Hlavná
Nápoje

Burning Hell - najhorúcejšie papriky na svete

Každý rok vo Veľkej Británii, v meste Clifton, sa koná súťaž na jesť chilli papričky. Účastníci sú pri veľkom stole, priniesli veľa rôznych paprík, balíček v prípade nevoľnosti a pohár mlieka. Pod velením hostiteľa by jedlíci mali jesť kúsok korenia na pár zákuskov Peppy, opatrne ho prežuť a nie vyplivnúť - a tak šestnásť kôl. Kto umyl mliekom - okamžite odíde.

Samozrejme, že nie každý sa dostane do finále, samozrejme - väčšina milovníkov pálivej papriky utiekla v slzách v slzách alebo v ich kŕčoch, aby vyplienili svoje varené orgány (prinajmenšom to tak vyzerá)..

Milovníci korenených jedál určite povedia: „Pff, áno, jdem trikrát denne papriku a určite by som mal v tejto súťaži nejaké Britov.“ Dovolíme si vás ubezpečiť, že by to bolo veľmi odvážne vyhlásenie. Len si predstavte - ten istý jalapeno, do ktorého sa mnohí z nás radi oddávajú, je tisíc (!) Krát slabších horúčav, ako korenie, ktoré si účastníci súťaží chili vložili do úst.

Ak si to len ťažko dokážete predstaviť, nebojte sa. Nechutní muži vám povedia, aké sú najviac horiace papriky na svete, aké sú bohovia a prečo je ostrosť hovädzieho mäsa „Doshirak“ v porovnaní s Caroline Reaper v porovnaní s Everestom ako zrnko piesku..

Trochu o histórii korenia

Bohyňa Chantico, patrónka korenia

Vlasťou chilli papričiek sú juhoamerické trópy, kde ju jedli miestni domorodci dlho pred príchodom španielskych a portugalských dobyvateľov na kontinent. Patrónkou tejto rastliny bola bohyňa Chantiko (známa ako Kausholotl), ktorá bola bohyňou sopiek. Podľa povesti, pretože Chantiko počas pôstu jedla korenie, nahnevaný najvyšší boh Tonakatekutli ju zmenil na psa a chilli sám od tej doby pálil..

Preložené z aztécky do ruštiny znamená slovo „chili“ „červené“, a preto je logickejšie nazvať túto rastlinu rovnako ako „červené korenie“. Exotické „chilli“ je však tiež celkom použiteľné..

Okrem prospešných vitamínov (C, A, B) a olejov obsahuje korenie kapsaicín (vanillamid decylénovej kyseliny), ktorý vyvoláva taký pocit pálenia. Nachádza sa v koži, žilách a semenách plodu. Kapsaicín sa často používa v plynových kazetách, ktoré spôsobujú vážne podráždenie slizníc, najmä očí. Mimochodom, je najlepšie uhasiť pocit pálenia mliekom, jogurtom alebo niečo kyslé, napríklad citrón (v prípade kontaktu s očami to nebude fungovať).

Ľudia, ktorí začali dlho nosiť ostrosť obyčajnej červenej papriky, začali dlho premýšľať o tom, ako vyprodukovať najzraniteľnejšie druhy tejto rastliny. Pokusy chovateľov prešli rôznym úspechom, ale nikto nedokázal odpovedať na najdôležitejšiu otázku - čo je najhorúcejšie korenie?

Začiatkom 20. storočia prišiel chemik Wilbur Scoville s metódou merania závažnosti extraktov rôznych rastlín v laboratórnych podmienkach - takto sa objavili jednotky na stupnici Scovilla (ECS). Najneutrálnejšia zo všetkých paprík je sladká alebo bulharská, ktorá má 0 ECU, ale pri odrodách, ktoré nasledujú, budeme bývať.

Niektoré z najmilovanejších paprík na svete sú Pobleano, Anaheim a Pimenta (100 - 1 500 ECU) - sú všadeprítomné a ťažko horia..

Za nimi s dobrou rezervou nasleduje známy Jalapeno, ktoré sa pohybuje od 2 500 do 8 000 ECU, čo je už veľmi vážny ukazovateľ..

Oveľa vážnejšie je bulharské voskové korenie, ktoré má asi 10 000 ECU. Predbieha ho Serrano korenie, ktoré má 10 000 až 23 000 ECU. Ak chcete získať lepšiu predstavu, je to úroveň ostrého hamburgera, z ktorého začnú vytekať slzy a pot..

Kajenské korenie v čistej forme - prechod na ťažké delostrelectvo. Jeho indikátor ECU je 30 000 - 50 000 jednotiek. Kajenský korenie v malých množstvách sa pridáva do klasickej tabasco omáčky, ktorá, mimochodom, má maximum iba 8 000 ESU..

Ďalej prichádza korenie s smiešnym názvom Piri-Piri („korenie“). Ďalšie meno „africký diabol“ presnejšie odráža jeho podstatu. Jeho ECU sa pohybuje od 50 000 do 175 000 jednotiek. Tento korenie sa používa v horúcich omáčkach alebo ako marináda v Južnej Afrike a v Portugalsku s malou štipkou z nich pripravuje pikantné piri-piri kurča. Jesť celé struky „afrického diabla“ v sušenej forme hrozí nepripravenému telu s veľmi vážnymi problémami.

Jamajské horúce papriky Habanero a tiež thajské (lepšie známe ako „Bird's Eye“) papriky majú 100 000 - 350 000 ECU a sú horiacimi klasikami najostrejších paprík na svete. Mnohé juhoamerické korenené jedlá a omáčky, ako napríklad thajské karí, sú nepredstaviteľné bez týchto paprík, ale samozrejme v rozumných medziach. Kto jedol pikantné meny v Indii alebo Thajsku, určite potvrdí, že tieto limity sú pre Európanov príliš široké.

Teraz sa obrátime k najhoršiemu

Red Savina je jednou z odrôd habanero korenia, ktoré si dvanásť rokov (1994-2006) uchováva horiaci rekord 350 000 - 577 000 ECU. Inštitút Chili Pepper na University of New Mexico (áno, existuje jeden) tvrdí, že iba oranžové plody majú približné hodnoty k týmto ukazovateľom, ale častejšie zaznamenávajú ukazovatele 350 000 ECU..

V roku 2007 Dorset Naga chytila ​​dlaň horiacej stuhnutosti, známej ako Naga Dorset, rôzne čínske papriky papriky papriky Capicum. Jeho priemerná ECU sa pohybuje od 876 000 do 970 000 jednotiek..

V roku 2012 Dorset Naga neustále šliapal okolo Trinidad Scorpion so šialeným 1 200 000 - 2 000 000 ECU. Jeho výťažok sa široko používa pri výrobe slzného plynu, ktorý je rozptýlený neoprávnenými zhromaždeniami..

V roku 2013 bol rekord Guinness stanovený novým zázrakom chovateľov a milovníkov „pikantného“ - korenia „Caroline reaper“, ktorý plne zodpovedá svojmu názvu. Jeho teplota je 1 500 000 - 2 300 000 ECU, a to nie je ani najhoršie. Najhoršie na tom je, že v Clifton Chile Eating Contest nie je to najhorúcejšie korenie, ktoré účastníci musia jesť..

V roku 2017 sa objavil výraz „Dragon's Breath“, ktorý nahradil „kosačku“ ukazovateľmi ECU 2 500 000 kusov. Podľa svedectiev tých, ktorí vyskúšali tohto vraha, je ľahšie jesť pepřový sprej, ktorý praskne do brucha po údere blesku do zadku. A to všetko sa stane v bazéne pre napalm.

Toto už však nie je záznam

V tom istom roku vzrástla paprika, ktorú krstní chovatelia krstili Pepperom X. 3 180 000 ECU - dnes je to absolútna rekordná horúčka, ktorú môžu prekonať iba koncentráty vytvorené v chemických laboratóriách. Je možné, že mimozemská krv pozostáva z niečoho podobného. Neskúšajú Pepper X pri súťažiach jesť s chile, pretože väčšina účastníkov padá na Karolinsky Reaper.

Mimochodom, anglický šampión Sid Barber, ktorý má zjavne konzervovaný krk na svete, sa už niekoľko rokov v rade stal majstrom jesť chilli v Cliftone. Nedá sa vylúčiť, že je robot.

chilli

Všeobecné informácie

Čili paprika (Capsicumfrutescens, annuum) je najostrejšou postavou v obrovskej kulinárskej histórii. Samotný názov pochádza z chilli, ktorý je preložený z Aztécka ako červený.

