Hlavná
Zelenina

Tradičné ruské jedlá: zoznam. Originálne ruské jedlá: názvy, recepty

Pojem „ruská kuchyňa“ je taký široký ako samotná krajina. Názvy, preferencie chuti a zloženie jedál sa značne líšia v závislosti od regiónu. Kdekoľvek sa predstavitelia spoločnosti presťahovali, priviedli svoje tradície k vareniu a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske triky v regióne a rýchlo ich predstavili, čím ich prispôsobili svojim vlastným predstavám o zdravých a chutných potravinách. Postupom času si teda na území obrovskej krajiny vytvorili vlastné závislosti.

príbeh

Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina už dosť dlho netušila existenciu produktov, ako je ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národná tabuľka vynikala množstvom aromatických a chutných jedál.

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické prísady a odborné znalosti, ich príprava si však vyžaduje veľa skúseností. Hlavnými zložkami v priebehu storočí boli vodnice a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Zrná ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso nestáli bokom..

Scythians a Gréci si požičali znalosti o droždie cesto. Čína potešila našu krajinu s čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch varenia korenia, cukety a baklažánu.

Z európskej kuchyne XVI-XVII. Storočia bolo prijatých mnoho zaujímavých ruských jedál. Tento zoznam obsahuje údené mäso, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a víno.
Palačinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, kašu Guryev, perníkové koláčiky Tula, ryba Don sa už dlho stali akýmsi typom kulinárskych značiek štátu.

Hlavné zložky

Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je v podstate severnou krajinou, zimy sú tu dlhé a tvrdé. Jedlé jedlá musia preto nutne vydávať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takomto prostredí.

Hlavnými zložkami ruských ľudových jedál sú:

  • Zemiaky. Z nej sa pripravovalo množstvo jedál, vyprážané, varené a pečené, tiež sa vyrábali kotlety, palacinky, palacinky, polievky..
  • Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného ruského jazyka. Takýto produkt je pozoruhodný svojou rozmanitosťou: krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a veľké množstvo druhov, ktoré je možné donekonečna uvádzať..
  • Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a na ich základe varia veľké množstvo rôznych jedál.
  • Mäso. Najbežnejšie používanými druhmi sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa výrobkov, napríklad zrazy, kotlety, mäsové gule atď..
  • Maslo. Je veľmi populárny a pridáva sa do mnohých prísad. Jedia to a iba ho šíria na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a sadla, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Rysom našej kuchyne je racionálnosť a jednoduchosť. To možno pripísať technológii varenia a receptu. Populárne bolo veľké množstvo prvých jedál, ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

  • Kapustová polievka je jedným z najobľúbenejších prvých chodov. Je známych veľa možností varenia..
  • Rybia polievka bola populárna vo všetkých jej odrodách: burlatská, dvojitá, trojitá, národný tím, rybolov.
  • Rassolnik najčastejšie pripravoval Leningrad, domov a Moskva, s obličkami, kuracím a husacím drobom, s rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, s jahňacím hríbom.

Dôležitú úlohu zohrali aj múčne výrobky:

Obilné jedlá boli obzvlášť obľúbené:

  • kaša v tekvici;
  • hrášok;
  • pohánka so šampiňónmi.

Mäso bolo najčastejšie dusené alebo pečené a polotekuté jedlá boli vyrobené z drobov. Najobľúbenejšie pokrmy z mäsa boli:

  • požiarne kotlety;
  • Stroganoff hovädzie mäso
  • teľacie mäso „Orlov“;
  • vták v hlavnom meste;
  • bravčová rolka v ruštine;
  • dusené mäso;
  • šedá tráva v kyslej smotane;
  • varené jazvy.

Široko prezentované boli aj sladké jedlá:

  • kompóty;
  • želé;
  • čaj;
  • Ovocné nápoje;
  • kvass;
  • Sbiten nápoj;
  • Medka.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V podstate majú všetky jedlá našej kuchyne rituálny význam a niektoré z nich prebiehajú už od pohanských čias. Konzumovali sa v stanovené dni alebo o sviatkoch. Napríklad, palacinky, ktoré sa medzi východnými Slovanmi považovali za obetný chlieb, sa jedli iba pri Shrovetide alebo po brázde. A veľkonočné koláče a Veľká noc sa pripravovali na sviatočný sviatok Veľkej noci.

Kutia slúžili ako pohrebné hostiny. Rovnaké jedlo sa varilo na rôzne oslavy. A zakaždým, keď to malo nové meno, ktoré bolo obmedzené na udalosť. „Chudák“ sa pripravoval pred Vianocami, „bohatý“ - pred Novým rokom a „hladný“ - pred krstom..

Niektoré staroveké ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Nedávno nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky varené s prídavkom medu vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Tiež sa vyrábali koláče z ovsenej kaše, predtým sušené v peci, a „malí chlapci“ - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá pre deti. Zoznam zabudnutých potravín môže pokračovať donekonečna, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a rozmanitá.

Medzi originálne ruské nápoje patria kvas, squash a ovocné nápoje z bobúľ. Napríklad prvý zo zoznamu bol Slovanom známy viac ako 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v dome bola považovaná za znak prosperity a bohatstva..

Starožitné jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou veľkou rozmanitosťou sa veľmi líši od minulosti, ale stále s ňou veľmi súvisí. Dnes už veľa receptov bolo stratených, zabudnuté chute, väčšina výrobkov sa stala nedostupnými, ale ruské ľudové jedlá by ste nemali vymazať z pamäte.

Tradície ľudí úzko súvisia s príjmom potravy a vyvíjajú sa pod vplyvom rôznych faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto v ruskom slovníku veľmi často existujú slová ako „pôst“ a „jedlík mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedajú.

Tieto okolnosti výrazne ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje veľké množstvo potravín z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s množstvom zveriny, mäsa, rýb. Ich varenie si vyžaduje značný čas a vyžaduje určité zručnosti kuchárov..

Najčastejšie sa sviatok začal predjedlami, a to huby, kyslá kapusta, uhorky, nasiaknuté jablká. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I..
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Je potrebné poznamenať, že v národnej kuchyni je bohatá ponuka prvých jedál. Najprv to sú kapustová polievka, hodgepodge, boršč, ucho a botvini. Nasledovala kaša, ktorá sa všeobecne volala matkou chleba. V dňoch jedenia mäsa varí hotové labužnícke jedlá z drobov a mäsa.

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali variť také ruské teplé jedlá ako kulesh, boršč, cviklová polievka, polievka s knedľami. V ponuke sú veľmi pevne, ale napriek tomu sú obľúbené národné jedlá, ako je kapustnica, okroshka a ucho..

Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:

  1. Chlad, ktorý sa pripravuje na základe kvasu (okroshka, turi, botvini).
  2. Rastlinné odvarky sa vyrábajú na vode.
  3. Mlieko, mäso, huby a rezance.
  4. Do tejto skupiny patrí obľúbené jedlo kapustovej polievky..
  5. Vysokokalorická hodgepodge a nakladané uhorky, pripravené na báze mäsového vývaru, a majú mierne slanú chuť.
  6. Do tejto podkategórie patrí množstvo rybích bujónov.
  7. Polievky, ktoré sa vyrábajú iba pridaním obilnín do zeleninového vývaru.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť prvé dobré ruské kurzy. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravovala iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.

