Hlavná
Cereálie

Najdrahšia hľuzová huba na svete

Hľuzovka hľuzovka je jednou z najvzácnejších a najdrahších na svete. Rastie v podzemí, pri koreňoch dub, buk, lieska. Zberá sa podľa osobitných, charakteristických znakov alebo pomocou zvierat. Huba je súčasťou najkrajších jedál, má nezvyčajnú chuť a arómu. Začalo sa kultivovať pred storočím minulým, ale keďže výnosy sú malé, ceny zostávajú vysoké.

Najdrahšia hľuzová huba na svete

Opis húb

Hľuzovka je huba z oddelenia Actinomycetes (pokrčená) a radu Pecetius, hľuzovka z rodu hľuzoviek. Plodnice z týchto úžasných húb sú takmer úplne ukryté pod zemou, v ich „vzhľade“ pripomínajú šišky alebo hľuzy zemiakov. Niet divu, že meno v latinčine znie ako „terrae tuber“ alebo „earth cone“..

Na vrchole huby pokrýva peridium - vonkajší celok s početnými bradavicami alebo trhlinami. U niektorých druhov je takmer biela. Vnútorné mäso na plátku je podobné mramoru. Skladá sa z vnútorných a vonkajších žíl, ktoré majú rôzne odtiene. Sporové vaky dozrievajú vo vnútorných žilách. Sú ľahšie ako vonkajšie. Farba buničiny sa líši od druhu k druhu..

Podľa opisu druhov má vôňa hľuzovej hľuzovky niekoľko tónov: vôňu jesenného lesa, krásne lístie, humus, zrelé ovocie, dokonca aj kakao a čokoládu. Lanýžová chuť ako vlašské orechy alebo vyprážané semená, niekedy má ovocnú, kokosovú alebo čokoládovú povrchovú úpravu. Je pripravená s minimálnym tepelným spracovaním, gurmánom sa odporúča jesť surové, aby sa nestratila jedinečná aróma a chuť. Ak odošlete hľuzovku na uskladnenie, stratí väčšinu kvalitatívnych prvkov.

Huba sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Dobre to funguje s hydinou, steakami, cestovinami, miešanými vajíčkami. Používa sa na výrobu omáčok, gurmánskych pást, náplní. Jeho obsah kalórií je nízky. Dobré vlastnosti húb sú tiež známe. Obsahujú vitamíny B (B1, B2), PP, C a esenciálne aminokyseliny. Raz boli tieto huby použité ako afrodiziakum.

Hľuzovky z hľuzovky sa nedajú dlho uchovávať: iba 2 - 3 dni v chladničke pri teplote + 1... + 2 ° C v sklenenej nádobe alebo v tesne uzavretej nádobe. Čerstvé huby sa kupujú v období zberu. V reštauráciách sa zároveň podáva špeciálna „hľuzovka“. Huby konzervované v koňaku, víne, niekedy vyrábajú špeciálne maslo, cestoviny. Chuť týchto výrobkov je však už úplne iná.

Kde rastú hľuzovky

Huby hľuzovky rastú v lesoch listnatých, zriedka zmiešaných stromov. Ich mycélium sa usadzuje na koreňoch a odoberá im všetky potrebné živiny. Mimoriadne dôležité sú ovocné telá, ktoré rástli v koreňoch duba, menej hodnotné usadenie pri buk, breza, lieska, lipa, topoľ. V blízkosti jedného stromu sa nachádzajú skupiny 3-7, ale často rastú jednotlivo. Ovocie sa vyskytuje v hĺbke 5 až 30 cm (priemerne 20 cm).

Irina Selyutina (biológ):

Vskutku, hľuzové mycelium môže viesť ku vzniku 3 až 7 plodníc, ktoré sú zvyčajne usporiadané do kruhu a vytvárajú hniezdo. Ovocie bude mať tu rôzne veľkosti..

Keď tieto cenné huby dozrievajú, nad nimi stúpa pôda, ktorá pre zberateľa hľuzoviek slúži ako jasný indikátor prítomnosti plodníc na tomto mieste. Každý rok dochádza k postupnému rastu a rozširovaniu hniezd. Vďaka zručnej zbierke, t. zachovanie integrity mycélia, na týchto miestach - hľuzovky, môžete zbierať v nasledujúcich rokoch.

Hľuzovka potrebuje 3 - 4 mesiace, aby sa úplne rozvinula..

Biotop tohto druhu je západná a stredná Európa, európska časť Ruska, Kaukaz, Krym a Stredozemné more. V severnej Afrike rastie špecifický biely marocký hľuzovka. Jeho mycélium sa usadzuje na koreňoch ihličnanov - céder, borovica, hoci môže zakrývať aj koreňový systém dubu..

Druhy hľuzoviek

Existujú rôzne druhy hľuzoviek. Asi tucet sa považuje za jedlých, celkovo ich je viac ako sto. K ďalším rodom súčasne patrí množstvo nepožívateľných a jedovatých odrôd. Vďaka skutočnému hľuzovku ich životný štýl robí rovnako: tiež rastú v podzemí.

Hľuzovka v Piemonte

Piedmontézsky hľuzovka alebo taliansky biely hľuzovka sú cenené predovšetkým v tejto rodine. Rastie iba v určitých oblastiach Piemontu, v severnom Taliansku. Nachádza sa v kopcovitej oblasti okolo Turína, v Monferrato, Lang a Roerot. Rastie pod dubmi, vŕbami, topoľmi, menej často - pod lipami. Pestovateľská sezóna je od polovice októbra do polovice februára.

  • Hľuzy v tvare ovocia s mnohými výrastkami a deformáciami.
  • Vonkajší obal je žlto-červený alebo žlto-hnedý, zamatovo priliehajúci k buničine.
  • Vnútorná dužina je svetlo (biela alebo krémová), menej často má svetloružový odtieň alebo mramorovaný vzor.
  • Veľkosť plodnice je 2-12 cm.
  • Priemerná hmotnosť je 300 g, jednotlivé vzorky môžu dosiahnuť až 1-1,3 kg.
  • Vôňa je podobná syru s cesnakom, s výraznými pižmovými a zemitými tónmi.

Tento druh sa niekedy nazýva „zlatý toskánsky hľuzovka“, jeho cena je rovnaká ako cena zlata podobnej hmotnosti. Huby sa predávajú na špeciálnych aukciách hľuzoviek, ktoré sa konajú od roku 1930. Je naozajstné ochutnať čerstvé biele hľuzovky v októbri až januári, najchutnejšie exempláre sa zbierajú v novembri a decembri. V iných obdobiach roka sú iba konzervy, ktoré majú oveľa horšiu chuť.

Náklady na biele hľuzovky sú vysoké, v priemere 3000 - 4000 EUR za 1 kg, niekedy drahšie. Najdrahšia a najväčšia kópia s hmotnosťou 1,5 kg sa predala za 330 000 dolárov za kus. Na aukciách sa hľuzovky z Piemontu predávajú po jednom. Výrobok je zabalený do papierových obrúskov a je predvádzaný od najmenších po najväčšie.

Každá huba má svoj rodokmeň, ktorý udáva čas zberu, strom, pod ktorým bola nájdená, prezývku a plemeno psa. Obchodníci na trhu tiež.

Hľuzovka čierna Perigord

Hľuzovky sa odporúčajú zbierať v januári.

