Hlavná
Vitamíny

Mexická kuchyňa: Regionálne črty a špeciality

Mexiko je šiestym najatraktívnejším turistickým cieľom na svete. Zvyčajne tam chodia, aby videli mayské pyramídy a relaxovali na plážach. Ale ak nemôžete plávať a navštíviť historické pamiatky na diaľku, potom spoznávanie kuchyne a tradičných chutí je celkom.

Väčšina turistov v Mexiku je tradične zo Spojených štátov. V susedných krajinách sa vzťahy neustále menia z neutrálnych na veľmi zlé, a teraz je tu všetko komplikované kvôli problémom s nelegálnou emigráciou a obchodom s drogami, ale to nemá vplyv na popularitu Mexika. Počas prohibície Američania cestovali do pohraničných miest.

Koncept mexického raňajkového slangu pochádza z Tijuany v 20. rokoch 20. storočia: cigareta a káva alebo pohár vody údajne pomohli Kalifornčanom prekonať ťažkú ​​kocovinu. Mexiko je už mnoho rokov útočiskom pre tých, ktorí mali problémy s úradmi vo svojej vlasti (pozri „Vykúpenie Shawshank“), a dnes je zrejmé miesto pre dovolenku.

Stále častejšie však prichádzajú znalci gastronómie z celého sveta, aby cestovali. Dôvodom je neopísateľné bohatstvo mexickej kuchyne, ktorá sa nezakrýva na tacos a fajitas (ktoré, mimochodom, môžu mať sto regionálnych odrôd)..

V roku 2019 sa reštaurácia Pujol Enrique Olvera stala najlepším v Severnej Amerike v rebríčku 50 najlepších reštaurácií na svete, čím prekonala všetkých konkurentov zo Spojených štátov, a to samo osebe naznačuje, ako dobre je v Mexiku rozvinutá kuchyňa. A akákoľvek kuchyňa: bez silnej národnej gastronomickej kultúry je takmer nemožné dosiahnuť takéto výsledky v haute kuchyni.

Gastronomický cestovný ruch je jedným z hlavných bodov uplatňovania úsilia organizácií cestovného ruchu v Mexiku, preto už v krajine bolo položených veľa špeciálnych trás. Okrem očividnej „tequilovej cesty“ v Jalisco je v Oaxaca a susedných štátoch aj „krtková cesta“, „Bernská a Queretarská cesta“ a „kávová cesta“ v Tapachula a Chiapas..

Native American Magic

Cestovanie v Mexiku je cestovanie v čase: tu môžete naraziť na zvyky a zvyky, ktoré sa objavili v predkolumbovskej ére a sú stále nažive. Mnohé sú zakorenené v náboženských rituáloch, ktoré sa dodržiavajú rovnako prísne ako pred storočiami..

Najvýraznejším príkladom je Deň mŕtvych, ktorý pochádza od Indov. Vo veľkých mestách sa stalo zábavou trochu pekelný sviatok ako Halloween, ktorého analógom je: všade sú pečivo v podobe farebných lebiek a kostlivcov a karnevalov s „strašidelnými“ kostýmami. Ale v dedinách sa oslavuje Deň mŕtvych, tak ako to bolo v prípade Inkov: s obetovaním na hroboch, ponúkaním ducha mŕtvych rituálnych tamale a pestrými pamätnými „oltármi“..

V oblasti gastronómie sa stáva približne to isté: v indických dedinách je kukurica rozdrvená v kamenných stúpach, ako tomu bolo pred tisíc rokmi. V Mexico City, Guadalajara, Oaxaca a Acapulco pripravujú pokrmy akejkoľvek kuchyne sveta a ľahko prispôsobia francúzske alebo talianske recepty miestnym výrobkom a chutiam..

Historické dedičstvo krajiny sa zvyčajne vníma ako všeobecný domorodý Američan. Miestne kmene, od Maya po malé mihe a tlapaneks, majú svoje vlastné recepty a kulinárske tradície. To sa stalo jedným z dôvodov úžasnej rozmanitosti regionálnych kuchýň..

Čivava Chihuahua sa líši od kuchyne, ktorá sa varí v Oaxaca, rovnako zreteľne ako piedmontese zo sicílskeho jazyka. Dokonca aj všeobecne uznávané symboly mexickej kuchyne, ako sú tacos alebo quesadilla, sa varia všade vlastným spôsobom: s rôznymi náplňami, s rozdielnymi zložením cesta, atď..

V Mexico City, rovnako ako v každom inom hlavnom meste, nájdete reštaurácie všetkých regionálnych kuchýň, ale je lepšie ich študovať „v mieste registrácie“. Preto budeme hovoriť o kuchyni turistických štátov.

4 jedlá Oaxaca

Stav Oaxaca a hlavné mesto rovnakého mena. Ten je domovom liehovaru Montelobos - jedného z najmodernejších výrobcov mezcal pre remeslá.

Tladya. Často sa nazýva „mexická pizza“, hoci má iba spoločný tvar: tortilla s náplňou. Je to chrumkavá tortilla, na ktorej rozprestierajú krtkovú omáčku, mäso, syr a rôzne druhy zeleniny.

Tamales. Dušené kukuričné ​​cesto s mäsom alebo sladkou náplňou v kukuričných listoch.

Páči sa mi to. Najobľúbenejší recept na omáčku, ktorého história siaha od Indiánov, sa nazýva "krtko biele", to znamená od susednej Puebly. V Pueble a Oaxaca sú však stovky variácií. Krtek je pasta rôznych druhov papriky, cesnaku, paradajok, cibule, banánov, sadla, sezamových semien a korenia. Sada ingrediencií je iná a krtek sám môže byť tmavý (čierny, s čokoládou), červený, zelený, žltý a čokoľvek iné. Tekvicové jadro tekvicov zvané pipipan.

Whitlake. Kukurica ovplyvnená špecifickou hubou. Vyzerá to zvláštne s jeho šedo-modrými deformovanými zrnami, ale huba dáva kukurici jedinečnú chuť, pre ktorú sa niekedy nazýva „mexická hľuzovka“. V čistej forme, ako hľuzovka, sa nejedie vôbec, ale pridáva sa do rôznych pokrmov.

Mexický slovník: naučiť sa porozumieť jedlám a výrobkom

Tacos, michelad, krtko, churros, guacamole a barbacoa - barový tím Veladora pracoval mesiac v kuchyni v Mexiku a teraz sa delí o svoje skúsenosti s „Poster Daily“.

Pred spustením kantíny v bare Veladora náš tím išiel do Mexika do mesta Oaxaca, aby sa učil od miestnych šéfkuchárov, porozumel prísadám, technológiám a tradíciám, hľadal nové recepty a chute v Moskve. V Oaxaca a jej okolí sme strávili mesiac. Počas tejto doby chodilo tucet trhov nájsť byliny a koreniny neznáme mimo krajiny. Skúšali úplne všetko, čo videli, s úctou vstrebali tradície, ktoré mnohí moderní Mexičania dôsledne a hrdo sledujú.

Tu a ďalšie fotky baru Veladora z Mexika. Je to fialová, červená a biela kukurica

Vadim Sarap a Luis Arellano, Criollo Chef

Odrody avokáda criollo, ktoré sa môžu jesť so šupkou, a avokáda, odroda, ktorá sa nenachádza

Tlacolula Market v Oaxaca

Paletas - zmrzlina vyrobená z mezcal a ovocia so soľou a chamoy

Memelitas - kukuričné ​​tortilly s fazuľami, bravčovým tukom a keso freskami, domáci drobivý syr

Krtko Amarillo - jeden zo siedmich tradičných mólov Oaxaca, každodenná základná omáčka

Salsa na trhu

Tamale - kukuričné ​​masové misy s rôznymi náplňami zakúpené na trhu

Mexická pochúťka - Whelcoce, rast ucha kukurice parazitickej huby Ustilago maydis. Toto ochorenie kukurice sa aktívne bojuje po celom svete a tu sa nakladá, používa sa v občerstvení a šalátoch. Všetko chutí správne - huby

Chamoy - sladko-pikantná omáčka na báze ibišteka, tamarindu, citrusovej šťavy a korenia, viac o tom nižšie.

Chapulines - kobylky vyprážané soľou. Používajú sa ako korenie alebo ako predjedlo.