V Európe sa chilli korenie objavilo po výpravách na americký kontinent slávnym cestujúcim Christopherom Columbusom, ktorý odtiaľ priniesol fazuľa, tabak, zeleninu a chilli papričky.

Účastníci tejto výpravy opísali túto rastlinu takýmto spôsobom: „rastie na ostrove Hispaniola a miestni ju nazývajú„ axi “. Čile často používajú domorodci a má ostrejšiu chuť ako obyčajné papriky. Rastie s kríkom, rovnako ako ruže. Plody sú malé, vo vnútri ktorých sú pomerne ostré semená. V Karibiku je čili vnímaná ako ovocie a podľa toho sa konzumuje. Objav tohto koreneného produktu priniesol Španielom obrovské zisky. Dá sa povedať, že európskym hlavným mestom chilli papričiek je Maďarsko. Objavil sa tu počas invázie Turkov. Vzhľad tohto korenia v krajine nemožno nazvať pokojným, pretože bol sprevádzaný vraždou a násilím. Dokonca sa zistilo, že rastlina má magické vlastnosti. Maďari tvrdia, že vďaka chilli si dokázali udržať svoj osobitný temperament. Maďarský národný tanec s názvom „ardardash“ vďačí za korenie svoj „ohnivý rytmus“.

Je zvláštne, že chilli a korenie nemajú nič spoločné, napriek tomu, že ich nazývajú jedno korenie. Na predaj je označený ako tmavo červené ovocie. Predávajú sušené a jemne mleté ​​struky ako kajenský korenie, chilli a turecké korenie. Francúzi ho nazývajú „kajenské korenie“ a spájajú ho s kolóniou s ťažkou prácou, pretože tam pestovali chilli spolu s inými rastlinami..

Názov „chili“ sa objavil vďaka dobyvateľom, ktorí sa podieľali na jeho distribúcii. Je to spôsobené skutočnosťou, že omylom považovali krajinu Čile za miesto narodenia tejto rastliny.

odrody:

  • Vtáčie oko je veľmi ostré a má ostrý uhol.
  • Poblano - paprika a stredne horúce.
  • Habanero - tzv. Zviera všetkých druhov čili.
  • Serrano - táto odroda sa vyznačuje guľkovou formou..
  • Jalapenos - môže byť buď červená alebo zelená.
  • Anaheim - má skôr jemnú chuť.

Ako si vybrať

Pri nákupe chilli papričky dôkladne skontrolujte gondolu. V sušenej forme by mala mať jednotnú farbu. Plody by mali byť odolné, bez jediného náznaku praskania. Ak je na ňom škvrna svetlooranžovej farby, znamená to, že mikróby napadli korenie oveľa skôr ako vy.

Ako ukladať

Čerstvé chilli sú na dotyk elastické a majú lesklú pokožku. Ak ju chcete uchovávať v rovnakej forme, mali by ste ju uložiť do chladničky, ale nemali by ste ju uchovávať dlhšie ako päť dní..

Na dlhodobé skladovanie sa môže spracovať v octe alebo rastlinnom oleji..

Skladujte ho v strukoch, nedrvené. Mleté korenie stráca chuť a dodáva sa tiež.

Odporúča sa vyrobiť akýsi veniec a vysušiť ho v tejto forme.

Ďalším spôsobom skladovania je zmrazenie, ale musíte najskôr zabaliť korenie do plastového vrecka. Malo by sa k nemu pristupovať vo výnimočných prípadoch, pretože v tejto forme stráca veľmi dôležité látky.

Pri varení

Čile je najobľúbenejšie korenie na celom svete. Pri varení jednoducho nemá ničoho podobného. Čím je paprika menšia, tým je ostrejšia. Ak neviete, aké horúce je korenie, vložte najskôr trochu do riadu a potom pridajte, koľko je potrebné.

Často sa používa na výrobu polievok: rýb, paradajok. Je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny mäsových jedál. Chili sa pridáva pri varení rýb, párkov, fazúľ, omáčok, ryže a kapusty.

Používa sa tiež na ochranu. Nikdy nepridávajte korenie do vriaceho oleja, pretože sčernie, stráca farbu a šteká..

V kultúre

Táto horúca paprika je najdôležitejšou súčasťou korenia s rovnakým názvom, je jej hlavnou zložkou. Jeho cesta sa začala v tropickej časti Ameriky a odtiaľ sa začiatok šíril po celom svete. Mexiko pred sebou otvorilo nové dvere, pretože práve tam sa chilli stali symbolom národnej kuchyne. Tento korenie bolo neoddeliteľnou súčasťou aztéckej stravy. To sa stalo populárnym kvôli domorodým americkým presvedčeniam, podľa ktorých jesť veľké množstvo tejto zeleniny môže ovplyvniť nielen sexuálnu potenciu, ale tiež vám dá magickú silu, ktorá vám umožňuje ovplyvňovať ľudí. V niektorých kmeňoch mexických Indov bola čili stotožnená s božstvom.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Proteíny, grTuky, grSacharidy, grAsh, grVoda, grObsah kalórií, kcal
20.21,56.590.240

Výhody chilli papričky

Zloženie a dostupnosť živín

Čili papričky obsahujú veľké množstvo vitamínov, niacínu, cholínu, kyseliny listovej, tiamínu, beta-karoténu, pyridoxínu, riboflavínu a kyseliny askorbovej. Okrem toho obsahuje mangán, železo, zinok, vápnik a fosfor..

Užitočné a liečivé vlastnosti

Výhody chilli sú vitamíny, mikroživiny a makronutrienty, ktoré obsahuje.

Mierna konzumácia zlepšuje chuť do jedla, normalizuje tráviaci systém a zrýchľuje metabolizmus. Toto v žiadnom prípade nie je jedinou pozitívnou vlastnosťou papriky. Každý vie, aké sú jeho pozitívne účinky na funkciu mozgu a pečene..

Mali by ho konzumovať ľudia trpiaci nespavosťou, alergiami, prechladnutím, astmou, epilepsiou, hepatitídou a aterosklerózou. Je veľmi dôležité vedieť, že táto horiaca rastlina môže spomaliť vývoj zhubného nádoru..

S jeho pomocou sa v tele vytvára endorfín, ktorý zvyšuje našu odolnosť voči stresu a tiež významne zvyšuje prah bolesti. Čile zlepšuje krvný obeh a ovplyvňuje imunitný systém.

Na základe štúdií sa zistilo, že korenie sa môže použiť na liečbu cukrovky.

Nebezpečné vlastnosti chilli papričky

Dajte pozor, aby ste ho nedostali na sliznicu alebo otvorené rany..

Čile môže uškodiť ľuďom, ktorí majú akékoľvek gastrointestinálne problémy. Lekári tiež tvrdia, že je nevyhnutné zabezpečiť, aby paprika nespadla na rany a sliznice..

Tento korenie môže tiež spôsobiť pálenie záhy. Aby ste nepocítili žiadne problémy, odporúča sa používať chilli v malom množstve.

Každý vie, že chilli je nielen veľmi pikantná, ale nie menej užitočná. Dej odhalí tajomstvo jeho horkosti.

Prečo revolucionári ako korenené jedlo alebo Ako sa chili dostali do Číny

V roku 1932 ZSSR vyslal do Číny jedného z najlepších agentov, Otto Browna, bývalého učiteľa školy a kontrarozviedky pôvodne z Nemecka. Jeho úlohou bolo pracovať ako vojenský konzultant pre čínskych komunistov, ktorí bojovali v zúfalom boji o prežitie proti nacionalistom Chiang Kai-shekovi..

Podrobná história Brownových dobrodružstiev počas čínskej komunistickej revolúcie obsahuje toľko neočakávaných zvratov, že by to stačilo na hollywoodsky triler. V oblasti kulinárskych dejín však vyniká jedna epizóda z Brownovej autobiografie. Pripomína svoje prvé dojmy z muža Mao Zedonga, ktorý sa stal najvyšším vodcom Číny.

Dômyselný vodca roľníkov mal jeden hrubý, dokonca mierne nepriateľský rys. "Napríklad, dlho som si nemohol zvyknúť na jedenie s množstvom korenia, napríklad horúcou paprikou, tradičnou pre južnú Čínu, najmä pre Hunan, kde sa narodil Mao." Jemné chuťové poháriky sovietskeho agenta sa stali predmetom výsmechu Maa. "Jedlom skutočného revolucionára je paprika," oznámil Mao. "Ten, kto nedokáže niesť červené korenie, tiež nie je schopný bojovať.".