Perigorsk alebo francúzsky čierny hľuzovka je druhým najcennejším po bielej. To je bežné vo Francúzsku (najproduktívnejšie miesta sú na juhozápade krajiny), v Španielsku, v strednom Taliansku. Tento druh sa teraz pestuje umelo, bol dovezený do Ameriky, Austrálie, Južnej Afriky. Lanýžové hľuzovky sa cítia dobre pod dubom, menej často pod ostatnými listnatými stromami. Huby dozrievajú od novembra do marca. Najlepší čas na zber tejto zimnej hľuzovky je január a február..

  • Tvar ovocného telesa je zaoblený alebo mierne predĺžený.
  • Horná vrstva (peridium) je hnedočervená, s vekom sčernie, pokrytá štvorstennými alebo šesťuholníkovými bradavicami..
  • Vláknina je najprv šedá alebo červeno-hnedá, potom sa zmení na čierno-fialovú, pri reze je jasne viditeľný mramorový vzor..
  • Veľkosť - asi 9 cm v priemere.
  • Priemerná hmotnosť - 400 g.
  • Vôňa je orechová, so slabými tónmi muškátového orecha a čokolády, chuť je korenistá, s horkosťou.

Hubica tohto druhu je agresívna, ničí konkurencieschopné rastliny, preto je ľahšie nájsť huby pod zemou. To sa dá urobiť na ostrovoch holej pôdy v tých miestach, kde sa nachádzajú hľuzovky. Vo Francúzsku sa pestovala široko, teraz sa tam výnos znížil, ale začal rásť v Číne, Austrálii a ďalších krajinách..

Čierna zimná hľuzovka

Čierna zimná hľuzovka rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku a na Ukrajine. Preferuje vlhkú pôdu. Hubárik miluje korene lipy a lieskových orieškov, táto odroda sa nachádza aj pod brezami a bukami. Kľúčové vlastnosti:

  • Tvar je okrúhly, niekedy nepravidelne guľovitý..
  • Vrchná koža (peridium) s vekom mení farbu z červeno-hnedej na čiernu, pokrytá malými bradavicami.
  • Mladá buničina je biela, potom získa čierno-fialový tón s hnedými a žltými žilami.
  • Priemer - 8-12 cm.
  • Hmotnosť je niekedy 1-1,5 kg.
  • Vôňa je nasýtená, pižmová.

Táto odroda sa zberá od novembra do februára..

Čierne letné hľuzovky

Ruský hľuzovka je druhé meno čierneho letného hľuzovky, ktoré sa nachádza v Škandinávii, strednej Európe a tiež v Rusku. Rastie pod dubmi, bukmi, hrabmi, zriedka - pod brezy alebo borovicami. Ruské hľuzovky dozrievajú od posledných dní júla do začiatku novembra.

  • Okrúhly tvar tela ovocia.
  • Vonkajšia vrstva je modro-čierna, warty.
  • Buničina je najprv hustá, potom sa stáva drobivejšou, prúžkovanou žilami.
  • Farba tohto hľuzovky sa mení z bielo-žltej na hnedo-sivú.
  • Priemer - 2,5 - 10 cm.
  • Priemerná hmotnosť je asi 400 g.
  • Chuť má výrazný orechový odtieň s nádychom morských rias.

Charakteristickým rysom tohto druhu je plytký výskyt pod zemou, niekedy sa plodnice vyskytujú dokonca až na povrch. Toto sú jediné čierne hľuzovky v Rusku.

Čierna jesenná hľuzovka

Chuť húb pripomína lískové orechy

Jesenné alebo burgundské hľuzovky - hodnotené nižšie ako ostatné francúzske a talianske náprotivky. Rastie na severovýchode Francúzska, niekedy v Taliansku, zriedka v Anglicku.

Ako vyzerá táto huba:

  • Tvar je pravidelný, okrúhly.
  • Vonkajší obal je pokrytý čiernymi tuberkami.
  • Dužina je hustá, hnedá, s výraznými bielymi žilami v tejto časti, nikdy sa nestane voľnou.
  • Chuť a aróma pripomínajú lieskové orechy s výraznými čokoládovými tónmi.

Hľuzovky sa zbierajú od konca júla do novembra..

Hľuzovka biela Oregon

Nájsť tieto huby je skutočné iba v západnej časti USA. Sú malé, majú priemer len 2,5 až 5 cm a vážia okolo 250 g. Ich charakteristickým znakom je plytký výskyt v pôde. Huby sa často nachádzajú priamo pod vrstvou ihiel. Ich chuť sa vyznačuje výrazným bylinkovým a ovocným prízvukom..

Himalájsky hľuzovka alebo čínština

Tento druh bol prvýkrát nájdený v Indii na konci 19. storočia, predtým, ako bol nájdený v Himalájach. V súčasnosti sa odrody čínskeho hľuzovky pestujú umelo a vyvážajú do celého sveta. Ich ceny sú nižšie, pretože huby majú oveľa nižšiu chuť ako francúzske a talianske náprotivky.

Tento druh hľuzovky vyzerá ako malý hrbolček alebo zemiak s tmavou, nerovnou pokožkou olupujúcou sa prasklinami. Stred je šedohnedý, s béžovými alebo žltkastými žilami, tvrdý, jemne vonia, chuť je chudá. Zvažoval sa variant čiernej zimnej hľuzovky.

Africký hľuzovka

Huby hľuzovky alebo step sa vyskytujú v Stredomorí, severnej Afrike, na Strednom východe, v Azerbajdžane a Turkménsku. Hubica netvorí mykorhízu so stromami, ale s bylinkami: slnečnicami a cistusom.

  • Okrúhly a pretiahnutý tvar.
  • Poťah je hnedý alebo hnedožltý, hladký.
  • Masitá dužina, drobivá, biela s hnedými alebo žltkastými žilami.
  • Priemer tela ovocia je asi 5 cm.
  • Hubová príchuť.

Tento druh hľuzovky sa nepovažuje za príliš hodnotný. Vyhľadávajú ho a spotrebúvajú miestni obyvatelia pobrežných oblastí severnej Afriky, zbierajú sa tiež v Taliansku a Francúzsku..

Červený lesklý hľuzovka

Červený lesklý hľuzovka sa nachádza vo všetkých európskych krajinách, v listnatých a zmiešaných lesoch. Mycélium prichádza do symbiózy s listnatými aj ihličnatými stromami. Čas zberu je od mája do augusta. Veľkosti sú malé, 1-5 cm, hmotnosť - do 50 g. Povrch je hnedožltý, mäsitý s ružovým odtieňom, mäkký. Chuť a aróma majú odtiene červeného vína, hrušky a kokosu..

Tento druh sa považuje za príbuzného červeného hľuzovky..

Červený hľuzovka

Červený hľuzovka je bežný európsky druh, ktorý sa vyznačuje červeným odtieňom hornej vrstvy. Dužina je žltohnedá s typickým mramorovým vzorom. Veľkosti sú malé, hmotnosť - do 80 g. Chuť je sladkastá, mäsitá, s trávnatým kokosovým odtieňom..

Hľuzovka červená má nízku kulinársku hodnotu.

Marhuľa biela hľuzovka

Mladé huby sú vhodné na konzumáciu

Marhuľa biela hľuzovka rastie v južnej Európe vrátane krymskej oblasti. Povrch v mladosti je svetlo hnedý, s časom stmavne na červeno-hnedý odtieň. Buničina je hustá, s výraznou hubovou arómou a cesnakovými tónmi v mladých exemplároch. V prípade starých húb sa vôňa stáva nepríjemnou, odpudzujúcou.