Hlavný program stáží sa konal v reštaurácii Criollo, ktorú otvorilo minulé leto šéfkuchár Enrique Olvera (reštaurácie Pujol v Mexiku, Cosme v New Yorku), jeho učeň a člen tímu Pujol, šéfkuchár Luis Arellano a architekt Javier Sanchez. Pre Olveru to bola reštaurácia v Oaxaca, ktorá sa stala cestou, ako sa vrátiť ku koreňom národnej kuchyne. V Criolle náš tím - varí Vadim Sarap a Julia Kirdoda, spolu so spolumajiteľkou a šéfkuchárom barmanom Vitáliom Bganzovom - varí každý deň. Počas cesty sme viedli telegramový kanál. Teraz sa cez to môžete prihlásiť na večeru v kantíne a na ceste do reštaurácie - čítať príbehy.

tortilla

Tortilla je tenká tortilla, stáva sa z nej kukurica a pšenica. Prvá možnosť je obľúbenejšia, pretože kukurica je základom mexickej kuchyne. Na trhoch Oaxaca predávajú päť druhov kukurice - kukurice: biela, žltá, červená, fialová a modrá.

Mnoho reštaurácií stále používa autentický spôsob výroby tortilly. Kukuričné ​​zrná sú ošetrené hydroxidom vápenatým (hasené vápno), proces nazývaný nikstamalizatsiya. Šupky sa teda zo zŕn odstránia a sú pripravené na premenu na cesto. Kukurica sa potom zmení na masu: melie sa vodou sopečnými kameňmi na molino - v španielčine je to mlyn. Masa prechádza pod lis, po grilovaní alebo horúcom komale - keramický kruh, pod ktorým je oheň. Tortilly sa líšia tvarom, spôsobom prípravy, možnosťami podania a typmi náplní, variáciami a desiatkami mien.

Tostado

Od tortilly sa líši tým, že sa suší na špeciálnom grile nad kométou až na drvenie. V mexických reštauráciách sa farebné toasty podávajú na stole ako predjedlo s pikantnou salsou (jedná sa o omáčku, pozri nižšie) alebo ako nezávislé jedlo. V druhom prípade sa náplň položí na toast.

Quesadilla

Ak zložíte tortilu na polovicu a opečiete s náplňou, dostanete quesadilla. Dá sa ochutnať na všetkých trhoch Oaxaca. Najobľúbenejšou náplňou je syr. V španielčine je „syr“ kesa, teda názov misky. Vo vnútri sa niekedy pridávajú kuracie alebo mäso, cuketové kvety, huby, chilli omáčky..

Tacos - vtedy vložili náplň do tortilly. Slovo je preložené ako „hrudka“. Na čom zábal v tortille nezáleží, existujú stovky receptov. Verí sa, že tacos sú rýchle občerstvenie, ale v Mexiku ho varia nielen na ulici, ale aj v reštauráciách, ktoré rešpektujú seba, rozdiel je v prezentácii a receptoch. Na starom a veľmi turistickom mieste ponúka Casa Oaxaca tacos s guacamole a všetkými druhmi hmyzu, zatiaľ čo reštaurácia Criollo má sadu tacos, ktorá končí dezertnou verziou jedla..

Mexické omáčky, ktoré boli uvarené od predkolumbovských čias, sa nazývajú krtek. Slovo krtek pochádza z aztéckeho jazyka a znamená „omáčka“. Nie je to však iba omáčka. Krtek je dôležitou súčasťou mexickej kultúry. Krtek je všeobecný názov pikantných omáčok z pyré. Každá žena v domácnosti má recept na ideálne centrum, vie, ktorá z nich má variť na osobitnú príležitosť a ktorá každý deň. A obaja veľmi hrdí. V Oaxaca je sedem tradičných receptov: čierna, rojo, colorado, amarillo, zelená, chichilo, manchamantel.

Základný krtek sa nazýva amarillo, jedná sa o dennú omáčku: chilli (guajillo alebo iný), paradajky, cibuľa, cesnak a kukurica. Môže sa podávať s kuracím mäsom alebo sa môže pridať do quesadil. A potom prichádzajú rôzne variácie. Napríklad Verde - rovnaká základňa, ale s paradajkami (zelený príbuzný paradajok) namiesto paradajok a bylín. A čichilo - najagresívnejší krtek, na silnom hovädzom vývare.

K dispozícii je slávnostné centrum - Negro, ktoré sa pripravuje pri zvláštnych príležitostiach. Čokoláda sa tiež používa, všetky ingrediencie sa zahrievajú na panvici do čierna, ale nie na horenie. Manchamantel - so sladkým ovocím: ananás, platan (veľký rastlinný banán) a jablká. Jeho názov sa opatrne prekladá ako „krtek, ktorý zafarbí váš obrus“. K tradičným sa pridali aj moderné variácie: blanco - svadobné centrum s bielou čokoládou, arašidmi, mandľami, píniovými orieškami a žltou guero chili.

adobo

Omáčka na hydinové a mäsové pokrmy. Je založená na chilli paste s cesnakom a cibuľou a potom existuje veľa možností: paprika, oregano, ocot a tak ďalej. Celý samostatný svet omáčok.

Pipipian

Ďalšia tradičná krtkovitá omáčka na báze chilli a tekvicových semienok (pepitas - španielsky jazyk). Stáva sa zelená a červená v závislosti od typu chilli.

Chamoy

Chamoy je sladko-pikantná omáčka na báze ibišteka, tamarindu, citrusovej šťavy a korenia. Stretli ste sa s ním, ak ste vyskúšali sangritu - nápoj, ktorý sa podáva v tequile a mezcal vo Veladore. V Mexiku sa používa ako dresing na ovocné šaláty, podáva sa so zeleninou a čo je najdôležitejšie - pridáva sa do kokteilu michelada..

Michelada

Michelada - koktail piva a pikantnej omáčky. Chela na španielskom slangu - „pivo“. Názov koktailu sa dá rozložiť ako mi chela helada a preložiť - „moje studené pivo“. Už to chcete, však? Robíme to: pridajte do tábora chamoya. A všetci si užívajú.

Salsa

Ďalším tradičným príbehom vo väčšine reštaurácií v Mexiku je vždy mať na stoloch salsu a pikantné omáčky. Alebo aspoň poslúži ako kompliment spolu s hriankami, akonáhle zadáte objednávku. Klasická salsa - rohož ("červená") - sú paradajky, soľ, chilli a koriandr. Salsa sa môže vyrábať na báze zelených paradajok, ananásu alebo manga. Prísady sa tradične mletú v trecej miske vyrobenej z vulkanického kameňa - nazýva sa „molkachete“..

guacamole

Zmačkaný avokádo so soľou, vápnom a koriandrom. V závislosti od horlivosti môže avokádo pôsobiť ako desiata alebo omáčka. Podávajú sa s hriankami alebo nachosom. Verí sa, že avokáda boli pestované v Mexiku najmenej desať tisíc rokov..

Čile je hlavným korením mexickej kuchyne. Napriek stereotypom väčšina Mexičanov nemá rád pikantné veci. Je zaujímavé, že každý región má najobľúbenejšie odrody. Oaxaca chili - pasilla mihe a chihuacle. Pestujú sa a používajú sa iba v Oaxaca a teraz sa objavili v našej kuchyni. Pasilla mihe je omnoho pikantnejšia, mäsovejšia a aromatickejšia ako bežná chilli pasilla. Existujú tri druhy Chihuacle: červená, žltá a čierna. Slávna omáčka Oaxaca mole negro sa vyrába výlučne z čierneho čivaru.

Hmyz: kapulíny, gusani, chikatanos

Na každom trhu Oaxaca sa nachádzajú misky s hmyzom rôznych veľkostí a tvarov. V skutočnosti sa tu však v čistej podobe nejedia, okrem zábavy turistov. Hmyz sa melie soľou, rôzne chilli a používa sa ako korenie.

Chapulines - kobylky. Mimochodom, často sa pridávajú do celých jedál a niekedy sa jednoducho jedia ako občerstvenie. Chuť blízko sušených rýb, ale každý nájde niečo iné.

Gusanos alebo pôvodný gusano de maguey sú húsenice, ktoré žijú v agáve. Soľ s nimi sa používa nielen v kuchyni, ale aj v koktailoch - napríklad v Margarite a Michelade..

Chikatanos sú veľké lietajúce mravce. Sú chytení v blízkosti Oaxaca skoro na jar, po prvých dažďoch. Majú veľmi silnú chuť a vysoký obsah bielkovín, ale sezóna je veľmi krátka..

Pilonsillo

Varený trstinový cukor s korením, ktorý sa naleje do tvarov. Používa sa v cukrovinkách a na benzínových pumpách.