Revolúcia Mao pravdepodobne nie je prvá vec, ktorá vám príde na myseľ, keď váš jazyk začne horieť pri servírovaní pikantného kurčaťa alebo tofu vo vašej obľúbenej čínskej reštaurácii. Toto nepravdepodobné spojenie však podčiarkuje pozoruhodnú históriu červeného korenia..

Detektívi kuchárstva už roky sledujú stopu červenej papriky a snažia sa pochopiť, prečo bol pri príchode do Nového sveta tak hlboko zakorenený v Sečuane, obklopený krajinou provincie blízko južnej hranice Číny. „Je to úžasná skladačka,“ hovorí Paul Rosin, psychológ na Pensylvánskej univerzite, ktorý študoval kultúrny vývoj a psychologické účinky jedla vrátane červeného korenia..

Historici potravín poukazujú na horúce a vlhké podnebie provincie, zásady čínskej medicíny, geografické obmedzenia a neutešenosť hospodárstva. Neurofyziológovia nedávno odhalili súvislosť medzi chilli a rizikovou chuťou. Štúdia vyzerá provokatívne, pretože Sichuan je už dlho známy svojim vzpurným duchom; niektoré z najdôležitejších udalostí v moderných politických dejinách Číny možno vysledovať až po sichuanský pôvod.

Ako Wu Dan, manažér reštaurácie v hlavnom meste Čcheng-tu, novinárovi povedal: „S'-čchuan je drsný ľud. Bojujú rýchlo, milujú rýchlo a majú radi rovnaké horiace jedlo ako oni. “.

Červená paprika z rodu capsicum pochádza z trópov. Archeologické záznamy naznačujú, že bol chovaný a zjedol, pravdepodobne už v roku 5000 pred Kristom. Zvyčajne je to vytrvalá rastlina so zeleným alebo červeným ovocím, schopná rásť ako trvalka v tých oblastiach, kde v zime teplota dosiahne bod mrazu. Existuje päť domestikovaných druhov papriky, ale väčšina papriky na svete sú dva druhy - Capsicum annuum (capsicum) a Capsicum frutescens.

Účinnou látkou v chilli papričke je kapsaicín. Pri konzumácii aktivuje receptory bolesti, ktorých obvyklou evolučnou úlohou bolo informovať telo o nebezpečne vysokých teplotách. Prevláda teória, že pálivá chuť papriky by mala u cicavcov odradiť, aby ju nejedli, pretože normálny tráviaci proces cicavcov ničí semená papriky a bráni jej šíreniu. Vtáky, ktoré ničia semená červenej papriky počas trávenia, takéto receptory nemajú. Keď vták zje červenú papriku, necíti sa nič, uvoľňuje semená a rozširuje rastlinu.

Slovo „chili“ pochádza z rodiny jazykov Nahuatl, ktorú najmä hovorili Aztékovia [a znamená „červený“ / pribl. Transl.]. Jednou z najranejších verzií španielskeho prekladu slova bol el miembro viril, „mužský člen“ - zvodný dôkaz maskulinnej povahy korenia). Botanici sa domnievajú, že paprika pochádza z juhozápadnej Brazílie alebo južnej Bolívie, ale do 15. storočia ju vtáky a ľudia rozšírili do celej južnej a strednej Ameriky..

A potom prišiel na scénu Columbus. 1. januára 1493 veľký výskumný pracovník vo svojom denníku napísal svoj objav uskutočnený na ostrove v Karibiku v Espanyole [neskôr nazývanom Haiti / pribl. transl.]: „Existuje viac korenia, ktoré používajú miestni Indiáni ako korenie ako čierne alebo Meleghetti [africké korenie zo zázvoru]“.

V 15. storočí boli Španielsko a Portugalsko posadnuté hľadaním námorných trás na ázijských trhoch s korením, ktoré im umožnili ukončiť monopol arabských obchodníkov v prístupe k pikantným hodnotám, ako je čierne korenie, kardamóm, škorica a zázvor. A hoci sa Columbus veľmi mýlil pri rozhodovaní o tom, že sa plavil do Indie, dosiahol úspech tým, že našiel presne to, čo hľadal..

Našiel silné a obľúbené korenie - miestni obyvatelia, ako napísal Dr. Columbus, Diego Chanka, do všetkých jedál vložili korenie. Columbus objavil rastlinu, ktorá pravdepodobne patrila k druhu Capsicum annuum alebo frutescens, a opísala ju ako „pripomínajúcu ružové kríky dávajúce ovocie ako škoricu dlhé“..

Čili paprička, rovnako ako mnoho iných jedlých rastlín Nového sveta, sa stala celosvetovo veľmi populárnou senzáciou. Za sto rokov, ktoré uplynuli od príchodu Columbusu do Nového sveta, prenikli chilli papričky dokonca na také odľahlé miesta ako Maďarsko (paprika!), Západná Afrika, India, Čína a Kórea..

Prvá zmienka o chilli papričke v čínskych kronikách pochádza z roku 1591, hoci historici sa ešte nedohodli, ako by sa mohol dostať do Stredného kráľovstva. Podľa jednej verzie sa predpokladá, že korenie pricestovalo do západnej Číny z Indie po zemi, pozdĺž severnej cesty cez Tibet alebo južnej cesty cez Barmu. Prvé spoľahlivé opisy červenej papriky v čínskej tlači sa však objavujú vo východných pobrežných oblastiach a postupne sa presúvajú do vnútrozemia, na západ, dosahujúc provincie Hunan v roku 1684 a Sichuan v roku 1749. Takéto údaje podporujú verziu morského korenia prichádzajúceho z mora, pravdepodobne vďaka portugalským obchodníkom, ktorí založili kolóniu. pri južnom pobreží Číny na ostrove Macao.

Historici a etno-gurmáni sú zmätení skutočnosťou, že ostatné časti Číny, do ktorých prišla červená paprika, ju prijali bez nadšenia. Najmä obyvatelia Guangzhou na juhovýchode celkom ľahko opustili svoje pokušenie, udržiavajúc oddanosť svojej kuchyni, ktorá má oveľa jemnejšie chuťové nuansy. Ale v Sichuan chili pepper usadil na dlhú dobu. Je zrejmé, že táto provincia sa od ostatných odlišovala celým radom faktorov.

Sichuan sa vďaka svojej špeciálnej geografii vyznačoval osobitnou historickou identitou v Číne, ktorá bola stará tisíce rokov. Obyvatelia sú od susedov oddelení majestátnymi horskými pásmami a riekami, zatiaľ čo región má mierne podnebie a úrodnú centrálnu planinu, prispôsobenú pre poľnohospodárstvo, aby sa dokonca nazývala „krajina hojnosti“. Provincia S'-čchuan sa vždy stala útočiskom, keď sa v iných častiach impéria pokazilo.

Jedna z najdramatickejších udalostí v histórii S'-čchuanu sa stala v 17. storočí, keď sa Mingova ríša rozpadla a Qingská ríša získala moc. Počas tohto prechodu spôsobila ničivá skupina katastrof - nepokoje, bandita, hlad - hromadné vyhynutie. Podľa niektorých odhadov v tomto období zomrelo alebo opustilo región približne 75% obyvateľov Sečuanu..

V priebehu budúceho storočia bola táto provincia znovu obývaná jednou z najrozsiahlejších masových vnútorných migrácií v čínskej histórii. Väčšina nových prisťahovalcov pochádzala z dvoch provincií na východe - Hunan a Hubei.

Historik Robert Entenman napísal svoju doktorskú dizertačnú prácu na Harvarde o tejto migrácii. Podľa jeho výpočtov zostalo v roku 1680 asi 1 milión obyvateľov v provincii S'-čchuan, ale od roku 1667 do roku 1707 sem prišlo 1,7 milióna prisťahovalcov. Preto sa takmer súčasne s tým, ako sa paprika preplavila hlbšie na kontinent do Hunanu, sa Hunan masívne presťahoval do S'-čchuanu, podporovaný preľudnením ich provincie a ekonomickou nevyhnutnosťou..