Ovocie sa nachádzajú pod listnatými a ihličnatými stromami, dozrievajú od decembra do apríla. Tento druh je vhodný na kultiváciu, ale jeho cena je nízka.

Existuje niekoľko druhov jedlých hľuzoviek, ktoré nie sú predmetom komerčného záujmu: durandiánsky, pestrý, dospievajúci, okr. Čierna hľuzovka pestrá sa používa na výrobu masla, nejedí sa..

Lanýžovité druhy

Existuje niekoľko druhov húb, ktoré nereprezentujú rod Hľuzovky, ale vyzerajú veľmi podobne. Medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a dokonca jedovaté.

Rovnako ako skutočné hľuzovky rastú v podzemí, majú zaoblené ovocné telá. Mycélium parazituje na koreňoch listnatých alebo ihličnatých stromov. Tu je niekoľko zástupcov:

  • Bruma melangaster alebo falošná hľuzovka: nachádza sa na území Ruska v Novosibirskej oblasti, je zriedkavým druhom. Jeho plodné telo je okrúhle, hladké. Horný kryt je opálený, potom stmavne. Vnútorná časť je hnedá, so vzácnymi ľahkými žilami. Veľkosť - 2 - 8 cm, má príjemnú ovocnú vôňu, ale huby sú nejedlé. Našiel sa plytký pod lesným dnom..
  • Rizopogon je obyčajný: má zaoblený tvar, hladký povrch. Farba hornej vrstvy (perídia) je žltohnedá alebo oranžová, zamatová. Buničina je hustá, najprv biela, krémová, potom hnedá. Na reze nie je typický mramorový vzor. Voní slabo, považuje sa za jedlé..
  • Hľuzovka biela poľská alebo Trinity: rastie v strednej Európe a Rusku. Nachádza sa priamo pod povrchom pôdy pozdĺž typických hľúz. Priemer zaoblenej hľuzy je 5 až 15 cm, hmotnosť 200 až 500 g. Vonkajšia škrupina je žlto-hnedá, plsť. Buničina je prášková, svetlo žltá, s charakteristickými žilami. Biele hľuzovky sa zbierajú od konca júla do začiatku novembra. Chutia ako mäso, hoci majú nižšiu kvalitu ako skutočné hľuzovky..
  • Jelen hľuzový: rastie v smrekových alebo zmiešaných lesoch, mycélium sa spája so smrekom. Tvar je guľatý, hľúzovitý. Vrchná vrstva je hladká, zlatá alebo okrová. Buničina je najprv biela alebo krémová, potom sa stane tmavosivou. Nejedlé huby.

Väčšina z týchto druhov sa nezbiera úmyselne. Stávajú sa náhodnými nálezmi, keď zvieratá hrabú pod stromami vrstvu podstielky. Často ich jedia diviaky, veveričky..

Známe sú aj druhy psilocybínov s halucinogénnymi vlastnosťami, po ktorých použití človek sníva bizarné sny.

Ako zbierať hľuzovky

Zber hľuzoviek je náročná záležitosť. Ovocie sa vždy tvorí blízko koreňov, takže ich musíte hľadať pod stromami. Odroda čierneho perigorska vytlačí všetky rastliny, a preto je v mieste rastu vždy holá škvrna pôdy. Druhy, ktoré rastú bližšie k povrchu, môžu vytlačiť pôdu - malé kopce sú viditeľné v blízkosti stromov.

  • Lov na muchy: zberači húb sa zameriavajú na konkrétne muchy, ktoré kladú larvy do ovocných telies hľuzoviek. Lietajú v malých oblakoch pri stromoch, kde rastú huby..

Irina Selyutina (biológ):

Obyvatelia francúzskych provincií Perigord a Vaucluse skutočne tak dlho používajú exotický spôsob hľadania hľuzových hľuzoviek. Miestni obyvatelia si už dlho všimli, že muchy niektorých druhov (tzv. Hľuzové muchy) kladú vajíčka do pôdy v blízkosti hľuzoviek. Ich larvy využívajú plodnice týchto húb na výživu. Keď si všimli roky hmyzu, ľudia určili polohu hľuzoviek.

  • Poklepanie na zem: ďalší spôsob, ako hľadať hľuzovky pri zbere. Okolo ovocného telesa sa vytvorí dutina, pôda sa uvoľní, preto bude zvuk zvukovejší ako na súvislej vrstve zeme. Táto metóda vyžaduje značné skúsenosti a jemné sluch..
  • Zber zvierat: huby pomáhajú zbierať zvieratá, to je najobľúbenejší spôsob. V severnom Taliansku sa na to používajú špeciálne vyškolení psi. Čuchajú zem a kopajú ju na miesto, kde rastú hľuzovky. Výcvik vyžaduje skúsenosti a trpezlivosť, dobré psy na vyhľadávanie stojí okolo 5000 €. Talianski zberači húb preferujú tmavé psy, ktoré neštekajú. V noci chodia do tábora, aby rozptýlili konkurentov: tmavé zviera nie je v lese také viditeľné. V noci sa zhoršujú aj pachy, čo zvyšuje šance na úspešný lov.

Mimochodom. Dobre hľadajú hľuzové domáce ošípané. Tieto zvieratá milujú huby, dokonca aj vo voľnej prírode ich odtrhávajú od koreňov, na ktoré sa hodia. Kanec vonia vo vzdialenosti 200 - 300 m. Pri tejto metóde zberu je hlavnou vecou včas odtiahnuť prasiatko zo stromu: ak vykopne hľuzovku, určite ju zje.

Rastúce hľuzovky doma

Hľuzovky rastú dlho a sú drahé

Pestovanie hľuzoviek doma je ziskové podnikanie, vyžaduje si však veľa investícií a primeranú úroveň trpezlivosti. Plodiny začnú dostávať až 5 až 10 rokov po položení hája. Po prvýkrát sa pestovanie začalo vo Francúzsku v prvej polovici 19. storočia. Do konca storočia boli v tejto krajine vysadené tisíce hektárov dubovými hájmi s hľuzovkami. Francúzsko dodalo ročne na svetové trhy asi 1 000 ton húb.

Počas prvej svetovej vojny bola väčšina lesov zničená, pretože. na tých miestach boli intenzívne bitky. Vážny vplyv na produktivitu a zlú environmentálnu situáciu. Teraz vo Francúzsku sa ročne pestuje iba 50 ton hľuzoviek..

Vynikajúca a originálna huba sa naučila pestovať austrálskych, čínskych, japonských a amerických poľnohospodárov.

Neočakávajte však, že umelé pestovanie hľuzoviek prinesie majiteľovi hája hlavný príjem. Produktivita je nestabilná, prvé plodnice musia čakať asi 5 rokov, hlavné produkty sa získavajú medzi 10 a 20 rokmi kultivácie. Potom jeho množstvo postupne klesá.

Pestovateľská technológia

Za najproduktívnejšiu sa považuje austrálska technológia pestovania. Rok po výsadbe sa zozbierajú prvé plody a po 5 rokoch dostanú až 20 kg produktov na hektár. Základné požiadavky:

  • Podnebie by malo byť mierne a vlhké..
  • PH pôdy - 7,4-7,9.
  • Na infekciu koreňmi mycélia, dubu alebo lieskových orieškov sú vhodné.

Pôda je dobre vykopaná, musí obsahovať užitočné minerály. Pôda sa hnojí 6 až 8 mesiacov pred výsadbou. Opatrne odstráňte všetky buriny (až po posledný koreň). Herbicídy a prostriedky na ničenie škodcov neprispievajú: poškodia mycélium. Jediným vhodným liekom je glufosinát amónny (kontaktný neselektívny herbicíd).