Syry: Keso Fresco, Keso Casilo, Keso Ricason

Keso je syr, ako sme už povedali vyššie, a potom začnú rozdiely. Fresco - domáci drobivý syr, ktorý sa dá rozdrviť na polievky a šaláty. Casilo je vláknitý syr podobný tomu, ktorý som varil, ale nie údený alebo solený. Používa sa ako náplň do quesadíl. Ricason - jemný mäkký syr podobný ricotte.

Mexická kuchyňa

Je to jedna z mála kuchýň, ktorá si zachovala tradíciu varenia a ktorá pochádza z čias Mayov a Aztékov. Proces jeho formovania bol pomerne zdĺhavý. Pochádza z krmív „pasienkov“ - hadov, jašteríc, hmyzu a rastlín, najmä kaktusov. Ako sa kmeň pokúšal hľadať lepšie pozemky, pridali sa k nim ďalšie produkty s malou hodnotou. Neskôr, keď došlo k jazeru Texcoco, sa situácia radikálne zmenila. Starí Aztékovia začali pestovať kukuricu, strukoviny, papriku, zeleninu a ovocie. Mnohí z nich išli na lov a rybolov. To bol zlom vo vývoji mexickej kuchyne..

Zároveň sa v meste objavili krčmy, v ktorých pripravovali všetky druhy jedál z dostupných produktov. Navyše úroveň rozvoja kulinárskeho umenia bola v tom čase jednoducho úžasná. Mexická kuchyňa sa ďalej rozvíjala a požičiavali si tradície varenia od španielčiny a francúzštiny. Okrem toho už v tom čase sa objavil jeho hlavný rys. Konkrétne, úžasný talent miestnych kuchárov kombinovať tradičné výrobky s exotickými výrobkami dovážanými z iných krajín. Mimochodom, v ňom sa stále nachádza..

Moderná mexická kuchyňa je originálna a originálna. Od ostatných sa líši svojou jedinečnou chuťou, ktorá sa zase dosahuje odborným použitím korenín a korenín. Mexická kuchyňa je dosť pikantná. To je široko používaný nielen korenie, ale aj rôzne omáčky, ktoré dodávajú pokrmom pikantnosť a osobitnú chuť. Najbežnejším korením je koriander, rasca, verbena, čaj, cesnak, chilli atď. A podľa toho aj omáčky z nich.

Mexická kuchyňa je založená na mäse. Bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Pripravuje sa tu rôznymi spôsobmi, kombinuje alebo dopĺňa v rámci toho istého receptu. Potom sa podáva s rôznymi prílohami vrátane zemiakov, ryže, kaktusov, kukurice, fazule, vyprážaných banánov alebo zeleniny.

Okrem toho sú tu ryby a morské plody veľmi obľúbené. Okrem toho existuje veľa receptov na ich prípravu. A tiež - kukurica. Konzumuje sa surový, pečený z koláčov alebo podľahne všetkým typom tepelného spracovania.

Medzi tradičné mexické nápoje patria tequila, čerstvé džúsy a odrody rôznych farieb..

Hlavné spôsoby varenia mexických jedál:

Často je to mexická kuchyňa kvôli svojej štipľavosti, ktorá je spojená s explóziou a plameňom. Cestujúci a turisti to medzitým uznávajú aj vďaka prítomnosti špeciálnych jedál, ktoré tvoria jeho základ.

Hlavné produkty mexickej kuchyne:

Salsa - omáčka na báze paradajok, papriky, cesnaku, cibule a lístkov koriandra

Guacamole - avokádová a paradajková omáčka s limetkou a soľou

Fajita - grilované a nakrájané mäso

Burrito - mäkká tortilla, v ktorej je zabalené mleté ​​mäso, ryža, zelenina a omáčky

Tacos - zakrivená kukuričná alebo pšeničná tortilla plnená mäsom a zeleninou s prídavkom omáčok, chilli a guacamole

Nachos - tortilla chipsy, ktoré sa zvyčajne podávajú so syrom a omáčkami

Quesadilla - skladaná tortilla so syrom

Chimichanga je najbližší „príbuzný“ burrita, ktoré je vyprážané alebo na panvici

Enchilada - pečená tortilla s náplňou, pečená v rúre

Wewos - Mexické miešané vajcia

Užitočné vlastnosti mexickej kuchyne

Skutočná mexická kuchyňa sa nazýva jednou z najzdravších a výživných jedál. Vysvetľuje to skutočnosť, že pozostáva z rôznych jedál z mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, obilnín a korenín, ktoré dokonale nasýtia telo a dodajú nielen dlhý pocit sýtosti, ale aj maximum energie..

Mexická kuchyňa je obzvlášť užitočná pre ženy. Nedávna štúdia amerických vedcov z Utahu ukázala, že pravidelná konzumácia strukovín a paradajok, ktoré sú tu rozšírené, môže zabrániť rozvoju cukrovky 2. typu a rakoviny prsníka..

A čo je najdôležitejšie, je to prítomnosť obrovského množstva korenín v zložení mexických jedál. Boli napísané celé zmluvy o ich prospešných vlastnostiach. Nasýtia telo množstvom vitamínov a minerálov, majú priaznivý vplyv na fungovanie všetkých orgánov a systémov, zlepšujú trávenie, zvyšujú imunitu, chránia pred vírusmi a baktériami, pomáhajú schudnúť a dodávajú vám skvelú náladu.

Moderné Mexiko sa nazýva krajinou kontrastov. Úžasne spája malebnú prírodu s horami, údoliami a riekami a hlavnými megakitami. Životná úroveň rôznych ľudí sa tu tiež veľmi líši. Priemerná dĺžka života v Mexiku sa medzitým pohybuje od 74 do 76 rokov. Na území tejto krajiny prevládajú tropické a subtropické podnebie a priemerná ročná teplota je 24 ° C. Preto je poľnohospodárstvo tu najdôležitejšou súčasťou hospodárstva. Preto je mexická kuchyňa založená iba na najčerstvejších a najkvalitnejších potravinách.

Najčastejšími chorobami tu v priebehu rokov zostávajú infekčné choroby, ktoré vznikajú nesprávnym skladovaním potravín alebo používaním nekvalitných potravín a chorôb prenášaných hmyzom..

6 šťavnatých mexických jedál, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma

Chlapci, dali sme svoju dušu do Bright Side. Vďaka za,
že objavíte túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a husia koža..
Pripojte sa k nám na Facebooku a VK

Mexická kuchyňa kombinujúca kulinárske tradície niekoľkých národov osloví každého, kto miluje šťavnaté a živé chute. Každý, kto pozná určité triky, dokáže variť najobľúbenejšie jedlá. Potrebujete iba krátky zoznam známych prísad a samozrejme svoju túžbu experimentovať.

Bright Side vybral 6 vynikajúcich mexických jedál, ktoré poteší hostí a ľahko sa varia doma..

fajitas

Možno je to najobľúbenejšie jedlo mexickej kuchyne. Náplň pre neho podávajte horúco, priamo na panvici a vždy s tradičnými koláčmi tortilly. Takže každý hosť si môže vybrať, čo sa má zabaliť do tortilly as čím je to omáčka.

zloženie:

  • 1 červená paprika
  • 1 žltá paprika
  • 1 červená cibuľa
  • 1 chilli
  • 1 plechovka konzervovaných červených fazúľ
  • 300 g hovädzieho mäsa
  • 2 lyžice. l rajčinová pasta
  • 3 lyžice. l zeleninový olej
  • 1 vápno
  • 4 pšeničné alebo kukuričné ​​tortilly

varenie:

  1. Nakrájané na tenké prúžky hovädzej sviečkovice, papriky a chilli papričky.
  2. Marinujte mäso v limetovej šťave 1 hodinu.
  3. Dajte zeleninu na horúcu panvicu a smažte ju 10 minút.
  4. Hovädzie mäso posielame na zeleninu a smažíme 10 minút, za občasného miešania.
  5. Do obsahu panvice pridajte paradajkovú pastu a fazuľa, premiešajte a niekoľko minút v ohni.
  6. Fajitas náplň je pripravená! Podávame s tortillami, pikantnou paradajkovou omáčkou a kyslou smotanou.

guacamole

Avokádová pasta zbožňovaná gurmánmi z celého sveta sa môže používať ako príloha napríklad pre mäso alebo ryby. Tradične sa však používa ako desiata a konzumuje sa s kukuričnými lupienkami.

zloženie:

  • 2 paradajky
  • 3 zrelé avokáda
  • 1 cibuľa
  • 1 chilli
  • 1 vápno
  • 1 strúčik cesnaku
  • banda koriandra

varenie:

  1. Jemne nasekajte cibuľu, cesnak a koriandr. Trite vápno.
  2. Vytiahneme semená z chilli papričky, olúpeme paradajky a tiež nakrájame.
  3. Miesite s vidličkou všetky ingrediencie. Soľ a znova premiešajte.
  4. Pridajte pár polievkových lyžíc vody a limetovej šťavy.
  5. Olúpajte avokádo z pokožky, vyberte kameň a nakrájajte na niekoľko kusov.
  6. Pridajte do paradajok a chilli pastu avokádo, opatrne ho premiešajte vidličkou.