Mapa distribúcie červenej papriky: Christopher Columbus sa s ním stretol v Karibiku koncom 15. storočia. Čoskoro potom španielski a portugalskí obchodníci, posadnutí kontrolou trhu s korením, distribuovali korenie po celom svete. Červené čiary a dátumy označujú spôsob, ako chilli papričky z krajiny do krajiny

Capsicum annuum sa ľahko pestuje v tropickom aj miernom podnebí a po vysušení si zachováva svoje vlastnosti, čo z neho robí ideálneho kandidáta na dlhodobé skladovanie a prepravu. Počas veľkých otrasov bola paprika v porovnaní so soľou a čiernym korením pomerne lacná. Sichuan hovorí: „Horúce papriky sú jedlom chudobných.“ Čili papričky tiež obsahujú veľké množstvo vitamínu A a významné množstvo vitamínov B a C. Páchne, výživné, lacné, ľahko pestovateľné; z pragmatického hľadiska je ľahké porozumieť medzinárodnej distribúcii červenej papriky.

Ďalšou provokatívnejšou verziou popularity chilli papričky je to, že jej geografické rozšírenie je vysvetlené jej antibakteriálnymi vlastnosťami. V článku z roku 1998 uverejnenom v Štvrťročnom prehľade o biológii Paul Sherman a Jennifer Billing z Cornell University našli koreláciu medzi priemernou teplotou krajiny (alebo regiónu) a počtom korenín použitých v „tradičnej“ kuchyni tohto regiónu. Rovnica bola jednoduchá: čím vyššia je teplota, tým viac korenia jesť. Korenie podľa svojej teórie plnilo funkciu boja proti mikróbom, čo je užitočné najmä v tropických a subtropických oblastiach, kde mäso veľmi rýchlo kazí..

Vedci v poslednom desaťročí našli dôkazy o antibakteriálnych vlastnostiach chilli papričky a vo všeobecnosti konzumujú viac červenej papriky v tropických oblastiach ako inde. Sherman-Billingova téza tiež odráža tradičné čínske vysvetlenie, prečo Sichuan a Hunan milujú korenené jedlo..

Vo svojej monografii, Shark Fin a Sichuan Pepper, Fuchsia Dunlop, autor čínskych kuchárskych kníh, píše, že veľkú lásku tohto regiónu k pikantným jedlám vysvetľuje kombinovaný vplyv podnebia a tradičnej čínskej medicíny: „Z hľadiska čínskej medicíny je telo energetickým systémom, v ktorej musia byť vlhké a suché, studené a horúce, jin a jang vyvážené “.

Sichuan je v zime strašne vlhký a v lete horúci. Aby odolali vlhkému počasiu, Sichuan historicky ochutnal svoju stravu zahrievaním jedla - cesnakom, zázvorom a sichuanským korením (korenie, ktoré nesúvisí s červenou paprikou a spôsobuje znecitlivenie jazyka). Vďaka vzhľadu červenej papriky ho Sichuan bez problémov prispôsobil svojej kuchyni..

Gerald Young-Schmidt, austrálsky kultúrny antropológ, ktorý žil tri roky v provincii Hunan, pochopil, ako hlboko sa chilli papričky dostali do juhozápadnej čínskej kultúry, pozrite sa na energetickú diskusiu medzi Hunanom a Sichuanom o tom, kto sa ich menej bojí. pálivá paprika. Obe provincie tvoria stred čínskeho „koreniaceho pásu“ a vyvolávajú stereotyp „pikantného dievčaťa“ (la mei tzu), ktoré je „temperamentné ako feferónka“, hovorí Young-Schmidt. Video populárnej piesne La Mezi od speváka Hunana Songa Zuyinga ukazuje veľa mladých čínskych dievčat v červenom rúchu, ktoré čulí veľké množstvo červeného korenia. Song Zuying spieva:

Ako dieťa sa rýchlo temperamentné dievča nebojí.
V dospelosti sa rýchlo temperamentné dievča nebojí tepla.
Keď sa rýchlo ožení, rýchlo sa hnevajúce dievča sa obáva, že jej život nebude dosť ostrý.

Preto prechod od dievčat Spice k revolúcii nemusí byť taký veľký..

V 70. rokoch 20. storočia študovala Rosin z Pensylvánskej univerzity stravovacie návyky konzumácie chilli papričiek Mexičanmi z malej dedinky v Oaxaca. Dnes je presvedčený, že základný dôvod, prečo ľudia na celom svete jedia červenú papriku, je jednoduchý: jeho chuť a pocit pálenia. S týmto zvykom sa však nenarodia.

Na rozdiel od najbežnejších druhov potravín, chilli papričky skutočne spôsobujú bolesť pri jedle. Táto bolesť je podľa vedcov artefaktom evolúcie. Keď kapsaicín príde do kontaktu s nervovými zakončeniami, excituje receptor bolesti, ktorého normálnou funkciou je detekovať príliš vysokú teplotu. Tento receptor TRPV1 je potrebný na to, aby nás varoval pred takými hlúposťami, ako je dotyk horiacich predmetov alebo hryzenie niečoho tak horúceho, že to môže skutočne bolieť ústa..

Na základe svojho výskumu v Oaxaca Rosin zistila, že konzumácia červenej papriky v Mexiku je získaným zvykom. Deti sa nenarodia so snahou vyskúšať veľmi korenené jedlá. Paprika je vyškolená v rodine pomocou malých a neustále sa zvyšujúcich dávok.

Genetické aspekty citlivosti na kapsaicín sa skúmali len málo. Niektoré z nich môžu byť spojené s rovnakými fyziologickými vlastnosťami, aké sú vlastné ľuďom so zvýšenou citlivosťou na chuť, najmä ľuďom citlivým na horkosť. Počiatočnú rejekčnú reakciu však možno prekonať pravidelným používaním. Ak ste vyrastali v kultúre, kde všetci jedli červenú papriku, pravdepodobne si na ňu zvyknete sami, bez ohľadu na to, či sa vaša citlivosť na kapsaicín zvyšuje od narodenia, alebo či prekonáte svojich susedov túžbou po dobrodružstve a vzpurnom duchu..

Rosin si však všimla, že niektorí ľudia, dokonca aj v Mexiku, jedia viac korenia ako ostatní. A okrem tradične pestovaných paprík môžete nájsť ľudí, ktorí majú radi korenené jedlo samé. Aby vysvetlila tento jav, Rosin prišla s teóriou „mäkkého masochizmu“. Popáleniny priťahujú určitú osobu - a podľa jeho názoru môžu takúto osobu priťahovať aj iné činnosti so živými pocitmi..

Poznamenáva, že jesť červenú papriku možno prirovnať k jazde na horskej dráhe. „V obidvoch prípadoch cíti telo nebezpečenstvo, po ktorom nasleduje správanie, ktoré takúto stimuláciu zvyčajne zastaví. V oboch prípadoch sa počiatočné nepohodlie po niekoľkých opakovaniach stáva potešením. ““.

Jazykovo a historicky sa zdá, že prítomnosť spojenia medzi korením a radostným vzrušením je presvedčivá, ale dôkazy Rozinovej teórie sa objavili až niekoľko desaťročí po formulácii pôvodnej práce. Chýbajúce prepojenie sa objavilo v roku 2013, keď dvaja vedci z Pensylvánskej univerzity, John Hayes a Nadia Burns, uverejnili svoju prácu „Osobné vlastnosti predpovedajú závislosť a jesť korenené jedlo“ v kategórii Kvalita a preferencie potravín..

Hayes je docentom potravinárskych vied na Pensylvánskej univerzite, ktorý dostal od Národných zdravotníckych ústavov v roku 2011 grant na štúdium genetiky receptora TRPV1. Nadia Burns bola jedným z jeho postgraduálnych študentov. V experimentoch uskutočňovaných na 97 ľuďoch Burns zistil významnú koreláciu medzi ľuďmi, ktorí získali vysoké známky na stupnici „hľadania pocitov“, a ľuďmi, ktorí mali radi horiacu chuť. Medzi problémy, ktoré určovali náklonnosť k dobrodružstvu, boli napríklad „Chcel by som byť jedným z objaviteľov neznámej krajiny“ a „Páči sa mi filmy s veľkým výbuchom a nehodami“..

Burns, ktorá je postdokumentom na Kalifornskej univerzite v Davise, tvrdí, že jej údaje ukazujú spojenie medzi dobrodružstvom a túžbou po pikantných potravinách, čo je v súlade s teóriami Rosinovej „do istej miery“. Údaje tiež poskytujú dosť provokatívne rodové rozdiely spojené s príťažlivosťou akútnej chuti. V porovnaní so ženami, hovorí Burns, môžu mať muži väčšiu motiváciu jesť korenené jedlo kvôli „spoločenským výhodám“ spoločnosti: „v kultúre existuje myšlienka, že by sa človek mal usilovať o odvážne konanie, byť silný a odvážny - všeobecne zodpovedajú stereotypným mužským vlastnostiam “.