Rastliny hľuzovky pestujú samy o sebe, malé sadenice stromov infikujú mycélium. Po prvé, sú v karanténe niekoľko týždňov za sterilných podmienok. Ihneď po aplikácii mycélia hľuzoviek sa sadenice vysadia v škôlke alebo skleníku. Premiestnia sa na otvorené priestranstvo za pár mesiacov, keď výška stromu dosiahne aspoň 20 cm. Vhodným obdobím pre výsadbu je jar, keď na povrchu pôdy nehrozí mraz..

Hĺbka výsadby - 75 cm. Plocha jedného stromu je 4 × 5 m. Na hektári je realistické pestovať až 500 sadeníc. Okolo stromu sa šíri v kruhu mulč z padlých listov, lesná podstielka (priemer - 40 cm). Hlavnou výhodou mulča je vytvorenie optimálnych podmienok pre rast mycélia. Pozor! Lanýžová farma by nemala susediť s vŕbami, topoľmi, gaštanmi, jedľami.

Hľuzovka z hľuzovky je náladová, takže jej pestovanie vyžaduje trpezlivosť. Je nevyhnutné neustále kontrolovať zloženie a kyslosť pôdy, aby sa zabránilo výskytu burín. Plantáž je oplotená, aby sa sem nedostali drobné hlodavce a iné zvieratá. Najreálnejšie rastú čierne hľuzovky.

Čokoládové hľuzovky

Klasický hľuzovka je cukrík s čokoládovou náplňou. Názov je vysvetlený jednoducho - sladkosti vyzerajú ako vynikajúca huba. Čokoládové hľuzovky v továrňach a domácnostiach sa vyrábajú z ganache a potom sa glazúrujú a valcovajú do kakaa, drvených orechov a kakaa. Chuť čokolády je často zdobená prísadami ako rum, likér alebo koňak.

História hľuzovky

Hľuzovka je elegantného tvaru a rafinovanej chuti, je to klasické francúzske jedlo. Existuje niekoľko verzií narodenia tejto cukrovinky potešenie.

Poznáme dve verzie:

Rod cukroviniek Dufur je v Európe už dlho známy. Louis obchodoval s čokoládou vo francúzskom meste Chambray. Jedného dňa pred Vianocami v roku 1895 chcel cukrársky kuchár potešiť zákazníkov s niečím novým. Zmiešaním kakaa so smotanou a vanilkou vytvoril sladkosti, každý namočil do čokolády a posypal kakaovým práškom. O sedem rokov neskôr sa Antoine, potomok Louisa, presťahoval do Anglicka a začal predávať hľuzovky v Prestat Chocolate Shop. Tieto sladkosti tak vydláždili cestu srdcom európskych milovníkov čokolády.

  • Escofier verzia

Auguste Escoffier bola majiteľkou veľkej kuchárskej spoločnosti vo Francúzsku. V roku 1920 jeden zo študentov cukrárstva, ktorý pripravoval krém na torty, omylom pridal krém do nesprávnej misky. Čokoládový krém stvrdol, žiak žiaril, ale pokúsil sa situáciu zachrániť. Oslepujúce gule z hmoty čokoládovej smotany ich valil do kakaa, aby skryl nepravidelnosti. Maestro Escofier ocenil myšlienku, v dôsledku experimentov s textúrou získali hľuzovky obvyklý vzhľad.

Čokolády pridávajú k hmote orechy, alkohol, korenie a ovocie, ale cukrovinky vždy pozostávajú z ganache v škrupine.

Odrody hľuzoviek

Tradične majú čokoládové hľuzovky tvar lopty, ale mnohí výrobcovia uprednostňujú výrobu cukrovinkových šmýkačiek. Pri zachovaní hlavného princípu - krémovej štruktúry čokolády - v rôznych krajinách hľuzovky získali národné vlastnosti.

  • Európsky: pozostáva zo sirupu, kakaa, sušeného mlieka a tukov.
  • Francúzština: čerstvá smotana a čokoláda. Sladkosti posypané kakaom alebo drvenými orechmi..
  • Belgické: orechové cestoviny alebo smotana, plnené do škrupiny z tmavej alebo mliečnej čokolády. K portáli sa často pridáva rum, likér alebo koňak.
  • Švajčiarska: horúca čokoláda kombinovaná s rozpusteným maslom a smotanou. Zmrazené cukríky sa posypú kakaovým práškom. Švajčiarske a francúzske hľuzovky sa nedajú dlho skladovať, pretože sú vyrobené z čerstvého krému a neobsahujú konzervačné látky.
  • Californian. Cukráreň Alice Medrich bola uchvátená chuťou francúzskych sladkostí a v roku 1973 sa ich rozhodla obnoviť americkým spôsobom. Vajcovité hľuzovky vyrobené zo zmesi tmavej a mliečnej čokolády, kokosového oleja a glazúry.
  • Kanaďan. Harvey Truffle je podobný americkému, ale s arašidovým maslom a mletými sušienkami.

Varenie hľuzoviek doma

Skutočné francúzske hľuzovky nie sú veľmi podobné sladkostiam, ktoré kupujeme v obchode. Ak chcete vedieť, čo poteší cukrárov, skúste pripraviť domáce hľuzovky. Nemusí byť možné opakovať úspech skúsených čokolády prvýkrát, ale v receptoch nie je nič zložité. Kvalitné výrobky a prísne dodržiavanie receptu vám umožnia pripraviť vynikajúci dezert čiernej, bielej alebo mliečnej čokolády.

  • Hľuzovky doma budú chutné, ak budete používať kvalitné suroviny.
  • Do sladkostí sa môžu pridať mleté ​​kandizované pražené lieskové orechy, hotové hľuzovky sú pokryté drobkami orechov.
  • Ak do horúcej smotany pridáte pomarančovú kôru, získate citrusové hľuzovky. Nechajte krém 10 minút stáť, preceďte a sladkosti uvarte.
  • Nepoužívajte poréznu čokoládu a tyčinky s prísadami.
  • Biele čokoládové hľuzovky alebo tradičné čierne hľuzovky sa uchovávajú v chladničke niekoľko týždňov a v mrazničke sa skladovateľnosť predlžuje o niekoľko mesiacov. Najchutnejšie sladkosti sú však čerstvé.

Hľuzovky recepty

Klasické hľuzovky z tmavej čokolády

Na 15 cukroviniek budete potrebovať:

  • 80 ml 30% krému
  • 125 g čiernej 60% čokolády
  • 30 g masla
  • Niekoľko polievkových lyžíc kakaového prášku

varenie:

  1. Mletá čokoláda.
  2. Zahrejte krém.
  3. Zmiešajte čokoládu s maslom a nalejte horúcu smotanu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hmotu môžete umiestniť na niekoľko minút do vodného kúpeľa alebo do mikrovlnnej rúry.
  4. Keď sa hmota ochladí, vložte ju do chladničky.
  5. Chladenú hmotu ponorte do vrecka na pečivo a vytlačte rovnaké časti čokoládovej hmoty na plochý tanier. Môžete použiť lyžicu.
  6. Chladí sa 20 minút..
  7. Kakao posypte doskou alebo doskou.
  8. Vezmite cukrovinky po jednom z chladničky, rolujte v kakau a formujte gule. Skúste to pomocou prstov, inak sa hmota topí v teplých dlaniach.
  9. Hotové cukríky krátko pošlite do chladničky.

