Hlavná
Nápoje

Aké je použitie skutočného špargle?

Špargľa sa pestovala a oceňovala ako pochúťka v dobe starovekého Egypta, Ríma a Grécka. Liečivé vlastnosti tejto rastliny, najmä jej mladých výhonkov, sú už dlho pozorované. V Rusku sa špargľa začala pestovať v čase Petra Veľkého, keď sa dovážal zo zahraničia. Aj keď vo voľnej prírode rástol a rastie v našej krajine, na juhu aj v studených zemepisných šírkach, napríklad v západnej Sibíri.

Liečivý špargľa: prospešné vlastnosti

Špargľa má veľa rastlinných bielkovín a minerálnych solí. Obsah draselných solí je obzvlášť vysoký, čo priaznivo ovplyvňuje stav kardiovaskulárneho, nervového a muskuloskeletálneho systému. Lekári oceňujú zeleninu z hľadiska obsahu asparagínu v nej - látky, ktorá zlepšuje krvný tlak, funkciu srdca a obličiek.

Použitie špargle v medicíne

Na terapeutické účely používajte odnože, korene, listy a mladé výhonky špargle. Pri srdcových chorobách sa pripravuje odvar podzemných orgánov - podzemkov. Aby sa zabránilo mozgovej príhode a infarktu, odporúča sa pravidelne jesť varené alebo konzervované výhonky..

V mnohých krajinách sa extrakt z špargle predpisuje intravenózne pri vysokom krvnom tlaku a arytmiách. Pre tých, ktorí majú problémy s obličkami, bude odvar z rastliny užitočný ako diuretikum - dokonale bojuje proti opuchu..

Špargľa je veľmi prospešná pre diabetikov. Je obsiahnutá v potrave a podáva sa ako infúzia. Tu je jeho recept: podzemok, tráva, mladé výhonky sú rozdrvené a zmiešané. Vezmite 1 lyžicu zmesi na 200 ml vriacej vody. Nalejte do termosky, zatvorte na pár hodín, potom použite každé 2-3 hodiny po 1 polievkovú lyžicu. l Takáto infúzia sa používa zvonka - obklady sa aplikujú na kožné vyrážky.

Použitie špargle vo výžive: dietetika a pôst

Veľmi mladé výhonky zeleniny sú skutočnou pochúťkou. Chutné, jemné, čerstvé. Z mladých zelených alebo bielych výhonkov pripravte predjedlá, šaláty. A samotné vrcholy mäkkých vláknitých vetvičiek sa používajú na konzervovanie alebo sa spotrebúvajú bezprostredne po rozrezaní a nemôžu sa dlho skladovať ani v chladničke..

V strave je špargľa ideálna na chudnutie. Jedná sa o nízkokalorický produkt. Jesť zeleninu pomáha spaľovať tuk vrátane viscerálneho tuku. Produkt má priaznivý vplyv na zažívací trakt, čistí črevá od „odpadu“, odstraňuje škodlivé soli a prebytočnú tekutinu. Okrem toho má antioxidačný účinok a tiež výrazne znižuje hladinu cukru v krvi.

Počas pôstu sú jedlá so špargľou na jednej strane výdatnou a zdravou voľbou pre jedlo. Rastlinné bielkoviny, vynikajúca chuť a zdravie. Na druhú stranu, náklady na špargľu je asi 200 rubľov za malý balík. Takáto cenová kategória neumožňuje, aby sa špargľa vôbec považovala za chudobný výrobok, ak ho sami nechcete pestovať.

Jednoduché recepty s špargľou

  1. Požičaná možnosť: varené kúsky výhonkov vyprážané rastlinným olejom, podľa chuti pridajte strúhanú mrkvu (môžete kórejskú) a cesnak. Chutné, uspokojivé a výživné.
  2. Horné časti mladých výhonkov sa premyjú, vlejú do slanej vriacej vody a 5 minút sa varia. Potom v cedníku - a podávame s maslom ako nezávislá misa alebo ako príloha pre ryby, mäso, morské plody.
  3. Vezmite 200 - 250 gramov mladých vetvičiek zeleniny, varte, chlieb v strúhanke (2 polievkové lyžice). A rýchlo opečte v dobre zahriatom masle - minútu na každej strane. Potom vyplňte čerstvými vajíčkami (2 - 3 ks), ochutnajte morskou soľou a horúcim korením - smažte až do varenia. Chutné a výživné raňajky pre tých, ktorí sledujú zdravie a váhu.

Špargľové šaláty v supermarkete vôbec nie sú špargľou

Skutočný špargľa sa vo veľkých obchodoch predáva vo forme výhonkov bielej, zelenej alebo fialovej. Môžete si ho kúpiť v oddeleniach zeleniny a ovocia. Skutočné klíčky špargle nie sú lacné.

Kórejský špargľový šalát s mrkvou, ktorý sa predáva v oddelení hotových jedál v supermarketoch, sa, žiaľ, vôbec nevyrába z špargle. Tento produkt sa nazýva fuju a je vyrobený zo sójového mlieka. Suchý špargľa sa predáva aj v oddeleniach kórejského tovaru, ktorý sa pred varením vyleje vodou.

Nemá zmysel čakať na výhody, ktoré má skutočný špargľa bohatá na sójový výrobok. Sójový fuju nebude mať vplyv na činnosť srdca ani na močový systém. Jedinou výhodou je značné množstvo bielkovín v sójovom špargle, ktorý dobre uspokojuje hlad.

Sójový špargľa: výhody a škody

Dnes majú prívrženci zdravého stravovania rozmanitú a širokú škálu potravín vhodných na varenie. Niečo sa už dávno stalo v strave vegetariánov a vegánov a množstvo výrobkov sa považuje za relatívne nové. Napríklad taký variant jedla, ako je napríklad sójový špargľa, sa už niekto zamiloval. Ale niekto s ním vôbec nie je oboznámený. Pôvod tohto úžasného potravinového produktu nie je každému zďaleka známy. Je zvláštne vedieť, aké výhody a aké škody sójový špargle poškodzujú ľudské telo. Rozhodli sme sa tieto otázky podrobne zvážiť, aby sme ľahšie pochopili, či je tento produkt potrebný v ponuke sledovateľa zdravého životného štýlu, a ak je to potrebné, prečo.

Sójový špargľ: zdravotné prínosy a poškodenia

Predtým, ako začnete hovoriť o tom, ako užitočný a škodlivý je špargľa zo sóje, je potrebné určiť, čo je tento produkt.

Sójový špargľa je derivát sójových bôbov, ktorý sa vytvára pri procese oddeľovania čerstvých sójových bôbov. Fazuľa prevarte, získajte hustý mastný film, ktorý sa následne špeciálnym spôsobom vysuší. Z tohto sušeného sójového filmu sa získa uvažovaný potravinový prvok. V skutočnosti je sójový špargľa rastlinného pôvodu bohatá na bielkoviny. Získava sa umelo z prírodne prospešnej bázy..

Ďalší názov pre sójový špargľa je fuju. Tento produkt je veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni. V súčasnosti je takáto potravina v našej krajine k dispozícii. Vďaka tomu môžeme variť a jesť špargľu.

Sójový špargľ: Zloženie a energetická hodnota

Chemické zloženie tohto produktu je zvedavé na vysoký obsah vitamínov a minerálov..

Zoznam prvkov zahrnutých do kompozície obsahuje:

  • Vitamíny B (B6, B12, B1, B2, B9, B5), C, E, A, K,
  • aminokyseliny,
  • vápnik,
  • draslík,
  • magnézium,
  • fluór,
  • fosfor,
  • železo,
  • magnézium,
  • zinok,
  • sodík,
  • vápnik.

Osobitne cenné v zložení tohto produktu sú rastlinné proteíny. Sójový špargľa je s nimi doslova nasýtená.

Energetická hodnota na 100 gramov výrobku - 255 kcal:

  • proteíny - 42 gramov;
  • uhľohydráty - 24 gramov;
  • tuky - 14 gramov.

Sójový špargľa: Výhody

O výhodách tohto produktu môžete hovoriť celé hodiny. A stále sa snažte veci vyriešiť..