Znamená to, že Mao mal pravdu? Že existuje súvislosť medzi vášňou pre revolúciu a červenou paprikou?

Hongjie Wang, docent histórie na štátnej univerzite. Armstrong v Gruzínsku sa špecializuje na sichuanskú kultúru. Vo svojej eseji „Hot Peppers, Sichuanská kuchyňa a revolúcia v modernej Číne“ vytvára zaujímavé údaje, ktoré podporujú to, čo jeden moderný vedec čínskej kultúry nazýval „vlastný Sichuanu tak krásnym a úžasným záľubom za vzburu“. Wang píše, že v roku 1911 protest proti kontrole „imperialistov“ novo vybudovaných železníc v S'-čchuane viedol k nepokojom, ktoré v konečnom dôsledku spôsobili pád Qingovskej ríše - preto možno povedať, že horúca nálada S'-čchuanu začala celý moderný čínsky politický proces..

Vo svojej eseji Wang zdôrazňuje vzpurného ducha Sichuana. Počas čínsko-japonskej vojny (1937-1945) poskytol Sichuan čínskej armáde asi 3,5 milióna vojakov, čo predstavovalo takmer štvrtinu ozbrojených síl počas celého obdobia vojny. Sichuanské mesto Chongqing slúžilo ako vojenské hlavné mesto mesta Čiang Kai-shek. Čo môže byť najviac presvedčivé - napísal, že z 1 052 generálov a maršalov, ktorí slúžili v Čínskej ľudovej oslobodzovacej armáde, až 82% pochádza zo štyroch provincií s najvyššou spotrebou koreneného jedla..

V Sichuane Wang píše: „jesť korenené jedlo sa považovalo za znak prítomnosti takých osobných vlastností, ako sú nebojácnosť, odvaha a vytrvalosť, ktoré sú pre potenciálneho revolucionára mimoriadne dôležité“..

Hádanka sa začína objavovať. Osobné vlastnosti: pohyb imigrantov, averzia k riziku. Ekonomika: lacná a ľahko rastúca možnosť, ktorá dopĺňa chuť v obmedzenej strave. Počasie a kultúra: horúce vlhké podnebie, lekárska filozofia založená na jang a jin. Spoločne nám ukazuje formovanie kultúry, začiatok identity.

Posledný dotyk, ktorý zavŕšil tento moderný akt formovania identity, sa objavil až po čínsko-japonskej vojne, keď sa čínska elita, ktorá utiekla zo Sichuanu z komunistov a Japoncov, ocitla v rovnakom hospodárskom rámci ako tí utečenci, ktorí niekoľko rokov emigrovali do Sečuanu. storočia pred nimi. A tiež sa obrátili na lacné, korenené, roľnícke jedlo, ktoré sa spodné triedy neúmyselne zmenili na jednu z najväčších kuchýň v Číne..

"Nová vlna migrácie do S'-čchuanu pred a počas protit Japonskej vojny v 30-tych rokoch 20. storočia bola nakoniec svedkom prosperity s'-čuanskej kuchyne v jej modernej podobe," hovorí Wang.


Niektorým sa páči horúco: na trhu v Čcheng-tu, hlavnom meste Sečuanu, kladie žena na váhu červenú papriku.

Niekde na konci 19. storočia začala žena so stopami kiahní na tvári, zanechávanými v histórii ako „stará Chen“, servírovať svoje pokrmy na podpis, veľmi pikantnú vyprážanú zmes tofu a mletého bravčového mäsa v malom obchode blízko severných havranov v Čengdu..

Recepty Mapo tofu sa líšia, ale typická verzia obsahuje čerstvé tofu zmiešané a vyprážané v zmesi cesnaku, zázvoru, pasty z červeného korenia, zelenej cibule, drevených húb, vodných orechov, mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa, sójovej omáčky, ryžového vína, ryžový ocot a sichuan. V miske nie je možné zistiť žiadny konkrétny pocit. Kombinácia chutí rozpráva príbeh..

V Čcheng-tu je dodnes reštaurácia, ktorá sa považuje za priameho dediča pôvodného obchodu Chen. A to nie je prekvapujúce. Neprestajná popularita jedla sa spája nielen s interakciou chutí. Mapo Tofu ponúka ideálnu metaforu pre spoločnosť, ktorá sa považuje za vzpurnú a revolučnú, hrdá na svoju ostrosť v každom zmysle.

Kousnutie a popálenie červenej papriky nám pripomína, ako roľníci v juhozápadnej Číne pod vplyvom historických a ekonomických síl vytvorili kulinárske majstrovské diela založené na základnom inštinkte prežitia. Z trendov chudoby, vojny a globalizácie vytvorili oheň - pre svoj stôl a pre náš.

Viac článkov o populárnej vedeckej téme nájdete na stránke Golovanov.net. Prihláste sa na odber aktualizácií e-mailom, prostredníctvom RSS alebo kanála Yandex.Zen.

Na základe populárneho dopytu sa realizovala príležitosť finančne podporiť projekt. Ďakujem všetkým, ktorí už podporili!

Hot Chili Peppers: Pestovanie, pestovanie a starostlivosť o osivo

Autor: Natalya Kategória: Záhradné rastliny Zverejnené: 26. februára 2019 Aktualizované: 23. septembra 2019

Červená paprika, horúca paprika, feferónka alebo chilli paprička - sušené alebo čerstvé ovocie niektorých odrôd papriky (lat. Capsicum annuum), druh rodu Capsicum. V rode je asi 30 druhov. Názov „chili“ sa netýka krajiny s rovnakým názvom, ale pochádza z aztéckeho slova, ktoré v preklade znamená „červené“. Červené papriky pochádzajú z trópov Strednej a Južnej Ameriky, kde ju miestni obyvatelia pestovali dlho predtým, ako Európania prišli na kontinent. Červené papriky sa často zamieňajú s čiernymi paprikami, hoci nie sú príbuznými a väčšinou patria do rôznych rodín. Faktom je, že pred objavením Ameriky už Európania poznali čierne indické korenie, preto kvôli svojej horúčavnosti nazývali aj čili. Červené papriky sa dnes pestujú na celom svete, ale predovšetkým - v Thajsku a Indii..

obsah

Výsadba a starostlivosť o papriku

  • Výsadba: výsev semien pre sadenice - vo februári až marci v oblastiach s chladnou klímou av januári až februári v oblastiach s teplom. Sadenice sa vysádzajú na otvorenom teréne počas pučania, keď priemerná denná teplota v záhrade stúpne na 15 - 17 ° C..
  • Osvetlenie: jasné slnečné svetlo.
  • Pôda: ľahká, priepustná.
  • Polievanie: časté a hojné, najmä počas kvitnutia a rodenia: pôda na mieste by nemala vyschnúť. V teple budete potrebovať denné zalievanie av suchu budete musieť zalievať postele dvakrát denne.
  • Vrchná úprava: na začiatku vegetačného obdobia sa do pôdy aplikujú hnojivá obsahujúce fosfor a horčík a dozrievaním ovocia sa musí znížiť množstvo dusíka..
  • Rozmnožovanie: osivo.
  • Škodcovia: vošky, roztoče, chrobáky Colorado, molice, kopčeky, strapce, medvede a nahé slimáky.
  • Choroby: biela, hnedá a čierna škvrna, čierna noha, tabaková mozaika, pleseň, bakteriálna rakovina, štrajk, sivá, biela a apikálna hniloba, verticilóza, fusárium a peronosporóza.
  • Vlastnosti: rastlina má liečivé vlastnosti.

Gorky korenie - popis

Červené papriky - kríky do výšky 60 cm s rozvetvenými a tuhými stonkami v spodnej časti. Jeho listy sú eliptické, stopkaté, špicaté do vrcholu, kvety sú veľké, sivé alebo biele, sivé alebo sivé. Plody proboscis alebo guľového korenia sú bobule s malým ovocím oplodia. Farba ovocia môže byť v rôznych odtieňoch - od žltej alebo červenej po tmavú olivu. Papriky pálivé sú blízkym príbuzným paradajkam, preto sú pravidlá a podmienky pestovania týchto plodín veľmi podobné.