Hľuzovky z bielej čokolády

Ingrediencie pre 25 cukroviniek:

  • 250 g bielej čokolády
  • 125 ml maslového krému
  • 25 ml brandy alebo rumu
  • Pol lyžice masla
  • Kokosové vločky

varenie:

  1. Rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Čokoláda by mala rovnomerne zohriať, občas zamiešať.
  2. Predhrejte krém až do ľahkej pary.
  3. Zmiešajte smotanu s čokoládou a koňakom, aby sa vytvorila ganache. Pre rýchlejšie miešanie použite mixér alebo mixér. Pripravená ganache by mala byť rovnomerná, hustá a hladká..
  4. Pridajte maslo pri laboratórnej teplote do ganache, ochladeného na 35 ° C. Zmiešajte špachtľou.
  5. Je vhodné uchovávať ganache v chladničke najmenej 12 hodín, potom sa nadmerná vlhkosť odparí a výroba cukroviniek bude jednoduchšia..
  6. Vezmite si ganache s čajovou lyžičkou, rýchlo nakláňajte gule a potom ich nakrájajte na kokos.
  7. Hotové cukríky vložte do chladničky na 5 - 10 minút, mali by vychladnúť, ale nemali by mraziť.

Čokoládové čerešňové hľuzovky

Tieto hľuzovky sú vyrobené z bielej čokolády a čiernej, proporcie sa môžu meniť podľa vášho uváženia.

štruktúra:

  • Horká čokoláda - 200 g (polovica posypeme)
  • Biela alebo mliečna čokoláda - 100 g
  • 70 ml tuku
  • 50 ml čerešňového likéru alebo sirupu

varenie:

  1. Rozdrvte a rozpustite 100 g čiernej a bielej čokolády vo vodnom kúpeli.
  2. Zahrejte krém a nalejte do čokolády.
  3. Pridajte čerešňový likér alebo sirup. miešať.
  4. Keď sa hmota ochladí, vložte ju do chladničky asi na pol hodiny.
  5. Zhromaždite čokoládu s čajovou lyžičkou, rýchlo nakláňajte gule a nakrájajte nastrúhanú horkú čokoládu. Ak sa čokoláda prilepí na ruky, vložte ju do mrazničky na 5 minút a pokračujte.
  6. Hotové cukríky položte na dosku alebo plochý tanier. Vložte do chladničky mrazničku.

Vynikajúce domáce hľuzovky francúzske ženy v domácnosti sa pripravujú na sviatky. Sladkosti sú obľúbené nielen kvôli chuti, ale aj kvôli ľahkej príprave. Recepty nevyžadujú zložité ingrediencie, zariadenia a zručnosti.

Rumové hľuzovky: Rumové hľuzovky

štruktúra:

  • 200 g tmavej čokolády.
  • 60 ml tuku
  • Čajová lyžička rumu

varenie:

  1. Zmiešajte smotanu s rumom a zahrievajte na sporáku bez varu.
  2. Nastriekajte čokoládu na jemnom strúhadle a posypte malú porciu.
  3. Rozdrvenú čokoládu ponorte do horúcej smotany. Zakryte a nechajte stáť 5 minút.
  4. Keď sa čokoláda roztopí, miešajte do hladka..
  5. Nechajte hmotu pri izbovej teplote dve až tri hodiny. Počas tejto doby by čokoláda a smotana mali zhustnúť.
  6. Zhromaždite čokoládu s čajovou lyžičkou, rýchlo posúvajte loptičku rukami a rolujte ju strúhanou čokoládou. Môžete použiť kakaový prášok alebo kokos.

Hľuzovky s rumom: Hľuzovky s rumom 2

štruktúra:

  • 400 g tmavej čokolády, 70% kakaa.
  • 120 ml tuku
  • 2 lyžičky roma

varenie:

  1. Nalejte smotanu s rumom v panvici a oheň vyhrievajte. Priveďte do varu, ale nevarte.
  2. Odstráňte z tepla a pridajte kúsky rozdrvenej čokolády. Zatvorte veko a nechajte ho stáť 4-5 minút. Potom dôkladne premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
  3. Nalejte do vhodnejšej misky a nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Počas tejto doby bude hľuzová hmota pevná a bude možné začať vyrábať cukríky.
  4. Vezmite si malú hmotu lyžičkou a hodte rukami guľôčku alebo výrobok iného tvaru. Rolka z nastrúhanej čokolády, kokosu alebo kakaa. Pripravený na hľuzovky!

Ako vyrobiť klasické hľuzovky (video)

Autor: Elena Staretskaya špeciálne pre web Chocolate

hľuzovky Pomoc!

Vážení profesionáli!
Na jeseň zbieram hľuzovky (a Piedmontese biele a čierne a Perigord) - takéto huby máme v SZ. Ospravedlňujeme sa, ale nebudem rozdávať miesta
Snažil sa variť „podľa kánonu“ - nulové dojmy.
Naši predkovia hľuzovky držali v brandy alebo v alkohole - mám 3 kusy. zostal v alkohole. Cena tohto produktu je známa každému - a chuť jedla je mi ľúto.
Prosím, podeľte sa o to, čo sa dá robiť s hľuzovkami - európske stránky ponúkajú recepty dosť podivné - napríklad syr s hľuzovkami, ale podľa môjho názoru to pokazí 2 produkty..
Ak dôjde k úrode, na jeseň sa o ňu podelím s poradcom.
Ak má niekto pochybnosti - môžem urobiť súkromnú fotografiu.

Zdieľam to, ale neskôr. Nemyslím si, že v severozápadnej časti sa nachádzajú hľuzovky z Perigorska a Piemontu. Ale téma je super! Nezabudnite hovoriť.

S radosťou! Mám fotografie našich hľuzoviek.

Najprv trochu terminológie. Vladimir Bakanov a ja ticho zbierame malú knihu na tému hľuzovky

Trojuholníkový hľuzovka Choiromyces meandriformis, ktorá sa niekedy nazýva biela poľština, bola v Rusku najčastejšou (hoci sa našli aj iné druhy). Má zaoblený tvar, vyzerá ako zemiaky s priemerom 5 - 8 (15) cm, hmotnosťou 200 - 300 (500) g. Rastie v lesoch Európy, na západe bývalého ZSSR (napríklad v Zakarpatsku) av Moskovskej oblasti. Na časti ovocného tela - výrazný vzor ľahších žíl (vnútorných žíl) a tmavších žíl (vonkajších žíl); postupne sa jej odtieň teplej bielej alebo ružovkastej farby stáva zlatým. Je ľahké odlíšiť trojuholníkovú hľuzovku od ostatných: žiaden druh nemá taký vzor. Bol pomenovaný buď v meste Troitsk v Moskovskom regióne, alebo preto, lebo sa narodil v Trojici - období jeho zbierky od konca júla do novembra. Ak silný sneh začne pred desiatimi stupňami mrazu, zbierka trvá do Vianoc a dlhšie. „Hľuzovka sa rodí okolo Trinijského dňa, ešte skôr, ale v tom čase je plytká a čoskoro začne hniť. Je to najväčší posun od Nanebovzatia k závoju. Rastie ešte lepšie, keď sneh zaútočí a znova sa roztopí“ (N.Zelezeleznov).