Sójový špargľa má priaznivý vplyv na rôzne časti ľudského tela.

  • tento produkt je užitočný na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb;
  • sójový špargľa môže byť vybraná ako ďalší nástroj pri liečbe chorôb pohybového ústrojenstva;
  • tento prvok potravy je vhodný na choroby gastrointestinálneho traktu;
  • produkt je v ponuke povolený pre ľudí trpiacich metabolickými poruchami a cukrovkou;
  • dobrý špargľa na chudnutie, v obezite povolený v ponuke;
  • tento produkt pomáha posilňovať imunitný systém;
  • pomocou špargle môžete obohatiť stravu športovcov a ľudí, ktorí sa zaoberajú ťažkou fyzickou prácou;
  • špargľa v potrave je dobrá na zachovanie mladosti a krásy.

Existuje legenda, že jeden čínsky cisár dynastie Qin si vybral sójový špargľ ako „elixír mladosti“..

Je zvláštne, že v modernom svete sa tiež uznáva, že sójový špargľa má v strave zvláštny vplyv na mladosť a zdravie. Bude tiež veľmi zaujímavé vedieť o výhodách a poškodeniach tohto produktu pre ženy. Pokiaľ ide o výhody: sójový špargľa obsahuje fytoestrogény, ktoré priaznivo ovplyvňujú hormonálne pozadie. Rastlinné bielkoviny posilňujú a vytvárajú zdravé pozadie ženského reprodukčného systému. Je užitočné jesť fuju pre ženy počas obdobia PMS, menopauzy a v nepriaznivom stave reprodukčného systému. Tento produkt vyhladzuje účinky hormonálneho stresu, zmierňuje menštruačné bolesti, zabraňuje rozvoju zápalových procesov a krvácania. Fuju obsahuje veľké množstvo antioxidantov. Produkt nielen spomaľuje proces starnutia, ale tiež pomáha predchádzať rozvoju nádorových ochorení. Sójový špargľa odstraňuje z tela karcinogény. Pokiaľ ide o poškodenie špargle na ženskom tele, možné negatívne dôsledky použitia tohto produktu sú rovnaké pre obe pohlavia. O nich sa budeme baviť o niečo neskôr..

Muži ocenia výhody fuju! Tento produkt napokon poskytuje potrebný náboj sily, chráni nervový systém pred stresom, chráni srdce a krvné cievy. Priaznivo ovplyvňuje spotrebu špargle zo sóje a reprodukčného systému samcov. Pri príprave na počatie sa odporúča, aby bol tento produkt zaradený do stravy 1 - 2-krát týždenne.

Pre tých, ktorí sa rozhodli schudnúť, je tento produkt v strave jednoducho nevyhnutný. Faktom je, že zloženie sójového špargle je také, že ľahko poskytuje nasýtenie a dáva náboj sily a sily. Na číslo nemali žiadne negatívne dôsledky. Naopak, produkt pomáha jemne a bezpečne zbaviť prebytočnej tekutiny v tele, odbúrava tuky.

Je to nevyhnutný zdroj bielkovín pre ľudí, ktorí zo svojej stravy úplne vylúčili mäso a iné živočíšne výrobky. Pravidelným zahrnutím fuju do vašej stravy si sotva môžete robiť starosti s tak potrebnou proteínovou zložkou v ponuke. To je veľmi užitočné pre športovcov aj pre ľudí, ktorí sú zvyknutí na vážne fyzické námahy. Avšak, absolútne všetci ľudia potrebujú proteín.

Sójový špargľ Harm

Sójový špargľa je relatívne neškodný výrobok. Ak ho používate mierne, bez toho, aby ste vybočili z odporúčaného rámca, pre telo bude prínos len.

Existuje však niekoľko kontraindikácií:

  • závažné alergické reakcie na sójové výrobky;
  • akútne obdobie ochorení pankreasu;
  • problémy s štítnou žľazou (potrebné lekárske ošetrenie);
  • vek detí do 5 rokov (potrebné špeciálne rady);
  • laktácia a tehotenstvo sú podmienené kontraindikácie.

Ak trpíte chronickými chorobami, mali by ste sa poradiť s odborníkom o prípustnosti zaradenia nového produktu do stravy.

Škodlivosť sójového špargle môže súvisieť aj s vlastnosťami výroby pôvodného výrobku. Nie je žiadnym tajomstvom, že dnes väčšina sójovej zložky súvisí s GMO. V tomto okamihu môže tiež dôjsť k poškodeniu pri konzumácii fuju. Ak však pre seba nájdete výrobcu tohto produktu, ktorému môžete veriť, je celkom možné vyhnúť sa negatívnym následkom.

Sójový špargľa je vo všeobecnosti stále veľmi bezpečným a veľmi užitočným výrobkom, ktorý sa vo varení často používa.

Čo sa vyrába zo sójového špargle

V rôznych krajinách sa sójový špargľa používa vlastným spôsobom: napríklad Číňania ju konzumujú v sušenej forme. V Japonsku sa tento produkt podáva čerstvý. Je ponorený do sójovej omáčky a konzumuje sa ako predjedlo pre niektoré iné druhy potravín. Kórejci varia špargľu zo sójových bôbov, namáčajú ju v rôznych horúcich marinádach a pridávajú do nej zeleninu a fazuľu.

Sójový špargľa je varená, vyprážaná, pridáva sa do šalátov, polievok, podáva sa so studenými a horúcimi predjedlami. Môžete jesť fuju bez akýchkoľvek špeciálnych doplnkov. Malo by sa však pamätať na to, že čerstvý špargľa sa neuchováva dlho, iba asi 7 dní.

Ako si vyrobiť sójový špargľa

Tento produkt sa predáva v obchodoch ako polotovar. Na prípravu jedál so sójovým špargľou musíte najskôr pripraviť výrobok. Existujú tri spoločné spôsoby prípravy..

Vysušenú verziu nalejte studenou vodou tak, aby tekutina zakrývala vrchnú časť. Špargľa by teda mala stáť jeden deň. Po 24 hodinách je fuju pripravený na konzumáciu. Môže sa jesť alebo pridávať do jedla.

Suchú suspenziu nalievajte horúcou (prevarenou) vodou po dobu 2,5 hodiny. Počas tejto doby špargľa napučí, zmäkne a je pripravená na konzumáciu. Po tomto postupe bude výrobok chutný a cenovo dostupný pre kulinárske manipulácie..

Namočte špargľu na 2 až 3 hodiny do teplej vody a potom ju varte na miernom ohni 30 minút. Potom môžete variť čokoľvek z fuju podľa vybraného receptu.

Najužitočnejším spôsobom varenia špargle je # 1. Má sa za to, že keď produkt namočený v studenej vode nestratí vôbec užitočné vlastnosti.

Ak však nemáte čas, môžete zvoliť druhú a tretiu metódu.

Každodenné recepty na varenie

Sójový špargľový šalát so zeleninou

Jedná sa o ľahký a výdatný šalát, ktorý je možné pripraviť na večeru alebo obed. Obsahuje všetko, čo potrebujete pre výdatné občerstvenie a poplatok za energiu po celý deň.

Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať:

  • sójový špargľa - 250 gramov v suchej forme;
  • cibuľa - ½ cibule; (neodporúča sa na cvičenie jogy)
  • mrkva - 1 veľká alebo 2 stredná;
  • akékoľvek obľúbené greeny;
  • sójová omáčka a rastlinný olej na ošetrovanie.

Špargľu varte podľa pokynov v recepte. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na prúžky. Na prípravu dresingov zmiešajte sójovú omáčku a rastlinný olej v rovnakých dieloch (1 polievková lyžica L.). Jemne nasekajte greeny. Zmiešajte všetky komponenty a naplňte zálievkou. Ak chcete vylepšiť chuť, nechajte pokrm uvariť najmenej 30 minút.

Šalát z dúhy s špargľou a zeleninou

Tento svetlý výdatný šalát poteší prívržencov zdravej výživy! Všetky ingrediencie sa dajú ľahko nájsť vo vašej vlastnej chladničke alebo kúpiť na trhu..

Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať:

  • sušený sójový špargľa - 200 gramov,
  • cibuľa - 1 stredná cibuľa (neodporúča sa na cvičenie jogy)
  • Bulharský korenie - ½ kúsky,
  • čerstvá uhorka - 1 stredná,
  • stopka zeleru - 1 stredná,
  • cesnak - 1 strúčik, (neodporúča sa na cvičenie jogy)
  • koriandrom greeny podľa chuti,
  • sezamové semienka - 2 lyžičky,
  • olivový a slnečnicový olej v rovnakých dieloch - 1 lyžica,
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • čerstvá citrónová šťava - 1 lyžička.

Namočte špargľu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Nakrájajte zeleninu na pohodlné a krásne plátky. Brúsiť greeny. Cesnak prelejte cez lis a zmiešajte s olejom, sójovou omáčkou a citrónovou šťavou. Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske a nechajte ju uvariť po dobu 30-40 minút.

Sójový špargľa je chutná, výživná a zdravá! Ak neexistujú kontraindikácie, oplatí sa vyskúšať. Bon chuť k jedlu a byť zdravý!

Špargľa - pestovanie, výhody, vlastnosti, recepty

Špargľa je krížovo opeľovaná dvojdomá rastlina, rod špargle. Existuje veľa druhov špargle, z ktorých niektoré sú len bylinky, iné sú kríky. Najbežnejším typom špargle je bežný špargľa alebo liečivý špargľa. Vedecký názov - špargľa (Asparagus officinalis).

Toto je skorá a drahá zelenina. Prvá plodina sa začína zberať už v apríli až máji, keď je nedostatok vitamínov obzvlášť akútny. Táto zelenina je v Európe veľmi populárna. Špargľa je oceňovaná pre svoju chuť a prospešné vlastnosti. Mladé stonky sa používajú v potrave. Môžu sa jesť surové alebo krátko dusené v rúre alebo na grile..

Vlastnosti špargle

Špargľa je oceňovaná pre svoje mnohé prospešné vlastnosti. Jeho zloženie zahŕňa makro a stopové prvky - napríklad zinok, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo. A tiež vitamíny skupín B1, B2, B9, C, E, A, PP. Špargľa je tiež známa prítomnosťou výživných rastlinných bielkovín. Jeho asparagín spôsobuje vazodilatáciu a znižuje krvný tlak, preto je užitočný pre pacientov s hypertenziou a pre ľudí, ktorí mali srdcový infarkt, pretože stimuluje činnosť srdca. Asparagín tiež pomáha odstraňovať amoniak z tela..

Horčík, ktorý je súčasťou špargle, má priaznivý vplyv na nervový systém a draslík odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela..

Priaznivé vlastnosti špargle sú tiež dôsledkom prítomnosti veľkého množstva kyseliny listovej, o ktorej je známe, že prispieva k tvorbe krvi. Špargľa je užitočná pri ochoreniach pečene a pri liečbe aterosklerózy a nedostatku vitamínov.

Vitamín A je vhodný na udržanie videnia. Zinok je potrebný na posilnenie kostného tkaniva. A vápnik a fosfor sú užitočné pre ľudský kostrový systém. Kumaríny, ktoré sú súčasťou špargle, sú skutočnými pomocníkmi srdca. Dobre čistia krv, zabraňujú trombóze a zlepšujú zrážanlivosť.

Špargľa je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Vďaka vysokému obsahu hrubej vlákniny podporuje trávenie a zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Dekorácie špargle sa používajú na cystitídu, pyelonefritídu a urolitiázu. Tradičná medicína odporúča odvar z podzemkov s ochorením žlčníka a dnou.

Na východe sa tvrdí, že špargľa zmierňuje príznaky po opici, čím chráni pečeň pred toxínmi. Pre ženy je táto zelenina užitočná, ak chcete schudnúť..

Špargľa sa používa aj na kozmetické účely. Jeho šťava má zvláčňujúce a exfoliačné vlastnosti, čo vám umožňuje pridať ju do mnohých kozmetických masiek.

Špargľa - kontraindikácie a poškodenie

Špargľa je kontraindikovaná pri gastritídach a žalúdočných vredoch a dvanástnikových vredoch. Individuálna neznášanlivosť tohto produktu môže tiež slúžiť ako kontraindikácia..

Existuje ďalšia zvláštna vlastnosť špargle, ktorá neprináša toľko škody ako nepríjemné pocity. Táto vlastnosť dáva telu špecifický zápach. V staroveku sa táto vlastnosť používala najmä vtedy, keď bolo potrebné maskovať prirodzenú vôňu tela. Dnes to prináša nepohodlie. Popularita špargle v Európe síce neklesá, ale európski gurmáni ju naďalej konzumujú. Predpokladá sa, že táto „aróma“ je spôsobená procesmi absorpcie do krvi a vylučovania zlúčenín síry cez potné žľazy..

V opačnom prípade je špargľa naďalej vynikajúcou pochúťkou a diétnym produktom..

Varenie aplikácie

Na varenie sa používajú dve odrody špargle - biela a zelená. Fialové a ružové odrody sú menej časté.

Biely špargľa sa dlho považovala za potravu aristokratov. Neskôr sa však ukázalo, že biele stonky sú výsledkom špeciálnej kultivačnej technológie a nie niektorých zvláštnych vlastností odrody. Na dosiahnutie bielej farby stoniek musia byť výhonky posypané zemou. Proces fotosyntézy je inhibovaný a stonky zostávajú biele. Tento proces je časovo náročnejší, takže špargľa je drahšia..

Možno preto ľudia začali častejšie konzumovať špargľu. Okrem toho sa objavil názor, že zelené stonky sú bohaté na chlorofyl, čo znamená, že lepšie obohacujú naše telo kyslíkom.

Jedlá s špargľou majú v každom prípade pikantnú a jedinečnú chuť. Chuť špargle je takmer nezávislá od farby.
Kvôli prítomnosti vysoko výživných rastlinných bielkovín sa šalát a polievky pridávajú do špargle. Je vyprážané, pečené, solené a nakladané, používa sa ako príloha. Mnoho reštaurácií sa pripravuje vopred na sezónu mladého špargle a snaží sa ho zaradiť do jedálneho lístka..

Ako variť špargľu

Po prvé, špargľa musí byť olúpaná. To je možné dosiahnuť bežným šupkou zemiakov. Biely špargľa sa olúpa iba pod špičkou. V zelenej farbe je celý stonok vyčistený. Spodná časť stonky musí byť odrezaná - asi 2 cm a potom pripraviť výhonky približne rovnakej dĺžky.

Špargľa sa varí umiestnením spodnej časti do slanej vody, pretože táto časť je najťažšia. Do vody môžete pridať trochu masla. Výstrely sa zhromažďujú vo zväzku 6 až 8 kusov. Horná časť stonky je pripravená parou. Počas varenia sa uistite, že zelenina nie je trávená. Na tieto účely sa dnes vyrábajú špeciálne jedlá. Ak ešte nemáte takýto riad, môžete variť špargľu jednoduchým spôsobom - umiestnením do slanej vody a nezabudnite skontrolovať pripravenosť..

Čas varenia zeleného špargle je zvyčajne 3 až 8 minút. Varenie bieleho špargle trvá trochu dlhšie - až 15 minút. Ak ste uvarili špargľu správne, malo by sa ľahko prepichnúť vidličkou a malo by zostať jemné. Aby sa zachovala jasná farba zeleného špargle, je potrebné ju ihneď po varení napiť studenou vodou.

Produkt, ktorý sa dá nájsť takmer na každom trhu a ktorý sa nazýva „kórejský špargľa“, s touto zeleninou vlastne nemá nič spoločné. S pomocou špeciálneho spracovania sa získava zo sójového mlieka. Jeho správny názov je fuju, čo je vlastne pena na varenom sójovom mlieku.

Skutočný špargľa má bohatú chuť. Aj keď to samozrejme záleží na tom, ako sa dá variť.

