maskované ako umelé pozadie. Sépiové sú skutočnými kráľmi kamufláže medzi hlavonožcami. Nie sú však schopní skresliť svoje telo ako chobotnice, ale len pôsobivo pôsobia.

    Hlavonožce majú takú úžasnú kamufláž, predovšetkým kvôli svojim chromatofórom - vrecia s červeným, žltým alebo hnedým pigmentom v koži, viditeľné (alebo neviditeľné) svaly okolo ich obvodu. Tieto svaly sú priamo ovládané neurónmi v motorických centrách mozgu, takže sa môžu tak rýchlo spojiť s pozadím. Ďalším prostriedkom maskovania je variabilná textúra sépiovej kože, ktorá obsahuje zväzky papíl - svalov, ktoré môžu zmeniť povrch zvieraťa z hladkého na pichľavý. To je veľmi užitočné, napríklad, ak sa potrebujete skryť vedľa útesu pokrytého škrupinami..

    Poslednú časť kamuflážneho zloženia sépií tvoria leukofory a iridofory, ktoré odrážajú hlavne platne, ktoré sú pod chromatoforami. Leukofory odrážajú svetlo v širokom rozsahu vlnových dĺžok, takže môžu odrážať akékoľvek svetlo, ktoré je v súčasnosti k dispozícii - napríklad biele svetlo v plytkej vode a modré svetlo do hĺbky. Iridophores kombinujú krvné doštičky proteínu nazývaného reflexín s vrstvami cytoplazmy a vytvárajú dúhové odrazy podobné motýľovým krídlam. Iridophores iných druhov, ako sú niektoré ryby a plazy, vytvárajú efekty optického rušenia, ktoré posúvajú svetlo smerom k modrej a zelenej vlnovej dĺžke. Sépiové ryby môžu tieto reflektory zapnúť alebo vypnúť v sekundách alebo minútach regulovaním vzdialenosti medzi krvnými doštičkami kvôli výberu farieb.

    Zaujímavý fakt: Sépiové ryby nemôžu vidieť farby, ale môžu vidieť polarizované svetlo, adaptáciu, ktorá môže pomôcť ich schopnosti vnímať kontrast a určiť, ktoré farby a vzory sa majú použiť pri miešaní s prostredím. Živočiare sépiového tvaru majú tvar W a pomáhajú regulovať intenzitu svetla vstupujúceho do oka. Aby sme sa zamerali na objekt, sépiové ryby menia skôr tvar svojho oka ako tvar objektívu oka, pretože.

    Sociálna štruktúra a reprodukcia

    Fotografie: Sépiové mláďatá

    Chovné sépiové cykly sa vyskytujú celoročne, pričom v marci a júni došlo k prepätiu. Sépie sú dvojdomé, to znamená, že majú oddelené pohlavie mužov a žien. Samce prenášajú spermie na samice pomocou hektocotilizovaného chápadla (chápadlo upravené na párenie)..

    Samce sépiových rýb budú počas námahy vykazovať živé farebné variácie. Pár si stavia svoje telá tvárou v tvár, takže samec môže presunúť zapečatené balenie spermií do vaku pod ženskou ústou. Potom samica uteká na pokojné miesto, kde si z dutiny vyberie vajíčka a prechádza ich spermiami, ktoré ju oplodňujú. Ak existuje niekoľko balíkov spermií, vyhráva ten, ktorý je v zadnej časti frontu, teda posledný.

    Po oplodnení samec chráni samicu, kým neuloží nahromadené oplodnené vajíčka čierneho hrozna, ktoré sú pripevnené a pripevnené na riasach alebo iných štruktúrach. Vajcia sa potom často distribuujú do muriva pokrytého sépiou - farbivo, ktoré pôsobí ako súdržná sila a tiež prípadne maskuje svoje prostredie. Sépia obyčajná môže zniesť asi 200 vajíčok do spojok, často vedľa iných samíc. Po 2 až 4 mesiacoch sa mladí ľudia vyliahnu ako malé verzie svojich rodičov.

    Sépia majú veľké vajíčka s priemerom 6 - 9 mm, ktoré sa ukladajú do vajcovodu, ktoré sa potom ukladajú do zrazenín na dne mora. Vajcia sú natreté atramentom, čo im pomáha lepšie sa miešať s pozadím. Mladí jedinci majú výživný žĺtok, ktorý ich bude podporovať, až kým nebudú schopní zabezpečiť jedlo. Na rozdiel od svojich chobotníc a chobotníc sú sépiové ryby už veľmi rozvinuté a nezávisia od narodenia. Okamžite sa začnú snažiť vystopovať malých kôrovcov a inštinktívne využijú celý svoj prirodzený dravý arzenál..