Existujú listinné dôkazy o tom, že hľuzovky sa našli nielen na predmestiach, ale aj pri Petrohrade. V rokoch 1801-1802. profesor-botanik Grigorij Fedorovič Sobolevskij (1741-1807) v dvojsvazkovej „Petrohradskej flóre“ celkom výrečne opísal bielu trojuholníkovú hľuzu, s ktorou sa stretávame v našej oblasti. Profesor tiež nevynechal erotické vlastnosti tejto huby a poznamenal: „Hľuzová huba má miesto pre lásku. Preto sa hanbiť jesť mladé dievčatá na veľkých večeriach, ktoré sú slávnymi ľuďmi.“.

Podľa nášho vkusu bola hľuzovka Trinity oveľa horšia ako francúzština a aby sa táto chuť „vyladila“, hľuzovka bola často v peci „mávnutá“ v kvetináčoch s Madeirou alebo Malagou v 19. storočí, po čom bolo takmer nemožné odlíšiť ju od francúzskej. Profesor V.A. Tikhomirov o tom písal: „Konzervované hľuzovky, kúpené v dobrých obchodoch, sa vždy ukázali ako skutočná čierna francúzština. Rovnaká čierna hľuzovka sa mi stretla v pravých štrasburských husacích pečienkach a v jedlách najlepších reštaurácií (Hermitage, Slavic Bazaar) Moskva to však tak nie je v Okhotnom Ryade a v mnohých, dokonca dosť veľkých reštauráciách, ktoré používajú tieto konzervované potraviny, kde trojuholníková hľuzovka nepochybne a neoddeliteľne dominuje., s falošne stočeným fúzy, niekto, kto musí byť „Španiel“. Pred ním je ošípané, ktoré už vykopávajú veľa hľuzoviek, takže to znamená, že namiesto toho, aby si ich hneď pohltila, naďalej vytrvalo pracuje, aby sa na ňu pozerala. Je to veľmi častý falošný hľuzovka francúzskej trojice v Moskve. “.

Tieto huby v Rusku zjavne nezmizli ani raz, ale nejako postupne. Dokonca aj povojnová stalinistická kniha o chutných a zdravých potravinách z roku 1953 informuje čitateľov, ktorí uprednostňovali prázdninový vinaigret a zemiaky s rastlinným olejom na dovolenku: „Čierne hľuzovky rastú na našom juhu, medzi dubmi a bukmi, a bielymi na severe, hlavne u brezy. háje, ako aj medzi jelšovými a lieskovými stromami. Biele hľuzovky sú žltkasté, buffy v tvare a veľkosti pripomínajúce zemiaky. Na hríbiku je táto huba biela. Čierna hľuzovka je tmavá, takmer čierna hľuza, jej mäso je najprv ľahké, potom stmavne ( na fialovo-čiernu farbu s bielymi žilami). Je potrebné mať na pamäti, že existuje falošná hľuzovka - veľmi nebezpečná huba žlto-šedej alebo červenohnedej farby. ““ Posledná poznámka môže byť spôsobená tým, že hľuzovka je trochu podobná jedovatej muchotrávke bielej farby, od ktorej sa líši tým, že na hladkej hodvábnej nohe nemá prsteň..

Nakoniec kultivovaná a dobre čitateľná osoba jednoducho objaví Bulgakov a pokúsi sa predstaviť si vynikajúce „drozdové a hľuzové filé“, ktoré boli servírované v slávnej reštaurácii MASSOLIT po celej Moskve pred asi 70 rokmi - často fantázia môže prekonať akúkoľvek realitu... Bohužiaľ, dnes nie každý „počul zvuk kosov“, čo môžeme povedať o hľuzovkách...

Ale nie všetko je stratené!

Biely hľuzovka má teplú arómu s jemným cesnakovým tónom, ktorá pri varení vybledne. Preto je zvyčajné tieto huby nakrájať na veľmi tenké plátky a pridávať do jedál bezprostredne pred podávaním (v horúcich - na poslednú chvíľu). Kuchári podávajú biele hľuzovky s kapúňom, teľacím mäsom a niekedy aj s homármi. Sú tiež varené vo víne Asti, posypané parmezánom a ochutené vinaigretovou omáčkou na báze citrónovej šťavy. Omáčka vyrobená z bielych hľuzoviek piemontskej, masla, smotany, cesnaku a sardel je ochutená špagetami alebo varenou zeleninou, ktoré sa podávajú studené. Používajú sa ako ozdoba na mäso a kuracie mäso, grilované, Agnolotti alebo rizoto. Po vyčistení pôdy z čerstvej huby a potom jej nasekaní nastriekajte priamo do hrnca so syrovou fondue fondue (to je severo-talianska klasická fondue vyrobená z plneného syra, masla, mlieka a vajec), prekvapenie bude nahradené rovnako úprimným obdivom, zvlášť sprevádzané pohárom alebo dvoma vínami Dolcetto d'Alba - mladého tmavofialového suchého vína so živým ovocným buketom. V skutočnosti je fonduta klasickým pokrmom regiónu Vale d'Fosta, ale vďaka svojej úžasnej schopnosti magicky kombinovať s bielymi hľuzovkami sa jedlo v susednom Piemonte stalo neuveriteľne populárnym..

V Bologni sa hľuzovky varia takto. Po zvlhčení a očistení húb (operácia sa zvyčajne vykonáva štetcom namočeným v studenej vode - takmer tak dobre ako v Taliansku maľba), sa jemne naseká, parmezán sa tiež jemne naseká a položí do striedajúcich sa vrstiev, počnúc hľuzami, do pocínovanej medenej panvy, dochutíme soľou, korením, najlepším olivovým olejom, tradičným 100-ročným octom balsamico v Modene (dobre, miernym dopytom, celkom 50-ročným!) a zapálime. Akonáhle sa guláš začne variť, vytlačte citrón na celú túto krásu a okamžite ho vyberte z horúčavy. Predjedlo surových hľuzoviek nie je horšie - sú posypané soľou, korením a posypané rovnakým citrónom... Znova sa nemôžete obísť bez bryndáka! Drahé? Samozrejme! Vynikajúce občerstvenie však jednoducho neexistuje a odborníci tvrdia, že je to tiež silný afrodiziakum. Aspoň cena je určite vzrušujúca...

Veľmi zaviazaný! Ako bonus malá história.
Je zaujímavé, že najslávnejším jedlom svetovej literatúry je Turecko s čiernymi hľuzovkami. Obráťme sa napríklad na Veľký kulinársky slovník Alexandra Dumasa, kde veľký novinár a gurmán hovorí o uznávanom predsedovi súdu, ktorý vysoko ocenil cnosti moriakov s hľuzovkami a raz povedal: „Naozaj sme jedli veľkú morku, bolo to krásne "plnené hľuzovkami do zobáku, jemné ako kura, tuk ako ovsené vločky, voňavé ako drozd. Z toho sme nechali iba kosti." „Koľko z vás bolo?“ Spýtal sa zvedavých. "Boli sme dvaja, monsieur," znel odpoveď, "Turecko a ja.".

Hovorí sa, že keď niekto otriasol gurmánskym pokrmom, ktorého meno otriasa všetkými vláknami pravého deli, na stávku a tak dlho zaváhal svojou povinnosťou, aby mu to víťaz musel pripomenúť. Porazený sa ospravedlnil, že hľuzovky v tomto roku nie sú také dobré. "Never tomu," odpovedala prvá. - „Neverte tomu - to je falošná zvesť, že morky sa úmyselne rozpustili“...