Veľmi chutné staroveké jedlo z Botvini, ktoré stratilo svoju popularitu v dôsledku zložitosti prípravy a vysokých nákladov. Zahŕňal také druhy rýb, ako je losos, jeseter a stelát. Rôzne recepty môžu na prípravu vyžadovať od niekoľkých hodín do jedného dňa. Ale bez ohľadu na to, aké ťažké bude jedlo, skutočné gurmánske jedlo si tieto ruské jedlá pochutná. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, rovnako ako samotná krajina s vlastnými národnosťami..

Močenie, morenie, morenie

Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je navlhčenie. Takéto ruské jedlá sa skladovali z jabĺk, brusníc a brusníc, tŕnia, čučoriedok, hrušiek, čerešní a horského popola. Na území našej krajiny sa nachádzala dokonca aj špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola pre takéto úrody perfektná.

Podľa receptov sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, morením a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide iba o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí toto korenie prestáva byť luxusom a všetci v regióne Kama sa začínajú aktívne zaoberať jeho ťažbou. Do konca 17. storočia produkovali iba stroganovské závody ročne viac ako 2 milióny libier. V tom čase vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli počas zimy umožňovala zber kapusty, húb, repy, vodnice a uhoriek. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať vaše obľúbené potraviny..

Ryby a mäso

Rusko je krajina, v ktorej zima trvá dosť dlho, a jedlo by malo byť výživné a uspokojivé. Preto hlavné ruské jedlá mali vždy zloženie mäsa a bolo to veľmi rozmanité. Hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie mäso a zver boli dokonale pripravené. V podstate bolo všetko pečené celé alebo nakrájané na veľké kúsky. Veľmi populárne boli jedlá vyrobené na špajdlech, ktoré sa nazývali korenené. Krájané mäso sa často pridávalo do obilnín a plnilo sa im tiež palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobíde bez pečených kačíc, tetrov, kurčiat, husí a prepelíc. Jedným slovom, vždy sa vysoko rešpektovali ruské jedlá z bohatého mäsa.

Recepty jedál a prípravkov z rýb tiež pôsobia svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto výrobky nestáli roľníkov vôbec, pretože ich sami „chytili“ vo veľkých množstvách. A počas rokov hladomoru boli také zásoby základom stravy. Drahé druhy, ako napríklad jeseter a losos, sa však podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento produkt bol uskladnený do budúcnosti, bol solený, údený a sušený.

Nižšie sú uvedené niektoré recepty tradičných ruských jedál.

rôsol

Je to jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré sú založené na náleve a niekedy aj na náleve. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako sú napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, stále sa však považuje za obľúbeného..

Prototyp obvyklého nálevu sa môže nazývať draslík - jedná sa o dosť pikantnú a hustú polievku, ktorá bola pripravená na uhorkovom náleve s prídavkom kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná zložka zmenila na mäso a všetkým sa objavilo známe a milované jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, takže môžu byť vegetariánske aj nie. Takéto tradičné ruské jedlá používajú ako základ hovädzie, vnútornosti a bravčové mäso..

Na varenie známeho jedla musíte variť mäso alebo vnútornosti 50 minút. Potom pošlite bobule a hrášok, soľ, mrkvu a cibuľu na rovnaké miesto. Posledná zo zložiek je vyčistená a rezaná do kríža, alebo ju môžete jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa vyberie mäso a vývar sa prefiltruje. Ďalším krokom je vyprážanie mrkvy a cibule, uhorky sa trú o strúhadlo a tiež sa tam rozložia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa naseká na plátky a pridá sa k nej, naplní sa ryžou a jemne nasekanými zemiakmi. Všetko je pripravené na pripravenosť a ochutené zeleninou, necháme 5 minút variť, pridáme zelené a kyslou smotanu.

želé

Táto miska sa používa za studena, na varenie mäsového vývaru sa zahusťuje na želé mäso s pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, je to však vážna chyba, pretože tá má takú štruktúru kvôli agar-agaru alebo želatíne. Jellied vedie ruské jedlá z mäsa a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridanie želatínujúcich látok.

Nie každý vie, že pred niekoľkými sto rokmi bola taká obľúbená misa pripravená pre služobníka kráľa. Spočiatku sa to volalo želé. A urobili to zo zvyškov majstrovského stola. Odpad bol pomerne jemne nasekaný, potom uvarený v bujóne a potom ochladený. Výsledné jedlo bolo chutné nevzhľadné a pochybné.

S nadšením krajiny pre francúzsku kuchyňu sa veľa ruských jedál, ktorých názvy odtiaľ tiež pochádzajú, mierne zmenilo. Moderná aspika, ktorá sa tam volala galantina, nebola výnimkou. Pozostávala z predvarenej zveri, králičieho mäsa a bravčového mäsa. Tieto ingrediencie boli rozdrvené spolu s vajcami a potom boli zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Ukázalo sa, že naši kuchári sú viac riskantní, a preto sa rôzne galantérie a želé premenili na rôzne ruské želé. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a boli pridané uši a chvosty hovädzieho mäsa.

Aby ste mohli pripraviť takéto jedlo, musíte zobrať želatínujúce zložky, ktoré sú uvedené vyššie, a nechať ich pôsobiť najmenej 5 hodín na miernom ohni, potom pridajte akékoľvek mäso a varte ešte niekoľko hodín. Najprv sa pridá mrkva, cibuľa a obľúbené korenie. Po uplynutí času bude potrebné vývar prefiltrovať, mäso roztriediť a položiť na taniere, potom naliať výslednú tekutinu a nechať vychladnúť v chlade..

Bez tohto jedla sa dnes jedlo neobíde. Napriek tomu, že všetky ruské jedlá v domácom štýle zaberajú veľa času, proces varenia nie je príliš ťažký. Podstata želé zostáva dlho nezmenená, iba jej základňa je transformovaná.

Ruský borš

Je považovaný za veľmi populárneho a milovaného každým. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, pastinák a mrkvu, paradajky a repu. Nezabudnite pridať korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a voda. Jeho zloženie sa môže líšiť, zložky - pridané aj znížené.

Boršč sú tradičné ruské jedlá, na prípravu ktorých je potrebné uvariť mäso. Predtým sa dôkladne premyje a naplní studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, trú sa mrkva a paradajky a kapusta sa nakrája na kúsok. Na konci varenia musí byť vývar solený. Potom sa doň pošle kapusta, hmota sa uvedie do varu a zemiaky sa položia celé. Čakáme, až bude všetko napoly pripravené. Cibuľa, pastinák a mrkva sa mierne vyprážajú na malej panvici, všetko sa naleje paradajkami a dôkladne dusíme..

V samostatnej nádobe je potrebné repu variť 15 minút, aby sa varila, a potom ju preniesť na smaženie. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa do všetkej zeleniny, po ktorej sa mierne miesia vidličkou, pretože by sa mala namočiť do omáčky. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sú prísady poslané do vývaru a hodí sa sem aj niekoľko bobkových listov a korenie. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a rozdrveným cesnakom. Varené jedlo sa musí vylúhovať 15 minút. Dá sa to urobiť aj bez pridania mäsa, potom je ideálny na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny zostane neuveriteľne chutný..

knedle

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktoré má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov je odvodený od slova Udmurt „knedle“, čo znamená „ucho chleba“. Analógové knedle sa nachádzajú vo väčšine kuchýň na svete.

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas putovania po Ermaku. Odvtedy sa toto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibír a potom ostatnými regiónmi celého Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekvašeného cesta, ktoré bude potrebovať vodu, múku a vajcia a bravčové, hovädzie alebo baranie mäso sa naseká na plnenie. Pomerne často sa náplň pripravuje z kuracieho mäsa s pridaním kapusta, tekvice a inej zeleniny.