Podávame s kukuričnými lupienkami. dobrú chuť!

Čerstvá mexická salsa

Pikantná mexická omáčka sa hodí so zemiakmi a mäsom a dodáva pokrmom pikantnosť a bohatosť.

zloženie:

  • 3 paradajky
  • 1 cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 struky chilli
  • 1 limetová šťava
  • 2 lyžice. l rajčinová pasta
  • 2 lyžice. l olivový olej
  • zira, soľ, korenie podľa chuti

varenie:

  1. Odstráňte kôru z paradajok, nakrájanú na kocky.
  2. Nakrájajte cibuľu a cesnak rovnakým spôsobom.
  3. Čili papričku čistíme zo semien, nakrájame na prúžky.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie, pridajte kmín a paradajkovú pastu.

Obalené limetkovou šťavou a olivovým olejom.

Chili Bean Polievka

Mexičania zbožňujú fazuľa a pridávajú ju takmer do všetkého. Jedlá s ním, podobne ako táto pikantná a voňavá polievka, sú veľmi výživné a chutné..

zloženie:

  • 300 g červenej fazule
  • 2 l rastlinného materiálu
  • 1 zväzok koriandra
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 2 červené chilli papričky
  • 1 polievková lyžica. l semeno zira
  • 1 polievková lyžica. l semeno koriandra
  • 1 lyžička nové korenie
  • 4 lyžice. l olivový olej
  • soľ podľa chuti

varenie:

  1. Fazuľu namočte do studenej vody a nechajte ju 8 - 10 hodín.
  2. Vypustíme vodu z fazule, naplníme ju zeleninovým bujónom a necháme 1 hodinu variť.
  3. Nalejte 2 šálky vývaru do samostatného kvetináča a chvíľu odložte.
  4. Vyberieme malé množstvo fazule v guláši. To sa hodí na dekoráciu.
  5. Zvyšný vývar rozomeleme na fazuľu v mixéri.
  6. Nakrájajte cesnak a lúpané chilli semená.
  7. Na suchej panvici opečte zira, koriander a nové korenie na 2 minúty.
  8. Na panvicu pošleme cesnak, chilli, pridáme rastlinný olej. Fritujte 1,5 minúty.
  9. Odložíme vývar na oheň, prenesieme obsah z panvice a rozdrvíme zemiaky z mixéra, soľ a korenie. Polievku treba iba zohriať, nie variť.
  10. Polievku nalejte na taniere a pridajte fazuľa, ktorú sme pripravili na dekoráciu.

Podávame s bylinkami. Jedlo je veľmi aromatické a bohaté.

Uevos rancheros

Podľa legendy bol tento pokrm vynaliezaný kovbojmi už pred mnohými rokmi a dnes poteší každého Mexičana na raňajky. Môžete ho jesť priamo z panvice alebo ho zabaliť do tradičnej tortilly.

Kuchyňa bývalých španielskych kolónií, časť 2: Mexiko. Mágová kuchyňa v Španielsku

Ak porovnáme Mexiko s Argentínou, o ktorej sme diskutovali v poslednom príspevku, zistíme viac rozdielov ako podobností. Faktom je, že Argentína je „biela“ krajina a je pre nás celkom zrozumiteľná, v nej v nej žijú potomkovia Španielov a Talianov a pomerne veľa potomkov iných európskych národov. Dnešní Indovia sú malí, tvoria niečo vyše jedno percento z celkovej populácie a majú malý vplyv na kultúru a gastronómiu. Názvy kmeňov: Mapuche, Teuelche alebo Guarani znejú krásne, ale nie príliš známe, a iba úzky špecialista môže povedať niečo o ich vplyve na moderný svet..

Tajomné Mexiko je ďalšia záležitosť. Žijú tu potomkovia takmer stovky indiánskych kmeňov. A čo! Aztékom, Mayom a Olmecom sa podarilo „zdediť“ matematiku, architektúru, astrológiu, že celý svet fascinujú kalendáre, mestá stratené v džungli a ďalšie zázraky. Povesti o úplnom vyhubení Indov boli veľmi prehnané: 25 miliónov ľudí v Mexiku sa považuje za etnických Indov a potomkov indiánskych kmeňov. Literatúra krajiny, kino a gastronómia sú zahalené starými tradíciami, tajomstvom a mágiou. V Španielsku sú neuveriteľne ctení o všetkom starovekom a rozvíjajú kultúrny cestovný ruch (hotelový reťazec vidieckeho štýlu casa, hotelový reťazec paradores nachádzajúci sa v historických komplexoch atď.) Av Mexiku - historické osady, ktoré dokázali zachovať kultúru a atmosféru starovekých amerických indiánov, priamo nazvaný magický a privlastnil si titul pueblo magico. Mexická kuchyňa má dve tváre: každodennú tvár a „zrozumiteľnú“ jednu a druhú, magickú, skôr masku, dedičstvo tajomných Indiánov..

Teraz, samozrejme, vidíme syntézu. Na jasné preukázanie účinnosti tohto „priateľstva národov“ je najlepšie postupovať na konkrétnom príklade: každý pozná a miluje tequilu, ktorá sa považuje za staroveký indický nápoj. Indovia však vedeli len, ako kvasiť agávovú šťavu a ich nápojom bola nízkoalkoholická verzia piva alebo vína, a Španieli priniesli destilačnú techniku, ktorú vynašli Arabi. Výsledkom spoločného úsilia bola moderná tequila, ktorú celý svet miloval - zložitý, priehľadný a silný nápoj - pravdepodobne lepší ako bahnitá fermentovaná indická šťava..

Takže najprv o prvej, pochopiteľnej a známej strane mexickej kuchyne. Mexičania úspešne replikujú túto kuchyňu a predávajú ju po celom svete. Opiera sa o tri piliere:

  • tortilly tortilly (z pšenice, kukurice, ale nielen)
  • o tom, že sa balia do koláčov (mäso, kuracie mäso, krevety, zelenina vo forme vyprážaných kusov, mletého mäsa atď.)
  • a na avokádovej guacamole

Na základe týchto troch výrobkov je mexická kuchyňa zostavená kombináciami a variáciami, ktoré sa vyvážajú..

V každom španielskom supermarkete nájdete poličku, kde bude stáť všetko, čo som uviedol. Po prvé - koláče. Zostanete doma, aby ste urobili niekoľko jednoduchých pohybov rúk, aby ste vdýchli život zakúpeným polotovarom. Napríklad varte burrito. Burrito (somár) sa podobá balíku na zadnej strane somla, preto sa tomu hovorí (ja som osobne nekontrolovaný, ale zvedavý a premyslený čitateľ môže zabaliť somára alebo skontrolovať „kaukazského zajatia“)..

Recept je jednoduchý: pripravte šťouchané zemiaky z varených fazúľ (nakúpené v konzervách), pripravte mleté ​​mäso s feferónkou a všetko zabalte do plochého koláča. Slávne „tacos“ sú ploché koláče so širokým výberom náplní. Fajitos je tiež celkom zrozumiteľné jedlo z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ktorého kúsky by sa mali vyprážať a pridávať zeleninu, korenie a papriku..

Moja žena a ja sme mali šťastie: najskôr sme sa s Mexickou kuchyňou stretli veľmi správnym spôsobom. V ďalekých deväťdesiatych rokoch bola na moskovskej Novoslobodskej ulici otvorená reštaurácia Aztek s vynikajúcimi nachosmi, fajitami a ďalšími hitmi mexickej kuchyne. Bolo to obdobie skutočného a úprimného záujmu o jedlo. Mladá generácia vzdelaných rodín sa venovala reštauračným činnostiam, zneli priezviská Tabakov, Mikhalkov, Vertinskaya, Dellos. Restauratéri investovali nielen peniaze do kuchyne, ale aj do duše.