Rastúca paprika zo semien

Výsev semien chilli

Pestovanie papriky začína siatím semien pre sadenice vo februári alebo marci v chladných oblastiach av januári až februári v teplých oblastiach. Pôdnu zmes si môžete kúpiť v obchode alebo si ju môžete sami uvariť: zmiešajte kyslú rašelinu, humus a riečny piesok v rovnakom pomere. Semená horúcej papriky sa tiež musia pripraviť na siatie: najprv ich pol hodinu položte do slabého roztoku manganistanu draselného a potom ich zabaľte do vlhkej handričky a počkajte, kým sa neohnú. Potom sú semená veľmi opatrne, aby nedošlo k odtrhnutiu klíčiacich klíčkov, sú vysadené vo vlhkej pôde do hĺbky 5 až 10 mm, pričom sa dodržiava vzdialenosť medzi nimi najmenej 5 cm. na teplé miesto.

Rastúce sadenice korenia

Semená rôznych odrôd pálivého korenia pučia rôznymi rýchlosťami, ale len čo sa začínajú objavovať sadenice, je potrebné plodiny preusporiadať. Ak rastliny nemajú osvetlenie, mal by sa nad nimi umiestniť fytolamp alebo iné osvetľovacie zariadenie vo výške 25 - 30 cm: denné svetlo pre normálny vývoj sadeníc by malo trvať najmenej 18 hodín, inak sa sadenice bolestivo roztiahnu. A nezabudnite udržiavať substrát v mierne mokrom stave, zároveň zabránite jeho nadmernému zvlhčovaniu. Z času na čas medzi sadbami je vhodné uvoľniť pôdu.

Vyberte si z korenia

V štádiu vývoja sadeníc dvoch párov pravých listov je potrebné sadenice vyvrcholiť v plytkých kvetináčoch s priemerom 8 - 10 cm - ak ich zasadíte do hlbšej misky, potom v čase, keď sa sadenice sadia na otvorenom teréne, bude koreňový systém rozvinutejší ako plodná časť pôdy, a to pokiaľ možno nie je povolené. Pred začatím postupu sa sadenice napojia. Pri zbere sa pokúste nepoškodiť koreňový systém sadeníc, ale ak je stredný koreň príliš dlhý, skráťte ho..

Pred výsadbou do pôdy sa sadenice pálivej papriky kŕmia dvakrát - dva týždne po zbere a dva týždne po prvom kŕmení. Hnojiť vo forme roztoku Krepysh, Agricola, Mortar, Fertica Lux alebo iného vhodného prípravku.

Pestovanie papriky doma

Ak sa chystáte pestovať korenie doma, pri zbere transplantujte sadenice do hrnca, v ktorom je pod pôdnu zmes položená vrstva drenážneho materiálu. Miesto korenie hrnca na južnej, juhovýchodnej alebo juhozápadnej okennej parapetu, ale ak je málo svetla, zariadiť umelé osvetlenie rastlín. Keď vztýčené rastliny dosiahnu výšku 20 cm, pritlačte ich vrchnú časť, aby ste zvýšili obrábanie.

Starostlivosť o papriku doma zahŕňa pravidelné zavlažovanie a pravidelné obliekanie. Korenie sa naleje usadenou vodou pri izbovej teplote, ktorá sa neleje na povrch pôdy, ale na panvicu pod kvetináčom. Akonáhle voda z panvice zmizne, musíte pridať ďalšie.

Počas jari a leta sa papriky kŕmia komplexným minerálnym hnojivom pre domáce rastliny. Po zalievaní to urobte na mokrej pôde. Pri vetraní miestnosti sa uistite, že paprika nie je v prievane.

Na začiatku kvitnutia by sa hrnce korenia mali jemne pretrepávať, aby došlo k opeleniu. V zime, keď ohrievače intenzívne pracujú, je vhodné zakryť radiátory vlhkou handričkou - toto opatrenie zabraňuje nadmernému vysušeniu vzduchu. Rastlina, ktorá je stará jeden rok, sa musí vysadiť každú jar na novú pôdu a väčší hrniec.

Výsadba papriky na otvorenom teréne

Kedy zasadiť feferónku do zeme

Výsadba papriky na otvorenom teréne sa uskutočňuje vo fáze vytvárania prvých pukov sadenice. Predpokladom je tiež stanovenie priemernej dennej teploty 15 - 17 ° C.

Dva týždne pred presadením sa sadenice pálivého korenia podrobia tvrdnutiu, ktoré spočíva v každodennom „chôdzi“ sadeníc pod holým nebom. Musíte začať s 15-20 minútami, ale postupne sa predlžuje doba trvania relácie, kým mladé rastliny nemôžu stráviť vo vzduchu celý deň. Keď si rastliny zvyknú na prostredie, v ktorom musia rásť, môžu byť vysadené na záhrade.

Chili Pepper Primer

Ani horká, ani sladká paprika nedokážu odobrať ťažké studené pôdy, takže rašelina a humus sa musia pridať do ílovitej pôdy, aby sa kopala do hĺbky lopaty bajonetu. Ak je vaša pôda ľahká a priepustná, hnojte ju na jeseň zhnitým hnojom v pomere 2 vedrá organickej hmoty na m² plochy. Pri presádzaní sadeníc však môžete hnojivo aplikovať priamo do diery.

Ako pestovať papriku na otvorenom teréne

V pôde urobte diery vo vzdialenosti 30 - 40 cm s rozstupom riadkov 60 cm. Podľa vzoru 50 x 50 cm môžete dostreliť korenie hniezdnym spôsobom a do jednej diery umiestniť dve sadenice. Hĺbka diery by mala byť taká, aby sa do nej vrhla sadenice na koreňový krk. Do každej jamky vložte polievkovú lyžicu plného minerálneho hnojiva, dobre premiešajte so zemou, opatrne odstráňte sadenicu hlinenou hrudkou z hrnca a preneste ju do diery. Naplňte dieru do polovice alebo trochu viac zeminou, do nej nalejte tretinu vedra s vodou a keď sa vstrebáva, vyplňte otvor pôdou hore. Po výsadbe mulčujte posteľ rašelinou av prípade potreby kríky pripevnite k podperám. Ak je v noci teplota vzduchu pod 13 - 14 ° C, zakryte posteľ paprikou netkanou látkou a hodte ju na vykopané oblúky. Sadenice sa musia vysádzať v zamračenom dni alebo bližšie k večeru, po západe slnka.

Pestovanie chilli papričky v skleníku

Odborníci tvrdia, že chilli papričky rastú oveľa lepšie v skleníku ako na otvorenom priestranstve. To možno vysvetliť skutočnosťou, že v uzavretom teréne je ľahšie regulovať teplotný režim a úroveň vlhkosti v skleníku je stabilnejšia ako v záhrade. Sadenice korenia sa vysádzajú na uzavretom teréne, keď sa sadenice dosiahnu vo výške 10 až 15 cm a nočné teploty sa nastavia na 10 až 12 ° C. Pred výsadbou sa sadenice ochladia spôsobom, ktorý sme už opísali.

Optimálna denná teplota pre rast chilli papričky v skleníku je 16-18 ° C. Vo vyhrievanom skleníku sa rastliny polievajú často, ale nie hojne, v nevyhrievanom skleníku za chladného počasia sa polievanie rastlín znižuje. Pôdu navlhčite teplou vodou. Po zalievaní nezabudnite uvoľniť pôdu okolo kríkov a odstrániť burinu. Od okamihu, keď sa tvoria plody, sa rastliny kŕmia raz týždenne tekutým hnojivom pre paradajky. Kríky vysokých odrôd sú viazané na podpery. Ak na konci leta začne dozrievanie ovocia spomaľovať, zaveste kríky vytiahnuté z pôdy na odkvapy skleníka „hore nohami“ - toto opatrenie urýchli dozrievanie.

Majte na pamäti, že v uzavretom prostredí je lepšie pestovať samoopelivé odrody, ale ak ste vysadili korenie, ktoré si vyžaduje opeľovače, budete musieť tento postup urobiť sami. Na to potrebujete mäkkú kefu na prenos peľu alebo ventilátora, niekedy však stačí pretrasenie.

Posledný zber ovocia sa uskutočňuje pred začiatkom silného mrazu, po ktorom sa kríky presadia do kvetináčov a prenesú sa do vyhrievanej miestnosti na parapety. S nástupom jari môžu byť znovu vysadené v skleníku alebo na otvorenom priestranstve.