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a zamiesiť chladné cesto. Na plnenie nalejte mleté ​​mäso s nakrájanou cibuľou, korením a soľou. Potom sa cesto vyvaľkuje a pomocou formy vytlačíme z kruhov, do ktorých vložíme trochu mletého mäsa a zovrú ho do trojuholníkov. Potom povarte vodu a povarte, kým knedle nekúpajú.

Čo jedli naši predkovia v Rusku

Už v polovici 9. storočia sa na kvete objavil tento čierny, ražný, nosový a voňavý chlieb, bez ktorého je ruské menu všeobecne nemysliteľné..

Následne boli vytvorené ďalšie druhy národných pekárenských a múčnych výrobkov: dajny, bochníky, džúsy, palacinky, koláče, palacinky, bagely, saiki a lievance. Posledné tri kategórie takmer o storočie neskôr, po príchode pšeničnej múky


Priľnavosť ku kvasu, kyslá sa odrazila vo vytvorení samotného kvasu, ktorého sortiment dosiahol dva alebo tri desiatky druhov, ktoré sa od seba veľmi odlišovali, ako aj vo vynáleze pôvodného ruského ovsa, raže a želé, ktoré sa objavili takmer o 900 rokov skôr ako moderný bobuľový škrob. želé.

Na začiatku staro ruského obdobia sa okrem kvasu formovali všetky základné nápoje: všetky druhy návarov (bitie), ktoré boli kombináciou odvarov rôznych lesných bylín s medom a korením, ako aj medu a medu, tj prírodného medu, fermentovaného bobuľovou šťavou alebo jednoducho nariedeného džúsy a voda do rôznych konzistencií.

Hoci obilniny boli čerstvé podľa zásad ich výroby, niekedy boli okyslené kyslým mliekom. Líšia sa aj odrodou, rozdelenou podľa druhu obilia (špalda, raž, ovos, jačmeň, pohánka, proso, pšenica), podľa typu drvenia alebo vločiek (napríklad jačmeň dal tri obilniny: jačmeň, holandský, perličkový, štyri pohánky: jadro "Veligorka, Smolensk, urobil som to; sú tu tiež tri pšenice: celá, kôra, krupica, atď.) A nakoniec vzhľad konzistencie, pretože kaše sa rozdelili na drobivý, šmuhy a kaše (veľmi tenké)."

To všetko umožnilo od 6 do 7 druhov obilia a troch druhov strukovín (hrach, fazuľa, šošovica) desiatky rôznych obilnín. Okrem toho sa z múky týchto kultúr vyrobilo množstvo múčnych výrobkov. Celé toto pečené, väčšinou múčne jedlo bolo diverzifikované hlavne rybami, hríbmi, lesnými plodmi, zeleninou a menej často mliekom a mäsom.

Už v ranom stredoveku bolo jasné alebo skôr ostré rozdelenie ruského stola na chudé (huby zeleniny a rýb) a nalačno (mlieko a vaječné mäso). Súčasne pôstový stôl obsahoval ďaleko od všetkých rastlinných produktov.

Z toho bola vylúčená repa, mrkva a cukor, ktorý bol klasifikovaný ako rýchle občerstvenie. Nakreslenie ostrej čiary medzi pôstnymi a pôstovými stolmi, oplotenie nepriepustných stien výrobkov rôzneho pôvodu a prísne zabránenie ich miešaniu, viedlo prirodzene k vytvoreniu originálnych pokrmov, napríklad rôznych druhov rybích polievok, palaciniek, slnečníkov (hríbové knedle).


Skutočnosť, že väčšina dní v roku 192 až 216 bola chudá počas rôznych rokov, spôsobila úplne prirodzenú túžbu po rôznych chudých stoloch. Preto v ruskej národnej kuchyni existuje množstvo jedál z húb a rýb, tendencia používať rôzne rastlinné materiály od obilia (obilnín) po lesné plody a byliny (sedmokrásky, žihľavy, šťaveľ, quinoa, angelica atď.).

Pokusy o diverzifikáciu pôstneho stolu boli spočiatku vyjadrené skutočnosťou, že každý druh zeleniny, húb alebo rýb bol pripravený osobitne. Kapusta, repa, reďkovka, hrach, uhorky (zelenina známa od 10. storočia) sa pripravovali a jedli surové, solené (nakladané), dusené, varené alebo pečené jeden od druhého..

Šaláty a najmä vinohrady neboli v tom čase typické pre ruskú kuchyňu a objavili sa v Rusku až v polovici 19. storočia. Ale aj keď sa pôvodne vyrábali hlavne z jednej zeleniny, preto sa volali uhorkový šalát, cvikla, zemiakový šalát atď..

Hubové jedlá sa ďalej diferencovali. Každý druh húb, húb, húb, medových húb, biely, smotany a papriky (šampiňóny) atď. Nielen solený, ale aj varený úplne samostatne. Rovnaká situácia bola v prípade rýb konzumovaných vo varených, sušených, solených, pečených a menej často vyprážaných pokrmoch.


Sigovina, taimenina, šťuka, halibut, somovin, losos, jeseter, hviezdicový jeseter, beluga a ďalšie sa považovali za špeciálne, iné jedlo, a nielen za ryby. Ucho by preto mohlo byť ostriežom, páperím, burbotom alebo sterletom.


Rôznorodosť chutí takýchto homogénnych jedál sa dosiahla dvoma spôsobmi: na jednej strane rozdiel v spracovaní teplom a chladom, ako aj použitím rôznych olejov, najmä rastlinných konope, orechov, maku, drevených (olivových) a oveľa neskôr slnečnicových semien a pomocou korenia..

Z nich sa často používala cibuľa a cesnak, a to vo veľmi veľkom množstve, ako aj petržlen, horčica, aníz, koriander, bobkový list, čierne korenie a klinčeky, ktoré sa v Rusku objavujú od XI storočia. Neskôr, začiatkom XII. Storočia, boli doplnené zázvorom, kardamómom, škoricou, kalamisom (korenený koren) a šafranom..


V staroveku ruskej kuchyne sa objavili tekuté horúce jedlá, ktoré sa spoločne nazývali Khlebovk. Najmä prevládajú druhy chleba, ako je kapustnica, dusená zelenina na báze rastlinných surovín, ako aj rôzne zatiruhi, zavieri, chatovacie skrinky, slamky a iné odrody múkových polievok, ktoré sa líšia iba konzistenciou a pozostávajú z troch prvkov vody, múky a tuku. ku ktorému sa niekedy (ale nie vždy) pridala cibuľa, cesnak alebo petržlen.


Vyrábali sa aj kyslá smotana a tvaroh (terminológia tohto syra). Výroba smotany a masla zostala neznáma až do štrnásteho storočia a v štrnástom a pätnástom storočí boli tieto výrobky zriedka pripravené a boli prvotriedne nízkej kvality. Olej kvôli nedokonalým metódam vírenia, čistenia a skladovania je rýchlo horký..