Prípad „Aztékov“ sa, žiaľ, ukázal skôr ako výnimka: úroveň pravidelného mexického reštauračného reťazca v Európe nie je príliš vysoká a mexické „vývozné“ jedlo je zvyčajne príliš rustikálne a nedbalé popravou. Keď sme nedávno boli v Madride, mali sme možnosť sa o tom opäť presvedčiť. Šli sme do niekoľkých mexických reštaurácií vrátane reťazových reštaurácií: všetko bolo nejako lakomé, svieže, uvarené a zbavené atmosféry. Nachos sú iba studené hranolky so syrom, ale významom nachosu je to, že predtým sa oddelený syr, jalapenos, hranolky, fazuľa a mäso magicky spájajú a premieňajú na jedinú, vzrušujúco pružnú a napínajúcu látku s charakteristickou vlastnosťou, na rozdiel od všetkého iného. vkusný. Fajitas je všade príliš zdržanlivý, akoby kuchári dostali poslednú zo svojich chladničiek. O takomto jedle hovorili: „ako ho ukradli.“ Mäso a zelenina sa nakrájajú na malé mäso príliš malé - už viac necítite, že jete. Ploché koláče sú čerstvé a nie lepšie ako sklady. Vo všeobecnosti sme sa s manželkou pozerali jeden na druhého a rozhodli sme sa, že sme omnoho väčší Mexičania ako tí, ktorí varia v týchto reštauráciách: naše domáce nachos a fajity sú objektívne oveľa lepšie.

Možno je to čiastočne preto, že úloha mexickej kuchyne v španielskom reštauračnom živote je už dosť skromná. Bolo ich veľa, ale nie toľko, koľko malo byť. Ak idete v centre Madridu, určite vás zaujme veľmi krásna a reprezentatívna budova - to je budova veľvyslanectva Mexika. Na prvý pohľad sa tento reprezentatívny dom okamžite vyjasní - akú veľkú úlohu zohráva história Španielska, Mexika a vzťahy týchto krajín. Veľvyslanectvo je elegantné, o kuchyni sa nedá hovoriť v mnohých mexických reštauráciách. Nie je to tak dávno, čo sa stalo vo svete reštaurácie v Španielsku, ktorý obrátil madridské predstavy o mexickej kuchyni. Každý, kto sa túži naučiť tento príbeh, by mal okamžite vstúpiť do piatej kapitoly a pôjdeme s vami na magickú stránku mexickej kuchyne..

Tento malý odsek som napísal, aby ste si nemysleli, že všetko je jednoduché a primitívne s ľudovým jedlom. Nie je zlá kuchyňa, ale niektoré prípady jej vykonania. Povedať, že celá mexická kuchyňa je jednoduchým reťazcom reštaurácií, ako je Taco Bell, je to isté, ako redukovať nádherný svet talianskych cestovín na cestoviny a syr a bohatstvo a kultúru ruských koláčov na písacie potreby, ktoré sú smutné a beznádejné, V skutočnosti sa v Tacos používa široká škála foriem koláčov a druhov cesta. Pridajte nespočetné množstvo možností, ako sú koláče plnené a my budeme citliví na výber omáčky. A potom bude jasné, prečo sa z taquerias v Mexiku, od jednoduchých reštaurácií pre chudobných, stalo kultovým občerstvením pre všetkých vrátane bohatých ľudí, bohémov a inteligencie. Predajca v cukrárni kombinuje vlastnosti pracovníka na dopravnom páse (pracuje od skorého rána do neskorých nočných hodín a v čase špičky s úžasnou rýchlosťou) a umelca (plní objednávky, ktoré spĺňajú nepredstaviteľné požiadavky na formu koláčov, náplní a omáčok - každý chce potom jeho vlastné a možné kombinácie nie sú desiatky alebo dokonca stovky). Práca bavorského predajcu klobás (so všetkou úctou) je omnoho jednoduchšia: musíte kombinovať horčicu, pikantnú omáčku alebo kečup, dva druhy roliek a dva druhy klobás. Rozmach Taco a záujem o kultúru potravín prinútili mexickú spisovateľku Deboru Holtz (zvyčajne píšucu o histórii a kultúre), aby spojili svoje sily s kritikom Alejandro Escalante (zvyčajne píšu o jedle a gastronómii) a napísali knihu o tacos - celú encyklopédiu Tricle Ediciones La Tacopedia s piatimi stovkami. stránky, z ktorých sa dozviete, že tacos môžu byť v štýle albonu, údené na uhlí, „zlaté“, vyprážané, s morskými plodmi, s húsenicami a inými kobylkami..

Okrem tacosu existuje aj nekonečný vesmír a množstvo produktov, ktoré Mexičania ušetria pre seba:

  • kukurica, čakanka (kukurica) - stovky odrôd rôznych farieb a veľkostí
  • desiatky pálivých paprík rôznej závažnosti: auro, lascabel, colorado.
  • všetky druhy aromatických bylín (viac o tom nižšie).

Ak vaše bezprostredné plány nezahŕňajú výlet do Španielska alebo Mexika na zoznámenie sa s mexickou kuchyňou, pripravme aspoň najkultivovanejšiu a najmexickejšiu (podľa samotných Mexičanov) misku a urobte ju spolu s hrdinkou románu Como agua para čokoláda ". Román je preložený do všetkých hlavných jazykov sveta vrátane ruštiny.

Titus, hrdinka románu Laury Esquivel, ktorý sa vďaka veľkému úspechu románu stal najslávnejším kuchárom Mexika, sa narodil v mexickej dedine priamo v kuchyni, uprostred vôní „vermicelli polievka, tymián, vavrín, koriander, cesnak a cibuľa“. Mala vo svojom povolaní šťastie: bola jedinou zo sestier, ktoré vlastnili talent kuchára a prevzali od rodinného kuchára. Začni obušok a recepty starých Indiánov, ktorí v rodine prešli mnoho storočí z predchádzajúceho kuchára na nového rodinného kuchára. Bola však smutná: jej matka sa odmietla oženiť so svojím milencom, pretože Titus je najmladšia dcéra a jej osud sa mal starať o svoju matku. Titusov ženích sa rozhodol oženiť sa so staršou sestrou Titusa, aby zostala s ňou. Všetky utrpenia a túžby Titusa, všetky jej emócie a pocity, ktoré ju drvivú, boli vyjadrené v jej zložitých jedlách. Jedlo Tity je vynikajúce, ale čo je najdôležitejšie, je nabité magiou a v skutočnosti si uvedomuje skryté pocity a emócie Titusa. Svadobná torta, ktorú pripravila žiarlivá Tita pre sestru, potešila všetkých hostí, ale nevysvetliteľná túžba sa zmocnila dediny a potom nevoľnosti a zvracania. Tita pripravila prepelicu s ružovou okvetnou omáčkou: ukázalo sa, že táto miska je tak vysoko nabitá afrodiziakum, že jedna z Titiných sestier utiekla z domu a zmenila sa na divoký nymfomanka. V apríli Titus varil mole de guajolote con almendra y ajonjoli - možno ho preložiť ako „morčacie s mandľami a sezamovými semienkami v mole omáčke“, niečo ako dusené mäso. Pre Indov, ktorí varili krtek už niekoľko tisíc rokov, zneli toto slovo ako molli a bolo v podstate synonymom slova „jedlo“ alebo „varenie“..

Potrebovala Tita:

1/4 mulatového korenia (chile mulato), 3 pasického korenia (chile pasilla),
3 papriky široké (chile ancho), 1 hrsť mandlí, 1 hrsť sezamových semienok,
morčacie vývar, arašidové sušienky, 1/2 cibule,
víno, 2 čokolády, aníz, bravčový tuk, klinčeky, škorica, korenie, cukor,
zrná korenia, 5 strúčikov cesnaku.

Metóda varenia vyžaduje vyprážanie širokých paprík. Mandle so sezamovými semienkami sa tiež vyprážajú a potom sa ručne trú na kameni. Sušienka sa zahrieva na bravčovom tuku s jemne nakrájanou cibuľou a cesnakom. Zvyšné korenie a paprika sa opečú na panvici a zmiešajú sa s vínom a predtým pripravenými orechmi a paprikou. Po pridaní častí uvarenej morky, tanieru čokolády a cukru, dusíme, kým nezhoustne. Vzhľadom k tomu, že čokoláda, chilli papričky a morčacie mäso sú pôvodné mexické výrobky, o ktorých starý svet nevedel o Columbuse, môžete považovať toto krtko za darček od Indov zo Španielska a Európy..