    Zaujímavý fakt: Napriek ich neuveriteľnému súboru obranných a útočných mechanizmov a ich zjavnej inteligencii sépia nežijú veľmi dlho. Žijú niekde medzi 18 a 24 mesiacmi a samice umrú krátko po trení.

    Prirodzení nepriatelia sépia

    Fotografie: sépia chobotnica

    Kvôli relatívne malej veľkosti sépie sa na nich živí mnohé morské dravce..

    Hlavnými predátormi sépie sú spravidla:

    Delfíny tiež útočia na tieto hlavonožce, ale živia sa len hlavami. Ľudia predstavujú hrozbu pre sépiu kvôli ich lovu. Ich prvou formou obrany bude pravdepodobne pokus vyhnúť sa detekcii predátormi pomocou ich nádhernej kamufláže, vďaka ktorej budú môcť vyzerať ako koraly, kamene alebo morské dno v žiadnom momente. Rovnako ako jeho brat, chobotnica, sépia môžu striekať atrament do vody a obaliť potenciálneho dravca do dezorientujúceho oblaku špinavej čiernej.

    Vedci už dávno vedeli, že sépia môže reagovať na svetlo a ďalšie podnety, zatiaľ čo sa vo vajci stále vyvíja. Už pred vyliahnutím sú embryá schopné vidieť hrozbu a reagovať na zmeny rýchlosti dýchania. Stále nenarodené hlavonožce robia všetko, čo je v lone, aby sa vyhli detekcii v prípade nebezpečenstva priblíženia sa k dravcovi - vrátane zadržiavania dychu. Nielenže je to skôr neuveriteľné správanie, je to tiež prvý dôkaz, že sa bezstavovce môžu naučiť v lone, rovnako ako ľudia a iné stavovce..

    Stav populácie a druhov

    Foto: Ako vyzerá sépia?

    Tieto mäkkýše nie sú zahrnuté do zoznamu ohrozených druhov a nie je k dispozícii veľa údajov o veľkosti ich populácie. Komerční rybári v južnej Austrálii však počas párenia lovia až 71 ton, na ľudskú spotrebu aj na návnadu. Hrozba nadmerného rybolovu je zrejmá z dôvodu ich krátkej životnosti a trenia iba raz za život. V súčasnosti neexistujú žiadne riadiace opatrenia zamerané na obmedzenie počtu ulovených sépií, ale do zoznamu ohrozených druhov je potrebné pridať obrie sépiové..

    Zaujímavý fakt: Na celom svete bolo objavených 120 známych druhov sépie, ktorých veľkosť sa pohybuje od 15 cm po obrovskú austrálsku sépiu, ktorej dĺžka je často pol metra (nepočítajúc ich chápadlá) a váži viac ako 10 kg..

    V roku 2014, počas prieskumu populácie v bode agregácie v Point Lawley, bol zaznamenaný prvý nárast populácie sépií za šesť rokov - 57 317 oproti 13 492 v roku 2013. Výsledky prieskumu v roku 2018 ukazujú, že ročný odhad počtu obrovských austrálskych sépií sa zvýšil zo 124 992 v roku 2017 na 150 408 v roku 2018..

    Mnoho ľudí by chovalo sépiu ako domáce zvieratá. Vo Veľkej Británii a Európe je to veľmi ľahké, pretože tu nájdete také druhy sépií ako Sepia officinalis, „sépia európska“. V USA však neexistujú žiadne prírodné druhy a najbežnejšie dovážané druhy pochádzajú z Bali, zvané Sepia bandensis, ktorá je chudobným cestovateľom a zvyčajne prichádza ako dospelý človek, ktorý môže mať len týždne života. Neodporúčajú sa ako domáce zvieratá..

    Sépia je jedným z najzaujímavejších mäkkýšov. Niekedy sa nazývajú morské chameleóny kvôli ich pozoruhodnej schopnosti rýchlo meniť farbu pleti podľa vôle. Sépia je dobre vybavená na lov. Keď sú krevety alebo ryby na dosah, sépia sa k nej usiluje a strieľa dvoma chápadlami, aby chytila ​​svoju korisť. Rovnako ako ich chobotnica, sépia sa schovávajú pred nepriateľmi maskovaním a oblakmi atramentu.