Národná sladká tabuľka pozostávala z bobúľ a múky a bobúľ a medu alebo medu a múčnych výrobkov. Sú to perníkové sušienky a rôzne druhy pečeného, ​​surového, ale špeciálne skladaného cesta (Kaluga cesto, slad, kulag), pri ktorom bol delikátny účinok dosiahnutý dlhým, trpezlivým a časovo náročným spracovaním..

spoločnosť

Angličan Blair povedal čínskej televíznej stanici, ktoré ruské výrobky sú najchutnejšie. V programe World Speaks Blair uviedol, že počas troch mesiacov svojho života v Rusku stratil tri kilogramy kvôli tomu, že ruské jedlo chutí zle. Všimol som si, že nemecký tím so sebou priniesol na majstrovstvá 18 000 litrov piva, 700 kilogramov klobás a 300 gramov zemiakov. Báli sa, že hladujú? Ak tím v Rusku hladuje, ako môžu hrať?

Zdá sa, že žijeme na rovnakej planéte, náš vkus by mal byť podobný, ale zdá sa, že ruské jedlo pre čínskych používateľov internetu zlú chuť. Jeden sendvič s cesnakom stojí za niečo. Ak bude potrebné vybrať si medzi touto „pochúťkou“ a stravou, myslím si, že len málo ľudí si vyberie prvú. Všeobecne platí, že reštaurácie ruskej kuchyne v Číne zakorenili iba na severovýchode, na iných miestach sa im nepáčila ruská kuchyňa.

Prečo každý nemá rád ruské jedlo? Prečo samotní Rusi, bojujúci národ, vyvolávajú medzi Číňanmi obdiv a ich jedlá sú v popularite európskych občanov horšie?

Čo Rusi jedia?

Predtým, ako kritizujeme chutné vlastnosti ruských jedál, poďme si zistiť, o čo ide. Hlavnými výrobkami v Rusku sú zemiaky, mlieko, chlieb, syr a párky, ďalej cibuľa, mrkva, kapusta a repa a zoznam vodky, hnedého chleba a kaviáru. Najčastejšie ju jedia Rusi a pravdepodobne ich nájdete v ponuke ruských reštaurácií v Číne. Napríklad v ponuke reštaurácie "Moskva" v Pekingu, ktorá sa nachádza na internete.

Jedlá na obrázkoch v ponuke vyzerajú celkom obyčajne, prečo v skutočnosti nie sú podľa chuti nikoho?

Pravdepodobne celá vec je v spôsobe prípravy, na ktorý nie sú Číňania zvyknutí. Ruské jedlá sú kyslé, sladké, slané, mastné a studené. Rusi majú radi kyslé jedlo, takže v každej ruskej reštaurácii nájdete vždy kyslé uhorky a kvas. Slávny ruský čierny chlieb chutí aj kyslo a do polievok rád pridáva kyslou smotanu.

Poďme sa trochu rozprávať o sladkostiach. Rusi do čaju vždy pridávajú cukor alebo med. Pokiaľ ide o soľ, len si berú soľ a ponoria chlieb. Je potrebné poznamenať, že chlieb a soľ sú bežným občerstvením pre vodku. Rusi si vysoko cenia chlieb a soľ, pre nich je to symbol úcty a pohostinnosti. Stretli sa s Xi Jinpingom.

Rusi žijú pri veľmi nízkych teplotách, ktorým nemôžem pomôcť, ale sú prekvapení a okrem toho vždy jedia zima, dokonca aj v zime. Na obed sa podávajú väčšinou studené predjedlá: červený alebo čierny kaviár, šunka, solené ryby, syr. Majú tiež tzv. Slaninu, ktorá sa za studena umiestňuje na kúsok chleba. A sú tu bravčové škvarky, ktoré jedia, hádajte ako? Chladný.

Len praví hrdinovia zvládnu takúto liečbu

V procese varenia sa zložky často miešajú bez pridávania korenia. Jedlá sa niekedy kombinujú úplne nekompatibilné. Pridajte si do jedla drink? Rado sa stalo! Tradičný ruský nápoj kvas sa používa na výrobu okroshky, do ktorej sa pridáva aj kyslá smotana. Ak zmiešate majonézu, repu, ryby, zemiaky, mrkvu, dostanete úžasný šalát „sleď pod kožuchom“. O tomto kulinárskom majstrovskom diele nemôže byť žiadny iný názor ako zlý.

Napriek tomu, že v ruských jedlách nie je nič zmiešané, dali tam veľmi málo korenia. Súčasné kulinárske umenie v Rusku bolo spočiatku úzko spojené s kresťanskými tradíciami, podľa ktorých by jedlo nemalo mať výraznú chuť, napríklad pri pridávaní sichuanského korenia, sójovej omáčky alebo zázvoru do octu. Preto Číňania, a najmä obyvatelia Sečuanu, nemajú radi ruské jedlo kvôli ich chuti..

Jedlá z dôvodu geografickej polohy a kultúrnych znakov

Nemá zmysel popierať, že geografická poloha ovplyvňuje stravovacie návyky, kultúru, hospodárstvo a politiku. Najpriamejší vplyv je, samozrejme, na chuťové preferencie ľudí.

Tento vplyv sa prejavuje dvoma smermi: po prvé, aké produkty sú dostupné pre obyvateľstvo a ktoré nie (v Rusku nenájdete tropické ovocie, bez ohľadu na to, ako ťažké to vyskúšate). V Rusku jedia málo zeleniny, základom stravy je mäso a mliečne výrobky. Možno to je dôvod, prečo bojujúci ľudia môžu jesť studené bravčové mäso a pridať všetko mlieko?

Po druhé, chuťové vlastnosti potravín sú prispôsobené prírodným podmienkam. Napríklad Rusi uprednostňujú kyslé jedlo, pretože žijú v chladnej krajine, kde sú denné hodiny krátke, a preto ovocie rastie kyslo. Ak porovnáte jablká pestované v Rusku a Číne, druhé bude oveľa sladšie.

Ak sú klimatické podmienky pobytu podobné, chuťové návyky sú podobné. Obyvatelia Sečuanu a Čchung-čchingu sú preto veľmi radi. Rusko sa nachádza súčasne v Európe a Ázii, mali by sa v ňom zjednotiť kulinárske tradície oboch častí sveta, ruská kuchyňa je však stále pravdepodobnejšia európska.

Kontext

Pokrmy ruskej kuchyne, ktoré si nemôžete pomôcť, ale vyskúšať

Náročný osud ruskej kuchyne v Číne

Ruská kuchyňa na hlavnej ulici

Profesor An analyzoval 56 498 jedál z celého sveta a zistil, že na západe sa mlieko, maslo, vanilka, vajcia, cukor a pšenica dajú rozlíšiť ako najobľúbenejšie potraviny, zatiaľ čo na východe sa najčastejšie používa sójová omáčka, cibuľa a sezamový olej., ryža, sója a zázvor. Preferencie Rusov sa zhodujú so západnými, pokiaľ ide o mlieko, vajcia a pšenicu. Je to odôvodnené skutočnosťou, že vzťahy s európskymi krajinami v Rusku boli vždy užšie. Ako sa ukázalo, väčšina výrobkov bola dovezená do Ruska, čo je tiež spôsobené klimatickými podmienkami. Napríklad obľúbené fermentačné produkty v Rusku sa tu objavili vďaka kosytským kočovníkom a starovekým Grékom; Pohánka, ryža a korenie boli privezené z Byzantskej ríše; majonéza, ktorá sa pridáva takmer do každého šalátu, prišla z Francúzska.

Ruská kuchyňa bola vytvorená kombináciou miestnych a dovážaných výrobkov, ako vždy, bez ruskej vynaliezavosti.