„Uvažuje sa o veľkých hľuzovkách. Podávajú sa uvarené vo víne s vývarom, veľa bylín, koreňov, cibule, ochutené soľou a korením. Pred varením ich musíte umyť a utrieť ich kefou, aby nedošlo k žiadnemu pomletiu. Po zváraní vyberte a servírujte horúco do servítky. vrátane hľuzoviek. Nasekané hľuzovky a nakrájané plátky sú vynikajúcou prísadou do všetkých druhov duseného mäsa. Čerstvé hľuzovky sa musia olúpať z vonkajšej pokožky, používajú sa tiež suché, ale nie sú také dobré. Do budúcnosti sa nalejú provensálskym olejom. “.
Nový obchod so sladkosťami a kuchárka “(Moskva, 1817)

TRUFFLES (REZERVY)
Recept z knihy „Darček pre mladé ženy v domácnosti“. St. Petersburg, 1901, comp. E. Molokhovets.

Vyberte si čerstvé, zdravé hľuzovky, pol hodinu namočte do studenej vody, umyte, štetcom, dajte do čistej studenej vody, opatrne šupkou alebo šupkou lupiny zhora, varte 1/4 hodiny v bielom hroznovom víne, varte pod vekom, nevarte na zachovanie arómy a nie je ťažké. Zlikvidujte na site, nechajte víno vytiecť; po vychladnutí vložte do pohárov s úzkymi hrdlami, nalejte olivový olej, upchajte, zbrúste, uložte na chladnom, ale suchom mieste.

Zdravie mužov. časopis

Podľa povesti bola huba počas Rímskej ríše vypražená na zlatých panviciach. Ak takého nemáte, nebuďte naštvaný - obyčajný to urobí. Predsa. Ak ste už hľadali nejakú pochúťku, môžete si tiež dovoliť vhodné kuchynské potreby.

Tu sú niektoré z najťažších receptov od odborníkov spoločnosti Trufels:

Recept 1. Omeleta s hľuzovkami

2 lyžice. l maslo
3 vajcia
2 lyžice. l strúhaný parmezán
18 g konzervované celé letné hľuzovky
Soľ korenie

1. Porazte vajcia v miske.

2. Pridajte strúhaný parmezán, plátky letného hľuzovky, hľuzovú omáčku z plechovky, nezabudnite soľ a korenie.

3. Maslo zohrejte na panvici strednej veľkosti a nalejte do výslednej zmesi. Fry omeleta na oboch stranách.

Recept 2. Listové sendviče so syrom fontin a pyré z bielej hľuzovky

500 g. lístkové cesto
200 g. plnkový syr
1 vajce
1 polievková lyžica. l krém
Maslo
50 g pyré z bieleho hľuzovky

1. Pridajte dve polievkové lyžice bieleho hľuzového pyré do smotany.

2. Potom lístkové cesto rozdeľte na 3 časti a rozvaľkajte na tenké plátky.

3. Pečte plech na pečenie s maslom a položte prvý list, vložte naň polovicu bieleho hľuzového pyré a posypte strúhaným plniacim syrom. Potom položte druhý list a operáciu zopakujte. Tretí list musí byť namazaný vajíčkom.

4. Výsledné 4 porcie rozdeľte a pečte v rúre pri 200 °.

ZÁZNAM 3. HOVÄDZIE HOVÄDZIE BIELE MUSHROOMY A BIELA ​​HĽUZOVÝ CAVIAR

3 lyžice. l maslo
1 polievková lyžica. krém
4 plátky hovädzieho filé
1 polievková lyžica. l kaviár z hríbov a bielych hľuzoviek
Soľ korenie

1. Maslo rozpustite v širokej panvici na miernom ohni. Filet ochutíme soľou a korením, opečieme na vysokej teplote asi tri minúty, až kým sa nezhnedne.

2. Potom pridajte smotanu a lyžicu kaviáru z hríbov a bieleho hľuzovky. Omáčku dobre premiešajte a hovädzie mäso dokončite na miernom ohni, mäso v omáčke otočte. Podávame filé ochutené huňatými hríbmi a kaviárom z bieleho hľuzovky.

Kráľ menu: ako variť hľuzovky

Príslovie: „Kráľ je vyrobený družinou“ o najdrahších húb na svete. Nestačí mať na sklade pár drahých čiernych húb - za 1 kg môžete dať 1 až 50 tisíc eur, musíte vedieť, ako uvariť hľuzovky. V opačnom prípade existuje riziko nedosiahnutia požadovanej arómy a pikantnosti jedla. Huba jednoducho „neodhalí“ chuť. Musíme to skúsiť - nie každý v živote má možnosť ochutnať kráľovský dar prírody.

  • Dávky na nádobu: 2
  • Čas varenia: 1 minúta

Ako variť čiernu hľuzovku?

Samotný čierny porézny produkt sa nachádza v zemi. Francúzsko, Španielsko, Taliansko - to sú zvyčajné biotopy húb, po ktorých sú pomenované čokoládové cukríky. Divoké ošípané a psy vám pomôžu nájsť pochúťku. Ak ich chcete nájsť silou a vďaka muchám - niektorí dokonca žijú v drahých produktoch, iní - jednoducho nad nimi prelejú.

Táto huba netoleruje dlhodobé skladovanie, časté zmeny teploty - všetky chuťové vlastnosti sa rýchlo strácajú. Varte čierne hľuzovky so skúsenosťami, odporúčame trochu zahriať v rúre - až 5 minút) a jemne nasekajte, ako by ste škriabali. Tieto hobliny sa pridávajú do masla, vytvárajú s ním omáčky..

Najjednoduchšie jedlo je omeleta:

  1. Šunka, čierne huby sú krájané, zmiešané s vaječnými žĺtkami. Samostatne nakrájané na kocky biele - môžete zatuchnúť chlieb, iba drobky.
  2. Budúce krutóny sa rozprestierajú na horúcej panvici s kúskom rozpusteného masla, v tomto okamihu sa bielia šľahačkou až nadýchajú..
  3. Zmiešajte proteínovú hmotu so žĺtkami, hľuzovkami a šunkou. Nalejte do panvice. Ak chcete cítiť jemnú arómu húb, je lepšie nepridávať korenie. Pre jas farieb slúžili samostatne zelene a paradajkový šalát.

Ale môžete potešiť seba i hostí inými jedlami, pre ktoré nebudete potrebovať drahé alebo neprístupné výrobky, alebo dať hľuzovky príležitosť vystupovať v sólovej podobe.

Ako variť hľuzové hľuzovky doma?

Existujú recepty, v ktorých hľuzovka je hlavnými husľami. Budete potrebovať šampanské - 100 - 150 ml, bravčovú dužinu na vývar - 0,5 kg a masť - 10 - 150 g.

Proces varenia bude trvať od 30 minút do 2 hodín:

  • Predvarený vývar pomôže urýchliť varenie. Vezmite mäso a dvakrát viac vody. Jeden a pol hodiny v osolenej vode zhasne bravčová panenka.
  • Do panvice sa vložia 4 nasekané hľuzovky, nasekaný masť a celý je naplnený vývarom. V procese varenia nalejte šampanské a nechajte pochúťku pol hodinu variť.

Teraz sú huby odstránené a podávané samostatne - na víno alebo omáčku. Vývar z nich urobí šťavnatejší, sadlo - mäkšie, šumivé víno - mäkšie, pomôže odhaliť arómu drahých hľuzoviek. Takže nie každý môže mať chutný obed! Ak sú však orieškové tóny príliš rušivé, je lepšie pridať do cestovín alebo mäsa mäsové hobliny.

Jemné domáce hľuzovky - 4 recepty typu Peerless!

Ak ste už niekedy ochutnali hľuzovky, určite získajú vaše srdce. Tento chutný delikátny dezert sa však dá pripraviť aj doma..