Nazývajú tiež suchú zmes pre omáčku, samotnú omáčku a jedlá, ktoré sú na nej založené. Existuje toľko štýlov, ktoré nemôžete počítať. Všeobecne sa uznáva, že čokoláda je nevyhnutne zahrnutá, ale nie vždy tomu tak je. Spisovateľka Maria Fariza má vynikajúci článok o regióne Oaxaca v Mexiku, ktorý zachováva starodávne tradície, kde obyvatelia pripravujú najmenej sedem rôznych nákupných stredísk na rôzne dni v týždni, sviatky a udalosti: zelené nákupné centrum, pikantné (obľúbené nákupné centrum umelca Diego Rivera, ktoré pre neho pripravila Frida Kahlo, hlavnú úlohu v ktorej hrajú chilli papričky), červený krtek, dokonca čierny krtek.

Určite sa stretnete s niekoľkými ozvenami takýchto omáčok v Španielsku. Pred mnohými rokmi sme sa s manželkou naučili receptúru a pripravili sme katalánske jedlo „hory a more“ (Mar y montana). Jedná sa o netriviálnu kombináciu kuracej, krevety a čokoládovej omáčky. Omáčka obsahuje cibuľu, mrkvu, rozdrvené mandle, čokoládu a paradajky. Pri dusení pridajte brandy. Varili sme ho doma a boli sme spokojní - sami so sebou a s výsledkom - zriedka sa však recept opakoval: chuť misky je príliš koncentrovaná, je to silný a dobre zameraný zásah na receptory, ktorého úspech zaisťuje bohatá vývar, orechy, čokoláda a koňak. Raz v Barcelone, pri objednávaní dusených oxtailov, sme neočakávane dostali veľmi podobné jedlo podľa chuti: dusené mäso v hustej omáčke, kde čokoláda, med, korenie, hovädzí vývar a strúhané mandle priniesli zhasnutie do stavu esencie takej koncentrácie a sily, že dokonca aj mŕtvi povstane z hrobu. Takéto jedlo sa dá bezpečne odporučiť tým, ktorí nejedli dva dni, alebo tým, ktorí ráno liečia kocovinu pekelnou zmesou slaného nálevu, cesnaku a korenia. Čerstvú mexickú kuchyňu jednoducho nemožno nazvať.

Mleté kurča môžete zabaliť do chleba pita a jesť, máčať v omáčke z tkemale. Z boku to bude veľmi podobné jedlu mexickej kuchyne. Takéto jedlo je k dispozícii v mnohých krajinách, najmä v južných. Je zrejmé, že práve detaily robia mexické jedlo zvláštnym: podstata spočíva v samotných tortilách, v korení, v aromatických bylinách a v nadväzovaní na starodávne tradície..

Môžete sa ma opýtať, o čom to všetko hovorí o magickej kuchyni a starých receptoch, ak v Španielsku nenájdeme nič iné ako jednoduché variácie quesadiyos, tacos a fajitas.

Áno, takto to bolo dlho, kým mexická kuchyňa v Španielsku nemala vlastného hrdinu a nestal sa tento príbeh, ktorý som spomenul vyššie: reštaurácia Punto MX začala fungovať. Moja žena a ja sme skončili v tejto reštaurácii pred niekoľkými rokmi, len sme to našli v sprievodcovi Michelin. Bol som zvedavý - mexická reštaurácia s hviezdou. Potom som netušil, že je to jediná mexická reštaurácia v Európe, ktorá je označená hviezdičkou Michelin. Ale v samotnej reštaurácii sme sa rýchlo cítili nezvyčajní a bohatí na vkus v každom jedle, ktoré nám bolo doručené. Viete, medzi vinármi a vinármi je taký starý vtip, ktorý je populárny: hosť v reštaurácii (v Španielsku nie sú žiadni zákazníci, sú tu len hostia), objednáva víno, chutná a neochotne sa vrásky obracia k čašníkovi: „Niečo je divné!“ "Ach, vďaka za kompliment," usmieva sa čašník. "Áno, a vonia to ako hnoj!" - hosť neprestáva. "No, to si ty, kto si nás chváli!" Odpovedá čašník. To znamená, že vo svete snobov a znalcov je všetko neobvyklé skôr kompliment. Priniesli nám sivé koláče so štipľavým a nezvyčajným zápachom, ktorý vôbec nevyzeral ako štandardné mexické tortilly. Bola tu tiež hovädzia drvina a mnoho ďalších zázrakov. Bolo treba dávať pozor a dokonca aj dusiť na kokteile, ale postupne sa dôležitou súčasťou nášho obeda stala škála neobvyklých chutí a teraz viem s istotou, že chcem tento obed opakovať. Roberto Ruiz a Maria Fernandez nepočítali svoj úspech: píšu, že neočakávali, že od roku 2012 do roku 2015 dostanú hviezdu Michelin, budú zaznamenaní na niekoľko mesiacov vopred a uvedená miska na kostnú dreň Vino y Gastronomia bude patriť medzi objavy roka.

Roberto Ruiz, kuchár, študent slávneho Ricarda Munoza Zuritu, ale nie veľmi skúsený podnikateľ, si často pripomína, že on a jeho partneri boli v Španielsku iba tromi priateľskými mexickými chlapmi (partneri Juan Mayne a Martin Eccius nepracovali v reštaurácii), ktorí sa rozhodli robiť správna španielska reštaurácia. Už existovali skúsenosti, ale boli to skúsenosti malých podnikov a niekedy aj Roberto a jeho manželka na skútri dodávali jedlo malým spoločnostiam. Maria, umelecká historička a reštaurátorka nábytku, chcela pre ňu vždy prevádzkovať malú reštauráciu, napríklad v Mexiku nazvanú fondita. Výsledkom bolo, že jej koláče dobyli nielen priateľov, ale aj gurmánov odborníkov z Madridu a Michelinu. Roberto hovorí, že vyrába 400 koláčov denne, 16 000 každý rok. Možno si myslíte, že ide o pochybnú kariéru pre umeleckého kritika, ale ešte ste si nevyskúšali Márie koláče. Rozhodnite sa sami, či sa dajú ľahko pripraviť: najprv musíte pestovať určité odrody kukurice. Na tento účel museli reštaurátori získať vlastnú záhradu v Segovii v Navas de Oro, kde pestujú kukuricu, ktorú potrebujú, chilli papričky a bylinky. Potom Mária zvára kukuričné ​​zrná v teplej vode s vápnom - tento starodávny proces sa nazýva nixtamalizacion („nixte“ - bledý, popol a tortilly majú skutočne nezvyčajný a mierne tajomný šedivý odtieň). Je to potrebné, aby zrná kukurice absorbovali chuť a stali sa mäkšími. Koláče by mali mať správnu veľkosť: Maria ich tvaruje do veľkosti CD.

Maria's flatbreads sa líšia od obchodov približne rovnakým spôsobom ako najlepší, voňavý kyslý ražný chlieb vyrobený z kysnutého cesta sa líši od matnej šedej tehly, ktorá je pre ruských ľudí nepochopiteľná, bez farby a vône, ktorú nájdete v krajinách, ktoré nerešpektujú hnedý chlieb. Kuchyňa Roberta Ruize je autochtónna mexická. Používa aromatické byliny (okrem zvyčajného tymiánu, oregana a koriandra sa tu vyskytujú aj listy santa santa s anízom a sladkým drievkom, zelené a fialové epazoty, avokádové listy atď.). Roberto Ruiz hovorí, že začiatok práce bol ťažký: mnohí priatelia si mysleli, že Španielovia neschvália korenené jedlo a všetky druhy exotík, ale v skutočnosti sa všetko ukázalo úplne inak - prišiel úspech. Večeru sme nesprevádzali s vínom, ale s koktailom a počúvali rady barmana. Tieto koktaily sa ukázali ako skutočné korenené a korenené chuťové bomby nabité mezcal, tequila, aromatickými bylinkami a rôznymi citrusovými plodmi. Dostal som obrovské sklo s mexickou verziou Bloody Mary a nikdy som neľutoval, že sme si vybrali koktaily, a nie obvyklé víno: verte mi, určite by ste sa určite chceli oženiť s touto Mary!

Dlho som mohol hovoriť o Maria a Roberto Ruiz, ich priateľoch a kuchyni, ale je čas, aby sme skončili. Mexická kuchyňa, ktorá má také veľké trhy ako Španielsko a Amerika, by mala byť už dlho jedným z najpopulárnejších na svete, ale už dlho sa tak nestalo. Obri nevidia bohatstvo mexickej kuchyne a nevšimnú si ich priamo pred ich takzvaným nosom..