Ďalším dôvodom je nedostatok jedla

Liang Pinhan, profesor na Juhozápadnej finančnej a hospodárskej univerzite, je presvedčený, že geografia a klíma nemôžu byť jedinými faktormi ovplyvňujúcimi ruskú kuchyňu, nezabudnite na včasné dodanie jedla do niektorých častí krajiny..

Každý vie, že v Sichuane majú radi korenené, ale nie každý vie, že predtým obyvatelia týchto miest uprednostňovali pikantnú soľ. Po cisárovi Qianlongovi sa znížil prísun soli do regiónu a aby sa chuť jedla obnovila, ľudia ho začali koreniť. Sichuan je stále známy pre najviac korenené jedlá v krajine..

Podľa profesora Liang Pinhanga to bol objem zásob potravín, ktorý závisel od formovania chuťových návykov v rôznych oblastiach, chuťových návykov sa postupom času posilňoval a stal sa kulinárskymi tradíciami. V modernej spoločnosti s hojnosťou komodít sa všetko zmenilo, teraz preferencie spotrebiteľov ovplyvňujú objem dodávok.

Rusi sú zvyknutí pridávať kyslou smotanu alebo majonézu do všetkého, malo by to nejako súvisieť s nedostatkom potravín.

Chruščov opísal socialistickú spoločnosť a uviedol, že každý v tejto spoločnosti môže jesť hovädzie mäso a zemiaky každý deň na obed. V skutočnosti mala krajina vážny nedostatok potravín. Aby každý deň bolo niečo k jedlu, ľudia kupujú jedlo pre budúcnosť, konzervované, nakladané, takže stačili na dlhšiu dobu. Čo ak však niekto nemá rád takéto výrobky?

V sovietskych časoch bola okroshka veľmi populárna: jemne nasekaná klobása, uhorka a reďkev, posypaná kvasom a kyslou smotanou. Dá sa predstaviť, že v procese prípravy všetky pôvodné prísady stratili chuť a získali novú. V XVIII. Storočí vynašiel jeden francúzsky kulinársky šalátový dresing, v ktorom Rusi pridali horčicu a začali ochutnať šaláty, ktoré mohol jesť iba skutočný statočný muž. Po roku 1970 začali Rusi kvôli nedostatku čerstvých produktov ničiť nepríjemnú pachuť toho, čo vlastne bolo, majonézu. Láska, ktorá zostala v Rusoch na miešanie nekompatibilných, zrejme vyšla práve z tých čias.

Ruská láska k inováciám

A predsa v jedlách ruskej kuchyne pocítite originalitu, talent a tvorivé schopnosti ľudí, ktorí ich vytvorili. Ruský duch je tým, čo robí tento národ militantným, čo možno chápať ako „národnú múdrosť“. Stalin hovoril o ruskom duchu inovácie naraz: Rusi sú vynaliezaví ľudia. Ľudia so silným charakterom. Vizionári. To, čo sa teraz prejavuje v tejto oslavovanej ruskej fantázii, nie je premieňať vynálezy iných ľudí a odovzdávať ich ako svoje vlastné?

Rusi si požičiavajú niečo z inej krajiny, pretvoria sa vlastným spôsobom a považujú ho za súčasť svojej histórie. Zoberme si napríklad pravoslávnosť. Do Ruska prišlo v 60. rokoch IX. Storočia, ale moderné Rusko je svetovým centrom pravoslávnej cirkvi. To isté sa stalo s majonézou, vynájdenou vo Francúzsku, ktorá sa však v Rusku stala tak populárnou. Teraz je to takmer ruský národný produkt, ktorý sa pridáva pri varení zeleniny, polievky, rýb alebo mäsa. Časopis, ktorý vydalo Veľvyslanectvo Ruska v Číne, v jednej zo sekcií predstavil čitateľom históriu majonézy v Rusku..

A čo knedle? Knedle nie sú ani ruské jedlo, ale ich bojujúci ľudia sa pripravujú podľa svojich najlepších tradícií. Cesto je rovnaké ako v čínskych knedlích a náplň sa môže pripraviť z čerešní, jabĺk, zemiakov, rôznych druhov mäsa. Opiera sa o cibuľu a kyslou smotanu. Na internete som dokonca videla kebab vyrobený z knedľa. Tak si premýšľajte, prečo čínske reštaurácie obchádzajú ruské reštaurácie.

Ruské výrobky v čínskych reštauráciách alebo v čínskych obchodoch sa však vážne nevyžadujú z tohto dôvodu: ak v samotnom Rusku nie je dostatok výrobkov, prečo ich vyvážajú?

Podľa vedca Wang Dianhua bolo Rusko v roku 2010 vždy veľmi závislé od dovozu zahraničných výrobkov. 43 kg mäsa a 194 litrov mlieka na osobu, zatiaľ čo objem nakúpeného mäsa a 81 kg na osobu bol 392 litrov. V krajine sa vyrába dostatočné množstvo na uspokojenie dopytu iba z polovice, z 30% na 50% sa dováža. To je to, koľko musí vláda ročne minúť, aby nakŕmila svojich obyvateľov.

Rusko vyváža hlavne priemyselný tovar, nie potraviny, s výnimkou pšenice, ktorej vývoz je 1,8%.

Prečo Rusko predáva toľko produktu krajine s najväčšou populáciou, Čínou, pre nás zostáva tajomstvom.

Materiály InoSMI obsahujú odhady výlučne zahraničných médií a neodrážajú pozíciu redakčných pracovníkov InoSMI.

Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa je veľmi priestranný koncept. Existuje stará tradičná ruská kuchyňa s palacinkami, koláče, želé. A je tu ruská kuchyňa, ktorej recepty sa vytvorili oveľa neskôr. V tomto zmysle sú knedle, olivier, hovädzie stroganoff tiež jedlami ruskej kuchyne. Viac informácií o ruskej kuchyni.

ruský

Slávny červený boršč je obľúbený pre svoju osobitnú vôňu, úžasnú chuť a bohatú farbu. Perfektná kombinácia zeleniny dáva červenému boršču individuálnu chuť, vďaka ktorej je zaradená do zoznamu najslávnejších polievok na svete. Boršč sa podáva v drahých reštauráciách a varí sa doma. Vždy, keď existuje príležitosť vyskúšať boršč, vyberieme si to.

Tenké palacinky zo zemiakového cesta každého prekvapia! Cesto sa pripravuje jednoducho. Mieša sa so zemiakovou kašou a mliekom. Nepridáva sa ani sóda ani droždie. Cesnak a bylinky dodávajú príjemnú vôňu. Palačinky sú jemné, mäkké. So zakysanou smotanou - iba roklina!

Pohanková kaša s mäsom, varená podľa starého ruského receptu - vynikajúca alternatíva ku každému pilafu.

Tieto knedle možno pripísať možno najviac „lenivým“. Žiadne miesenie cesta, žiadne modelovanie. Jedna - a „lenivá“ verzia knedľa je už na tanieri.

Jednoduchý recept na lahodnú grilovanú polievku s kuracím mäsom. Prvýkrát som pripravoval takúto neobvyklú polievku a aby som bol úprimný, naozaj sa mi to páčilo.

Pre milovníkov zemiakov navrhnem lacnú a veselou receptúru na zemiaky v Moskve :)

Mäkké, vzdušné, svieže a chutné koláče z kefíru, bez droždia. Jednoduché a rýchle varenie koláče. Výplň sa môže líšiť, dnes máme zelenú cibuľu s vajíčkami.