Najjednoduchší spôsob je variť v osolenej vode a potom smažiť v strúhanke ako karfiol.
Je to dobré a pečené v rúre alebo na grile. Podávame napríklad špargľu s omáčkou.
Ľahká diéta s pyré v kombinácii so zemiakmi a muškátovým orieškom je skvelý nápad na letný obed.
Mnoho reštaurácií podáva špargľu zapečenú s parmezánom. Vynikajúcu chuť tejto jemnej zeleniny dokonale dopĺňajú rôzne koreniny a chuťové prísady obsiahnuté v omáčkach.

Dobre to ide s morskými plodmi - krevety, kraby a mušle. Za týmto účelom uvaríme špargľu a podávame so zázvorovou omáčkou a ananásom.

Pestovanie špargle

V posledných rokoch sa pestovanie špargle stalo pre mnohých záhradníkov obľúbeným a fascinujúcim koníčkom. S výhradou poľnohospodárskej technológie sa špargľa môže pestovať takmer v každej klimatickej zóne našej krajiny.

Vlasť špargle sa považuje za Mezopotámiu - starodávny názov Blízkeho východu. V dávnych dobách bola táto rastlina oceňovaná a rýchlo šírená po celom svete. Milovali ho francúzski králi a egyptskí faraoni. Aj vtedy sa využíval nielen na jedlo, ale tiež na svadobné postele. Názov má grécky koreň a prekladá sa ako kmeň alebo výhonok.

Špargľa je najstaršia trvalá zelenina. Toto je pomerne nenáročný závod. Cíti sa skvele na výsadbách v Európe, v teplej Ázii a dokonca aj v našich zemepisných šírkach..

Na jednom mieste sa špargľa odporúča pestovať asi 10 rokov. Aj keď existujú 20-ročné kríky. Niektorí záhradníci neodporúčajú úrodu v prvých troch rokoch, takže koreňový systém mladej rastliny môže získať silu.

Špargľ miluje ľahkú pôdu a miesta, ktoré nie sú fúkané studeným vetrom. Ťažké ílové pôdy, ktoré tvoria hustú kôru, sú pre ňu úplne neprijateľné. Nevhodné pre túto rastlinu sú aj oblasti s vysokou hladinou podzemnej vody. To spôsobuje, že korene hnijú..

Táto bylina je vysoko rozvetvená stonka, ktorá môže dosiahnuť výšku 1,5 m.

Špargľa je dvojdomá rastlina. To znamená, že má samčie a samičie kópie. Na ženách sa objavujú červené bobule, u mužov peľ. Samčie rastliny poskytujú bohatšiu a skoršiu úrodu. Samice sa líšia v tom, že stonky sú kvalitnejšie.

Výsadba špargle

Najvýhodnejšie pristátie v zime. Na tento účel je miesto pristátia pripravené vopred. Vykopajte pôdu, vyčistite burinu a oplodnite.

Za týmto účelom 1 m2. stačí urobiť:

    30 g síranu draselného 60 g superfosfátu 15 g síranu amónneho

Na ochranu pred zimným chladom by sa mal nad kríkom vytvoriť malý kopec. Približná vzdialenosť v rade medzi kríkmi je 30 cm, medzi radmi je 60 cm Po výsadbe musia byť zasadené rastliny hojne napojené. Pri jarnej výsadbe sa odnože opatrne umiestňujú do vykopaných zákopov a zakrývajú sa 5 cm vrstvy pôdy, predtým sa do brázd kladie hnitý hnoj alebo humus..

Pestovanie špargle zo semien

Pri tejto metóde je potrebné pestovať sadenice. To je dosť problematické, takže táto metóda nie je medzi záhradníkmi tak populárna.

Semená, ktoré boli predtým namočené 2 dni, sa zasadili začiatkom apríla. Ak sa použijú stimulanty rastu, klíčenie semien bude účinnejšie. Semená špargle môžu klíčiť dostatočne dlho - až 2 mesiace. Celú dobu je potrebné poskytnúť im pohodlný mokrý režim. Na tento účel môžete použiť osvedčenú metódu - prikryť sklom a vytvoriť tak malý skleník, ktorý je potrebné pravidelne vetrať..

Vystavené sadenice sa môžu presadiť na trvalé miesto najskôr v polovici júna.

Propagácia odrezkami

Najlepšie sa to dá od marca do júna. Z tohto dôvodu je potrebné rezať odrezky z minulých výhonkov a zasadiť ich do vlhkého piesku. Na vrchole si môžete vytvoriť druh uzáveru (napríklad z plastovej fľaše). Pri pravidelnom vetraní a striekaní by sa odrezky mali zakoreniť asi za 1-2 mesiace. Potom sa môžu zasadiť do samostatných kvetináčov.

Špargľa sa dá rozmnožiť aj rozdelením kríkov, keď sa mladá rastlina presadí na novom mieste. Pri rozdeľovaní kríkov musí mať každá dividenda aspoň 1 výhonok.

Starostlivosť o špargľu

V prvých 2 rokoch spočíva starostlivosť o špargle v uvoľnení, odstránení buriny a opláchnutí horúcimi dusíkatými hnojivami (približne 20 - 30 g na 1 m2.). Polievanie by sa malo vykonávať pravidelne, ale nie hojne. Nadmerná vlhkosť môže nepriaznivo ovplyvniť koreňový systém a chuť rastliny. Uvoľnenie pôdy sa musí vykonať po každom zavlažovaní, aby sa zabránilo tvorbe hlinky.

V čase kvitnutia sa odporúča preventívne postrekovanie, aby sa rastliny chránili pred škodcami. V polovici leta, v období aktívneho rastu, je potrebné hnojiť organickými hnojivami.

Pred prezimovaním by sa z rastliny mali odstrániť staré výhonky a potom spudiť. Odporúča sa zakrývať spodnú časť stonky sklíčkom asi 5 cm, čím chránite puzdro pred zamrznutím..

Od tretieho roku môžete zbierať úrodu. Rastlina rastie silnejšia a pestuje šťavnaté a bohaté výhonky. Starostlivosť o špargľu v nasledujúcich rokoch sa nelíši od predchádzajúcich..

sklizen

Úroda sa začína zberať od tretieho roku. Aby sa získali biele výhonky, musí sa na jar špargľa posypať vrstvou zeme 30 - 35 cm. Akonáhle silné výhonky dosiahnu povrch pôdy (začnú zdvíhať kôru), musia sa odstrániť. Je veľmi dôležité nevynechať túto chvíľu. Zber sa spravidla uskutočňuje od apríla do mája. Zber špargle denne a dokonca 2krát denne.

Pred odrezaním výhonku ho musíte opatrne vykopať rukami, aby ste nepoškodili vrcholy susedných výhonkov. Potom by sa Zem mala naplniť tak, ako bola.

Zber sa končí koncom júna, aby sa závodu umožnilo vybudovať silu pre budúce zimovanie.

Pestovanie zeleného špargle je menej náročné, pretože nevyžaduje zaspávanie. Úroda je takmer rovnaká. Akonáhle výhonky začnú zdvíhať pôdu, musia sa dôkladne odrezať od základne, aby sa nepoškodili susedné výhonky. Rez všetkých sadeníc prispieva iba k rastu nových.

Po zbere špargle by sa mala zem okolo kríkov vyrovnať..

Špargľu skladujte na chladnom tmavom mieste - najlepšie na spodnej polici chladničky. Za takýchto podmienok sa výhonky môžu skladovať až 3 mesiace. Niektorí skúsení záhradníci odporúčajú skladovať špargľu v pivnici v drevenej krabici, posypanú pieskom. Na skladovanie sú vhodné hladké, mierne lesklé stonky. Na dotyk by tieto stonky mali mierne praskať. V prípade dlhšieho skladovania sa špargľa môže zmraziť. Nemalo by sa však mraziť čerstvé, ale vo varenej forme.

Špargľa má nielen dobrú kvalitu potravín. Je prekvapivo dekoratívny a je schopný ozdobiť akékoľvek kvetinové aranžmány. Tu sú fotografie, ktoré sme pre vás našli na internete:

Sójový špargľa: výhody a poškodzuje, použitie pri varení

Čo je sójový špargľa

Sójový špargľa je pre našu kultúru celkom novým pokrmom. Čo je to a prečo sa špargľa zo sóje dozvie viac podrobnejšie.