ČO JE TRUFFLES?

Hľuzovky sú dezertom vo forme okrúhlych cukroviniek plnených ganache - čokoládovou smotanou.

Toto meno dostali vďaka vynikajúcej húb rovnakého mena, ktorá má veľmi podobný vzhľad.

Klasická verzia je zaoblené chutné sladkosti s náplňou ganache, potiahnuté čokoládovou polevou a posypané kakaovým práškom. Vnútri môže byť mäkký alebo tvrdý. Tvar sa tiež líši od sférického ku kužeľovitému. K dezertu sa často pridávajú arómy a aromatické prísady, napríklad rum, likéry.

Ako doma vyrobiť gurmánske čokoládové hľuzovky? Existuje veľa možností..

Budeme považovať to najzaujímavejšie.

KLASICKÉ HORÁKY

Na výrobu úžasných domácich hľuzoviek, ktoré sa podobajú hľuzám zakúpeným v obchode, potrebujete tieto zložky:

2: 1040

  • 500 g čokolády;
  • asi 150 ml krému (obsah tuku najmenej 32 - 33%);
  • pol balenia (asi 100 g) kvalitného masla;
  • 20 - 30 ml rumu alebo akéhokoľvek likéru;
  • kakaový prášok na dekoráciu.

varenie:

2: 1408

  1. Najprv musíte rozbiť čokoládu na kúsky a rozpustiť ju pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry. Potom nalejte smotanu do čokoládovej zmesi, všetko znova zohrejte a potom pridajte zmäknuté (neroztavené!) Maslo a celú zmes premiešajte mixérom tak, aby bol vzdušnejší..
  2. Potom misku nechajte vychladnúť na chladnom mieste, aby krém trochu stvrdol a zhustol, ale nestvrdne úplne..
  3. Vytvárajte gule alebo šišky, rolujte ich do kakaového prášku a posielajte do chladničky na úplné stuhnutie.

NUT

Hľuzovky s orechmi sú rovnako chutné. Na varenie potrebujete:

3: 685

  • dve dlaždice (200 g) horkej čokolády;
  • tretina pohára tuku;
  • 50 - 70 g masla;
  • 100 - 150 g orechov (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy alebo kešu);
  • 40 - 50 ml rumu alebo brandy;
  • dve alebo tri polievkové lyžice kakaového prášku.

Popis procesu:

3: 1125

  1. Nalejte smotanu do panvice a položte ju na pomalý oheň.
  2. Keď krém začne vrieť, dajte čokoládu na kúsky vopred. Miešajte neustále, kým sa čokoláda úplne nerozpustí..
  3. Vyberte panvicu z ohňa, vložte maslo do nej (odporúčame ju vopred vytiahnuť z chladničky, aby sa rýchlejšie roztopila). Celú zmes šľahajte mixérom alebo mixérom.
  4. Teraz sa starajte o orechy. Ak používate surové, buď ich mierne vysušte v rúre alebo ich vyprážajte na panvici bez oleja. Ďalej ich rozdrvte. Môžete použiť mlynček na kávu a uviesť orechy do práškového stavu. A ak chcete cítiť ich chuť, použite mixér alebo nôž a nesnažte sa o malé kúsky.
  5. Vložte orechy do smotanovej čokoládovej zmesi, pošlite ju na chladné miesto na čiastočné vytvrdenie a potom vytvorte sladkosti a nakrájajte ich na kakao..
  6. Dezert vložte do chladničky, o pár hodín bude pripravený slúžiť.

NÁKLADY Z COCOA

Ak nie je doma žiadna čokoláda, ale je tu kakao, je celkom možné použiť iba to.

Zoznam zložiek bude nasledujúci:

4: 780

  • 160 - 170 g kakaového prášku (ale bez cukru);
  • 160 - 170 g cukru (môžete použiť piesok aj prášok);
  • 150 g masla;
  • dva žĺtky;
  • neúplné poháre tukov;
  • jeden alebo dva vrecká s vanilínom.

inštrukcie:

4: 1196

  1. Najskôr zmäknite maslo, aby bolo pružné a pružné. Rozdrvte to lyžičkou alebo vidličkou.
  2. Do olejovej hmoty vložte cukor alebo prášok, ako aj žĺtky. Všetko znova premiešajte.
  3. Ďalej postupne zavádzajte kakao a vanilku (nechajte trochu polevy).
  4. Masu porazte mixérom: bude homogénny a vzdušný.
  5. Nechajte zmes trochu stuhnúť, potom vytvorte guľôčky a rolujte ich do kakaa.
  6. Nechajte dezert stvrdnúť v chladničke, aby sa dal ponúknuť domácnostiam alebo hosťom.

ČAJ

Tento recept je veľmi neobvyklý, pretože zahŕňa pridanie čaju do náplne, ktorá dodá koláčovej chuti a príjemnej aróme..

Zoznam požadovaných zložiek:

5: 855

  • 150 ml silnej smotany;
  • 250 - 270 g tmavej čokolády;
  • 50 - 70 g masla;
  • lyžica kvalitného listového čaju;
  • nejaký kakaový prášok na dekoráciu.

varenie:

5: 1187

  1. Krém uvaríme a naplníme ho čajovými listami. Nechajte zmes pôsobiť päť až desať minút, potom prefiltrujte (čajové lístky zlikvidujte).
  2. Potom zahrejte druh krémového čaju, ponorte doň rozbitú čokoládu a úplne rozpustite.
  3. Vyberte nádobu z ohňa, vložte do masla.
  4. Porazte hmotu pomocou mixéra, aby bola vzdušná. Ochlaďte to trochu a vytvorte dezert.
  5. Výsledné sladkosti rozvaľkajte v kakaovom prášku, vložte ich do chladničky na jednu a pol až dve hodiny a podávajte.

ODPORÚČANIA

Niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri príprave dokonalých hľuzoviek:

6: 676

  • Prvým je použitie vrecka na pečivo (zvyčajne sa používa na plnenie smotanových koláčov a na zdobenie pečiva). Stačí napísať mierne zahustenú, ale ešte pevnú výplň a začnú tvoriť malé kužele. Druhou možnosťou je pripraviť loptičky vlastnými rukami. V takom prípade musíte náplň nechať mierne vychladnúť a zahustiť. Aby ste sa neznečistili, používajte jednorazové plastové rukavice. Môžete tiež konať lyžičkou.
  • Čokoládová náplň bude aromatická a chutná, ak pridáte komponenty, ako sú koňak alebo rum, nejaký likér, škorica, vanilka atď..
  • Hlavnou zložkou dezertu je čokoláda, a preto je najlepšie zvoliť horkú, potom cukríky nebudú také sladké a nezískajú vynikajúcu koláčovú chuť. Ak však máte radi sladkosti, použite mliečnu čokoládu alebo jej zmes s tmavou farbou.
  • Na dekoráciu dezertov môžete použiť nielen kakaový prášok, ale aj granulované kakao, kávu (bude to trvať dosť dlho), oblátky alebo sušienky, mleté ​​orechy, kokosové vločky alebo dokonca práškový cukor. Aby cukríky vyzerali ešte jasnejšie, zakryte ich polevou nie z tmavej čokolády, ale z bielej.
  • Ak chcete, aby výplň zostala mäkká, nenechajte ju úplne zamrznúť. Aby ste to urobili, vložte cukríky do chladničky iba na dvadsať minút, aby iba vonkajšia škrupina mala čas stvrdnúť.