Existuje niekoľko možností na prípravu kuracieho mäsa: s palacinkami a ryžou, s hríbmi a zemiakmi, ale tradične vo všetkých prípadoch s kuracím mäsom. Kuracie mäso sa vkladá do kuracieho hrnca v akejkoľvek forme, môžu to byť boky, paličky a krídla, ale pre rodinu uprednostňujem varenie koláča s kuracou filé a zemiaky, z nekvaseného cesta na margarín.

Bravčová pečienka so zemiakmi, mrkvou, hráškom a fazuľami, ochutená mäsovým vývarom a aromatickým korením. Chutné pečené v kvetináčoch - chutné jedlo k stolu.

Toto je jedlo z ruskej rustikálnej kuchyne. Pečené mäso v zaujímavej náplni. Žiadny syr a majonéza - to nie je mäso, vo francúzštine, to je - mäso rustikálnym spôsobom! Prekvapivo mäkké, šťavnaté a nemastné!

Tinktúra na vodke s medom a citrónom sa veľmi ľahko pripravuje. Len za týždeň dostanete príjemný aromatický alkoholický nápoj, ktorý sa ľahko pije. Medová tinktúra (medovina na vodke) si zachováva užitočnosť medu a citróna, pretože sa tepelne nespracováva.

Jedná sa o jednoduché výdatné jedlo z mäsa (z rôznych druhov) so zemiakmi. Mrazené mäso sa používa tak, aby sa mohlo jemne zoškrabať. Existuje mnoho možností pre rovnátka. Predstavte si obľúbenú ortézu našej rodiny - z bravčového a hovädzieho mäsa.

Predtým bol hovädzí stroganov veľmi bežný v stravovacom systéme. Ale z dôvodu kvality prípravy hovädzieho mäsa stroganoff sa často zmenilo na omáčku s tvrdým mäsom. Skutočný stroganoff z hovädzieho mäsa sa však ťažko varí a potom vyprážané kúsky mäsa z paradajok a kyslej smotany sa premenia na gurmánsku misu..

Doma varíme veľmi chutné koláče s kapustou, bez droždia, na vode. Odporúčam vám osvedčený recept na koláče v rúre.

Dnes vám odporúčam variť krehké mäsové guľky Pozharsky s chrumkavou kôrou a podávajte ich so zemiakovou kašou.

Chutná a výdatná syrová polievka s pohánkou. Namiesto zemiakov sa do polievky pridáva cuketa, ale môžete uvariť aj zelený hrášok, ružičkový kel alebo brokolicu..

Zemiaky pripravené podľa tohto receptu úplne odôvodňujú svoje meno - je to jemné, mäkké, len topiace sa so zlatohnedou kôrou a magickou krémovou arómou. Táto vynikajúca príloha pre mäso a ryby sa pripravuje takmer bez vašej účasti..

Kuracie mäso a šampiňóny sú svetlé, šťavnaté a aromatické jedlá s bohatou chuťou, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, použil som mrazenú zeleninovú zmes, ktorá obsahuje brokolicu, papriku, ružičkový kel a karfiol. Zmrazený hrášok a zelené fazule tiež dobre dopĺňajú tento dusený pokrm..

Jedná sa o vynikajúce vyprážané koláče so zemiakmi a kôprom! Obzvlášť sa budú páčiť tým, ktorí majú radi tenké pečivo a veľa polevy v koláčoch. Cesto Kefir s práškom do pečiva, veľmi pohodlné použitie, formovacie koláče sú rýchle a ľahké!

Z rôznych polievok vyniká tento recept tým, že sa namiesto zvyčajných kúskov zemiakov pridávajú mäkké a jemné knedle. Polievka so zemiakovými knedľami je bohatá, výdatná a veľmi chutná. Túto pohánkovú polievku s knedľami a hovädzím mäsom je potrebné uvariť iba raz a určite sa stane častým hosťom pri vašom stole..

Mäso v stroganovskom štýle je vhodné ako na každodenné, tak na slávnostné stoly. Ľahké robiť - a aké chutné! Klasickou verziou hovädzieho stroganoff je samozrejme hovädzie mäso. Môžete však variť také jedlo z akéhokoľvek mäsa.

Ahoj všetci. Dnes uvidíme, ako vaše matky a babičky pripravili vynikajúcu domácu horčicu.

Chutné, svieže a voňavé tvarohové koláče s jablkami.

Snack sendviče podľa tohto receptu sa pripravujú rýchlo a ľahko a jedia sa ešte rýchlejšie. "Úplatok" svoju jednoduchosť. Všetko v nich je veľmi domáce - a vyprážané plátky chleba s cesnakom a vajcia roztierané vyprážanou cibuľou a nakladanou uhorkou. Nezabudnite skúsiť variť.!

Lahodný recept na polievku na vývar z kuracieho srdca s paradajkovou šťavou a konzervovanou fazuľou. Uhorka Kuban s fazuľou sa ukazuje byť veľmi uspokojivá a aromatická. Chuť tejto polievky je svieža a intenzívna. Nezabudnite ho niekedy variť na obed..

Pripravte si tieto chutné a zdravé krutóny z najjednoduchších jedál v každej domácnosti a podávajte ich na raňajky. Takéto krutóny so zemiakmi, mrkvou a cibuľou pomôžu príjemne začať deň.!

Skvelý predjedlo - solené paradajky. Staromódnym spôsobom. Odporúčame osvedčený recept.

Kastról z pohánky je vynikajúcou možnosťou na diverzifikáciu denného menu. Pohánka je zdravá cereálie, ale málo ľudí ju chce jesť každý deň. Vo formáte kastrolu sa pohánka vypije s ranou!

Vynikajúce pečivo z medového cesta s kávou, hrozienkami a jablkami, pripravené bez mlieka, masla a vajec. Medový perník je vďaka koreniu, ktoré tvoria cesto, mäkký a aromatický. Skvelé na akýkoľvek nápoj..

Toto je môj obľúbený recept na solenie sleďov. Páči sa mi, že má pikantnú chuť. Podľa môjho názoru je tento spôsob solenia sleďov vhodný aj v tom, že sú ryby solené vo fľaši a zaberajú málo miesta v chladničke..

Toto jedlo sa určite stane vrcholom novoročnej tabuľky 2019, pretože symbolom budúceho nového roka je prasa! Hovädzie kastról vyrobené z šťouchaných zemiakov a mletého mäsa vyzerá vtipne, chutný a celkom realistický, hostia sa tešia! Samotné jedlo je výživné, uspokojivé, musíte trochu pohladiť, ale výsledok stojí za to!

Červená cibuľa v medovej marináde s korením. Odborníci označujú tento jednoduchý recept na nakladanú cibuľu za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Pokúste sa uvariť také nakladané červené cibule a vy. Zaručený úspech!

Stáva sa, že v recepte nie je nič komplikované, ale jedlo je úžasné! Tieto zemiaky sú ideálne na ozdobenie alebo sa môžu podávať ako nezávislé jedlo! Poviem vám aj recept na omáčku, ktorý potom zopakujete! Už ste niekedy jedli tak chutné zemiaky?.

Chutné jedlo na novoročný stôl. Varené plnené bravčové mäso so šampiňónmi a syrom v tvare misky. Bravčové mäso s hubami, kuracím mäsom a syrom je nezvyčajným občerstvením na slávnostnom stole. Potešte svojich blízkych vynikajúcou pokrmom na mäso. Uisťujem vás, že vás všetci poteší!