Malo by sa pamätať na to, že názov tohto výrobku je formálne chybný, pretože sa nevzťahuje na zeleninu z rodiny špargle..

Táto čínska prísada v iných krajinách sa nazýva špargľa, ale inak:

Kilogramy plus alebo mínus? O kalórii yuba

Pri hodnotení prínosov a poškodení špargle sóje je dôležité vziať do úvahy jej obsah kalórií, pretože väčšina žien (a mnoho mužov) sa obáva, že si udržia svoju váhu v normálnych medziach. Skutočnosť, že sója je nízkokalorickým výrobkom, je známa všetkým. Preto niektorí „sadnú“ na špargľu v nádeji, že získajú štíhlu postavu.

Na týchto ľudí čaká nepríjemné prekvapenie. V suchom produkte málo kalórií - 200 jednotiek. na 100 g. Pretože by sa však pred použitím malo namočiť a potom by sa do neho mali pridať rôzne prísady, hotová miska už bude mať kalórie od 440 do 500 Kcal na 100 gramov porcie. Preto pri takejto diéte nielen schudnete, ale získate aj ďalšie kilogramy.

Ako si vyrobiť sójový špargľa

Pozrime sa bližšie na to, z čoho je vyrobený fuju. Táto neobvyklá zložka sa získava zo sójových bôbov. Ak chcete vedieť, ako sa vyrába špargľa, musíte pochopiť, ako rastie sója. Tento ker má rôzne veľkosti (od 15 cm do 2 m), má tenkú stonku a fazuľu s dvoma, tromi očkami. Táto zložka je základom fuju.

Postup prípravy samotnej zložky sa vykonáva v niekoľkých etapách:

  1. Najskôr sa vyrobí fazuľový tvaroh, z ktorého sa oddelí mlieko.
  2. Ohrieva sa na 100 ° C pomocou špeciálneho vybavenia.
  3. Potom sa odstráni sójová mliečna pena.
  4. Vysuší sa a výsledný sušený list sa použije v suchej, namočenej a morenej forme..

V hotovej forme je jedlo príjemné a chutné. Sušené fuju skladované asi rok.

Jedinečný produkt

Sójový špargľa, inými slovami fuju alebo yuka, je sójový polotovar, ktorý Číňan pripravuje ako národné jedlo.

Hlavná zložka použitá v receptoch z kórejskej špargle nie je priamo spojená s rastlinou rovnakého mena. Je správne nazvať ho jukou v japončine, fuju v čínštine alebo v extrémnych prípadoch čínskou kapradinou.

Ako vyrobiť špargľu v kórejčine, ak táto rastlina nie je jej základom? Výrobok sa vyrába zo sójového mlieka, ktoré sa varí, až kým sa na jeho povrchu neobjaví film - fupi. Ak tento film pozastavíte, získa zaujímavý podlhovastý tvar. Keď vyschne a získa sa fuju.

Môžete sa opýtať, čo je to sójové mlieko? V skutočnosti ide o obyčajné sóje, rozdrvené do stavu uniformity a potom uvarené.

Mlieko sa pripravuje veľmi jednoducho:

  1. najskôr namočte sóju, trvať na vode;
  2. potom varte na miernom ohni a prísne dodržiavajte potrebné podiely sóje a vody;
  3. a na samom konci drviť a dekantovať.

Vôňa takého mlieka je celkom príjemná, farba je prirodzená, ale ako taká nemá chuť.

Ďalšia vec je čínska papraď. Jeho chuť je originálna a pikantná, takže večerom večere bude prítomnosť stolového špargle v kórejskom štýle. Okrem toho, ako odborníci na výživu poznamenávajú, vďaka fuju môžete zlepšiť svoje zdravie a schudnúť.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Fuju je živina s vysokým obsahom kalórií. Na 100 gramov produktu, 390 kcal. Zahrnuté je tiež 42 g proteínu, 19 g tuku a 12 g uhľohydrátov.

Zložka obsahuje aj také chemické zložky:

  • vitamíny: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C a PP;
  • železo;
  • draslíka;
  • vápnik;
  • horčík;
  • mangánu;
  • meď;
  • sodného;
  • selén;
  • fosforu;
  • zinok.


Výrobok je naplnený fytohormónmi, aminokyselinami a mäkkou diétnou vlákninou, ktoré majú pre telo veľkú výživnú hodnotu..
Dôležité! Sóji chýba cholesterol a laktóza, vďaka čomu je táto zložka veľmi prospešná pre spotrebu..

Kórejský špargľový dresing

Najdôležitejšou zložkou pri príprave šalátov a jedál fuju je dresing z kórejskej špargle. Klasické možnosti zahŕňajú cesnak, maslo, korenie a sójovú omáčku. Pôvodné zloženie obsahuje sezamové semienka, vínny ocot, huby a bylinky. Kórejský špargľa bude chutná s nasledujúcimi rôznymi dresingmi, ktoré sa musia dôkladne premiešať:

  • cesnak, bobkový list, jablčný ocot, paprika;
  • zelená cibuľa, sezamový olej, citrónová šťava, koriander;
  • cesnak, sójová omáčka, ocot, cibuľa, petržlen, koriandr, kôpor;
  • cesnak, cibuľa, koriander, sezamové semienka, sójová omáčka, paprika;
  • ocot, cesnak, koriander, cibuľa, zázvor.

Výhody a poškodenie špargle sóje

Tento produkt je medzi vegetariánmi obľúbený, pretože je vyrobený zo sójových bôbov. Neobsahuje prvky živočíšneho pôvodu. Užitočnými vlastnosťami pre zdravie tela sú prevencia kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, ako aj osteoporóza..

S pankreasom sa však so spracovaním tohto produktu nezvláda dobre, preto je veľmi dôležité ho nekonzumovať vo veľkých množstvách. Pozrime sa podrobnejšie, či je jedlo s pridanou sójou pre telo dobré..

Pre ženy

Sójový špargľa obsahuje látky, ktoré stabilizujú hormonálnu rovnováhu. Takéto vlastnosti robia jeho použitie zvlášť dôležitým počas obdobia PMS a menopauzy. Fuju je tiež prevenciou rakoviny prsníka a odporúča sa pri ochorení žien, ako je napríklad myóm.

Je dôležité sledovať dávkovanie špargle v potrave, aby sa v tele nevyskytovala nerovnováha hormónov..

Pre mužov

Sójový špargľa je produkt, ktorý obsahuje selén, takže jeho použitie pomáha v boji proti rakovine prostaty a hrubého čreva.


Toto je obzvlášť dôležité pre zdravie mužov..

Vedel si? Starodávna čínska legenda hovorí, že keď sa cisár Qin Shihuang-di, ktorý hľadal spôsob, ako žiť naveky, pokúsil fuju, páčil sa mu tento produkt natoľko, že sa odvtedy nazýval elixír nesmrteľnosti..

Vlastnosti nakladaného špargle

Koľko sa nakladá špargľa (priemerná cena za 1 kg.)?

Ako viete, špargľa sa inak nazýva špargľa, zatiaľ čo v tejto rastline je jednoducho veľké množstvo odrôd. Dnes sa však jeden z nich konzumuje hlavne - obyčajný špargľa.

Pre túto nádhernú zeleninu bolo vynaložené veľké množstvo aplikácií: hlavnými je však použitie špargle na jedlo, ako aj na dekoratívne a liečebné účely. Pokiaľ ide o estetickú stránku: mnohí pravdepodobne mali možnosť stretnúť sa s špargľou v rámci aranžovania kvetov v podobe miniatúrnych jedľ, na ktorých sú prítomné atraktívne oranžové bobule..

Okrem toho je obľúbená aj nakladaná špargľa, ktorú je možné kúpiť v obchodoch s potravinami. Nakladaný špargľa sa najčastejšie predáva v malých nádobách vyrobených z číreho skla. Nakladaný špargľa sa môže používať ako nezávislý predjedlo, hoci často pôsobí ako vynikajúca prísada do šalátov a predjedál..