Vonkajšia starostlivosť o korenie

Ako pestovať papriku

Keď sadenice dosiahnu výšku 30 - 35 cm, pritlačia vrchy. Potom kríky získajú kompaktný tvar, objavia sa na nich bočné výhonky, ktoré prinesú ovocie. Ak chcete pestovať veľké papriky, odstráňte na kríku niekoľko kvetov, zvyšné ovocie bude väčšie. Optimálny počet plodov na kríku je 25 kusov, zvyšok je najlepšie odstrániť. Pri teplotách nad 30 ºC pálivé papriky zastavia opelenie a aby sa tak stalo, mali by ste kríky trochu zatrasi. Mimochodom, nezasadzujte papriku vedľa horkej chilli: tieto plodiny sa ľahko vzájomne poprášia, takže vzdialenosť medzi nimi by mala byť najmenej 3,5 m.

Polievanie chilli papričky

Pepř je kultúra milujúca vlhkosť a potrebuje najmä vlhkosť počas kvitnutia a plodenia. Nedovoľte, aby pôda na lôžku príliš vyschla. Pripravte sa na korenie v lete každý deň a pri extrémnom ohni dokonca dvakrát denne. Voda na zavlažovanie by mala byť teplá. Za týmto účelom je v záhrade na jasnom slnku nainštalovaný veľký tank a naplnený vodou. Počas dňa sa môže voda usadiť a zohriať. Po zalievaní môžete uvoľniť pôdu medzi rastlinami a odstrániť burinu..

Hot pepper dressing

Na začiatku vegetačného obdobia chilli papričky potrebujú fosfor a horčík a pred dozrievaním plodov sa musí znížiť množstvo dusíkatých hnojív, ktoré sa majú použiť. Vo všeobecnosti podávajte horúcu papriku s rovnakými hnojivami ako paradajky a súčasne.

Škodcovia a choroby papriky

Zo škodcov sú najnebezpečnejšími pre nočné plodiny vošky, roztoče pavúky, chrobáky Colorado, molice, kopčeky, strapce, medvede a nahé slimáky. Paprika je však stabilnejšia rastlina ako paradajka, takže ju hmyz tak často nepoškodzuje.

Z týchto chorôb sú pálivé papriky postihnuté rovnakými chorobami, ktoré ovplyvňujú paradajky a baklažány: biela, hnedá a čierna škvrna, čierna noha, tabaková mozaika, pleseň, bakteriálna rakovina, štrajk, sivá, biela a vrcholová hniloba, verticilóza, fusárium a peronosporóza..

Spracovanie chilli papričky

O všetkých týchto škodcoch a chorobách sme hovorili viackrát, preto ich už viac nebudeme popisovať - ​​informácie o nich nájdete v článkoch o pestovaní paradajok, baklažánu a sladkej papriky. Pripomíname stručne, že v núdzových prípadoch sa plesňové ochorenia liečia fungicídnymi drogami, medzi ktorými sa najčastejšie používajú Abiga-Peak, Bayleton, zmes Bordeaux, Gamair, Maxim, síran meďnatý, Oksikhom a ďalšie, a môžu sa vyskytnúť bakteriálne a vírusové choroby. Pokiaľ ide o kontrolu škodcov, najlepšie insekticídne a akaricídne lieky sú Agravertín, Akarin, Actellik, Karbofos, Karate, Kleschevit a ďalšie..

Používanie pesticídov však môže mať katastrofálne následky pre vaše zdravie, preto sa pokúste zbaviť problémov s ľudovými liekmi - hoci nekonajú tak radikálne, je to oveľa menej škodlivé pre zdravie. A ak dodržiavate agrotechnické podmienky kultúry a náležite sa o ňu staráte, môžete znížiť riziko ochorenia rastlín alebo okupácie škodcami na minimum.

Zber a skladovanie horúcej papriky

Červené papriky sa môžu používať vo fáze neúplnej zrelosti aj po úplnom dozretí, takže v prípade potreby sa môžu zbierať ihneď po vytvorení plodov. Ak plánujete uložiť korenie na dlhé skladovanie, potom počkajte na jeho úplné biologické dozrievanie, inak to bude zle uložené: doba skladovania červenej papriky závisí od špeciálnej látky, ktorej množstvo v ovocí sa zvyšuje, keď dozrieva. To znamená, že zrelé ovocie, tým horšie látky v ňom, ktoré sa počas skladovania prejavujú ako konzervačné látky.

Horúca paprika má výrazné znaky dozrievania:

  • tobolky by mali byť červené, žlté alebo oranžové;
  • listy korenia zožltnú a na spodnej časti kríky suché;
  • ak si trieť ruku korením, pochádza zrelý plod z ľahkého pálenia.

Čili papričky sa zvyčajne začínajú zbierať na konci septembra. Príprava na uskladnenie je veľmi jednoduchá: papriku na niekoľko minút hodia do umývadla teplou vodou, opláchnite prach a nečistoty, opláchnite ju studenou vodou, utrite ju utierkou a osušte..

Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať feferónku - výber metódy závisí od toho, ako ju budete používať. Chilli ovocie môžete uložiť tak, že ho zavesíte za stonku na lano - kuchyňu tak môžete ozdobiť girlandou. Je dôležité, aby sa papriky navzájom nedotýkali. Dobre vysušené ovocie sa ukladá do vriec z hustej látky alebo do pohárov, prikryje sa pergamenom a skladuje sa na suchom mieste. Papriku môžete sušiť tak, že ju na pergamenový papier nanesiete na parapet - pri pravidelnom sústružení ovocie zaschne za tri týždne, ale ak chcete proces urýchliť, nakrájajte papriku na polovicu.

Korenie môžete zomeliť v mlynčeku na mäso, dajte hmotu na plech a sušte v rúre pri teplote 50 ° C. Keď paprika vychladne, vloží sa do vrecka. Niektoré ženy v domácnosti sušia korenie niekoľko hodín v sušiarni pri teplote 50 ° C, vopred zakryjú panvicu papierom a občas pepnú papriku.

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje konzervovanie korenia v slnečnicovom oleji. Na tento účel sa do umelou sklenenou nádobou umiestnia umyté korenie a bez semien, naleje sa slnečnicovým olejom, mierne osolené, poháre sa zvinú sterilným vekom a skladujú sa 2 až 3 mesiace..

Konzervované papriky a marináda. Celé alebo nakrájané ovocie, z ktorého sa odstránia semená, sa umiestni do sterilných pohárov, naleje sa kyslou sladkou marinádou a uzavrie sa sterilnými viečkami. Do každej nádoby môžete pridať svoje obľúbené korenie - čerešne alebo ríbezle, cesnak, bazalka, klinčeky. Na bežné skladovanie stačí jedna lyžička octu na liter.

Chuť slanej papriky je výborná: dajte do pohára korenia kôpr, zeler, pár strúčikov cesnaku a zalejeme soľankou (50 - 60 g soli na 1 liter vody). Solené korenie skladujte pod krytom v chladničke alebo chladnej pivnici.

Existuje iný spôsob, ktorý sa vám zdá jednoduchý a spoľahlivý: feferónka sa vkladá do mrazničky, kde nemení svoju farbu, atraktívny vzhľad, nemačkáva sa a čo je najdôležitejšie, zachováva si všetky svoje cenné vlastnosti. Plody červeného korenia sa umyjú v studenej vode, osušia sa uterákom, rozložia sa do vreciek, pevne sa korkujú a umiestnia sa do mrazničky. Nasekané ovocie môžete zmraziť. Sú uložené v jednej vrstve na palete, zmrazené, potom premiestnené do plastových vreciek a znovu umiestnené do mrazničky - na uskladnenie..

Druhy a odrody papriky

Existuje viac ako 3 000 kultivovaných odrôd a odrôd chilli. Pri klasifikácii odrôd pálivých paprík sa prihliada na také vlastnosti, ako je farba, aróma, tvar a stupeň pálivosti, ktorá je určená mierkou amerického chemika Wilbura Scoville a hodnotí sa v USS (jednotka Scovilleho stupnice). Jednotka horúčavy označuje množstvo kapsaicínového alkaloidu v odrode rastlín. Ponúkame vám predstavenie najpopulárnejších odrôd a odrôd papriky:

Trinidad Pepper

- táto rodina sa vyznačuje príjemnou ostrosťou, originálnym druhom ovocia a pretrvávajúcou ovocnou arómou. odrody:

  • Trinidad Small Cherry (160 000 ECU) - plody rastlín tejto série vyzerajú ako oranžové alebo červené okrúhle bobule s priemerom nie väčším ako 2,5 cm a charakteristickou čerešňovou arómou. Najväčší význam majú odrody neskorého dozrievania série Moruga Scorpio Red a Moruga Scorpio Yellow..
  • Trinidad scorpion (855 000-1463 700 ESH) - tieto malé jasne žlté papriky sa pestujú na výrobu slzného plynu a farby, ktorá chráni lode pred rastom mäkkýšov. Horia tak, že zbierajú a spracovávajú tento korenie v oblekoch na chemickú ochranu;
  • Family 7 Pot - túto sériu predstavujú hlavne neskoré dozrievajúce odrody chilli. Plody týchto odrôd sa vyznačujú neobvyklým, akoby pokrčeným tvarom, charakteristickou ovocnou vôňou a vysokým obsahom kapsaicínu. Sú to blízki príbuzní škorpióna Trinidad. Z odrôd, najobľúbenejší držiak záznamu na pálenie chuti Primo (800 000 - 1 000 000 ECU) s plodmi jasne červenej farby a gigantických - odroda s veľmi veľkými plodmi rovnakej tuhosti..