Lahodný a nezvyčajný koláč z nakrájaného cesta s čokoládovo-oranžovou náplňou, ktorý sa pri pečení magicky rozdelí na dve vrstvy..

Symbol nadchádzajúceho roku 2019 je ošípané, takže na slávnostnom stole budú viac ako kedykoľvek predtým jedlá jedlé ošípané a ošípané. Ťažko si vieme predstaviť novoročný stôl bez želé, preto vám chcem ukázať, ako uvariť chutnú želé v pomalom hrnci a ako ju ozdobiť vtipnými vaječnými ošípanými. Ukázalo sa to veľmi pekne!

Ak máte stále zeleninu a na zimu ste pripravili dostatok prípravkov, pripravte dresing na boršč. S takým dresingom môžete variť boršč v priebehu niekoľkých minút a všetci budú s varenou báječkou potešení.!

Tekuté cesto sa nazýva falošné droždie - výrobky z neho sú rovnako mäkké, ale toto cesto sa pripravuje na základe tvarohu a bez droždia, ľahšie a vždy bez problémov. Dnes pripravíme vyprážané koláče z tvarohového cesta s množstvom jablkovej náplne. Koláče sú úžasné!

Natívne, obľúbené recepty! Ktoré sú nielen chutné, ale tiež pripomínajú chladné chvíle nášho života! Tu pripravíme taký kyslá kapusta s jablkami - jednoducho, chutne a po ceste! Milujem rodinu a chutne chutne. :)

Nakrájaný baklažán nie je vyprážaný na panvici, ale je pečený v rúre, čo výrazne šetrí váš čas. Plnenie roliek - majonéza s cesnakom a paradajkami.

Chcem zdieľať recept na domáci kvas. Toto je náš dlhodobý rodinný recept. Čo by mohlo byť lepšie ako energický kvas v letných horúčavách! Môžete uhasiť smäd a urobiť okroshku.

Elegantná chudá polievka pre váš stôl. odporučiť.

V lete, keď nie je chuť do jedla, okroshka ušetrí. Aby bola okroshka chutná, hlavné zložky sa musia brať v rovnakých pomeroch.

Dýňové šišky - ružové chrumky s jasnou drobenkou a pomarančovou arómou! Cesto je kvasnica pripravená na základe pomarančovej šťavy s prídavkom tekvicového pyré. Toto tekvicové cesto dokonale stúpa a šišky z neho sú skvelé!

Chrumkavé cukety s kečupovým chilli sú vynikajúcou konzervačnou látkou, ktorá sa v zime konzumuje „do poslednej nádoby“. Podľa chuti je marinovaná cuketa trochu pikantná, ale veľmi chutná..

Varenie tejto chutnej kapusty vám zaberie veľmi málo času! Všetko je veľmi, veľmi jednoduché, ale ukázalo sa, že je chutné! Nakladaná kapusta je pripravená do 3 dní, takže čakanie nie je také dlhé. vyskúšať!

Sme si istí, že máte vlastný osvedčený recept na uhorky solené svetlom, ale vždy sa chcete pokúsiť uvariť novým spôsobom, aby sa uhorky ukázali ako chutné, chrumkavé a voňavé. Chcem vyskúšať takéto uhorky okamžite. Vďaka nášmu receptu získate presne tento výsledok. Zostane iba variť a uhryznúť čerstvo dozretú solenú uhorku s hlasným kŕčom.

Zaujímavá, zalievajúca sa ústa a veľmi aromatická verzia aspických rýb, ktorá bude slúžiť ako vynikajúca alternatíva k mäsovej aspiku. Toto jedlo má ostrú a originálnu chuť vďaka pridaniu cesnaku, chilli a olív do receptu..

Cesnakom nakladané slivky sa veľmi ľahko pripravujú. Majú pikantnú a jedinečnú chuť, takže ich môžete bezpečne používať ako nezávislé občerstvenie.

Namočené jablká - chutné lahodný! Jablká sú husté, šťavnaté, mierne sýtené..

← Predchádzajúce | Ďalej →

Bohatá kapustnica - záruka výdatnej večere! Dnes uvaríme kapustovú polievku na hovädzom mäse s kyslou kapustou a prosa. Takáto kapustnica bude príťažlivá pre milovníkov kapusty, pretože jej kyslosť je zreteľne cítiť v chuti - nie je to nič také, čo sa kapusta s kapustou nazýva aj „kyslá“. Jáhly vyživujú jedlo a zeleninové vyprážanie čerstvými paradajkami - svetlé farby a aróma.

Bohatá kapustová polievka s baránkom je veľmi chutná a uspokojivá. Majú veľa zeleniny a bylín.

Uhorka s perlou jačmeňa a hovädzieho jazyka je veľmi dobrá. Uhorky na nakladanie uhoriek berieme chrumkavé. Polievku podávame s kyslou smotanou. Vysoko odporucany! Chutné a uspokojivé. :)

Výroba zdravého púpavaového džemu, ktorý dnes chutí ako med.

Uprostred jari je naša krajina pokrytá žltým „kobercom“ krásnych, našuchorených púpav, ktoré sú mimoriadne užitočné. Vďaka jednému slávnemu spisovateľovi každý vie o púpavovom víne, ale na pampeliškový džem sa neoprávnene zabudne. Dnes chcem zdieľať recept na výrobu chutnej a zdravej prírodnej púpavy.

Mladá žihľava si zachová všetku svoju užitočnosť, ak ju žihľavu nevyhrievame pred jej pridaním do cesta na kefkové plátky. Žihľavy z lupín možno pripísať užitočným jedlám, ak ich smažíte takmer bez oleja.

Súčasťou tradičnej ruskej kuchyne sú aj polievky, ako sú nakladaná zelenina, botvini, okroshka. Starodávne recepty ruskej kuchyne zriedka používajú výrobky na vyprážanie, častejšie sa pečú v rúre, varia, dusia. Bohužiaľ, už sú zabudnuté jedlá ruskej kuchyne. Čo môžem povedať, ak mnohí z našich krajanov nevedia, aké sú koláče, kulebyaka a ďalšie tradičné recepty ruskej ľudovej kuchyne.

Mnohé jedlá ruskej národnej kuchyne sú dosť husté, čo odlišuje ruskú kuchyňu. Šaláty sú tiež populárne, výdatné, čo je v krajine prirodzené hlavne s chladným podnebím. Napriek tomu, že ruská národná kuchyňa sa dlhodobo zameriava na obilniny (obilniny, múčne výrobky), zeleninu a mliečne výrobky, ponuka ruskej kuchyne je bohatá na mäsové pokrmy. Peter Veľký prispel k tomu, že ruská ľudová kuchyňa bola obohatená mnohými európskymi receptami, výrobkami a tradíciami varenia. Najmä veľa francúzskych receptov bolo spracovaných a včlenených do ruskej kuchyne, recepty s fotografiami takých novo ruských jedál, ako sú olivier, vinaigrette, hovädzie stroganoff, Napoleon, majonéza, sú dnes vždy populárne.

mihailopotapich

Nemôžete myslieť tú istú myšlienku stále! To je veľmi škodlivé! Môžete sa z toho nudiť a ochorieť.

Čo jedli v starovekom Rusku.

Čo máš dnes na obede? Zeleninový šalát, boršč, polievka, zemiaky, kuracie mäso? Tieto jedlá a výrobky sú pre nás také známe, že niektoré z nich už považujeme za ruských ruských. Súhlasím, že uplynulo niekoľko sto rokov a oni pevne vstúpili do našej stravy. A nemôžem ani uveriť, že kedysi ľudia robili bez obvyklých zemiakov, paradajok, slnečnicového oleja, nehovoriac o syroch alebo cestovinách..