Môžem použiť

Sója vo všeobecnosti obohacuje telo rôznymi látkami a je vhodná na konzumáciu takmer všetkými ľuďmi. Existujú však choroby, pri ktorých sa oplatí obmedziť alebo vylúčiť tento produkt zo stravy.

Počas tehotenstva a dojčenia

Mnoho budúcich matiek sa pýta, či je sója v tomto období pre telo prospešná a ako bude dieťa reagovať na používanie tohto produktu matkou. Sójový špargľa obsahuje veľa výhod pre tehotné a dojčiace matky..

Rýchlo saturuje telo ženy, čo umožňuje plnšie kŕmiť dieťa. Všetky prvky získané prostredníctvom mlieka matky, ktorá používa fuzhu, budú dobrým základom pre rast a vývoj dieťaťa..

Sója sa dokonale vyrovnáva so stabilizáciou hormonálneho systému ženy. Preto je vhodný na použitie počas tehotenstva.

Pri chudnutí

Sója obsahuje dostatok energie, rýchlo nasýti telo a tiež sa rýchlo vylučuje, takže ľudia, ktorí chcú schudnúť, sú vhodné jedlá, ktoré obsahujú sóju.


BZHU je: 40%, 40% a 18%.

Dôležité! Pamätajte, že špargľa má veľmi vysoký obsah kalórií. Ak dodržiavate stravu, ktorá obsahuje tento produkt, musíte použiť kalórie a neprekročiť stanovené podávanie fuju v potrave..

S cukrovkou

Sójový špargľa obsahuje pomerne veľké množstvo ľahko stráviteľných proteínov, ktoré dodávajú telu veľký náboj energie. Z tohto dôvodu sa ľuďom s cukrovkou odporúča konzumovať ich. Kvôli stabilite pri saturácii sóje sa hladina inzulínu dramaticky nezmení.

S pankreatitídou

Sója má veľmi aktívny účinok na pankreas, takže ak máte problémy s pankreasom, najmä s pankreatitídou, stojí za to minimalizovať použitie fuju. Ešte lepšie je, ak úplne opustíte tento produkt, inak existuje riziko zhoršenia choroby.

S dnou

Dna je vážny dôvod na opatrné jedenie potravín obsahujúcich sóju..


Pretože fuju obsahuje veľa prvkov, ktoré prispievajú k eliminácii fosfátov, chloridov a močoviny, môže to byť nebezpečné pre ľudí trpiacich touto chorobou..

Dôležité! Dna choroba významne znižuje veľkosť porcie špargle v potrave. Môžete jesť potraviny obsahujúce fujiu až trikrát týždenne v množstve asi 100 gramov.

Aká škoda

Či je sója prospešná pre telo alebo smrteľná, je otázkou debaty. A konečný výsledok je, že pri výrobe sóje je povolené používať geneticky modifikované organizmy (GMO).


Zastavením výberu akéhokoľvek sójového výrobku je človek vystavený riziku, že dostane GM výrobok, a v dôsledku toho riziko rozvoja rakoviny..

Navyše odborníci často neodporúčajú používať sóju. Obzvlášť prísne obmedzenia sa týkajú detí - to môže viesť k abnormalitám počas puberty.

Keďže sója je bohatá na fytoestrogény (náhrada rastlín za estrogén), pri častom používaní u mužov sa môžu objaviť znaky ženskej postavy (zväčšenie hrudníka a brucha). Ženy, ktoré zneužívajú sóju, môžu mať problémy s endokrinným systémom.

Vyskúšajte prospešné a škodlivé vlastnosti sóje, sójového mäsa, mlieka, masla a omáčky.

Okrem toho nadmerná spotreba fuju môže:

  • spôsobujú vznik vredu (žalúdka, dvanástnika);
  • zhoršujú ochorenie pankreasu;
  • spôsobiť alergické reakcie.


Neodporúča sa používať fuju pre ľudí s nasledujúcimi problémami:

  • náchylnosť k novotvarom spôsobeným kolísaním estrogénu;
  • tendencia tvoriť obličkové kamene;
  • zápal močového mechúra;
  • prostatitis;
  • polyartritída;
  • zhoršenie chorôb gastrointestinálneho traktu.

Zároveň sa pri rozumnom používaní sójového špargle nepozorujú žiadne škodlivé účinky..

Ako si vybrať a uložiť

Sójový špargľa v čerstvej konzistencii sa nedá dlho skladovať. Maximálna doba použiteľnosti čerstvého fuju je jeden týždeň. Uschovajte ju v chladničke.

Keďže túto zložku len zriedka nájdeme čerstvú, je pravdepodobnejšie, že budete používať sušenú fuju. Suchý špargľa je rovnako užitočná ako čerstvá špargľa, jediný rozdiel spočíva v tom, koľko fuju sa ukladá a ako sa varí..

Takýto produkt sa skladuje tesne uzatvorený, výhodne na tmavom mieste s nízkou teplotou. Na takomto mieste by nemalo byť mokré a priame balenie nesmie padať na obal produktu.

Ak je obal so sójou otvorený, môže sa uchovávať najviac jeden mesiac.

Energetická hodnota produktu (pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov):

  1. Proteíny: 45 g, 180 kcal.
  2. Tuky: 20 g, 180 kcal.
  3. Sacharidy: 20 g, 80 kcal.


1 kus fuju obsahuje 12 g. Kalorický obsah sóje: 440 kcal.

Varenie aplikácie

Špargľa sója je obzvlášť populárna v ázijských krajinách. Číňania najčastejšie používajú sušené fuju, zatiaľ čo Japonci sú naopak čerstvejšie. V zásade je touto prísadou predjedlo alebo jeho zložka, ale najviac ocenený je fuju namočený v sójovej omáčke. Pomocou tejto zložky sa pripravujú aj čínske rezance.

Sušené fuju tiež vyžaduje predbežnú prípravu pred použitím. Musí sa namočiť do vody, aby boli vlákna nasýtené tekutinou. Obnovená fuju získava jemnú chuť a elastickú textúru.

Špargľa sa môže variť ako samostatné jedlo alebo ako desiata. Fuju sa výborne hodí na varenie, vyprážanie a používa sa tiež v polievkach, teplých jedlách, šalátoch.


Sójový špargľa je teda užitočným produktom a rôzne spôsoby jeho použitia rozširujú ponuku a obohacujú organizmus látkami potrebnými na udržanie zdravia..

Recepty sójového špargle


Ako variť sójový špargľu Fuju

Klasický fuju šalát

  • 200 g sušeného špargle;
  • 1 stredná cibuľa;
  • 2 stredná mrkva;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 3 lyžice. lyžice octu (3% alebo 1 lyžica 9%);
  • cukor - 1 lyžička;
  • sójová omáčka - 3 lyžice;
  • soľ - 1,5 lyžičky;
  • mletý koriander - ½ lyžičky;
  • zeleninový olej;
  • čierna a červená paprika, petržlen, sezamové semienka.
  1. Špargľu namočte do vody podľa pokynov na obale. V priemere to trvá 6 až 8 hodín.
  2. Zmiešajte papriku, cukor, nasekaný strúčik cesnaku, ocot, sójovú omáčku a pár lyžičiek rastlinného oleja. Pre silnú štipľavosť môžete pridať viac čierneho a červeného korenia..
  3. Lúpajte mrkvu a nastrúhajte dlhé tenké tyčinky (strúhadlá majú špeciálne nože pre kórejskú mrkvu).
  4. Do misky pridajte soľ mrkvou a zeleninu opláchnite rukami, až kým nebude zvýraznená a zjemnená.
  5. Zlikvidujte vodu z špargle, trochu ju stlačte a nakrájajte na plátky. Široké kusy sa dajú rezať.
  6. Zmiešajte fuju a mrkvu.
  7. Jemne nakrájajte cibuľu a dva strúčiky cesnaku, smažte v 80 - 100 ml rastlinného oleja až do priesvitnosti..
  8. Znížte oheň na polovicu, do cibule pridajte polievkovú lyžicu horúcej červenej papriky a koriandra. Zmiešajte a nalejte mrkvu týmto dresingom za pol minúty.
  9. Zmes dobre premiešajte, pridajte soľ, vytlačte 2 strúčiky cesnaku. Skontrolujte, či nie je soľ.
  10. Pridajte dresing pripravený v druhom kroku a premiešajte šalát.
  11. Pred podávaním ozdobte sezamovými semienkami a bylinkami.