Čiastočne je to spôsobené skutočnosťou, že samotní Mexičania sú najlepšími spotrebiteľmi potravín: taco sa varia 24 hodín denne a cez centrálny trh v Mexico City prechádza tristo tisíc ľudí denne. Druhým dôvodom - skutočná mexická kuchyňa je pre Európanov dosť zložitá: poznáme citrón a pomaranč, tých najlepších a najpokročilejších sú vápno a kumquat a Mexičania vedia a používajú desiatky citrusových plodov. Španieli v kuchyni držia petržlenovú vňať a cesnak, tí najmodernejší majú mätu a bazalku av mexickej kuchyni má každá žena v domácnosti desiatky sušených a čerstvých listov a neznámych bylín. Už teraz mlčem o tom, že Mexičania jedia kobylky, húsenice, larvy, všetky druhy plazov, pásovce, morčatá a huby Whitlacoche, ktoré sa nazývajú mexické hľuzovky..

Ak to pre vás nestačí, nezabudnite na potenciál mezcal nápoja: v dôsledku veľkého množstva agáve v prírode a sofistikovanej technológie údených surovín pred destiláciou je mezcal vždy iný, veľmi bohatý a komplexný v chuti a aróme. Ak ste tvrdohlaví a stále ste skeptickí k brilantným vyhliadkam mexickej kuchyne, môj posledný argument je kaktus peyote, ktorého halucinogénne vlastnosti vážnym spotrebiteľom vážne podceňuje. Preto vás neprekvapuje, že jeden z najlepších kuchárov sveta, Rene Redzepi (Noma), cestuje do starých dedín Mexika, študuje výrobky a starodávne techniky av roku 2017 otvára Noma Mexico v Tulum. Myslím si, že mexická kuchyňa očakáva medzinárodný úspech - koniec koncov, svet už bol pripravený tacomi, fajitami a chilli a v mexickej kuchyni existuje veľa prekvapení, o niektorých z nich sa nám dnes dokonca podarilo trochu hovoriť.

Mexická kuchyňa: sviatok chutí

Mexická kuchyňa kombinuje toľko jasných a šťavnatých chutí! Aztická tradícia je v nej zachovaná, vplyv španielskych kulinárskych tradícií nie je o nič menší. Jedlá mexickej kuchyne sú pikantné, nezvyčajné a krásne. Ich hlavnou črtou sú zložité omáčky a množstvo chilli papričiek, ale ak sa chystáte variť doma podľa receptov mexickej kuchyne, môžete vždy pripraviť menej korenené jedlá, aby si ich mohli vychutnať vaši blízki..

Ďalšou výhodou týchto jedál sú ich jednoduché ingrediencie: obilniny, strukoviny, zelenina a rôzne koláče. Pridajte si do svojho domáceho menu poznámky z Južnej Ameriky a uvidíte, že život sa stal oveľa zaujímavejším.!

Slabý olej alebo predjedlo pre labužníkov?

Guacamole je predjedlo a zároveň hustá omáčka. Španielski dobyvatelia, ktorí sa zoznámili s kultúrou aztéckej ríše, boli prekvapení, keď zistili, že najobľúbenejším indickým jedlom bola avokádová pasta. Španieli to medzi sebou nazvali olejom pre chudobných..

Tento predjedlo má teraz veľa variácií, takže to nebude nikdy nudné, ale jednoducho a rýchlo variť.

Nakrájajte na polovicu 2 zrelé avokáda, dajte dužinu lyžičkou, vložte ju do misky a vytlačte na ňu šťavu z polovice limetky. Avokádo rozdrvte v drevenej trecej miske, pridajte štipku soli a 1 polievkovú lyžicu. l olivový olej. Mali by ste dostať smoothie.

Mimochodom, štrajk zira v malty, môžete použiť aj mlynček na kávu. Zmiešajte avokádo so zirou a štipkou papriky a potom nakrájajte malý kúsok zelenej chilli. Nezrelé korenie obsahuje rekordné množstvo vitamínu C, čo je veľmi užitočné. Pridajte nasekanú strúčik cesnaku, polovicu červenej cibule, šťouchanú v dužine a jemne nasekanú partiu petržlenu na voňavú avokádovú dužinu. Podávajte tento kráľovský predjedlo s mexickými kukuričnými lupienkami, ktoré môžete použiť namiesto lyžice! Na našom webe nájdete veľa receptov s fotografiami mexickej kuchyne, ktoré sa vždy získavajú doma!

Mexická Shawarma

Mnoho fanúšikov mexickej kuchyne považuje fajitos za vrchol kulinárskeho umenia krajiny. Táto miska je univerzálna, pretože v receptoch je jedinou konštantnou zložkou tortilla pšeničná a náplň sa môže meniť. Zvyčajne sa jedná o grilované a stripované mäso so zeleninou. Fajitos sa veľmi páčil kovbojom, ktorí žili na texasko-mexickej hranici. Teraz je tento predjedlo, niečo podobné nám známe ako shawarma, milované po celom svete..

Tajomstvo výroby chutných fajitos je pred marinovaním mäsa - napríklad v paradajkovej omáčke. Zmiešajte 150 ml paradajkovej šťavy s trochou horčice podľa chuti a pol rozdrvenej červenej papriky. Nakrájajte 500 g hovädzieho mäsa na dlhé tenké prúžky a ponorte ho do omáčky na niekoľko hodín. Najlepšie je dať tentokrát mäso do chladničky..

Kým je hovädzie mäso namáčané v aróme korenia, pripravte koláče zmiešaním v drvine 2 šálky múky a 2 lyžice. l maslo. Pridajte štipku soli a postupne nalejte asi dve tretiny pohára teplej prevarenej vody a hnette elastické cesto. Môže byť o niečo menej vody - všetko záleží na kvalite oleja a múky. Nechajte cesto odpočívať polhodinu pod uterákom a potom oslepte gule a z nich vyvaľkajte tenké koláče. Smažte ich na suchej panvici a potom, keď cesto začne bobtnať, obráťte sa na druhú stranu.

Nezabudnite na nádivku! Nakrájajte na polovicu krúžky 1 malú cibuľu, nakrájajte 2 papriky na polovicu a polovicu nakrájajte na prúžky.

Vyprážajte zeleninu, kým sa nevarí v malom množstve rastlinného oleja, za stáleho miešania. Vložte ich do misky a opečte mäso do tej istej panvice, až kým sa nezhnedne. Zeleninu navráťte na panvicu, nalejte zvyšnú paradajkovú omáčku, opražte ďalšie 2 minúty a posypte petržlenovými listami. Zeleninu môžete smažiť bez mäsa, ak ju podávate osobitne s tortillami. Okrem paradajkovej omáčky sú pre túto misku vhodné aj kyslá smotana, prírodný jogurt, salsa a guacamole. Zelenina, mäso a omáčky sa zvyčajne podávajú osobitne, takže každý si podľa vlastnej chuti ochutná fajitos.

Na výdatné jedlo

Unikátna soľná polievka sa pripisuje tradičnému mexickému jedlu a nie je prispôsobená vkusu turistov. Mexičania jedia veľvyslanca po stáročia v rade. Je veľmi zaujímavé vyskúšať, aký druh výstredného jedla to je.!

Napriek tomu, že tradične berú bravčovú hlavu na polievku, môžete použiť filé z lopatky. Kocky nakrájame na kocky 350 g a opečieme na panvici do hneda. Vložte mäso do inej misky a jemne nakrájanú cibuľu opražte v rovnakom oleji. Jednu minútu pred tým, ako sa pripraví, hodíme na panvicu 4 strúčiky nasekaného cesnaku a ďalšiu minútu opečieme. Vráťte bravčové mäso na cibuľu a cesnak, pridajte 1,5 lyžičky. mleté ​​rasce a 0,5 lyžičky. mleté ​​červené korenie.

Nalejte 0,5 šálky piva, ktoré môžete nahradiť obyčajnou vodou, ak varíte pre deti. Obsah sa uvedie do varu a varí sa asi 10 minút, kým sa kvapalina úplne neodparí..

Pridajte 2 šálky kuracieho vývaru bez soli a 600 g konzervovanej kukurice bez tekutiny. Ak chcete viac ostro, nalejte pol pohára salsy. Ako sa hovorí, choďte ako prechádzka!