Poskytovanie potravín bolo vždy najdôležitejšou otázkou v živote ľudí. Na základe klimatických podmienok a prírodných zdrojov si každý vo väčšej či menšej miere vyvinul poľovníctvo, chov dobytka a rastlinnú výrobu..
Kyjevský Rus ako štát vznikol v 9. storočí po Kr. Dovtedy slovanská strava obsahovala múčne výrobky, obilniny, mliečne výrobky, mäso a ryby.

Z obilnín sa pestoval jačmeň, ovos, pšenica a pohánka a neskôr sa objavila raž. Samozrejme, hlavným jedlom bol chlieb. V južných oblastiach sa pečie z pšeničnej múky, v severných oblastiach je raž rozšírenejšia. Okrem chleba boli pečené aj palacinky, palacinky, palacinky - koláče (často vyrobené z hrachovej múky). Koláče môžu mať rôzne náplne: mäso, ryby, huby a bobule.
Koláče sa pripravovali buď z nekvaseného cesta, ktoré sa teraz používa na knedle a knedle, alebo z kysnutého cesta. Hovorilo sa tomu tak, pretože to bolo naozaj kyslé (kyslé) ​​vo veľkej špeciálnej nádobe - kyslom liste. Prvýkrát bolo cesto miesené z múky a studne alebo z riečnej vody a vložené na teplé miesto. O niekoľko dní neskôr sa cesto začalo tvoriť bublinkami - vo vzduchu vždy existovalo „divoké droždie“. Teraz sa z nej dalo piecť. Pri príprave chleba alebo koláčov zanechali malé kysnuté cesto, ktoré sa volalo kyslé cesto, a nabudúce do kysnutého cesta pridali len toľko múky a vody, koľko ich bolo. V každej rodine kyslá cesta žila mnoho rokov a nevesta, ak išla do svojho domu, dostala veno a kyslá kyslá cesta..

Od pradávna v Rusku sa bozk považoval za jedno z najbežnejších sladkých jedál. V starovekom Rusku sa želé pripravovali na báze raže, ovsa a pšenice, kyslej chuti a sivohnedej farby, ktorá im pripomínala farbu pobrežných ílov ruských riek. Kissels sú elastické, pripomínajú želé, aspické. Pretože v tých dňoch neexistoval cukor, pridávali sa podľa chuti medové, džemové alebo bobuľové sirupy.

V starovekom Rusku boli kaše veľmi populárne. Väčšinou to bola pšenica alebo ovos z celých zŕn, ktoré boli v peci po dlhú dobu naparené, takže boli mäkké. Veľkou pochúťkou bola ryža (Sorochinsky proso) a pohánka, ktorá sa objavila v Rusku spolu s gréckymi mníchmi. Kaša ochutená maslom, ľanovým alebo konopným olejom.

Zaujímavá situácia v Rusku bola s rastlinnými výrobkami. To, čo teraz používame, nebolo na dohľad. Najbežnejšou zeleninou bola reďkovka. To bolo mierne odlišné od moderného a bolo mnohokrát väčšie. Tuřín bol tiež široko distribuovaný. Táto koreňová zelenina bola dusená, vyprážaná a vyrobená z nich plnená do koláčov. Hrášok je v Rusku známy už od staroveku. Bol nielen varený, ale aj vyrobený z múky, z ktorej pečené palacinky a koláče. V 11. storočí sa na tabuľkách začnú objavovať cibule a kapusta - mrkva. Uhorky sa objavujú až v 15. storočí. A na tú noc, na ktorú sme zvyknutí: zemiaky, paradajky a baklažány k nám prišli až začiatkom 18. storočia..
Okrem toho sa v Rusku konzumovalo divé šťave a quinoa z rastlinných potravín. Rastlinnú stravu doplnilo množstvo lesných plodov a húb..

Z mäsa bolo známe hovädzie, bravčové, kuracie, husi a kačice. Počas kampaní jedli malé konské mäso, hlavne armádu. Na stoloch bolo často mäso divých zvierat: zverina, kanec a dokonca aj medveď. Konzumovali sa aj jarabice, lieskové tráva a iná zver. Ani kresťanská cirkev, ktorá rozširovala svoj vplyv a považovala konzumáciu divých zvierat za neprijateľnú, nemohla túto tradíciu odstrániť. Mäso bolo vyprážané na drevenom uhlí, na špajdle (mleté) alebo, rovnako ako väčšina jedál, bolo dusené na veľké kúsky v peci..
Pomerne často v Rusku jedli ryby. Väčšinou to bola riečna ryba: jeseter, sterlet, pleskáč, zubáč, brada, ostriež. Bola varená, pečená, sušená a solená..

V Rusku neboli polievky. Slávny ruský ucho, borz a hodgepodge sa objavil až v 15. - 17. storočí. Bola tam „Tyúria“ - predchodkyňa modernej okroshky, kvasu s nakrájanou cibuľou a ochutená chlebom.
V tých časoch, tak ako v našich, sa Rusi nevyhli pitiu. Podľa príbehu minulých rokov bol hlavným dôvodom Vladimirovho odmietnutia islamu triezvosť predpísaná týmto náboženstvom. "Pitie," povedal, "to je radosť Rusa. Bez tohto potešenia nemôžeme žiť." Ruský chlast je pre moderného čitateľa vždy spojený s vodkou, ale v ére Kyjevskej Rusi nejazdili s alkoholom. Konzumovali sa tri druhy nápojov. Kvas, nealkoholický alebo mierne chmeľový nápoj, bol vyrobený z ražného chleba. Bolo to niečo ako pivo. Pravdepodobne to bol tradičný nápoj Slovanov, ako sa uvádza v záznamoch o ceste byzantského vyslanca k vodcovi Huns Attila začiatkom piateho storočia spolu s medom. Med bol v Kyjevskej Rusi veľmi populárny. Laici aj mnísi varili a pili. Podľa anál, princ Vladimír Krasnoye Solnyško si pri príležitosti otvorenia kostola vo Vasileve objednal tristo kotlíkov medu. V roku 1146 princ Izyaslav II. Objavil v pivniciach svojho súpera Svyatoslava päťsto barelov medu a osemdesiat barelov vína. Bolo známych niekoľko druhov medu: sladké, suché, s korením a tak ďalej. Pili a víno: vína sa dovážali z Grécka a okrem kniežat, kostolov a kláštorov pravidelne dovážali víno na správu liturgie..

Taká bola staroslovanská kuchyňa. Čo je to ruská kuchyňa a aké je jej spojenie so staroslovanským? Po niekoľko storočí sa život a zvyky zmenili, obchodné vzťahy sa rozšírili, trh bol naplnený novými výrobkami. Ruská kuchyňa absorbovala veľké množstvo národných jedál rôznych národov. Niektoré výrobky zabudli alebo nahradili iné výrobky. Hlavné trendy staroslovanskej kuchyne v tej či onej podobe však prežili dodnes. To je dominantné postavenie chleba na našom stole, široká škála pečiva, obilnín, studeného občerstvenia. Preto podľa môjho názoru nie je ruská kuchyňa izolovaná, ale logickým pokračovaním staroslovanskej kuchyne, napriek tomu, že v priebehu storočí prešla významnými zmenami..
Aký je váš názor?

← Predchádzajúce | Ďalej →