Kórejský recept na sójový špargľa Fuju v kórejčine

Kórejský špargľa s fazuľou

  • suchý fuzhu - 100 g;
  • zelené fazule - 150-200 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 3 zuby.
  • sójová omáčka - 3 lyžice;
  • rastlinný olej - 2 lyžice; soľ, čierne korenie.
  1. Namočte špargľu do vody a vytlačte ju.
  2. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
  3. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na dlhé tenké prúžky.
  4. Nasekajte cesnak.
  5. Špargľu nakrájajte na prúžky alebo plátky.
  6. Zmiešajte všetky výrobky, pridajte soľ a korenie, trochu stlačte ich rukami, aby vynikla šťava zo zeleniny. Dochutíme sójovou omáčkou a maslom.

špargľa je jednou z najzdravších zeleniny.

Špargľa alebo špargľa (lat. Asparágus) - rod rastlín z čeľade Špargľa; Po celom svete je roztrúsených až 100 druhov, hlavne v suchom podnebí. Najbežnejším druhom je špargľa obyčajná (Asparagus officinalis). Horná časť klíčkov z špargle (asi 20 cm) sa používa ako pochúťka pri varení.

Špargľa (špargľa) patrí do čeľade ľalie a je blízkym príbuzným s cibuľou, hoci ju nijakým spôsobom nevyzerá vzhľadu ani v chuti. Špargľa pochádza zo stredomorského regiónu a je známa ľuďom už od staroveku. Predtým sa pestovala na liečebné účely ako diuretikum a čistička krvi. V renesancii bol špargľa vyhlásená za afrodiziaka, a preto ju mnísi zakázali používať (skutočnosť, ktorá v modernom človeku spôsobuje úsmev). Špargľa je okrem vynikajúcich výživových vlastností dekoratívna kultúra, ktorá sa používa v kvetinových aranžmách (mnohé z nich sú oboznámené s jemnými „vianočnými stromčekmi“ s pomarančovými bobuľami)..

História jej známosti s ľuďmi má viac ako 4 tisícročia. Už starí Egypťania pestovali zázračný produkt, ocenilic jeho kulinárske a liečivé vlastnosti. A v starovekom Grécku bol špargľa pôvodne kultová rastlina používaná na párenie rituálov. Starí Rimania osobitne zdôrazňovali povzbudzujúci účinok špargle na ľudské telo, jeho nervový systém, premenu nudných a pochmúrnych ľudí na veselých a veselých ľudí. O liečivých vlastnostiach špargle sa v tom čase písali celé trakty. Preložené z latinského špargle (officinalis) znamená liečivé. Rimania ocenili túto rastlinu natoľko, že sa nosila okolo krku vo forme amuletu.

Špargľa sa pestovala ako rastlina potravín ešte pred naším obdobím. V XVI. Storočí sa objavil vo Francúzsku a potom v západnej Európe a Amerike. Do Ruska prišlo až v 18. storočí. Čechov sám nebol k tejto nádhernej zelenine ľahostajný. "A ak sa vám páči polievka, potom z polievok," povedal jeho hrdina, tajomník kongresu Zhilin, "to najlepšie, čo je pokryté koreňmi a zeleňou: mrkva, špargľa, karfiol a všetok druh jurisprudencie." Jedli divo, zatiaľ čo v čase Juliusa Caesara, Rimania už jedli túto kultúru.

V priebehu času ľudia všeobecne a zvlášť silní plne ocenili elitárstvo tohto produktu: napríklad jeden z kráľov Francúzov, Ľudovít XVI., Zakázal voľný predaj a pestovanie špargle a celú úrodu pestoval a konzumoval výlučne kráľ a kurtári..

Toto je pochúťka, ktorú treba ochutnať s úžasom. Ktoré všeobecne musíte mať čas na vyskúšanie: sezóna tejto zeleniny je kratšia ako 2 mesiace. Toto je gurmánsky sen - špargľa. Špargľa je jednou z najchutnejších, najzdravších a najdrahších rastlinných rastlín. Prvé klíčky špargle, ktoré sú biele, zelené, ružovkasto-zelené alebo fialové, sú nasýtené vitamínmi, minerálmi a vlákninou. Mladé jemné výhonky sa môžu jesť surové alebo rýchlo dusené, vo vode, v peci alebo na grile. Špargľa je jednou z najstarších zeleniny novej sezóny: zber mladých výhonkov sa začína v apríli až máji.

Dnes je špargľa vynikajúcou pochúťkou, ale je k dispozícii každému, kto sa o ňu chce hodiť. Zelenina je však stále predmetom kultúry: vo svete sa konajú festivaly špargle, dokonca existuje „špargľová turistika“: vy a vaši kolegovia z cestovného ruchu prichádzate do dediny, v ktorej bolo postavené skutočné mesto. V ňom si môžete pochutnať na špargľových pokrmoch; kúpiť surový na varenie doma; naučiť sa čistiť a variť; a dokonca prísť na pole, aby vykopal váš osobný únik.

Hlavná vec je byť načas. Napríklad v Európe začína sezóna špargle koncom apríla alebo začiatkom mája (v závislosti od počasia) a končí presne 24. júna, v Deň svätého leta, keď sa zozbiera posledná plodina. Na Kryme je sezóna špargle: apríl-jún, v Kyjeve - o týždeň neskôr, v Moskve a Petrohrade - máj-júl. Ak však nemáte čas, môžete sa neskôr zalesniť a priviezť z Nového Zélandu. Špargľa je bežná na všetkých kontinentoch, v 150 druhoch.

V závislosti od farby mladých výhonkov sa rozlišujú tri skupiny odrôd špargle: zelený špargľa (Snezhnaya head, Ulmanskaya, Viedeň); špargľa s červenou hlavičkou (Argenteuil, Harvest); špargľa s bielym pozadím (Elephant, Gigantic).

Čo je užitočné špargľa

Špargľa je vynikajúcim zdrojom vlákniny, vitamínov K, A, C, E a skupiny B, ako aj kyseliny listovej, selénu, medi, mangánu, draslíka a ďalších základných minerálov. Špargľa zároveň obsahuje veľmi málo kalórií.

V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny a minerály) na 100 g jedlej dávky..

Nutričná hodnota

  • Kalórie: 21 (kcal)
  • Bielkoviny: 1,9 (gr)
  • Tuk: 0,1 g
  • Sacharidy: 3,1 (g)
  • Vláknina z potravy: 1,5 g
  • Organické kyseliny: 0,1 (g)
  • Voda: 92,7 (gr)
  • Mono- a disacharidy: 2,2 g)
  • Škrob: 0,9 (g)
  • Popol: 0,6 (gr)

Čo vitamíny v špargle

  • Vitamín PP: 1 (mg)
  • Beta karotén: 0,5 (mg)
  • Vitamín A (RE): 83 (mcg)
  • Vitamín B1 (tiamín): 0,1 (mg)
  • Vitamín B2 (riboflavín): 0,1 (mg)
  • Vitamín C: 20 (mg)
  • Vitamín E (TE): 2 (mg)
  • Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 1,4 (mg)

macronutrients

  • Vápnik: 21 (mg)
  • Horčík: 20 (mg)
  • Sodík: 2 (mg)
  • Draslík: 196 (mg)
  • Fosfor: 62 (mg)

Stopové prvky

Táto jarno - letná šťavnatá pochúťka je pochúťkou, ktorá poteší nielen chuť, ale aj všetky naše organizmy, vyčerpané zimným nedostatkom vitamínov. Špargľa obsahuje bielkoviny, uhľohydráty, veľké množstvo vitamínov (B1, B2, PP, provitamín A), vápnik, železo, draslík, ako aj asparagín, karotén a saponín..