Dajte polievku do varu, znížte teplotu na minimum a varte asi hodinu, kým nebude bravčové mäso krehké. Podávame s akýmkoľvek greeny, plátky limetky a avokáda, plátky reďkoviek a kukuričných lupienkov. A nezabudnite na koláče - bez nich nebude žiadny Mexičan, ktorý rešpektuje seba, ani sedieť pri stole!

Paradajky, pane!

Keď Európania prvýkrát uvideli paradajky v Mexiku, ich srdcia a žalúdky boli navždy tlmené chuťou tejto svetlej a krásnej zeleniny. Potom najskôr vyskúšali misku paradajok, chilli, avokáda a tekvicových semien, nazvanú to salsa, ktorá sa prekladá zo španielčiny ako „omáčka“. Toto svetlé a farebné jedlo sa podáva s mäsom, rybami, zeleninou, obilninami, strukovinami a cestovinami. Salsa je pre nás skôr adjika s nahrubo nasekanými kúskami zeleniny.

Mexická omáčka môže byť hustá alebo tekutá, „surová“ alebo varená - existuje veľa receptov pre každý vkus. Napríklad taký. Pečieme 2 minúty v mikrovlnnej rúre 2 papriky - zelené a žlté. Vložte ich krátko do plastového vrecka, aby ste ich ľahko olúpali a jemne nasekali.

Rozstrihnite 400 g zrelých, šťavnatých paradajok na kúsky a pomelte ich v mixéri a potom zmiešajte s paprikou. Pridajte do tejto zmesi niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. l mletá rasca a paprika, štipka soli a šťavy z polovice citróna.

Je obzvlášť chutné namáčať kukuričné ​​lupienky a mexické koláče v omáčke. So salsou získajú jedinečnú chuť aj obyčajné miešané vajcia!

Mleté koláče

Predjedlo tacos trochu pripomína fajitos, ale je tu jeden rozdiel. Fajitos jedáci sa vyrábajú pomocou ponúkaných náplní, koláčov a omáčok a taco sa už podáva na stole s chutným obsahom. Tento predjedlo sa tiež vyrába z tortíl kukurice alebo pšenice tortilly a mäsových zálievok so zeleninou.

Pokúste sa vyrobiť kukuričné ​​tortilly, skutočné, napríklad v Mexiku! Rozpustite štipku soli v 120 ml teplej vody a zmiešajte pohár kukuričnej múky a pol pohára pšenice. Zmiešajte múku s vodou, pridajte 1 polievkovú lyžicu. l rastlinný olej a miesené mäkké cesto. Po polhodinovom odpočinku vytvorte z cesta 8 guľôčok, z nich rozvaľkajte tenké koláče a potom na oboch stranách vyprášte na suchej panvici, kým sa na ich povrchu neobjavia bubliny..

Výplň je pripravená rovnako ľahko ako hrušky. Smažte na panvici v rastlinnom oleji 500 g mletého bravčového mäsa, pridajte 2 nakrájané paradajky a pol červenej cibule nakrájanú na tenké polovičné krúžky. Vyprážajte trochu viac a plňte koláče.

Na tento účel položte mleté ​​mäso so zeleninou na polovicu tortilly, prikryte druhou časťou a vložte do rúry na 5 minút, zohriate na 180 ° C. Omáčky sa zvyčajne nepridávajú do tacosu, aby nevytekali, ale koláče sa môžu namáčať do kyslej smotany alebo salsy. Nemožno sa odtrhnúť!

Nie iba vyprážané vajcia

Mexičania nazývajú uevos rancheros rustikálnym spôsobom, aj keď mu slúžia vlastným spôsobom - s chilli, paprikou, fazuľou a nezmenenými kukuričnými tortillami. Pokúste sa pripraviť tento raňajkový pokrm na ústa - to stojí za to!

Je pravda, že všetky prísady do jedla by sa mali pripravovať vo večerných hodinách - salsa omáčka, tortilly a fricholes refritos - vyprážané čierne fazule. Recepty s fotografiami týchto mexických jedál nájdete o niečo vyššie..

Roztopte na panvici 100 g tuku alebo slaniny a opečte 2 jemne nakrájanú cibuľu. Áno, nebuďte prekvapení, v mexickej kuchyni majú radi bravčové mäso a všetko smažia na bravčovom tuku, dokonca aj na plochých koláčoch. Pridajte cibuľu a štipku soli a 300 g predvarených čiernych fazúľ (ktoré môžu byť nahradené tmavými fazuľami) a dobre ich rozdrvte alebo porazte ručným mixérom.

Vyprážajte pravidelné 6-vaječné vajcia s 2 lyžicami. l kukuričný olej a potom zozbierajte predjedlo ako sendvič. Na misku položte jednu kukuričnú tortilu, roztiahnite fazuľovú pastu na vrch a opatrne vložte vyprážané vajíčka a snažte sa zachovať žĺtky. Ozdobte salsou, plátkami bieleho syra a čerstvými bylinkami!

Pri pohľade na fotografiu mexických jedál budete opäť presvedčení, že Mexičania sú temperamentní a veselí. S takýmito jedlami a omáčkami to nemôže byť inak!

A čo je vo vnútri?

Mexičania však radi cestujú do mäsa a zeleniny! Ako inak vysvetliť takú rozmanitosť receptov s tortillami plnými rôznymi ingredienciami? Ďalším zaujímavým občerstvením sú tamaly, ktorých recept je známy všetkým mexickým ženám.

Tamales vyzerajú ako kukuričné ​​klasy, pretože mäsové koláče s horúcou omáčkou sú balené v kukuričnom, avokádovom alebo banánovom liste.

Listy kukurice namočte 2 hodiny v studenej vode - rovnako ako plánujete výrobu tamale.

Pokiaľ sú listy namáčané, jemne nasekajte 500 g vareného bravčového mäsa a 300 g vareného kurčaťa. V 80 ml kukuričného oleja rozpustite korenie štipkou - chilli papričkou, cesnakovým práškom, rascou, čiernym korením a soľou. Nalejte polovicu oleja do mäsa a dobre premiešajte.

Nalejte 250 g kukuričnej múčky do štipky rovnakých korení a nezabudnite na soľ, potom nalejte trochu mäsového vývaru a hneste dostatočne elastické cesto, ktoré vyzerá ako mäkká plastelína..

Osušte nasiaknuté listy, dajte na ne 1 polievková lyžica. l cesto a na náplň mäsa. Rolls tamales rolky, kravata s niťou a variť v dvojitom kotli po dobu 1,5 hodiny.

Ak nemáte kukuričné ​​listy, môžete použiť voskový papier položený na fóliu. Hotové kotúčiky sú vyňaté z „oblečenia“ a voňavá náplň sa nalieva horúcou omáčkou. Tamalesom môžete pridať zeleninu a syr - bude to ešte chutnejšie!

Tri mlieko

Latinskoamerický dezert tres lechec („tri mlieko“), jemný a neuveriteľne chutný, je nasýtený tromi druhmi mlieka, zatiaľ čo kondenzované mlieko a smotana sú povinné prísady a tretie mlieko môže byť akékoľvek - krava, sója, orech alebo kokos. Výhodou tejto sušienky je to, že nie je sladká, ľahká, šťavnatá a voľná - perfektná.

Porazte mixérom 4 vajcia a 1 šálku cukru, až kým sa neobjaví svieža pena. Zmiešajte 1 šálku múky s 10 g práškového pečiva a premiešajte cesto, ďalej porazte. Pripojte 3 lyžice. l prevarenú vodu a rovnaké množstvo rastlinného oleja, nalejte do cesta a znova rozšľahajte. Výsledná zmes sa naleje do vymastenej formy, vloží sa do sušiarne predhriatej na 180 ° C a pečie sa pol hodiny.

200 ml mlieka, 10% smotany a kondenzovaného mlieka zmiešajte v miske a dobre premiešajte. Krém položte na suchár a prepichnite povrch tak, aby bol nasýtený. Posypte pomarančovou kôrou a chladte dezert cez noc.

Jemný koláč „Tres lechez“ podľa tohto receptu sa pripravuje veľmi rýchlo. Originálny dezert ozdobí slávnostný stôl a spôsobí obdiv hostí!

Hovoria, že je ľahké rozpoznať inú kultúru prostredníctvom jej kuchyne. Pri príprave a ochutnávaní národných jedál sa môžete dotknúť histórie a tradícií krajiny. A každý si môže urobiť tento malý výlet vo vlastnej kuchyni...