Naga Djolokia (970 000-1 001 304 ECU)

- Táto paprika sa pestuje v kmeni indickej Naga a používa sa na výrobu dymových bômb korenia. Existujú však jedlé odrody tejto skupiny:

  • Naga Morich alebo Dorset Naga (1 000 000 ECU) - odroda pre gastromasochistov;
  • Bhut Djolokia (800 000 - 1 001 304 ECU) - donedávna najostrejší korenie na svete, uvedené v Guinessovej knihe rekordov, ale v roku 2013 prehral šampionát Caroline Ripper (1 569 300 - 2 200 000 ECU). Pepper Bhut Djolokia sa používa na výrobu granátov používaných indickou políciou;
  • Bhut Djolokiya čokoláda - rovnaká paprika, ale Indiáni s ňou varia niekoľko druhov karí.

Habanero (350 000 - 570 000 ECU)

- papriky v tvare baterky, obvykle jasne oranžové. O tomto korení sú legendy: pravdepodobne keď indiáni Yucatanu ponúkli človeku na výber: obetovať sa bohom alebo piť pol litra tinktúry tohto korenia a mnohí si vybrali prvý. Habanero korenie sa dnes používa na výrobu tabasco omáčky a okorenenie tequily. Obzvlášť zaujímavé sú:

  • Biely habanero (100 000 - 350 000 ECU) je odroda s malým bielym ovocím. Pestovanie však nie je ľahké, preto je zriedkavé;
  • Čokoláda Habanero alebo čierna Kongo (300 000 - 4 500 000 ECU) - odroda pestovaná z Mexika na Jamajke na výrobu teplých omáčok;
  • Červené karibské habanero (300 000 - 470 000) - Mexičania používajú plody tohto korenia na salsu a iné omáčky.

Jamajský korenie (100 000 - 200 000 ECU)

- aromatické, ale nebezpečné pre človeka korenie, ktoré môže spôsobiť popáleniny. Táto skupina odrôd je z hľadiska svojej horúčavy blízko k Habanero. V kultúre sú populárne odrody jamajská červená a jamajská žltá. Jamajský korenie sa používa na výrobu omáčok, ale tiež sa ukladá do náleiev, marinád, mäsa a mliečnych jedál. Najostrejšia trieda jamajského korenia:

  • Škótsky klobúk alebo škótska čepica (100 000 - 350 000 ECU) - najčastejšie sa tento korenie nachádza na Kanárskych ostrovoch v Guyane. Škótska čiapka môže byť červená alebo žltá. Paprika dostala svoj názov pre ovocnú podobnosť so škótskym baretom. Ostrosť tohto korenia spôsobuje znecitlivenie končatín a závraty. Používa sa na výrobu omáčok a prvých jedál a niektorí gurmáni si radi vychutnávajú svoje ovocie s ovocím a čokoládou;

Thajský korenie (75 000 - 150 000 ECU)

- Rodiskom tohto korenia je Portugalsko, ale pestuje sa hlavne v Thajsku. Thajské odrody feferónky sa používajú na varenie rýb a mäsa, omáčok, šalátov, ako aj na odstránenie celulitídy. Najslávnejšia rozmanitosť v našich zemepisných šírkach:

  • Thajský drak - odroda s červeným alebo žltým ovocím do dĺžky 7 cm a priemeru 8 mm. Široko sa používa vo vietnamskej, malajskej, filipínskej a thajskej kuchyni..

Kajenské korenie (30 000 - 50 000 ECU)

- názov korenia pochádza z názvu prístavného mesta Francúzskej Guyany, cez ktorý sa do Európy prepravovalo korenie z Južnej Ameriky od 15. do 19. storočia. Do tejto skupiny patria papriky z Málagy, Tabasca a Tiri-Tiri, Malawi caboose a všetky thajské papriky. Na prípravu konzervovaného jedla, párkov, marinád používajte odrody kajenského korenia. Používa sa tiež na lekárske účely na liečenie radiiculitídy. Kajenské korenie je jednou z najpopulárnejších odrôd v amatérskom záhradníctve;

Serrano (10 000 - 23 000 ECU)

- v Mexiku sa tento korenie nazýva časová bomba, pretože jeho horiaca schopnosť sa neobjaví okamžite;

Maďarský voskový korenie (5 000 - 10 000 ECU)

- tento korenie s veľkým žltkastým ovocím sa nazýva slabo špicaté a používa sa na plniace a moriace krúžky;

Poblano (1 000 - 1 500 ECU)

- Hlavný korenie v Mexiku, najjemnejšie zo všetkých opísaných. Jeho veľké zelené plody podlhovastého tvaru so silnou šupkou pripomínajú sušené slivky, tradične sa varia na dusenom mäse s omáčkou z bielych orechov a semien granátového jablka v Deň nezávislosti. Je plnená smotanovým syrom, morskými plodmi, bravčovým mäsom, zemiakmi, fazuľami a inými výrobkami..

Medzi záhradníkmi na strednej úrovni sú obľúbené tieto druhy červenej papriky: Jalapeno, thajský drak, Astrachán, čínsky oheň, bozk satana, indický slon, Shishito, Peter, pikantný jazyk, Anaheim, hybridy pikantný zvonček, dvojitý hojnosť, silvestr, lietajúci mol a ostatné.

Vlastnosti papriky

Užitočné vlastnosti korenia

Aká je výhoda chilli papričky? Zloženie červenej papriky obsahuje:

  • vitamíny: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, K, E, C;
  • makro a mikroelementy: draslík, železo, horčík, mangán, meď, vápnik, sodík, zinok, selén, fosfor a ďalšie, ale v menšom množstve, ako aj vláknina z potravy, bielkoviny, tuky, uhľohydráty, nasýtené mastné kyseliny, mono- a disacharidy, vosk, farbivá a najcennejší alkaloid kapsaicín.

Aký vplyv má paprika na ľudské telo? Je dobrým nástrojom na stimuláciu chuti do jedla a má bakteriálny účinok, zmierňuje črevné podráždenie a používa sa ako externý prostriedok pre myozitídu, reumatizmus, polyartritídu, dnu a katar horných dýchacích ciest. Čili paprička je užitočná pre svoj silný antioxidačný účinok, stimuluje metabolizmus a aktivuje spaľovanie kalórií. Papriky páliace zvyšujú imunitu, zvyšujú odolnosť organizmu proti nachladnutiu, vírusovým a bakteriálnym chorobám, riedia krv, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, tónovú nervovú sústavu a zvyšujú potenciu. Červené korenie lieči choroby, ako je bronchitída a iné bronchopulmonálne choroby, vitiligo a panaritium. Čili paprička prispieva k produkcii endorfínov, ktoré zvyšujú prah bolesti a odolnosť proti stresu. Nedávne štúdie preukázali, že je účinný pri liečbe niektorých komplikácií cukrovky..

Poškodenie korenia - kontraindikácie

Použitie papriky je kontraindikované u ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu - gastritída, duodenitída, vredy, ochorenia pečene a obličiek. Neodporúča sa pacientom s angínou pectoris, arytmiou a hypertenziou. Papriky a prípravky z nich vyrobené môžu spôsobiť podráždenie pokožky a sú obzvlášť nebezpečné, ak sa dostanú do kontaktu s očami. Nezabudnite si ich po dotyku umyť ruky. Ak náhodou zjete feferónku, je zbytočné piť ju vodou, v tomto prípade je lepšie piť mlieko alebo jogurt. Môže zmierniť horiaci pocit pár dúškov čerstvej citrónovej šťavy.

Predchádzajúci Článok

Bravčový jazyk