Táto zelenina je jednou z najmenších kalórií, nenasýti kalórie, ale minerálmi a vitamínmi. Okrem toho sa špargľa v mnohých kultúrach považuje za liečivú rastlinu. Látky obsiahnuté v špargle čistia krv, majú priaznivý účinok na pečeň a odstraňujú vodu (to znamená, že špargľa je vynikajúci diuretikum)..

V minulosti medicína používala korene a vzdušné časti špargle na slabosť srdca, zápalové ochorenia pečene, urolitiázu, opuchy, epilepsiu, reumatizmus ako preháňadlo a na alergické ochorenia. To sa zachovalo dodnes: moderná tradičná medicína používa odvar z koreňov a podzemkov rastliny s nadmerným srdcovým rytmom, chronickým kardiovaskulárnym zlyhaním a ťažkosťami s močením. V minulosti sa plody špargle používali pri liečbe sexuálnej slabosti (impotencia). Mimochodom, dnes je špargľa považovaná za vynikajúcu afrodiziakum..

Špargľa má vďaka asparagínu priaznivý vplyv na fungovanie srdca, obličiek a znižuje krvný tlak. Látky v ňom obsiahnuté prispievajú k odstraňovaniu chloridov, fosfátov a močoviny z tela, čo je veľmi dôležité pre dnu, močovú diatézu, akútnu a chronickú nefritídu, zápal obličkovej panvy, močového mechúra a močových ciest..

Bulhari liečia metabolické poruchy špargle (najmä diabetes mellitus), adenóm prostaty, nedostatok materského mlieka.

A starí Rimania venovali špargľu pojednania a ocenili najmä skutočnosť, že vie, ako premeniť zdĺhavých ľudí na veselých a veselých. Áno, a Číňania odporúčajú používať špargľu.

Špargľa tiež slúži na účely ešte lákavejšie a ušľachtilejšie: zachováva krásu, o ktorej je známe, že zachraňuje svet. Dokonca aj v čase troch mušketierov šľachtické dámy každý deň vyrábali šparglové masky na tvár a vlasy a dnes mnoho hviezd na obrazovke a v obchode využíva proti starnutiu vlastnosti tejto rastliny. Konzumujú zeleninu interne aj externe (mimochodom, hlavná látka proti starnutiu, ktorá je v nej obsiahnutá, asparagín, bola pomenovaná hneď po jej nosiči: iný názov pre špargľu je špargľa). A hovoria, že vegetariánska strava s dôrazom na špargľové riady pomáha schudnúť, zbaviť sa celulitídy, dodá pokožke oslnivú čistotu a vlasy - zdravú žiaru. Ak jete špargľu tak často, ako je to možné, vek bude vašou odmenou, nie prekážkou, hovorí jedna z oslnivých zrelých krás..

Pôvodne špargľa je však stále kulinárskou pochúťkou.

Od nepamäti sa špargľa považovala za „kráľovnú zeleniny“ a pochúťku, ktorá zdobila stoly vyšších postav - od rímskych cisárov po francúzskych kráľov a od egyptských faraónov až po východonemecké stranícke bonzy..

Špargľa musí mať na výber a variť. Čerstvý špargľa nevyžaduje takmer žiadne spracovanie. Tenká vrchná vrstva sa odstráni nožom, ak je vláknitý, zvyčajne to však nie je potrebné. S najväčšou pravdepodobnosťou to tak bude, pretože hladkosť a elasticita listov špargle sa dosiahne vďaka veľkému množstvu kyseliny listovej (preložené z latinčiny - „listovej“), ktorá je v nich obsiahnutá - jedinečného vitamínu mladosti. Je potrebné, aby telo bojovalo proti vädnutiu - reprodukciu nových kožných a vlasových buniek, bojovalo proti vráskam a sivým vlasom.

Strely sú spojené v zväzku 8 až 10 kusov. Používajte čerstvý špargľa a tiež rýchlo dusenú (približne 5 minút), prevarenú v malom množstve vriacej vody (3 minúty) alebo vyprážanú na grile alebo v rúre niekoľko minút. Spodná časť stonky sa varí dlhšie ako horná časť hlavy, takže je lepšie variť špargľu v špeciálnej panvici alebo v takej miske tak, aby sa zväzky v nej umiestnili vo zvislej polohe a stonka sa varila a kefa dosiahla pár. Špargľa sa v žiadnom prípade nemôže tráviť. Varený špargľa by sa mala namočiť do ľadovej vody. Potom si zachováva farbu, vitamíny a chutí úžasne. Varené výhonky môžete jesť bez všetkého, alebo ich už môžete posypať na stole olivovým olejom s citrónovou šťavou, balzamovou octovou omáčkou (pozri recept nižšie) alebo ich ponoriť do niektorej omáčky na základe majonézy. Do šalátu alebo omáčky môžete pridať špargľu.

Prečo variť špargľu: polievky, prílohy, dokonca aj zákusky. Skutoční gurmáni ho však absorbujú výlučne svieži a nedokončený. Okrem toho je žiaduce - zbierané dnes ráno, pretože špargľa stráca chuť okamžite po extrakcii zo zeme. Keďže je však špargľa vyňatá zo zeme, je to pre nás veľmi problematické, musíme sa naučiť, ako si vybrať najčerstvejšie výhonky..

Na predaj nájdený špargľa zelená, svetlo fialová a biela. Je to rovnaký druh rastlín pestovaných za rôznych svetelných podmienok. Zelený špargľa rastie na otvorenom slnku, biela rastie v podzemí a fialová môže mierne vystrčiť hlavu zo zeme.

Na rozdiel od presvedčenia mnohých, hrúbka špargľových výhonkov nekoreluje s ich nežnosťou; citlivosť výhonkov je však ovplyvnená ich vekom a čerstvosťou. Preto si pri nákupe špargle v obchode vyberte elastické výhonky rovnomernej farby s malými hustými vrchmi. Nemali by byť zdĺhaví a miesta rezov by nemali byť suché..

Je lepšie jesť nakúpené alebo zozbierané špargle ihneď, ako napr skladovanie má vplyv na výživovú kvalitu zeleniny. Ak potrebujete skladovať špargľu, nakrájajte výhonky rovnako ako s čerstvými kvetmi: plátky obnovte a vložte do pohára s vodou. Voda by mala zakrývať základňu výhonkov niekoľko centimetrov. Sklo by malo byť zakryté fóliou a uchovávať v chladničke. Týmto spôsobom môžete udržiavať výhonky čerstvé po dobu jedného týždňa.

Recepty špargle

Špargľa a paradajkový šalát s balzamovým octom

10 stredne varených a nakrájaných na 3 časti špargľových výhonkov, 6 stredne nasekaných paradajok a cca. Pred podávaním zmiešajte 30 g vyprážaných borovicových orechov a pokvapkajte octom z balsamico. Na dresing zmiešajte v určenom poradí lyžicu balsamického octu, lyžicu extra panenského olivového oleja a lyžičku horčice.

500 g čerstvých špargľových výhonkov, rozdelených na polovicu

500 g silného materiálu (alebo skladovanej vody z špargle, pozri vyššie)

6 malých zemiakov nakrájaných na 4 časti

70 g suchého bieleho vína

50 g maslového krému

2 šalotky, jemne nasekané

Listy čerstvých Řeřicha

Pečenie olivového oleja
Čerstvý alebo suchý tymián

Na panvici s hustým dnom smažte na niekoľko minút nakrájanú cibuľu a tymián v olivovom oleji. Pridajte základne špargľových výhonkov (môžete použiť uložené a rozmrazené) a po pár minútach - víno a privariť k varu. Keď sa množstvo kvapaliny zníži na polovicu, zadajte vývar. Znovu priveďte do varu a duste asi 7 minút. Pridajte do smoothie v kuchynskom robote alebo pomocou ručného mixéra smotanu a mletie. Soľ podľa chuti.

Pripravte zálievku súčasne s polievkou. Zemiaky opečte na vysokej teplote niekoľko minút. Pridajte vrcholy špargle a opečte ďalšie 2-3 minúty. Vypnite teplo a pridajte žerucha listy.

Do každej misky dajte pečenie a nalejte do šťavy. Podávajte ihneď s teplými toastmi, polievku ochutíme čerstvo mletým čiernym korením.